La cucina monastica guarda tutti i numeri online. Ricette dei monasteri russi (giorni feriali)

La tavola della Quaresima russa è speciale, varia e soddisfacente. Prodotti di base: ortaggi a radice, funghi, pasta magra. Da un lato qui è tutto molto semplice, senza fronzoli e senza lusso. D'altra parte, il cibo non dovrebbe essere insapore, i piatti sono preparati con amore e abilità.

Portiamo alla tua attenzione le ricette per i piatti quaresimali del famoso specialista culinario Maxim Syrnikov:

Tagliatelleè una parola di origine turca. Ma è arrivato in Russia molto tempo fa, nel tredicesimo secolo. I nostri piatti di pasta hanno acquisito caratteristiche proprie, piuttosto speciali. Ad esempio, i noodles magri con funghi secchi sono completamente sconosciuti ai popoli turchi, i vicini del popolo russo.

Ricette quaresimali: tagliatelle ai funghi

Le tagliatelle ai funghi possono essere preparate con qualsiasi pasta, acquistata o arrotolata da sé, che non contiene uova. O da vermicelli magri, pasta.

60 g di funghi secchi

6 ciotole d'acqua

una lampadina

una carota

Porro

radice di prezzemolo o sedano

Sale, pepe nero

Olio vegetale o burro - due cucchiai

Aneto e prezzemolo

Ricette quaresimali: tagliatelle magre fatte in casa.

Immergere i funghi in acqua fredda 2-3 ore prima della cottura.

Da funghi e radici pre-ammollati, cuocere il brodo. Rimuovere i funghi, tagliarli a strisce sottili. Lessare le tagliatelle fino a cottura in una piccola parte del brodo risultante, insieme ai funghi. Butta tutto su un setaccio.

Portare a ebollizione la maggior parte del brodo rimanente e aggiungere le tagliatelle e i funghi.

Prima di servire, aggiungi un cucchiaio di olio vegetale. Cospargere con erbe tritate.

Ricette quaresimali: sottaceto magro.

I piatti dei tradizionali sottaceti russi - rassolniki, hodgepodges, kali - sono tipici della nostra cucina nazionale. Per preparare il sottaceto, è meglio prendere veri sottaceti da un barile. E i cetrioli sottaceto non sono affatto adatti a lui.

4 sottaceti

2 patate

1 lampadina

radice di prezzemolo

1 carota

Tre cucchiai di olio vegetale

1,5 litri di acqua.

Un bicchiere di cetriolo sottaceto.

Tagliare la pelle dai cetrioli, versarla con un bicchiere d'acqua e far bollire per 15 minuti, quindi aggiungere la salamoia al brodo, far bollire ancora un po ', filtrare.
Nell'acqua rimanente lessare i cereali, le rape a fette e le patate.

Soffriggere cipolle, carote, prezzemolo e cetrioli in una padella, aggiungere il soffritto al brodo e versare la salamoia.

Portare a ebollizione, sale e pepe a piacere.

Ricette quaresimali: gnocchi di pasta lievitata quaresimale.

All'interno di ogni ciambella c'è un delizioso ripieno: una bacca o frutta secca.

Farina di frumento - 800 g

Due bicchieri d'acqua

Olio vegetale - 100 g

Lievito fresco pressato - 20 g

Sale sulla punta di un coltello

Zucchero: un cucchiaio

Frutta candita, bacche di marmellata, uvetta scottata

Olio per friggere

Impastare la pasta - metà della farina in due bicchieri d'acqua, in cui il lievito viene preliminarmente diluito.

Quando l'impasto lievita e si deposita, versare 100 g di burro, aggiungere metà del resto della farina, sale, zucchero. Sbattere bene l'impasto con una spatola di legno. Far lievitare, impastare con una spatola, far lievitare ancora.

Cospargi la farina rimanente su una tavola o un tavolo, mettici sopra l'impasto. Tagliare l'impasto a pezzetti, ricavare una torta da ogni pezzo. Metti frutta candita o bacche al centro della torta, pizzica in una palla.

Lasciar lievitare leggermente e friggere finché sono teneri.

ravanello- una consolazione per una persona a digiuno, uno spuntino tradizionale russo.

Ai vecchi tempi si diceva che durante la Grande Quaresima anche le campane delle chiese cantassero: "ravanello, rafano, rafano!"

Il ravanello nero russo è un ottimo ortaggio a radice per preparare spuntini senza carne.

Ad esempio, in questo modo:

Un ravanello medio

Una mela acida (Antonovka è la migliore)

Cinque cucchiai di olio vegetale

Due cucchiai di miele

sale a piacere.

Sciacquare e grattugiare il ravanello sbucciato, grattugiare anche la mela. Mescolare, condire con miele e olio, sale.

Ricette quaresimali: miscuglio di funghi in padella

Miscuglio di funghi- un piatto magro, ma gustoso e appagante. Per prepararlo abbiamo bisogno di funghi salati: è meglio se sono funghi al latte bianchi o gialli. Sono adatti anche Gorkushki, volnushki, funghi, funghi salati.

Questa non è zuppa o spezzatino: il piatto finito sarà succoso, ma senza liquido in eccesso.

Funghi salati - 2 tazze

Fresco o crauti - 500 g

Due lampadine

Quattro cucchiai di olio vegetale

Funghi tagliati a listarelle e soffriggere con le cipolle in una padella. Cospargi un cucchiaio di farina e friggi ancora un po ', mescolando con una spatola.

Cuocere a fuoco lento il cavolo fino a renderlo morbido, strizzarlo.

Metti il ​​\u200b\u200bguazzabuglio su una padella senza manico: sopra uno strato di cavolo, uno strato di funghi e cavolo. Versare un po' di salamoia o acqua nella padella.

Cuocere in forno a 180 C fino a doratura dello strato superiore.

Ricette quaresimali: Kissel di farina d'avena

I kissel in Russia sono noti da molto tempo. Il kissel russo tradizionale ha poco in comune con una bevanda dolce e amidacea. Molto spesso è fatto con farina o cereali fermentati.

Esistono due modi principali per preparare tale gelatina: con fermentazione a breve termine e senza fermentazione.

Prova questo, il modo più semplice.

Farina d'avena - due tazze

Acqua: tre bicchieri

Tre cucchiai di zucchero semolato

Succo e scorza di mezzo limone

Versare i fiocchi con acqua fredda e lasciar riposare per diverse ore.

Filtrare l'infuso risultante e spremere attraverso un setaccio in una casseruola. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la scorza all'infuso di farina d'avena.

Kissel viene cotto sul fuoco mescolando continuamente fino a quando non si addensa.

La gelatina calda pronta viene versata in una forma pre-raffreddata e messa al freddo fino a quando non si addensa completamente. Servire la gelatina stesa dallo stampo su un piatto, versata con latte di papavero o di mandorle, miele o marmellata.

Ricette quaresimali: Torte Borkannik- con le carote

Le torte quaresimali sono un articolo speciale. Ci sono innumerevoli opzioni di riempimento: funghi, bacche, piselli, bardana, cavoli, cipolle.

Borkannik è una torta ripiena di carote. Così si chiama nella regione di Pskov, dove la carota stessa si chiama borkan.

Ecco una ricetta per la pasta lievitata magra, che è abbastanza adatta per il borkannik e per qualsiasi altra torta:

250 g di acqua tiepida

4 cucchiai di olio vegetale

cucchiaino (senza parte superiore) di sale

20 g di lievito fresco pressato

Diluire il lievito in acqua, impastare la pasta aggiungendo olio e sale. Questo impasto è senza impasto, lievita velocemente, ma ha bisogno di due punzoni obbligatori.

Prepariamo il ripieno da 500-600 g di carote fresche, due cipolle medie, tre cucchiai di olio vegetale.

Tritiamo le carote con un coltello e facciamo stufare insieme alle cipolle tritate finemente. Sale e pepe a piacere. Aglio e aneto si sposano bene con un tale ripieno - sotto forma di semi schiacciati.

È successo così che in Russia sono stati i monasteri a rivelarsi i custodi non solo della cultura spirituale, ma anche di interessanti ricette della cucina nazionale. Come cucinare il capostipite del guazzabuglio e dei sottaceti, cosa si nasconde dietro i "banchi di gelatina" e di quali deliziosi piatti di ravanello è capace lo chef della Metropolitan Hilarion Church - nel materiale RIA Novosti.

rive di Kisselnye

"Il pasto del monastero è sempre stato considerato lo standard del cibo gustoso, di alta qualità e allo stesso tempo semplice", afferma Tatyana Tyshkevich, chef del monastero Vysoko-Petrovsky, "I libri di cucina e i libri di cucina sono apparsi in Russia solo nel XVIII secolo. Questo può essere appreso solo da fonti monastiche: "byikhodniks" e libri Kelar.

È vero, i monaci non mangiavano carne. Ma a quei tempi, il pesce era una fonte di proteine ​​​​più economica e comune per la maggior parte della popolazione russa.

I viaggiatori stranieri nei secoli XV-XVI notarono che i russi mangiavano "più pesce che carne e verdure dell'orto, che preferivano la carne salata e affumicata alla carne fresca, così come quasi cotta a metà, che rispettavano i piatti freddi più che altri, e che condivano eccessivamente tutti i loro piatti: aglio e cipolla o sale, pepe e aceto».

Nel refettorio del monastero Vysoko-Petrovsky, Tatyana non solo cucina per fratelli e pellegrini, ma si occupa anche di antiche ricette russe. "Abbiamo ripristinato la ricetta del kalach di Mosca e del bagel di Mosca, cuocere il pane di segale a lievitazione naturale e molto altro", afferma.

Tra gli antichi piatti del XV-XVI secolo c'è il "pesce kalya", capostipite del noto miscuglio combinato e sottaceto.

Ha bisogno di pesce (ippoglosso, salmone o qualsiasi altro), cetrioli sottaceto, cipolle, rape, sale, pepe nero macinato e aneto. "Sudare i cetrioli, le rape e le cipolle finché sono teneri nel forno, far bollire il pesce, mettere le verdure in umido nel brodo di pesce e cospargere i pezzi del pesce finito con l'aneto. Puoi servirlo in una pentola", spiega Tatyana.

Ed eccone un altro molto popolare una volta nel piatto di Rus: gelatina di farina d'avena con salsa di mirtilli rossi. "È su di lui nelle fiabe russe che si dice" banche di gelatina ", osserva il cuoco del monastero. La farina d'avena viene fermentata durante la notte con pasta madre di segale, strofinata al setaccio al mattino, miele o zucchero, il sale viene aggiunto e bollito fino a che non diventa denso. miele .

Pan di zenzero del monastero

Cosa dare da mangiare agli ospiti

Lo chef del refettorio del tempio in onore dell'icona della Madre di Dio "Gioia di tutti coloro che soffrono" su Bolshaya Ordynka, Oleg Brizhinyuk, deve tenere conto non solo del menu quaresimale per il rettore, il metropolita Hilarion di Volokolamsk , ma anche i gusti dei suoi ospiti stranieri. Pertanto, in cucina vengono preparati sia piatti nazionali slavi che europei moderni.

"In qualche modo durante la Quaresima, ho deciso di fare una bistecca di ravanello. Ho comprato un ravanello bianco, l'ho tagliato ad anelli, l'ho fatto bollire per circa quaranta minuti, l'ho tenuto un po 'in salsa di soia con pepe, con spezie e l'ho fatto rosolare sulla griglia in modo che Sono apparse strisce di frittura. Tutti pensavano che fossero capesante, e quello è un ravanello! - dice Oleg.

Dice che quando lavorava in un ristorante era più facile: c'era un menu approvato per sei mesi. E qui devi avere tempo per navigare e comporre qualcosa tutto il tempo. "Mi dissolvo letteralmente nel mio lavoro. Mi piace come cucinano Jamie Oliver, Gennaro Contaldo, semplice e chiaro. Ho copiato alcune cose da loro", ammette lo chef.

Carne, pesce e verdure che compra al mercato, qualcosa sulle piccole cose - nel negozio.

"Recentemente, una delegazione europea è venuta da noi e mi è stato chiesto di dimostrare la cucina russa. Ho preparato involtini di cavolo, insalata russa e borscht. È piaciuto a tutti", aggiunge.

insalata di finocchi

Una delle ultime scoperte di Oleg è un'insalata di finocchi e burrata italiana: "Il gusto è insolito e ha un bell'aspetto. La combinazione è fantastica". E tutto quello che devi fare è tritare finemente il finocchio, la scorza di limone, versare sopra il succo di limone e l'olio d'oliva, salare, pepare e lasciare agire per dieci minuti. Quindi guarnire con formaggio, metà di pomodorini e cospargere con foglie di menta. Puoi aggiungere un po 'più di zucchero.

Alcuni anni fa, Oleg ha lavorato come assistente cuoco presso il monastero di Donskoy. Uno dei piatti preferiti del monastero erano le cotolette di due o tre varietà di pesce. "Diciamo che prendiamo salmone e merluzzo, o salmone e lucioperca, o tonno e salmone - la combinazione dovrebbe essere grasso secco. Tagliare a cubetti, tritare finemente la cipolla, salare, pepare, aggiungere un po 'di amido e farina, mescolare , scolpire piccole cotolette rotonde e Resta da “finire” per una decina di minuti in forno ”, condivide la ricetta il maestro di cucina del monastero.

Serve questo piatto con una salsa verde: basilico, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, un po' di acido citrico, sale, pepe macinato con un frullatore. ("La salsa risulta essere solo una bomba! Può anche essere aggiunta alle insalate", chiarisce Oleg.) E consiglia i broccoli come contorno (bollire, e poi "premere" sulla griglia, "in modo che ci sia una crosta”). Oppure altre verdure fritte: pomodori, peperoni, zucchine ("questo va bene con la carne").

Cotolette di pesce secondo la ricetta del monastero di Donskoy

"Ricordo che durante i giorni di Quaresima, il patriarca Kirill veniva al monastero di Donskoy, e noi cuocevamo le barbabietole: tagliatele a fette, cosparse di basilico secco e decorate con basilico, risultava deliziosa", ricorda.

"Oppure cuocere le melanzane, il peperone nel forno, quindi aggiungere sopra pomodoro crudo, cipolla, verdure, sale, pepe, aglio a piacere. Puoi cuocere senza olio. Scottare il pomodoro, togliere la pelle, tritare finemente. Si gira fuori caviale - spalmato sul pane "continua Oleg.

"E i broccoli con spinaci nel latte di cocco funzionano bene. È magro, quindi aiuta bene - sei sazio. È dolce, ma suona normale nella zuppa. Puoi aggiungere un po' di limone", continua parlando dei primi piatti . E consiglia la zuppa bielorussa "holodnik" per l'estate. "Le barbabietole vengono bollite, l'acqua viene bollita separatamente, quindi raffreddata, quindi barbabietole grattugiate, cetriolo a dadini, vengono aggiunte molte verdure - cipolle e aneto, uova sode grattugiate e kefir - se l'uno percento, in un rapporto di uno a uno con acqua. Bene, più sale e un po' di zucchero, un po' di limone o un paio di gocce di aceto da tavola. La zuppa dovrebbe essere agrodolce", spiega Oleg.

Eppure, alla fine, ricorda il modesto. La carne, secondo lui, come il filetto di manzo o di vitello, non dovrebbe essere fritta a lungo - due minuti su ciascun lato e sui lati. “L'ho tagliato a medaglioni carnosi, l'ho salato, l'ho pepato, l'ho fritto - non serve mettere tanti pezzi, la carne dà il succo e inizia a cuocere, poi è al cartoccio e la carne esce ancora. L'ho aperto: è uscito il succo. Il vitello è tenero, morbido, cuoce velocemente ", dice il cuoco del monastero.

Segreti di cucina

Un altro Oleg, Olkhov, chef del monastero Danilov e brand chef del centro Revival of Traditions, conduce il programma Monastic Kitchen sul canale Spas TV. È sicuro che la cultura del pasto russo fino ad oggi sia indissolubilmente legata ai monasteri.

A 14 anni Oleg è arrivato al ristorante come apprendista cuoco, ora ne ha 42. "Non smetto mai di imparare dai miei colleghi, ma non ritengo vergognoso utilizzare l'esperienza di non professionisti. Spesso si può impara qualche trucco dalla nonna di qualcuno, un piatto interessante, che non è più chi non lo fa", dice lo chef.

"La professione di chef, da un lato, è molto creativa, ma dall'altro è piena di routine quotidiana. La creatività è la creazione di nuovi piatti, il loro sviluppo, test e assemblaggio. con lo staff. Spesso il la routine occupa la maggior parte dell'orario di lavoro e non c'è più abbastanza forza per la creatività. Inoltre, la professione non è facile: lo chef ha una giornata lavorativa irregolare, a volte devi passare la notte al lavoro ", afferma Oleg.

Tra le sue specialità le cotolette di lenticchie e la zucca in salsa di miele.

Cotolette di lenticchie

È necessario cuocere le lenticchie, aggiungere l'aglio tritato, sale, pepe, mescolare, lasciare raffreddare, quindi aggiungere la cipolla saltata in olio vegetale. Prepara delle cotolette con questo ripieno, arrotolale nella farina e friggi su entrambi i lati in olio vegetale. E la zucca, sbucciata e tagliata a cubetti, viene versata con miele, diluita con acqua e succo di un limone, si aggiungono i mirtilli rossi e si mettono in frigorifero - dopo 24 ore il dolce di zucca con miele e mirtilli rossi è pronto. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.

"La cucina monastica è molto utile, possiamo dire che è cibo dietetico: pesce, frutti di mare (proteine ​​facilmente digeribili, aminoacidi polinsaturi), cereali, cereali e cereali, legumi, erbe, verdure, bacche, funghi (vitamine, proteine ​​vegetali, fibre, minerali , carboidrati). I prodotti della fermentazione dell'acido lattico - kvas, bacche in salamoia, mele, rape, crauti - hanno un effetto benefico sulla digestione. Anche il pane a lievitazione naturale di segale e segale, che viene cotto nella panetteria del monastero, è molto utile In generale, questo è un pasto equilibrato e gustoso ", - riassume lo chef del monastero di Danilov.

Zucca in salsa di miele

INSALATE

Insalata di cavolo, carote, mele e peperoni dolci

Il cavolo bianco lavato viene tagliato a listarelle, macinato con una piccola quantità di sale, il succo viene scolato, mescolato con mele tritate sbucciate, carote, peperoni dolci, condito con zucchero e olio vegetale. Cospargere con erbe tritate finemente.

300 g di cavolo, 2 mele, 1 carota, 100 g di peperone dolce, 4 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, erbe aromatiche.

Caviale di barbabietola

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere tutto in olio vegetale fino a doratura. Quindi aggiungere le barbabietole fresche grattugiate. Cinque minuti prima della cottura, aggiungere sale a piacere e concentrato di pomodoro.

1 cipolla, 1 carota, 3-4 barbabietole medie, 100 g di olio vegetale, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua, sale.

Insalata di ravanelli con burro

Sbucciare e sciacquare bene il ravanello, metterlo in acqua fredda per 15-20 minuti, quindi far scolare l'acqua, tritare il ravanello su una grattugia, condire con olio vegetale, sale e aceto, mettere in un'insalatiera, guarnire con le erbe aromatiche. Puoi aggiungere la cipolla tritata saltata in olio vegetale al ravanello grattugiato.

Ravanello 120 g, olio vegetale. 10 g, 3 g di aceto, 15 g di cipolle, verdure.

insalata di vitamine

Tritare finemente il cavolo fresco, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare tutto e salare. Aggiungi i piselli (in scatola). Versare aceto, olio vegetale, cospargere con pepe nero ed erbe aromatiche. Puoi aggiungere cetrioli freschi e cipolle verdi.

300 g di cavolo fresco, 1 carota grande, 5 cucchiai di piselli, sale, 1 cucchiaio di aceto. 10 g di olio vegetale, 2 g di pepe nero.

Insalata "Estate"

Metti i pomodori in uno scolapasta, versaci sopra dell'acqua bollente e poi subito acqua fredda. Rimuovi la pelle. Tagliare i pomodori pelati a fettine sottili. Tagliate a metà la mela sbucciata e privatela del torsolo. Tagliate a fettine anche la mela. Tagliare la cipolla e il peperone a listarelle. Mescola tutto. Salare, aggiungere lo zucchero, aggiungere il succo di limone e versare l'olio vegetale.

2 pomodori maturi, 1 mela, 1 cipolla piccola, 1 baccello di peri dolce, 3 cucchiai di olio vegetale, sale, zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone.

Pomodorini ripieni di verdure miste

Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore con un coltello affilato, togliere il torsolo con un cucchiaio. Tritare finemente le carote bollite, tritare finemente la mela, grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa. Metti tutte le verdure in una ciotola, aggiungi i piselli, il sale, l'olio vegetale e mescola. Farcite i pomodori con questo ripieno. Cospargi l'aneto sopra.

5 pomodorini, 1 carota, 1 mela, 2 cetrioli sottaceto, 100 g di piselli in scatola, 2 cucchiai di olio vegetale, 1/3 di cucchiaino di sale, aneto.

insalata di riso

Lessare il riso in acqua salata. Tritare le verdure, mescolare con riso freddo, salare, spolverare di pepe, aggiungere zucchero e aceto a piacere.

100 g di riso, 2 peperoni dolci, 1 pomodoro, 1 carota, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla.

PRIMO PASTO

Zuppa di verdure

Soffriggere la cipolla tritata, il prezzemolo e il sedano in olio vegetale, aggiungere l'acqua, mettere le carote tritate, le rape e il cavolo tritato e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. Circa a metà cottura, aggiungere l'aglio schiacciato, i condimenti; mettere la salsa di mele o la mela grattugiata alla fine. Servire in tavola, cospargere la zuppa con erbe tritate.

2 cipolle, 1 radice di prezzemolo, sedano, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 litro d'acqua, 2 carote, 1 fetta di rucola, 1 tazza di cavolo tritato finemente (150 g), uno spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 mela o 2 cucchiai di purea di mele, sale, aromi.

Zuppa di piselli con orzo perlato

Mettete a bagno i piselli per una notte in acqua fredda e, aggiungendo l'orzo lavato, mettete a bollire la stessa acqua. Tagliare a cubetti le carote, le cipolle e il prezzemolo, friggere in olio e unire ai piselli a metà cottura. Salare e cospargere di erbe.

1 litro d'acqua, 1 bicchiere di piselli, 1 cucchiaio di orzo perlato, 1/2 carote, 1/2 cipolla, 1/2 radice di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio vegetale, erbe aromatiche, sale.

Zuppa di piselli magri

La sera versare acqua fredda sui piselli e lasciare gonfiare e cuocere le tagliatelle.

Per le tagliatelle, mezzo bicchiere di farina va impastato bene con tre cucchiai di olio vegetale, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda, sale, lasciare gonfiare l'impasto per un'ora. Pasta sottile arrotolata ed essiccata tagliata a listarelle, essiccata in forno.

Lessare i piselli gonfi, senza scolare l'acqua, fino a metà cottura, aggiungere le cipolle fritte, le patate a cubetti, le tagliatelle, il pepe, il sale e cuocere fino a quando le patate e le tagliatelle sono pronte.

Piselli - 50 g, patate - 100 g, cipolle - 20 g, acqua - 300 g, cipolla olio per friggere - 10 g, prezzemolo, sale, pepe qb.

Zuppa magra russa

Lessare l'orzo perlato, unire il cavolo fresco, tagliato a quadratini, le patate e le radici tagliate a cubetti, nel brodo e cuocere finché sono teneri. In estate si possono aggiungere pomodori freschi, tagliati a fette, che vengono adagiati contemporaneamente alle patate.

Cospargere con prezzemolo o aneto al momento di servire. Patate, cavolo - 100 g ciascuno, cipolle - 20 g, carote - 20 g, orzo perlato - 20 g, aneto, sale qb.

Borsch con funghi

I funghi preparati vengono stufati nell'olio insieme alle radici tritate. Le barbabietole bollite vengono strofinate o tagliate a cubetti. Le patate tagliate a pezzi oblunghi vengono bollite nel brodo fino a renderle morbide, vengono aggiunti altri prodotti (la farina viene mescolata con una piccola quantità di liquido freddo) e il tutto viene fatto bollire insieme per 10 minuti. I verdi vengono messi nella zuppa prima di servire. Se si aggiunge la passata di pomodoro, viene stufata insieme ai funghi.

200 g di funghi porcini freschi o 30 g secchi, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cipolla, un po' di sedano o prezzemolo, 2 bietole piccole (400 g), 4 patate, sale, 1-2 litri di acqua, 1 cucchiaino di farina, 2 -3 cucchiai di verdure, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, aceto.

SECONDI PIATTI

Peperoni, melanzane, zucchine ripiene

Sbucciare peperoni, melanzane, zucchine giovani da gambi e semi (sbucciare le zucchine) e farcire con carne macinata di verdure, che comprende cipolle, carote, cavoli tritati finemente, presi in proporzioni uguali e 1/10 del loro volume totale di prezzemolo e sedano . Tutte le verdure vanno a carne macinata, prefriggere in olio vegetale. Friggere anche le melanzane, i peperoni e le zucchine ripiene. Quindi mettere in una ciotola di metallo profonda, versare 2 tazze di succo di pomodoro e mettere in forno per 30-45 minuti. per la cottura.

Porridge di Tikhvin

Sciacquate i piselli, lessateli in acqua senza aggiungere sale, e quando l'acqua sarà ridotta di 1/3 ei piselli saranno quasi pronti, aggiungete il prodel e fate cuocere finché sono teneri. Quindi condire con cipolla tritata finemente, fritta nel burro e soda.

1/2 tazza di piselli, 1,5 litri di acqua, 1 tazza di grano saraceno, 2 cipolle, 4 cm. cucchiai di olio vegetale.

Stufato semplice

Tagliare le patate crude a cubetti grandi e in un'ampia padella, in olio vegetale, il più velocemente possibile (a fuoco vivo) e friggere uniformemente su tutti i lati fino a doratura. Appena si forma la crosticina, mettete le patate ancora semicotte in una pentola di terracotta, coprite con le erbe tritate finemente, le cipolle, il sale, aggiungete acqua bollente, chiudete il coperchio e infornate per 1 minuto. Lo stufato pronto viene consumato con cetrioli (freschi o salati), crauti.

1 kg di patate, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio di aneto, 1 cm. cucchiaio di prezzemolo, 1 cipolla, 1/2 tazza di acqua, sale.

Cavolo stufato

Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella con olio vegetale e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere il cavolo tritato finemente e friggere fino a metà cottura. Per 10 min. prima della fine aggiungere sale, concentrato di pomodoro, pepe macinato rosso o nero, piselli dolci e alloro. Chiudi la padella con un coperchio. Cospargi le verdure sul tavolo prima di servire.

2 cipolle medie, 1 piccola testa di cavolo 1/2 tazza di olio vegetale, sale, piselli, 2-3 piselli, 1 foglia di alloro, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua.

Patate in salsa di aglio

Sciacquare le patate sbucciate e asciugarle con un canovaccio. Taglia ogni patata a metà. Scaldare la maggior parte dell'olio vegetale in una padella e friggere le patate fino a doratura. Quindi preparare la salsa all'aglio. Per fare questo strofinare l'aglio con il sale, aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di girasole e mescolare. Condire le patate fritte con salsa all'aglio.

10 patate piccole, mezzo bicchiere di olio di semi di girasole, 6 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di sale.

Porridge di farina d'avena di riso friabile

Sciacquare il riso e l'avena, mescolare e versare il composto in acqua bollente. Tenere a fuoco alto per 12 minuti, quindi ridurre il fuoco a medio e tenere premuto per altri 5-8 minuti, quindi togliere dal fuoco, avvolgere caldo e solo dopo 15-20 minuti. aprire il coperchio. Condire il porridge finito con la cipolla fritta nell'olio e l'aglio e l'aneto tritati finemente. Riscaldare in una padella a fuoco basso per 3-4 minuti.

1,5 tazze di riso, 0,75 tazze di avena, 0,7 litri di acqua, 2 cucchiaini di sale, 1 cipolla, 4-5 spicchi d'aglio. 4-5 cucchiai di olio di girasole, 1 cucchiaio di aneto.

pusher

Mettere a bagno i semi di papavero per 10 ore, scolare l'acqua, strizzarli e pestarli in un mortaio.

Mettere a bagno i fagioli per 10 ore, far bollire per 2 ore e macinare i fagioli bolliti in una purea, a cui, calda, aggiungere i semi di papavero schiacciati, le purè di patate, la cipolla tritata finemente, lo zucchero, il pepe, il prezzemolo e macinare.

5 patate, 0,5 tazze di fagioli, 2 cucchiai di semi di papavero, 1-2 cipolle, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di prezzemolo, 0,5 cucchiai di pepe nero macinato.

Cotolette di patate con prugne

Schiacciare 400 grammi di patate lesse, salare, aggiungere mezzo bicchiere di olio vegetale, mezzo bicchiere di acqua tiepida e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Lasciate riposare per una ventina di minuti in modo che la farina si gonfi, in questo momento preparate le prugne - sbucciatele dai noccioli, versateci sopra dell'acqua bollente.

Stendere la pasta, tagliarla in tazze con un bicchiere, mettere le prugne al centro di ciascuna, formare delle cotolette, pizzicare la pasta a forma di crostate, arrotolare ogni cotoletta nel pangrattato e friggerla in una padella in abbondante olio vegetale.

Frittelle di patate

Grattugiare alcune patate, lessarle, scolare l'acqua, salare e aggiungere la cipolla tritata finemente e soffritta in olio vegetale. Mescolare l'intera massa di patate, aggiungere farina e soda e cuocere le frittelle dall'impasto risultante in olio vegetale.

750 g di patate crude grattugiate, 500 g di patate lesse (purè di patate), 3 cucchiai di farina, 0,5 cucchiaini di soda.

Riso con verdure

Scaldare l'olio in una padella, soffriggere la cipolla, la carota, il peperone dolce. Quindi aggiungere il riso leggermente bollito, sale, pepe, un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Portare alla prontezza, il riso dovrebbe assorbire tutto il liquido. Quindi aggiungere i piselli, il prezzemolo e l'aneto.

2 bicchieri pieni di riso, 100 g di olio vegetale, 3 cipolle, 1 carota, sale, pepe, 3 peperoni dolci, 0,5 l di acqua, 5 cucchiai di piselli.

Kvas, composte

Composta di frutta secca

Lavate la frutta e poi separate le mele e le pere, poiché impiegano più tempo a cuocere.

Risciacquare i frutti selezionati 3-4 volte, metterli in acqua bollente. Lessare pere e mele per 35-40 minuti, altri frutti - 15-20 minuti. Alla fine, aggiungi lo zucchero.

200 g di frutta secca, 5 cucchiai di zucchero, 1,5 litri di acqua.

Composta di rabarbaro

Lavare i gambi di rabarbaro in acqua tiepida. Rimuovere la pelle dalle estremità ispessite con un coltello. Quindi tagliare i gambi a pezzi lunghi 2-3 cm, metterli in una ciotola, versare acqua fredda e lasciarli per 15 minuti. Bollire lo sciroppo di zucchero. Rimuovere il rabarbaro preparato dall'acqua fredda e immergerlo nello sciroppo bollente, aggiungere la scorza di limone e cuocere per 10-15 minuti.

200 g di rabarbaro (piccioli), 150 g di zucchero, 4 tazze d'acqua, 8 g di scorza di limone.

Composta di mirtilli rossi con mele

Lavare le mele delle varietà invernali, tagliarle a fette, togliere il torsolo. Quindi immergere i frutti in uno sciroppo di zucchero ottenuto da un decotto di buccia e torsoli di mela. Portare a ebollizione lo sciroppo e metterci dentro i mirtilli rossi.

150 g di mirtilli rossi, 150 g di mele, 150 g di zucchero semolato, 600 g di acqua.

FUNGHI

vinaigrette ai funghi

Funghi e cipolle vengono tritati, carote bollite, barbabietole, patate e cetrioli vengono tagliati a cubetti, mescolati. L'olio viene condito con aceto e condimenti, vengono versati sull'insalata. Cospargere con le erbe in cima.

150 g di funghi in salamoia o sotto sale, 1 cipolla, 1 carota, 1 barbabietola piccola, 2-3 patate, 1 cetriolo sottaceto, 3 cucchiai di olio vegetale, 2 cm. cucchiai di aceto, sale, zucchero, senape, pepe, aneto e prezzemolo.

caviale di funghi

I funghi freschi vengono stufati nel loro stesso succo fino a quando il succo evapora. I funghi salati vengono messi a bagno per eliminare il sale in eccesso, i funghi secchi vengono messi a bagno, bolliti e lasciati scolare in uno scolapasta. Quindi i funghi vengono tritati finemente e mescolati con cipolle tritate, leggermente fritte in olio vegetale. Il composto viene condito, cosparso di cipolle verdi tritate finemente.

400 g di funghi freschi, 200 g salati o 500 g di funghi secchi, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio vegetale, sale, pepe, aceto o succo di limone, cipolle verdi.

funghi stufati

L'olio viene riscaldato, messo dentro funghi tagliati a fettine sottili e cipolle tritate. Il brodo viene aggiunto ai funghi bolliti, i funghi freschi vengono stufati nel loro stesso succo per 15-20 minuti. Alla fine dello stufato si aggiungono sale ed erbe aromatiche. Come contorno vengono servite patate lesse e un'insalata di verdure crude.

500 g di funghi freschi o 300 g bolliti (salati), 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, sale, 1/2 tazza di brodo di funghi, prezzemolo e aneto.

TORTE

Impasto magro per torte

Impastare un impasto di mezzo chilo di farina, due bicchieri d'acqua e 25-30 g di lievito.

Quando l'impasto lievita, aggiungi sale, zucchero, tre cucchiai di olio vegetale, un altro mezzo chilo di farina e sbatti l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani.

Quindi mettere l'impasto nella stessa teglia dove è stato preparato l'impasto e lasciarlo lievitare ancora.

Successivamente, l'impasto è pronto per ulteriori lavori.

Shangi di porridge di grano saraceno

Stendete le torte di pasta magra, mettete al centro di ciascuna la polenta di grano saraceno cotta con cipolle e funghi, piegate i bordi della torta.

Dopo aver adagiato lo shangi finito su una forma unta, cuoceteli in forno.

Lo stesso shangi può essere preparato farcito con cipolle fritte, patate, aglio schiacciato e cipolle fritte.

Buckwheat Pancakes

Versare la sera tre tazze di farina di grano saraceno con tre tazze di acqua bollente, mescolare bene e lasciare per un'ora. Se non hai la farina di grano saraceno, puoi prepararla da solo macinando il grano saraceno in un macinino da caffè.

Quando l'impasto si è raffreddato, diluiscilo con un bicchiere di acqua bollente. Quando l'impasto diventa leggermente tiepido, aggiungete 25 g di lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.

Al mattino aggiungere all'impasto il resto della farina, il sale sciolto in acqua e impastare fino alla densità della panna acida, metterlo in un luogo caldo e cuocere in padella quando l'impasto lievita di nuovo.

Queste frittelle sono particolarmente buone con le frittelle di cipolle.

Frittelle con spezie (con funghi, cipolle)

Preparare un impasto di 300 g di farina, un bicchiere d'acqua, 20 g di lievito e metterlo in un luogo tiepido.

Quando l'impasto si alza, versa un altro bicchiere di acqua tiepida, due cucchiai di olio vegetale, sale, zucchero, il resto della farina e mescola bene il tutto.

Mettere a bagno i funghi secchi lavati per tre ore, far bollire finché sono teneri, tagliarli a pezzetti, friggerli, aggiungere il verde o la cipolla tritati e leggermente fritti, tagliati a rondelle. Dopo aver steso i pasticcini in una padella, riempirli di pasta, friggere come normali frittelle.

Frittelle di piselli

Lessare i piselli fino a renderli morbidi e, senza scolare l'acqua rimanente, macinare, aggiungendo 0,5 tazze di farina di frumento per 750 g di purea di piselli. Formare delle frittelle dall'impasto risultante, arrotolare la farina e cuocere in padella con olio vegetale.

Torte con ripieno di piselli

Lessare i piselli fino a cottura, schiacciarli, aggiungere la cipolla fritta in olio vegetale, pepe, sale qb.

Preparare una semplice pasta lievitata. Dividere l'impasto in palline delle dimensioni di una noce e stenderle in panetti spessi 1 mm. Metti il ​​​​ripieno. Cuocere in forno per 20-25 minuti.

Utilizzando i materiali "Ricette della cucina ortodossa". - San Pietroburgo: "Svetoslov" - 1997

Ultimo aggiornamento: 14/02/2015

Chi ha detto che i piatti quaresimali sono noiosi, monotoni, insipidi e non richiedono perseveranza culinaria da parte della padrona di casa? Le ricette che le suore del Convento Novo-Tikhvin hanno gentilmente condiviso con i lettori di AiF-Ural dimostrano il contrario. Crea, sperimenta, per favore i tuoi cari. Buon appetito!

Zuppa di pomodoro con aglio

Foto: un milione di menu

• 5 pomodori
• 1 carota
• 1 lampadina
• 4 cucchiaini di olio vegetale
• 2 cucchiai. cucchiai di riso
• 1 litro di brodo o brodo vegetale
• prezzemolo
• cucchiaino incompleto di zucchero
• 1 spicchio d'aglio

Soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente. Aggiungi i pomodori e fai sobbollire in un contenitore sigillato a fuoco basso. Quando i pomodori diventano morbidi, aggiungi un po 'di carote e prezzemolo rosolati, metti il ​​\u200b\u200briso, versa il brodo o il brodo vegetale. Salare, aggiungere lo zucchero. Cuocere per 35 minuti fino a quando il riso è cotto. Strofina tutto al setaccio, metti l'aglio tritato finemente nella zuppa e fai bollire di nuovo.

Zuppa rustica di acetosella

Foto: un milione di menu

• 6 patate
• 3 cipolle
• ½ tazza di olio vegetale
• 400 g acetosa
• 1 radice di prezzemolo
• aneto
• 2 litri di acqua

Lessare le patate con tuberi interi sbucciati e raffreddare. Filtrare il decotto. Tagliare le foglie di acetosella, aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo, l'olio vegetale, un po 'di brodo e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Patate lesse tagliate a cubetti, mescolare con l'acetosa, versare il brodo caldo, portare a ebollizione e cuocere ancora per qualche minuto. Questa zuppa di cavolo cappuccio è particolarmente gustosa se cotta in una pentola di ghisa al forno. Metti le verdure all'aneto nella zuppa di cavolo pronta.

Brodo di funghi con crostate

Foto: www.mmenu.com

Per il brodo:

• funghi secchi
• radici
• cipolla
• Porro
• mazzetto di prezzemolo
• aneto

Per il test:

• 1 confezione di lievito secco
• 600 g di farina
• 300 g di acqua
• 20 grammi di zucchero
• 35 g di olio vegetale
• 30 g di margarina
• 10 grammi di sale

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua per un'ora, lavarli, versarli con acqua bollente, tritarli, metterli in una casseruola insieme alle radici (1/2 del totale), cipolle, un mazzetto di prezzemolo, porri. Facoltativamente, puoi aggiungere un cucchiaio di cumino. Versare in acqua e far bollire fino a quando le radici diventano morbide. Quindi aggiungere le cipolle fritte e la seconda parte fritta delle radici. Filtrare il brodo finito, servire con aneto verde e "orecchie".

Ricetta per "orecchie": prepara una pasta lievitata magra. Preparare la carne macinata da quei funghi da cui è stato cotto il brodo: tritare finemente, soffriggere con le cipolle, aggiustare di sale e pepe. Formare dei tortini, cuocere in forno a 150°C, servire con il brodo.

Gnocchi con funghi

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Per il test:

• 2 tazze di farina
• ¼ tazza di acqua bollente

Da riempire:

• 30 g di funghi porcini secchi
• 1 tazza di porridge di grano saraceno ripido o riso bollito
• 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 1 lampadina

Per decotto::

• 0,5 litri d'acqua
• 3 foglie di alloro
• 4-5 grani di pepe nero
• 2-3 spicchi d'aglio
• 1° un cucchiaio di prezzemolo

Per preparare l'impasto versare acqua bollente nell'olio di semi di girasole, versare la farina in questo composto e impastare velocemente l'impasto, impastarlo bene con le mani, quindi stenderlo in uno strato molto sottile senza aggiungere farina, poiché questo impasto non si attacca il bordo. Per preparare il ripieno, lessare i funghi in acqua. Versare il brodo in una ciotola a parte, tritare finemente i funghi, soffriggere con la cipolla nell'olio, mescolare con il porridge e impastare bene fino a ottenere una massa omogenea. Tagliare la pasta arrotolata in piccoli quadrati o ritagliare dei cerchi con un bicchiere, mettere il ripieno su ogni pezzo e fare degli gnocchi. Ungere una teglia o una padella con olio, adagiarvi sopra gli gnocchi in uno strato e cuocere in forno a fuoco moderato per 15-20 minuti. Quindi mettere gli gnocchi in una pentola, versare il brodo di funghi caldo, salare, aggiungere le spezie e infornare per 15 minuti.

giardiniera

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• Patata
• cavolo
• barbabietola
• carota
• cipolle a bulbo

Puoi anche usare cavolfiore, piselli, pere di terra.

Prendi tutti i prodotti in parti uguali, solo patate e cavoli sono tre volte di più. Tagliate tutto a pezzetti, mettete in una pentola e chiudete bene il coperchio in modo che le verdure siano ben pressate. Il piatto viene cotto per circa 40 minuti, è meglio salare il piatto dopo che è cotto, così come aggiungere olio.

Funghi in umido (finferli, funghi, russula)

Lessare i funghi in acqua salata, scolarli in uno scolapasta. Sciogli il burro (magro) in una casseruola, sposta i funghi, copri con un coperchio e fai sobbollire a fuoco basso finché tutto il succo non sarà evaporato. Quindi mettere le verdure tritate, mescolare, mettere in un piatto fondo e servire.

Peperoni ripieni di verdure

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• 8 pz. peperone
• 2 carote
• 1 radice di sedano
• 2 cipolle
• 200 g di cavolo bianco
• 1 bicchiere di succo di pomodoro
• 3 art. cucchiai di olio vegetale
• aneto o prezzemolo
• sale a piacere

Per la carne macinata, tritare le carote sbucciate, le cipolle, la radice di sedano, il cavolo a listarelle, soffriggere nell'olio, salare, raffreddare. Taglia la parte superiore di ogni baccello di peperone a forma di cappuccio, rimuovi il gambo con i semi. Quindi mettere i baccelli in acqua bollente per 1-2 minuti, metterli in uno scolapasta, raffreddare e riempire con carne macinata. Metti i baccelli di peperone ripieni in una fila, versa il succo di pomodoro con la restante carne macinata e fai sobbollire il tutto per 20 minuti. Servire freddo. Decorare con il verde.

Biscotti quaresimali con marmellata

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• 2 tazze di farina di frumento
• ½ bicchiere di acqua minerale
• ½ tazza di olio di semi di girasole
• marmellata di plastica o marmellata di frutta
• zucchero a velo

Versare la farina in una ciotola, aggiungere l'acqua minerale e l'olio di semi di girasole. Impastare una pasta piuttosto dura. Stendere l'impasto finito con il mattarello in uno strato rotondo con un diametro di 25-30 cm, uno spessore di 3-4 mm. Il cerchio risultante viene tagliato in 12 settori. Mettere un pezzo di marmellata sulla parte larga di ogni settore e avvolgere la pasta con un rotolo, partendo dalla parte larga. Mettere i biscotti su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 200-220 ºC per 20-25 minuti. Cospargere i biscotti finiti con zucchero a velo.

Torta quaresimale

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• 1 tazza di succo di carota
• 1 tazza di zucchero
• 3 tazze di farina
• 1 cucchiaino condita con soda schiacciata con succo di limone

Versare il succo di carota in un contenitore per fare l'impasto, aggiungere lo zucchero e versare la farina in uno scivolo. Fai una piccola rientranza nello scivolo di farina e versa il bicarbonato di sodio schiacciato con il succo di limone. Mescolare la farina e impastare la pasta. Cuocere la torta per 20 minuti a una temperatura di 150 ºС su una teglia unta con olio vegetale.

Rimuovere la torta finita dal forno e tagliarla in due parti. Lubrificare le parti inferiore e superiore con marmellata (preferibilmente limone), metterle una sopra l'altra e lasciare per una notte. Al mattino, ungete la parte superiore e i lati della torta con una speciale crema di gelatina di frutta. Spolverare generosamente con zucchero a velo misto a noci tritate e guarnire con pezzi di frutta a pezzetti (kiwi, fragole, pesche sciroppate, arance) e mirtilli rossi.

Gelatina alla crema di frutta. 1° Sciogliere un cucchiaio di gelatina in 0,5 litri di succo di limone, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, raffreddare a temperatura ambiente.

Ricette senza olio

Insalata di carote, mele e uvetta

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• 4 carote
• 3 mele
• 2 cucchiai. cucchiai di uvetta
• 1° un cucchiaio di zucchero
• 1° un cucchiaio di succo di limone

Separare l'uvetta, sciacquare e immergere in acqua bollita per 25-30 minuti. Tagliare le carote e le mele a listarelle sottili. Unire con uvetta, zucchero e succo di limone, mescolare bene.

Fagioli rossi con salsa di noci

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• 400 g di fagioli rossi in scatola
• 160 g di noci
• 100 g di coriandolo verde, basilico, prezzemolo e menta
• 80 g di cipolle verdi
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino tritato a piacere

Macinare le noci, aggiungere l'aglio tritato, il pepe, il sale, il coriandolo tritato, il basilico, il prezzemolo, la menta. Versare un po' di liquido dei fagioli in questo composto, aggiungere i fagioli, la cipolla tritata finemente e mescolare. Servire in tavola, guarnito con rametti di verde e cosparso di noci tritate.

holodnik

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• 1-2 barbabietole bollite
• 1 cetriolo fresco
• 100 g di cipolle verdi
• zucchero
• aneto
• succo di limone o acido citrico a piacere
• 1 l di kvas di pane o brodo di barbabietola

Diluire il kvas freddo o il brodo freddo, in cui sono state bollite le barbabietole, con acqua bollita fredda, aggiungere barbabietole e cetrioli tagliati a listarelle sottili, cipolle tritate finemente, aneto, sale, zucchero, succo di limone e conservare in frigorifero. Servire freddo.

patate al forno

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Lavate con un pennello i piccoli tuberi delle patate novelle, adagiateli su una teglia e metteteli in forno caldo. Togliere dal forno dopo 30 minuti e servire. Sale, cipolle o cipolle verdi, funghi salati, cetrioli salati possono essere serviti con patate.

Mousse di mirtilli rossi

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• 1 tazza di mirtilli rossi
• 1 tazza di zucchero
• 3 art. cucchiai di semolino
• 3 bicchieri d'acqua

Impastare con cura le bacche selezionate e lavate con una cotta, mettere la massa di bacche su una garza e spremere il succo. Mettere il succo in un luogo freddo e versare la vinaccia delle bacche con tre bicchieri d'acqua e far bollire per 5 minuti. Filtrare il brodo risultante e cuocere il porridge di semola con lo zucchero sopra. Versare il succo di bacche nel porridge freddo e sbattere con un mixer fino a renderlo soffice e omogeneo. La massa dovrebbe aumentare di volume di 2 volte. Dividete la mousse in ciotole e mettete in frigo per 1-2 ore. Guarnire con frutti di bosco al momento di servire.

Composta di ciliegie

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• 500 g di ciliegie
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 0,5 litri d'acqua

Versare lo zucchero con l'acqua, portare a ebollizione la soluzione. Sciacquare le ciliegie, togliere i semi, mettere in una soluzione bollente, cuocere per 2 minuti. Quindi chiudere la pentola con la composta con un coperchio. Metti la composta a raffreddare.

Sbiten

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• 150 grammi di miele
• 150 gr) Zucchero
• 1 litro d'acqua
• cannella
• garofano
• zenzero
• cardamomo

Sciogliere il miele e lo zucchero semolato in acqua. Far bollire l'acqua con zucchero e miele, aggiungere le spezie a piacere e far bollire di nuovo a fuoco basso per 20-30 minuti. Mettere in infusione coperto per 20 minuti, quindi filtrare. Pronto sbiten riscaldati, bevi caldo.

Arancio Morse

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• 100 g di arance
• 120 grammi di zucchero
• 1 litro d'acqua

Tritare finemente la buccia d'arancia, versare acqua calda e far bollire per 5 minuti, quindi lasciare per 3-4 ore. Dopo aver filtrato, aggiungere lo zucchero al brodo. Portare a ebollizione e raffreddare, versare il succo d'arancia spremuto e raffreddare.

mousse al limone

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• 1 limone
• 3 bicchieri d'acqua
• bicchiere di zucchero
• 20 grammi di gelatina

Rimuovere la scorza dal limone, versare 2 tazze d'acqua, aggiungere un bicchiere di zucchero, far bollire, aggiungere il succo di limone. Sciogliere la gelatina in un bicchiere d'acqua; dopo che si gonfia, sciogliere e versare nel brodo di limone. Sbattere il liquido con un mixer sul ghiaccio finché non diventa bianco e si addensa. Versare negli stampini, lasciar raffreddare.