La ricetta corretta per salare lo strutto. Come salare lo strutto? Deliziose ricette per salare lo strutto in salamoia in casa

È raro che si possa immaginare un picnic senza un'offerta per friggere lo strutto sugli spiedini, e anche a casa questo prodotto non è meno popolare. E se, venendo dal mercato, cerchi metodi affidabili e collaudati per salare la pancetta, non ti sbagli con l'indirizzo: ti sveleremo le ricette più apprezzate e gustose. Ci sono molte ricette: salatura a secco con o senza condimenti, una ricetta insolita con la buccia di cipolla - puoi scegliere per tutti i gusti.

Per ottenere un delizioso grasso, che non ti vergognerai di vantare con i tuoi amici intorno al fuoco, devi imparare a sceglierlo correttamente.

Passeggiando tra i filari di carne del mercato, guarda più da vicino il futuro lardo:

Il taglio di grasso deve essere fresco, non esposto alle intemperie, senza macchie. Colore: da biancastro a leggermente rosato.
Va bene se c'è un minimo o nessuna striscia di sangue nel serbatoio.
Per la salatura non occorre scegliere pezzi troppo spessi, il grasso risulterà saporito e morbido con uno spessore di 2 dita (2-3cm). Sii interessato a quale parte vengono tagliati i pezzi: il più tenero e gustoso sarà dalla botte o dal dorso.
Se un falò attende la pancetta davanti, è auspicabile che nel mezzo si vedano uno o due strati di carne. Di solito è grasso dal peritoneo.

Come determinare la morbidezza

Se lo spessore del grasso può essere determinato visivamente, dovrai armeggiare con la sua morbidezza: il grasso oleoso e spalmabile sotto l'unghia è adatto solo per carne macinata o trasformazione in grasso animale.

La pelle del grasso buono dovrebbe avere un odore, essere elastica, ma non dura. Quando viene premuta con un'unghia, la pelle dovrebbe LEGGERMENTE resistere, se la resistenza è forte, il grasso sarà duro e insapore.
Fai scorrere l'unghia lungo il lato del pezzo di grasso e, vedendo sotto una raschiatura di grasso bianco, considera di aver trovato ciò di cui hai bisogno. Altrimenti (nessuna o minima raschiatura del grasso), un pezzo di pancetta risulterà duro.

E così è stato scelto il materiale per la creatività in cucina, ora procediamo a considerare le ricette per salare lo strutto in barattolo o congelatore.

Per la salatura avrai bisogno

- 1 bicchiere + -
- 1 cucchiaino + -
- 3-4 foglie + -
— circa 1 testa + -
Peperone rosso macinato- 0,5 cucchiaini + -
Cumino, maggiorana, luppolo suneli — pizzico (facoltativo) + -

cucinando

Questo metodo di salatura è ideale perché non puoi rovinare sia il porridge con il burro che lo strutto con il sale. Qualsiasi casalinga affronterà l'ambasciatore di casa per 5 punti!

La ricetta è per 1 kg di pancetta. Per la salatura potete utilizzare un contenitore di plastica o un barattolo di vetro di dimensioni adeguate.

Mescola sale, pepe nero e rosso in una ciotola profonda. Per gli amanti delle spezie esotiche, suggeriamo di aggiungere i tuoi preferiti.
Tagliamo la pancetta a pezzi lunghi 5-7 cm o la saliamo con un pezzo intero (questa opzione di salatura non è adatta per un barattolo di vetro).

Come aggiungere l'aglio?
Vi proponiamo due modi per aggiungerlo al composto per salare lo strutto: fate dei piccoli tagli come delle tasche e metteteci degli spicchi d'aglio; Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo alla miscela di sale e pepe.

Arrotoliamo generosamente ogni pezzo di lardo nella miscela di sottaceti preparata e lo mettiamo in un contenitore, sul fondo del quale dobbiamo aggiungere una foglia di alloro.
Mettiamo i pezzi in un barattolo in una colonna, ed è più conveniente mettere il grasso piatto nel contenitore. Nel secondo caso, la prima palla di grasso viene adagiata con la pelle rivolta verso il basso, la seconda, collegando il grasso al grasso, con la pelle rivolta verso l'alto.
5. Il primo giorno facciamo salare lo strutto a temperatura ambiente. Il secondo giorno scoliamo la salamoia risultante e trasferiamo i piatti al freddo.

Dopo 3-4 giorni di salatura, puoi provare la carne in scatola.

Raccolta per il futuro

Se il grasso viene salato per il futuro, una parte di esso, dopo la completa salatura, può essere messo nel congelatore, posto in un sacchetto di plastica. Si consiglia di mettere piccole porzioni in sacchetti - 2-3 pezzi non di più.

Salato in un barattolo, arrotolato con un coperchio di ferro. La durata di conservazione di un tale rotolo non è limitata.

E ora offriamo una ricetta per veri intenditori di questa prelibatezza: una ricetta per salare nella buccia di cipolla. Alla fine otteniamo lo strutto a piacere e sembriamo pancetta affumicata.

Ingredienti salati

Salo (preferibilmente con uno strato di carne) - 1,5-2 kg;
Buccia di cipolla - 1 bicchiere;
Acqua - 1 litro;
Sale - 1 tazza;
Aglio - da 10 a 15 spicchi;
Foglia d'alloro;
Pepe nero macinato;
pepe macinato rosso;
Coriandolo.

cucinando

Diluire il sale in acqua.
Laviamo la buccia di cipolla sotto l'acqua corrente.
Mettiamo una pallina di buccia di cipolla lavata in una casseruola, poi dei pezzi di pancetta e di nuovo la copriamo con una pallina di buccia sopra.
Versare il tutto con la salamoia preparata da acqua e sale, portare a ebollizione e far bollire per 40-50 minuti.
Togliere la padella dal fuoco e, senza rimuovere il contenuto, lasciarla raffreddare.
Per gli amanti delle carni affumicate, puoi provare ad aggiungere del fumo liquido. In questo caso raffreddare e infondere il contenuto, lasciare sotto un coperchio chiuso per 24 ore.
In un contenitore a parte mescolare tutti i condimenti proposti nella ricetta, aggiungere l'aglio passato al torchio.
Togliamo il grasso raffreddato dalla salamoia, lo sbucciamo e arrotoliamo ogni pezzo in un contenitore con le spezie.

Pronto, trasformato in spezie, avvolgiamo la pancetta in carta forno e la mettiamo in frigorifero per un paio d'ore, e solo dopo - nel congelatore.

Grasso salato in salamoia

ingredienti

Grasso fresco - 1 kg (sufficiente a riempire un barattolo di vetro da 1,5 litri);
Acqua bollita - 1 litro;
Sale - 1 tazza;
Aglio - 5 chiodi di garofano;
Foglia di alloro - 4-5 foglie;
Una miscela di peperoni (bianchi, neri, pimento) - 1 cucchiaino o 5 piselli ciascuno;
Condimento per insalata.

Come salare in salamoia

Mettiamo lo strutto preparato (tagliato in porzioni) in un contenitore di plastica o in un barattolo di vetro, cospargendolo di condimenti tritati e spostando fette di aglio tritato.
Versare il sale in acqua bollita, raffreddata a 40 ° C e scioglierlo completamente.
Versare la pancetta preparata nel recipiente con la salamoia tiepida.
Se saliamo il grasso in un contenitore, ci mettiamo sopra l'oppressione (è più conveniente mettere un barattolo d'acqua). In ogni caso, ci assicuriamo che il grasso sia completamente nella salamoia.
Come nella prima ricetta, manteniamo il grasso a temperatura ambiente per 2 giorni e altri 2 giorni sul ripiano del frigorifero.
Dopodiché togliamo il grasso dalla salamoia e lo lasciamo asciugare da solo o lo asciugiamo con della carta assorbente.

Rimane il tocco finale: strofiniamo lo strutto con il condimento per la pancetta, lo avvolgiamo nella carta stagnola o nella pergamena e lo mandiamo a “riposare” in freezer.

Come puoi vedere, salare lo strutto in casa non è affatto un processo complicato, è più difficile acquistarlo correttamente. Pertanto, ti auguriamo uno shopping di successo nelle file di carne e un incredibile piacere nel mangiare fragranti pezzi di strutto durante un picnic!

Buon Appetito!

Pochi cuochi sanno salare lo strutto in casa, perché è difficile. Il processo può sempre essere imparato a concedersi un prodotto sano 1-2 porzioni al giorno, mangiandolo con pane di segale per sostenere i livelli di colesterolo e tutto il corpo nel suo insieme. Vale la pena conoscere più in dettaglio il segreto della salatura.

Salare il grasso a casa

La ricetta per come salare deliziosamente lo strutto inizia con la scelta dei componenti:

Lo strutto di alta qualità dovrebbe essere acquistato da un produttore di fiducia o sul mercato.
Il prodotto fresco si distingue per un colore bianco candido con una sfumatura rosata e un minimo di striature di carne.
Il colore grigio parla di un vecchio prodotto, così come di odori estranei.
Il lardo di alta qualità ha un odore fresco, emana una leggera dolcezza, ha una buccia morbida e sottile.

Per la salatura è preferibile prendere un prodotto sottile fino a 5 cm di spessore, la cui superficie non viene livellata dopo aver premuto con un dito. Non puoi prendere pezzi dalla carcassa di un cinghiale o di un cinghiale: non solo il grasso è insapore e duro, ma dopo l'elaborazione acquisisce anche un odore sgradevole di urina. Puoi determinare l'origine dando fuoco a un pezzetto: l'odore apparirà immediatamente. Il maiale arrostito sulla paglia sarà un semilavorato ideale per la salatura. Prima della salatura viene lavato, lo sporco viene rimosso con una spazzola metallica.

Puoi salare il prodotto in diversi modi: secco, umido (in salamoia, salamoia), a caldo o espresso. Le opzioni ausiliarie sono considerate nella buccia di cipolla, nel sale in un barattolo, vai per il successivo fumo. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche, che saranno divulgate di seguito. È impossibile dire con certezza per quanti giorni viene salato il prodotto: puoi conservarlo per 2-3 giorni oppure puoi conservarlo fino a un mese, come si faceva ai vecchi tempi.

modo secco

Dopo aver preparato i componenti, resta da capire quanto salare il grasso. Il metodo a freddo, o, come viene anche chiamato, a secco, presuppone che il prodotto, strofinato con condimenti, sale e aglio, venga avvolto in una pellicola per 6-8 ore a condizioni ambientali, quindi rimosso per 2 giorni in frigorifero . I metodi a umido oa caldo rallentano il processo: inizialmente la salatura va avanti per 3 giorni a temperatura ambiente, quindi la carne deve essere salata per altre 3 settimane sullo scaffale del frigorifero o della cantina.

Ricetta per salare lo strutto

Sarà utile per qualsiasi specialista culinario imparare come viene salato lo strutto a casa. È meglio scegliere una ricetta passo-passo o una ricetta con una foto per calcolare con precisione le proporzioni di sale, spezie e carne. Resta solo da marinare o immergere adeguatamente il semilavorato, attendere il tempo assegnato e mangiarlo o affumicarlo per un ulteriore utilizzo. Le opzioni di salatura tradizionali sono l'uso di salamoia, aglio, marinata calda o condimenti secchi. Le ricette seguenti ti spiegheranno come cucinare un piatto delizioso.

in salamoia

Tempo di preparazione: 1 settimana.
Porzioni: 40 persone.
Contenuto calorico del piatto: 815 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: ucraina.

La ricetta in ucraino suggerisce che lo strutto in salamoia fredda verrà cotto da una settimana a un mese. Il prodotto risultante viene conservato per un massimo di sei mesi nel congelatore, da dove viene estratto secondo necessità e tagliato a strisce sottili. È delizioso mangiarlo con pane di segale e borscht, zuppa di cavolo con ciambelle all'aglio. L'utilità del prodotto a base di carne è inestimabile: riscalda e satura il corpo in inverno.

Ingredienti:

strutto - 2 kg;
acqua - 1 litro;
foglia di alloro - 4 pezzi;
sale: un bicchiere;
aglio - testa;
pepe nero - 5 piselli.

Metodo di cottura:

Preparare la salamoia: versare l'acqua in una casseruola, salare, far bollire, raffreddare.
Tagliare la pancetta a pezzetti, grattugiare con l'aglio tritato.
Metti i pezzi in un barattolo o in un altro piatto senza pressarli, spostali con alloro e pepe nero in grani. Coprire con un coperchio, marinare per 3 giorni in una stanza.
Salare, conservare in frigorifero.
Dopo una settimana, quando la carne è salata, mettetela in freezer per l'inverno.

Modo secco con aglio

Tempo di cottura: 3 giorni.
Porzioni: 40 persone.
Contenuto calorico del piatto: 810 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

È possibile salare a secco lo strutto, che dura molto più velocemente rispetto all'utilizzo di salamoia o salamoia. Il prodotto risultante avrà un gusto più ricco, ma prima dell'uso dovrà essere ripulito dai grumi di sale. È meglio congelarlo per la conservazione in pergamena in modo che il sale si sbricioli durante la conservazione e continui ad aggiungere sale alla carne.

Ingredienti:

grasso - 2 kg;
una miscela di spezie - un pacchetto;
pepe nero - 10 g;
zucchero - 10 g;
aglio - testa;
sale - 2 tazze.

Metodo di cottura:

Tritare l'aglio, mescolare con pepe, condimenti, zucchero e sale, grattugiare i pezzi di pancetta con una massa.
Metti uno strato di sale, pezzi di strutto sul fondo del barattolo, chiudi il coperchio per 3 giorni. Salare in frigorifero.

con aglio

Tempo di preparazione: 10 giorni.
Porzioni: 40 persone.
Contenuto calorico del piatto: 816 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: ucraina.
Difficoltà di preparazione: media.

La ricetta per salare lo strutto con l'aglio ti aiuterà a scoprirlo. Per lui non dovresti dispiacerti per le teste d'aglio e il sale, perché il prodotto assorbe esattamente la quantità necessaria e non ne prende troppo. È delizioso mangiare la pancetta cotta con uno spuntino caldo, per uno spuntino pomeridiano o prima di una cena tardiva. Le proprietà utili rimarranno anche dopo il congelamento.

Ingredienti:

grasso - 2 kg;
aglio - testa;
grani di pepe nero - 10 g;
sale grosso - un bicchiere.

Metodo di cottura:

Tagliare a pezzi la pancetta, strofinare con un composto di aglio schiacciato, pepe macinato e sale.
Cospargere di sale il fondo di una pentola smaltata o di ceramica, adagiare le restanti spezie, adagiare la pancetta. Salare, chiudere il coperchio, salare per 10 giorni sullo scaffale del frigorifero.

Per fumare

Tempo di cottura: 2 giorni.
Porzioni: 40 persone.
Contenuto calorico del piatto: 817 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Lo strutto salato per l'affumicatura suggerisce l'uso di una miscela di spezie. È meglio stenderlo in apposite fessure su tutta la superficie in modo che il prodotto sia uniformemente saturo di aromi e acquisisca un odore e un sapore gradevoli. La ricetta permette di ridurre il tempo di cottura a un giorno, ma è meglio resistere ai 2 giorni prescritti per poi affumicare a freddo la pancetta.

Ingredienti:

strutto - 2 kg;
spezie: un pacchetto;
aglio - testa;
sale - un bicchiere.

Metodo di cottura:

Tagliare a pezzetti la pancetta. Praticare dei tagli sulla superficie, inserire l'aglio schiacciato all'interno.
Grattugiare i pezzi con una miscela di spezie, sale, mettere sul fondo di una padella di vetro sopra la pergamena o la pellicola.
Coprire, salare per 2 giorni.

a casa

Tempo di cottura: 3 giorni.
Porzioni: 20 persone.
Contenuto calorico del piatto: 813 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: ucraina.
Difficoltà di preparazione: media.

Come cucinare lo strutto salato a casa, la seguente ricetta ti aiuterà a capirlo. La salamoia prevede l'uso di semplice salgemma con spezie tradizionali: nero e pimento, alloro e aglio. Per la salatura è meglio prendere i sottosquadri, che assorbono perfettamente tutti gli aromi di spezie e condimenti. Il prodotto risultante avrà un odore ricco e un gusto delicato.

Ingredienti:

strutto - 1 kg;
acqua - litro;
sale - 130 g;
aglio - 6 chiodi di garofano;
foglia di alloro - 5 pezzi;
pepe nero - 7 piselli;
pimento - 4 piselli.

Metodo di cottura:

Sciogliere il sale in acqua, far bollire, raffreddare.
Tagliare a pezzi la pancetta, fare dei tagli, adagiare dentro gli spicchi d'aglio piatti.
Le foglie di alloro si rompono, cospargere sopra.
Metti la pancetta sul fondo del contenitore per la salamoia, aggiungi i grani di pepe, versa la salamoia.
Mettere sotto oppressione per un giorno a temperatura ambiente, quindi salare per 2 giorni in frigorifero.

salatura a caldo

Tempo di preparazione: 2,5 giorni.
Porzioni: 20 persone.
Contenuto calorico del piatto: 818 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Esperti cuochi casalinghi suggeriscono di salare lo strutto a caldo, che si distingue per un gusto salato moderatamente affumicato e un aroma attraente. È delizioso da mangiare proprio così con il pane, ma puoi anche servirlo con patate lesse con la buccia, zuppe abbondanti e dense, porridge di grano saraceno con carne. Il peperoncino dona piccantezza all'antipasto e si procede alla salatura. La ricetta ti insegnerà a cucinare la carne perfetta.

Ingredienti:

grasso fresco - 1,25 kg;
aglio - testa;
acqua - litro;
sale - 100 g;
buccia di cipolla - una manciata;
foglia di alloro - 2 pezzi;
pepe nero - 7 piselli;
pimento - 7 piselli;
peperoncino piccante - 1 baccello;
una miscela di spezie - un pacchetto.

Metodo di cottura:

Prepara una salamoia dalle bucce, riempita con acqua e spezie. Far bollire per 2 minuti, inviare lì la pancetta tagliata a pezzi.
Dopo 10 minuti di cottura, raffreddare, chiudere il coperchio, tenere sul ripiano del frigorifero per un giorno.
Asciugare dalla salamoia, strofinare ogni pezzo con spezie mescolate con aglio schiacciato, coprire con pellicola trasparente.
Salare durante la notte in frigorifero e poi 3 ore nel congelatore.

Con uno strato di carne

Tempo di cottura: 3 giorni.
Porzioni: 20 persone.
Contenuto calorico del piatto: 812 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: ucraina.
Difficoltà di preparazione: media.

Sarà utile per gli specialisti culinari imparare come salare deliziosamente lo strutto con uno strato. Questa ricetta ti aiuterà a capire come farlo nel modo giusto, in modo da ottenere un gustoso prodotto aromatico, caratterizzato da un alto contenuto calorico e utilità grazie al contenuto di acidi grassi. Una porzione di 20-30 g al giorno aiuterà a mantenere la salute, sostenere e fornire al corpo le vitamine necessarie. La ricetta fatta in casa suggerisce che preparare il piatto è semplice.

Ingredienti:

grasso fresco - 1 kg;
aglio - testa;
sale grosso - 100 g;
spezie - pacchetto.

Metodo di cottura:

Tagliare l'aglio a fettine, disporre a fettine sulla superficie del semilavorato.
Grattugiare ogni pezzo con spezie e sale, mettere uno strato di sale nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere di spezie, coprire con un canovaccio.
Sale nella stanza per 2 giorni e un altro 1 giorno al freddo.

In un barattolo di aglio

Tempo di cottura: 1,5 ore.
Porzioni: 20 persone.
Contenuto calorico del piatto: 819 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Ci vorrà un bel po' di tempo per salare il lardo con l'aglio in un barattolo, perché verrà utilizzata la salamoia calda. Dopo una lunga esposizione, il prodotto salato finito può essere immediatamente riposto nel congelatore, in modo da poter poi estrarre i pezzi congelati e tagliarli a fettine sottili. Si sciolgono in bocca, hanno un gusto ricco e uno specifico aroma gradevole.

Ingredienti:

grasso - 1,15 kg;
sale grosso - una manciata;
aglio - 4 chiodi di garofano;
foglia di alloro - 4 pezzi;
pimento - 4 piselli;
peperoncino - 4 piselli;
pepe macinato rosso - un pizzico;
cumino: un pizzico.

Metodo di cottura:

Tagliare la pancetta a pezzi lunghi, farcire con gli spicchi d'aglio.
Rotolare in una miscela di spezie macinate, mettere in barattoli.
Metti i barattoli in una bacinella capiente, versaci dell'acqua fino alle spalle dei barattoli. Per evitare che le banche galleggino, premile con un carico. Far bollire a fuoco basso per 1,5 ore.
Raffreddare, avvolgere i pezzi con pergamena, metterli nel congelatore per la conservazione.

Modo veloce

Tempo di cottura: 2,5 ore.
Porzioni: 20 persone.
Contenuto calorico del piatto: 811 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: ucraina.
Difficoltà di preparazione: facile.

Se non c'è tempo per cucinare, una rapida salatura del grasso a casa aiuterà. Il prodotto leggermente salato preparato non differirà per la saturazione del gusto, ma risulterà comunque appetitoso e gustoso, adatto per servire velocemente agli ospiti o per decorare il borscht, qualsiasi altra zuppa. Il sale iodato non è adatto alla cottura, quindi è bene prendere il normale salgemma.

Ingredienti:

grasso - 1 kg;
sale fino - 100 g;
una miscela di peperoni - 10 g;
curcuma - 5 g;
aglio - 2 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

Tagliare un pezzo a strisce lunghe, strofinare con una miscela di spezie, mettere in un sacchetto di plastica.
Salare per 2 ore a temperatura ambiente, togliere le spezie, strofinare con l'aglio grattugiato. Refrigerare per mezz'ora.

Salò in adika

Tempo di cottura: 2 giorni.
Porzioni: 20 persone.
Contenuto calorico del piatto: 820 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: ucraina.
Difficoltà di preparazione: media.

Gli amanti del piccante apprezzeranno il gusto del lardo con l'adika. Il procedimento prevede l'utilizzo di adjika già pronto acquistato in negozio, che è meglio prendere il più piccante, ma si può ricoprire lo strutto con preparazioni fatte in casa dal sapore bruciante, cucinate da soli. In ogni caso, ottieni un piatto bollente che letteralmente "brucerà" in bocca. I buongustai lo apprezzeranno.

Ingredienti:

grasso - 1 kg;
aglio - 5 chiodi di garofano;
adjika: un bicchiere;
foglia di alloro - 3 pezzi;
sale - 100 g.

Metodo di cottura:

Tagliare la pancetta a cubetti, farcire con fettine di aglio, ricoprire con l'adika, cospargere di sale.
Mettere sul fondo della padella, cospargere con la foglia di alloro macinata, l'aglio rimanente. Salare per 2 giorni in una stanza calda, avvolgere con un foglio, conservare nel congelatore.

Spezie per salare il grasso

Gli chef esperti riconoscono che le spezie per salare lo strutto sono molto importanti, perché conferiscono al piatto finito un gusto e un aroma unici. Ecco alcune opzioni vincenti per le miscele di condimento per il decapaggio:

peperoni macinati neri, rossi e pimento, coriandolo, alloro, paprika essiccata, fieno greco;
timo, cumino, pepe rosso, pimento e nero, alloro;
aglio essiccato, cumino, paprika, coriandolo;
coriandolo, cumino, basilico, timo;
luppolo suneli, aneto secco;
zenzero, peperoncino;
peperoncino, coriandolo, adjika secco, ucho-suneli, basilico, semi di aneto, shamballa, sale Svan.

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Per scegliere il lardo giusto, è meglio recarsi al mercato o allo spaccio aziendale. Prima di tutto fate attenzione al colore: dovrebbe essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, senza setole e preferibilmente con il marchio di un veterinario.

Annusa il grasso. L'odore di un prodotto fresco è sottile, lattiginoso e dolciastro. La presenza di un aroma specifico suggerisce che il grasso provenisse da un cinghiale. Nessuna spezia può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutarsi di acquistare.

Forare il grasso con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato il grasso, sciacquatelo con acqua corrente, asciugatelo bene con un canovaccio e avviate la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, alloro, cumino, semi di aneto e persino bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale del grasso è che assorbe tutto il sale di cui ha bisogno.

Come salare lo strutto

In casa lo strutto può essere salato principalmente in tre modi:

A proposito, indipendentemente dal metodo scelto, dovrai conservare il grasso finito nel congelatore.

1 kg di grasso;
200 g di sale;
20 g di pepe nero macinato;
½ testa d'aglio.

cucinando

Tagliare la pancetta a listarelle larghe 4-5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ogni barra. Profondità: poco più della metà del pezzo.

Versa tutto il sale in un contenitore profondo. Metti lì lo strutto e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo si desidera, è possibile utilizzare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fettine spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure sui pezzi di lardo.

Trasferire il grasso in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Salò è pronto. Ha un sapore migliore con il pane nero.

Per una successiva conservazione, raschiare o sciacquare il sale in eccesso, avvolgere lo strutto in un panno, metterlo in un sacchetto e quindi congelare.

mag.relax.ua

2 kg di grasso;
5 bicchieri d'acqua;
200 g di sale;
1 testa d'aglio;
4 foglie di alloro;
grani di pepe e altre spezie - a piacere.

cucinando

Sciacquate lo strutto, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti in modo che passino facilmente nel collo del vasetto. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Preparare la salamoia. Versare 5 tazze d'acqua in una casseruola, salare, dare fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tritare finemente l'aglio e strofinare con esso i pezzi di pancetta. Lavate le foglie di alloro e asciugatele.

Metti il grasso in un barattolo. Non cercare di piegare strettamente i pezzi: il grasso può marcire. Strati di grasso con foglie di alloro e pepe nero.

Quindi togliere lo strutto dal barattolo, asciugarlo con carta assorbente e strofinare con le spezie. Puoi usare pepe macinato rosso, cumino, paprika. Quindi avvolgere il grasso in carta o in un sacchetto e metterlo nel congelatore. In un giorno, il grasso sarà pronto.

toptuha.com

1 litro d'acqua;
2 manciate di buccia di cipolla;
3 foglie di alloro;
200 g di sale;
2 cucchiai di zucchero;
1 kg di grasso con uno strato;
4 piselli di pimento;
3 spicchi d'aglio;
paprika, una miscela di peperoni - a piacere.

cucinando

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la buccia di cipolla lavata, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione il composto ottenuto, metterci dentro il grasso e coprire con un piatto in modo che affoghi nel liquido.

Riportate il composto a ebollizione e fate sobbollire per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e mettere in un luogo freddo per 12 ore.

Togliere il grasso, asciugarlo e strofinarlo con un composto di aglio tritato, paprika e un composto di peperoni. Avvolgi il grasso finito in un film o in un sacchetto e mettilo nel congelatore.

Prima di servire, tenere la pancetta a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarla a fettine sottili. Soprattutto, questo grasso è combinato con pane nero e senape.

Fragrante strutto fatto in casa, chi rifiuterà una simile tentazione? Una fetta di pancetta tenera con una crosta di pane nero e aglio è lo spuntino perfetto.

Salare lo strutto in casa è abbastanza semplice e ogni casalinga ha la sua ricetta, collaudata da generazioni. Ma ci sono solo 3 modi per salare lo strutto in casa:

salatura a secco, salatura in salamoia (senza cottura) e pancetta bollita e salata, e tutto il resto sono solo le loro opzioni.

Vale la pena dare un'occhiata a tutte le ricette. Salo risulta tenero, fragrante e molto gustoso! Si scioglie in bocca!

Segreti di salatura

La scelta principale del grasso giusto: prima di tutto dovrebbe essere fresco, senza l'odore caratteristico di un cinghiale (questo odore non può essere mascherato da nessuna spezia), l'odore dovrebbe essere sottile di latte dolciastro,
Il lardo deve essere bianco latte (senza riflessi gialli), può essere leggermente rosato, opportunamente scottato (preferibilmente con paglia).
Per la salatura a secco è necessario prelevare pezzi di grasso - strati laterali dalla parte posteriore, per la salatura a caldo - peritoneo
La grandezza dei pezzi di guanciale per la salatura incide sul tempo di cottura, prendete pezzi di 100-150 grammi, i pezzi grossi rimarranno insipidi.
Salo prende tutto il sale necessario.
Il lardo salato si taglia più sottile e più facile se è fresco di frigorifero.

Salare lo strutto a secco con aglio e pepe

Per la salatura a secco è meglio prelevare lo strutto dagli strati laterali o dal dorso. Salo è molto gustoso e tenero.

Prodotti:

600 g di grasso di maiale
4 tavolo. cucchiai di sale
8 spicchi d'aglio
1 cucchiaino cucchiaino di miscela di pepe macinato
1 cucchiaino cucchiaio di coriandolo
1 cucchiaino cucchiaino di pepe nero macinato

Cucinando:

Questa ricetta per salare lo strutto è molto semplice, senza cottura, basta grattugiare lo strutto con le spezie.

Prendiamo un pezzo di strutto: può essere strutto con o senza uno strato di carne. Grandi pezzi di pancetta tagliati in 150 grammi.

Preparazione del mix di spezie:

Sbucciare l'aglio e passare attraverso un frantoio in una tazza.

Versare le stesse spezie: coriandolo, pepe nero macinato e una miscela di peperoni.

Mescola tutto.

Grattugiare un pezzo di lardo con questa miscela di spezie su tutti i lati. Ora devi avvolgerlo con pellicola trasparente o pellicola, puoi semplicemente metterlo in un sacchetto di plastica pulito. Tenere a temperatura ambiente per 5-6 ore in ammollo e conservare in frigorifero per 2 giorni.

Dopo 2 giorni, il grasso sarà pronto, puoi mangiarlo.

Tagliata a pezzetti e con del pane nero... mmm... buonissimo!

Lo strutto salato in modo così secco può essere conservato in frigorifero per circa un mese, poi il sapore non è lo stesso.

Salare la pancetta in salamoia senza cottura (ricetta foto passo passo)

Questa ricetta per salare senza cuocere lo strutto, ma la salamoia deve essere bollita, e poi ci salamo dentro lo strutto.

Prodotti:

1,2 kg di grasso dalla schiena
1 litro d'acqua
4 cucchiai. cucchiai colmi di salgemma
1 tavolo. un cucchiaio di semi di aneto
10-15 pz. grani di pepe nero
4-5 pezzi foglia d'alloro
5 pezzi. Pepe di Giamaica
Spezie
Aglio

Cucinando:

Prepariamo prima la salamoia:

Versare 1 litro d'acqua in una casseruola e aggiungere

E spezie.

Bollire la salamoia, far bollire per 2-3 minuti e spegnere

Lascialo raffreddare.

Mentre la salamoia si raffredda, è necessario preparare il grasso.

Tagliare l'aglio a pezzetti

Tagliare il salo a pezzetti 5 X 5 cm e farcirlo con aglio tritato su tutti i lati.

Versare la salamoia fredda insieme ai condimenti di strutto.

La salamoia dovrebbe coprirlo completamente.

Coprite la padella con un coperchio e mettete la padella con la pancetta in frigorifero per 3-4 giorni.

Dopo 3-4 giorni, il grasso è pronto. Devi toglierlo dalla salamoia, asciugarlo e conservarlo in frigorifero.

Assicurati di tagliare a fette sottili e con pane nero Borodino, incredibilmente delizioso!

Buon Appetito!

Salo in bucce di cipolla in una pentola a cottura lenta, raccolta per l'inverno

Per questa ricetta è bene prendere dei sottosquadri: strutto con strati di carne o petto. È preparato in modo molto semplice, puoi conservarlo nel congelatore fino a 1 anno, anche se è improbabile che vivrà lì così a lungo, è molto gustoso!

Puoi cucinarlo sia in una pentola a cottura lenta che in una padella normale sul fornello.

Prodotti:

1,5 kg di grassi
150 g sale (macinatura n. 1)
1,2 litri di acqua
Pepe (miscela di peperoni), aglio alloro
buccia di cipolla

Cucinando:

Lavare il salo in acqua fredda.

Lavare le bucce di cipolla in acqua tiepida (ma non calda!).

Distribuiamo metà della buccia di cipolla sul fondo del multicooker

Metti sopra dei pezzi di strutto, versaci sopra delle spezie

Addormentarsi con il sale

Adagiare sopra uno spesso strato di buccia di cipolla e riempire d'acqua.

Dovrebbe esserci abbastanza acqua, se non abbastanza, aggiungi altri 100 ml.

Mettiamo una ciotola con pancetta e buccia di cipolla in una pentola a cottura lenta. Chiudiamo il coperchio, accendiamo la modalità "Cottura", aspettiamo che l'acqua bolle. Dopo che l'acqua bolle, cuocere per 20 minuti.

Quindi spegni il multicooker. NON APRIRE IL COPERCHIO finché non si è completamente raffreddato!

Quando tutto si è raffreddato, togliere la ciotola del multicooker, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Durante questo periodo, tutto sarà infuso.

Dopo un giorno o due togliamo lo strutto dalla salamoia, scartiamo la buccia di cipolla, ne puliamo lo strutto, lo asciugiamo con carta assorbente e lo strofiniamo con le spezie.

Spezie a piacere. Ecco una delle opzioni: una miscela di peperoni (macinati): puoi macinare tu stesso a casa, puoi acquistare già pronto. Lavrushka macinata e molto aglio. Puoi semplicemente strofinarlo con l'aglio.

L'aglio deve essere passato attraverso un frantoio.

Cospargere il salo su tutti i lati con una miscela di peperoni, polvere di foglie di alloro. Se ti piace la pancetta piccante, a questo punto puoi cospargerla di peperoncino piccante.

Strofinare gli spicchi d'aglio su tutti i lati.

Avvolgiamo il grasso, strofinato con le spezie in pergamena o carta stagnola (qualunque cosa tu abbia a portata di mano).

Lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo inviamo al congelatore per la notte.

Al mattino togliamo il grasso dal congelatore, lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti e lo tagliamo a fettine sottili.

Tutto, il lardo in buccia di cipolla è pronto! Servilo con il borscht, prepara deliziosi panini con esso o semplicemente come spuntino. Indimenticabile delizioso!

Questo grasso può essere preparato di più e conservato tutto l'inverno nel congelatore e avrai sempre un'ottima merenda per l'arrivo di ospiti inattesi!

Salò salato con aglio e sale (metodo a freddo)

Prodotti:

maiale grasso
Aglio - 1 testa grande

cucinando

È preferibile prendere lo strutto con strati di carne, deve essere pulito, raschiato con un coltello da tutti i lati.

Tagliare a pezzi lunghi circa 5 cm per 5. Puoi tagliare in pezzi di 10 cm e tagliarli a metà fino alla pelle.

Farcite ogni pezzetto di lardo con l'aglio, praticando dei tagli e inserendovi degli spicchi d'aglio

Cospargi generosamente ogni pezzo di sale. Salo prenderà tutto il sale necessario

In essi, i contenitori in cui verrà salato il grasso, versare un po 'di sale. Mettici dentro i pezzi di lardo ben stretti e cospargili di sale

Chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 5-7 giorni.

Dopo una settimana togliamo il grasso, lo puliamo dal sale. Se lo strutto è con uno strato di carne, la carne darà sicuramente del succo

Mettiamo tutti i pezzi in un sacchetto di plastica e mettiamo in freezer per un giorno.

Ora puoi mangiarlo. Prendi un pezzo, taglia e servi. Questo grasso si conserva bene nel congelatore.

Buon Appetito!

Salò bollito-salato in confezione (video ricetta)

La ricetta più semplice per salare lo strutto con il sale è classica

Questa ricetta per salare la pancetta è la più semplice. Naturalmente, le spezie conferiscono al salo un gusto e un aroma unici. Ma se non ti piacciono le spezie o non le hai a portata di mano, allora puoi praticamente solo mettere sott'aceto lo strutto con il sale

Prodotti:

Grasso di maiale (dalla parte posteriore)

Cucinando.

Raschiare lo strutto, tagliare la carne, ma è meglio prendere lo strutto senza strati di carne. Poiché lo strutto e la carne hanno densità diverse, e con un metodo di salatura così a secco, la carne risulterà sempre troppo salata.

Tagliare la pancetta a pezzi di 10-15 cm, grattugiare generosamente con sale, quanto basta.

Cospargere un piccolo strato di sale sul fondo del contenitore

Mettici sopra pezzi di lardo, grattugiati con sale. Cospargi più sale sopra. Chiudere il coperchio e inviare in un luogo freddo - cantina o frigorifero per 7 giorni.

Dopo una settimana togliamo il grasso, lo puliamo bene con un coltello dal sale. In linea di principio il grasso è già pronto, basta raffreddarlo in freezer per 8-12 ore.

Ma se lo strofini prima con l'aglio, sarà ancora più saporito.

Tritare finemente l'aglio o passare attraverso una pressa e strofinarlo generosamente su tutti i lati con grasso.

Metti i pezzi di pancetta in un sacchetto e invialo al congelatore.

Il lardo freddo ha un sapore migliore e si taglia meglio.

Al mattino tiriamo fuori un pezzo e tagliamo sottilmente la salsa con l'aglio ... e sul pane. Delizioso!

Pancetta salata in barattolo in marinata (video ricetta)

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Salo - ricette per cucinare a casa

Per molti secoli il lardo è stato il cibo dei poveri: i pezzi di carcassa di maiale più invidiabili andavano sempre a chi poteva pagarli. Ed era il grasso che dava energia e salute alle persone che costituivano la "forza lavoro" nel Medioevo, e ancor prima, nell'era dell'antichità, veniva fornito all'esercito per ordine dell'imperatore Giustiniano, così che i legionari aveva molta forza ed energia. Uno dei fatti più interessanti sul lardo è il suo ruolo nella scoperta dell'America da parte di Colombo. Gli storici ritengono che se Colombo non avesse avuto abbastanza strutto sulla sua nave, difficilmente sarebbe stato in grado di raggiungere il Nuovo Mondo: i marinai si sarebbero rapidamente "brutalizzati" se avessero mangiato solo pesce.

Salo è ricco di "calorie a lunga durata": chi lo mangia ripristina energia e forza a lungo. Ci sono circa 800 kcal in 100 g di grasso, ma questo non significa affatto che questo prodotto non debba essere consumato da chi segue la figura: tutti possono e devono mangiare grassi con moderazione! Questo è un prodotto estremamente utile, ricco di molti preziosi acidi grassi coinvolti nella costruzione delle cellule, nella formazione degli ormoni e nel metabolismo del colesterolo. Inoltre le sostanze contenute nello strutto contribuiscono all'eliminazione delle tossine (lo strutto si sposa bene con l'alcol, prevenendo l'intossicazione e prevenendo le conseguenze negative del consumo di alcol). In generale, l'enumerazione degli argomenti a favore del consumo di grassi può richiedere più di un'ora, ma concluderemo con il fatto che 10-30 g di grassi al giorno per le persone che non svolgono attività fisica non sono affatto dannosi , ma molto utile. Atleti, turisti e tutti coloro il cui stile di vita è associato all'attività fisica, puoi mangiare grassi e più di 30 g al giorno.

Puoi comprare lo strutto oggi senza problemi. Tuttavia, lo strutto fatto a mano sarà molto più gustoso: lo strutto crudo può essere salato, bollito, affumicato, fritto, in umido, in generale, preparato in qualsiasi modo con i tuoi condimenti e spezie preferiti e goditi i benefici e il meraviglioso gusto degli snack cotti, deliziando te stesso e la tua famiglia.

Lardo crudo a scelta

Un grande contributo al successo dello strutto fatto in casa è la scelta giusta dello strutto crudo al momento dell'acquisto. Quindi, prestare attenzione a quanto segue:

È meglio scegliere il grasso con la pelle (a proposito, i più utili sono esattamente 2,5 cm di grasso sotto la pelle);
Il lardo deve essere uniforme, elastico, denso, il modo migliore per controllarlo è bucarlo con un coltello affilato (il buon lardo resisterà leggermente, ma si buca facilmente, senza strappi);
È meglio scegliere il grasso dalle "ragazze" e non dai "ragazzi";
Al taglio, il grasso deve essere bianco neve o leggermente rosato;
Il grasso morbido giallastro è meglio non comprare.

Si noti che lo strutto con striature di carne è meglio affumicato o bollito; se salato nel modo consueto, tale strutto risulterà troppo duro o potrebbe deteriorarsi in frigorifero.

Salare il grasso a casa - modi

Prima della salatura, lo strutto può essere tagliato a strati di 3-4 cm di spessore, oppure subito tagliato nei pezzi desiderati. Esistono tre metodi per salare il grasso:

Poiché ci sono molte ricette per fare lo strutto in questi tre modi, daremo quelle più popolari.

Ricetta del lardo salato con aglio

Avrai bisogno:

1 kg di grasso crudo sulla pelle,
10 spicchi d'aglio
4 foglie di alloro,
4 cucchiai sale,
3 cucchiaini grani di pepe nero,
2 cucchiai paprica macinata,
1 cucchiaino cumino,
1 cucchiaino peperoncino macinato.

Come salare lo strutto a casa.

Sciacquare un pezzo di lardo, asciugarlo, tagliarne un pezzo in due strati, adagiarlo con la pelle su un tagliere, praticare dei tagli profondi 2-3 mm nel lardo. Sbucciare l'aglio, tritarlo sottilmente, spezzare 2 prezzemolo, mettere l'aglio e la foglia sul grasso, premere nei tagli. Macina il resto della foglia di alloro e del pepe nero in briciole con 2 cucchiai. sale e cumino, mescolare, cospargere abbondantemente con questo composto un pezzo di strutto. Mescolare il sale rimasto con il peperoncino e la paprika, cospargere con questo composto il secondo pezzo di strutto. Adagiare con cura i pezzi di pancetta sulla pellicola in modo che i condimenti non si risveglino, avvolgere bene, mettere in frigorifero per 2 settimane. Oppure il grasso può essere rimosso nel congelatore per 2-3 settimane.

Un'altra opzione per salare lo strutto con l'aglio:

Mettere gli strati in un contenitore, versando abbondantemente tutti i condimenti (in questo caso si inserisce anche l'aglio nei tagli) e il sale, va cosparso anche il fondo del contenitore con uno strato di sale e condimenti, si mette il primo strato pelle in giù, la seconda in su, ecc. Innanzitutto tale grasso viene conservato per un giorno a temperatura ambiente, quindi viene messo in frigorifero (non nel congelatore), salato per 3-5 giorni.
Per una migliore salatura del grasso, l'oppressione può essere posta sopra. Un altro trucco: non aver paura di cospargere il grasso con molto sale: il prodotto assorbirà esattamente la quantità di sale necessaria.

Una ricetta veloce per salare lo strutto

Avrai bisogno:

Salò,
Pepe nero,
sale,
aglio.

Come salare velocemente lo strutto a casa.

Tagliare il grasso a pezzi medi o grandi, grattugiare con sale, pepe, aglio, passare al torchio, mettere in un sacchetto, lasciare per 12 ore a temperatura ambiente, quindi mettere in congelatore per 2 giorni.

Ricetta per "Onion Salo" - lardo salato in bucce di cipolla in salamoia

Avrai bisogno:

Salò con strati di carne,
buccia 7-10 cipolle,
4-6 grani di pepe,
3-4 foglie di alloro,
5-6 spicchi d'aglio,
1 litro d'acqua
1 bicchiere di sale.

Come salare lo strutto in salamoia nella buccia di cipolla.

Salate in una casseruola, versate l'acqua, portate a ebollizione, mettete la buccia di cipolla, fate bollire per 5 minuti, mettete il grasso in modo che sia completamente coperto di liquido, abbassate la fiamma, fate bollire per 10 minuti, togliete dal fuoco, lasciare agire per 15 minuti, eliminare il grasso, asciugare. Tritare aglio e prezzemolo, pestare il pepe nero, fare dei tagli nello strutto raffreddato con un coltello, farcirli con le spezie, strofinarli anche su tutta la superficie dei pezzi, avvolgere lo strutto con la carta stagnola e metterlo in freezer. Sarà possibile mangiare tale grasso dopo che sarà completamente congelato.

Il suddetto metodo è la cosiddetta salatura a caldo. Puoi anche salare lo strutto usando il metodo della salatura a freddo - la salamoia deve essere a una temperatura di 2-4 gradi (la concentrazione della salamoia è almeno del 12%): lo strutto viene posto in un contenitore, versato con salamoia, pressato con oppressione e coperto con un coperchio.

Esistono anche metodi molto moderni per salare il grasso.

Ricetta per salare la pancetta in una pentola a cottura lenta nella buccia di cipolla

Avrai bisogno:

1 kg di grasso con strati di carne (petto),
200 grammi di sale
4-5 foglie di alloro,
2 manciate di bucce di cipolla
1 litro d'acqua
2 cucchiai Sahara,
Pepe nero macinato,
aglio.

Come cucinare lo strutto in una pentola a cottura lenta nella buccia di cipolla.

Mettere a bagno la buccia di cipolla, quindi sciacquarla con acqua corrente. Metti metà della buccia nella ciotola del multicooker, metti lo strutto, metti la foglia di alloro e il resto della buccia. Sciogliere lo zucchero e il sale in 1 litro di acqua bollente, mescolare, versare lo strutto. Attiva la modalità tempra per 1 ora, dopo aver stufato, lascia il grasso nella marinata per 8-10 ore o durante la notte. Quindi asciugare lo strutto, grattugiare con l'aglio, passare al torchio e mescolare con pepe nero, avvolgere con pellicola trasparente, mettere in freezer, si può mangiare lo strutto dopo che è completamente congelato.

Cottura del lardo in bucce di cipolla

Una ricetta fantastica e semplice per il lardo sott'aceto caldo nelle bucce di cipolla.
Questa ricetta è buona anche perché lo strutto così salato si conserva in frigorifero per circa 3 mesi.

Per fare il lardo in bucce di cipolla avrete bisogno di:

maiale grasso,
Acqua - 7 bicchieri,
Buccia di cipolla - qualche manciata,
Aglio - 4-5 chiodi di garofano,
Pepe macinato nero e rosso a piacere
Sale grosso da cucina - 1 tazza.

Come cucinare il lardo nelle bucce di cipolla.

1. Tagliare lo strutto a pezzetti grandi come un pugno.
2. Aggiungi acqua nella padella, metti le bucce di cipolla e sale lì. Portare ad ebollizione.
3. Bollire la salamoia per 5 minuti, quindi inserire i pezzi di strutto tritati (per salare uniformemente lo strutto, la salamoia deve coprire completamente lo strutto)
4. Salo va fatto bollire in salamoia per almeno 20 minuti, e se ci sono strati di carne sullo strutto, è consigliabile far bollire di più - 30-40 minuti.
5. Successivamente, spegni il fuoco e lascia il grasso in salamoia per circa un giorno.
6. Quindi togliamo lo strutto dalla salamoia, lo puliamo con un tovagliolo di carta in modo che lo strutto sia asciutto.
7. Ora il grasso può essere grattugiato con le tue spezie preferite: pepe macinato nero e rosso, aglio (se vuoi) e altri condimenti.
8. Mettere i pezzi di grasso in sacchetti e metterli in frigorifero per un giorno, quindi metterli nel congelatore o usarli.

Risulta un lardo molto gustoso - speziato e speziato, si sposa bene con i secondi piatti, oltre che con la vodka.

Delizioso grasso

Ingredienti:

600 g pancetta (o petto)
48 g di sale (8% di grassi)
5 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
10 grani di pepe nero
Spezie
1 testa d'aglio

Cucinando:

Macina le spezie. Tritare finemente l'aglio
Mescolare il tutto con il sale, arrotolare in questo composto dei pezzi di pancetta (io li ho tagliati a pezzetti, circa 3x8 cm).
Conservare in barattoli e conservare in frigorifero per 3 settimane.

Tutto è molto delizioso!

Salò al forno

Per la ricetta avrai bisogno di:

Salo o pocherevka - 1 kg
- pepe (piselli) - 10 pz.
- coriandolo (piselli) - 10 pz.
- foglia di alloro - 5 pz.
- aglio - 1-2 teste.

Tagliare il lardo o il fazzoletto in lunghe barrette e farcire con spezie e aglio. Cospargere ogni pezzo con sale e pepe e avvolgere strettamente nella carta stagnola.
Metti i pezzi in una ciotola e chiudi bene il coperchio. Infornare a 200 gradi per circa 1 ora.
Servire freddo.

Salo "Ladies" - insolitamente tenero

Ci sono molti modi per salare il sale. Tra questi spicca soprattutto l'ambasciatore "da donna" in salamoia: la salsa risulta essere tenera, gustosa e può essere conservata a lungo.

Ingredienti:

1,5 kg. maiale grasso;
1 litro acqua filtrata;
5 ° l. sale;
5 pezzi. foglia d'alloro;
5 denti aglio;
grani di pepe nero;
pepe bianco macinato.

Cucinando:

Far bollire l'acqua filtrata con sale per 10 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Sbucciate e schiacciate l'aglio con un coltello, schiacciate il peperone con i piselli, spezzettate la foglia di alloro e versatela nella salamoia insieme al pepe macinato, mescolate bene il tutto. Risciacquare il salo e pulire bene la pelle. Tagliare a pezzi grandi. Mettere in una ciotola, preferibilmente di vetro. Versare la salamoia finita e metterla in un luogo fresco per due o tre giorni, non chiudere il coperchio: il grasso dovrebbe respirare. Dopo la salatura, prendi, asciuga, cospargi di spezie secondo i tuoi gusti. Avvolgere in un foglio e conservare nel congelatore.

Patè grasso

Molte persone adorano il salo. Propongo di cucinare un veloce patè di pancetta, perfetto per un panino, soprattutto con una cipolla verde e un cetriolo. Ottimo spuntino per un picnic.

Avrai bisogno:

0,5 kg di grasso salato,
1 carota grande
2 teste d'aglio
mazzo di aneto.

Cucinando:

1. Salo, macinare l'aglio attraverso un tritacarne.
2. Strofina le carote su una grattugia fine, trita finemente l'aneto.
3. Mescola tutto, il patè di lardo è pronto.
4. Economico, originale e gustoso.

Un modo molto semplice per salare lo strutto

Lardo ben lavato, asciugato con carta assorbente, tagliato a pezzi, quindi cosparso di abbondante sale, pepe rosso e nero, spicchi d'aglio tritati, pomodori secchi e paprika, coriandolo, alloro, non dimenticare.

Quindi copriamo la casseruola con un coperchio e la mettiamo in frigorifero per 3 giorni.

Salò salato in buccia di cipolla

1,5 kg di grassi
200 grammi di sale
1 litro d'acqua
pepe macinato rosso
aglio
buccia di cipolla

Questa ricetta per salare lo strutto è semplice e a molte persone piace il risultato. Il grasso preparato secondo questa ricetta si conserva a lungo, può essere servito in tavola in ogni situazione.

È meglio prendere un pezzo di strutto non molto spesso, o bastoncini, di circa 4 * 5 * 15 cm.

Sciogliere il sale in un litro d'acqua, aggiungere la buccia di cipolla e portare ad ebollizione, immergere lo strutto in una salamoia bollente, deve bollire per circa 5-7 minuti, togliere dal fuoco, quindi lasciare lo strutto in salamoia per 12-15 ore .

Quindi togliere lo strutto dalla salamoia, asciugarlo, tritare l'aglio, strofinare con esso lo strutto insieme al peperoncino. Il sale deve essere conservato nel congelatore.

Salò negli Urali

ingredienti

1 pezzo di lardo con strato di carne
aglio
sale grosso

Secondo questa ricetta, per salare lo strutto è meglio prendere un pezzo di strutto con uno strato di carne, ma non necessariamente. Su un pezzo di grasso, devi fare dei tagli.

Sbucciare e tagliare a metà gli spicchi d'aglio, farcire i tagli nel grasso con le metà dell'aglio.
Quindi un pezzo di grasso va cosparso su tutti i lati di sale grosso e avvolto in un eventuale tessuto di cotone.

Conservare lo strutto preparato secondo questa ricetta va avvolto nella carta, a causa del sacchetto di plastica può acquisire un odore sgradevole.

SALO IN UN PACCHETTO

Tritate la testa d'aglio con un mazzetto di nero e pimento, salate, spalmate il grasso con questo composto, avvolgetelo in un sacchetto, avvolgete il sacchetto con la pancetta in un altro sacchetto. È necessario avvolgerlo con cura in modo che non rimanga aria all'interno della borsa che, una volta riscaldata, si gonfierà notevolmente. Lasciare il grasso in cucina per una notte a marinare.

Al mattino, dopo aver raccolto l'acqua in una casseruola, immergervi il grasso e metterlo sul fuoco a bollire. È necessario far bollire per 2 ore, quindi lasciare raffreddare direttamente nell'acqua.

Poi bisogna metterlo in frigorifero e quando lo strutto si indurisce, taglia e sorprendi te stesso, la casa e gli ospiti che entrano con lo strutto che si scioglie in bocca, che non hanno mai provato prima...

Ricetta veloce. Grasso quotidiano.

Salatura molto rapida - tagliare lo strutto fresco a cubetti di 5 x 5 cm, rotolare in sale grosso, pepe nero, aggiungere eventuali condimenti e metterlo in un barattolo o in una padella, spostando con gli spicchi d'aglio. Cospargere di sale aggiuntivo e coprire con un coperchio. Metti il contenitore in un luogo caldo per un giorno e il giorno dopo il grasso è pronto. Devi conservarlo in frigorifero.

Rotolo di grasso "Tranquilla notte ucraina, ma il grasso deve essere nascosto..."

Il rotolo di salo è un piatto meraviglioso che piace a tutti gli intenditori di cibi deliziosi e può anche essere un ottimo componente della tavola festiva. La ricetta dell'involtino di lardo è molto semplice (e non costosa), e la preparazione dell'involtino di lardo stesso non richiede molto tempo. Ho preso grasso di 3 cm di spessore, prendo sempre esattamente grasso sottile, in cui le cellule adipose non hanno ancora bisogno del supporto del rinforzo del tessuto connettivo - non ci sono vene, fibre che a volte interferiscono con il morso e si incastrano nei denti. il grasso era bianco brillante con una leggera sfumatura rosa.
Fai dei tagli sullo strato e mettici dentro l'aglio tritato

Poi ha spolverato con pepe bianco e nero, basilico secco e rosmarino e salato. Ha attorcigliato uno strato di lardo in un rotolo, e per non girarsi lo ha legato con un filo duro. In questa forma, in un sacchetto, il grasso è rimasto nella camera di freschezza in frigorifero per 2 giorni.

Poi ho trasferito il sacchetto di pancetta nel congelatore e me ne sono ricordato una settimana dopo, l'ho tagliato.

Salò al cartoccio

Prendiamo strati magri. Lo tagliamo in porzioni e lo mettiamo a bagno per una notte in salamoia salata forte con l'aggiunta di spezie per la pancetta (verificate la forza della salamoia con un uovo crudo: se l'uovo galleggia in superficie e non affonda, allora la salamoia è buona). Gli strati dovrebbero marinare per almeno 8 ore. Al mattino togliere il grasso dalla salamoia, lasciarlo sgocciolare, avvolgere ogni pezzo nella carta stagnola e adagiarlo su una teglia con la pelle rivolta verso il basso, cuocere il grasso in forno caldo per 20 minuti, se messo in forno freddo, poi 40 minuti. Di solito lo metto in uno freddo.Togliere lo strutto finito dal forno, lasciarlo raffreddare, scolare il grasso in eccesso sciolto attraverso un piccolo foro nella pellicola.Mettilo in un sacchetto (proprio nella pellicola) e mettilo nella frigorifero finché non si raffredda completamente.

Salo in soluzione di sale all'aglio

Esistono moltissime ricette diverse per preparare lo strutto salato e ogni hostess sceglie quella più accettabile per sé. Ecco un altro modo di salare il grasso.

Quando si lavora il grasso, non è necessario lavarlo, è sufficiente pulirlo con un coltello, cioè è necessario rimuovere tutto ciò che non è necessario dalla sua superficie e dopo basta mettere il grasso in acqua fredda e lasciarlo per quindici ore, così daremo morbidezza al grasso.

Poi il grasso va tagliato in pezzi lunghi una ventina di centimetri e larghi una decina di centimetri. Dopodiché, fai dei piccoli tagli, a circa tre centimetri di distanza, e mettici dentro degli spicchi d'aglio. Se vuoi lo strutto più affilato, puoi spalmarlo con la massa d'aglio.

Quindi il grasso dovrebbe essere ben cosparso di sale grosso e pepe rosso o nero.

A parte, devi preparare una salamoia, per questo, per due chilogrammi di sale, devi prendere cinque litri d'acqua e farla bollire.

Dopodiché, i pezzi di strutto vanno messi in una ciotola o padella smaltata e versate la soluzione preparata che si è già raffreddata, mettete sopra un piatto con un carico e mettetela al freddo.

Dopo sette o otto giorni il lardo dovrebbe essere completamente cotto. All'inizio, tale grasso sembrerà molto salato, ma questa è solo la prima impressione. Devi togliere il grasso dalla soluzione e lasciarlo asciugare, quindi rimuovere il sale in eccesso, quindi il sapore del grasso sarà già non salato. Se lo si desidera, lo strutto può anche essere cosparso di pepe nero o rosso. Cospargere generosamente.

Tale grasso viene immagazzinato solo in un luogo freddo. Può quindi essere piegato in un barattolo di vetro e chiuso con un coperchio. Oppure avvolgere in carta stagnola o pergamena.

Il grasso finito viene tagliato a pezzi e servito in tavola, può essere anche fritto o trasformato in ciccioli.

Salò al forno

Ingredienti:

Grasso di maiale con venature di carne - 0,5 kg
sale - a piacere
Pepe nero appena macinato
foglia di alloro - 8 pz.
aglio - 4 chiodi di garofano
carta da forno

Metodo di cottura:

Lavare il salo, asciugare.

Tagliare lo strutto a pezzetti, strofinare ogni pezzo con sale.

Cospargere di pepe.

Prendi la carta e tagliala a quadrati. Mettiamo sul foglio due foglie di alloro e l'aglio tritato.

Stendiamo un pezzo di grasso. Mettiamo anche lavrushka e aglio sopra.

Avvolgiamo il grasso nella carta. Prendiamo un calderone o anatroccoli, stendiamo il grasso nella carta.

Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi e cuociamo per 60 minuti esatti. Quindi estraiamo i sacchetti e li raffreddiamo a temperatura ambiente. Di notte rimuoviamo i sacchetti nel frigorifero.

Elnova Oksana

Salò in bielorusso

Ingredienti:

Lardo fresco (fatto in casa) con la pelle 1 kg
cumino 1 cucchiaino
sale grosso 4 cucchiaini
zucchero 1/2 cucchiaino
foglia di alloro 3 pz.
aglio 1 testa

Metodo di cottura:

La pelle, se non pulita, raschiare bene con un coltello, lavare il grasso e asciugarlo con un panno di cotone. Passare metà della testa d'aglio attraverso una pressa, tagliare l'altra metà a fettine sottili. Mescolare sale, zucchero, cumino e aglio. Lubrificare lo strutto con una miscela salata e speziata. Spezzettare la foglia di alloro, mescolare con gli spicchi d'aglio e cospargere di strutto sopra e sotto. Mettere il grasso in un contenitore di vetro o smaltato, coprire con un coperchio. Metti il contenitore in un luogo fresco e buio (ma non in frigorifero). Gira il pezzo ogni giorno. Mettere a bagno per cinque o sei giorni (a seconda dello spessore del pezzo). Quindi metti il \u200b\u200bcontenitore in frigorifero per una settimana. Capovolgi il pezzo una o due volte durante questo periodo. E l'ultima fase. Avvolgere il salo nella pellicola trasparente e metterlo in freezer per un giorno, senza togliere il sale e l'aglio. Sbucciare poco prima di servire, tagliare a fettine sottili. Molto gustoso con il pane nero Borodino!

Lardo affumicato al forno

Ingredienti:

Salò o petto 400 g
marinata naturale pronta per affumicare carne o strutto 100 ml

Metodo di cottura:

Salò tagliato a metà. Prendiamo una manica o un sacchetto per la cottura, ci mettiamo dentro dei pezzi di pancetta, ci versiamo sopra la marinata, la leghiamo e la mandiamo a marinare in frigorifero per 12 ore. Poi prendiamo dei pezzi di strutto e li trasferiamo in una pirofila refrattaria. Mettiamo la pirofila nel forno e cuociamo per circa 30 minuti il \u200b\u200bgrasso a una temperatura di 130 gradi, il petto a una temperatura di 150 gradi. Raffreddare il grasso finito nel congelatore, tagliarlo a fette e servire.

Salò in banca

Ingredienti:

Grosso pezzo di lardo con pelle
sale
aglio 1 testa
foglia d'alloro
Pepe di Giamaica
Barattolo da 3 litri

Metodo di cottura:

Lavare un grosso pezzo di lardo, asciugarlo. Da questo pezzo tagliamo pezzi rettangolari lunghi 5 cm, strofiniamo bene ogni pezzo con sale e lo mettiamo ben stretto in un barattolo, cospargendo ogni strato di grasso con fettine di aglio tritate. Metti sopra un paio di foglie di alloro e piselli di pimento. Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero. lo strutto è pronto per 5-7 giorni.

Lardo marinato

Ingredienti:

Salo con un grande strato di carne
acqua
sale
foglia d'alloro
grani di pepe
aglio

Metodo di cottura:

Prendiamo il grasso e puliamo la pelle (per questo mettiamo il grasso con la pelle in alto e lo raschiamo con un coltello, cercando di non tagliare o strappare allo stesso tempo). Quindi lavare il grasso e asciugare. Tagliamo il grasso a pezzetti lunghi 4 cm, versiamo acqua bollita fredda nella padella e mettiamo sale in ragione di 100 gr. per litro. Aggiungiamo le spezie. Metti lo strutto in un barattolo da 3 litri o in una padella smaltata, versa sopra la salamoia. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati al barattolo. Chiudiamo il coperchio, controllando che tutto il grasso sia immerso nel liquido e mettiamo in frigorifero per 4-5 giorni.

Salò in salamoia

Ingredienti della ricetta

Salò
aglio
grani di pepe
foglia d'alloro
salamoia

Ricetta

Tagliamo il grasso a cubetti di 5x15 cm e lo mettiamo in barattoli da 1,5-1 litro (come i cetrioli sottaceto, in piedi!), Non è necessario riempire bene i barattoli. In un barattolo da 1,5 litri bisogna mettere circa 1 kg di grasso, non di più. E aggiungi diverse spezie: aglio, pepe in grani, alloro.

Cuciniamo salamoia.

Versare l'acqua in una casseruola e mettere a fuoco. Immergere le patate sbucciate nell'acqua. Appena l'acqua bolle (insieme alle patate), riduciamo il gas e mettiamo sale nell'acqua, qualche cucchiaio. Portiamo l'acqua a ebollizione e un po ', finché il sale non si scioglie, facciamo bollire a fuoco lento. La nostra patata galleggia nel mezzo del liquido (non sul fondo!). Aggiungi altro sale e fai bollire di nuovo. La patata sale ancora più in alto. Poi rimettiamo il sale e facciamo bollire, e mettiamo il sale a cucchiaiate fino a quando la patata non sarà in superficie (dovrebbe essere "spinta" in superficie dal sale). Per tutto questo tempo, la salamoia ribolle silenziosamente (sul fuoco più silenzioso). Non appena la patata "è saltata fuori", la buttiamo via e facciamo bollire la salamoia letteralmente per un altro minuto. Tutto, la salamoia è pronta. Non provarci nemmeno con la punta della lingua!
La salamoia deve essere raffreddata. Appena si sarà raffreddato versatelo nei vasetti con la pancetta cotta, aspettate un po' e, se necessario, aggiungetelo nuovamente. Chiudiamo i barattoli con coperchi di plastica e li lasciamo per un giorno nell'appartamento, poi i barattoli vanno messi in frigorifero per 10-14 giorni (ho 2 settimane). Lo conservo sulla loggia (ma ora abbiamo gelate sotto i -35). La salamoia non gela nei barattoli, diventa molto densa (trabocca nel barattolo molto lentamente, imponente!).

Dopo 2 settimane, il nostro grasso è pronto. Dire che è delizioso è un eufemismo! Grasso morbido, tenero e leggermente umido... Lo sognavi da tempo! Provalo, salalo anche in questo modo - non te ne pentirai.

Come cucinare il salo profumato

Ingredienti per 10 porzioni:

Peperone rosso (macinato grossolanamente) - 50 grammi,
aneto essiccato - 30 grammi,
curcuma - 20 grammi,
foglia di alloro (macinata) - 3 pezzi,
chiodi di garofano - 4 bastoncini,
cannella - un pizzico
noce moscata (tritata) - 50 grammi,
grasso - 2 chilogrammi,
sale - 9 cucchiai,
aglio - 2 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

Fase 1: se sei interessato alla domanda su come salare lo strutto, allora questa ricetta fa proprio al caso tuo
Passaggio 2: per prima cosa devi unire tutti i condimenti descritti e mescolarli bene in modo che siano uniformemente posizionati tra loro.
Passaggio 3: Moderare il grasso in piccoli pezzi, la loro dimensione dovrebbe essere di 10 centimetri per 10 centimetri. Lo mettiamo in una casseruola e lo riempiamo d'acqua. Portare il grasso a ebollizione e tenere premuto per non più di tre minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il sale. Lasciare per 12 ore in un luogo freddo.
Passaggio 4: Dopo che lo strutto ne è stato infuso, è necessario rimuovere tutta l'acqua con un asciugamano e strofinare con l'aglio.
Passaggio 5: strofinare il prodotto con le spezie e lasciare finché il grasso non si indurisce. Dopo aver acquisito la durezza, il prodotto può essere consumato.

Salò in buccia di cipolla

Il prodotto così preparato ha l'aspetto di lardo affumicato, ma ha un gusto specifico. Si prepara facendo bollire in salamoia con l'aggiunta di buccia di cipolla e spezie. Il grasso finito viene ben raffreddato, strofinato con aglio, avvolto nella carta stagnola, messo nel congelatore e conservato per 3-7 giorni. Va tenuto presente che lo strutto salato bollito non può essere tagliato subito dopo averlo tolto dal congelatore, altrimenti si sbriciolerà. Lasciate riposare per un po' a temperatura ambiente.

Ingredienti:

Salò fresco 1000 g
Acqua 1 litro
Sale 150 g
Buccia di cipolla 10 g
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Testa di aglio 2
Pepe nero in grani 10 pz.
Foglia di alloro 2 pz.
Peperone rosso macinato 0,5 cucchiaini.

Cucinando:

Per preparare il prodotto è necessario assumere grasso fresco di piccolo spessore, sale da tavola senza additivi, acqua, buccia di cipolla, zucchero, aglio, pepe nero in grani, alloro e peperoncino macinato.

Versare l'acqua in una casseruola, mettere la buccia di cipolla, lo zucchero, il sale, il pepe (rosso e nero) e l'alloro.

Portare a ebollizione la soluzione e immergervi la pancetta tagliata a pezzi.

Bollire il grasso a fuoco basso per 1 ora, quindi togliere dal fuoco e lasciare in questa salamoia per un giorno.
Sbucciare gli spicchi d'aglio dal guscio secco e tritarli finemente o passare attraverso una pressa.

Rimuovere il salo dalla salamoia e asciugare
Grattugiare bene il grasso su tutti i lati con l'aglio, metterlo in un sacchetto e lasciare per 2 ore a temperatura ambiente.

Avvolgi ogni pezzo di pancetta in un foglio e mettilo nel congelatore

Prima dell'uso lasciare riposare lo strutto per qualche tempo a temperatura ambiente (in modo che non si sbricioli durante il taglio), togliere l'aglio in eccesso e tagliarlo a fettine sottili. Servire con rafano o senape.

Ricetta del rotolo di Salò

Per il rotolo avrai bisogno di:

Salo (è preferibile scegliere sottile senza pelle) di forma quadrata o rettangolare
- aglio 4-5 spicchi
- sale
- Pepe di Giamaica
- carote crude 2-3 pezzi

Metodo di cottura:

Sciacquare bene lo strutto e asciugarlo con un tovagliolo. Sbucciare l'aglio e grattugiarlo su una grattugia (o spremerlo con un produttore di aglio). Per prima cosa spennellare un lato con aglio, strofinare con sale e pepe.

Lavare e sbucciare le carote crude, tagliarle a pezzetti per tutta la lunghezza e adagiarle su una superficie unta. Quindi avvolgere il rotolo in modo che il ripieno sia all'interno. Per evitare che il rotolo si srotoli per tutta la sua lunghezza, legatelo con un filo. E in modo che il ripieno non entri nell'acqua, metti il \u200b\u200brotolo in un sacchetto di plastica. Mettere in una casseruola e coprire con acqua a temperatura ambiente. Cuocere a fuoco basso per circa 1,5 ore (il tempo di cottura dipende dallo spessore del rotolo). Quindi scolare l'acqua e lasciare raffreddare il rotolo, mettendolo in frigorifero. Quando il grasso si indurisce, il rotolo può essere tagliato a cerchi sottili.

Ricetta Salo in ucraino

Il miglior grasso è considerato dai fianchi o dal dorso del maiale, è il più morbido, oleoso. La pelle dovrebbe essere sottile, ben catramata. La struttura deve essere bianca, morbida ed elastica.

Per la salatura è meglio prendere grasso denso senza grosse vene di carne. Esistono vari modi per cucinare il lardo in ucraino, ma ce n'è uno noto fin dall'antichità. Considera come salare lo strutto in ucraino.

La ricetta del lardo in ucraino è abbastanza semplice e non richiederà molto tempo.

Ingredienti:

Salò 1 kg,
aglio
1 testa
sale,
spezie (pepe rosso e nero macinato),
foglia di alloro 1 pz.

Metodo di cottura:

Tagliare il grasso a pezzi di circa 15x7, non tagliare la pelle. Ungere generosamente su tutti i lati con sale (meglio usare salgemma grosso). Sbucciare l'aglio (1 testa - 7-8 spicchi), tagliarlo a fettine sottili. Con un coltello praticate dei piccoli incavi (buchi) nel grasso e mettete uno spicchio d'aglio in ogni incavo. Quindi grattugiare generosamente con pepe (macinato nero e rosso). Macina la foglia di alloro - 1 pz e grattugia anche ogni pezzo.

Adagiare i pezzi su un piatto piano, coprire con un sacchetto di plastica, legare e lasciare per 1-2 giorni a temperatura ambiente (il periodo di salatura dipende dalla grandezza dei pezzi di grasso e dalla sua struttura). Quindi conservare in frigorifero per 1-2 ore per congelare il grasso. Prima dell'uso, pulire i pezzi di sale e spezie. Conservare in frigorifero (preferibilmente nel congelatore). La durata di conservazione è di diversi mesi. Se la sottolineatura viene utilizzata per la salatura, il tempo di salatura viene raddoppiato.

Salato in questo modo, lo strutto è ottimo per i panini e diventerà una vera prelibatezza, sia su una normale tavola da pranzo che in occasione di un banchetto festivo.

Come salare lo strutto con l'aglio?

Ingredienti:

Salo - chi ama cosa
5-6 spicchi d'aglio
sale
pepe nero macinato e piselli
foglia d'alloro

Cucinando:

Prima di salare il lardo con l'aglio, tagliarlo a pezzetti. E taglia ogni pezzo in qualche pezzo in più, ma senza tagliare la pelle in modo che il grasso non si sfaldi.

Tagliare a fettine gli spicchi d'aglio, mescolare il sale con il pepe macinato e i piselli.

Quindi arrotoliamo ogni pezzo di strutto in una miscela salata al pepe e copriamo ogni pezzo di strutto con petali d'aglio.

Mettiamo il grasso salato ben stretto in un piatto fondo. Spostiamo ogni pezzo di pancetta con una foglia di alloro. Quindi copriamo il contenitore con la pancetta con un piatto piano e mettiamo sopra una pressa.

Lasciamo il grasso per diverse ore a temperatura ambiente, quindi lo mettiamo in frigorifero per un giorno. Dopodiché, pulite il grasso dal sale in eccesso, mettetelo in un sacchetto e mettetelo nel congelatore.