Crauti per l'inverno. Crauti croccanti per l'inverno: ricette semplici per le condizioni di casa

I crauti sono forse la ricetta più semplice per conservare questo ortaggio sano. Quando il cavolo viene bollito, quasi la metà di una vitamina così utile come la B9 (acido folico) viene distrutta, ma durante il decapaggio, tutte le vitamine rimangono intatte e persino aggiunte! La quantità di vitamina C, ad esempio, aumenta molte volte, raggiungendo 70 mg per 100 g, e la vitamina P nei crauti è 20 volte superiore a quella del cavolo fresco. A causa della fermentazione dell'acido lattico, il cavolo produce una grande quantità di probiotici, che equipara i crauti al kefir. Inoltre, nei crauti non c'è alcol kefir. Anche la salamoia di crauti è utile: contiene sostanze che impediscono ai carboidrati di trasformarsi in grasso, quindi è eccellente per la prevenzione della gastrite con elevata acidità e diventa semplicemente uno strumento indispensabile per dimagrire le persone.

In generale, è stato deciso: stiamo preparando i preparativi per l'inverno dal cavolo. Scegliamo il cavolo! Come in ogni attività, la fermentazione ha le sue regole e sottigliezze.

Il cavolo cappuccio per i crauti dovrebbe essere di varietà tardiva e medio-tardiva. I cavoli precoci non sono adatti, in quanto hanno teste sciolte e foglie di colore fortemente verde, inoltre sono più poveri di zucchero, quindi i processi di fermentazione sono molto peggiori.
. Se decidi di fermentare il cavolo con le carote, le carote dovrebbero essere assunte in una quantità del 3% del peso del cavolo (300 g di carote per 10 kg di cavolo).
. Sale per fermentazione utilizzare il solito grande, non iodato!
. La quantità di sale è del 2-2,5% del peso del cavolo (200-250 g di sale per 10 kg di cavolo).
. Per una maggiore utilità, puoi usare sale marino grosso, ma anche non iodato.
. Per i crauti, puoi usare una varietà di additivi: mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, cumino, barbabietole, foglie di alloro. Questi additivi vengono aggiunti a piacere.
E ora sulla tecnologia. In effetti, non c'è nulla di complicato nei crauti, ma se salti o ignori almeno una fase, tutti gli sforzi possono andare sprecati. Iniziamo.
. Le teste di cavolo vengono pulite prima del decapaggio: le foglie sporche e verdi vengono rimosse, le parti marce e congelate vengono rimosse e il gambo viene tagliato.
. Il cavolo cappuccio può essere tagliato a pezzi, oppure può essere fatto fermentare con intere teste di cavolo (anche se questo è difficilmente possibile in un appartamento di città).
. Le carote vengono sbucciate e tritate (puoi grattugiare su una grattugia normale o su una grattugia per le carote coreane).

Il cavolo e le carote tritati vengono versati sul tavolo, cosparsi di sale e strofinati attivamente con le mani, aggiungendo gli additivi necessari, fino a quando il cavolo non rilascia il succo.
. Preparate il recipiente: mettete sul fondo una botte o una teglia larga smaltata foglie di cavolo cappuccio.
. Metti il cavolo cappuccio in una ciotola. Per fare questo, versare il cavolo con uno strato di 10-15 cm e montarlo saldamente. Quindi versare nuovamente uno strato di cavolo cappuccio e tamponare ancora, e così via fino alla fine.
. Se stai facendo fermentare il cavolo in un grande contenitore, metti una piccola testa intera di cavolo all'interno della massa di cavolo. In inverno, avrete dei gustosissimi involtini di cavolo cappuccio a base di foglie di crauti.
. Adagiare le foglie di cavolo sopra, stendere un panno pulito, cerchio e oppressione.
. Se tutto è fatto correttamente, in un giorno dovrebbe apparire una salamoia sulla superficie.
. La temperatura migliore per la fermentazione è la temperatura ambiente.
. Il primo segno di una corretta fermentazione sono le bolle e la schiuma sulla superficie della salamoia. La schiuma deve essere rimossa.
. E ora - la fase più importante, saltandola, puoi rovinare il tuo cavolo. Per eliminare i gas con un odore sgradevole, il cavolo cappuccio dovrebbe essere perforato con un bastoncino di legno in più punti fino in fondo. Questo dovrebbe essere fatto ogni 1-2 giorni.
. Dopo che il cavolo si è depositato, il carico deve essere rimosso, le foglie superiori e lo strato di cavolo rosolato devono essere rimossi. Il cerchio deve essere lavato con una soluzione di soda calda, un tovagliolo lavare in acqua e poi in soluzione salina. Strizzare il tovagliolo e coprire la superficie del cavolo cappuccio, mettere un cerchio e un carico di peso inferiore. La quantità di oppressione dovrebbe essere tale che la salamoia fuoriesca fino al bordo del cerchio.
. Se la salamoia non appare, è necessario aumentare l'oppressione o aggiungere salamoia.
. I crauti devono essere conservati a una temperatura di 0 - 5ºС.
. Il cavolo cappuccio correttamente fermentato ha un colore giallo ambrato, ha un odore gradevole e un sapore aspro.

Ecco alcune ricette di crauti.

Crauti alle mele:
10 kg di cavolo cappuccio
300 g di carote
500 g di mele
250 g di sale.

Crauti per l'inverno con mirtilli rossi (mirtilli rossi):
10 kg di cavolo cappuccio
300 g di carote
200 g di mirtilli rossi (mirtilli rossi),
250 g di sale.
Crauti al cumino:
10 kg di cavolo cappuccio
500 g di carote
2 cucchiaini semi di cumino,
250 g di sale.

Crauti all'alloro:
10 kg di cavolo cappuccio,
500 g di carote
2 cucchiaini cumino,
¼ cucchiaino semi di coriandolo,
10 piselli di pimento,
800 g di mele (a fette)
100 g di sale.

Ingredienti:
10 kg di cavolo cappuccio
300-500 g di carote,
10 mele
200 g di sale
3 cucchiai Sahara.

Cucinando:
Preparare i prodotti: sbucciare il cavolo cappuccio, togliere le foglie danneggiate, togliere il gambo, tritare, sbucciare le carote, grattugiare, tagliare a fette le mele ed eliminare le cassette dei semi. Macinare il cavolo cappuccio con sale, aggiungere le carote e lo zucchero (se lo si desidera, è possibile aumentare la quantità di zucchero a ½ tazza). Scottare barattoli con un collo largo con acqua bollente, adagiare il fondo con foglie di cavolo. Metti uno strato di cavolo in un barattolo, schiaccialo in modo che il cavolo inizi a spremere, quindi metti uno strato di mele, di nuovo cavolo, ecc. Riempi il barattolo, copri con le foglie, metti un tovagliolo pulito e un piattino. Mettici sopra un barattolo stretto pieno d'acqua: questa sarà la nostra oppressione. Lasciare i vasetti di cavolo cappuccio a temperatura ambiente, ricordandosi di picchiettare fino in fondo con un bastoncino di legno per far uscire il gas. A fine fermentazione, togliere il cavolo cappuccio al freddo.

Crauti in vasetto in modo originale

Ingredienti:
15-16 kg di cavolo cappuccio,
1 kg di carote.
Salamoia:
10 litri di acqua
1 kg di sale.

Cucinando:
Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente calda. Tritare il cavolo cappuccio, grattugiare le carote. Mescolare cavolo e carote senza macinare. Immergere il composto in parti nella salamoia raffreddata e tenerlo per 5 minuti. Successivamente, rimuovere il cavolo cappuccio dalla salamoia, strizzarlo e trasferirlo in un'altra ciotola. Quindi, "lava" tutto il cavolo. Quindi mettere il cavolo cappuccio nei vasetti, tamponare, chiudere con coperchi di plastica e lasciare per una notte a temperatura ambiente. Refrigerare il giorno successivo. Se non c'è abbastanza salamoia nei barattoli, allora dovrebbe essere rabboccato.

Crauti veloci

Ingredienti:
2 kg di cavolo cappuccio
2 pezzi carote,
250 g di mirtilli rossi,
200 g di uva
3-5 mele.
Salamoia:
1 litro d'acqua
1 bicchiere di olio vegetale,
1 tazza di zucchero,
¾ tazza di aceto
2 cucchiai sale,
1 testa d'aglio.

Cucinando:
Preparare la salamoia: mescolare tutti gli ingredienti, l'aglio tritato, portare a ebollizione e far bollire per 2-3 minuti. Tritare il cavolo, grattugiare le carote. Metti cavoli, carote, uva, mirtilli rossi, mele, ancora cavoli, ecc. A strati in un contenitore. Versare il cavolo con la salamoia, mettere l'oppressione. Dopo 2 giorni, il cavolo cappuccio sarà pronto.

Ingredienti per un vasetto da 3 litri:
2-2,5 kg di cavolo cappuccio,
3 cucchiai sale,
3-5 grani di pepe nero
3-5 piselli di pimento,
4-5 cucchiai Sahara,
2-3 chiodi di garofano,
1-2 cucchiai rafano grattugiato,
aglio, pepe nero macinato - a piacere,
1 piccola barbabietola.

Cucinando:
Metti grani di pepe, chiodi di garofano, rafano grattugiato sul fondo dei barattoli con un collo largo. Mettere in un barattolo il cavolo cappuccio tritato grossolanamente a strati, le barbabietole tagliate a fettine sottili, salare e spolverizzare con lo zucchero e aggiungere aglio e pepe macinato. Tamp ogni strato con uno spintore. Metti i barattoli in un luogo caldo per 3 giorni. Metti i piatti sotto i barattoli, poiché il liquido potrebbe fuoriuscire durante la fermentazione. Ricordarsi di forare il contenuto con un bastoncino di legno. A fine fermentazione, togliere il cavolo cappuccio al freddo.

Ingredienti:
1 testa di cavolo cappuccio
1-2 barbabietole,
2 pezzi carote,
3 pezzi peperone,
4 spicchi d'aglio,
10-15 grani di pepe nero
mazzo di aneto,
1 cucchiaio Sahara,
1 cucchiaio acido citrico,
sale - un po' più che a piacere.

Cucinando:
Tagliare la testa del cavolo cappuccio in 8-12 parti radiali, tagliare le barbabietole e le carote a fettine sottili, tagliare il peperone a striscioline, tritare l'aglio e l'aneto. Disporre in un contenitore a strati, cospargendo di sale e zucchero. Far bollire l'acqua in quantità sufficiente, versare l'acido citrico nel cavolo e versare acqua bollente in modo che l'acqua copra il cavolo. Coprire con un tovagliolo pulito, mettere l'oppressione. Il cavolo cappuccio è pronto in 3-4 giorni.

Crauti speziati con barbabietola

Ingredienti:
2 teste di cavolo cappuccio
2 barbabietole,
2 teste d'aglio
1 baccello di peperoncino,
2-3 radici di prezzemolo,
2-3 radici di rafano,
sale qb.

Cucinando:
Tagliate la testa di cavolo cappuccio in 8 pezzi. Grattugiare le barbabietole, tritare l'aglio, tritare la radice di prezzemolo e il rafano, tritare finemente il peperone amaro. Metti il cavolo cappuccio in un contenitore, cospargendolo di verdure tritate e sale, versa dell'acqua calda bollita e mettila in una ciotola, dove verserà la salamoia in eccesso. Lasciare per tre giorni caldo, perforando con un bastoncino di legno. A fine fermentazione, portare al freddo.

Ingredienti:
10 kg di cavolo cappuccio
3-4 barbabietole,
300-600 g di peperoncino piccante,
600-1000 g di sedano rapa,
10-15 foglie di alloro,
60-120 g di prezzemolo.

Cucinando:
Tagliare le teste di cavolo in 6-8 parti, metterle in un contenitore, spostando le fette di barbabietola rossa, le verdure tritate grossolanamente e il pepe. Versare la salamoia calda (per 10 litri di acqua - 500-700 g di sale). Lasciare caldo per 2-3 giorni. Quindi portare al freddo.

Cavolo per l'inverno di salatura rapida

Ingredienti:
10 kg di cavolo cappuccio
200-250 g di sale.

Cucinando:
Mescolare il cavolo tritato con il sale, metterlo ermeticamente in barattoli da 3 litri e versarvi sopra dell'acqua fredda bollita. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. A volte forare il cavolo con un bastoncino. Dopo 3 giorni, scolare l'acqua, sciogliervi lo zucchero al ritmo di 1 tazza di zucchero per barattolo, versare di nuovo il cavolo e conservare in frigorifero.

crauti piccanti

Ingredienti:
8 kg di cavolo cappuccio,
100 g di aglio
100 g di radice di rafano,
100 g di prezzemolo,
300 g di barbabietole,
1 baccello di peperoncino,
4 litri di acqua
200 g di sale
200 g di zucchero.

Cucinando:
Tagliare il cavolo cappuccio a grossi pezzi, mescolarlo con il rafano grattugiato, l'aglio tritato finemente, i cubetti di barbabietola rossa, il prezzemolo tritato fine e il peperoncino. Preparare la salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, far bollire, raffreddare. Versare il cavolo cappuccio con la salamoia, mettere l'oppressione, tenere al caldo per due giorni, quindi portarlo al freddo.

Tritare il cavolo cappuccio, le carote, le barbabietole (puoi anche senza), aggiungere l'alloro, i semi di cumino, sale qb, mescolare il tutto. Mettere ¼ di pane di segale sul fondo del contenitore, adagiare le verdure tritate. Bucherellare più volte con un bastoncino di legno. Refrigerare dopo 3 giorni.

E infine - una ricetta per crauti senza sale secondo la ricetta di V. Zeland (autore del libro "Living Kitchen"). Questa ricetta è stata modificata dall'autore dalla ricetta base dei crauti di Bragg. È interessante notare che il cavolo verde è adatto anche per il decapaggio.

Crauti senza sale (ricetta crudista)

Ingredienti:
2 teste di cavolo cappuccio
700-800 g di carote,
½ cucchiaino peperoncino macinato (cayenna, peperoncino),
60 g di paprika macinata secca.

Cucinando:
Tritare grossolanamente il cavolo cappuccio, eliminare i gambi ruvidi, tritare anche il gambo. Carota tagliata a cerchi. Mescolare in una ciotola insieme ai condimenti, ma non schiacciare. Metti una foglia di cavolo sul fondo di due barattoli da tre litri, riempi ermeticamente i barattoli di cavolo, schiacciando con uno spintore di legno in modo che rimangano 10 cm al collo, chiudi con foglie di cavolo sopra. Versare il cavolo cappuccio con acqua pulita da bere o distillata in modo da coprire le foglie. Metti le bottiglie di plastica piene d'acqua in barattoli come carico. Il peso dovrebbe essere abbastanza forte da coprire le foglie superiori del cavolo. Lasciare in un luogo caldo. Dopo un po', l'acqua nei vasetti inizierà a salire. Se inizia a traboccare, è meglio rimuovere o ridurre il carico. Spremere il cavolo ogni poche ore per rilasciare l'anidride carbonica in eccesso. Dopo 2 giorni, mettere il cavolo cappuccio in frigorifero. Dove dovrebbe stare per un'altra settimana. Assicurati che l'acqua copra sempre le foglie.

Scegli e cucina il cavolo in qualsiasi modo: i crauti ti gioveranno in ogni caso. Assicurati di dare un'occhiata alle nostre ricette passo passo per le preparazioni invernali. Buona fortuna nella preparazione!

Larisa Shuftaykina

Buon pomeriggio amici!

Vuoi preparare un prodotto di un bel colore giallo ambrato con un gradevole sapore agrodolce? Allora ci sei!

Oggi abbiamo i crauti. Cucineremo per l'inverno in barattoli, secondo ricette molto gustose. Il cavolo cappuccio bianco non è affatto difficile, ma risulta molto gustoso e salutare! I nutrizionisti e i crudisti adorano questo tipo di cibo.

Non solo otterrai un prodotto ipocalorico, ma con esso potrai anche purificare l'intestino, regolare l'equilibrio acido-base, abbassare i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue.

Le casalinghe cucinano il cavolo con l'aggiunta di carote e barbabietole, additivi aromatici come aneto, cumino, aglio, rafano. Mettono anche mele, uva o prugne e molto spesso mirtilli rossi o mirtilli rossi dalle bacche. E lo servono sul tavolo come spuntino, un'insalata con cipolle e olio vegetale, un contorno o cucinano il borsch con esso.

Si prega di vedere anche i migliori spazi vuoti di quest'anno da, e.

E qui https://firstcook.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html i buongustai troveranno le migliori ricette per questo prodotto a basso contenuto calorico incredibilmente salutare per l'inverno.

Crauti croccanti per l'inverno in un barattolo: veloci e molto gustosi

I crauti sono un prodotto molto gustoso e pregiato, ricco di acido ascorbico e lattico, sali minerali. Solo 200 g al giorno di questo prodotto ti forniranno vitamina C.

Cucineremo secondo la ricetta classica senza aggiungere acqua e zucchero. La salamoia è formata dal succo di cavolo.

Gli ingredienti sono dati per un barattolo da 3 litri:

testa di cavolo - 2-2,5 kg
carote - 100-150 g
salgemma - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. È meglio prendere per la fermentazione varietà a maturazione tardiva, con capolini maturi e densi di cavolo, che vengono raccolti a metà ottobre. Rimuoviamo da loro le foglie danneggiate e verdi superiori.

2. Tagliare la testa di cavolo in 4 parti, tagliare il gambo. Tagliamo il cavolo cappuccio velocemente e facilmente a listarelle, larghe circa 5 mm, oppure a cubetti (a piacere).

3. Sbucciare le carote e strofinarle su una grattugia grossa o tagliarle a fettine sottili. Le carote aggiunte si arricchiranno di carotene e daranno un aspetto attraente al prodotto finito.

4. Cospargere le verdure tritate con sale in una bacinella. Mescolare e macinare con le mani fino a quando il succo non viene rilasciato.

5. Disponiamo in barattoli puliti e asciutti (non è necessario sterilizzare), battiamo bene, fino alle spalle. Dall'alto chiudiamo con grandi foglie di cavolo e premiamo verso il basso con qualsiasi carico che svolgerà il ruolo di oppressione.

6. Durante la fermentazione, il volume del cavolo aumenterà a causa della formazione di gas. Per liberarlo dalle profondità, foriamo la massa vegetale con un bastoncino di legno più volte al giorno. Sostituiamo un piatto sotto il barattolo, per il succo che scorrerà oltre il bordo.

Importante! Il cavolo cappuccio dovrebbe essere sempre in salamoia ed è molto indesiderabile spostarlo da un piatto all'altro.

7. Rimuoviamo la schiuma formata sulla superficie. Al termine della fermentazione (3-6 giorni), aggiungere la salamoia al barattolo, chiudere con un coperchio di plastica e conservare in luogo freddo.

La temperatura migliore per la conservazione va da 0 a -2 gradi Celsius. Se è più alto, il prodotto finito risulterà acido e coperto da un film di muffa. Ma anche il congelamento dei crauti non è raccomandato.

8. Servire in tavola con olio di semi di girasole o di zucca vegetale non raffinato. Schiacciamo la cipolla e mangiamo con piacere!

Video ricetta per crauti di cavolo cappuccio nel suo stesso succo con zucchero

Questa è una ricetta molto semplice che può gestire una giovane hostess. Risulta molto succoso, gustoso e croccante!

Ingredienti:

Forchetta da 2 kg
200 g di carote
40-50 g di sale
1 cucchiaino Sahara

Crauti in grossi pezzi con barbabietole

Questa è una ricetta davvero deliziosa per i crauti di mia nonna, con la quale mi sono riposato nella calda estate in Georgia. Condivido con voi questo capolavoro della cucina georgiana e lo descriverò passo dopo passo in modo che anche voi possiate gustare questo delizioso piccante.

Ingredienti:

testa di cavolo - 2 kg
barbabietole - 300 g
aglio - 1 testa
peperoncino - 2 pezzi

1. Tagliare la testa del cavolo cappuccio in 8 parti approssimativamente identiche, insieme al gambo.

2. Sbollentare in acqua bollente salata per 2-4 minuti. Lo estraiamo e facciamo defluire l'acqua.

3. Parallelamente, prepariamo la salamoia:

2 litri di acqua
2.5 Art. l. sale
mazzetto di sedano
piselli neri e pimento
2 pezzi foglia d'alloro

4. Portare a bollore l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti e lasciarla per 5 minuti a fuoco basso. Mettiamo il sedano su un piatto, non ci servirà più.

5. Scegliamo radici di barbabietola mature di un ricco colore bordeaux. Dovrebbero essere maturi e sani senza macchie nere o cerchi bianchi all'interno della polpa. Lo tagliamo a cerchi sottili.

6. Tagliare il peperoncino per il lungo ad anelli obliqui, senza togliere i semi e la membrana molle bianca (a proposito, contengono la più alta concentrazione di capsaicina, che conferisce piccantezza e amarezza). Tagliare l'aglio giovane e succoso a fette grandi.

7. Sul fondo del barattolo mettiamo alcuni cerchi di barbabietola, qualche anello d'aglio e peperoncino.

8. Coprire con uno strato di cavolo cappuccio, quindi, alternando e compattando tutti gli strati, riempire fino in cima.

9. Riempire con salamoia. Chiudere con una garza e coprire con un coperchio in cima. Lasciare per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Dopo la fine della fermentazione, conservare sotto il coperchio in frigorifero.

10. I crauti belli e gustosi in un barattolo sono pronti, sicuramente non sopravviverò fino all'inverno.

Quanto sale, carote e zucchero servono per 1 kg di cavolo cappuccio?

Per preparare un prodotto fermentato di altissima qualità con un bel colore e un gusto e un aroma gradevoli, è necessario osservare il corretto rapporto di tutti i componenti.

Se prendi una media e prendi in considerazione gusti e preferenze diversi, durante la fermentazione, cerca di mantenere queste proporzioni: sono necessari 12-20 g di sale e 30-50 g di carote per 1 kg di slaw.

Prendiamo il sale normale, senza tutti i tipi di additivi.

Lo zucchero non è un ingrediente obbligatorio, si mette solo se il cavolo cappuccio è nato non zuccherato.

Cavolo cappuccio con mirtilli rossi, ricetta per vasetto da 3 litri

Assicurati di preparare questa bomba vitaminico-minerale! Un alto contenuto di vitamine B, C, E, PP, oltre a minerali: potassio, magnesio, calcio, fosforo, sodio e ferro renderanno la tua preparazione gustosa e salutare!

Questa è una ricetta semplice e veloce che preparo ogni anno per l'inverno.

Avremo bisogno:

forchette - 2 kg.
carote - 200 g
foglia di alloro - 2 pz.
grani di pepe nero - 10 pz.
sale - 2 cucchiai. l.
mirtillo rosso a piacere

Deliziose fette di cavolo cappuccio in vasetto in salamoia sotto coperchi di ferro

Questo è molto probabilmente un metodo rapido di inscatolamento, dopotutto, la fermentazione è fermentazione nel proprio succo. Ad essere sincero, non conosco una ricetta in cui i crauti siano cotti in salamoia e arrotolati sotto coperchi di ferro. Offro questa opzione di cottura e sta a te decidere se cucinarla o meno.

Avremo bisogno:

cavolo bianco - 2,5 kg
carote - 100 g
aglio - 2-3 chiodi di garofano

il peso dei prodotti è dato in forma purificata

per la salamoia:

sale - 35 g
zucchero - 35 g
aceto 9% - 50 g
acqua refrigerata bollita - 1 l
garofano - 2 pezzi
foglia di alloro - 2 pz.
grani di pepe nero - 8-10 pz.

Cucinando:

Tagliamo il cavolo a cubetti grandi, le carote a fette oblique.
Sul fondo di un barattolo pulito e asciutto gettiamo spezie, aglio tritato.
Imballare bene le verdure tritate.
Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua bollente, aggiungere l'aceto.
Riempi il barattolo di salamoia bollente fino in cima, agitalo delicatamente per far uscire le bolle d'aria e giralo con un coperchio di ferro.
Capovolgere e, avvolto in una coperta, lasciare raffreddare completamente.
Conserviamo in una cantina fredda e buia.

Amici, per oggi è tutto. Condividi le tue ricette e suggerimenti nei commenti. La tua opinione è molto importante.

Nei seguenti post, continueremo la conversazione sull'argomento del cavolo. Ci vediamo!

Un saluto ai nostri cari lettori. I crauti sono un prodotto unico nel suo genere. Consiglio a tutti, se possibile, di preparare diverse lattine per l'inverno. Ti spiego perché.

Non solo è molto gustoso in questa forma, ma conserva anche completamente le vitamine di per sé. Ma ad esempio, durante la cottura, la maggior parte delle vitamine viene distrutta e praticamente non ne deriva alcun beneficio. Inoltre, per me personalmente, il sapore del cavolo bollito non è molto buono.

Si tratta di sgranocchiare il cavolo fresco salato in inverno. E, soprattutto, a causa della fermentazione dell'acido lattico, il cavolo produce una grande quantità di probiotici, che equipara i crauti al kefir. Inoltre, nei crauti non c'è alcol kefir.

Anche la salamoia di crauti è utile: contiene sostanze che impediscono ai carboidrati di trasformarsi in grasso, quindi è eccellente per la prevenzione della gastrite con elevata acidità e diventa semplicemente uno strumento indispensabile per dimagrire le persone.

Il fatto è che un piatto del genere è considerato tradizionale in molti paesi europei, e non solo. Ci sono molte ricette qui. Anche nel nostro Paese, in Siberia e in Estremo Oriente, amano aggiungere più carote. Ci sono ricette con le mele, anche molto gustose.

Ma per cucinare correttamente e gustosi i crauti, devi conoscere alcune regole e sottigliezze, iniziamo con loro.

Sottigliezze di cucinare i crauti.

Il cavolo cappuccio per i crauti dovrebbe essere di varietà tardiva e medio-tardiva. I cavoli precoci non sono adatti, in quanto hanno teste sciolte e foglie di colore fortemente verde, inoltre sono più poveri di zucchero, quindi i processi di fermentazione sono molto peggiori.
Se decidi di fermentare il cavolo con le carote, le carote dovrebbero essere assunte in una quantità del 3% del peso del cavolo (300 g di carote per 10 kg di cavolo). Ma ancora una volta, ci sono diverse ricette, ma questa è più corretta.
Sale per fermentazione utilizzare il solito grande, non iodato!
La quantità di sale è del 2-2,5% del peso del cavolo (200-250 g di sale per 10 kg di cavolo).
Per una maggiore utilità, puoi usare sale marino grosso, ma anche non iodato.
Per i crauti, puoi usare una varietà di additivi: mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, cumino, barbabietole, foglie di alloro. Questi additivi vengono aggiunti a piacere.
Le teste di cavolo vengono pulite prima del decapaggio: le foglie sporche e verdi vengono rimosse, le parti marce e congelate vengono rimosse e il gambo viene tagliato.
Il cavolo viene deposto a strati. Per fare questo, versare il cavolo con uno strato di 10-15 cm e montarlo saldamente. Quindi versare nuovamente uno strato di cavolo cappuccio e tamponare ancora, e così via fino alla fine.
Se stai facendo fermentare il cavolo in un grande contenitore, metti una piccola testa intera di cavolo all'interno della massa di cavolo. In inverno, avrete dei gustosissimi involtini di cavolo cappuccio a base di foglie di crauti.
La temperatura migliore per la fermentazione è la temperatura ambiente.
Il primo segno di una corretta fermentazione sono le bolle e la schiuma sulla superficie della salamoia. La schiuma deve essere rimossa.
E ora - la fase più importante, saltandola, puoi rovinare il tuo cavolo. Per eliminare i gas con un odore sgradevole, il cavolo cappuccio dovrebbe essere perforato con un bastoncino di legno in più punti fino in fondo. Questo dovrebbe essere fatto ogni 1-2 giorni.
Dopo che il cavolo si è depositato, il carico deve essere rimosso, le foglie superiori e lo strato di cavolo rosolato devono essere rimossi. Il cerchio deve essere lavato con una soluzione di soda calda, il tovagliolo deve essere lavato in acqua e quindi in soluzione salina. Strizzare il tovagliolo e coprire la superficie del cavolo cappuccio, mettere un cerchio e un carico di peso inferiore. La quantità di oppressione dovrebbe essere tale che la salamoia fuoriesca fino al bordo del cerchio.
Se la salamoia non appare, è necessario aumentare l'oppressione o aggiungere salamoia.
I crauti devono essere conservati a una temperatura di 0 - 5ºС.
Il cavolo cappuccio correttamente fermentato ha un colore giallo ambrato, ha un odore gradevole e un sapore aspro.
In generale, dovresti conoscere una regola. Se fai fermentare il cavolo per fermentazione naturale, nei primi 3-4 giorni è meglio non prelevare un campione. Se la verdura contiene nitrati, durante questo periodo si trasformano in composti più dannosi per il corpo, sono chiamati nitriti.
Quindi inizia il processo di disintegrazione e termina solo il 7° - 8° giorno. Pertanto, ci sono raccomandazioni, in base alle quali il cavolo può essere consumato non prima di 10 giorni dopo la fermentazione.

Crauti secondo la ricetta classica.

Il classico è classico

Ingredienti:

Cavolo - 10 kg;
Carote - 200 gr;
Sale - 200 gr;
Zucchero - 50 gr.

Tritare il cavolo cappuccio, con un coltello o un tritacarne. A chi è più conveniente, ma è necessario che la paglia risultante sia la stessa di spessore e di aspetto lungo.

Metti le verdure tritate in una ciotola. Per facilitare la preparazione, puoi dividere i componenti in parti uguali. Perché sarà difficile tagliare e posizionare 10 chilogrammi di cavolo contemporaneamente.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Quindi è necessario macinare leggermente il cavolo con sale e zucchero. Ma questa procedura non può essere eseguita se il nostro cavolo è già molto succoso. Questo viene fatto a piacimento, poiché ti piace di più.

Il cavolo cappuccio non grattugiato è più croccante.

Quindi unire le verdure e mescolare di nuovo.

Preparare una pentola capiente o una vasca o una botte e mettere sul fondo le foglie di cavolo cappuccio, poi le verdure miste a strati. Ogni strato dovrebbe essere imballato molto strettamente. Questo può essere fatto con camme o uno spintore di legno.

Quando l'intera massa vegetale è finita, la parte superiore dovrebbe essere coperta con una garza pulita. Metti un cerchio di legno delle dimensioni appropriate sopra o un piatto grande e piatto. Quindi metti l'oppressione.

Può essere un acciottolato pulito o un barattolo d'acqua da 3 litri.

Lasciare il contenitore con il pezzo in lavorazione a temperatura ambiente per 2-3 giorni, perforando il contenuto con un bastoncino di legno fino in fondo due o tre volte al giorno. In questo modo rilasceremo i gas e lo spirito di cavolo che si è accumulato all'interno.

cavolo sotto pressione

Ogni volta per questo togliamo oppressione e garze. Sciacquare la garza a giorni alterni in acqua tiepida.

Dopo 3 giorni, il processo di fermentazione dovrebbe interrompersi e questo segnalerà che è ora di portare il pezzo in una stanza più fredda. Secondo le regole, il cavolo cappuccio deve essere conservato per altre due o tre settimane a una temperatura di 16 - 18 gradi e solo dopo deve essere rimosso al freddo. Durante questo periodo, una o due volte al giorno, forare il contenuto con un bastoncino.

Ma, a volte, questa regola viene violata e il cavolo viene portato fuori prima al freddo.

Le ricette sono tante, e quindi il grado di pasta madre per tutte risulta essere diverso.

Crauti in vasetti da 3 litri.

Questa ricetta è quasi la stessa di quella classica, solo che fermenteremo subito in un barattolo. Se hai bisogno di più vasetti, aumenta proporzionalmente gli ingredienti.

cavolo da un barattolo

Inoltre, non dimenticare i suggerimenti scritti sopra, non ci ripeteremo, il principio è lo stesso ovunque.

Ingredienti:

Cavolo - 2 kg;
Carota media - 1 pz;
Sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
Zucchero - 1 cucchiaino

Tritare il cavolo cappuccio e le carote e metterli in una ciotola profonda.

In un bicchiere mescolate sale e zucchero, li aggiungeremo poco alla volta al cavolo cappuccio.

In questa ricetta mescoleremo il cavolo cappuccio e lo strofinamo con le mani come se stessimo impastando. Il cavolo cappuccio dovrebbe rilasciare il succo.

Pressiamo gradualmente il cavolo in un barattolo da 3 litri e versiamo ogni strato con sale e zucchero. Riempi il barattolo fino in cima.

riempi il barattolo

Chiudiamo il barattolo con un coperchio di plastica, mettiamo un piattino o una ciotola sotto il fondo. Il cavolo cappuccio fermenta per 3 giorni a temperatura ambiente. Non dimenticare di forare il cavolo con un bastoncino di legno o di plastica 1-2 volte al giorno.

Affinché la salamoia copra costantemente il cavolo, è necessario un carico dall'alto. Per fare ciò, posiziona un coperchio di plastica all'interno del barattolo e posizionaci una bottiglia d'acqua da 0,5 litri.

Successivamente, mettiamo il cavolo finito per la conservazione in frigorifero. Ma è consigliabile utilizzarlo almeno dopo una settimana.

È anche possibile che i coperchi "sparino" (questo è stato il mio caso), il che significa che il processo di fermentazione non è stato ancora completato, è stato rimosso in anticipo. Ma non preoccuparti, è normale.

Deliziosi crauti con mele e peperoni.

Questa ricetta è un po' più complicata, con l'aggiunta di vari ingredienti. Il cavolo risulta semplicemente delizioso, cucina e guarda di persona. Di solito lo serviamo agli ospiti al tavolo festivo, ha un aspetto e un sapore semplicemente fantastici.

cavolo cappuccio con mele e peperoni

Avremo bisogno:

Cavolo - 2 kg;
Carota media - 1 pz;
Mele (migliore antonovka) - 4-5 pezzi;
Pepe bulgaro - 1 - 2 pezzi;
Prezzemolo e aneto;
Aglio - 2 spicchi;
Coriandolo: un pizzico;
Grani di pepe nero qb;
Acqua - 1 l;
Sale - 4 cucchiaini;
Zucchero - 1 cucchiaino

Ci sono un minimo di ingredienti, per una piccola porzione. Cuciniamo sempre molto di questo cavolo e aumentiamo proporzionalmente gli ingredienti di 3 volte.

Tritiamo il cavolo cappuccio, strofiniamo le carote su una grattugia grossa, tagliamo il peperone a listarelle, tagliamo le mele in 4 parti e rimuoviamo i semi.

In un contenitore grande, ad esempio un secchio, adagiare gli ingredienti a strati. Uno strato di cavolo andrà in fondo, cospargete di peperone dolce e stendete uno strato di mele.

Disporre nuovamente uno strato di cavolo cappuccio, carote sopra, quindi prezzemolo tritato e aneto. Quindi aggiungere l'aglio tritato.

Ripetiamo di nuovo questi strati: cavoli, peperoni, mele. Cavolo, carote, erbe aromatiche, aglio.

Cottura di salamoia calda. La ricetta è data per 1 litro d'acqua, potrebbe essere necessaria più acqua. Portare a bollore l'acqua e salare, aggiungere coriandolo e grani di pepe a piacere. Versare il cavolo cappuccio con la salamoia. Perforiamo il cavolo in più punti con un bastoncino di legno. Lasciamo fermentare il cavolo cappuccio per 3 giorni a temperatura ambiente.

Dopo 3-4 giorni, trasferiamo il cavolo cappuccio in barattoli puliti e li mettiamo in frigorifero. Il delizioso cavolo cappuccio è pronto.

Crauti con rafano e pepe

Ora rendiamolo più nitido. Il cavolo vigoroso e piccante viene consumato all'istante in una grande festa. Ideale come antipasto per una compagnia maschile.

cavolo vigoroso

Avremo bisogno:

Cavolo bianco - 1,8 kg;
Pepe bulgaro - 0,4 kg;
Carote - 4 pezzi;
Radice di rafano - 60 g;
Aglio - 7 spicchi;
Acqua - 1 l;
Zucchero - 110 g;
Sale - 1,5 cucchiai;
Aceto 9% - 100 g;
Olio vegetale - 100 g;
Pepe nero - 4 piselli.

Per preparare la marinata, versate nell'acqua fredda sale, zucchero, pepe, agitate e portate il liquido a bollore. Aggiungere un morso, togliere il liquido dal fuoco.

Staccare la testa del cavolo cappuccio dalle foglie esterne, eliminando il gambo e tagliarlo a listarelle.

Sciacquare il peperone in acqua fredda, priva di semi, tagliarlo a striscioline.

Sciacquare le carote, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa.

Lavare accuratamente il rafano, passare in un frullatore a una massa molliccia.

Liberare l'aglio dalla buccia, tagliarlo a quadratini.

Mescolare tutte le verdure e trasferire in un contenitore di vetro. Picchiettare con un mortaio di legno, versare la marinata calda.

Coprire il contenitore con un coperchio, metterlo in un luogo buio. Il cavolo cappuccio sarà pronto in 4-5 giorni.

Crauti georgiani (video).

Mi piace molto anche questa ricetta, gusto piccante piccante. Tutto è nello spirito della cucina georgiana, lo adoro. È anche molto utile, perché le barbabietole hanno anche molte vitamine necessarie in inverno.

È perfetto per gli spuntini, soprattutto per le feste.

Per una grande testa di cavolo avrai bisogno di: 4 teste d'aglio, 6 pezzi di barbabietola media, peperoni rossi secchi, sottaceto: per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio. sale grosso con uno scivolo. Bene, il resto del video.

Questo è tutto per noi, lascia commenti qui sotto, offri le tue opzioni per la fermentazione del cavolo per l'inverno.

Unisciti a noi a Odnoklassniki e ci vediamo nelle nuove uscite, ciao ciao a tutti.

Crauti per l'inverno: ricette semplici e deliziose. aggiornato: 17 settembre 2018 da: Subbotin Pavel

Cavolo, cavolo sul tavolo non è vuoto! Crauti, freschi, in salamoia, fritti, in zuppa di borscht e cavolo cappuccio, involtini di cavolo cappuccio e insalata, vinaigrette ... con e senza carne, funghi e altre verdure! La varietà di piatti di questo prodotto è sorprendente, ciò che una buona padrona di casa non prepara per questo ortaggio popolare, che è stato a lungo riconosciuto da noi come un primordiale russo ...

La ricetta classica e più 8 ricette di fermentazione - Ti leccherai le dita:

C'è un abisso di vitamine e minerali, sembra che in qualche modo supererà anche il famoso ospite di un limone d'oltremare, è sicuramente utile, non ci sono nemmeno controindicazioni speciali.

E, qualunque cosa si possa dire, per la maggior parte dei piatti è lei che è richiesta: i crauti. Ovviamente puoi andare a comprare, c'è una varietà e abbondanza sul mercato ora, ma fatto con le tue mani è stato, è e sarà l'orgoglio di ogni casalinga. Soprattutto se ci riesci: bianco, succoso, croccante!

Chiasso, ovviamente, molto e pulizia dopo, ma ne vale la pena. Non riesco nemmeno a immaginare come sia nella mia cantina che banche con questa bellezza non stiano in fila. E che balsamo per il cuore quando un ospite, dopo aver assaggiato a tavola, chiede una ricetta o suggerisce sottilmente che un vasetto di tale prelibatezza sarebbe il miglior regalo per lui.

Quindi, oggi fermentiamo il cavolo cappuccio in diversi modi e opzioni, e quale dei miei preferiti scriverò proprio in quella ricetta!

Per il lavoro occorrono: un paio di bacinelle o tegami grandi, vanno bene anche i secchi smaltati, i vasetti sono ben lavati e ben asciugati in fila, anche i coperchi di plastica sono ben lavati, due per ogni vasetto - poi vi spiego perché due .

Il tritacarne della nonna o un nuovo coltello a tre lame, per i più pigri - un robot da cucina con attacco tritatutto, dico subito che taglia troppo piccola, ma per chi non ha tutto questo, una semplice cucina un coltello con una lama lunga e una normale grattugia a mano aiuteranno. E il sale, la cosa principale da non dimenticare, la macinazione grossolana in un grande barattolo da 3 litri con un cucchiaio incastrato, ne avremo bisogno molto oggi!

Sembra che abbia elencato tutto, procediamo al processo di fermentazione di un cavolo molto gustoso. Tutto come al solito, prima le ricette più semplici, poi con campanelli e fischietti. Tutto è passo dopo passo, facile e veloce.

Come preparare in casa dei buonissimi crauti: segreti e trucchi

Ci sono molti trucchi in questo processo, quindi i principianti leggono quello che scrivo dopo con particolare attenzione:

Scegliamo cavoli per crauti di varietà medie e tardive, quello precoce è categoricamente inadatto: sarà morbido e poco appetitoso. La testa del cavolo cappuccio è densa, dura, pesante, il colore all'interno è bianco.
Non vale la pena macinare soprattutto durante il taglio, altrimenti non sentirai uno scricchiolio.
Sale grossolanamente macinato, non iodato.
Piatti per il prodotto: vetro, smalto, legno. Niente alluminio o acciaio inossidabile!
La temperatura durante la fermentazione è fresca, 18-22 e nessuna variazione.
Per la fermentazione in un secchio smaltato, un serbatoio o una botte di legno, è necessario avere l'oppressione: un cerchio con un diametro leggermente inferiore al contenitore e il peso in cima. Le nostre nonne usavano un cerchio di legno e un ciottolo lavato in modo pulito, io, da nipote avanzata, uso un coperchio smaltato rovesciato di dimensioni adeguate invece di un cerchio di legno e una bottiglia d'acqua di plastica da cinque litri invece di un ciottolo.
Uno spiedino di legno nuovo di zecca per barbecue è abbastanza adatto o penetrante.
È necessario conservare questo bianco finito in una cantina fredda o in un frigorifero in modo che non perossidi da 0 a 3 gradi.
Più a lungo viene conservato il cavolo, più diventa acido.
Per il borsch, i bigos o la zuppa di cavolo cappuccio, i crauti possono essere congelati in congelatore, confezionati in piccoli contenitori o sacchetti da scongelare e consumare alla volta.
E infine, è meglio fermentare il cavolo sulla luna crescente ... Non so perché, ma mia nonna lo faceva sempre.

Dio ti benedica, come si suol dire!

Kvasim in un barattolo da tre litri!

forchette di cavolo da uno e mezzo a due kg;
carote duecentouno grammi,
salare due cucchiai senza coperchio,
zucchero mezzo cucchiaio.

Cucinando:

Tre carote su una grattugia grossa in una ciotola, tritare il cavolo sopra.
Cospargete di sale e zucchero e mescolate.
Dopo aver atteso un paio di minuti, macina leggermente la massa con le mani fino a quando appare il succo.
Compattiamo saldamente in un barattolo da tre litri verso l'alto, insieme al succo rilasciato.
Coprite con un coperchio, lasciate fermentare a temperatura ambiente per tre giorni. Mettiamo il barattolo in un vassoio (puoi usare un piatto), adatto a raccogliere il succo rilasciato durante la fermentazione in modo che non inondi la tavola.
Ogni giorno foriamo il cavolo dall'alto verso il basso con uno spiedino di legno in due o tre punti.
Copriamo il cavolo preparato con due coperchi. Ne pieghiamo uno a metà e lo inseriamo all'interno, dove si raddrizzerà e premiamo la base in modo che non si deteriori dall'alto, e il secondo, come dovrebbe essere, viene messo sul collo. Rimuoviamo in un luogo freddo.

Anice o coriandolo possono essere aggiunti al cavolo, semi di aneto a piacere.

Bene, qui è tutto semplice, ottieni immediatamente un'insalata già pronta, non è necessario pulirla molto in cantina, puoi mangiare domani!

una piccola forchetta da un chilo e mezzo.
una carota, media
cucchiaio da tavola di sale
100 g di olio vegetale,
cucchiaio da tavola di acido acetico,
zucchero 4 cucchiai,
grani di pepe nero 5 pezzi,
lavrushka 2 foglie.

Cucinando:

Tritare il cavolo cappuccio e mescolare con carote e peperoni grattugiati, prezzemolo, mettere in un barattolo ermeticamente. Cuciniamo la marinata dai restanti componenti: facciamo bollire mezzo litro d'acqua e aggiungiamo sale, zucchero, olio, aceto all'acqua bollente. Versarvi sopra la marinata bollente. Un po' di pressione sopra e in frigorifero. Puoi mangiare domani. Buon Appetito!

I crauti per l'inverno sono molto gustosi in barattoli da 3 litri in salamoia di miele

Questa ricetta differisce dai classici in quanto la cuciniamo in salamoia di miele e la arrotoliamo subito in barattoli da 3 litri. Puoi fare molto, ma puoi cucinare in autunno o in inverno. Dato che la cottura richiede poco tempo, si ottiene un cavolo cappuccio molto veloce e molto gustoso.

Tempo di preparazione: prendi nota di queste ricette (da vedere):

Condimento per il borscht per l'inverno

Crauti senza sale e zucchero - una ricetta classica

Questa è una ricetta per chi è controindicato sotto sale, ma vuole comunque la zuppa di cavolo cappuccio con crauti.

Come al solito, tritate il cavolo cappuccio e mescolatelo alle carote. Macinare in una ciotola con le mani con cura fino a quando non dà una discreta quantità di succo.

Lo mettiamo in un barattolo e lo premiamo con oppressione dall'alto. Una bottiglia d'acqua di vetro va bene. Ogni giorno eliminiamo l'oppressione e mescoliamo i contenuti.

Pronto in tre giorni. Conservare in frigorifero, consumare rapidamente, poiché la durata è molto breve.

Oooh! …Questa è la mia ricetta preferita e l'ho leggermente migliorata. Per utilizzarlo in grandi quantità di fustellati è necessario avere una cantina fredda vicino casa, in caso contrario solo un paio di lattine in frigorifero.

carote, grattugiate su una grattugia grossa,
10 teste di cavolo cappuccio sbucciate dense del peso di 3-4 kg,
acqua, bollita e raffreddata, meglio solo un secchio primaverile, sono fortunato, nel nostro paese abbiamo l'acqua artesiana del rubinetto, la più pura, quindi la verso direttamente dal rubinetto al bisogno,
sale,
vasetti da tre litri, lavati con soda e asciugati, una ventina.

Ricetta di cucina classica:

Nei barattoli da tre litri preparati, verso in ciascuno poco più di mezzo litro d'acqua e lancio due cucchiai di sale senza coperchio, mescolando per disperdere. Ho tagliato un paio di teste di cavolo in un'enorme bacinella su un vecchio tritacarne della nonna e le ho cosparse di carote grattugiate, circa 5 parti da un secchio, mescolo leggermente e le comprimo immediatamente nei barattoli nella bacinella fino a quando la salamoia non esce dalla parte superiore. Lo faccio con le mie mani e uno spintore di legno, il più strettamente possibile.
Quando il composto è finito, ripetere completamente il primo passaggio. E così altre tre volte, finché la carota e il cavolo cappuccio non si esauriscono.
Copro i vasetti con i coperchi, uno dentro, l'altro sopra, e li metto subito in una cantina fredda.

Nessuna fermentazione, piercing e ti aspetta! Un paio di volte durante l'inverno scendo in cantina, con un secchio di acqua pulita e la aggiungo dove l'acqua è leggermente evaporata durante lo stoccaggio.

Il risultato è al di là delle lodi, chiunque l'abbia provato, dice che puoi mangiarti la mente! Il cavolo cappuccio è leggermente salato, bianco come la neve, molto croccante e senza acidi. Quando apri il barattolo, se lo provi, è un po' amaro, come dovrebbe essere. Ma mentre lo metti su un piatto, non c'è più traccia di amarezza! Una cipolla e burro, che odora di semi, puoi strofinare una mela su una grattugia ... e anche a una tavola festiva con tutti i tipi di delizie, gli ospiti la macineranno prima!

tre capi da due kg o due da tre kg,
chilogrammo di carote grattugiate grossolanamente,
salare un bicchiere poco più di mezzo bicchiere,
mele 1-2 kg, a piacere.

Iniziamo a preparare:

Tritare le teste di cavolo cappuccio in una ciotola capiente, mescolarle con le carote e il sale.
Sbucciare velocemente le mele lavate - togliere la camera dei semi e tagliarle a fettine sottili. Mescolare con il cavolo senza indugio in modo che le mele non si scuriscano.
Mettere in un secchio smaltato e tamponare, coprire con foglie di cavolo pulite e mettere sotto pressione. Non serve molto peso, basta una ciotola di plastica con acqua e mezza.
Perforiamo ogni giorno due volte e rimuoviamo la schiuma come appare.
Fermentare per non più di 5 giorni, rimuovere regolarmente la schiuma risultante.
Quando la salamoia è limpida, mettila nei barattoli e mettila in una cantina fredda.

Ottima insalata con l'aggiunta di cipolla e olio di semi di girasole!

Beh, una ricetta molto semplice! La cosa principale è non lasciare che inizi la fermentazione e quindi fare tutto rapidamente.

forchette di cavolo poco più di due chilogrammi,
una carota media
mezza tazza di mirtilli rossi, preferibilmente sodi,
zucchero 2 cucchiai da tavola,
sale 2 cucchiai senza parte superiore.

Ricetta per un barattolo da tre litri.

Cucinando:

Tritare le forchette e unire in una ciotola le carote grattugiate, il sale e lo zucchero, strofinare con le mani per separare il succo.
Mescolare con i mirtilli rossi e impacchettare ermeticamente in un barattolo.
Rabboccare con il succo estratto.
Coprire all'interno, l'altro all'esterno sul collo e subito in cantina o in frigorifero. Sarà pronto in 20 giorni!

L'insalata risulta essere molto gustosa e vitaminica, con un buon gusto tradizionale.

Crauti con barbabietole - una ricetta classica per l'inverno

Bene, non solo con le barbabietole, ma rendiamola piccante e piccante in georgiano.

due chili di cavolo cappuccio, tagliati a cubetti di tre centimetri di lato,
un buon sedano rapa, malandato su una grattugia,
peperoncino, privato dei semi, tritato finemente,
buona barbabietola da trecento grammi, grattugiata su una grattugia grossa o tagliata a listarelle,
sale due cucchiai
acqua 1 litro,
mezzo cucchiaio di acido acetico.

Classici della cucina:

Mescoliamo tutte le verdure in una tazza e la mettiamo molto strettamente, ma non tamponiamo, in un barattolo da tre litri con tappo a vite europeo, se il composto rimane, puoi anche riempire un vasetto, ad esempio un litro vaso, a seconda del volume rimanente.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale e acido acetico. Raffreddiamo la marinata, la versiamo sotto il coperchio stesso, avvitiamo il coperchio e immediatamente nella cantina fredda.

Puoi anche metterne uno piccolo in frigorifero e dopo una settimana provalo con le patate, ottieni un'insalata: ti leccherai le dita!

Crauti: benefici e danni

Bene, ho detto all'inizio di vitamine e microelementi, sono immensamente anche nel cavolo e nella sua salamoia, rispettivamente, regola il metabolismo, rafforza il sistema immunitario, rende una persona resistente allo stress, rafforza i vasi sanguigni e abbassa il colesterolo.

Poiché è ipocalorico, viene utilizzato in varie diete per chi vuole perdere peso.

E il male? Naturalmente, è dannoso per le ulcere con elevata acidità, reni e pazienti ipertesi, poiché il sale provoca un aumento del carico sui reni e aumenta la pressione sanguigna. Ebbene, come diceva mia nonna, non mangiate subito un secchio, bastano un paio di cucchiai!..

Ora sai come fermentare lo spuntino più popolare, ora tutto è possibile per te con questa preparazione: almeno zuppa, almeno insalata, almeno come boccone. Molto piccante e qualsiasi può essere il nostro bianco come la neve. Assicurati di preparare almeno un barattolo per l'inverno!

I piatti a base di crauti sono gustosi e salutari, contengono una grande quantità di vitamine e minerali. È facile da preparare, ma risulta molto gustoso, ha un aroma eccellente. È gustoso come spuntino indipendente, oppure puoi friggerlo come contorno per la carne, aggiungerlo alla zuppa, fare un ripieno nelle torte. Mangia regolarmente il cavolo.

Il cavolo cappuccio è il secondo pane. La fermentazione è un processo di fermentazione naturale. L'acido che viene rilasciato è un conservante. Questo metodo di raccolta è forse il migliore, poiché prendiamo meno sale rispetto al decapaggio, non c'è morso rispetto al decapaggio.

Puoi fermentare nel tuo stesso succo, in salamoia. Ognuno ha i suoi vantaggi. Se prepariamo nel nostro stesso succo, la verdura stessa e il succo sono utili. Se usiamo la salamoia, il cavolo ne è completamente coperto e di sicuro non scomparirà. Preparati molto più velocemente. La scelta del metodo dipende dal tuo desiderio e abitudine. Offriamo diverse opzioni, ognuno sceglierà sicuramente la propria.

Crauti con mirtilli rossi per l'inverno in barattoli

Il cavolo con i mirtilli rossi è un'enorme quantità di vitamina C. Pertanto, assicurati di raccogliere i mirtilli e aggiungerli al cavolo. Sono certa che questo antipasto conquisterà ospiti e famiglia con il suo gusto.

Avremo bisogno:

Una testa di cavolo
due carote
Zucchero - a piacere
Sale - a piacere
Mirtilli rossi - a piacere (circa un bicchiere)

Cucinando:

Rimuoviamo le foglie viziate dalla testa del cavolo, tagliamo le forchette a metà, tritiamo finemente, non dimentichiamo di rimuovere il gambo

Lavare le carote, sbucciare la pelle, tritarle su una grattugia

Uniamo le verdure in una bacinella, aggiungiamo i mirtilli rossi

Riempiamo i barattoli preparati, comprimendoli accuratamente con uno spintore di legno. Riempi i vasetti pieni di salamoia. Per fare questo, in 1 litro di acqua fredda sciogliamo 2 cucchiai con un pizzico di sale. Dopo 3 giorni, aggiungere un cucchiaio di zucchero in ogni barattolo. Il quarto giorno, scolare la salamoia, inviare i vasetti in frigorifero.

Perforiamo il cavolo 2 volte al giorno, per 3 giorni.

In bocca al lupo per i tuoi preparativi!

La ricetta per deliziosi e croccanti crauti con carote per l'inverno in un secchio

Nel tardo autunno, molte persone preparano i crauti in casa, sempre in grandi quantità per durare tutto l'inverno. Inoltre, in primavera ha tante vitamine quante quelle fresche, motivo per cui è bellissimo. Il cavolo cappuccio è molto croccante.

Avremo bisogno:

cavolo cappuccio fresco - 10 kg;
carote - 1 kg;
salgemma grosso - 200-250 g.

Cucinando:

Preparare le carote, tritarle su una grattugia fine. Misuriamo la quantità di sale necessaria

Rimuovere le foglie ruvide e viziate dalle forchette di cavolo. Tritare finemente con un coltello grande

Mettere in una bacinella il cavolo cappuccio tritato, aggiungere le carote e il sale. Mescolare gli ingredienti con molta attenzione, cercare di non schiacciare il cavolo cappuccio

Disponiamo intere foglie di cavolo sul fondo del secchio smaltato, adagiamo bene lo spuntino preparato. Quindi riempiamo il secchio fino all'orlo, copriamo anche la parte superiore con foglie di cavolo. Metti un piatto sulle foglie, metti un carico sopra

Lasciamo il contenitore a temperatura ambiente per 3 giorni, per inacidire. Ogni giorno foriamo lo snack con un bastoncino di legno in modo che esca aria. Altrimenti, il cavolo sarà amaro. Dopo 3 giorni, il cavolo smetterà di fermentare, tiriamo fuori il secchio in un luogo fresco

Crauti con mele e carote in un secchio

I crauti con le mele sono forse il tipo di marinatura più comune. Ha un sapore piccante ed è facile da preparare.

Avremo bisogno:

Cavolo bianco - 5 kg.
Carote - 200 gr.
Mela acida - 300 gr.
Sale - 130 gr.

Cucinando:

Tritare finemente il cavolo cappuccio con un grosso coltello

Sbucciate le carote, lavatele, tagliatele a striscioline o grattugiatele su una grattugia grossa

Sciacquare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a fette

Spostiamo tutti gli ingredienti, tranne le mele, nella bacinella, maciniamo bene con le mani fino a quando non viene rilasciato il succo. Solo dopo abbiamo steso le mele, mescoliamo di nuovo bene. Spostiamo il cavolo in un secchio, lo battiamo bene, mettiamo sopra l'oppressione, lo lasciamo per un giorno. Perforiamo il cavolo più volte per rilasciare l'aria. Conserviamo il cavolo in una cantina o in un altro luogo fresco. Questo antipasto è pronto in 4-6 giorni.

Buon Appetito!

L'antipasto secondo questa ricetta è croccante, molto gustoso e sorprendentemente profumato. Buono da aggiungere alla zuppa di cavolo cappuccio, per torte e gnocchi. Cucina il cavolo secondo questa ricetta e sicuramente non te ne pentirai

Avremo bisogno:

Tre chilogrammi di cavolo cappuccio sbucciato
200 grammi di carote
80 grammi di sale per la salatura
2 cucchiai di cumino

cucinando

Metti le foglie di cavolo cappuccio intere e lavate sul fondo asciutto della padella. Tritiamo le forchette a tua discrezione, come sei abituato o, più comodamente, le trasferiamo nella bacinella. Puliamo le carote, tritiamo su una grattugia grossa, le mandiamo nella bacinella.

Versare sale, semi di cumino, macinare con le mani fino a quando il succo non viene rilasciato, trasferire la massa vegetale nella padella, comprimere bene. Copriamo con un piatto di diametro più piccolo, mettiamo l'oppressione sotto forma di un barattolo d'acqua. È necessario adagiare la padella non più di 2/3 del volume in modo che il succo che risalta non fuoriesca dalla padella.

La fermentazione avviene a temperatura ambiente, 3-5 giorni. Foriamo con uno spiedino di legno un paio di volte al giorno per far uscire l'aria. Disponiamo in barattoli, conserviamo in frigorifero o in cantina.

Buon Appetito!

Cavolo rosso croccante e piccante, crauti in vasetto

Questa ricetta è perfetta per gli amanti dei piatti salati. Preparate un piatto e ne rimarrete sicuramente deliziati

Avremo bisogno:

Cavolo rosso - 1 testa
Carota - 1 pz.
Aglio - 4 spicchi
Peperoncino (essiccato) - 6 pz.
Zucchero/sale/coriandolo qb

Cucinando:

Smontiamo l'aglio a denti, lo tagliamo. Lo mandiamo in padella, aggiungiamo il peperoncino, versiamo acqua bollente (circa 600 ml per barattolo da 2 litri), versiamo 4-5 cucchiai di sale. Aspetta che la salamoia sia a temperatura ambiente.

Tagliare la testa di cavolo a quadrati, tritare le carote su una grattugia per le carote coreane

Mettere uno strato di cavolo cappuccio sul fondo del barattolo, cospargere di carote, un po' di aglio e pepe della marinata

Distribuiamo strato dopo strato fino a riempire il contenitore, quindi versiamo la marinata. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Quindi scolare la marinata, assaggiare, aggiungere un po' di sale o pepe se non basta. Versare 2 cucchiai. zucchero e 1 cucchiaio di coriandolo macinato. Versare la salamoia nel barattolo, lasciare per un altro giorno. Quindi chiudiamo il coperchio di nylon, conserviamo in frigorifero.

Ricetta crauti georgiani

È molto gustoso ed estremamente bello. L'antipasto decorerà la tavola. Preparato velocemente e senza fastidi, mangiato ancora più velocemente

Avremo bisogno:

Una testa di cavolo
Una barbabietola
Carote grandi o due piccole
testa d'aglio
Peperoncino - a piacere
Una testa d'aglio
Grani di pepe nero - 4-6 pz.

Per la salamoia:

Litro d'acqua
Mezzo bicchiere di zucchero
Aceto 9% - 1 pila.
Sale grosso per la salatura - 2 tavoli. bugie.

Cucinando:

Lavare le barbabietole, sbucciarle, tagliarle a listarelle. O grattugiare per le carote coreane

Fai lo stesso con le carote come faresti con le barbabietole.

Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla a semianelli

Cavolo cappuccio tagliato a pezzi. Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa. Tritare finemente il peperoncino.

Uniamo tutti gli ingredienti in una bacinella, aggiungiamo qualche pisello di pepe nero. Pressiamo le verdure preparate in un barattolo.

Per la salamoia, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Diamo fuoco, portiamo a ebollizione, aggiungiamo l'aceto.

Versare la salamoia calda nel barattolo. Chiudiamo i contenitori con coperchi di capron. Lasciare a temperatura ambiente per 12 ore. Un delizioso antipasto georgiano è pronto da mangiare.

Buon Appetito!

Video ricetta per cavoli succosi e croccanti in 2 giorni

Questo video racconta come si può fermentare il cavolo cappuccio in 2 giorni in barattoli da tre litri e ci riesce sempre.

Se stai usando barattoli o secchi, scegli forchette per cavoli di medie dimensioni, le foglie non sono così ruvide e dure. Le teste grandi sono più adatte per le botti
Usa sale non iodato. Ora nei negozi puoi acquistare sale speciale per la salatura
Per il tempo della fermentazione nel tuo stesso succo, non riempire i contenitori fino in cima. Nel processo, il succo verrà rilasciato in abbondanza, che potrebbe fuoriuscire o dovrai versarlo
Assicurati di perforare la massa densa con uno spiedino un paio di volte al giorno fino al fondo del contenitore in modo che l'aria esca, l'amarezza andrà via con essa
Se non hai abbastanza spazio per la conservazione a lungo termine, i crauti possono essere messi in sacchetti e congelati nel congelatore, così si conserveranno bene in inverno.

In inverno, togliere del cavolo cappuccio, far scolare la salamoia, se risultasse molto salata, potete sciacquarla sotto l'acqua fredda. Irrorate con un profumato olio di semi di girasole e l'insalata invernale è pronta.

Buon Appetito!