Il cream caramel è un dessert delicato. Crema al caramello: ricetta

Non per niente il dolce viene servito per ultimo, perché è il piatto più delicato, più piacevole da mangiare senza sentire la fame. I francesi sanno molto sulla preparazione dei dolci e i turisti di tutto il mondo si accalcano verso le loro prelibatezze, come falene sulla fiamma. La ricetta più popolare nel menu dei dolci è il “Cream Caramel”. Questo dolce renderà onore a qualsiasi casalinga se riuscirà a produrlo con precisione.

Questo miracolo del caramello si basa sul dessert francese "Creme Brulée", le cui variazioni ricordano il gusto del gelato conosciuto fin dall'infanzia.

Perché amiamo i dolci?

La domanda non è così semplice come sembra, perché molti nutrizionisti parlano all'unanimità dei pericoli dei dolci, definendo lo zucchero la dolce morte e sostenendo che numerosi additivi aromatizzanti contribuiscono a un rapido danno allo smalto dei denti. I bambini piccoli non vengono incoraggiati a sostituire i dolci con la frutta? E le ragazze che badano alla propria figura preferiscono un pezzo di lattuga a una fetta di torta. Nonostante tutte le scuse, è incredibilmente difficile resistere a un dessert fresco e aromatico. Pertanto, le persone fanno ogni sorta di trucchi, scendono a compromessi con la propria figura e, andando all'estero, uniscono l'utile al dilettevole, cioè conoscono un altro paese e godono delle delizie gastronomiche.

I piatti dolci sono universali, perché i dolci sono ciò che gli amici ordinano durante un incontro fugace. I dessert possono essere gustati durante un incontro di lavoro o un appuntamento romantico. Sarebbe piuttosto strano divorare un polpettone o raccogliere il borscht con un cucchiaio mentre si succhia un osso durante un incontro con il proprio amante. Inoltre, i medici di tutto il mondo affermano all'unanimità che i dolci sono un potente afrodisiaco che spinge le persone a imprese romantiche.

Beatitudine francese

Francia... Anche il suono di questo paese è delizioso e romantico. Dopotutto, questo è un intero mondo di creatori, artisti e stilisti, chef e sommelier. Qui vivono gli intenditori mondiali di vino e cibo delizioso, le donne più snelle e gli uomini più galanti (secondo le indiscrezioni). E i dessert francesi ti fanno semplicemente girare la testa, e chi li ha assaggiati una volta è per sempre in dolce prigionia. Molti piatti non possono essere ripetuti nella propria cucina, poiché ingredienti simili non vengono prodotti nel nostro paese. È davvero possibile assaporare la felicità gastronomica solo nella sua terra natale?

Alcuni dessert vengono prodotti con successo in qualsiasi parte del mondo, il che non può che soddisfare i più golosi del mondo. Ad esempio, il crème caramel è il dolce preferito dei francesi, una torta deliziosa che delizia ed evoca sentimenti romantici.

Cuciniamo noi stessi

Cosa c’è di originale nella ricetta del “Cream Caramel”? Ad essere onesti, non c'è nulla di straordinario nella formazione. Una semplice casalinga con un po' di tempo libero potrà accontentare la sua famiglia con il dolce più delicato, preparato in un paio d'ore. Hai in casa uno stampo monopezzo alto circa 7-8 centimetri? Quindi sarà più facile cucinare. Per non tagliarsi in porzioni è meglio utilizzare uno stampo che abbia anche un diametro imponente. È così triste provare una prelibatezza straordinaria e rendersi conto che non sarai in grado di assumere integratori. Non è necessario ungere lo stampo. Se prepari il dolce “Cream Caramel” a casa, la ricetta è un po' semplificata, ma non perde gusto.

Il primo passo è preparare lo strato di caramello. È possibile che la salivazione aumenti durante la cottura, poiché gli aromi compaiono già dal primo minuto. Avrai bisogno di zucchero, circa 5-6 cucchiai. Per la crema sono necessari circa 500 grammi di panna e non il contenuto di grassi più basso. Aggiungiamo un altro mezzo bicchiere di zucchero, un paio di uova e ora è il momento di pensare al cupcake, perché senza di esso la torta Creme Caramel sarà incompleta. La sua ricetta ricorda un normale pan di spagna con la differenza che bastano un uovo, mezzo bicchiere di zucchero, burro e latte in parti uguali. Per rendere la torta ariosa, aggiungi un cucchiaino di lievito.

Inoltre aggiungere un bicchiere di farina, qualche cucchiaio di cacao, nonché vanillina e sale a piacere.

Il processo è iniziato

Chi da bambino non ha preparato il caramello fatto in casa? Risulta esclusivamente naturale e facile da preparare. A fuoco basso, portare lo zucchero fino a doratura. La cosa principale qui è non esagerare, altrimenti lo squisito dessert "Cream Caramel" finirà per bruciarsi. La ricetta di cottura permette di aggiungere allo zucchero qualche cucchiaio di acqua per rendere il caramello più liquido e viscoso. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliere il contenitore dal fuoco e far raffreddare. Per la crème brulée, sbattere tutti gli ingredienti ad alta velocità con un mixer. Lo strato di torta viene preparato utilizzando la stessa tecnologia. A questo punto il caramello si sarà solidificato nella padella e potete versarvi sopra la crème brulée. E la base della torta è posizionata al centro. Non abbiate paura di versarlo localmente al centro, poiché durante la cottura si distribuirà su tutta la superficie.

La futura torta ha già superato la prima fase ed è ora di mandarla a un bagno di vapore, per il quale il contenitore con la dolcezza deve essere posto in uno stampo vuoto con acqua bollente. Dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo che il suo livello raggiunga la metà della tortiera.

La stufa sta cuocendo

La complessa struttura deve essere inviata al forno, che è già preriscaldato a 180 gradi. Il dessert rimarrà lì per circa un'ora. Il dessert finito deve essere estratto e raffreddato in frigorifero per 6 ore o anche durante la notte. Il caramello che costituisce lo strato inferiore si dissolverà e produrrà lo sciroppo. L'eccesso di quest'ultimo dovrà essere scolato in modo che la torta non riceva liquidi in eccesso, cosa che la ricetta non tollera. Il cream caramel deve essere capovolto e lo sciroppo raccolto versato su un piatto. È meglio provare questo dessert delicatissimo freddo, ma accompagnarlo con caffè o tè caldi. Il piatto è molto tenero, ma molto ricco di calorie, quindi se i mangiatori sono preoccupati per la loro figura, non ci sarà alcun piacere adeguato. Vuoi mangiare senza rimorsi? Quindi puoi modificare leggermente la ricetta! Il caramello alla crema non risulterà peggiore se prendi latte in polvere invece di latte liquido e sostituisci una grande quantità di zucchero con latte condensato o anche un dolcificante. Se la ricetta contiene solo albumi, otterrai meno grassi, anche se il gusto cambierà leggermente. La base della torta viene preparata in base alla tua immaginazione, quindi non attenersi rigorosamente alle raccomandazioni. Puoi preparare la base zebrata o al formaggio aggiungendo un po' di crema di formaggio o ricotta.

Piccoli trucchi

I francesi apprezzano principalmente l'estetica e l'indescrivibile bellezza di un piatto. Mangiare è una vera e propria cerimonia, durante la quale non c'è posto per la fretta, la golosità o la trascuratezza.

Allo stesso tempo, le donne francesi si concedono quasi tutto, ma in dosi moderate, motivo per cui sono famose per la loro vita sottile. Il dolce francese "Cream Caramel", la cui ricetta entusiasma gli chef di tutto il mondo, è ricco di calorie a causa delle uova, della farina, del burro e dello zucchero utilizzati nel processo di cottura, ma allo stesso tempo è completamente naturale e insolitamente arioso. Non può essere assorbito del tutto, ma va gustato, godendosi ogni boccone. Quindi la saturazione arriva più velocemente e una porzione è sufficiente per due. Il dolce freddo si scioglie in bocca e diventa particolarmente gustoso se lo si mantiene al freddo più a lungo. Se mantieni il caramello sul fuoco finché non raggiunge il colore caramello, l'aroma diventa più ricco e luminoso e la dolcezza in eccesso scompare. Gli chef consigliano di sbattere separatamente albumi e tuorli, poiché separatamente risultano più ariosi e teneri. Dopo aver montato e unito al latte, si consiglia di filtrare il composto al setaccio. Se il forno è troppo caldo non è vietato ungere gli stampini con il burro. A proposito, per un gusto piccante di caramello, puoi aggiungere un cucchiaio di succo di limone prima di togliere dal fuoco. È meglio coprire il dolce finito con pellicola trasparente in modo che non assorba odori estranei e non diventi stantio, e quando si toglie dallo stampo è necessario far scorrere un coltello bagnato lungo i bordi e girare la torta.

In una pentola a cottura lenta

I ristoranti chic servono le proprie varietà del dessert più delicato. Ma molte persone ordinano la torta "Cream Caramel" (ricetta del Master Chef), che uno dei partecipanti a uno spettacolo del genere ha preparato nel finale. Ora è diventato più facile prepararlo per chi ha in casa le meraviglie della tecnologia moderna, ovvero piroscafi e multicooker. Questi dispositivi ti consentono di cucinare in modo rapido e gustoso, anche se non hai esperienza nella creazione di questo particolare piatto. Ci vorranno solo 10 minuti per preparare il dolce utilizzando una pentola a cottura lenta e la cottura della torta non richiederà più di 40 minuti. Il risparmio di tempo è notevole ed è proprio questo che a volte manca nei ristoranti o anche durante una festa in casa. La ricetta può anche essere ulteriormente semplificata. Avrai bisogno di latte, uova, zucchero e melassa. Il dessert preferito dai francesi non risulterà peggiore di quello dello chef!

Dal nostro chef

La popolarità dei programmi culinari è comprensibile, perché mentre guardano la casalinga sullo schermo ricevono una master class visiva sulla preparazione di piatti deliziosi provenienti da varie parti del mondo. Ad esempio, il programma "Cooking Ourselves" su uno dei canali è diventato per molte persone la prima conversazione mattutina. E il comportamento della conduttrice, Yulia Vysotskaya, ha permesso di vedere in lei non solo una personalità mediatica, ma una donna, una consigliera e persino un'amica. E poi in qualche modo il presentatore ha deciso di preparare il cream caramel. La ricetta di Yulia Vysotskaya avrebbe potuto essere quasi originale, dato che nella sua cucina c'è tutto, ma Yulia ha deciso di avvicinarsi ai suoi spettatori e ha preparato una squisita torta francese concentrandosi sulle nostre realtà di vita. Abbiamo utilizzato panna con il 33% di grassi, zucchero vanigliato, latte e succo di limone. Il gusto e la ricchezza del dolce dipendono direttamente dal contenuto di grassi della crema, quindi non è necessario lesinarlo. Per una colazione in famiglia è meglio preparare il dolce in stampini separati per facilitarne la sformatura e la consumazione. Lo zucchero di canna può essere utilizzato poiché è meno dannoso. Non è necessario tenerlo a lungo in forno; bastano 25 minuti a 170 gradi. A proposito, puoi usare la farina di grano saraceno per ottenere un gusto insolito per la torta e allo stesso tempo abituare la tua famiglia a cibi più sani!

Per prima cosa prepariamo il caramello. Per fare questo, metti lo zucchero in una casseruola e mettilo a fuoco medio. Scaldare finché lo zucchero non si caramella. Non tenerlo sul fuoco troppo a lungo: ciò potrebbe conferire inutile amarezza al dolce.

Versare delicatamente l'acqua calda nello zucchero caramellato. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio finché non si forma uno sciroppo denso.

Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Preparare la crema. Scaldare il latte finché è caldo. Mescolare l'uovo e i tuorli con 2 tipi di zucchero (non sbattere, ma mescolare).

Versare il latte caldo a filo continuando a mescolare.

Ungere gli stampini (i miei sono da 250 ml) con il burro. Versare il caramello sul fondo di ciascuno e versare con cura sopra il composto di latte e uova.

Disporre gli stampini in uno stampo grande e versarvi dentro l'acqua bollente in modo che raggiunga la metà dei lati degli stampini.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 150 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti.

Rimuovere il dolce finito dallo stampo grande e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Riponetela poi in frigorifero a raffreddare completamente.

Prima di servire, infilate con cura un coltello sottile tra la crema e la parete dello stampo e capovolgete il dolce su un piatto.

Buon appetito!

Preparare caramello.
Versate l'acqua in una padella dal fondo spesso e aggiungete lo zucchero (potete aggiungere un paio di gocce di succo di limone per evitare che lo zucchero si cristallizzi).

Portare a ebollizione a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie.
Pulite periodicamente le pareti della padella con un pennello bagnato in acqua per evitare che schizzi di sciroppo di zucchero si caramellino sulle pareti.

Far bollire lo sciroppo fino al colore caramello (marrone).

Durante la cottura, appena lo sciroppo comincia a imbiondire, osservatelo con molta attenzione. Perché Lo sciroppo si caramella velocemente; se necessario, togliete la pentola con lo sciroppo dal fuoco per fermare il processo di caramellizzazione e non bruciare lo sciroppo. Lo sciroppo digerito è di colore marrone scuro, con un sapore amaro. Questo sciroppo conferirà un retrogusto sgradevole al dolce.

Togliere lo sciroppo dal fuoco, versarlo velocemente negli stampini di ceramica preparati e mettere da parte.

Versare il latte e la panna in una casseruola pulita.
Aggiungete metà dello zucchero, mescolate e mettete sul fuoco medio.
Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno.

Il latte può essere aromatizzato con la scorza d'arancia, poi il cream caramel acquisterà una gradevole nota d'arancia. Per fare questo, aggiungi la scorza di mezza arancia al latte, porta ad ebollizione e lascia fermentare per 30 minuti. Quindi filtrare la scorza e portare nuovamente a ebollizione.

La ricetta classica del cream caramel è realizzata con il latte (senza aggiunta di panna). Secondo me il gusto di questo dolce è inferiore alla sua versione cremosa. La crema rende il dolce più delicato sia nella struttura che nel gusto. Penso comunque che la versione del cream caramel preparata con il latte troverà i suoi estimatori. Si prepara in modo simile alla versione cremosa e cuoce per circa un'ora.
latte - 350 ml,
zucchero - 85 g,
2 uova
2 tuorli d'uovo,
zucchero vanigliato (o essenza di vaniglia) - 1 cucchiaino

Rompere l'uovo in una ciotola, aggiungere i tuorli, aggiungere lo zucchero rimasto e lo zucchero vanigliato (o l'estratto di vaniglia).

Mescolare bene il tutto con una frusta (non sbattere).

Versare il latte e la panna bollenti nella ciotola con le uova a filo, mescolando energicamente con una frusta.

Filtrare il composto di uova e latte con un colino per eliminare eventuali bolle d'aria formatesi durante la lavorazione.
Se nel composto filtrato sono ancora presenti delle bolle d'aria, eliminatele dalla superficie con un cucchiaio.

Versare il composto di latte e uova negli stampini per caramello, riempiendoli per 3/4 (forare con un ago le rimanenti bolle d'aria grandi).

Posizionare gli stampini in una teglia profonda e versare acqua bollente nella teglia.
L'acqua dovrebbe arrivare circa a metà degli stampini.

Il cream caramel è un dolce semplice e molto gustoso, facile da preparare in casa. Questo dolce ti aiuterà sia nei giorni festivi che nei giorni feriali: ha un minimo di ingredienti, ma il risultato lascerà poche persone indifferenti. Delicato e cremoso nel gusto, il dessert è moderatamente dolce, molto leggero e piacevolmente rinfrescante. La combinazione tra la piacevole consistenza gelatinosa della crema pasticcera cotta e l'aroma, il gusto e la ricchezza della salsa al caramello affascina fin dal primo morso. Provalo!

Preparare gli ingredienti secondo l'elenco.

Unisci 3 uova di gallina intere e 2 tuorli. Aggiungere lo zucchero e sbattere bene il composto fino a quando lo zucchero si scioglie e si ottiene una massa omogenea.

Misurare il latte, aggiungere lo zucchero vanigliato o una stecca di vaniglia. A fuoco basso, portate il latte quasi a ebollizione. Se lo si desidera, metà del latte può essere sostituito con panna.

Mescolando, aggiungete il latte caldo al composto di uova. Aggiungere il latte gradualmente, 1-2 cucchiai alla volta, in modo che la temperatura aumenti gradualmente e le uova non si coagulino. Dopo aver versato circa la metà del latte caldo, il resto può essere versato a filo in una sola volta.

Preparare il caramello. Misurare 200 grammi di zucchero e aggiungere 50 ml di acqua fredda.

Portare la miscela a ebollizione a fuoco basso. Non mescolare il composto durante la cottura, altrimenti lo zucchero cristallizzerà. Invece, scuotere periodicamente il contenitore per garantire un riscaldamento uniforme. Il processo potrebbe richiedere alcuni minuti, ma gradualmente lo zucchero si scioglierà e si trasformerà in sciroppo di zucchero. Dopo qualche altro minuto l'acqua evaporerà, lo sciroppo si addenserà e sulla sua superficie appariranno grosse bolle.

Da questo momento in poi, controlla attentamente il colore dello sciroppo, poiché è l'indicatore principale della prontezza del caramello. In pochi secondi passerà dal trasparente al dorato pallido e dopo un altro secondo acquisirà una profonda tonalità caramellata con riflessi aranciati. Un altro segno importante che il caramello è pronto è la comparsa dell'aroma di zucchero bruciato. Non appena lo senti, il caramello è pronto.

Spegnete il fuoco e versate il caramello nelle coppette da dessert. Aspettate qualche minuto affinché il caramello si solidifichi e si indurisca completamente.

Aggiungere il composto preparato di uova e latte.

Riponete gli stampini da dessert in un contenitore dai bordi alti. Versare nel contenitore abbastanza acqua tiepida in modo che gli stampini siano immersi per 2/3 nell'acqua.

Coprire il contenitore con un foglio di alluminio, mettere il dolce in forno preriscaldato a 175 gradi e cuocere per 45-50 minuti.

Controllate la prontezza forando la crema con uno spiedino di legno. La crema finita si addenserà e assomiglierà alla consistenza della gelatina.

Togliere gli stampini da dessert dall'acqua e farli raffreddare completamente. Se lasci riposare il dolce per diverse ore prima di servire, diventerà solo più gustoso.

Lasciare il dessert freddo per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Quando sarà caldo, il caramello diventerà più liquido e si separerà meglio dal fondo della padella.

Quindi fate scorrere un coltello lungo i lati della padella, liberando il dolce. Coprire lo stampo con il dolce con un piatto, quindi con un movimento capovolgere il dolce sul piatto e togliere lo stampo.

Il cream caramel è pronto. Buon appetito.