Le migliori ricette: Marinata per barbecue. Come marinare il kebab - i modi migliori

Per un buon barbecue, devi prendere solo la massima qualità, provata o pesce. Una leggera presenza di grasso è piuttosto gradita.

La polpa va tagliata a pezzetti del peso di circa 50 g Una buona marinata barbecue, tra l'altro, contiene spesso cipolle. Dà piccantezza alla marinata e il piatto con esso risulterà più succoso. Gli anelli di cipolla, dopo che l'ingrediente principale è stato marinato, a volte vengono infilati su spiedini, alternati a pezzi di carne o pesce. Per 2 kg di polpa occorrono 700 g di cipolle. Il rapporto è approssimativo. Si ritiene che non si possa rovinare il barbecue con le cipolle. È auspicabile che le teste di cipolla siano piccole: il loro diametro non deve superare lo spessore dei pezzi tritati. Altrimenti la cipolla andrà oltre e brucerà, e questo non è molto gustoso.

Pezzi di carne o pesce vanno messi in una ciotola capiente, versare la marinata e mescolare. Successivamente, adagiare la cipolla tra i pezzi. Deve anche essere marinato ed è auspicabile mantenere l'integrità degli anelli, altrimenti non sarà possibile metterlo sugli spiedini. La ciotola è coperta da un cerchio o da un piatto, pressata con oppressione e posta in un luogo fresco. Dopo qualche ora, a seconda della marinatura che si preferisce, oltre che delle materie prime che si marinano, si può iniziare a infilare e friggere.

Marinata tradizionale all'aceto

La composizione della marinata all'aceto comprende aceto da tavola - circa 70-90 g, sale e pepe macinato. Non è necessario aggiungere acqua, perché durante il processo di marinatura la carne rilascerà il succo, si mescolerà con l'aceto e bagnerà tutta la carne. Dovresti stare attento con il sale, perché nel processo di frittura la carne perde un po' di umidità, a seguito della quale aumenta la concentrazione di sale. Qualche sottosalatura può essere successivamente compensata con una salsa che viene servita con il barbecue. La sua ricetta è alla fine dell'articolo.

Una buona marinata barbecue, preparata con aceto da tavola, è adatta a tutti i tipi di carne e pesce.

Marinata con aceto di frutta

L'aceto di frutta naturale per barbecue è anche migliore del normale aceto da tavola, tuttavia, a causa della bassa concentrazione e non supera il 4%, è necessaria un'esposizione più lunga. La sua quantità viene presa anche più di 2-3 volte, cioè mezzo bicchiere. Se il normale aceto da tavola ammorbidisce e impregna la carne in un paio d'ore, l'aceto di frutta e bacche richiederà circa 8 ore.

La migliore ricetta per la marinata di kebab all'aceto di solito prevede l'uso di aceto naturale di uva o di mele infuso con rosmarino, dragoncello o basilico. Questa marinata viene utilizzata per cucinare carne di maiale, manzo, agnello, pollo, coniglio e pesce come il salmone o lo storione alla griglia.

La composizione della marinata, oltre all'aceto, comprende sale e pepe. Le cipolle vengono trattate come nel caso di una marinata tradizionale su aceto da tavola.

Marinare con vino rosso o bianco

Gli acidi presenti nei vini da tavola sono ottimi per la marinatura. La migliore marinata barbecue è sempre fatta tenendo conto del colore della carne. Per la carne scura si prende il vino rosso e si marinano pollo e pesce in bianco. Ideale per decapare vini semidolci. Il vino bianco conferirà al kebab un sapore leggermente aspro, che è una vittoria sia per il pollo che per il pesce. Di tutte le varietà di vino rosso, puoi tranquillamente dare la preferenza al Cabernet. La sua acidità si sposa bene con la carne di animali di grossa taglia, così come con la carne di coniglio. La migliore marinata per gli spiedini di maiale è fatta con il cognac. Di solito è mezzo diluito con acqua o succo di agrumi.

Per 2 kg di polpa basta un bicchiere di vino mescolato con sale e pepe macinato. Il gusto della marinata dipende dal tipo di vino. Le cipolle torneranno utili in questo caso. Si consiglia di macinarlo in un frullatore fino a ottenere una purea omogenea e metterlo nella marinata. Invia lì interi rametti di prezzemolo fresco.

Marinata con maionese

Si consiglia ai buongustai moderni di marinare lo shish kebab nella maionese. Questo metodo è più adatto a quei casi in cui la carne non ha alcun grasso e può rivelarsi dura, tuttavia, le persone più esperte nel settore del kebab affermano che la maionese, così come i prodotti a base di latte acido, è la migliore marinata per spiedini di maiale.

La maionese contiene tutti gli ingredienti necessari per il decapaggio: aceto, sale, pepe e persino senape. È lei che dona alla carne secca e dura succosità e morbidezza incomparabili. Il tempo di marinatura è piuttosto lungo. È meglio lasciare la carne con la maionese in un luogo freddo tutta la notte. Poiché la maionese contiene olio vegetale, il kebab verrà fritto abbastanza velocemente. Per ottenere un pasto tenero e profumato, è importante non sovraesporre gli spiedini sul fuoco. È qui che devi stare molto attento. Quando sul taglio appare un pezzo di liquido trasparente, il kebab è considerato pronto.

Marinare su acqua frizzante

Per la marinata prendono l'acqua minerale con il gas. È auspicabile che quest'acqua abbia un gusto pronunciato e un alto livello di salinità. L'anidride carbonica passa attraverso le fibre della carne e crea le condizioni per una più profonda penetrazione dei componenti aromatici della marinata in essa. Queste sono erbe fresche: prezzemolo, sedano, basilico, dragoncello, origano e menta. La quantità di sale e pepe è determinata individualmente, in base al gusto dell'acqua minerale.

Affronta perfettamente il decapaggio e le bevande gassate dolci. Nonostante la loro apparente incompatibilità con sale, pepe, cipolle ed erbe verdi, la carne si marina molto rapidamente. Risulta un'ottima marinata per barbecue da una varietà di carni. Subisce il necessario trattamento igienico e acquista un gusto meraviglioso.

Marinata in coreano

Gli amanti del kebab che sanno molto sulla marinatura della carne consigliano di marinarla nel liquido delle verdure coreane, che vengono vendute a peso nei mercati. Il gusto vigoroso di una soluzione molto piccante marina perfettamente qualsiasi carne. Questa è la migliore marinata per spiedini di carne scura. I coreani mantengono segreta la composizione delle loro salamoie, ma non è necessario conoscerle. Per 12 spiedini basta mezzo bicchiere di marinata coreana di qualsiasi verdura.

Marinata con pomodori

Un'altra opzione per una marinata veloce sono i pomodori in scatola. Ha tutti i componenti necessari. I pomodori sono usati anche per marinare la carne. Alcuni pezzi devono essere impastati e combinati con la salamoia. Conserva la carne in questa composizione per una notte. Il giorno dopo, il barbecue può essere fritto.

Per quanto riguarda il pesce, questa è forse la migliore marinata per il barbecue. In questo caso, il decapaggio non dovrebbe essere troppo lungo: saranno sufficienti 15-20 minuti.

Marinata con succo di melograno

Nelle regioni meridionali si ritiene che la migliore marinata per il barbecue di agnello sia ottenuta dal succo di melograno. Il succo in scatola confezionato non è adatto a questo scopo. È meglio comprare fresco sul mercato o spremerlo tu stesso dai melograni. Per marinare 2 kg di carne basta un bicchiere di succo.

La marinata, oltre al succo, comprende sale e pepe ed erbe fresche. Devono essere piantati interi. Non dovrebbero salire sugli spiedini. Poiché il processo di marinatura dura circa un giorno, durante questo periodo le piante hanno il tempo di dare tutto il loro sapore alla marinata.

La stessa marinata è adatta per la carne di manzo.

Rende il colore della carne più saturo e bello, e questo in alcuni casi è molto significativo.

Marinata sulla birra

Questa marinata può essere preparata sulla sola birra con i soliti condimenti, come sale e pepe, senza aggiungere altro, nella speranza che il luppolo e il malto che hanno dato il gusto alla bevanda facciano bene alla carne. È sulla birra, secondo gli esperti, che si ottiene la migliore marinata per il barbecue di maiale. Solo birra viva di alta qualità è adatta a questo, senza l'inclusione di conservanti e altri ingredienti artificiali.

La marinata alla birra è in grado di trasformare i soliti pezzi di salumi in un piatto incredibilmente gustoso.

La birra e il succo di melograno devono essere miscelati in un rapporto 1:1. Mettere il coriandolo, il basilico, il prezzemolo e il sedano nella marinata e tritarli nel porridge con un frullatore. Sale e pepe. Immergi la carne nella marinata e conservala per 6 ore Se il barbecue è programmato per la seconda parte della giornata, è conveniente farlo al mattino. Affinché la carne mantenga tutti i sapori e non perda la sua succosità, prima di metterla sugli spiedini va tolta dalla marinata e versata con olio vegetale. Un tale kebab viene fritto più velocemente che senza la partecipazione dell'olio. La sua prontezza viene verificata tagliando un pezzo di carne. Non appena il succo passa dal rosso al trasparente, il kebab è pronto. Si consiglia di rimuoverlo un po 'crudo. La migliore marinata per spiedini di maiale, e la marinata alla birra è proprio questa, ha una proprietà di conservazione unica, in cui anche la carne cruda non sarà dannosa per la salute.

Marinata con succo di limone

Questa marinata è più adatta per il pesce, ma potrebbe anche essere adatta per la carne. Da diversi limoni è necessario spremere 150 grammi di succo, aggiungere sale, pepe, cipolle ed erbe culinarie verdi macinate nel porridge. Marinare non troppo a lungo - non più di mezz'ora. Rimuovere i pezzi marinati dalla salsa e versarli con olio vegetale. Successivamente, infilare immediatamente gli spiedini e inviarli alla griglia.

Marinata su kefir

I prodotti a base di latte fermentato sono considerati un'ottima base per la marinata. Per marinare 2 kg di carne, devi preparare la seguente composizione. Erbe piccanti - coriandolo, basilico, aneto, menta, sedano e prezzemolo - messe in un frullatore. Invia lì qualche spicchio d'aglio e un paio di teste di cipolla. Salare, aggiungere pepe macinato e versare mezzo litro di kefir. Macina bene tutti gli ingredienti e versa i pezzi di carne con un composto denso e profumato. La migliore marinata per barbecue di pollo, maiale, agnello o manzo si ottiene sul vecchio kefir. Più è acido, meglio è. La durata della marinatura dipende dal tipo di carne. Per il pollo bastano 30-40 minuti e il maiale può essere conservato per un giorno.

marinata per pollo

Il filetto di petto di pollo può essere marinato in uno qualsiasi dei modi sopra indicati, ma ti offriamo la migliore marinata per spiedini di pollo, testata e apprezzata da molti buongustai. Affinché la marinata sia sufficiente per un chilo e mezzo di carne, è necessario mescolare due cucchiai di senape già pronta con la stessa quantità di maionese e salsa di soia. Aggiungere una manciata di luppolo suneli e un cucchiaino di zucchero a velo. Schiacciare due grandi spicchi d'aglio e mescolare con il resto degli ingredienti. Marinare in questa composizione per 40 minuti.

Salsa per shish kebab

Il compito principale della marinata è quello di elaborare i prodotti a base di carne cruda in modo tale da renderli assolutamente sicuri per il consumo. Dopo aver conservato la carne in una delle marinate che vi abbiamo proposto, può essere consumata cruda, ma risulterà molto più saporita se scottata con il calore delle braci del barbecue e condita con l'apposita salsa.

Ti offriamo una salsa universale adatta a qualsiasi barbecue. Se il tuo kebab si è rivelato fresco a causa di un calcolo errato della quantità di sale e peperoncino, la salsa di pomodoro fatta in casa compensa con successo tutti i passi falsi.

Tre chilogrammi di pomodori devono essere scottati con acqua bollente e sbucciati. Passare al setaccio e versare in una padella o casseruola di ghisa capiente. Metti fuoco. Metti 3 foglie di alloro, un pezzetto di radice di zenzero e un tubetto di cannella in una casseruola. Quando l'acqua in eccesso evapora e il volume della passata di pomodoro si riduce di 2 volte, puoi iniziare ad arricchirne il gusto. Per fare questo, macinare in un frullatore aneto fresco, basilico, dragoncello, origano, menta e 100 g di aglio. Riducete in polvere 1 chiodo di garofano, 1 granello di pepe grande e 20 grani di pepe piccoli, un pizzico di cumino e cumino nero. Manda tutto questo ai pomodori, dopo aver tolto dalla padella la cannella, l'alloro, lo zenzero e aver aggiunto sale e un cucchiaino di zucchero a piacere. Aspetta che bolle e spegni.

Se la salsa risulta essere più del necessario, allora può essere messa in un barattolo di vetro, versarvi sopra un filo d'olio, coprire con un coperchio e mandarla in frigorifero fino al prossimo barbecue.

Spesso, le gite in campagna, le attività ricreative all'aperto o semplicemente le riunioni serali con gli amici nel gazebo vicino a casa sono fortemente associate, forse, al piatto più popolare e cult: lo shish kebab.

La ricetta degli spiedini di maiale non è solo una ricetta per un piatto di carne, è una vera scienza, cultura e filosofia. È importante sapere quale carne scegliere e come immergere il kebab.

Ricetta spiedini di maiale. Selezione di carne

Ci sono molte opinioni su come dovrebbe essere una ricetta per il kebab di maiale: come immergere, preparare e friggere la carne. Non c'è però disaccordo nella scelta: la carne deve essere fresca e refrigerata, ma in nessun caso congelata o, al contrario, cotta a vapore.



Quindi, un buon kebab succoso non può essere preparato con carne congelata e inoltre ha meno sostanze nutritive. E la carne fresca può sanguinare durante la cottura e dovrebbe essere completamente marinata prima di cucinare il barbecue.

Non meno importante è quale parte della carcassa scegli. Il kebab più delizioso e succoso si ottiene dal collo di maiale - la parte che si trova lungo la cresta sul collo - è lei la più tenera.

Fai attenzione che non ci sia troppo grasso sui pezzi: durante la cottura, il grasso inizierà a sciogliersi, a bruciare e il kebab assumerà un sapore sgradevole.



Come immergere un barbecue secondo tutte le regole

La base di ogni marinata barbecue sono tre componenti: sale, pepe e cipolla. Come liquido puoi scegliere melograno o succo di limone, vino, yogurt, kefir.

Spesso dentro marinata di spiedini di maiale si aggiunge l'aceto, ma serve a mascherare carni troppo dure o poco fresche. Pertanto, quando scegli una preparazione per il barbecue in un negozio, pensa a quanto tempo è stata cotta la carne imbevuta di aceto.

Marinata con kefir

Una delle marinate più popolari ed economiche per gli spiedini di maiale è la marinata con kefir o yogurt. Per prepararlo avrete bisogno di 1 litro di kefir, 4-5 cipolle di media grandezza, sale, spezie, erbe aromatiche a piacere.



Il primo strato di pezzi di carne va steso sul fondo del piatto, mettere sopra uno strato di cipolle tritate, erbe aromatiche, sale, pepe, aggiungere le spezie, versare il kefir. La procedura dovrebbe essere ripetuta fino a quando la carne non si esaurisce.

In una tale marinata, la carne dovrebbe riposare per un giorno in un luogo freddo.

Utensili da marinata

La carne marinata deve essere solo in smalto, vetro o terracotta, e in nessun caso in alluminio: gli ossidi di questo metallo possono interagire con i liquidi e con la carne stessa. Nella migliore delle ipotesi, il gusto del barbecue sarà rovinato, nel peggiore dei casi, invece di un delizioso piatto di carne, otterrai un vero veleno.

Come grigliare correttamente

In modo che durante la cottura la carne sia uniformemente fritta su tutti i lati e non si arrotoli sugli spiedini, non tagliarla troppo grande. Se i pezzi sono piccoli, la carne si asciugherà semplicemente. La dimensione ottimale sarebbe pezzi di carne di 5x5 centimetri.

È anche importante il modo in cui la carne viene infilata sugli spiedini. Non dovresti ricavare una fisarmonica da ogni pezzo: è sufficiente perforarla lungo le fibre in due punti in modo che non penda o penda.



Tra la carne puoi infilare anelli di cipolla, peperoni dolci, pomodoro. Per assicurarti che il kebab sia uniformemente fritto, prova a separare i pezzi di carne l'uno dall'altro.

Per determinare la prontezza del barbecue bisogna tagliare con cura la carne con un coltello affilato: se il succo che fuoriesce è trasparente, può essere tranquillamente servito in tavola. Se il succo è di colore rosa, significa che la carne non è ancora pronta, ma se non c'è affatto succo, il kebab si è rivelato eccessivamente essiccato.

Durante la preparazione del barbecue non siate zelanti e giratelo più spesso 1-2 volte, altrimenti la carne risulterà troppo secca.

Legna da ardere per barbecue

Per cucinare il barbecue, è meglio usare tiglio, quercia, betulla, vite, così come tutti i tipi di alberi da frutto (pero, ciliegio, pesco, albicocco, melo e altri).

Ma la legna da ardere di conifere dovrebbe essere categoricamente esclusa: il legno resinoso conferirà alla carne un sapore specifico, che successivamente non può essere migliorato da nessuna salsa.

Si prega di notare che il barbecue è cotto sul fuoco dei carboni e non su un fuoco aperto.



Come cucinare gli spiedini di pollo

Per preparare gli spiedini di pollo potete preparare la stessa marinata del maiale, solo che bastano poche ore per inzuppare la carne di pollo.

Puoi anche utilizzare la seguente ricetta per la marinata: mescola 1 bicchiere di vino secco, succo di limone o di pomodoro, cipolla tagliata a rondelle grandi, pepe nero macinato, erbe aromatiche, spezie.



Se hai intenzione di preparare spiedini di pollo su spiedini, ogni prosciutto dovrebbe essere tagliato in 2-3 parti prima di marinare. Se si dispone di una griglia per barbecue, è possibile inserire cosce intere, aggiungendovi anelli di cipolla, melanzane o fette di pomodoro.

Come immergere gli spiedini di maiale in modo che il risultato sia una carne incredibilmente gustosa? Quali ingredienti dovrebbero essere aggiunti alla marinata e quali dovrebbero essere scartati? Quali ricette non richiederanno molto tempo, ma porteranno molto piacere? Leggi tutto su come marinare correttamente il maiale prima di un picnic!

Gli spiedini di maiale sono un piatto straordinario. Non credi? In quale altro modo! In primo luogo, riesce quasi sempre e quasi tutti (l'unica eccezione è probabilmente la cottura a fuoco vivo). In secondo luogo, durante la cottura perde una parte significativa del grasso nocivo e quando arriva in tavola conserva solo tutte le prelibatezze e l'utilità. In terzo luogo, è idealmente succoso, poiché la quantità di grasso nella carne di maiale è maggiore che nella carne di manzo, e ancor di più nel pollo.

Regole per il decapaggio della carne di maiale

1. Puoi usare l'aceto! Il maiale è probabilmente l'unico tipo di carne che può essere liberamente marinato con l'aceto. In questo caso, non rischi di ottenere fibre dure, poiché hanno una struttura speciale. La marinata con aceto per spiedini di maiale è la più semplice da preparare. E in alcuni casi ridurrà il tempo di preparazione. Quindi, ad esempio, una rapida marinata per spiedini di maiale a base di aceto e zucchero mescolati con acqua consentirà di utilizzare la carcassa dopo 3 ore se infusa a temperatura ambiente.
2. Non è necessario aggiungere olio. La parotite è già un prodotto piuttosto grasso, quindi non dovresti usare olio di oliva o di girasole aggiuntivo. Il loro compito è quello di "sigillare i pezzi" in modo da creare una crosticina e trattenere il succo all'interno. Nel nostro caso, i pezzi dovrebbero eliminare parte del grasso mentre sono sulla griglia, quindi non è consigliabile utilizzare oli vegetali.
3. Tempo di marinatura - 12 ore. Per marinare qualitativamente la carne per il barbecue, è necessario darle abbastanza tempo per saturare i componenti della marinata. Per la carne di maiale il periodo è di almeno 12 ore, durante le quali deve essere refrigerato. Nessun modo rapido per marinare gli spiedini di maiale darà un risultato simile.

I metodi di decapaggio più semplici

Come marinare gli spiedini di maiale nell'aceto

• aceto da tavola 9% - 4 cucchiai. cucchiai (per 1, 2-1, 5 kg di carne);
• zucchero: un cucchiaino;
• cipolle - 2-3 teste grandi;
• acqua - 8 cucchiai. cucchiai;
• pepe e sale.

1. Pulire la carne dalle pellicole, dividerla in pezzi porzionati di media grandezza (circa le dimensioni del pugno di un bambino).
2. Cospargere di sale e pepe, mescolare bene.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle spesse, versarla sulla carne.
4. Diluire l'aceto con acqua fredda, aggiungere lo zucchero, mescolare, versare in una ciotola con barbecue.
5. Mescolare il contenuto, coprire con un coperchio e opprimere, mettere in frigorifero.

Marinata di maiale alla griglia con maionese

Avrai bisogno:

• maionese - 300 ml (per 1 kg di polpa di maiale);
• cipolle - 4 teste grandi;
• pepe e sale.

1. Dividi la carne in pezzi di shish kebab, distribuisci uniformemente sale e pepe. Lasciare riposare per 15 minuti per saturare i pezzi con il sale.
2. Aggiungere gradualmente la maionese, mescolando con la mano e spennellando ogni pezzo. Non è necessario aggiungere molta salsa. Il suo volume non deve coprire la carne, ma semplicemente essere presente in essa, avvolgendo bene i pezzi.
3. Sbucciare e tritare la cipolla a rondelle. Mescolarne alcuni in una ciotola con la carne e adagiarvi sopra l'altra parte, premere il coperchio.
4. Mettere in frigorifero.

Marinate dietetiche

Marinata barbecue di maiale con acqua minerale

• acqua minerale - 0,5 l (per 2 kg di filetto o collo);
• cipolle - 3 teste grandi;
• coriandolo (in grani), un misto di paprika e pomodoro secco;
• pepe nero, sale.

1. Tagliare la carne, metterla in un contenitore. Aggiungere la cipolla sbucciata e tritata grossolanamente.
2. Pepare bene, aggiungere i semi di coriandolo, la miscela di paprika e il pomodoro. Salare e mescolare bene. Ricorda un po ': lascia che la cipolla rilasci il succo, quindi distribuisci uniformemente le spezie sui pezzi di shish kebab.
3. Versare l'acqua minerale in modo che copra leggermente la carne. Mettere in frigorifero.

Marinata per spiedini di maiale su kefir

• kefir con un contenuto di grassi del 3,2% - 500 ml (per 1,5 kg di carne);
• zucchero: un cucchiaino;
• cipolle - 4 teste grandi;
• pepe e sale.

1. Sbucciare la cipolla, grattugiare 2 teste, tagliare le altre 2 a rondelle larghe.
2. Trasferire la cipolla grattugiata sulla carne, tagliata a pezzi. Aggiungere sale e pepe, mescolare bene.
3. Versare gradualmente il kefir, mescolando costantemente la carne. La quantità di kefir dovrebbe essere tale da coprire leggermente il kebab.
4. Aggiungere lo zucchero, mescolare.
5. Metti sopra gli anelli di cipolla, copri con un coperchio, o meglio, premi la marinata con un piatto con un carico. Mettere in frigorifero.

• Marinata per barbecue di pollo (in kefir, salsa di soia, birra)
• Marinate per tacchino, manzo e maiale (in succo di pomodoro, succo di melograno, kefir, con kiwi)
• Shish kebab su spiedini di cuori di pollo (al naturale, al grill ventilato, al forno e in padella)
• Barbecue fatto in casa al forno (pollo, agnello, manzo e maiale)
• Spiedini di pollo al forno (da cosce, filetti e ali)
• Shish kebab in una pentola a cottura lenta (pollo, maiale, manzo)

Non appena inizia il clima caldo e soleggiato, i residenti di città e paesi iniziano ad attendere con impazienza il fine settimana. Come mai? La risposta è semplice: è tempo di picnic e barbecue! Gli shish kebab sono un ottimo piatto di carne che non ti annoi mai o ti annoi. La stessa parola "barbecue" ci è venuta dal dialetto tataro di Crimea, dove significa "qualcosa allo spiedo". Anche gli antichi conoscevano la ricetta del barbecue di maiale, agnello, manzo e altra carne fritta sul rogo. Certo, in diversi paesi del mondo il barbecue viene chiamato e preparato in modo diverso. Soprattutto, quando acquisti carne al mercato o in un supermercato, chiedi al venditore una licenza e tutti i certificati necessari, perché l'avvelenamento con questo prodotto è molto pericoloso, a volte finisce anche con la morte. Stai attento!

Nei paesi post-sovietici, il barbecue viene cucinato su spiedini e molto spesso con carne di maiale. Affinché sia ​​\u200b\u200bgustoso e succoso, deve essere precedentemente marinato. Come inzuppare gli spiedini di maiale? Esiste un numero enorme di ricette interessanti, complesse e poco marinate per cucinare la carne. Cercherò di rivelare per te le ricette di maggior successo e deliziose, secondo me, per cucinare lo shish kebab e la marinata per questo.

Ricetta numero 1. Spiedini di maiale all'aceto

Il barbecue viene preparato sulla base di una compagnia di 5-6 persone. Dal collo di maiale si ottiene la carne marinata più tenera. Tagliare la carne a cubetti di circa 5x5x5 cm Sbucciare le cipolle (si possono usare normali, bianche o rosse) e tagliarle ad anelli di medio spessore. Quindi mescolare accuratamente la carne con cipolle e condimenti. Puoi usare solo sale e pepe, oppure puoi anche aggiungere un condimento speciale per il barbecue. Aggiungere circa 100 grammi di aceto al 9% per litro d'acqua. Versa metà dell'acqua nella carne, mescola bene in modo che sia satura di soluzione ovunque. Aggiungere il resto dell'acqua in modo che copra completamente il prodotto. Metti sopra l'oppressione. Lasciare marinare durante la notte la notte prima del picnic. Il giorno dopo, pungere la carne su spiedini mescolati con cipolle della marinata e friggere sul fuoco.

Opzione alternativa. Ricetta numero 2

Il secondo modo per immergere gli spiedini di maiale è marinare la carne nel limone. Per fare questo, lava bene il prodotto, taglialo a pezzi con il pugno di un bambino. Lavate anche i limoni e tagliateli a fettine. In una ciotola a parte mescolare coriandolo, basilico, cumino, paprika, zenzero, pepe macinato rosso e nero, cannella, prezzemolo, sale e olio. Mescolare bene tutti gli ingredienti, quindi aggiungere carne e limoni lì, chiudere bene il coperchio e lasciare in infusione per 8-10 ore. Una volta ogni 2-3 ore, tutto deve essere mescolato. La carne marinata viene infilata su spiedini, fritta per 10 minuti e guarnita con fettine di limone. Lo shish kebab "Pikantny" è pronto da mangiare!

Processo di cottura

Se sai già come inzuppare gli spiedini di maiale, questa è solo metà della battaglia. Devi sapere come cucinarlo correttamente. La legna da ardere per il barbecue è meglio prelevata da querce, betulle, tigli, pioppi tremuli o altri alberi decidui. In nessun caso non usare le conifere per il fuoco, altrimenti rischi di ottenere carne con un distinto aroma e sapore di resina. Inoltre, sconsiglio l'uso di antracite e carbone per l'accensione, poiché daranno al barbecue un odore sgradevole e lo faranno fumare. Anche se il tempo è ventoso ed è molto difficile accendere un fuoco, non aggiungere benzina al fuoco. Altrimenti il ​​​​sapore della carne si deteriorerà una volta per tutte, dovrai buttarlo via. Devi friggere la carne di maiale sugli spiedini per circa 7-10 minuti, girandoli attorno all'asse ogni due minuti, permettendo alla carne di friggere su tutti i lati, ma non bruciare e rimanere succosa. Puoi cospargere il prodotto con succo di limone, acqua minerale o birra. E l'ultima cosa: prima di mettere a bagno gli spiedini di maiale, tagliatene i pezzi di grasso in eccesso in modo che non siano troppo unti, eliminate eventuali cartilagini e pezzi di ossa.

Rispondendo alla domanda su come marinare il barbecue, puoi parlare all'infinito. Ovviamente ogni famiglia ha la sua ricetta. Tuttavia, a volte vuoi davvero provare qualcosa di nuovo, giusto?

Come marinare il kebab - diversi modi

Come marinata si può usare: succo, che dà la carne stessa e le cipolle. Questo metodo è chiamato semplice. Per fare questo, la carne (preferibilmente il collo di maiale) deve essere tagliata a pezzi. Quindi aggiungere sale, pepe. Mettere la carne in un piatto adatto, cospargendo la carne con le cipolle tagliate a rondelle. Metti la carne sotto oppressione per 3-5 ore (o più).

Un altro modo per marinare gli spiedini è veloce, ma comunque molto gustoso.. La carne ha il tempo di marinare per due ore. Tagliare la carne e la cipolla, aggiungere sale, spezie e riempirla con champagne o birra.

La terza via è esotica. Questo metodo ripete completamente il precedente. Ma c'è anche un punto culminante speciale: esattamente un'ora prima di friggere la carne sulla griglia, aggiungi il kiwi tritato. Circa 2 kg-1 kiwi. Mescolare tutti gli ingredienti.

Cipolle sott'aceto ed erbe fresche possono essere servite come antipasto per il barbecue. Buon Appetito!

Inoltre, come marinata si possono usare anche succo di melograno e pomodoro, acqua minerale, kefir, ecc.

Non vale la pena marinare la carne nell'aceto o nella senape. L'aceto indurisce la carne, mentre la senape conferisce alla carne una spiacevole amarezza.

Ottima marinata - kefir, rende la carne molto morbida, conservandone il gusto e la succosità, pur aggiungendo una piacevole acidità appena percettibile. La carne in kefir marina molto velocemente, 3-4 ore sono sufficienti, mentre la carne non deve essere messa in frigorifero. Kefir dovrebbe coprire completamente la carne nella padella.

Ecco alcune delle ricette più popolari e di successo, a nostro avviso. Il gusto del barbecue è molto gustoso!

Ricetta №1 Shish kebab in salsa di melograno

• 2 kg di maiale (coscia, filetto)
• 4-5 lampadine
• 0,6-0,7 litri. succo di melograno naturale
• 2 cucchiai olio vegetale
• Sale pepe
• Coriandolo, luppolo-suneli

ricetta barbecue

1. Lavare e asciugare la carne, tagliarla a rettangoli di circa 4 * 3 cm, sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle. Metti la carne con le cipolle in una casseruola e mescola.
2. Cospargi le spezie sopra: luppolo suneli e coriandolo tritato. Salare e pepare la carne con le cipolle.
3. Quindi aggiungere il succo di melograno e mescolare. Successivamente, aggiungi l'olio vegetale alla carne e mescola di nuovo. Coprire la parte superiore della carne con un piatto capovolto, abbastanza grande da entrare nella padella.
4. Metti l'oppressione su un piatto in modo che la marinata copra completamente il piatto. Il kebab va marinato per almeno 2 giorni in frigorifero, mentre va mescolato e messo nuovamente sotto pressione.
5. Se marini per un periodo di tempo più breve, il kebab risulterà meno gustoso. Metti la carne marinata sugli spiedini e friggi sulla brace fino a quando diventa tenera.
6. Lo shashlik dovrebbe essere servito con erbe aromatiche, verdure fresche e salse a scelta. Buon Appetito!

Ricetta numero 2 Shish kebab in marinata di verdure

Per il barbecue avrai bisogno

• 2 kg di carne (maiale, agnello)
• 2 cipolle
• 2 limoni
• 2-3 cucchiaini condimenti per barbecue
• 2-3 peperoni (opzionale)

ricetta barbecue

1. Tagliare la carne come nel primo caso, tagliare la cipolla a rondelle. Sbucciare i limoni.
2. Preparare il peperone bulgaro (facoltativo): togliere il gambo, togliere i semi, tagliarlo a metà e lavarlo. Passare il limone e il peperone attraverso un tritacarne.
3. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola e aggiungere i condimenti per il barbecue. La carne risulterà molto tenera.
4. Quando si sceglie la carne per il barbecue, è meglio prendere carne magra. Può essere maiale o agnello giovane, lombata con un sottile strato di grasso. Andrà bene anche un collo di maiale magro.

Ricetta №3 Shish kebab nel succo di podidor fresco

Per il barbecue avrai bisogno

• Collo di maiale da 2 kg
• 4-6 lampadine
• Sale pepe
• Olio vegetale
• Pomodori nel loro stesso succo
• 3 cucchiai aceto

ricetta barbecue

1. Tagliare la carne a pezzetti rettangolari, tagliare la cipolla a rondelle. Aggiungere sale e pepe (preferibilmente macinato fresco). Riempi la carne quasi fino in cima con olio vegetale.
2. Dopo un'ora, aggiungi un barattolo di pomodoro nel suo stesso succo. Lasciare marinare la carne per una notte. Aggiungere l'aceto un'ora prima della cottura.
3. Lo shish kebab risulterà molto morbido e gustoso. Buon Appetito!

Il pollo può essere utilizzato anche per il barbecue. Ecco un'altra ricetta.

Ricetta №4 Barbecue di pollo in marinata di aceto

Grazie al fatto che la carne viene conservata nell'aceto solo per pochi minuti, risulta essere molto tenera, incredibilmente gustosa e succosa.

Per preparare spiedini di pollo avrai bisogno

• cosce di pollo
• Aceto
• Sale, spezie per pollo
• Cipolla

Ricetta barbecue di pollo

1. Sciacquare le cosce di pollo e asciugarle. Prepara una soluzione di aceto forte e immergi la carne per 10-15 minuti. Quindi scolare la soluzione, salare la carne e aggiungere le spezie, mescolare.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, ricordarla un po 'con le mani, unirla alla carne, mescolare.
3. Marinare il kebab per 2 ore a temperatura ambiente, quindi infilarlo su spiedini o metterlo su una gratella e friggerlo finché è tenero. Buon Appetito!

Ricetta numero 5 Shish kebab con verdure

Per il barbecue avrai bisogno

• 2 kg di carne (maiale o agnello)
• Maionese
• 1 limone
• 4-5 lampadine
• Sale pepe
• Cetrioli e pomodori freschi
• Salsa Krasnodar
• 2-3 spicchi d'aglio
• prezzemolo

ricetta barbecue

1. Tagliare la carne a pezzetti rettangolari, ungere ogni pezzo con la maionese. Rimuovi la buccia dal limone e spremi il succo nella carne. Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle (se la fate soffriggere sulla griglia) oa semianelli, aggiungetela alla carne, mescolate.
2. Salare la carne, pepare e mescolare nuovamente il tutto. La carne dovrebbe essere marinata per 4-5 ore. Dopo che il kebab è fritto sulla brace, rimuovilo dallo spiedo su un piatto.
3. Lavare cetrioli e pomodori e tagliarli a pezzi delle dimensioni di pezzi di carne. Aggiungi le verdure tritate alla ciotola di carne e mescola per unire. Prendi l'insalata originale!
4. Preparare la salsa. Per fare questo, tritare l'aglio e mescolarlo con la salsa Krasnodar, tritare finemente il prezzemolo e aggiungere alla salsa, sale e pepe.
5. Servire l'insalata e la salsa originale in una ciotola separata. Buon Appetito!

Il barbecue è una vera arte. Ma se lo desideri, puoi padroneggiare questa interessante scienza. La cosa principale da ricordare è che cucinare è un processo creativo. Non aver paura di sperimentare e ogni volta cerca di avvicinarti al processo di buon umore: questi sono i due segreti principali di un delizioso barbecue!