Oooh "prodotto acquatico". Merluzzo, dove vive questo prezioso pesce e che aspetto ha

Appartiene alla famiglia del merluzzo, anticamente questa varietà era chiamata "labardan". Il merluzzo ha preso il nome attuale a causa dell'insolita proprietà della carne di rompersi quando viene essiccata. C'è un'altra versione del cambio di nome: il merluzzo cominciò a chiamarsi così, perché emette un suono scoppiettante che appare con la contrazione dei muscoli della vescica natatoria. Nella foto, il merluzzo sembra molto impressionante.

Che aspetto ha il merluzzo?

Merluzzo di mare o pesce di fiume? Una caratteristica distintiva è che cresce per tutta la sua vita e vive nei mari. All'età di tre anni, la lunghezza di un individuo raggiunge mezzo metro, gli individui più grandi possono crescere fino a 2 metri di lunghezza e un tale pesce pesa circa 96 chilogrammi. Il corpo del merluzzo è caratterizzato da una forma allungata a forma di fuso, le squame sono piccole, seghettate. La parte superiore del merluzzo può essere di colore olivastro, giallastro o marrone con macchie marroni. I lati del merluzzo sono chiari, la pancia è bianca. Il merluzzo che vive nelle acque dell'Atlantico vive il più lungo di tutti i pesci, la sua età può raggiungere i 25 anni, nel Pacifico - 18 anni, in Groenlandia - 12.

Merluzzo Atlantico

Merluzzo: che tipo di pesce? L'Atlantico, ad esempio, è il pesce più grande e può raggiungere una lunghezza di 1-2 metri. Questo tipo di merluzzo vive nelle acque dell'Oceano Atlantico e ha diverse sottospecie. Dipendono dalla posizione specifica. Ad oggi, esiste la seguente classificazione delle sottospecie:

• Il classico merluzzo atlantico vive dai 5 ai 10 anni, la lunghezza media è di 80 centimetri. Il colore è verdastro, il ventre è bianco.
• Il merluzzo Kilda si trova nelle acque del lago Mogilnoye, che si trova nella regione di Murmansk. Questo è un vero e proprio monumento della natura, la cui esclusività sta nel fatto che l'acqua nel bacino ha diversi gradi di salinità. Il merluzzo è nato in questo lago già nel X secolo, anche allora non era un lago, ma una laguna marina. La taglia del merluzzo che vive nel lago Mogilny è piccola, lunga circa 50 centimetri, e il peso raggiunge solo i 2-3 chilogrammi. Il colore degli individui è più luminoso di quello della sottospecie precedente. Oggi il merluzzo Kilda è a un passo dall'estinzione ed è protetto. La pesca troppo frequente e l'inquinamento del lago hanno portato a questo. Hanno cercato di trasferire questa sottospecie in altri corpi idrici, ma i rappresentanti di questa specie semplicemente non sono in grado di vivere in altri luoghi.
• Il merluzzo del Baltico vive, rispettivamente, nel Mar Baltico. È simile per dimensioni e aspetto all'Atlantico, può raggiungere i 100 centimetri di lunghezza e il peso di un tale pesce è di 10-12 chilogrammi.

Queste sottospecie sono considerate le più grandi in termini di numero di individui.

merluzzo del Pacifico

La sua principale differenza rispetto all'Atlantico nelle dimensioni della parte anteriore, vale a dire la testa. È più massiccio e largo, mentre le dimensioni del corpo stesso sono piccole. In lunghezza, gli individui possono raggiungere dai 45 ai 90 centimetri di lunghezza. Il peso massimo è di 22 chilogrammi. Il merluzzo vive nella parte settentrionale dell'Oceano Pacifico, questi sono il Berengovo, il Mare di Okhotsk e il Mar del Giappone. Il pesce si nutre principalmente di pollock, gamberi, granchi e vermi, oltre ad altri piccoli pesci. Il merluzzo del Pacifico ha una sottospecie, il merluzzo della Groenlandia. Differisce in piccole dimensioni, circa 70 centimetri di lunghezza. Si nutre anche di piccoli pesci e invertebrati.

merluzzo artico

Questa specie è divisa in due sottospecie: il ghiaccio e il merluzzo della Siberia orientale. Le prime specie abitavano le acque dell'Oceano Artico, gli individui si distinguono per il colore grigio e le piccole dimensioni. Lungo solo 30 centimetri. Il merluzzo della Siberia orientale vive al largo delle coste della Groenlandia, del Nord America e della Siberia. La dimensione degli individui è maggiore di quella del ghiaccio. In lunghezza raggiungono i 50-55 centimetri e il peso medio è poco più di un chilogrammo.

deposizione delle uova di merluzzo

Il merluzzo è un pesce marino, la sua maturità sessuale e la capacità di riprodursi dipendono anche dall'habitat degli individui. Ad esempio, il merluzzo dell'Atlantico va per la prima volta nelle zone di riproduzione all'età di otto o nove anni. Il merluzzo che vive nelle acque dell'Oceano Pacifico inizia a riprodursi un po 'prima, all'età di cinque o sei anni, le specie artiche sono le più giovani, sono pronte per andare nelle zone di riproduzione all'età di 3-4 anni .

La stagione riproduttiva inizia solitamente nelle prime settimane di marzo. Il merluzzo è nella lista dei pesci più prolifici, e questo non sorprende, perché un adulto può deporre fino a 6 milioni di uova. Questo processo non avviene immediatamente, ma gradualmente, in porzioni, nell'arco di diverse settimane. La deposizione delle uova avviene a una profondità fino a 100 metri, per tutto questo tempo i maschi sono accanto alla femmina per fecondare immediatamente le uova deposte.

Inoltre, il caviale affonda sul fondo, come se si attaccasse alla vegetazione. Ecco come si riproduce il merluzzo del Pacifico. Per quanto riguarda le specie atlantiche, le uova non cadono sul fondo, vengono portate via dalla corrente verso nord, dove successivamente compaiono le larve. Già verso la fine dell'estate - inizio autunno, i giovani entrano nel Mare di Barents e vivono sul fondo per i primi anni.

Il merluzzo differisce dagli altri pesci in quanto è di grande importanza economica. Questo perché il gustoso pesce tenero e soprattutto il fegato di merluzzo hanno proprietà molto utili. Il fegato di merluzzo è considerato un prodotto grasso, ma la carne di pesce è molto utile per perdere peso. A differenza di altre varietà di pesce, il merluzzo essiccato conserva a lungo tutte le sue proprietà nutritive e benefiche. È stato il merluzzo ad aiutare i grandi viaggiatori che hanno scoperto nuovi paesi a sopravvivere.

I benefici del merluzzo

Il fegato di merluzzo è un prodotto molto salutare che non solo è ricco di vitamine A e D, ma contiene anche una quantità sufficiente di acidi grassi Omega-3. Tutti noi almeno una volta nella vita abbiamo sentito e utilizzato l'olio di pesce come integratore alimentare. Deriva dal fegato di merluzzo. Ma la carne di merluzzo, soprattutto al vapore, è una vera scoperta per perdere peso. Il suo vantaggio è che con un numero minimo di calorie, il corpo riceve una quantità sufficiente di proteine, vitamine e oligoelementi utili. Il merluzzo di migliore qualità è quello pescato al largo delle coste dell'Alaska e dell'Islanda. Per quanto riguarda il valore nutrizionale, ci sono solo 82 calorie per 100 grammi di pesce, 0,7 grammi di grassi e 19 grammi di proteine, i carboidrati sono completamente assenti. Non è questa felicità per chi vuole dire addio al sovrappeso? Oltre alle proteine ​​e agli aminoacidi essenziali, il merluzzo vanta una grande quantità di vitamina B12. Il suo compito è un sistema nervoso sano e il pieno sviluppo. Ecco perché il pesce deve essere nella dieta dei bambini. Va anche detto che il merluzzo è una fonte di selenio e fosforo. Questi nutrienti contribuiscono al mantenimento di capelli, pelle, ossa e denti sani.

Proprietà dietetiche del merluzzo

Merluzzo nel suo basso contenuto calorico. Segui i principi di una corretta alimentazione? Allora il merluzzo è ciò di cui hai bisogno. Può sostituire carni pesanti come maiale o manzo e non sentire alcuna debolezza, perdita di forza o energia. Tutto a causa dell'alto contenuto proteico in Come sappiamo, con l'età, i processi metabolici nel corpo rallentano e le persone guadagnano lentamente ma inesorabilmente chili in più. Per evitare che ciò accada, per rimanere sempre sani e vigorosi, è necessario fare una scelta a favore di cibi ipocalorici ricchi di vitamine e oligoelementi. Questi includono il merluzzo. Vari gruppi di ricerca hanno studiato gli effetti del merluzzo sul corpo umano e hanno concluso che il consumo regolare di merluzzo rallenta il declino cognitivo che inevitabilmente si verifica con l'età.

Come cucinare il merluzzo gustoso?

Spesso, dai cuochi alle prime armi, si sente dire che la carne di merluzzo è secca e insipida, e durante la cottura non c'è posto dove andare dall'odore pungente del pesce. E se la carne è secca, spesso puoi sentire che il fegato è troppo grasso. Allora dov'è la verità?

Certo, tutto questo avviene, e queste non sono carenze, ma caratteristiche specifiche del merluzzo. È importante solo imparare a cucinarlo correttamente. I piatti più apprezzati con l'aggiunta di merluzzo sono l'insalata di fegato, la zuppa di pesce, le cotolette di filetto, il baccalà al forno con verdure e al vapore. Puoi anche semplicemente friggere il pesce, ma sarebbe meglio scegliere un metodo di trattamento termico diverso.

Che sapore ha il merluzzo?

Il merluzzo è un pesce di mare, la carne di un esemplare fresco è di un gradevole colore bianco, si esfolia un po', tuttavia ha un sapore morbido e non unto. La particolarità del merluzzo è che ha un gusto e un odore pronunciati di pesce, quindi molte casalinghe hanno imparato a indebolire questi aromi e sapori. Per fare questo, devi solo far bollire il pesce in una grande quantità di acqua normale, aggiungendo quante più spezie possibili nella padella. E un altro elemento importante sono le radici di sedano, il prezzemolo e le cipolle. È importante che i cuochi alle prime armi ricordino che il merluzzo non può essere ricongelato, poiché perderà completamente il suo sapore e diventerà acquoso.

Applicazione in cucina

È successo così che il merluzzo è il prodotto utilizzato in quasi tutte le cucine nazionali. Questo tipo di pesce è ampiamente conosciuto in tutto il mondo ed è presente sulle tavole di ogni paese. Puoi cucinare qualsiasi cosa, dal merluzzo e il suo fegato, dalle zuppe agli snack. La carcassa di merluzzo può diventare un piatto indipendente, che si cucina facilmente e velocemente in forno. Ma il modo più popolare è l'essiccazione, l'essiccazione, la salatura e l'affumicatura del pesce. Questo perché il merluzzo è una delle poche varietà di pesce che, una volta essiccato e salato, conserva tutte le proprietà benefiche.

Poiché il pesce era popolare tra le persone nei tempi antichi, nella storia è stata raccolta una notevole quantità di informazioni interessanti su questo pesce. Ecco i più interessanti:

• Nel 1992, una crisi del merluzzo colpì il Canada e molti altri paesi. I tempi difficili per le fabbriche di pesce sono iniziati quando si è verificato un forte calo della popolazione di merluzzo, che ha costretto il governo canadese a imporre una moratoria sulla pesca. Solo in Canada sono state chiuse più di 400 fabbriche che si occupavano di prodotti ittici.
• Alcuni popoli considerano il merluzzo un dono di Dio, perché dal pescato nulla va perduto, tutto si usa.
• I portoghesi hanno un piatto nazionale interessante chiamato bacalhau di merluzzo. È interessante perché è entrato nel Guinness dei primati, poiché solo 3134 persone sono riuscite ad assaggiare questa prelibatezza.

Il merluzzo è un vero magazzino di vitamine, a nostra disposizione tutto l'anno. L'inclusione del pesce nella dieta contribuirà a migliorare il benessere, aumentare il tono generale del corpo e sbarazzarsi di un paio di chili in più.

Il merluzzo appartiene alla famiglia del merluzzo, vive principalmente nei mari del nord. Il pesce ha un gusto delicato, quindi i suoi piatti vengono preparati in tutto il mondo. Non solo i filetti sono molto apprezzati, ma anche il fegato di merluzzo, che contiene acidi grassi. Il valore energetico del pesce fresco è di 78 calorie. I nutrizionisti consigliano di mangiarlo per le persone che stanno guardando la loro figura e si prendono cura della loro salute. Il merluzzo favorisce la rimozione del colesterolo cattivo, combatte l'obesità e rafforza il sistema nervoso. Pertanto, i medici raccomandano di usarlo sia per gli adulti che per i bambini il cui corpo è ancora in formazione.

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Contenuto calorico e BJU

Il merluzzo è un pesce dietetico a basso contenuto di grassi, quindi può essere consumato con una dieta rigorosa. È anche ricco di proteine, una fonte di energia per il corpo.

La norma giornaliera del filetto di merluzzo per un adulto è di 200 grammi.

Affinché il corpo umano funzioni normalmente, deve ricevere la quantità necessaria di sostanze nutritive. Una dieta equilibrata è il primo passo verso una buona salute. Per comporlo correttamente è necessario conoscere il contenuto calorico degli alimenti e la quantità di proteine, grassi e carboidrati (BJU) nella loro composizione. È anche importante considerare come sono preparati.

La tabella mostra il valore energetico e nutrizionale del merluzzo (per 100 grammi).

Caratteristiche vantaggiose

I benefici del pesce per la salute umana sono dovuti alla sua ricca composizione chimica. Il merluzzo contiene vitamine del gruppo B, C, E, PP, macroelementi: potassio, zolfo, fosforo e microelementi: ferro, manganese, zinco. Di seguito sono riportati i benefici per la salute del pesce:

• Contiene proteine, che sono particolarmente necessarie per i bambini, poiché sono coinvolte nella formazione di cellule e tessuti del corpo del bambino. I medici raccomandano di introdurre il merluzzo nella dieta da 9 mesi, se non ci sono controindicazioni: tendenza alle allergie, problemi digestivi. Primi alimenti complementari - 1/2 cucchiaino. pesce bollito. A poco a poco è necessario aumentare la porzione.
• Lo iodio è essenziale per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea. Con una mancanza di questo oligoelemento, il metabolismo è disturbato. Lo iodio attiva l'attività cerebrale, migliora la memoria e aumenta la concentrazione. Promuove un sonno sano.
• Gli antiossidanti proteggono le cellule del corpo dagli effetti negativi dei radicali liberi e rallentano il processo di invecchiamento.
• I macronutrienti migliorano la crescita dei capelli e delle unghie, rafforzano il tessuto osseo.
• Il fegato di merluzzo aumenta il desiderio sessuale e migliora la potenza, quindi dovrebbe essere presente nella dieta degli uomini. L'importante è usarlo con moderazione, poiché è molto ricco di calorie.

Il merluzzo rosso è una specie della famiglia del merluzzo. Ha preso il nome dal colore grigio-rosa. Il pesce di questa varietà contiene gli ormoni della felicità. Mangiarlo migliora l'umore e allevia lo stress.

Controindicazioni

Mangiare merluzzo può essere dannoso per la salute. Di seguito le controindicazioni, in presenza delle quali è possibile introdurre il pesce nella dieta solo dopo aver consultato uno specialista:

• Malattie renali.
• Colelitiasi e urolitiasi.
• Allergia ai frutti di mare.
• Pressione sanguigna ridotta.
• Elevata concentrazione plasmatica di calcio.

ricette di cucina

A causa del basso contenuto di grassi del merluzzo, i suoi piatti possono essere consumati anche da quelle persone che seguono diete rigide. Il pesce si sposa bene con riso, patate e verdure fresche. Di seguito sono riportate semplici ricette per piatti deliziosi e sani.

Pesce in pastella

Il pesce fritto nella farina in olio vegetale è un piatto abbastanza ipercalorico, quindi va consumato con moderazione. Abbinato a verdure fresche, è perfetto per una sostanziosa cena proteica.

Elenco degli ingredienti richiesti:

• filetto di merluzzo - 300 g;
• succo di limone - 1/2 cucchiaino;
• farina - 100 g;
• uovo - 1 pz.;
• acqua - 100 ml;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• olio vegetale per friggere.

Cucinando:

1. 1. Filetto di merluzzo tagliato e marinato. Per fare questo, deve essere versato con succo di limone, sale e pepe.
2. 2. Prepara la pastella: mescola le uova, la farina e un pizzico di sale in una ciotola profonda.
3. 3. Immergi i pezzi di pesce nella pastella e friggi su entrambi i lati fino a doratura. Quindi posizionarlo su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.

Baccalà al forno con broccoli

Il pesce al forno abbinato ai broccoli è un piatto tenero e gustoso. Piacerà non solo agli adulti, ma anche ai bambini, soprattutto se lo cucini con salsa di panna acida. Il pesce può essere servito con un contorno di riso bollito.

Ingredienti richiesti:

• merluzzo - 300 g;
• broccoli - 200 g;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
• panna acida - 100 g;
• uovo - 1 pz.;
• sale, condimenti per pesce - a piacere.

Cucinando:

1. 1. Tagliare il pesce a pezzi grossi, salare, condire e cospargere con succo di limone. Mettilo da parte per un po 'in modo che la carne si marini. Invece del pesce fresco, puoi comprare il merluzzo in bricchette, ma prima devi scongelarlo.
2. 2. Bollire i broccoli per 2 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta per drenare l'acqua dal cavolo.
3. 3. Preparare la salsa: mescolare la panna acida e l'uovo fino a che liscio.
4. 4. Lubrificare la teglia con olio. Getta i broccoli e il pesce. Condire gli ingredienti con la salsa.
5. 5. Infornare a 180 gradi per 15 minuti.

Merluzzo per una coppia

Il pesce al vapore è un piatto leggero e ipocalorico che diversifica la dieta di una persona che sta perdendo peso.

Elenco degli ingredienti:

• merluzzo - 400 g;
• cavolfiore - 250 g;
• carote - 1 pz.;
• zucchine - 100 g;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 1 cucchiaino;
• spinaci - 30 g;
• sale.

Cucinando:

1. 1. Smonta il cavolo in infiorescenze.
2. 2. Tagliare le zucchine a cubetti, le carote a cerchi e le cipolle a semianelli.
3. 3. Filetto di merluzzo tagliato a pezzi, versare olio, succo di limone, sale. Lasciar marinare per 1 ora.
4. 4. Mettere le verdure e il pesce nel cestello per la cottura a vapore.
5. 5. Versare acqua fredda nella ciotola del multicooker, installare il cestello. Cuocere in modalità vapore per 15 minuti.
6. 6. Prima di servire, decorare il piatto con spinaci e una fetta di limone.

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1. Merluzzo Atlantico (lat. Gadus morhua) . Vive nel Nord Atlantico.
2. merluzzo del Pacifico (lat. Gadus macrocephalus) . Caccia a crostacei, pesci, invertebrati e polpi. Si trova principalmente nell'Oceano Pacifico.
3. Merluzzo della Groenlandia (lat. Gadus ogac) . Si trova nell'Artico, così come nella parte nord-occidentale dell'Oceano Atlantico. Si nutre di crostacei, pesci e cefalopodi.
4. . Preferisce fondali lisci e strati d'acqua più profondi. Si trova nel Nord Atlantico ed è una specie ittica migratrice.

Il valore nutrizionale del merluzzo

100 grammi di merluzzo dell'Atlantico contengono (in% della dose giornaliera raccomandata (RDA)) ():

• Calorie: 82 kcal (4%).
• Proteine: 17,8 g (36%).
• Grasso: 0,7 g (1%).
• Vitamina D: 44 UI (11%).
• Niacina: 2,1 mg (10%).
• Vitamina B6: 0,2 mg (12%).
• : 0,9 µg (15%).
• Fosforo: 203 mg (20%).
• : 32 mg (8%).
• : 33,1 μg (47%).
• Potassio: 413 mg (12%).
• Colesterolo: 43 mg (14%).

I benefici del merluzzo per il corpo umano

Il merluzzo è ricco di sostanze nutritive e vitamine. Contiene anche vitamine B3, B6 e B12. Inoltre, questo pesce contiene proteine, vitamina D e. È utile nelle cardiopatie diabetiche e nell'aterosclerosi. Il consumo quotidiano di pesce riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e infarto. I grassi Omega-3 e il selenio hanno proprietà antinfiammatorie che aiutano a ridurre l'infiammazione che causa artrite reumatoide, attacchi di asma, emicrania e artrosi.

1. Migliora la salute muscolare

La carne di merluzzo è ricca di proteine, che svolgono un ruolo fondamentale nella contrazione e nella coordinazione muscolare. Le proteine ​​si trovano nei tessuti muscolari formando microfilamenti e struttura muscolare. La crescita muscolare dipende da una quantità sufficiente di proteine ​​nel corpo. Questo è importante per creare un equilibrio tra la disgregazione delle proteine ​​muscolari e la sintesi proteica. La scomposizione delle proteine ​​muscolari varia a seconda di condizioni come l'età ( , , , , ).

2. Rafforza il sistema immunitario

Mangiare merluzzo aiuta a rafforzare il sistema immunitario del corpo umano, a causa della grande quantità di proteine ​​contenute nella carne di questo pesce. Le proteine ​​sono essenziali per costruire un forte sistema immunitario. Il corpo umano ha bisogno di un meccanismo di autodifesa come gli anticorpi per prevenire malattie e infezioni. Il sistema immunitario del corpo aiuta a eliminare gli elementi estranei come gli antigeni dal corpo. Il corpo umano diventa in grado di reagire in presenza di anticorpi, oltre a disattivarli ().

3. Regola i segnali nervosi

Mangiare merluzzo aiuta a regolare i segnali nervosi, sempre grazie alle proteine ​​nella sua composizione. Le proteine ​​aiutano la funzione del sistema nervoso, che si attiva quando viene innescato da qualcosa. Un altro compito importante svolto dalle proteine ​​è il buon funzionamento del sistema nervoso. Forniscono anche una risposta adeguata. Il sistema nervoso contiene un recettore che aiuta a rispondere ai complessi proteici ().

4. Migliora la salute dei capelli

Le proteine ​​mantengono i capelli sani e prevengono i danni ai capelli. La ricerca mostra che le proteine ​​svolgono un ruolo vitale nella crescita dei capelli. A causa del fatto che le proteine ​​​​hanno un effetto positivo sull'attaccatura dei capelli, i produttori di prodotti per la cura dei capelli le usano aggiungendole ai loro prodotti. L'uso del merluzzo contribuisce al mantenimento della salute e alla normale crescita dei capelli e previene i danni ai capelli (,).

5. Migliora la salute della pelle

I benefici del merluzzo per le donne è che questo pesce aiuta a mantenere la bellezza e la salute della pelle. Le proteine ​​presenti in quantità elevate in questo pesce aiutano a rafforzare i tessuti che soffrono costantemente di danni e usura. Il collagene è essenziale per rafforzare i tessuti, le cellule e gli organi come la pelle, che necessita di un continuo rinnovamento e riparazione. La ricerca mostra che le proteine ​​aiutano a ripristinare la sintesi proteica del collagene della pelle, la cui quantità determina la salute della pelle ( , ).

6. Migliora la salute delle ossa

Il fosforo, presente in quantità elevate nel merluzzo, aiuta a migliorare la salute delle ossa. È essenziale per la crescita e il mantenimento di denti e ossa. Insieme al calcio, il fosforo è necessario per la formazione di ossa forti. Promuove gengive sane e smalto dei denti. Aiuta a migliorare la perdita di densità minerale ossea e la perdita di massa ossea (osteoporosi). La ricerca mostra che il fosforo è associato alla salute del cuore e riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari ( , ).

7. Aiuta la digestione

L'uso del merluzzo aiuta a migliorare le funzioni digestive. Il fosforo presente nel merluzzo svolge un ruolo fondamentale nel facilitare la digestione. La niacina e la riboflavina, presenti anche in questo pesce, sono necessarie per il metabolismo energetico per i sistemi di risposta emotiva e neurologica. Per questo motivo, il suo utilizzo aiuta ad eliminare stitichezza, indigestione e diarrea, nonché a rimuovere le tossine dal corpo ().

8. Aiuta nella riparazione delle cellule del corpo

Grazie al fosforo contenuto nel merluzzo, il consumo regolare di merluzzo aiuta nel processo di riparazione delle cellule del corpo che subiscono un'usura costante. Questo oligoelemento stimola lo sviluppo delle cellule del corpo. Aiuta a formare le proteine ​​e stimola gli ormoni a rispondere correttamente ().

9. Supporta la salute del cuore

Merluzzo e prevenzione delle malattie

Il merluzzo può ridurre il rischio di sviluppare o prevenire le seguenti malattie e condizioni:

• Aterosclerosi
• Cardiopatia
• infarto
• Ictus
• colesterolo alto
• Trigliceridi alti
• Trombosi
• Embolia polmonare
• Cancro (p. es., cancro al colon)
• Leucemia
• Linfoma non-Hodgkin
• mieloma multiplo

Uno dei più noti benefici per la salute del merluzzo è il suo effetto positivo sul sistema cardiovascolare. In particolare, questo pesce è un'ottima opzione per le persone che soffrono di aterosclerosi o cardiopatie diabetiche. Questo perché gli acidi grassi omega-3 presenti nel merluzzo sono utili per fluidificare il sangue e controllare l'ipertensione. Aiutano a prevenire i blocchi nelle arterie. Inoltre, è stato dimostrato che gli acidi grassi omega-3 prevengono l'aritmia e l'ictus ischemico.

Si può mangiare merluzzo durante la gravidanza?

I livelli più elevati di mercurio presenti nel merluzzo possono danneggiare un feto o un neonato, quindi si consiglia alle donne in gravidanza e in allattamento di fare attenzione al tipo di pesce che mangiano. Secondo FDA, le donne in gravidanza e i bambini di età inferiore ai sei anni dovrebbero mangiare solo due porzioni di pesce a basso contenuto di mercurio a settimana. Il merluzzo contiene una moderata quantità di mercurio e dovrebbe quindi essere evitato da bambini e donne incinte.

Danno del merluzzo all'organismo: precauzioni e controindicazioni

Il merluzzo è un pesce predatore abbastanza grande e quindi una quantità moderata di mercurio si accumula nel suo corpo. A questo proposito, gli esperti raccomandano di limitare il consumo di questo pesce a 200 g a settimana.

Le persone con allergie ai frutti di mare non dovrebbero mangiare il merluzzo.

Altri fatti di merluzzo

• I grandi individui di merluzzo possono raggiungere i 100 kg di peso.
• Questo pesce può sviluppare una leggera velocità.
• La femmina può deporre fino a 5 milioni di uova, che si schiudono in 8-23 giorni.
• Gli avannotti sono lunghi 0,41 cm e sono trasparenti.
• L'età matura del merluzzo arriva a 3-4 anni.
• Il merluzzo atlantico ha una durata di vita di 25 anni in natura.
• Il merluzzo atlantico è anche chiamato "merluzzo sacro".

Per il merluzzo adulto, gli esseri umani sono predatori naturali.

La famiglia del merluzzo è composta da quasi 100 specie che vivono principalmente nelle acque dell'emisfero settentrionale. Tutti loro, ad eccezione della bottatrice, sono rappresentanti dell'ittiofauna marina. Oltre al solito merluzzo, merluzzo allo zafferano, eglefino e pollock, l'ordine simile al merluzzo include pesci esotici per il consumatore russo come menek, gadikul, molva.

Alcune specie sono oggetto di produzione commerciale, altre interessano solo i pescatori dilettanti.

Caratteristiche generali e caratteristiche distintive

I principali segni di appartenenza alla famiglia del merluzzo - baffi carnosi sulla mascella inferiore e macchie di varie dimensioni e forme sparse sul corpo - non tutti i rappresentanti dell'ordine li hanno. In alcuni pesci le squame sono argentee e le antenne sono assenti o poco sviluppate.

Ma altri "tratti familiari" (nella foto) sono presenti in quasi tutti i pesci della famiglia.

Un segno dell'ordine del merluzzo sono i grandi occhi su una testa sproporzionatamente grande e una leggera striscia longitudinale lungo il corpo

I tratti caratteristici della famiglia includono l'assenza di raggi spinosi nelle pinne e grandi aperture branchiali. Il corpo del merluzzo è ricoperto da piccole scaglie cicloidi.

La tabella fornisce un elenco e una breve descrizione del merluzzo commerciale e nutrizionalmente più prezioso.

Oltre alle specie commerciali, l'elenco dei pesci della famiglia del merluzzo comprende oggetti popolari per la pesca ricreativa:

• merluzzo polare o merluzzo polare, un piccolo pesce (lunghezza media 25 cm) che vive nell'Oceano Artico. Lo catturano nei mari bianchi e di Barents;
• gadikul (un altro nome è il merluzzo dagli occhi grandi), il più piccolo rappresentante del merluzzo raggiunge una lunghezza di 12 cm Una caratteristica distintiva sono gli enormi occhi che occupano un terzo della testa. Mancano i baffi. I lati sono argentati con piccole macchie scure. Molto spesso il gadikul è usato come esca per catturare altri merluzzi;
• codice tom ; il genere comprende 2 specie, diverse per dimensioni e habitat: il tomcod atlantico (lunghezza media 35 cm) e il tomcod pacifico o merluzzo americano (lunghezza 30 cm). In Russia, vengono catturati nel Mare di Barents, al largo della costa di Murmansk. Negli Stati Uniti e in Canada è un obiettivo di pesca sportiva;
• lusk (cappellano, merluzzo francese), un bellissimo pesce marrone rame con i lati giallastri, decorato con 4-5 strisce scure trasversali. La lunghezza media è di 30 cm, vengono catturati con un'esca nei mari del Mediterraneo, Bianco, Barents, Kara, Chukchi.

La colorazione solitamente grigia e opaca del dorso dell'adicolo può variare a seconda dell'habitat.

Bottatrice comune

In una riga separata, la bottatrice (il nome obsoleto è uomini) non è casuale. Questo è l'unico rappresentante delle specie di merluzzo che vivono in acqua dolce.

I pesci si sentono a proprio agio nei fiumi e nei laghi freddi. La popolazione più numerosa è distribuita nei corpi idrici settentrionali della Russia. In numero minore, il predatore d'acqua dolce può essere trovato nei fiumi che sfociano nel Mar Nero e nel Mar Caspio. La bottatrice settentrionale è più grande della controparte meridionale. Il suo peso medio varia dai 3 ai 6 kg con una lunghezza fino a 80 cm (in acque calde raramente supera i 600 g).

Nota! Burbot è sempre alla ricerca del posto più bello del fiume, spesso si stabilisce nella zona delle sorgenti. In assenza di sorgenti sottomarine, il pesce sceglie come habitat ostacoli, pozzi profondi o grandi placer pietrosi.

Il colore del pesce dipende in gran parte dal tipo di fondale (ciottoli, sabbia, argilla) e dal grado di trasparenza dell'acqua. Un colore brunastro o marrone scuro è considerato tradizionale, che diventa più chiaro man mano che il pesce cresce e invecchia. Il ventre della bottatrice è olivastro, le pinne sono grigio scuro, quasi nere. Come la maggior parte dei merluzzi, la bottatrice è decorata con macchie scure sparse in modo casuale.

Mentre è in agguato, la bottatrice propone baffi mobili che attirano piccoli pesci.

Una testa piatta con occhi piccoli, tre baffi (sul mento e lungo i bordi della mascella superiore) e il muco che ricopre il corpo fanno sembrare la bottatrice un pesce gatto. È facile individuare il pesce. Nella bottatrice, il corpo è ricoperto di squame cicloidi (il pesce gatto non ha squame). Bottatrice è un predatore notturno. La struttura dei suoi organi di senso è progettata per la caccia nella completa oscurità.

Nota! Il pesce ha un udito eccezionale ed è molto curioso. Avendo colto un suono insolito, la bottatrice si precipita alla fonte del rumore, superando talvolta una distanza considerevole. Questa caratteristica del comportamento è spesso utilizzata dai pescatori.

dieta

I pesci appartenenti all'ordine simile al merluzzo, con poche eccezioni, sono predatori.

In giovane età si nutrono di invertebrati bentonici: crostacei, gamberetti e vermi. Invecchiando, la tua dieta cambia. Ora si basa su piccoli pesci, compresi i rappresentanti della propria famiglia. Ad esempio, il merluzzo mangia attivamente il giovane pollock. Il melù diventa spesso preda dell'eglefino.

Piccoli rappresentanti dell'ordine (gadikul, merluzzo polare) si nutrono di plancton e crostacei bentonici, ma a volte diversificano il menu con avannotti o caviale dei loro simili.

Il pollock forte e veloce caccia in branco. Il rumore prodotto dalla scuola a volte si sente sulla superficie del bacino idrico

Il cannibalismo è molto comune tra i merluzzi: i loro stessi giovani spesso diventano la loro preda.

Fatto interessante! Il grasso accumulato si deposita nel merluzzo nel fegato, che, grazie a ciò, acquisisce molte proprietà utili. Ricco di vitamine, macro e microelementi, aminoacidi essenziali, il fegato è utile nella prevenzione e nel trattamento di una vasta gamma di malattie.

riproduzione

La maturità sessuale nella stragrande maggioranza della famiglia avviene dopo i 3 anni di vita. I grandi individui (merluzzo, molva) iniziano a deporre le uova dopo aver raggiunto i 6-8 anni. La deposizione delle uova avviene a fine inverno o all'inizio della primavera. Il merluzzo è molto prolifico. I grandi individui possono deporre fino a 9 milioni di uova. Navaga genera fino a 90mila uova, piccoli rappresentanti della famiglia - non più di 6mila. Le uova e le larve emergenti conducono uno stile di vita prevalentemente pelagico. La corrente dal luogo di deposizione delle uova li trasporta su distanze considerevoli.

Gli avannotti trascorrono il loro primo anno di vita in acque poco profonde vicino alla riva. Spesso si nascondono sotto la campana della medusa. Man mano che invecchiano, i giovani si spostano in profondità e iniziano a compiere migrazioni stagionali.

Gli avannotti di merluzzo e di eglefino utilizzano come copertura la medusa Cyanea

Fatto interessante! Dalle uova deposte dal melù nascono solo i maschi. Man mano che maturano, alcuni avannotti mostrano segni di femmine. Per età sessualmente matura, il rapporto tra maschi e femmine di melù diventa uguale. Entro la fine della vita (i pesci vivono in media 20 anni), tutti gli individui si trasformano gradualmente in femmine.

Il merluzzo è un oggetto prioritario della pesca nazionale e mondiale. Sono apprezzati per la loro carne gustosa, ipocalorica e poche ossa. Ultimo ma non meno importante è il prezzo accessibile.

Il merluzzo è un ambito trofeo per gli appassionati di pesca in mare. Traina, pesca a piombo sono i metodi più popolari. I rappresentanti della famiglia vengono catturati con successo dalla riva su spinning o attrezzi di fondo. In ogni caso, la pesca del merluzzo sarà molto divertente.

Dopo le vacanze, quando la maggior parte di noi mangiava quello che voleva, i medici consigliano di passare a cibi più sani. Mangiare pesce è sempre stato considerato benefico. Naturalmente, molti di noi non possono permettersi il pesce rosso. Ma c'è anche un pesce economico, ad esempio il merluzzo ...

Merluzzo - Gadus morhua - Atlantico, Pacifico, Baltico, Mar Bianco, Groenlandia - pesce di fondo del branco di mare della famiglia del merluzzo.

La lunghezza del corpo del merluzzo va da 40-50 a 180 cm, un merluzzo adulto pesa fino a 40 kg.

Ma sul bancone, di norma, il merluzzo non supera i 40-60 cm e pesa fino a 4-10 kg, e più spesso anche meno. L'età di tale merluzzo è di 3-10 anni

Il corpo del merluzzo è ricoperto da piccole squame arrotondate. Il colore del merluzzo ha una tonalità verde oliva o marrone con piccole macchie brunastre. Il ventre è bianco. Sul mento del merluzzo c'è un piccolo viticcio carnoso.

Il merluzzo si trova nelle acque temperate degli oceani Atlantico e Pacifico.

La maturità sessuale, ad esempio, il merluzzo del Baltico, raggiunge i 3-4 anni, l'Atlantico - 5-8 anni.

Il merluzzo depone le uova una volta all'anno.

Il merluzzo artico si riproduce al largo delle coste della Norvegia. Le principali zone di riproduzione di questo pesce si trovano al largo delle Isole Lofoten.

Il merluzzo di solito depone le uova vicino alla costa da 500mila a 60 milioni di uova.

Le femmine depongono le uova per diverse settimane, generando 2-3 porzioni. I maschi in questo momento la fertilizzano.

La deposizione delle uova inizia a marzo e dura quasi tutto aprile, avviene a una profondità fino a 100 metri, al confine tra acque calde e fredde.

La corrente raccoglie le uova fecondate e le trasporta verso nord.

Gli avannotti vanno alla deriva a lungo e solo a settembre gli avannotti raggiungono le regioni orientali del Mare di Barents, dove diventano pesci di fondo.

Il merluzzo inferiore vive a una profondità di 60 metri.

Le larve e i giovani schiusi si nutrono inizialmente di zooplancton e rimangono vicino alla riva. Quindi passano agli invertebrati bentonici.

I giovani crescono all'età di tre anni e si trasformano in un pesce predatore. Il merluzzo adulto si nutre di gerbilli, capelin, merluzzi polari, aringhe, navaga, altri pesci, granchi, crostacei, gamberetti, polpi e vermi.

Nei molluschi bivalvi, il merluzzo morde le zampe che estendono. Può anche mangiare i propri piccoli.

Il merluzzo atlantico effettua migrazioni alimentari e riproduttive su una distanza fino a 2000 km.

In ottobre, i merluzzi si radunano in grandi stormi e iniziano la loro migrazione verso le Isole Lofoten. Per percorrere questa strada - oltre 1500 km - il gregge ha bisogno di 5-6 mesi.

Il merluzzo si muove a una velocità di circa 7-8 km al giorno.

L'aspettativa di vita del merluzzo è in media di 20-25 anni.

La raccolta commerciale del merluzzo artico norvegese avviene da gennaio ad aprile.

Il merluzzo costiero viene pescato tutto l'anno. I pescatori catturano il merluzzo con un'esca.

Sfortunatamente, a causa della produzione illimitata di merluzzo e dell'inquinamento degli oceani del mondo, il numero di merluzzi diminuisce ogni anno.

La maggior parte del merluzzo viene pescato in Norvegia, Russia, Islanda, Canada, Danimarca e Regno Unito.

Il merluzzo atlantico è già elencato nel Libro rosso della Russia e nel Libro rosso internazionale.

Oltre al fatto che il merluzzo è un prezioso pesce gustoso, bianco, denso, succoso, la cui carne contiene proteine, poco grasso, potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, il fegato di merluzzo è prezioso, che contiene vitamine D, gruppo B, carotene, acidi grassi polinsaturi omega-3.

È dal grasso di merluzzo che si ottengono le vitamine A e D, che vengono vendute in farmacia.

Il cibo in scatola è prodotto dal fegato di merluzzo stesso.

Il merluzzo ha una bella erba marina che fa riflettere...

Il merluzzo è utilizzato in molti paesi per preparare un'ampia varietà di piatti.

Viene fritto, bollito, al forno, ripieno, in umido con verdure, servito con varie salse e maionese.

Cotolette, zrazy, polpette, ripieni per torte sono preparati con merluzzo.

Salato in botti, affumicato.

In Norvegia, il caviale di merluzzo viene raccolto e venduto in diversi paesi.

Alcune ricette dal merluzzo.

Zuppa di merluzzo

Avrai bisogno:

500 gr di merluzzo;
- 1 litro di brodo di teste di pesce, code;
- 4 patate;
- 1 cipolla;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2-3 pomodori;
- 1 radice di prezzemolo;
- 10 g di prezzemolo;
- 5 g di aneto;
- olio d'oliva per friggere;
- 2 foglie di alloro;
- sale, pepe qb.

Metodo di cottura:

Mettete sul fuoco, fate bollire e avviate le patate a fette.

Soffriggere 1 cipolla tritata finemente, la radice di prezzemolo e 2 spicchi d'aglio tritati in una padella profonda.

Dopo 3 minuti, aggiungere tritato finemente, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Mettere il pesce tritato o il filetto di merluzzo in una casseruola con le patate.

Aggiungi al brodo dalla padella. Cinque minuti prima della prontezza, metti metà del prezzemolo tritato e l'aneto, l'alloro, il sale e il pepe.

Aggiungi la seconda metà delle verdure tritate ai piatti quando servi.

Il pane per questa zuppa è il grano di segale più adatto.

Stufato di merluzzo

Avrai bisogno:

500 g di filetto di merluzzo;
- 2-4 carote;
- 2 cipolle;
- 5 g di prezzemolo;
- un filo d'olio d'oliva;
- sale, pepe qb.

Metodo di cottura:

Versare l'olio sul fondo del braciere, mettere le cipolle, le carote grattugiate, il pesce, ancora le cipolle, le carote. Pepare e salare lentamente gli strati. Cospargere di prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio, lasciando un piccolo spazio e mettete in forno.

Filetto di merluzzo con verdure:

Avrai bisogno:

400-500 g di filetto di merluzzo;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- 1 peperone dolce;
- 40 g di formaggio;
- 2-4 cucchiai. cucchiai di maionese;
- sale, pepe qb.

Metodo di cottura:

Mettere la cipolla tagliata a rondelle, le carote grattugiate e il peperone tagliato a listarelle sottili. Adagiare sopra il filetto di merluzzo tagliato a pezzi. Sale pepe. mescolare con formaggio grattugiato e versare sul pesce. Cuocere in forno per circa un'ora.

cotolette

Avrai bisogno:

400 g di filetto di merluzzo;
- 1-2 lampadine;
- ¼ di panino cittadino ammollato nel latte;
- 2 uova;
- olio vegetale per friggere;
- briciole di pane;
- sale, pepe qb.

Metodo di cottura:

Sciacquare il filetto di merluzzo e passarlo al tritacarne insieme alle cipolle.

Mescolare e passare nuovamente la carne macinata al tritacarne, unire il rotolo, le uova, mescolare, salare, pepare, formare delle cotolette, impanare e friggere da entrambi i lati fino a doratura.