Come scegliere il caffè dall'intera varietà di varietà? Quali sono le varietà e i tipi di caffè.
Data l'enorme varietà di piante di caffè, classificarle è abbastanza difficile. Dell'intero elenco impressionante per le arti culinarie, solo quattro sono di valore. I chicchi di queste piante, coltivate in varie parti del mondo, vengono utilizzati per la preparazione di bevande al caffè.
Va notato subito che i tipi di caffè e le varietà di caffè sono due concetti diversi. I tipi di caffè sono varietà di piante e le varietà sono varie cultivar e ibridi ottenuti a seguito di selezione con caratteristiche utili o decorative inerenti solo a loro, ad esempio, Caturra(mutazione gemmaria di Coffea arabica var. burbon), Maragogype(mutazione gemmaria di Coffea arabica var. typica), ecc.
Allo stesso tempo, il concetto di "varietà" è più capiente e viene utilizzato per riferirsi all'assortimento di caffè sul mercato.
Per la preparazione di bevande aromatiche vengono utilizzati grani di diverse specie arboree botaniche. Quali tipi di caffè ci sono.
Tipi e varietà di caffè
Tipi e varietà di caffè
Esistono migliaia di varietà di caffè e non bisogna confondere i concetti di specie, varietà e varietà.
Tipi di caffè
Solo tre specie naturali su 40 vengono coltivate nelle piantagioni di caffè di tutto il mondo: Arabica, Robusta e Liberica.
Arabica rappresenta la parte del leone di tutto il caffè prodotto nel mondo - 70%, nonostante questo tipo sia difficile da coltivare e quindi più costoso di altri tipi. Ha guadagnato tale popolarità grazie al suo gusto delicato e delicato. Il tipo di Arabica ha molte varietà, i cui nomi sono ben noti agli intenditori. Le varietà più famose di Arabica sono Bourbon, Mocha, Typica, Abyssinica, Maragojal.
Robusta più forte e meno elegante. Nonostante la facilità di coltivazione e le rese più elevate, questo caffè appartiene a una classe inferiore rispetto all'Arabica. La Robusta viene solitamente aggiunta alle miscele di caffè per dar loro forza. Varietà Robusta: conillon (Brasile), kuilu (Congo), java-ineak (Indonesia), congensis.
Liberica non è popolare. La pianta del caffè Liberica è resistente alle malattie, ma, a differenza della Robusta, è poco produttiva e il gusto dei chicchi lascia molto a desiderare, quindi la Liberica viene utilizzata solo nelle miscele.
Varietà di caffè
Il gusto dipende fortemente dalle condizioni in cui è cresciuta la pianta del caffè. L'arabica della Colombia e l'arabica dell'isola di Giava sono tutt'altro che uguali nel gusto e, di conseguenza, nel prezzo. Anche il caffè coltivato all'interno dello stesso paese può essere molto diverso. Arabica colombiano, raccolto nel sud del paese in piantagioni d'alta quota, e Arabica, coltivato nelle foreste tropicali della stessa Colombia: si tratta di due bevande completamente diverse e la seconda sarà più aromatica e ricca, e il prezzo per sarà superiore del 50%.
Ci sono piantagioni di caffè in almeno 50 paesi del mondo, ognuna di esse può offrire più di una varietà, motivo per cui esiste una tale varietà di varietà. I nomi sono in maiuscolo perché ognuno è unico e spesso indica il paese di origine: ad esempio Bourbon Santos Brazil (Brasile), Cubo Alturo (Cuba), Colombian Arabica (Colombia).
In Europa, le miscele varietali di caffè sono popolari. Spesso si tratta di miscele di chicchi di Arabica coltivati in paesi diversi, oppure chicchi di Arabica con una piccola percentuale di Robusta. La preparazione delle miscele richiede un'arte speciale, le migliori sono utilizzate dai baristi professionisti.
Modi per fare il caffè
Il tipo e la varietà, ovviamente, determinano il gusto della bevanda finita, ma non meno importante è il metodo di preparazione.
- Caffè espresso- un metodo di cottura classico che permette di apprezzare appieno il gusto della varietà.
- Americano- è espresso diluito con acqua calda. Questo metodo è stato introdotto in uso dai residenti negli Stati Uniti, che ritenevano che "l'espresso diluito" fosse più salutare.
- Cappuccino- caffè con latte e schiuma. Il luogo di nascita del cappuccino è l'Italia. Molti modelli di moderne macchine da caffè automatiche sono dotati di un cappuccinatore: crea una schiuma caratteristica del cappuccino.
- Latte e mochiate- differiscono dal cappuccino per l'alto contenuto di latte e per il metodo di preparazione: latte e caffè non vengono miscelati. Tra loro, latte e mochiate differiscono nelle proporzioni - in mochiate c'è meno latte, in latte - al contrario.
- Moccocchino(nome italiano) o moka(nome americano) - espresso con cioccolato. L'espresso è fatto con latte caldo e cioccolato sotto forma di cacao in polvere o sciroppo. Il cioccolato può essere bianco, al latte o fondente. Una moka richiede una tazza alta.
- Ristretto- una bevanda molto forte, prodotta in un volume d'acqua minore (7 grammi per 15-20 ml di acqua, mentre l'espresso richiede 7 grammi per 30 ml). Servito in piccole tazze.
Le moderne macchine da caffè per la casa e l'ufficio sono in grado di preparare almeno 16 bevande a base di caffè naturale: tutte le suddette più le loro varianti. I metodi di erogazione più diffusi sono l'espresso, il cappuccino e l'americano. Tuttavia, vari additivi aromatizzanti (amaretto, vaniglia) consentono di diversificare l'assortimento offerto attraverso le macchine da caffè e di soddisfare le esigenze anche del pubblico più esigente.
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Esistono molte varietà di caffè. Non è possibile raccomandare una varietà specifica. Ogni varietà ha il suo gusto. Solo provando diverse varietà troverai il tuo miglior caffè. E ti aiuterò a capire da dove iniziare.
È importante capire come distinguere una buona varietà di caffè da una cattiva? Quali sono i segni di un buon caffè? Quali parametri influenzano il gusto del caffè? Dopo averlo capito, puoi facilmente capire quale varietà vale la pena provare e su quale non vale la pena perdere tempo.
Cosa influenza il gusto del caffè?
Il gusto del caffè è influenzato da:
- Varietà di caffè
- Torrefazione
- Macinazione
- Quantità di caffè
- Metodo di preparazione / Modello della macchina da caffè
E se il metodo di preparazione e la quantità di caffè, e spesso la macinatura, dipendono da te, allora capiremo ora le varietà e la tostatura. Il tipo e il grado di tostatura del caffè è alla base del gusto.
Tipi di pianta del caffè. Come tutto è cominciato
Sapendo quale tipo di albero del caffè viene utilizzato in una varietà di caffè, avremo un'idea di base del gusto.
Ci sono 124 tipi di pianta del caffè sulla Terra! Ma non temere :) Due tipi sono di interesse principale: Arabica e Robusta.
L'Arabica è molto diffusa e conosciuta. È leader nel numero di varietà di caffè. L'Arabica ha un sapore dolce. Ha poca caffeina.
La Robusta è meno conosciuta. Nella sua forma pura è amaro, ha un aroma pungente. Robusta contiene molta caffeina e tonifica perfettamente.
A volte viene utilizzato un altro tipo di caffè: Liberica. Ha un sapore amaro e molta caffeina. Liberica è un tipo tecnico di caffè, viene aggiunto a varietà miste. Non utilizzare in forma pura.
- Arabica - dolciastro, a basso contenuto di caffeina
- Robusta - amaro, molta caffeina
- La liberica è molto amara, con molta caffeina. Solo mescolato con un altro tipo di caffè
Varietà di caffè. totale misto
Ma ci sono molte varietà di caffè. Tutte le varietà sono divise in due tipi: varietà miste e non miste (chiamate anche monosort).
varietà miste
Le varietà miste sono costituite da proporzioni diverse di Arabica e Robusta, a volte con l'aggiunta di Liberica. Il paese di origine della specie, il rapporto tra specie nobili e specie tecniche, influiscono sul gusto e sul valore della varietà.
La miscela può utilizzare grani di diversi tipi di alberi, diverse piantagioni e continenti. In una miscela, raramente vengono utilizzati grani con un gusto simile o nettamente opposto. Una varietà mista rivela i vantaggi di un tipo di caffè e nasconde gli svantaggi di un altro.
Caratteristiche generali del gusto di una varietà di caffè miscelato:
Gusto, aroma, forza: il rapporto tra Arabica, Robusta e Liberica. Arabica è morbidezza, più è e più morbida è la bevanda. La predominanza di Robusta e Liberica rende il caffè più forte e amaro.
varietà di piantagione
Varietà non miste (mono-sort) - chicchi di un tipo di albero. Spesso prendono il nome dalla località o dal paese in cui crescono. La varietà può prendere il nome dal porto attraverso il quale vengono esportati i chicchi di caffè. La varietà "Kenya" prende il nome dal paese e la varietà "Maracaibo" prende il nome dal porto in Venezuela.
Molte varietà non miste. Le varietà popolari sono ascoltate e sono più costose. Sapendo dove è stato coltivato il caffè, capiremo che sapore ha.
Caratteristiche generali del gusto di un monotipo di caffè:
- Zona calda: sapore più ricco ma sapore delicato
- Highlands: il caffè è più acido e più forte
Torrefazione. Il caffè gira...
Il passaggio più importante nella preparazione del caffè è la tostatura dei chicchi. Il gusto del caffè cambia a seconda del grado di tostatura. Il gusto può essere morbido e tenero, o viceversa, forte e ricco. Conoscendo il grado di tostatura, sappiamo cosa aspettarci dal gusto del caffè.
- Arrosto debole: gusto delicato, dolcezza, acidità possibile, aroma leggero, forza debole
- Tostatura media - gusto ricco, sfumature profonde, la forza è esaltata
- Tostatura forte - gusto brillante, l'amarezza è possibile, molto forte
Quando vengono tostati, gli oli essenziali vengono rilasciati dai chicchi. I chicchi di qualità ben tostati sono scuri e lucenti. I chicchi secchi senza una lucentezza lucida indicano una scarsa qualità del caffè.
Recentemente ha inventato un caffè aromatizzato. Questa è un'altra perversione: "cherry in cognac", "coconut paradise", "baileys". Non comprare mai questo caffè. Le varietà economiche vengono prese come base e durante la tostatura vengono aggiunti aromi chimici.
La torrefazione del caffè è un punto di partenza dopodiché!
- Il grano di qualità è scuro e lucido
- Non puoi comprare caffè aromatizzato!
- Dopo la tostatura, il caffè inizia a perdere gusto e aroma.
Macinare il caffè. Nascita e morte
La fase finale della lavorazione del chicco di caffè è la macinazione.
Il grado di macinatura influisce anche sul gusto. A seconda della dimensione delle particelle, verranno rilasciati nell'acqua più o meno oli essenziali. Sono gli oli essenziali che formano il gusto del caffè.
Una volta macinato, il caffè perde molto velocemente il suo sapore. Anche il confezionamento sottovuoto non aiuta.
Alcuni livelli di macinatura:
- Grossolano - per una stampa francese. Le particelle sono come lo zucchero
- Medio: per una caffettiera. Le particelle sembrano sale
- Piccolo - per i turchi. Le particelle sembrano farina
Durata della vita del caffè
La prima data importante è la raccolta del caffè. Il caffè verde può essere conservato per circa un anno.
Il secondo appuntamento è l'arrosto. Tre o quattro settimane dopo la tostatura, il caffè perde gran parte del suo sapore e aroma.
Se il caffè è macinato, il gusto si indebolirà dopo un'ora. È meglio macinare il caffè appena prima della preparazione.
Più fresco è il dattero tostato, più gustoso sarà il caffè.
Tuttavia, il caffè macinato può essere buono anche se la data di tostatura e macinatura è recente, ed è stato confezionato sottovuoto industriale. Ma una volta aperta la confezione, il sapore andrà via dopo pochi giorni.
- Prestare attenzione alla data di raccolta
- Tre settimane dopo la tostatura, il gusto del caffè si indebolisce.
- Il caffè macinato perde sapore dopo un'ora
- Puoi acquistare caffè macinato appena raccolto e appena tostato in confezioni sottovuoto industriale
Ora sai come determinare il gusto del caffè. L'importante è comprare caffè fresco, quindi rivelerà il suo gusto il più possibile. Anche una varietà non molto costosa, se fresca, sarà molto più gustosa del caffè costoso ma vecchio.
Che tipo di caffè preferisci? Cosa ti piace di più dell'acidità o dell'amarezza nel caffè? Compri il caffè in negozio o ricevi caffè appena tostato?
La classificazione dei chicchi di caffè è abbastanza complessa e ambigua da formarla con precisione. Pertanto, nell'industria del caffè esiste un elenco semplificato di tipi e varietà basato su quelli più popolari.
Tipi di caffè
I tipi di caffè sono un concetto più ampio rispetto alle varietà di caffè. Sono intesi come varietà di alberi del caffè conosciuti in botanica e descritti in letteratura. Ce ne sono circa 40 e si differenziano sia per l'aspetto che per la qualità del frutto. Ci sono piante di caffè che sembrano più arbusti, e ci sono veri e propri giganti che raggiungono decine di metri di altezza.
Per ottenere i chicchi si utilizzano principalmente 4 tipi di caffè:
- robusta;
- Arabica;
- Liberica;
- eccelle.
Il più prezioso di loro è l'Arabica. È coltivato in 50 paesi del mondo, ma in ciascuna delle regioni ha le sue caratteristiche. Questo vale per il gusto e l'aroma della bevanda preparata da esso. È dalla regione di coltivazione che viene determinata una varietà di caffè appartenente a una delle specie arboree indicate nell'elenco.
Arabica
Piccolo albero alto fino a 6-7 metri, che nelle piantagioni viene tagliato a 4 metri per facilitare la raccolta dei frutti. I chicchi di questa specie sono oblunghi, convessi, con un aroma ricco e un sapore dolciastro. Contiene molti oli essenziali e poca caffeina (circa 1,5%). Se fai il caffè con caffè Arabica di alta qualità, risulterà dolce e molto profumato.
L'Arabica ha un prezzo molto più alto rispetto a tutti gli altri tipi di cereali. La ragione di ciò non è tanto il gusto e l'aroma, ma la difficoltà nel coltivarlo. Gli alberi possono crescere solo sui pendii delle montagne nelle regioni dove non ci sono gelate. Inoltre, sono molto capricciosi in termini di suolo e inclini alle malattie. Il grado più alto di Arabica è il Bourbon Santos brasiliano. Viene utilizzato per la produzione di caffè in grani e macinato, sia in monovarietà che in miscele d'élite. In generale, nel mondo esistono circa 45 varietà di Arabica, alcune delle quali si differenziano notevolmente per gusto e proprietà aromatiche. Sul mercato mondiale, il caffè Arabica rappresenta circa il 70% di tutta la produzione di caffè.
Differenze esterne tra Arabica e Robusta
Da un albero all'anno si ottengono circa 5 kg di chicchi verdi, dalla cui tostatura esce solo 1 kg di caffè finito. I frutti maturano in modo irregolare, dopo la fioritura hanno bisogno di circa 9-10 mesi per crescere e maturare. In questo periodo l'albero necessita di annaffiature, concimazioni e trattamenti antiparassitari contro parassiti e malattie. L'albero si propaga per seme, il che complica e allunga ulteriormente il ciclo di crescita.
Robusta
Per la prima volta alberi di questa specie sono stati scoperti in Africa nel bacino del Congo. I chicchi di Robusta contengono molta caffeina, quindi le bevande che ne derivano sono forti.
La Robusta non viene utilizzata come singola varietà, poiché ha un aroma e un gusto deboli. L'amarezza si avverte chiaramente nella bevanda preparata.
La Robusta rappresenta circa il 30% della produzione mondiale. Crescere alberi non è difficile. Resistono alla siccità prolungata e persino al gelo. Può crescere in terreni poveri. Inoltre, sono molto resistenti alle malattie e non sono così suscettibili all'invasione degli insetti. Propagato per talea.
Molto spesso, i chicchi di questo tipo vengono aggiunti alle miscele di arabica per conferire alla bevanda finita una buona forza e amarezza, che piace a molti amanti del caffè. I frutti Robusta impiegano 10-11 mesi per maturare completamente. I grani migliori vengono utilizzati per la miscelazione, mentre quelli più piccoli e scadenti vengono utilizzati per la produzione di caffè istantaneo.
Liberica
Un tipo di caffè che cresce principalmente nel continente africano. I suoi alberi raggiungono un'altezza di 10 metri, ma non producono troppi frutti. Ecco perché la Liberica non è così popolare come l'Arabica e la Robusta, sebbene sia resistente alla maggior parte delle malattie.
Excelsa
È abbastanza diffuso in natura, ma non viene coltivato in piantagioni di importanza economica. Gli alberi di questa specie sono molto alti, è difficile coltivarli, così come raccogliere frutti. Inoltre, i chicchi stessi non hanno un gusto brillante e proprietà aromatiche.
Molti credono che i prezzi del caffè siano artificialmente alti. Forse questa opinione può essere applicata ad alcune rare varietà esclusive di caffè. Ma dato il lungo ciclo di produzione e la bassa resa, il costo di questo prodotto è giustificato.
Varietà di caffè
È quasi impossibile dire esattamente quante varietà di caffè esistano. Il punto non è solo in una regione abbastanza ampia della sua coltivazione. Per molti anni gli allevatori hanno lavorato e continuano a lavorare alla creazione di varietà ad alto rendimento resistenti alle malattie e alle mutevoli condizioni climatiche. Sono state allevate molte nuove varietà, ma finora nessuna di esse può vantare buone rese e grani di alta qualità.
Nonostante questo, ci sono diverse varietà che sono maggiormente utilizzate nella produzione del caffè.
Bourbon diffuso ma di alta qualità viene coltivato negli altopiani montuosi del Brasile.
Bourbon Santos brasiliano
Viene raccolto da giovani alberi nei primi 4 anni della loro fruttificazione. Il gusto della bevanda a base di grani Bourbon è molto delicato, sprigiona dolcezza e leggera amarezza con un leggero retrogusto acidulo. Questo è un equilibrio unico dei tre gusti principali che sono caratteristici del buon caffè.
Maragogype
Coltivato in Brasile, Guatemala, Messico e altre regioni. Gli alberi di questa varietà producono frutti molto grandi. Il gusto della bevanda finita è aspro, molto aromatico e dolciastro.
Medellin
Il miglior caffè colombiano. Viene coltivato secondo le ultime tecnologie e accuratamente selezionato. I chicchi di questa varietà sono uniformi, lucenti, molto profumati, degni delle più alte valutazioni degli esperti.
Colombia Excelso
Un altro prodotto di alta qualità dalla Colombia. Una bevanda a base di cereali risulta essere leggermente acida, con un delicato aroma fruttato di vino.
La Colombia ha delle ottime varietà di Arabica.
maracaibo
Originario del Venezuela. Dona chicchi profumati, la cui beva si distingue per note di buon vino secco. Simile per qualità e gusto alle migliori varietà colombiane.
Oksaka
Un intero gruppo di buone varietà messicane. Il gusto della bevanda finita si distingue per leggere note di vaniglia con un pizzico di sciroppo d'acero e noci. Molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.
Antigua e Cobano
Due varietà simili di caffè guatemalteco. Hanno media acidità e alta forza. La bevanda è molto aromatica.
El Salvador Halatenango
Caffè dal gusto squisito. La bevanda ha una leggera dolcezza, sapore di mandorle e cacao, odori di fiori. Una delle varietà più profumate. Coltivato da Santos brasiliano adattato localmente.
Etiopia Moca
Una varietà nota per le sue note cioccolatose e fruttate. Molto delicato e leggero, in quanto contiene poca caffeina. Questa è la prima varietà africana di Arabica, che ha iniziato ad essere fornita in Europa.
Yemen Moka
Uno dei prodotti più versatili in termini di gusto e aroma. Per le sue caratteristiche brillanti, non viene utilizzato in monovarietali, solo in miscugli.
Come puoi vedere, i nomi delle varietà di caffè riflettono principalmente la regione della loro coltivazione. Inoltre, i chicchi finiti hanno determinate proprietà gustative e aromatiche in grado di distinguere gli intenditori del prodotto. Gli specialisti in questo campo sanno come combinare correttamente diverse varietà per ottenere buone miscele che conquisteranno i loro clienti e saranno leader di mercato per molti anni. La composizione della maggior parte delle miscele di caffè dei produttori mondiali è strettamente riservata ed è un segreto commerciale.
Regioni in crescita
La gamma di caffè presentata sul mercato mondiale è davvero molto ampia. Questo è caffè arabo, prodotti dall'Africa, dal Vietnam, dalla Giamaica. Brasile e Colombia sono da molti decenni considerati i leader indiscussi del mercato. In questi paesi, vasti territori sono occupati da piantagioni di Arabica e Robusta e l'esportazione di grano è il principale reddito dello stato e della sua popolazione.
Il caffè vietnamita e il modo in cui viene prodotto stanno guadagnando popolarità in Europa
Più di 50 paesi in tutto il mondo sono impegnati nella coltivazione della pianta del caffè. Ma il produttore più importante di questo prodotto finito è l'Italia. Il caffè italiano è giudicato dalla sua bevanda principale: un espresso forte, fragrante e tonificante. Molti marchi italiani hanno creato tante miscele speciali per espresso in modo che ogni amante possa preparare una deliziosa bevanda a casa.
Inoltre, tra le bevande al caffè per le quali vengono create miscele speciali, spiccano il latte e il cappuccino, non forti come l'onnipresente espresso, ma molto gustosi e originali in termini di servizio.
Varietà d'élite e rare
Le varietà d'élite non sono solo rare e costose. Hanno un gusto e un aroma esotici indimenticabili. Inoltre, sono caratterizzati dalla stabilità delle caratteristiche principali. Non possono essere definiti i principali, poiché la loro produzione è troppo limitata. I lotti di tale prodotto vengono generalmente acquistati su base continuativa dagli stessi acquirenti.
Quali sono le varietà di caffè d'élite? I migliori sono descritti di seguito.
Il caffè della Giamaica è una bevanda nobile, il cui gusto non può essere confuso con nessun altro.
Giamaica Blue Mountain- uno dei leader tra le varietà d'élite. I chicchi di questa varietà hanno una tonalità blu-turchese. I chicchi sono molto profumati, conferendo alla bevanda un sapore di noci. La bevanda è troppo sfaccettata in termini di retrogusto, ha una buona acidità. A causa del fatto che il Giappone acquista la maggior parte di questo raro caffè, è impossibile per un normale amante del caffè acquistarlo sul mercato.
Kopi Luwak è considerato uno dei più costosi. Prodotto in Indonesia. Un roditore locale, soprannominato luwak, è direttamente coinvolto nella sua produzione. Mangia frutti di caffè maturi e dalle sue feci vengono estratti chicchi di caffè parzialmente digeriti, che vengono tostati e macinati per fare una bevanda gourmet.
Old Java è il cosiddetto caffè invecchiato. Si ottiene dopo 6 anni di conservazione dei cereali in determinate condizioni. La bevanda ottenuta da loro ha una consistenza densa e un aroma insolito.
Varietà di caffè: il concetto è molto ampio. È difficile descrivere il loro numero esatto, ma la maggior parte di quelli in commercio sono stati caratterizzati in questo articolo.
Per intenditori, amanti e semplici interessati.
Le piante di caffè sono piuttosto difficili da classificare a causa della loro estrema diversità. In totale, ci sono circa ottanta tipi di alberi del caffè, dagli arbusti nani ai giganti di 10 metri, tra i quali ci sono solo 4 specie principali. Di questi, solo due specie botaniche di piante di caffè interessano gli intenditori di caffè: si tratta di Coffea Arabica (Arabica), chiamata anche caffè arabo, e Coffea Canephora (Robusta), che a volte viene chiamata caffè congolese.
Le altre due varietà della pianta del caffè sono la Coffea Liberica (Liberica), scoperta in Liberia nel 1843, e la Coffea Dewevrei, di cui l'Excelsa è la sottospecie più conosciuta. Queste due varietà hanno le qualità di Robusta e un gusto abbastanza accettabile, anche se non molto gradevole.
È necessario comprendere la differenza tra i concetti di "tipo di caffè" e "varietà di caffè". È sbagliato chiamare varietà Arabica, Robusta, Liberica o Excelsu: si tratta di tipi, più precisamente varietà della pianta del caffè. Ogni specie ha molte varietà.
ARABO
Il nome ufficiale della pianta è Arabica Coffee Tree (Coffea Arabica). Il caffè Arabica, la tipologia di caffè più importante al mondo, ha un aroma e un gusto complessi.
L'albero di Arabica è naturalmente alto 6-8 metri (tuttavia, l'albero non può crescere più di 4 metri per facilitare la raccolta). L'albero arabo fiorisce con fiori bianchi profumati, 3-7 pezzi negli angoli delle foglie. Il frutto dell'Arabica è lungo 14 millimetri, di colore rosso, ea fine maturazione è violaceo. I semi sono allungati, piano-convessi, uno di fronte all'altro con facce piane, sulle quali si nota un solco longitudinale.
Durante l'anno, l'albero Arabica produce solitamente non più di 5 kg di frutti, dai quali si ottiene circa 1 kg di chicchi finiti. I chicchi di Arabica sono più grandi, più lunghi e più lisci dei chicchi di Robusta e anche meno contenenti caffeina.
I frutti Arabica contengono: 18% di oli aromatici, 1-1,5% di caffeina. Il gusto del caffè di Arabica è dolce, con una leggera acidità. I chicchi migliori provengono dalle varietà Arabica: Typica, Bourbon e Maragogype.
L'Arabica costituisce quasi il 70% di tutto il caffè prodotto nel mondo. Il numero di varietà di legno arabo utilizzate oggi nell'industria del caffè è di 45-50. Tuttavia, è piuttosto difficile da coltivare, poiché è molto sensibile a malattie, parassiti e gelate.
ROBUSTO
Il nome ufficiale della pianta è Canephora Robusta Coffee Tree (Coffea Canephora). Scoperto nel bacino del Congo (Congo, Africa). Robusta - il secondo tipo di caffè più diffuso al mondo - è caratterizzato da un alto contenuto di caffeina nei chicchi.
Il caffè Canefor ha meno sapore e più forza del caffè Arabica, inoltre la pianta resiste perfettamente a malattie e insetti. Tuttavia, la forza del caffè è ben lungi dall'essere la sua caratteristica più importante e il gusto della Robusta è valutato inferiore rispetto all'Arabica. A questo proposito, Robusta costituisce solo il 30 percento del caffè prodotto nel mondo.
La Robusta cresce ad un'altitudine di 200-900 m sul livello del mare ed è più resistente agli sbalzi di temperatura e alle precipitazioni rispetto all'Arabica. La pianta del caffè Robusta è insensibile alle malattie e agli insetti nocivi. Le piantagioni non richiedono un'attenta cura e sono caratterizzate da rese elevate.
I frutti Robusta contengono: 8% oli aromatici, 3% caffeina. Nella produzione, la Robusta viene utilizzata principalmente nelle miscele e per la produzione di caffè solubile.
LIBERICA
Il nome ufficiale della pianta è l'albero del caffè liberiano (Coffea liberica). Il caffè liberiano è originario dell'Africa occidentale. Attualmente, questa specie viene coltivata in quasi tutti i paesi del continente africano, oltre a Sri Lanka, Indonesia, Filippine e altri.
Il caffè Liberica si ottiene dai frutti di piante di caffè alte 6-10 metri con foglie molto grandi. La lunghezza del frutto del caffè è di 30-35 mm, la larghezza è di 10-15 mm.
La liberica è resistente a tutte le malattie delle piante di caffè, ad eccezione del fungo delle foglie brune.
La qualità dei frutti di Liberica non è delle migliori, quindi questo tipo di caffè è usato raramente. Fondamentalmente, la Liberica viene utilizzata per creare varie miscele.
EXCELSA
Il nome ufficiale della pianta è Coffea Dewevrei. Un altro tipo di caffè. Il caffè Excelsa - o Coffee High - è ancora meno conosciuto di Liberica. Gli alberi di questa specie raggiungono un'altezza di 20 M. Questo tipo di caffè non ha alcun valore economico. Viene spesso utilizzato come uno dei componenti delle miscele di caffè d'élite per esaltare l'aroma della bevanda.
I principali tipi di caffè sono Arabica e Robusta. A loro volta, queste specie sono suddivise in un gran numero di varietà che differiscono l'una dall'altra per le loro caratteristiche gustative e aromatiche e, di conseguenza, per il prezzo.
Vengono dati i nomi delle diverse varietà:
- per paese di origine;
- in base al porto da cui viene effettuata la consegna;
- secondo le sottospecie della pianta del caffè (Bourbon, Typica, ecc.);
- dal nome dell'azienda agricola, tenuta, proprietà in cui viene coltivato il caffè;
- dal nome della zona, montagna, valle o città vicina;
- come nome commerciale;
- secondo il sistema di classificazione nazionale come paese di origine;
Esistono anche diverse classificazioni del caffè in base alla qualità dei chicchi coltivati. Diversi paesi eseguono questa classificazione in modi diversi:
- SHG (Strictly High Grown), caffè coltivato in montagna;
- HG (High Grown), caffè coltivato in zona pedemontana;
- MG (Medium Grown) o CS (Central Standard), caffè coltivato in piantagioni di pianura;
- SHB (fagiolo rigorosamente duro),. caffè dai chicchi molto duri;
- HB (Hard Bean), caffè dai chicchi duri;
Qualità:
- A - caffè della migliore qualità;
- B - qualità media;
- C- scarsa qualità del caffè;
- AA - il miglior caffè;
- AB - buon caffè;
- BA - caffè di media qualità;
- BB - caffè di bassa qualità.
Inoltre su alcune varietà di caffè è possibile notare una marcatura particolare relativa alla "preparazione" del chicco, il che significa che il chicco ha subito un processo manuale di rimozione dei chicchi difettosi e dei corpi estranei (sassi, ecc.):
AP (preparazione americana) - Preparazione americana che consente di eliminare fino a 23 difetti in 300 g di grano;
- EP (preparazione europea) - Preparazione europea che consente di eliminare fino a 8 difetti in 300 g di chicco.
Quasi tutte le bacche delle piante di caffè contengono due chicchi, ma ci sono casi in cui c'è un solo chicco fuso in una ciliegia di caffè. Questi chicchi sono selezionati a mano, etichettati PB (Peaberry) e venduti come varietà di caffè separata. Peaberry costituisce il 5% di qualsiasi raccolto di caffè.
Caffè asiatico e australiano
"Arabica Yemen Moka Mattari"
Il primo tipo di caffè che gli europei hanno incontrato. La migliore delle varietà di caffè yemenite, raccolta nella parte montuosa settentrionale dello Yemen nella regione di Mattari vicino alla città di Sana ad un'altitudine di 1000-2000 m, questa è la prima varietà di caffè portata in Russia. Era lui che era ubriaco dei monarchi russi ed europei. Da qui il secondo nome di questa varietà: "Coffee of the Lords". Il gusto del caffè Mocha Mattari è ricco, sapido, con retrogusto di cioccolato, l'aroma è delicato, vinoso-fruttato, con sfumature affumicate. Un'acidità unica, leggermente percettibile, conferisce alla bevanda un gusto morbido e piccante, con un lungo retrogusto di cioccolato.
"Arabica India Monsooned Malabar"
La più interessante varietà di Arabica indiano proveniente dalla città di Malabar, dove viene coltivata in un piccolo podere, riposta in sacchi di corda e conservata in un fienile da giugno a novembre, quando soffiano i venti monsonici. I chicchi delle piogge acquistano umidità e raddoppiano di volume, acquisendo un colore giallo-bronzo (nel caffè ordinario è verde). Questo modo di lavorare il caffè è apparso con lo sviluppo di navi ad alta velocità. Ai tempi della navigazione i chicchi viaggiavano per molte settimane e durante questo periodo riuscivano a ingiallire e ad acquisire un sapore particolare. Dopo che il loro viaggio in Europa fu accorciato, la gente del posto dovette ricorrere a uno speciale trattamento "monsonico" per preservare il gusto e l'aspetto del caffè familiare agli europei.
Acidità moderata, consistenza media e densa, gusto dolce equilibrato, piacevole aroma di noce moscata, toni di cioccolato non lasceranno nessuno indifferente.
"Arabica Kopi Luwak"
Il caffè è molto costoso ed estremamente raro.
I buongustai del caffè apprezzano Kopi Luwak per il suo gusto unico e l'aroma fragrante. Infatti, annusando la valvola della confezione, anche un naso inesperto sentirà la ricchezza e la varietà degli odori dei chicchi di caffè. Si ritiene che abbia il suo gusto originale dovuto a un modo molto insolito di fermentare i chicchi di caffè e raccoglierli. Il processo di produzione dei chicchi di caffè Kopi Luwak consiste nel fatto che piccoli animali (zibetto delle palme) mangiano i frutti della pianta del caffè (ciliegie del caffè), li digeriscono e li espellono. Successivamente, questi chicchi vengono raccolti e utilizzati per fare il caffè. È questo speciale processo di produzione del caffè che ne spiega il prezzo elevato e la rarità.
La speciale luminosità del gusto del caffè Kopi Luwak è spiegata dalle proprietà del succo gastrico dell'animale, che comprende una sostanza ricca di aroma: lo zibetto. Inoltre, nella scelta dei frutti, lo zibetto usa non solo gli occhi, come le persone, ma anche il naso, scegliendo le bacche migliori. Per questo motivo, i chicchi di questa varietà sono di qualità superiore a qualsiasi altra varietà.
Kopi Luwak ha caratteristiche gustative speciali ed espressive: aroma di cioccolato, delicata amarezza, un pizzico di burro, torrone e miele, oltre a un retrogusto lungo e persistente per molte ore.
"Arabica Nepal Everest"
L'unico caffè al mondo che cresce a nord del Tropico del Cancro, Arabica proveniente da una piccola piantagione nel distretto di Nuwakot.
Il gusto delicato e perfettamente equilibrato del Nepal Everest è incredibilmente ricco. Intenditori e buongustai vi distinguono una leggera acidità e allo stesso tempo una nobile sfumatura amara, oltre a insolite note dolce-salate. Il retrogusto porta note fruttate-floreali di gelsomino, agrumi, nocciole e coriandolo fresco.
Il carattere unico di questo caffè straordinariamente ricco rivela ai buongustai del caffè aromi nobili di cacao e lecca-lecca, alternandosi con squisite note di zenzero al palato.
Arabica PNG
Un caffè arabica dell'altopiano esotico e di alta qualità. Questa è una variazione culturale dell'Arabica Blue Mountain, portata in Nuova Guinea dalla Giamaica.
Questa varietà di caffè è considerata una delle migliori per la sua elevata consistenza e il gradevole gusto dolciastro. Il caffè è ben equilibrato e in esso si manifestano chiaramente note fruttate espressive.
Ha una buona consistenza e un sapore dolce. Questa varietà viene utilizzata in forma pura e in miscele per la sua altissima qualità.
Una bevanda di media acidità, con odore di nocciola e sapore gradevole, aspro, con una leggera amarezza.
"Robusta Pergamena India"
Ha un piacevole aroma di cioccolato con toni di vino, dà un infuso amaro, molto saturo, con un alto contenuto di caffeina. Il retrogusto è brillante, molto lungo. Più spesso utilizzato per preparare miscele.
"Robusta Ciliegio d'India"
Ha un aroma ricco e dà un infuso amaro di media saturazione con acidità quasi impercettibile. Sebbene non lo utilizzino quasi mai nella sua forma pura, i buongustai riconoscono la varietà Robusta India Cherry e lo consigliano agli amanti del caffè molto forte.
Caffè sudamericano
"Arabica Bolivia"
Il caffè ha un gusto cremoso setoso, aromi intensamente speziati con note di gelsomino, pesca, cedro e vaniglia. Gusto ricco con leggera acidità di albicocca, ribes nero e uva rossa. Questo è uno dei migliori esempi di caffè classico del Sud America, ha un'acidità brillante e succosa e un gusto pulito. Il sapore caratteristico di questo caffè tipicamente sudamericano deriva dalla lavorazione ad umido dei chicchi.
Brasile arabo Santos
La più famosa varietà di Arabica brasiliana. Il gusto è ricco, moderatamente acidulo, con note dolci e sentori di spezie secche. Il profumo è delicato ed equilibrato. La bevanda ottenuta da questa varietà ha un gusto delicato e gradevole. Santos conferisce alla bevanda un aroma delicato, una deliziosa ricchezza e una moderata acidità. Il Brasile Santos si distingue per la sua particolare morbidezza, stabilità del gusto, carattere del caffè, che non presenta sfumature estranee. C'è un equilibrio di acidità e amarezza.
La varietà è consigliata a chi non ama l'esotico, ma preferisce il caffè classico. Adatto come componente per miscele di caffè. La granulometria di questa varietà è la granulometria standard per tutte le altre varietà.
"Arabica Brasile Giallo Bourbon"
Una delle migliori varietà di caffè brasiliane, prende il nome dall'isola francese di Bourbon nei Caraibi. Questa varietà ha un aroma pulito, neutro, leggermente dolce e un gusto ricco e neutro. Una caratteristica distintiva del Bourbon è un raffinato gusto agrodolce, leggermente oleoso con una leggera acidità, che è completamente assente nel normale Santos.
Il Real Bourbon viene raccolto dalle piante di caffè solo durante i primi tre raccolti. Dopo quattro anni, i chicchi cambiano le loro caratteristiche e diventano simili nel gusto al normale Santos.
La varietà Yellow Bourbon è una varietà di caffè unica che non ha subito procedure di incrocio.
Le bacche di questa varietà sono di colore giallo e la loro buccia è più sottile di quella di altre varietà di caffè. Permette ai raggi del sole di influenzare efficacemente la maturazione di bacche e cereali, rendendoli particolarmente dolci.
Un caffè unico dal gusto incredibilmente equilibrato e ricchissimo. Se correttamente tostato, questo caffè è molto dolce e può essere bevuto senza zucchero.
"Arabica Ecuador Galapagos"
Un tipo di caffè raro e molto insolito coltivato senza l'uso di prodotti chimici. Il caffè viene coltivato in quantità estremamente limitate. Grazie alle condizioni climatiche davvero uniche e alle originali tradizioni di raccolta e lavorazione, questo caffè non può essere paragonato a nessuna delle varietà di caffè conosciute. Ha un profumo delizioso con sentori di cioccolato fondente, ben equilibrato; al palato - cacao e caramello, piacevole acidità floreale. Ha un aroma squisito e un gusto ricco con una morbida sfumatura di nocciola.
"Arabica Colombia Excelso"
Una delle varietà di caffè più apprezzate al mondo, dal gusto ben equilibrato, ha un aroma delicato e gradevole con un leggero retrogusto fruttato e una maggiore acidità rispetto al Colombia Supremo. Aroma armonico, retrogusto gradevole.
Questa varietà di caffè si distingue per una meravigliosa combinazione di qualità del caffè: gusto, aroma, consistenza e colore, che si trasforma in un colore dorato solare quando si aggiunge un po' di latte o panna alla bevanda. Nella bevanda è presente una leggera acidità, insita in tutte le varietà di caffè colombiano.
"Arabica Colombia Supremo"
Supremo significa "magnifico" in spagnolo. Questo caffè ha un meraviglioso gusto vellutato, leggermente dolce con una leggera acidità piacevole di vino fruttato. Indubbiamente, caffè di altissimo livello. Conquisterà immediatamente il tuo cuore con un bouquet ricco e luminoso di sapori.
Il gusto e l'aroma di questa varietà sono adatti per fare il caffè in vari modi.
"Arabica Colombia Maragogype"
È ottenuto da grossi chicchi di caffè Arabica colombiano coltivato nelle piantagioni degli altipiani. I chicchi raccolti a mano e la lavorazione tradizionale rendono questo caffè davvero prezioso.
Una bevanda a base di questo tipo di caffè ha un aroma ricco e luminoso con sentori di latte cotto e un gusto denso e denso con una leggera amarezza.
Caffè centroamericano
"Arabica Guatemala Antigua"
La varietà di caffè coltivata nelle vicinanze dell'omonima città si distingue per una notevole amarezza con un pizzico di prugna secca. Acidità agrumata ben avvertibile, consistenza media e densa, buon equilibrio, cioccolato e note speziate. L'aroma di questo caffè può essere descritto come agrodolce, floreale. Il gusto è brillante, ricco, impetuoso, con un'amarezza nobile appena percettibile.
Il caffè in Guatemala viene coltivato sulle pendici delle montagne vulcaniche, dove la natura ha creato condizioni quasi ideali per ottenere chicchi di Arabica di alta qualità. Le migliori varietà di caffè guatemalteco hanno un pronunciato aroma speziato, di cioccolato o "affumicato", una conseguenza del terreno vulcanico su cui crescono le piante di caffè.
"Arabica Guatemala Maragogype"
È una delle migliori varietà di questa varietà e proviene dall'omonima varietà brasiliana.
Il caffè guatemalteco è più acido dei caffè Arabica neutri, e quindi si abbina bene con loro, così come con le varietà amare. Ha un gusto speziato pronunciato, un'elevata acidità e un aroma speciale con un sapore di fumo. L'infuso è ricco, con un lungo gusto delicato. Il bouquet è ricco, complesso con sfumature fruttate, floreali e affumicate.
"Arabica Costa Rica Tarrazu"
Corposo e ricco, con un gusto leggero e pulito e un aroma meraviglioso. La particolarità di questa varietà è che il caffè conserva tutta la ricchezza del gusto e dell'aroma, anche quando è freddo! È questa varietà che viene spesso utilizzata nella preparazione di bevande analcoliche dal caffè. Il gusto è ricco, intenso, simile al vecchio vino di Borgogna, c'è una leggera acidità. L'aroma è morbido, pronunciato, retrogusto lungo, saturazione eccezionalmente piena. Ottimo caffè con una sfumatura vinosa ben visibile e un bouquet aromatico pulito. Gusto ricco, morbido con sentori di spezie piccanti, ha un aroma delicato ed elegante.
"Arabica-Costarica"
Ha una reputazione come una delle migliori varietà di caffè grazie al suo meraviglioso aroma e al pronunciato sapore di noce. Cresce nei tropici umidi, dove c'è molto sole e piogge frequenti. Ha un basso contenuto di caffeina.
La bevanda risulta essere piuttosto forte, anche bruciante, con un aroma brillante. Vengono selezionati i chicchi più grandi coltivati ad un'altitudine di oltre 1500 metri sul livello del mare; il loro gusto è più mite. Il caffè ha un'elevata acidità, crea un gusto setoso e piccante.
Gusto ricco e morbido con sentori di spezie piccanti, alta densità: queste sono le caratteristiche distintive di questa varietà.
"Arabica Giamaica Blue Mountain"
Una delle varietà di caffè più rare e rispettate al mondo, rimasta a lungo insuperata. Cresce nella regione montuosa di Blue Mountain ad un'altitudine di 2256 metri sul livello del mare. I chicchi hanno un caratteristico colore blu-verde. I principali vantaggi di questa varietà includono la qualità della cura, della lavorazione e della cernita del caffè esportato e, di conseguenza, la qualità del prodotto finale. Sul mercato internazionale il caffè Blue Mountain è quasi introvabile.
I chicchi hanno un aroma delicato ed elegante, un gusto delicato con sfumature di nocciola e una fine acidità. Appare il gusto più pieno del caffè, con un aumento del volume di caffè macinato per una porzione del 15-20%. Le caratteristiche distintive del caffè adeguatamente preparato di questa varietà sono: consistenza non molto densa, nessuna amarezza evidente, una combinazione equilibrata di gusto classico con un leggero aroma di nocciola e un sapore di frutta decisamente evidente, moderata acidità, dolcezza.
Arabica Ruanda
Ha aroma di pane fresco con sentori di cioccolato al latte. Il gusto di un vino giovane con una notevole acidità, un leggero retrogusto di mela verde e un lungo retrogusto fruttato è una caratteristica sorprendente della varietà. La beva è equilibrata, di media forza, ricca, oleosa, con netti sentori di vaniglia.
"Arabica Etiopia Sidamo"
L'infuso è denso, con un lungo retrogusto. L'aroma è sottile, pronunciato, con una sfumatura fruttata. Si riferisce a varietà morbide di caffè. All'inizio molto morbido e delicato, poi diventa molto più denso. Nell'aroma del caffè, gli esperti distinguono note di toni di bergamotto, albicocca e mirtillo, oltre a sentori di vaniglia e cacao. Il retrogusto dell'Etiopia Sidamo è caratterizzato da sentori di aromi di pane tostato, caramello, rosa e panna fresca.
Come scegliere? (stiamo parlando di chicchi di caffè)
1. Aspetto:
Misurare. Se stai acquistando chicchi 100% Arabica, tutti i chicchi devono avere la stessa dimensione e forma. Se hai visto piccoli chicchi in questa miscela, allora c'è la possibilità che sia stata aggiunta Robusta economica.
- Modulo. I chicchi devono avere la forma corretta dei chicchi, devono essere piacevoli e vellutati al tatto. Non dovrebbero esserci macchie o scheggiature sui chicchi, piccoli pezzi di fagioli sono completamente esclusi. L'unica cosa che puoi vedere sono i grani di diversi colori nella miscela Melange. Ciò è dovuto al fatto che combina varietà con diversi gradi di tostatura.
- L'aroma dei chicchi di qualità dovrebbe essere sempre forte, senza una punta di amaro. Se senti l'odore di rancidità o muffa, significa che la durata di conservazione di tale caffè è passata da tempo.
2. Imballaggio:
Deve essere ermetico, preferibilmente da un foglio a tre strati con una valvola, necessaria non solo per valutare l'aroma, ma anche per rilasciare l'anidride carbonica rilasciata durante la tostatura dei chicchi.
3. Grado di tostatura:
Viene visualizzato sulla confezione sotto forma di numeri: da 1 (arrosto debole) a 5 (arrosto forte);
Scelta dentro questo caso dipende esclusivamente dalle preferenze di gusto, fate però attenzione alla data di tostatura, ricordando che i chicchi tostati conservano il loro aroma per un mese, e più tempo è passato da questo momento, più il caffè perde di gusto.
Livelli di tostatura:
La tostatura scandinava (super leggera) dona al caffè tenerezza e morbidezza, il colore dei chicchi è marrone chiaro, quasi beige.
La tostatura americana (media) contribuisce alla comparsa di una leggera amarezza nel gusto, il colore dei chicchi è marrone intenso, ma questo tipo di tostatura non consente la manifestazione di oli essenziali sulla superficie dei chicchi, quindi il gusto e aroma sono rivelati solo da un leggero accenno.
Arrosto viennese - i chicchi si scuriscono e diventano lucidi a causa della manifestazione di oli essenziali, al gusto del caffè compaiono note dolciastre.
La tostatura francese (forte) conferisce ai chicchi un intenso colore cioccolato e il gusto acquista una piacevole amarezza e astringenza.
La tostatura italiana (molto forte) è riconoscibile dai chicchi oleosi neri e la bevanda acquista espressività, vellutata e ricchezza speciali: questo è un vero caffè amaro nella versione classica.
