Come congelare i finferli freschi per l'inverno: metodi di congelamento. Funghi finferli fritti - come cucinare: le migliori ricette

I finferli sono un fungo specifico. Alcuni, come me, li adorano, altri meno. Sono molto bravi nei sottaceti: sembrano sani, gustosi e forti.

Oggi propongo di prendere in considerazione 2 piatti culinari semplici, ma allo stesso tempo molto gustosi a base di questi funghi lamellari gialli. Si prega di notare che utilizziamo finferli congelati. D'estate, quando ce l'abbiamo, ovviamente, lo cuciniamo con funghi freschi.

Finferli fritti con panna acida in padella

Il modo più semplice e veloce è friggere i funghi con panna acida. Questa ricetta era una volta il piatto tipico di mia nonna.

Avremo bisogno:

Finferli - 1,2 kg;
panna acida - 250 g;
cipolla - 150 g;
aneto - 4 rametti;
olio vegetale raffinato - 50 ml;
salgemma - 1-2 pizzichi;

Metodo di cottura:

Scongelare i finferli e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Invece di scongelare, immergere i funghi freschi in acqua per 2 ore.
Versare l'acqua nella padella e aggiungere sale in ragione di 1 cucchiaio per ogni 1 litro di liquido. l. sale. Gli abbiamo dato fuoco. Subito dopo l'inizio dell'ebollizione, mettici dentro i nostri funghi. Si consiglia di tagliare i finferli grandi in più parti.
Non appena i funghi saranno affondati, spegnere il gas e scolare l'acqua attraverso uno scolapasta. È importante che l'acqua venga scaricata il più possibile dai funghi. L'operazione potrebbe richiedere del tempo.
Trasferire uniformemente i finferli preparati in una padella riscaldata con olio di semi di girasole sfrigolante e friggerli, mescolando di tanto in tanto, per 7 minuti.
Non togliere la padella dal fuoco, aggiungere al composto le cipolle tritate finemente. Friggere per circa 1 altro minuto, quindi aggiungere la panna acida, l'aneto tritato finemente, sale e pepe. Coprite i funghi con un coperchio e lasciateli cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.

Si consiglia di servire il piatto su ampi piatti piani con pane nero fresco.

Zuppa di finferli

Di solito prepariamo la zuppa con porcini, porcini, pioppi tremuli e funghi chiodini, ma a volte prepariamo la zuppa con i finferli. Per prepararlo, dovresti fare scorta dei seguenti ingredienti:

Finferli - 700 g;
acqua - 2,5 l;
patate - 450 g;
carote - 110 g;
cipolle - 110 g;
spicchio d'aglio - 1 pezzo;
panna o panna acida 25% di grassi - 155 ml;
burro - 45 g;
olio di girasole raffinato - 20 ml;
aneto - 4 rametti;
salgemma - 1-2 pizzichi;
pepe nero macinato - 1 pizzico.

Metodo di cottura:

Scongelare i finferli e sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua corrente. Tagliare i funghi grandi in più parti.
Versare l'acqua nella padella e metterla sul gas.
Peliamo e laviamo le patate, le tagliamo a cubetti e le mettiamo in una casseruola non appena l'acqua bolle.
Puliamo, laviamo e tritiamo finemente le cipolle e le carote e le facciamo rosolare in un composto di verdure e burro in una padella, evitando di friggere.
Nella padella dove sono state saltate le verdure, friggere leggermente i finferli in modo che l'umidità in eccesso evapori da essi e si dorino leggermente.
Appena le patate saranno cotte aggiungete in padella le verdure saltate. funghi e panna.
Tritate l'aglio a pezzetti e fatelo soffriggere leggermente in una padella, quindi aggiungetelo alla zuppa bollente.
Salare e pepe nero macinato a piacere, condire con aneto tritato finemente, spegnere il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento la zuppa sotto il coperchio per circa 10 minuti.

Risulta così delizioso che ti “leccerai semplicemente le dita”!

Ultimamente sto cercando di condurre uno stile di vita il più sano possibile, mangio poco fritto, ma non resisto a questa ricetta. Ebbene, la zuppa con panna acida rustica e pane fresco e croccante (crosta) è solo una favola!

I finferli sono uno dei funghi di bosco più apprezzati, soprattutto per preparare zuppe di funghi, poiché dopo la cottura risultano molto gustosi e croccanti, quindi in questo articolo vedremo come cucinare correttamente i finferli (freschi, congelati ed essiccati) e per quanto tempo fino a cottura della casseruola.

Per quanto tempo cucini i finferli (freschi, congelati, essiccati, prima di friggerli)?

Il tempo di cottura dei finferli non è lungo e la cottura e la preparazione per cucinare questi funghi è abbastanza semplice, quindi i finferli sono raramente vermi e praticamente non hanno bisogno di essere puliti. Diamo uno sguardo più da vicino a quanto cucinare i finferli per vari piatti:

Quanto tempo cuocere i finferli in padella? Il tempo medio di cottura dei finferli in padella è di 20 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua.
Per quanto tempo cuocere i funghi finferli prima di friggerli? Prima di friggere, i finferli vengono fatti bollire per 15-20 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola (non è necessario cuocere i finferli prima di friggerli, ma dopo questo trattamento verranno rimossi tutti i residui poco appariscenti e saranno più succosi).
Per quanto tempo devo cuocere i finferli prima di congelarli? Prima del congelamento, i finferli devono essere cotti per 20 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola.
Per quanto tempo cuocere i finferli secchi? I funghi finferli secchi devono essere cotti per 20 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola (prima della cottura i funghi devono essere messi a bagno per 3 ore in acqua fredda).
Per quanto tempo cucinare i finferli per la zuppa? I funghi si mettono in padella a inizio cottura e dopo la bollitura si cambia l'acqua, dopodiché i finferli vanno lessati in acqua nuova per 15-20 minuti, dopodiché si aggiungono le verdure al brodo.

Nota: prima della cottura, i finferli possono essere messi a bagno nel latte per 1-1,5 ore in modo che dopo la cottura non ci sia amarezza (l'amarezza non è sempre presente, ma è possibile se i funghi sono più vecchi).

Dopo aver scoperto quanto tempo cuocere i finferli, considereremo poi il processo di preparazione di questi funghi (come pulire e come cucinare in una casseruola per preparare vari piatti e prima di congelarli per l'inverno).

Come cucinare i finferli in padella prima di friggerli, congelarli o per la zuppa?

Molto spesso i finferli vengono bolliti per preparare la zuppa di funghi, ma possono anche essere bolliti prima di friggere, o congelati per l'inverno, ma in ogni caso il processo di cottura è lo stesso. Diamo un'occhiata a come cucinare i funghi finferli in una casseruola passo dopo passo:

Puliamo i funghi selezionati per la cottura dai detriti grossi sulla loro superficie (foglie, erba, aghi), quindi li mettiamo in uno scolapasta e sciacquiamo abbondantemente più volte sotto l'acqua corrente fredda.
I finferli lavati vengono poi messi a bagno in acqua fredda per 1-1,5 ore in modo che dopo la cottura risultino più teneri e morbidi. Potete anche metterli a bagno nel latte in modo che dopo la cottura non ci sia alcuna amarezza nei funghi.
Se i funghi sono stati essiccati, vengono messi a bagno prima della cottura per 3 ore e quelli congelati vengono prima scongelati.
Dopo l'ammollo, lavate i funghi e metteteli in una casseruola, aggiungete acqua (2 volte più acqua dei funghi) e portate a ebollizione l'acqua nella casseruola a fuoco vivace.
Dopo che l'acqua avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma in modo che l'acqua non bolle troppo e fate cuocere i funghi per almeno 20 minuti, mentre man mano che si formano togliete la schiuma sulla superficie dell'acqua con un cucchiaio o una schiumarola. . Inoltre, non dimenticate di salare l'acqua a piacere (se i funghi non verranno ulteriormente utilizzati per preparare altre pietanze, salarle successivamente).
Quando i finferli saranno cotti, scolate l'acqua dalla padella attraverso uno scolapasta e poi utilizzate i finferli per lo scopo previsto. Se si cucina la zuppa di funghi, l'acqua viene scolata subito dopo la bollitura all'inizio della cottura, e alla fine non è necessario scolare il brodo, basta aggiungere le patate tritate e le altre verdure.

In conclusione dell'articolo, possiamo notare che sapendo quanto tempo cuocere i finferli prima di friggerli, per la zuppa di funghi o altri piatti, potete prepararli velocemente in modo che risultino gustosi e succosi. Lasciamo le nostre recensioni e i consigli utili su come cucinare i finferli in padella nei commenti all'articolo e condividiamolo sui social se vi è stato utile.

In autunno, dopo le piogge, è il momento della raccolta. Quelli raccolti nella foresta hanno un gusto molto più brillante rispetto a. , di cui parleremo, sono riconoscibili dal loro aspetto insolito e si distinguono per il gusto eccellente. Di solito sono essiccati. Ma di seguito parleremo di come preparare i finferli per l'inverno in casa, perché solo questo metodo di raccolta può preservare il più possibile tutte le proprietà benefiche dei funghi.

Preparazione dei funghi

Indipendentemente dal metodo di raccolta scelto, devono essere attentamente selezionati, puliti da detriti e terra e rimosse le aree marce. Successivamente risciacquare abbondantemente per rimuovere sabbia e sporco, prestando particolare attenzione alla parte posteriore del tappo, dove si accumula quasi tutto lo sporco. I funghi non devono essere messi a bagno nell'acqua. La parte inferiore della gamba deve essere tagliata. È necessario iniziare a lavorare i finferli entro le 24 ore successive alla loro raccolta, poiché si deteriorano molto rapidamente e in essi si accumulano sostanze tossiche.

Lo sapevate? Nella Francia medievale, si credeva che i finferli aumentassero la libido, quindi erano immancabilmente inclusi nel menu dello sposo.

Metodi di congelamento

Esistono due metodi di congelamento. Il primo è quando i funghi vengono congelati freschi. Questo metodo consente di preservare il più possibile tutte le proprietà benefiche dei funghi, delle vitamine e dei microelementi. Lo svantaggio di questo metodo è che non tutti i funghi raccolti sono adatti. Per il congelamento crudo, è necessario selezionare i finferli giovani con il cappuccio non aperto. Gli esemplari di grandi dimensioni acquisiscono amarezza dopo questo metodo di preparazione.

Importante!Un altro vantaggio di congelare i funghi bolliti è che occupano meno spazio perché si restringono durante la cottura.

Il secondo metodo è il congelamento con bollitura preliminare. Con questo metodo non diventano amari, ma purtroppo perdono sostanze utili durante la cottura. Ci sono molti altri motivi per cui i finferli hanno un sapore amaro dopo il congelamento. Potrebbe apparire amarezza se non sono state seguite tutte le fasi di preparazione, ad esempio rimuovendo detriti, aree marce o conservando a lungo termine prima del congelamento. Anche i funghi raccolti durante un periodo secco o se cresciuti in un bosco di conifere hanno un sapore amaro.

Crudo

È molto semplice congelare i finferli freschi per l'inverno, senza cucinare, vediamo come farlo:

Dopo aver selezionato, pulito e lavato, i funghi devono essere posti in uno scolapasta e lasciati scolare l'acqua in eccesso.
Successivamente, stendili in uno strato su un asciugamano e lasciali asciugare.
Successivamente i finferli possono essere immediatamente messi nei sacchetti e inviati al congelatore. Ma per evitare possibili attaccamenti, i funghi possono essere congelati disponendoli in uno strato nel congelatore, quindi raccolti e posti in sacchetti per ulteriore conservazione.

Lo sapevate?Il raccolto più grande di finferli - più di 72 tonnellate all'anno - viene raccolto in Lettonia. E i funghi più grandi di questa varietà crescono in California, il loro peso medio è di circa 0,5 kg.

Bollito

Per evitare che i vecchi esemplari di grandi dimensioni diventino amari, così come i funghi raccolti durante il periodo secco, si ricorre al congelamento in forma bollita. Diamo un'occhiata a come cucinare i finferli per il congelamento:

Coprire i funghi con acqua, aggiungere un po' di sale e portare a ebollizione. Cuocere per 15 minuti, raccogliendo la schiuma.
Successivamente, scolate i funghi in uno scolapasta, sciacquateli con acqua corrente e metteteli ad asciugare su un canovaccio.
Dopo l'essiccazione, mettere i funghi nel congelatore in uno strato e congelarli. Dopo il congelamento, metteteli nei sacchetti e rimetteteli nel congelatore.

Per quanto tempo puoi conservare

I finferli congelati conservano tutto il loro gusto per 3-4 mesi, una conservazione più lunga influisce sul loro gusto. Ovviamente, quando vi chiedete per quanto tempo potete conservare i funghi congelati nel congelatore, dovreste partire da queste date e non conservarli per più di 4 mesi.

I finferli sono meritatamente popolari nella cucina russa e sono richiesti dai raccoglitori di funghi domestici per la loro alta qualità, composizione preziosa e nutrizionale, nonché per le eccellenti caratteristiche di gusto. Questi funghi gustosi e salutari, che crescono sempre in massa, compaiono in più ondate dall'inizio dell'estate all'autunno. La maggior parte dei corpi fruttiferi dei finferli si forma tra luglio e l'ultima decade di settembre.

Tuttavia, il periodo migliore per la raccolta è considerato i mesi estivi: luglio e agosto, quando questi funghi hanno il più alto valore nutritivo e un pronunciato aroma di fungo. I corpi fruttiferi dei finferli contengono la sostanza chitinmannosio, che è in grado di avvolgere e distruggere rapidamente i parassiti, quindi questi funghi non sono mai vermi e rimangono freschi a lungo, per cui sono amati da molti raccoglitori di funghi.

I finferli sono specie amanti della luce, quindi vengono raccolti nelle radure delle foreste, lungo strade e radure, nonché nelle foreste aperte. I corpi fruttiferi di questo fungo lamellare sono piuttosto fragili, per cui la raccolta va effettuata con molta attenzione, in scatole o ceste di vimini. I funghi devono essere lavorati subito dopo la raccolta.

In una stanza fresca, la durata di conservazione dei finferli raccolti è solo di un giorno. Anche in frigorifero non è consigliabile conservare i corpi fruttiferi per diversi giorni, che influisce negativamente sulla qualità e sulle caratteristiche gustative dei corpi fruttiferi. Inizialmente, è necessario selezionare con molta attenzione e attenzione i funghi raccolti, assicurandosi di rimuovere tutti i corpi fruttiferi vecchi e accartocciati, nonché i detriti della foresta. I funghi vanno lavati con molta attenzione, a causa della maggiore fragilità e fragilità del corpo fruttifero.

Come congelare i finferli (video)

Conservare i funghi fritti

Un buon modo per preparare i finferli per l'inverno è conservarli fritti. Ogni chilogrammo di corpi fruttiferi sbucciati e lavati in acqua fredda deve essere asciugato leggermente su un asciugamano e tagliato a pezzetti. Si consiglia di far bollire i funghi prima di friggerli. Versare l'olio vegetale in una padella ben riscaldata, aggiungere i funghi bolliti, aggiungere circa 40 g di sale medio e tre foglie di alloro.

Friggere i funghi a fuoco medio per ½ ora finché tutta l'umidità non sarà evaporata. Riempire bene i barattoli puliti, presterilizzati e asciutti con i funghi e aggiungere l'olio rimanente nella padella. Chiudete i barattoli con i coperchi, capovolgeteli e copriteli con un panno caldo finché non si saranno raffreddati. Questo prodotto si conserva bene in frigorifero per almeno sei mesi. Il brodo aperto con finferli fritti deve essere consumato entro quattro giorni.

Se lo si desidera, i funghi fritti possono essere congelati distribuendoli in piccoli contenitori o contenitori di plastica, che permetteranno di utilizzare successivamente una preparazione così semplice come ottima aggiunta alle zuppe, al condimento di funghi o nella preparazione dei contorni.

Come conservare i finferli bolliti

È molto semplice preparare una preparazione così gustosa e salutare per l'inverno:

pulire i corpi fruttiferi da impurità, zone vecchie o danneggiate e detriti vegetali;
sciacquare con molta attenzione più volte i corpi fruttiferi sotto l'acqua corrente fino alla completa rimozione della polvere e delle particelle di terreno;
versare i funghi puliti e selezionati in acqua bollente e cuocere a fuoco vivo per non più di 5-7 minuti;
scolare l'acqua e raffreddare i funghi;
ordinare i funghi raffreddati in contenitori di plastica asciutti e puliti o piccoli sacchetti di plastica;
Metti i sacchetti o i contenitori di funghi nel congelatore.

La durata di conservazione dei finferli scottati congelati è di circa tre mesi. Naturalmente, un prodotto del genere può essere conservato molto più a lungo, ma ogni mese di conservazione successivo influisce negativamente sulle caratteristiche del gusto e sugli indicatori di qualità. È molto importante non ricongelare i finferli bolliti, poiché il congelamento ripetuto rende i corpi fruttiferi inadatti al successivo consumo a scopo alimentare.

Tecnologia di essiccazione

Inizialmente, dovresti rivedere i funghi raccolti e selezionare gli esemplari più forti e giovani adatti all'essiccazione. Dopo la pulizia manuale, non è consigliabile lavare i funghi, poiché in questo caso il processo di essiccazione viene ritardato e la conservazione dei prodotti essiccati viene deteriorata.

Uno dei più apprezzati e diffusi è il metodo di essiccazione naturale dei funghi al sole.. In questo caso i corpi fruttiferi dei funghi vanno infilati con cura su un filo e poi appesi in un luogo ben illuminato dalla luce solare e mosso dal vento. Il processo di tale essiccazione naturale non richiede più di dieci giorni.

Puliti dai detriti forestali e dalle impurità, i funghi selezionati vanno tagliati a pezzetti e adagiati su una teglia o una griglia, che va posta in forno preriscaldato a 45-50 o C. Dopo che i funghi si saranno asciugati un po', occorre fare una breve pausa e infine asciugare i finferli con la porta del forno leggermente aperta.

I funghi opportunamente essiccati conservano completamente non solo tutte le loro proprietà nutritive, ma anche il loro caratteristico aroma di fungo. I finferli essiccati devono essere conservati in sacchetti di garza, che devono essere collocati in una stanza ben ventilata, asciutta e pulita. La temperatura standard per la conservazione dei funghi secchi dovrebbe essere di circa 12°C. È molto importante ispezionare regolarmente i funghi secchi per evitare che ammuffiscano. Inoltre, se necessario, asciugare periodicamente i funghi al forno.

Prima dell'uso, i funghi secchi devono essere messi a bagno per un paio d'ore in acqua a temperatura ambiente. L'acqua dopo l'ammollo può essere utilizzata per preparare primi piatti o sughi ai funghi. Si pratica l'ammollo dei finferli secchi nel latte, che migliora il gusto del piatto preparato. Se lo si desidera, i funghi secchi possono essere trasformati in polvere di funghi, la cui conservazione in inverno presenta numerosi vantaggi:

il piccolo volume consente di risparmiare spazio di archiviazione in modo molto efficace;
la cottura richiede un tempo minimo e non richiede il preammollo dei funghi;
Le polveri di funghi appartengono alla categoria dei piatti a base di funghi più completi, poiché vengono digeriti nel modo più rapido e semplice possibile.

Puoi macinare i funghi secchi in un mortaio a mano oppure usando un macinacaffè o uno speciale macinapepe. È meglio conservare la polvere di funghi secchi in contenitori di vetro puliti con coperchi ermetici. La durata media di conservazione della polvere di funghi senza perdita di gusto e qualità nutrizionali è di circa due anni.

Caratteristiche di salatura e conservazione

I funghi salati sono un'aggiunta a molti piatti nazionali e vengono utilizzati come un buon antipasto freddo. Di norma, per decapare i finferli viene utilizzato un metodo caldo, che consente di ottenere non solo una preparazione di funghi molto gustosa, ma anche salutare:

si consiglia di utilizzare corpi fruttiferi piccoli e densi che possano mantenere la forma e l'aspetto durante il trattamento termico;
i funghi selezionati vanno accuratamente ma accuratamente puliti dai detriti e sciacquati più volte in acqua fredda;
versare i corpi fruttiferi preparati in acqua bollente e far bollire per un quarto d'ora, quindi scolare l'acqua e sciacquare i funghi con acqua fredda;
disporre i finferli a strati in una padella smaltata, cospargendoli a strati di sale in ragione di 50 g per ogni chilogrammo di funghi;
mettere un coperchio sopra e premere verso il basso.

Finferli per l'inverno: ricetta (video)

Il processo di decapaggio dei funghi dura circa un mese, dopodiché il prodotto finito deve essere conservato in frigorifero.

L'inscatolamento dei finferli non è meno popolare tra le casalinghe. Questo metodo consente perfettamente di preservare a lungo tutte le proprietà benefiche dei funghi. Per l'inscatolamento vengono utilizzati barattoli di vetro e l'intero processo viene eseguito in più fasi, tra cui l'ebollizione e il versamento della marinata a base di un litro d'acqua, tre cucchiai di sale, ½ tazza di zucchero e un bicchiere di aceto.

I barattoli arrotolati e sterilizzati con preparato ai funghi devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per non più di un anno.

Lavorare con i funghi per le casalinghe alle prime armi sembra molto difficile, soprattutto quando si tratta di prodotti freschi. Sorgono domande sulla durata della conservazione nel congelatore e sul trattamento termico - o sulla sua assenza. È possibile congelare i finferli per l'inverno in modo che non abbiano un sapore amaro e mantengano tutte le loro proprietà benefiche?

Come congelare i funghi per l'inverno

Se stai pensando di raccogliere i finferli, devi iniziare studiando le regole generali per congelare i funghi. I professionisti consigliano di tenere conto che:

Per conservare un prodotto grezzo, lavorarlo il più rapidamente possibile e non dopo una settimana di conservazione. È meglio raccogliere e iniziare immediatamente a lavorare con i funghi. In questo modo la preparazione risulterà più gustosa e sicura.
Prima di qualsiasi lavorazione, tutti i funghi devono essere lavati e poi selezionati. Immergere per un'ora e mezza, risciacquare, esaminare per selezionare quelli rovinati o danneggiati. Quelli spezzati è meglio friggerli o bollirli prima di congelarli, ma quelli interi possono essere lasciati crudi.
Dopo il lavaggio, i funghi devono essere asciugati bene in modo che l'umidità che assorbono non si trasformi successivamente in ghiaccio.
Non dovresti immergere il prodotto per molto tempo: versalo e puliscilo immediatamente.
L'asciugatura è lunga, può richiedere 4-5 ore, ma non può essere trascurata.
Per la conservazione a lungo termine, il prodotto può essere salato prima del congelamento.
I funghi grandi devono essere tagliati a fette spesse.

Se non sai come congelare i finferli per l'inverno, usa queste istruzioni:

Ordinare, rimuovere i detriti e riempire con acqua fredda per un paio di minuti.
Risciacquare, pulendo accuratamente la parte posteriore del tappo. Scolare in uno scolapasta.
Dopo l'essiccazione dividere il prodotto in 2 gruppi in base all'integrità dei funghi.
I funghi grandi e non danneggiati vengono disposti su una superficie piana, coperti con pellicola e messi nel congelatore. Dopo alcune ore si versano in un sacchetto.
Gli esemplari rotti o che hanno perso il loro aspetto attraente vengono bolliti o fritti, raffreddati e confezionati in contenitori di plastica.

È possibile congelare i finferli freschi?

Amiamo moltissimo questo fungo perché raramente ospita vermi e, dopo averlo essiccato e schiacciato, può salvarti dall'elmintiasi. La maggior parte delle casalinghe prepara preparazioni in barattolo: sottaceti o sale, perché non capiscono come congelare i finferli per l'inverno e se è possibile farlo senza prima bollirli. I professionisti assicurano che il prodotto fresco non è pericoloso se ricordi punti importanti:

Si consiglia di lavorare i finferli entro 18 ore, è meglio raccoglierli al mattino e cuocerli nel pomeriggio, poiché la durata di conservazione dei funghi freschi è di solo un giorno; allo stesso tempo, diventano ogni ora sempre meno sicure.
Se è necessaria una pausa tra il momento della raccolta e l'inizio del lavoro, versare i funghi in un pentolino e riporre in frigorifero. Non tenerli al caldo in nessuna circostanza.

Finferli bolliti per l'inverno

Il modo più affidabile per preparare il prodotto è congelarlo dopo la bollitura preliminare. In questo modo non cambierà il gusto durante la conservazione. Alla maggior parte delle casalinghe piace questo algoritmo per il conseguente risparmio di tempo: resta solo da scongelare i funghi, friggerli o stufarli per qualche minuto e puoi mangiare. Segui questi suggerimenti:

Puoi far bollire i finferli per conservarli per l'inverno secondo qualsiasi ricetta, tranne quelle che creano brodo: devi preservare il gusto e l'aroma all'interno del fungo, e non darlo all'acqua.
Se i finferli vanno nella zuppa in inverno, potete congelarli con del liquido in un contenitore ermetico.

Per quanto tempo dovresti cuocere i funghi?

Secondo i professionisti, il periodo di permanenza dei finferli in acqua calda non deve superare i 20 minuti se successivamente li congelate. Tenendo conto dello scongelamento e del trattamento termico aggiuntivo del pezzo, il tempo totale di cottura aumenterà, quindi i funghi potrebbero diventare insipidi o di consistenza “gommosa”. Come congelare i finferli per l'inverno facendoli bollire:

Il metodo classico è il trattamento termico breve: tenere in acqua bollente per 5 minuti. Tritare prima i funghi così cuociono più velocemente.
Per i brodi e gli stufati, il prodotto viene cotto ad alta potenza per più tempo - 10-12 minuti, aggiungendo sale all'acqua.
Dopo la cottura, assicurati di eliminare l'umidità se i funghi non entrano nella zuppa.

Finferli fritti congelati

Questo è il modo migliore per ottenere un prodotto finito sotto pressione. Alcune casalinghe realizzano un semilavorato classico secondo la loro ricetta preferita, ma i professionisti consigliano di ricorrere allo schema standard:

I finferli vengono lavati, adagiati su un asciugamano e asciugati per circa un'ora.
Scaldare una padella con olio, friggere i pezzi tritati fino a quando l'umidità non li lascia. La durata approssimativa di questa fase è di 15-20 minuti.
I finferli fritti vengono raffreddati, quindi rimossi in sacchetti/contenitori.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi congelati nel congelatore?

Il periodo di tempo durante il quale i finferli saranno sicuri per la salute dipende dal metodo di congelamento (crudo, fritto, in umido) e dalle condizioni di conservazione:

La durata massima di conservazione dei finferli freschi nel congelatore è di un anno.
Il prodotto bollito può essere conservato per 3 mesi.
Si consiglia di congelare i funghi fritti solo per un mese (non sopravvivranno fino all'inverno).

Allungare questi periodi riduce il valore nutritivo del prodotto, anche se l'OMS afferma che se la temperatura viene mantenuta sotto i -20 gradi i funghi hanno una durata di vita illimitata. La maggior parte delle casalinghe li conserva fino alla prossima estate. Tuttavia, tieni presente che:

Lo scongelamento avviene attraverso il ripiano inferiore del frigorifero, anche se si desidera far bollire o friggere il prodotto.
Non sono ammessi cambiamenti ripetuti delle condizioni di temperatura, così come la preparazione di piatti a base di finferli per un uso futuro: devono essere consumati lo stesso giorno.
Si consiglia di realizzare le preparazioni in porzioni: così sarà più semplice utilizzarle successivamente.

Perché i finferli hanno un sapore amaro dopo il congelamento?

Un cambiamento nel gusto del prodotto durante la conservazione invernale non è un evento comune, ma per quanto riguarda i funghi questo problema non è escluso. Secondo i professionisti, il motivo risiede in una violazione della tecnologia. Sapendo come congelare correttamente i finferli per l'inverno in modo che non cambino gusto, preserverai le proprietà benefiche del prodotto. Ecco le istruzioni:

Non immergere i funghi prima della lavorazione, basta sciacquarli e asciugarli.
Utilizzare esemplari giovani e densi.
Far bollire leggermente: riempire con acqua fredda, far bollire, aggiungere sale. Dovrebbero rimanere a bollire per un quarto d'ora, dopodiché asciugarli e confezionarli in contenitori o sacchetti.
Non conservare il prodotto per più di 3 mesi: dopo la data di scadenza il gusto inizia a deteriorarsi.