Classica zuppa di cavolo a base di crauti. Zuppa di cavolo acido di crauti: preparare la zuppa di cavolo più deliziosa! Ricette, segreti e sottigliezze per preparare la zuppa di cavolo acido dai crauti

La zuppa di cavolo è tradizionale Piatto russo, che viene bollito con cavolo, acetosa o altre verdure e servito come zuppa o stufato. La preparazione della zuppa di cavolo iniziò presumibilmente nel IX secolo, quando i contadini della Rus' iniziarono a coltivare cavoli. Di secolo in secolo, la zuppa di cavolo era considerata il primo piatto principale sulla tavola di una capanna russa. Le nostre bisnonne non cucinavano la zuppa di cavolo come facciamo adesso, ma la facevano bollire in una pentola di terracotta in un forno russo per diverse ore. Di conseguenza, il piatto ha acquisito un aroma speciale e un gusto straordinario. Da allora molto è cambiato: le stufe russe sono state sostituite dal gas e stufe elettriche e forni, per non parlare della varietà di prodotti presenti sul mercato. Tuttavia, la zuppa di cavolo è rimasta un primo piatto molto popolare ai nostri tempi. E non c'è da stupirsi, perché brodo ricco, in cui galleggiano i pezzi manzo tenero, la frittura aromatica con pomodoro e acidità di cavolo formano un piatto unico, gustoso e zuppa aromatica. Tutto è armonioso in esso. Non per niente i nostri antenati adoravano così tanto la zuppa di cavolo!

Adesso ogni casalinga li prepara a modo suo e le ricette sono innumerevoli. La zuppa di cavolo è cucinata fresca e crauti, acetosa e persino ortica. Vorrei suggerire di preparare la zuppa di cavolo con i crauti: questo ricetta classica e, per quanto mi riguarda, il massimo opzione gustosa zuppa di cavoli Nel linguaggio comune questa zuppa è chiamata anche “zuppa di cavoli acidi”. Ma non temete, la zuppa non sarà eccessivamente acida, i crauti conferiranno solo acidità al brodo e avrà il sapore di cavolo fresco. Questa ricetta per la zuppa di cavolo ricorda molto la solyanka di carne, che viene preparata con cetrioli sottaceto o sottaceto. Pertanto, gli intenditori di solyanka adoreranno sicuramente questa ricetta della zuppa di cavolo cappuccio.

Ingredienti (per una pentola da 3 litri):

700 g di manzo con osso;
600 g di crauti con succo;
1 carota;
1 cipolla;
3 patate medie;
1 cucchiaio. concentrato di pomodoro;
3 cucchiai. olio vegetale per friggere;
1 mazzetto di prezzemolo;
2 foglie di alloro;
2-3 spicchi d'aglio;
sale, pepe qb (circa 1 cucchiaino ciascuno);
panna acida per servire (facoltativa).

Ricetta zuppa di cavolo cappuccio

1. Per il brodo utilizzeremo carne di manzo con osso (preferibilmente). Grazie all'osso il brodo diventa più ricco e soddisfacente. Versare l'acqua in una casseruola da 3 litri. Laviamo la carne con l'osso sotto l'acqua corrente fredda e la mettiamo in una casseruola. Ci scommettiamo forte fuoco e portare a ebollizione. Come appare, rimuovi la schiuma dalla superficie del brodo. Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella con un coperchio in modo che il brodo non fuoriesca e lasciare cuocere la carne per circa 2 - 2,5 ore. Determiniamo la prontezza del brodo dalla carne, che deve essere parzialmente separata dall'osso e facilmente forata con una forchetta.

2. Togliere la carne dalla padella e coprirla con un piatto sopra per evitare che la carne calda si bruci e si secchi. Ce ne occuperemo un po' più tardi.

3. Filtrare il brodo attraverso un piccolo colino di metallo o una garza fino a quando piatto pronto Non abbiamo trovato piccoli pezzi di osso.

4. Preparare una padella per la zuppa di cavolo con crauti. Affrontiamo prima le cipolle. Per evitare che la cipolla si lacrimi, sciacquatela sotto l'acqua corrente. acqua ghiacciata. Quindi tagliarlo a semianelli, così sembrerà un cavolo nella zuppa.

5. Sbucciare e lavare le carote. Strofinare su medio o grattugia grossa.

6. Metti la padella a fuoco medio, versa 2-3 cucchiai di olio vegetale. Friggere insieme le cipolle e le carote fino a quando le cipolle saranno trasparenti.

7. Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro all'arrosto. Mescolare tutto accuratamente.

8. Versare mezzo bicchiere d'acqua nella padella in modo che le verdure non brucino. Cuocere a fuoco lento le cipolle, le carote e i pomodori per un altro paio di minuti a fuoco medio sotto il coperchio. Togliere quindi l'arrosto dal fuoco.

9. Sbucciare le patate e sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Tagliare a listarelle o piccoli cubetti a chi piace di più.

10. Pulito e brodo chiaro Versare nuovamente in una casseruola pulita da 3 litri. Aggiungere un po' d'acqua filtrata in modo che la padella sia piena di liquido per 2/3. Aggiungere le patate tritate al brodo. Lasciamo cadere anche 2 foglie di alloro qui. Metti la padella a fuoco medio.

11. A questo punto la carne si sarà già raffreddata, separatela dall'osso. Tagliare a pezzetti.

12. Aggiungi la carne tritata nella padella.

13. Ora aggiungi l'ingrediente principale: i crauti. Se vi è avanzato il succo dei crauti, versatelo anche nella padella, renderà la zuppa di cavoli ancora più gustosa. Ed ecco una nota per la ricetta dei crauti.

14. Aggiungi le cipolle e le carote fritte. Mescolare il tutto e cuocere la zuppa di cavoli fino a quando le patate e il cavolo saranno morbidi.

15. Lavare le verdure fresche sotto l'acqua corrente. Tritare finemente e cospargere sopra. Salare e pepare la zuppa di cavolo a piacere.

16. Utilizzando uno spremi-aglio, spremete un paio di spicchi d'aglio nella zuppa di crauti; conferiranno al piatto un sapore speciale. Mescolare la zuppa di cavolo e togliere dal fuoco. Coprite la padella con un coperchio e lasciate fermentare per 15-20 minuti. E alcune casalinghe mettono la zuppa di cavolo in infusione in un forno preriscaldato, in modo che sia più vicina alla ricetta delle nostre bisnonne.

17. Lo Shchi può essere servito con panini appena sfornati o gnocchi all'aglio. Panna acida ed erbe fresche vengono servite anche con la zuppa di cavolo.

La classica zuppa di cavolo crauti è pronta. Può essere servito. Buon appetito!

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Prima di tutto, metti tutto sul tavolo della cucina ingredienti necessari. Ora usa un coltello per sbucciare le cipolle, le patate, le carote e la radice di prezzemolo. Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente. Grattugiare le carote su una grattugia grossa direttamente in un piatto fondo.

Disponete una ad una le patate, la radice di prezzemolo e la cipolla su un tagliere, e tagliate la prima verdura a cubetti del diametro approssimativo fino a 3 centimetri. Seconda cannuccia con diametro approssimativo fino a 7 millimetri, e tritare la cipolla a cubetti del diametro fino a 1 centimetro. Mettete le patate in una ciotola e copritele con acqua corrente per evitare che si scuriscano. Metti la radice di prezzemolo e la cipolla in piatti profondi separati.

E ora la cosa più importante: la carne! Per cucinare zuppa di cavolo tradizionale utilizzano la carne di manzo, ma non disdegnano il maiale, con osso, di questa parte ingrediente di carne Risulta sempre un brodo molto ricco. Prendete la quantità necessaria di carne, sciacquatela sotto l'acqua corrente, mettetela in una casseruola profonda, riempitela con acqua distillata pulita e mettete il contenitore sul fuoco, acceso ad alto livello, e lasciate bollire. Bene, nel frattempo prepara le spezie, metti quantità richiesta l'alloro, il pimento e il pepe nero in grani in una piccola ciotola e posizionatela sul tavolo della cucina in modo che queste spezie siano a portata di mano quando arriva il momento di aggiungerle alla zuppa. Mettere anche la quantità necessaria in un piatto fondo crauti.

Passaggio 2: cuocere il brodo.

Mentre preparavate tutti gli altri ingredienti, l'acqua nella pentola cominciò a bollire e sulla superficie del liquido si raccolse una schiuma grigiastra, rimuovetela con una schiumarola; Abbassa il livello del fornello a una temperatura media e assicurati che l'acqua non bolle troppo calda, altrimenti il brodo potrebbe risultare meno limpido. Quindi coprite la padella con un coperchio, lasciando un piccolo spazio, e fate cuocere la carne per 1,5 - 2 ore. Durante questo periodo cuocerà quasi fino piena disponibilità.

Passaggio 3: preparare il condimento.

Accendi il fornello a livello medio e posizionaci sopra una padella quantità richiesta olio vegetale. Quando il grasso è caldo, aggiungere le cipolle tritate e friggere fino a renderle traslucide e leggere. crosta dorata, ricordando di mescolare periodicamente la verdura con una spatola da cucina per evitare che si bruci sul fondo della padella.

Quando la cipolla raggiunge consistenza desiderata aggiungere le carote nella padella. Cuocerli a fuoco lento finché le carote non saranno morbide 5 – 7 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete quindi la padella dal fuoco e lasciate cuocere le verdure coperchio chiuso.

Passaggio 4: preparare la carne bollita.

Attraverso 1,5 – 2 ore Usando una schiumarola, togliete la carne dal brodo, mettetela in una ciotola profonda e lasciatela raffreddare leggermente.

Quindi tagliatelo dalle ossa, tagliatelo in porzioni con un diametro approssimativo fino a 6 centimetri e gettate nuovamente la carne nel brodo.

Passaggio 5: preparare la classica zuppa di cavolo con i crauti.

Subito dopo la carne, scolare l'acqua dalle patate, inviare l'ingrediente brodo caldo e cucinarlo 5 minuti.

Quindi aggiungere la radice di prezzemolo e cuocere ancora un po' la zuppa. 5 minuti.

La successiva preparazione dell'ingrediente dipende dal vostro desiderio, dal gusto del cavolo, dalla ricchezza del brodo e dalla sua quantità. Prendere un piatto di crauti e strizzare con le mani il liquido in eccesso dalla verdura. Quanto sia difficile spremerlo dipende da te; se ti piace la zuppa di cavolo molto acida, puoi spremerlo leggermente o non strizzarlo affatto. Se ti piace la zuppa di cavolo leggermente aspra, strizza bene il cavolo. Dopo aver fatto la vostra scelta, mettete l'ingrediente strizzato nel brodo e fate cuocere insieme alla carne e alle altre verdure 15 minuti mescolando di tanto in tanto con una schiumarola.

Tra 15 minuti mettete il condimento nella padella, aiutandovi con un cucchiaio, e fate cuocere ancora un po' la zuppa 5 – 7 minuti.

Passaggio 6: portare la classica zuppa di cavolo crauti alla massima prontezza.

Dopo 5 - 7 minuti aggiungi una foglia di alloro, due tipi di pepe in grani, nero e pimento, alla zuppa di cavolo quasi finita. Fai bollire ancora un po' la zuppa 10 minuti. Quindi spegni il fornello, copri la padella con un coperchio e lascia fermentare il primo piatto 10 – 15 minuti. Quindi, usando un mestolo, versa una porzione della zuppa aromatica in un piatto fondo e goditi la classica zuppa di cavolo incredibilmente gustosa.

Passaggio 7: servire la classica zuppa di cavoli e crauti.

La classica zuppa di crauti viene servita calda in un piatto fondo. Questa zuppa può essere integrata con panna acida fresca, salsa di panna acida o panna, che viene pre-posta in un recipiente separato o in una salsiera. Inoltre, se lo desideri, puoi cospargere zuppa di cavolo, aneto fresco tritato finemente, prezzemolo o cipolle verdi. Zuppa facile da preparare, sostanziosa e saporita che piacerà a tutta la famiglia!

Buon appetito!

- − Se lo si desidera, l'olio vegetale può essere sostituito con qualsiasi altro grasso vegetale o burro.

- − Oltre alle spezie indicate nella ricetta, potete aggiungere nella zuppa qualsiasi altra spezia a vostro piacimento, destinata ai primi piatti.

- − Per preparare questo tipo di zuppa potete cucinare un brodo combinato di due tipi di carne, maiale e manzo.

- – Se la zuppa risulta molto densa, diluitela con acqua distillata bollita pulita, quindi aggiungete le spezie specificate nella ricetta nella padella e portate la zuppa di cavolo a piena prontezza come indicato nelle istruzioni di cottura.

- – A volte, durante la cottura della carne, vengono aggiunti rametti di aneto, prezzemolo e sedano, che poi vengono tolti dalla padella. Queste verdure sono necessarie solo per conferire al brodo un aroma gradevole e ricco. - – A volte alla classica zuppa di cavolo vengono aggiunti ingredienti come miglio, riso, essiccato o fresco funghi commestibili

, così come i pomodori freschi. Parliamo oggi di crauti - piatto tradizionale russo cucina nazionale

. È facile e molto gustoso! La zuppa di cavolo cappuccio può essere di carne o magra.

Inoltre, se cucini la zuppa di cavolo con la carne, puoi scegliere ciò che ti piace di più: manzo o maiale. Il gusto, ovviamente, sarà diverso, con il maiale sarà più grasso, ma entrambi sono gustosi. Puoi cucinarlo senza carne - zuppa magra di cavolo cappuccio: salta semplicemente la parte della ricetta che riguarda la carne, tutto il resto rimane invariato. Quando abbiamo scattato le foto per questa ricetta, abbiamo cucinato la zuppa di cavolo con carne di manzo. Ha senso cucinare subito una grande pentola di zuppa di cavolo: il secondo o terzo giorno (conservata, ovviamente, in frigorifero), la zuppa di cavolo diventa ancora più gustosa di quanto non fosse immediatamente dopo la cottura. Indichiamo la quantità di prodotti per padella da 4 litri.

È necessario:
Carne (manzo o maiale, preferiamo disossata) – 300-700 grammi (a seconda di quanta carne vuoi nella zuppa di cavolo; ci piace avere molta carne nella nostra zuppa di cavolo e di solito ne prendiamo circa 700 grammi)
Crauti, detti anche “cavolo acido” (i più comuni, senza zucchero, senza aggiunta di mele, mirtilli rossi o barbabietole, solo con carote) – 700-750 grammi
Sale da cucina - circa 0,5 cucchiaio o poco più - a piacere
Cipolla: 1 cipolla di media grandezza
Foglia di alloro – 1-2 pezzi
Grani di pepe nero – 8-10 piselli
Patate – 5-6 pezzi di media grandezza
Farina d'avena (significato farina d'avena, da cui di solito prepariamo il porridge, preferibilmente a macinatura media) – 3 cucchiai colmi
Zucchero semolato – 1 cucchiaino
Olio vegetale – 2-3 cucchiai quando si frigge il cavolo
Aglio – 3-5 spicchi grandi (a piacere e facoltativi)

Preparazione:

Lavare accuratamente la carne e tagliarla piccoli pezzi della dimensione che vuoi vedere nel piatto, mettilo in una padella. Versare in questa padella acqua fredda(poco più della metà del volume della padella) e mettetela sul fuoco, non copritela ancora con il coperchio. Ma non chiedeteci perché, quando prepariamo la zuppa o il brodo di carne, cuociamo la carne intera e poi la tagliamo, e per la zuppa di cavoli prima la tagliamo e poi la cuciniamo. Abbiamo una sola spiegazione per questo fatto misterioso: è quello che hanno fatto mia madre e mia nonna. Altrimenti procediamo come se stessimo cucinando. Forse sarebbe carino farlo anche nell'altro modo: provalo. Se state cucinando una zuppa di cavolo magro, basta versare circa metà della pentola con acqua e farla bollire, ma è meglio farlo un po' più tardi, circa 40-50 minuti dall'inizio della cottura, in questo caso iniziate con il secondo passo: friggere il cavolo.

Versare un po 'di olio vegetale in una padella profonda (casseruola) e aggiungere i crauti con una piccola quantità di salamoia, senza spremere.

Mettere a fuoco alto, coprire con un coperchio, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e friggere e cuocere a fuoco lento il cavolo sotto il coperchio per almeno un'ora, o forse di più, mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo un poco nella padella (circa 0,5 tazze 1-2 volte durante l'intero processo) acqua bollita in modo che il cavolo non bruci.

Quando si forma la schiuma nella padella con la carne, non dimenticare di rimuoverla con cura con una schiumarola. Quando l'acqua nella padella bolle, aggiungere sale, cipolle sbucciate, carote (sbucciate e tritate finemente o grattugiate), pepe in grani e foglia di alloro. Ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco lento la carne per 1 ora.

Nel frattempo sbucciate le patate, ma non tagliatele a pezzetti. Quando la carne sarà cotta, mettere nel brodo le patate INTERE, senza tagliarle (se le patate sono molto grosse, tagliatele a metà). In opzione zuppa di cavolo magro: quando l'acqua bolle, aggiungiamo contemporaneamente sale, carote, peperoni, cipolle, patate - quindi facciamo lo stesso per entrambe le opzioni. Lessare le patate finché sono tenere (30 minuti sono sufficienti dopo che il brodo bolle di nuovo insieme alle patate).

Mentre le patate cuociono, sbucciate l'aglio. E mettiamo su il bollitore, per ogni evenienza: potremmo aver bisogno di acqua bollente.

Togliere le patate cotte dal brodo e schiacciarle con una forchetta fino a ridurle quasi a purea.

Ora aggiungete la purea di patate, il cavolo dalla padella al brodo (dopo un'ora di stufatura il cavolo è diventato morbido), tritate finemente l'aglio o spremetelo con un apposito “schiacciapatate”, aggiungete un po' di zucchero. Lentamente, mescolando continuamente, aggiungere la farina d'avena (assicurarsi che non si attacchi formando grumi). Se necessario aggiungete acqua bollente per mantenere la pentola piena.

Un noto proverbio dice: la zuppa di cavolo e il porridge sono il nostro cibo. Dietro questo detto si nasconde il primo piatto principale della cucina russa: la zuppa di cavolo a base di crauti. Anticamente il piatto veniva cotto nel forno. Puoi cucinare una deliziosa zuppa di cavolo sul fornello e questo non renderà il piatto meno gustoso.

Prima di preparare il piatto ascoltate i nostri consigli:

usa i crauti per cucinare la zuppa di cavolo fatto in casa oppure compralo in un negozio. È chiaro che da prodotto domestico il piatto risulterà più gustoso;
ammollare il cavolo cappuccio in acqua se è troppo salata. Puoi sciacquarlo sotto l'acqua del rubinetto in uno scolapasta. Prodotto salato rovinare la zuppa di cavolo;
prendi la carne di manzo per cucinare la zuppa di cavolo - questo migliore opzione. Ma sono adatti anche pollame e maiale non troppo grasso. Se vuoi ottenere un brodo ricco, prendi della carne grassa;
Durante la cottura tenere d'occhio il bruciatore del fornello. La zuppa di cavolo dovrebbe sobbollire lentamente e la temperatura all'interno della padella dovrebbe essere mantenuta sempre la stessa. Dopo aver aggiunto verdure fresche aumentare la fiamma fino al bollore, quindi abbassare.

Cucinare la zuppa di cavolo con i crauti - una ricetta tradizionale

Ingredienti:

1 kg di manzo con osso;
1 kg di crauti;
2-3 cucchiai. cucchiai di farina di segale;
2 cipolle;
1 carota;
un po' di burro;
4-5 patate;
alloro, prezzemolo e radice di sedano, pepe e sale.

Inizia a cucinare brodo di carne. Mettere pezzo intero la carne in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per due ore. Dopo l'ebollizione, eliminare la schiuma e aggiungere alla carne una cipolla intera e le radici di sedano con il prezzemolo. Successivamente, il processo di cottura della zuppa di cavolo è il seguente:

stufato di crauti con burro in padella mentre si prepara il brodo;
Togliere la carne finita dalla padella e, dopo che si è raffreddata, tagliarla pezzi porzionati e aggiungerlo al brodo. Togliete anche la cipolla con le radici che sono state lessate con la carne di manzo: non serviranno più;
mettere il cavolo stufato nel brodo, farina di segale e patate a cubetti;
soffriggere nel grasso del brodo le carote grattugiate e la seconda cipolla tagliata a cubetti;
aggiungere le verdure alla zuppa di cavolo e mescolare;
salare e pepare il piatto e aggiungere l'alloro;
cuocere per 5 minuti e togliere la zuppa di cavolo dal fuoco.

Lasciare in infusione il piatto per mezz'ora e servire a pranzo. Condire la zuppa di cavolo con panna acida o maionese a piacere.

Cucinare la zuppa di cavolo crauti con pollo

Lo Shchi con pollo ha poche calorie ed è adatto per un pranzo abbondante ma leggero. Preparare:

600 g di filetto di pollo;
0,5 kg di crauti;
6 patate;
una carota e una cipolla;
1 peperone dolce;
1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro;
spezie, cipolle verdi.
un po' di olio vegetale.

Lavare filetto di pollo e tagliare a pezzetti. Versare l'acqua nella padella e adagiarvi la carne. Cuocere fino all'ebollizione sul fuoco, eliminando la schiuma. Spremere il liquido in eccesso dal cavolo. Successivamente, le tue azioni sono le seguenti:

lavorare le verdure mentre il brodo bolle. Cipolle tritare finemente le carote, tagliare le carote a listarelle, i peperoni - come desideri;
Soffriggere la cipolla in una padella con il burro finché non sarà trasparente. Aggiungi pepe e carote. Mescolare e friggere;
prima di terminare la cottura unirlo alle verdure saltate in padella concentrato di pomodoro, mescolate e dopo un minuto togliete la padella dal fuoco;
tagliare le patate a cubetti o a listarelle;
Immergere le patate nel brodo bollente, salare e cuocere fino a metà cottura;
aggiungere nella padella il cavolo e le verdure fritte
fate cuocere per 10 minuti e spegnete il fuoco.

Aggiungi cipolle verdi tritate e spezie alla zuppa di cavolo preparata. Lascia riposare il piatto per circa venti minuti sotto il coperchio chiuso e inizia ad assaggiare.

Cuocere la zuppa di cavolo dai crauti in una pentola a cottura lenta

Il multicooker ti permette di assaporare la zuppa di cavolo che si avvicina alla cottura in forno. Metodo di cottura:

tagliare a cubetti 500 g di carne qualsiasi;
Versare l'olio vegetale nella ciotola del dispositivo e posizionare la carne. Friggere per 30 minuti nella modalità appropriata;
aggiungere alla carne le carote grattugiate e le cipolle tritate finemente;
impostare la modalità “Stufato” e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto;
aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro 5 minuti prima della fine della stufatura;
mettere nell'apparecchio 4 patate tagliate a cubetti, 300 g di crauti strizzati e versare 2,5 litri di acqua;
cuocere la zuppa di cavolo per 90 minuti in modalità “Spezzatino” o “Zuppa”.

La zuppa di cavolo di ieri ha un sapore migliore della zuppa di cavolo appena cotta. Partire zuppa deliziosa il giorno dopo e mangiarlo con panna acida e pane integrale.

Mia nonna ha cucinato una zuppa di cavolo del villaggio così deliziosa con i crauti, anche mia madre li ha preparati e poi ho preso questa ricetta. Sono anche chiamate zuppa di cavolo acido in un altro modo. Un vero piatto russo, molto gustoso e abbondante.

(per teglia 4-5 litri)

zuppa di carne con osso (maiale o manzo) 500-600 g
400 g di crauti
4-5 patate
1 carota grande
1 cipolla grande
2-3 spicchi d'aglio
1,5-2 cucchiai. l. senza farina superiore
mazzetto di prezzemolo
olio vegetale per friggere
sale, pepe

Preparazione:

Lavare la carne, metterla in una casseruola, versare 3 litri di acqua e farla cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza, schiumando. A fine cottura aggiustate di sale, ma tenete presente che anche i crauti sono piuttosto salati. Tiriamo fuori la carne finita, la separiamo dalle ossa e la tagliamo a pezzetti. Coprite poi con un piatto per evitare che si alzi troppo il vento, e lasciate riposare fino a cottura ultimata della zuppa di cavoli.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

Lavare le carote, sbucciarle, grattugiarle su una grattugia grossa.

Lavare i crauti in uno scolapasta acqua fredda, quindi versarvi sopra dell'acqua bollente. Se il cavolo viene tagliato molto lungo, tritatelo.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Lascia intera una patata più grande. Devo dire che faccio bollire una o due patate intere non solo in cottura zuppa di cavolo acido oppure, ma anche nella cottura di quasi tutte le zuppe. Poi schiaccio le patate e le aggiungo alla zuppa a fine cottura. Il gusto del piatto migliora notevolmente.

Mettere le patate intere e i crauti nel brodo in cui è stata cotta la carne e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Le patate intere possono essere tagliate in 2 o 4 parti per cuocere più velocemente.Aggiungere poi le patate a dadini e cuocere per altri 5-7 minuti fino a quando le patate saranno pronte.
Soffriggere la cipolla olio vegetale 3-5 minuti fino a quando saranno morbidi.

Aggiungere le carote grattugiate e continuare a friggere, mescolando, per altri 5 minuti.

Versare la farina in una padella asciutta separata...

E friggerlo a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando diventa marrone chiaro.

Togliere una patata intera dalla padella e ridurla in purea con una forchetta.

Aggiungere le carote fritte con le cipolle al brodo con le verdure. purè di patate, carne affettata, qualche grano di pepe o macinata a piacere. Attraverso un colino, aggiungere gradualmente la farina fritta, mescolando continuamente. Assaggia la zuppa di cavolo per aggiustare di sale e aggiungi altro sale se necessario. Se vuoi, puoi aggiungere il succo di cavolo per l'acidità. Portare a ebollizione.

Spremi l'aglio con una pressa o tritalo molto finemente.