Come cucinare il formaggio nella pentola a cottura lenta ariete. Il formaggio in una pentola a cottura lenta è il trattamento più delizioso e salutare! La ricetta del delizioso formaggio fatto in casa con le erbe nella pentola a cottura lenta Redmond

Fino a quando non sono diventato il felice proprietario di una pentola a cottura lenta, non sapevo che fosse possibile cucinare il formaggio in casa, e non solo lavorato, ma anche normale, duro.

Il gusto del formaggio fatto in casa è più simile al formaggio a pasta dura, ma una consistenza un po' più densa. Mio marito ha detto che il formaggio fatto in casa è molto più gustoso di quello acquistato in negozio.

Ma se lo fai con additivi: spezie, funghi, peperoncino o erbe aromatiche ... In generale, mangerai la tua mente, ma ne riparleremo la prossima volta. Ora parlerò della ricetta base.

Ingredienti:

Ricotta - 0,5 kg;
Latte - 0,5 litri;
Burro - 65 grammi;
Uovo - 1 pezzo;
Sale - 5 grammi;
Soda - 5 grammi.

Nella foto, i prodotti necessari per fare il formaggio fatto in casa in una pentola a cottura lenta: ricotta, latte, burro, uova. La soda viene aggiunta, un po' come, per i buchi. L'ho fatto con e senza soda (più precisamente, ho ridotto notevolmente la quantità). Non ho sentito molta differenza.

Metodo di cottura:

Versare il latte nella padella, attivare la modalità "Milk porridge" e tempo 15 minuti.

Nel frattempo lavorate con una forchetta il burro morbido con il tuorlo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi sale, soda e mescola di nuovo.

Distribuiamo la ricotta nel latte caldo, mescoliamo bene e lasciamo con il coperchio chiuso in modalità riscaldamento per 10 minuti.

Metti la garza in uno scolapasta e scola il siero. Lasciare scolare bene la cagliata. Può essere legato con un nodo e appeso sopra il lavandino.

Mescolare la massa di cagliata finita con la composizione di burro d'uovo fino a che liscio. L'ho fatto con un frullatore ad immersione. Metti in una casseruola.

Selezioniamo la modalità "Multi-cook", impostiamo la temperatura a 80 gradi e il tempo a 10 minuti. Mescolare costantemente la massa di formaggio. Inizierà a sciogliersi e a diventare morbido.

In questo stato mettete il formaggio in uno stampo unto con olio vegetale e mettetelo sotto la pressa. Non l'ho impostato per fare buchi. Lo mettiamo in frigorifero per 5 ore.

Tempo: 40 min.

Porzioni: 2-3

Difficoltà: 4 su 5

Ricetta per fare il formaggio a pasta dura fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Il formaggio è distribuito in quasi tutto il mondo. Sembrerebbe che un semplice prodotto a base di latte o panna - e si possano ottenere gusti così diversi: dallo squisito formaggio "blu" a una crema di formaggio a pasta molle molto economica.

Fare un normale formaggio a pasta molle è un processo abbastanza semplice e può anche essere fatto in una normale casseruola.

Mentre una ricetta che promette di fare un formaggio a pasta dura richiede il rispetto di un certo regime di temperatura in ogni fase della cottura di questo capriccioso prodotto.

Per cucinare il formaggio fatto in casa in una pentola a cottura lenta, abbiamo bisogno del seguente set di prodotti:

Dal numero di componenti indicato sarà possibile preparare circa 350 grammi di formaggio. Il valore nutritivo in 100 grammi di prodotto sarà di 113 calorie.

Passo 1

Versare il latte in una ciotola multipla e attivare la modalità "Milk porridge" per 15 minuti.

Mentre il latte bolle, puoi iniziare a preparare la ricotta: se decidi di utilizzare la ricetta, e in casa hai solo cereali, allora deve essere accuratamente passata al setaccio fino a renderla liscia.

Passo 2

Dopo 15 minuti, apri la ciotola del multicooker, stendi la ricotta, mescola bene con un apposito cucchiaio o una spatola del multicooker, fino a quando la ricotta non si sarà completamente sciolta.

Chiudiamo il coperchio della pentola magica, attiviamo la funzione "Riscaldamento" e lasciamo cagliare il prodotto per 10-15 minuti.

Passaggio 3

Prendi un piatto fondo, di circa 1,5 litri di volume. Sul fondo del letto stendete diversi strati di garza (bastano due o tre strati).

Versare la massa dalla pentola a cottura lenta in una garza, legare le estremità e appenderla sopra il lavandino o la ciotola (all'improvviso hai in mente una ricetta di cottura in cui è necessario il siero di latte) fino a quando il liquido in eccesso fuoriesce dalla massa. Ci vorranno circa 3-4 ore.

Passaggio 4

Prendi l'uovo e il burro dal frigorifero: la ricetta richiede che questi alimenti siano a temperatura ambiente per renderli più facili da sbattere.

Quando l'uovo e il burro raggiungono una temperatura adeguata, sbattili con sale e soda fino a che liscio, come mostrato nella foto sotto.

Per questi scopi, puoi usare un frullatore o una frusta. Per fedeltà, spremiamo con le mani la massa di latte cagliato per drenare il siero rimanente.

Passaggio 5

Nella ciotola del multicooker, metti l'uovo sbattuto con il burro e la ricotta strizzata. Aggiungere le spezie secche - cumino e aneto, impastare bene la massa, fino a che liscio.

Selezioniamo la modalità "Multi-cook", la temperatura di cottura è di 80 gradi. Apri il coperchio e cuoceremo il formaggio in una pentola a cottura lenta per 10 minuti.

Su una nota: la ricetta per preparare il prodotto può essere diversificata aggiungendovi spezie, noci o erbe fresche preferite. Ogni volta otterrai gusti diversi che delizieranno te e la tua famiglia.

Passaggio 6

Per l'ulteriore processo di cottura, abbiamo bisogno di una frusta di plastica per non graffiare il rivestimento del multicooker.

Mescolare il contenuto della ciotola per 10 minuti fino a quando la massa si addensa e diventa viscosa. Ora prendiamo una forma per il prodotto: qualsiasi pirofila andrà bene, copriamola con carta da forno, ungiamo con il resto del burro.

Distribuire con cura la massa nello stampo, lasciarla raffreddare leggermente e ungere la superficie con olio. Ora copri con carta da forno e posiziona il peso sopra.

A proposito, un sacchetto di cereali o sale è perfetto per questi scopi: sono piuttosto pesanti. Lasciamo il formaggio in questa forma fino a quando non si raffredda completamente, dopodiché lo mettiamo in frigorifero per 12 ore. Il formaggio a pasta dura e aromatica è pronto.

Guarda un'altra versione di questo piatto:

Formaggio fatto in casa morbido e tenero in una pentola a cottura lenta a base di prodotti naturali, con molte sostanze utili. Cosa potrebbe esserci di meglio?

In un tale prodotto si conservano quasi tutte le sostanze utili del latte. Contiene zolfo, che normalizza i livelli di zucchero nel sangue e partecipa anche ai processi metabolici del corpo. Inoltre, il formaggio fatto in casa contiene fosforo, necessario per la sintesi proteica e per la formazione del tessuto osseo e muscolare.

Avremo bisogno

latte (necessariamente pastorizzato) - 3 litri.
panna acida - 1 cucchiaio
cloruro di calcio - 1 g (per litro di latte 100-400 g)
caglio - 1/3 misurino (incluso con l'acquisto) o sulla punta di un coltello.

Il caglio può sostituire la peptina-meito, che deriva dai funghi delle piante commestibili.

cucinando

Versare il latte nella ciotola del multicooker e aggiungere la panna acida.
Impostiamo la temperatura nella pentola a cottura lenta a 35 gradi e lasciamo per 20 minuti.
Nel frattempo, il cloruro di calcio viene sciolto in una piccola quantità di acqua calda.
Sciogliere il caglio in poca acqua tiepida.
Controlliamo la temperatura del latte riscaldato e vi versiamo soluzioni di cloruro di calcio e caglio.
Mescolare il latte per 2-3 minuti.

A temperature superiori ai 40 gradi il caglio perde la sua attività!

Sul pannello multicooker, impostare 35 gradi e tempo 30-40 minuti. In questo momento, dovrebbe formarsi un coagulo di formaggio.
Periodicamente vale la pena guardare il latte: potrebbe richiedere più tempo. È assolutamente impossibile mescolarlo!
Trascorso il tempo, controlliamo la prontezza del nostro coagulo di formaggio. Prendiamo un piccolo contenitore di plastica e lo mettiamo sopra il coagulo. Se il contenitore rimane in posizione, il coagulo di formaggio è pronto.
Successivamente, lo impostiamo su cubi di tre centimetri di lunghezza, altezza e larghezza.
Successivamente, mescola il grumo di formaggio in modo da non schiacciare i cubetti di formaggio.
Quindi mescolare per 7 minuti. Nel processo, il coagulo di formaggio dovrebbe depositarsi e il siero dovrebbe apparire sopra.
Ora mettiamo a scaldare la nostra massa di formaggio per 30 minuti a una temperatura di 40 gradi.
Durante il riscaldamento, dobbiamo mescolare costantemente la miscela. Nel processo, la grana del formaggio dovrebbe diventare più piccola e asciutta.
Quando i nostri chicchi di formaggio sono completamente formati e il siero galleggia, possiamo mettere la massa in uno stampo per formaggio e quindi filtrare il formaggio.
Quando stendiamo completamente tutto il formaggio, lasciarlo per un'ora e mezza. Durante questo periodo, dovrebbe comprimersi.
Trascorso il tempo, mettiamo il formaggio sotto il carico e lo lasciamo per 8-10 ore in un luogo fresco.
Quando passano 8 ore e il formaggio è pronto, aggiungiamo sopra un po' di sale.

La ricetta è presa in prestito dal canale Youtube "Cucinare con Irina Khlebnikova"

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Porzioni: 4
Tempo di cottura: 8 ore
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Descrizione della ricetta

Oggi prepariamo il formaggio fatto in casa in una pentola a cottura lenta.

Questa ricetta di formaggio fatto in casa piace per la sua semplicità, con una piccola quantità di prodotti, e il risultato è delizioso. Si chiama formaggio, anche se in realtà è molto simile a una densa ricotta che può essere tagliata. Può essere reso dolce, salato, piccante, aggiungere vari frutti, pomodori secchi, erbe aromatiche, spezie, condimenti, qualunque cosa tu voglia.

Per cucinare il formaggio fatto in casa in una pentola a cottura lenta hai bisogno di:

1 litro di latte - 2,8%.
1 litro di kefir - 1,5%.
Uovo di gallina - 4 pezzi
Sale - 1 cucchiaino
Papavero - 1 cucchiaio.
Noci - 50 gr.

Cucinare passo dopo passo:

Prepara in anticipo gli ingredienti necessari sul tavolo in modo che siano a portata di mano durante la cottura.
Per fare il formaggio in casa in una pentola a cottura lenta, i prodotti devono essere a temperatura ambiente.

Versare il latte e il kefir in una ciotola multicooker.
Mettiamo la ciotola nella pentola a cottura lenta, accendiamo la modalità "Zuppa", ma non portiamo a ebollizione.

A questo punto, sbattere le uova con il sale con una frusta o un mixer.

Non appena il latte inizia a cagliare, aprire il coperchio, versare la massa di uova a filo, mescolando velocemente in modo che le uova non bollono.

Quindi aggiungere i semi di papavero (preferibilmente immergerli in acqua calda per un paio d'ore), le noci, mescolare il tutto.

Chiudiamo il coperchio, portiamo a ebollizione il latte, facciamo bollire la nostra massa per 3-5 minuti, spegniamo, senza aprire la pentola a cottura lenta, lasciamo riposare per altri 10 minuti, in modo che il latte con il kefir cagli, il siero separa.

Prendiamo uno scolapasta, ne rivestiamo il fondo con diversi strati di garza.

Apriamo la pentola a cottura lenta, tiriamo fuori la ciotola, gettiamo il formaggio fatto in casa in uno scolapasta. Spremere il liquido in eccesso dalla massa di cagliata.

Quindi attorcigliamo o leghiamo la garza in un nodo, la appendiamo a un rubinetto per 10-15 minuti in modo che il liquido in eccesso fuoriesca dal formaggio fatto in casa, ma questo non è necessario.

Ti suggerisco di cucinare molto gustoso, fragrante, solido formaggio fatto in casa in una pentola a cottura lenta. Questo formaggio è sia tenero che ben formato. Può essere tagliato a fette sottili. Provalo!

Per preparare il formaggio fatto in casa in una pentola a cottura lenta avrai bisogno di:

ricotta 9% - 1 kg;

latte 3,2% - 1 litro;

burro - 130 g;

uova - 3 pezzi;

sale - 10 g;

bicarbonato di sodio - 10 g;

aneto (facoltativo) - 3-4 rametti.

Passare la ricotta al tritacarne con una grattugia fine (preferibilmente 2 volte).

Versa il latte nella ciotola del multicooker. Impostare la modalità "Milk porridge" per 15 minuti.

Quindi aggiungere la ricotta al latte caldo, mescolare bene, lasciare in modalità "Riscaldamento" per 10 minuti.
Foderare uno scolapasta con una garza piegata in 2 strati e imbevuta di acqua. Versare la massa di cagliata, quindi legare le estremità della garza e appendere la cagliata in modo che tutto il liquido sia completamente di vetro.

Aggiungi uova, sale e soda al burro ammorbidito.

Sbattere bene con un mixer fino a che liscio. Aggiungi l'aneto tritato. Mescolare accuratamente.

A questo aggiungere la ricotta tesa e asciutta.

Mescola tutto bene.

Metti la massa nella ciotola del multicooker.

Impostare la modalità "Multipovar" a 80 gradi per 10 minuti. Non chiudere il coperchio del multicooker. Tutti i 10 minuti, la massa della cagliata deve essere mescolata con una spatola di legno. La massa inizierà a sciogliersi, diventerà viscosa.

Trasferire immediatamente la massa di formaggio in uno stampo unto di burro o foderato di carta forno. Appianare.

Lasciate raffreddare e mettete in frigo, foderate con carta da forno e appoggiate sopra un piccolo peso per 12 ore. Trascorso questo tempo, il delizioso formaggio fatto in casa a pasta dura cotto in una pentola a cottura lenta può essere tagliato a fette e gustato!

Buon appetito!