Crema al caramello: ricetta. Cream caramel (dessert francese): tecnologia di cottura

La crema per torta al caramello diventerà una delle tue preferite, devi solo farla a casa una volta.

Lo strato è ottimo per una torta biscotto, conferendo al dolce raffinatezza e originalità.

Il sapore della torta rimarrà a lungo nella tua memoria e di certo non vorrai mai più acquistare dolciumi acquistati in negozio.

Per accontentare i gusti di tutti i membri della tua famiglia, dovresti imparare a fare uno strato di caramello per un dolce al biscotto.

In soli 30 minuti puoi creare un vero capolavoro culinario se acquisti torte in un supermercato vicino.

I principi fondamentali della cucina

Puoi cucinare una torta fatta in casa con ripieno di caramello, se segui requisiti speciali:

1. La crema dovrebbe essere omogenea nella composizione, esclusi i fiocchi d'olio.
2. Lo strato non dovrebbe diffondersi, la consistenza corretta corrisponderà alla densità della panna acida grassa.
3. Per decorare sopra la torta, la crema deve mantenere perfettamente la forma impostata dal pasticcere, anche se a temperatura ambiente.
4. La panna montata per biscotto non si delamina anche se conservata in frigorifero.

Lo strato per torta fatta in casa non necessita di aggiunta di addensanti o stabilizzanti. Se introduci amido, farina o gelatina, il contenuto calorico del dessert sarà molte volte superiore.

Le torte fatte in casa non vanno conservate a lungo, quindi è impossibile appesantire il dolce introducendovi una crema densa.

Affinché il dolce non provochi un aumento del segno sulla bilancia, vale la pena utilizzare la ricetta per preparare uno strato di crema leggera. Non avrà un gusto peggiore rispetto ad altre opzioni.

Usa i componenti della crema solo alla stessa temperatura, quindi la composizione sarà liscia e uniforme.

Il mixer è utilizzato al meglio per preparare creme proteiche, accendere il dispositivo inizialmente a bassa velocità, aumentando gradualmente il numero di giri durante la montatura.

Crema per torta con ingredienti Ti consiglio di cuocere gli oli usando una frusta. In questo caso lo strato avrà la consistenza ideale per ungere le torte.

Nel caso in cui lo strato di caramello sia preparato con panna, è necessario assumere un prodotto con un contenuto di grassi del 33%.

E ancora una cosa: prova combinazioni insolite di prodotti per creare un'originale composizione cremosa al caramello per dessert. Spero che le ricette che ho raccolto di seguito ti siano utili come esempio.

Crema al caramello per torte fatte in casa

Questa è una composizione delicata, il cui gusto è simile ai lecca-lecca fin dall'infanzia. È spessa, di bel colore, come nella foto, incolla perfettamente la superficie delle torte e può essere utilizzata per creare decori sulla parte superiore e sui lati della torta.

Componenti:

150gr. sl. oli; 300 ml di panna (contenuto di grassi dal 33%); 200gr. Sahara; vanillina - a tua discrezione

Algoritmo di cottura:

1. Aggiungo lo zucchero in una ciotola, sempre con pareti spesse. Lo metto sul fuoco a fuoco medio, cuocio fino a quando lo zucchero non si scioglie. Dovresti ottenere una massa caramellata liquida di colore marrone chiaro, come nella foto.
2. Riscaldo la panna in una ciotola, la porto a ebollizione. Aggiungo la panna calda alla massa di caramello, mescolo.
3. Faccio bollire la massa in modo che si addensi un po '. Lascio alla miscela il tempo di raffreddarsi e inizio a montare la composizione. Introduco soft sl. olio.

Lo strato è pronto, quindi puoi raccogliere la torta, farcire le torte o decorare i dessert. Questa è una composizione molto morbida e leggera con note di caramello e un bel colore.

E, soprattutto, la ricetta è il più semplice possibile, e quindi anche un pasticcere alle prime armi sarà in grado di far fronte alla sua preparazione.

Crema pasticcera cremosa al caramello

Uno strato di caramello a base di panna montata risulterà fragrante, bello e denso. Tutto ciò di cui hai bisogno sono 4 ingredienti per fare una deliziosa crema pasticcera.

Componenti: 400 gr. zucchero e panna ad alto contenuto di grassi; 300gr. sl. oli; 2 pacchi. vanillina.

Algoritmo di cottura:

1. Aggiungo lo zucchero in una ciotola dalle pareti spesse e lo mando sul fuoco in modo che i chicchi si dissolvano. Non è necessario interferire, poiché la massa si unirà.
2. Scaldo la panna a 60-80 gr., la mescolo con il caramello, che a questo punto dovrebbe già raffreddarsi. Mescolo e mescolo per eliminare i grumi, cuocio la massa fino a che non sia densa dal fuoco e la verso nei piatti, che devono essere prima raffreddati nel congelatore.
3. SL. Ammorbidisco l'olio. Ho battuto per cinque minuti con un mixer. Introduco la salsa al caramello in piccole porzioni. Frustare. Introduco un furgone nella massa. zucchero, vanillina, in modo che la crema pasticcera sia fragrante.

La crema pasticcera sarà l'ideale per biscotti, torte alla panna acida. Se l'impasto è duro, usa questa ricetta per la crema, basta aumentare la quantità di crema e togliere un po 'sl. olio.

Lo strato risulterà liquido e morbido.

Panna acida con caramello

A piacere, la composizione della crema sarà simile alla crema, potete farcirla con le noci. Il gusto sarà ancora migliore.

Se prepari crema su panna e caramello, il gusto avrà un sentore di latte cotto. Come avrete notato, la ricetta permette al pasticcere di sperimentare in cucina.

Componenti:

50gr. zucchero o granella gr. noccioline; 100gr. sl. oli; 1° latte condensato bollito; 175 ml di panna acida dal 25% di grassi.

Algoritmo di cottura:

1. SL. Ammorbidisco il burro a temperatura ambiente, lo sbatto in modo che la composizione diventi rigogliosa e si sciolga bene.
2. Ci ho messo del latte condensato. tremo continuamente.
3. In una ciotola mescolo zucchero e panna acida, sbattendo anche in modo che i cristalli si dissolvano, la massa diventi morbida e lucente.
4. Mescolare 2 masse e battere con un mixer.
5. Tolgo le noci dal guscio, le asciugo in padella, le trito finemente in briciole e le aggiungo alla panna. Mescolo a mano in modo che la composizione sia ben miscelata con le noci.

Ti consiglio di prendere la panna acida grassa in modo che la massa non sia liquida, usa un addensante per crema. Sarà sufficiente 1 bustina e solo allora potrai montare la crema pasticcera con un mixer.

Crema pasticcera al caramello

Questa composizione cremosa è ideale per stratificare torte, preparare dolci e pasticcini, farcire cupcakes e muffin.

Componenti: 60gr. farina; 300gr. latte condensato semplice, ecc. oli; 1,5 m. latte; 20gr. zucchero e 1 confezione. vanillina.

Algoritmo di cottura:

1. Scaldo il latte, introduco la farina con i semi e lo zucchero. Ho battuto i prodotti con una frusta per eliminare tutti i grumi.
2. Lo mando al fuoco e lo riscaldo a media potenza per 20 minuti. Costantemente bisogno di mescolare la composizione fino a quando non si addensa.
3. Lo tolgo dal fuoco e lo lascio raffreddare a temperatura ambiente, aggiungo il latte condensato e mescolo. L'ho lasciato raffreddare.
4. In una ciotola, sbatto. burro fino a renderlo soffice, assicurati di ammorbidirlo in anticipo. Introduco nella massa di caramello e batto. Al termine dell'operazione aggiungo un paio di bustine di vanillina e mescolo per 1 minuto.

Questo è tutto, ricopro il dessert con la panna. Per consistenza, sarà simile a una classica crema pasticcera, ma apparirà una ricca sfumatura di caramello, diventerà più densa nella struttura e questa è una crema molto gustosa.

Crema pasticcera al cioccolato al caramello

Componenti: 1 cucchiaio. Sahara; 2,5 cucchiai farina; 180 gr. cioccolato con additivi al caramello; 250 ml di latte; 200gr. sl. oli.

Algoritmo di cottura:

1. Verso il latte in una ciotola, introduco la farina di semi. Mescolo e aggiungo lo zucchero. Cuocere a fuoco fino all'ebollizione.
2. La massa diventerà densa, ma deve essere costantemente mescolata. Lo tolgo dal fuoco e aggiungo il cioccolato tritato. Mescolo fino a quando non è completamente sciolto. Lascio raffreddare la crema. Basteranno 15 minuti in frigorifero.
3. Ho battuto il bianco. olio, lavorando con un mixer. Aggiungo il composto alla crema al cioccolato e sbatto fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungo vanillina o altri aromi se lo si desidera. Se la crema è liquida e inizia a scorrere, mettetela in frigorifero per 1 ora, e solo allora usatela per uno strato di torte.

Questa è la fine della ricetta, vi auguro esperimenti di successo in cucina!

La mia videoricetta

La crema al caramello è la più delicata prelibatezza francese, nonostante la sua raffinatezza ed eleganza, è assolutamente conveniente e facile da preparare. I prodotti ordinari - uova, zucchero e latte, attraverso manipolazioni non astute, possono trasformarsi in un "dessert rovesciato" insolitamente gustoso che ha conquistato non solo i buongustai europei, ma il mondo intero.

Cream caramel: una semplice ricetta per cucinare, grazie alla semplice tecnologia, una prelibatezza francese può apparire sulla tavola di ogni casalinga. Il dolce infatti è una crema, che si ottiene sbattendo le uova con lo zucchero, il latte o la panna. La massa viene stesa in stampini riempiti di caramello e cotta in forno. Al momento di servire, il piatto viene capovolto.

Ingredienti:

• zucchero - 230 g;
• acqua bollente - 60 ml;
• crema 33% - 100 ml;
• latte - 300 ml;
• uovo - 1 pz.;
• tuorlo - 2 pezzi;
• olio - 20 grammi;
• scorza - 2 gr.

cucinando

1. Far bollire il caramello da 150 g di zucchero e acqua bollente.
2. Versare nelle forme.
3. Mescolare il latte con la panna e la scorza. Riscaldamento.
4. Aggiungere le uova sbattute con lo zucchero.
5. Versare il composto sul caramello.
6. Cuocere la crema al caramello fatta in casa a 160 gradi per 45 minuti a bagnomaria.

Dessert al caramello alla crema - una ricetta che prevede diverse opzioni di cottura. Il riferimento è la crema francese. È fatto solo con latte intero, con vaniglia e abbondanza di uova, in quanto responsabili della forma del dolce. Il piatto finito viene raffreddato per 12 ore, non solo per solidificarsi, ma anche per eliminare l'odore delle uova.

Ingredienti:

• latte - 500 ml;
• uovo - 3 pezzi;
• tuorlo - 2 pezzi;
• zucchero - 250 g;
• acqua - 50 ml;
• semi di vaniglia.

cucinando

1. Far bollire il caramello da 100 g di zucchero e acqua.
2. Versalo nelle forme.
3. Sbattere lo zucchero rimasto con uova e tuorli.
4. Aggiungere il latte caldo e i semi di vaniglia.
5. Versare la massa risultante negli stampini.
6. Crema al caramello francese infornare per 20 minuti a 160 gradi.

Crema al caramello salato - ricetta

La crema al caramello salato è estremamente popolare nel mondo della pasticceria moderna. Il suo gusto salato esalta perfettamente la dolcezza dei dessert e una consistenza densa e viscosa, simile al toffee, consente di utilizzare il caramello non solo come prelibatezza indipendente, ma anche come guarnizione per gelati, frittelle, cereali e frittelle.

Ingredienti:

• zucchero - 350 g;
• crema 33% -350 g;
• olio - 70 g;
• sale - un pizzico.

cucinando

1. Sciogliere lo zucchero fino all'ambra.
2. Aggiungere il burro, il sale e la panna tiepida.
3. Bollire la massa per 8 minuti.
4. La crema "Caramello salato" si raffredda al freddo per 12 ore.

Crema al caramello con crema di formaggio

Con caramello: un'ottima opzione per guarnire pasticcini gourmet o un dessert leggero da solo. Il processo è semplice: il caramello pre-bollito viene mescolato con crema di formaggio, zucchero a velo e panna fino a renderlo soffice. L'importante è che tutti i componenti siano raffreddati, altrimenti la massa non batterà bene e si scioglierà.

Ingredienti:

• crema 33% - 200 g;
• zucchero - 150 g;
• olio - 40 g;
• crema di formaggio - 250 g;
• zucchero a velo - 50 gr.

cucinando

1. Sciogliere il burro e lo zucchero e far bollire.
2. Riscaldare 100 g di panna, aggiungere al caramello. Raffreddare.
3. Montare la crema di formaggio con la polvere, 100 g di panna e il caramello.
4. Refrigerare la crema al caramello.

La crema al caramello è una ricetta che offre molte opportunità per creare dessert indipendenti originali e delicate aggiunte ai pasticcini. Oggi, quando non è una sorpresa, la sua combinazione con il caramello è particolarmente richiesta. Grazie al caramello acquista un gusto, un colore e una consistenza cremosa completamente nuovi.

Ingredienti:

• latte - 900 ml;
• zucchero - 380 g;
• farina - 100 g;
• amido - 40 g;
• tuorlo - 3 pezzi;
• olio - 30 g.

cucinando

1. In 800 ml di latte, aggiungere 200 g di zucchero, 70 g di farina, fecola e tuorli.
2. Sbattere e cuocere fino a che non sia denso.
3. In una padella soffriggere 30 g di farina, aggiungere il burro e 180 g di zucchero.
4. Versare 100 ml di latte, tenere premuto per 5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare.
5. Mescolare il caramello finito con la panna.

Crema al caramello per torta

La ricetta per la crema al caramello a casa è semplice e dal gusto impeccabile. Può essere usato come o come base per una crema. La particolarità della cottura fatta a mano è che puoi modificare la densità della massa, a seconda dello scopo. Questa ricetta mostra le proporzioni per il caramello morbido.

Ingredienti:

• latte - 120 ml;
• zucchero - 220 g;
• olio - 70 g;
• vanillina: un pizzico.

cucinando

1. Sciogliere lo zucchero.
2. Aggiungere il latte caldo, la vaniglia e il burro.
3. Riscaldati, mescola.
4. Il caramello alla crema risulterà morbido e liquido, ma dopo il raffreddamento si addenserà.

Il cream caramel ha diverse versioni di preparazione. Uno di questi - a base di latte - è molto popolare perché è semplice ed economico. Con l'ausilio di componenti aggiuntivi si può non solo diversificare il gusto, ma anche l'aroma del dolce aggiungendo al latte un pizzico di cannella al posto della tradizionale stecca di vaniglia.

Ingredienti:

• latte - 270 ml;
• zucchero -150 g;
• uovo - 1 pz.;
• tuorlo - 2 pezzi;
• cannella in polvere - un pizzico;
• acqua bollente - 100 ml.

cucinando

1. Prima di preparare la crema al caramello, sciogliere 100 g di zucchero, versare acqua bollente e far bollire la massa.
2. Aggiungi la cannella al latte riscaldato.
3. Sbattere l'uovo e i tuorli con 50 g di zucchero.
4. Aggiungi al latte.
5. Versare il caramello negli stampini, versare sopra la crema.
6. Cuocere in forno a bagnomaria per 45 minuti.

Ricetta torta al caramello

"Cream caramel" - una delicatezza ariosa con una base di biscotto e la più delicata crema al caramello. La particolarità della preparazione è che le tre masse vengono alternativamente versate su una teglia e cotte contemporaneamente in forno, a bagnomaria. La torta finita viene raffreddata e servita capovolta, come il dessert al caramello.

Per prima cosa preparate il caramello. Per fare questo, metti lo zucchero in una casseruola e mettilo a fuoco medio. Riscaldare fino a quando lo zucchero non si caramella. Non tenerlo sul fuoco troppo a lungo: questo può aggiungere un'amarezza inutile al dessert.

Versare con cura l'acqua calda nello zucchero caramellato. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo denso.

Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Panna da cucina. Riscaldare il latte fino a quando è caldo. Mescolare l'uovo e i tuorli con 2 tipi di zucchero (non sbattere, ma mescolare).

Versare il latte caldo in un filo sottile mescolando continuamente.

Ungere gli stampini (i miei sono da 250 ml l'uno) con il burro. Versare il caramello sul fondo di ciascuno, versare con cura sopra il composto di latte e uova.

Mettiamo gli stampini in una forma grande e vi versiamo dell'acqua bollente in modo che raggiunga il centro dei lati degli stampini.

Mettiamo la forma nel forno preriscaldato a 150 gradi e cuociamo per circa 45 minuti.

Tiriamo fuori il dolce finito da uno stampo grande e lo raffreddiamo a temperatura ambiente. Quindi mettete in frigorifero a raffreddare completamente.

Prima di servire, passare con cura un coltello sottile tra la crema e la parete dello stampo e capovolgere il dolce su un piatto.

Buon appetito!

Passo 1. Versare il latte in una casseruola e aggiungere 1/2 baccello di vaniglia. Mettete sul fuoco e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco e lasciate in infusione per mezz'ora. Nota: se non ci sono i baccelli di vaniglia, fai bollire il latte.

Passo 2 In una ciotola sbattete le uova con la panna e lo zucchero. Nota: se non hai i baccelli di vaniglia, sbatti immediatamente la nostra vaniglia in un sacchetto).

Passaggio 3 Togliete la bacca di vaniglia dal latte e filtratela bene con un colino.

Passaggio 5-6. Prepariamo il caramello facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino (preferibilmente dal fondo spesso).

Passaggio 8 Una volta cotto il nostro caramello, versatelo nella forma scelta in modo che copra il fondo della forma.

Passaggio 11 Cuocete il Creme Caramel in forno a bagnomaria per 50 minuti, e quando la crema si sarà indurita, togliete gli stampini dal forno e lasciate raffreddare il Creme Caramel a temperatura ambiente, per poi metterli in frigorifero per almeno 4 ore .

Passaggio 12 Al momento di servire la crema al caramello va estratta dagli stampini, staccandola delicatamente con un coltello e capovolgendola su un piatto, lasciandola cadere delicatamente per non sventrarla. Ora puoi goderti il ​​tuo dessert preparato!