Funghi porcini: ricette per cucinare piatti a base di funghi.

I funghi porcini freschi vengono accuratamente lavati in acqua fredda e fatti bollire per - minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma.
Lessare i porcini in una pentola a cottura lenta per minuti in modalità "Cottura".
Lessate i porcini per 20 minuti prima di friggerli.

Come cucinare i porcini

Zuppa di porcini

Ricetta zuppa di porcini
Lessate i funghi in abbondante acqua salata, eliminando la schiuma. Aggiungere pepe, alloro ed erbe aromatiche. Pelare patate e carote. Tagliare le patate a cubetti, strofinare le carote su una grattugia grossa, strofinare o schiacciare l'aglio. Aggiungere le verdure nella pentola e mescolare. Aggiungi una cipolla intera. Cuocere per altri 10 minuti, togliere la cipolla dalla padella. Servire con erbe aromatiche e panna acida.

Come marinare i porcini

Ricetta per porcini in salamoia
Ordinare, pulire e lavare i funghi, tagliare i funghi porcini grandi. Lessateli in abbondante acqua per 50 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma. Aggiungere i condimenti e l'aceto, cuocere per altri 10 minuti. Trasferire i funghi porcini finiti in barattoli, versare il brodo. Raffreddare e poi conservare in un luogo fresco.

Come essiccare i porcini

Come essiccare i porcini al forno
Mondate i funghi, lavateli e asciugateli un po'. Adagiate i funghi porcini su carta da forno - mettete i funghi piccoli interi, tagliate a pezzi quelli grandi. La temperatura per l'essiccazione dei porcini nel forno è di 50 gradi, è necessario asciugare i funghi con la porta aperta.

I benefici del porcino
I benefici del porcino sono dovuti al contenuto di vitamine B (respirazione cellulare, produzione di energia), C (mantenimento dell'immunità), D (salute di ossa e denti), vitamina E (salute dei vasi sanguigni) e acido nicotinico (processi redox di il corpo).

Porcini calorici - 20 kcal / 100 grammi.

Come salare i porcini

Come salare i porcini
1. Sbucciare, sciacquare e far bollire i porcini per 15 minuti in una padella smaltata, eliminando periodicamente la schiuma.
2. Preparare la salamoia: portare ad ebollizione l'acqua, salare, aggiungere l'alloro, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, l'aneto.
3. Passare i funghi porcini bolliti attraverso uno scolapasta in barattoli, cospargere di sale, versare la salamoia e mettere in un luogo fresco.
4. Salati in questo modo, i porcini saranno completamente pronti in un mese.
Consiglio: usa dei vasetti piccoli per la salatura in modo che quando cuoci il piatto, l'intero vasetto sparisca subito.

Insalata con porcini lessati

Come cucinare l'insalata di porcini
1. Boletus boletus far bollire e tagliare.
2. Tritare finemente la cipolla e le erbe aromatiche.
3. Taglia i cetrioli.
4. Mescolare funghi, cetrioli, erbe e cipolle.
5. Uova sode.
6. Tagliare il pane bianco a cubetti di circa 1 centimetro.
7. Friggere i cracker dal pane. Durante la frittura, devono essere mescolati regolarmente in modo che non si secchino o si brucino e salare leggermente.
8. Per condire l'insalata, sbattere sale, pimento e succo di limone con panna acida.
9. Disporre delicatamente le foglie di lattuga su un piatto piano o piatto.
10. Metti una miscela di funghi in uno scivolo sulle foglie.
11. Disporre i quarti d'uovo ei crostini di pane intorno e sopra l'insalata.
12. Versare il condimento sull'insalata e mescolare.

Fkusnofakty

I funghi porcini sono uno dei funghi più utili della famiglia dei funghi. Boletus è raccomandato per le persone con diabete. E anche per la prevenzione di chi ha malattie renali e in più rafforza il sistema nervoso. I funghi porcini sono spesso usati nel loro menu da vegetariani e persone che digiunano. Se sai come preparare i funghi per l'inverno, ci sarà qualcosa per sorprendere parenti e ospiti, sarà pronto uno spuntino delizioso.

La prima cosa da fare prima di marinare i funghi è prepararli bene:

• i funghi vengono lavati bene sotto l'acqua corrente, rimuovendo lo sporco e la sabbia con un pennello. Se la sabbia e lo sporco non vengono lavati via con un pennello, è necessario immergere i porcini in acqua fredda per 15 minuti, ma non di più, e non, quindi i funghi si deteriorano e si gonfiano.
• i funghi vengono lavorati, puliti, tagliati sul fondo della gamba. Puoi mettere in salamoia solo i cappucci dei funghi, quindi le gambe vengono tagliate e da esse viene ricavato un altro piatto.
• i funghi porcini cattivi vengono gettati via, se ce ne sono, i punti danneggiati vengono rimossi. I funghi grandi vengono tagliati in parti uguali. Tutte queste manovre devono essere fatte in fretta, altrimenti i funghi si scuriranno a causa del contatto con l'aria.
• prima della marinatura, i funghi vengono bolliti. Al momento della cottura è necessario monitorare attentamente la schiuma che si forma durante la cottura, deve essere rimossa. Non appena i funghi scendono sul fondo della padella, vengono tolti dal forno e l'acqua viene scolata.
• i funghi sono confezionati in barattoli sterilizzati.

Quando si decapano i funghi, è necessario seguire rigorosamente la ricetta. Se gli ingredienti sono pochi o viceversa molti, ciò influirà sul gusto e sulla loro conservazione.

Ricetta porcini in salamoia per l'inverno

Ingredienti:

• funghi 1 chilogrammo
• acqua potabile litro
• sale - due cucchiai
• zucchero - due cucchiai
• aceto 9% - 125 ml
• chiodi di garofano - 3 pezzi
• lavrushka - 2 pezzi
• grani di pepe - 10 pezzi

Come marinare i porcini ricetta passo dopo passo:

1. Lavorare i porcini, mondarli, lavarli, tagliarli a pezzi. Mettere in acqua e cuocere per 25 minuti, eliminando la schiuma, non appena i porcini affondano, l'acqua deve essere scolata.
2. Metti i porcini in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua sia di vetro.
3. Sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente, versare l'acqua e cuocere per 10 minuti.
4. Aggiungere sale, zucchero, aceto e cuocere per altri 25 minuti.
5. Disporre i funghi caldi in barattoli sterilizzati
6. Versare i funghi con la salamoia, riempiendo completamente il barattolo.
7. Dopo, arrotolare i barattoli, avvolgerli nel fuoco, dovrebbero raffreddare.

Quando le sponde si sono raffreddate, vengono spostate in un luogo buio e fresco prima dell'inverno. Questa ricetta è adatta agli amanti dei piatti classici. Chi ama gli spazi vuoti originali ha altre opzioni.

Ricetta per funghi in salamoia per l'inverno: porcini con aglio e cannella

Ingredienti:

• funghi - chilogrammo
• litro d'acqua
• grani di pepe -10 pezzi
• essenza di aceto - 70%
• lavrushka - 3 pezzi
• chiodi di garofano - 5 pezzi
• aglio - 3 spicchi
• sale - due cucchiai
• zucchero - due cucchiai
• cipolla - testa

Come marinare i porcini per l'inverno in barattoli:

1. Sterilizzare vasetti e coperchi.
2. I funghi vengono puliti, lavati dall'inquinamento, tagliati a pezzi, messi in una casseruola.
3. I funghi vengono bolliti, rimuovendo la schiuma fino a renderli teneri, insieme alle cipolle sbucciate. Dopo aver lessato i funghi, vanno lavati in uno scolapasta sotto l'acqua corrente, dopodiché l'acqua dovrà scolare, la cipolla e il brodo non saranno più necessari.
4. Per preparare la marinata, è necessario prendere un litro d'acqua, aggiungere chiodi di garofano, pepe, prezzemolo, sale e zucchero. Portare ad ebollizione.
5. I funghi vengono immersi nella marinata bollente e cotti per circa 10 minuti.
6. L'aglio sbucciato viene tagliato in piatti e aggiunto ai funghi. Cuocere per 6 min.
7. Versare l'essenza di aceto e cuocere per altri 4 minuti, quindi spegnere.
8. Metti i funghi nei vasetti.
9. La marinata dovrebbe bollire, la marinata bollente dovrebbe essere versata sui funghi.
10. Arrotolare i vasetti, isolandoli in una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.

I funghi porcini in salamoia in questo modo sono profumati grazie alla combinazione di cannella e aglio. Mentre si servono i funghi in tavola, si consiglia di versarli con olio vegetale.

Funghi porcini sott'aceto per l'inverno senza aceto

Ingredienti:

• funghi - 2 kg
• acqua - 4 l
• zucchero - un cucchiaio
• limone - 4 gr.
• lavrushka - 2 pezzi
• salgemma - cucchiaio
• pimento con piselli - 10 pz.

Come marinare i porcini a casa:

1. Preparare i funghi, lavare, sbucciare, tagliare a pezzi uguali.
2. Versare l'acqua, aggiungere il sale, far bollire.
3. Non appena l'acqua inizia a bollire, rimuovere la schiuma. Cuocere fino a quando i funghi non affondano sul fondo della pentola.
4. Trasferite i funghi in uno scolapasta e aspettate che l'acqua scoli, non c'è bisogno di risciacquare.
5. Prepara i barattoli, devono essere sterilizzati, usa i coperchi che ti sono convenienti, ma è meglio usare quelli di plastica, poiché questa ricetta non è adatta per l'inverno.
6. Versare due litri d'acqua in una casseruola, aggiungere zucchero, cannella, prezzemolo e pepe. Far bollire la marinata
7. Quando bolle, mettere i funghi e cuocere per altri 15 minuti.
8. Aggiungere un limone e dopo 2-3 minuti mettere i funghi nei vasetti.
9. Tamponare i porcini in barattoli con un cucchiaio e versare la marinata bollente.
10. Chiudete i vasetti e aspettate che si raffreddino completamente a temperatura ambiente. Mettere in frigorifero dopo il raffreddamento.

I funghi in salamoia secondo questa ricetta hanno un gusto insolitamente delicato e un aroma speziato. Lo svantaggio di questa ricetta è che è necessario conservarla in un luogo freddo.

Qualunque sia la ricetta utilizzata, è necessario ricordare che i funghi possono essere consumati solo dopo un mese.

Porcini in salamoia ricetta passo dopo passo

Per una porzione di funghi abbiamo bisogno di:

• 1l. acqua,
• 85 g di sale
• 1 pizzico di cannella in polvere e 1 dl.
• Il 9% di aceto è per la salamoia.
• foglia di alloro - 1 pz.,
• pepe nero e piselli pimento - 5 pezzi,
• chiodi di garofano - 2 pezzi,
• rametto di aneto
• 3 spicchi d'aglio.

Come marinare i porcini per l'inverno ricetta passo dopo passo:

Prima della cottura, i funghi devono essere accuratamente puliti, lavati bene e tagliati a pezzetti, a proprio gusto. I funghi giovani sono più adatti per il decapaggio e quei funghi porcini "più vecchi" possono anche essere tagliati, messi in porzioni in sacchetti e congelati per preparare zuppe o sughi di funghi. I funghi grandi possono anche essere essiccati e poi usati come condimento per zuppe, ma poi, dopo l'essiccazione, è meglio macinarli in un macinacaffè.

1. Per cominciare, porta a ebollizione 1 litro d'acqua e versa lì 85 g di sale: questa sarà la nostra salamoia. Dovrebbe avere un sapore molto salato. Le spezie devono essere piegate in un contenitore e versare acqua bollente per 10 minuti.
2. Successivamente, si procede alla preparazione dei funghi stessi. Mettiamo i funghi lavati e tritati in una casseruola e versiamo la salamoia. Non è necessario versare troppa salamoia, sarà sufficiente riempire la padella di un terzo.
3. I funghi in salamoia devono essere portati a ebollizione e bolliti per 5 minuti. Provate la salamoia, aggiustate di sale se necessario, deve essere di consistenza viscosa.
4. Mettiamo le spezie sul fondo dei barattoli, quindi mettiamo i funghi e riempiamo il tutto con salamoia filtrata. Coprite con i coperchi e lasciate sterilizzare per 15-20 minuti.
5. Dopo, aggiungere la cannella e l'aceto, se necessario, rabboccare con salamoia calda. Arrotolare, girare e lasciare raffreddare. Conservare in cantina o frigorifero.

Porcini marinati per l'inverno una ricetta semplice

L'autunno è arrivato: il momento migliore per fare una caccia tranquilla. Per coloro che hanno la fortuna di raccogliere i giovani porcini, presentiamo una ricetta per mettere in salamoia questi meravigliosi funghi.

Per 1,5 litri di funghi abbiamo bisogno di:

• 1 l. acqua,
• 4 cucchiaini sale,
• 3 cucchiaini Sahara,
• 2 cucchiaini 70% di acido acetico,
• Foglia d'alloro,
• piselli neri e pimento,
• garofano,
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. l. olio vegetale bollito

Come marinare i porcini per l'inverno in barattoli:

1. Inizialmente, i funghi devono essere accuratamente puliti e lavati. Se i porcini sono molto giovani, di piccola taglia, non è necessario tagliarli. Se ci sono esemplari più grandi, taglia a tuo piacimento.
2. I funghi devono essere bolliti in acqua leggermente salata, durante la cottura è necessario rimuovere la schiuma, in modo che i porcini non si scuriscano, è meglio gettarli in acqua bollente. Dopo 10 minuti, scolare i funghi in uno scolapasta e sciacquare.
3. Preparare la salamoia: aggiungere tutte le spezie necessarie all'acqua e portare ad ebollizione, quindi far bollire per 10 minuti.
4. Quindi aggiungere i funghi bolliti alla marinata preparata e cuocere tutto insieme per 15-20 minuti, togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'aceto.
5. Metti i funghi caldi in barattoli pre-sterilizzati e versaci sopra l'olio bollito. Arrotolare con coperchi sterilizzati e lasciar raffreddare, avvolto in una coperta. Conservare insieme a una temperatura leggermente inferiore a quella ambiente, ma non fredda.

Servire questi funghi è delizioso con le cipolle e conditi con olio di semi di girasole, puoi anche aggiungere aceto a piacere. Un piatto così straordinario sarà un'aggiunta straordinariamente insuperabile a qualsiasi tavola.

Come marinare i funghi porcini per l'inverno

Assolutamente qualsiasi hostess, non importa che sia una principiante o già una "professionista", apprezzerà i complimenti ricevuti dagli ospiti o semplicemente dai propri cari per la frase: "L'ho marinato da solo" ... Dopotutto, anche il più inesperto lo farà affrontare questa ricetta per i porcini marinati per l'inverno.

La ricetta è adatta a qualsiasi fungo, ma vale la pena seguirla esattamente per mantenere le proporzioni corrette.

Per cucinare avrai bisogno di:

• funghi - 1 kg,
• acqua calda - 1 l,
• sale e zucchero 2 cucchiai ciascuno,
• Foglia d'alloro,
• garofano,
• grani di pepe nero
• essenza di aceto - 1 des. cucchiaio (o 0,5 tazze di aceto da tavola al 9%).

Come marinare i porcini per l'inverno senza sterilizzazione

Non rimandare la conservazione dei funghi (al massimo possono sdraiarsi per un'ora e mezza).

1. Per cominciare, dovresti selezionare con cura i funghi e scegliere i migliori per il decapaggio, tagliarli a pezzi, sciacquare in acqua fredda.
2. Successivamente, i funghi devono essere versati con acqua bollente e portati a ebollizione sul fuoco, far bollire per non più di 5 minuti. Successivamente, i porcini vanno lavati in acqua fredda in modo che conservino le loro sostanze benefiche.
3. Per cucinare la marinata: zucchero e sale, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 10 grani di pepe e aceto.
4. I funghi porcini vengono completamente riempiti con un litro di acqua bollente e bolliti con spezie per 10 minuti.
5. Dopo aver aggiunto zucchero e sale ai funghi, far bollire i funghi nella marinata per circa 15 minuti a fuoco basso.
6. L'ultimo passaggio è disporre i funghi in barattoli in cui vale la pena versare l'aceto. Quindi i barattoli devono essere chiusi ermeticamente con coperchi di latta in modo che l'aria non entri e la salamoia non fuoriesca, quindi capovolgi i barattoli e avvolgili in qualcosa di caldo.

Prima dell'inverno, i funghi dovrebbero essere lasciati in un luogo fresco in modo che possano formarsi completamente. Prima di servire, si consiglia di condire i funghi con olio vegetale o panna acida fatta in casa. Puoi aggiungere erbe fresche e cipolle fresche al piatto.

Dopo aver preparato tutte le ricette di cui sopra, non solo sarai in grado di sorprendere tutti quelli che vorresti, ma creerai anche un'impressione insuperabile di che brava padrona di casa sei. Dopotutto, sono queste ricette a far capire quanto bene sai cucinare e creare incredibili capolavori!

Ci sono un numero enorme di altre ricette non meno interessanti e gustose per le preparazioni invernali, che abbiamo anche condiviso con te sul nostro sito Web - e molte altre.

I funghi porcini sono funghi gustosi e salutari. Anche i raccoglitori di funghi più inesperti possono distinguerli facilmente dagli altri per il caratteristico cappello marrone scuro e il gambo spesso ricoperto di caratteristiche scaglie marroni.

Puoi raccogliere porcini per quasi tutta la stagione calda. Appaiono subito dopo la fioritura del ciliegio e "strisciano fuori" dal terreno fino alle prime gelate di ottobre. Puoi trovare farfalle nelle foreste decidue leggere, spesso nelle foreste di betulle. Quindi, a proposito, il loro nome principale - boletus.

Ingredienti:

Come friggere i porcini

1 . Pulisci i funghi dai detriti della foresta e dalla terra, sciacquali e asciugali su uno straccio.

2 . Tagliare i funghi a fette, spesse 0,5-0,7 ml. Se i tuoi funghi sono piccoli, prova a tagliarli, catturando il cappello e la gamba, in modo che i funghi porcini sembrino più appetitosi nel piatto finito.

3 . Soffriggere gli spicchi d'aglio in olio vegetale caldo fino a doratura. Togliere l'aglio. Sull'olio all'aglio profumato risultante, friggeremo i porcini: questo è uno dei segreti per cucinare deliziosi funghi.

4 . Mettere i funghi nella padella e friggere sotto il coperchio, a fuoco medio, fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.

5. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli sottili.

6 . Unite la cipolla ai funghi, mescolate, alzate la fiamma e fate soffriggere fino a quando la cipolla sarà cotta.

I buonissimi funghi porcini fritti sono pronti

Buon Appetito!

Le sottigliezze della preparazione dei porcini per la frittura

I porcini freschi non richiedono alcuna preparazione speciale per la pre-frittura. Basta lavarli dalla terra, dallo sporco e dai detriti della foresta. Anche se ci sono ancora alcune sfumature.

Vale la pena iniziare con la questione più importante: l'ammollo. Bagnare o non bagnare i porcini prima della frittura? Qui le opinioni di diversi esperti divergono. Qualcuno crede che ciò non sia affatto necessario, mentre altri insistono non solo sull'ammollo, ma anche sulla bollitura dei funghi prima della frittura. Cosa si può dire di questo? Come al solito, entrambe le parti hanno ragione. Se i porcini vengono raccolti in modo indipendente, è sufficiente lavarli semplicemente. Se l'origine dei funghi è sconosciuta, allora ha senso andare sul sicuro e mettere a bagno la zucca in acqua salata, o meglio, farla bollire leggermente. In questo modo è possibile evitare l'avvelenamento.

C'è un'altra situazione in cui i porcini dovrebbero essere immersi e bolliti. Il fatto è che nel processo di trattamento termico, la pasta si scurisce, il che rovina in qualche modo l'aspetto estetico del piatto finito. Affrontare questo "problema" è abbastanza semplice. Per fare questo, versare i funghi con acqua, portare a bollore, togliere la schiuma, versare un po' di acido citrico nella casseruola e cuocere per circa 20 minuti, dopodiché mettere i funghi porcini in uno scolapasta e far scolare il liquido. I funghi così preparati possono essere fritti subito, oppure possono essere confezionati in sacchetti e inviati al congelatore fino a “tempi migliori”.

Cos'altro vale la pena prestare attenzione è il colore delle gambe e la dimensione del porcino. Più vecchio è il fungo, più grande è e più scura è la sua zampa. Non c'è niente di sbagliato in questo, ovviamente. È solo che le gambe dei funghi vecchi sono piuttosto dure ed è meglio non usarle per friggere. Ma anche buttare via questa parte del fungo non vale la pena. Possono essere congelati o essiccati. In inverno, puoi cucinare un meraviglioso brodo da tali spazi vuoti. Oppure puoi semplicemente macinare le gambe essiccate in polvere e usarle come condimento profumato.

E l'ultimo. Si consiglia di cuocere i porcini subito dopo la raccolta. Altrimenti, si deterioreranno semplicemente.

Porcini fritti con patate

Molte persone adorano questo piatto. Ed è incredibilmente facile da preparare. Inoltre, per la frittura, si possono utilizzare sia porcini freschi che surgelati. Oltre ai funghi, per questa cena in famiglia avrete bisogno di cipolle, sale, olio e, naturalmente, patate.

Consiglio immediatamente: se dovrebbe friggere i funghi congelati, non dovresti scongelarli. È meglio mettere immediatamente il prodotto nella padella.

Quindi iniziamo. Versare un po' d'olio nella padella. Quando si sarà scaldato mettete i porcini nella padella, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Vale la pena sapere che i funghi rilasciano una grande quantità di liquido e verranno stufati anziché fritti. Quindi, dopo 20 minuti, togliere il coperchio e friggere i funghi fino a quando la maggior parte dell'umidità non sarà evaporata.

Successivamente, ai funghi si possono aggiungere cipolle tritate finemente. Devi friggere tutto insieme fino a quando la cipolla diventa morbida. Ora puoi mettere le patate, precedentemente tagliate a cubetti, nella padella. Dopodiché, il fuoco deve essere immediatamente aumentato in modo che le patate siano leggermente dorate. Quindi il fuoco deve essere ridotto a medio e cuocere il piatto fino a quando gli spicchi di patate non sono ricoperti da una crosta. Ora resta da portare il piatto alla prontezza a fuoco minimo. Servire i porcini fritti con le patate meglio caldi.

Porcini fritti, ricetta con le cipolle

I funghi porcini fritti con patate sono estremamente gustosi. Ma il vero "classico" della cucina russa può essere considerato questi funghi fritti con le cipolle. A proposito, questo piatto potrebbe essere consumato anche da quelle persone che monitorano attivamente il proprio peso. Dopotutto, il suo contenuto calorico non supera le 50 kcal.

Per preparare un pranzo / cena del genere, hai solo bisogno dei funghi stessi, delle cipolle, del sale e dell'olio.

Scaldate bene l'olio in una padella e metteteci i porcini. Quando i funghi sono leggermente fritti e rilasciano umidità, puoi aggiungere la cipolla affettata a semianelli o quarti di anelli. Dopodiché, la miscela di cipolla e funghi deve essere leggermente salata e fritta fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato e la cipolla diventa morbida e dorata. Ecco fatto, un pranzo o una cena chic è pronto! Potete servire patate o grano saraceno come contorno. Anche se il riso, le insalate di verdure e la pasta andranno.

Porcini e porcini in padella con panna acida

Ma per la preparazione dei porcini fritti con panna acida, oltre ai funghi stessi, alle cipolle, al sale e al burro, avrai bisogno anche di panna acida, carote e prezzemolo.

Dovresti anche iniziare a cuocere questo piatto scaldando l'olio. Successivamente, le cipolle e le carote tritate finemente dovrebbero essere messe nella padella. Se lo si desidera, le carote non possono essere tagliate, ma strofinate su un grande trituratore. Quando le verdure sono fritte fino a renderle morbide, è possibile aggiungere loro i porcini tritati. Il contenuto della padella deve essere immediatamente salato e coperto con un coperchio a cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando regolarmente. Quindi puoi aggiungere la panna acida nella padella e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, continuando a mescolare circa una volta ogni 5 minuti. Alla fine del processo, è necessario aggiungere le verdure ai funghi e mescolare di nuovo accuratamente. I porcini pronti con panna acida sono meglio serviti con patate lesse. In generale si sposano bene con le patate novelle.

Funghi fritti per l'inverno

Per quanto paradossale possa sembrare, ma i funghi porcini fritti non solo possono essere mangiati subito, ma anche preparati per l'inverno. Il processo di conservazione è per molti versi simile alla preparazione di questi funghi con le cipolle. Tuttavia, ci sono ancora differenze.

Per cominciare, i funghi devono essere lavati e tagliati a pezzi abbastanza grandi. Dopodiché, devono essere fritti in padella in olio bollente. Non è necessario versare molto olio. Per 1,5 kg di porcini freschi è sufficiente 1 cucchiaio da tavola di questo prodotto. Ai funghi fritti, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e salare al ritmo di 1 cucchiaio per 1,5 kg di funghi freschi. Devi cuocere a fuoco medio il cibo in scatola futuro fino a quando il volume dei funghi non diminuisce e l'olio inizia a separarsi. Una volta che ciò è avvenuto, il contenuto della padella può essere disposto in barattoli e arrotolato con i coperchi. È necessario conservare i porcini fritti per l'inverno in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero.

Videoricetta

Il porcino è uno dei funghi commestibili più diffusi nelle nostre foreste e amato da molti. I boletus boletus si trovano nelle foreste dove crescono molte betulle, è sotto questi alberi che crescono. Questi funghi richiedono luce e tendono al sole, quindi sono facili da trovare nelle radure e ai bordi, amano crescere lungo i sentieri. E puoi cucinare i porcini in vari modi.

In diverse regioni, il porcino è chiamato a modo suo: obabok, betulla, fungo nero. È vero, perché il cappello del fungo può essere colorato dal marrone chiaro al quasi nero. Il porcino ha conquistato la sua popolarità perché è facile da cucinare, non richiede lunghe procedure preparatorie, non ha bisogno di essere immerso, bollito, ecc. per molto tempo. Sciacquare abbastanza bene i porcini raccolti con acqua fredda e farli bollire per 45 minuti, quindi fare quello che vuoi con loro, incluso mandarli nel congelatore per l'inverno.

Trovare un porcino nella foresta è abbastanza facile. Se vedi un cappello scuro a forma di cuscino di un fungo con un diametro di 15-20 centimetri e sotto di esso una gamba marrone squamosa, allora hai un insetto di fronte a te. Cresce molto rapidamente e raggiunge il picco di maturità il sesto giorno. Tuttavia, è meglio non aspettare che il porcino cresca troppo e diventi inadatto al cibo, è meglio tagliarlo nel mezzo della crescita. Poiché i porcini sono funghi piuttosto grandi, è possibile raccogliere l'intero cesto in un tempo abbastanza breve.

Composizione e proprietà

Per coloro che non mangiano affatto carne, è utile sapere che possono ottenere dall'organismo le proteine ​​di cui hanno bisogno dai funghi, compresi i porcini. Inoltre, sono ricchi di vitamine B, C, D ed E. Le fibre presenti nella sua composizione assorbono e rimuovono le tossine dal corpo, inoltre l'obabok è un ottimo antiossidante.

I funghi porcini possono migliorare le condizioni di una persona che soffre di diabete, nonché le malattie del sistema nervoso e dei reni. Questi funghi sono utili per le malattie delle ossa, poiché contengono acido fosforico.

Allo stesso tempo, i funghi porcini sono ipocalorici, quindi possono essere tranquillamente consumati dalle ragazze che vogliono perdere peso e sono a dieta.

Come cucinare i porcini

I funghi porcini sono funghi universali, vengono bolliti, fritti, essiccati, in salamoia e salati. Tante ricette! In questo caso, puoi utilizzare quasi tutti gli utensili e gli elettrodomestici: una pentola a cottura lenta, un forno a microonde e una pentola o una padella. Il forno è adatto per essiccare i funghi per l'inverno.

Alcune massaie esperte macinano i porcini secchi in polvere e poi lo aggiungono durante la preparazione di salse e salse ai funghi. Grazie a questo additivo piccante, il gusto di ogni piatto è eccellente!

I funghi fritti con patate sono un altro piatto delizioso amato da molti. Provate ad aggiungerli come condimenti per pizza, involtini di patate o crostate, non ve ne pentirete.

Regole di cucina

1. I boletus boletus si guastano molto rapidamente, quindi elaborali e inizia a cucinarli non appena li porti a casa. Sciacquare accuratamente i funghi, tagliare la gamba da qualche parte a metà, pulire il cappello appiccicoso dai detriti.
2. Mettere i funghi in una casseruola, aggiungere acqua fredda e attendere che arrivi a bollore. Questa prima acqua deve essere scolata, riempita con acqua nuova e nuovamente lessati i funghi. Quindi ci liberiamo di tutte le sostanze tossiche accumulate nei funghi.
3. Lessate i funghi per circa un'ora. Se avete intenzione di cuocerle subito, aggiungete un po' di sale, ma se state congelando non è necessario aggiungere nulla. È meglio rimuovere la schiuma formata. Non appena l'intera massa del fungo affonda sul fondo, puoi presumere che il porcino sia cotto.
4. Rimuovere i funghi finiti dalla padella, quindi aggiungerli a piacere all'arrosto, al miscuglio, alle patate o alla casseruola.
5. Se hai intenzione di cuocere i funghi in una pentola a cottura lenta, attiva la modalità "cottura" per mezz'ora.

Deliziosi piatti a base di porcini

Puoi cucinare una varietà di piatti a base di porcini: zuppe e insalate, una varietà di portate principali e snack salati. Ci sono ricette per tutti i gusti!

zuppa di funghi

La zuppa con i porcini per la loro casa può essere preparata da ogni casalinga. Non c'è niente di complicato in questa ricetta.

1. Lessate i funghi fino a completa cottura.
2. Aggiungi loro le patate tritate, metti lì cipolle e carote leggermente in camicia.
3. A fine cottura aggiungete il formaggio grattugiato, molto buono con i funghi.

Porcini in salamoia

Questa ricetta è molto semplice.

1. Lessate i funghi sbucciati e preparati per circa un'ora.
2. A fine cottura aggiungete un po' di aceto, sale e zucchero a piacere e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto.
3. Dopodiché, disponete i funghi nei vasetti, riempiteli con la salamoia in cui hanno cotto e chiudete con coperchi di plastica. In nessun caso conservare i porcini in salamoia sotto coperchi di ferro.

Miscuglio di funghi

Ingredienti:

• testa di cavolo cappuccio media, circa un chilogrammo,
• mezzo chilo di porcini, carote, cipolle e pomodori,
• qualche pisello di pimento,
• 2-3 foglie di alloro,
• bicchiere d'acqua,
• mezzo bicchiere di olio vegetale,
• 3 cucchiai di aceto al 9%,
• 2 cucchiai di zucchero e sale.

Cucinando:

1. Fate bollire leggermente i funghi, non più di 10-15 minuti.
2. Anche le carote e le cipolle devono essere preparate in anticipo tagliandole e facendole soffriggere leggermente in padella.
3. Tagliate il cavolo e i pomodori a piacere.
4. Metti tutti gli ingredienti in una casseruola e fai sobbollire per circa mezz'ora.
5. Alla fine, aggiungi un po 'di aceto.
6. Metti il ​​miscuglio risultante in barattoli, stringi i coperchi, attendi che il tuo pezzo si sia completamente raffreddato e mettilo in frigorifero.

Casseruola di porcini

Ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 1-2 lampadine
• 1 cucchiaio di senape
• 250 ml di panna,
• 2-3 cucchiai di oliva o altro olio,
• 200-300 gr. formaggio,
• 1 cucchiaio di farina
• Sale e pepe a piacere.

Come cucinare:

1. Lavorare con cura i porcini, tritare la cipolla, strofinare il formaggio a piacere.
2. Lubrificare la forma con qualsiasi olio vegetale, prima mettere i funghi e le cipolle, salarli e peparli.
3. Infornate a 200 gradi per 15-20 minuti.
4. Quando i funghi porcini saranno leggermente dorati, cospargete la casseruola con il formaggio grattugiato e guarnite con una pastella di farina, panna e senape.
5. Cuocete in forno ancora per qualche minuto.

Tutto, il piatto è pronto! I vostri ospiti apprezzeranno sicuramente le vostre delizie culinarie. Buon Appetito!

Video: funghi stufati con pollo in una pentola a cottura lenta

Secondo questa ricetta, puoi estinguere qualsiasi fungo tubolare: porcini, bianchi, porcini. I funghi sono cucinati con pollo in panna acida, risulta un piatto molto gustoso e soddisfacente.

Proprio come alcuni tipi di funghi, i porcini sono i proprietari di un nome parlante. Cosa significa? Il fatto che il nome del fungo indichi dove cresce, dove, rispettivamente, vale la pena cercare e raccogliere, e anche quella che è una linea guida al 100% che garantisce la presenza di un luogo di funghi davvero ricco. Ad esempio, un porcino è un fungo che cresce in una foresta, un porcino è vicino a un pioppo tremulo e i boschi di betulle sono ricchi di porcini in discussione nel nostro caso. E cosa fare con i porcini dopo la raccolta, questo articolo te lo dirà.

Quando vai alla ricerca di queste bellezze della foresta, dovresti prestare attenzione ai luoghi ombrosi vicino agli alberi. Tuttavia, non per niente questi doni della foresta hanno ricevuto un tale nome. Come dimostra la pratica, nella maggior parte dei casi è semplicemente impossibile trovare un'impressionante cattura di funghi nelle radure soleggiate e nelle aree aperte.

Nei boschetti o nei boschi di latifoglie, questi funghi possono essere trovati in diversi tipi:

• ordinario;
• multicolore;
• grigio cenere;
• annerimento (scacchi);
• bianco (palude);
• Nero.

Tutti i frutti, oltre al colore dei cappelli, che sta già diventando chiaro dal nome di ciascuna specie, differiscono anche per il luogo di crescita. Nonostante ciò, il metodo di pulizia e preparazione dei frutti raccolti per ulteriori manipolazioni è lo stesso per tutte le varietà.

I funghi porcini freschi raccolti devono essere rimossi con cura dal cestino o dal cestino e disposti su un'ampia superficie orizzontale, dopo averlo coperto con carta di giornale, tela cerata o un pezzo di stoffa asciutta. Immediatamente dopo la raccolta, ancor prima di iniziare a lavorare la raccolta forestale, è necessario:

1. ispezionare attentamente tutti i funghi porcini decomposti;
2. pulire i cappelli da ragnatele aderenti, fogliame, detriti forestali e altri contaminanti;
3. elaborare le zampe del porcino, rimuovendo accuratamente con un coltello i resti di terra, terra, fogliame e il resto del micelio;
4. sarà doveroso ispezionare ancora una volta tutti i funghi e valutare il grado di danno e la presenza di formazioni putrefattive.

Cosa fare se i funghi si sono rivelati vermi

Esaminando attentamente i frutti, è necessario assicurarsi che non siano vermi. Per fare questo, è sufficiente tagliare il fungo o semplicemente romperlo. È molto importante verificare la presenza di danni sia al cappello che alle gambe del porcino. I funghi completamente vermi non dovrebbero essere sottoposti a ulteriore lavorazione, tanto meno a cottura. La soluzione migliore in una situazione del genere sarebbe liberarsene.

Come lavare

L'elaborazione competente dei porcini include la seconda fase. Ora devi lavare correttamente i porcini in acqua naturale. Quali sono i consigli per questo? Utilizzare i seguenti suggerimenti comprovati:

• è meglio utilizzare acqua corrente (ordinaria del rubinetto) a temperatura fresca;
• nel processo di lavaggio viene eseguita anche un'ulteriore pulizia del porcino, dove con l'aiuto di un coltellino, un raschietto culinario o una spugna di gommapiuma dura, piccoli contaminanti e particelle aderenti vengono rimossi dalla superficie del fungo.

Dopo tutte le manipolazioni, puoi intraprendere l'ulteriore preparazione dei funghi.

Ho bisogno di ammollo e come farlo

È necessario mettere a bagno i boletus boletus, se non si intende conservarli? La domanda è discutibile. Gli esperti nel settore dei funghi e degli spazi vuoti sostengono che quasi tutti i funghi dovrebbero essere pre-ammollati:

• puoi mettere a bagno i funghi per liberare i frutti dal sapore amaro;
• poiché qualsiasi fungo, compresi i porcini, è una spugna naturale che assorbe le sostanze nocive presenti sia nell'aria che nel terreno, i frutti devono essere messi a bagno per evitare possibili avvelenamenti, effetti dannosi sul corpo, prodotti per la pulizia da ingredienti discutibili .

Tale lavorazione dei porcini richiede un'attenzione particolare se si prevede di preparare i frutti per la conservazione a lungo termine, ovvero si sceglie una delle varie ricette di conserve.

Boletus può essere in diversi modi convenienti e relativamente semplici:

• Raccolta per l'inverno mediante decapaggio.
• Preparazioni per gli amanti degli snack salati e delle insalate con l'aggiunta di erbe e spezie.
• Conservazione dei semilavorati. In questo caso i funghi puliti e lavati vengono fritti in olio con l'aggiunta di sale, spezie ed erbe aromatiche (a piacere) e poi, a metà cottura, arrotolati in vasetti e posti in frigorifero o in cantina.
• Puoi semplicemente sbucciare, sciacquare i porcini, tagliarli a pezzi della dimensione desiderata e congelarli crudi.
• Una preparazione preferita è la consueta essiccazione della frutta, che salva i cuochi da inutili guai e lunghe preparazioni.

Cosa fare con i funghi: la lavorazione

Ci sono alcuni trucchi che ti permettono non solo di cucinare un piatto di funghi in modo corretto e gustoso, ma anche di proteggerti da spiacevoli conseguenze. Tali regole includono quanto segue:

• Se il fungo è intero, intatto, ma ancora apparentemente vecchio, dovresti sempre rimuovere completamente il nucleo sporigeno situato proprio in fondo al gambo del frutto.
• I funghi porcini vecchi maturi sono sani e gustosi, ma se il cappello del fungo è ricoperto di muco e innaturalmente morbido, questo indica il suo lungo periodo di maturazione. In questo caso, è meglio rimuovere completamente tali aree.
• Puoi salvare te stesso e i tuoi cari da disturbi intestinali e possibili avvelenamenti rimuovendo completamente tutte le spore mature dai funghi. Di norma, il loro maggiore contenuto si nota in piatti, spugne. Il fatto è che questa parte non viene praticamente digerita dal corpo umano e quindi può essere dannosa per la salute.
• Tra i raccoglitori di funghi esperti, si ritiene che i porcini puliti, lavorati e lavati debbano essere immersi in acqua ghiacciata. Basta attendere 30-40 minuti e continuare la cottura.
• Indipendentemente dalla ricetta, molti esperti consigliano comunque di mettere a bagno i funghi in acqua fredda. Spesso si consiglia di mettere a bagno i frutti anche prima della sbucciatura, in modo da facilitare la rimozione di foglie, sabbia, terra e resti di erbe di bosco.
• Prima di mettere in atto qualsiasi ricetta di conserve, potete immergere i porcini in acqua fredda, cambiandola 3-4 volte.
• Durante l'ammollo, è possibile aggiungere una piccola quantità di normale sale da cucina, fornendo così misure elementari per la disinfezione dei prodotti cotti.

Il segreto utilizzato dalle nostre nonne era l'aggiunta di una normale testa di cipolla durante la cottura dei funghi. Oscuramento eccessivo, annerimento del bulbo indica l'uso non sicuro, il contenuto di sostanze nocive e, possibilmente, veleni. Cosa fare con i funghi che hanno un tale "sintomo"? È meglio buttarlo via per non mettere in pericolo la tua famiglia.

Ci sono molte opzioni per preparare i porcini e varie ricette. Tra loro, tutti troveranno qualcosa di loro gradimento e ai loro cari.