Come friggere gli scampi nel guscio. Ricetta: Gamberi Fritti - Langustinos a la plancha

Il pesce è apprezzato per il suo gusto unico e piccante, l'aroma speciale, le proprietà benefiche e una varietà di forme che possono essere presentate a un buffet festivo o semplicemente servite a una cena in famiglia. È più comune cucinare i gamberetti, quindi poche persone sanno come friggere correttamente gli scampi in padella. Questo tipo di mollusco si distingue per le sue grandi dimensioni, l'odore specifico e il gusto appetitoso. Per cuocere un piatto così delizioso, è necessario tenere conto delle sfumature della preparazione del prodotto, dell'uso di ingredienti adatti e, soprattutto, del tempo di cottura dell'antipasto, che determinerà la succosità e la cottura degli scampi.

Preparazione

Prima di cuocere qualsiasi pesce, deve essere adeguatamente preparato. Se non è possibile acquistare un prodotto fresco o refrigerato, è adatto anche quello congelato. Per cominciare, i crostacei di grandi dimensioni dovrebbero essere leggermente scongelati in condizioni ambientali. Successivamente gli scampi vengono sciacquati sotto acqua corrente e lasciati in uno scolapasta per qualche minuto in modo che il liquido in eccesso possa defluire.

Di solito, tali frutti di mare vengono venduti in uno stato semi-preparato, che dovrebbe essere indicato da un colore rossastro. Appare quando scottato con acqua bollente o un'altra procedura di trattamento termico.

Consiglio! Nel caso in cui i “gamberetti” siano completamente crudi, si consiglia di bollirli prima di iniziare a friggere.

Potete anche aumentare il tempo di cottura di dieci minuti o semplicemente sbollentare gli scampi in padella. Prima di friggere questo tipo di molluschi bisogna togliere solo le zampe, ma alcune massaie tolgono anche la testa. Ma si consiglia di lasciare il guscio dell'animale, altrimenti il ​​sapore della carne perderà le sue caratteristiche e il filetto stesso diventerà secco. Alcune ricette indicano che ogni pesce deve essere tagliato con un coltello affilato, ma non completamente, ma solo nel senso della lunghezza, sopra lo strato chitinoso. Questa manipolazione facilita il raggiungimento dell’esofago dell’animale e contribuisce anche a una marinatura più forte e veloce.

La marinata dovrebbe sempre contenere un prodotto con acidità, ad esempio aceto, lime, limone o salsa di soia, che aiuta a neutralizzare l'odore specifico degli scampi. Inoltre, come ingredienti di accompagnamento, vengono spesso utilizzati aglio, erbe aromatiche, adjika e persino miele.

Fritto

Una ricetta semplice per cucinare gamberetti di grandi dimensioni è cuocerli in padella con una quantità minima di ingredienti utilizzati.

Lessare i crostacei crudi in una pentola con abbondante acqua per una decina di minuti, lasciarli raffreddare e scolare dal liquido. Togliere le cosce e metterle nel guscio sull'olio d'oliva caldo in una padella spessa. Aggiungere le spezie a piacere e, prima di girare le carcasse, friggerle per circa due minuti a fuoco medio. D'altra parte, i frutti di mare vengono cotti per lo stesso tempo, dopodiché vengono aggiunte fette di quarto di lime tagliate a fettine sottili e vengono versati 40 ml di acqua calda. Il piatto viene stufato per altri cinque minuti circa, quindi gli scampi vengono lasciati assorbire il succo per un po'.

L'antipasto va servito caldo, abbinato a riso bollito, alghe commestibili o una salsa piccante.

Le vongole fritte o al forno possono essere preparate al forno. Con questo metodo la loro carne diventa più tenera.

Per una porzione avrai bisogno di:

• tre scampi;
• rametti freschi di timo e rosmarino;
• olio d'oliva;
• limone e lime;
• pepe nero macinato;
• sale marino o da cucina.

Rimuovere la testa, le gambe e l'esofago. Ungere una teglia con grasso vegetale o coprirla con carta stagnola, adagiarvi sopra i “gamberetti”, precedentemente salati, pepati e cosparsi di olio d'oliva. Metti sopra le erbe tritate e metti la teglia nel forno preriscaldato. Bisogna friggere per non più di dodici minuti, quindi trasferire il prodotto su un piatto, cospargere con succo di limone e guarnire con fettine di agrumi.

Spiedini

I frutti di mare possono essere fritti sulla brace, trasformando i crostacei in kebab, che avrà un gradevole odore affumicato e un gusto originale.

Ingredienti per grigliare:

• scampi;
• salsa di soia;
• agrumi (lime, limone);
• condimento per pesce;
• miele (non denso);
• olio d'oliva;
• basilico essiccato;
• erbe fresche (coriandolo, prezzemolo, aneto);
• adjika;
• spezie.

Per preparare la marinata, mettere in un contenitore un cucchiaio di miele, un cucchiaino di adjika, diversi cucchiai grandi di salsa di soia e olio d'oliva. Dopo aver mescolato accuratamente, aggiungere il succo di mezzo limone e la stessa quantità di ingrediente di lime liquido, oltre alle spezie, al basilico essiccato e alle erbe aromatiche tritate finemente. Ottenuta una massa omogenea, metteteci dentro gli scampi, lasciando in infusione per 1-2 ore. Successivamente è necessario preparare adeguatamente i carboni, che non dovranno bruciare troppo. Sistemiamo i crostacei sulla griglia e li friggiamo, rigirandoli periodicamente. Durante il processo, devono essere costantemente annaffiati con la marinata rimanente.

Con aglio

Per preparare gli scampi in salsa all'aglio, prendere:

• 200 gr. prodotto;
• 4 spicchi d'aglio;
• 3 tazze di lime;
• 100 ml di acqua calda;
• 1 cucchiaio. l. grasso vegetale;
• 3 pizzichi di sale.

Il primo passo è friggere le fette di aglio sbucciato e tritato. Si mettono nell'olio riscaldato in una padella e si fanno cuocere per circa un minuto. Mettere le carcasse preparate nella stessa padella e cuocere per due minuti da ciascuna botte a temperatura moderata. Successivamente versare acqua bollente sulla pirofila, cospargerla di sale e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per due minuti, quindi aggiungere i boccali di agrumi e coprire nuovamente la padella. Spegnete il fuoco e lasciate fermentare gli scampi. Si consiglia di servire questo antipasto con un bicchiere di vino bianco.

In quale altro modo cucinare

Oltre ai metodi tradizionali di preparazione dei crostacei, esistono metodi e ricette squisiti che possono accontentare anche i buongustai.

Gli scampi teneri possono non solo essere fritti, ma anche affumicati. Per fare questo, vengono liberati dal guscio e dalle zampe, lasciando la coda e la testa. Ogni carcassa viene infilata su spiedini di legno, precedentemente imbevuti di birra o vino.

Consiglio! È necessario lasciare una piccola distanza tra i molluschi in modo che possano essere affumicati meglio.

I “gamberetti” di grandi dimensioni vanno cotti al fumo per una decina di minuti, appesi su carboni ricoperti di trucioli di legno. Si consiglia di consumare questo spuntino con una salsa di yogurt, condimento di rafano bianco, spezie e succo di limone, servendolo con bevande inebrianti.

È delizioso anche cuocere gli scampi con filetto di polpo, erbe e verdure.

Friggere i frutti di mare è abbastanza semplice se si conoscono le specifiche della loro preparazione e il processo di cottura stesso, oltre a scegliere ricette che non richiedono un'ampia varietà di ingredienti. Puoi sorprendere gli ospiti con un antipasto di gustosi crostacei o organizzare una cena in famiglia con una prelibatezza appetitosa senza troppe spese e, soprattutto, fatica.

Gli scampi sono essenzialmente gli stessi gamberetti, solo più grandi e più carnosi. Nel nostro paese gli scampi sono talvolta chiamati “gamberoni reali”, tuttavia anche i normali gamberetti di grandi dimensioni portano il titolo “re”, quindi possono essere facilmente confusi. Si possono bollire solo i gamberetti, ma è meglio friggere gli scampi in una padella con olio d'oliva, aglio e spezie: otterrete i “Langustinos a la plancha”.
In Spagna gli scampi costano 8-10 euro al chilo, più o meno lo stesso prezzo che ho incontrato una volta in un normale mercato di Mosca, però, a differenza di quelli spagnoli refrigerati, quelli di Mosca erano congelati in così tanto ghiaccio che la metà della cifra pagata per un chilogrammo di scampi, veniva pagata semplicemente l'acqua (((
E, naturalmente, gli scampi freschi refrigerati sono molte volte più gustosi di quelli congelati, quindi offro la ricetta per coloro che hanno accesso ai frutti di mare più freschi.

Gli scampi vengono fritti in olio d'oliva, quindi scaldate un'ampia padella sul fuoco e versatevi circa un cucchiaio di olio.

11 mesi fa

Gli scampi assomigliano in apparenza a grossi gamberi e la gente li chiama anche così. In effetti, gli scampi appartengono alla famiglia delle aragoste. Puoi anche trovare altri nomi per loro: aragosta norvegese, gamberetti argentini, gamberi decapodi. Questo pesce ha un gusto incomparabile, ovviamente, se preparato correttamente. Pertanto, oggi discuteremo di quanto cucinare gli scampi.

Per quanto tempo cuocere gli scampi surgelati?

Se è la prima volta che decidi di cucinare una tale prelibatezza, devi scoprire per quanto tempo cuocere gli scampi congelati e non sbucciati. Il tempo di cottura può variare da 15 minuti a mezz'ora . Tutto dipende dalle dimensioni dei crostacei e dalle caratteristiche della loro produzione.

In diversi paesi gli scampi vengono congelati freschi. Quanto tempo occorre per cuocere gli scampi surgelati con la testa? In questo caso, aragoste norvegesi immergere in acqua ben bollente e far bollire per circa 20 minuti.

Per quanto tempo cuocere gli scampi senza testa? La durata del trattamento termico sarà ridotta in modo insignificante se i gamberi argentini sono freschi. Per prima cosa preparate il brodo; non lesinate sull'aggiunta di sale in ragione di 1 cucchiaino per 1 litro di liquido.

Consiglio! Durante la cottura degli scampi aggiungere foglie di alloro, pepe nero in grani, chiodi di garofano, succo di limone appena spremuto, erbe aromatiche e radici.

Ma gli scampi non vengono venduti solo freschi. Molti produttori fanno bollire i frutti di mare prima di congelarli. Per quanto tempo cuocere gli scampi bolliti e surgelati? Questi gamberetti argentini sono già cotti, quindi Per prepararli bastano 10-12 minuti.

Quanto tempo cuocere gli scampi rossi? Quando gli scampi cambiano colore e diventano rossastri, sono pronti. Puoi lavare via la crosta di ghiaccio da questi frutti di mare e versarvi semplicemente sopra dell'acqua bollente. Dopo qualche minuto la carne si scalderà e gli astici norvegesi potranno essere tagliati e serviti.

Gli scampi sono un delizioso pesce da cui si preparano insalate, antipasti e zuppe. Ora sai quanto tempo occorre per cuocere gli scampi prima che siano finiti, così ogni sforzo culinario avrà successo. Buon appetito!

Questo prodotto culinario non è così familiare ad alcuni cuochi alle prime armi nel nostro paese. Colmiamo il divario. Ma prima di cucinare gli scampi vorrei spendere qualche parola su chi (cosa) sono. Questi sono parenti stretti delle aragoste, che, tra l'altro, sono più simili nell'aspetto alle aragoste. Gli scampi sono crostacei e decapodi. Questi abitanti dei mari hanno una conchiglia di colore arancione o rosato, piuttosto robusta, e le loro dimensioni arrivano fino a 25 cm. Artigli anteriori allungati a forma di anello, conchiglia dorsale appuntita nella parte inferiore sono le caratteristiche che distinguono questi animali. Trovato nell'Atlantico, nel Mediterraneo e nel Mare del Nord. Gli scampi che finiscono sui nostri scaffali vengono allevati e catturati in Norvegia.

Scegliere gli scampi

Questi crostacei, forniti ai moderni negozi di pesce e supermercati, possono essere suddivisi in 2 varietà: media (circa 12-15 cm) e grande (raggiunge i 25 cm). Prima di cuocere gli scampi, è altamente sconsigliabile conservarli e congelarli per lungo tempo, poiché la carne può allentarsi molto e perdere molto del suo sapore, il che è davvero meraviglioso. Oggi in vendita puoi trovare le “aragoste norvegesi” (come vengono affettuosamente chiamate in Europa) sia congelate che bollite.

Gli chef esperti, quando scelgono un determinato prodotto, ne determinano la qualità esclusivamente in base al suo aroma. Se non c'è l'odore caratteristico del pesce sulla curva tra il guscio e la coda, allora questo è un segno della freschezza di questo crostaceo. La carne degli scampi, che si trova nella parte della coda, è molto squisita, tenera e dal sapore leggermente dolce. A proposito, non è consigliabile conservare a lungo gli astici norvegesi acquistati freschi, è meglio cucinarli subito dopo l'acquisto; Ma quando trovi frutti di mare già surgelati, puoi metterli nel congelatore, avvolti in un sacchetto di plastica. Lì possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo. Ma in nessun caso devono essere ricongelati se sono già stati precedentemente sottoposti a trattamento termico.

Oh mein lieber scampi!

Grazie alle loro qualità gustative più fini e delicate, questi frutti di mare occupano con sicurezza uno dei primi posti in numerosi registri di prelibatezze di mare. La gustosa polpa è contenuta nelle code, ma non nelle chele apparentemente grandi e belle: cercarla lì è praticamente inutile. Questi crostacei diventano un vero e proprio piatto culinario, attraversando 3 fasi: bollitura, pulizia della carne, preparazione del piatto e servizio.

Scampi. Come cucinare?

Consideriamo ora la precottura più semplice. Prima di cuocere gli scampi, è necessario mettere i crostacei in lotti (ad esempio 10 pezzi ciascuno) in acqua bollente per circa 30 secondi. Fare molta attenzione e non sovraesporre le “aragoste” in acqua bollente. Altrimenti, se troppo cotti, potrebbero diventare troppo duri. È importante notare che lo schema dei colori non cambierà: i nostri scampi dovrebbero rimanere gli stessi. Ora che è chiaro come cucinare, passiamo alla pulizia e all’estrazione della carne dalle code.

Seconda fase: pulizia

La seconda fase di preparazione della prelibatezza, che senza dubbio è questo crostaceo, deve essere avviata subito dopo la cottura, senza ritardare la procedura. Separare con attenzione le teste dai corpi delle “aragoste norvegesi”, incidere i gusci dei crostacei con la parte non affilata di un coltellino e spremere delicatamente la carne dalle parti della coda. A proposito, anche le chele e le teste con guscio possono essere conservate e poi utilizzate per salse o brodi, poiché hanno un aroma molto persistente e gradevole.

Servire

La preparazione più semplice degli scampi può dirsi terminata. Serviamo la carne di pesce bollita in tavola intera, senza tagliarla, con foglie di lattuga - possono essere usate per foderare il piatto, con fette di limone e olive. Potete cucinare gli scampi anche in altri modi. Ricette, ad esempio, alla griglia (questo non richiede quasi alcuna procedura preliminare). Oppure includilo in altri vari piatti. Questi crostacei sono conosciuti in tutto il mondo: gli spagnoli, ad esempio, adorano la paella con gli scampi, in Italia i ravioli, il risotto, in Francia la zuppa e i giapponesi friggono la carne tenera in pastella. A proposito, in Cina e Vietnam vengono utilizzati al posto dei gamberetti.

Scampi. Ricette

Questi crostacei possono essere preparati non solo come piatto principale, ma anche come spuntino, ad esempio con birra o vino secco. Spesso li troviamo congelati al supermercato. Quali funzionalità ci sono per cucinare?

Fritto

Scampi in padella con aglio e prezzemolo - facili da preparare. Scongeliamo una dozzina di crostacei, rimuoviamo il guscio e rimuoviamo la testa e gli intestini. Prepariamo la salsa. Per questo, tritare finemente il prezzemolo con l'aglio, oltre al peperoncino rosso e piccante. Mescolare le erbe e il succo di limone, aggiungere sale. Mettete gli scampi preparati nella salsa e lasciate marinare per mezz'ora. Durante questo periodo prepareremo un'insalata con la quale verranno servite queste prelibatezze di mare. Non è necessario friggere la polpa preparata per troppo tempo. Basta tenerlo in una padella ben riscaldata con olio vegetale per diversi minuti da un lato e dall'altro. Gli scampi fritti non sono meno gustosi di quelli bolliti, e ad alcuni buongustai piaceranno anche di più per il loro gusto.

Zuppa di scampi

Anche un cuoco inesperto può affrontare la preparazione di una zuppa leggera e saporita.

1. Sbucciare mezzo finocchio, 1 cipolla e 1 carota e tritarli con un coltello.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva magro in una casseruola e friggere le verdure fino a doratura. Alla fine della frittura, aggiungi 2-3 spicchi d'aglio tritati per aroma e gusto.
3. Tagliare a pezzi grossi la polpa di una dozzina di scampi e unirla alle verdure. Versate nella padella 2 litri di acqua, aggiungete un pizzico di curcuma e fate cuocere per 10 minuti.
4. Tritare 2 pomodori e metterli anche nella nostra zuppa, aggiungere il timo e l'alloro, il prezzemolo e un bicchiere di vino secco (bianco).
5. Ridurre il fuoco e cuocere la zuppa per altri 10 minuti.
6. Fase finale: macinare il contenuto della padella con un frullatore ad immersione, aggiungere sale e pepe. Servire la zuppa di scampi con panna acida o panna, cosparsa di erbe fresche.

Paella (ricetta semplificata)

Dobbiamo prendere: una dozzina o una dozzina di scampi, mezzo chilo di riso, un po' di aglio e olio d'oliva, zafferano.

1. Prepara lo zafferano in acqua. Ci cuciniamo gli scampi (come ricordi, per mezzo minuto - non di più).
2. In una padella larga e profonda con olio d'oliva, fate soffriggere velocemente l'aglio e poi aggiungete i frutti di mare.
3. Aggiungere il riso e aggiungere l'acqua dello zafferano. Portare a ebollizione e cuocere finché il riso sarà cotto. Questo è un altro modo per cucinare gli scampi. Risulta abbastanza veloce e gustoso. Buon appetito a tutti!

Gli scampi bolliti sono un ottimo antipasto per accompagnare un bicchiere di birra schiumosa. E se non sai come cucinare gli scampi: freschi congelati o bolliti congelati, descriverò tutto in dettaglio in questa ricetta.

Adoro mangiare gli scampi bolliti conditi con succo d'arancia. Certo, puoi sostituirlo con il limone, ma poi risulterà acido. Per gli amici cucino i frutti di mare con l'aggiunta di peperoncino fresco nel brodo. Quando mangi scampi bolliti caldi, il sapore bruciante è impercettibile, ma se si raffreddano sentirai sicuramente l'amarezza sulle labbra. Durante la cottura è possibile aggiungere qualsiasi altro prodotto secondo i propri gusti: aneto o prezzemolo, coriandolo macinato o noce moscata, ecc.

Quindi prepariamo tutto il necessario per il piatto secondo l'elenco. Al momento dell'acquisto chiariremo quali scampi sono stati congelati: bolliti o freschi.

Far bollire l'acqua in una casseruola e versarvi il sale. Disporre gli scampi e aggiungere le foglie di alloro.

Aggiungere i restanti condimenti, spezie o erbe aromatiche a piacere. Scaldiamo i frutti di mare congelati bolliti portando l'acqua a ebollizione e facciamo bollire i frutti di mare freschi congelati per 3-5 minuti, a seconda delle loro dimensioni. A questo punto possiamo aggiungere un baccello di peperoncino, o magari due contemporaneamente se state preparando un piatto da uomo.

Assicurati di lasciare raffreddare i frutti di mare nel brodo a temperatura ambiente in modo che quando si raffredda assorba tutto il liquido e diventi aromatico e gustoso.

Successivamente, adagiateli su un piatto con una schiumarola per eliminare il liquido in eccesso. Saliamolo.

Versare il succo d'arancia sugli scampi bolliti (facoltativo), decorare e servire.