Marinata per melanzane con carote e aglio. Melanzane sottaceto con aglio ed erbe in marinata al miele - Ricetta

Mio marito ama molto le melanzane e cerco di cercare tutte le nuove ricette con la loro partecipazione in modo che siano gustose e salutari. Ecco una delle ricette tradizionali per fare le melanzane sottaceto con le carote.

INGREDIENTI

• Melanzane 1 Chilogrammo
• Carota 1 pezzo
• Peperone bulgaro 1 pezzo
• Aglio 2-3 chiodi di garofano
• prezzemolo 1 mazzetto
• Sale 2 Arte. cucchiai
• Pimento 3-4 pezzi

Le melanzane vanno lavate, tagliate i gambi, bucherellate la verdura con una forchetta e fate bollire in acqua (1 litro d'acqua - 1 cucchiaio di sale) fino a renderle morbide. Controlla con uno stuzzicadenti.

Metti le melanzane bollite sotto oppressione per 3-4 ore, scola il liquido.

Per il ripieno grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare il peperone a listarelle.

Tritare le verdure e l'aglio.

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, lasciando 1 cm alla base. Iniziali.

Preparare la salamoia: per un bicchiere d'acqua - 1 cucchiaino. sale, pimento, alloro, far bollire e raffreddare. Mettere le verdure ripiene in un contenitore, riempire con salamoia fredda.

Metti sotto oppressione per 4-5 giorni.

Fino a quando la salamoia diventa torbida e compaiono le bolle. Prova le melanzane il 4 ° giorno, assicurati che non perossidino. La durata della fermentazione dipende dalla temperatura nella stanza.

Servire le melanzane in salamoia con cipolle e olio di semi di girasole. Buon Appetito!

Melanzane sottaceto con carote - una ricetta passo dopo passo con foto

Melanzane salate con carote e aglio

ingredienti

Melanzane - 1,5 kg

Cipolla - 1 pz.

Carote grandi - 2-3 pezzi.

Aglio (grande) - 3 chiodi di garofano

Peperoncino - 1 pz.

Olio vegetale - 2 cucchiai.

Pepe nero in grani - 6 pz.

• 36 kcal
• 30 minuti.

Processo di cottura

Le melanzane salate con carote e aglio sono probabilmente il piatto più tradizionale della cucina di Odessa) Mi sembra che questo antipasto possa sempre essere acquistato quasi in qualsiasi momento dell'anno al Privoz o al Novy Bazaar, nessuna festa è completa senza di essa in molti Famiglie di Odessa.

Preparare le melanzane salate con carote e aglio è molto semplice e si conservano a lungo.

Prendi la spesa dalla lista. Le verdure devono essere lavate e asciugate. Sbucciare cipolle, aglio e carote.

Tagliare i gambi delle melanzane, tagliarle longitudinalmente in due parti, ma non completamente.

Far bollire l'acqua in una pentola capiente, sbollentare le melanzane per 5-7 minuti, non di più. Mettere in un setaccio.

Coprire con un piatto piatto, mettere qualcosa di pesante per drenare il liquido in eccesso. Uso un grande barattolo di ceramica con sale o zucchero. Lasciare per almeno un'ora.

Mentre il liquido delle melanzane drena, tritare le carote e le cipolle, mescolare.

Friggerli leggermente in olio vegetale, non dovrebbero essere fritti, ma dovrebbero diventare un po 'morbidi. Salare a piacere, lasciare raffreddare.

Mentre le verdure si raffreddano, preparate la salamoia. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, alloro e pepe. Mescolare e conservare in frigorifero. Metti i gambi di sedano nella salamoia per qualche minuto: questo li renderà morbidi.

Trasferire le verdure raffreddate in una ciotola profonda, aggiungere l'aglio passato alla pressa, il peperoncino e le foglie di sedano tritate. Il mio aglio è molto grande, se piccolo, prendi un'intera testa.

Il ripieno deve essere ben amalgamato.

Farcire ogni melanzana con un ripieno di verdure, avvolgere con un gambo di sedano, mettere in una ciotola profonda.

Procedere allo stesso modo con tutte le melanzane e il ripieno di verdure.

Versare in salamoia raffreddata.

Coprire con un piatto e mettere sotto oppressione a temperatura ambiente per tre giorni. Quindi trasferisci in un comodo contenitore ermetico e conserva in frigorifero. Dopo una settimana saranno pronte le melanzane salate con carote e aglio, ma comincio ad assaggiarle dopo cinque giorni.

Molto gustoso con il purè di patate e incomparabile con i liquori forti, i tuoi uomini lo apprezzeranno sicuramente.

Melanzane salate con carote e aglio

Melanzane ripiene di aglio e carote

Master class di cucina: ricetta fotografica passo passo come cucinare le melanzane ripiene di aglio e carote.

Melanzane straordinariamente gustose con ripieno di verdure piccanti. La fermentazione delle verdure è una tecnologia di raccolta tradizionale slava. Quando il mondo non conosceva ancora le marinate, usavano il processo di fermentazione naturale della salamoia. La melanzana ripiena di carote e aglio è un recente know-how culinario. Il piatto è considerato molto utile, non contiene assolutamente aceto. Mettono molto ripieno di carote e sul taglio le melanzane sembrano involtini di verdure.

Prodotti: melanzane - 2 chilogrammi, carote - 800 grammi, aglio - 2 teste, olio di semi di girasole - 50 millilitri.

Salamoia: acqua - 1,5 litri, sale - 3 cucchiai, piselli dolci - 1 cucchiaino, foglie di alloro - 5 pezzi.

Ricetta di cucina passo dopo passo con foto

1. Le giovani melanzane con moderata "granulosità" sono adatte alla fermentazione, anche se a molte persone piacciono i frutti con semi densi già formati. Le carote spesse "grosse" sono sempre molto dolci, sono perfette per un ripieno di verdure.

2. Le melanzane vengono lavate, tagliate i gambi e parte della polpa vicino a loro. Se gli "interni" delle melanzane sono dipinti di un colore verde pallido, tali esemplari vengono immediatamente rimossi. La tonalità verde della polpa è un segnale della presenza di solanina, una sostanza tossica caratteristica dei frutti acerbi della famiglia della belladonna.

3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere un po 'di sale. Quando l'acqua bolle, gettare le melanzane. Tempo di ebollizione - 15 minuti, coprire la padella con un coperchio. Il fuoco dovrebbe essere medio.

4. Le melanzane sono disposte su una grande tavola da cucina, una seconda tavola e sopra una specie di carico. Le melanzane sono appiattite, acquisiscono una forma comoda per il ripieno. Le verdure vengono tenute sotto pressione per 20-30 minuti, durante i quali tutto il liquido in eccesso è sparito.

5. Le carote vengono sbucciate, strofinate su una grattugia grossa o tagliate a sottili "tagliatelle". Friggere in olio di semi di girasole fino a doratura. Puoi farcire melanzane e carote crude, ma quella saltata risulterà più deliziosa. Le carote fritte "trasferiranno" l'olio di girasole alla salamoia, mentre la qualità della salatura migliorerà.

6. Le carote pronte vengono mescolate con l'aglio tritato, aggiungere 1/3 di cucchiaino di sale. La verdura tritata va salata molto moderatamente, le carote prenderanno tutto il sale mancante dal liquido di salamoia.

7. La melanzana viene tagliata longitudinalmente, ma un lato non viene toccato. 1-2 cucchiai di carota tritata vengono messi in ogni melanzana, quindi i bordi vengono uniti. Non è necessario legare le melanzane con i fili, quando le verdure sono ben poste sotto oppressione, il ripieno di carote si mantiene perfettamente al centro senza ulteriore fissazione.

8. Metti le melanzane in una grande ciotola di vetro. Puoi prendere una bottiglia, ma sarà difficile estrarre le verdure in salamoia.

9. Sale, alloro e piselli odorosi vengono gettati nell'acqua. La salamoia viene fatta bollire per 5 minuti in modo che sia satura di spezie. Le melanzane vengono versate con liquido caldo. La salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure. La ciotola è coperta da un piatto, sopra è posto un chilogrammo di peso. Potrebbe essere una bottiglia d'acqua.

10. Le melanzane vengono conservate a temperatura ambiente per tre giorni, quindi la ciotola viene posta in frigorifero per due giorni. In questo momento apparirà un piacevole sapore di verdure in salamoia. La preparazione può essere conservata in frigorifero per due mesi.

11. Al momento di servire, le melanzane in salamoia vengono tagliate a fette spesse.

Melanzane sottaceto ripiene di aglio e carote: ricetta con foto

Cucina di Smirù

Melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio

• 10 melanzane medie;
• 3-4 carote;
• 3-4 teste d'aglio;
• 50 grammi di sale (quasi 2 cucchiai);
• verdure piccanti per la salatura (mi sono rivelato basilico viola e aneto);
• spezie secche: chiodi di garofano, alloro, condimento di carote coreane;
• 1 litro di acqua bollita fredda.

1. Ho tagliato la melanzana dai gambi, l'ho lavata, l'ho versata con acqua fredda, ho aggiunto un cucchiaio di sale e l'ho messa sul fuoco. Le melanzane hanno bollito velocemente e le ho lessate appena un po 'in modo che non si sfaldassero. Non appena il colore della buccia è diventato come bagnato, ho tolto la padella dal fuoco, ho scolato l'acqua. Le melanzane sono state portate a raffreddare sul balcone.

2. Carote e aglio insaponati e puliti. Le carote nella foto si sono rivelate anche troppe per 10 pezzi di melanzane, successivamente le restanti carote (circa la metà) dovevano essere usate in pilaf. Quindi ti consiglio di prendere 3 carote di media grandezza - di media grandezza. L'aglio ha preso 4 teste, non enormi, medie.

3. Carote grattugiate su una grattugia per barbabietole. Aglio - su un piccolo aglio, oppure puoi spingerlo attraverso una pressa.

4. Per il ripieno, ho mescolato l'aglio grattugiato con le carote grattugiate, ho aggiunto un po '(meno di un cucchiaino) di condimento secco di carote coreane, ho mescolato bene, non aggiungere sale al ripieno!

5. Tagliare le melanzane raffreddate nel senso della lunghezza, ma non completamente.

6. Ho messo un ripieno di carote sul taglio con un cucchiaio e le mani.

7. Ho legato le melanzane con un filo di cotone.

8. Le melanzane ripiene in questo modo sono state ben piegate in una casseruola.

10. Ho preparato una salamoia: ho preso 50 grammi di sale (quasi 2 cucchiai) per 1 litro di acqua fredda bollita, sciolto il sale in acqua. Ho versato la salamoia sulle melanzane. L'ho coperto con un piatto sopra e ho messo una piccola oppressione sotto forma di un barattolo d'acqua da 0,5 litri.

11. Melanzane lasciate per 5 giorni a temperatura ambiente. Erano sul mio tavolo, vicino al fornello a gas su cui cucino. E il 3 ottobre li ho fatti, e già l'8 ottobre ho notato che la salamoia era diventata torbida. La muffa, fortunatamente, non è iniziata. Il quinto giorno ho già messo le melanzane in frigorifero e la sera le abbiamo assaggiate.

Queste melanzane ci sono piaciute molto: si sono rivelate taglienti, come quelle di botte, acide, ma senza aceto, e anche leggermente piccanti: l'aglio ha fatto il suo lavoro. E ora il 14 ottobre - quasi una settimana, sono cotti, sono in frigorifero, li mangiamo con piacere e notiamo che ogni giorno hanno solo un sapore migliore. In effetti, è quasi finita.

Melanzane sottaceto con carote e aglio

Tempo per la preparazione: Non specificato

- 200 grammi di carote,

- 200 grammi di peperone,

- 2-3 foglie di alloro,

- 7-8 piselli di pepe nero,

- 2 teste d'aglio,

- 1 mazzetto di prezzemolo,

– 1 tavoli. l. sale,

- 100 grammi di olio vegetale.

Lavare le melanzane, tagliare i gambi. Poi lessate le melanzane intere fino a che non saranno ben bucate con uno stuzzicadenti. Versare 2-2,5 litri di acqua in una pentola capiente, far bollire e metterci dentro le melanzane. Cuocere per 10-15 minuti fino a quando le verdure sono morbide. Trasferisci le melanzane calde in un colino capiente e lasciale raffreddare completamente. Quindi mettilo sul tabellone, premilo con l'oppressione per 20-30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Grattugiare le carote, tritare il peperone dolce a listarelle e spremere l'aglio con una pressa. Mescolare le verdure e il ripieno di melanzane sarà pronto. Tritate anche il prezzemolo e unitelo alle verdure.

Fai un piccolo taglio nella melanzana e metti lì il ripieno di verdure.

Mettere le melanzane in una casseruola e versarvi sopra la salamoia. Preparare la salamoia da acqua, sale e spezie. Far bollire l'acqua, aggiungere sale e spezie: alloro e pepe in grani. Raffreddare a temperatura ambiente e versare le melanzane con la salamoia risultante.

Coprite le melanzane con un piattino, pressatele con oppressione e mettetele in un luogo fresco a salare per 3-4 giorni.

Le melanzane sono salate, il che significa che possono essere messe in barattoli di vetro, cosparse di olio e conservate in frigorifero per 2-3 settimane.

Quando è il momento giusto, togli le melanzane dal barattolo e mettile su un piatto.

Servire al tavolo. Un meraviglioso antipasto di melanzane sottaceto ripiene piacerà a molti. Buon appetito!

Melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio

Gli snack di verdure completano perfettamente qualsiasi piatto: barbecue cotto sul fuoco e normali patate bollite. Le melanzane ripiene in salamoia con verdure (carote e aglio) sono piccanti, fragranti e belle per il contrasto delle radici "blu" e arancioni. Attirano subito l'attenzione nei bazar tra le bancarelle con sottaceti. Prova a cucinarli a casa: non è affatto difficile e poco costoso. Soprattutto mentre la stagione delle verdure non è ancora finita.

ingredienti

• 12 pz. melanzane di media grandezza (circa 4 kg);
• 5-6 pezzi carote (circa 1 kg);
• un mazzetto di erbe fresche a piacere;
• 1 testa d'aglio;
• 2 pz. peperone;
• 1 lampadina.

Per la salamoia:

• 2 litri di acqua;
• 2-3 cucchiai senza una collina di sale;
• 1 foglia di alloro;
• 6 grani di pepe nero.

Le melanzane dovrebbero essere prese in modo uniforme, non curve. Non dovrebbero essere troppo spessi o vecchi con molti semi. Puoi prendere una varietà di verdure o mescolare l'aneto con prezzemolo e coriandolo.

Adoro le melanzane, ma "passo" sempre le ricette in cui devono essere fritte. Secondo me, nessun altro ortaggio assorbe i grassi tanto quanto loro. Mi sono innamorata di questa ricetta, perché si può fare a meno dell'olio per fare gli “azzurri” in salamoia.

Come cucinare

1. Lavate le melanzane, tagliate le “code” e bucherellatele bene anche con uno stuzzicadenti per tutta la lunghezza. Questo è necessario affinché l'amarezza esca più velocemente.
   
   
2. Lessare le melanzane in acqua salata (a piacere). È importante non digerire il "piccolo blu". La loro prontezza è facile da verificare con un coltello: se la lama entra nel frutto senza sforzo, allora basta. Il tempo di cottura approssimativo è di 10-15 minuti, dipende dalla grandezza delle verdure. È meglio cuocere 3 pezzi in una casseruola, girandoli regolarmente e tenendoli con una schiumarola o una spatola in modo che non galleggino sempre su un solo lato.

   melanzane bollite

3. Distribuire le verdure cotte su una teglia o in un'ampia ciotola. Non ho piatti così larghi, ho usato il lavello della cucina. Metti un vassoio o una tavola sopra, premi con un carico (un barattolo o una pentola d'acqua). Lasciare agire per 1-2 ore in modo che l'acqua in eccesso esca insieme all'amarezza.

   Piega le melanzane in un contenitore e mettici sopra l'oppressione in modo che l'acqua sia di vetro

4. Fai un'incisione longitudinale nelle melanzane, ma non completamente, in modo che non si rompano in due metà e risulti come una tasca o un libro aperto.

   Tagliare non completamente

5. Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa o in coreano. Puoi friggere in padella aggiungendo olio vegetale raffinato. Non serve tenerlo sul fuoco a lungo, bastano 5 minuti, le carote non devono ammorbidirsi troppo. Ma non friggo mai.

   Grattugiare le carote

6. Lavate e private dei semi i peperoni dolci. Tagliare a pezzetti. Se non ti piace il pepe in nessuna forma, non puoi metterlo. Ti consiglio di prendere un grosso peperone rosso carnoso, e non uno piccolo giallo-verdastro, è più succoso e più dolce.

   Tritare finemente il peperone dolce

7. Sbucciare e tritare la cipolla. Aggiungerà succosità al ripieno.
8. Tritare l'aglio con un coltello o passare attraverso l'aglio. Se sei un fan del piccante, aggiungi il peperoncino a piacere.

   Aglio tritato finemente e peperoncino piccante

9. Tritare finemente le verdure.

   Tritare finemente il prezzemolo

10. Mescola tutto con le carote: il ripieno è pronto.

    Ripieno di carote e aglio per ripieno di melanzane

11. Bollire la salamoia. Sì, salamoia, non marinata, perché la cucineremo senza aceto. In acqua bollente, aggiungi sale (1 cucchiaio per litro), spezie, fai bollire. Raffreddare a temperatura ambiente.
12. Farcite le melanzane con le carote e le erbe aromatiche. Puoi legare ciascuno con un filo in modo che il ripieno non fuoriesca. È meglio eseguire questa procedura su una teglia per non macchiare tutto intorno. Anche i gambi di prezzemolo sono adatti per condire, ma per me è più facile lavorare con i fili, è più affidabile.

    Melanzane ripiene con carote

13. Metti le melanzane ripiene in una ciotola o padella, versa la salamoia fredda. Il ripieno dovrebbe coprire completamente le verdure.

    Mettere in una ciotola di dimensioni adeguate.

14. Fai l'oppressione: copri i "blu" con un piatto, mettici sopra un carico. Il modo più semplice è usare un barattolo d'acqua.

    Metti oppressione

15. Lasciare fermentare le melanzane in questo stato per 2-3 giorni a temperatura ambiente fino all'inizio della fermentazione dell'acido lattico. Quindi è meglio assaggiare se c'è abbastanza acidità e quando il gusto è completamente soddisfatto.
16. Dopodiché scolate la salamoia, eliminate i fili dalle verdure, mettetele in un barattolo da 3 litri o trasferitele in un'altra padella. Versare l'olio vegetale e metterlo in un luogo freddo.

Questo snack si conserva in frigorifero per 2-3 settimane. Ma per esperienza personale dirò che puoi allungare il tempo e chiuderlo per l'inverno mettendo le melanzane in barattoli puliti e versando olio vegetale (senza salamoia). Conservati così, li mangiavamo a capodanno. Ma di solito si disperdono molto velocemente, devi cucinare di più.

Prima di servire, tagliare a pezzi le melanzane ripiene. Chi ama il sedano può grattugiarne la radice, friggerlo con le carote e utilizzare il ripieno di verdure che più vi piace.

Le melanzane ripiene in salamoia sono semplicemente deliziose. Con acidità e senza grassi in eccesso, piaceranno a tutti: carnivori, vegetariani e coloro che sono a dieta. Guarda il video e inizia!

Penso che tu, come me, ami cucinare. Ma ancor più che cucinare, amo sperimentare e aggiungere nuovi piatti alla mia dieta e a quella della mia famiglia, soprattutto con le verdure. Oggi parleremo di come preparare deliziose melanzane marinate a cottura rapida con aglio ed erbe aromatiche, carote e altre verdure.

Melanzane veloci marinate con aglio ed erbe aromatiche per tutta la famiglia

Quindi ecco cosa ci serve:

• 1 kg di melanzane;
• 1 cucchiaio di sale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di aceto;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• Aneto o prezzemolo - 70 grammi;
• grani di pepe nero - circa 5 pezzi;
• 1 cucchiaino di olio vegetale.

La prima cosa da fare con le melanzane è lavarle. Quindi togliere con cura la buccia con uno strato sottile, tagliare le verdure blu sbucciate a fettine 3x2 cm e metterle in un contenitore per la cottura. Sto usando una casseruola.

Ora riempiamo le nostre melanzane di acqua fino a coprirle completamente. Spremiamo gli spicchi d'aglio attraverso lo spremiaglio, tritiamo finemente l'aneto e il prezzemolo. Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti alla miscela.

Mettiamo la padella sul gas. Aspetta che l'acqua bolle, quindi metti la pirofila a fuoco lento e cuoci per altri 10 minuti.

E infine, la parte più piacevole: scolare l'acqua, raffreddare a temperatura ambiente e servire!

Ed ecco una ricetta molto molto veloce per quelli blu in salamoia:

Nota per le hostess: questo piatto è piuttosto ipocalorico, quindi se segui una dieta sana o vuoi riportare il tuo peso alla normalità, ti consiglio di prestarci attenzione!

Quelli blu in salamoia con carote

Come sai, le carote sono un ortaggio che semplicemente non può rovinare un piatto! Rende le tue creazioni più succose e più tenere, quindi non lesino mai quando cucino.

Le carote possono anche essere un'ottima aggiunta a una veloce melanzana con aglio ed erbe aromatiche, che, te lo assicuro, sarà ancora più gustosa!

Elenco di ciò di cui abbiamo bisogno:

• Melanzane medie 7-8 pezzi;
• 3 pezzi di carote grandi;
• 5 spicchi d'aglio;
• Aneto o prezzemolo a piacere, mezzo mazzetto;
• coriandolo qb, anche mezzo mazzetto;
• Uno o due cucchiai di olio vegetale inodore;
• 1 cucchiaio di sale;
• Cipolle a piacere.

Marinata

Per le casalinghe che vogliono fare da sole la marinata di melanzane, offro la mia ricetta:

• 2 cucchiai di aceto;
• 4/5 litri di acqua;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 grani di pepe nero.

Per cominciare, le melanzane vanno lavate accuratamente, quindi tagliate quasi a metà. Collegateli con gli stuzzicadenti, salate l'acqua, mettete lì le verdure e fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando le melanzane diventano morbide. Ora trasferisci le melanzane quasi pronte su un piatto, copri con pellicola trasparente, una tavola e mettici sopra un carico, prima non dimenticare di togliere gli stuzzicadenti. Pertanto, il design dovrebbe durare 2 ore.

Riempimento

Mentre le melanzane stanno marinando, preparate il ripieno:

1. Lavare accuratamente le carote, tre su una grattugia grossa, quindi friggerle in olio di semi di girasole con le cipolle fino a renderle morbide.
2. Tritare finemente l'aglio lavato.
3. I verdi sono un altro ingrediente nel ripieno. Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti.
4. Ora mescoliamo tutti gli ingredienti in un unico insieme, aggiungiamo sale e il nostro delizioso ripieno è pronto!
5. Se sono già trascorse un paio d'ore, potete estrarre le melanzane da sotto la pressa e metterci dentro il ripieno, riavvolgendole con un filo per mantenerne la forma.

Ora prepariamo la marinata per il piatto. Per prima cosa fate bollire 4/5 litri di acqua a gas, poi aggiungete sale, pepe e aceto. Versare le melanzane ripiene con la marinata preparata, metterle sotto la pressa e metterle in frigorifero.

Se vuoi sapere esattamente com'è il processo di cottura, guarda questo delizioso video.

Melanzane veloci e gustose con carote, aglio e, naturalmente, verdure saranno pronte in due giorni. Questo piatto può essere servito anche con i pomodori, appena colti dai letti. Buon Appetito!

Melanzane sottaceto piccanti

C'è chi tra i lettori del mio blog culinario ama il piccante e il piccante? Allora questa ricetta è fatta apposta per te: melanzane istantanee succose in salamoia piccanti che non ti lasceranno indifferente.

Avremo bisogno:

• Mezzo chilo di melanzane fresche;
• 5 spicchi d'aglio;
• Circa la metà di un peperoncino (a piacere);
• Salsa di soia.

Come preparare la marinata - ingredienti:

• 1 cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di aceto;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• Pepe nero in grani qb, 3-4 pezzi

Le mie melanzane e finemente, fette, tagliarle. Successivamente, metti a cuocere solo per un paio di minuti in acqua leggermente salata. Dopo che le melanzane saranno cotte, versare l'acqua, mettere le verdure in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso venga drenato da esse. Quindi aggiungere olio d'oliva e salsa di soia a piacere nella padella e friggere le melanzane fino a renderle morbide.

Il secondo passaggio prevede la preparazione della marinata. Mescolare aceto, sale, pepe, aglio, olio, quindi aggiungere un po' d'acqua bollente, circa mezzo bicchiere.

Versare le melanzane fritte con la marinata risultante e lasciar riposare per diverse ore. Le nostre melanzane piccanti salate veloci sono pronte!

Melanzane marinate all'istante come funghi

Ho sempre amato le ricette insolite e ammirato come, utilizzando un prodotto, si possa trasmettere il gusto di piatti completamente diversi. Pertanto, oggi ho scelto per cucinare melanzane marinate istantanee, che sanno di funghi. Cominciamo?

Elenco dei nostri ingredienti:

• 2 chilogrammi di melanzane fresche;
• 1 testa d'aglio (a piacere);
• Mezzo mazzetto di aneto;
• Una tazza e mezza di olio di girasole inodore;
• 10 cucchiai di aceto;
• Sale da cucina 2 cucchiai;
• 15 tazze d'acqua.

Lavate le melanzane e tagliatele a piccoli cubetti. Mettiamo a gas 2,5 litri di acqua, portiamo a ebollizione aggiungendo sale e aceto. Quindi gettiamo lì i cubetti di melanzane e cuociamo per circa 5 minuti. Non appena le verdure sono pronte, devono essere messe in uno scolapasta per un'ora in modo che si raffreddino ed eliminino l'umidità in eccesso.

Tagliare finemente l'aglio. Lavare e tritare finemente l'aneto. Se l'ora è già trascorsa, aggiungi questi ingredienti alle melanzane, quindi versa l'olio vegetale.

Per avere davvero il sapore dei funghi, le verdure blu vanno messe in piccoli vasetti, chiuse con coperchi leggeri (nylon) e messe in frigorifero per un giorno.

L'incredibile antipasto fast food è pronto!

Melanzane marinate alla coreana

La Corea sta rapidamente conquistando i nostri cuori non solo con film, serie TV e musica, ma anche con i suoi piatti. Come sapete, i coreani sono molto preoccupati per la loro nutrizione e salute, il che significa che la maggior parte dei piatti coreani contiene vitamine e non è dannosa per la figura.

Attenzione hostess! Se a te o ai tuoi familiari piace il cibo piccante, allora i piatti coreani sono proprio la strada da percorrere. Si distinguono per la loro piccantezza, quindi prova a cucinare e guarda tu stesso!

Oggi cucineremo una di queste ricette, ovvero melanzane marinate istantanee alla coreana a casa!

Elenco delle cose di cui fare scorta:

• Sette piccole melanzane;
• Peperoni piccanti e bulgari, 2 ciascuno;
• Condimento per insalata coreano, mezzo cucchiaino;
• 1 cucchiaino di sale;
• Aceto 5-6 cucchiai.

Come sempre, iniziamo lavando accuratamente tutte le verdure che mangiamo. Quindi tagliamo a metà le melanzane, mettiamo l'acqua sul fuoco, saliamo e aspettiamo che bolle. Ora puoi gettare le melanzane tritate nella padella e attendere circa 5 minuti, quindi rimuovere e raffreddare.

Passiamo al prossimo, secondo passo. Ora dobbiamo tagliare le melanzane già raffreddate a strisce sottili.

Abbiamo quasi finito la preparazione! Resta da lavare e tagliare sottilmente i peperoni, quindi mescolare le melanzane, il condimento, l'aceto e il sale con il peperone. Metti il ​​​​piatto in frigorifero e goditi il ​​gusto eccezionale e squisito del coreano il giorno successivo!

Quindi, qui ho raccolto le ricette migliori e più deliziose, secondo me, per melanzane marinate istantanee con aglio ed erbe aromatiche. Spero che tra loro ne troverai uno di tuo gradimento, e forse tutti e cinque diventeranno i preferiti della tua famiglia! Soprattutto, non aver paura di sperimentare e rovinare il piatto con nuovi ingredienti. Ti auguro buon appetito e buon umore!

La melanzana è una vera scoperta per ogni casalinga parsimoniosa che si preoccupa di come trascorrere l'inverno in modo più confortevole. Questo ortaggio ha un gusto piuttosto interessante, che gli consente di essere aggiunto a vari piatti. Ma è ottima anche come merenda!

Ti invitiamo a conoscere alcune delle più deliziose ricette di melanzane salate per l'inverno, tra le quali ce n'è una che cucinerai ogni anno.

Ricetta per melanzane salate con aglio e carote sotto oppressione

Una ricetta molto facile da preparare che imparerai con facilità. Richiede un elenco minimo di ingredienti e il gusto giustifica qualsiasi aspettativa.

Consiglio: tenendo conto che questa ricetta prevede la raccolta delle verdure in barattolo, scegliete solo piccoli frutti giovani, che permetteranno di metterli senza problemi in un contenitore da tre litri. Se decidi di preparare uno spuntino in una casseruola, che è anche possibile, puoi usare quelli blu più grandi. Ma in quest'ultimo caso è necessario osservare le condizioni di conservazione: questo è impossibile a temperatura ambiente, altrimenti il ​​\u200b\u200bpezzo non durerà a lungo. È ottimale se c'è abbastanza spazio nel frigorifero o se hai una cantina a tua disposizione.

Vale ancora la pena capire come installare l'oppressione. Idealmente, questa è una superficie piana su cui puoi stendere il pezzo futuro e mettere sopra l'oppressione. Questo deve essere fatto in modo che il liquido in eccesso fuoriesca.

ingredienti

Porzioni: - +

• melanzana 2 kg
• aglio 200 gr
• carota 500 gr
• prezzemolo 1 mazzo
• sale 2 cucchiai

per porzione

Calorie: 36 kcal

Proteine: 1,3 gr

Grassi: 0,1 gr

Carboidrati: 7,6 gr

60 min. Videoricetta Stampa

Lavate bene le verdure e togliete il punto di attacco della coda. Infilzare più volte ogni melanzana con una forchetta. Questo ti permetterà di sbarazzarti della possibile amarezza, anche se nella maggior parte dei casi, soprattutto se i frutti vengono colti abbastanza di recente dal loro giardino e sono relativamente piccoli di "età", è assente. Ma vale comunque la pena essere al sicuro.

Trasferire i piccoli blu in una casseruola di volume sufficiente, riempire d'acqua e mettere sul fuoco a bollire. Dopo 5 minuti (in media) dall'ebollizione, puoi spegnere il fuoco. Le melanzane dovrebbero essere solo leggermente scottate.

Ora è il turno del resto dei componenti. Devono essere lavati, puliti e schiacciati. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, passare l'aglio attraverso la pressa e tritare solo il verdone, non molto finemente.

Tagliare con cura ogni melanzana nel senso della lunghezza, partendo dal punto di attacco del picciolo quasi fino alla fine. L'importante è non dividere completamente la verdura, in due parti.

Ora mettete dentro un composto di carote, prezzemolo e aglio, e poi riavvolgete ogni piccolo blu con un filo regolare. Metti le melanzane in un barattolo e versaci sopra la salamoia. Va tenuto presente che questa quantità di sale è calcolata per 1 litro di liquido.

Coprire con un coperchio di nylon, posizionare un piatto o una ciotola sotto il barattolo (durante il processo di fermentazione, la salamoia verrà rilasciata e defluire nel contenitore) e lasciare in questo stato a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni, dopodiché "trasferire" a un luogo freddo per la successiva conservazione a lungo termine.

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Consiglio: per una presentazione più efficace, grattugiate le carote per i piatti coreani, cercate solo di fare dei "fili" non troppo lunghi.

Ricetta per melanzane salate per l'inverno in Azerbaigian

Questo antipasto si distingue per un gusto piuttosto piccante e una grande abbondanza di verdure. Questa preparazione sarà pienamente apprezzata dagli uomini e, in generale, dagli amanti del piccante. Se ne hai qualcuno nella tua famiglia, avanti verso le vette dell'arte culinaria!

Porzioni: 19

Tempo per la preparazione: 1 ora

Il valore energetico

• contenuto calorico - 50,6 kcal;
• proteine ​​- 1,7 g;
• grassi - 0,1 g;
• carboidrati - 10,8 g.

ingredienti

• melanzane (piccole) - 10 pezzi;
• carote - 100 g;
• aglio - 200 g;
• peperoncino - 1 baccello;
• sedano (gambo) - 100 g;
• peperone dolce - 1 pz .;
• aceto di vino (rosso) - 300 ml;
• pepe nero (macinato) - a piacere;
• sale - a piacere;
• acqua - 100 ml;
• prezzemolo (verdi) - 2 mazzi grandi;
• aneto (verdure) - 2 mazzi grandi;
• coriandolo (verdi) - 2 mazzi grandi;
• menta fresca - 1 mazzetto.

Cottura passo dopo passo

1. Togliete i gambi alle melanzane e tagliatele, dividendole quasi completamente in due parti.
2. Far bollire l'acqua in un contenitore e far bollire la verdura per alcuni minuti (è necessario salare leggermente), quindi togliere, spremere e togliere i semi da quelli blu raffreddati.
3. Lavare tutti gli altri ingredienti, tritare. Grattugiare le carote su una grattugia di medie dimensioni, passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Rimuovere i semi dall'interno prima di affettare i peperoni. Mescolare tutto in una ciotola, aggiungere sale e pepe nero a piacere.
4. Trasferire quelli blu in una casseruola, versare l'aceto di vino diluito con acqua.
5. Dopo 3 giorni dividete le melanzane in barattoli e mettetele in un luogo fresco.

Consiglio: le melanzane salate possono essere cotte senza l'aggiunta di aceto. Per fare questo bisogna fare tutte le stesse manipolazioni, solo dopo aver preparato la marinata in acqua bollente con l'aggiunta di chiodi di garofano piccanti, pimento e alloro, e poi versare le verdure raffreddate. In questo caso, devono essere disposti a strati.

Ricetta per melanzane ripiene salate per l'inverno

Un antipasto invernale moderatamente piccante diventerà sicuramente un "trucco" del banchetto festivo.

Porzioni: 22

Tempo per la preparazione: 1 ora

Il valore energetico

• contenuto calorico - 29,3 kcal;
• proteine ​​- 1 g;
• grassi - 0,1 g;
• carboidrati - 6,1 g.

ingredienti

• melanzane - 1 kg;
• pomodori - 500 g;
• carote - 500 g;
• peperoncino - 1 pz .;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• aneto - 1 mazzetto;
• salgemma - 2 cucchiai.

Importante: per qualsiasi aggraffatura si consiglia di utilizzare esclusivamente salgemma e in nessun caso con additivi. Ciò è dovuto al fatto che la composizione dello stesso iodato contiene un componente antiagglomerante, che impedisce la conservazione a lungo delle preparazioni salate.

Cottura passo dopo passo

1. Per cominciare, lessare le melanzane tagliate non completamente in acqua leggermente salata, quindi adagiarvi sopra l'oppressione. Un grande vaso d'acqua o un masso di dimensioni adeguate è abbastanza adatto per questo.
2. Ora prepara il ripieno. Per lei, grattugiare le carote con l'aglio e tritare le verdure.
3. La buccia del pomodoro deve essere rimossa sbollentandola. Per fare questo mettete i pomodori in una ciotola di acqua bollente bollente per un paio di minuti, praticate una piccola incisione e togliete la "veste". Macinare con un frullatore e mescolare con il resto degli ingredienti. Sale. La vostra farcitura è pronta.
4. Mettere il composto all'interno delle melanzane e premere la verdura nella padella. Tutto ciò che resta, versalo lì, sopra. Lasciare in cucina per 48 ore, quindi riporre sul ripiano del frigorifero. Dopo altri due giorni, puoi prelevare il primo campione.

Ricetta per melanzane salate "Come funghi"

La melanzana è così unica che è un ottimo antipasto che ti ricorderà i funghi.

Porzioni: 41

Tempo per la preparazione: 2 ore e 15 minuti

Il valore energetico

• contenuto calorico - 50,9 kcal;
• proteine ​​- 1,2 g;
• grassi - 1,8 g;
• carboidrati - 7,6 g.

ingredienti

• melanzane - 3 kg;
• teste d'aglio - 3 pezzi;
• cipolla - 300 g;
• aceto da tavola (9%) - 120 ml;
• olio di semi di girasole - 60 ml;
• aneto - 1 mazzo.

Cottura passo dopo passo

1. Sciacquare le verdure sott'acqua, togliere le code e la pelle. Tagliare in piccoli pezzi oblunghi che assomiglieranno a cappucci di funghi in forma. Trasferire il tutto in una ciotola e cospargere di sale. Non aver paura di esagerare: questo è necessario per eliminare l'amarezza. Dopo un po ', quando appare il succo, quelli blu devono essere lavati in acqua.
2. Tritare la cipolla a forma di semianelli e versare l'aceto per un gusto più delicato.
3. Soffriggere la cipolla e le melanzane in una padella dal fondo pesante. Quindi mescolare il tutto con il resto degli ingredienti (pulire l'aglio in un mortaio e tritare finemente l'aneto).
4. Riempire i barattoli con le melanzane e metterle in una pentola di acqua calda per sterilizzarle. Il liquido dovrebbe raggiungere le spalle dei barattoli. Non dimenticare di coprire con i coperchi.
5. Arrotolare con una macchina speciale, capovolgere e lasciare raffreddare completamente il pezzo.

Consiglio: se fai uno spazio vuoto in barattoli con un volume di 500 ml, 12 minuti sono sufficienti per la sterilizzazione. Per quelli grandi, il tempo aumenta in proporzione diretta.

Ricetta per melanzane salate al giorno

Questo metodo è adatto a chi non è pronto ad aspettare l'inverno per regalarsi le melanzane.

Porzioni: 8

Tempo per la preparazione: 45 minuti

Il valore energetico

• contenuto calorico - 144,5 kcal;
• proteine ​​- 1,2 g;
• grassi - 8,4 g;
• carboidrati - 16,2 g.

ingredienti

• melanzane - 600 g;
• teste d'aglio - 1 pz.;
• aceto da tavola (9%) - 100 ml;
• zucchero semolato - 75 g;
• sale grosso - 1 cucchiaio;
• olio di semi di girasole - 70 ml.

Cottura passo dopo passo

1. Mettere le melanzane lavate in una casseruola con acqua bollente salata per 4 minuti, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a fette non più spesse di 1,5 cm, quindi friggerle in olio vegetale su entrambi i lati fino a farle arrossire.
2. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine e trasferirlo in una ciotola. Versa lo zucchero e il sale lì e versa l'aceto. Lasciare agire per mezz'ora affinché i componenti sciolti si dissolvano.
3. Mettere le rondelle di melanzane in un barattolo, versando ogni strato con la marinata e l'aglio risultanti. Coprire con un coperchio di nylon e lasciare in frigorifero per un giorno.

Importante: non utilizzare ricette di conserve per altre verdure per preparazioni da quelle blu. Dopotutto, la melanzana è un prodotto unico che deve essere cucinato in modo speciale. Ad esempio, si sconsiglia di chiudere quelli blu, come i cetrioli, perché l'amarezza non andrà via, ma rimarrà nel barattolo. Il prodotto è danneggiato!

Il nostro consiglio per te: prepara gli spuntini secondo ogni ricetta almeno una volta! Questo è l'unico modo sicuro per scegliere quello che ti piace. Anche se, molto probabilmente, nessuno potrà rifiutare una ricetta, perché ognuno è delizioso a modo suo. Buon appetito e buona fortuna!

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Elegante! Devo aggiustarlo

Quelle cosiddette blu sono gustose e salutari, si usano per fare spuntini, primi e secondi piatti caldi. Ma le melanzane in salamoia sono un piacere speciale e possono essere conservate per godersi tutto l'inverno.

Il decapaggio delle verdure comporta l'esposizione ad acido e sale: questo aumenta la durata di conservazione, aggiungendo piccantezza al gusto. Usa l'aceto d'uva o di mele. Oltre al sale, vengono aggiunte varie spezie, erbe aromatiche, peperoncino, cipolle e aglio.

Le melanzane vengono prima bollite, fritte, al forno, vengono cotte intere o tagliate a pezzi. Carote, pomodori, peperoni vengono spesso aggiunti per realizzare un gustoso piatto già pronto composto da più verdure.

Ecco una ricetta semplice che potete usare come base e poi variare gli ingredienti a vostro piacimento.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• melanzane - 1 kg;
• cipolle - 2-3 pezzi;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• verdi - tra cui scegliere;
• aceto - 25 mg;
• olio di semi di girasole - 75 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

Ora per la guida passo passo alla cottura:

1. Le melanzane vanno lavate accuratamente, tagliate i gambi, immerse interamente in una casseruola, dove l'acqua bolle con una piccola quantità di sale. Far bollire per almeno 15 minuti. Tira fuori, bello.
2. Verdi e cipolle dovrebbero essere tritati finemente.
3. Quando si prepara la marinata, tutti i prodotti (aceto, olio vegetale, sale, zucchero, aglio schiacciato) vengono accuratamente miscelati, è possibile utilizzare un frullatore.
4. Tagliare a cerchi quelli blu raffreddati, metterli a strati in una ciotola di dimensioni adeguate. Ogni strato deve essere cosparso di erbe, imbevuto di marinata.
5. Resta da mettere sopra un piatto, un carico su di esso e inviarlo in frigorifero per un giorno.

Ecco una ricetta così semplice per le melanzane in salamoia, che si preparano abbastanza velocemente e si conservano perfettamente in frigorifero.

Video "Melanzane marinate"

Da questo video imparerai la ricetta delle deliziose melanzane in salamoia per l'inverno.

Snack orientali

Le ricette orientali ci attraggono con la loro nitidezza, sfumature inaspettate di gusto e aroma.

in georgiano

Questo antipasto con aglio e coriandolo viene preparato molto velocemente: sarà possibile mangiarlo in 3-4 ore. Abbastanza da prendere:

• 3 blu medio;
• 4 spicchi d'aglio;
• un grosso mazzo di coriandolo;
• 1,5 cucchiaini sale;
• un po' di pepe macinato;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 0,5 l di acqua bollita.

Le verdure vengono tagliate a fette oa strisce lunghe, fritte su entrambi i lati in una piccola quantità di olio. Mentre i piccoli blu si raffreddano, tritare finemente il coriandolo, sciogliere il sale nell'acqua, incorporare l'aglio tritato finemente o schiacciato con pepe e aceto.

I pezzi di melanzana raffreddati vengono disposti a strati nel piatto giusto, cosparsi di coriandolo. Versare tutto con la marinata sopra, chiudere il coperchio, metterlo al freddo. Il piatto sarà pronto in poche ore. Il giorno dopo sarà più saporito e speziato.

in azero

Un piatto profumato molto speziato chiamato Badimdzhan Turshusu impiegherà molto tempo a marinare. Per 10 melanzane medie prendere:

• 1 mazzetto di verdure: aneto, prezzemolo, menta, coriandolo;
• 1 baccello di peperoni rossi e verdi piccanti;
• 1 bicchiere di aceto;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 3 cucchiaini sale.

Si tagliano le melanzane nel senso della lunghezza, si versa all'interno un pizzico di sale, si lascia per 1 ora fino a quando non esce il succo amaro. Quindi vengono bolliti, abbassati in acqua bollente. Dopo 10 minuti lo tirano fuori dall'acqua, lo mettono sotto pressione per 2 ore.

Verdure, peperoni, aglio vengono schiacciati, mescolati, aggiungendo 2 cucchiai. l. aceto, un po' di sale. Le melanzane vengono farcite con questo composto, messe ben strette in una ciotola smaltata, versate con la marinata preparata da un bicchiere d'acqua, aceto e sale rimanente.

Badimdzhan Turshusu dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per 2-3 giorni, quindi la stessa quantità al freddo.

in coreano

Questa insalata piccante si sposa bene con la carne. Per lui prendi:

• quelli blu - 1 kg;
• carote, cipolle, peperoni - 2 pezzi;
• aglio - 1 testa;
• peperoncino - 1 pz .;
• prezzemolo: un mazzetto;
• polvere di coriandolo - 1 cucchiaino;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• aceto - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 70 ml;
• acqua - 1 l.

Quelli blu vengono fatti bollire per 10 minuti, raffreddati, tagliati a pezzetti. Tagliare a cubetti la cipolla e il peperone, tritare le verdure, strofinare le carote su una grattugia. Tutti i prodotti vengono miscelati, spezie, aceto, olio vengono aggiunti, miscelati. Metti in frigorifero per 2 giorni fino a quando non è pronto.

Gira in fretta

Marinato per il fast food blu invernale ti delizierà con un gusto piccante.

Prendi 300 g di melanzane, un piccolo baccello di peperoncino, 3-4 spicchi d'aglio, 20 g di sale, 30 ml di aceto, un bicchiere d'acqua. L'uscita è una porzione di 350 g.

Quelli blu vengono tagliati a pezzetti, tenuti in acqua leggermente salata per 1 ora, poi lessati per 3-4 minuti, scolati, strizzati o lasciati sgocciolare. Dopodiché vengono fritte in olio insieme a pepe e aglio, messe in un barattolo.

Il sale viene sciolto in acqua, dopo l'ebollizione si versa l'aceto, si versano le verdure con la marinata risultante. Il barattolo viene arrotolato con un coperchio scottato, capovolto, avvolto finché non si raffredda completamente.

Con carote ed erbe aromatiche

Piccoli cerchi blu fritti vengono messi in barattoli, spostando strati di carote grattugiate con erbe tritate. Le carote prendono ¼ del peso di quelle blu e le verdure - 1 mazzetto per 0,5 kg di verdure.

Le verdure vengono versate con la marinata (prima sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere un po 'di pepe, portare a ebollizione, versare l'aceto, aggiungere l'aglio schiacciato). La marinata dovrebbe coprire completamente le verdure.

Le banche sono coperte con coperchi, sterilizzate per 25 minuti, arrotolate con coperchi.

Con aglio e pomodorini

Risulterà delizioso se cucini melanzane piccanti con pomodori. Per 2 blu, prendi 3 pomodori medi, un paio di spicchi d'aglio, 1 cucchiaio ciascuno. l. aneto tritato, timo, un po 'di pimento, 30 g di concentrato di pomodoro, 20 ml di aceto, 1 cucchiaino. zucchero e sale, 2 cucchiai. l. oli.

Melanzane tagliate a pezzetti, fritte. Togliere la pelle ai pomodori, tagliarli a pezzi proporzionati.

Pomodori, olio vegetale, aglio tritato, sale, zucchero si uniscono in una casseruola, si mette a fuoco, poi si aggiungono quelli blu, stufati a fuoco basso. Dopo 5 minuti aggiungere le verdure tritate, il pepe, l'aceto, mescolare, togliere dal fuoco, mettere in un barattolo, aggiungere il timo.

Il barattolo viene sterilizzato per 15-20 minuti, intasato.

Per chiudere un barattolo da mezzo litro, prendi 3 melanzane, 2 peperoni dolci e pomodori, 1 peperone amaro, qualche spicchio d'aglio, un paio di piselli, 20 ml di olio vegetale, 8 ml di aceto, 1,5 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. Sahara.

Le melanzane vengono tagliate a cerchi, salate e lasciate per 1 ora in modo che l'amarezza scompaia, fritte.

I peperoni vengono sbucciati, tritati con un frullatore, si aggiungono aglio, sale, aceto, sbattuti. I pomodori vengono pelati, interrotti con un frullatore insieme allo zucchero. Tutto questo viene unito in una casseruola, fatto bollire per 20 minuti, aggiungendo nel processo i piselli dolci.

Le melanzane fritte vengono messe in un barattolo, alternando gli strati con la salsa, arrotolate con un coperchio, capovolgete il barattolo, avvolgetelo con una coperta finché non si raffredda completamente.

Per preparare il piatto avrai bisogno di:

• 1 kg blu;
• 100 g di peperone dolce, aglio, carote;
• 1 peperone amaro;
• qualche rametto di aneto e prezzemolo;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 300 ml di aceto.

Quelle blu vengono sbollentate per 3 minuti in acqua salata, messe sotto oppressione. Carote, erbe aromatiche, peperoni vengono tagliati sottilmente, l'aglio viene strofinato con sale. Le melanzane vengono tagliate longitudinalmente, il ripieno viene adagiato, leggermente pigiato, posto ben stretto in barattoli, versato con aceto. Le banche vengono sterilizzate per 25 minuti, arrotolare i coperchi.

È meglio mettere sott'aceto le verdure giovani, hanno una polpa densa. Maturo dovrà essere messo a bagno in acqua con sale.

Quando si bolle o si mettono a bagno le melanzane, si consiglia di forare o praticare un'incisione longitudinale in una buccia densa.

L'aceto può essere sostituito con acido citrico o succo acido.