Panini rotondi con farina di mais. Panini a base di mais e farina di frumento

Calorie: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non specificato

L'impasto lievitato per focacce italiane è universale, è adatto a qualsiasi pasticceria salata: crostate, crostate,. IN ricetta originale, secondo il quale ho preparato l'impasto per le focacce, non c'è proprio zucchero e solo mezzo cucchiaino di sale. Per i miei gusti, i panini italiani sarebbero freschi. Quindi ho aggiunto lo zucchero alla ricetta e ho messo un altro cucchiaino di sale. Ma questo non significa che dovresti seguire il mio esempio, essere guidato dal tuo gusto.
La farina di mais viene aggiunta all'impasto, rende la struttura dei panini più sciolta, porosa e i prodotti da forno non sono così ricchi di calorie. Se non c'è farina, può essere sostituita granella di mais macinare bene.

Ingredienti:

- farina di frumento - 350 gr;
- farina di mais - 2 cucchiai. l. con uno scivolo nell'impasto + farina per spolverare;
- zucchero - 1,5 cucchiai. l;
- sale - 1,5 cucchiaini;
- acqua - 250 ml;
- lievito secco - 7 gr;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Come cucinare con una foto passo dopo passo

Per preparare i panini italiani, versare il lievito secco (circa 1,5 cucchiaini) in una piccola ciotola, versare mezzo bicchiere acqua calda. Mescolare, il lievito dovrebbe disperdersi nell'acqua. Coprire e lasciare per 15 minuti. Durante questo periodo, il lievito si attiva, sulla superficie apparirà un cappello di schiuma, questo significa che sono pronti per lavorare.




Assicurati di setacciare la farina di grano. I setacci di mais non hanno bisogno di essere setacciati, ma è consigliabile cospargerlo su un piatto leggero per assicurarsi che non ci siano impurità.

Mescoliamo entrambi i tipi di farina e aggiungiamo non tutto il grano, ma circa due terzi della quantità indicata.

Aggiungere il sale, lo zucchero, il lievito dalla ciotola e l'acqua rimanente (deve essere riscaldata per essere calda). Mescolare, lasciare agire per 10 minuti, in modo che la farina di mais si gonfi leggermente.

Versare nell'impasto olio vegetale, mescolate tutti gli ingredienti e mettete sul tavolo la pallina di pasta appiccicosa. Cospargere la superficie del tavolo con la farina, che è stata prelevata dalla porzione riservata.

Impastare l'impasto per 10 minuti, aggiungendo gradualmente la farina messa da parte. All'inizio l'impasto risulterà appiccicoso, quindi ungetevi le mani con olio e aggiungete gradualmente la farina. L'impasto impastato per i panini risulterà morbido, ma non dovrebbe attaccarsi alle mani. Lo raccogliamo in una pagnotta, lo mettiamo in una ciotola unta d'olio o cosparsa di farina e lo mettiamo a scaldare per la lievitazione.

Tra un'ora o giù di lì più pasta dovrebbe lievitare bene, almeno tre volte. Lo schiacciamo attorno ai bordi, lo dividiamo in due parti.

Poi ci dividiamo in piccoli pezzi e arrotolarli in palline. Ogni parte produrrà 5-6 piccoli panini italiani. Affatto piccolo pezzo lasciamo l'impasto, lo diluiremo in acqua e ungeremo le focacce prima di infornare in modo che la spolverata aderisca meglio e non si sbricioli.

Spostiamo gli spazi vuoti su una teglia foderata con carta da forno. Coprite e fate lievitare (ci vorrà circa mezz'ora). Sciogliere un pezzo di pasta in acqua tiepida, ricoprire i panini lievitati con il parlatore risultante. Cospargere Farina di mais e mettere in forno caldo.




Impostiamo la temperatura a 180 gradi, mettiamo la teglia al livello medio. Cuociamo i panini per 20 minuti. Quindi portiamo la temperatura a 200 gradi, la alziamo al livello superiore e rosoliamo per cinque minuti.

Trasferisci i panini finiti in tavola di legno o pergamena, lasciare raffreddare e servire tè del pomeriggio, pranzo o colazione. Ecco come vengono cotti i panini di farina di mais italiani. Buon appetito!




Autore Elena Litvinenko (Sangina)
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Amo ancora la farina di mais integrale. Ecco perché preparo spesso i panini da Farina di frumento premio con l'aggiunta di farina di mais. L'opzione migliore. Secondo me, è anche meglio che aggiungere la crusca alla farina.

Nonostante contengano solo il 12% di farina integrale, sono più salutari e il gusto differisce poco dai soliti premium. Sono un po' più secchi del grano e hanno un fondo più croccante.

L'impasto è meno appiccicoso e più facile da lavorare. Tagliare l'impasto non differisce dai normali panini rotondi.

Uso poco lievito, non più di 2 ml, sicuramente.

Ho cotto non solo i panini con questo impasto, ma anche le pagnotte, ma con loro sarà più difficile per i principianti. Potrebbe rompersi, ad esempio, a causa di prove insufficienti.

A proposito, misuro accuratamente i prodotti usando. E consiglio a tutti. Ricetta per il successo.

Qualsiasi olio vegetale andrà bene. Uso spesso non raffinato, è più sano. Forse il gusto rimarrà olio non raffinato Dipende molto dall'olio specifico.

Ci sono due modi per aggiungere la farina di mais all'impasto:

1. Aggiungilo alla farina di grano e mescola bene il tutto, altrimenti sarà con le isole colore giallo in un taglio.

2. Aggiungere la farina di mais agli ingredienti liquidi, attendere mezz'ora finché non si gonfia, quindi aggiungere la farina di frumento con il lievito. Quindi nella ricetta qui sotto.

Con il secondo metodo, i panini sono un po' più teneri.

Panini di pasta lievitata con farina di mais

Ingredienti:

1. Farina di grano tenero premium - 185 g
2. Mais farina di carta da parati– 25gr
3. Acqua calda - 90 ml
4. Lievito ad azione rapida "Saf-Moment" - meno di 0,5 cucchiaini - 2,0 ml
5. Olio vegetale - 1 cucchiaio - 10-12 g
6. Panna acida 20% - 1 cucchiaio colmo - 25 g
7. Zucchero - 3 cucchiaini - 15 g
8. Sale - 0,5 cucchiaini - 3 g

Farina totale circa 1,5 tazze

Panini calorici in 100 grammi: 287 kcal

Se sforniamo 4 panini, in uno: 227 kcal.

Calcolo delle calorie alla fine della pubblicazione.

Cucinando:

1. In una ciotola (ce l'ho per 1,5 litri), metti la panna acida, l'olio vegetale, il sale, lo zucchero. Versare metà dell'acqua, aggiungere la farina di mais, mescolare. Aggiungere il resto dell'acqua, mescolare. Lasciare riposare 25-30 minuti sul tavolo in modo che la farina di mais assorba l'umidità.

2. Mescolare il lievito nella farina. Leggi come misurare con precisione il lievito.
Puoi aumentare la quantità di lievito, l'impasto lieviterà più velocemente. Ma non mi piace più di mezzo cucchiaino (2,5 ml), influisce sul gusto. Ma questa è una questione di gusti.

Aggiungere tutta la farina di frumento alla massa liquida, è più conveniente in porzioni, impastare una pasta densa con una forchetta, cieca in un unico pezzo. Nota: l'impasto quasi non si attacca ai bordi della ciotola. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare sul bancone per 15-20 minuti.

3. Infarinare leggermente il tavolo, stendere l'impasto. Impastare con le mani, modellare un panino. Impastare per circa 2 minuti. Per un volume di prova così piccolo, questo è abbastanza. Mettere l'omino di pan di zenzero in una ciotola, coprire con pellicola trasparente, mettere a lievitare in un luogo caldo.

Dalla mia esperienza: Ho avuto un caso in cui ho unito tutti i prodotti, mescolato con una forchetta, coperto con un film per impastare l'impasto dopo 15 minuti e ho dimenticato di non aver impastato l'impasto sul tavolo. Mi sono ricordato dopo 3 ore, è salito a tumuli, mi è sembrato eterogeneo. Lo mise in tavola, lo impastò, lo fece riposare 10 minuti, lo tagliò a ciambelle. I panini normali venivano cotti come al solito. Ecco come succede.

Ma impasto ancora la pasta ogni volta. :)

4. L'impasto è lievitato dopo 3 ore.

vicino a me stufa a gas dove si trovava l'impasto, la temperatura era di 24ºC. Ad una temperatura di 26-27ºC, sale in circa 2 ore.

5. Metti l'impasto su un tavolo leggermente infarinato.

6. Schiacciare l'impasto in una torta, tagliarlo in 4 parti, arrotondare i pezzi. Tienili sotto il film per 5-10 minuti.

Peso i pezzi, quindi taglio o aggiungo pesi in modo che il peso dei panini sia lo stesso.

7. Panini rotondi ciechi. Come scolpire. Adagiare i panini su una teglia unta.

8. Appiattire i panini in una torta piatta con il palmo della mano. Coprire con un canovaccio o pellicola trasparente per evitare che si secchi. Copro il vassoio come un coperchio. Mettere per 1-1,5 ore in un luogo caldo.

9. Dopo un'ora e mezza, i panini si gonfieranno, aumenteranno di dimensioni, puoi cuocere.

Cuociamo i panini a una temperatura di 180-200ºC per circa 15-20 minuti.

10. Raffreddare i panini finiti su una gratella. Foto all'inizio dell'articolo.

I panini freschi sono molto teneri e difficili da tagliare con un coltello. Io, come mia madre, riscaldo il coltello sulla fiamma di un fornello a gas. Poi tutto va dritto. Avevo paura di dare questo consiglio in modo che qualcuno non si bruciasse. E di recente ho letto che puoi scaldare il coltello acqua calda, quindi pulisci bene, ci sarà lo stesso risultato. Quindi taglia i panini con un coltello caldo in modo sicuro.

Se una pagnotta è più adatta a te come pane che focacce, puoi cuocere una pagnotta con questo impasto: arrotolare l'intera pasta in una torta ovale (arrotolare con un mattarello su entrambi i lati), spessa circa 1 cm, arrotolare, pizzicare le estremità. La pagnotta viene cotta per circa 30-35 minuti.

Se fai un'incisione longitudinale prima della cottura, ottieni una tale pagnotta.

Calcolo delle calorie

"Focacce di pasta lievitata con farina di mais»

Peso dei rotoli finiti sulla bilancia: 316 g

In 100 grammi di focacce già pronte: 908: 316 × 100 = 287 kcal

In un panino: 227 kcal

© Taisia ​​Fevronina, 2016.

Panini di mais - semplici ma molto gustosi pasticceria fatta in casa. Preparare tali panini non è affatto difficile e la farina di mais li dà gusto speciale e profumo delicato. I panini sono dolci e molto morbidi. Se lo desideri, questi panini di mais possono essere cosparsi con il tuo sciroppo preferito, in particolare il gustoso limone.

Elenco degli ingredienti

latte - 270 ml
farina di frumento - 3 tazze
farina di mais - 1 bicchiere colmo
uova - 2 pz
lievito di birra fresco - 20 g
Burro- 50gr
zucchero - 2-3 cucchiai. cucchiai
zucchero vanigliato- 1 bustina
noci, nocciole - a piacere
uvetta - a piacere
scorza di limone - 1 cucchiaino

Metodo di cottura

Sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero in 100 ml latte caldo e lasciate riposare per 10 minuti.

Versate 100 g di farina di grano tenero, mescolate bene e lasciate lievitare l'impasto per altri 40 minuti.

Mentre l'impasto lievita, scaldate il latte rimanente in un pentolino, aggiungete il resto dello zucchero e mettete il burro. Metti sul fuoco e fai bollire.

Aggiungere la farina di mais al latte bollente e mescolare accuratamente. Togliere la casseruola dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare per 30 minuti.

Sbattere le uova in una ciotola separata.

Versare le uova nel brodo preparato. Aggiungi la massa di mais bollita e mescola accuratamente.

Aggiungi lo zucchero vanigliato, la scorza di limone (puoi noci o uvetta). Mescolare di nuovo. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa, una consistenza viscosa.

Aggiungere gradualmente la farina e impastare pasta elastica. Coprire l'impasto con un canovaccio spesso e metterlo in un luogo caldo e riparato dal vento per circa 1 ora.

Dopo un po 'tiriamo fuori l'impasto finito.

Stendere la pasta in una corda abbastanza spessa e tagliarla a pezzi.

Ho ottenuto 12 parti del peso di circa 80 g, le arrotolo in palline e le lascio per 10 minuti sotto la pellicola.

Arrotolare ogni pezzo in un laccio emostatico... e formare dei panini. "Fai" un nodo dal laccio emostatico, lasciando un'estremità lunga.

Quindi infila questa estremità nel mezzo del nodo attraverso l'alto verso il basso.

Trasferire i panini su una teglia unta e lasciar riposare per 15 minuti, coperti con pellicola trasparente.

Riscaldate il forno a 180* e adagiatevi i panini e infornate per circa 30 minuti fino a doratura.

È molto gustoso versare tali panini sciroppo di limone o fare la glassa zucchero a velo con succo di limone.

I panini sono moderatamente dolci, morbidi, una combinazione zucchero vanigliato e scorza di limone ricorda l'aroma dei biscotti.

Buon appetito.

Calorie: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non specificato

Ingredienti della pasta:

- acqua calda - 0,5 tazze (vetro sfaccettato 250 ml.);
- lievito di birra fresco - 15 gr.;
- farina di frumento - 3 cucchiai. con scivolo alto;
- sale - 1,5 cucchiaini (senza scivolo);
- zucchero - 1,5 cucchiai. (nessuna diapositiva).

Per prova:

- impasto maturo;
- acqua calda - 0,5 tazze;
- farina di frumento - 270-280 gr.;
- farina di mais - 50 gr.;
- olio vegetale - 3 cucchiai;
- granella di mais macinazione fine - 2 cucchiai. per guarnire i panini.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Per impasto veloce mescolare lievito fresco, sale e zucchero. Riscaldiamo l'acqua a una temperatura leggermente più calda della temperatura ambiente.




Versare mezzo bicchiere d'acqua, agitarlo con lievito, zucchero e sale. Setacciare dentro acqua di lievito tre cucchiai di farina di frumento con uno scivolo alto.




Mescoliamo. Impastare grossi grumi, lasciare piccoli. La struttura dell'impasto non deve essere omogenea, l'importante è che non rimangano parti secche di farina. Coprire, mettere via per mezz'ora in calore.




In 30 minuti l'impasto crescerà, ma non molto. Non è necessaria una lievitazione più lunga, puoi impastare immediatamente l'impasto.






Mescoliamo il vapore. In un'altra ciotola, di volume maggiore, setacciare 250 grammi di farina di frumento, aggiungere la farina di mais (non setacciarla).




Versare l'impasto nel composto di farina. Mescolare velocemente con la farina.




Versare mezzo bicchiere di acqua tiepida e olio vegetale. Mescolare tutto accuratamente con un cucchiaio, raccogliere in un grumo sciolto. Setacciare sul tavolo un po' di farina (20-30 grammi), stendere l'impasto e lavorarlo bene con le mani. Nella struttura sarà morbido, elastico, facile da impastare.




Dopo dieci minuti di vigorosa impastatura, l'impasto sarà pronto. Lo rimettiamo in una ciotola, unta d'olio, cospargiamo con un sottile strato di farina di frumento.






Coprire, lasciare per un'ora e mezza calda. Durante la lievitazione non apriamo i piatti con l'impasto e non disturbiamo, tanto più non riorganizziamo da un posto all'altro - all'impasto lievitato non piace. Schiacciamo prima di tagliare.




Dividere l'impasto a metà. Quindi dividiamo ogni pezzo in 5-6 pezzi più piccoli, del peso di circa 60 grammi.




Coprire con il palmo della mano, ruotare in senso orario, rotolando in kolobok. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per dieci minuti.




Per formare i panini, schiacciamo ogni panino con il palmo della mano, lo allunghiamo in uno strato ovale.




Arrotolare il rotolo, non stretto, in modo che l'impasto lieviti durante la lievitazione.




Copriamo la teglia con carta da forno. Mettere da parte i panini per farli lievitare prima della cottura. Partiamo per mezz'ora. Riscaldiamo il forno a 200 gradi. Prima di infornare, ricoprire la parte superiore dei panini con latte o acqua, cospargere con semola o farina di mais finemente macinata.




Lo inviamo a un forno preriscaldato, lo mettiamo sul livello intermedio. Cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata. Tiriamo fuori, togliamo dalla teglia su una tavola di legno e copriamo, lasciamo riposare i panini e si raffreddino gradualmente. A differenza di pane di grano e focacce a base di farina di frumento, la cottura con l'aggiunta di farina di mais ha una struttura più porosa, rimane fresca e morbida per tre o quattro giorni. buona cottura e buon appetito!

Questo articolo racconta i benefici della farina di mais e dei prodotti a base di pane a base di essa. Ogni casalinga dovrebbe imparare a cucinare deliziosi e pane sano dalla farina di mais senza farina di frumento.

Benefici della farina di mais

Farina di mais e suoi benefici

fan pane di mais sostengono che si tratta di un prodotto senza glutine incredibilmente sano. È noto che il mais è una materia prima per la farina, in anticipo nutrienti quasi tutti i tipi di verdure. I chicchi di mais contengono nella loro ricca composizione sali di una serie di sostanze utili per il funzionamento di organi e apparati. corpo umano. Questi sono calcio, magnesio, fosforo, potassio e ferro. E 'degno di nota trattamento termico mais implica la sicurezza della maggior parte componenti utili sua composizione. Presta attenzione al fatto che il mais contiene vitamine del gruppo B e amido, che viene perfettamente assorbito dal nostro corpo. La percentuale di fibra nella farina può variare e dipende dagli accorgimenti di purificazione del prodotto.

Industriale e valore nutrizionale Questo cereale è grande, quindi la farina di mais non scarseggia e viene venduta in qualsiasi negozio. Nella nostra regione non è prevista alcuna carenza di mais, poiché abbiamo a che fare con una coltura ad alto rendimento che anticipa le altre in questo senso culture tradizionali come segale e grano. La principale differenza rispetto al grano è l'assenza di glutine nel mais. Questo è un fatto importante che è rilevante per quelle persone a cui è stata diagnosticata una patologia ereditaria della celiachia, che si esprime nell'intolleranza al glutine di cereali. Le diete prive di glutine sono spesso preferite dai sostenitori di uno stile di vita sano e da tutti coloro che desiderano normalizzare il peso corporeo.

Danno della farina di mais

Nei media, oltre all'utilità e al valore nutrizionale del pane di mais, vengono discusse le controindicazioni. Questi includono condizioni di salute in cui non è utile mangiare tale pane. Queste sono gravi malattie del tratto gastrointestinale, patologie del fegato. Nonostante ciò, per la maggior parte degli adulti e dei bambini, questo prodottoè appropriato nella dieta, perché corpo sano non può ferire.

Parlando di farina di mais, è impossibile non menzionare che è caratterizzata da qualità diverse, a seconda del produttore. Il suo danno può essere dovuto alla presenza di componenti geneticamente modificati nella composizione. Oggi c'è una certa probabilità di imbattersi in un tale prodotto in massa punti vendita, poiché l'industria della coltivazione di colture geneticamente modificate è in costante crescita. Se ti imbatti in tale farina, allora c'è una quota della probabilità di danni alla salute.

Pane a base di farina di mais

Potresti notare che la farina di mais non è molto popolare nel campo della pasticceria casalinga. Questo fatto avviene per la particolare composizione dei chicchi, nei quali non sono presenti proteine ​​del glutine. Ciò significa che le caratteristiche di cottura di tale farina sono basse. Ma questo non significa affatto che il pane con farina di mais non possa essere cotto senza farina di frumento. Infatti, con una stretta aderenza alla tecnologia, otterrai un ottimo pane fatto in casa, basta un po' di pratica in questo settore. Noterai che le proprietà dei prodotti da forno a base di mais sono significativamente diverse dai tradizionali prodotti a base di pane di segale e grano a cui molti di noi sono abituati.

Se hai bisogno di ottenere pane senza lattosio all'uscita, dovrai usare invece del latte latte di mandorla, acqua o altro sostituto. L'uso di farina di diversi gradi di macinatura consente di ottenere la giusta consistenza prodotto finito. Al posto della farina grossolana potete usare la polenta. Quando si implementa questa ricetta, ci vorranno circa 10 minuti per preparare i prodotti e la preparazione stessa richiederà 20 minuti. Si scopre che in mezz'ora avrai davanti a te una pagnotta di vero pane di mais.

Set di prodotti:

• farina di mais finemente macinata - ¾ tazza;
• farina di mais grossolana - ¾ tazza;
• farina di riso - ¼ tazza;
• olio d'oliva - 3 cucchiai grandi;
• zucchero semolato - un cucchiaio grande;
• lievito in polvere - 3 cucchiai piccoli;
• un bicchiere di latte;
• uova - 2 pezzi;
• sale - mezzo cucchiaino.

Istruzione:

• prendere un contenitore volumetrico e unire tutti i tipi di farina, sale, zucchero e lievito;
• invece di setacciare, potete fare un'intensa sbattitura della farina con una frusta;
• mescolare burro, uova e latte, per questo è necessario un contenitore separato;
• mescolare gli ingredienti liquidi con la miscela di farina fino a che liscio;
• ungere con olio una forma adatta al pane, anch'essa deve essere cosparsa di farina di mais o foderata con carta speciale destinata alla cottura;
• versare nello stampo il composto preparato e ben amalgamato e porre in forno preriscaldato a 220 gradi;
• il tempo di cottura sarà di circa 20 minuti, potrete valutare autonomamente il grado di prontezza del pane forando il centro della cottura con uno stuzzicadenti (segno della prontezza del pane è la secchezza dello stuzzicadenti appena tolto da esso) .

Quindi, abbiamo imparato quanto sia utile e dannoso il mais e abbiamo imparato a cuocere il pane con farina di mais senza farina di frumento. Consumare prodotti del pane ragionevole. Buon Appetito.