Come essiccare la ricetta del pesce. Saliamo i pesci di fiume a casa: vobla, pesce persico, ghiozzi, alborelle, scarafaggi

Sempre questa domanda, come appassire il pesce da soli, sembrava semplice, fino a quando lui stesso non ha iniziato a catturare una varietà di pesci e in termini quantitativi non basta, ma ogni tipo di pesce ha le sue tecnologie, quindi dalle mie guide come per cucinare da soli il pesce essiccato ..., tutto descritto provato di seguito, tutti mangiano con piacere ...

Come essiccare il proprio pesce

ASCIUGATURA E ASCIUGATURA DEL PESCE

L'essiccazione e l'essiccazione del pesce è uno dei modi per prepararlo per un uso futuro.

Infatti essiccamento ed essiccamento sono nomi diversi per lo stesso procedimento, la sua particolarità sta nel fatto che dopo un certo periodo di tempo il pesce pre-salato viene essiccato (essiccato) in un luogo asciutto e ben ventilato.

Di conseguenza, diventa adatto per mangiare senza un precedente trattamento termico.

Durante la conservazione, l'umidità e il contenuto di grasso nella carcassa di pesce essiccato diminuisce gradualmente, diventa più secca, motivo per cui viene anche chiamato essiccato.

Non tutti i tipi di pesce vengono essiccati, ma solo quelli la cui carne, per così dire, matura nel processo di essiccazione naturale, acquisendo un gusto e un aroma specifici.

L'essiccazione è migliore per i pesci di medio grasso. Se non sono grandi, interi o sotto forma di strati, tagliati da carcasse lungo la spina dorsale o pezzi (del peso di circa 100 g), tagliati attraverso lo strato.

Ariete essiccato, triotto, triotto, orata, orata, orata, pesce, pesce sciabola, colla, ide, shemaya, orata, pesce persico, luccio, carpa, capelin e alcuni altri pesci hanno il sapore migliore una volta essiccati.

Di norma, il pesce di media pezzatura viene salato ed essiccato senza sventrare. Allo stesso tempo, il grasso sottocutaneo e il grasso dall'interno del pesce immergono la carne durante l'essiccazione e il pesce diventa molto più gustoso.

Non è consigliabile cucinare il pesce essiccato senza budella in estate, perché la maggior parte dei pesci erbivori si nutre di verdure, che si decompongono durante il processo di essiccazione e conferiscono al pesce un odore sgradevole e un sapore amaro.

Il processo di essiccazione del pesce si compone di tre fasi principali:

salatura;

ammollo;

Asciugatura.

SALARE

Di norma, durante la salatura del pesce per l'essiccazione, vengono utilizzati due metodi principali:

Bagnato o salamoia;

Asciutto.

I pesci non molto grandi (250-500 g) vengono salati in modo umido: triotti, saraghi, spazzini, scardole, pesci, sciabola, aspi, persici e piccoli lucci.

Il pesce non viene lavato, ma solo pulito con un asciugamano asciutto.

Per la salatura viene utilizzato solo sale grosso. Lo scopo del sale è quello di togliere l'umidità dal pesce, non di dargli un sapore particolare: esso stesso ha un ottimo sapore di pesce. Il sale grosso si dissolve più lentamente e assorbe più umidità dal pesce.

Un po' di sale viene versato sul fondo di un secchio, una padella o una bacinella smaltati. Il pesce è adagiato in file fitte: testa - alla coda, schiena - allo stomaco e, ancora meglio - alla pancia: questo funzionerà meglio per l'oppressione. Ogni fila è riccamente salata. Tanto sale viene versato sulla fila superiore in modo da coprire tutto il pesce. Per un gusto speciale, aggiungi un po 'di zucchero. Sopra viene posizionato un cerchio di legno o un coperchio smaltato di una pentola più piccola e su di esso viene posta l'oppressione. Una forte oppressione impedisce la formazione di bolle di gas e cavità nel pesce, in cui possono svilupparsi batteri putrefattivi.

4-5 ore dopo la salatura, il pesce stesso rilascia la salamoia. Questa è la cosiddetta salamoia.

Per tutto il periodo della salatura, il pesce deve essere riposto in un luogo il più freddo possibile.

Il sale penetra molto lentamente nella carne del pesce e dove il pesce non ha ancora avuto il tempo di salare, il freddo lo protegge dal deterioramento. A casa, puoi salare il pesce in frigorifero, in cantina, sul ghiaccio. In condizioni di campo, deve essere collocato in una buca scavata in un luogo fresco e ombreggiato, e coperto con rami o un telone per proteggerlo dai raggi solari.

Dopo 2-3 giorni (a seconda delle dimensioni del pesce), il dorso di un pesce normalmente salato diventa duro, la carne è grigio scuro e il caviale è rosso-giallastro, se lo tiri per la testa e la coda, scricchiola.

Con il metodo della salamoia, una tale quantità di sale viene sciolta in un secchio d'acqua in modo che un uovo crudo posto in salamoia galleggi in superficie.

Il pesce fresco viene immediatamente infilato su spago o spago, 5-10 pezzi ciascuno, e calato nella salamoia preparata in modo che la salamoia lo copra completamente. I piccoli pesci vengono salati in 2-3 giorni. Dopo questo periodo, il pesce viene tolto dal secchio, lavato in acqua per 20-30 minuti e steso ad asciugare.

Se il pesce è grande e c'è il desiderio di appassire intero, cioè non sventrato, quindi prima di immergerlo nella salamoia, una soluzione salina viene pompata nella pancia del pesce attraverso la bocca con una siringa di gomma o una siringa.

Per le condizioni del campo, esiste una specie di metodo umido per salare il pesce: viene cosparso di sale su alcune assi, il sale viene infilato in bocca, sotto le branchie e posto in un sacchetto di plastica. Quindi il sacchetto di plastica, insieme al pesce, viene interrato in una buca sulla sponda del fiume o vicino alla sorgente, speronando a dovere il tubercolo: sarà un'oppressione naturale.

In modo secco, salate pesci più grandi, di peso superiore a un chilogrammo.

Ogni pesce viene tagliato lungo il dorso e sganciato. Rimuovere l'interno, quindi pulire con un panno asciutto. Dall'interno, il pesce viene generosamente cosparso di sale, ma, ovviamente, non perché in seguito sia impossibile portarlo in bocca: tutto dovrebbe essere con moderazione. Le carcasse di pesce sono poste in file in una scatola di legno in modo che le pance siano rivolte verso l'alto e anche il sale venga versato sopra - sulle squame. La scatola è collocata in una buca scavata in un luogo fresco, coperta con un involucro di plastica sulla parte superiore.

A seconda delle dimensioni del pesce, la salatura dura dai 3 ai 7 giorni. Nel processo di salatura, anche il pesce rilascia il suo succo, ma fuoriesce immediatamente dalla scatola attraverso le fessure. Questo è il significato del pesce salato a secco.

In modo secco si possono anche salare piccoli pesci eviscerati. Qualsiasi straccio pulito viene steso su un'ampia tavola o su compensato, i pesci vengono adagiati in file dalla testa alla coda e sempre in modo che il dorso di uno si appoggi sull'addome dell'altro. I pesci vengono adagiati in file uno sopra l'altro, cosparsi di sale e avvolti nello stesso straccio. Dall'alto, il "pacchetto" è coperto con un'altra tavola o compensato e su di esso viene esercitata l'oppressione. La salamoia espulsa dal pesce filtra attraverso il tessuto e scorre a terra.

Ammollo

Il pesce salato viene lavato con acqua corrente fredda. Se la consistenza della sua carne è molto densa, il pesce viene immerso in acqua fredda per 5-10 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte. Si ritiene che il pesce debba essere messo a bagno per tante ore quante sono state salate per giorni.

La quantità di sale rimasta nel pesce dopo l'ammollo dovrebbe essere compresa tra il 5 e il 7%.

Il mezzo d'oro dell'ammollo arriva nel momento in cui il pesce salato inizia a galleggiare. Questo è esattamente ciò che è richiesto: l'ambasciatore diventerà tenero, il dorso del pesce sarà ambrato trasparente alla luce e dopo l'essiccazione la carne diventerà rossastra.

ASCIUGATURA

Prima di asciugare il pesce, stenderlo in file su carta in modo che si asciughi leggermente, quindi infilarlo con uno spago o una corda forte. Se si asciuga il pesce in inverno, è meglio appenderlo in cucina vicino a un fornello a gas o elettrico.

Se il pesce viene essiccato in estate, quando esiste la possibilità che possa essere rovinato dalle larve di mosca, si consiglia di immergere il pesce leggermente essiccato in una soluzione al 3% di aceto. Puoi anche ungere il pesce con olio di semi di girasole o una soluzione di permanganato di potassio. I pesci vengono appesi in scatole appositamente realizzate con assi e garza o rete.

Sistema le scatole insieme ai pesci in un luogo ben ventilato e non solare e assicurati che non piova.

Come appendere il pesce per l'essiccazione: se per la coda, il grasso uscirà dal peritoneo attraverso la bocca o le branchie; se per la testa, allora l'ariete, ad esempio, rimarrà tutto con grasso nel peritoneo.

Di solito pesci come vimba, orata blu, shemaya sono appesi a testa in giù e come pesce sciabola, orata, montone, lucioperca - capovolti.

Con l'aiuto di un ago per scarpe, uno spago viene tirato attraverso gli occhi e, in modo che i pesci sul fondo non scivolino l'uno verso l'altro, la sovrapposizione sulla testa viene eseguita due volte.

È meglio appendere il pesce di notte, mentre non ci sono mosche. Quando il pesce si asciuga e le branchie sono ricoperte da una crosta, le mosche non sono più pericolose per il pesce.

La temperatura migliore per essiccare il pesce è di 18-20 gradi. C. A seconda delle dimensioni del pesce, l'essiccazione dura da 1 a 4 settimane.

Un pesce ben essiccato non ha sale che fuoriesce in superficie, la sua struttura è ben visibile attraverso la luce. Dopo aver rimosso la pelle dalle squame, viene indicato uno strato di grasso lucido profumato, la carne non è secca e resilientemente dura. Il pesce essiccato dopo l'essiccazione all'aria dovrebbe maturare per qualche tempo (da tre settimane a un mese). È meglio conservarlo in un sacchetto di stoffa in un luogo fresco e ventilato, avvolto in pergamena o in scatole di latta.

RICETTE PER ASCIUGARE IL PESCE

Rybet

In precedenza, il pesce veniva salato in salamoia - salamoia. Il sale viene aggiunto all'acqua (salamoia) fino a quando non smette di dissolversi.

Il pesce viene adagiato, versato con salamoia, pressato con una leggera oppressione. La salatura continua per cinque giorni e, con tempo fresco, fino a dieci.

Dopo aver estratto il pesce dalla salamoia, dovresti asciugarlo all'ombra per due giorni e solo dopo immergerlo. Dopodiché, devi appendere il pesce al vento, ma all'ombra, a testa in giù.

Nel calore di ogni pesce, è necessario rilasciare prima l'aria interna con le mani.

Ariete e Vobla

I giorni freschi, asciutti e senza vento dell'inizio della primavera sono i più favorevoli per far essiccare arieti e scarafaggi.

Durante questo periodo, il pesce non si è ancora deposto, a causa del quale contiene la maggior quantità di grasso e ha il peso più alto.

Anche le condizioni atmosferiche e di temperatura in questo periodo dell'anno sono le più adatte per un'essiccazione di successo.

A seconda delle dimensioni del pesce, montone e triotto vengono essiccati per 13-30 giorni.

Carpa

Il pesce viene squamato, private delle interiora, mozzate la testa e la coda, il pesce preparato viene salato con salatura a secco o ad umido e conservato per dieci giorni, quindi lavato, sgocciolato e leggermente salato con una miscela di sale e salnitro al due per cento . Appendere in un luogo ventilato e asciugare per 2-3 settimane.

Il pesce finito è confezionato in scatole con fori di ventilazione su entrambi i lati. Allo stesso scopo, i bastoncini (schegge) vengono posti tra i singoli pesci. In un luogo asciutto e ventilato, questi pesci possono durare fino a un anno.

Orate e Orate

Il pesce viene posto in una botte di legno o in un secchio smaltato in una soluzione salina al ritmo di 1 bicchiere di sale per 1 litro d'acqua. Un cerchio viene posizionato sopra il pesce e un oggetto pesante (oppressione) viene posizionato su di esso e mantenuto in questa posizione per 2-3 giorni. Quindi il pesce viene lavato in acqua fredda e appeso all'ombra al vento.

Il pesce viene essiccato per 10-15 giorni.

Chekhon

Il pesce viene sventrato, il sangue vicino alla colonna vertebrale viene accuratamente rimosso, le branchie vengono estratte e viene praticata un'incisione dall'interno lungo la colonna vertebrale senza danneggiare la pelle. Le scale non vengono rimosse. Il pesce tagliato viene posto in una soluzione salina (125 g di sale per 1 kg di pesce) e pressato sopra con un piatto con un piccolo carico.

I pesci piccoli vengono salati per 5-10 ore, grandi - da 12 a 20 ore.

Conservare il pesce in salamoia in un luogo fresco.

Sgombro

Lo sgombro essiccato viene preparato dal pesce pescato in primavera, dopo la deposizione delle uova. Il pesce viene sventrato, estraendo l'interno attraverso le branchie, senza tagliare l'addome. Quindi viene lavato, appeso a coppie, facendo passare uno spago sottile o un filo spesso attraverso la coda e immerso in salamoia per 8 ore (25 g di sale per 1 litro d'acqua). Successivamente, vengono lavati con acqua fredda e appesi ad asciugare su bacchette. L'essiccazione dura circa due settimane.

Odore secco e altri piccoli pesci

Il pesce viene sventrato e pulito con un panno di lino. Poi, in una ciotola smaltata, lo salano insieme alle spezie (ci mettono molto sale). Resistere 1-2 giorni, quindi la salamoia viene drenata, il pesce viene essiccato, infilato su una fune o un filo infilato attraverso le orbite e asciugato sotto un tetto sul lato soleggiato in un luogo ben ventilato o in un luogo non caldo forno su paglia.

****************************************************************************

Nel linguaggio quotidiano, lo scarafaggio viene solitamente chiamato qualsiasi pesce essiccato. Innanzitutto per l'essiccamento vengono solitamente utilizzati i pesci della famiglia delle carpe, il genere triotto, le specie più comuni sono vobla, montone, triotto e scardola. Esternamente e nel gusto, questi tipi di pesce sono molto simili e solo uno specialista o un pescatore possono distinguerli.

Vobla si riferisce al cosiddetto pesce semianadromo, si trova nel Mar Caspio e viene a deporre le uova nel corso superiore dei fiumi del bacino del Caspio, dove viene catturata gran parte della vobla. L'ariete è comune nelle zone costiere del Mar Nero e del Mar d'Azov. Il triotto e la scardola sono puramente pesci di fiume, la loro area di distribuzione è molto ampia: possono essere trovati sia nel nord che nella Russia centrale.

Durante il processo di essiccazione, la carne del pesce viene impregnata di grasso sottocutaneo, che conferisce al prodotto finale un gusto e un aroma caratteristici. Il gusto del pesce essiccato dipende anche dalla qualità delle materie prime, dalla ricetta di salatura e dall'osservanza della tecnologia. L'ariete e il triotto sono pesci leggermente più grassi del triotto, quindi richiedono un'essiccazione più completa.

Leggermente a parte nella fila di "birra" il pesce è l'orata. L'orata secca, di regola, è molto più grande del triotto e ha il suo gusto caratteristico. L'orata è anche molto popolare in forma affumicata.

Meno comuni sono il dado secco, il sarago, il sarago, il carassio, il pesce sciabola, il lucioperca, il luccio, la carpa e l'asp.

Per l'essiccazione, usano non solo il fiume, ma anche il pesce di mare, ad esempio odore, odore.

Ti consigliamo di guardare il catalogo completo di pesci commerciali con immagini su www.fish.com.ua.

*********************************************************************

Eh, a chi non piace il pesce essiccato, e nemmeno con la birra! Una gioia per gli occhi! Ma non tutti riescono ad appassire bene e correttamente questo pesce. Ma questo può essere facilmente appreso, perché non c'è niente di difficile in esso.

Qual è il processo di stagionatura del pesce? In breve, possiamo dire questo: il pesce pre-salato viene essiccato in un luogo asciutto e ben ventilato. Successivamente, può essere consumato senza ulteriori lavorazioni.

È meglio essiccare il pesce di medio contenuto di grasso con una carcassa intera, se il pesce è di medie dimensioni, o tagliarlo a pezzi. Ariete, triotto, triotto, orata, orata, pesce persico e alcune altre specie hanno un'eccellente appetibilità in forma essiccata.

Il processo di essiccazione del pesce consiste nella salatura, ammollo e essiccazione.

Diamo un'occhiata a ciascuna fase separatamente.

Salatura. La salatura è di due tipi: umida e secca.

Durante la salatura a umido, il pesce non viene lavato, ma solo pulito con un asciugamano. Quindi uno strato di sale viene versato sul fondo della pentola o del secchio. I pesci sono adagiati su di esso in file, dalla schiena alla pancia, dalla testa alla coda. Cospargete ogni strato generosamente di sale. A proposito, prendi solo sale grosso. Versare abbastanza sale sullo strato più alto del pesce per coprire l'intero pesce. Metti un cerchio di legno sopra e oppressione su di esso. Dopo alcune ore, la salamoia si avvierà, motivo per cui tale salatura è chiamata umida. Metti i piatti in un luogo freddo per due o tre giorni.

Con la salatura a secco, il metodo di preparazione è lo stesso. Solo il pesce non viene messo in una pentola o in un secchio, ma in scatole. La salamoia drena attraverso le fessure e il pesce diventa asciutto. Il pesce viene salato a secco per cinque-sette giorni.

Ammollo. L'acqua salata viene lavata sotto l'acqua fredda corrente. Poi lo calano in acqua fredda per tante ore quante sono state salate per giorni. Si consiglia di cambiare l'acqua dopo un'ora o due.

Asciugatura. Dopo l'ammollo, il pesce deve essere asciugato stendendolo su carta. Successivamente, infila uno spago o una corda. L'incordatura avviene con l'aiuto di un ago per scarpe. Lo spago infilato nell'ago viene fatto passare attraverso gli occhi del pesce e steso ad asciugare. Durante l'asciugatura, fare attenzione a non lasciare che le mosche vi atterrino. Le larve deposte da loro possono rovinare il pesce. Pertanto, si consiglia di appendere il pesce di notte. Non appena il pesce si asciuga e appare una crosta su di esso, le mosche non saranno più pericolose. La temperatura ottimale per l'asciugatura è di 18 - 20 gradi. A seconda delle dimensioni del pesce, l'essiccazione dura da una settimana a un mese.

È meglio conservare il pesce essiccato in un sacchetto di stoffa in un'area ben ventilata.

Ma se il pesce viene appassito secondo tutte le regole, penso che non dovrà essere conservato per molto tempo. Dopotutto, il pesce essiccato è una prelibatezza che scompare molto rapidamente.

***************************************************

Asciugatura - asciugatura del prodotto a bassa temperatura (naturale), per un tempo piuttosto lungo. L'asciugatura avviene in modo naturale. Se conservato in condizioni adeguate, il pesce essiccato ha una lunga durata. Il pesce viene essiccato senza perdere le sue proprietà gustative. Il pesce essiccato è lo spuntino perfetto per la birra.

'Taranka' - o semplicemente pesce essiccato

Diciamo solo che anche un 'giovane pioniere' sa cucinare il pesce essiccato. Cosa potrebbe essere più facile: cospargere il pesce di sale, soffrire per un po', quindi lavarlo e stenderlo ad asciugare. Ma come sai, alcuni arieti risultano deliziosi, altri sono molto gustosi e altri hanno solo un pezzo di compensato salato ...

Proporzionalo e in Africa - proporzionalo! Ogni pesce prende il sale a modo suo e ogni pesce ha bisogno di un certo tempo per "maturare".

Prendiamo Chehon per esempio. Per 30 esemplari non eviscerati, per la salatura è necessario 1 kg di sale. Mettiamo una fila di pesce in un contenitore, cospargiamo di sale. (Un punto importante nell'austerità del sale è salare bene la testa del pesce.) Appoggiamo lo strato successivo di pesce, cospargiamo di sale ... Quindi fino a riempire il contenitore. Lo copriamo dall'alto e lo premiamo con oppressione (ciottolato di granito, una seconda botte con pesce :).

Nella stagione calda, i contenitori con pesce salato devono essere conservati in un luogo fresco (cantina, cantina, frigorifero, sabbia costiera). può 'gonfiarsi' senza avere il tempo di salare. I pesci grandi vengono salati per 2-3 giorni, i pesci piccoli per 1-2 giorni, drenando periodicamente il liquido risultante.

Dopo la salatura, il pesce viene lavato bene in acqua fino a quando il muco non viene rimosso. Lasciar scolare e appendere in una bozza, lontano dalla luce solare diretta. È meglio appendere il pesce la sera, quindi lo strato superiore si asciugherà durante la notte e ci saranno meno problemi con le mosche. Appendo il pesce dietro gli occhi (in genere è meglio bucare subito gli occhi poi il pesce non si "gonfia" tanto), il grasso interno di un tale pesce viene assorbito dalla carne e dà una leggera amarezza biliare il prodotto finito ha un gusto particolare che piace particolarmente alla birra. Un pesce appeso per la coda perde grasso (esce dalla bocca). Pertanto, è meglio asciugare il pesce autunnale, che ha già ingrassato e non si asciuga bene.

Il pesce essiccato può essere conservato a lungo su uno scaffale in frigorifero in un sacchetto di carta McDonald's (fino a 6 mesi o più).

Il piccolo scarafaggio è molto comodo da conservare secondo la ricetta dei subacquei. Il pesce essiccato viene posto in un barattolo da 3 litri, viene versato un cucchiaio di alcol (sono possibili 2 vodka) e chiuso con un coperchio di nylon. Un tale ariete ha un odore particolare e un sapore normale.

Salare ed essiccare il pesce

Pesce salato

Puoi salare sia il pesce di mare che quello di fiume. I pesci piccoli (che pesano fino a 1,5 kg) non vengono eviscerati prima della salatura, ma i pesci grandi vengono tagliati lungo l'addome e lungo la pinna dorsale, si tolgono gli intestini (si possono lasciare caviale e latte), si versa sale nei tagli, si il pesce stesso viene anche strofinato con sale, versato nelle branchie, nella testa. In precedenza, il pesce veniva salato in botti. Ora andrà bene una casseruola. Il sale viene versato sul fondo, i pesci vengono adagiati in file con la pancia in su, ogni fila è cosparsa di sale. (Per 10 kg di pesce: 1,5-2 kg di sale). Se una carcassa di pesce è salata, puoi strofinarla con il sale, quindi avvolgerla in diversi strati di uno straccio di tela pulito imbevuto di soluzione salina e leggermente strizzato. Avvolgendo il pesce in uno straccio, potete cospargere leggermente quest'ultimo di spezie a piacere. Il pesce in una botte, posto in un luogo fresco (cantina) sarà pronto in 1,5-2 settimane. Una carcassa solitaria può essere messa sul fondo del frigorifero o in un altro luogo fresco.

Pesce essiccato

Il pesce viene essiccato in fasci, tirando uno spago attraverso gli occhi con un grosso ago o filo. Il pesce fresco appena pescato dovrebbe essere messo da parte per un po' in una pila e quindi riposare per diverse ore. Salare come descritto sopra, solo a mazzetti. Versare in salamoia (4 parti di acqua - 1 parte di sale), salare per circa 2-5 giorni. Tirano fuori il pesce dalla salamoia e lo lasciano sdraiare in una pila. Quindi lo appendono in modo che i pesci pendano senza toccarsi e con la pancia fuori. Secche: un mese o poco più - per pesci grandi, per pesci piccoli - un paio di settimane.

Come essiccare il pesce?

Per questo sono adatti triotto, pesce sciabola, scardola, orata, orata, triotto, ecc.. I più comuni sono due metodi di essiccazione: secco e salamoia.

Asciutto.

I pesci ben lavati, non sbucciati e non sventrati, vengono posti a file in un contenitore con uno strato di sale. Il sale viene cosparso su ogni fila posata. Il pesce è coperto da un coperchio piatto (legno, metallo, pietra piatta), su di esso viene posizionato un peso (peso) in modo che il pesce venga premuto. Dopo quattro ore apparirà una salamoia, in cui il pesce viene salato per un giorno e mezzo o tre giorni (a seconda delle sue dimensioni). È meglio tenerlo in questo momento in un luogo fresco e buio. Puoi scoprire se il pesce è salato o meno al tatto. Se ha già 'raggiunto', la schiena diventa dura e ruvida.

Successivamente, il pesce dovrebbe essere lavato bene. E anche lasciarlo per diverse ore in acqua fredda in modo che rinunci al sale in eccesso.Per proteggerlo dalle mosche, è necessario immergerlo in una soluzione di aceto al due percento prima di appenderlo, o meglio ancora, in una miscela di aceto e olio di semi di girasole.

Ora il pesce può essere infilato attraverso le orbite su una corda e appenderlo a una bozza. Ma non al sole, come fanno alcuni dilettanti, ma all'ombra, in modo che i pesci © proteggano tutti i loro succhi. Resta da aspettare che lei 'sia in tempo'.

Tuzluchny.

Il pesce viene immerso in una soluzione salina satura (salamoia). Anche oppresso dall'oppressione. E il resto è lo stesso. Si sostiene che con questo metodo il pesce perda un po' il suo sapore. Ma questo è per i buongustai. Per un mangiatore ordinario, la perdita non è evidente.

La salamoia è una soluzione di tale concentrazione che un uovo crudo non vi affonda.

I pesci non devono essere appesi singolarmente. Puoi appendere una rete tesa a forma di borsa oblunga e metterci dentro il pesce. C'è un modo più semplice: adagiare il pesce su un doppio strato di carta sul pavimento. Quando si asciuga, giralo. E così più volte - fino al momento.

Cucinare il pesce appeso o essiccato

Il pesce assegnato per l'impiccagione deve essere salato. Dopo averlo tenuto sotto sale per quattro giorni, scottatelo nella birra, grattugiatelo con altro sale e, dopo averlo lasciato riposare per tre giorni, stendetelo.

L'impiccagione viene effettuata su sottili fili legati alle estremità delle aste, in un luogo aperto al sole di mezzogiorno, ma, comunque, chiuso dall'alto dalla pioggia. Nei periodi di pioggia il pesce deve essere portato sotto il tetto, perché la pioggia lo rovina; all'inizio del bel tempo, appenderlo nella sua posizione originale.

Il coregone e la carpa vengono essiccati, distesi in modo che entrambi gli strati siano tenuti sul ventre; le teste vengono tagliate e gli strati vengono srotolati con bastoncini di pino secchi.

Il buon pesce appeso, che è completamente asciugato, diventa trasparente e succoso. Queste circostanze dipendono dalla durata dell'essiccazione al sole, che, a causa della mutevolezza del tempo, non può essere determinata, ma può essere riconosciuta dall'incisione. Non appena il succo delle bacchette inizia a gocciolare sul terreno, è necessario capovolgerle e appenderle a testa in giù in modo che il succo del pesce, che è il suo principale vantaggio, non scompaia. Tale capovolgimento deve essere ripetuto fino a quando il pesce è tutto appassito e si forma una crosticina all'esterno, trattenendo un po' la fuoriuscita del succo. Ma questo non è sufficiente per l'ulteriore conservazione del pesce. Quando è maturato e viene portato agli essiccatoi, la rivoltatura delle punte prosegue allo stesso modo.

È ancora meglio togliere il pesce essiccato, avvolgerlo ermeticamente in carta unta di olio di legno, metterlo in una scatola e coprirlo di cenere. Pertanto, può mentire a lungo senza danni.

Il pesce essiccato si è innamorato di molte persone per la sua consistenza densa e la relativa facilità di preparazione. Le casalinghe esperte preferiscono elaborare le carcasse in questo modo per aumentare la durata di conservazione. È noto che i prodotti del negozio sono pieni di stabilizzanti e conservanti, quindi difficilmente può essere definito completamente naturale. Ha senso considerare la procedura per essiccare il pesce a casa, di cui parleremo oggi. Questo caso ha le sue peculiarità per quanto riguarda la scelta delle materie prime e la sua preparazione per ulteriori manipolazioni.

La scelta giusta del pesce per l'essiccazione

Molte casalinghe si trovano di fronte alla domanda: "Quale pesce scegliere?", E questo non sorprende. La varietà di varietà è impressionante, ma non tutte sono adatte per essere trasformate in questo modo.

Gli amanti dei prodotti secchi affermano che possono essere utilizzate materie prime sia fresche che congelate. In questo caso, quest'ultima opzione è adatta solo dopo il completo scongelamento a temperatura ambiente.
Casalinghe esperte hanno allevato le proprie varietà di pesce, le più adatte per l'essiccazione in casa. Questi includono argentina, capelin, carassio (marino), pesce persico, halibut, passera, aringa, aringa, spratto, sardina, sgombro, ombrina, spratto, sugarello, ombrina.
Sono adatte anche altre varietà, come nasello, triotto, montone, carpa, orata, triotto, pesce sciabola, shemai, ide, cavedano, sop, ecc. Tuttavia, i tipi di pesce elencati non saranno in grado di trasmettere appieno il gusto del prodotto essiccato.
È importante ricordare per sempre che tra tutti i nomi citati, un'attenzione particolare è riservata alla sardina, all'aringa, alla passera, al sugarello, allo spratto, all'halibut e all'aringa. Non possono essere raccolti in grandi quantità, poiché la consistenza stessa scompare rapidamente. Le varietà elencate dopo la lavorazione vengono conservate per circa 3 settimane in frigorifero e non più di 4 giorni a temperatura ambiente. Allo stesso tempo, altre razze vengono conservate per un massimo di sei mesi in frigorifero e circa 3 mesi a temperatura ambiente.
Se parliamo della categoria di peso, il peso della carcassa non deve superare 1 kg. Allo stesso tempo, è importante valutare l'odore del pesce, il prodotto non deve odorare di antibiotici, olio o altre sostanze nocive. Valuta le pareti della pancia, non devono essere premute verso l'interno (dopo aver premuto, il corpo di una carcassa fresca torna nella sua posizione originale).

Preparazione del pesce per l'essiccazione

Una caratteristica distintiva della cottura del pesce con questa tecnologia è che la carcassa non ha bisogno di essere pulita o sventrata. L'importante è scegliere un pescato fresco e adatto, quindi salarlo e asciugarlo correttamente.
Nel processo di essiccazione, la polpa assorbe il tessuto adiposo situato sotto le squame. Tale mossa conferisce al prodotto finito tenerezza e un piacevole retrogusto. Molti sono interessati alla domanda se ci siano differenze tra la tecnologia di essiccazione in estate e in inverno. Non ci sono aspetti seri, ma ci sono caratteristiche di base.
In estate, si raccomanda di monitorare i servizi igienico-sanitari ed evitare che gli insetti entrino nella cavità della carcassa. Nella stagione calda, le massaie esperte preferiscono sventrare il pesce in modo da poter vedere a colpo d'occhio la pancia aperta. Anche in estate il pesce si nutre di alghe, che conferiscono amaro al prodotto finale.
Per preparare il pesce per l'essiccazione in estate, preparare una soluzione di aceto da tavola e acqua (proporzioni 1:5). Sventrare la carcassa, sciacquarla sotto il rubinetto (acqua fredda), lasciarla in ammollo per un quarto d'ora. Trascorsa la data di scadenza, far scolare il liquido. In inverno non è necessario macellare le materie prime, basta lavare il pesce e asciugarlo con carta assorbente.
Per garantire una salatura uniforme della polpa di una grossa carcassa, tagliarla lungo la cresta e raddrizzarla in un piano. Alcune casalinghe preferiscono tagliare il pesce con le bistecche, tutto dipende dalle preferenze personali.

Tecnologia di essiccazione del pesce

Il processo di cottura non è particolarmente difficile e comprende le fasi principali. Il primo passaggio è la salatura e l'ammollo del pesce, quindi la carcassa viene asciugata in un luogo con buona circolazione e umidità relativa. Consideriamo ogni passaggio in modo più dettagliato, evidenziamo la cosa principale.

Fase numero 1. Pesce salato

Ricetta 1. Sciacquare bene la carcassa con acqua, trasferire in un piatto e conservare in frigorifero per 2 ore. Trascorso il termine, preparare un contenitore profondo, adagiare le carcasse in una fila, distribuendo uniformemente il pesce lungo il fondo del contenitore. Cospargere le materie prime con abbondante sale da cucina. Per rendere il prodotto finale gustoso e ricco, non puoi risparmiare sul sale.

Dopo che la prima fila di pesce arriva la seconda, le manipolazioni vengono ripetute fino a riempire l'intero contenitore di carcasse salate. Lasciare il contenitore a temperatura ambiente fino a quando appare il succo.

Molti credono che una quantità eccessiva di sale influirà negativamente sul risultato, ma questa affermazione è estremamente errata. Il principale fallimento delle casalinghe alle prime armi sta nel fatto che aggiungono poco sale. In questo caso, il piatto risulta insapore.

Dopo un certo periodo di tempo, noterai che il pesce ha perso il succo. È questa caratteristica che caratterizza l'inizio della salatura. Successivamente, sposta il contenitore in frigorifero per 5-6 giorni.

Ricetta 2. C'è un'altra ricetta per la pre-salatura in liquido. Per fare questo, lava le carcasse, asciugale con tovaglioli / asciugamani di carta, strofina ogni pesce con abbondante sale da cucina.

Metti la materia prima in un contenitore profondo, riempila con una soluzione a temperatura ambiente, mettila sotto una pressa. Per preparare la salamoia, mescolare 120 gr. sale e 480 ml. acqua filtrata, portare alla dissoluzione dei cristalli.

Determinare una quantità sufficiente di sale è semplice: rimuovere una carcassa, inviarla in un contenitore di acqua dolce. Se il pesce è emerso, procedere alle seguenti manipolazioni
(essiccazione). Nei casi in cui il prodotto affonda, contiene troppo sale. Immergere le materie prime in acqua normale fino a quando l'ingrediente in eccesso non viene "lavato via".

Fase numero 2. processo di essiccazione

Per prima cosa, prepara l'attrezzatura necessaria. Avrai bisogno di un filo forte (spago), il pesce sarà infilato su di esso. Avrai bisogno di una scatola di legno e di una garza, che impediranno agli insetti di entrare e forniranno il flusso d'aria.
Dopo la salatura, stendere le carcasse su carta da forno o fogli orizzontali per una parziale asciugatura. Quindi, procedi all'incordatura, armato di ago e filo. Passa l'ago zingaro attraverso i fori per gli occhi del pesce, puntando il dorso delle carcasse in una direzione.
È importante legare le "materie prime" in modo tale che i corpi non si tocchino. Se parliamo del numero di carcasse per grappolo, non deve superare i 15 capi (campioni piccoli). Per quanto riguarda gli esemplari più grandi, il loro numero è solitamente di 5-6 pezzi.
La corretta essiccazione del pesce viene effettuata all'aria aperta (in estate) e in cucina (in inverno). La scatola sarà necessaria per asciugare le carcasse nella stagione calda, puoi metterla sulla loggia o sul balcone, coprendo il pesce con una garza. Se fuori fa freddo, appendi i fagotti vicino a una stufa a gas o elettrica.
La durata della procedura varia a seconda delle dimensioni delle carcasse. Ci vorranno circa 3-4 settimane per cucinare un pesce grosso. Nel caso di piccoli esemplari, il processo di essiccazione dura 15-20 giorni.
L'aspetto ti parlerà della prontezza del prodotto. Non devono esserci residui di sale sulla superficie della carcassa, mentre fuoriesce il grasso. Inoltre, la carcassa "sopravvissuta" non ha aree di carne asciutte, il suo scheletro è visibile sotto una lampada fluorescente.
Se il pesce soddisfa i requisiti di cui sopra, rimuoverlo dallo spago e avvolgerlo con carta da forno. Invia al ripiano inferiore del frigorifero per la maturazione finale. Il tempo di esposizione in questo caso è di 20 giorni.

I più deliziosi sono quei tipi di pesce che hanno un ampio strato di grasso. Per questo motivo si consiglia un'attenta selezione prima dell'essiccazione.
Per eliminare l'odore sgradevole dei fanghi subito dopo la pesca, metti tutte le carcasse in un secchio o contenitore profondo. Metti all'interno dei rami di ortica fresca, lascia riposare per 30-45 minuti in un luogo fresco.
Nel processo di sventrare individui di grandi dimensioni, rimuovi solo le branchie e gli intestini, lascia tutto il resto invariato. Come accennato in precedenza, le attività si svolgono in estate o facoltativamente in inverno.
Se l'essiccazione viene eseguita nella stagione calda, l'olio vegetale aiuterà a spaventare gli insetti. Lubrificare con esso la superficie della carcassa e lasciarla fino a completo assorbimento. Una soluzione acetica agisce in modo simile (100 ml della composizione per 1,3 litri di acqua potabile).
Il livello di umidità ottimale è considerato compreso tra il 70 e l'80%. Allo stesso tempo, scegli una stanza buia per essiccare il pesce con una sufficiente circolazione d'aria.
Vespe e mosche volano solo al fresco, recentemente appeso per asciugare il pesce. Per evitare tali conseguenze, invia stringhe con carcasse sul balcone in tarda serata, al mattino la composizione si afferrerà con una crosta.
Per eseguire l'essiccazione accelerata, aprire la pancia della carcassa, sventrare il pesce. Riparalo allo stato aperto con fiammiferi (pre-togliere le teste) o stuzzicadenti.

Il processo di essiccazione del pesce a casa ha una serie di caratteristiche che è importante considerare. Scegli le carcasse con un grande strato di grasso sotto le squame. In estate asciugare il prodotto sotto una garza, lubrificando la superficie con una soluzione di olio vegetale o aceto. Considera i metodi di pre-salatura a secco e ad umido, scegli quello più adatto a te.

Video: come essiccare il pesce

Prima di procedere direttamente all'essiccazione, il pesce deve essere adeguatamente preparato. È da questa preparazione che dipende il risultato delle vostre fatiche.

Se hai intenzione di seccare il pesce più lungo di 20 cm, assicurati di sventrare prima. I piccoli pesci possono essere essiccati interi senza sventrare. Quindi procedere secondo il seguente schema:

Infilare il pesce sul filo attraverso gli occhi. Posizionalo con gli schienali nella stessa direzione. Puoi infilare più pesci piccoli e quelli grandi - 3-4 per mazzo.
Cospargete il pesce con abbondante sale. Non dimenticare di strofinare il sale all'interno delle pance e delle branchie sventrate. Per le carcasse più grandi, che pesano più di 2 kg, eseguire tagli poco profondi sul dorso e strofinare il sale lì.
Preparare un contenitore per la salatura. Può essere una vasca smaltata o una vasca in acciaio inox, nonché una vasca in legno. Sul fondo del contenitore, versare uno strato di sale di circa 2 cm, quindi iniziare a stendere strati di pesce, ogni strato è generosamente cosparso di sale. Ad ogni strato di pesce, aumentare lo strato di sale in modo che le carcasse siano adeguatamente salate.
Lasciare il pezzo aperto per 8 ore, quindi coprirlo con un coperchio e premere con un carico. Sotto pressione, il pesce viene salato per 2-6 giorni. Dipende dalle sue dimensioni e dalla temperatura dell'aria. Più caldo, meno tempo ci vuole per marinare.

Qui finisce la preparazione. Devi solo sciacquare le carcasse dal sale in eccesso.

Come essiccare il pesce in casa

Appendi i fagotti con i pesci sulla strada dove non saranno esposti alla luce solare diretta. Il flagello principale sono le mosche. Per spaventarli, applica un po' di aceto su ogni pesce. Coprire anche i legamenti con una garza.

Il pesce viene essiccato per 2 o 4 settimane. È impossibile dire l'ora esatta. Capire che il pesce è pronto è molto semplice. Piega la carcassa. Se lei, come una molla, torna nella sua posizione originale, allora è pronta. Prima dell'uso, lasciare riposare il pesce per 2 settimane in un luogo fresco.

Ora sai come essiccare correttamente il pesce a casa. Assicurati di provare questa ricetta se sei un vero fan della pesca e degli incontri amichevoli davanti a un bicchiere di birra. Nonostante il processo di asciugatura richieda molto tempo, non è affatto difficile, puoi gestirlo senza problemi.

Succede che nella stagione calda è urgente salvare il pesce. Il modo migliore per risparmiare per il futuro durante una battuta di pesca oa casa è la salatura. Come salare il pesce di fiume? Diamo un'occhiata a diverse ricette per cucinare vobla, pesce persico, ghiozzi, alborelle e scarafaggi di dimensioni grandi, medie e piccole.

Tipi e metodi di salatura del pesce di fiume

La vera cucina russa è difficile da immaginare senza il pesce di fiume. Un abitante del fiume è buono nella zuppa di pesce e in altre zuppe di pesce, viene bollito in acqua, cotto a vapore, essiccato, essiccato e salato. Se i grandi abitanti d'acqua dolce possono essere puliti, tagliati e salati a pezzi, è meglio cucinare gli esemplari ossei più piccoli con il sale nel suo insieme.

Attenzione! Per salare qualsiasi pesce è adatto solo il sale grosso. Solo lei, dissolvendosi lentamente, aspira gradualmente il liquido dal pesce. Il sale finemente macinato salirà solo, ma non asciugherà il pesce di fiume.

Il principio dell'ambasciatore è semplice: il sale non si conserva, rimuove semplicemente l'umidità dal pesce. La salatura di un abitante del fiume è umida, secca, mista e cadente.

Cos'è la salamoia?

Un concetto interessante, la salamoia, è indissolubilmente legato al metodo a umido di salare gli abitanti d'acqua dolce. Altri metodi di preparazione non utilizzano questa definizione.

La salamoia è l'umidità rilasciata dal pesce durante il trattamento al sale. Un liquido speciale è saturo di proteine, minerali e persino l'olio di pesce più prezioso, motivo per cui si differenzia dalla normale salamoia e ha il suo nome.

Infatti, il pesce salato in umido o salato a secco si prepara esattamente allo stesso modo. La differenza fondamentale è che la salamoia rimane nel contenitore o drena (si rimuove) da lì.

Versione umida di salare vobla, pesce persico, ghiozzi, alborelle e scarafaggi con zucchero

Questo metodo è adatto sia per il campeggio che per le condizioni domestiche. L'acqua dolce, cotta con lo zucchero, ha un gusto raffinato e più delicato. Per preparare il pesce in questo modo, è meglio seguire una ricetta passo passo:

Prepara un contenitore non ossidante, come un secchio o una pentola.
Sbucciare le carcasse di pesce, lasciando la testa. Rimuovere le squame.
Direttamente sul fondo del contenitore dovrebbe essere posato il primo strato di cattura. Le carcasse sono meglio posizionate a pancia in su.
Riempi ogni copia con sale in proporzione di 10 kg. pesce e 1 kg. sale grosso più 1 cucchiaio. l. Sahara.
Gli strati di pesce alternati al sale non devono raggiungere la parte superiore del contenitore. Una pressa dovrebbe essere posizionata sopra la massa del pesce.
Dopo 2 giorni, la salamoia coprirà l'intera massa.
Dopo 3 giorni, i pesci piccoli saranno pronti e dopo 7-8 giorni - grandi. Il lotto finito viene estratto dalla salamoia, lavato sotto l'acqua corrente e lasciato asciugare all'aria aperta. Quindi scarafaggi, persici, ghiozzi, alborelle o scarafaggi possono essere inseriti in qualsiasi contenitore per la conservazione a lungo termine.

I pesci piccoli vengono salati per tre giorni, grandi - 5-7 giorni

Consiglio. Il ruolo della stampa può essere svolto da un normale grande piatto coperto da qualcosa di pesante. Tuttavia, i pescatori esperti consigliano di mettere insieme uno speciale cerchio di legno. Il miglior materiale per la sua fabbricazione è il tiglio o il pioppo tremulo. Solo questo legno non emette sostanze nocive nella salamoia e non si deforma sotto la sua influenza. In nessun caso dovresti realizzare una pressa in compensato! Può esfoliare e rilasciare residui di colla nel pesce.

Salatura rapida a secco di un grosso pescato fluviale

Se decidi di salare individui di grandi dimensioni (da 0,5 a 1,5 -2 kg.), puoi non solo pulirli, ma anche dissolverli lungo la schiena, rimuovere la spina dorsale, la testa e la coda. Bilancia - non toccare!

Asciugare la carcassa lavorata. Ogni copia sembrerà un libro aperto, disteso a pancia in su.
Salare il pesce dal lato delle squame e adagiarlo a strati uniformi in una scatola di legno, cospargendo di sale su ogni strato. Le carcasse più grandi dovrebbero essere in fondo.
Se decidi di lasciare le teste, devi disporre il pesce secondo uno schema a scacchiera. Ad esempio, il primo livello si dirige a sinistra, il secondo a destra. Pertanto, l'oppressione eserciterà una pressione uniforme sull'intera massa.
Per l'intero lotto, metti un'oppressione di legno e metti la scatola su un pallet in una stanza fresca. Se possibile, il contenitore può essere posizionato direttamente a terra o in un piccolo foro. La salamoia scorrerà attraverso le fessure del contenitore.

Con questa opzione di cottura, pesce del peso di circa 500 gr. Puoi provare in 3 giorni. E per un sale solido di una grossa cattura del peso di circa 1,5-2 kg, ci vorranno 10 giorni.

Vobla Ambassador senza zucchero. Modo umido e asciutto

Vobla è un abitante abbastanza comune dei fiumi russi. Spesso i pescatori, dopo aver catturato questo pesce, chiedono alle massaie il difficile compito di elaborarlo. In effetti, la ricetta per una preparazione competente del triotto, come qualsiasi altro pesce d'acqua dolce, è abbastanza semplice:

i pesci medi o grandi devono essere sventrati e le squame rimosse. Quindi sciacquare e asciugare le carcasse;
la fase successiva è strofinare la vobla con il sale. Il sale viene deposto non solo all'esterno, ma anche all'interno dell'addome di ciascun esemplare;
il pesce grattugiato dovrebbe essere disposto in file in qualsiasi piatto a te conveniente e attendere solo 5 giorni.

Se hai pianificato una salatura a umido, il pesce deve essere premuto con oppressione e lasciato nel contenitore. A poco a poco, le carcasse rilasceranno liquido, questa è la salamoia.

Per la salatura a secco, è necessario adagiare il pescato come indicato nella ricetta, ma il contenitore per la salatura deve essere bucato. La salamoia penetrerà attraverso di loro e la vobla rimarrà asciutta.

Metodo di salatura per salare scarafaggi, alborelle e altri pesci di fiume

Questa ricetta è ideale per il pesce grasso e tenero. Il vantaggio di questo metodo è che la carne d'acqua dolce è più tenera e si differenzia nel gusto dal tradizionale pesce salato. Lo svantaggio è la necessità di costruire una struttura speciale per la salatura.

Fasi di cottura:

Disporre i contenitori per la raccolta del pesce in modo che possa essere appeso e rinforzato da un numero di aste trasversali della stessa lunghezza.
Appendere gli individui interi (se piccoli) o sventrati su aste in modo che ci sia una piccola distanza tra le carcasse. Il pesce deve essere completamente calato nel contenitore.
È necessario versare la salamoia preparata in una bacinella di plastica o in un altro contenitore. Per fare questo, sciogliere il sale in acqua.
Se l'acqua con sale copre completamente il pescato, tutto è stato fatto correttamente.

Consiglio. Come determinare la giusta quantità di sale in salamoia? Molto semplice! Se abbassi una patata cruda o un uovo lì, non dovrebbero affondare, ma galleggiare in superficie.

Dopo 5-7 giorni si può consumare il lotto salato. Ma prima, dovrebbe essere rimosso dal liquido e asciugato leggermente.

I metodi di salamoia di cui sopra sono utili per salvare un grosso pescato per il futuro. Indipendentemente dalla ricetta, triotti, persici, ghiozzi, alborelle o scarafaggi possono essere conservati a lungo o consumati subito dopo la fine della salatura. E puoi immergere 3-4 ore in acqua o latte e usarlo per friggere o cucinare una varietà di piatti di pesce.

Pesce di fiume salato - video

Ambasciatore del pesce di fiume - foto

Il pesce essiccato (essiccato) è lo spuntino perfetto per. È meglio essiccare il pesce non troppo grasso (carassio, dace, orata, pesce persico, lucioperca, vobla). Prima di tutto, il pesce deve essere lavato bene, quindi pulito dall'interno, dalle squame - non pulire. Se il pesce scelto per l'essiccazione a casa è grande, è necessario praticare un'incisione sul retro, dalla testa alla coda, in modo che si asciughi più velocemente in seguito. Quindi il pesce preparato deve essere salato in una ciotola smaltata usando sale grosso. La quantità di sale viene presa al tasso del 20% del peso del pesce. Si ritiene che il sale grosso venga assorbito più lentamente, ma allo stesso tempo "tiri fuori" più umidità (se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie - pepe nero). Metti il pesce a strati in un contenitore, cospargendo ogni strato di sale. Inoltre, ogni pesce deve essere strofinato con sale dall'interno, nell'addome. Sopra il pesce adagiato, metti un piatto piano e l'oppressione (carico), lasciando il pesce in un luogo fresco (in frigorifero) per diversi giorni. Un pescato piccolo verrà salato in 5 giorni, i pesci più grandi andranno tenuti in salamoia (apparirà poche ore dopo la salatura) per 7 giorni.

Dopo che il pesce è stato salato, deve essere lavato con acqua fredda, asciugato bene e lasciato asciugare. Per proteggere il pesce durante il processo di essiccazione da parassiti indesiderati, può essere pulito con una soluzione al 3% di aceto o olio di girasole non raffinato. Asciugano il pesce appendendolo a un filo di rame o a una lenza spessa, facendolo passare attraverso gli occhi con un ago. Alcuni si aggrappano al pesce per il labbro inferiore con una graffetta e poi lo "appendono" a una corda. I bastoncini sono inseriti nella pancia di pesci di grandi dimensioni, anche le coperture delle branchie sono leggermente aperte, strizzandole leggermente in modo che le teste si asciughino più velocemente e meglio.

Dall'alto, il pesce dovrebbe essere coperto con una garza pulita o una tenda di tulle a maglia fine in modo che mosche e vespe non si siedano su di esso. Il pesce deve essere asciugato in un'area asciutta e ventilata, dove non cada la luce solare diretta. I cittadini possono essiccare il pesce sul balcone o sulla loggia, e chi abita in campagna lo asciuga nel fienile o nella soffitta di casa, appendendolo in modo che i gatti non lo prendano.

In media, all'aria aperta, il pesce si asciuga per circa una settimana, se hai bisogno di accelerare questo processo puoi appendere il pesce su un fornello a gas (ovviamente non molto basso). Sarà pronto in tre giorni. Un pesce ben essiccato non avrà sale in superficie. Dopo aver rimosso la pelle dalle squame, dovrebbe "apparire" uno strato di grasso lucido profumato; la carne non è secca, ma elastica, acquisirà un colore grigio scuro. Il pesce correttamente essiccato scricchiolerà quando viene tirato per la coda e la testa.