Patate fritte adeguate. Il processo di cottura delle patate in padella

Saluti miei cari! Chi non ama patate deliziose, fritto con una crosta? Oggi ti dirò come friggere deliziosamente le patate in padella. Sembrerebbe una domanda così semplice, ma quante opzioni per rispondere ... 🙂

Adoro questo piatto! Sin dall'infanzia. Quando i genitori "evocavano" in cucina e l'odore si diffondeva per casa patate fritte- era una vacanza! E ogni famiglia ha i suoi modi e le sue ricette di cucina. Ma per raggiungere Marrone dorato- le regole sono le stesse. Inizierò in ordine. E per renderlo più chiaro, aggiungerò delle immagini.

Quale patata è la migliore?

Due varietà sono le più adatte per friggere: rosa e gialla. Scegli tuberi freschi dalla buccia soda. I vecchi tuberi potrebbero non risultare patate in un guscio croccante e il piatto non avrà lo stesso sapore.

Le patate fritte sono ottime per pranzo abbondante. 100 g di patate fritte 300 kcal. Più con il grasso. Ma se mangi con moderazione e non friggi troppo, lo è anche materiale utile Salva!

Selezione dell'olio

Prendi il girasole raffinato. Deodorato non raffinato non è assolutamente adatto. Fumerà, schiumerà e interromperà il gusto del piatto.

Ancora fritte nello strutto. Allora ci saranno così tante calorie nel cibo, oh-oh-oh! Se sei a dieta, è meglio rifiutare di mangiare grassi con le patate. Puoi cucinare anche con il burro. Quindi il tuo piatto risulterà particolarmente tenero. Ma le patate dovranno essere monitorate molto attentamente. In questo olio le fette bruciano molto velocemente. Qui è necessaria esperienza.

L'opzione ideale è una miscela di verdure e burro. L'importo dipende dalla porzione. In media, per 1 chilogrammo di patate occorrono 125 ml di olio vegetale e 2 cucchiai. cucchiai di burro

In che padella cuocere?

Puoi anche usare una friggitrice, ma per me è così senz'anima in qualche modo. deliziosa patata"Come nell'infanzia" è ancora meglio in padella.

Da pentole in alluminio e con un fondo sottile, rinunciare immediatamente. Due opzioni ideali: ghisa e alluminio con fondo spesso. I piatti dovrebbero essere larghi in modo che sia conveniente mescolare e non adagiare le patate in più strati. Ad esempio, questo funzionerebbe:

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Taglio perfetto

Cannucce spesse 5-7 mm. Quindi il piatto uscirà fritto fuori e morbido dentro. Per risparmiare tempo, ti consiglio di utilizzare un tagliaverdure. Questo è quello che mi piace davvero:

Risulta molto più veloce del taglio sulla tavola. Soprattutto quando si tratta di cucinare grande famiglia o gli ospiti raggiungeranno presto. E così l'ho tagliato, ho fritto velocemente le patate, ho preparato un'insalata e tutti sono felici 🙂

Come friggere con una crosta dorata

Il segreto per un piatto cucinato alla perfezione è eliminare l'amido in eccesso. Quindi sarà più facile ottenere patate con una crosta. Versare le fette acqua fredda in modo che siano leggermente coperti. Lasciare in posa per circa 15-20 minuti. Quindi, scolare l'acqua e risciacquare leggermente la cannuccia. Adagiare le fette su un canovaccio e asciugare tutti i pezzi.

Altamente regola importante: inviare a una padella fredda, inviare a olio non riscaldato patate crudeè vietato. Non frigge, ma si attacca e non risulta gustoso. Pertanto, prima accendi un fuoco forte, metti la padella e versa l'olio. Fatelo scaldare bene.

Pro combinazione perfetta cremoso e olio vegetale scritto sopra. Puoi cucinare solo su verdure. Tutto secondo i tuoi gusti 🙂

Per controllare se la padella è calda, aggiungi uno spicchio di patate. Se l'olio sfrigola, puoi cucinare.

Metti i pezzi su una superficie calda e lasciali friggere. Accendiamo il fuoco a fuoco medio. Non è necessario mescolarlo, controllarlo e generalmente toccarlo in nessun altro modo. Lasciate cuocere per 3-5 minuti. Poi, con un abile movimento della spatola, girate le patate. Dovrebbe rotolare con un intero strato. Funzionerà se hai fatto tutto bene. Friggere il piatto dall'altra parte per lo stesso tempo. E fallo altre 1-2 volte.

Per quanto tempo friggere le patate in padella in totale - circa 20 minuti

L'intero processo avviene senza coperchio. Coprire: non friggere, ma patate stufate, sciolto e cadendo a pezzi. Salare, pepare solo alla fine prima dell'ultima miscelazione. Puoi anche aggiungere l'aglio grattugiato "sotto la tenda": risulta molto gustoso!

Per ridurre le calorie, adagiare le patate su un tovagliolo di carta. L'olio in eccesso verrà assorbito e ridurrà il contenuto di grassi del piatto. A proposito, quando perdi peso, puoi anche mangiare patate.

Ora conosci i segreti di come cucinare le patate fritte in padella molto gustose e con una crosta dorata. È ora di iniziare a sperimentare gusti diversi. L'aglio o la cipolla più le erbe sono ottime opzioni.

Ricetta passo passo con foto di patate fritte con cipolle

Le patate preparate in questo modo sono spesso cucinate nella mia famiglia. La combinazione di spezie e cipolle rende un piatto semplice ma gustoso e nutriente.

• 5 patate grandi o 10 piccole;
• 1 cipolla media;
• 1/2 cucchiaino sale;
• 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
• 1/3 cucchiaino paprika dolce;
• 2-3 foglie di alloro;
• olio per friggere.

Lavare e pulire i tuberi. Tagliare le patate a fette o fette come patatine.

In una ciotola profonda, aggiungi le spezie alle fette tritate. Se cucinerai con patate surgelate, segui gli stessi passaggi passo dopo passo.

Foglia di alloro spezzata piccoli pezzi. Amalgamare bene il tutto.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Versare l'olio in una padella e metterlo sopra fuoco medio. Quando l'olio è caldo, mettete le patate nella padella.

Mescolare con una spatola fino a quando ogni spicchio di patata è ricoperto di olio. Girare più volte le fette mentre si friggono per farle dorare su tutti i lati. Quando vedi che le patate sono per metà morbide, aggiungi i cubetti cipolla. Non farlo prima, altrimenti la cipolla brucerà e ci saranno carboni.

Mescolare e coprire la padella con un coperchio. Fate sudare tutto in padella.

Quando vedete che le cipolle si sono ammorbidite e le patate sono diventate croccanti, allora il piatto è pronto. Aiutandovi con una spatola mettete tutto su un piatto. Assaggiate di sale e aggiungete le spezie se necessario.

Delizioso e veloce con i funghi

Per mangiare tutta la famiglia prendiamo mezzo chilo di tuberi, 300 g champignon freschi(beh, o qualsiasi altro fungo che ti piace), 4 spicchi d'aglio medi, 1 cipolla media ed erbe aromatiche, sale e pepe a piacere.

Preparare le patate (vedi sopra per come farlo). Tagliamo a strisce, laviamo e così via. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e soffriggerli separatamente in olio. Tritare finemente le verdure.

Funghi tagliati a fette e friggere separatamente. Puoi nella stessa padella dove hai fritto cipolle e aglio. Rosolare i funghi fino a renderli croccanti. Questo di solito richiede circa 10 minuti.

Metti le patate in una padella molto ben riscaldata e friggi secondo tutte le regole approssimativamente. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungi i funghi, la cipolla con l'aglio e le verdure. Salare, pepare, mescolare e togliere dal fuoco. Tradizionale Piatto russo pronto! Servilo in tavola con insalata di verdure, panna acida.

Come cucinare con la carne

Per preparare velocemente il piatto, occupiamoci prima della carne. Bollilo o cuocilo nel forno. Aggiungeremo la carne pronta alle patate.

Per 4 porzioni avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 4-5 tuberi;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano medi;
• carne pronta - 300 g (sono adatte fette di manzo, maiale magro o pancetta).
• le tue spezie preferite, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

Scaldare l'olio in una padella, inviare i tuberi tritati e friggere da un lato per 3-5 minuti a fuoco vivo. Capovolgi e aggiungi la cipolla. Ridurre il fuoco a medio. Mescolando di tanto in tanto, cuocere per altri 10-15 minuti.

Taglia la carne finita piccoli cubetti. Quando le patate sono quasi "raggiunte", aggiungi l'aglio. Friggere per un altro minuto e aggiungere la carne. Se esce asciutto, aggiungi un po 'd'acqua - mezza tazza. Mescola di nuovo. Mentre l'acqua evapora, salare e pepare. Quando l'acqua sarà evaporata, aggiungere le erbe tritate. Tutti, il cibo è servito! Patate dorate croccanti con carne: un pranzo abbondante.

Patate croccanti con lardo

Questa ricetta è di mio padre. Ha un ingrediente segreto.

Ingredienti richiesti:

• mezzo chilogrammo di tuberi;
• strutto con strato di carne- 100 grammi;
• arco - 1 pz .;
• spezie a piacere;
• l'ingrediente segreto è mezza mela senza torsolo e buccia.

Tagliate la cipolla a piacere e la mela a listarelle sottili. Salo dovrebbe essere tagliato in piccole strisce. Riscalda bene la padella e aggiungi un po 'di olio vegetale in modo che non risulti troppo unta. Dopotutto, il grasso si scioglierà. Già molto padella bollente stendere il grasso. Ridurre il fuoco a medio. Quando noti che gli strati di carne sul grasso sono diventati bianchi, aggiungi le patate. Girare dopo 5-7 minuti. Aspettiamo altri 4-5 minuti e giriamo di nuovo.

Quindi aggiungere contemporaneamente la mela e la cipolla tritate. Friggere per altri 10-15 minuti, mescolando. Aggiungi le spezie alla fine. Puoi cospargere di coriandolo. Salare, pepare, mescolare. L'aggiunta della mela rende il gusto fantastico! Provalo.

Patate bollite con cipolle

L'opzione è insolita in quanto friggeremo le patate già cotte con la buccia 🙂

Ingredienti richiesti:

• 900 g di patate con la buccia;
• 4 cucchiai l. olio vegetale;
• 2 pz. cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiaini cucchiai di erbe essiccate;
• sale e pepe.

Sciacquare i tuberi e far bollire nelle loro uniformi. Cuocere finché sono teneri per circa 10-15 minuti. Quando le patate sono fredde, tagliarle a cubetti. Se i tuberi sono freschi, non li sbuccio. E se il raccolto è della scorsa stagione, è meglio pulirlo.

Versare due cucchiai di olio vegetale in una padella riscaldata. Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati fino a doratura. Trasferire in una ciotola. Se non ti piace l'aglio, non puoi aggiungere.

Friggere i cubetti di patate nella seconda parte dell'olio. Durante la cottura aggiungere pepe e sale a piacere. Quando i cubetti saranno già dorati su tutti i lati, aggiungete il soffritto. Cuocere ancora per qualche minuto.

Togliere dal fuoco e cospargere con erbe fresche o erbe essiccate. Questo contorno va servito subito.

Come fare una salsa deliziosa

I piatti di patate non possono essere definiti squisiti. Sono preparati come cibo quotidiano. Ma se aggiungi qui un tocco come la salsa, puoi sorprendere piacevolmente la tua famiglia e i tuoi amici. La salsa colorata diventerà ottima soluzione. C'è una ricetta per la salsa che si adatta perfettamente a tutti e tre i piatti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 2-3 cipolle medie;
• radice di prezzemolo o radice di sedano;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
• olio d'oliva- 2 cucchiai;
• 2 cucchiai succo di limone;
• vino secco - 3 cucchiai (rosso o bianco - nessuna differenza);
• 1 cucchiaino di miele. Deve essere liquido. Se hai solo canditi, allora deve essere sciolto;
• 1 pizzico di peperoncino macinato;
• sale.

Tritare molto finemente la cipolla, la radice di prezzemolo (sedano) e metterle in una casseruola dal fondo spesso. Prendi un bicchiere d'acqua (100 g) e aggiungi il miele, pasta di pomodoro, succo di limone. Amalgamare il tutto e versare nella pentola con le verdure. Aggiungi del vino.

Metti la pentola fuoco lento e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. La miscela deve essere mescolata periodicamente. Portato alla prontezza: salare, pepare, mescolare e togliere dal fuoco. Fate raffreddare la salsa e servitela in una salsiera.

Guarda anche io ho trovato un piccolo video come istruzione per rendere tutto più chiaro.

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1. Puliamo le patate, laviamo e asciugiamo accuratamente ogni tubero con un asciugamano per rimuovere l'acqua. acqua in eccesso non permetterà la formazione di una crosta croccante e le patate risulteranno più in umido che fritte.

2. Tagliare a strisce dello stesso spessore di circa 0,5 - 1 cm Se la cannuccia risulta essere "di dimensioni diverse", quella più sottile brucerà e quella spessa non friggerà.

3. Poiché il succo risalterà durante il taglio delle patate, le cannucce tritate devono essere nuovamente asciugate con un tovagliolo di carta.

4. Prendi una padella larga con un fondo spesso e versa abbondantemente l'olio. La mancanza di olio non consentirà di friggere le patate, inizieranno a bruciare.

5. In olio bollente, distribuire le patate in due strati (non di più!). Il primo strato dovrebbe toccare il fondo e friggere nell'olio. È impossibile salare in questa fase, altrimenti il ​​\u200b\u200bsale reagirà con l'amido e l'olio e le patate inizieranno a spargersi.

6. Friggere senza coperchio a fuoco medio, senza mescolare fino a quando lo strato più basso inizia a dorare. Mi ci vogliono esattamente cinque minuti. Non girare le patate troppo presto, altrimenti non avranno il tempo di dorare e disfarsi.

7. Dopo cinque minuti, gira le patate in modo che lo strato superiore sia sul fondo e friggi di nuovo a fuoco medio fino a doratura. Mi ci vogliono 4 minuti per farlo.

8. Poi gira di nuovo le patate, cercando di assicurarti che i bordi non arrostiti delle fette siano sul fondo della padella. io seguo regola semplice- il periodo di frittura prima di girare è più breve del precedente di 1 minuto: 5, 4, 3, 2 e 1. Di conseguenza, tutte le patate vengono fritte per soli 15 minuti. Senza coperchio e sale!

9. Alla fine della frittura, le patate possono essere salate e, se lo si desidera, aggiungere altri ingredienti (cipolle, aneto, aglio, ecc.) E togliere immediatamente dal fuoco.

10. Se sul fondo della padella è rimasto dell'olio, è meglio rimuovere le patate con una schiumarola in modo che l'olio in eccesso sia di vetro. Per eliminare l'olio in eccesso, le patate vanno prima stese su un tovagliolo di carta (o tovagliolo di carta) e solo successivamente trasferite su un piatto. La carta assorbente assorbirà l'olio in eccesso.

Le patate fritte sono pronte Buon appetito!

In Irlanda, si ritiene che ci siano solo due cose al mondo che devono essere prese sul serio: il matrimonio e la cottura delle patate. Successivamente, considereremo parzialmente il secondo punto, ovvero come friggere le patate in padella in modo che risultino fragranti, croccanti con una delicata crosta giallastra. Nonostante la semplicità esteriore della tecnologia, ci sono delle sfumature, senza capire quale piatto non risulterà delizioso.

1. Ordina. Non tutte le patate vanno bene per la frittura. Varietà con alto contenutoè meglio lasciare l'amido sul purè di patate, perché non danno Marrone dorato, e durante la frittura, i pezzi si uniscono. L'ammollo in acqua risolve solo parzialmente il problema dell'eccesso di amido.

Ti consiglio di friggere le patate con la buccia rossa o gialla, perché la polpa delle varietà bianche si scurisce più velocemente dopo il taglio o su di essa appare una tinta bluastra. Scegli tuberi grandi e uniformi con bucce sode e senza segni di deterioramento. Nella tarda primavera o all'inizio dell'estate, le patate dell'anno scorso si avvizziscono, diventando inadatte alla frittura.

2. Padella. I negozi hanno una vasta selezione di pentole. forme diverse, dimensioni, materiali e rivestimenti di fondo. Ma per le patate fritte, la maggior parte degli chef professionisti preferisce usare il classico padella in ghisa dal fondo spesso e dai bordi alti, in cui si mantiene una temperatura costante, e quando mescolati, i pezzi di patata non cadono sul fuoco.

Dei modelli moderni, è adatta una padella wok, che ha la forma di un emisfero. Una tale padella si riscalda rapidamente, frigge bene anche pezzi grandi e risparmia olio. È chiaro che puoi friggere le patate in qualsiasi padella della casa, ma il risultato sarà peggiore.

3. Olio. Adatto a qualsiasi verdura Petrolio raffinato. Resiste alle alte temperature senza alterare il gusto delle patate. L'olio d'oliva è considerato il più utile, puoi friggere su qualsiasi varietà tranne "Extravergine", creato per insalate e altri piatti senza trattamento termico.

L'olio non raffinato contiene residui d'acqua, schiuma quando viene riscaldato, assorbe altri sapori e fa bollire le patate invece di friggerle. Il burro si aggiunge solo a fine cottura per esaltarne il gusto. Sotto influenza alta temperatura brucia rapidamente, conferendo uno sgradevole retrogusto amaro.

Le patate fritte nello strutto o nello strutto risultano essere più soddisfacenti, ma il loro aroma e gusto cambiano leggermente e la crosta dorata acquisisce una sfumatura brunastra sciatta. Questo è un piatto amatoriale.

La quantità di olio per friggere dipende dalla padella. Le patate non devono galleggiare, ma nemmeno la padella può essere asciutta. Lo strato normale è di 5-6 mm. È meglio non risparmiare aggiungendo un po' più di olio. In una corretta tostatura le patate si ricoprono rapidamente di una crosta e non assorbono molto olio.

4. Affettare. La forma delle patate per friggere può essere qualsiasi: cerchi, bastoncini, fette, cannucce grandi o piccole. L'affettatura influisce solo sulla percezione estetica del piatto. I reggiseni stanno bene carne fritta o pesce, di solito vengono serviti i cerchi piatti di pesce, le fette lunghe sono in armonia con la carne al forno, e le cannucce si uniscono a cotolette e bistecche.

L'importante è che tutti i pezzi abbiano all'incirca la stessa dimensione e forma, altrimenti le fette piccole bruceranno prima che quelle grandi abbiano il tempo di friggere. Lo spessore ottimale dei pezzi è di circa 1 cm.

Nella maggior parte dei casi, le patate vengono sbucciate prima di affettarle. I bordi dei tuberi sbucciati sono lisci e puliti, ma le patate fritte con la pelle sono di più trama interessante. Il gusto non cambia. In alcune ricette, la presenza di buccia condizione richiesta, ad esempio, nelle patate rustiche.

Le patate giovani, raccolte prima dell'inizio di luglio, di solito non vengono sbucciate, ma fritte insieme a una buccia tenera.

5. Opportunità di ebollizione preliminare. Il procedimento aumenta il tempo di cottura, ma ha senso. Le patate crude fritte risultano essere più grasse e non croccanti come prima bollite, perché la polpa perde molto amido nell'acqua bollente. Ma asciutto patate bollite prima della tostatura è più difficile che crudo. C'è un segreto: dopo aver scolato l'acqua, coprire la padella con un coperchio, quindi metterla a fuoco vivo per 20-30 secondi, grazie ai quali l'umidità in eccesso evaporerà.

6. Aggiunta di altri ingredienti. Come condimenti, cipolle, rosse e nere vengono aggiunte alle patate fritte. Pepe macinato, aglio, prezzemolo, aneto, radice di rosmarino. È importante sapere in quale fase aggiungere ciascun ingrediente. Ad esempio, se la cipolla viene introdotta immediatamente, brucerà rapidamente. Pertanto, è meglio friggere la cipolla in una padella a parte e mescolare con le patate proprio alla fine della cottura (4-5 minuti prima della cottura), questo vale per altre verdure, così come per i funghi, che richiedono meno tempo per cucinare. trattamento termico. Per esaltare il gusto, 1-2 minuti prima che il piatto sia pronto, puoi mettere nella padella un pezzo di burro non salato.

Devi salare le patate fritte alla fine, altrimenti si ammorbidiranno e si trasformeranno in porridge!

Ricetta classica delle patate fritte

Ingredienti:

• patate (medie) - 6 pezzi;
• olio vegetale - 50-100 ml (a seconda della padella);
• succo di limone - 5-6 gocce (facoltativo);
• pepe, aglio, altri condimenti, erbe aromatiche (facoltativo) - a piacere;
• burro - 1 cucchiaino (facoltativo);
• sale - a piacere.

Cucinando:

1. Tagliare le patate a fette di forma arbitraria fino a 1 cm di spessore.

2. Metti i pezzi in un piatto fondo, versaci sopra dell'acqua fredda, tieni premuto per 10-30 minuti per eliminare l'amido in eccesso.

Affinché la polpa non si scurisca, puoi aggiungere all'acqua 5-6 gocce di succo di limone o 1-2 grammi di acido citrico.

3. Scolare l'acqua torbida dell'amido. Versare nuovamente le patate con acqua fredda fresca. Tenere premuto per 2-3 minuti, quindi scaricare nuovamente l'acqua.

4. Asciugare le fette di patate su tovaglioli o salviette di carta per eliminare l'acqua residua.

Puoi friggere solo patate assolutamente asciutte, altrimenti l'olio bollente schizzerà. Evaporando, le particelle d'acqua fuoriescono verso l'alto, portando con sé l'olio. Per negligenza, puoi bruciare il viso e gli occhi.

5. Versa l'olio vegetale in una padella fredda, dovresti ottenere uno strato uniforme. Riscalda la padella il più calda possibile fino a quando non appare un leggero fumo. Altamente punto importante! Se ciò non viene fatto, le fette si attaccheranno al fondo della padella e poi bruceranno.

6. Distribuire le patate in uno strato uniforme sulla padella. Non è necessario riempire completamente la padella, è meglio friggere le fette in un paio di visite. Questo cuocerà le patate più velocemente e renderà più facile mescolare.

7. Dopo 1-2 minuti, agita leggermente la padella in modo che i pezzi attaccati al fondo cadano dietro, ma non girare!

8. Tritare finemente la cipolla (opzionale).

9. Quando sul fondo delle fette di patate appare una crosta dorata o marrone chiaro (di solito dopo 5-10 minuti), girare con cura le patate dall'altra parte in modo che lo strato superiore, non fritto, sia nell'olio.

10. Girare periodicamente le patate (4-5 volte per tutta la cottura) in modo che non brucino. Girare troppo spesso altera il gusto.

Il tempo totale di cottura delle patate fritte dipende dalla potenza del fornello, dalla padella e dalla varietà. In media, occorrono 20-25 minuti per arrostire.

11. 4-5 minuti prima della prontezza, aggiungi cipolla tritata, aglio, spezie, erbe aromatiche.

Gli appassionati di patate fritte morbide possono coprire la padella con un coperchio.

12. 2-3 minuti prima di togliere dal fuoco, salare la pirofila e aggiungere il burro (facoltativo).

13. Pronto patate fritte servire caldo, freddo non è gustoso.

Questo raccolto di radici in Russia è chiamato "secondo pane". Certo, stiamo parlando di tutte le patate familiari. È nutriente, ricco di potassio, grazie ad esso i casi di scorbuto sono praticamente scomparsi nel mondo. E, forse, non c'è piatto che sarebbe più popolare delle solite patate fritte.

Anche un bambino sa come friggere correttamente le patate. Solo ora il risultato è diverso per tutti e, ahimè, non sempre come si aspettano di vederlo. Certo, questa è una questione di gusti, forse a qualcuno piace mangiare patate crude, bruciato, poco salato o troppo salato. Ma si ritiene che una deliziosa patata fritta sia dorata, fritta fino a renderla croccante, ma morbida all'interno. Non dovrebbe essere troppo oleoso, ma non secco, in generale, tutto dovrebbe essere moderato.

Opzioni

La ricetta delle patate fritte non è l'unica: puoi cuocerle fritte, friggerle in vapori d'olio in padella o in forno - come desidera il tuo cuore. Qualcuno lo sta friggendo nello strutto o Burro, anche se, in termini di utilità, è meglio usare olio vegetale. Come friggere le patate? Sta a te decidere, ma vale la pena ricordare alcune regole semplici ed efficaci che ti aiuteranno a evitare errori nella preparazione di questo piatto apparentemente elementare.

Suggerimenti utili:

Se non si utilizza una friggitrice speciale, è meglio friggere le patate in una padella di ghisa o acciaio con un fondo spesso, quindi una volta riscaldate le fette non si attaccheranno al fondo.

Le varietà di patate con un contenuto medio di amido sono le più adatte per la frittura. Se non sai esattamente quale varietà hanno le tue patate, ti consigliamo di tenere i tuberi sbucciati in acqua fredda per circa mezz'ora: l'amido in eccesso rimarrà al suo interno.

Puoi tagliare le patate per friggerle a cubetti, piedi di porco, cubetti: questa è solo una questione di immaginazione e desiderio. Come friggere le patate tritate diversi modi? È meglio stenderlo sulla padella in un unico strato. Ricordati cosa pezzi più piccoli più veloce è il processo di tostatura, prima sarà pronto il tuo piatto.

L'olio per friggere le patate deve essere riscaldato. Quindi non brucerà e non fumerà. Non puoi mettere le patate nell'olio freddo e non dovresti nemmeno aggiungerlo durante il processo di frittura.

Devi salare le patate proprio alla fine, altrimenti si allenteranno e si spezzeranno.

Opzione facile

Il modo più semplice per friggere correttamente le patate, senza dubbio, rimane il seguente. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Mettili dentro acqua fredda per un po ', quindi asciugare con un tovagliolo di carta, quindi durante la posa l'olio non schiumerà e non schizzerà. Versare l'olio in una padella di ghisa con uno strato di mezzo centimetro e lasciarlo scaldare bene. Quando appare un leggero fumo, metti le patate e friggi fino a doratura. Girare e friggere dall'altro lato. Salare alla fine. Nel processo, la padella deve essere leggermente scossa, ma non capovolgere le patate con una spatola: ciò potrebbe danneggiarne la struttura e produrre un porridge invece di pezzi uniformi. Inoltre, dopo aver fritto in crosta, puoi coprire la padella con un coperchio e ridurre al minimo il fuoco: in questo modo otterrai di più piatto morbido più in umido che fritto. E un altro metodo semplice su come friggere correttamente le patate è la cottura in forno. Basta versare un po' d'olio nella padella, metterci dentro le patate affettate e metterle in un forno preriscaldato - una volta riscaldato, i vapori dell'olio si alzeranno e le patate saranno fritte in modo uniforme. In questo caso, eccezionalmente, le patate vengono poste in olio freddo.

1. Dai la preferenza alle patate basso contenuto amido: le fette manterranno bene la loro forma durante la frittura. I tuberi chiari, gialli e rosa andranno bene.
2. Cerca di scegliere patate sode e lisce della stessa varietà e dimensione. Ciò garantirà lo stesso grado di tostatura.
3. Ma i tuberi con la buccia verde sono meglio messi da parte o tagliati con cura: colore verde segnali circa contenuto elevato solanina, che può rovinare il sapore delle patate o addirittura portare ad avvelenamento.
4. Prima della cottura, le patate sbucciate devono essere messe a bagno per eliminare l'amido in eccesso. Idealmente, devi immergerti durante la notte o almeno un paio d'ore, ma anche 30-60 minuti giocheranno nelle tue mani. Se non c'è tempo, sciacquate comunque le patate sbucciate e tagliate a pezzetti sotto l'acqua fredda.
5. E non dimenticate di asciugare le fette con carta assorbente: friggere una patata bagnata non è una buona idea.
6. La forma e la dimensione delle patate tagliate possono essere qualsiasi. La cosa principale è che tutti i pezzi sono uguali. In questo modo cuoceranno il più uniformemente possibile.
7. Il tempo di frittura dipende direttamente dallo spessore dei pezzi: più spessi, più lunghi. Se le fette differiscono per dimensioni, determinare la prontezza dal più spesso.

Come friggere le patate in padella

1. Scegli una padella in ghisa o in acciaio con un fondo spesso. esso L'opzione migliore per friggere le patate.
2. È più utile friggere le patate in olio vegetale raffinato, ma è più gustoso - nello strutto o nel lardo. Quale opzione scegliere dipende da te.
3. Affinché le patate siano ben dorate, devono essere immerse in olio ben caldo. Si sconsiglia di friggere in olio freddo o aggiungerlo durante il processo di frittura.
4. È meglio friggere le patate in uno strato. Quindi sarà ricoperta da una crosta croccante.
5. Girate le patate più volte. Allo stesso tempo, è importante trovare un equilibrio: non capovolgere troppo spesso (altrimenti i pezzi non si scuriranno) o troppo raramente (altrimenti il ​​piatto semplicemente brucerà).
6. E alla fine devi sempre salare. Altrimenti, le patate rilasceranno umidità, si attaccheranno e invece dell'ideale pezzi d'oro otterrai qualcosa di poco appetitoso.

Come cucinare le patatine fritte

1. Di solito, per cucinare, i tuberi vengono tagliati in bastoncini uniformi con una larghezza e uno spessore di 5-10 mm.
2. Avrai bisogno di molto olio vegetale. Molti. Circa quattro volte di più rispetto a quando si frigge in padella.
3. L'assenza di una friggitrice può essere facilmente riempita con una padella o una padella con un fondo spesso.
4. La temperatura dell'olio in cui immergere le patate deve essere di circa 180 °C. Se non avete un termometro da cucina, buttatene una fetta in padella: se sfrigola subito e si solleva, l'olio è pronto per essere utilizzato.
5. Se hai intenzione di friggere molte patate, non farlo tutto in una volta. È meglio dividere i bastoncini in più piccole porzioni e cuocere a turno.
6. Scolare le patate in uno scolapasta per drenare l'olio in eccesso e asciugarle con carta assorbente.
7. Salare le patatine fritte e aggiungere le spezie è meglio direttamente nel piatto.

Come friggere le patate in una pentola a cottura lenta

1. Le patate in una pentola a cottura lenta vengono cotte in modalità "Cottura" o "Frittura".
2. Per prima cosa devi scaldare bene l'olio, quindi aggiungere le patate preparate.
3. Il tempo di cottura è di circa 40-50 minuti.
4. Dopo circa mezz'ora, le patate devono essere girate e, verso la fine, salate. Tutto è semplice!

Ricette

Ingredienti:

• 5 patate medie;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cipolla media;
• 1 spicchio d'aglio;
• un pizzico di cumino;
• un rametto di rosmarino;
• sale, pepe - a piacere.

cucinando

Sbucciare, tagliare, lavare e asciugare le patate. Scaldare l'olio in una padella e tuffarvi le fette. Quando saranno ben dorate, giratele e aggiungete la cipolla tagliata a semianelli.

Continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto le patate in modo che si dorino bene da tutte le parti. Quando il piatto è quasi pronto, aggiungere l'aglio tritato, le foglie di rosmarino, il cumino, il pepe e il sale. Mescolare, attendere qualche minuto e togliere la padella dal fuoco.

Ingredienti:

• 6-7 tuberi medi di patate gialle;
• 6 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cipolla di media grandezza;
• 300 g freschi (o 30 g essiccati);
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 rametti di timo;
• 5 cucchiai di prezzemolo tritato;
• Sale e pepe a piacere.

cucinando

Immergere le patate preparate per la frittura in una padella con 3 cucchiai di olio bollente. Friggere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Quando le patate saranno dorate, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per altri 5 minuti. Salare e togliere la pirofila dal fuoco.

Ora puoi iniziare a cucinare i funghi.

Scaldare l'olio rimanente in un'altra padella. Friggi la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere i funghi pre-pelati e lavati (se i funghi sono molto grandi, possono essere tritati). Cuocere per circa 7 minuti, fino a quando tutta l'umidità è evaporata e i funghi sono dorati. Salare, pepare, aggiungere l'aglio tritato, il timo tritato e il prezzemolo.

Trasferite i funghi nella padella con le patate, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto a fuoco medio.

1. Se stai usando funghi secchi devono essere messi a bagno in anticipo. È meglio farlo la sera prima della cottura.
2. I funghi freschi possono essere pre-bolliti per essere sicuri che siano cotti.

Ingredienti:

• 6 tuberi medi di patate gialle;
• 200–220 g di pancetta;
• ½ cipolla rossa;
• 2 cucchiai di capperi;
• 3 cucchiai di aceto di vino;
• 1 cucchiaio di senape di Digione;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• olio di colza per friggere;
• sale e pepe nero appena macinato a piacere.

cucinando

Tagliare le patate a cubetti grandi, metterle in una casseruola, coprire con acqua e cuocere a fuoco medio finché sono teneri.

Mentre le patate cuociono, preparate la pancetta. Tagliarlo a pezzi grandi e friggere in una grande casseruola a fuoco medio. Quando la pancetta sarà cotta, toglietela con una schiumarola, scolatela dal grasso e asciugate la superficie della padella con della carta assorbente.

Versane parecchio nella pentola olio di colza e scaldalo finché non inizia a fumare un po '. Immergi le patate secche nell'olio caldo e agita la casseruola. Ridurre il fuoco e friggere le patate fino a quando non diventano marroni. Aggiungi sale e pepe.

Dopo qualche minuto scuotete nuovamente la padella e aggiungete la cipolla tagliata a dadini. Continuare la cottura fino a quando la cipolla diventa traslucida. Quindi mettere i capperi già essiccati nella padella e versare l'aceto.

Quando l'aceto è quasi evaporato, aggiungere l'olio d'oliva, la senape e la pancetta. Salate e pepate ancora, mescolate. Servire l'insalata tiepida.