Gamberi sgusciati crudi. Come pulire correttamente i gamberi? Regole per la pulizia dei gamberi e suggerimenti per l'utilizzo dei gusci dei gamberi

Come pulire i gamberi? Questa domanda sorge in quasi tutte le casalinghe che hanno acquistato e deciso di cucinare i gamberi a casa per la prima volta.

Oggi ti darò consigli su come farlo e mostrerò tutto questo anche in una foto e in un video.
Ma prima, parliamo dei vantaggi di questo prodotto.

Il gambero è un pesce ricco di fosforo, potassio, aminoacidi, vitamina E e A e vari antiossidanti. Cioè, tutti i piatti a base di gamberetti non sono solo gustosi, ma anche molto salutari.

1) Mettiamo a fuoco i gamberi freschi. Cuocere in acqua bollente per 3 minuti. Ciò è necessario non solo per cuocere la carne di questi frutti di mare, ma anche per renderli più facili da pulire in seguito. Guardiamo la foto. Nota: i gamberi crudi possono anche essere sgusciati. Ma quelli bolliti sono molto più facili da sbucciare.

2) Tiriamo fuori i gamberi cotti e li raffreddiamo per qualche secondo sotto acqua fredda. Questo passaggio è importante anche per una migliore pulizia del guscio chitinoso del gambero.

3) Prendiamo i gamberi per la schiena con la pancia in su. Le strappiamo la testa (come nella foto).

4) Il prossimo passo è rimuovere le gambe dai gamberi (nella foto sotto). A volte può esserci del caviale alla base delle gambe. Deve essere accuratamente sbucciato con un coltello: è anche una prelibatezza e può essere utilizzato nella preparazione dello stesso piatto per il quale cuciniamo i gamberi.

6) Raggiunta metà del corpo, lo afferriamo con le dita di una mano e con l'altra tiriamo delicatamente la parte della coda del guscio, staccandola così dal corpo del gambero.

Per prima cosa devi assicurarti della freschezza dei gamberi. Tutti i gamberi devono essere conservati in frigorifero a una temperatura compresa tra -18 e -21 °C. I gamberi crudi vanno consumati entro 48 ore dall'acquisto, mentre i gamberi cotti possono essere conservati per 5-7 giorni. I gamberetti congelati si conservano per 5-6 mesi.

Lavare i gamberi. Metterli in uno scolapasta e sciacquare abbondantemente acqua fredda. Esaminali attentamente e metti da parte quelli che appaiono viscidi, incolori o hanno un forte odore di pesce.

La temperatura dell'acqua in cui lavate e scongelate i gamberi dovrebbe essere inferiore alla temperatura ambiente. I gamberetti cucinano molto velocemente, quindi acqua calda renderà la consistenza della loro carne appiccicosa e fibrosa.

Sbarazzarsi della testa. Afferra la testa con l'indice e il pollice, dove è collegata al corpo, e con l'altra mano tieni saldamente la coda. Spremere e ruotare la testa per staccarla dal corpo.

Non tutti i gamberi vengono venduti con la testa e alcune persone preferiscono lasciarla per esaltarne il sapore. pasto pronto. Anche le teste possono essere mangiate, anche se questo sembra strano. Strappatevi la testa se siete una persona molto schizzinosa.
Metti le teste in un sacchetto separato e cerca di estrarlo il prima possibile, altrimenti apparirà molto velocemente cattivo odore. Puoi anche lasciare le teste e cucinare brodo fatto in casa dai frutti di mare.

Stacca le gambe. Dopo aver affrontato la testa, gira la "pancia" del gambero verso di te. Stringere saldamente le gambe con la punta delle dita e strappare verso la coda. Questo è abbastanza facile da fare, ma è improbabile che tu riesca a rimuovere tutte le gambe la prima volta. Ripeti il processo per sbarazzarti degli arti rimanenti.

Rimuovi il guscio. Ce ne sono diversi diversi modi rimuovi il guscio e l'efficacia di ciascuno dipende dal fatto che tu stia lavorando con gamberi crudi o già cotti. Cerca di iniziare il processo da dove hai strappato le gambe e rimuovi gradualmente i segmenti di guscio dai lati del gambero. Questo è il metodo di pulizia più comune.

Usa l'unghia o un piccolo coltello da frutta per rimuovere i segmenti di guscio uno alla volta. Questo può essere fatto anche rimuovendo prima la testa e poi togliendo il guscio lungo il dorso del gambero. Questo metodo non è meno efficace.
In alternativa, puoi usare un coltello per tagliare il guscio lungo la parte ricurva del gambero e poi staccarlo dai lati. Questo metodo è più spesso utilizzato per la pulizia gamberetti crudi, dal momento che devi ancora cavar loro una vena.

La pinna caudale può essere rimossa se lo si desidera. Molto spesso, i gamberi vengono cucinati insieme alla pinna caudale, ma tutto dipende dalla ricetta. La pinna caudale è facile da rimuovere e per questo è necessario tirarla leggermente di lato. Usa un coltellino per fare un taglio lungo la parte inferiore della coda se non riesci a rimuovere la pinna con le mani.

Rimuovi la vena. Una vena scura corre lungo il dorso del gambero, che funge da tratto intestinale. Con un coltello puoi ottenerlo se fai un taglio profondo nella polpa del gambero proprio lungo questa vena.

L'incisione non dovrebbe essere troppo profonda, fai solo un'incisione che ti permetta di arrivare alla vena (si trova approssimativamente nel mezzo del gambero).
Fai leva sulla vena con la punta del coltello, quindi tira le dita verso la coda. La vena dovrebbe uscire facilmente. Controlla a tratto intestinaleè stato completamente rimosso.

Abitanti profondità marine sono sempre state considerate prelibatezze che vengono servite in tavola come un lusso per gli ospiti.

Frutti di mare i nutrizionisti consigliano invece la carne a chi desidera mantenere la linea.

Il gambero è sicuramente considerato uno dei molluschi più apprezzati e consumati.

Ci sono molte varietà sul mercato, di solito si differenziano per dimensioni e colore. Come pulire correttamente i gamberi? Dopotutto, per ogni piatto hai bisogno solo di carne sbucciata. Scopriamolo.

Come pulire i gamberi crudi

Pulizia crudo o gamberi bolliti comprende diversi semplici passaggi. Qualunque sia il tipo di gambero che acquisti, pulirli non sarà difficile.

Allora partiamo con ordine:

1. Risciacquare i gamberi. Metti i gamberi in uno scolapasta e sciacquali abbondantemente con acqua fredda.

2. Ispeziona i gamberi e scarta quelli che sono viscidi, opachi e hanno un cattivo odore.

3. La pulizia dei gamberi crudi dovrebbe iniziare strappando la testa (se presente). Per fare questo, stringi la testa tra l'indice e il pollice, solo dove inizia già il corpo. Tieni saldamente il tuo corpo dall'altra parte. Inizia a girare la testa in senso orario finché la testa non si stacca.

4. Quindi rimuovere il guscio, iniziando dall'estremità larga e spostandosi verso la coda. Le gambe verranno via con il guscio. La punta della coda può essere lasciata per un aspetto più presentabile. Ma se hai ancora bisogno di rimuovere la coda, premila e strizzala dalla carne.

5. Dopo i gamberi, devi tagliare e rimuovere il tratto intestinale (vena scura lungo il corpo). Usando un coltello affilato o delle forbici, pratica un'incisione al centro della curva esterna, a circa un terzo della lunghezza del busto. In questo modo puoi rimuovere il tratto intestinale dei gamberetti. Il modo più semplice per farlo è con uno stuzzicadenti. L'affettatura conferisce un aspetto più attraente, poiché si arricciano leggermente e si staccano una volta cotti.

Grazie a questo, il piatto di gamberi non dovrebbe essere amaro. Successivamente, sciacquare i gamberi in acqua fredda e asciugarli su un tovagliolo di carta. I gamberi sono pronti per la cottura.

Come pulire i gamberi surgelati

Come pulire correttamente i gamberi, l'abbiamo risolto. Ma alcuni potrebbero chiedersi se ci sono caratteristiche per pulire i gamberi congelati. Scopriamolo, perché esistono ancora alcune funzionalità.

Prima di iniziare a pulire i gamberi surgelati, devi prima sciacquarli accuratamente sotto l'acqua fredda. Dopo su un tovagliolo o un asciugamano, asciugare un po '. Mescola i gamberi essiccati, ma ancora congelati, in una ciotola profonda e addormentati sale grosso. Aspettiamo un paio di minuti e iniziamo. Poiché nella maggior parte dei casi i gamberi congelati vengono già venduti senza testa, salteremo questo passaggio.

Come pulire i gamberi surgelati:

1. Sciacquare il prodotto sotto l'acqua fredda fino a quando non sono completamente sciolti.

2. Con attenzione, per non strappare la carne, iniziamo a rimuovere il guscio. Per fare ciò, il guscio deve essere tagliato e le piastre rimosse. Se i gamberi sono grandi, fallo con attenzione e lentamente, poiché è più probabile che strappi la carne.

3. Togliamo l'intestino nel modo che già conosciamo, ma questo deve essere fatto lentamente (nei gamberi scongelati, il tratto intestinale può facilmente rompersi).

Dopo tutte le procedure, i gamberi vengono nuovamente lavati sotto l'acqua corrente e asciugati con un canovaccio. Non è necessario stropicciarli durante l'asciugatura, basta asciugarli delicatamente con un asciugamano o un tovagliolo asciutto.

Come pulire correttamente i gamberi? Questa domanda preoccupa tutti coloro che hanno incontrato per la prima volta un prodotto simile. Qui abbiamo capito bene. Ma come scegliere il gambero giusto è molto questione importante. Dopotutto, il gusto e l'aroma del piatto cucinato dipenderanno dalla qualità.

Certo, è meglio acquistarli vivi da un acquario speciale, ma questo non è sempre e non sempre possibile. La seconda opzione sono i gamberi congelati. Al momento dell'acquisto, è importante considerare attentamente l'aspetto di ciascuno individualmente. I gamberi lavorati correttamente non devono essere attaccati insieme. Le zampe e la coda sono tenute vicine al corpo e la testa dovrebbe essere verde o marrone. Il ghiaccio su ogni carcassa dovrebbe essere minimo in modo che sembri che il gambero sia racchiuso nel rivestimento più sottile. La presenza di neve e pezzi di ghiaccio nella borsa nel suo insieme è inaccettabile.

Come usare i gusci di gamberi rimossi

E infine, un altro consiglio. Dopo aver pulito i gamberi crudi, non affrettarti a buttare via i gusci. Puoi cucinare da loro zuppa meravigliosa o salsa esotica. Mettili in una casseruola. Versare abbastanza acqua per coprire appena i gusci, portare a ebollizione e far bollire fuoco basso entro 30 minuti. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, filtrare il contenuto e iniziare a cuocere la zuppa sul brodo di gusci di gamberi.

Tutto il fascino dei gamberetti è comprensibile a chiunque abbia mai assaggiato lo squisito e delicato shish kebab di questi frutti di mare.

Non devi essere Forrest Gump e il suo collega Bubba trasformato in gambero per apprezzare la velocità con cui cucinano, unico proprietà nutrizionali, gusto eccellente.

L'entusiasmo per frutti di mare a prezzi accessibili nel nostro paese è passato da tempo, ora tutti li adorano, senza guardare indietro alla moda.

Per le persone nate sul mare, i gamberi, come altri frutti di mare, sono stati un alimento quotidiano fin dall'infanzia, come carne e patate per gli abitanti dell'entroterra.

Tuttavia, non aver paura di loro. Autocucina i gamberi sono facili. Nella cucina di qualsiasi paese o regione costiera ci sono molte opzioni per la loro preparazione. Richiede una ricetta decente e alcune abilità. Questo è particolarmente vero per come pulire i gamberi, nonché differenze nell'approccio al loro stato fresco e congelato.

Devi abituarti subito all'idea che i gamberetti sono molto diversi. Differiscono per dimensioni e colore del guscio. Inoltre, sugli scaffali dei negozi, molto probabilmente, potrai trovare solo gamberi surgelati, per di più già bolliti in fabbrica.

I gamberetti sono:

marrone (buko) di dimensioni fino a 5 cm, con aroma forte e gusto gradevole;
ordinario (fino a 12 cm) con lunghi baffi, guscio trasparente, carne densa e dolciastra; sono considerati universali in cucina;
tigrati (fino a 20 cm) con guscio dalle sfumature verdi e nere e strisce scure che hanno dato loro il nome; la loro carne è densa e insolitamente gustosa, e il guscio è ideale per cucinare il brodo;
blu (tenshi) con carne dal sapore eccellente, che non è consuetudine condire con nulla, basta cuocerla a vapore, anche senza sale;
carabinero (fino a 22 cm) dal colore inizialmente rosso fuoco.

A proposito, concetti comuni come "piccolo", "medio" o "selettivo" non hanno alcun collegamento diretto con il gambero stesso. Questa è solo la calibrazione accettata nei paesi anglosassoni. Il loro numero è indicato in una sterlina. Una lettura di 36/45, ad esempio, significa che una libbra (454 grammi) contiene 36-45 gamberi.

Sbrinamento adeguato

D'accordo sul fatto che sarebbe fantastico se le prelibatezze di pesce congelato differissero poco aspetto dal fresco. Pertanto, prima di sbucciare i gamberi surgelati, è importante scongelarli correttamente.

L'opzione ideale è metterli in uno scolapasta, che a sua volta viene posto in una ciotola profonda e inviato al frigorifero, sul ripiano più alto. I gamberi dovrebbero scongelarsi lentamente e non annegare nell'umidità che fuoriesce da loro.

In caso di mancanza di tempo vanno messi in un piatto di acqua ben salata, sicuramente fredda, non calda.

Dimentica lo scongelamento nel microonde. Le prelibatezze del mare e questo miracolo della tecnologia sono assolutamente incompatibili. Molto probabilmente, una parte considerevole di gamberi dopo tale scongelamento sarà pronta.

Quindi, i gamberi vengono scongelati in anticipo e nulla impedisce loro di iniziare a lavorarli.

Sbucciare i gamberi surgelati bisogno come segue:

Tenendo la punta della coda, apri il guscio. Separato dalla polpa. La coda e la testa possono essere lasciate o rimosse secondo la ricetta. Conchiglie, code e teste non dovrebbero mai essere gettate via: faranno un ottimo brodo per zuppa con frutti di mare.
Successivamente, ogni gambero dovrebbe essere tagliato superficialmente al centro della schiena con un coltello affilato e sottile.
Quindi, manualmente o con un coltello, è necessario raccogliere con cura l'intestino (vena di colore scuro) ed estrarlo attraverso l'incisione.
Quindi sciacquare e asciugare i gamberi. Ora sono completamente pronti per le tue fantasie culinarie.

Per l'impanatura e la successiva frittura profonda, re o Crimpiccio di tigre devono essere puliti con alcune sfumature.

La procedura è la seguente:

Scongelare come descritto sopra.
Chiaro gamberoni dal guscio e dalla testa. Lascia la coda.
Rimuovere l'intestino.
Quindi posiziona i gamberi su un tagliere, di nuovo verso il basso. Taglia ciascuno di loro lungo l'addome. Quindi capovolgilo e premi saldamente contro la tavola.

Nel processo di friggere i gamberi, impanati in una miscela albumi E amido di mais con semi di sesamo, si apriranno come farfalle. Ecco perché questo piatto ha ricevuto un nome così poetico.

Gli amanti del pesce discutono spesso su come sbucciare i gamberi e su quale sia il momento migliore per farlo. Alcuni sostengono che sia giusto far bollire prima i prodotti e poi procedere alla loro lavorazione. È difficile non essere d'accordo con questo, perché con questo approccio la carne risulterà il più succosa e tenera possibile. Alcune ricette prevedono invece l'utilizzo di ingredienti crudi ma ricercati. È meglio familiarizzare con tutti i possibili approcci e sfumature, quindi sicuramente non ci saranno problemi su come sbucciare i gamberi in un caso o nell'altro.

Come pulire correttamente i gamberi freschi?

Elementi dall'aspetto poco appetitoso di colore grigio-verde sporco, con antenne e in un guscio, gamberi freschi Bisogno manipolazione attenta. Dovresti ispezionare il prodotto, assicurarti che non ci siano punti luce discutibili, danni, muco sui gusci. Nonostante il fatto che tali prodotti vengano trasportati e immagazzinati nel ghiaccio, non dovrebbero avere nemmeno la crosta di ghiaccio più sottile.

Il modo più semplice per cancellarli è questo:

Taglia il guscio con forbici affilate e sottili lungo la parte posteriore e rimuovilo con cura. Quindi togliamo i piatti chitinosi, spostandoci dalla testa del gambero alla coda.

Suggerimento: i gamberi refrigerati non sono così comuni nei nostri negozi. Se sei abbastanza fortunato da trovare un prodotto del genere, dovresti prestare attenzione al metodo di conservazione prima dell'acquisto. Se gli elementi sono disposti su ghiaccio tritato, che si scioglie gradualmente, puoi tranquillamente acquistarli. Ma il prodotto steso su ghiaccio secco molto probabilmente è stato congelato poche ore fa.

Successivamente, dovresti rimuovere la vena intestinale, che sembra un filo marrone. Per farlo correttamente, è necessario spingere i bordi della carcassa sul retro dell'elemento. Quindi rimuoviamo le gambe, non vengono mangiate.
Alcuni cuochi rimuovono la testa del gambero come passaggio finale, ma questo non è raccomandato. In primo luogo, le caratteristiche estetiche del piatto risentono di questo approccio. In secondo luogo, questa parte della carcassa contiene molti nutrienti e sostanze utili. Durante trattamento termico passano nella carne, saturandola.

Dopo che i prodotti sono stati puliti, devono essere lavati e lavorati immediatamente. Non è possibile conservare tali articoli nemmeno in frigorifero. Se non è possibile mettere immediatamente in azione gli spazi vuoti, dovranno essere congelati.

Come pulire i gamberi surgelati

Ovviamente, idealmente, i gamberi congelati dovrebbero essere prima bolliti e solo successivamente sbucciati. Se, tuttavia, l'implementazione della ricetta richiede un componente grezzo e purificato, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

Oggetti di grandi dimensioni. Innanzitutto, devono essere adeguatamente scongelati. Non mettere una ciotola con il prodotto in frigorifero o sul tavolo, questo può causare danni agli elementi. È più facile, veloce e sicuro risciacquarli sotto l'acqua corrente (fredda o tiepida). Sull'addome o sulla schiena facciamo un'incisione con le forbici, la apriamo, rimuoviamo la vena intestinale. Di solito i frutti di mare sono congelati senza guscio, se questa regola è stata violata, dovrai dedicare un po 'di tempo a rimuoverlo. Ora gli spazi vengono accuratamente lavati sotto l'acqua corrente, asciugati con salviette di carta e utilizzati per lo scopo previsto.

I piccoli gamberi congelati si puliscono meglio allo stesso modo di un prodotto già bollito. Altrimenti, dovrai dedicare molto tempo e sforzi alla manipolazione. Oltretutto, prodotto finito sarà gravemente danneggiato e perderà il suo aspetto appetitoso.

Gamberi surgelati a base di prodotto fresco dovrebbe essere coperto con una sottile crosta di ghiaccio. Bene, se non sono incollati insieme, altrimenti c'è la possibilità di ricongelare o violare le regole per l'elaborazione del componente. Gli articoli bolliti sono attraenti rosa, che deve essere uniforme. Eventuali macchie, aloni e zone scure sono indice di scarsa qualità del semilavorato.

Molte persone hanno familiarità con come pulire correttamente un prodotto bollito già pronto. Devi solo girare il prodotto con la pancia in su, prima di tutto togli le cosce insieme al caviale che potrebbe trovarsi su questa parte. Ora strappiamo la testa e rimuoviamo il guscio sottile. Quindi, abbiamo solo un pezzo nelle nostre mani carne succosa attaccato alla coda. Può essere strappato o usato insieme (ad esempio nei cocktail di pesce).