Cibo nazionale in Scozia. Caratteristiche della cucina scozzese

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La cucina scozzese è un misto di inglese e celtico, quindi contiene non solo piatti tipici della cucina contadina, ma anche quelli che mangiavano gli antichi montanari. La cucina scozzese si basa sulla carne, il più delle volte agnello, ma non sono esclusi vitello, maiale, verdure e pesce. Per cucinare, cuocere al forno, affumicare e salare vengono utilizzati. Sono note zuppe "piene", torte scozzesi, nelle cui ricette si usa la birra, focacce morbide con ripieno - focaccine.

Zuppe

Gli scozzesi hanno una dieta molto varia. Preferiscono stufati e zuppe ricchi e densi, che ricordano il nostro gulasch. Le casalinghe spesso ci mettono dentro tutto ciò che è a portata di mano: carne, pesce, cereali, verdure e verdure.

Zuppe più popolari:

• "Picchi presuntuosi"- zuppa di pollo con cipolle e prugne;
• zuppa di lenticchie con pancetta;
• purea di zuppa di riso con granchio;
• zuppa di orzo perlato con agnello e verdure;
• "cullen scinco"- stufato di eglefino affumicato.

L'ultima zuppa ha poi ricevuto diverse opzioni: al posto dell'acqua si aggiungeva latte o panna, si usava pesce fresco invece di pesce affumicato, ecc. Ma invariabilmente ognuna di queste zuppe viene servita con il pane.

Piatti principali

In tutte le regioni della Scozia il gulasch è considerato un secondo piatto tradizionale. Carne, pollame, cereali e verdure venivano prima stufati a fuoco vivo per molto tempo. Qui è anche consuetudine stufare nella birra o affumicare carne (cervo, manzo, ma più spesso agnello) o pollame (selvaggina o pollo). I frutti di mare, compreso il pesce, vengono cotti o bolliti. Come contorno si preparano cereali spessi caldi (varie varietà di farina d'avena sono le più apprezzate) e verdure bollite (patate, rape, rape, piselli, cipolle, carote), che vengono poi mescolate e cotte sotto il coperchio. Gli scozzesi adorano cuocere il pane fatto in casa.

Contorni più apprezzati:

• porro stufato nell'olio;
• "skirley"- un tradizionale contorno di ercole e cipolle fritte;
• porridge denso di orzo, farina d'avena o lenticchie;
• "applauso"- purea di rapa bollita e patate al pepe nero;
• "Nipps e Tattis"- purè di patate e rape.

I piatti principali più popolari:

• "Haggis"- Ripieno di frattaglie (cuore, polmone, fegato) e insaporito con cipolle, spezie e trippa di pecora al sale;
• pollo in una pentola;
• salmone bollito in gelatina;
• oca ripiena di frattaglie tritate;
• manzo stufato nella birra;
• polpette con l'uovo;
• tortino di pesce con patate e cipolle;
• gulasch di manzo o di maiale con birra e noci in salamoia.

torte

Gli scozzesi cucinano un'ampia varietà di torte, osservando sempre le antiche tradizioni. Ogni torta dovrebbe avere molta carne succosa e gustosa. Molto spesso, la birra viene utilizzata nella loro fabbricazione. Solo la forma della torta scozzese è sempre tradizionale: rotonda, ha un diametro di 10-15 cm, un'altezza di 5-10 cm e il ripieno è coperto da un coperchio della stessa pasta.
Per le torte, di solito fanno pasta frolla o pasta sfoglia non zuccherata, che viene imbevuta di succo di carne, dopodiché diventa succosa e il suo gusto è ricco. Molto spesso le torte sono farcite con carne macinata o tagliate a cubetti e la carne viene aromatizzata con una generosa porzione di salsa, una specie di gulasch. La salsa di ripieno è a base di birra chiara o, al contrario, di birra densa.

Dolci e bevande

La bevanda scozzese preferita è tè caldo, sempre con tanti dolci (marmellate, muffin, farina d'avena, pancake, biscotti, marmellate)e carni affumicate. Qui c'è una chiara differenza dal tè inglese che beve "cinque in punto", perché questo tè "denso" cade a tarda sera. Gli scozzesi moderni iniziarono ad aggiungere additivi alla frutta o erbe aromatiche al tè.
Per quanto riguarda i pasticcini per il tè, dobbiamo assolutamente menzionare il meraviglioso torte di frutti di bosco. Oltre a loro, viene servita la sabbia, biscotti allo zenzero e farina d'avena che gli scozzesi hanno inventato. Altre prelibatezze possono essere aggiunte nei giorni festivi - muffin con uvetta e mandorle, pasticcini a forma di "focaccine". Ma soprattutto tra gli scozzesi, un dolce chiamato "cranahan", che è una miscela di farina d'avena fritta, miele, frutti di bosco freschi e panna montata.
Lo spirito nazionale della Scozia è whisky. Sulla base di esso, gli scozzesi ne fanno una varietà liquori. E in molti villaggi lo fanno ancora vino fatto in casa e birra prodotta.

Il risultato di secoli di sviluppo e complessa fusione con cucine straniere può essere definito cucina tradizionale scozzese. Le ricette nazionali nella maggior parte dei casi sono formate dall'influenza contrastante della cucina vichinga e poi francese. Tradizionalmente, la cucina scozzese non può essere definita celtica, poiché un gran numero di cucine del mondo ha lasciato il segno su di essa. La cucina scozzese è multinazionale, con caratteristiche di una sorta di miscela, cucina.

Origini della cucina nazionale scozzese

La base per la formazione della cucina scozzese erano le condizioni climatiche favorevoli e le terre fertili. Aderendo alle antiche usanze agricole, gli scozzesi coltivano e preparano il cibo fino ad oggi, come facevano centinaia di anni fa. Antichi metodi di salatura e affumicatura permettono di cuocere i piatti come si facevano in tempi antichi. Per preparare i migliori piatti della cucina scozzese, vengono utilizzate le vaste distese del paese: le migliori varietà di agnello, manzo e cervo vengono coltivate su vasti campi.

Inoltre, la Scozia è ricca di laghi e fiumi, che ospitano un gran numero di salmoni e trote, e nei mari che circondano il paese sono presenti molti molluschi e crostacei. Grazie al terreno incredibilmente fertile, in Scozia crescono colture come: grano, avena e miglio, oltre a verdure e bacche.

Grazie ai doni della natura e al duro lavoro degli scozzesi, la cucina nazionale del paese è ricca di ricette per carni e pane affumicati, pasticcini vari e conserve dolci. Per non parlare del famoso whisky scozzese.

L'inizio delle tradizioni culinarie scozzesi è tratto dalla cottura sul fuoco, con l'ausilio di un grande calderone, in cui venivano cotte sostanziose zuppe di carne, con l'aggiunta di cereali e verdure. Ancora oggi in Scozia esiste una varietà di gulasch, zuppe e stufati. In ogni ristorante o bar locale ti verrà offerto manzo alla birra, pollo in pentola e molto altro.

Cucina tradizionale scozzese

Numerosi piatti, che sarebbe un peccato non ricordare, sono preparati secondo antiche ricette scozzesi. Ad esempio, uova scozzesi, filetto di merluzzo con salsa di senape, tenero salmone salato e la famosa zuppa d'orzo.

Gli scozzesi amano di più le zuppe. Quasi tutto viene utilizzato per la loro preparazione: cereali, carne e verdure, pesce. Ad esempio, la tradizionale zuppa Cullen Skink è a base di pesce affumicato. Il primo posto in popolarità tra le zuppe è occupato dal brodo di carne scozzese, a base di carne e orzo perlato, oltre a molte verdure.

Un piatto scozzese insolito ma tradizionale si chiama Haggis. Questa è una prelibatezza locale a cui dovresti prestare attenzione. Si tratta di uno stomaco di pecora o montone al forno, che in precedenza veniva farcito con frattaglie, a cui si aggiungono orzo, verdure e condimenti. Haggis viene servito con un contorno di patate, può essere purè di patate, così come zuppa di purea di rapa su un piatto preriscaldato.

Un piatto altrettanto popolare in Scozia è la farina d'avena. Oltre alle zuppe, è molto apprezzato dalla popolazione locale. Si differenzia dal normale porridge per la sua consistenza liquida e per il servizio tradizionale a colazione. Nel corso dei secoli sono apparse molte ricette per fare la farina d'avena, tramandate di generazione in generazione.

Gli scozzesi adorano i dolci. Si presentano principalmente in pasticceria e conservazione dolce: sulla tavola degli scozzesi si possono trovare una varietà di marmellate, marmellate, conserve. Tra i pasticcini, i cupcakes e i biscotti sono particolarmente apprezzati, che vengono cotti a forma di grande cerchio e, quando si raffredda, lo tagliano in piccoli triangoli. Oltre ai biscotti, le casalinghe preparano muffin e focacce con marmellata, budini e altri dolci.

Gli scozzesi sono un popolo sedentario e non esportano le loro prelibatezze all'estero. Pertanto, pochi possono parlare delle caratteristiche della cucina nazionale scozzese al di fuori di Foggy Albion. Tuttavia, gli specialisti culinari locali hanno davvero qualcosa di cui vantarsi.

La cucina scozzese, infatti, è molto vicina a quella europea e americana. I carboidrati amidacei come pasta, cereali, pane sono una parte essenziale della dieta. Questi carboidrati sono solitamente accompagnati da frutta e verdura. Oltre a carne e pesce, formaggi, yogurt e latticini in genere occupano un posto importante nella tradizione culinaria del popolo scozzese. Un gusto speciale viene dato ai piatti grazie alla riuscita miscelazione di poche spezie, verdure e carne.

In generale, se guardi il menu di un ristorante medio a Edimburgo, ci saranno piatti a base di pesce, latticini, frutta, verdura, maiale e agnello. Cioè, in termini di ingredienti utilizzati, la cucina locale non è affatto unica e piuttosto conservatrice. La Scozia è un paese di agricoltori e quindi, fin dall'antichità, i prodotti freschi di produzione propria e la carne di alta qualità coltivata in casa sono stati molto apprezzati qui. Le spezie non vengono utilizzate molto attivamente: alcuni secoli fa, le spezie in Scozia erano molto costose e la gente comune non poteva permettersele. In generale, la cucina scozzese è piuttosto primitiva e ruvida, ma sostanziosa e, soprattutto, basata su prodotti freschi e di alta qualità.

Tuttavia, ci sono anche piatti molto originali nella cucina locale, che non troverai da nessun'altra parte. Il biglietto da visita indiscusso della cucina scozzese è l'Haggis, un piatto molto originale a base di polmoni, fegato e cuore di pecora o vitello, ripieno di farina d'avena condita con pepe e cipolle. Questo piatto era molto popolare in tutto il Regno Unito fino al XVIII secolo, ma poi cadde in disgrazia in altre parti dell'isola. Tuttavia, l'Haggis non è un piatto quotidiano: è tradizionalmente cucinato nei giorni festivi (ad esempio, nel giorno del compleanno dello scrittore Robert Burns, che è una festa nazionale).

Un altro piatto scozzese popolare sono le torte d'avena a base di orzo e farina d'avena, cotte in padella e invariabilmente servite con formaggio. Sulla costa orientale della Scozia, la ricetta dell'eglefino affumicato è molto popolare. La città di Aberdeen è considerata la capitale della carne della Scozia: i sostanziosi piatti di carne rossa (di solito manzo) sono molto popolari qui.

Tuttavia, gli scozzesi non vivono solo di carne e pesce. Al contrario, nel Regno Unito sono considerati i più golosi. In effetti, i dolci sono molto popolari in questa regione. In particolare, è molto diffuso il Black Ban, una sostanziosa torta di frutta con uvetta, zucchero di canna, ribes e mandorle tritate. Come in tutta la Gran Bretagna, qui è molto popolare un'ampia varietà di budini (soprattutto nero (sangue) e bianco (da una miscela di farina d'avena, strutto e cipolle)), così come conserve dolci - marmellate, gelatine e conserve. In estate, gli scozzesi mangiano con grande piacere frutta e bacche fresche: lamponi, fragole e more.

L'atteggiamento degli scozzesi nei confronti della cucina è ben espresso nel vecchio proverbio: "Chi non rispetta il cibo è semplicemente privo di ragione". Il paese, famoso in tutto il mondo per il suo whisky insuperabile, può davvero sorprendere gli amanti del buon cibo.

La cucina scozzese porta le impronte delle tradizioni culinarie di molti popoli che hanno abitato le terre della Scozia in tempi diversi: dai Celti e dai Vichinghi agli Anglosassoni e ai Francesi.

Ingredienti alimentari scozzesi

La maggior parte della cucina scozzese si basa sul cibo semplice e nutriente di agricoltori e pescatori locali. Senza dubbio, i suoi ingredienti principali possono essere considerati l'avena e l'orzo, che per secoli sono stati le principali colture agricole in Scozia. Con questi cereali si preparano porridge, stufati, vengono utilizzati attivamente in piatti di pesce e carne, oltre che per preparare dolci.

La base della dieta a base di carne della cucina scozzese è l'agnello e il manzo, che vengono cotti al forno, in umido o usati come ripieno per le torte. L'apoteosi della cucina di carne scozzese, ovviamente, è il piatto specifico Haggis, che consiste principalmente di frattaglie di pecora.

La Scozia è circondata dal mare su tre lati e penetrata da una vasta rete di fiumi e laghi, quindi i piatti di pesce sono particolarmente apprezzati qui. Salmone, trota, aringa, eglefino e altri doni dei mari e dei fiumi vengono serviti qui affumicati, al forno e fritti, così come gli ingredienti principali per zuppe e stufati densi.

Dolci scozzesi

La Scozia è famosa per i suoi budini e torte fatte in casa in tutte le isole britanniche. La lunga tradizione del bere il tè ha contribuito alla nascita di molti dolci diversi e originali nella cucina scozzese. I vari tipi di biscotti scozzesi di farina d'avena e pan di zenzero hanno guadagnato una fama particolare.

Bevande alcoliche in Scozia

La bevanda alcolica principale e più popolare in Scozia è senza dubbio il whisky. A base di malto d'orzo o altri cereali, questa bevanda astringente e ambrata è stata prodotta per secoli da molte distillerie private.

famose marche di scotch whisky

• Glen Grant
• Il famoso gallo cedrone
• Glenfiddich
• Bruichladdich
• Glenlivet
• Cutty Sark
• ballantini
• Chivas Regal
• Johnnie Walker
• Dewar
• parco dell'altopiano

Il whisky più pregiato e di alta qualità è considerato le sue varietà "single malt" (Single malt Scotch whisky), prodotte solo da malto e acqua negli alambicchi di una pianta. I whisky realizzati con l'aggiunta di altri tipi di cereali o miscelando due varietà "single malt" sono detti "blended" (Blended Scotch whisky). Tali whisky economici costituiscono la maggior parte della produzione delle distillerie scozzesi (fino al 90%).

• A PROPOSITO. Sebbene lo scotch sia prodotto in molti paesi d'Europa e del mondo, secondo la legge scozzese, solo le bevande prodotte direttamente in questo paese possono portare il titolo di vero whisky scozzese (Whisky Scotch).

Un altro liquore tradizionale scozzese è la birra scura, cantata nelle ballate medievali. Questa birra aspra e "viva" ha un gusto straordinario, che mescola tenerezza cremosa, sapore di luppolo speziato e note di nocciola.