Come cucinare le melanzane per il decapaggio. Cucinare un piatto autunnale: melanzane sottaceto ripiene di verdure

Fate le melanzane ripiene? Adoriamo un antipasto così meraviglioso e lo cuciniamo più volte durante la stagione delle melanzane. Semplice cibo fatto in casa Ho preso la ricetta da mia nonna. Eccotene alcune melanzana ripieno in salamoia 3-4 giorni - antipasto fantastico!

Abbiamo bisogno:

melanzane -4 kg,

cipolla - 1 kg,

carote - 1 kg,

Pepe bulgaro - 0,5 kg,

aglio 2 teste,

sale e pepe nero macinato,

olio vegetale per friggere le verdure

prezzemolo e foglie di sedano.

Cucinando. Le melanzane devono essere bollite. Tagliate i gambi e metteteli in una pentola capiente. Versare acqua fredda salata al ritmo di 1 cucchiaio per 1 litro. acqua.

Metti un cerchio o un piatto grande sull'acqua e caricaci sopra come galleggiano le melanzane.

Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, abbassare leggermente la fiamma e far sobbollire finché non sarà tenera. È importante non cuocere troppo, ma poco cotto risulterà duro e non gustoso. Ho cotto dall'inizio alla fine per 40 minuti. È necessario verificare con una partita, dopo 30 minuti, rimuovere il carico e spingere estremità smussata fiammiferi, dovrebbe entrare facilmente nelle melanzane.

Si consiglia di controllare ogni melanzana, non sono bollite in modo uniforme, a seconda delle dimensioni.

Fare una fessura sul lato e stendere su un tavolo inclinato ad intervalli in modo che il liquido possa defluire.

Coprire con qualcosa di duro sopra, ho un pezzo di truciolare, soprattutto per questo. Coprite con del cellophan e potete mettere un carico, prima 2 mattoni, poi 2 in più o un peso equivalente. Devi farlo velocemente quando è caldo, il liquido scorre meglio.

Sostituisci una ciotola in basso per il liquido che scorre. Lascia le melanzane sotto pressione per 3-4 ore, puoi durante la notte.

Nel frattempo preparate il ripieno per il ripieno. Tagliare la cipolla a fette e il peperone a striscioline, grattugiare le carote su una grattugia media, tritare l'aglio con l'aglio.

Le cipolle devono essere saltate in padella e le carote e i peperoni devono essere stufati, tutto dovrebbe essere fatto separatamente in olio vegetale.

Unire tutte le verdure e aggiungere un po' di aglio. tritare il prezzemolo, salare e cospargere di pepe nero.

La carne macinata risulta così gustosa, quando la provo voglio mangiarla con un cucchiaio, tendo a cucinare queste verdure solo con un'insalata.

Rimuovere il carico dalle melanzane e preparare i piatti già per melanzane ripiene.

Per fissare un po' di melanzane, attorcigliate una foglia di sedano. Lo mettiamo ben stretto in una casseruola, schiacciamo ogni pallina con più aglio.

E l'ultima operazione è coprire con un cerchio più piccolo e mettere un carico, in modo che in un'ora il succo e olio vegetale, che si trovano nelle verdure, copriva tutte le melanzane. (Il mio carico è 3 barattolo da litro con miele)

Entriamo luogo fresco per la fermentazione. Il terzo o quarto giorno., Dipende dalla temperatura. Se è più caldo, le melanzane si inacidiscono più velocemente. Proviamo le nostre melanzane ripiene.

Tagliare a pezzi in modo che sia conveniente prendere con una forchetta, versare olio vegetale fresco e profumato.

Il resto lo tagliamo, lo mettiamo ermeticamente in barattoli e lo nascondiamo in frigorifero. L'olio può essere versato sopra.

Chi è stato all'Odessa Privoz, lo vendono melanzane ripiene di crauti in grandi botti a peso. Nelle vicinanze c'era un piatto tagliato a campioni, versato con olio vegetale profumato con aglio.

Uno spuntino impareggiabile non solo per la tua famiglia, ma anche per gli ospiti più cari.

Buon appetito a tutti e buon umore!

DA foto passo passo e altre deliziose ricette

Descrizione

Semplicemente perfetto per l'uso con patate fritte, carne o qualsiasi altro tuo prodotto preferito. Il metodo per preparare questo piatto richiede tempo e pazienza, ma una volta provato, ti accorgerai che ne vale la pena.

La melanzana contiene un gran numero di elementi utili chi porta grande vantaggio il nostro corpo, rafforzando il sistema immunitario. E le vitamine C, B, B2 e PP riducono il livello di colesterolo nel sangue e forniscono prevenzione dell'aterosclerosi e normalizzazione del metabolismo dell'acqua nel corpo.

100 grammi di melanzane sottaceto contengono solo 24 chilocalorie! È grazie al loro proprietà utili ed un eccezionale contenuto calorico, si consiglia di essere consumati da alcuni atleti e persone che stanno guardando la loro figura. La melanzana satura perfettamente il corpo e rimuove le tossine dal corpo.

Le persone esperte consigliano di scegliere con cura le melanzane per cucinare. Le verdure troppo mature non devono essere assunte, poiché contengono solanina, che è scarsamente assorbita dall'organismo e, se avvelenata, sintomi come male alla testa, nausea, vomito e dolore addominale. I frutti giovani appena maturati sono i più adatti.

Se decidi di cucinare questo piatto a casa, la nostra ricetta di melanzane sott'aceto con foto dettagliate ti dirà in dettaglio come farlo. Fai scorta dei prodotti necessari e della pazienza, quindi inizia a cucinare questo piatto delizioso e soddisfacente.

ingredienti

Fasi di cottura

Per prima cosa devi prendere prodotti necessari e mettili sul tavolo davanti a te. In questo modo, puoi assicurarti che tutto sia sufficiente e non devi correre al negozio.

Ora lavate bene le verdure acqua fredda, private del gambo e trasferite le melanzane in una ciotola a parte, versateci sopra dell'acqua bollente e fate cuocere per circa 10-12 minuti.

Mentre le verdure cuociono, prendi un mazzetto di prezzemolo e separalo dai gambi. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a spicchi.

Tagliamo le verdure il più finemente possibile, quindi tritiamo l'aglio con l'aiuto di una macchina per l'aglio. A proposito, le hostess consigliano di prendere uno spicchio d'aglio e mezzo per una melanzana in modo che il gusto del piatto risulti più saturo.

Assicurati che le melanzane siano ben cotte! Perché a metà cottura daranno un gusto completamente diverso e il piatto sarà irrimediabilmente rovinato. Controlla la prontezza delle melanzane con un coltello e ricordalo È meglio scuocerli un po' che poco. Quando le verdure saranno cotte, toglietele dalla pentola e fatele raffreddare.

Ora devi "spremere" l'umidità in eccesso dalle melanzane. Per fare questo, tagliali a metà, prendi una tavola piatta, mettici sopra le verdure e posizionala leggermente inclinata.

Dall'alto, copri tutto questo con la stessa tavola e mettici sopra una pentola d'acqua. In questa posizione, le melanzane dovrebbero riposare per circa 10 minuti.

Prendete ora il prezzemolo e mescolatelo con l'aglio, dopo averlo salato bene.

Riempire le metà delle melanzane disidratate con la miscela risultante di erbe e aglio.

Ricoprite le melanzane con la seconda metà e mandate in padella. Puoi mettere sopra alcuni rametti di prezzemolo per dare luce del piatto aroma.

Riempi la padella con le melanzane quasi fino in cima. Ora prendiamo un piatto di diametro adeguato e copriamo le melanzane in una casseruola.

Dall'alto è necessario premere il piatto con un litro d'acqua in modo che le melanzane rilascino il succo più velocemente. Dopo 8-10 minuti, la salamoia dovrebbe risaltare in una quantità tale da coprire leggermente il piatto. Lasciare le verdure in questa posizione per un'ora.

Se dopo un'ora la melanzana ha dato troppo poca salamoia, non preoccuparti. Aggiungi un po acqua bollita e manda tutta questa struttura in infusione per tre giorni in un luogo caldo.

Dopo tre giorni, togliamo le melanzane, togliamo il piatto e vediamo cosa è successo.La salamoia dovrebbe sembrare una gelatina non troppo densa.Ora lo mandiamo al frigorifero per un giorno e ci occupiamo dei nostri affari.

Dopo che le melanzane saranno in infusione, toglietele dalla salamoia e tagliatele a cubetti.

Metti la melanzana e la cipolla in una ciotola, mescola, prova.Se il piatto non è molto salato, salare.

È tutto. Le melanzane in salamoia sono pronte da mangiare. Puoi servire.

Buon Appetito!

Quasi con lo stesso successo, si possono chiamare tali melanzane ripieno… A mio parere, questo non sarà del tutto vero in termini di classificazione. Sebbene sia sotto questo nome che sono più ampiamente conosciuti. Questo è uno di quegli spuntini più inapplicabili che i "barbari del nord", me compreso, essendo "al sud", quando fanno irruzione nei mercati locali, li afferrano insieme a verdure locali, frutta, erbe aromatiche, vino, cognac, chacha, pancetta - pesce -salsiccia di pesce e altre prelibatezze tanto necessarie per ridare forza alle carcasse, sfinite dal brusco riposo iniziato.

La cosa principale che distingue queste melanzane è il processo di fermentazione, che dà ottimo gusto con una piacevole acidità. Diversamente, ci sono molte varianti sia nella farcitura che nei singoli momenti di preparazione. È anche possibile prepararli per l'uso.

L'opzione di ripieno principale, più semplice e più comune sono le carote stufate nel burro e poi condite con aglio. In altre opzioni, prendono anche cipolle, prezzemolo e/o radice di sedano, peperoni dolci e piccanti e una varietà di verdure.

Approssimativamente per 3-4 lattine con una capacità di 0,7 l:

2-2,3 kg di melanzane mature, circa della stessa dimensione
600-700 g di carote
0,5 p. olio di semi di girasole, senza odore
1 piccolo bulbo d'aglio (8-10 spicchi)
1 mazzetto di sedano
5-6 cucchiaini di sale grosso grosso

Sono diffidente nell'usare cipolle in umido o in camicia nelle preparazioni, e ancor di più senza una sterilizzazione speciale. Ecco più di un esempio e quante volte, nella nostra pratica, è stata confermata la regola: se vuoi che si rovini, marcio, ammuffito in anticipo - metti cipolla fritta! Naturalmente, le cipolle fritte danno un gusto speciale e una piccantezza aggiuntiva, ma aggiungendolo direttamente, la fermentazione con esso può essere aggirato, oppure puoi fare a meno delle cipolle (mi piace di più questa opzione).

Per prima cosa, le melanzane devono essere leggermente bollite. Nella frutta è sufficiente tagliare solo i gambi lunghi e secchi in modo che non si forino tra loro durante la cottura. Non è necessario tagliare lo zhepki e ancor di più fare "tasche" nelle melanzane. Versare le melanzane acqua fredda, solo acqua, senza sale. Portare a bollore e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando le melanzane possono essere facilmente bucate con un fiammifero. Il tempo di ebollizione dipende dalle dimensioni delle melanzane. Se sono di dimensioni diverse, è meglio posare quelli grandi sul fondo della padella e quelli piccoli sopra. E in modo che i rettili non galleggino e siano coperti d'acqua, premici sopra con un piccolo carico.

Melanzane bollite, puoi bagnare con acqua fredda, mettere su una teglia.

Metti un peso più pesante sopra e lascia riposare per una notte per consentire all'umidità in eccesso di drenare. Non dico che ce n'era molto, le melanzane erano intere e non avevano il tempo di ingoiare l'acqua durante la cottura. In realtà, le melanzane moderne non sono particolarmente amare come prima, motivo per cui tradizionalmente praticavano delle incisioni in modo che l'amaro fuoriesca durante la cottura.

Grattugiare le carote grattugia grossa, tritare l'aglio. Spellate le foglie del sedano, lasciando i gambi.

Nell'olio scaldato in una padella, fate sobbollire le carote fino a metà cottura, senza friggere, che si chiama al dente. L'importante è lasciare raffreddare le carote e mescolarle con l'aglio. Nelle carote calde, l'aglio tritato semplicemente bollirà.

Puoi iniziare a farcire. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza senza tagliare 3-4 cm alla coda. Salare entrambe le metà, circa 0,25-0,5 cucchiaini di sale per melanzana. Metti il ripieno, premi. Lega un gambo di sedano ... non è mai stato nella mia vita, non sono mai riuscito a farlo - o il sedano non è lo stesso degli autori di tali punte o le mani sono storte. È andato oltre modo semplice e usato spago da cucina, e semplicemente legato un gambo di sedano ...come quella radice di ginseng. E ora puoi tagliare il mozzicone di melanzane.

In realtà, lo scopo di conservare la melanzana intera fino a questo punto è proprio quello di evitare che si sfaldi durante il processo di farcitura, soprattutto dopo averla tagliata.

Da questo momento in poi, a seconda di come si prevede di conservare ulteriormente le melanzane sottaceto, vengono trattate in modo diverso.

Se non è prevista una conservazione a lungo termine, le melanzane possono vivere in frigorifero fino a 3 mesi. Quindi possono essere messi in un contenitore, spostando i restanti verdi di sedano. Coprire con una garza, mettere un carico sopra, lasciare a temperatura ambiente per 3-5 giorni per la fermentazione, cioè la fermentazione. La garza deve essere cambiata ogni giorno. E, consegna-hospadi, non c'è bisogno di riempirli con una sorta di salamoia - sarà una cosa completamente diversa! Eppure, alcuni raccomandano un sottaceto con aceto: c'è un tale sacrilegio ...

Se per conservazione a lungo termine, con la sterilizzazione, quindi stendere subito le melanzane nei vasetti, senza caricare, coprire con una garza. Ma in questo caso non vengono utilizzati gambi di sedano e le sue verdure vengono schiacciate e mescolate con il ripieno.

Le melanzane saranno pronte a seconda della temperatura ambiente. Più è caldo, prima è. Daranno il succo, che inizierà a bollire e potrebbe anche addensarsi sul fondo in gelatina, acquisire un caratteristico sapore aspro - tutto qui. La cena è servita…

Puoi semplicemente metterlo in barattoli sterilizzati, buttare via i verdi di sedano, chiuderlo con coperchi sterilizzati e metterlo in frigorifero, dovrebbe essere conservato normalmente per un massimo di 3 mesi, ma non posso controllarlo - non lo fanno abitare.

E ora della cipolla, o meglio delle sue note gustative. Se volete potete agire come per la cottura: insaporire l'olio facendovi soffriggere la cipolla quasi fino a renderla nera, quindi spremere la cipolla e divorare… buttar fuori. Versare le melanzane in un barattolo con questo olio. Allo stesso modo, puoi dare melanzane e piccantezza, in modo da non aggiungere prima i peperoncini, durante la fermentazione - aggiungi i fiocchi all'olio che si è raffreddato a 70 ° C peperoncino. Questo è quello che ha fatto, ha versato

Prima compravo sempre con piacere i sottaceti coreani al mercato. Mi è piaciuto particolarmente melanzane sottaceto ripieno di carote e aglio alle erbe. Una volta in TV in un programma di cucina, lo chef ha spiegato nel dettaglio come preparare le melanzane ripiene sottaceto. Ho subito tirato fuori una penna e ho scritto la ricetta. Era estate e la stagione azzurra era in pieno svolgimento. Il giorno successivo, ho deciso di provare a preparare le melanzane sott'aceto da una ricetta TV. Ero assolutamente sicuro che non sarebbero risultati come i coreani sul mercato. Ma quelli blu in salamoia si sono rivelati molto gustosi.

Guarda la video ricetta in fondo al post.

Ingredienti:

Melanzane - 2 kg
Carote - 3 pezzi
Cipolla - 1 pz.
Prezzemolo - 1 mazzetto
Radice di prezzemolo - 1/2 pz. (possibile senza di essa)
Sedano - 10 rami
Aglio - 2 pezzi
Olio vegetale - 200 grammi

Cucinando:

Per la pasta madre, prendo piccole melanzane giovani. Li lavo bene con acqua. Poi li ho messi in una pentola di acqua salata. Li metto sul fuoco e li cuocio dopo che l'acqua bolle, 15 minuti.
Scolo l'acqua dalla padella e trasferisco le melanzane su un piatto a raffreddare. A cottura ultimata, quelle blu non devono risultare troppo morbide. È buono se risultano morbidi, ma densi all'interno. Ho messo le melanzane raffreddate su un tagliere in due file e ci ho messo 2 taglieri sopra. Ho caricato l'ultima tavola. Può essere una pentola d'acqua o qualcosa di pesante. Lascio quelli blu sotto pressione per 12 ore. Durante questo periodo, l'acqua in eccesso li lascerà sotto l'azione del carico.
Mentre quelle blu vengono pressate a pressione, io preparo il ripieno per le melanzane. Strofinare la carota sbucciata su una grattugia.
Mondate e tritate finemente la cipolla.
Pulisco l'aglio e lo premo sull'aglio, e trito finemente il prezzemolo lavato.
Quindi friggo le cipolle e le carote in olio vegetale in una padella. Quindi aggiungo l'aglio, il prezzemolo e la sua radice, grattugiata.
Ho tagliato a metà quelli azzurri strizzati, ma non del tutto.
Strofino il blu all'interno con sale e ripieno di carote con aglio ed erbe aromatiche. Ho messo anche un pezzo di rametto di sedano dentro quello blu.
Quindi bendo ripieno di gambo di sedano strappato blu (puoi sostituire prezzemolo, cipolle verdi. Questa volta non c'era niente da legare - comunque tutto regge perfettamente). Ho messo le melanzane ripiene così preparate in una ciotola, spostandole con i rami di sedano.
Li riempio di olio vegetale e ci metto un carico sopra. Li lascio a temperatura ambiente a fermentare per 3 giorni.
Dopo 3 giorni, le melanzane sottaceto sono pronte! Poi conservo quelli blu in frigorifero.

Buon Appetito!

Pochi lo rifiuteranno piatto salato. melanzane sottaceto, di gradevole acidità e piccantezza, ottimo per patate o fritture di carne. gusto speciale, che è presente nelle melanzane, si forma per fermentazione naturale. Non c'è un solo grammo di aceto in questo antipasto: solo verdure, olio vegetale e sale. Melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio ricetta con foto puoi anche carote, pomodori, peperone, aglio ed erbe aromatiche e l'aglio non può essere risparmiato. immagazzinato antipasto di melanzane sottaceto in frigorifero da un mese a due, ma poiché il processo di fermentazione non si ferma completamente, spesso diventano più acidi, ma comunque commestibili. Questa può essere arrotolata per l'inverno, ma questa è un'altra ricetta con la quale condivideremo sicuramente con voi.

Ingredienti per fare i crauti ripieni

Cuocere passo dopo passo melanzane ripiene sottaceto con foto

Tagliare le estremità delle melanzane (non troppo mature), bucarle con una forchetta in modo che non scoppino durante la cottura.
Aggiungere il sale all'acqua bollente e immergervi le melanzane. Le melanzane non si digeriscono, dovrebbero essere pronte, ma non cadere a pezzi. Bucherellare con uno stuzzicadenti e se sono già morbidi toglierli dall'acqua. Di solito sono sufficienti 10-15 minuti.
Disporre le melanzane su una superficie piana, preferibilmente sul bordo del lavandino, in modo che l'umidità e l'amarezza in eccesso scorrano lì. Dall'alto, premerli con un tagliere, su cui posizionare il carico.
Dopo 2-3 ore, quando il liquido delle melanzane smette di risaltare, rimuovere il carico. Tagliate ogni melanzana nel senso della lunghezza, facendone una tasca.
Per il ripieno, tritare le verdure, l'aglio e grattugiare anche le carote.
Versa l'olio vegetale nella padella e fai sobbollire le verdure, puoi tutto insieme per 4-6 minuti. Aggiungi 1 cucchiaio. sale, nero Pepe macinato e schiacciato foglia d'alloro. Raffreddare.
Per uno spuntino, preparate una casseruola smaltata. Usando un cucchiaio o le mani, farcire ogni melanzana e legarla con uno spago o un gambo di prezzemolo o di sedano. Imballare bene le melanzane. Se il ripieno rimane, puoi semplicemente metterlo sopra.
Metti un piatto piano sopra le melanzane e poi un po' di peso, come un barattolo d'acqua. Le melanzane attiveranno il succo in un paio d'ore e le copriranno completamente. Alcune casalinghe versano 3 cucchiai di salamoia in 1 litro d'acqua. sale, ma non ne vedo la necessità.
Lasciate fermentare le melanzane a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Sentirai tu stesso l'aroma caratteristico e potrai anche prelevarne un campione tagliandone un pezzo.
Trasferire le melanzane fermentate in un barattolo o altro contenitore richiudibile e conservare in frigorifero.

Servire le melanzane crauti tagliate a bocconcini. E se servi un intero spuntino agli ospiti, non dimenticare di offrire un coltello da tavola. Buon Appetito!