Conservazione dello sgombro a casa. Preparazione di pesce in scatola di sgombro

Non è sempre sicuro acquistare cibo in scatola nei punti vendita, poiché una lattina di ferro non può garantire l'idoneità al consumo al cento per cento del prodotto. Il minimo danno ad esso può portare alla depressurizzazione e ad ulteriori danni al prodotto. Pertanto, è molto più semplice e sicuro preparare lo sgombro in scatola a casa. Durante questo tipo di lavorazione il pesce non perde le sue proprietà benefiche.

I segreti della conservazione del pesce

Lo sgombro è un pesce estremamente utile. È una fonte di vitamine, minerali, iodio, calcio e altri oligoelementi necessari per il corpo. Il pesce migliora l'attività cerebrale, stimola l'attività mentale. E questo non è tutti i vantaggi inerenti a questo pesce. Puoi mangiarlo in quasi tutte le forme, ci sono molte ricette per la sua preparazione. È del tutto possibile preparare pesce in scatola senza autoclave: puoi facilmente usare un forno convenzionale.

Utili trucchi di cucina ti aiuteranno a preparare cibi in scatola gustosi e di alta qualità. In modo che l'antipasto risultasse succoso al primo tentativo, devi solo seguire questi consigli:

Non c'è bisogno di aspettare che il pesce sia completamente sciolto e diventi morbido. Se è completamente scongelato, sarà tagliato male, perderà la sua forma e avrà un aspetto antiestetico;
I barattoli pieni di pesce devono essere messi solo in un forno freddo.
Affinché durante la preparazione del cibo in scatola il barattolo non scoppi, è necessario mettere della sabbia bagnata sotto il fondo.

Sgombro in scatola - ricette

Esistono diverse ricette per cucinare questo meraviglioso pesce. Fondamentalmente, differiscono nei loro additivi. Ecco uno degli esempi più semplici per preparare in casa lo sgombro in scatola:

Ricetta n. 1

È molto semplice e adatto anche ai principianti. Per cucinare lo sgombro sott'olio in casa, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Barattolo di vetro da mezzo litro pre-sterilizzato (o più, a seconda di quante porzioni fai);
Forno;
Sgombro crudo (1 pz. Circa trecento g. Per un barattolo);
Foglia di alloro (2 foglie - una in ogni contenitore);
Pepe (1-3 pezzi per barattolo);
Olio vegetale (circa 40 ml);
Sale.

Cucinando:

Per prima cosa devi preparare la carcassa del pesce: rimuovi l'intestino, i film neri, le branchie, le pinne extra, sciacqualo bene dentro e fuori;
Tagliare il pesce a pezzi, il loro spessore dovrebbe essere fino a quattro centimetri;
In fondo mettete fogli di alloro e pepe. In cima alle spezie - sgombro;
Versare il sale e versare l'olio;
Chiudi il barattolo con un coperchio (o uno twist o uno normale, ma senza elastico);
Mettere il barattolo su un vassoio con un coperchio di sabbia bagnata, accendere il forno per 3 ore a 120 gradi. Durante questo periodo il pesce è ben bollito e diventa tenero e le ossa sono morbide.
Conservare il pesce dopo la cottura in modo tradizionale.

Metodo numero 2

Dovrebbe essere utilizzato solo pesce fresco o fresco congelato. Questo è l'unico modo per garantire che alla fine il piatto risulterà non solo gustoso, ma anche sicuro. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Due grandi sgombri;
4 piselli di pepe nero e profumato;
Olio vegetale raffinato (due cucchiai);
Acqua refrigerata (otto cucchiai grandi);
sale (un pizzico);

Come cucinare:

Lavare, pulire, tagliare i componenti in eccesso del pesce, tagliare la carcassa a pezzetti;
Lavate e asciugate due vasetti da mezzo litro;
Metti in barattoli su uno strato di pesce, mettici sopra metà del pepe e del sale;
Metti il prossimo strato di pesce;
In ogni vasetto unire un cucchiaio di olio e quattro cucchiai di acqua;
Coprite con coperchi senza elastici, mettete in forno freddo, la temperatura è di duecento gradi, ma solo prima che il composto bolle nei barattoli. Non appena ciò è accaduto, la temperatura scende immediatamente a 120 gradi. Lo sgombro dovrebbe essere in forno per un'ora e mezza.

Con verdure per l'inverno

Le casalinghe diligenti e parsimoniose spesso fanno i preparativi per l'inverno sotto forma di cibo in scatola, stufati e altre cose. Per preparare lo sgombro in scatola avrai bisogno di:

Sgombro, bollito in anticipo per 20 minuti, le ossa devono essere estratte (1 kg);
Pomodori (due kg), carote (mezzo kg), cipolle (350 g);
Sale (un cucchiaio e mezzo);
Zucchero (quattro cucchiai);
Olio d'oliva (300 ml);
Aceto (30 ml).

Come cucinare:

Spremere il pomodoro, tritare la carota e la cipolla, unire al pomodoro finito;
Versare sale, zucchero, aggiungere olio vegetale;
Spegni tutto questo composto a fuoco basso per un'ora, buttaci dentro il pesce e fai sobbollire per altri 40 minuti. Quando lo sgombro è quasi pronto, aggiungete un po' di aceto.
Disporre il cibo in scatola preparato in un contenitore.

Il cibo in scatola a casa può essere preparato senza costi di materiale extra. Un modo molto interessante e semplice per cucinare il pesce è conservarlo. Questo metodo richiederà un minimo di sforzo e tempo. Cosa ti serve a portata di mano:

Com'è il processo di cottura:

Per cominciare preparate con cura il pesce: pulitelo, tagliatelo, lavatelo e affettatelo sottilmente;
Versare un litro di acqua pulita e distillata in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di soluzione di aceto. Immergere il pesce in questo liquido per 15 minuti;
Mescolare sale e zucchero in una ciotola profonda. Rimuovi la soluzione dalla padella, lasciando lì solo il pesce. Cospargere il pesce con il composto del piatto. Metti le foglie di alloro, il pepe, lo sgombro in un barattolo.
Aggiungere l'olio e un cucchiaio d'acqua. Lasciare almeno 2 cm dall'alto del barattolo
Coprire con un coperchio;
Metti il barattolo nel forno, accendilo a 110 gradi. Tenete il barattolo in forno per 5 ore. Arrotolate senza sfornare, lasciate raffreddare.

Pesce in scatola con carote e cipolle

Tagliare due cipolle a semianelli. Tre carote su una grattugia. In un barattolo pulito da 0,5 l mettiamo un paio di semianelli di cipolla, una foglia di alloro, due grani di pepe nero, un po' di carota. Successivamente: uno strato di pezzi di pesce tritati. Ancora una volta, metti le carote sullo strato di pesce, le cipolle - così fino alla fine del barattolo. Quando lo spazio vuoto rimane poco meno del collo, aggiungete un cucchiaio di olio di girasole raffinato, un cucchiaio di sale e coprite con un coperchio. Mettere in forno freddo per 3 ore. Pertanto, puoi cucinare non solo lo sgombro in scatola, ma anche da quasi tutti i pesci.

Per una tale ricetta sarà richiesto un minimo di prodotti, impegno e tempo, e il risultato sarà semplicemente sorprendente. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Sgombro (due pezzi);
una foglia di alloro;
Roccia di sale (15 grammi);
Pimento (pisello);
pepe nero (5 pezzi);
Olio.

Come cucinare:

Tagliare il pesce, togliere l'eccesso, lavarlo bene e tagliarlo a pezzetti;
Schiaccia lo sgombro in un barattolo, ma non fino al bordo;
Metti le spezie sopra, aggiungi sale;
Versare il contenuto del contenitore con olio vegetale in modo che rimangano fino a 2 cm in cima;
Conservare il cibo in scatola nel forno a una temperatura di 120 gradi per 4 ore.

Il pesce fai-da-te, a differenza di quello acquistato, non si sfalda, mantiene la sua forma, non contiene sostanze chimiche, stabilizzanti, emulsionanti e simili sostanze nocive. Un prodotto eccezionalmente naturale.

Sterilizzazione in autoclave

Per diversificare la tua dieta e accontentare i tuoi cari, puoi cuocere il pesce in autoclave. Per questo è necessario fare quanto segue:

Lo sgombro viene tagliato, le parti non commestibili vengono rimosse, lavate, divise in parti, messe in un barattolo.
Addormentarsi con un cucchiaino di sale, zucchero e aceto (soluzione);
Aggiungi un cucchiaio di olio vegetale, spezie e spezie preferite;
Successivamente tutti i vasetti vengono arrotolati e posti in autoclave;
Quindi lo sgombro in scatola dura 60 minuti a una temperatura di centoventi gradi. Il pesce finito è molto tenero, morbido e snocciolato.

Il pesce cucinato secondo questa ricetta può anche essere arrotolato in barattoli e lasciato per l'inverno, oppure conservato per qualche tipo di vacanza. Sta benissimo sulla tavola festiva e sarà una piacevole sorpresa per i tuoi ospiti.

Ricette non per la conservazione

Esistono diverse ricette interessanti per cucinare lo sgombro non per la conservazione, ma per servire velocemente. Hanno anche i loro vantaggi.

Sgombro in umido

Questa ricetta delizierà i tuoi cari. Ha un sapore molto simile allo sgombro in barattolo acquistato in negozio, ma contiene solo ingredienti naturali e ha un gusto più ricco. Per questa ricetta avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Metodo di preparazione:

Sul fondo della casseruola mettete gli anelli di carote e cipolle. Aggiungi spezie e spezie. Metti sopra il limone a fettine sottili. Avanti: pezzi di pesce. Versare lo sgombro con olio vegetale, aggiungere dell'acqua in modo che il pesce sia completamente coperto. Accendiamo un piccolo fuoco e cuociamo un piatto di pesce per circa 3 ore di seguito.

Le conserve preparate in questo modo non possono essere arrotolate, vengono consumate immediatamente.

In un multicooker convenzionale

Un modo insolitamente semplice ed efficace per cucinare lo sgombro è in una pentola a cottura lenta. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Sgombro (2 pesci);
Zucchero (cucchiaio);
Coriandolo, sale (un cucchiaino), pepe nero macinato (un quarto di cucchiaino), foglie di alloro qb;
Olio raffinato (100 ml);
Tè molto forte (chifir) - per ottenerlo occorrono due cucchiai di tè nero, riempiti con 250 ml di acqua;

Tutti i componenti sono collocati nello scomparto del multicooker. Attiviamo la modalità di spegnimento, lasciamo cuocere per 2 ore. Lasciare il composto nella ciotola per un'altra ora.

al sugo di pomodoro

Tutti conoscono il famoso spratto in salsa di pomodoro. Per sua analogia, puoi cucinare lo sgombro. Per questa ricetta avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Sgombro (circa 500 g);
Passata di pomodoro (ne basta un cucchiaio);
Cipolla (1 pz.);
Sale;
Spezie (alloro, grani di pepe di vario tipo);

Come preparare il cibo in scatola:

Il pesce viene pulito, tagliato a pezzi e la cipolla è la stessa. Cipolla affettata, sgombro, spezie sono disposti a strati in una piccola casseruola. Aggiungere una piccola quantità di acqua, inviare al fuoco e far bollire bene. Questa viene fatta bollire per 2 ore, dopodiché si aggiunge il concentrato di pomodoro diluito con acqua. Devi stare all'erta in modo che l'acqua non evapori e il pesce non bruci.

La billetta di sgombro deve essere ancora bollita per 2 ore in modo che si trasformi in un vero pomodoro in scatola. Dopo che si è raffreddato, puoi servire.

Anche se cucinare lo sgombro in scatola è un affare costoso, ma, vedi, ne vale la pena. Le ossa morbide del pesce contengono una grande quantità di calcio, così necessario per le ossa e le articolazioni di una persona di qualsiasi età. Perché non regalare a te e alla tua famiglia almeno una volta ogni tanto un prodotto di qualità? Quasi tutti gli ingredienti sono a portata di mano, bisogna solo mostrare voglia di farlo.

sgombro in scatola appartiene alla categoria dei prodotti alimentari universali che possono fungere contemporaneamente da piatto separato e da ingrediente principale nelle ricette. Tale pesce in scatola è molto richiesto, quindi oggi può essere facilmente trovato in qualsiasi negozio di alimentari.

Poiché lo sgombro atlantico è il più comune oggi, è questo tipo di pesce che si trova più spesso in scatola. Tale prodotto viene solitamente venduto in lattine ermeticamente sigillate (vedi foto).

Ci sono due tipi di pesce nell'assortimento di sgombro in scatola: salato e in salamoia. Per la preparazione di tale cibo in scatola in produzione, di norma vengono utilizzati i seguenti ingredienti:

filetto di pesce;
sale;
olio vegetale;
spezie piccanti.

Producono spesso sgombro, in scatola nel pomodoro. Questo è un pesce in scatola piuttosto gustoso, che molte persone mangiano direttamente dalla lattina con il pane.

Secondo chef esperti, non tutti riescono a cucinare deliziosi pesci friggendoli o cuocendoli al forno. Tuttavia, durante la conservazione di questo prodotto, poche persone hanno difficoltà e anche un principiante può far fronte a questo semplice compito.

Come scegliere e conservare?

Poiché questi prodotti ittici sono spesso venduti in forma ermeticamente sigillata, è impossibile sceglierli in base a dati esterni fino al momento dell'acquisto. Pertanto, per acquistare cibo in scatola di alta qualità, non resta che basarsi sulle informazioni indicate dal produttore sull'etichetta del prodotto. Prima di tutto, si consiglia di leggere dove è stato conservato lo sgombro. Più veniva cucinato dall'Oceano Atlantico, più tempo il pesce fresco era nel congelatore. Se lo sgombro è stato inscatolato in un impianto galleggiante, cioè direttamente in mare, allora puoi essere completamente sicuro della qualità del cibo in scatola. L'etichetta di tali prodotti di solito indica il numero della fabbrica galleggiante, ad esempio P07, che conferma il fatto che in banca c'è pesce veramente di alta qualità.

Inoltre, la data di produzione e la data di scadenza del prodotto devono essere indicate sull'etichetta del prodotto. Lo sgombro in scatola, di norma, può essere conservato per non più di due anni.

Dopo aver aperto il barattolo, è possibile valutare esternamente il cibo in scatola. La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è come viene posato il pesce stesso. I pezzi di pesce devono essere interi e strettamente adiacenti l'uno all'altro. Testa e croce non sono consentite in questo prodotto.

Per quanto riguarda il ripieno di conserve, dovrebbe coprire completamente il pesce e avere anche un colore traslucido. Pezzi di spezie possono galleggiare nel liquido, ma ciò non dovrebbe impedire allo sgombro di essere chiaramente visibile attraverso di esso. La presenza di brodo torbido indica principalmente che il prodotto ittico è congelato. Possono anche essere le conseguenze di una violazione della tecnologia per la preparazione del cibo in scatola.

Conservare lo sgombro in scatola solo in un luogo fresco. Dopo l'apertura, si consiglia di consumare il pesce entro due giorni.

Come fare lo sgombro in scatola a casa?

Non è necessario essere un cuoco esperto per preparare a casa deliziosi sgombri in scatola. Come accennato in precedenza, anche un principiante può gestire la preparazione del cibo in scatola descritto. Raccomandiamo a ogni casalinga di utilizzare la ricetta seguente, in base alla quale puoi cucinare velocemente il pesce in scatola più delizioso.

Per prima cosa portate due sgombri allo stato richiesto: pulite, sventrate e sciacquate sotto il rubinetto. Inoltre, non dimenticare di rimuovere la coda, la testa e le branchie. Successivamente, asciuga l'ingrediente con i tovaglioli e taglialo a pezzetti. Quindi lavare bene e sterilizzare in forno due vasetti di vetro da mezzo litro. Quindi coprire il fondo con uno strato di sgombro tritato, che poi cospargere di sale (0,5 cucchiaini per barattolo), oltre a nero e pimento (due piselli per barattolo). Riempi lo spazio rimanente nel contenitore con il pesce. Versalo con olio vegetale (1 cucchiaio per barattolo) e acqua fredda (4 cucchiai per barattolo). Ora copri gli spazi vuoti preparati con coperchi di latta, dai quali rimuovi prima la gomma, e invia i barattoli pieni a un forno freddo. Cuocere il pesce a una temperatura di duecento gradi fino all'ebollizione, dopodiché il grado di riscaldamento si riduce a centoventi gradi. Tieni il futuro cibo in scatola nel forno per un'altra ora e mezza.

Nel caso in cui vogliate conservare lo sgombro per l'inverno, subito dopo la cottura, toglietelo dal forno e arrotolatelo ben stretto con coperchi di ferro nuovi con elastici. Dopodiché, posiziona gli spazi vuoti sul pavimento sottosopra e copri con qualcosa di caldo. Dopo il raffreddamento, trasferire la conservazione in una cantina fresca per ulteriore conservazione. La durata di conservazione dello sgombro in scatola fatto in casa va dai tre ai sei mesi. Buon appetito!

Applicazione in cucina

Nonostante questo tipo di pesce in scatola sia considerato uno spuntino separato a tutti gli effetti, è molto facile trovarne un uso più degno in cucina. C'è un'enorme varietà di piatti che possono essere preparati sulla base di questo prodotto.

Lo sgombro in scatola si sposa bene con molti ingredienti, motivo per cui oggi vengono spesso preparate zuppe di pesce e insalate sulla base. I piatti più famosi con questo pesce sono la zuppa di pesce e la mimosa. Anche con l'uso di tale cibo in scatola, vengono create varie creme spalmabili per panini. Particolarmente delizioso è un composto per sandwich a base di uova sode, pesce in scatola e maionese.

Molti chef usano questo sgombro per realizzare vari ripieni per torte, oltre che per insoliti prodotti da forno. Alcune casalinghe riescono persino a preparare deliziose polpette con questo prodotto, con cui i prodotti ittici freschi non possono essere paragonati.

Il vantaggio di tale cibo in scatola è che non ha bisogno di essere sottoposto a trattamento termico prima dell'uso. Ciò facilita enormemente la preparazione di capolavori culinari di pesce, poiché molte volte viene impiegato meno tempo per la loro fabbricazione.

Beneficio e danno

È stato scientificamente provato che anche dopo l'inscatolamento, lo sgombro rimane incredibilmente benefico per l'uomo. Nonostante il trattamento termico, conserva la maggior parte dei minerali: Mg, Na, K, Fe, I, P. Inoltre, la composizione chimica di questo prodotto comprende vitamine PP e B, nonché omega-3 (acidi grassi polinsaturi).

In scatola, lo sgombro possiede quasi tutte le proprietà benefiche dello sgombro fresco..

A causa del contenuto di vitamina B12, questo alimento in scatola migliora il metabolismo, che consente di utilizzare il prodotto per la perdita di peso.
A causa del fatto che lo sgombro contiene fosforo, normalizza le funzioni di tutte le cellule del corpo.
Gli acidi grassi contenuti in questo alimento in scatola sono un buon antiossidante che, secondo i medici, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e previene anche lo sviluppo del cancro.
Con l'uso regolare, tale pesce previene le malattie del cuore, del cervello e dei vasi sanguigni.

Inoltre, lo sgombro in scatola migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale e ripristina anche il sistema nervoso.

Questa conservazione, come la maggior parte degli altri prodotti, ha un lato negativo. In alcune malattie, può danneggiare il corpo. Non è consigliabile utilizzare tale pesce dopo l'inscatolamento per malattie delle vie biliari, nonché per aterosclerosi e problemi di stomaco. Dovresti stare il più attento possibile con questo prodotto se sei incline alle allergie.

Lo sgombro in scatola è un pesce molto tenero e succoso che ha conquistato il cuore di molte persone. Grazie ad alcune delle sostanze che compongono la sua composizione, nonostante l'elevato contenuto calorico, si trova spesso nei menù dietetici.