Quale lievito è meglio usare per il mosto. lievito turbo alcolico

Per coloro a cui piace fare bevande alcoliche in casa, non è un segreto che sia necessario utilizzare il lievito per preparare una deliziosa birra fatta in casa. Di recente sono apparse molte delle loro varietà: alcol, vino, birra. Il lievito turbo è molto popolare. Il loro segreto sta nel tempo di fermentazione (3-4 giorni). Sono adatti per realizzarne di forti, cos'altro sono i loro vantaggi e se ci sono degli svantaggi, lo capiremo nell'articolo.

A cosa serve il lievito alcolico?

Molte persone fanno la domanda: "Cos'è il lievito turbo?" Nella loro composizione assomigliano completamente all'alcol, la differenza sta solo nel tempo di fermentazione del mosto. I termini sono ridotti a 2-3 giorni. Questo è molto conveniente, perché prima ci volevano 2-3 settimane per preparare il mosto. Inoltre, non c'è odore sgradevole che si diffonde in tutto l'appartamento.

Un'altra domanda popolare è "Devo nutrire il lievito turbo?" Gli esperti assicurano che tutti i sali e gli oligoelementi necessari sono già inclusi nella loro composizione. Inoltre, non è necessario addormentarsi nel mosto. Tutto ciò di cui hai bisogno è zucchero o marmellata e

Ci sono persone che preferiscono nutrirsi da sole. Non interferirà o danneggerà il prodotto finito. Ecco i più famosi:

Farina di segale bollita in acqua bollente.
Piselli, al vapore e bolliti.
Uvetta.
(può essere sotto forma di cracker).
Ortica.

Ma ancora una volta, tutti questi fondi possono essere omessi, poiché il turbo lievito ha già uno speciale mangime fortificato.

Un altro indubbio vantaggio di questo prodotto è che si consuma quasi tutto lo zucchero, si ottiene una grande quantità di alcol. Questo non è caratteristico del vino e la loro azione è finalizzata alla produzione di bevande di bassa qualità e allo sviluppo di note aromatiche speciali. A questo proposito, non tutto lo zucchero sarà fermentato e la quantità di bevanda in uscita sarà molto inferiore al previsto.

Comprendere la composizione

Il lievito turbo alcolico ha una composizione unica, grazie alla quale il processo di fermentazione si riduce a 2-3 giorni:

Un complesso di vitamine e microelementi.
Aminoacidi che arricchiscono e nutrono il mosto.
Sali usati come mangime.
Il lievito è resistente all'alcol.

Come puoi vedere, la composizione è il più naturale possibile. Non ci sono articoli proibiti. In uscita il prodotto risulta essere naturale, perché per la preparazione del mosto non avrete bisogno di altro che acqua e zucchero.

Chi ha già utilizzato il normale lievito di birra, probabilmente ricorda l'intero laborioso processo, che ha richiesto dalle 2 alle 3 settimane. Nel caso del lievito turbo, tutti gli inconvenienti scompaiono e puoi goderti la preparazione della bevanda.

Si possono usare per fare prodotti da forno?

Non puoi usare il lievito turbo alcolico per fare l'impasto. Qualsiasi specialista te lo dirà. Non sono progettati per lavorare con farina e altri ingredienti.

Vuoi sapere cosa succede all'impasto se ci metti il lievito alcolico? Assolutamente niente. Non aumenterà e i prodotti dovranno essere gettati via.

Il compito principale del lievito turbo è la scomposizione dello zucchero e, di conseguenza, la produzione di mosto. Non sono destinati ad altro.

istruzioni dettagliate

Recentemente, il lievito turbo è stato scelto per la preparazione di bevande alcoliche. Le istruzioni per il loro utilizzo sono abbastanza semplici:

Per prima cosa devi preparare un contenitore in cui avverrà il processo di fermentazione. Deve essere pulito e ben chiuso.
L'acqua bollita viene versata nel contenitore, la cui temperatura dovrebbe essere di circa 30 gradi. Lo zucchero viene versato lì, mescolato fino a completa dissoluzione. Non è raccomandato l'uso, influenzerà il gusto della bevanda.
Dal contenitore viene versato circa 1 litro di liquido, lì viene aggiunta una confezione di lievito. Per avviare il processo di fermentazione, l'acqua deve essere di almeno 30 gradi.
Dopo che è apparsa la schiuma, il liquido con il lievito deve essere versato in un contenitore comune.
Successivamente, chiudere bene il coperchio e installare un sigillo d'acqua. Questo è necessario per rimuovere l'anidride carbonica in eccesso.
Accendere il riscaldamento o fornire la temperatura desiderata.

Il processo sarà completato in 2-3 giorni.

È tempo di fare una scelta

Ci sono molte marche di lievito turbo. Ma molti consigliano di utilizzare i prodotti Alcotec. I loro vantaggi sono che hanno un'intera catena di sapori:

vodka;
whisky;
Gin.

Inoltre, esiste una serie di prodotti che prepara il pastone in 24 ore.

La qualità del lievito è di prim'ordine. Hanno ricevuto molte recensioni positive. Il costo medio è di 300-500 rubli per 1 confezione.

Quali sono gli aspetti positivi del lievito alcolico?

Ci sono molti vantaggi che ha il lievito turbo:

Il tempo di cottura è di 2-3 giorni, non di più.
Non c'è schiuma che "sale" attraverso una bottiglia chiusa. Non è necessario l'antischiuma.
Grande resa del prodotto finito, lo zucchero è completamente lavorato. Questo non si può dire di altri tipi di lievito: birra e vino.
Composizione naturale. Non ci sono articoli proibiti.
Non richiedono la preparazione della medicazione superiore. Sali e vitamine sono già inclusi.
Disponibilità. Può essere acquistato in qualsiasi negozio e supermercato.
Politica dei prezzi competitiva.

Ecco perché la maggior parte delle persone preferisce utilizzare questo prodotto per preparare bevande alcoliche a casa.

Il lievito turbo è una miscela di lievito altamente resistente all'alcol e nutrienti complessi (una miscela di aminoacidi, vitamine, macro e microelementi necessari per la piena vita del lievito), che accelera il processo di fermentazione.

Adatto per vini fortificati, vodka e classico chiaro di luna.

La fermentazione intensiva avviene a 25-30°C, il lievito fermenta fino a una gradazione alcolica del 16-18% in 24-48 ore ed è particolarmente adatto per la produzione di alcol per fermentazione.

Dosaggio: una confezione è progettata per 23 litri di mosto, soggetto al 30% di contenuto di zucchero nel mosto.

Acome fare il lievito?

Il primo è mescolare (glucosio alimentare) o, in casi estremi, zucchero in acqua, in un rapporto di 7,5 kg di destrosio o 6,5 ru di zucchero e 18,5 litri di acqua. L'acqua dovrebbe essere nell'intervallo di temperatura da 25 a 30 gradi. Se l'acqua è fredda, il lievito potrebbe impiegare diversi giorni per iniziare. Successivamente, prendiamo dallo sciroppo in una ciotola separata con un volume di 2 litri circa la metà dello "sciroppo" ottenuto in precedenza e vi mescoliamo 1 bustina. La temperatura dello sciroppo per l'attivazione non deve essere inferiore a 25 gradi! Dopo 15-30 minuti apparirà uno strato di schiuma di 3-5 cm - il lievito è attivato. Versare nuovamente il filo di lievito nello sciroppo, mescolare, chiudere bene il coperchio e impostare.

Il processo di fermentazione fino al 16-18% di gradazione alcolica durerà 5-7 giorni, a seconda di fattori esterni. Quando si fermenta il lievito Turbo in grandi volumi di mosto, è auspicabile mantenere la sua temperatura costante, poiché il processo di fermentazione intensiva è accompagnato dal rilascio di calore e la temperatura sale spontaneamente.

Dopo che il sigillo d'acqua si è fermato, la fermentazione si è fermata, è necessario attendere un giorno per chiarificare il mosto. Il sedimento di lievito affonderà sul fondo. Se hai bisogno di alleggerire rapidamente, usa. È meglio non inclinare il contenitore, ma versare con cura il mosto con o.

ASSICURARSI DI COPRIRE IL SERBATOIO DI FERMENTAZIONE PER MANTENERE LA STABILITÀ DELLA TEMPERATURA DEL MOSTO FERMENTATO!!!

Fare bevande alcoliche fatte in casa è un'attività divertente. Il pericolo di essere avvelenato da prodotti contraffatti è reale anche quando si acquistano bevande costose in negozi affidabili. L'alcol prodotto in casa garantisce l'assenza di sostanze pericolose per la salute umana nel prodotto finale. Ma la qualità, la varietà del gusto, garantisce l'abilità del produttore, la scelta del lievito per il mosto e altri ingredienti.

Perché abbiamo bisogno del lievito

Nel processo di preparazione di una bevanda forte, la qualità di tutti i componenti è importante, ma dovresti prestare particolare attenzione alla scelta del lievito. Dopotutto, l'alcol etilico, il componente principale del chiaro di luna, è un prodotto di scarto dei funghi lieviti che elaborano gli zuccheri contenuti nel mosto.

Il lievito per il chiaro di luna differisce tra loro per il grado di resistenza alle influenze esterne, l'habitat, l'intensità della riproduzione e la temperatura alla quale si verifica una crescita particolarmente rapida.

Tipi di lievito

Il lievito viene utilizzato attivamente nell'industria alimentare e nelle bevande o nel pane fatti in casa.

forno

Il lievito di birra è ideale per fare pane, panini, crostate, ma se ne sconsiglia l'utilizzo per il purè. I distillatori alle prime armi scelgono il lievito di birra per la purea di zucchero e sono delusi dalla qualità del prodotto finale. È impossibile dire che risulta semplicemente orribile, ma è meglio usare ceppi specializzati.

Birra

Sono stati creati lieviti speciali per la produzione di birra, che non sono del tutto adatti per produrre alcol forte. La concentrazione di alcol nella birra è bassa, massimo 10-12 gradi, ma si forma troppa schiuma.

Vino

Il lievito di vino può essere selvatico o coltivato appositamente per la vinificazione. Quelli selvatici sono presenti sulla superficie di frutti, bacche e uva. Una coltura di lievito puro viene prodotta in strutture speciali e può essere utilizzata per produrre chiaro di luna con frutta o zucchero, ottenendo un ottimo prodotto finale. Lo svantaggio è l'alto costo, ma è compensato dal basso consumo, ad esempio per 10 litri di purè bastano 2-4 g.

Alcolico

Il lievito alcolico è la scelta migliore nella produzione di chiaro di luna. Le varietà appositamente coltivate sono progettate per produrre rapidamente forti bevande alcoliche. Esistono sia convenzionali che turbo, questi ultimi si differenziano per il fatto che possono sopportare un'alta concentrazione di alcol fino al 20% e il contenuto di uno speciale condimento superiore, che accelera il processo di fermentazione. Ma c'è anche un aspetto negativo, durante una fermentazione troppo attiva si accumulano molte sostanze collaterali e inutili e alcoli.

Speciale

Esistono anche lieviti specializzati per cereali, per miscele di malto e per bevande specifiche come whisky, rum, ecc. bevi all'uscita, quindi non pentirti .

Benefici del lievito alcolico

Quando si seleziona il lievito per il mosto, un distillatore deve tenere conto di alcuni parametri particolarmente importanti.

La forza della birra finita. Se usi il lievito alcolico per il chiaro di luna, questo fornirà una forza del mosto fino a 17 gradi.
Livello minimo di schiuma. Tali lieviti si distinguono per una piccola quantità di schiuma durante il processo di fermentazione.
Intensità dell'odore. È garantito un odore basso e non troppo sgradevole.
Un alto tasso di fermentazione è garantito se si mette il mosto sul lievito Turbo, la presenza di top dressing in essi garantisce un'elevata velocità di lavoro.

Lievito pressato e secco

Quale lievito è meglio usare per il mosto, pressato o secco? Ogni tipo ha i suoi vantaggi e svantaggi.

Il lievito pressato per l'industria della panificazione è economico e può essere acquistato ovunque. Quelli pressati lavorano un po' più velocemente e fermentano fino al 12% di alcol. Tuttavia, la loro durata è limitata. Senza frigorifero, vengono conservati per un solo giorno e, una volta raffreddati, non più di 2 settimane. Se immagazzinati in modo errato, perdono la loro capacità lavorativa, potrebbero non aumentare. È desiderabile "nutrire" il mosto per il loro lavoro più attivo.

Il lievito secco dà un risultato stabile con una durata di conservazione praticamente illimitata. Sono facili da usare, raccolgono in base al peso. L'unica cosa è che si consiglia di "svegliare" il lievito, cioè versarlo con acqua tiepida zuccherata, lasciarlo riposare per circa quindici minuti, quindi metterlo nel mosto, ma puoi fare a meno di questo procedimento semplicemente spargendolo sulla superficie. Una testa di schiuma sollevata indica l'attivazione del lievito secco. La qualità del mosto risulta non essere peggiore di quella messa su quelli pressati.

Anche quando lavori con speciali varietà alcoliche di mosto su sciroppo di zucchero, dovresti "nutrirti" in modo che il lievito si senta a suo agio e si moltiplichi attivamente. Un buon condimento è pane di segale cotto, bacche fresche tritate, frutta secca, patate. Per ottenere un risultato di qualità servono prodotti naturali. È meglio non usare composte in scatola, marmellate, poiché contengono stabilizzanti, conservanti che inibiscono l'attività del lievito

Il contenitore con il mosto deve essere conservato in un luogo calmo e moderatamente caldo, senza sbalzi di temperatura e correnti d'aria. Non è necessario riscaldare appositamente il mosto. Al contrario, è necessario assicurarsi che la temperatura non superi i 35-40 gradi, poiché il lievito muore per surriscaldamento.

Quindi cosa scegliere?

Si consiglia di utilizzare il lievito di vino per la purea di frutta, ma può essere utilizzato anche per la purea di zucchero. Per cereali e malti, rispettivamente, varietà specializzate. Gli alcolici sono adatti sia per il chiaro di luna che per la vodka, si consiglia di utilizzare prodotti da forno solo per la vodka, ad es. per il mosto, che andrà poi a rettificare.

Lievito sono il componente principale. Un enologo alle prime armi può essere confuso dalla varietà di tipi di lievito: prodotti da forno, birra, alcol e vino. Alcuni di loro sono migliori per fare alcol, altri sono peggiori. A proposito di quale lievito per il chiaro di luna è migliore e come usarli correttamente - lo diremo ulteriormente.

In generale, i lieviti sono funghi che si lanciano fermentazione. Come succede? Oltre alla base di lievito, è incluso lo zucchero semolato. Il lievito, entrando nello zucchero, inizia a moltiplicarsi, emette anidride carbonica ed etanolo. Sono coinvolti nell'attivazione del processo di fermentazione. Ma la fermentazione viene effettuata solo in un determinato ambiente e ad una certa temperatura.

Come avviare il processo di riproduzione del lievito e fermentazione della bevanda? Facciamo questo:

impostare la temperatura da 22 a 28 gradi Celsius;
Utilizziamo solo acqua pura di sorgente o in bottiglia;
mescolare acqua, zucchero semolato, lievito, chiudere il coperchio e infilare un guanto di gomma forato;
metti il \u200b\u200bbarattolo in calore;
il liquido sarà chiaro.
un barattolo aperto puzzerà di alcol - questo indica l'inizio della fermentazione.

Varietà di varietà

Anche il lievito viene pressato;

panetteria secca;
turbo lievito;

Qual è il lievito migliore da usare? Ognuna delle specie ha le sue caratteristiche, quindi è impossibile dire con certezza a quali sia meglio aggiungerle. Puoi acquistare il lievito in un normale supermercato o in un negozio specializzato nella produzione di bevande alcoliche. La scelta del lievito dovrebbe essere affrontata con particolare attenzione.

Ceppi di panetteria

Questi sono i lieviti più popolari per. Sono utilizzati principalmente durante la panificazione o nella produzione di bevande alcoliche. Ma non possono essere definiti i migliori: anche il chiaro di luna deve insistere a lungo su di loro: da 2 o più settimane. Il risultato è un alcol con un alto contenuto di oli di fusoliera e una forza inferiore a 10 gradi. Allo stesso tempo, la bevanda ha un odore acuto e sgradevole ed è di qualità molto bassa. Pertanto, i viticoltori consigliano di sorpassarlo più volte.

Quali sono i benefici del lievito di birra?

acquistato in qualsiasi negozio;
avere il miglior valore;
conservato a lungo in frigorifero;
facile da usare;
entrando nel mosto secco, attivano rapidamente il processo di fermentazione.

Il lievito di birra viene venduto secco e pressato. Quando si utilizza un prodotto pressato, la confezione dopo l'apertura viene conservata nel congelatore, altrimenti si deteriorerà. Quanto lievito è necessario per il chiaro di luna? Ne basta davvero poco: solo 100 grammi per 1 kg di zucchero semolato.

Quali sono gli svantaggi del lievito di birra?

la bevanda finita ha una forza da 9 a 11 gradi;
l'alcol esce con un odore pungente che non piacerà a tutti;
se non sono correttamente conservati, si deteriorano rapidamente;
quando si utilizza il lievito, è necessaria la medicazione superiore;
Il loro uso provoca molta schiuma, quindi è necessario utilizzare un antischiuma;
emettono molta anidride carbonica.

Quali marche di lievito per il chiaro di luna ci sono? Per la preparazione dell'alcool utilizzare il lievito di birra secco. I marchi più popolari sono: Saf Moment, Saf Levure, Pakmaya.

Perché sono apprezzati dai consumatori?

economico e facile da usare;
sono disponibili in qualsiasi negozio e vengono conservati a lungo.

Si aggiungono così: si prendono 1 kg di zucchero e 16-20 grammi di lievito acquistato. Prima di aggiungere, vengono diluiti con acqua. Durante l'infusione, l'odore di lievito si avverte in tutta la casa e l'alcol finito ha un ricco sapore di lievito, ma la forza è di soli 9-14 gradi. I consumatori spesso confrontano tali bevande con la normale birra leggera.

lievito di vino

Alcuni produttori di vino usano il lievito di vino per fare il vino. Ma la tecnologia qui è diversa dalla ricetta classica.

In natura, il lievito di vino si trova sull'uva. In Italia e nel Caucaso se ne ricavano grappa e chacha. Tale lievito è buono per la fermentazione delle vinacce ottenute dopo la vinificazione. Ora nel negozio puoi acquistare il lievito di vino secco. Le bevande su di loro sono leggere, piacevoli, hanno un gusto e un odore pronunciati dell'uva. Tale alcol è particolarmente richiesto tra le donne. Raramente i produttori di vino usano il lievito di vino per il chiaro di luna.

Quali sono i vantaggi del lievito di vino secco?

l'alcol pronto ha una forza di oltre 17 gradi;
il mosto perde il suo odore e sapore aspri e sgradevoli;
sono facili da conservare;
è un prodotto asciutto, pulito che non contiene impurità nocive;
infuso con materie prime di vino e lievito di vino, la bevanda risulta essere molto gradevole.

Certo, il lievito di vino fatto in casa è di ottima qualità, ma anche il lievito di vino secco è molto buono. Quale scegliere? Solo il vignaiolo può decidere.

Lievito di birra

Il lievito di birra non è preso per il chiaro di luna o il purè. Sono usati per fare la birra. È anche un integratore alimentare che aiuta a sbarazzarsi di molte malattie. Il lievito è apparso per la prima volta nel XIX secolo in Germania.

Su quale lievito di birra mettere Purtroppo su nessuno. Perché?

danno molta schiuma;
la bevanda infusa contiene molto alcool etilico e oli di flemma.

Ma ci sono anche viticoltori che usano la birra e il lievito di vino per fare mosto e chiaro di luna. E preparano loro stessi tale lievito a casa. Che ne dici di farli da soli? Facile: prendi una padella smaltata, aggiungi 1 tazza di acqua bollita e 1 tazza di farina. L'acqua non deve essere né molto calda né molto fredda, altrimenti il lievito non si scioglierà. Amalgamare il composto. Chiudi la casseruola con un coperchio e mettila in un luogo caldo. Insistiamo sulla composizione di 5-6 ore. Dopo 6 ore, metti 1 cucchiaio di zucchero in una casseruola e versa 1 bicchiere di birra, mescola e rimetti a fuoco. Scolare il lievito in una ciotola. Sono conservati nel congelatore.

Turbo Lievito

Occupano una categoria a parte tra il lievito di birra e quello di distilleria. Ma i produttori di vino li trattano in modo diverso. Alcuni li amano e li lodano, mentre altri li odiano e li rimproverano. Vagano, se usati nella vinificazione, per 2 giorni, la forza dell'alcol infuso su di loro è di 20 gradi. Certo, per la preparazione dell'alcol a casa è molto buono.

Quali altri vantaggi hanno?

non formare schiuma;
non c'è bisogno di nutrirsi, poiché la medicazione superiore è già nella loro composizione;
praticamente non emettono sostanze nocive;
facile da applicare.

Quali sono i loro svantaggi?

prodotto con mezzi chimici;
utilizzato nella produzione di forti bevande alcoliche con un gusto specifico;
hanno un prezzo elevato. Da una normale confezione di lievito Turbo-24 escono 40 litri di chiaro di luna, ma spesso una confezione non basta;
Puoi acquistare il lievito turbo per questo in un negozio speciale o su Internet.

Dopo aver studiato i pro ei contro di Turbo Yeast, si può capire perché i produttori di vino lo usano raramente per produrre alcolici fatti in casa e preferiscono ingredienti naturali.

Ceppi di alcol

Il lievito alcolico è più adatto per produrre alcol. Usandoli, i produttori di vino preparano o. Anche i produttori consigliano di utilizzarli per la preparazione di bevande alcoliche. Soprattutto se la bevanda includerà cereali.

Quale lievito è il migliore per il chiaro di luna e perché il lievito alcolico è particolarmente richiesto da molti professionisti?

il tempo di fermentazione è di soli 4 giorni, quindi il lievito alcolico è la scelta di molti professionisti;
i funghi di lievito muoiono quando la forza dell'alcol etilico supera i 18 gradi. Pertanto anche il mosto finito ha una fortezza di 18 gradi;
l'alcol pronto non ha un odore sgradevole, ha un buon gusto e un'ottima qualità;
quando aggiunto al mosto, il lievito alcolico non emette schiuma, quindi la botte viene riempita di liquido intero e non vengono utilizzati antischiuma;
sono facili da conservare, facili da usare, non contengono impurità nocive.

Il lievito secco alcolico viene spesso venduto nei negozi. Il lievito alcolico per il chiaro di luna viene venduto in un negozio speciale o ordinato online.

Quanti ne devi prendere? Il numero di confezioni dipende dalla quantità di alcol che desideri ottenere. Ad esempio: da 2,5 grammi di lievito secco si ottengono 10 litri di purea.

Termini di utilizzo

Hai comprato il lievito per la purea di zucchero e pensi che risulterà delizioso? Non è del tutto giusto.

Alcuni consigli su come infondere correttamente il mosto a casa:

Non utilizzare contenitori di plastica o alluminio per infusione. La bevanda migliore fermenta in un contenitore di vetro.
Per una migliore infusione, chiudere il contenitore con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma.
Agitare il liquido ogni giorno.
La bevanda fermenta meglio quando è calda. Per un migliore riscaldamento, installa un riscaldatore.
Aggiungere il lievito rigorosamente secondo le istruzioni indicate sulla loro confezione.
Diluire il lievito con acqua prima di aggiungerlo al barattolo.
C'è molta schiuma? Versare 2-3 fegatini schiacciati sopra la bevanda.
Stai usando il lievito Saf Velour e fa molta schiuma? Cospargi il lievito Saf Moment sopra la bevanda.

A cosa serve il lievito migliore? Non esiste una risposta unica a questa domanda. La scelta giusta può essere fatta solo dall'enologo stesso. I più esperti usano diverse varietà di lievito per il mosto e solo per tentativi ed errori trovano il meglio per se stessi. Se sei un principiante, dai la preferenza al lievito alcolico. In questo modo ottieni alcolici davvero di alta qualità e gustosi, con cui puoi sorprendere te stesso e i tuoi cari. Può anche essere un ottimo regalo per un collega o un capo al lavoro. Credimi, nessuno rimarrà indifferente.

Prima di tutti coloro che decidono di fare il chiaro di luna in casa, prima o poi sorge la domanda: quale lievito scegliere? Esiste un'ampia varietà di produttori e tipi di lievito, dalla pasticceria alla birra, ma per fare la scelta giusta è necessario comprendere il processo di produzione dell'alcol.

Nota! Il lievito non tollera bene la luce solare, quindi il processo di fermentazione viene eseguito meglio in piatti scuri, osservando il regime di temperatura.

Gli specialisti della rivista Internet Samogon-men hanno raccolto per voi tutte le informazioni necessarie per comprendere la chimica del processo e comprendere da soli tutte le complessità della produzione di bevande alcoliche. Leggendo i nostri articoli diventerai un esperto di home brewing.

Il lievito per fare il chiaro di luna è il componente più importante. E non tutti in forma. Se non è possibile acquistare il lievito alcolico, puoi cucinare a casa.

La vinificazione domestica sta guadagnando slancio e sta diventando sempre più popolare. Sempre più persone hanno iniziato a creare il proprio chiaro di luna. C'era una volta, il mosto poteva essere messo solo sul normale lievito di birra. Oggi questa situazione è molto migliorata e puoi acquistare lievito di vino per il chiaro di luna.

Senza questo componente, il chiaro di luna non funzionerà. Questo è il componente più importante grazie al quale avviene la fermentazione. Il lievito alcolico per il chiaro di luna è l'opzione migliore. Ma se non c'è la possibilità di acquistarli, puoi usare quelli fatti in casa o secchi.

Varietà

Possono essere suddivisi in diversi tipi:

panificio, che vengono utilizzati per la fabbricazione di prodotti da forno sia a casa che in produzione. Non sono i più adatti per il chiaro di luna e riducono la qualità del mosto.
Le viti sono utilizzate nella produzione del vino. Non vengono utilizzati nel chiaro di luna a causa del loro costo elevato e delle proprietà chimiche non più adatte.
La birra viene prodotta artificialmente e utilizzata come additivo alimentare. Non sono categoricamente adatti alla produzione di chiaro di luna.
Il lievito alcolico per il chiaro di luna è l'opzione migliore. L'alcol è ottenuto da loro in condizioni industriali.

Benefici del lievito alcolico

Alla domanda su quale lievito sia più adatto per il chiaro di luna, c'è una risposta: l'alcol. Iniziano la vita attiva proprio alla temperatura della preparazione del mosto. Hanno anche una migliore resistenza alle alte concentrazioni di alcol.

Benefici del lievito alcolico:

il tempo di fermentazione più breve. Il Braga può già essere distillato in 5-6 giorni;
sono altamente durevoli. Sono in grado di vivere a Braga con una concentrazione alcolica fino al 18%. Ne consegue che utilizzando il lievito alcolico per il chiaro di luna, la sua resa sarà maggiore;
durante la fermentazione non c'è schiuma abbondante. Pertanto, non è necessario alcun antischiuma.

Lievito di panetteria nella preparazione del chiaro di luna

Se non è possibile acquistare il lievito alcolico per fare il chiaro di luna, puoi usare il lievito secco da forno. Mostrano buoni risultati se usati correttamente.

L'opzione più adatta è Saf Levure. Ma affinché funzionino meglio, è necessario modificarli un po ', eliminando così alcune tensioni inutili.

Devi prendere il lievito e metterlo in acqua con una temperatura di 30-35 gradi. Dopo mezz'ora, devi dare loro lo zucchero per nutrirsi e aggiungere alcol in modo che la forza totale della soluzione sia del 4-5%.

Diamo un'occhiata a un esempio specifico per renderlo più chiaro. Diluire 2 cucchiai di lievito in un litro di acqua tiepida. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di farina e 100 ml di vodka al 40%. Coprire il contenitore e lasciare, scuotendolo periodicamente, per un giorno.

Perché è necessario farlo?

L'alcol uccide i ceppi deboli quasi immediatamente. Di conseguenza, l'aroma di lievito indesiderato è escluso.
In questo modo si evita la fermentazione con una schiuma abbondante. Braga fermenterà in modo uniforme.
La resa del chiaro di luna è aumentata a causa del fatto che sono stati esclusi i ceppi deboli. Nel distillato, la quantità di impurità sia di coda che di testa è significativamente ridotta.

Come cucinare il lievito per il chiaro di luna

Se non c'è la possibilità di acquistare il lievito alcolico per il chiaro di luna, puoi cucinarli tu stesso a casa.

Per preparare il lievito di segale occorrono 400 g di luppolo. Va versato in una casseruola con l'aggiunta di 6 litri di acqua. Far bollire per tre ore con il coperchio chiuso, mescolando regolarmente. Dopo aver lasciato raffreddare a una temperatura di 35-40 gradi e filtrare. Aggiungi 4 tazze di malto di segale, 4 tazze di farina di frumento e 1 tazza di lievito di birra alla soluzione. Mescolare tutto accuratamente e lasciare in un luogo caldo per 24 ore. Trascorso il tempo, imballare in barattoli o bottiglie e tappare bene.

Puoi cucinare il lievito fatto in casa in altri modi:

Sulla birra. Per fare questo, unisci 1 tazza di farina con 1 tazza di acqua tiepida. Mettere la miscela in calore per 6 ore. Quindi aggiungere al composto 1 cucchiaio di zucchero semolato e 250 grammi di birra (preferibilmente scura).
Dal pane. Per prima cosa devi preparare la pasta madre. Per fare questo, 500 grammi di pane di segale dovrebbero essere tritati con le mani. Ad esso aggiungere 2 tazze di acqua tiepida, una manciata di uvetta e zucchero senza scivolo 3 cucchiai. Lasciare per un giorno in calore per la fermentazione. Dopo aver bisogno di sforzarti. Spremi bene il pane. Sulla base dell'infuso preparato, devi fare un impasto. Per fare questo, aggiungi la farina in una quantità tale che la consistenza della miscela sia simile alla panna acida. Aspetta altre 2-3 ore.
Dal luppolo. Versare un bicchiere di luppolo fresco con un paio di bicchieri d'acqua. Insistere per 4 ore al caldo e allo sforzo. In un infuso ancora caldo, mescolate la farina e un paio di cucchiai di zucchero. La farina va versata in piccole porzioni, mescolando continuamente. La consistenza della miscela dovrebbe essere come una spessa panna acida. Coprire e tenere al caldo durante la notte.

Il componente più importante

Il lievito è l'ingrediente più importante nel processo di fermentazione. Questi funghi molto poco appariscenti sono in grado di convertire lo zucchero in alcol utilizzando enzimi. Esistono molti tipi di lievito e tutti differiscono l'uno dall'altro per una serie di parametri. Il gusto del prodotto finale dipende dalla scelta corretta di questo componente nella preparazione del chiaro di luna. Se lo fai bene, l'alcol fatto in casa sostituirà completamente quello acquistato in negozio.

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Lievito di birra

Questa coltura di lievito non ha alcun valore pratico per la produzione di chiaro di luna. Nella produzione del mosto danno una bassa percentuale di alcol e provocano la formazione di una grande quantità di schiuma.

Varietà di lievito di vino e loro usi

La popolazione di lievito selvatico vive nell'ambiente naturale su arbusti e uva. Viene utilizzato per la produzione di vino, la produzione di mosto. La materia prima per il mosto può essere non solo uva, ma anche vari frutti, bacche, frutti.

Una caratteristica del lievito selvaggio è la spontaneità della fermentazione alcolica, che si traduce in una varietà di sapori. Viene utilizzato attivamente nella vinificazione per produrre vari tipi di vini.
Lo svantaggio della fermentazione su colture selvatiche è il rischio di entrare nel mosto di microflora estranea che vive sull'uva, che inizia a moltiplicarsi e competere con il lievito.

I fortunati che vivono in zone con un'abbondante crescita dell'uva possono concedersi il chiaro di luna a base di vinacce fermentate con lievito di vino selvatico. Il risultato è un ottimo chacha o grappa.

Una coltura pura di lievito di vino si ottiene nella produzione microbiologica propagando la progenie da una singola cellula. A differenza dei parenti selvatici della superficie dell'uva, hanno proprietà uniformi e sono privi di impurità di microrganismi estranei.

Le moderne tecnologie consentono di dotare le razze di lievito delle caratteristiche necessarie:

resistenza all'alcol;
resistenza al calore;
resistenza al freddo, ecc.

Il lievito di vino viene utilizzato nella produzione casalinga più spesso per la fermentazione di materie prime a base di uva, nella produzione di chacha, cognac. Un buon chiaro di luna si ottiene quando vengono utilizzati su purè di cereali.

Non la soluzione migliore è scegliere colture di lievito di vino per produrre il chiaro di luna di zucchero. Se su uve e cereali, a seguito della fermentazione di questa coltura, è possibile ottenere una gradazione alcolica di 17º del mosto finito, allora "mangiano" lo zucchero con molta riluttanza.

Perché hai bisogno di una poltiglia di condimento superiore

Come ogni organismo vivente, la popolazione di lieviti richiede condizioni confortevoli per lo sviluppo. Efficienza, alta velocità di fermentazione sono forniti dai fattori necessari per la crescita della colonia:

sali di ammoniaca e fosforo;
oligoelementi;
vitamine (principalmente gruppo B).

Per aggiungere sali di ammoniaca e fosforo al mosto vengono utilizzati fertilizzanti minerali, che di solito usano i giardinieri: urea (urea), solfato di ammonio, ammophoska, nitrato di ammonio, superfosfato. Tasso di applicazione dell'azoto - 2 gr. per 5 litri di mosto, fosfati - 4 gr. per lo stesso volume.

Oligoelementi: zinco, ferro, molibdeno, manganese, boro, magnesio, di norma, sono contenuti nell'acqua del rubinetto in quantità sufficienti.

I mangimi sono prodotti industrialmente, che includono gli amminoacidi e le vitamine necessari. Una delle opzioni popolari è una preparazione a base di gusci essiccati di lievito di birra usato.

Quali ricette per nutrire il purè sono fatte con mezzi improvvisati:

farina di segale bollita;
piselli bolliti;
malto verde macinato;
uva secca (uva passa);
pane di segale al forno (come Borodinsky);
foglie di ortica.

Alcuni segreti sull'uso del lievito:

La rapida formazione di schiuma può essere "spenta" sbriciolando 1-2 biscotti acquistati in negozio sulla superficie del purè;
Quando si utilizza il lievito Saf-Levure, aggiungere 1 bustina di Saf-Moment per ridurre la quantità di schiuma;
Le confezioni aperte di lievito secco devono essere refrigerate;
È meglio preparare da soli l'uva secca (uvetta) per l'alimentazione del lievito per essere sicuri che non ci siano trattamenti chimici. Non lavare l'uva prima dell'essiccazione.

Lievito fai da te per il chiaro di luna

Dalle patate: le patate grattugiate (2 pezzi di media grandezza) sono combinate con 1 cucchiaio. l. zucchero, resistere 12 ore, consumare subito, non conservare.
Dal luppolo: versare un bicchiere di coni di luppolo secco con due bicchieri d'acqua. Bollire fino a ridurlo della metà. Aggiungi 1 cucchiaio. l. zucchero, 3 cucchiai. Farina di frumento. Mescolare chiudendo con un canovaccio, tenere in caldo per 2-3 giorni. Versare in un piatto di vetro, conservare in frigorifero.
Dal malto: far bollire per 1 ora in 5 tazze d'acqua 3 cucchiai. malto macinato, 1 cucchiaio. farina, ½ cucchiaio. Sahara. Conservare in bottiglie coperte in un luogo caldo per 2 giorni. Metti via al freddo.
Dalle bacche: 1 cucchiaio. lamponi non lavati, 0,5 cucchiai. rosa selvatica non lavata, 1 cucchiaio acqua, 0,5 cucchiai. Sahara. Unite gli ingredienti, lasciate fermentare al caldo. Dopo tre giorni è pronto per essere aggiunto al mosto.
Dall'uva: impastare con le mani 1 litro di bacche non lavate, aggiungere 3 cucchiai. zucchero, 1 cucchiaio. acqua. Lasciare fermentare per diversi giorni a tº20-22С, mescolando costantemente e proteggendo dalla muffa. Conservare in frigorifero per un massimo di 10 giorni. Per una cottura permanente, puoi congelare una scorta di uva non lavata o asciugarla direttamente nei pennelli.

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lievito per pane fatto in casa

ingredienti: segale, orzo, frumento, piselli, mais, miglio, acqua.

cucinando

Tutti gli ingredienti sono germinati. Per fare questo, immergili in acqua tiepida e stendi uno strato di due centimetri. In questo caso, devi assicurarti che il grano non si inacidisca. Quando germoglia, viene essiccato e macinato in farina. Quindi si fa bollire l'acqua e si aggiunge la farina, mescolando continuamente. La miscela dovrebbe essere la consistenza della gelatina liquida. È coperta e insiste per dodici ore. Quindi la massa viene versata in ciotole e raffreddata, i piselli vengono aggiunti al ritmo di un chilogrammo per dodici secchi di pasta madre. Lascia fermentare per dieci giorni, dopodiché puoi cucinare il chiaro di luna.

Lievito di uvetta

ingredienti: un cucchiaio di zucchero, quattrocento grammi di acqua, un cucchiaio di uvetta.

cucinando

Lo zucchero viene posto in una bottiglia da mezzo litro, versato con acqua bollente, chiuso con un batuffolo di cotone e raffreddato a temperatura ambiente. Quindi l'uvetta viene posta nel contenitore e nuovamente chiusa con un tappo di sughero, lasciata fermentare per sette giorni. Va detto che tali lieviti devono essere utilizzati immediatamente, poiché non vengono conservati a lungo.

Lievito "selvaggio" per fare il chiaro di luna

ingredienti: due bicchieri di purea di ciliegie o uva, mezzo bicchiere di zucchero, un bicchiere d'acqua.

cucinando

Per preparare il lievito per il chiaro di luna, tutti gli ingredienti vengono mescolati, posti in un contenitore di vetro, tappati e posti in un luogo caldo e buio per quattro giorni. Dopo un po ', la miscela viene filtrata attraverso una garza e utilizzata al posto del lievito. Per dieci litri di birra fatta in casa, vengono presi trecento grammi di tale antipasto. Questo prodotto viene conservato per non più di dieci giorni.

Lievito di birra

Un prodotto del genere può essere acquistato come integratore vitaminico, ma non è adatto per fare il chiaro di luna, perché è in grado di sopportare una piccola concentrazione di alcol nel mosto. Tuttavia, a volte vengono utilizzati nella preparazione del chiaro di luna. Come realizzarli da soli, ora considereremo.

Il lievito di birra in casa

ingredienti: un bicchiere di farina, un bicchiere d'acqua, un bicchiere di zucchero, un bicchiere di birra.

cucinando

Considerando quale lievito è migliore per il chiaro di luna, notiamo che se l'alcol non è disponibile, viene utilizzato il lievito di birra. Certo, la bevanda alcolica risulterà meno forte.

Quindi, l'acqua calda viene versata in una ciotola, la farina viene aggiunta e mescolata in modo che non ci siano grumi, per questo puoi usare un mixer. La ciotola viene messa in un luogo caldo, coperta con un coperchio, per sei ore. Quindi si aggiungono all'impasto la birra non sterilizzata e lo zucchero, si mescola bene e si rimette a fuoco. Dopo un po ', il lievito fatto in casa viene versato in un contenitore di vetro e posto in un luogo freddo per la conservazione. Tentativo

Lievito fatto in casa da luppolo fresco

Per fare il lievito per il chiaro di luna in casa, devi riempire la pentola di luppolo, versarci sopra dell'acqua calda, coprire con un coperchio e far bollire per un'ora.
Quindi si filtra il brodo, si aggiunge un bicchiere di farina e zucchero a due litri, si mescola e si mette in un luogo caldo per trentasei ore.
Dopo un po 'si mettono nel composto due patate grattugiate, si mescolano e si mettono di nuovo a fuoco per un giorno. Il prodotto finito viene versato in bottiglie di vetro e utilizzato per lo scopo previsto.

Lievito liquido denso

ingredienti: duecentocinquanta grammi di luppolo, due litri di acqua tiepida, cinquecento grammi di malto, centoventi grammi di miele, cinquanta grammi di lievito vecchio (secco).

cucinando

Il luppolo e il malto vengono versati con acqua bollente e fatti bollire per mezz'ora, coperti con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. La miscela viene quindi filtrata attraverso una garza o un setaccio, viene aggiunto il miele e portato a ebollizione, dopodiché viene raffreddato, coperto con un canovaccio. Quando la massa si è raffreddata, vi si aggiunge il vecchio lievito secco per il chiaro di luna, dopo averlo diluito con acqua tiepida. La miscela viene lasciata per due ore e mezza. Durante questo periodo, la massa dovrebbe aumentare. Ma quando inizia a cadere, questo sarà un segnale che il lievito è pronto e può essere utilizzato per lo scopo previsto, mettendo gli avanzi in un luogo freddo per la conservazione.

Preparazione del lievito a base di "Saf Levure"

ingredienti: quattrocentocinquanta grammi di acqua, cinquanta grammi di vodka con una forza di quaranta gradi, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di Saf Levure.

cucinando

Per ottenere lievito di alta qualità per la produzione casalinga, si consiglia di mettere Saf Levure in acqua tiepida per venticinque minuti. Quindi aggiungere zucchero e alcool (tanto che la forza totale della miscela è del cinque percento). Questa miscela viene lasciata per un giorno, coperta con un coperchio e agitata di tanto in tanto.

Quali sono i benefici del lievito alcolico?

Il lievito alcolico per il chiaro di luna è un componente indispensabile nella creazione di alcol di alta qualità. L'alcol uccide immediatamente i ceppi più deboli, lasciando i ceppi più forti con un'elevata tolleranza all'alcol, quindi i sapori di lievito verranno eliminati. Inoltre il mosto fermenterà in modo uniforme, la resa alcolica aumenterà leggermente. L'introduzione frazionata di zucchero contribuisce al raggiungimento di sedici gradi nel mosto. La stessa Braga sarà pronta per la distillazione in sei giorni. Il chiaro di luna è ottenuto senza impurità dannose, quindi non è richiesta la sua purificazione aggiuntiva con permanganato di potassio o altri metodi.

Accade spesso che non ci sia lievito a portata di mano, ma i piani rimangono ancora per preparare un chiaro di luna di alta qualità. In questo caso si può preparare il mosto per il chiaro di luna senza lievito.

Grano al chiaro di luna

ingredienti: cinque chilogrammi di chicchi di grano, quindici litri d'acqua, sei chilogrammi e mezzo di zucchero.

cucinando

I chicchi di grano vengono lavati e versati con una piccola quantità d'acqua. Dopo un po 'aggiungete un chilo e mezzo di zucchero e aspettate che il grano germogli. Quando ciò accade, aggiungi quindici litri d'acqua e il resto dello zucchero, metti la massa in un luogo caldo per dieci giorni, fissando un sigillo d'acqua sul contenitore. Col passare del tempo, il mosto viene fatto passare attraverso un distillatore al chiaro di luna.

Braga su riso

ingredienti: due bicchieri di riso sgusciato, tre bicchieri di zucchero, mezzo litro di birra.

cucinando

Sappiamo già come fare il lievito per il chiaro di luna. Ma quando non c'è modo di cucinarli, puoi preparare un purè a base di riso.
Per fare questo, tutti i componenti vengono posti in un barattolo da tre litri, chiusi con un coperchio con sigillo d'acqua e lasciati in un luogo caldo per dodici giorni, scuotendo periodicamente il contenitore.
Se lo si desidera, al mosto vengono aggiunte albicocche secche, uvetta o prugne secche.

Per ottenere alcol di alta qualità, quest'ultimo viene purificato durante la distillazione, dopo il primo passaggio nell'apparato. Molte persone usano carbone attivo per questo. Quindi, le tavolette di carbone vengono macinate in polvere (si prendono cinquanta grammi di polvere per litro di chiaro di luna), unite all'alcol e poste in un luogo caldo per sette giorni. Quindi il liquido viene filtrato e nuovamente fatto passare attraverso l'apparato. .

Finalmente…

Va notato che il lievito è il componente più importante del processo di fermentazione. Sono funghi che, sotto l'influenza di enzimi, convertono lo zucchero in anidride carbonica e alcol etilico... Ce ne sono molte varietà che differiscono per temperatura di riproduzione, resistenza agli influssi ambientali e così via. Parlando di quale lievito è meglio per il chiaro di luna, va detto che è l'alcol, poiché la loro attività vitale si svolge nello stesso intervallo di temperatura in cui viene preparato il mosto, quindi sono più resistenti all'alto contenuto di alcol in esso contenuto. Se il lievito alcolico non è disponibile, si può usare lievito di birra o di pane, raramente lievito di vino.

La capacità di cucinare il chiaro di luna ci è arrivata fin dai tempi antichi. Quindi le persone hanno usato i doni della natura per fare il purè. Alcune ricette sono sopravvissute fino ad oggi e sono ampiamente utilizzate tra gli amanti dell'alcol di alta qualità fatto in casa. Qualunque cosa fosse, e ogni chiaro di luna ha nel suo arsenale la sua ricetta per fare una bevanda, che è già stata testata. E che tipo di lievito usa per questo dipende dalle sue preferenze personali.

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Condizioni per la vita del lievito

Se metti zucchero e lievito nell'acqua, mescoli, chiudi il contenitore con un coperchio e dimentichi la birra per una o due settimane, quindi il processo di fermentazione potrebbe non iniziare nemmeno. La vita e la riproduzione del lievito inizia a una temperatura di 22 C e rallenta quando raggiunge i 28 0 C, e sopra si ferma. In questo intervallo di temperatura, la pasta madre dovrebbe essere mantenuta per tutto il periodo di fermentazione. La sua cessazione è evidenziata dalla chiarificazione del liquido e da un forte odore di alcol dopo l'apertura del coperchio.

Va notato che per la fermentazione è necessario scegliere il contenitore giusto. Deve essere composto da:

bicchiere;
acciaio inossidabile;
acciaio smaltato;
rame.

Barattolo di vetro - forse la nave più popolare

Non utilizzare zincatura e polietilene: i contenitori realizzati con questi materiali, anche con una piccola quantità di alcol nel mosto, formano con esso composti poco appetitosi, che possono portare all'avvelenamento anche dopo la distillazione. Le boccette di alluminio e i barattoli di latte possono essere usati con cautela. Ci sono ancora controversie sul loro danno (per quanto riguarda il contatto con l'alcol). Se esiste un'altra opzione, è consigliabile rifiutare l'alluminio, non importa quanto tu sia convinto della sua innocuità.

Qualità dell'acqua

Oltre ai piatti, la qualità dell'acqua influisce notevolmente sulla vita del lievito. Il lievito Moonshine non ama l'acqua clorata, distillata, gassata, troppo dura (carbonato) e salata. Anche se l'acqua ti sembra molto gustosa, al lievito potrebbe non piacere. La scelta migliore è l'acqua di sorgente o di pozzo. Ma qui è meglio sperimentare, se possibile, con acqua di fonti diverse.

L'illuminazione va attribuita anche alle condizioni favorevoli alla riproduzione del lievito alcolico: il processo va meglio al buio, almeno in modo che la luce solare diretta non cada sul mosto. Se si utilizza la vetreria, è necessario chiuderla in un armadio buio o coprirla con un panno opaco.

Braga deve essere mescolato ogni giorno. Non troppo energico, ma fino in fondo. Il lievito pressato prima di essere messo nel mosto deve essere diluito in poca acqua tiepida con lo zucchero.

Scegliere il lievito per il chiaro di luna

L'industria alimentare produce vari tipi di lievito adatti, condizionatamente adatti e del tutto inadatti alla produzione di birra fatta in casa.
Sono venduti in forma pressata o essiccata (polvere). A casa, è meglio conservarli in frigorifero per tutto il tempo necessario per preparare la prossima porzione di purea.
Infatti i lieviti, prima che inizi il processo di fermentazione, sono spore fungine che sono in modalità standby.
Quando entrano in un ambiente favorevole, iniziano rapidamente a moltiplicarsi. Alle controversie non importa in che stato si trovino e l'idea sbagliata popolare secondo cui il lievito secco non è adatto al chiaro di luna rimane un'illusione al 100%.

Solo il tipo di lievito è importante, e ovviamente la data di scadenza, è scritta sulla confezione. Si consiglia di utilizzare il lievito pressato molto prima della sua scadenza, fino a circa ¾ del termine indicato. Potrebbero essere conservate in condizioni del tutto inadatte e il loro margine di sicurezza, come quello di qualsiasi organismo vivente, è piuttosto limitato. Il lievito può essere acquistato:

forno;
vino;
birra;
alcool.

Il primo tipo funziona molto bene nel test, ma è adatto solo condizionatamente per la produzione casalinga, se non ci sono alcolici e non sarà possibile ottenerli nel prossimo futuro. Perché? In precedenza, il mosto veniva preparato esclusivamente con lievito di birra. La spiegazione è semplice: una piccola resa di alcol (circa il 10%) e un lungo periodo di fermentazione - 12-14 giorni. Durante questo periodo, nel mosto si formano molte sostanze correlate: spiriti di fusoliera, acetoni, aldeidi.

Pane pressato e lievito secco

Il pane pressato e il lievito secco possono essere facilmente acquistati in qualsiasi negozio di alimentari.
Con l'accumulo di una certa esperienza, puoi fare a meno del lievito alcolico, soprattutto se usi il panificio nella modifica turbo.
Sono prodotti in miscela con condimenti speciali, che attivano gli enzimi dei funghi lieviti e riducono il periodo di fermentazione a 5-6 giorni. Il lievito può essere conservato in frigorifero.

Il lievito di vino è un buon materiale per un chiaro di luna, ma è molto difficile da acquistare e, se ordinato online, sono piuttosto costosi. Dovresti comprarli solo per la preparazione di purea di frutta e bacche. Ma per questo scopo puoi usare il lievito fatto in casa. È difficile preparare il lievito alcolico con le tue mani, ma puoi fare il lievito di vino. Certo, differiranno in qualche modo da quelli di fabbrica in peggio, ma saranno in grado di funzionare bene.

Il lievito di birra non è adatto per il chiaro di luna. Possono essere usati come medicina o per fare la birra in casa, ma non sono adatti per i superalcolici.

Lievito secco alcolico

Il lievito secco alcolico è un ceppo speciale che viene utilizzato solo per la produzione di alcol. Puoi acquistarli in negozi specializzati o su Internet. Forniscono fermentazione per 3-7 giorni e una grande resa di alcol (in realtà - 13-14%). Le istruzioni per l'uso sono solitamente sulla confezione.

Quando si utilizza il lievito alcolico, il recipiente con il mosto non può essere sigillato ermeticamente, è possibile utilizzare un sigillo d'acqua o uno dei metodi più diffusi: un guanto medico di gomma sul collo, semplicemente efficace. Il guanto si gonfia durante il processo di fermentazione, quindi una delle dita deve essere forata con un ago. Dopo che la fermentazione si interrompe, il guanto cade e questo segnala la prontezza del mosto.

Il lievito alcolico è incluso nella consegna di quasi tutti gli alambicchi industriali al chiaro di luna, ma non dovresti acquistare un'installazione per amore del lievito.
Possono essere ordinati su uno qualsiasi dei siti che vendono prodotti per la produzione di birra fatta in casa. Oltre alla formazione di un'elevata gradazione alcolica, sono praticamente privi di un odore caratteristico e non influiscono sul gusto del chiaro di luna.
Anche se la distillazione casalinga viene eseguita senza piroscafo o gorgogliatore, il chiaro di luna primario del lievito alcolico è molto diverso da una bevanda a base di lievito di birra.

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LIEVITO PER MOONSHINE. MAGIA DELLA FERMENTAZIONE.

Quando si tratta di birra fatta in casa, si parla molto di alambicchi al chiaro di luna, ma si presta poca attenzione al lievito. Ma il lievito, per fare il chiaro di luna, è molto più importante di un distillatore. Perchè lo chiedi? Vedi, quando distilliamo il mosto, non produciamo alcolici.
Semplicemente ne aumentiamo la concentrazione nel nostro prodotto, purificandolo contemporaneamente dalle impurità indesiderate. Vengono prodotti alcol e altre sostanze magiche responsabili del gusto e dell'odore meraviglioso della nostra pozione.
E queste sostanze possono essere molto. Il lievito produce fino a cinquecento composti organici responsabili di vari sapori e odori. Puoi immaginare come cambia la tua bevanda a seconda del loro lavoro!

Per conferire al chiaro di luna un gusto e un aroma speciali, l'importanza del lievito è enorme. Ma per quei produttori di alcolici che non sono gourmet, ma vogliono semplicemente fare un prodotto solido e forte, è anche utile mantenere un ambiente ottimale per il lavoro del lievito. Infatti, secondo i laboratori microbiologici, se si creano buone condizioni per il lievito, allora la resa in alcol etilico a fine fermentazione può salita del 12-14% e la concentrazione di oli di fusoli nocivi cadrà.

QUALE LIEVITO È MEGLIO SCEGLIERE PER MOONSHINE

A rigor di termini, questo è un argomento per una discussione separata e non trarrà nemmeno un articolo di blog, ma un libro a tutti gli effetti. I professionisti non scherzano selezionano il lievito e il buon lievito di birra può costare denaro abbastanza illusorio. Sì, e un chiaro di luna esperto ti ammetterà che spesso salva la coltura del lievito dopo la fermentazione per usarla la prossima volta.

Bene, se guidiamo per la prima volta, quale cultura dovremmo preferire? Molti distillatori, sedotti dalla buona resa alcolica nel mosto, acquistano i cosiddetti lievito "turbo".. Non farlo!
Come risultato della "turbo fermentazione", molto probabilmente ti ritroverai con una bourda forte e insapore. Il trucco è qui. Il lievito turbo esiste davvero, costa circa 5000 rubli al chilo e viene utilizzato nella produzione industriale di alcoli forti.
Per ottenere da loro un mosto di alta qualità, è necessario integrarli con additivi speciali, il cui costo è paragonabile al costo del lievito stesso.
Acquistare tutto questo in un negozio al dettaglio è quasi impossibile. Il "lievito Turbo" che ci viene offerto al dettaglio è molto probabilmente di scarsa qualità, e anche se sono buoni, comunque, senza condimenti speciali, moriranno di fame e produrranno un infuso insapore.

È molto meglio aspettare un po' e ottenere un ottimo risultato. Inoltre, questo risultato è abbastanza realizzabile come con birra O vino lievito, e con ordinario, forno. I moonshiners domestici si sono innamorati del lievito Saf-levure e con loro sono riuscito a ottenere risultati abbastanza buoni. Penso che se decidi di usare il lievito per pane, non abbia senso inseguire varietà costose. Prendi un Saf-Levure, abituati e, dopo alcuni fermenti, farai una bevanda davvero unica.

Lievito di birra o di vino

La cosa buona del lievito di birra o di vino è che se lo porti in laboratorio, ti verranno fornite istruzioni su come usarlo e potrai fornirgli immediatamente l'ambiente più favorevole. Inoltre, danno meno schiuma del pane e sono abituati all'alcol, il che significa che non moriranno senza mangiare lo zucchero nel mosto.

E infine, lascia che te ne parli lievito "alcolico".. Certo, puoi acquistarli, devi solo tenere presente che in realtà si tratta degli stessi ceppi di vino o birra, solo più tolleranti del contenuto alcolico nella soluzione in cui vivono.
In poche parole, sono in grado di lavorare più a lungo del normale lievito e di produrre un mosto più forte. Inizialmente venivano utilizzati per produrre birre forti e vini, quindi iniziarono ad essere utilizzati per produrre materie prime per la distillazione.
I microbiologi ritengono che il limite superiore della concentrazione di alcol per qualsiasi lievito sia di circa quindici giri, quindi penso che le iscrizioni "18%", "21%" e così via, sulle confezioni con esse, siano una trovata pubblicitaria. Tieni presente che questo lievito ha bisogno più cibo.
Se li nutrite in modo insufficiente, il mosto risulterà insapore e dovrete armeggiare molto con la purificazione del distillato.

CARATTERISTICHE DEL LIEVITO ALCOLICO PER MOONCHINING

Gli intenditori di alcol sanno che l'alcol di alta qualità consente non solo di godere delle sensazioni gustative, ma anche di non preoccuparsi dei suoi effetti eccessivamente dannosi sulla salute.
E le bevande di qualità che si possono trovare sugli scaffali a volte sono costose. E un processo come ottenere il chiaro di luna sta diventando popolare grazie alla capacità di combinare un costo abbastanza accessibile e un gusto eccellente.
Tuttavia, qui è importante considerare la questione di quale lievito sia il migliore per il chiaro di luna e qual è la sottigliezza del loro utilizzo per ottenere un chiaro di luna gustoso e trasparente, che può sorprendere piacevolmente gli amanti di questa bevanda popolare.