Gnocchi quaresimali – cucinateli almeno ogni giorno! Una varietà di opzioni di ripieno per gli gnocchi quaresimali: dolci e salati. Come cucinare gli gnocchi magri con patate: ricette facili e “pigre”.

Da questa quantità di ingredienti se ne possono ricavare circa 50 abbastanza grandi Gnocchi quaresimali con patate e funghi.

Prima di tutto preparate il ripieno. Funghi secchi versare in una casseruola e aggiungere acqua bollente in modo che l'acqua copra sufficientemente i funghi. Lessare i funghi a fuoco basso per 30 minuti.

Facoltativamente, invece che essiccato funghi di bosco può essere utilizzato funghi prataioli freschi, che devono essere puliti con un pennello, tritati e fritti con le cipolle.

Versare l'acqua sulle patate sbucciate e tagliate a pezzi grandi, aggiungere un po 'di sale e far bollire fino a renderle morbide.

Quando i funghi saranno quasi pronti, sbucciate e tritate la cipolla.

Scaldare una padella, aggiungere l'olio, aggiungere i cubetti di cipolla e friggere a fuoco basso, mescolando, fino a renderla morbida (circa 10 minuti).

Tritare finemente i funghi cotti con un coltello ( brodo di funghi, che rimane può essere utilizzato per preparare zuppe). Aggiungeteli alle cipolle. Aggiungere nella padella anche gli spicchi d'aglio passati alla pressa o tritati al coltello ( aglio fresco Puoi sostituirlo con quello essiccato o non usarlo affatto). Condire leggermente il contenuto della padella con sale, pepe e aneto essiccato.

Friggere tutto insieme a temperatura media/ fuoco alto mescolando continuamente per 3-4 minuti finché i funghi non saranno leggermente dorati.

Schiaccia le patate finite in una purea.

Aggiungere il contenuto della padella alle patate. Mescolare. Se necessario aggiungete ancora un po' di sale e pepe.

Disporre il ripieno su un piatto e lasciarlo raffreddare completamente.

Preparare l'impasto. Setacciate 400 g di farina in una ciotola (per ora è meglio metterne da parte 50 g, dato che la qualità della farina può variare molto e nel vostro caso potrebbe servire un po' meno o più farina). Fare un “pozzo” al centro dello scivolo della farina, versare acqua bollente (300 g), burro (2 cucchiai) e aggiungere anche un pizzico di sale.

Mescolare prima tutti gli ingredienti con un cucchiaio e, quando la temperatura dell'impasto diventa confortevole per la lavorazione, iniziare a lavorarlo con le mani fino a formare un grumo di impasto. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere la farina tenuta da parte.

Lavorare l'impasto sul banco da lavoro per circa 6-7 minuti. L’impasto dovrà risultare liscio, per niente appiccicoso, ma comunque morbido al tatto. Avvolgetelo nella pellicola (a questo punto l'impasto deve essere raffreddato, altrimenti si formerà della condensa) e lasciatelo riposare sul tavolo da lavoro per 15 minuti o finché il ripieno non si sarà raffreddato.

Dividete l’impasto in più parti (questo faciliterà la stesura). Stendere ciascuna parte allo spessore di un paio di millimetri e ritagliare dall'impasto dei cerchi di diametro adeguato.

L'impasto per gli gnocchi con patate può essere diverso. Ma reale Gnocchi ucraini sempre preparato da pasta magra e risultano gustosi e non unti. Utilizzato come ripieno vari ingredienti: patate, cavoli con cipolle, carne, fegato, ricotta, funghi e frutti di bosco vari.

Tali “gnocchi” possono essere consumati durante la Quaresima se l'impasto per gli gnocchi con patate non contiene uova e latte. Oggi ne descriveremo diversi semplici e ricette interessanti, che vi delizieranno con il loro gusto delizioso e la velocità di preparazione.

con cavolo e patate

Componenti principali:

Un bicchiere di farina;

Acqua bollita - 100 grammi;

Due cipolle;

Cavolo acido - 600 grammi;

400 grammi di patate;

Un mazzetto di aneto;

Sale, pepe nero;

Olio vegetale e d'oliva - 50 grammi;

Un pizzico di zucchero.

Lavorare l'impasto in una tazza profonda, versare la farina e il sale setacciati, impastare bene con le mani fino a quando pasta magraè diventato morbido ed elastico. Copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per mezz'ora.

E durante questo periodo prepareremo un ripieno leggero e sano. Sbucciare le patate e cuocerle in acqua salata finché saranno tenere, quindi ridurle in purea e aggiungerne un po' olio vegetale.

Soffriggere la cipolla nel girasole e olio d'oliva. Mettere una parte della cipolla, delle erbe tritate e del pepe nero in una purea. Aggiungere i crauti, il pepe e un pizzico di zucchero alla cipolla rimasta e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Stendere l'impasto preparato per gnocchi con patate in uno strato e spremere con un bicchiere dei piccoli cerchi, sui quali stendiamo il ripieno. I bordi devono essere ben sigillati affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Gli gnocchi vengono inviati a acqua bollita e cuocere per 7 minuti. Puoi aggiungere alla tazza con gnocchi già pronti burro e verdure tritate. Servire con panna acida, sottaceti o fresco insalate di verdure- ti leccherai le dita!

Quaresimale gnocchi di patate con salsa di funghi in una pentola

Prodotti per gnocchi:

Farina - 350 grammi;

Acqua calda - 150 ml;

Carota;

Patate - 400 grammi;

Testa di cipolla;

Sale, pepe.

Per salsa di funghi avrai bisogno di:

Mezzo chilo di funghi prataioli: i funghi possono essere consumati congelati, in salamoia o freschi;

Due spicchi d'aglio;

Pepe nero, sale, coriandolo.

Preparare l'impasto, aggiungere il sale alla farina, aggiungere l'acqua e impastare fino a ottenere un impasto duro, lasciarlo caldo sotto un tovagliolo per 40 minuti.

Ripieno: schiacciare le patate bollite, mescolare con le verdure saltate in olio vegetale - cipolle e carote. Aggiungere aneto tritato finemente e pepe nero a questa miscela.

Lavorare bene con le mani la pasta magra preparata, stendere una sfoglia larga e con l'aiuto di un bicchiere ricavare dei cerchi. Disporre il ripieno di patate e carote su ogni cerchio.

Preparare la cipolla a dadini, farla soffriggere leggermente e aggiungere i funghi tritati, aggiungere un po 'di sale e cuocere a fuoco lento per non più di cinque minuti. Spegnere il fuoco e spremere l'aglio, quindi chiudere il coperchio.

Lessare gli gnocchi con le foglie di alloro, adagiarli vasi di terracotta e riempilo sopra salsa di funghi- mettetelo in forno per sette minuti.

Questo è originale e piatto salato Perfetto anche per la tavola delle feste.

Uno dei più piatti popolari, che può facilmente decorare ciò che sembra così monotono Menù quaresimale, questi sono, ovviamente, gnocchi. Gli gnocchi, amati dalla maggior parte di noi fin dall'infanzia, non sono affatto difficili da preparare, ma sono estremamente gustosi e soddisfacenti. Ma il problema è che molto spesso gli gnocchi sono associati a un menu veloce piuttosto che a uno veloce. Tutti amiamo gli gnocchi con ricotta e panna acida o gli gnocchi con patate, a cui si aggiungono carne di maiale fritta e cipolle. Anche l'impasto per i ravioli ci sembra eccezionalmente frugale, preparato con le uova secondo la tradizione russa, oppure impastato con yogurt o siero secondo Tradizione ucraina. Eppure, gnocchi Tavola quaresimale Essere! Devi solo escludere gli ingredienti veloci dalla ricetta e combinare correttamente gli ingredienti magri. Oggi vi invitiamo a capire e ricordare con noi come preparare gli gnocchi magri.

La tradizione della preparazione degli gnocchi quaresimali è profondamente radicata nella nostra storia. Anche le nostre nonne sapevano e ricordavano perfettamente come trasmettere all'impasto per gli gnocchi quaresimali quella delicata morbidezza e leggera porosità che distingue i veri gnocchi ucraini da quelli russi. Ma tutto ciò doveva essere aggiunto pasta non lievitata un po' di soda e succo di limone. Per gli gnocchi quaresimali russi, l'impasto era morbido e plastico, tanto da poter essere steso molto sottile, ma non si strappava, non si spargeva nell'acqua e non perdeva la forma. Abbiamo raggiunto questo obiettivo proporzioni corrette farina e acqua e aggiungendo olio vegetale. E i ripieni per gli gnocchi quaresimali sono sempre stati così tanti che puoi cucinare gli gnocchi anche tutti i giorni, per tutto il periodo della Quaresima. non accadrà mai più. Giudica tu stesso. Buoni i tradizionali gnocchi con ciliegie o frutti di bosco, siano essi frutti di bosco essiccati congelati, ammollati o cotti al vapore; deliziosi gnocchi con patate e cipolla fritta, grano saraceno e cetriolo sottaceto. E quante ricette di gnocchi ai funghi esistono! Aggiungi qui verdure piccanti ed erbe aromatiche, fresche, essiccate o congelate, non dimenticate di decorare il ripieno dei vostri ravioli spezie aromatiche e condimenti, e tu stesso rimarrai sorpreso da quante sfumature di gusto e aroma possono darti un piatto così semplice, a prima vista, magro.

Oggi "Culinary Eden" ha raccolto e registrato con cura per te la maggior parte consigli importanti e ricette collaudate per impasti e ripieni che aiuteranno sicuramente anche le casalinghe inesperte e ti diranno facilmente come preparare gli gnocchi magri.

1. Affinché i tuoi gnocchi risultino davvero gustosi e belli, dovresti avvicinarsi alla preparazione dell'impasto con tutta la cura e scrupolosità possibile. E la qualità dell'impasto dipende innanzitutto dalla qualità della farina. Ma prima di andare al negozio per la farina, dovresti decidere cosa tradizione culinaria cucinerai i tuoi gnocchi. Il fatto è che l'impasto per gli gnocchi ucraini è notevolmente diverso dall'impasto per gli gnocchi russi. I tradizionali gnocchi ucraini sono avvolti in un impasto morbido, tenero e soffice. Questi gnocchi sembrano più piccoli torte bollite. Per questo impasto avrai bisogno di farina premio, la macinatura più fine. Tuttavia, fai attenzione e non acquistare farina per dolciumi troppo fine: l'impasto per gnocchi con tale farina potrebbe non funzionare e durante la cottura gli gnocchi diventeranno mollicci nell'acqua e si disperderanno. L'impasto per gli gnocchi russi ricorda più pasta per gnocchi, in cui si valorizzano l'elasticità e la resilienza, consentendo di stendere la pasta il più sottile possibile senza rompersi, in modo che durante la bollitura non si allarghi e perda la forma. Questo impasto è meglio impastato farina di frumento di seconda scelta o una miscela di farina premium e di seconda scelta in proporzioni uguali.

2. Proviamo a preparare un impasto magro per gnocchi, simile per struttura e gusto impasto tradizionale per gnocchi ucraini. Mescolare tre tazze di farina con un cucchiaino di bicarbonato di sodio e un pizzico di sale, quindi setacciare al setaccio. Un bicchiere acqua fredda mescolare con un cucchiaio di succo di limone. Versare la farina a fontana in una ciotola profonda, fare un buco al centro del mucchio e versare l'acqua succo di limone. Lavorare l'impasto e lavorarlo finché non smette di attaccarsi alle mani. Avvolgi l'impasto pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un'ora. Stendere l'impasto finito non troppo sottile.

3. Per gli gnocchi russi prepareremo l'impasto in modo diverso. Setacciare 500 gr. farina insieme ad un pizzico di sale. Formate una fontana al centro dello scivolo della farina e versatevi 250 ml. acqua calda e tre cucchiai di olio vegetale. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un po'. temperatura ambiente per 30 - 50 minuti. L'impasto finito dovrebbe essere liscio, elastico e allo stesso tempo abbastanza forte. Questo impasto può essere steso molto, molto sottile.

4. Elastico, durevole ed eccellente pasta choux per la Quaresima gnocchi. Non è affatto difficile da preparare. Setacciare 2 tazze e ½ di farina in una ciotola profonda. Crea una depressione al centro della diapositiva. Aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. E poi, mescolando continuamente con cura con un cucchiaio, versare un bicchiere di acqua bollente nella farina. Strofinare e impastare molto bene l'impasto in modo che tutta la farina venga prodotta in modo uniforme. Di conseguenza, dovresti ottenere grandi briciole di farina prodotta. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla con l'impasto ben impastato, coprire con una ciotola calda e lasciare riposare per un'ora a temperatura ambiente. La vostra pasta choux magra è pronta!

5. Stendere l'impasto per gli gnocchi allo stesso modo dell'impasto per gli gnocchi. Disporre su una spianatoia infarinata o semplicemente sul piano di lavoro. impasto pronto. Spolverare leggermente il mattarello con la farina. Stendere la pasta ucraina e choux ad uno spessore di circa 2 - 3 millimetri, mentre la pasta russa per gnocchi può essere stesa ad un millimetro. Utilizzando un bicchiere, ritagliate dall'impasto steso dei pezzi per i vostri gnocchi. Inoltre, per gli gnocchi ucraini, ritagliare pezzi grandi; gli gnocchi ucraini dovrebbero avere le dimensioni di mezzo palmo piccola torta, ma per gli gnocchi russi tagliate piccoli pezzi, come per gli gnocchi. Se non hai a portata di mano un bicchiere con un diametro del collo di dimensioni adeguate, stendi semplicemente delle corde lunghe e spesse dall'impasto, tagliale trasversalmente con un coltello affilato in piccoli pezzi, quindi arrotolare ciascun pezzo separatamente in una torta rotonda. Metti uno o due cucchiaini di ripieno al centro di ogni pezzo, piega il pezzo a metà e pizzica con cura i bordi.

6. Bollire gli gnocchi è molto, molto semplice. Versare l'acqua in una casseruola profonda in modo che copra gli gnocchi posti al suo interno di almeno dieci-quindici centimetri. Salare l'acqua a piacere e portare a ebollizione. Immergete i vostri gnocchi nell'acqua bollente uno alla volta. Portare nuovamente l'acqua a ebollizione, mescolando con cura gli gnocchi un paio di volte. Non appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere gli gnocchi finché non vengono a galla, quindi abbassare ancora un po' la fiamma e cuocere gli gnocchi per cinque-sette minuti a seconda del ripieno. Quindi, gli gnocchi con frutti di bosco o patate vengono cotti per cinque minuti dopo la superficie e gli gnocchi con funghi impiegheranno circa sette minuti prima che siano pronti. Fare attenzione a non cuocere troppo gli gnocchi e a non mescolare gli gnocchi quando l'acqua è tornata a ebollizione. Usando una schiumarola, trasferisci gli gnocchi finiti dall'acqua bollente sui piatti riscaldati e servi immediatamente.

7. Il ripieno più popolare per gli gnocchi quaresimali può essere tranquillamente chiamato ripieno di patate schiacciate con cipolle. Non è affatto difficile da preparare. Sciacquare e pulire accuratamente 500 g. patate. Tagliare i tuberi a pezzi grandi, mettere in una casseruola profonda, aggiungere acqua fredda, sale qb, portare l'acqua a ebollizione e cuocere le patate per 20 minuti finché sono teneri. Scolare l'acqua, lasciando un po 'di brodo per la purea. Schiacciare le patate con la pressa, lo schiacciapatate o la forchetta, aggiungendone un po' brodo di patate in modo che risulti denso purè di patate. Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella, aggiungere una cipolla grande tritata e friggere fino a doratura. Mescolare il purè di patate con cipolle fritte, aggiungere sale e pepe nero a piacere. Il tuo ripieno è pronto! Puoi aggiungere qualsiasi ingrediente fresco a questo ripieno. erbe, funghi fritti, semi di anice o aneto tritati.

8. Il piccante è originale e molto gustoso. riempimento magro per gnocchi da crauti e funghi. Spremete leggermente due bicchieri di crauti dalla salamoia, sciacquateli, strizzateli ancora, metteteli in un pentolino e aggiungete acqua in modo che copra solo leggermente il cavolo. Portare a ebollizione l'acqua, coprire la padella, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento il cavolo per 20 minuti. Nel frattempo scaldare due cucchiai di olio vegetale in una padella, aggiungere una cipolla tritata finemente e friggerla fino a renderla trasparente, quindi aggiungere 100 g. funghi prataioli tritati finemente e friggere il tutto insieme, mescolando spesso, fino a doratura. Quando il cavolo è pronto, raffreddatelo leggermente, strizzatelo per eliminare l'umidità in eccesso e tritate il cavolo con un coltello affilato. Mettere il cavolo in una padella con le cipolle e i funghi, aggiustare di sale e pepe nero, mescolare e scaldare il tutto per un paio di minuti. Raffreddare il ripieno e iniziare a preparare gli gnocchi.

9. Gli gnocchi ripieni di grano saraceno e cetrioli sottaceto sono gustosi e sazianti. Preparare questo ripieno non è affatto difficile. Versare un bicchiere di grano saraceno in una casseruola profonda, aggiungere tre bicchieri d'acqua e sale a piacere. Portare a ebollizione a fuoco alto, coprire la padella, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento il grano saraceno finché diventa tenero, 30 minuti. Scaldare due cucchiai di olio vegetale in una padella, aggiungere una cipolla tritata finemente e friggere fino a doratura. Sbucciare tre cetrioli sottaceto e tritarli finemente. Pronto polenta di grano saraceno Mettere in una padella con le cipolle, aggiungere i cetrioli tritati, sale e pepe nero a piacere. Mescolare tutto accuratamente e scaldare a fuoco basso per due o tre minuti. Raffredda il ripieno e invita la tua famiglia a preparare gli gnocchi.

10. Il ripieno per ravioli più semplice da preparare e preferito dai bambini è, ovviamente, il ripieno di ciliegie. All'inizio della primavera, è più conveniente preparare un tale ripieno con ciliegie congelate. Mettere 300 g in un pentolino. ciliegie snocciolate congelate, aggiungere ½ tazza di zucchero e, mescolando, portare il tutto a ebollizione. Mescolare un cucchiaio di amido in due cucchiai di acqua fredda e versarlo nelle ciliegie. Mescolare tutto accuratamente, scaldare a fuoco basso per un paio di minuti, togliere dal fuoco e raffreddare. Quando prepari i ravioli, metti le ciliegie insieme allo sciroppo addensato al centro del pezzo di pasta e pizzica i bordi dei ravioli il più attentamente possibile. Gli gnocchi quaresimali con ciliegie possono essere serviti con qualsiasi sciroppo dolce, salsa o marmellata secondo i vostri gusti.

E sulle pagine di “Culinary Eden” potete trovare sempre di più consigli utili, idee interessanti e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cucinare gli gnocchi magri.

Cari cuochi e ospiti! Ti propongo una ricetta per gnocchi con patate e funghi chiodini in salamoia. Spero che questa combinazione di ingredienti vi piaccia. L'impasto non contiene uova e si possono prendere in considerazione gli gnocchi cibo magro. Per le giovani casalinghe mostrerò come realizzare gnocchi con un bordo traforato e forte. Preistoria. Ho iniziato ad interessarmi alla cucina mentre ancora studiavo scuola elementare. Un giorno sono andato dai miei vicini e ho visto zia Tasya che preparava i ravioli, sono corso a casa e ho iniziato a cucinare... Alla fine mi sono ritrovato con qualcosa a metà tra una suola e una gomma. Due anni dopo, mentre visitavo un amico ucraino, mi furono offerti dei ravioli. Accettai educatamente, ricordando che non era gustoso. Dopo aver dato il primo morso, sono rimasto estasiato! E zia Lida, vedendo la mia espressione facciale, ha detto: "Bachish, yaki mene varenyychki?!" In effetti, l'impasto degli gnocchi era sorprendentemente tenero e gustoso. Naturalmente, mi ha chiesto di insegnarle come preparare un piatto così delizioso. E zia Lida mi ha mostrato e raccontato pazientemente tutto. Non ho rovinato altri ravioli. Da allora non sono stato timido nel chiedere la ricetta e imparare! Oggi condividerò la mia esperienza.