Come rimuovere correttamente le melanzane. Devo sbucciare le melanzane?

Delizie culinarie Ogni casalinga moderna è unica. Ricette da cibo salutare. E le verdure molto spesso diventano i loro ingredienti principali. Insieme ai soliti frutti dell'orto come zucchine, cavoli e carote, le melanzane hanno preso il posto che spetta loro sulla nostra tavola. Dopotutto, da esso puoi inventare molti insoliti, gustosi, nutrienti, piatti salutari. Devo sbucciare le melanzane? Questa domanda interessa molti cuochi, soprattutto i principianti.

Processi pretrattamento Anche le verdure non hanno poca importanza. Ancora oggi i cuochi, soprattutto i principianti, si trovano di fronte alla domanda: è necessario sbucciare le melanzane?

C'è un'opinione secondo cui in molte verdure tutti i benefici risiedono nella buccia. Dal punto di vista alimentare fibra alimentare, che contiene la melanzana, normalizza le funzioni tratto gastrointestinale. E l'amarezza presente nella verdura non è nella buccia, ma nella polpa. Pertanto, prima della cottura, si consiglia di metterlo a bagno in acqua con poco sale.

Se il frutto è troppo maturo, è meglio rimuovere la buccia, ma non è necessario sbucciare i rappresentanti del raccolto giovane. Pertanto, non esiste una regola fissa se sia necessario sbucciare o meno le melanzane. Di solito questo punto viene preso in considerazione quando si sceglie un piatto che si vuole cucinare.

Ad esempio, senza la buccia, le melanzane potrebbero perdere la forma quando entrano nella padella, quindi è importante decidere tu stesso se è necessario sbucciare le melanzane prima di friggerle. Tuttavia, per ottenere pezzi interi durante la frittura, non rimuovere il guscio dalle melanzane. Se il frutto è giovane basta tagliarlo a fette e, dopo averlo impanato, metterlo nell'olio caldo in una padella. È meglio immergere le fette tritate troppo mature per mezz'ora in acqua salata.

Se pensate di stufare quelli blu, è meglio pulirli prima della cottura. Nel caso della preparazione di caviale, purea, ajapsandal, la pulizia è obbligatoria.

Regole per pulire le melanzane

Proprio come qualsiasi altro ortaggio dell'orto, le melanzane richiedono lavorazione attenta acqua corrente. Come sbucciare quelli blu? Utilizzando un coltello con la lama affilata, eliminate la punta alla base del gambo. Questa zona del frutto è la più dura e rimuoverla non farà altro che migliorare la consistenza del piatto.

Come rimuovere la buccia, se, ovviamente, la ricetta lo richiede, i seguenti consigli quotidiani aiuteranno:

Tenendo saldamente la frutta con la mano su un tagliere, utilizzando un pelapatate o un coltello da cucina con l'altra mano, rimuovete le strisce longitudinali di buccia dall'alto verso il basso. Tali movimenti alternati devono essere eseguiti fino a quando la melanzana non sarà completamente liberata dal guscio.
Se non rimuovi alcune strisce longitudinali dalla polpa, puoi ottenere una melanzana a strisce. Caratteristica distintiva Questo approccio serve non solo all'originalità, ma anche a evitare che la polpa si sfaldi durante la cottura.

In una parola, sbarazzarsi della buccia delle melanzane può diventare non solo meccanico, ma anche processo creativo. Tutto dipende dal tuo ingegno. Ebbene, se pulirlo o meno è una scelta di tutti.

È necessario sbucciare le melanzane prima della cottura? Come sbucciare le melanzane in modo che il gusto superi ogni aspettativa! Devi sbucciare le melanzane? Come sbucciare le melanzane? Cosa puoi cucinare da loro? Tutte queste domande tormentano i debuttanti nel campo della cucina. Devo sbucciare le melanzane o lasciarle con la buccia? Sorprendentemente, ogni persona deve rispondere a questa domanda in modo indipendente. Non è affatto necessario sbucciare le melanzane. Questo viene fatto per ridurre l'amarezza del piatto, poiché la buccia delle melanzane contiene molte sostanze piccanti e amare. Inoltre, esiste un altro modo per rimuovere l'amarezza dal prodotto: immergere semplicemente i pezzi tritati in una soluzione salata. La prima opzione è molto più semplice della seconda e richiede meno tempo. Questo è il motivo per cui la maggior parte delle persone semplicemente stacca la pelle dalla verdura invece di metterla in ammollo. A volte per cucinare è necessario ridurre al minimo l'amarezza, e per questo è necessario tagliare i semi dalla melanzana se è troppo matura. Fortunatamente questi sono casi rari: se la melanzana è fresca, i suoi semi non sono troppo pronunciati gusto piccante, quindi possono essere lasciati all'interno. Se non siete abituati a piatti troppo piccanti e amari, è consigliabile sbucciare le melanzane prima della cottura oppure tagliarle a dischi e friggerle con la buccia, ma togliere la buccia alle melanzane già cotte prima di servire. melanzane pronte. Se il tuo obiettivo è uno stufato tenero o un caviale, sbuccia le verdure prima della cottura. Istruzioni su “come sbucciare le melanzane” Non c'è niente di complicato nel sbucciare le melanzane. Devono prima essere lavati e poi trattati con la verdura, come con patate normali. Se le vostre melanzane sono abbastanza giovani, la buccia sarà molto facile da rimuovere. Devi solo seguire il piano, passo dopo passo: asciugare le melanzane bagnate e accuratamente lavate con un asciugamano. Rimuovi la parte superiore della verdura dove si trova il gambo. Se ci sono punti marci sul frutto, tagliali prima e poi inizia a pulire l'intera melanzana. Posizionate un coltello sulla parte superiore e spostatevi lentamente da un'estremità all'altra, tagliando un sottile strato di buccia e lasciando quanta più polpa possibile. Utilizzando questo metodo, sbucciate l'intera melanzana. Questo è tutto, questo metodo è ideale per preparare stufati o zuppe. Come sbucciare le melanzane se sono rimaste sullo scaffale Sbucciare le melanzane giovani è abbastanza semplice, ma con i frutti vecchi la situazione è diversa. Sono meno facili da pulire. In primo luogo, la pelle è molto più stretta ed è essa stessa più dura di quella delle verdure giovani. In secondo luogo, il suo gusto è più pronunciato e per eliminarlo è necessario rimuovere la pelle con lo strato superiore di polpa. Per far fronte a questo difficile compito, è sufficiente utilizzarlo un piccolo trucco: Prima di pulirle, è necessario immergere le melanzane vecchie in una soluzione leggermente salata. Si prepara secondo la proporzione: 1 cucchiaio di sale in 1 cucchiaio d'acqua. Se non volete preparare la soluzione potete semplicemente mettere le melanzane in un pentolino, portare a bollore e trasferirle subito nel acqua fredda. Quindi puoi facilmente staccare la buccia o lasciarla accesa. Questi 2 metodi ti aiuteranno a eliminare l'amarezza in eccesso nelle melanzane vecchie. Come sbucciare le melanzane per preparare un piatto originale Se sei stanco di piatti banali e vuoi provare qualcosa di nuovo e interessante, allora puoi provare diversi modi pulire e tagliare le melanzane. Qualsiasi melanzana può essere tagliata in almeno quattro modi: dischi, strisce, cubetti e semplicemente metà. In alcuni casi, per affettare avrete bisogno di una melanzana senza buccia, ma in un altro caso non sarà necessario sbucciarla. Inoltre, è possibile utilizzare le melanzane tre opzioni: completamente pulito, non pulito e rigato. L'ultima opzione è adatta a chi ama che il proprio cibo non sia solo gustoso, ma anche bello, perché le melanzane a strisce in un piatto sembreranno molto originali grazie a questo contrasto di colori. Una ricetta semplice per un piatto con melanzane Melanzane - praticamente ingrediente universale. Può essere utilizzato anche come piatto indipendente, e come additivo ad altri: stufato, caviale, zuppa, ecc. Tuttavia, a chi non ha mai cucinato nulla con le melanzane, si consiglia di provare un piatto unico a base di melanzane. Avremo bisogno di 3 melanzane, olio e spezie a piacere. Sbucciare le melanzane e tagliarle a dischi spessi 5 mm. Riscaldare la padella, versare l'olio. Successivamente, posiziona semplicemente le melanzane e friggi su ciascun lato per 3-5 minuti. Quindi rimuovere l'olio rimanente e cospargere le spezie. Il piatto è pronto con 1 solo ingrediente!

Le melanzane raramente vengono consumate crude, ma sono molto gustose e salutari se cotte correttamente. Loro caratteristiche benefiche apportare numerosi benefici alla nostra salute. Questo è un buon sostituto della carne. Sono ideali per preparare un contorno. Scopri cosa puoi cucinare con loro. Come cucinare le melanzane in modo veloce e gustoso: come friggerle, come cuocerle al forno, come cuocerle forno a microonde. Dai un'occhiata alle mie ricette preferite.

Prima di cucinarli, dovresti sceglierli correttamente.

Come scegliere le melanzane giuste?

Sono sicuro che quando si pensa a questo ortaggio si immaginano frutti a forma di pera o cilindrici con la buccia viola lucida. Hai ragione, questo è il tipo più comune. Ma le melanzane, a seconda della varietà, possono avere forme e dimensioni diverse, da pochi centimetri a 30 centimetri e anche di più. Possono essere rotondi, ovali, a forma di lacrima o di pera, simili a cetrioli lunghi. Anche il colore può essere diverso: bianco, verde, arancio-rossastro, lilla chiaro, viola, rigato, striato...

Le melanzane sono ora disponibili nei negozi tutto l'anno, ma l'alta stagione è alla fine dell'estate. Cerca frutti sugli scaffali con buccia brillante, lucida ed elastica. Pesa la melanzana in mano: dovrebbe essere pesante per le sue dimensioni. Premi la pelle con il dito: non dovrebbero rimanere ammaccature. I frutti giovani, non molto grandi, sono generalmente meno amari e più gustosi di quelli grandi o vecchi. Queste sono verdure abbastanza deperibili, quindi puoi conservare le melanzane in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

È necessario sbucciare le melanzane prima della cottura?

Puoi pulirlo o meno. La buccia delle piccole melanzane giovani è tenera e commestibile; tali frutti non hanno bisogno di essere sbucciati. Ma quelli più grandi o più maturi è meglio sbucciarli. Poiché la polpa sbucciata cambia colore e scurisce, sbucciate le verdure immediatamente prima della cottura. Tagliare parte in alto il frutto con il picciolo, tagliatelo a fette rotonde, a cubetti o nel senso della lunghezza a fette lunghe, come indicato nella ricetta.

Vuoi cucinare deliziosamente le melanzane, ma i frutti sono amari?

È possibile eliminare l'amarezza nelle melanzane e come?

Si, puoi. Alcune varietà sono amare, ma tieni presente che molte nuove varietà non hanno amarezza. Potresti aver sentito che il sale rimuove l'amarezza dalla frutta e dal liquido in eccesso.

Questo è vero. Per eliminare l'amarezza, dovreste fare così: prima della cottura, adagiate le fette su un tovagliolo di carta e cospargetele di sale su tutti i lati. Il sale non solo rimuoverà l'amarezza. Le verdure a fette daranno il succo: questo le aiuterà a non assorbire l'olio in eccesso durante la frittura. Lasciare riposare le melanzane a fette per 20 minuti. Successivamente sciacquateli accuratamente per eliminare il sale in eccesso e asciugateli. Usa come desideri.

Come grigliare le melanzane?

È molto semplice, veloce e gustoso. Questo ortaggio è progettato per essere grigliato grazie alla sua polpa densa che, come una spugna, assorbe la marinata, la verdura o il burro e l'aroma affumicato. Sono anche veloci da preparare poiché non necessitano di precottura.

Prima di grigliarle, spennellate le fette con un pennello imbevuto di olio d'oliva, olio vegetale o burro fuso. Ciò aggiungerà aroma, gusto ed eviterà che i pezzi si attacchino alla griglia.

È comodo e veloce grigliare i frutti grandi, tagliati trasversalmente a fette rotonde, o quelli piccoli, tagliati longitudinalmente. Disporre le fette imburrate e condite sulla griglia. Girateli di tanto in tanto.

Come friggere le melanzane in padella?

Non c'è niente di complicato. Rivestire le fette di melanzane su tutti i lati con olio d'oliva, olio vegetale o burro fuso. burro. Questo è conveniente farlo con un pennello da cucina. Cospargere Pepe macinato o qualsiasi spezia che ti piace. Potete aggiungere sale se non le avete salate prima per eliminare l'amarezza. Immergere le fette nel composto briciole di pane e grattugiato formaggio stagionato(1 parte di formaggio in 3 parti di pangrattato). Mettetela in una padella calda con un filo d'olio. Friggere le fette fino a doratura. Delizioso!

Come cucinare le melanzane al forno al forno?

Ti assicuro che neanche questo è difficile. Prima della cottura preriscaldare il forno a 220-250°C. Mentre il forno si scalda, mettete le fette sbucciate e preparate in una ciotola contenente una miscela di 3-4 spicchi d'aglio pressati con uno spremiaglio, 1 cucchiaio di oliva o olio vegetale, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato. Immergere o rivestire accuratamente i pezzi con questa miscela. Metterli su una teglia da forno. Cuocere le melanzane per 20 minuti, girandole di tanto in tanto.

Si possono cuocere le melanzane nel microonde, come si fa?

Certo che puoi! Tagliare le melanzane sbucciate a cubetti, a fette e a metà. Metteteli in un piatto fondo, versate un po' d'acqua sul fondo: bastano due cucchiai. Imposta il forno alla massima potenza per 5-8 minuti. Cuocere le melanzane fino a renderle morbide, mescolandole o girandole di tanto in tanto. Puoi cuocerli nel microonde senza sbucciarli: così si separano facilmente dalla polpa, che può essere utilizzata per preparare sformati, patè di verdure, ecc.

Ti ho detto come cucinare le melanzane in modo rapido e gustoso in diversi modi. Puoi metterli subito in tavola o utilizzarli per preparare insalate, contorni, verdure o spezzatino di carne, panini o casseruole.

Kira Stoletova

La melanzana è un ortaggio gustoso ma specifico. Rende insolito e piatti aromatici, se è cotto correttamente. Pertanto, la maggior parte delle casalinghe consiglia di sbucciare le melanzane prima della cottura per aggiungere piccantezza al piatto ed eliminare l'amarezza.

Come scegliere le melanzane giuste

Per non rovinare il gusto del piatto preparato, verdura adatta scegliere in anticipo. Prima della cottura si determina quale tipo di trattamento termico subiranno i frutti:

cucinando;
frittura;
inscatolamento.

Se hai bisogno di una verdura sbucciata per cucinare, scegli solo frutti giovani. Non contengono solanina, che è velenosa in alte concentrazioni, e non diventano amari dopo la cottura. Le melanzane non vanno mangiate crude: fanno male alla salute.

Quando si sceglie un frutto, prestare attenzione alla struttura del guscio superiore, alla morbidezza della verdura e al colore. Per mangiare, è meglio usare le melanzane:

con una struttura forte;
con pelle elastica e liscia;
nessuna macchia;
tonalità viola scuro;
senza difetti.

I frutti morbidi e rugosi indicano una grande quantità di solanina, quindi non vanno scelti. Non vengono utilizzati anche quelli grandi: questo è un segno di surmaturazione, che conferisce un retrogusto amaro. Gli esemplari adulti hanno la pelle dura e i semi duri, che rovinano i piatti.

Devi sbucciare le melanzane?

Nello strato superiore raccolto vegetale contiene fibre alimentari che sono essenziali al corpo umano per un lavoro completo. I nutrizionisti dicono che la buccia:

utile;
nutriente;
poche calorie;
migliora il metabolismo.

Sbucciare le melanzane è un processo di precottura. Aiuta a liberare il cibo dal sapore amaro. Se la preparazione finale richiede di preservare la forma dell'ortaggio, non è necessario sbucciare il raccolto: la buccia lo preserva dalla deformazione.

Per ottenere pezzi interi dopo trattamento termico, non bisogna sbucciare le melanzane. Quando si sceglie un raccolto giovane, viene tagliato a pezzi o fette e fritto. Campione troppo maturo per 15 minuti. immerso in soluzione salina.

Le verdure vengono sbucciate, tenendo conto della scelta del piatto. Se hai intenzione di stufare o cucinare il caviale, le melanzane vengono lavorate e lo strato superiore viene rimosso. Pulite i pezzetti che serviranno per preparare stufati o fritti nella panatura.

Lo strato superiore del frutto ha un sapore aspro e speziato, quindi chef famosi consigliano di sbucciare le melanzane o cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti. Se durante il taglio si trovano semi scuri, è necessario tagliarli con una piccola quantità di polpa.

Se le melanzane fossero coltivate in modo indipendente, senza l'uso di sostanze nocive, la pulizia non è necessaria. È meglio sbucciare le melanzane acquistate in negozio, poiché potrebbero contenere nitrati e pesticidi.

Regole per pulire le melanzane

Prima della pulizia, le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente.

Lo strato superiore contiene microbi che entrano nel piatto durante la cottura. Per sbucciare la buccia del frutto, seguire diverse regole:

Usa un coltello per tagliare la base del gambo. Utilizzare solo uno strumento affilato e ben affilato per non danneggiare preventivamente la forma della verdura.
L'ortaggio si tiene saldamente in mano, riposto in un contenitore o su un tagliere. Rimuovere con attenzione lo strato superiore a strisce utilizzando un coltello o un pelapatate.
Sbucciare il frutto finché non sarà completamente privo dello strato superiore.

Durante la sbucciatura, non puntare il pelapatate verso di sé per evitare lesioni. La verdura è inclinata rispetto a se stessa. Viene pulito ad angolo, dall'alto verso il basso. Questa pulizia del frutto ne consente l'utilizzo nella preparazione di insalate, stufati, per conserve, stufati o fritti.

Pulizia incompleta

Puoi anche pulire la coltura senza lasciarla completamente priva di pelle. Alcuni chef suggeriscono di sbucciare parzialmente la frutta, a strisce. Ciò consentirà alle verdure di mantenere la loro forma quando trattamento termico. Questo metodo di pulizia conferirà al piatto anche un aspetto bello e insolito.

Le delizie culinarie di ogni casalinga moderna sono uniche. Le ricette di cibi sani meritano la massima attenzione. E le verdure molto spesso diventano i loro ingredienti principali. Insieme ai soliti frutti dell'orto, zucchine, cavoli e carote, hanno preso il loro giusto posto sulla nostra tavola. Dopotutto, puoi inventare molti piatti insoliti, gustosi, nutrienti e salutari. Devo sbucciare le melanzane? Questa domanda interessa molti cuochi, soprattutto i principianti.

Anche il processo di prelavorazione della verdura non ha poca importanza. Ancora oggi i cuochi, soprattutto i principianti, si trovano di fronte alla domanda: è necessario sbucciare le melanzane?

C'è un'opinione secondo cui in molte verdure tutti i benefici risiedono nella buccia. Da un punto di vista dietetico, la fibra alimentare contenuta nelle melanzane normalizza le funzioni del tratto gastrointestinale. E l'amarezza presente nella verdura non è nella buccia, ma nella polpa. Pertanto, prima della cottura, si consiglia di metterlo a bagno in acqua con poco sale.

Se pensate di stufare quelli blu, è meglio pulirli prima della cottura. Nel caso della preparazione di caviale, purea, ajapsandal, la pulizia è obbligatoria.

Regole per pulire le melanzane

Come ogni altro ortaggio dell'orto, anche la melanzana necessita di un trattamento accurato con acqua corrente. Come sbucciare quelli blu? Utilizzando un coltello con la lama affilata, eliminate la punta alla base del gambo. Questa zona del frutto è la più dura e rimuoverla non farà altro che migliorare la consistenza del piatto.

Come rimuovere la buccia, se, ovviamente, la ricetta lo richiede, i seguenti consigli quotidiani aiuteranno:

Tenendo saldamente la frutta con la mano su un tagliere, utilizzando un pelapatate o un coltello da cucina con l'altra mano, rimuovete le strisce longitudinali di buccia dall'alto verso il basso. Tali movimenti alternati devono essere eseguiti fino a quando la melanzana non sarà completamente liberata dal guscio.
Se non rimuovi alcune strisce longitudinali dalla polpa, puoi ottenere una melanzana a strisce. Una caratteristica distintiva di questo approccio non è solo la sua originalità, ma anche la prevenzione della rottura della polpa durante la cottura.

In una parola, eliminare la buccia delle melanzane può trasformarsi non solo in un processo meccanico, ma anche creativo. Tutto dipende dal tuo ingegno. Ebbene, se pulirlo o meno è una scelta di tutti.

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Per ogni cuoco alle prime armi, cucinare è come giocare alla lotteria: non si può mai dire con certezza che il piatto risulterà gustoso, perché ci sono prodotti il cui gusto può essere rovinato semplicemente scegliendo il metodo sbagliato di prelavorazione.

Questo è il motivo per cui molti cuochi alle prime armi rimangono sbalorditi dalle melanzane più comuni.

Devi sbucciare le melanzane? Come sbucciare le melanzane?

Cosa puoi cucinare da loro? Tutte queste domande tormentano i debuttanti nel campo della cucina.

Devo sbucciare le melanzane o lasciarle con la buccia?

Sorprendentemente, ogni persona deve rispondere a questa domanda in modo indipendente. Non è affatto necessario sbucciare le melanzane. Questo viene fatto per ridurre l'amarezza del piatto, poiché la buccia delle melanzane contiene molte sostanze piccanti e amare. Inoltre, esiste un altro modo per rimuovere l'amarezza dal prodotto: immergere semplicemente i pezzi tritati in una soluzione salata.

La prima opzione è molto più semplice della seconda e richiede meno tempo. Questo è il motivo per cui la maggior parte delle persone semplicemente stacca la pelle dalla verdura invece di metterla in ammollo. A volte per cucinare è necessario ridurre al minimo l'amarezza, e per questo è necessario tagliare i semi dalla melanzana se è troppo matura. Fortunatamente questi sono casi rari: se la melanzana è fresca, i suoi semi non hanno un sapore piccante molto pronunciato, quindi possono essere lasciati all'interno.

Se non siete abituati a piatti troppo piccanti e amari, vi consigliamo di sbucciare le melanzane prima della cottura oppure di tagliarle a dischetti e friggerle con la buccia, ma eliminate la buccia dalle melanzane cotte prima di servire. Se il tuo obiettivo è uno stufato tenero o un caviale, sbuccia le verdure prima della cottura.

Istruzioni su come sbucciare le melanzane

Non c'è niente di difficile nel sbucciare le melanzane. Devono prima essere lavati e poi trattati con la verdura, come con le patate normali. Se le vostre melanzane sono abbastanza giovani, la buccia sarà molto facile da rimuovere. Devi solo seguire il piano, passo dopo passo:

Asciugare le melanzane bagnate e accuratamente lavate con un asciugamano.

Rimuovi la parte superiore della verdura dove si trova il gambo.

Se ci sono punti marci sul frutto, tagliali prima e poi inizia a pulire l'intera melanzana.

Posizionate un coltello sulla parte superiore e spostatevi lentamente da un'estremità all'altra, tagliando un sottile strato di buccia e lasciando quanta più polpa possibile. Utilizzando questo metodo, sbucciate l'intera melanzana.

Questo è tutto, questo metodo è ideale per preparare stufati o zuppe.

Come sbucciare le melanzane se lasciate sullo scaffale

Sbucciare le melanzane giovani è abbastanza semplice, ma con i frutti vecchi la situazione è diversa. Sono meno facili da pulire. In primo luogo, la pelle è molto più stretta ed è essa stessa più dura di quella delle verdure giovani. In secondo luogo, il suo gusto è più pronunciato e per eliminarlo è necessario rimuovere la pelle con lo strato superiore di polpa.

Per far fronte a questo difficile compito basta usare un piccolo trucco: prima di pulirle, bisogna mettere a bagno le vecchie melanzane in una soluzione leggermente salata. Si prepara secondo la proporzione: 1 cucchiaio di sale in 1 cucchiaio d'acqua. Se non volete preparare la soluzione potete semplicemente mettere le melanzane in un pentolino, portare a bollore e trasferirle subito in acqua fredda. Quindi puoi facilmente staccare la buccia o lasciarla accesa. Questi 2 metodi ti aiuteranno a eliminare l'amarezza in eccesso nelle melanzane vecchie.

Come sbucciare le melanzane per creare un piatto originale

Se sei stanco dei piatti banali e vuoi provare qualcosa di nuovo e interessante, puoi provare diversi modi per sbucciare e tagliare le melanzane. Qualsiasi melanzana può essere tagliata in almeno quattro modi: dischi, strisce, cubetti e semplicemente metà. In alcuni casi, per affettare avrete bisogno di una melanzana senza buccia, ma in un altro caso non sarà necessario sbucciarla. Inoltre le melanzane possono essere utilizzate in tre versioni: completamente sbucciate, non sbucciate e rigate. L'ultima opzione è adatta a chi ama che il proprio cibo non sia solo gustoso, ma anche bello, perché le melanzane a strisce in un piatto sembreranno molto originali grazie a questo contrasto di colori.

Una ricetta semplice con le melanzane

La melanzana è un ingrediente quasi universale. Può essere utilizzato sia come piatto indipendente che come additivo ad altri: stufato, caviale, zuppa, ecc. Tuttavia, a chi non ha mai cucinato nulla con le melanzane, si consiglia di provare un piatto unico a base di melanzane.

Avremo bisogno di 3 melanzane, olio e spezie a piacere. Sbucciare le melanzane e tagliarle a dischi spessi 5 mm. Riscaldare la padella, versare l'olio. Successivamente, posiziona semplicemente le melanzane e friggi su ciascun lato per 3-5 minuti. Quindi rimuovere l'olio rimanente e cospargere le spezie. Il piatto è pronto con 1 solo ingrediente!

Molte casalinghe alle prime armi, o anche alcune di quelle che hanno già una certa esperienza culinaria, si trovano ad affrontare la questione della tecnologia per la prelavorazione di alcune verdure. Ad esempio, le melanzane vanno sbucciate? Dipende dalla scelta del piatto? Come cambia il gusto del cibo? Le melanzane vengono pulite se successivamente vengono messe a bagno in salamoia? Su questi temi questo articolo fornisce consigli che vi permetteranno di ottenere piatti dal gradevole sottotono piccante.

Devi sbucciare le melanzane? Momenti fondamentali

La tecnologia per la lavorazione dei mirtilli a volte prevede la rimozione della buccia scura dal frutto o l'eliminazione dei semi all'interno. Perché viene fatto questo? Il fatto è che lo strato superiore delle melanzane è maggiormente saturo del gusto aspro e speziato caratteristico di questo ortaggio. Pertanto, per ammorbidire un po 'l'eccessiva piccantezza, sbucciare i frutti, oppure immergere per qualche tempo quelli blu a fette in una soluzione salina. Molte casalinghe, per risparmiare tempo, scelgono il primo metodo di lavorazione. Per quanto riguarda i semi, la loro rimozione può rendersi necessaria quando il frutto è troppo maturo. Spesso, quando li si taglia a pezzi, all'interno si trova una parte centrale leggermente scoppiata con semi scuri. In questo caso potete provare con un coltello affilato a staccare leggermente i chicchi piccoli oppure tagliarli via con una piccola quantità di polpa.

Hai sempre bisogno di sbucciare le melanzane?

La scelta del metodo di lavorazione delle verdure spesso dipende dal gusto del piatto che si vuole realizzare. Ti piacciono gli accostamenti piccanti e piccanti? Quindi non è necessario rimuovere la buccia. È la sua presenza che darà le sfumature aromatiche desiderate. Ma se il tuo obiettivo è diventare tenero, allora è meglio usare solo pezzi carnosi senza semi e buccia.

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Devo sbucciare le melanzane piccole nella fase iniziale di maturazione?

L'eccezione sono i frutti giovani. Hanno sempre semi chiari poco appariscenti e buccia morbida senza amarezza. Pertanto, di solito vengono tagliati immediatamente, senza staccare il guscio scuro. In ogni caso il sapore del piatto è gradevole e delicato.

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Preparazione dei mirtilli fritti

È necessario sbucciare le melanzane prima di metterle in padella nell'olio bollente? Diamo uno sguardo più da vicino alle fasi di preparazione di questo piatto di mirtilli più comune. Per ottenere pezzi uniformi ed interi dopo la frittura, non bisogna comunque togliere il guscio esterno al frutto. Tagliare le melanzane giovani a fettine sottili e friggerle, pre-impanandole nella farina, nell'uovo o nel formaggio. Immergere per qualche tempo i frutti vecchi (fette, tazze, pezzi) in una soluzione salina fredda e debole (per 1 litro - 1 cucchiaio incompleto). Dopo 30 minuti toglieteli e lasciateli scolare. È possibile un'opzione di elaborazione leggermente diversa. Cospargete i piatti di sale e fate pressione sopra. Dopo 15-20 minuti. Sciacquate le melanzane con acqua e friggetele secondo il metodo scelto.

Le melanzane sono diventate da tempo per noi un ortaggio familiare, anche se non del tutto tradizionale per la cucina russa. Molte casalinghe hanno ricette preferite per i piatti di melanzane: caviale, stufati, insalate, fritte, in umido o al forno. Ma spesso sorge la domanda: è necessario sbucciare le melanzane prima della cottura e, in tal caso, come farlo correttamente?

Perché sbucciare le melanzane?

Come sapete, questo ortaggio non è solo gustoso, ma anche incredibilmente benefico per la salute, grazie al contenuto di sostanze che migliorano le prestazioni. del sistema cardiovascolare: zinco, manganese e ferro.

Gli scienziati dicono che in molti frutti la maggioranza sostanze utili concentrato proprio nella buccia e nel sottile strato di polpa sottostante. Questo significa che le melanzane vanno mangiate con la buccia? La cosa confusa è che la pelle può essere dura e amara, il che avrà un effetto negativo qualità del gusto. Ti suggeriamo di risolvere tu stesso questo problema utilizzando i nostri consigli.

La buccia di melanzana contiene benefici per la salute

La buccia contiene fibre alimentari, spesso necessarie affinché il nostro corpo funzioni bene nel tratto gastrointestinale. Dal punto di vista alimentare la buccia è sana e nutriente.
Le melanzane troppo mature e vecchie devono essere pulite. La loro pelle è spessa e ruvida, molto probabilmente ha già perso le sue proprietà benefiche ed è difficile cucinarla fino alla morbidezza desiderata. Le melanzane giovani non hanno bisogno di essere sbucciate.
La maggior parte dell'amaro non è concentrato nella buccia, ma nella polpa. Ecco perché casalinghe esperte immergere le melanzane a fette acqua salata, che viene poi drenato.
Che sia necessario sbucciare o meno le melanzane dipende anche dal piatto che si vuole preparare. Se ad esempio dovete friggere o grigliare delle fette, la buccia aiuterà a mantenere la forma della melanzana ed evitare che si sfaldi. I cubetti tritati finemente per stufati o fritture impanate non si sfaldano senza la pelle.

E infine. Se coltivi melanzane nel tuo orto e non usi pesticidi, nitrati o sostanze che accelerano la crescita dei frutti, la pulizia non è necessaria. Ma è meglio pulire le melanzane acquistate in negozio, o quelle comprate al mercato: come fai a sapere in quali condizioni sono state coltivate?

Pulire correttamente

Se decidete di sbucciare le melanzane vi serviranno:

un normale coltello da cucina;
un coltello speciale per sbucciare le verdure o un pelapatate;
asciugamani da cucina in carta.

Quindi iniziamo:

Sciacquare accuratamente le melanzane per rimuovere tutto lo sporco. Sulla superficie potrebbero essere presenti batteri nocivi che verranno trasferiti alla polpa durante il processo di pulizia. Dopo aver lavato, asciugare le verdure con carta assorbente.

Sciacquare accuratamente le melanzane

Utilizzando un coltello da cucina affilato, tagliare la punta delle melanzane appena sotto la base del gambo. Questa parte è solitamente dura e dura, non è desiderabile usarla in cucina.
Il gambo delle melanzane è stato rimosso, rendendo molto più facile togliere la buccia. Puoi anche tagliare la punta inferiore di circa un centimetro.

Tagliare le estremità superiore e inferiore delle melanzane

Successivamente, rimuovi la pelle a listarelle; per fare questo, metti le melanzane "sul fondo", prendi un pelapatate, premi la lama verso l'alto e spostala dolcemente verso il basso per tutta la lunghezza.
Durante questo processo, non puntare il pelapatate né inclinare la verdura verso di voi. Allontanate leggermente le melanzane da voi o lateralmente.
Se non avete un pelapatate usate un coltellino. Muovete con attenzione anche il coltello dall'alto verso il basso, cercando di tagliare solo un sottile strato di buccia senza toccare la polpa.

Tagliare con attenzione la buccia con un pelapatate o un coltello

In questo modo sbucciate la melanzana intera senza lasciare tracce di buccia su di essa.

Nota: le melanzane vanno sbucciate solo in senso longitudinale, dall'alto verso il basso. Se tagli la buccia della verdura, rischi di tagliarti e il processo sarà lungo e scomodo.

Questo metodo di pulizia è perfetto per l'ulteriore utilizzo delle melanzane negli stufati, per friggere, stufare, preparare insalate e inscatolare.

Melanzane a strisce

Questa semplice opzione non solo impedisce alla carne di sfaldarsi durante la cottura, ma ti aiuta anche a ottenere pezzi divertenti che puoi grigliare, stufare o mettere in salamoia le melanzane per l'inverno.

Melanzane sbucciate a listarelle

È sufficiente utilizzare il metodo precedente, ma non staccare completamente la pelle, ma lasciare strisce larghe 2-2,5 cm, in questo modo si otterranno zone chiaro-scure uniformi. Dopo aver sbucciato le melanzane, tagliarle a barrette o lunghi pezzi longitudinali. Durante la cottura la polpa manterrà non solo la forma, ma anche il colore e l'aroma.

Melanzane “strisce”, a fette

Pulizia dopo la cottura

Molto spesso, le melanzane vengono pulite fresche prima di preparare la ricetta. Ma puoi farlo diversamente. Cuocere le melanzane al forno o lessarle in acqua bollente, dopodiché la buccia si separerà facilmente.

26 Irina 26/10/2015 Melanzana. Benefici e danni per la salute

Cari lettori, molti di noi probabilmente amano moltissimo le melanzane. I bellissimi frutti viola-neri brillano al sole e sono piacevoli alla vista. Quali sono i benefici e i danni delle melanzane per la nostra salute? Scopriamolo.

Probabilmente ogni casalinga ha in mente un piatto di melanzane veloce e gustoso. Fritti, al forno, ripieni, in salamoia: sono molto gustosi e piacevoli. Ma sono davvero così utili? E quali sono i benefici e i danni delle melanzane, ci sono controindicazioni? Questo sarà discusso nell'articolo.

Spesso senti la domanda: "La melanzana è una bacca, un ortaggio, ma qualcuno all'improvviso pensa a un frutto...?" Dirò subito che la melanzana è una bacca della famiglia della belladonna (la stessa famiglia delle patate e dei pomodori). I frutti di melanzana hanno forme diverse. Possono essere a forma di pera, rotondi o cilindrici. Il frutto può raggiungere i 70 cm di lunghezza e pesa circa 0,3-1 kg. Le melanzane a piena maturazione diventano troppo ruvide e non più saporite, quindi per cucinare è meglio utilizzare frutti leggermente acerbi. E le melanzane maturano da agosto a ottobre.

Per qualche ragione è generalmente accettato che le melanzane siano originarie dell'Europa, in particolare dell'Italia. Gli italiani, infatti, li amano moltissimo e spesso li utilizzano nella loro cucina. Ma in realtà, il luogo di nascita delle melanzane sono i paesi Sud-est asiatico– India e Birmania. Lì puoi trovare la pianta allo stato selvatico. Secondo i ricercatori, le melanzane sono entrate nella cultura dell'India centinaia di anni prima dell'inizio della nostra era. E già all'inizio della nostra era, la cultura è penetrata in Giappone, Cina e Nord Africa.

È interessante notare che gli abitanti dell'antica Roma e della Grecia chiamavano le melanzane "mele pazze" - si credeva che consumarle avrebbe portato alla perdita della sanità mentale. Apparentemente, a causa di questo stereotipo, la cultura non si diffuse in Europa per molto tempo. La coltivazione delle melanzane cominciò solo nel Medioevo. Ma non per uso alimentare, ma come pianta ornamentale con frutti originali lucenti e lisci di colore viola, giallo o fiori bianchi. Quando fu scoperto il Sud America, gli europei videro come gli indiani preparavano le melanzane (lì le chiamavano “badijan”) e iniziarono anche a coltivarle come prodotto alimentare.

Esistono anche dati diversi sul tempo e sul percorso di arrivo delle melanzane in Russia. Approssimativamente l'ortaggio è apparso in Russia nei secoli XVII-XVIII, secondo alcune fonti, attraverso il Caucaso dall'Iran, secondo altri - dall'Asia centrale, secondo altri - attraverso la Bulgaria dall'Asia Minore. Tuttavia, ora i nostri amati “piccoli azzurri” sono attivamente cresciuti terreno aperto in molte regioni del paese, ma lo adorano soprattutto nella regione del Basso Volga e nel Caucaso settentrionale.

Melanzana. Foto

Melanzana. Benefici e danni per la salute

I piatti a base di melanzane non sono solo molto gustosi, ma anche salutari.
Una generosa gamma di minerali, vitamine, pectina, fibre e altre sostanze rendono le melanzane molto gustose prodotto utile, aiutando con vari disturbi e semplicemente mantenendo una buona salute.

Melanzana. Composizione e proprietà utili

Le bacche contengono:

minerali (sodio, magnesio, ferro, calcio, potassio, zolfo, cromo, alluminio, zinco, cobalto, iodio, molibdeno, manganese);
proteine grassi carboidrati;
zuccheri naturali;
tannini;
vitamine dei gruppi B, A, C, P;
acidi organici;
cellulosa;
pectine.

Proprietà utili delle melanzane:

Prodotto a basso contenuto calorico.
Hanno molto potassio. E il potassio ci aiuta a combattere il gonfiore. Le melanzane hanno proprietà diuretiche.
Previene lo sviluppo dell'oncologia.
Aiuta a superare la dipendenza dalla nicotina.
Contenere un gran numero di fibre grossolane.
Abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.

Quali sono i benefici delle melanzane per il corpo umano?

Ora parleremo più in dettaglio dei benefici delle melanzane per il corpo umano.

I benefici delle melanzane per il cuore e i vasi sanguigni

I nutrizionisti consigliano di mangiare melanzane alle persone inclini a farlo malattia cardiovascolare. Grazie ai sali minerali, potassio e sodio presenti nelle melanzane, l'attività cardiaca viene normalizzata.
Fibre, pectina e altre cosiddette sostanze di zavorra che compongono le melanzane non vengono quasi digerite dall'organismo e sono scarsamente assorbite, ma allo stesso tempo svolgono un ottimo lavoro nel rimuovere il colesterolo in eccesso. Secondo gli esperti, a questo proposito, i frutti sono spesso molto più efficaci di alcuni farmaci.

Molto efficace è il succo di melanzane che non solo aiuta a combattere il colesterolo, ma rilassa anche i vasi sanguigni e questo, a sua volta, migliora il flusso sanguigno. Le melanzane servono come una buona prevenzione della malattia coronarica e dell'aterosclerosi.

I benefici delle melanzane per la formazione del sangue

Il rame e il manganese contenuti nelle melanzane favoriscono l'emopoiesi. A questo proposito, gli esperti raccomandano di includere le bacche viola nella dieta delle donne incinte, così come in caso di anemia nei bambini. Grazie alla quantità sufficiente acido folico come parte delle melanzane, l'intero processo di formazione delle cellule del sangue - leucociti, eritrociti, piastrine - è normalizzato.

I benefici delle melanzane per il tratto gastrointestinale

Le melanzane possono migliorare la motilità intestinale e stimolare la produzione di succo gastrico. I frutti fanno bene al funzionamento del fegato e dei reni e possono prevenire l'insorgenza della colelitiasi.

I benefici delle melanzane per rafforzare il sistema immunitario e il sistema nervoso

Contiene succo di melanzana grande quantità sostanze che hanno proprietà battericide e possono sopprimere l'attività dei microbi dannosi.

La bacca si rafforza sistema immunitario il corpo, aumenta la sua resistenza ai fattori ambientali dannosi.

I flavonoidi contenuti nelle melanzane, soprattutto la nasunina, apportano grandi benefici all'organismo. La sostanza è un forte antiossidante e può proteggere dai danni alle membrane cellulari. In particolare, la nasunina protegge le cellule cerebrali dagli effetti distruttivi dei radicali liberi. Pertanto, le melanzane possono essere giustamente chiamate cibo per la mente.

Proprietà antitumorali delle melanzane

I composti fenolici contenuti nelle melanzane - oncoprotettori (clorogenico e altri 13 acidi fenolici) - conferiscono al frutto proprietà antitumorali e antimutagene. Le melanzane nere contengono la maggior parte dei fenoli.

Benefici delle melanzane per i fumatori

È interessante notare che la verdura contiene acido nicotinico, quindi consumarla riduce il desiderio di fumare una sigaretta. Quindi, se vuoi abbandonare questa cattiva abitudine, cucina e mangia più spesso piatti a base di melanzane!

Calorie delle melanzane

100 grammi di melanzane contengono solo 24 kcal. Pertanto, chiunque voglia perdere peso e mantenere il proprio corpo in perfetta forma può tranquillamente includere le bacche viola nella propria dieta. E questo è anche il vantaggio delle melanzane per tutti coloro che tengono alla propria figura. La cosa più importante è cuocerli correttamente, per non abusare di olio durante la frittura.

Chi trarrà beneficio dalle melanzane?

Con poche eccezioni, le melanzane sono utili quasi per tutti, ma sono spesso consigliate:

pazienti con diabete mellito;
persone obese o in sovrappeso;
Agli anziani;
malati di cancro;
per disfunzione cardiaca, malattia coronarica;
con aterosclerosi;
per la pelle problematica;
in quantità ragionevoli - per la gotta, ma solo tra periodi di esacerbazione;
con anemia;
per la prevenzione della colelitiasi.
donne incinte.

Come scegliere le melanzane?

È meglio scegliere frutti giovani, senza rughe, macchie chiare o marroni. La verdura non deve risultare molle e morbida al tatto. Scegli frutti lisci, secchi ed elastici con il gambo verde.

È auspicabile che i semi non siano completamente maturi. Semi scuri e vuoti all'interno sono un segno di frutti troppo maturi. Dovresti prestare attenzione allo spessore della buccia del frutto. Più è spesso, maggiore è la dimensione dei semi e, quindi, più dannosa è la solanina.

Le melanzane più sane sono quelle lucide e strette. Più scuro è il colore, più sano è il frutto.

Come conservare le melanzane?

Le melanzane dovrebbero essere conservate in un luogo buio. luogo fresco nella casa. Puoi imballarli, ma non ermeticamente. È meglio avvolgerli nella carta. Ad una temperatura di 8-10 gradi e un'umidità del 90%, le melanzane possono durare circa un mese. Ogni frutto deve essere conservato separatamente.

Potete anche mettere le melanzane in contenitori e metterle in frigorifero. Quando poi preparo piatti con melanzane congelate, non le scongelo mai, le metto subito su una padella riscaldata. Altrimenti il piatto in sé non mi piace: risulta essere porridge.

Come congelare le melanzane?

Le melanzane possono essere congelate con successo, così come le zucchine. Di solito li sbollento prima di congelarli, oppure li metto in ammollo o li congelo fritti.

Quello che mi piace di più è questo metodo di congelazione delle melanzane: tagliarle a fette o cubetti, cospargere di sale, lasciare riposare per mezz'ora, poi bilanciare in acqua bollente per 2 minuti, quindi mettere in acqua fredda. È importante raffreddarli bruscamente. Posizionare su un asciugamano. Asciugare e riporre in contenitori ermetici. Mettere nel congelatore. Puoi conservarlo in questo modo per un massimo di sei mesi o più.

Essiccare le melanzane

E un altro ancora modo conveniente conservazione delle melanzane - essiccazione. Come essiccare le melanzane? Puoi essiccare la verdura intera, a metà, a cubetti, a fette, a strisce, a seconda dell'ulteriore consumo desiderato. Puoi asciugarli in questo modo: naturalmente, e in forno o asciugatrice elettrica (a una temperatura di 50-60 gradi per circa 4-5 ore).

Le verdure essiccate sono meglio conservate in sacchetti di materiali naturali in un luogo asciutto. Prima della cottura, immergere i pezzi essiccati acqua calda per circa mezz'ora, e poi cuocere come quelli freschi.

Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane?

Si consiglia di mettere in ammollo le melanzane prima di consumarle. Questo viene fatto per rimuovere l'amarezza. Le melanzane vanno messe a bagno in acqua salata. Immergere e lasciare così per un po' di tempo (2-3 ore o più). Se non c'è questo tempo, potete tagliare le melanzane, salarle bene, lasciarle per 15-20 minuti fino a mezz'ora, quindi sciacquarle abbondantemente con acqua corrente, asciugarle e continuare la cottura.

Dovrei tagliare la buccia di una melanzana?

In linea di principio potete cuocere le melanzane con la buccia. Vi basti sapere che con l'ulteriore frittura (se non taglieremo la buccia delle melanzane) avremo bisogno di più olio. Pertanto, per chi sta attento alla propria figura, è meglio tagliare comunque la buccia delle melanzane.

In quale forma le melanzane sono più sane?

È meglio stufare o cuocere le melanzane o grigliarle. Le melanzane fritte, a causa della grande quantità di olio che assorbono, non sono poi così benefiche per la nostra salute.

Melanzane durante la gravidanza. I benefici e i danni delle melanzane durante la gravidanza

Le donne incinte possono mangiare le melanzane? Le melanzane hanno poche calorie. Questo è il primo vantaggio e beneficio per la salute di una donna incinta e del suo bambino non ancora nato. Aiutano a far fronte al gonfiore, che spesso si verifica anche nelle donne in gravidanza. Le melanzane aiutano anche a far fronte ai problemi gastrointestinali e fanno bene al cuore.

È meglio cuocerli, cucinarli stufato di verdure con loro, aggiungendo un po 'd'acqua, fate sobbollire. Melanzana frittaÈ meglio escluderlo dalla dieta di una donna incinta. E guarda attentamente le controindicazioni (riportate nell'articolo qui sotto). Se ne avete, eliminate per un po’ le melanzane e consultate sicuramente il medico. Il medico conosce sempre esattamente le tue sfumature del corso della gravidanza, suggerirà una dieta e darà consigli sull'alimentazione durante la gravidanza.

Melanzane durante l'allattamento

È possibile mangiare le melanzane durante l'allattamento?
Se non hai controindicazioni, puoi somministrare melanzane alle madri che allattano. Abbiamo visto i benefici delle melanzane. Ma devono essere introdotti nella dieta lentamente, gradualmente e osservare sempre la reazione del bambino (monitorare attentamente le feci del bambino, vedere se ci sono eruzioni cutanee). Se compaiono tali problemi, è necessario escludere le melanzane dalla dieta di una madre che allatta. È meglio introdurli nella dieta quando il bambino ha 3 mesi e non immediatamente dopo la nascita.

È possibile mangiare le melanzane crude?

Melanzana. Danno. Controindicazioni

Le melanzane sono controindicate:

Per disturbi gastrointestinali, malattie del duodeno, gastrite acuta e ulcere. La fibra, che riempie le melanzane in grandi quantità, richiede un lavoro attivo dello stomaco e dell'intestino, che può provocare un'esacerbazione delle malattie;
Artrosi;
Malattie del pancreas;
Con la terapia insulinica;
Durante i periodi di attacco di gotta;
Per le malattie renali. Gli ossalati contenuti nelle melanzane possono aggravare le malattie renali.

È importante tenere presente che i frutti troppo maturi delle melanzane contengono una grande quantità di solanina, una sostanza velenosa per l'uomo. L'avvelenamento può portare a convulsioni, coliche, vertigini e diarrea. Pertanto, è meglio mangiare frutti giovani, così come le melanzane bianche, che non contengono solanina.