Come preparare un delizioso impasto elastico per. Gnocchi fatti in casa succosi

Ricordo come mia madre e mia sorella scolpivano gli gnocchi fatti in casa. Era un intero rituale. Ci sedemmo a tavola nella nostra piccola cucina e, parlando, ci facemmo scorta di diversi sacchetti, assi da cucina con protezioni di gnocchi che ogni tanto andavano nel congelatore. La mamma ha preparato un grosso impasto, ha ritagliato dei cerchi con un bicchiere e ci ha insegnato come piegare l'impasto, quanto strettamente devi fissare i bordi. È passato molto tempo da allora, ma continuo a pensare che gli gnocchi dovrebbero essere piccoli e puliti, come quelli di mamma.

Gli gnocchi appiccicosi e sbriciolati con un ripieno secco saranno un ricordo del passato. Ti mostrerò come preparare correttamente l'impasto in modo che sia elastico e rotoli bene. Ti dirò come cucinare gli gnocchi in modo che rimangano interi e come preparare un ripieno succoso per gli gnocchi.

Per preparare deliziosi gnocchi fatti in casa:

1. Per l'impasto degli gnocchi usa acqua fredda con latte freddo. Il latte renderà l'impasto più saporito, morbido e appetibile.
2. Per l'impasto degli gnocchi è adatta la farina di prima qualità, contiene una quantità sufficiente di glutine per un impasto elastico. Uso la farina King Arthur per tutti gli usi non sbiancata
3. L'impasto deve cadere prima di fare gli gnocchi. Va avvolto in una pellicola e lasciato riposare per 40-60 minuti a temperatura ambiente, così diventerà morbido, malleabile ed elastico.
4. Il rapporto ideale tra pasta e carne macinata negli gnocchi dovrebbe essere 1: 1 (una parte di pasta per una parte di carne macinata)
5. Per la carne macinata, prendi carne di maiale e manzo in proporzioni uguali. Il maiale renderà succoso il ripieno e il manzo darà il sapore necessario della carne.
6. Per rendere succoso il ripieno, scegli il maiale più grasso.
7. Per rendere gustosa e succosa la carne macinata, macinare la carne attraverso una grande griglia in un tritacarne. Quindi le fibre di carne saranno preservate, la carne macinata risulterà più succosa
8. Aggiungi abbastanza cipolle nella carne macinata la renderà più fragrante e succosa
9. Mai non aggiungere uova al ripieno per gli gnocchi, lo renderà troppo denso e poco gustoso.
10. Affinché gli gnocchi non si attacchino e si sfaldino durante la cottura, interferiamo con loro con il lato posteriore (liscio convesso) del cucchiaio.
11. Aggiungiamo un pezzo di burro agli gnocchi bolliti finiti, così gli gnocchi saranno gustosi e non si attaccheranno in un piatto.
12. Gli gnocchi possono essere serviti con diverse salse, burro, aceto, panna acida ed erbe aromatiche. Puoi anche servire gli gnocchi in brodo. Ma l'aggiunta di burro a una qualsiasi di queste opzioni le renderà ancora più gustose!

Ricetta gnocchi fatti in casa succosi

Ingredienti:

Per il test

• farina - 450 g
• uovo - 1 pz.
• latte freddo - 100 ml
• acqua fredda - 100 ml
• sale - 1/2 cucchiaino

Da riempire

• maiale macinato - 300 g
• carne macinata - 300 g
• cipolla - 1-2 pz
• sale, pepe nero macinato - a piacere
• mazzetto di aneto - facoltativo

Oltre a foglie di alloro, erbe aromatiche e burro per servire.

Preparare l'impasto per gli gnocchi

1. In una ciotola capiente, setacciare la farina e il sale. Fare un pozzo e sbattere l'uovo. Iniziare a mescolare l'uovo e la farina con una forchetta

2. Mescolare il latte con l'acqua e aggiungerlo poco alla volta alla farina, amalgamare tutti gli ingredienti

3. Quindi metti sul tavolo e impasta la pasta. ATTENZIONE sarà molto bello, non lasciarti spaventare. Impastare l'impasto per 5-10 minuti. Quindi arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere strettamente con pellicola trasparente e lasciare sul tavolo per un'ora a temperatura ambiente

4. L'impasto degli gnocchi deve essere invecchiato, cambierà la sua consistenza, diventerà flessibile, morbido e piacevole. Ecco come si presenta l'impasto per gli gnocchi dopo un'ora, guarda quanto è cambiato, com'è diventato morbido

Ripieno succoso per gnocchi

Il ripieno succoso per gnocchi è pronto

Come fare gli gnocchi con le mani

1. Tagliare un pezzetto dalla quantità totale di pasta. Il resto è avvolto nella pellicola trasparente. Spolverare leggermente il piano di lavoro con la farina e stendere sottilmente la pasta con uno spessore di 1-2 mm, ritagliare dei cerchi con un bicchiere o un bicchiere, togliere il resto e avvolgerlo nella pellicola. (Cerchiamo di usare la farina al minimo, spolverando solo leggermente la tavola e il mattarello) Stendiamo il ripieno. La quantità di ripieno dovrebbe essere uguale al volume di un cerchio di pasta (cioè se un cerchio di pasta viene arrotolato in una palla, la sua dimensione corrisponderà alla quantità richiesta di carne macinata)

2. Successivamente, arrotola i bordi dell'impasto e pizzica bene i bordi con le dita, ottieni la forma di una mezzaluna o gnocco

3. Unire gli angoli dello gnocco per dare loro la forma di gnocchi) Adagiare gli gnocchi finiti su un tagliere infarinato in modo che non si tocchino e non si attacchino tra loro quando sono congelati. Successivamente, mettere gli gnocchi nel congelatore sulla tavola, congelare per 2-3 ore, dopodiché gli gnocchi possono essere trasferiti in un sacchetto e conservati nel congelatore

gnocchi negli gnocchi

È anche molto conveniente preparare gnocchi con l'aiuto di tali gnocchi. Ricordo che molte persone mi hanno chiesto come usarlo esattamente, quindi ora te lo dirò in modo più dettagliato.
1. Stendere un pezzo di pasta in uno strato approssimativamente uguale al diametro degli gnocchi (spessore della pasta 1-2 mm). Cospargere la forma con la farina e mettere l'impasto sopra gli gnocchi. Quindi, disponi il ripieno nelle celle

2. Stendere il secondo strato di pasta e adagiarlo sopra il ripieno. Premi leggermente tutto con le mani. Usando un mattarello, stendere la pasta fino a dividere gli gnocchi, rimuovere il resto dell'impasto

Capovolgi lo stampo e strizza gli gnocchi con le dita. I bambini saranno felici di aiutarti in questo. Se trovi che da qualche parte l'impasto non si è attaccato, pizzica i bordi con le dita. Adagiare gli gnocchi finiti su un tagliere infarinato e metterli nel congelatore, congelare per 2-3 ore, dopodiché gli gnocchi possono essere trasferiti in un sacchetto e conservati nel congelatore

Come cucinare gli gnocchi fatti in casa

Servire gli gnocchi con un pezzo di burro, panna acida o un po' di aceto. Puoi anche aggiungere aneto o prezzemolo tritato finemente. Il mio preferito con malto cremoso, aneto e aceto, qual è il tuo? Mmm... Che bontà! Penso che sia ora di correre a cucinare gli gnocchi. E ti auguro buon appetito e deliziosi gnocchi!

Addestramento

Tempo per la preparazione

Cucina: russa

RIPIENO SUCCOSO PER Gnocchi

1. Per preparare un succoso ripieno per gnocchi, dobbiamo prendere carne macinata fresca di maiale e carne macinata e mescolarle in proporzioni uguali. Il maiale renderà succoso il ripieno e il manzo darà il sapore necessario della carne. Aggiungere anche cipolle tritate, erbe e spezie a piacere.
2. Macinare la carne in un frullatore o passare attraverso un tritacarne insieme alle cipolle. Se usi carne macinata già pronta, trita solo la cipolla in un tritacarne o in un frullatore. In una ciotola mescolare la carne macinata, la cipolla tritata, il sale e il pepe nero macinato, aggiungere l'aneto tritato se lo si desidera. Mescola tutto bene. Non aggiungere mai un uovo al ripieno degli gnocchi, lo renderà denso e insapore.

Gnocchi modellati a mano

1. Tagliare un pezzetto dalla quantità totale di pasta. Il resto è avvolto nella pellicola trasparente. Spolverare leggermente il piano di lavoro con la farina e stendere sottilmente la pasta con uno spessore di 1-2 mm, ritagliare dei cerchi con un bicchiere o un bicchiere, togliere il resto e avvolgerlo nella pellicola. (Cerchiamo di usare la farina al minimo, spolverando solo leggermente la tavola e il mattarello) Stendiamo il ripieno. La quantità di ripieno dovrebbe essere uguale al volume di un cerchio di pasta (cioè se un cerchio di pasta viene arrotolato in una palla, la sua dimensione corrisponderà alla quantità richiesta di carne macinata)
2. Successivamente, arrotola i bordi dell'impasto e pizzica bene i bordi con le dita, ottieni la forma di una mezzaluna o gnocco
3. Unire gli angoli dello gnocco per dare loro la forma di gnocchi) Adagiare gli gnocchi finiti su un tagliere infarinato in modo che non si tocchino tra loro e non si attacchino tra loro quando sono congelati. Successivamente, metti gli gnocchi nel congelatore sulla tavola, congelali per 2-3 ore, dopodiché gli gnocchi possono essere trasferiti in un sacchetto e conservati nel congelatore.

Gnocchi in un produttore di gnocchi

1. È anche molto conveniente preparare gnocchi con l'aiuto di tali gnocchi. Ricordo che molte persone mi hanno chiesto come usarlo esattamente, quindi ora te lo dirò in modo più dettagliato.
2. Stendiamo un pezzo di pasta in uno strato approssimativamente uguale al diametro dello gnocco (spessore della pasta 1-2 mm). Cospargere la forma con la farina e mettere l'impasto sopra gli gnocchi. Quindi, disponi il ripieno nelle celle
3. Stendete il secondo strato di pasta e adagiatelo sopra il ripieno. Premi leggermente tutto con le mani. Usando un mattarello, stendere la pasta fino a dividere gli gnocchi, rimuovere il resto dell'impasto.
4. Capovolgi lo stampo e strizza gli gnocchi con le dita. I bambini saranno felici di aiutarti in questo. Se trovi che da qualche parte l'impasto non si è attaccato, pizzica i bordi con le dita. Adagiare gli gnocchi finiti su un tagliere cosparso di farina e metterli in freezer, congelare per 2-3 ore, dopodiché gli gnocchi possono essere trasferiti in un sacchetto e conservati in freezer.
5. COME CUCINARE Gnocchi A CASA
6. Fai bollire l'acqua in una pentola capiente con 1 cucchiaino di sale, puoi aggiungere foglie di alloro e pepe in grani per insaporire. Versare gli gnocchi surgelati o appena cotti in acqua bollente e mescolare con il dorso di un cucchiaio in modo che gli gnocchi non si attacchino. Quando tutti gli gnocchi vengono a galla, cuocere per altri 3-4 minuti, quindi togliere gli gnocchi dall'acqua con una schiumarola e sistemarli nei piatti. Aggiungi il burro

Appunti

Servire gli gnocchi con un pezzo di burro, panna acida o un po' di aceto. Puoi anche aggiungere aneto o prezzemolo tritato finemente.

Pochi piatti caldi possono essere paragonati per gusto e popolarità ai veri gnocchi russi! Serviti con o senza brodo, al burro o panna acida, conditi con spezie o semplicemente profumati con foglie di alloro, gli gnocchi ben preparati possono soddisfare il gusto del buongustaio più esigente. Nel tempo ogni casalinga acquisisce vere e proprie abilità culinarie nel preparare “a occhio” l'impasto per gnocchi, mescolando con sicurezza gli ingredienti senza alcuna misurazione. Ma se sei un principiante nell'arte di fare gli gnocchi, all'inizio dovrai "metterci le mani sopra", seguendo rigorosamente la ricetta collaudata.

Gli ingredienti principali per l'impasto degli gnocchi sono farina, uova, sale e acqua; quando si prepara la pasta magra, le uova vengono sostituite con olio vegetale. Si sconsiglia di usare il latte al posto dell'acqua, perché da questo l'impasto viene bollito velocemente e il brodo diventa torbido. È più conveniente iniziare a impastare la pasta in una ciotola smaltata o in un'ampia casseruola, e finire l'impasto su un piano di lavoro cosparso di farina o unto con olio vegetale. Di conseguenza, il tuo impasto dovrebbe risultare moderatamente ripido e plastico, il che renderà il processo di modellazione rapido e conveniente.

Ricetta tradizionale per gnocchi
Per preparare l'impasto nella versione classica vi serviranno:

• farina - 4 cucchiai;
  
• uova - 3 pezzi;
  
• sale - 1 cucchiaino (colmo);
  
• acqua calda - 1 cucchiaio.
  

1. Setacciare bene la farina, è meglio farlo due volte.
   
2. Sbattere le uova con il sale. Aggiungere l'acqua e agitare di nuovo bene la miscela.
   
3. Versa la massa liquida nella padella in cui inizierai l'impasto.
   
4. Versare la farina nel liquido, mescolare la massa, coprire con un coperchio e lasciare per mezz'ora in un luogo caldo. Questo è necessario per il rigonfiamento del glutine, responsabile della morbidezza e dell'elasticità del tuo futuro impasto.
   
5. Ancora una volta, mescola bene l'impasto e mettilo sul tavolo. Continuare ad impastare fino ad ottenere una massa elastica senza inclusioni di farina secca.
   
6. Mettere la palla di pasta in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per un paio d'ore.
   
7. Mantenere il prodotto caldo per 15 minuti prima di iniziare a scolpire.
   

ricetta della pasta all'olio vegetale
Questa ricetta può essere utilizzata se non ci sono uova in casa. In questo caso, il normale olio vegetale raffinato verrà in tuo soccorso. Tuttavia, è meglio utilizzare farina per questa opzione della massima qualità, prodotta secondo GOST, poiché solo in tale farina è garantito che il livello di glutine soddisfi gli standard.

Ricetta Quaresimale Ingredienti:

• farina - 4 cucchiai;
  
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
  
• sale - 1 cucchiaino (colmo);
  
• acqua calda - 1,2 cucchiai.
  

1. Setacciare con cura la farina, versarla in una terrina.
   
2. Mescolare l'acqua con il sale e versare con cura nella farina, mescolando gradualmente.
   
3. Coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare il prodotto per mezz'ora.
   
4. Mescolate ancora bene e mettete su un piano di lavoro unto.
   
5. Mescolare lentamente il burro nell'impasto, versandolo da un cucchiaio. Impastare fino a quando l'olio non sarà completamente assorbito e si otterrà una massa elastica omogenea.
   
6. Mettere l'impasto in frigorifero per 2 ore, dopo aver avvolto il prodotto con pellicola trasparente.
   
7. Lascia riposare l'impasto sul tavolo per 15 minuti prima di iniziare a scolpire.
   

Si ritiene che l'impasto corretto per gli gnocchi debba essere del colore della neve. E per questo serve sicuramente farina di prima scelta. Contiene molto glutine, che conferisce al prodotto finito un colore così bello, inoltre "fissa" i componenti e impedisce al prodotto di bollire in acqua bollente.

Ricetta classica per gnocchi

Il vero classico impasto per gnocchi si stende bene, e affinché risulti così bisogna ottenere flessibilità durante l'impasto: renderlo non troppo “freddo”, duro. Quindi l'arrotolamento sarà il più sottile possibile, sarà facile formare degli gnocchi, e mentre mangi non avrai la sensazione di non riuscire a trovare in alcun modo il ripieno.

Opzione senza uova

La classica ricetta degli gnocchi e, molto probabilmente, la più antica - niente di più, anche senza uova.

Avrai bisogno:

• acqua - 1 bicchiere;
• farina - 3 tazze;
• sale - 1 cucchiaino.

cucinando

1. Formare un mucchietto di farina setacciata.
2. Spingi una depressione in cima, metti sale e acqua lì.
3. Impastare l'impasto: liscio, flessibile, non troppo stretto, ma non "spalmato". Durante il taglio, non dovrebbero esserci segni sul coltello e il taglio corretto dovrebbe essere liscio e lucido.
4. Avvolgere l'impasto in un sacchetto e lasciarlo nella stanza per mezz'ora.

La consistenza dipende dalla farina, dalla sua qualità, dalla presenza di una certa quantità di glutine. Potrebbe essere necessario più o meno.

Variante con le uova

Anche questo metodo è considerato un classico, ma devi cucinare con un uovo.

Avrai bisogno:

• farina - 0,5 kg;
• uova - 2 pezzi;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• acqua - 1 bicchiere;
• sale - 0,5 cucchiaini.

cucinando

1. Versare la farina sul piano di lavoro a forma di scivolo, fare un buco poco profondo sopra.
2. Rompere le uova in un buco, versare acqua, olio. Mescolare accuratamente.
3. Impastare con le mani fino a quando non si è sicuri di aver raggiunto un'uniformità assoluta e una sufficiente elasticità.

L'olio vegetale non è necessario, ma conferisce al prodotto finito una consistenza più delicata.

Puoi trovare l'opinione che l'impasto ideale per gli gnocchi sia senza uova. Ma questa è una questione di preferenza e pratica solida. Qui la scelta decisiva spetta a voi, in quanto può sembrare che l'impasto sia troppo denso (come la pasta). Inoltre, la scultura manuale può essere laboriosa e il prodotto finito può essere cotto in modo non uniforme. C'è anche un tale pericolo che gli gnocchi cadano semplicemente a pezzi durante la cottura. Se proprio non vuoi usare le uova, aggiungi solo altra acqua prima di impastare.

Altre opzioni di prova

Non essendoci controversie sui gusti, possiamo tranquillamente affermare che il miglior impasto per gnocchi è quello che ti piace in tutte le caratteristiche: sia in termini di sensazioni di lavorarlo che in termini di proprietà. Se hai bisogno di una ricetta meno familiare, ti consigliamo di provare le varianti originali.

Grano saraceno

Un'interessante ricetta per gnocchi con l'aggiunta di farina di grano saraceno è la chiave per un gusto ricco e un colore insolito del piatto.

Avrai bisogno:

• farina bianca - 1 tazza;
• farina di grano saraceno - 1 tazza;
• uova - 2 pezzi;
• acqua - 0,5 tazze;
• sale - 1 cucchiaino.

cucinando

1. Mescolare e setacciare due tipi di farina, dargli la forma di uno scivolo.
2. Posizionare i componenti rimanenti nella sua cavità.
3. Aggiungi acqua a poco a poco per ultima (i produttori variano nelle proprietà del prodotto, quindi la tua farina potrebbe aver bisogno di meno acqua).
4. Impastare fino a che liscio.

Sul burro fuso

L'impasto delicato per gnocchi è molto gradevole al gusto. Il burro fuso gli conferisce una delicatezza speciale.

Avrai bisogno:

• farina bianca - 700 g;
• burro fuso - 1 cucchiaio;
• uova - 2 pezzi;
• acqua (non fredda) - 1,5 tazze;
• sale - 1 cucchiaino.

cucinando

1. Setacciare accuratamente la farina.
2. Versare le uova in un contenitore per mescolare, aggiungere il sale, versare il burro fuso e versare la farina.
3. Impastare l'impasto finché non diventa elastico.
4. Lasciare l'impasto finito per 1 ora in una ciotola sotto un canovaccio umido o metterlo in un sacchetto.

Crema pasticcera (su acqua bollente)

Ci sono molti che ti diranno che questo è l'impasto per gnocchi più delizioso. Il suo segreto è che non si prepara con acqua normale, ma con acqua bollente, che gli conferisce un'ottima morbidezza. E si stende senza problemi e non si strappa, anche se lo strato è sottile.

Avrai bisogno:

• farina bianca, premium - 2 tazze;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• acqua bollente - ¾ tazza;
• sale - 1 cucchiaino.

cucinando

1. Versare solo acqua bollita in una ciotola capiente e poi olio.
2. Versateci dentro la farina e impastate molto velocemente.
3. Vai alla modellazione (non puoi lasciarlo accontentare).

Come fare l'impasto per gli gnocchi in questo modo? È importante impastare subito e a una velocità decente in modo che non compaiano grumi. Potete utilizzare una macchina per il pane, un robot da cucina con l'apposito accessorio o un frullatore ad immersione.

Le esatte proporzioni di pasta e carne macinata

Se si desidera ottenere una certa quantità di pasta per gnocchi per 1 kg di carne macinata in modo che non ci sia eccedenza, si parte dal fatto che per 370 grammi di pasta servono 450 grammi di ripieno di carne. E ancora una cosa: se hai bisogno di ridurre leggermente il consumo di pasta, prova a cucinare gli gnocchi con una macchina per gnocchi (questo accelera anche il processo).

Suggerimento: per evitare l'accumulo di "rifiuti", oltre a ridurre i tempi di preparazione del piatto per la cottura, formare lunghe "salsicce" dall'impasto, tagliarle a pezzi e arrotolarle ciascuna in una torta.

Ognuno ha i propri segreti su come fare l'impasto per gli gnocchi. Sicuramente hai una ricetta "firma". Tuttavia, per diversificare i tuoi capolavori culinari, puoi adottare altri metodi, dal tradizionale allo stravagante. La scelta è tua!

Per molte casalinghe alle prime armi diventa un problema come fare l'impasto per gli gnocchi in modo che risulti gustoso, tenero, elastico.

La base ideale dovrebbe stendersi bene, attaccarsi, trattenere il ripieno all'interno e far bollire velocemente.

Specialisti culinari hanno compilato ricette di successo per l'impasto perfetto per gnocchi da vari ingredienti nelle migliori tradizioni della cucina russa.

Impasto morbido per gnocchi secondo la ricetta classica

Questa opzione di preparazione dell'impasto è conveniente se hai una quantità minima di ingredienti a portata di mano.

Avrebbe bisogno:

• 1 uovo;
• 200 ml di acqua potabile;
• 600 g di farina di frumento;
• 5 g di sale fino.

Fasi di cottura.

1. La farina viene unita al sale e versata in una tazza capiente.
2. Fai un pozzo al centro della miscela secca. Versa dell'acqua fredda e sbatti un uovo.
3. Con un cucchiaio iniziate ad impastare l'impasto, muovendovi dal centro verso i bordi.
4. Quando la massa diventa più densa, viene stesa su un tavolo cosparso di farina.
5. L'impasto continua ad essere impastato a mano, aggiungendo periodicamente la farina rimanente.
6. Quando la base diventa omogenea ed elastica, si mette in frigorifero per 30 minuti.

Suggerimento: impastare la pasta richiede molto sforzo fisico, quindi è più comodo e facile farlo con la parte inferiore dei palmi: in questo modo le mani si stancano meno.

Base crema pasticcera per gnocchi

L'impasto preparato secondo questa ricetta risulta essere più tenero, sottile, non si strappa durante la laminazione e gli gnocchi vengono cotti più velocemente.

Lista della spesa:

• 1 uovo;
• 480 g di farina premium;
• 200 ml di acqua bollente;
• 20 ml di olio vegetale;
• 5 grammi di sale.

Metodo di cottura.

1. Salare l'uovo e sbattere per un paio di minuti fino a formare la schiuma.
2. La farina setacciata viene aggiunta in parti, mescolando costantemente la massa. Non dovrebbero esserci grumi.
3. Aggiungere l'olio, mescolare ancora.
4. Senza smettere di interferire, l'acqua appena bollita viene versata nella composizione risultante.
5. Quando l'impasto si sarà un po' raffreddato, lavoratelo con le mani fino ad ottenere una consistenza perfetta. Se la massa continua ad attaccarsi alle mani, aggiungi altri 1-2 cucchiai. cucchiai di farina.
6. Prima di scolpire, la pasta per crema pasticcera per gnocchi viene avvolta con pellicola trasparente e messa a “riposare” in frigorifero per 40 minuti.

Componenti richiesti:

• 250 ml di acqua filtrata;
• 1 uovo piccolo;
• 480 g di farina setacciata;
• 5 g di sale;
• 20 ml di olio di semi di girasole.

Tecnologia di cottura.

1. Un uovo viene rotto nella capacità della macchina del pane, si versano acqua e olio.
2. Aggiungere il sale e tutta la farina.
3. Attiva il programma "Impasto" per 1,5 ore (il tempo di cottura dipende dal modello specifico di attrezzatura).
4. L'impasto per gli gnocchi nella macchina del pane è omogeneo, senza bolle nel taglio. Viene posto in un sacchetto di plastica e utilizzato immediatamente per arrotolare.

Cucinare sulla base di acqua minerale

L'impasto più delizioso, morbido e facile da stendere è l'impasto all'acqua minerale fatto in casa. È meglio prendere l'acqua con una forte carbonatazione e versarla da una bottiglia immediatamente prima della cottura.

Avrebbe bisogno:

• 1 uovo;
• 80 ml di olio vegetale;
• 3 g di zucchero semolato e sale;
• 220 ml di acqua minerale altamente gassata;
• 550 g di farina.

Procedura.

1. L'uovo viene scosso con una forchetta.
2. Aggiungere sale e zucchero, mescolare fino a quando i grani si sciolgono.
3. Versare l'olio e l'acqua frizzante.
4. Versare la farina in piccole porzioni, impastando accuratamente l'impasto con un cucchiaio.
5. Quando la massa diventa scomoda da mescolare in una ciotola, viene rovesciata sul tavolo e spiegazzata a mano. Impastare fino a quando l'impasto smette di attaccarsi ai palmi.

Impasto elastico per gnocchi su acqua e uovo

Grazie all'aggiunta di olio vegetale, l'impasto diventa morbido, malleabile. I prodotti da esso non si attaccano durante la cottura e non si rompono nemmeno dopo il congelamento. Se l'impasto è necessario per fare gnocchi con pesce tritato, la farina di frumento può essere sostituita con farina di riso.

Composizione:

• 480 g di farina premium;
• 1 uovo;
• 200 ml di acqua tiepida;
• 40 ml di olio vegetale;
• 3 grammi di sale.

Ricetta passo dopo passo.

1. L'uovo è mescolato con sale.
2. Aggiungere olio e acqua.
3. Versare la farina, impastare la pasta elastica.
4. Una palla viene arrotolata dalla massa risultante, messa in un sacchetto di plastica e messa in un luogo freddo per 20 minuti.

Consiglio: invece dell'olio vegetale, puoi prendere la maionese, l'impasto risulterà più morbido e obbediente.

Opzione su acqua bollente con olio vegetale

La pasta choux ha una consistenza più densa, si stende e aderisce meglio. I prodotti da esso possono essere riempiti con una grande quantità di ripieno: non si strappano. Anche un cuoco inesperto può facilmente far fronte alla preparazione di una tale base.

Componenti richiesti:

• 450 g di farina bianca;
• 1 uovo;
• 200 ml di acqua bollente;
• 4 g di sale fino;
• 20 ml di olio di mais.

Avrebbe bisogno:

• 200 ml di latte medio grasso;
• 1 uovo;
• 380 g di farina setacciata;
• 20 ml di olio di semi di girasole;
• 5 grammi di sale.

Procedura.

1. Il latte viene leggermente riscaldato nel microonde o sul fornello.
2. Versare la farina in una ciotola capiente e fare un piccolo imbuto al centro.
3. Un uovo viene spinto nella rientranza, si versa il sale e si versa il latte.
4. L'impasto inizia a impastare con un cucchiaio in cerchio.
5. Aggiungere l'olio di semi di girasole.
6. La massa viene rovesciata su un tavolo cosparso di farina e impastata a mano.
7. L'impasto deve essere elastico, ma morbido (se necessario si aggiunge farina).
8. Dall'impasto si forma una palla, si mette in un contenitore profondo, unto con olio vegetale e si lascia coperto con un canovaccio per 30 minuti.

Tenero - su panna acida

Il segreto dell'impasto preparato secondo questa ricetta è aggiungere un bicchiere di panna acida. Una delicata base di panna acida può essere utilizzata per preparare gnocchi, cheburek, gnocchi o semplicemente friggere in una padella asciutta.

Ingredienti richiesti:

• 200 g di panna acida grassa (preferibilmente fatta in casa);
• 350 g di farina;
• 1 uovo;
• 5 grammi di sale.

Sequenza di cottura.

1. Tutti gli ingredienti, tranne la farina, sono combinati in un contenitore.
2. Aggiungere parzialmente la farina, mescolando continuamente la massa.
3. L'impasto viene raccolto con un cucchiaio in una pallina e steso su una superficie cosparsa di farina.
4. La base viene impastata con il fondo dei palmi fino a renderla morbida.
5. Affinché l'impasto acquisisca la consistenza necessaria, viene posto in un sacchetto e posto in un luogo fresco per 40 minuti.

Suggerimento: l'impasto della panna acida è molto tenero. Pertanto, è importante osservare rigorosamente il tempo di cottura degli gnocchi: i prodotti troppo cotti possono strapparsi.

Lista della spesa:

• 0,5 kg di farina;
• 220 ml di acqua;
• 3 grammi di sale.

Processo di cottura.

1. Il sale viene mescolato in acqua a temperatura ambiente fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
2. Nello stesso recipiente setacciare una piccola parte della farina cotta.
3. La massa viene agitata con un movimento circolare con una forchetta.
4. Quando diventa difficile interferire con una forchetta, l'impasto viene steso dal contenitore su un tavolo, precedentemente cosparso di farina, e impastato a mano. Questo deve essere fatto per almeno 15 minuti.
5. Quando la base smette di aderire alla superficie e ai palmi e diventa omogenea nell'aspetto, va messa in un sacchetto e messa in frigorifero per mezz'ora.

Originale pasta colorata per gnocchi

Secondo questa ricetta, puoi cucinare gnocchi deliziosi e molto efficaci di colori verdi, gialli e rossi. Per l'impasto vengono utilizzati solo coloranti naturali, quindi il piatto può essere offerto anche ai bambini piccoli. Gli gnocchi colorati saranno sicuramente al centro dell'attenzione durante una vacanza per bambini.

Per il test verde avrai bisogno di:

• 250 g di farina di frumento;
• 50 ml di latte;
• 50 ml di acqua;
• 1 uovo piccolo;
• 20 g di panna acida;
• 100 g di spinaci surgelati;
• 3 grammi di sale.

Ingredienti base rossa:

• 250 g di farina;
• 100 ml di succo di pomodoro mescolato con acqua;
• 20 g di passata di pomodoro;
• 1 uovo piccolo;
• sale.

Prodotti per tinta gialla:

• 250 g di farina;
• 1 carota grande;
• 4 g di curcuma;
• 1 uovo piccolo;
• 20 g di panna acida;
• 3 grammi di sale.

Sequenza di cottura.

1. Per la base verde, gli spinaci vengono scongelati e tritati finemente. Per ottenere prodotti macchiati, puoi spremere il succo dalla massa verde e usarlo solo.
2. Aggiungere l'uovo e la panna acida.
3. Il sale viene unito alla farina e versato in una base verde.
4. L'impasto viene impastato nel solito modo e messo in frigorifero a "riposare".
5. Per ottenere gnocchi rossi, mescolare un uovo sbattuto, succo e concentrato di pomodoro.
6. Versare la farina con il sale, impastare la pasta, raffreddarla prima di modellarla.
7. La base gialla si prepara allo stesso modo: si unisce la panna acida con la curcuma e un uovo sbattuto, si aggiunge il succo di carota appena spremuto, si aggiunge il sale, si aggiunge gradualmente la farina e si fa l'impasto.

Anche una padrona di casa alle prime armi sarà in grado di preparare gli gnocchi secondo le ricette proposte. La cosa principale è l'osservanza del processo tecnologico. Se stai preparando l'impasto con un margine, assicurati di aggiungere olio vegetale: permetterà alla base di rimanere morbida e di non screpolarsi anche dopo qualche giorno.

I pelmeni hanno preso il nome nel XIX secolo, quando la ricetta del piatto si diffuse dalla Siberia alle regioni centrali della Russia. Nella parte asiatica del paese venivano chiamate "orecchie" e "shurubarks". Gli storici culinari ritengono che la patria del cibo sia l'antica Cina. Dopo la sua conquista, i Mongoli adottarono molte tradizioni culturali del Celeste Impero, compresi i piatti tradizionali. I nomadi hanno portato la ricetta in Siberia.

L'impasto per gnocchi si prepara in modi diversi, ma, a differenza del ripieno, ha sempre un sapore inespressivo. La carne macinata grassa con cipolle, aglio, sale e spezie viene rapidamente cotta e forma un brodo. L'impasto funge più da busta per il ripieno succoso e non gli permette di fuoriuscire. Dovrebbe essere di plastica e non cadere a pezzi durante la cottura.

Qualsiasi piatto di carne e pasta è sostanzioso e appetitoso, e gli gnocchi sono anche conditi con burro, panna acida e altre salse.

L'impasto di Pelmeni viene impastato con farina, uova e acqua, ma anche con un insieme così scarso di prodotti, famosi chef hanno escogitato abbinamenti insoliti.

Ad esempio, le uova di gallina sono state sostituite con uova di quaglia e l'acqua con siero di latte fermentato. Un tale impasto non solo ombreggerà il ripieno, ma aggiungerà anche il suo gusto. Nella versione classica è chiara, ma quando la farina di frumento viene mescolata con quella di segale, vira al beige. Le spezie gli conferiscono anche un colore diverso, compreso il giallo brillante dovuto alla curcuma.

Le proporzioni corrette dei prodotti non consentono all'impasto di sfocare. L'impasto ripido e gli ingredienti di qualità gli conferiscono un gusto delicato e gradevole che ben si sposa con la carne macinata. In fase di cottura il guscio degli gnocchi viene leggermente inzuppato di brodo, che lo rende ancora più raffinato e morbido.

Si sconsiglia di conservare l'impasto finito in frigorifero, poiché si secca e perde elasticità. È meglio accecare immediatamente gli gnocchi e congelarne alcuni. In caso di mancanza di tempo, possono essere utilizzati in 10 minuti. fare un'ottima cena.

Pasta per gnocchi - le ricette più popolari

La ricetta della pasta per gnocchi comprende base liquida, uova, farina e sale. In caso di intolleranza alle uova, sarà possibile impastarle senza di esse. Diversi metodi popolari e prodotti applicabili ti permetteranno di scegliere l'opzione giusta per il tuo ripieno preferito.

Classico con le uova

È bello riunire la sera tutta la famiglia in cucina e preparare gli gnocchi, in attesa di una cena abbondante. Mentre si cucina, c'è lavoro per tutti. Uno stenderà la pasta, l'altro taglierà i cerchi e vi metterà la carne macinata, e il resto fisserà i prodotti. Questa attività è apprezzata da adulti e bambini.

Di solito l'impasto viene impastato da componenti standard con il rigoroso rispetto dell'ordine delle operazioni.

Composizione:

• ½ kg di farina di frumento;
• 1 uovo;
• ½ cucchiaino sale;
• 250 ml di acqua calda bollita.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Setacciare la farina, versarla in una ciotola profonda e mescolare con il sale.
2. Versa un cucchiaio d'acqua e rompi l'uovo. Mentre mescoli, versa gradualmente il resto dell'acqua.
3. Impastare l'impasto con le mani fino a che liscio. Il prodotto finito sarà elastico e smetterà di attaccarsi ai palmi.
4. Avvolgi la massa nella pellicola trasparente e mettila sul tavolo per 20-30 minuti.

Fresco senza uova

Aspettando gli ospiti e preparando un menu per il loro arrivo, dovresti tenere conto delle preferenze degli ospiti. Se uno di loro non può mangiare le uova separatamente o in un piatto, l'impasto per gnocchi dovrebbe essere preparato senza di loro.

Risulterà più ripido, ma si terrà comunque bene quando si pizzicano i bordi. Questa opzione è adatta per carne macinata con pepe o spezie, che conferiscono al ripieno un gusto ricco.

Composizione:

• 750 g di farina di frumento;
• 1 cucchiaino sale;
• 2 cucchiai olio vegetale;
• 250 ml di acqua calda bollita.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Setacciare la farina in una ciotola profonda e mescolare gli ingredienti secchi.
2. Aggiungere gradualmente acqua, mescolando accuratamente.
3. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola trasparente e mettere da parte per 20 minuti. Poco prima di arrotolare, aggiungi olio vegetale e impasta di nuovo.

sull'acqua bollente

Come suggerisce il nome, un ingrediente importante in questo impasto per gnocchi è l'acqua bollente. Con esso, la massa risulterà densa e appiccicosa, poiché la farina di grano si gonfia più velocemente. Eppure richiede anche un "riposo" dopo aver impastato per 15-20 minuti.

Composizione:

• 750 g di farina di frumento;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaio olio vegetale;
• 250 ml di acqua bollente.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Rompi un uovo e sbattilo in una ciotola con il sale.
2. Setacciare la farina e versare un cucchiaio di olio vegetale. Mescolare accuratamente gli ingredienti.
3. In un filo sottile, mescolando l'impasto con un cucchiaio, versare acqua bollente. Per una consistenza uniforme e liscia alla fine, impastare a mano.

Crema pasticciera

La pasta choux in acqua bollente viene solitamente preparata senza uova, aggiungendo più acqua e olio vegetale alla composizione. È importante non eccedere nella dose di farina in modo che l'impasto non risulti troppo duro.

Composizione:

• 750 g di farina di frumento;
• 1 cucchiaino sale;
• 3 cucchiai olio vegetale;
• 400 ml di acqua bollente.

L'ordine di preparazione è il seguente.

1. Setacciare la farina in una ciotola e unire con il sale. Quindi versare tutto l'olio vegetale e mescolare bene.
2. Aggiungere gradualmente acqua bollente e mescolare accuratamente.

Su kefir

Eventuali prodotti a base di latte fermentato conferiscono all'impasto un gusto delicato.

Composizione:

• ½ kg di farina di frumento;
• ½ l di kefir;
• 1 cucchiaino sale e soda;
• 2 cucchiai olio vegetale;
• 1 cucchiaio zucchero granulare.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Per prima cosa mescolare tutti gli ingredienti secchi.
2. Versare in loro l'olio vegetale e poi il kefir in piccole porzioni.
3. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un'ora.

Sull'acqua minerale

L'impasto con l'aggiunta di soda risulterà morbido e tenero. L'opzione standard include le uova, ma è accettabile anche impastare senza di esse. L'acqua dovrebbe essere tolta dal frigorifero in anticipo e riscaldata a temperatura ambiente.

Composizione:

• 850 g di farina di frumento;
• ½ cucchiaino sale e zucchero semolato;
• 1 uovo;
• 4 cucchiai olio vegetale;
• 250 ml di acqua minerale.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Mescolare tutti gli ingredienti tranne la farina in una ciotola.
2. A poco a poco setacciare la farina, mentre si impasta la pasta.

Sul latte

L'impasto al latte risulterà più ricco, poiché ad esso viene aggiunta anche una doppia porzione di uova. Gli avanzi produrranno ottimi noodles fatti in casa che possono essere bolliti subito o essiccati e conservati per qualche tempo in un sacchetto di carta spessa.

Composizione:

• ½ kg di farina di frumento;
• 1 cucchiaino sale;
• 2 uova;
• 1 cucchiaio olio vegetale;
• 250 ml di latte.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Unire la farina setacciata con sale e olio vegetale. Impastare la massa, eliminando i grumi.
2. Sbattere le uova con una frusta, versarvi il latte, quindi aggiungere il composto in parti alla massa con la farina.
3. Alla fine lavorate l'impasto con le mani.

Su panna acida

Come fare l'impasto per gnocchi con un sottile sapore cremoso? Puoi usare il latte con un alto contenuto di grassi, ma è meglio prendere la panna acida.

Composizione:

• 500 g di farina di frumento;
• 1 cucchiaino sale;
• 200 ml di panna acida con un contenuto di grassi del 15-20%.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Unire metà della farina setacciata con il sale.
2. Aggiungi la panna acida e mescola accuratamente. Aggiungere gradualmente la farina rimanente, osservando la densità della massa.
3. Avvolgere l'impasto finito in un film e lasciare sul tavolo per 20-25 minuti.

pasta colorata

L'impasto cambia colore quando si utilizza la farina di segale al posto della farina di frumento. Con l'impasto degli gnocchi è meglio non sperimentare altri tipi di farina, poiché è il glutine di grano che lo rende morbido e plastico.

Eppure può essere preparato a colori senza l'aggiunta di coloranti alimentari. Una piccola quantità di curcuma, spinaci o succo di pomodoro trasformerà un normale impasto bianco in giallo brillante, verde o rosso.

Ora va molto di moda aggiungere il nero di seppia all'impasto per torte e pasta. Con loro, la massa diventerà nera come il carbone. Avendo preparato sia gli gnocchi standard che con l'inchiostro e mescolandoli durante la cottura, puoi ottenere una combinazione interessante.

Composizione:

• 500 g di farina di frumento;
• ½ cucchiaino sale;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaio panna acida;
• tra cui scegliere: 180 g di spinaci o succo di pomodoro, 1,5 cucchiaini. curcuma, 10 g di nero di seppia;
• 250 ml di acqua calda bollita.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Setacciare la farina in una ciotola e unire con il sale.
2. Mescolare gli spinaci con panna acida e uova.
3. Unire il contenuto delle ciotole e impastare la pasta, aggiungendo gradualmente acqua.

Con olio vegetale

L'olio vegetale conferisce morbidezza all'impasto. È più facile da impastare e stendere. Tale pasta non si strapperà né bollirà. L'olio viene versato sia nell'impasto a base di uova che nell'impasto azzimo.

Come con altri tipi di pasta, non è consigliabile aggiungere acqua fredda. Con esso, il glutine della farina di frumento si gonfierà a lungo e dopo aver impastato la massa non potrà essere stesa per più di mezz'ora.

Quando si impasta la pasta per gnocchi, è consuetudine ungere i palmi con olio vegetale in modo che sia meno appiccicoso.

Composizione:

• 600 g di farina di frumento;
• 1 cucchiaino sale;
• 2 uova;
• 3 cucchiai olio vegetale;
• 200 ml di acqua calda bollita.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Unire la farina setacciata con il sale.
2. Aggiungere l'olio vegetale e le uova, quindi versare l'acqua a filo, mescolando la massa.
3. Avvolgere l'impasto finito e accuratamente impastato con un film e tenerlo sul tavolo per 15-20 minuti.

In reparti speciali vengono venduti dispositivi per fare gnocchi. Quasi tutti conoscono un cerchio di metallo forato (reticolo), sul quale viene adagiato uno strato di pasta, le rientranze vengono riempite con carne macinata e ricoperte sopra con un altro strato di pasta. Dopo aver passato un mattarello su di esso, circa 40 gnocchi cadranno sul tavolo.

Se il piatto viene cotto raramente, è più conveniente tagliare dei cerchi dall'impasto con un bicchiere di piccolo diametro. Quindi, posiziona una porzione di carne macinata al centro e fissa i bordi.

A seconda del metodo di scultura, si otterranno i seguenti prodotti.

• Orecchie. L'impasto con il ripieno viene piegato a metà, i bordi vengono pizzicati e gli angoli opposti della mezzaluna vengono fissati insieme.
• Buste. Questa forma ricorda i khinkali o gnocchi cinesi. La carne viene posta al centro del cerchio, dopodiché i suoi bordi vengono tirati su e fissati insieme.
• Stelle. Il principio di scolpitura è lo stesso della “sacca”, ma l'impasto nella parte superiore è incollato lungo cinque facce per formare una forma a stella.
• Ravioli. Nonostante le piccole dimensioni dei prodotti, alcune casalinghe preferiscono fissarli a forma di mezzaluna e pizzicarli magnificamente lungo il bordo con un "codino" o "pettine".

Cos'altro si può preparare dall'impasto degli gnocchi

In estate, nel menu estivo del caffè compaiono gnocchi con frutti di bosco freschi. Molto spesso, le ciliegie vengono utilizzate per il ripieno. I vareniki sono più grandi degli gnocchi e il loro ripieno è il più vario, ma la ricetta dell'impasto è esattamente la stessa.

Qualsiasi delle opzioni di prova sopra per gnocchi è adatta anche per preparare prodotti con frutti di bosco, patate o fiocchi di latte. Inoltre, non dimenticare i cheburek.

Poiché il pezzo non può essere conservato a lungo, si asciuga, l'impasto viene tagliato a strisce sottili e asciugato, steso sul tavolo. Le deliziose tagliatelle di qualità vengono poi bollite in brodo o acqua. Può essere attorcigliato o tagliato in larghe strisce corte e schiacciato al centro per fare dei "fiocchi".

Le torte per una mano veloce, che vengono fritte in una padella piena di olio vegetale, possono anche essere modellate dai resti dell'impasto. Le patate con i funghi o la salsiccia con il formaggio sono poste al centro di un cerchio più grande rispetto agli gnocchi. I bordi sono fissati e la torta è fritta su entrambi i lati.

Conclusione

L'impasto per gnocchi è preparato in modo molto semplice. Fatta salva la proporzione dei prodotti, sarà facile stendere e fissare lungo i bordi dei prodotti. I pelmeni sono ipercalorici, ma molto soddisfacenti.

D'inverno, dopo averli lessati nel brodo e averli serviti per cena, la padrona di casa si aspetterà altre richieste e sicuramente le ascolterà. È difficile staccarsi dal mangiare gnocchi, quindi il piatto non dovrebbe diventare tutti i giorni.

Ogni pasto fatto in casa è più gustoso e salutare di quello preparato e in ogni paese i prodotti fatti a mano sono particolarmente apprezzati. Gli gnocchi sono conosciuti e amati in tutta la Russia, ma ogni famiglia ha la sua ricetta per pasta e carne macinata.

Sono tra i piatti che piacciono quasi a tutti, anche se a volte si vuole diversificare il solito menù. Molte ricette con diverse composizioni di pasta ti aiuteranno in questo.

Mi chiamo Julia Jenny Norman e sono un'autrice di articoli e libri. Collaboro con le case editrici "OLMA-PRESS" e "AST", oltre che con riviste patinate. Attualmente aiuto a promuovere progetti di realtà virtuale. Ho radici europee, ma ho passato la maggior parte della mia vita a Mosca. Ci sono molti musei e mostre che si caricano di positivo e danno ispirazione. Nel tempo libero studio danze medievali francesi. Sono interessato a qualsiasi informazione su quell'epoca. Ti offro articoli che possono affascinare un nuovo hobby o semplicemente regalarti momenti piacevoli. Devi sognare il bello, allora diventerà realtà!