Sugo per cotolette. Come cucinare un delizioso sugo per cotolette con panna acida e concentrato di pomodoro? Salsa asiatica per cotolette di pesce e pollo

Sotto la salsa, le cotolette ordinarie acquistano un sapore speziato. Ingredienti comuni per il sugo: concentrato di pomodoro, maionese, cipolle e persino zucchero. Per la salsa sono adatti anche panna, panna acida e kefir (questa è un'opzione per chi ha problemi digestivi). Al resto si possono offrire salse più piccanti con l'aggiunta di senape o peperoncino.

Ricetta del sugo per la sala da pranzo

Porzioni: 4 persone.

Quasi tutti associano il sugo per le cotolette a quello servito con il purè di patate nella mensa di un asilo o di un'università. Questo delizioso piatto a base di panna acida e concentrato di pomodoro è stato inserito in una raccolta di ricette per esercizi di ristorazione. Il sugo può essere preparato separatamente in brodo di carne o cotto nella stessa padella dove sono state fritte le cotolette.

Ingredienti:

carote - 1 pz.;
farina - 1 cucchiaio. l.;
panna acida - 2 cucchiai. l.;
brodo di carne - 210 ml;
cipolla - 1 pz.;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Grattugiare le carote sbucciate, tritare la cipolla a cubetti.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, soffriggere le verdure fino a doratura.
Versare il brodo di carne.
Cuocere a vapore le verdure per un paio di minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la panna acida, il sale e condire con le spezie.
Mescolare, tenere premuto per circa 15 minuti. sotto il coperchio.
Cospargere di farina, cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti.
Versare il sugo sulle polpette.

Opzione con panna acida

Tempo di cottura: 45 minuti.
Porzioni: 5 persone.
98 kcal per 100 g
Difficoltà di preparazione: facile.

Il sugo più delicato si ottiene a base di panna acida mista a panna. Il loro contenuto di grassi può essere scelto a tua discrezione (per un'opzione dietetica, è meglio prendere quelli meno grassi). Se non c'è la panna, puoi usare il latte normale, ma poi la salsa risulterà più liquida. Un cucchiaio di farina aiuterà ad addensarlo.

Ingredienti:

crema - 0,5 cucchiai;
brodo vegetale o acqua - 300 ml;
panna acida - 100 g;
pepe bianco - un pizzico;
farina - 70 g;
burro - 50 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Versare la crema in un contenitore, metterla a bagnomaria per il riscaldamento.
Mescolarli con il brodo, aggiungere la panna acida, mescolare.
Condire con sale e pepe bianco.
Scaldare l'olio in una padella.
Friggere la farina su di essa fino a quando non diventa marrone chiaro.
Versare il composto di farina nella salsa, mescolare bene in modo che non ci siano grumi.

Sugo per cotolette di concentrato di pomodoro

Tempo di cottura: 20 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico: 90 kcal per 100 g.
Difficoltà di preparazione: facile.

La ricetta del sugo più semplice per le cotolette si basa sul concentrato di pomodoro. Può essere facilmente sostituito con il normale ketchup. La differenza sarà solo nella consistenza del sugo finito. Un'altra opzione è usare i pomodori grattugiati. In questo caso, il gusto del sugo sarà particolarmente pronunciato. L'importante è sbucciare i pomodori dalla pelle in modo che la salsa sia omogenea.

Ingredienti:

sale - un po 'a tuo gusto;
panna acida - 120 ml;
brodo di carne - 0,5 l;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
condimenti - a piacere;
farina - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Riscaldare metà del brodo.
Versare la farina nella parte fredda, mescolare, aggiungere la panna acida.
Aggiungere il concentrato di pomodoro alla metà riscaldata, mescolare, portare a ebollizione.
Successivamente, versare la parte con panna acida, mescolare continuamente.
Cuocere a fuoco lento fino a formare una salsa densa e uniforme.

Salsa di funghi per cotolette

Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico: 105 kcal per 100 g.
Difficoltà di preparazione: media.

Il sugo più profumato si ottiene dai funghi porcini. Puoi usare non solo secco, ma anche fresco. Una salsa dal sapore più dolce verrà dai funghi, una spessa arancia dai finferli. La classica ricetta del sugo utilizza i funghi, ma solo freschi o secchi, non in scatola. La salsa di funghi è adatta non solo per la carne, ma anche per le cotolette di patate e persino per le casseruole.

Ingredienti:

burro - 3 cucchiai. l.;
cipolla - 1 pz.;
funghi secchi - 150 g;
sale - secondo i tuoi gusti;
farina - 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

I funghi versano acqua, lasciano in ammollo per 3 ore.
Quindi lessateli nello stesso liquido per 1 ora.
Filtrare il brodo, tritare i funghi.
Friggere la farina in una padella asciutta fino a quando diventa marrone chiaro.
Versare il brodo, cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente, fatela soffriggere nell'olio fino a doratura.
Aggiungere i funghi, cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi.
Versare la salsa di farina e brodo, salare, cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti.

sugo cremoso

Tempo di cottura: 30 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico: 110 kcal per 100 g.
Difficoltà di preparazione: facile.

Il sugo cremoso per le cotolette viene preparato secondo lo stesso principio della panna acida, solo la panna è la base della ricetta. Aggiungono un pezzo di formaggio. Può essere grattugiato o tagliato a fettine sottili e messo su cotolette con salsa sopra. Le cipolle possono essere fritte sia nel burro che nell'olio vegetale. Se non c'è vino, puoi farne a meno.

Ingredienti:

vino bianco - 4 cucchiai. l.;
crema con un contenuto di grassi del 10-20% - 1 cucchiaio;
burro - 1 pezzo;
formaggio - 100 g;
acqua - 1 cucchiaio;
cipolla - 1 testa;
farina - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere la farina, mescolando continuamente.
Versare la panna, dopo 5 minuti. - vino.
Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi aggiungere sale e spezie.
Versare il sugo sulle cotolette, cospargere con formaggio grattugiato sopra.
Cuocere coperto per altri 5 minuti.

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Anche le polpette più fragranti e appetitose non possono fare a meno di una ricca salsa profumata. Molto spesso, il sugo viene preparato sulla base di pomodori e prodotti a base di pomodoro (salsa, pasta, succhi o preparazioni fatte in casa), con l'aggiunta di aglio, cipolle, erbe essiccate o fresche, verdure varie o funghi. Oltre ai sughi a base di pomodoro, esistono anche salse bianche a base di panna o panna acida, miscele di maionese e pasta, a base di funghi, formaggio, aglio e cipolla, paprika dolce, vini rossi e bianchi, ecc.

Farina di grano o mais, l'amido è usato come addensante. La farina può essere fritta o versata dopo aver saltato altri ingredienti già sciolti in acqua fredda. Anche il sugo viene prodotto senza l'uso di farina di frumento. In questo caso si aggiungono molte verdure, in purea o tritate finemente.

Ogni casalinga ha la sua ricetta per il sugo per le cotolette. Questo articolo presenta le salse più famose e popolari.

Salsa agrodolce su kefir

È ideale non solo per le cotolette, ma anche per tutti gli altri piatti di carne. È particolarmente buono con piatti di carne di manzo o di maiale.

Ingredienti:

Kefir - 1 cucchiaio.
Aglio - 0,5 teste.
Aneto essiccato - 1 cucchiaino
Cumino: un terzo di un cucchiaino
Pepe nero.
Sale.
Olio vegetale - 30 ml.
Farina di frumento - 1 cucchiaio. l. senza scivolo.
Acqua - se necessario.

Cucinando:

Schiacciare l'aglio o passare attraverso una pressa per aglio. Mescolare la purea risultante con kefir, sale, cumino tritato, aneto essiccato e altre spezie. Lasciar riposare per circa 10 minuti.
Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere gradualmente la farina di frumento. Soffriggere fino a doratura.
Quindi versare la miscela di kefir nella padella e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa a fuoco medio per 5 minuti.
Diluire la salsa con acqua fino alla consistenza desiderata. Cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti e togliere dal fuoco.

Sugo classico per cotolette con cipolle e carote

Per questa salsa, le carote vengono spesso strofinate su una normale grattugia grossa (barbabietola). Tuttavia, se provi a grattugiare le carote su una grattugia media (formaggio), il sugo preparato acquisirà una consistenza completamente diversa: più densa e uniforme.

La base per la salsa è il succo di carne e il grasso rimasti nella padella dopo aver fritto le cotolette.

Ingredienti:

Cipolla - 1 pz.
Aglio - 2 chiodi di garofano.
Passata di pomodoro non salata - 1 cucchiaio. l.
Farina di frumento - 1-2 cucchiai. l.
carota - 1 pz.
Pepe nero.
Acqua - 1 cucchiaio.
Sale.
Altre spezie a piacere.

Cucinando:

Tritare finemente la cipolla. Grattugiare le carote su una grattugia per formaggio.
Soffriggere la cipolla nel grasso fino a doratura. Quindi aggiungere le carote grattugiate e un paio di spicchi d'aglio. Salare e condire.
Dopo 5 minuti mettete il concentrato di pomodoro, il resto delle spezie. Mescolare bene il tutto e aggiungere gradualmente la farina di frumento.
Non appena il composto si addensa, diluiscilo con acqua fino alla consistenza desiderata della salsa.
Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti in più e togliere dal fuoco.

Sugo di formaggio per cotolette

Un sostituto piccante per disgustose salse di pomodoro e arrosti di cipolla e aglio.

Ingredienti:

Formaggio fuso - 1-2 pz.
Erbe secche (prezzemolo, aneto, origano) - 1 cucchiaino. con una collina.
Sedano - 100 g.
Farina di frumento - 2 cucchiai. l. senza scivolo.
Acqua - 1-2 cucchiai.
Burro - 50 gr.
Peperoncino - un quarto di baccello.
Pepe nero.
Sale.

Cucinando:

Grattugiare il formaggio fuso su una grattugia grossa e il sedano su una grattugia fine. Tritare finemente il peperoncino.
Soffriggere il sedano con i peperoncini nel burro. Salare leggermente le verdure e condire.
Aggiungere gradualmente la farina di frumento, le erbe essiccate e friggere per 5 minuti.
Versare l'acqua, portare a ebollizione e aggiungere gradualmente il formaggio grattugiato, mescolando continuamente.
Dopo che il formaggio è completamente sciolto, mantieni la salsa sul fuoco per altri 3-5 minuti e rimuovi dal fuoco.
Servire subito con le cotolette.

Di tutti i piatti di carne, mi piacciono di più le cotolette. Polpa delicata e profumata di carne succosa, sigillata in una crosta dorata, salsa deliziosa che completa con successo sia le cotolette che qualsiasi contorno - solo una piccola parte di tutte quelle belle e gustose parole che possono essere usate per le cotolette. Devi assolutamente ottenere questa ricetta per cotolette succose e tenere con sugo in padella. Tornerà utile più di una volta, soprattutto se c'è già carne macinata attorcigliata.

Di solito cucino da solo carne macinata per cotolette (uno o l'altro), ma questa volta ho deciso di ricorrere ai servizi del reparto carne, dove hanno preparato con successo carne macinata dal pezzo di maiale che ho scelto. E, sai, si scopre che fa risparmiare molto tempo e fatica.

Ebbene, poiché la presenza di carne (o carne macinata) in casa porta al desiderio (o al bisogno) di cucinarne qualcosa di gustoso e non molto complicato, le cotolette sono l'idea migliore di tutto ciò che mi è venuto in mente in quel momento tempo. E qualche parola sulla salsa per le cotolette. Di solito mi limito a friggere e stufare le cotolette, oppure le friggo e le cuocio in forno fino a cottura ultimata. Questa volta si è deciso di cucinare tutte le stesse cotolette preferite, ma in un modo nuovo. E la ricetta per cucinare le cotolette con il sugo in padella è tornata utile. E si è giustificato al cento per cento. Consiglio assolutamente a tutti questa ricetta per le cotolette al sugo.

Ingredienti:

800 g di macinato di maiale
1 cipolla grande
2 uova
4 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
500 ml di acqua
4 cucchiai di farina + 1 altro cucchiaio di farina
zucchero
Pepe nero macinato
olio di semi di girasole

Cotolette al sugo. Ricetta passo passo con foto

Ho preso 800 g di carne di maiale macinata (puoi prendere sia 700 ge 1 kg). Oppure cucina tu stesso la carne macinata torcendo la carne in un tritacarne. Mettiamo la carne macinata in una ciotola, dove in seguito aggiungeremo il resto degli ingredienti.

Aggiungi due uova, due cucchiai di panna acida nella ciotola con la carne macinata (in totale per questa ricetta erano indicati 4 cucchiai di panna acida, i restanti due ci serviranno per preparare il sugo per le cotolette). Salate e pepate anche la carne macinata. Il sale avrà bisogno di circa 1,5 cucchiaini con uno scivolo, pepe - 0,5 cucchiaini. Tritare finemente la cipolla sbucciata e unirla anche alla carne macinata. Ho macinato la cipolla su una grattugia. Questo impasto giallo pallido al centro del ripieno è l'ex cipolla.

Prima con un cucchiaio e poi con le mani impastare la carne macinata. All'inizio la consistenza della carne macinata sarà eterogenea, ma col tempo la carne macinata acquisirà densità e uniformità. Se lo si desidera, può essere sbattuto in tavola, così le cotolette risulteranno ancora più tenere e soffici.

Mettiamo la farina in un piatto capiente, serve per impanare le nostre future cotolette nel sugo. Con le mani inumidite nell'acqua, raccogliamo porzioni di carne macinata e le arrotoliamo in una palla. La dimensione di una tale palla è come un mandarino di medie dimensioni. Quindi formiamo una cotoletta oblunga dalla palla o la lasciamo così com'è.

Arrotolare le cotolette future nella farina e trasferirle sulla tavola. Tanto per cambiare, ho deciso di dare alle cotolette una forma arrotondata, quindi ho appena appiattito leggermente le polpette di carne macinata impanate nella farina.

Scaldare una padella con 2-3 cucchiai di olio di semi di girasole. Solo dopo mettiamo le cotolette in una padella e le friggiamo fino a doratura su ciascun lato a fuoco medio. Da 800 g di carne macinata si ottiene un numero tale di cotolette che semplicemente non è fisicamente in grado di stare in una padella. Pertanto, dividiamo condizionatamente gli spazi vuoti in due lotti. Per prima cosa, friggi il primo lotto di cotolette, quindi passa al secondo.

Preparazione del sugo per le cotolette. Per fare questo, prendi 500 ml di acqua e aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 cucchiai di panna acida. Aggiungiamo anche un cucchiaio di farina e mescoliamo bene il liquido per eliminare i grumi di farina. Salare (1 cucchiaino), aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio) e un po 'di olio di semi di girasole (1 cucchiaio). Mescola di nuovo tutto.

Assolutamente tutte le cotolette si adattano perfettamente alla padella.

Versare la salsa preparata, coprire la padella con un coperchio e mandarla sul fuoco a cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

I sughi per piatti di carne, pesce e verdure sono un must. Questo è particolarmente vero per le polpette. Ci sono così tanti modi per prepararli che è semplicemente impossibile elencarli tutti. Il sugo per le cotolette può essere preparato con latticini (panna acida, panna, latte), pomodori, una miscela di verdure, anche frutta e bacche possono essere la base. Per chi ama il piccante: salsa all'aglio o salsa con senape e rafano. Molte salse simili sono offerte da italiano e

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Ricetta classica del sugo per le cotolette

Ecco la ricetta della salsa base: besciamella o besciamella. Sciogli un pezzo di burro per trenta o cinquanta grammi in una padella, friggi un paio di cucchiai di farina di frumento per diversi minuti, versa gradualmente tre bicchieri di latte (mescolando sempre per evitare grumi), quindi fai bollire a fuoco basso scaldare per circa mezz'ora. Quindi filtrare, aggiungere sale, pepe (preferibilmente una miscela di essi) e quelle spezie che ti piacciono: noce moscata, pimento, erbe essiccate.

Ricetta facile per cotolette con sugo

Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Pound cotolette con macellaio per levigare. Condire le polpette con sale e pepe, asciugarle nelle uova sbattute e poi cospargerle uniformemente di pangrattato. Metti le polpette nella padella e friggi fino a doratura. Rimuovere la carne dalla padella e scolare la carta assorbente. Mantieni la carne nel forno mentre prepari la salsa.

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Aggiungere il concentrato di pomodoro e i funghi e far rosolare a fuoco basso. Aggiungere vino, acqua e condimenti; lasciate cuocere per circa 5 minuti. Versare la cotoletta prima di servire. Questa ricetta tedesca è stata scritta e distribuita da Cindy Hardy. Lo esamineremo e se sarà accettato, pubblicheremo qui qui in questo cibo come una raccolta di ricette tedesche. Ti aiutiamo a pubblicare le tue domande di viaggio e ottenere risposte dalla gente del posto e dai nostri proprietari di immobili in Germania, Austria e Svizzera. In questo modo ottieni consigli di viaggio unici personalizzati in base alle tue esigenze.

Sugo per cotolette con farina tostata

Un'altra ricetta, non meno famosa, è quando la farina viene fritta in una padella asciutta fino a renderla cremosa. Ecco come viene prodotta la salsa rossa (in realtà è marrone - dal più chiaro al più scuro, a seconda delle preferenze di un particolare piatto). Come è il migliore. Ma con la farina cruda, la salsa avrà un sapore crudo. È meglio diluire la farina secca fritta con brodo di carne.

Basta inserire la destinazione nel campo di ricerca e navigare fino alla guida di tua scelta. Da lì, trova la casella "Chiedi a un locale", digita la tua domanda e invia. In genere, riceverai 2-3 risposte in meno di 24 ore. Per il tortino di agnello, metti tutti gli ingredienti tranne l'agnello in un pestello e un mortaio. Strofinare la pasta su tutte le polpette di agnello e conservare in frigorifero sopra la marinata per almeno un'ora. Metti i pomodori su una teglia e applica un filo d'olio su ciascuna metà. Condire con aceto di vino rosso e cospargere con zucchero di canna, sale e pepe. Per le costolette di agnello, scalda una padella capiente e aggiungi olio e burro dopo aver aggiunto le costolette di agnello e scottale su ogni lato. Per la salsa verde, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Per servire, adagiare i pomodori arrostiti lentamente sui piatti da portata e guarnire con la salsa verde. Mettere l'agnello accanto ai pomodori e cospargere con le mandorle tostate. Servire una fetta di limone a parte. Arrostire fino a quando non è quasi asciutto, ci vorranno 1-2 ore. . Mettendo a bagno gli scalogni prima di aggiungere la farina al grasso nella padella, si ottiene un delizioso sapore sottile di cipolla e una consistenza morbida.

Sugo per cotolette - pomodoro

La terza opzione dal classico - Soffriggere l'aglio tritato grossolanamente in olio vegetale con un pezzetto di peperoncino. Quindi togliete dalla padella sia l'aglio che il pepe per friggere i pomodori (scottati e privati della pelle) in questo olio profumato. A fuoco basso, il pomodoro va stufato per circa mezz'ora. Salare e pepare, ovviamente, aggiungere un po 'di zucchero o un paio di cucchiai di marmellata (vanno bene le prugne, andranno bene anche gli agrumi, va bene anche lo sciroppo di pesca o ananas). Se i pomodori erano sodi e conservavano i resti della loro forma entro la fine della cottura, puoi passare la salsa al setaccio. Sulla base di queste ricette, puoi comporre un numero enorme di varietà di salse. Ad esempio, le salse di verdure o frutta e bacche si sono dimostrate efficaci. Se le cotolette sono grasse (maiale o agnello), allora, oltre alle salse piccanti, le salse agrodolci sono molto buone. La base qui è diversa: non farina, ma purè di verdure, frutta o bacche. Per fare questo, i frutti devono essere bolliti in poca acqua e strofinati in un frullatore o con un setaccio.

Salsa di pomodoro per spaghetti

Un po' di vino rende sempre tutto più gustoso e con il Madeira è meraviglioso cucinare. Se non l'hai provato, provalo! E l'aggiunta di timo riflette il condimento impanato, apportando un tocco classico ai cibi tradizionali e antiquati per facilitarne il consumo. Quando si servono cibi fritti con sugo, è meglio mettere prima la salsa nel piatto e poi adagiarvi sopra il fritto. Questo aiuta a mantenere la crosta croccante. Potete passare in tavola la salsa rimanente se qualcuno vuole aggiungerne dell'altra.

I cibi marroni e bianchi sono notoriamente noiosi da guardare, quindi servili su un piatto colorato e assicurati di guarnire il tuo pollo con cipolle verdi tritate per un tocco di interesse. Puoi anche servirlo con verdure dai colori vivaci o un'insalata per completare il tuo pasto.

Sugo per cotolette - cipolla

Questa salsa può essere conservata in un barattolo di vetro in frigorifero letteralmente per mesi. Ci vorrà un chilogrammo, tre cucchiai di olio d'oliva, tre cucchiai di zucchero (puoi sostituirlo anche con marmellata), mezzo bicchiere di vino rosso secco, sale, un po' di aceto di mele o di vino. Tagliare la cipolla a semianelli e soffriggere in olio d'oliva a fuoco medio per non bruciare. Aggiungere il sale, lo zucchero, poi il vino e far bollire a fuoco molto basso per circa mezz'ora. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungi l'aceto e cuoci ancora per un po 'fino a quando non sarà completamente trasparente. Il sugo diventa come marmellata fusa. Delizioso! Si consiglia di conservare il resto. Puoi riscaldare un tale sugo insieme o separatamente - in un bagno di vapore.

Spero che ti piaccia questo boccone della mia infanzia con un cenno all'evoluzione della mia cucina. Hai un fine settimana fantastico! L'uso di una combinazione di burro e olio d'oliva aumenta il punto di fumo dell'olio e aiuta a evitare che si bruci durante la frittura. L'olio aggiunge sapore e l'olio d'oliva fa bene.

Sugo al formaggio per polpette

Preparare la salsa prima di friggere il pollo può sembrare il contrario, ma è doppiamente vantaggioso. Preparando prima la salsa e tenendola in caldo, il pollo diventa caldo mentre lo servi. E mescolare il burro rimanente e i pezzetti marroni dalla padella nella salsa ti dà lo stesso sapore dell'uso delle gocce per farlo. Tutti i vantaggi senza problemi.

Sugo per cotolette - mirtillo rosso

Avrai bisogno di due bicchieri di mirtilli rossi congelati o freschi, un bicchiere di zucchero, un bicchiere d'acqua. Far bollire lo zucchero e l'acqua per cinque minuti. Scongelare i mirtilli rossi, trasformarli in una purea in un frullatore e cuocere allo sciroppo per circa cinque minuti dal momento dell'ebollizione. Le cotolette con salsa di mirtilli rossi o mirtilli rossi ottengono un aspetto eccezionalmente fresco, per così dire, non schiacciato. Assolutamente qualsiasi contorno è adatto a queste salse.

Puoi utilizzare la tua miscela di farina senza glutine standard per preparare la salsa o qualsiasi farina autonoma senza glutine come riso, amaranto, amido di mais, fecola di patate, arrowroot, ecc. alcune farine senza glutine richiedono più liquido di altre, quindi aggiungi più brodo di pollo se necessario.

Delizioso sugo per cotolette di pesce

Cotolette di pollo impanate con Madeira. Preparare il Madeira Gravi: scaldare l'olio e l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Quando l'olio luccica, aggiungi lo scalogno tritato e il timo e riduci il fuoco a medio. Cuocere per circa 2 minuti o fino a quando gli scalogni si saranno ammorbiditi. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere l'aglio e cuocere per altri 30 secondi o fino a quando l'aglio è profumato. Cuocere per circa 2 minuti o fino a quando la farina non ha più un odore crudo ma diventa marrone, sbattendo costantemente. Versare lentamente le scorte, il vino e la panna, sbattendo costantemente. Continuare a cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando non si addensa e cremosa. Spostati sul retro e riscaldati. Prepara i petti di pollo: metti i petti di pollo, uno alla volta, in un sacchetto di plastica e sbattilo con la parte liscia di un batticarne o di un mazzuolo fino a quando non è completamente denso. Se i tuoi seni sono ancora teneri, puoi rimuoverli prima di martellare il petto e cuocerli separatamente. Quando si appiattisce, trasferire i petti su una teglia con pergamena. Continuare con i restanti pezzi di pollo. Se stai preparando questo pasto per bambini, potresti voler tagliare le cotolette di pollo a strisce per creare bastoncini di pollo. I più piccoli li adorano e potrebbero essere più inclini a mangiare tutto il loro pollo quando possono mangiarlo con le mani! Mettere il pangrattato in un piatto fondo e condire con timo, sale e pepe. In un altro piatto fondo si mettono le uova sbattute. Posiziona entrambi questi contenitori accanto alla stufa. Passare i petti di pollo sbattuti nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato condito. Scuotere l'eccesso e tornare alla teglia da forno. Ripeti con i restanti petti di pollo. Cuocere il pollo: in una padella capiente, scaldare l'olio e il burro insieme a fuoco medio. Resisti all'impulso di accendere il fuoco: non vuoi che l'olio bruci! Quando il burro è sciolto e caldo, usa le pinze per aggiungere il pollo nella padella. Assicurati di lasciare un po 'di spazio tra i pezzi in modo che l'olio e il burro possano bolle e colorare i bordi. Cuocere secondo necessità, se necessario, oppure utilizzare una seconda padella. Cuocere fino a doratura sul primo lato, quindi capovolgere e cuocere il secondo lato. Continua a girare di tanto in tanto in modo che entrambi i lati non brucino, il pollo è pronto. Il tempo dipenderà da quanto sottilmente sbatti il pollo e da quanto è calda la padella. Il mio ha impiegato dai 10 ai 12 minuti per essere pronto. Passa a una teglia foderata di pergamena per asciugare e tenere al caldo mentre finisci di cuocere il pollo avanzato. Quando tutti i polli sono cotti e rimossi dalla padella, raschiare l'olio rimanente e i pezzi dorati nella salsa. Sbatti fino a quando tutto è incluso. Questi pezzi marroni aggiungeranno un sapore colossale al sugo. Aggiungere la farina e sbattere fino a che liscio senza grumi. . Non puoi camminare per nessuna strada in America, e specialmente qui in Texas, e non troverai un posto che ti venda qualcosa che è stato fritto.

La salsa è l'elemento di collegamento di qualsiasi piatto (sì, assolutamente qualsiasi!). E non sarà una sorpresa per te che oltre al ketchup e alla maionese, le cotolette appena fritte possono essere servite con molte salse e sughi diversi. Condivideremo con voi le ricette di alcuni di loro in questo articolo. Secondo le ricette proposte, puoi servire le salse alle cotolette separatamente o stufare il piatto in esse. Quindi, leggiamo come preparare la salsa per le cotolette.

A seconda della strada, questo potrebbe non essere qualcosa che vuoi davvero mettere in bocca, ma è comunque una possibilità. Come per la maggior parte delle cose nel nostro bel paese, questo è un caso di quantità contro qualità: puoi friggere qualsiasi cosa, ma è difficile farlo bene. E lasciate che vi dica, signore e signori e tutti gli altri, che questa è la vera definizione di giusto.

Di cosa avrai bisogno per preparare cotolette di maiale fritte con pollo con passione

Cotolette di maiale fritte di pollo con pianta di campagna. Per il maiale: posizionare la braciola di maiale su carta oleata e appiattirla colpendola con un mattarello o un macellaio. Infarinare ogni braciola di maiale, quindi lavare l'uovo, quindi infarinare nuovamente e quindi posizionare il prodotto finito su una teglia. Riempi una padella quasi a metà con olio e scalda lentamente a fuoco medio o fino a quando è calda. Metti con cura le cotolette di maiale nell'olio - assicurati di non ammucchiare la padella! - e cuocere fino a quando non saranno dorati su ogni lato. Una volta cotti, scolateli dall'olio e metteteli su della carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. Per la salsa: eliminare l'olio da cucina e rimettere la casseruola nel forno. Aumentare il calore a medio e aggiungere l'olio. Dopo aver scolato l'olio, aggiungere il latte, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il rosmarino e mescolare. Sbattere lentamente nella confezione di salsa e portare a ebollizione. Quando la salsa inizia ad addensarsi, ridurre a ebollizione e continuare con il whisky fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Cerca di tenere sempre la mano pulita per facilitare la pulizia!
Ripeti fino a coprire tutte le costolette.

Preparati per i complimenti quando servi queste cotolette di tacchino dorate condite con una salsa cremosa.

Salsa di panna acida con funghi prataioli per cotolette

Ingredienti:

funghi - 150 g;
panna acida - 300 g;
cipolle - 1 pz.;
aneto - 1 mazzo;
sale, pepe - a piacere.

cucinando

Tritare la cipolla e friggere fino a doratura. Funghi tagliati in piatti e messi in padella con le cipolle. Friggiamo tutto fino a quando l'umidità evapora. La frittura pronta può essere immediatamente versata con panna acida, oppure puoi pre-macinare in un frullatore. Pronto da condire a piacere e mescolare con erbe tritate.

In una ciotola media, sbattere gli albumi per circa 30 secondi o fino a renderli spumosi. Metti le briciole di pane su un altro piatto medio basso. Mettere in fila il composto di farina, il composto di albume d'uovo, il pangrattato e il piatto grande, la catena di montaggio.

Immergere un pezzo di tacchino nella miscela di farina, trasformandolo in un cappotto e scuotendo delicatamente l'eccesso. Immergere nella miscela di albume, trasformando in un cappotto e lasciandolo sgocciolare eccessivamente. Immergere nella miscela di pangrattato, ricoprire leggermente per assicurarsi di averne abbastanza per ogni porzione e scuotere delicatamente l'eccesso. Ripeti con il tacchino rimanente. Cospargi il restante composto di pangrattato sul tacchino. Spruzzare leggermente entrambi i lati del tacchino con uno spray da cucina.

Questa salsa è perfetta per cotolette di pollo e fegato.

Ricetta salsa al latte per polpette

Ingredienti:

farina - 2 cucchiai. cucchiai;
burro - 4 cucchiai. cucchiai;
latte - 2 cucchiai;
sale, pepe - a piacere;
noce moscata - 1/4 cucchiaino;
tuorlo d'uovo - 1 pz.;
formaggio a pasta dura - 80 g.

cucinando

Sciogli il burro in una padella e friggi la farina fino a doratura. Aggiungere gradualmente il latte alla farina fritta, mescolando continuamente la salsa. Cuocere la salsa di latte fino a renderla densa, quindi condire con sale, pepe, noce moscata e formaggio a pasta dura grattugiato. Il tuorlo arriva per ultimo nella salsa, deve essere mescolato velocemente con il resto degli ingredienti per evitare che cagli.

La salsa di latte pronta è ideale per carne e.

Salsa asiatica per cotolette di pesce

Ingredienti:

aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai;
zucchero - 6 cucchiai. cucchiai;
amido - 2 cucchiai. cucchiai;
acqua - 1 cucchiaio;
salsa piccante - 1 cucchiaino.

cucinando

In una ciotola, mescolare accuratamente l'amido con acqua tiepida in modo che non rimangano grumi nella soluzione. Versare l'aceto e la salsa di soia in una casseruola, aggiungere lo zucchero, la salsa piccante o il peperoncino a piacere e alla fine versare la soluzione di amido. Cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando non si addensa, mescolando continuamente.

Servire la salsa agrodolce con tortini di pesce al vapore o fritti o qualsiasi piatto di pesce.

Salsa per polpette con la pasta

Ingredienti:

rosmarino - 4 rami;
cracker - 12 pezzi;
senape di Digione - 2 cucchiaini;
carne macinata - 500 g;
origano essiccato - 1 cucchiaino;
uovo - 1 pz.;
sale, pepe - a piacere;
olio d'oliva;
basilico - 1 mazzetto;
cipolle - 1 pz.;
aglio - 2 chiodi di garofano;
pomodori nel loro stesso succo - 800 g;
aceto balsamico;
impasto.

cucinando

Togliere le foglie dai rametti di rosmarino e tritarli. Macina i cracker in un frullatore. Mescolare i cracker con carne macinata, rosmarino, senape e origano. Sbattiamo l'uovo nella carne macinata, sale e pepe. Con le mani bagnate formiamo delle cotolette di carne macinata, le versiamo con l'olio e le mettiamo in frigorifero.

Tritare la cipolla e l'aglio e soffriggere fino a doratura in una grande quantità di olio d'oliva. Aggiungere i pomodori nel loro stesso succo e impastarli con un cucchiaio.

In una padella separata, friggi le cotolette fino a doratura. Spostiamo le cotolette nella salsa, riduciamo il fuoco e copriamo il coperchio. Lessare la pasta in acqua salata. Appena la pasta è pronta, trasferitela nella padella con le cotolette e il sugo, aggiungete un paio di gocce di aceto balsamico per insaporire e mescolate bene.

Cotolette sottili con salsa profumata e contorno sono pronte in meno di 30 minuti. Vanno serviti cosparsi di basilico tritato e parmigiano grattugiato, irrorati con un filo d'olio d'oliva.

In contatto con

È difficile trovare una padrona di casa che non cucini polpette. Questo piatto di carne macinata o pesce è universale, piace a quasi tutti, si sposa bene con qualsiasi contorno. Con il sugo profumato diventerà ancora più succoso, gustoso, fragrante. La salsa per le cotolette non solo le rende più succose, ma conferisce loro ulteriori note di gusto, rendendole ancora più appetitose. Anche un cuoco inesperto può preparare una tale aggiunta al piatto principale, osservando la tecnologia e la ricetta.

Caratteristiche tecnologiche

Gli chef esperti affermano che la salsa di cotoletta è difficile da rovinare cambiando la ricetta a proprio piacimento. La violazione della tecnologia di cottura e l'ignoranza di poche semplici regole possono portare a risultati disastrosi.

La salsa per le cotolette può avere uno scopo diverso. In esso, i prodotti possono essere stufati per dare loro succosità e morbidezza. Possono versare le cotolette con un contorno durante il servizio. La salsa può essere servita separatamente con le cotolette, versate in una salsiera. La sua consistenza ottimale dipende dallo scopo della salsa. La maggior parte delle ricette si concentra sull'uso di condimenti per polpette liquide come sugo. Per stufare è desiderabile una consistenza più liquida, per servire in una salsiera - più densa. Puoi regolarlo a tuo piacimento, riducendo o aumentando più o meno la quantità di farina, amido, cibo bollente.
Le cotolette non hanno sempre la stessa composizione. La salsa viene selezionata per le cotolette, tenendo conto del prodotto da cui sono fatte. La salsa a base di pomodoro è adatta per le cotolette di carne, vale la pena guardare una ricetta con funghi o formaggio per il pollo, il sugo a base di panna acida, panna, vino si armonizza bene con il pesce, le cotolette di verdure sono deliziose con panna acida, panna acida e salsa di pomodoro .
I pomodori, quando vengono utilizzati per la salsa, vengono pelati e i semi vengono pelati o passati al setaccio in modo che le inclusioni inutili non rendano la consistenza della salsa disomogenea e sgradevole. Il grado di tritare le verdure e gli altri componenti della salsa può dipendere dal risultato che si desidera ottenere alla fine. In alcuni casi pezzi di funghi, pomodori, aglio non rovinano il gusto del sugo, ma lo rendono ancora più succoso e profumato.
I grumi formati durante l'aggiunta di farina non sono in grado di migliorare il gusto del sugo. Se il loro aspetto non può essere evitato, passa la salsa al setaccio e torna sul fuoco per portare a ebollizione.

Non esiste un'unica tecnologia per preparare la salsa per le cotolette: il processo dipende dalla ricetta specifica. Prima di iniziare la cottura non basta verificare la presenza di tutti i prodotti che compongono il condimento, bisogna anche studiare attentamente le istruzioni per la preparazione del sugo. Quindi il rischio di commettere un errore sarà minimo.

Salsa di pomodoro per polpette

cipolle - 100 g;
aglio - 3 chiodi di garofano;
farina - 50 g;
carote - 100 g;
concentrato di pomodoro - 30 ml;
brodo o acqua - 0,25 l;
olio vegetale - se necessario;
sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti.
Sbucciare le carote, tritarle su una grattugia.
Tritare l'aglio il più finemente possibile con un coltello.
Scaldare l'olio in una padella, soffriggere la cipolla fino a doratura.
Aggiungere le carote, friggere fino a renderle morbide.
Aggiungere la farina, mescolare.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, stufare le verdure per un minuto.
Versare l'acqua o il brodo a filo, sbattendo la salsa con una frusta per evitare che si formino grumi.
Aggiungere l'aglio, il sale e condire la salsa a piacere. Cuocere, mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

La salsa preparata secondo questa ricetta è universale. Può essere servito con cotolette di carne e pesce, oltre a prodotti magri a base di cereali e verdure. L'unione più armoniosa di sugo di concentrato di pomodoro e verdure fritte è con le cotolette di carne macinata.

Salsa di pomodoro e panna acida

brodo di pollo - 0,5 l;
concentrato di pomodoro - 50 ml;
panna acida - 120 ml;
olio vegetale - 20 ml;
farina - 50 g;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Versare un bicchiere di brodo freddo in una ciotola.
Diluire la farina in esso.
Aggiungi la panna acida. Usando un frullatore, trasformalo in una massa omogenea.
Riscaldare il brodo rimanente, diluire il concentrato di pomodoro.
In piccole porzioni, iniziare a introdurre nel brodo mescolato con concentrato di pomodoro un composto a base di brodo, farina e panna acida. Dopo aver aggiunto ogni porzione, frullare la salsa con una frusta in modo che abbia una consistenza uniforme.

Gli amanti del cibo apprezzeranno sicuramente questa salsa. Se non sei uno di loro, puoi migliorare la ricetta aggiungendo erbe e spezie alla salsa. La salsa è universale, ma più adatta per le cotolette di carne. Se si desidera servirlo con prodotti ittici tritati, si consiglia di sostituire il brodo nella composizione con acqua. Allo stesso modo, puoi preparare una salsa con la sola panna acida, aumentandone la quantità di conseguenza.

Sugo ai funghi per polpette

cipolle - 100 g;
crema grassa - 0,35 l;
funghi freschi, porcini o champignon - 0,5 kg;
burro - 40 g;
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente.
Lavare i funghi porcini, coprire con acqua e far bollire per 15-20 minuti. Scolare in uno scolapasta, far scolare l'acqua, tagliarla a cubetti. Se usi i funghi prataioli, non puoi pre-bollirli, basta tagliarli a cubetti o piatti.
Sciogliere il burro, soffriggere la cipolla e i funghi. Dovresti friggere fino a quando non c'è umidità in eccesso nei funghi.
Mettere il contenuto della padella in un frullatore e purea.
Salare e pepare la massa risultante, diluire con la panna.
Versare in una casseruola, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando la salsa raggiunge la consistenza ottimale.

La salsa si sposa bene con cotolette di manzo, pollame, carne macinata mista. Puoi anche servire il sugo con cotolette di verdure, senza dimenticare che non è magro.

Salsa di tuorlo per cotolette di pesce

tuorli d'uovo - 3 pezzi;
acqua - 180 ml;
burro - 40 g;
sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

Sciogliere il burro fino a renderlo liquido.
Separare i tuorli dagli albumi. Le proteine \u200b\u200bnon sono necessarie, i tuorli devono essere combinati con acqua bollita, ma raffreddata a temperatura ambiente, sbattere con una frusta.
Metti il contenitore con i tuorli a bagnomaria. Riscaldare sbattendo.
Senza smettere di sbattere e senza togliere il contenitore con i tuorli dal bagnomaria, aggiungere burro, sale, spezie.
Quando la salsa si addensa bene, toglietela dal bagnomaria, versatela in una salsiera.

La salsa preparata secondo questa ricetta viene servita esclusivamente per le cotolette di pesce.

Salsa asiatica per cotolette di pesce e pollo

acqua - 0,25 litri;
salsa di soia - 60 ml;
aceto di mele (6%) - 30 ml;
amido - 30 g;
zucchero - 100 g;
salsa di peperoncino - 5 ml.

Metodo di cottura:

Unisci aceto, salsa di soia, zucchero, condimento piccante in una ciotola. Diluire con mezzo bicchiere d'acqua. Versare nella casseruola.
A parte, mescolare l'amido con l'acqua fredda rimanente.
Riscaldare il composto nella casseruola.
Aggiungere gradualmente l'amido, cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa.

Una salsa agrodolce piccante, tipica della cucina asiatica, si sposa bene con cotolette di pesce, pollo e maiale.

Salsa al formaggio per cotolette

radice di sedano - 100 g;
formaggio fuso - 150 g;
acqua - 0,4 litri;
farina - 35 g;
burro - 50 g;
peperoncino - 10 g;
sale, erbe essiccate - a piacere.

Metodo di cottura:

Bollire l'acqua.
Macinare il formaggio su una grattugia. Sarà più facile farlo se prima metti il \u200b\u200bformaggio nel congelatore per mezz'ora.
Immergere il formaggio in piccole porzioni nell'acqua e mescolare fino a quando non sarà tutto sciolto.
Raffreddare l'acqua con il formaggio fuso a temperatura ambiente.
Sbucciare il sedano, grattugiarlo su una grattugia fine.
Tritare il pepe il più finemente possibile.
Sciogliere il burro, friggere la radice di sedano e le fette di peperone fino a renderle morbide.
Cospargere di farina, mescolare.
Aggiungi verdure. Mescola di nuovo.
A poco a poco, sbattendo costantemente la salsa con una frusta, aggiungere l'acqua con il formaggio diluito in essa. Fate sobbollire per qualche minuto fino a quando la salsa non avrà la giusta consistenza.

Una squisita salsa preparata secondo questa ricetta sarà un'ottima aggiunta alle cotolette, indipendentemente dalla carne macinata di cui sono fatte. Il sugo conferirà al piatto un delicato gusto cremoso con grani di pepe piccanti.

La salsa per le cotolette può essere preparata sulla base di brodo, panna acida, panna, meno spesso l'acqua viene utilizzata come base liquida. Per aggiungere acidità alla salsa, si possono aggiungere concentrato di pomodoro, verdure in salamoia tritate finemente. La salsa acquista un gusto delicato quando si aggiungono formaggio e funghi. Condimenti piccanti, peperoni daranno al sugo un sapore piccante. La scelta della salsa dipende dalla composizione della carne macinata: alcune opzioni di condimento liquido sono adatte a piatti di pesce, altre si armonizzano meglio con piatti di carne, altre ancora si abbinano bene a prodotti a base di carne di pollame.