Come cucinare il banus a casa. Banosh: ricetta in una pentola a cottura lenta

Banosh Hutsulsky è un piatto quotidiano che viene preparato nei Carpazi, in particolare nelle zone montuose. Circa tre o anche quattro volte a settimana, è a tavola della gente del posto. In precedenza il banosh era considerato il cibo dei poveri, ma attualmente è un piatto nazionale ed estremamente popolare. Viene servito nei bar e ristoranti locali. La popolazione locale afferma che il banosh Hutsul non può essere cucinato in casa, poiché viene fatto in un grande calderone sul fuoco. È con l'aiuto di tale trattamento termico che il piatto acquisisce un gusto magnifico e un aroma divino.

Se non è possibile cucinare sul fuoco, il banosh Hutsul viene cucinato a casa. Una ricetta banosh passo dopo passo ti aiuterà a far fronte al compito e a preparare un piatto nazionale ucraino. Per quanto riguarda gli ingredienti banosh, la ricetta suggerisce di utilizzare non solo farina di mais, ma anche formaggio di pecora/capra. Inoltre, non puoi fare a meno della pancetta fritta, ovvero i ciccioli. Si consiglia di utilizzare un buon pezzo di pancetta con una fessura per la carne. Alcune persone aggiungono i funghi porcini per rendere il gusto e l'aroma del banosh più intensi, luminosi e memorabili.

Per rendere reale il banosh, è importante seguire alcune regole. Prima di tutto, un uomo dovrebbe cucinare un tale piatto Hutsul. Il modo ideale per cucinare è un calderone sul fuoco, poiché il piatto deve assorbire l'odore chic del fumo, assorbire la forza e l'energia dal fuoco.

La seconda regola altrettanto importante è che il piatto viene cotto su panna acida fatta in casa, che è rimasta per tre giorni in frigorifero. Il clou principale di banosh è che dovrebbe avere un'acidità leggera e discreta. Non usare la panna al posto della panna acida, otterrai un gusto diverso. Se lo si desidera, è possibile diluire la panna acida grassa usando acqua, latte.

La terza regola è nascosta nella magia del piatto Hutsul. Ecco perché, secondo un'antica leggenda, il piatto dovrebbe essere mescolato in una direzione usando un cucchiaio di legno. Se usi un normale cucchiaio di ferro, non sarai in grado di ottenere il gusto giusto. Per quanto riguarda la prontezza, il piatto stesso ti dirà quando rimuovere i piatti dal fuoco. Banosh viene mescolato fino a quando le goccioline d'olio iniziano a comparire sulle pareti della padella. A questo punto, il porridge liquido e appiccicoso diventa scorrevole, tenero, liscio. Questo indica che il banosh sta ballando.

ingredienti

Per preparare il banosh, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

cucinando

Algoritmo per cucinare piatti Hutsul:

1. Prepara tutti i cibi. Versare il latte, la panna acida in una casseruola e portare a ebollizione. Non sostituire la panna acida con la panna, altrimenti otterrai un piatto completamente diverso. Volendo potete aggiungere un po' di sale, ma tenete presente che il petto e il formaggio sono salati, quindi non è necessario esagerare.

2. La miscela viene mescolata con una spatola di legno, il cereale viene versato con cura in un flusso sottile. Questo è estremamente importante in modo che non si formino grumi, non sono necessari in questo piatto ucraino. È meglio usare le grane più fini.

3. Durante la cottura, è necessario mescolare costantemente il banosh. La cottura dura una ventina di minuti. Tutto dipende dal tipo di macinatura dei cereali che hai utilizzato nella ricetta.

4. Quindi affettare sottilmente il petto. Se lo desideri, puoi rifiutarti di usare questo ingrediente e prendere invece la pancetta o il lardo.

5. Riscalda la padella sul fuoco, inviaci il petto preparato. Friggere per cinque minuti fino a doratura.

6. Durante la preparazione del banosh, puoi fare il formaggio. Può essere tagliato a cubetti, ma è meglio grattugiare (grande).

Le tradizioni hutsul attirano gli abitanti con i loro misteri e segreti. Basta ricordare il famoso film di Sergei Parajanov "Le ombre degli antenati dimenticati", mentre nella nostra immaginazione compaiono immagini dei Carpazi montuosi, sorgenti pure, trembita di betulle e fauci forestali, che si nascondono tra gli alberi e attirano tra le loro braccia i viaggiatori casuali. È tra questa bellezza incontaminata che vivono persone che indossano pecore ricamate e, naturalmente, cucinano in un calderone un piatto tradizionale per questa regione: il banosh. L'odore di un fuoco, ovviamente, gli conferisce un fascino speciale. Ma se cucini questo piatto a casa, non risulterà meno gustoso.

Segreti di Banosh

Non c'è niente di complicato in cucina. Banosh, la cui ricetta è stata inventata dagli Hutsul, è l'anima della loro cucina. Questo tipo di porridge viene bollito nel latte, panna o panna acida. Per l'Ucraina occidentale e le regioni vicine della Romania, il piatto è un piatto quotidiano, appare spesso sulle tavole dei residenti locali. Se visiti la regione della Transcarpazia, la patria storica del banosh, potrai assaggiare il porridge non solo in qualsiasi ristorante, ma anche in visita alla gente del posto. I residenti qui sono ospiti molto accoglienti e sono sempre felici di visitare i turisti.

Il piatto è particolarmente popolare nella regione di Rakhiv. Ogni anno qui si tiene un festival dedicato al banosh, dove puoi provare diverse varianti di porridge. In precedenza era considerato un piatto dei poveri. Le pecore sono state allevate da quasi tutti i locali. E il banosh veniva cucinato quando in casa non c'era più niente da mangiare, tranne una manciata di cereali e un paio di cucchiai di panna acida. Oggi, non una sola festa chic o un matrimonio in stile Hutsul può fare a meno di questa prelibatezza.

Sottigliezze di cucina

Se vieni nei Carpazi, solo gli uomini cucineranno questo piatto. "Il porridge non tollera le mani delle donne", scherzano gli Hutsul, evocando misteriosamente un enorme calderone con una delicatezza gorgogliante. Il fatto è che l'allevamento di pecore è il lavoro tradizionale dei rappresentanti del sesso più forte, quindi i piatti ad esso associati diventano automaticamente prerogativa dei capifamiglia.

Il porridge di Banosh, la cui ricetta è sacramente conservata in qualsiasi famiglia Hutsul, è saturo non solo del fumo del fuoco, ma anche di varie leggende. Dicono che l'abbiano chiamato in onore dell'Hutsul locale. Molto tempo fa viveva in questi luoghi Gazda Banosh, conosciuto in tutta la regione per il suo amore per il lavoro. Dopo una dura giornata di lavoro trascorsa nei campi, tornava a casa, dove sua moglie gli portava un pasto nutriente per ripristinare la forza e l'energia: un porridge di mais condito con fragranti pezzi di pancetta che sfrigolavano dopo il fuoco. Allo stesso tempo, diceva: "Mangia, Banosh, mangia". Da qui il nome della prelibatezza: fu subito ripresa dalla gente del posto e, diffusa in tutto il comprensorio, si radicava rapidamente in ogni capanna della Transcarpazia.

Ingredienti principali

Se vuoi coccolare la tua famiglia con un piatto tradizionale Hutsul, cucina il banosh con il latte. La ricetta prevede i seguenti componenti principali: 400 grammi 100 gr. formaggio di pecora - formaggio feta, 50 gr. grasso affumicato. La panna acida e il latte vengono solitamente presi come base: 250 ml ciascuno, ma la panna può essere tranquillamente utilizzata al posto di quest'ultima. La cosa principale è che non sono acquistati in negozio, ma completamente fatti in casa, naturali.

La farina di mais deve essere setacciata al setaccio. Idealmente, se è macinato finemente, in questo caso il porridge risulterà più omogeneo e tenero. Si consiglia di utilizzare la panna acida non fresca: meglio se prima due o tre giorni in frigorifero. Gli Hutsul lo tenevano in un fienile in modo che non diventasse acido. Non abbiamo una stanza del genere, quindi in un pizzico, un balcone andrà bene, a meno che, ovviamente, non sia + 30ºС fuori dalla finestra. A proposito, il banosh è condito con ciccioli di lardo, ma puoi anche usare aneto o paprika come condimento a piacere.

Classico piatto

Questo piatto include tutti gli ingredienti di cui sopra, le cui proporzioni sono progettate per due persone. Per la cottura nei calderoni è prevista una ricetta classica. Hutsul banosh, secondo esso, viene cotto su panna acida di latte di pecora. Puoi sostituire questo componente con la panna: non rovineranno il gusto, ma, al contrario, aggiungeranno un po' di scorza al piatto.

Iniziamo in modo semplice. Diluire la panna acida con una piccola quantità di acqua o brodo vegetale, versare in un calderone e portare a ebollizione. Quindi prendiamo la farina di mais: la versiamo nel calderone in un piccolo ruscello, mescolando costantemente il liquido in modo che non bruci. Aggiungere sale e pepe a piacere. Il porridge è considerato pronto quando ha raggiunto una consistenza densa ed è diventato simile alla semola. Dopodiché, con un cucchiaio di legno o un mestolo, lo mettiamo in piatti profondi, cospargiamo di feta, precedentemente sbriciolata finemente, e di ciccioli - piccoli pezzi di lardo, fritti in padella fino a ottenere una crosta. Non mescolare gli ingredienti. Il piatto va servito caldo.

Ingredienti per il banosh in una pentola a cottura lenta

Purtroppo non viviamo in montagna. Per una normale persona di città, i falò con le bombette sono disponibili solo in rari casi: durante un'escursione o mentre ci si rilassa in campagna. Pertanto, per preparare un piatto delizioso, le persone moderne devono apportare alcune modifiche alla ricetta classica. Il banosh con formaggio è delizioso e, ovviamente, molto salutare. Ma non sempre è possibile trovarlo nei supermercati e nei mercati cittadini, quindi può essere sostituito con il solito: solido russo o olandese, oltre che fuso.

Sulla base di questo, abbiamo bisogno dei seguenti componenti:

600 gr. latte.
450 gr. panna acida fatta in casa o acquistata (20% di grassi).
450 gr. semola di mais (circa 3 tazze multiple).
200-300 gr. bryndza o altro formaggio.
100 gr. Grasso.
Burro e olio vegetale.
Sale e pepe.

Se per qualche motivo non mangi lo strutto, puoi sostituirlo con i funghi. Si sposano perfettamente con formaggio e polenta di mais. Usando i normali funghi prataioli, puoi cucinare il banosh ai funghi. La ricetta per la cottura in una pentola a cottura lenta sarà leggermente diversa dalla versione classica.

Ricetta Base

Accendiamo il multicucina, impostando al suo interno la modalità "Frittura". Versare un po' di olio vegetale nella ciotola (40-50 gr.). Mentre si scalda, tritate finemente la cipolla. Non è necessario utilizzarlo, ma siccome non disponiamo di un calderone che dia al piatto un gusto specifico, stiamo cercando di aggiungere la scorza in un modo diverso. E l'arco è perfetto per questo scopo.

Strofiniamo il formaggio su una grattugia. Tagliamo i funghi a fette. In olio bollente, inviare prima la cipolla. Dopo che avrà acquisito una tonalità dorata, aggiungete i funghi e passateli insieme. Quando i componenti avviano il succo, li spostiamo in una ciotola separata. Lavare accuratamente la ciotola del multicooker e versarvi i cereali. Aggiungere il latte, la panna acida e le spezie. Selezioniamo la modalità "Grano saraceno" e cuociamo il porridge per 35 minuti. Allo scadere del tempo, utilizzando la funzione "Riscaldamento", facciamo sobbollire il nostro banosh per 30-40 minuti. La ricetta nella pentola a cottura lenta è progettata per il fatto che alla fine il porridge risulterà friabile e abbastanza bollito. Lo mettiamo, caldo e appena preparato, sui piatti, uniamo con il burro, cospargiamo di formaggio e ci mettiamo sopra i funghi con le cipolle.

Altri tipi di banosh in una pentola a cottura lenta

La nostra fantasia è la fonte di nuove varianti del piatto. Sentiti libero di sperimentare per fare banosh a tuo piacimento e alla tua interpretazione personale.

Per preparare il porridge, devi prima sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente e versarlo in una pentola a cottura lenta. Coprire i cereali con una miscela di latte e panna acida, aggiungendo zucchero e sale a piacere. A proposito, se il dispositivo non ha la funzione "Grano saraceno", puoi cucinare il porridge in altre modalità: "Porridge di latte" o "Estinzione".

Mentre il porridge cuoce in una pentola a cottura lenta per mezz'ora, soffriggere le cipolle e le carote in una padella, così come il petto a dadini o la carne macinata. Distribuire il ripieno di carne sopra il porridge. A proposito, anche le donne usano spesso la ricotta. Il prodotto ha le qualità che rendono il banosh preparato in una pentola a cottura lenta il più utile e nutriente possibile. La ricetta con funghi e brynza permette di preparare un piatto sorprendentemente gustoso. Ma con la ricotta, il porridge non risulta meno appetitoso.

Incontra il "fratello" di Banosha, Tokan

Molto spesso questi due piatti vengono confusi o si ritiene che non vi sia alcuna differenza tra loro. Ma questo è un errore grossolano. Banosh e tokan sono davvero molto simili, ma ci sono ancora differenze fondamentali tra loro. Per prima cosa, il tokan viene preparato con acqua. Uno strato di porridge, disposto in una ciotola multicooker, viene versato con acqua o luce e cotto per 30-40 minuti. Un tale piatto, a causa della mancanza di una base di panna acida, è più leggero e meno ipercalorico.

In secondo luogo, il ripieno del tokan è disposto non sopra, ma tra gli strati di porridge. Cioè, parte del cereale finito viene trasferito su un piatto, cosparso di formaggio, formaggio grattugiato o ricotta. Seguito da un altro strato di porridge. Il resto del ripieno e alcuni ciccioli fritti in padella vengono versati sopra. Ci possono essere tutti gli strati di tokan che vuoi, e più ce ne sono, più gustoso sarà il piatto. In terzo luogo, banosh è originario della regione di Rakhiv in Transcarpazia. La ricetta del tokan è più utilizzata dai residenti della vicina regione di Tyachevsky della stessa regione ucraina.

vantaggi banosh

Il componente principale del piatto è la semola di mais, che è ricca di fibre. Pulisce perfettamente l'intestino, prevenendo lo sviluppo di processi putrefattivi nel corpo. Il selenio in esso contenuto protegge dallo stress e rallenta l'invecchiamento. Il porridge è consigliato a bambini e anziani, poiché contiene una grande quantità di carotene e rafforza il sistema immunitario. Inoltre non provoca allergie.

Banosh, la cui ricetta è descritta sopra, è utile per le persone che soffrono di anemia. Contiene vitamine E e B12. Le donne incinte, che spesso soffrono di una mancanza di acido folico, semplicemente non possono fare a meno della presenza del porridge nel menu. Dovrebbe essere la base della loro dieta. Banosh contiene anche magnesio, potassio e fosforo - oligoelementi che contribuiscono al normale funzionamento del sistema cardiovascolare.

Ma vale la pena notare che, nonostante tutti i vantaggi del piatto, ha anche una serie di controindicazioni. Quindi, il banosh è molto ricco di calorie, quindi non è consigliabile mangiarlo per le persone inclini all'obesità e per coloro che hanno livelli elevati di colesterolo nel sangue. È inoltre vietato ai pazienti con problemi al tratto gastrointestinale.

L'hutsul banush (banosh) è un piatto quotidiano nelle regioni montuose dei Carpazi ucraini, 3-4 volte a settimana sarà sicuramente sulle tavole dei residenti locali. Un tempo il banosh era considerato il cibo dei poveri, e ora questo piatto nazionale viene servito ai turisti nei migliori ristoranti Hutsul.
Tuttavia, gli indigeni Carpazi sostengono che il banush Hutsul non può essere cucinato a casa o nelle cucine dei ristoranti. Il vero banosh in stile transcarpatico viene bollito solo sul fuoco in grandi calderoni, grazie ai quali acquisisce un gusto unico, saturo dell'aroma del fumo.
E cosa fare allora per chi non ha fuoco e calderone, ma vorrebbe provare il banosh? Devia un po' dalle tradizioni dei Carpazi e fallo ancora nella tua cucina. La ricetta qui sotto con le foto ti aiuterà a far fronte a questo meraviglioso piatto ucraino. Oltre alla farina di mais, l'elenco degli ingredienti include necessariamente formaggio di capra o pecora a pasta molle, nonché ciccioli - pancetta fritta, preferibilmente sottosquadri con una fessura. Spesso vengono aggiunti i funghi porcini, che rendono il gusto ancora più intenso.
La ricetta Hutsul per il banush prevede l'uso di farina di mais, che viene utilizzata per cuocere il pane e le focacce. In condizioni urbane, può essere sostituito con grani della macinazione più fine, che praticamente non influiranno sul gusto del piatto finito. Per conferire un caratteristico sapore affumicato, si consiglia di utilizzare per la cottura del lardo affumicato o della pancetta.

Gusto Info Secondo: cereali

ingredienti

farina di mais o semole finemente macinate - 100 g;
panna acida (20% di grassi) - 1 cucchiaio;
acqua - 1,5 cucchiai;
sale - 0,5 cucchiaini;
formaggio - 30 g;
pancetta - 50 g.

Come cucinare il banosh transcarpatico su panna acida con formaggio e ciccioli

Versare la panna acida in un calderone o in una padella profonda e diluirla con acqua. Se la panna acida è liquida, puoi usarla nella sua forma pura, non diluita, aumentando la quantità a 2,5 tazze.

Mettiamo la panna acida sul fuoco, portiamo a ebollizione e aggiungiamo gradualmente farina di mais o semola.

Aggiungere la farina di mais a filo, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi.

Salare e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente in modo che il porridge di mais non si bruci.

Dopo 15-20 minuti, il porridge si addenserà, sarà facile separarlo dalle pareti del calderone o della padella, sulla sua superficie appariranno piccole goccioline di grasso dalla panna acida. Questo significa che è pronto, toglietelo dal fuoco, chiudete bene il coperchio e lasciate evaporare per 10-15 minuti.

Nel frattempo, tagliate il grasso a pezzetti oblunghi o a cubetti, quindi fatelo soffriggere in una padella calda fino a doratura. Se lo si desidera, ai ciccioli sciolti si può aggiungere la cipolla tagliata a dadini, che renderanno il condimento banosh più profumato.

Disponiamo il porridge di mais sui piatti, lo versiamo sopra con grasso e ciccioli e cospargiamo di formaggio, sbriciolato o tritato su una grattugia grossa.

Servire il banush finito caldo, senza mescolare.

Consigli:

gli stessi Hutsul consigliano di servire al banush cetrioli leggermente salati;
non usare utensili di metallo per mescolare il banush, solo una spatola o un cucchiaio di legno, il metallo si ossida e per questo motivo la panna acida (panna) può rapprendersi;
il banush sulla panna acida ha un'acidità leggermente evidente, se a qualcuno non piace questo gusto, puoi usare la panna invece della panna acida.

Banosh (banush) è un piatto tradizionale e molto gustoso della cucina Hutsul ucraina. Questa non è hominy, non è polenta, non è gomi e non è semplice polenta di mais. A prima vista, un piatto semplice e senza pretese è un intero rituale in preparazione.

In primo luogo, secondo le regole, solo gli uomini possono cucinare il banosh. L'opzione migliore per preparare il banosh più delizioso è su un vero fuoco in un calderone in alta montagna. Dicono che il banosh dovrebbe essere saturo di fumo e guadagnare fuoco. Naturalmente, nelle nostre condizioni non è disponibile per nessuno.

In secondo luogo, viene preferibilmente preparato un delizioso banosh su panna acida fatta in casa, che è rimasta per 3 giorni in un luogo freddo. Banosh dovrebbe essere un po' acido: questo è il suo momento clou. Non sostituire la panna acida fatta in casa con la panna: risulterà completamente diversa. La panna acida può essere diluita abbastanza con latte o acqua.

In terzo luogo, il banosh è semplicemente un piatto magico. Secondo la leggenda, devi mescolare il banosh con un cucchiaio di legno solo in una direzione. Un cucchiaio di ferro non darà il gusto giusto. Banosh ti dirà quando sarà pronto. Devi mescolare il piatto fino a quando non compaiono gocce d'olio sulle pareti del calderone o della padella, nonché sulla superficie del banosh. È in questo momento che il banosh cambia drasticamente e si trasforma da una pappa appiccicosa e liquida in una cosa liscia, tenera e deliziosa che scorre lungo le pareti, che segue il cucchiaio di legno nella padella, ripetendo tutti i suoi movimenti. A questo punto si dice che "balla il banosh".

Il banosh viene spesso cucinato nelle famiglie Hutsul, poiché ogni famiglia è composta principalmente da 6 o più persone. Ogni giorno tutti devono fare il duro lavoro quotidiano: falciare, arare, trasportare il fieno, tagliare la legna, radunare le pecore, raccogliere funghi e bacche. E tutto questo in montagna, quando il tuo vicino può vivere a 800 metri sopra di te e non è così facile arrivare in nessun punto del paese.

E il banosh è facile da preparare. È ricco, nutriente e delizioso. Il Banosh viene servito con formaggio di pecora, ciccioli, a volte con funghi fritti. Ci sono molte ricette banosh. Può essere più denso o più liquido. Se ti piace un banosh più sottile, aggiungi meno granella di mais per la quantità di liquido suggerita. Buon appetito a tutti!

Ogni casalinga hutsul sa cucinare il banosh: pascolare una mucca in un prato ecologicamente pulito, mungerla, raccogliere la panna, setacciare la granella di mais e mandare tutto in ghisa ai fornelli, o meglio ancora - al fuoco. Se non hai tutto quanto sopra a portata di mano, non preoccuparti, banosh è in città, anche a casa è fantastico.

5 regole principali del banosh Hutsul

Banush, banosh, tokan: è chiamato in modo diverso in diverse parti dei Carpazi, questo non è affatto un piatto quotidiano, ma un piatto domenicale o festivo. C'è una semplice spiegazione per questo: lo cuociono esclusivamente sulla panna, e non sul latte, e per ottenere 1 litro di panna (per 3-4 porzioni) servono 10 litri di latte fresco.

Niente farina! Solo cereali macinati finemente, poiché il tempo di cottura totale non supera i 30-35 minuti, e durante questo tempo le frazioni grandi non avranno il tempo di cuocere, e se si aumenta il tempo di cottura, i piatti risulteranno troppo unti e ripidi.

Gli strumenti di metallo rovinano inevitabilmente il gusto del cibo: durante la cottura, viene mescolato vigorosamente con un cucchiaio di legno o una spatola.

Hai sentito bene, devi mescolare il porridge di mais Hutsul per tutti i 30 minuti mentre cuoce, e questo è necessario non solo per evitare grumi. La ricetta del banosh non contiene burro già pronto: si forma durante il riscaldamento della crema e non consente alla grana di attaccarsi alle pareti del calderone.

E' possibile cuocere i tokan gustosi, delicati e con il giusto gusto solo in un calderone di ghisa ea fuoco basso. Certo, puoi provare a cucinare una prelibatezza dei Carpazi nei moderni piatti tecnologici, ma in questo caso è impossibile garantire un buon risultato. Come mai? Poiché la ghisa si riscalda lentamente, ma il calore in essa contenuto è distribuito uniformemente, dura a lungo e, affinché il cibo bruci, è necessario impegnarsi a fondo.

3 caratteristiche principali di banosh

Si chiama la versione cerimoniale dell'omelia, un infuso di mais molto fresco di tutti i giorni popolare nell'Ucraina occidentale e in Moldova. In Georgia è anche conosciuto come gomi, in Italia - polenta, in Serbia - kachamak, in Turchia - mukhlama. Un piatto simile esiste in paesi abbastanza esotici come Antigua e Barbuda e lì si chiama ku-ku, ma la versione Hutsul non può essere confusa con nulla:

il tokan si mangia solo caldo e non viene mai servito freddo, come l'hominy o il kachamak;

è ancora la polenta, che si mangia al cucchiaio, e non tagliata a fette, come la polenta;

il concetto di "banosh" include un insieme di diversi piatti - la vera base di cereali caldi, la feta fresca fatta in casa e la guslyanka - una bevanda a base di latte fermentato, che nella regione dei Carpazi è chiamata "birra Hutsul" per le sue qualità anti-sbornia. In alcune regioni o case, tutto questo è integrato da crepitii.

Come cucinare l'oca con le tue mani

Nella Hutsulshchyna, se la loro stessa guslyanka si esaurisce improvvisamente, prendono il lievito per questo dai loro vicini, anche se a volte devi camminare per un paio di chilometri e scalare la montagna per questo, ma puoi farlo da solo.

Ingredienti:

latte - 1 l
panna acida - 1 cucchiaio. l.

Far bollire il latte fresco fatto in casa, versarlo nel latte denso e lasciare raffreddare a 42 gradi Celsius. Quindi, aggiungi un cucchiaio di panna acida e, senza mescolare, lascia in un luogo caldo. Coprire il collo con un panno pulito, non un coperchio, e avvolgere la nave in qualcosa di caldo. Dopo 12 ore mettete in frigorifero, dopo 24 ore la bevanda è pronta.

3 segreti di un delizioso banush

Per ottenere un vero pasto all'uscita, il contenuto della pentola deve essere mescolato in una direzione.

Nei Carpazi viene anche bollito con panna acida, ma il gusto sarà molto più aspro e più oleoso, poiché la panna è un prodotto a base di latte intero con un contenuto di grassi fino al 35% e la panna acida è latte acido, ma più grasso - fino al 58%.

In precedenza, si credeva che il banush più delizioso fosse ottenuto dagli uomini e solo su un fuoco aperto, e questa è l'unica affermazione, la cui veridicità l'autore non ha avuto il tempo di verificare personalmente.

Cucinando:

tempo - 30-35 minuti

porzioni - 2-4

Ingredienti:

crema - 500 ml

farina di mais macinata molto finemente - 1 cucchiaio.

sale - ½ cucchiaino

formaggio - 200 g

oca (kefir, latte cagliato, gerolact) - 500-700 ml

Setacciare la granella di mais attraverso uno scolapasta, mettere da parte i chicchi rimasti sulla griglia. Riprovare l'operazione. Versare la panna in una casseruola e portare quasi a bollore. Sale. Versare la grana nella crema a filo e mescolare subito con un cucchiaio di legno. Ricordi, dovresti interferire in una direzione e abbastanza intensamente. Guarda quando le goccioline d'olio appaiono in superficie e la miscela inizia a rimanere dietro le pareti del calderone - da questo momento in poi, mescola, persino strofina, deve prestare particolare attenzione a non bruciare, ma dopo 3-5-7 minuti sarà pronto.

Disporre il banosh finito su piatti di ceramica (e se li scaldi un po' in anticipo, sarà solo meglio), servire il formaggio su un piatto separato o su una tavola di legno, versare la goslyanka o un'altra bevanda a base di latte acido nelle tazze e, se lo desideri vuoi rendere la tavola ancora più appagante, aggiungi dei ciccioli.

Così viene preparato il piatto preferito degli Hutsul a Verkhovynskyi, la regione montuosa più alta dei Carpazi ucraini al confine con la Romania. Buon Appetito!