Come trovare la vera crema naturale tra le creme? Tipi di panna da latte. Perché la panna vegetale è vietata? Confronto tra panna naturale e vegetale

Qual è la differenza tra panna e panna acida? Sembrerebbe che questo prodotti diversi, ma molte persone confondono questi due concetti. Ma lo hanno fatto gusto diverso, metodi di produzione. Pertanto, per alcune ricette usano la panna e per altre la panna acida. Si ritiene che sia necessario mangiare almeno tre porzioni di latticini al giorno, poiché sono benefici per il corpo umano. Pertanto, è difficile fare a meno di panna e panna acida.

Definizioni di base

Per comprendere la differenza tra panna acida e panna, è necessario familiarizzare con le definizioni di questi prodotti.

Quindi, la panna è un prodotto ottenuto durante il processo di decantazione del latte, altrimenti chiamato separazione. Ora, ovviamente, è stato messo in produzione; viene eseguito con dispositivi speciali. Prima però la crema veniva lasciata riposare in un luogo fresco. Poi, al mattino, uno strato di panna veniva rimosso dal barile di latte.

La panna acida è acida prodotto lattiero-caseario. È fatto con panna, aggiungendovi vari additivi.

Allora, qual è la differenza tra panna e panna acida? La panna è un prodotto lattiero-caseario e la panna acida è il latte fermentato, cioè il risultato della fermentazione. Vale la pena deciderlo subito crema vegetale non succede. Se un prodotto viene venduto con questo nome significa che non ha nulla a che fare con il latte, e nemmeno con la panna naturale in generale.

Quali sono i benefici della crema?

Questo prodotto contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Contiene non solo grassi, ma anche proteine ​​e carboidrati. Contengono sodio e magnesio. E anche quantità enorme Vitamine del gruppo B Contengono ferro e potassio, che aiutano tutto l'organismo e in particolare il muscolo cardiaco. Vale anche la pena abbinare la panna alla frutta. Entrano in una reazione, a seguito della quale i frutti vengono assorbiti meglio e una persona può ottenerli quantità massima vitamine da entrambi questi ingredienti.

La panna viene utilizzata per preparare panna acida e burro. Vengono spesso aggiunti durante la preparazione di salse o altro confetteria. La panna si sposa bene anche con il caffè e le bevande a base di caffè. Ciò è dovuto al fatto che panna pesante evidenziarne l'aroma e donare morbidezza al caffè. Per questo motivo si consiglia di bere il caffè con panna o latte per ridurre i danni allo stomaco.

Controindicazioni per la crema

Questo prodotto è caratterizzato da un alto contenuto di grassi. Per questo motivo è vietato per numerose malattie. Inoltre, la panna, soprattutto con un contenuto di grassi pari ad almeno il venti per cento, non è consigliata agli anziani o a coloro che hanno subito una lunga malattia. Il corpo potrebbe semplicemente non far fronte a un prodotto così grasso.

Come si ottiene la panna acida?

Qual è la differenza tra panna e panna acida? Quest'ultimo, infatti, è a base di panna. Tutto inizia con il latte, che viene separato. La panna scremata viene pastorizzata e normalizzata, quindi alle materie prime già preparate viene aggiunto uno speciale antipasto.

Dopo questa azione, la panna acida riposa per un altro giorno, si raffredda e si deposita, acquisendo gusto e consistenza.

La panna acida viene utilizzata come condimento per l'insalata e da essa si ricavano salse. All'impasto viene aggiunta anche la panna acida. Grazie a ciò, i prodotti da forno risultano teneri e morbidi.

Quali sono i benefici della panna acida?

Qual è la differenza tra panna e panna acida? Se i primi si sposano bene con la frutta, la panna acida si sposa bene con le verdure. Entrambi gli ingredienti aiutano a massimizzare l'assorbimento delle sostanze benefiche.

Questo prodotto contiene anche molte vitamine, ad esempio la vitamina A. Viene spesso chiamata anche la vitamina della bellezza, poiché è difficile immaginare senza di essa. pelle sana e capelli. La panna acida contiene anche acidi grassi, zucchero naturale e biotina. Impossibile non notare la presenza di vitamine del gruppo B, potassio e magnesio, zinco e iodio e, ovviamente, ferro. Ultimo elemento necessario per una corretta emopoiesi, aiuta a combattere l'anemia e la debolezza. A proposito, anche quest'ultimo influisce direttamente aspetto, aiutando a formare unghie sane.

Gusto e contenuto di grassi

La crema ha un sapore gradevole, leggermente dolce. La panna acida ha un'acidità pronunciata, che dipende dal gusto iniziale del latte. Questo è uno dei punti che mostra la differenza tra panna acida e panna. Per lo stesso motivo non è necessario mettere, ad esempio, la panna acida nel caffè migliore idea. Inoltre, sotto l'influenza delle temperature, la panna acida può cagliarsi. Anche l’integrità dei produttori gioca un ruolo enorme in questo caso. A causa di una serie di additivi e conservanti, parte della panna acida non può essere utilizzata durante la preparazione delle salse. Pertanto, dovresti prestare attenzione a ciò che è scritto sull'etichetta. Quindi, le parole “prodotto a base di panna acida” dovrebbero essere allarmanti.

La crema è spesso offerta in diverse varietà. Con contenuto di grassi del 10, 20 e 30%. Questi ultimi vengono spesso frustati un gran numero zucchero semolato ottenere la panna montata. I primi sono considerati bevibili. È difficile addensarli senza alcuni ingredienti, come l'amido o la gelatina. Vengono anche prodotti e diluiti con acqua per ottenere prodotto da bere. Si conservano a lungo.

Qual è la differenza tra panna e panna acida, in base al loro contenuto di grassi? La panna acida viene spesso venduta in diversi tipi: 10, 15 e 20% di grassi. C'è anche il cosiddetto panna acida del villaggio. Si distingue per il fatto che è piuttosto denso senza acidità pronunciata.

Qual è la differenza tra panna e panna acida? Tutta una serie di fattori! Quindi, la panna è, in effetti, il latte stabilizzato, o meglio il suo strato superiore. Hanno un delicato sapore dolciastro, con spiccate note lattiginose. La panna acida, a sua volta, è composta da panna. È più acido a causa della fermentazione. Viene spesso utilizzato per condire insalate, aromatizzare l'impasto con panna acida o zuppe deliziose, come il borscht.

La panna è un prodotto della separazione del latte. Il nome del prodotto – “crema” – deriva dal verbo “scolare”. La crema può essere facilmente scremata dalla superficie del latte depositato e versata in un altro contenitore. La crema ha una consistenza uniforme, un sapore dolciastro, un colore delicato e non deve presentare scaglie, grumi o altre impurità. La panna si distingue per il contenuto di grassi e per il metodo di lavorazione delle materie prime. A seconda del metodo di lavorazione si distinguono pastorizzati e sterilizzati. La panna pastorizzata può essere conservata per non più di una settimana; la durata di conservazione della panna sterilizzata può arrivare fino a quattro mesi.

Composizione della crema

È disponibile in vendita panna con contenuto di grassi variabile dall'8 al 35%. Il contenuto calorico della panna dipende dal contenuto di grassi. Il contenuto calorico della panna al 10% è di circa 120 kilocalorie con un contenuto di grassi del 35%, il contenuto calorico della panna raggiunge le 350 kilocalorie; La panna secca con il 40% di grassi ha un contenuto calorico di circa 600 kilocalorie. La maggior parte del valore nutrizionale proviene dai grassi, il resto dalle proteine ​​e dai carboidrati. Circa il 70% è acqua.

La crema contiene acidi grassi sia saturi che insaturi. 100 ml di crema al 25% di grassi contengono circa 11 grammi di acidi grassi saturi, 87 mg di colesterolo, circa 0,5 grammi di ceneri e poco meno di un grammo di acidi organici.

La composizione vitaminica e minerale della panna è vicina al latte, il che non sorprende: la panna è un latte molto grasso. 100 ml di crema contengono: 124 mg di colina, vitamina PP - 0,6 mg, vitamina E - 0,4 mg, vitamina D - 0,1 mcg, acido ascorbico - 0,3 mg, vitamina B12 - 0,4 mcg, acido folico- 8,5 mcg, vitamina B2 - 0,11 mg, vitamina B1 - 0,03 mg, vitamina A - 160 mcg.

Per 100 ml di crema ci sono: molibdeno - 5 mcg, fluoro - 14 mcg, selenio - 0,3 mcg, manganese - 0,3 mcg, rame - 20 mcg, iodio - 7 mcg, zinco - 0,25 mg, ferro - 0,22 mg, cloro - 61 mg, fosforo - 60 mg, potassio - 109 mg, sodio - 35 mg, magnesio - 8 mg, calcio - 86 mg.

Il grasso del latte della panna è costituito da frazioni rotonde: palline. 1 ml di crema contiene circa 3 miliardi di queste palline. Le palline non si fondono tra loro, poiché hanno un guscio grasso, all'interno del quale è contenuta la lecitina, che si combina con le proteine.

Il vantaggio principale della crema può essere chiamato l'alto contenuto di fosfatidi, che sono simili nella composizione ai grassi, ma hanno una base azotata e acido fosforico nella loro composizione. Il processo di riscaldamento della panna distrugge le membrane grasse delle frazioni e la lecitina passa nel latticello. La panna viene influenzata allo stesso modo dalla panna montata. In questo caso vengono distrutti anche i fosfatidi.

Ecco perché crema naturale più sano del burro o riscaldato quasi fino al punto di ebollizione. La panna fredda dovrebbe essere utilizzata per sostituire il burro nei porridge, nei dessert e nelle salse. In questo modo il prodotto non solo sarà meno calorico, ma anche più salutare.

I benefici della crema

Crema: deliziosa e prodotto utile, con alto valore nutrizionale. Può e deve essere consumato da tutti, ad eccezione dei neonati, anche dagli anziani, la cui dieta presenta grandi restrizioni in termini di calorie e contenuto di grassi, ma in piccole quantità.

I fosfatidi (fosfolipidi) sono un componente strutturale di quasi tutte le cellule del corpo. Il consumo di crema in età avanzata aiuta a evitare la demenza senile. I fosfolipidi svolgono un ruolo importante nel funzionamento del sistema nervoso.

Poiché i grassi sono una fonte di energia, la panna può essere considerata una di queste le migliori bevande energetiche. Vale la pena soddisfare la fame durante uno sforzo fisico elevato. Gli atleti introducono la panna nella loro dieta: è una fonte di energia e proteine.

Un altro motivo per cui gli atleti amano la crema è il suo alto contenuto di caseina, una proteina complessa. La caseina è preziosa non solo come fonte di proteine, ma anche come sostanza che aiuta a frenare l'appetito.

La frazione grassa della crema è di dimensioni tali da essere assorbita nel modo migliore e completo possibile. Il corpo non deve spendere ulteriore energia per digerire la crema.

I grassi contenuti nella crema avvolgono la mucosa dello stomaco e dell'intestino, quindi la crema - prodotto richiesto per malattie gastrointestinali. La crema ti aiuterà intossicazione alimentare, rallentano il processo di assorbimento delle tossine e dei veleni, rendono questo assorbimento incompleto e lo rimuovono rapidamente dal corpo. Si consiglia di bere la crema in caso di avvelenamento chimico; anche quando si dipingono pareti o pavimenti durante le riparazioni, si consiglia di bere un bicchiere di crema dopo il lavoro, che neutralizza effetti dannosi composti chimici.

La crema è una fonte dell'amminoacido L-triptofano, che sintetizza la serotonina nel corpo. La serotonina aumenta le prestazioni, migliora l'umore, aiuta a far fronte alla depressione e all'insonnia. L-triptofano riduce il desiderio di zucchero e carboidrati semplici. Quindi, nonostante alto contenuto calorico, la panna in piccole quantità aiuta a perdere peso.

La crema aggiunta al caffè o al tè riduce l'effetto irritante della caffeina sulla mucosa dello stomaco e dell'intestino. La crema ha lo stesso effetto protettivo sullo smalto dei denti e protegge dal rischio di adesione della placca allo smalto.

La crema, come fonte di lecitina, aiuta a ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue, riduce la dimensione e il numero delle placche di colesterolo esistenti e protegge i vasi sanguigni dalla formazione di nuovi.

La crema è una fonte di calcio, che aiuta a rafforzare ossa e denti. La crema dovrebbe essere bevuta durante il periodo di crescita intensiva di un adolescente, per formare un tessuto osseo sano. La crema è utile in caso di cattiva postura; il fosforo, che fa parte della crema, potenzia l'effetto del calcio.

La crema è il miglior “vicino” delle vitamine liposolubili A ed E, quindi si consiglia di aggiungerla succo di carota. Ecco come le vitamine A ed E vengono completamente assorbite. La combinazione di vitamine A, E e D nella crema è ideale per l'assorbimento, quindi la crema è adatta per gli alimenti per l'infanzia che necessitano di vitamina D.

Crema di bellezza

La crema è stata utilizzata per mantenere la bellezza sin dai tempi di Cleopatra. I famosi bagni di latte non sono altro che acqua con aggiunta di panna. Tali bagni al latte levigano la pelle, la ringiovaniscono e la imbiancano. Cleopatra deve la sua bellezza anche ai bagni alla crema. La crema viene utilizzata per realizzare maschere fatte in casa. Ammorbidiscono la pelle, la nutrono, levigano le rughe sottili.

Come fare la crema fatta in casa

Non tutti crema acquistata in negozio utili: sterilizzati, a lunga conservazione, ne sono privi molti componenti utili. Pertanto, si dovrebbe dare la preferenza alla crema con una breve durata di conservazione. In alternativa potete preparare voi stessi la crema in casa per essere assolutamente sicuri della sua utilità.

Dovresti comprare latte fresco naturale per la panna, non latte acquistato in negozio. Il latte viene versato in contenitori piatti, ad esempio piatti, e lasciato in un luogo fresco. Entro un giorno apparirà della crema in superficie. Vengono raccolti con cura con un cucchiaio e trasferiti in una ciotola separata. Lo spessore dello strato di crema e il suo contenuto di grassi dipendono dal contenuto di grassi iniziale del latte.

Danno della crema

La panna, soprattutto quella ricca di grassi, è molto prodotto ad alto contenuto calorico, quindi dovrebbero essere consumati in quantità limitate. Se non ci sono problemi con il peso, il massimo è 100 grammi al giorno. Se sei obeso, la panna dovrebbe essere esclusa dalla tua dieta.

La panna, come il latte, non va bevuta se si è intolleranti al lattosio. Ai bambini sotto i tre anni non dovrebbe essere somministrata la crema a causa del suo alto contenuto di grassi e della difficoltà di digestione. Se hai una malattia al fegato, è meglio evitare la crema.

Crema– liquido denso bianco, che può essere anche color crema (vedi foto). Prodotto di qualità non deve presentare scaglie o grumi. La crema naturale ha gusto dolciastro e consistenza viscosa.

Nell'antichità si raccoglieva semplicemente lo spesso strato che si formava in superficie latte intero, che si è già risolto. Oggi questo avviene grazie alla separazione. Grazie a questo processo viene eliminata la frazione grassa che permette infine di ottenere creme sterilizzate o pastorizzate con diversi contenuti di grassi:

Inoltre, puoi distinguere la crema in base alla consistenza:

• bere;
• frustato;
• in scatola

Oggi l'industria produce panna vegetale, che ha a lungo termine magazzinaggio Poiché sono prodotti utilizzando grassi vegetali, o elevato beneficio non c'è bisogno di parlare di questo prodotto.

Selezione e conservazione

Se hai acquistato una crema sterilizzata, la sua durata è di circa 4 mesi. Le opzioni pastorizzate manterranno la loro freschezza solo per 3 giorni.

Per mantenere la crema fresca, posizionatela su un ripiano vicino al congelatore, dove la temperatura è più bassa. Se hai già aperto un vasetto di crema, dovresti assolutamente usarla entro 24 ore.

Se per qualsiasi motivo non è possibile utilizzare il frigorifero, la crema deve essere conservata all'interno barattolo di vetro, che deve essere riposto in un contenitore con acqua fredda. Per ridurre il rischio di inacidimento, si consiglia di mettere una foglia di rafano nel contenitore. Vale anche la pena considerare che la crema aperta assorbe rapidamente gli odori estranei.

Come controllare la qualità?

La crema di alta qualità non deve contenere grassi vegetali. Per verificare la presenza del prodotto, è necessario versare la crema in un bicchiere e metterla in frigorifero per 15 minuti. Dopodiché, guarda il loro aspetto. Se non è cambiato nulla, ciò indica la qualità del prodotto. Le macchie indicheranno la presenza di grassi vegetali giallo sulla superficie.

Proprietà utili

I benefici della panna sono dovuti alla sua ricca composizione, che è quasi identica al latte. Grazie al contenuto di l-triptofano in questo prodotto, la crema aiuta a far fronte all'insonnia e normalizza anche l'attività del sistema nervoso. Considerando ciò, si consiglia l'uso di questo prodotto a persone che soffrono di depressione e disturbi nervosi.

Contiene lecitina, che normalizza i livelli di colesterolo nel sangue e riduce anche il rischio di sviluppare l'aterosclerosi. Inoltre, questa sostanza ha un effetto positivo sul corretto metabolismo dei grassi.

La crema aiuta a rimuovere rapidamente le tossine e i rifiuti dal corpo, quindi si consiglia di utilizzarla in caso di avvelenamenti. Si consiglia di includere questo prodotto nella dieta delle persone con ulcera, gastrite e altri problemi gastrointestinali.

Applicazione in cosmetologia La composizione benefica della crema ne consente l'utilizzo per scopi cosmetici

. Combinandoli con altri prodotti puoi ottenere un effetto sorprendente. Ad esempio, la crema aiuta a migliorare le condizioni dell'invecchiamento della pelle e anche a far fronte al peeling. Inoltre, la crema ha un effetto sbiancante. Questo prodotto aiuta anche a migliorare la condizione dei capelli.

Utilizzare in cucina La panna può essere consumata come prodotto separato o utilizzata nelle ricette piatti vari . Molto spesso sulla base di questo prodotto vengono preparate salse, condimenti, creme, mousse, ecc. Alle bevande vengono aggiunte opzioni a basso contenuto di grassi per renderle più delicate. gusto cremoso

. Inoltre, la panna è inclusa nei primi piatti e viene utilizzata anche per preparare panna acida, gelato e burro.

Vale la pena menzionare a parte la panna montata, che viene utilizzata per preparare e decorare numerosi dessert e pasticcini. Per questo prodotto è adatta solo la panna ad alto contenuto di grassi.

Come preparare questo prodotto dal latte? Per fare la crema devi prendere latte fatto in casa . Il processo è molto semplice e chiunque può gestirlo. Il latte fresco acquistato va versato in un'ampia ciotola e posto in un luogo buio. posto fantastico

. Dopo una giornata potrete raccogliere il grasso sopra, che è la panna fatta in casa.

Nei negozi, questo prodotto non può essere definito naturale, poiché viene utilizzato durante la sua produzione vari additivi. Hai un'alternativa: montare la panna a casa. In questo processo il contenuto di grassi della panna ha una grande importanza; il valore minimo è del 33%; È molto importante che le materie prime e gli utensili che utilizzerete siano freddi. Per fare questo, inseriscili congelatore, assicurarsi che le stoviglie siano completamente asciutte.

Se hai preso la crema acquistata in negozio, agita molto bene la busta. Durante il periodo estivo è consigliabile tenere una ciotola nella quale montare la panna in un contenitore con ghiaccio. Inoltre, avrai bisogno di zucchero a velo, che deve essere setacciato preventivamente per evitare grumi. La sua quantità va calcolata dalla proporzione: 1 cucchiaino per 200 ml panna fresca e più un altro 1 cucchiaino. Devi battere secondo un certo schema: all'inizio la velocità dovrebbe essere minima e aumentare gradualmente, quando il processo giunge al termine la velocità dovrebbe essere nuovamente ridotta gradualmente. Quando la panna inizia a montare bene, è il momento di aggiungere la polvere, ma è necessario farlo gradualmente e in piccole porzioni. È importante non esagerare e trasformare la panna montata in burro. Puoi verificare la prontezza in questo modo: fai un buco nella massa con il dito, se non si chiude è pronto. Questo prodotto rimarrà fresco per 36 ore.

Danno di crema e controindicazioni

La crema può essere dannosa per le persone con intolleranza individuale al prodotto. A causa del suo alto contenuto di grassi, questo prodotto non è raccomandato a persone che hanno problemi digestivi. Le persone con livelli elevati di colesterolo nel sangue hanno controindicazioni al consumo di crema. Inoltre, non dovresti mangiarli se sei obeso o soffri di ipertensione. Dovresti evitare la crema se hai problemi con il metabolismo e il sistema cardiovascolare. Non dovresti mangiare questo prodotto se soffri di aterosclerosi o patologie epatiche.

Sembra che potrebbe essere più semplice: ho comprato la familiare scatolina con la parola “crema” e l'ho aggiunta al tè o al caffè, alla panna montata per una torta o anche semplicemente l'ho bevuta. Ma si scopre che la confezione potrebbe non contenere affatto crema!

Per prima cosa andremo da mia nonna, che in paese ha non solo una casa, ma anche una mucca. Oggi la crema come la sua non può essere acquistata in negozio perché è fresca e prodotto deperibile. Per prepararlo la nonna non fa alcuna fatica: il latte fresco inizia subito a produrre da solo la crema: le palline di grasso più piccole galleggiano in superficie e si accumulano in superficie. Non resta che rimuovere o drenare queste cime (da qui il nome più familiare “crema”), e il gioco è fatto - il prodotto più delicato pronto.

Nella produzione industriale questo processo naturale La separazione del latte è particolarmente inibita dall'omogeneizzazione, ovvero la rottura dei globuli di grasso in “polvere” in modo che non tendano a sollevarsi. Successivamente il grasso viene separato dal plasma del latte mediante un separatore e quindi la sua concentrazione viene regolata norma richiesta. Tale crema è chiamata normalizzata. Il loro contenuto di grassi varia dal 10 al 42%. Questo è il massimo prodotto naturale da quello che puoi comprare oggi. È vicino a sua nonna composizione chimica, ma completamente diverso nella struttura fisica. Globuli di grasso crema tradizionale e la “polvere” di quelli nuovi si sente diversamente in bocca, differiscono per viscosità e plasticità; Altre creme da bere prodotte secondo GOST sono ancora più lontane da quelle della nonna. E completamente da parte ci sono i prodotti che fingono di essere crema.

Vera crema, sempre bevibile

Nome del prodotto: panna da bere.

A seconda della materia prima del latte ci sono*:

Normalizzato - a base di latte (non in polvere). La composizione è molto breve: crema normalizzata o semplicemente crema. Questa è la crema del raccolto.

Ricostituito - dalla crema secca, saranno indicati nella composizione.

Ricombinato - da vari componenti del latte lavorato. La composizione può includere: latte con diverso contenuto di grassi, burro, proteine, latticello, ecc.

Misto - ricombinato, ma sempre con panna secca.

*Sulla confezione questo informazioni importanti Non è necessario indicarlo (!), ma si può calcolare per composizione.

In base al grado di trattamento della temperatura:

Pastorizzati: temperatura di riscaldamento fino a 70 gradi, non vengono conservati a lungo e vengono venduti raramente.

Sterilizzato: riscaldato sopra i 100 gradi, conservato a lungo.

Ultra pastorizzato: riscaldamento breve superiore a 120-140 gradi, conservato a lungo.

Disponibilità di additivi alimentari:

Il prodotto non può contenere alcun additivo. Ma in realtà, durante la sterilizzazione e l'ultrapastorizzazione, vengono utilizzati stabilizzanti (fosfati o citrati) che penetrano nella crema. Il loro utilizzo dovrebbe essere indicato sulla confezione con una frase del tipo “prodotto utilizzando fosfato di potassio”. Durante la pastorizzazione non vengono utilizzati stabilizzanti; tale crema non li contiene.

GOST R 52091 - garanzia di qualità. Presente solo sulla panna da bere.

Non crema e non proprio crema

1. “Crema” secca. Nonostante la legge, i sostituti vegetali della panna spesso continuano a essere chiamati crema.

Come distinguerli dalla crema di latte in polvere

Crema secca:

Sono realizzati secondo GOST 1349-85 “Prodotti lattiero-caseari in scatola. Crema secca", crema essiccante normale.

Ingredienti: oltre alla panna possono essere presenti anche latte e latticello.

Sostituto della panna:

Sono realizzati secondo le specifiche e assemblati come un set da costruzione con vari additivi alimentari.

Composizione tipica: glucosio, grasso vegetale, emulsionanti E471, E472, caseinato di sodio, proteine ​​del latte, stabilizzanti E340(ii), E331(iii), E452(i), lievito in polvere E551, aroma identico al naturale, colorante E160a.

IMPORTANTE: Nelle miscele già pronte di cacao o caffè con latte, in cioccolato liquido, e le macchine da caffè utilizzano quasi sempre sostituti della panna!

2. Prodotto cremoso

Viene venduto in normali scatole di cartone e tutti lo prendono per vera crema: lo aggiungono al caffè, al tè e lo bevono. Non dovresti farlo: contiene additivi alimentari. Lo stabilizzante più comune è la carragenina (E407), che molti scienziati riconoscono come dannosa. Aiuta a montare la panna per torte, cappuccini, ecc.

Come distinguere da quelli reali?

Il contenuto di grassi è sempre superiore al 30%;

la presenza di carragenina e altri stabilizzanti nella composizione;

I produttori giocano con la parola “crema” mettendola tra virgolette, come se fosse il marchio del prodotto. Ad esempio: “Panna da montare” o “Panna”;

Nome " prodotto cremoso“può essere omesso del tutto o scrivere “crema”;

assenza di sigla GOST, produzione secondo capitolato.

3. Panna montata in lattina

Quasi sempre vicino nella composizione ai sostituti della panna vegetale, ma già montata. Molto raramente possono contenere vera crema con un gran numero di additivi sintetici che la mantengono schiumosa.

Strato grasso del latte, che si forma sulla superficie del latte naturale crudo, si chiama panna. Può essere rimosso già poche ore dopo la mungitura e conservato al freddo per un certo tempo, utilizzando scopi culinari o sbattere fino ad ottenere il burro. Questo è uno dei più prodotti popolari a base di latte, nutriente e gustoso, che viene aggiunto al caffè, utilizzato per preparare primi piatti, salse, cocktail e molti tipi di dessert.

Storia e geografia del prodotto

Nel corso dei secoli i metodi di lavorazione del latte per produrre la panna sono stati migliorati. Veniva raffreddato stando in una cantina o posto in un pozzo con acqua: venivano realizzati appositi recipienti con finestre sul corpo; Sono apparse nuove ricette per piatti con panna e modi per mangiarli. Ad esempio, una delle leggende afferma che un dolce a forma di panna montata fu inventato nel XVII secolo in Francia dal cuoco del castello di Chantilly, Francois Vatel.

Tuttavia, una vera rivoluzione nella produzione dei latticini è stata apportata dall'avvento del separatore. Fu inventato alla fine del XIX secolo dall'ingegnere svedese Gustav de Laval. Il funzionamento di questo dispositivo si basa sulla rapida rotazione del tamburo. Di conseguenza, il grasso si separa dal latte e si deposita sulle pareti del separatore e all'interno del tamburo. Con l'avvento di questa tecnologia è diventato possibile produrre creme con consistenze e contenuti di grassi diversi.

Caratteristiche moderne produzione industriale Permettono inoltre di pastorizzare, sterilizzare la panna e persino di farla essiccare. Grazie a ciò, i tempi di vendita del prodotto sono notevolmente prolungati e non sono necessari condizioni speciali magazzinaggio Oggi puoi acquistare la panna in ogni negozio di alimentari di qualsiasi paese del mondo.

Tipi e varietà

A seconda dello scopo e della consistenza, la crema può essere:
bere;
in scatola;
frustato;
Asciutto.

A causa del fatto che la pastorizzazione della panna viene effettuata a una temperatura inferiore rispetto alla sterilizzazione, nel primo caso si ottiene un prodotto con un sapore meno pronunciato di latte bollito. Tuttavia, la panna pastorizzata può essere conservata solo per 3 giorni, mentre la panna sterilizzata può conservarla valore nutritivo fino a 4 mesi. Naturalmente questo vale per le confezioni di crema non aperte. Qualunque prodotto aperto dovrebbe essere implementato entro 12 ore.

Insieme alla crema di latte, puoi trovarla anche in vendita oggi prodotti erboristici con lo stesso nome. Ma la loro somiglianza con la vera crema è solo esterna. Realizzati con grassi vegetali, non hanno né valore nutritivo né proprietà del gusto non può essere paragonato alla crema naturale di origine animale. Quelli più sani sono freschi o pastorizzati. Meno valore è la crema sterilizzata, in cui, dopo il trattamento termico, non rimangono molte vitamine e il fosforo e il calcio si trasformano in composti difficili da digerire.

Proprietà utili

Oltre ai grassi, la classificazione della panna come prodotto antisclerotico è facilitata dalla presenza nella sua composizione grande quantità lecitina, che svolge anche un ruolo importante nel metabolismo del colesterolo. Nutriente e ricca di vitamine A, C, E, PP, B1 e B2, la crema è ampiamente utilizzata in alimenti per bambini. Il loro utilizzo è particolarmente vantaggioso per le persone anziane. Oltre alla prevenzione dell'aterosclerosi, la crema, grazie alla presenza degli aminoacidi aromatici L-triptofano nella sua composizione, lenisce sistema nervoso ed eliminare l'insonnia.

Qualità del gusto

Utilizzare in cucina

La panna è ampiamente utilizzata in cucina, sia come prodotto autonomo che come ingrediente per preparare vari piatti. Tipi di crema grassa ( oltre il 20%) sono più adatti per essere montati, producono deliziose creme, mousse, dessert, cocktail, panna acida, burro e gelato, zuppe di purea originali e tenero salse cremose. Crema normale con un contenuto di grassi fino al 20%, vengono spesso chiamati “caffè” a causa del loro principale metodo di consumo. Aggiunti alla bevanda, possono conferirle uno speciale sapore cremoso.

Come la maggior parte dei latticini, la panna è ottima nei prodotti da forno. Una volta montati, servono decorazione meravigliosa torte e altri dolci, si abbina perfettamente con frutti di bosco e frutta, come le fragole. Tra le tante ricette per piatti con panna, particolarmente apprezzate sono le seguenti:
zuppe di purea,
macedonie di frutta,
condimenti e salse cremose,
dolci da bacche fresche con panna montata,
torte e pasticcini con crema al burro;
gelato,
frappè e liquori.