Come mangiare le cozze sgusciate, in salamoia e in guscio - regole di galateo e posate speciali. Guida ai frutti di mare: cozze (10 foto)

Non so se lo sai o no, ma le cozze (così come il pangasio, alcuni tipi di salmone, tilapia, storione, gamberi e tanto altro) sono un prodotto produzione agricola. La principale differenza nella produzione di mitili è che i mitili non hanno bisogno di essere nutriti, infatti crescono da soli.

1. L'intero compito dell'agricoltore è quello di giusta scelta l'ubicazione dell'allevamento e l'installazione del cosiddetto raccoglitore di cozze. I collezionisti sono diversi, ma sono tutti simili tra loro.

In stagione, la cozza femmina depone le uova. Lo indossa sotto le branchie fino a quando non nascono "girini" che possono nuotare. I girini cercano un luogo di "fissaggio" per se stessi e molti di loro sono attaccati alle corde di nylon del collettore, come mostrato nello schema.

2. Le fattorie si trovano solitamente in luoghi molto pittoreschi e "fuori" hanno questo aspetto

3. Successivamente, l'allevatore può solo monitorare la crescita e le condizioni delle cozze. Il periodo di crescita del mitilo va dai 10 ai 14 mesi, dopodiché acquista un aspetto commerciabile, viene tolto dal mare e consegnato allo stabilimento.

Ora riguardo al triste. Nel mondo grande quantità luoghi adatti all'allevamento dei mitili. Sono prodotti in Norvegia, Danimarca, Nuova Zelanda, Canada, Australia, un po' in Ucraina, un po' in Russia. Sia in Russia che in Ucraina esiste un'opportunità geografica per un aumento significativo dei volumi di produzione. Tuttavia, nei supermercati viene presentato in modo massiccio un prodotto prodotto in Cina (la maggioranza) o in Cile.

Con il prodotto presentato in modo più massiccio, ci occuperemo di te.
Vengono prodotte le cozze tre tipi: carne di cozze (cioè cozze sgusciate), cozze in mezzo guscio e cozze in guscio intero.

4. La carne di cozze è calibrata in base al numero di pezzi per chilogrammo: rispettivamente 100-200, 200-300 e 300-500 pezzi. Più grandi sono le cozze, più sono costose.

5. Cozze in mezzo guscio

6. Cozze con guscio, sottovuoto.
Tutte le cozze che entrano nel nostro mercato vengono trattate con acqua bollente e sono adatte al consumo subito dopo lo scongelamento. La carne di cozze viene solitamente utilizzata per cucinare, le cozze con il guscio vengono consumate "così come sono".

Ora sulla qualità del prodotto dei principali produttori sul mercato.
Come ho detto, il mercato principale (se parliamo di cozze congelate, non lavorate) sono le cozze coltivate in Cile e Cina. Il prodotto cileno è molto più costoso da acquistare, ma anche molto migliore. Per far capire di cosa sto parlando, presenterò due foto.

10. Come puoi vedere, il prodotto cileno viene congelato in modo molto più accurato. Un altro modo per distinguere un prodotto di fabbricazione cinese è attraverso la calibrazione. Non per niente ho scritto del fatto che la carne di cozze (così come le cozze a metà guscio e con guscio intero) è di dimensioni calibrate. La pezzatura cilena è sempre impeccabile: le cozze in cassetta sono di dimensioni quasi indistinguibili l'una dall'altra. I cinesi si imbattono spesso in un riassortimento: cozze di diverse dimensioni. Plus color: le cozze cinesi hanno spesso un colore arancione pronunciato, che non è il caso del prodotto cileno.

Quindi, chiedi a me. Il prodotto cinese è cattivo?
Rispondo onestamente: non lo so. Se le cozze non vengono nutrite con nulla, l'area dell'acqua acquisisce l'importanza principale: prima di tutto, la sua pulizia. Considerando che le cozze sono essenzialmente filtratrici, l'eventuale spazzatura tende a depositarsi al loro interno. Ho visitato molte volte allevamenti in Cile e so per certo che il controllo è di altissimo livello. Non sono stato in fattorie in Cina, non posso dire nulla al riguardo.

Io stesso compro esclusivamente prodotti cileni.

Spero tu fossi interessato.

Cozze, famiglia marina bivalvi. In senso stretto, solo il genere tipo della famiglia, Mytilus, è chiamato mitili. I rappresentanti di questo gruppo vivono in tutti gli oceani.

Alcuni (generi Mytilus, Perna, Crenomytilus) sono importanti oggetti di pesca, insieme a rappresentanti di un'altra famiglia di molluschi bivalvi: le ostriche (Ostreidae). I gusci di questi molluschi sono simmetrici e possono chiudersi molto strettamente.

L'allevamento artificiale di cozze è radicato nel passato profondo. Ci sono allevamenti speciali per la coltivazione di cozze. È interessante e processo difficile, inventato nel 1234 dai marinai irlandesi. In precedenza, i marinai calavano in mare pali di quercia e vi piantavano vongole con caviale.

Attualmente si coltivano le cozze fondale marino, su apposite pedane o su funi. Dopo 18 mesi, le cozze nelle colonie raggiungono la dimensione desiderata e sono pronte per essere raccolte.

Proprietà utili delle cozze

La carne di cozze è una proteina pura di alta qualità. È ricco di fosfatidi. Che hanno un effetto benefico sul funzionamento del fegato. Questi molluschi sono piuttosto grassi, ma il cosiddetto grasso "sano", che include acidi grassi polinsaturi particolarmente utili. Queste sono sostanze speciali che migliorano la funzione cerebrale e ripristinano l'acuità visiva precedente.

La composizione delle cozze comprende vari oligoelementi, tra cui zinco, manganese, iodio, cobalto, rame, circa 20 amminoacidi essenziali, così come le vitamine B2, B6, B1, PP, nonché. Inoltre, le cozze sono un ottimo antiossidante. Soprattutto molto cobalto nelle cozze: quasi dieci volte di più che nel fegato di maiale, manzo e pollo.

Un fatto scientificamente provato è che mangiare questo mollusco riduce il rischio di cancro, è un ottimo strumento per la prevenzione dell'artrite. Le cozze sono famose anche per la loro capacità di rafforzare il sistema immunitario.

Provato test clinici proprietà delle cozze per resistere al cancro, all'artrite e anche aumentare le difese immunitarie dell'organismo. Inoltre, le cozze sono un antiossidante naturale, poiché contengono vitamina E, oltre a vitamine B e D, oligoelementi e sostanze biologicamente attive. In termini di valore nutritivo, sono spesso equiparati alle uova di gallina, perché la proteina delle cozze contiene tutti gli amminoacidi necessari.

Le cozze sono caratterizzate da un piacevole gusto delicato, alto valore nutrizionale e proprietà medicinali di grande efficacia, utili per migliorare il metabolismo, stimolare il processo di emopoiesi, aumentare il tono generale, rafforzare l'immunità. Si consigliano le cozze varie malattie sangue, alta radiazione.

La carne di cozze è diversa alto contenuto glicogeno e minerali. Questo prodotto contiene più di 30 diversi macro e microelementi, quasi l'intero gruppo di vitamine, inclusa la provitamina D3, una serie di enzimi che migliorano la digestione.

Il grasso di cozza si distingue per un contenuto eccezionalmente elevato di acidi grassi polinsaturi essenziali, in particolare arachidonici, nonché grande quantità fosfatidi. Il grasso di cozze contiene colesterolo, ma poiché c'è pochissimo grasso nelle cozze, la quantità di colesterolo è trascurabile.

Molto spesso le cozze vengono cotte su una lamiera rovente o su una piccola griglia posta sulla brace. Con le cozze si prepara anche una specie di barbecue, infilando la carne marinata su spiedini di legno. Le insalate sono preparate con le cozze, vengono marinate, aggiunte ad arrosti e pilaf. C'è chi preferisce mangiare le cozze crude. Ma questo non è raccomandato. Questo crostaceo è in perfetta armonia con succo di limone e buon vino bianco. In una tale composizione si ottiene una vera prelibatezza.

Proprietà pericolose delle cozze

Le cozze non sono consigliate per la gotta, perché, come altri molluschi, sono ricche di composti proteici che vengono convertiti in acido urico. È lei che forma i cristalli che si depositano nelle articolazioni, provocando dolore.

Le cozze possono anche causare allergie, compresa l'allergia crociata, dovuta alla somiglianza delle strutture allergeniche. Inoltre, non consentire l'uso di questo prodotto in violazione della coagulazione del sangue.

In natura, le cozze sono filtratrici e passano attraverso se stesse molta acqua (in media 70-80 litri), purificando il liquido da varie sostanze pericolose per tutti gli esseri viventi e microrganismi dannosi. Pertanto, dopo un certo tempo, si accumula in essi un forte veleno nervoso chiamato saxitossina. Il suo un gran numero di pericoloso per l'uomo e le cozze possono causare danni al corpo danno irreparabile invece di un effetto positivo.

Soprattutto nel nostro paese, dove questo meraviglioso pesce arriva per lo più congelato. La cosa principale è imparare a scegliere cozze di qualità e saperle cucinare. E puoi fare qualsiasi cosa da un mollusco: insalate leggere, deliziosa pasta, soufflé, zuppa o risotto.

Apprezzato per...

Le cozze fanno bene sia alle donne che ai loro compagni di vita. I primi li apprezzano per il bassissimo apporto calorico: se un pezzo di maiale o di agnello del peso di 100 g apporta in media 250-300 kcal, la carne di mollusco ne fornisce solo 50 (anche i gamberi hanno un apporto calorico superiore di circa 80 kcal). Quindi puoi divertirti in sicurezza buon sapore e delicata consistenza delle cozze e non aver paura di rovinare la tua figura. Per gli uomini, questo pesce è anche incredibilmente utile ed è un vero afrodisiaco.

Riguarda l'esclusiva carne di mollusco, che non contiene quasi carboidrati, ma ha un'alta concentrazione di proteine di alta qualità, vitamine B ed E (quest'ultima è chiamata "progenie" dai professionisti), acidi grassi omega-3, iodio, calcio e magnesio. Allo stesso tempo, le cozze contengono poco colesterolo e molti fosfolipidi, che hanno un effetto benefico sulla funzionalità epatica. In generale, questo pesce è incredibilmente salutare, quindi cerca di includerlo periodicamente nel tuo menu. È vero, non dimenticare che l'avvelenamento da rettili marini è uno dei peggiori, quindi scegli con molta attenzione le cozze per i tuoi capolavori culinari.

Allevamento di molluschi

La cozza, amata da molti buongustai, si trova in quasi tutte le distese dell'Oceano Mondiale, ma la produzione industriale di massa viene effettuata solo in alcune parti del globo. Diciamo che i frutti di mare "navigano" nel nostro paese dalla Cina, dalla Nuova Zelanda (il grande "kiwi" verde viene proprio da lì), ci sono alcuni prodotti spagnoli e francesi e quasi il 50% dei molluschi proviene dalla Patagonia cilena, la più meridionale e meno regione popolata del Cile, bagnata dalle fredde acque dell'Oceano Pacifico. La coltivazione delle cozze nelle fattorie è la seguente: gli avannotti vengono allevati un po' e mandati nell'oceano, dove sono appesi a delle corde, come giganteschi grappoli d'uva, e accumulano la loro massa in 8-15 mesi. Allo stesso tempo, i frutti di mare non vengono nutriti con nulla: crescono vivo filtrando costantemente l'acqua e nutrendosi del prezioso plancton. Quindi le cozze cresciute vengono estratte dall'oceano e sottoposte a due procedure: in scatola o scottate con vapore caldo e congelate.

Più morto che vivo

Se sei abbastanza fortunato da comprare cozze fresche, prestare attenzione al fatto che le serrande di tutti i lavelli siano chiuse. Se sono socchiusi, è più probabile che il mollusco sia morto che vivo. Puoi persino colpire il guscio con il dito: se reagisce e si restringe, allora è tutto "ok", in caso contrario, tali frutti di mare sono pericolosi per il tuo stomaco. Altro indicatore importante freschezza rettile marino- assenza odore specifico. Lo dicono i professionisti buone cozze dovrebbe solo profumare di mare. Tuttavia, nel nostro Paese, le cozze vengono vendute principalmente allo stato bollito-surgelato, quindi è possibile capire se sono fresche o meno solo dopo lo scongelamento. Quindi, prima di cuocerli, tirali fuori dal congelatore, scongelali temperatura ambiente e annusa bene. Se senti anche un leggero odore, è meglio rifiutare la delicatezza.

Nel lavandino o senza?

A differenza dei gamberetti, che possono variare notevolmente in termini di dimensioni, le cozze non hanno una grande varietà di forme. Ci sono grandi cuscinetti di gastronomia (35/40). nome del frutto"kiwi", e ci sono molluschi di media lunghezza, di cui ce ne sono da 40 a 60 pezzi per chilogrammo, sono i più popolari. Puoi acquistare il pesce in un guscio intero (viene cotto a vapore e confezionato sottovuoto), in un mezzo guscio o un filetto pulito. In ogni caso, le cozze non devono essere ricoperte da uno strato di ghiaccio molto spesso, e ancor di più non possono presentare nevicate e striature gialle - questo indica che il prodotto è stato scongelato e ricongelato. La polpa della vongola deve essere leggera, voluminosa, elastica e di ottimo aspetto presentabile (il filetto nero e flaccido indica la vecchiaia del pesce). Se acquisti cibo in scatola o conserve, prima di acquistare assicurati di studiare la salamoia, la salamoia in cui galleggiano le cozze. Deve essere assolutamente trasparente, non può contenere coaguli di sangue, muffe e altre inclusioni estranee. Non dimenticare di controllare anche l'integrità della confezione in modo che l'olio non fuoriesca dal barattolo di plastica e il sacchetto sottovuoto non si strappi. L'etichetta sul barattolo deve essere incollata in modo uniforme e accurato e tutte le informazioni su di essa sono riportate in modo chiaro e comprensibile. Se la composizione del prodotto è impossibile da leggere, le lettere sono sfocate e il pezzo di carta è storto, molto probabilmente tali conserve sono state realizzate in un laboratorio sotterraneo (di solito sono fatte con cozze scongelate).

Soufflé di filetto

Dato che quasi tutte le cozze che si trovano sui nostri scaffali sono già cotte e pronte da mangiare, non hanno bisogno di essere cotte al vapore e fritte a lungo. Devi solo sbloccare e metterti subito in azione. Sa cucinare deliziosa pizza con cozze, pasta al pomodoro o salsa di panna(i frutti di mare amano entrambi i condimenti), preparare una paella spagnola o cucinare una zuppa in combinazione con altri frutti di mare e pesce. Anche molto gustoso soufflè di filetto di vongole, che è molto popolare nei paesi produttori frutti di mare sani. Per prepararlo, prima friggi Burro 1/2 cipolla tritata e 3 spicchi d'aglio schiacciati. Quindi aggiungere 1/2 peperone dolce, la paprika secca, versare 300 ml di vino bianco secco e far bollire per 5 minuti. Successivamente, mettere in una casseruola 1 kg di polpa di cozze, 400 ml di panna, 200 g briciole di pane e cuocere il soufflé per 10 minuti fuoco basso. La miscela finita di sale, pepe, versare sopra vasi d'argilla o cocotte, cospargere con parmigiano grattugiato sopra e inviare al forno preriscaldato a + 180º C per 10 minuti. Il soufflé sarà coperto crosta dorata e pronto per la degustazione.

Affondare sotto il formaggio

Se riesci ad acquistare cozze grandi o medie in mezzo guscio, è meglio cuocerle semplicemente con aglio e formaggio. Per fare questo, prima scongelare il mollusco a temperatura ambiente. Ciao prodotto di valore scongelare, renderlo verde olio all'aglio, amalgamando bene 100 g di burro ammorbidito, 1/2 cucchiaino di sale, 2-3 spicchi d'aglio schiacciati e una manciata di prezzemolo fresco tritato e basilico. Quindi posta il risultato composto cremoso per ogni cozza nel guscio cospargetela di formaggio grattugiato sopra e mandatela in forno a cuocere per 10 minuti a + 180º C. Un piatto così facile da preparare può diventare una vera sensazione in ogni festa di famiglia.

Insalata con vongole

Se hai acquistato non bollito-congelato, ma cozze in scatola sott'olio o proprio succo, da loro puoi cucinare un meraviglioso insalata leggera. Come base, prendi qualsiasi verde insalate a foglia(rucola, lattuga, fregio, iceberg), aggiungere in scatola pisello verde, fresco peperone e cetriolo. Condire il tutto con olio d'oliva e adagiarvi sopra le cozze senza liquido e le fettine uova sode. In generale, la carne di vongole in scatola può essere tranquillamente combinata con qualsiasi altro ingrediente: cavolo bianco, riso bollito, diversi frutti di mare, verdure fresche E come condimento, non usare olio vegetale, ma maionese.

5 segreti per cucinare le cozze

1. Il miglior compagno per le cozze è il vino bianco. Possono essere lavati con i piatti o usati per preparare prelibatezze "cozze".

2.Per cucinare le cozze, è meglio usare sale marino. La cosa principale è ricordare che i frutti di mare contengono già del sale, quindi non esagerare con il sale.

3. Non aver paura di combinare il succo di limone con i frutti di mare, comprese le cozze.

4. La salsa migliore le cozze sono estremamente facili da preparare. Bisogno di mescolare olio d'oliva, succo di limone, aglio ed erbe aromatiche.

5. Le cozze sono combinate con assolutamente tutti i prodotti: verdure, pasta, carne, pollo, pesce e altri frutti di mare. Tuttavia, i veri buongustai credono che sia meglio cucinare le vongole da sole in modo che altri ingredienti non ne interrompano il gusto.

Cozze (M.) - conchiglie all'interno delle quali è presente un mollusco. La funzione delle cozze nel loro habitat è la filtrazione dell'acqua e la rimozione dell'inquinamento. Scelgono non solo tutto ciò che è commestibile dall'acqua, ma trattengono anche gli inquinanti.

M. li avvolge di muco e in un tale guscio lo sporco si deposita sul fondo. Dove vive M. l'acqua è sempre cristallina. Nell'ambiente naturale vivono negli estuari e in mare aperto. Per un paio d'anni, M. cresce da uno a cinque centimetri. In totale, il loro ciclo di vita è di circa 20 anni. L'articolo presenta le foto delle cozze e la descrizione delle cozze.

Cozze: proprietà utili

In M. ci sono elementi come:

rame,
sodio,
potassio,
fosforo,
ferro da stiro,
cobalto e altri.

Allo stesso tempo crostacei sono una fonte di proteine di alta qualità, sali minerali e vitamine. Si ritiene che M. sia superiore al pesce e al manzo in termini di quantità di proteine. La presenza di vitamina B12 in M. favorisce il metabolismo. Iodio aiuta a completare il lavoro ghiandola tiroidea. M. contiene in la giusta quantità potassio, manganese e fosforo sono essenziali per ossa forti. L'uso di molluschi negli alimenti contribuisce al trattamento dell'artrite, dell'osteoporosi.

Cozze: Wikipedia, descrizione

M. - molluschi con guscio bivalve arrotondato lungo fino a 20 cm (crenomydia oltre 20 cm). Il colore del guscio è marrone, viola o verde. Sono ampiamente distribuiti nei mari, ad eccezione di quelli tropicali e artici. Tollera con calma la differenza di temperatura e salinità dell'acqua. L'ossigeno e il cibo si ottengono facendo passare l'acqua mantello cavità.

Formano insediamenti di massa a una profondità fino a 250 M. Molte uova fecondate in acqua stanno girando in larve che, terminato il loro sviluppo, si depositano sul fondo. Sono molto saldamente attaccati a qualsiasi oggetto e tra loro con fili di bisso.

Più crostacei commestibili vivere nei mari dell'emisfero settentrionale. La stragrande maggioranza della loro produzione mondiale proviene da piantagioni coltivate.

È possibile mangiare cozze di fiume

Ci sono anche molluschi nei fiumi, ma dovrebbero essere consumati con cautela. Perché hanno proprietà raccogliere e accumulare sostanze nocive e microrganismi dall'acqua e convertirli in sostanze tossiche.

Se pulisci e cucini il prodotto in modo errato, puoi fare più male al corpo che bene.

Cozze: benefici e rischi

La composizione dei molluschi include complesso oligoelementi, vitamine, aminoacidi e altri sostanze utili che riducono il rischio malattia cardiovascolare, aiutano a purificare il sangue, migliorare la vista e rafforzare il sistema immunitario.

Una delle vitamine incluse nella composizione è molto importante vitamina B12, è la sua carenza, soprattutto negli anziani, che porta a problemi di memoria, concentrazione e disturbi nervosi.

I molluschi hanno carne dietetica, che contiene molte vitamine A, C, B, PP. La carne di crostacei contiene: acido arachidonico, Omega-6 - un acido grasso insaturo necessario per il corpo durante uno sforzo fisico intenso.

Una serie di fatti indiscutibili sui vantaggi dell'utilizzo di M. per il cibo:

Migliora il tono generale del corpo
Prevenzione e cura dell'artrite
Stimolazione del sistema circolatorio e cardiovascolare
Regolazione dei processi digestivi
Ripristino del metabolismo del sale marino
Migliorare le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie
Prevenzione dell'aterosclerosi

M. contengono una sostanza tossica saxitoxin. È questa tossina prodotta da sostanze che entrano nel corpo del mollusco. Tuttavia, se il mollusco si trova nell'acqua corrente, la tossina viene rapidamente espulsa dal corpo del mollusco.

Produttori coscienziosi sempre resistere molluschi in acqua corrente prima della lavorazione e della spedizione al consumatore. Cadono sugli scaffali dei nostri negozi già bolliti e congelati. Quindi tale M. può già essere mangiato.

Frozen M. deve solo essere portato a ebollizione e fatto bollire per non più di un minuto. Se M. è già stato scongelato, non è consigliabile ricongelarli.

I benefici delle cozze per le donne

I microelementi contenuti nei molluschi hanno un effetto positivo sulla capacità riproduttiva. Donne soprattutto sano mangiare M., poiché un tale complesso di sostanze nutritive contribuisce a una sana concezione e alla gravidanza.

Cozze con formaggio e aglio. Per fare questo, avrai bisogno di: 400 g di cozze surgelate bollite, 2 cipolle, aglio, sale, pepe, 100 g formaggio stagionato, olio vegetale. Scongelare le vongole in una padella riscaldata. Scolare il liquido risultante e aggiungere olio vegetale, cipolla e aglio tritati finemente, soffriggere e strofinare con il formaggio. Servire con la pasta bollita.
Cozze dentro salsa cremosa all'aglio . 500 vongole lessate, 200 g di panna liquida, 25 g di burro, sale, pepe nero macinato, 2 spicchi d'aglio, erbe di Provenza. Per iniziare tritate finemente l'aglio. Soffriggere l'aglio tritato nel burro, quindi mettere le cozze, aggiungere Erbe provenzali, sale pepe. Cuocere coperto per 3 minuti. Quindi versare la panna e cuocere a fuoco lento per altri 4-5 minuti. Pasto pronto servire con riso bollito.
Cozze al pomodoro. 600 g di cozze bollite, 2 cipolle, olio vegetale, salsa di pomodoro, sale, pepe, prezzemolo. Soffriggere la cipolla per olio vegetale, quindi aggiungere le cozze, un po' di sale, pepe. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti e aggiungere la salsa di pomodoro e il prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Il piatto è pronto.

A differenza delle ostriche, le cozze mangiano tutto l'anno. Soprattutto nel nostro paese, dove questo meraviglioso pesce si trova principalmente in forma congelata. La cosa principale per noi è imparare a scegliere cozze di alta qualità ed essere in grado di cucinarle. E puoi fare qualsiasi cosa da un mollusco: insalate leggere, pasta deliziosa, soufflé, zuppa o risotto. Perché è così apprezzato?

Apprezzato per...

Le cozze fanno bene sia alle donne che ai loro compagni di vita. I primi li apprezzano per il loro straordinario poche calorie: se un pezzo di maiale o di agnello del peso di 100 g tira in media 250-300 kcal, la carne di vongole dà solo 50 kcal (anche i gamberi hanno un contenuto calorico superiore e sono circa 80 kcal). Pertanto, puoi tranquillamente goderti il buon gusto e la consistenza delicata delle cozze e non aver paura di rovinare la tua figura. Per questo anche i frutti di mare sono incredibilmente utili ed è un vero afrodisiaco.

Riguarda l'esclusiva carne di mollusco, che non contiene quasi carboidrati, ma ha un'alta concentrazione di proteine di alta qualità, vitamine B ed E (quest'ultima è chiamata "progenie" dai professionisti), acidi grassi omega-3, iodio , calcio e magnesio. Allo stesso tempo, le cozze contengono poco colesterolo e molti fosfolipidi, che hanno un effetto benefico sulla funzionalità epatica. In generale, questo pesce è incredibilmente salutare, quindi dovresti includerlo periodicamente nel tuo menu. È vero, non dimenticare che l'avvelenamento da rettili marini è uno dei peggiori, quindi scegli con molta attenzione le cozze per i tuoi capolavori culinari.

Allevamento di molluschi

Il mollusco, amato da molti buongustai, chiamato "cozza" si trova in quasi tutte le distese dell'Oceano Mondiale, ma la produzione industriale di massa viene effettuata solo in alcune parti del globo. Diciamo che i frutti di mare "navigano" nel nostro paese dalla Cina, dalla Nuova Zelanda (il grande "kiwi" verde viene proprio da lì), ci sono alcuni prodotti spagnoli e francesi e quasi il 50% dei molluschi proviene dalla Patagonia cilena, la più meridionale e meno regione popolata del Cile, bagnata dalle fredde acque dell'Oceano Pacifico. La coltivazione delle cozze nelle fattorie è la seguente: gli avannotti vengono allevati un po' e mandati nell'oceano, dove sono appesi a delle corde, come giganteschi grappoli d'uva, e accumulano la loro massa in 8-15 mesi. Allo stesso tempo, i frutti di mare non vengono nutriti con nulla: crescono in condizioni naturali, filtrando costantemente l'acqua e mangiando prezioso plancton. Quindi le cozze cresciute vengono estratte dall'oceano e sottoposte a due procedure: in scatola o scottate con vapore caldo e congelate.

Più morto che vivo

Se sei abbastanza fortunato da acquistare cozze fresche, assicurati che le porte di tutti i gusci siano chiuse. Se sono socchiusi, è più probabile che il mollusco sia morto che vivo. Puoi persino colpire il guscio con il dito - se reagisce e si restringe, allora va tutto bene, altrimenti - tali frutti di mare sono pericolosi per lo stomaco Un altro indicatore importante della freschezza di un rettile marino è l'assenza di un odore specifico. I professionisti dicono che le cozze buone dovrebbero solo avere l'odore del mare, ma da noi le cozze vengono vendute principalmente allo stato bollito-congelato, quindi puoi capire se sono fresche o meno solo dopo lo scongelamento, meglio rifiutare.

Nel lavandino o senza?

A differenza dei gamberetti, che possono variare notevolmente in termini di dimensioni, le cozze non hanno una grande varietà di forme. Ci sono grandi prelibatezze (35/40), che portano il nome fruttato "kiwi", e ci sono vongole di media grandezza, di cui ce ne sono da 40 a 60 pezzi per chilogrammo: sono le più apprezzate. Puoi acquistare il pesce in un guscio intero (viene cotto a vapore e confezionato sottovuoto), in un mezzo guscio o un filetto pulito. In ogni caso, le cozze non devono essere ricoperte da uno strato di ghiaccio molto spesso, e ancor di più non possono presentare nevicate e striature gialle - questo indica che il prodotto è stato scongelato e ricongelato. La polpa della vongola deve essere leggera, voluminosa, elastica e di ottimo aspetto presentabile (il filetto nero e flaccido indica la vecchiaia del pesce). Se acquisti cibo in scatola o conserve, assicurati di studiare la salamoia prima dell'acquisto, una salamoia in cui nuotano le cozze. Deve essere assolutamente trasparente, non può contenere coaguli di sangue, muffe e altre inclusioni estranee. Non dimenticare di controllare anche l'integrità della confezione in modo che l'olio non fuoriesca dal barattolo di plastica e il sacchetto sottovuoto non si strappi. L'etichetta sul barattolo deve essere incollata in modo uniforme e accurato e tutte le informazioni su di essa sono riportate in modo chiaro e comprensibile. Se la composizione del prodotto è impossibile da leggere, le lettere sono sfocate e il pezzo di carta è storto, molto probabilmente tali conserve sono state realizzate in un laboratorio sotterraneo (di solito sono fatte con cozze scongelate).

Cinque segreti per cucinare le cozze

1. Il miglior compagno per le cozze è il vino bianco. Possono essere lavati con i piatti o usati per preparare prelibatezze "cozze".

2. Per cucinare le cozze, è meglio usare il sale marino. La cosa principale è ricordare che i frutti di mare contengono già del sale, quindi non esagerare con il sale.

3. Non aver paura di combinare il succo di limone con qualsiasi pesce, comprese le cozze.

4. La migliore salsa di cozze è estremamente facile da preparare. Devi mescolare olio d'oliva, succo di limone, aglio ed erbe aromatiche.

5. Le cozze sono combinate con assolutamente tutti i prodotti: verdure, pasta, carne, pollo, pesce e altri frutti di mare. Tuttavia, i veri buongustai credono che sia meglio cuocere le vongole in modo che altri ingredienti non ne interrompano il gusto.