Radice di pastinaca: proprietà utili e ricette. Radice di pastinaca: proprietà utili

Indice glicemico (GI) – 85.

Contenuto calorico - 47 kcal.

La pastinaca è popolare in cucina, cosmetologia, farmacologia e medicina. La radice bianca è una coltura vegetale biennale della famiglia delle ombrellifere. Di particolare pregio è il raccolto di radici, che assomiglia alla radice di prezzemolo e ha un gusto gradevole e un aroma dolce. Questa pianta è menzionata negli scritti degli scienziati romani, che risalgono al I secolo a.C. e. In Russia è cresciuto ovunque dal XVII secolo. Ha diversi nomi, tra cui "carota peruviana", "borscht di campo". Vendemmia: settembre-ottobre.

Caratteristiche vantaggiose

La pastinaca contiene oli essenziali, proteine, acidi organici, carboidrati, grassi e ceneri. La radice contiene una grande quantità di fibra alimentare (4,6%) e amido (4,2%). I composti minerali sono rappresentati da calcio, magnesio, sodio, fosforo. La quota principale appartiene al potassio - 530 mg.

Si osserva un ampio spettro vitaminico: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, N. Si nota la presenza di glicosidi, pectine, pastinacina, iperina, pastenoside. Per la presenza di carboidrati veloci, le pastinache sono in testa tra le verdure e hanno un alto indice glicemico.

Nel corso di recenti ricerche, nella radice bianca sono state trovate furocumarine, che influiscono negativamente sulla suscettibilità della pelle alle radiazioni ultraviolette. In determinate condizioni, questo fatto può provocare l'insorgenza di cancro della pelle.

Come influisce sul corpo

La pastinaca è famosa per le sue proprietà antidolorifiche. Insieme a questo, ha un effetto antinfiammatorio, diuretico, espettorante, tonico. L'uso regolare aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, stimola le ghiandole endocrine, ripristina i processi metabolici, migliora l'immunità. L'inclusione nella dieta ha un effetto positivo sullo stato del sistema genito-urinario, aiuta a pulire i dotti biliari e i reni dai depositi pietrosi.

L'uso prolungato ripristina lo sfondo ormonale, il corpo attiva la produzione di enzimi, aumenta la vitalità, stimola la funzione sessuale. L'ultimo fatto è importante per le persone anziane. L'effetto benefico della pastinaca sulla condizione dei bronchi e dei polmoni è stato scientificamente stabilito, e c'è stata una tendenza positiva in malattie come l'asma, l'enfisema e la tubercolosi.

Come scegliere la pastinaca giusta

Una radice di alta qualità ha una struttura solida e un colore bianco. La presenza di macchie scure, crepe e morbidezza è un motivo per rifiutare di acquistare. La superficie annodata irregolare non pregiudica le proprietà benefiche della pastinaca. Se devi scegliere un frutto dolce, devi prendere i campioni più piccoli. Più grande è la radice, più satura di un sapore piccante che non si adatta a tutti i piatti. I grandi rizomi hanno una struttura nervosa, non sarà possibile mangiarlo anche dopo una cottura prolungata.

Metodi di archiviazione

In frigorifero, le pastinache non perdono qualità per un mese. Per fare questo, rimuovere le foglie e metterle in un sacchetto o contenitore con accesso all'aria. Per una maggiore durata, la radice viene tagliata a strisce, quindi congelata o essiccata. C'è un altro modo: salare. Con questa opzione, devi metterlo in un barattolo di vetro e conservarlo in un luogo fresco.

Con cosa si combina in cucina

Per il suo aroma ricco con sentori di noci dolci, la pastinaca viene utilizzata attivamente nella preparazione di zuppe, brodi e secondi piatti. Incluso in marinate, contorni complessi, sottaceti e dessert. È usato come piatto indipendente in forma al forno, bollito e fritto. Viene utilizzato per preparare salse, impasti per frittelle, caviale vegetale, soffritti e insalate. Esistono molti modi per preparare la radice bianca.

Ricette di radice di pastinaca

1. Purea. Lessare la radice (15 minuti), tritarla con un frullatore, aggiungere il rosmarino, il timo, il burro. Mangiare caldo, può essere servito come contorno per la carne.
2. Pastinaca con salsa. Arrostisci l'intera radice nel microonde o al vapore. Friggere nel pangrattato, versare la salsa (pomodori, olio vegetale, aceto, sale, chiodi di garofano, alloro, pepe nero).
3. Condimento dalla corteccia bianca. Passare al tritacarne e mescolare: cipolla, carota, cumino, aneto, arancia, noce moscata, porro.
4. Spuntino vegetale. Verdure al vapore: pastinache e carote tagliate a rondelle. Aggiungere il burro di noci, i semi di senape, il sedano, il succo d'arancia, la mela. Si abbina a pesce e pollame.
5. Insalata. Grattugiare la radice cruda, aggiungere i crauti, i cetrioli sottaceto tritati finemente e le zucchine. Condita con olio d'oliva.

Combinazione alimentare utile

La pastinaca aiuta a perdere peso, poiché normalizza il metabolismo, rimuove i liquidi. Nella nutrizione dietetica, è usato come prodotto ipocalorico. In forma al forno o bollita serve come sostituto delle patate, che di norma sono escluse dalla dieta. Si abbina perfettamente con cavolfiore, mele fresche, melanzane e spezie.

Controindicazioni

Applicazione in medicina e cosmetologia

Le proprietà utili della radice di pastinaca sono utilizzate nella medicina ufficiale. Sulla base di esso, viene prodotto un farmaco popolare in dermatologia per il trattamento di psoriasi, micosi e manifestazioni fungine (Beroxan). Per problemi di tono vascolare e distrofia muscolare, viene prodotta la Pastinacina. È prescritto per nevrosi, ischemia.

Nella medicina popolare ci sono molte ricette che aiutano con depressione, cardioneurosi, angina pectoris, prostatite, laringite. Le infusioni alleviano le coliche gastriche, purificano i dotti biliari, i reni e gli ureteri. Decotti di foglie e rizomi sono prescritti per bronchite, idropisia, per aumentare l'immunità, aumentare la potenza, migliorare la circolazione sanguigna, rafforzare i vasi sanguigni, rimuovere pietre e sabbia.

La pastinaca è presente in cosmetologia fin dai tempi antichi. L'azione principale è lo sbiancamento, l'eliminazione delle rughe, l'infiammazione, la lotta contro l'acne. L'efficacia della radice bianca viene utilizzata nella cellulite.

Descrizione della pianta della pastinaca. Sostanze utili contenute nel raccolto di radici. Proprietà ed effetti sull'organismo, controindicazioni all'uso. Ricette con pastinaca, fatti interessanti sulla verdura.

Il contenuto dell'articolo:

La pastinaca è una radice della famiglia delle ombrellifere o del sedano, a causa di questa relazione è strettamente correlata alle carote e al prezzemolo. È una pianta biennale, solitamente coltivata come annuale. Le sue radici a volte vengono lasciate nel terreno fino al gelo, il che rende la polpa più dolce e aromatica. Inoltre, se non interrompi la fioritura della pastinaca, il tubero diventerà immangiabile. Il luogo di nascita di questo ortaggio è l'Eurasia, è stato coltivato nell'impero romano. Prima dell'avvento dello zucchero di canna e di barbabietola, veniva utilizzato come dolcificante. La radice di pastinaca può essere consumata cruda o cotta in vari modi.

La composizione e il contenuto calorico della radice di pastinaca

Contenuto calorico della radice di pastinaca cruda - 75 kcal per 100 g, di cui:

• Proteine ​​- 1,2 g;
• Grassi - 0,3 g;
• Carboidrati - 17,99 g;
• Fibra alimentare - 4,9 g;
• Acqua - 79,53 g;
• Cenere - 0,98 gr.

• Vitamina B1 - 0,09 mg;
• Vitamina B2 - 0,05 mg;
• Vitamina B5 - 0,6 mg;
• Vitamina B6 - 0,09 mg;
• Vitamina B9 - 67 mcg;
• Vitamina C - 17 mg;
• Vitamina E - 1,49 mg;
• Vitamina K - 22,5 mcg;
• Vitamina PP - 0,7 mg.

• Potassio - 375 mg;
• Calcio - 36 mg;
• Magnesio - 29 mg;
• Sodio - 10 mg;
• Fosforo - 71 mg.

• Ferro - 0,59 mg;
• Manganese - 0,56 mg;
• Rame - 120 mcg;
• Selenio - 1,8 mcg;
• Zinco - 0,59 mg.

Acidi grassi per 100 g:

• Acidi grassi Omega-3 - 0,003 g;
• Acidi grassi Omega-6 - 0,041 g.

• Miristico - 0,003 g;
• Palmitico - 0,03 g;
• Stearico - 0,014 g.

• Palmitoleico - 0,003 g;
• Oleico (omega-9) - 0,102 g.

• Linoleico - 0,041 g;
• Linolenico - 0,003 g.

Proprietà utili della radice di pastinaca

I suoi principali vantaggi:

1. Rafforza l'immunità. A causa del contenuto di grandi dosi di carotene, vitamina C e altre sostanze, sarai protetto in modo affidabile dal raffreddore.
2. Contiene antiossidanti. Questi ultimi proteggono le cellule dall'ossidazione, prevengono lo sviluppo di tumori cancerosi.
3. È un afrodisiaco naturale. L'olio essenziale di radice di pastinaca migliora la potenza negli uomini.
4. Normalizza l'equilibrio salino. Una grande quantità di potassio riporta i processi biochimici del corpo alla normalità a livello cellulare.
5. Migliora la digestione. Non solo le vitamine, ma anche le fibre alimentari stimolano l'intestino e aumentano il tasso metabolico.
6. Stimola la circolazione e tonifica. Aumenta leggermente la pressione sanguigna se consumato in grandi quantità, proteggendo il lavoro del muscolo cardiaco.
7. Colpisce favorevolmente il sistema nervoso. Le proprietà benefiche della radice di pastinaca influenzano indirettamente l'equilibrio mentale, saturando l'organismo di sostanze che contribuiscono all'adeguata trasmissione dell'impulso nervoso.
8. Allevia spasmi, attacchi di coliche epatiche e renali. Data la ricca composizione minerale, è ampiamente utilizzato nella medicina popolare.
9. Consentito per i diabetici. Ha un sapore dolciastro e contiene saccarosio assolutamente innocuo.
10. Ha un effetto analgesico. Riduce la gravità degli attacchi di emicrania e aiuta a sopportare qualsiasi altro dolore fisico.
11. Utilizzato come diuretico ed espettorante. Decotti e purea con miele leniscono gli attacchi di tosse, rimuovono il gonfiore.
12. Aumenta l'appetito. Aiuta a prevenire l'eccesso di cibo nervoso.
13. Tratta la vitiligine e la calvizie a chiazze. La radice di pastinaca è una materia prima per preparati progettati per ripristinare la pigmentazione nelle aree cutanee malate. Lo stesso vale per la caduta dei capelli.
14. Ripristina la forza. Può essere utilizzato da sportivi e convalescenti, previa autorizzazione del medico. Ai vecchi tempi, i malati e i feriti gravi venivano saldati con una tintura di pastinaca.
15. Migliora il sonno. Grazie al suo effetto sul sistema nervoso, porta un sonno veloce e salutare alla fine della giornata.

Danno e controindicazioni all'uso della radice di pastinaca

Conseguenze dell'abuso della radice di pastinaca:

• . Ciò è particolarmente vero per le persone con problemi digestivi. È meglio usare il raccolto di radici a poco a poco, come spezia profumata e condimento.
• Ipertensione. Mette a rischio i pazienti ipertesi, che possono utilizzare la radice di pastinaca solo a piccolissime dosi.
• Eccessiva sonnolenza o eccitabilità. Possono manifestarsi a seconda del tipo di sistema nervoso con quantità significative di radice mangiata.

Controindicazioni assolute alla radice di pastinaca:

1. Bambini e anziani. Per queste categorie di persone è meglio non utilizzare affatto il raccolto di radici per evitare picchi di pressione, esacerbazione di malattie cardiovascolari e gastriche.
2. Allergia. Le persone inclini a tali reazioni dovrebbero escludere le pastinache dalla loro dieta.
3. Fotodermatosi, problemi della pelle. Le controindicazioni alla radice di pastinaca includono una maggiore sensibilità della pelle alla luce solare. La pianta contiene una sostanza che potenzia l'azione delle radiazioni ultraviolette. Pertanto, anche il contatto fisico con la pianta, senza ingestione, in una giornata calda può provocare ustioni.

Ricette di radice di pastinaca

La varietà di piatti di pastinaca può stupire l'immaginazione:

• Pastinache per una coppia. Per questa ricetta con la radice di pastinaca, tagliare a pezzi la verdura e metterla a bagnomaria o cuocere a vapore su una gratella. Sarà sufficiente mantenere il raccolto di radici sotto l'influenza della temperatura per 8-10 minuti o finché non diventa morbido. Servire come contorno condito con sale, pepe e burro a piacere.
• . Il più delizioso sarà un piatto preparato con rizomi giovani e sottili, che vengono tagliati longitudinalmente, sotto forma di bastoncini sottili. Li asciugiamo su carta assorbente o tovaglioli, quindi friggiamo fino a doratura in una padella posta a fuoco medio. Se la verdura è diventata morbida, è pronta da mangiare. Gli ortaggi a radice più vecchi vengono preparati esattamente allo stesso modo, ma devono prima essere sbollentati per 2-3 minuti.
• pastinache al forno. Si usa come contorno o come piatto principale con salsa. A seconda delle dimensioni, è conveniente cuocere le radici intere o tagliarle a pezzi grandi (gli amanti della cucina possono provare a farcirle con un composto di verdure). Successivamente, ungiamo le nostre pastinache e una pirofila con olio, lasciandole in forno per mezz'ora, a una temperatura di 200 gradi. In cima al piatto può essere cosparso di aglio grattugiato.
• chips di pastinaca. Una tale prelibatezza sarà leggermente meno ipercalorica degli snack di patate, ma non cederà a loro nel gusto. Basta tagliare la radice di pastinaca trasversalmente a fettine sottili, asciugare bene con un canovaccio, riempire la padella di olio, che dovrebbe coprire completamente le patatine. Quando raggiunge una temperatura di 180 gradi, abbassare le fette in porzioni, friggendole per 2 minuti. Lo spuntino finito dovrebbe anche essere asciugato sui tovaglioli, rimuovendo il grasso in eccesso.
• Zuppa di pastinaca invernale. Per preparare il volume del piatto per 4 persone occorrono 700 g di tuberi, 1 cipolla grossa, poco burro, curry qb, mezzo litro di brodo di carne, la stessa quantità di latte, condimenti qb. Quando gli ingredienti sono pronti, mettere in una padella dal fondo spesso il burro, la pastinaca tagliata a dadini o grattugiata e le cipolle tritate, quindi soffriggere le verdure fino a renderle morbide. Versare 2 cucchiaini di condimento al curry, mescolare e friggere per un altro minuto. Versate nel recipiente il brodo e il latte, assaggiate, salate e pepate. Coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 15-20 minuti. Se lo desideri, puoi raffreddare il piatto e frullare in un frullatore fino a ottenere una purea liscia.
• insalata di pastinaca. Questo piatto è perfetto per tutta la famiglia e esalta delicatamente il gusto della carne. Prendi per lui 4 pastinache, un paio di cipolle rosse, un filo d'olio d'oliva, sciroppo d'acero, vino bianco e senape di Digione, oltre a foglie di rucola e semi di sesamo. Cipolle e pastinache, cosparse di olio d'oliva, cuocere per 30 minuti, a 200 gradi nel forno, girando di tanto in tanto. Successivamente, mescolare un cucchiaio del resto dell'olio con vino, sciroppo d'acero, senape, sale e pepe. Mettiamo le verdure al forno e le foglie di rucola tritate nella salsa risultante. Cospargere con semi di sesamo e l'insalata è pronta.
• Torta farcita con pastinaca e pollo. Poiché l'ortaggio a radice si sposa bene con la carne, si consiglia di preparare da esso un ripieno per una deliziosa e fragrante torta fatta in casa. Per lui prendi 3 petti di pollo, sbucciandoli dal grasso e dalla pelle, 2 radici di pastinaca, 1 germoglio di porro. Gli appassionati di piatti piccanti dal sapore orientale possono aggiungere un cucchiaino di peperoncino secco, curcuma, cumino o altre spezie preferite all'elenco degli ingredienti. Prendiamo anche 100 g di piselli (preferibilmente freschi, ma si possono usare anche in scatola), burro e farina (stimiamo il volume in base alla situazione), 300 ml di brodo di carne, 7-8 fogli di pasta sfoglia. Ora friggi il pollo e le verdure nell'olio fino a cottura, aggiungendo le spezie selezionate. Mescolare con i piselli, aggiungendo brodo e farina in quantità tale da ottenere un composto pastoso. Lubrificare lo stampo per dolci con olio, stendere con pergamena, mettere l'impasto. Ci stendiamo sopra il ripieno, adagiamo sopra il foglio successivo, ripetiamo il procedimento. Cuocere per circa 25 minuti a 190 gradi. Buon appetito!

Ci sono documenti storici secondo cui la radice di pastinaca veniva servita al tavolo dell'imperatore romano e la gente comune offriva pezzi della radice vegetale ai bambini invece di un ciuccio. E l'imperatore Tiberio accettò parte del tributo pagato dalle tribù germaniche sotto forma di tuberi di pastinaca.

La pastinaca è stata utilizzata come dolcificante e per la produzione di dolci molto prima dell'avvento di altri tipi di zucchero. Nel Medioevo era usato alla pari delle carote ed era coltivato altrettanto ampiamente.

Nel XIII secolo il poeta Bonvesin de La Riva incluse la radice di pastinaca nell'elenco dei "Miracoli di Milano".

Le pastinache moderne vengono ancora incrociate con le loro controparti selvatiche per migliorarne il gusto, la rusticità e la resistenza alle malattie.

Cosa cucinare dalla radice di pastinaca - guarda il video:

Pastinaca

Altri nomi: pastinaca di prato, pastinaca comune, carota bianca, radice del fuso, borscht di campo, lat. - Pastinaca sativa L. La radice di pastinaca viene utilizzata sotto forma di decotto come rimedio.

pastinaca (radice) - Questa è una pianta erbacea biennale, una specie del genere Pasternak, della famiglia delle Ombrellifere, da 30 cm a 1 metro o più di altezza. Questa pianta è stata ottenuta a seguito di una selezione secolare dalla pastinaca selvatica, che si trova ovunque in Ucraina, Siberia occidentale, Caucaso, Europa occidentale, America, Turchia e altri paesi. La pastinaca differisce dal suo parente selvatico, prima di tutto, per la sua radice spessa e dolce-speziata.

Il fusto della pastinaca è eretto, solcato-sfaccettato, pubescente, ramificato nella parte superiore. Le foglie sono grandi, pennate spaiate, di 2-7 paia di foglie sessili ovate e pubescenti. Le foglie inferiori non sono grandi, picciolate corte. I fiori sono piccoli, di colore giallo brillante, regolari, raccolti in un complesso ombrello di 8-15 raggi.

I semi di pastinaca sono tondo-ellittici, piatti compressi, di colore bruno-giallastro. Il raccolto di radici è bianco, denso, di sapore dolciastro, gradevolmente profumato. Di forma, nella maggior parte dei casi, a forma di cono, come una carota. La pastinaca fiorisce solo nel secondo anno, in luglio-agosto. I frutti maturano a settembre.

Pastinaca, composizione vegetale

Come pianta vegetale coltivata, la pastinaca divenne nota dalla fine del XII secolo, ma iniziò ad essere ampiamente utilizzata nel XVIII secolo. E in Rus' è apparso anche prima delle patate.

Questa pianta ha una composizione complessa ricca di sostanze utili, le sue radici contengono una quantità significativa di oli essenziali, tiamina, vitamine C, B1, B2, PP, acido nicotinico, riboflavina, proteine, amido, pectine e altre sostanze. Nei frutti (semi) sono state trovate furocumarine, glicosidi flavonoidi e cumarine e l'olio essenziale nei frutti dall'1,5 al 3,6%, cioè parecchio. La composizione dell'olio essenziale comprende estere ottil-butilico dell'acido butirrico, che determina l'odore particolare della pastinaca.

Pasternak, applicazione

Oltre alle eccellenti proprietà culinarie, la pastinaca (radice) ha una serie di proprietà medicinali. Quindi, gli antichi medici greci usavano la pastinaca per stimolare l'appetito, come analgesico e diuretico, o rimedio per le coliche, per migliorare le funzioni sessuali (aumenta l'attrazione, il potere maschile, ecc.).

Le proprietà curative della pastinaca sono confermate anche dalla moderna medicina tradizionale. Attualmente, l'industria farmaceutica produce preparati di pastinaca come - "Pastinacin", "Beroxan", "Eupiglin", ecc. Pastinacin è usato principalmente come antispasmodico per angina pectoris, cardioneurosi e nevrosi. Queste compresse sono prescritte anche per gli spasmi del tratto gastrointestinale, per problemi alle vie biliari o ai reni. Beroxan è usato per psoriasi, vitiligine, alopecia a chiazze e altre malattie della pelle, sia esternamente che internamente.

Le pastinache sono anche ampiamente utilizzate nella medicina popolare. Per scopi medicinali vengono utilizzati frutti, foglie e radici. Un decotto di radici di pastinaca aiuta con la tosse, come espettorante (per ammorbidire e separare l'espettorato), e l'infuso di acqua è usato come tonico nella riabilitazione di pazienti gravemente malati. La pastinaca migliora la digestione, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, è usata per prevenire e curare malattie del cuore e dei vasi sanguigni, ed è anche usata per malattie renali e calcoli biliari, pancreatite, malattie nervose, bronchiti, gotta, polmonite, ecc. il decotto di radici di pastinaca favorisce la crescita dei capelli. La radice di pastinaca fresca grattugiata allevia gli attacchi di coliche epatiche, renali e gastriche (usata come analgesico).

Pastinaca, decotti e infusi

Decotto di radice di pastinaca

1 cucchiaino radici schiacciate versare 1/2 litro d'acqua, far bollire per 10 minuti, filtrare. Bere durante il giorno con le suddette malattie.

Decotto di foglie di pastinaca

1° versare un cucchiaio di foglie di pastinaca secche tritate in 0,5 litri di acqua, far bollire a fuoco basso per 10 minuti, quindi filtrare. Bevi 1/4 di tazza 3 volte al giorno 20 minuti prima dei pasti per 1 settimana, poi bevi un'altra 1 settimana, ma già 3/4 di tazza, per migliorare l'appetito, ecc.

Utilizzato anche nella medicina popolare succo di radice di pastinaca , è ricco di potassio, silicio, fosforo, zolfo, cloro, ecc. Viene utilizzato per le unghie fragili e poiché il succo ha un effetto benefico sul funzionamento di polmoni, bronchi, cervello, viene anche bevuto con l'enfisema, polmonite, tubercolosi, varie malattie mentali o come tonico. Bevi il succo appena preparato dalla radice, 1 cucchiaio. cucchiaio, 3-4 volte al giorno prima dei pasti con l'aggiunta di miele a piacere.

Anche nei tempi antichi, per migliorare l'appetito, bevevano tintura alcolica dalle radici della pastinaca al chiaro di luna. Anche se questo non è il modo migliore per risolvere il problema, ma per coloro che hanno una così cattiva abitudine: bere 100 grammi per cena, è meglio bere la tintura di pastinaca, almeno ci sarà qualche beneficio.

E per i pazienti gravemente malati, o dopo l'intervento chirurgico, per ripristinare la forza, danno un'infusione acquosa di radici di pastinaca - 100 ml ciascuna, più 1 cucchiaio di miele. Bere 3 volte al giorno, 30 minuti prima dei pasti. Il corso del trattamento è di 1 mese.

Infuso di pastinaca

La radice ha un effetto calmante, è in grado di alleviare gli spasmi dei vasi sanguigni. È usato per nevrosi, ipertensione, crampi muscolari, angina pectoris, per migliorare il sonno, ecc.

Oppure esiste anche una ricetta del genere per infuso, con immunità indebolita e non solo: prendi 2 cucchiai di radice tritata, getta un thermos e versa 1 bicchiere di acqua bollente. Insistere per 12 ore, di solito fatto di notte, quindi aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele e prendi 1 cucchiaio per 30 minuti. prima dei pasti, 3-4 volte al giorno.

Pastinaca per la calvizie

Per la calvizie, puoi fare una maschera per capelli mescolando polvere di pastinaca secca con una maschera idratante, avvolgere la testa in un asciugamano, attendere 15 minuti, quindi risciacquare. I capelli diventeranno notevolmente più spessi e la loro crescita accelererà. Oppure puoi strofinare l'infuso di pastinaca sulla testa, nella vasca da bagno, dopo il bagno turco, quando finalmente i pori del cuoio capelluto si aprono, con la caduta dei capelli.

La pastinaca in crescita (radice) non è affatto difficile. Non è stravagante, cresce bene in giardino e altro terreno, ma ama e tollera bene il sole, sebbene ami anche l'umidità. Si semina, come le carote, in autunno o in primavera, a file. Per una migliore somiglianza, è meglio immergere i semi per 2 giorni prima della semina. Il raccolto viene raccolto nel tardo autunno, massimo all'inizio della primavera, prima che appaiano le foglie. Puoi lasciare alcune radici per il secondo anno, quindi otterrai semi freschi, ma la radice non sarà più utilizzabile.

La pastinaca è ora ampiamente utilizzata in cucina e in pasticceria. Le sue radici vengono essiccate, consumate in umido, bollite e utilizzate anche come condimento per zuppe, contorno, carne o come spezia per insalate di verdure.

Pastinaca, controindicazioni

Non è possibile utilizzare la pastinaca con fotodermatosi, bambini piccoli, con intolleranza individuale, con cautela per le persone maggiorenni.

Va ricordato che le pastinache contengono furocumarine, che aumentano la sensibilità della pelle alla luce. Pertanto, per le persone dalla pelle bianca e delicata, è sconsigliato l'uso della pastinaca prima di andare in spiaggia.

Pasternak è una delle radici coltivate in Russia. Certo, non è così popolare come molte altre verdure, ma occupa comunque un certo posto negli orti e nella dieta dei russi. Scopri quali proprietà utili e controindicazioni ha la pastinaca vegetale, il suo contenuto calorico e la composizione chimica.

Il tipo di pastinaca, utilizzato nella coltivazione culturale, appartiene alla famiglia delle ombrellifere. È una pianta vegetale dal sapore piccante 2 o perenne.

In cucina, la sua radice è usata come spezia e nella medicina popolare - radici e cime bianche. La composizione chimica dell'ortaggio della pastinaca comprende proteine ​​​​e carboidrati facilmente digeribili (per i quali occupa una delle posizioni principali tra molte radici). In termini di contenuto di carboidrati semplici, è 2 volte più avanti delle carote e in termini di contenuto di minerali e vitamine - 3 volte il noto prezzemolo e aneto.

Oltre a loro, questo ortaggio piccante contiene minerali: Na, Ca, S, F, Cl e Si, ma soprattutto contiene potassio. Le pastinache contengono anche molte vitamine del gruppo B, vitamine C, PP, carotene e oli essenziali aromatici. Il valore nutritivo di questa pianta risiede proprio nei carboidrati, vitamine e minerali che entrano nell'organismo dopo averla mangiata. Il contenuto calorico della verdura è basso e ammonta a 75 kcal per 100 g di prodotto.

Qual è la pastinaca utile per il corpo

I benefici della pastinaca per una persona e per la sua salute sono inestimabili, perché viene spesso introdotta nella composizione di medicinali (ad esempio farmaci per il trattamento di malattie cardiovascolari) o prodotti preparati secondo ricette popolari. Le sostanze incluse nella sua composizione influenzano attivamente vari sistemi del corpo umano, li mantengono in uno stato di salute o aiutano a ripristinarne le prestazioni. La pastinaca ha un effetto particolarmente forte sul tratto gastrointestinale, sui sistemi nervoso e cardiovascolare.

Tra le proprietà benefiche della pastinaca si può notare l'effetto sulle vie respiratorie, quindi il suo utilizzo sarà utile per le persone predisposte alle malattie polmonari. Può e deve essere consumato per migliorare l'attività cerebrale, rafforzare le pareti dei capillari e stimolare l'emopoiesi, nonché per alleviare la fatica e costruire muscoli. La verdura migliora il metabolismo e migliora il funzionamento delle ghiandole endocrine grazie alle sostanze bioattive. Questo aumenta la produzione di alcuni ormoni.

Il succo di verdura fresca e i suoi decotti sono un ottimo espettorante, tonico e analgesico. La radice di pastinaca migliora l'appetito, la digestione e l'assorbimento del cibo, migliora la secrezione del succo gastrico e degli enzimi coinvolti nei processi digestivi. Colpisce la motilità intestinale, ha un effetto lassativo, aiuta a ridurre gli spasmi con coliche nei reni e nel fegato. Il succo sarà utile per affaticamento mentale, stati depressivi, disturbi mentali, malfunzionamenti del sistema nervoso.

L'effetto della pastinaca sul sistema urinario è noto. Sotto la sua influenza, la sabbia viene rimossa e le pietre si dissolvono, il liquido in eccesso e le tossine vengono rimosse dal corpo. Una radice fresca e un decotto a base di essa possono essere utilizzati per le infiammazioni che si verificano negli organi situati nella piccola pelvi, come le malattie degli organi genitali femminili, la cistite e la prostatite. La pastinaca è utile anche durante il recupero postoperatorio dopo un intervento per rimuovere i calcoli dai reni e dalla cistifellea grazie alle sue brillanti proprietà analgesiche e antispasmodiche.

A causa dell'elevato contenuto di vitamina C e carotene, le pastinache hanno un effetto positivo su molte reazioni immunitarie che si verificano nel corpo. Quando si mangia una radice fresca, si riduce la probabilità di contrarre infezioni e, in caso di malattie respiratorie, un decotto da essa aiuterà a curare la tosse.

L'olio essenziale derivato dalla pastinaca aumenta il desiderio sessuale, quindi può essere consigliato agli uomini che hanno problemi in questa zona ea chiunque abbia raggiunto l'età di 50 anni.

I verdi di pastinaca aiutano a curare la gotta e combattere le malattie causate dall'elevata acidità. Si abbina bene ad alimenti proteici, ad esempio, se si consumano almeno 150 g di foglie di questa pianta al giorno, possono sostituire circa 5 porzioni di alimenti ricchi di proteine. La pastinaca può essere utile anche per coloro che stanno per perdere peso o intendono mantenere il peso entro il range normale. Ha poche calorie, quindi non contribuirà all'accumulo di chili in più.

Il vantaggio delle pastinache per i bambini è che grazie ad esso, le vitamine e gli elementi che sono molto necessari per loro in questo momento entrano nel corpo in crescita. Inoltre, la verdura piccante è piuttosto gustosa, con un forte aroma, quindi piace molto ai bambini in combinazione con altre verdure o frutta.

Le foglie fresche possono essere semplicemente masticate per rimuovere l'alito cattivo.

Come usare la pastinaca in cosmetologia

Le proprietà medicinali della pastinaca ne consentono l'utilizzo per il trattamento di malattie della pelle, come la vitiligine, poiché stimola la formazione di melanina e alopecia nelle cellule della pelle (aumenta la crescita dei capelli) e rafforza anche le unghie.

Le maschere a base di pappa fresca o con l'aggiunta di olio essenziale estratto dalla loro pianta vengono utilizzate per purificare la pelle con infiammazioni, acne e anche per levigare le rughe sottili. L'olio essenziale viene anche aggiunto ai prodotti che aiutano a combattere la cellulite. Per preparare rimedi casalinghi a base di esso, è necessario aggiungere alcune gocce ai cosmetici per capelli e pelle, ed è comunque necessario aggiungere qualsiasi olio base ai prodotti anticellulite per eliminare gli effetti irritanti sulla pelle.

Ricette per l'uso nella medicina tradizionale

Esistono diversi modi per utilizzare la pastinaca vegetale nei rimedi popolari. Da esso si preparano decotti, infusi, tè o si ottiene succo fresco. Tutte queste forme di dosaggio hanno il loro scopo e metodi di preparazione.

Succo di pastinaca

Il succo fresco è spesso usato per trattare o prevenire l'insorgenza di malattie cardiovascolari, coliche renali, epatiche e gastriche, nonché edema. Per ottenere un effetto positivo, è necessario mescolare il succo appena spremuto con qualsiasi tipo di miele e assumere la miscela medicinale 30 minuti prima dei pasti per 1-2 cucchiaini.

Puoi usare il succo ottenuto solo dalle radici, e non dalle foglie: hanno una diversa concentrazione di sostanze, quindi non possono avere lo stesso effetto delle radici. A causa dell'odore e del gusto peculiari, non a tutti piace il succo di pastinaca, quindi è consigliabile combinarlo con il succo di altre verdure o frutta e ricavarne dei cocktail.

tè in foglie

Il tè di questa pianta medicinale interessante è noto nella medicina popolare come antidepressivo, che aiuta a liberarsi dalla tensione nervosa in breve tempo, ripristinare la forza e il tono del corpo e dargli vitalità. Può essere usato per combattere l'insonnia e anche come una delle opzioni per alleviare la condizione con delirium tremens e allucinazioni derivanti da questo terreno.

Questa bevanda ha forti effetti antispastici e diradanti, possono essere usati per combattere il catarro, gli spasmi della bronchite o la polmonite in forma lieve.

Per preparare una bevanda calmante, devi prendere gambi e foglie di pastinaca essiccati e tritati, mescolarli con miele e fiori di tiglio, quindi versare 1 litro di acqua bollente. Puoi aggiungere zucchero o miele alla bevanda per dolcezza. Il tè alla pastinaca rimane utilizzabile fino a 3 giorni, ma è meglio prepararlo tutti i giorni e berlo fresco.

Un decotto di radici e foglie di pastinaca

Questa bevanda è utile per coloro che hanno un eccesso di liquidi accumulati nel corpo e che, per questo, sono costantemente a dieta. Un decotto di radice di pastinaca si fa così: prendi 2 cucchiai. l. radice finemente grattugiata, versare 0,5 litri di acqua bollente, mettere a fuoco, dove si tengono fino all'ebollizione. Successivamente, il liquido viene tolto dal fuoco, versato in un piccolo thermos, dove viene lasciato in infusione per un paio d'ore. Bevilo gradualmente, a piccoli sorsi o bevi l'intero volume in una volta. Oltre a un decotto di pastinaca, devi anche bere acqua normale per mantenere l'equilibrio idrico al livello richiesto.

Con ICD e calcoli renali, è possibile preparare un decotto secondo una ricetta diversa. Per questo hai bisogno di:

1. Prendi 1 cucchiaio. l. foglie fresche o secche tritate finemente.
2. Versali con 1 litro di acqua pulita e fai bollire per circa 30 minuti.
3. Successivamente, filtra e bevi 1 cucchiaio. l. in un giorno.

Per le coliche, un decotto medicinale viene preparato dalle foglie di pastinaca secondo la seguente ricetta:

1. Prendi 2 cucchiaini. verdure secche, versarlo 2 cucchiai. acqua bollente.
2. Metti a fuoco, continua fino a ebollizione e fai sobbollire per 10 minuti.
3. Insistere per 2-3 ore in un luogo caldo.
4. Bevi un decotto pronto da 100 ml tre volte al giorno.

Con il raffreddore, per eliminare gli attacchi di tosse e ridurre altri sintomi di malattie, preparare un tale decotto:

1. 2 cucchiai. l. radici di pastinaca grattugiate versare 1 litro di acqua bollente con 5 cucchiai diluiti in esso. l. Sahara.
2. Mettere in un luogo caldo e insistere per 10 ore.
3. Bevi 2 cucchiai. l. al giorno 5 volte.

Un decotto di pastinaca funziona bene con molti vari disturbi del corpo. La sua efficacia è così grande che a volte ha un effetto terapeutico più forte delle medicine.

Un decotto di radici di pastinaca aiuterà non solo con problemi agli organi interni, ma anche, ad esempio, con la caduta dei capelli. Per ottenerlo bisogna prendere il succo di 2 pastinache e 2 carote, versarvi dentro 0,5 litri di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Quando il liquido si è raffreddato, va bevuto 3 volte al giorno nella quantità di 0,5 tazze. Il corso dell'assunzione di un tale rimedio per il ripristino dei capelli è fino al raggiungimento del risultato desiderato.

Oltre alla radice, le cime di pastinaca possono essere utilizzate per ottenere un rimedio contro la calvizie. Preparare un decotto a base di esso in questo modo:

1. Prendi 2 cucchiai. l. foglie di verdura, riempirle con 1 litro di acqua calda.
2. Metti a fuoco e fai bollire per 30 minuti.
3. Successivamente, il liquido viene infuso per 3 ore.
4. Bevi un decotto di solo 1 cucchiaio. l, ma non meno di 3 volte al giorno.

Allo stesso tempo, è necessario strofinare il liquido sul cuoio capelluto con morbidi movimenti circolari, dopo aver vaporizzato la pelle per consentire ai nutrienti di penetrare più facilmente al suo interno. Dopo 15 minuti, lava i capelli con acqua tiepida per eliminare il liquido. Da questo, l'effetto di un prodotto cosmetico a base di pastinaca vegetale non farà che intensificarsi: dopo la sua applicazione, i capelli cresceranno più velocemente, diventeranno più rigogliosi, spessi e lucenti.

Infuso di pastinaca

L'infusione alcolica di questa pianta in diverse versioni viene utilizzata per curare molte malattie. Ecco una delle ricette per un rimedio con cui puoi preparare una tintura medicinale. Grattugiare o tritare 1 radice di pastinaca grande, mettere la pappa in un contenitore in cui darà il succo. Versalo con 0,5 litri di vodka. Lasciare in infusione il rimedio per 1 mese, lasciandolo al buio, mescolando o agitando di tanto in tanto il vasetto. Per migliorare il benessere o ottenere un effetto terapeutico, è necessario prendere un'infusione di 1 cucchiaino. 3 volte al giorno.

Danno e controindicazioni per l'uso

Come altri ortaggi dell'orto, anche la pastinaca, che apporta indubbi benefici, presenta alcune controindicazioni all'uso e al consumo. Ad esempio, è indesiderabile usarlo per chi ha la pelle chiara, sottile e arrossata, poiché ciò può provocare fotodermatosi.

Il danno di questa pianta piccante può essere anche in caso di gravi malattie del fegato e dei reni, urolitiasi nelle fasi successive (a causa dell'effetto diuretico, la pastinaca può provocare un forte ritiro dei calcoli e un possibile blocco delle vie urinarie).

È meglio non usarlo se c'è un'intolleranza individuale, così come con pancreatite durante un'esacerbazione. Non è consigliabile mangiare ortaggi a radice e cime di pastinaca per bambini molto piccoli, così come persone maggiorenni.

Opinione di un esperto

giardiniere

La pastinaca è un ortaggio che unisce molti vantaggi: ricca composizione chimica, valore nutrizionale, effetto medicinale attivo su un corpo sano o meno sano. Le radici e le foglie di questa pianta da giardino possono apportare indubbi benefici se utilizzate correttamente.

17.04.2018

Le pastinache sono apprezzate per il loro sapore piccante e sono anche ottime aggiunte alla tua dieta in quanto sono ricche di importanti sostanze nutritive. In questo post, il sito discute i benefici per la salute derivanti dall'uso della pastinaca, così come i suoi usi culinari: come cucinare e quali piatti vengono solitamente inseriti.

Cos'è una pastinaca (vegetale)?

La pastinaca è un ortaggio a radice color crema a forma di cono della stessa famiglia della carota, simile nell'aspetto, altrettanto dolce, ma con un sapore terroso e di nocciola più complesso. In cucina viene utilizzato sia come ortaggio che come spezia.

Sembra una grossa carota bianca, ma nonostante la somiglianza, non viene spesso consumata cruda come spuntino croccante. Le pastinache vengono aggiunte a fritture, zuppe, stufati e altri piatti per un delizioso sapore di nocciola.

Se acquisti un set di verdure già pronto per fare il brodo, allora questo raccolto di radici sarà sicuramente lì.

Le pastinache si trovano anche come piatto vegetale di base nei paesi europei, specialmente nel Regno Unito.

Che aspetto ha una pastinaca vegetale - foto

descrizione generale

La pastinaca è una radice sotterranea dolce e carnosa di una pianta perenne del genere Pastinaca e della famiglia delle ombrelle (Apiaceae), la stessa delle carote. Sono anche simili nell'aspetto e nelle caratteristiche di crescita, tuttavia, come altri membri della famiglia delle Apiaceae: prezzemolo, sedano, cumino, aneto, ecc.

Il nome scientifico della pastinaca: Pastinaca sativa - pastinaca ordinaria o semina, sinonimi - borscht di campo, tragus, pastinaca, pastinaca.

È una grande pianta con una rosetta di foglie trifogliate. Il raccolto di radici è grande, bianco, a forma di cono.

Qual è l'odore e il sapore delle pastinache

Il gusto della pastinaca è speziato, dolciastro, che ricorda le carote, ma con un sapore di nocciola più complesso, e l'aroma è debole, lontanamente simile al prezzemolo.

Dove acquistare e come scegliere le pastinache

La pastinaca viene venduta tutto l'anno nei reparti verdura dei supermercati delle grandi città, così come in autunno nei mercati contadini.

Cerca radici di piccole e medie dimensioni di colore avorio e di consistenza compatta. Le pastinache devono essere fresche, carnose, di piccole dimensioni (12-25 cm di lunghezza), senza macchie.

Può raggiungere dimensioni enormi, ma le radici più grandi tendono ad essere più fibrose e dure, mentre quelle più piccole sono più giovani, più dolci e hanno un sapore più tenero.

Non dovresti comprare pastinache mature, poiché non sono più così profumate. Evita radici morbide, avvizzite o danneggiate con molti piccoli fili ispidi all'estremità.

Se le pastinache sono con verdure non tagliate, dovrebbero sembrare fresche e non appassite. Deve essere tagliato prima della conservazione.

Come e quanto conservare le pastinache

Come altri ortaggi a radice, le pastinache hanno una lunga durata. Conservalo in un sacchetto di plastica aperto nello scomparto verdura del frigorifero a 0-5°C per un massimo di tre settimane. Non mettere radici intere fresche nel congelatore.

Per congelare, tagliare le pastinache a cubetti di circa 1,5 cm e metterle in acqua bollente per 3 minuti. Refrigerare, confezionare in contenitori ben chiusi, congelare e conservare per 8-10 mesi.

Composizione chimica

Le pastinache sono ricche di fitonutrienti sani, vitamine, minerali e fibre.

Valore nutrizionale della pastinaca fresca (Pastinaca sativa) per 100 g

Benefici per la salute delle pastinache

Il contenuto calorico di 100 g di pastinaca è di 75 calorie, che è più o meno lo stesso di una banana e dell'uva. Tuttavia, la radice dolce e succosa non contiene colesterolo.

Questa è una delle ottime fonti di fibra solubile e insolubile: 100 g - 4,9 mg o 13% del fabbisogno giornaliero. La fibra alimentare nella dieta aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, è utile per l'obesità e la stitichezza.

Come le carote e altri membri della famiglia degli ombrelli, anche le pastinache contengono molti antiossidanti, come falcarinol, falcarindiol, panaxadiol.

Diversi studi hanno dimostrato che questi composti hanno proprietà antinfiammatorie, antimicotiche e antitumorali e forniscono protezione contro il cancro del colon e la leucemia linfoblastica acuta.

La radice fresca è anche ricca di vitamina C: circa 17 mg o il 28% della dose giornaliera raccomandata. È un potente antiossidante idrosolubile che supporta tessuti connettivi sani e aiuta a proteggere il corpo dalle malattie eliminando i dannosi radicali liberi.

Le pastinache sono ricche di vitamine del gruppo B come acido folico, vitamina B-6 (piridossina), tiamina e acido pantotenico, nonché vitamine K ed E.

Ha una buona quantità di minerali: ferro, calcio, rame, potassio, manganese e fosforo. Ad esempio, il potassio è un componente importante delle cellule e dei fluidi corporei che aiuta a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna.

Le pastinache hanno molti interessanti benefici per la salute:

• Migliora la salute del cuore. Le pastinache sono ricche di potassio, che agisce come un vasodilatatore e abbassa la pressione sanguigna. L'elevata quantità di folato (una forma di acido folico) integra perfettamente questo, poiché ha un enorme impatto sul mantenimento di un sistema cardiovascolare sano.
• Ricco di fibre. Un alto contenuto di fibre alimentari è fortemente associato a livelli più bassi di colesterolo (che promuovono ulteriormente la salute del cuore) e una minore possibilità di sviluppare il diabete. Inoltre, la fibra è un componente chiave del processo digestivo, aiutando a spostare il cibo attraverso il tratto digestivo, riducendo la stitichezza e prevenendo altri problemi gastrointestinali.
• Riduce i difetti congeniti. Il folato riduce i difetti congeniti del tubo neurale nei neonati e normalizza i processi metabolici legati alla produzione di energia e al sistema nervoso.
• Promuove la perdita di peso. Oltre ad essere un ortaggio ipocalorico con buone quantità di solubili, la pastinaca impedisce il rilascio di grelina, l'ormone della "fame". Ciò riduce significativamente il desiderio di fare uno spuntino tra i pasti e quindi aiuta a ridurre il peso.
• Aumenta l'immunità. Le pastinache sono ricche di antiossidanti, vitamine e composti organici che proteggono il corpo dai sottoprodotti tossici del nostro metabolismo cellulare. Le vitamine C ed E neutralizzano i radicali liberi che causano malattie croniche e persino il cancro. La vitamina C stimola la produzione di globuli bianchi e funge anche da elemento chiave nella produzione di collagene.

Controindicazioni (danni) di pastinaca

La pianta di pastinaca e le sue parti possono causare reazioni allergiche in alcuni individui sensibili. I sintomi della reazione includono eruzioni cutanee e lesioni cutanee, prurito o sensazione di bruciore alle labbra, alla bocca e alla gola. Nei casi più gravi, possono verificarsi gonfiore delle labbra, della lingua e arrossamento degli occhi, oltre a difficoltà respiratorie.

Le persone allergiche al polline di betulla come noci, riso, carote e prezzemolo possono reagire in modo incrociato con le pastinache, quindi è meglio evitarle.

L'uso della pastinaca in cucina

In cucina si usa un raccolto di radici e le verdure sono molto rare, perché non ha un buon sapore piccante. Le pastinache vengono solitamente consumate cotte: vengono fritte, al forno, bollite, schiacciate, messe in zuppa, ecc. Puoi anche mangiarlo crudo, non è così comune.

Le radici di pastinaca essiccate vengono utilizzate in condimenti e miscele in polvere.

La maggior parte del sapore è proprio sotto la buccia, quindi è meglio strofinare bene la radice con un pennello invece di staccare gran parte della buccia.

Le radici mature hanno un nucleo legnoso che deve essere tagliato e scartato.

Per preparare le pastinache per la cottura:

1. Per prima cosa, sciacqualo bene in acqua fredda corrente.
2. Sbucciare o raschiare leggermente la pelle con un coltello da verdura.
3. Taglia le estremità.
4. Tagliare a cubetti, fette o pezzi a piacere.

Le pastinache sbucciate e preparate si ossidano se esposte all'aria (proprio come le mele), quindi immergile in acqua con un po' di succo di limone se non hai intenzione di cuocerle subito.

Aggiungere le pastinache verso la fine della cottura poiché diventano morbide rapidamente a causa del loro alto contenuto di zucchero.

Ecco alcune idee su dove e a quali piatti vengono aggiunte le pastinache:

• L'ortaggio a radice fresca aggiunge un sapore dolce unico a insalate, cavoli e condimenti.
• Può essere cucinato con patate, porri, cavolfiore, ecc.
• Pezzi e cubetti di pastinaca vengono aggiunti a stufati, zuppe e patatine fritte, serviti con pollame, pesce e carne.
• Può essere utilizzato in pane, torte, sformati, torte, ecc.
• Metti i brodi insieme a carote, cipolle e altre spezie per ottenere un gusto ricco e un profumo appetitoso.
• Si sposa bene con altri ortaggi a radice: patate, carote, sedano rapa e rape.

Questo straordinario ortaggio è ricco dei nutrienti più importanti. I benefici per la salute delle pastinache aiutano a combattere le malattie croniche e aggiungerle alla tua dieta può fare una grande differenza nella qualità della tua vita.