Come pulire una passera senza testa. Cos'è meglio: pulire la passera o scuoiarla? Pulizia della passera scongelata

La passera è talvolta chiamata "pollo di mare" per via della sua carne dietetica, che contiene una grande quantità di sostanze nutritive e ha una consistenza delicata e un gusto gradevole. Questo prodotto non ha praticamente controindicazioni, satura il corpo con acidi grassi omega-3, rafforza i vasi sanguigni, rimuove i radicali liberi dal corpo, abbassa il colesterolo ed è un afrodisiaco. Con tutti i suoi pregi, questo pesce si vede raramente sulle tavole a causa del fatto che molte casalinghe non sanno come pulire correttamente la passera.

Preparazione e conservazione del pesce

Certo, è meglio cucinare la passera immediatamente dopo essere stata catturata. Ma nella nostra realtà questo pesce arriva al consumatore in forma congelata, quindi bisogna sapere come prepararlo per friggere.

Prima di pulire la passera prima di friggere va scongelato secondo tutte le regole di casa. Ciò conserverà la quantità massima di vitamine e minerali necessari per la salute del pesce. Il pesce può essere scongelato in due modi:

• in frigorifero;
• in acqua salata.

Il modo più naturale è scongelare la carcassa in frigorifero. Questo metodo è adatto a casalinghe che non hanno fretta. La passera in un sacchetto di plastica viene posta sul ripiano inferiore del frigorifero e attende che si scongeli completamente. Il processo potrebbe richiedere 10-12 ore.

Se il piatto deve essere preparato il prima possibile, allora c'è un altro modo. La carcassa del pesce congelato viene posta in una ciotola capiente, si versa acqua fredda e si aggiunge sale nella proporzione di 1 cucchiaino per chilogrammo di peso del pesce. L'acqua calda non dovrebbe essere utilizzata in questo caso, poiché renderà la carne del pesce flaccida e insapore.

Dopo lo scongelamento, il pesce viene lavato in acqua corrente, rimuovendo i residui di sale e lo sporco.

Pulire la passera dalle squame

Rispondendo alla domanda se sia necessario pulire la passera prima della frittura, vale la pena dire che questo processo è necessario. Diversi tipi di pesce possono essere sia con squame che senza di essa. Nel primo caso, devi sbarazzarti delle squame. Per fare ciò, devi seguire una certa tecnologia:

Se le squame si sono seccate e non possono essere lavorate, il pesce va lasciato per qualche tempo in acqua fredda. Successivamente, la pulizia sarà molto più veloce.

Su Internet puoi trovare molti video dettagliati su come pulire la passera dalle squame.

Come pulire correttamente la pelle

È necessario togliere la pelle al pesce senza squame, in quanto è troppo elastica, spessa e dopo la cottura conferisce ai piatti un retrogusto sgradevole.

Processo di rimozione della pelle:

Macellazione e sventramento

La testa della passera viene rimossa per ultima, poiché gli organi di questo pesce non si trovano nella parte inferiore del corpo, ma immediatamente sotto le branchie. Se tagli il prodotto in modo impreciso, puoi danneggiare la cistifellea, il che influirà negativamente sul gusto del piatto futuro.

Per separare la testa, viene praticata un'incisione a forma di V su entrambi i lati del pesce, dopodiché la testa viene accuratamente rimossa insieme all'interno. Devi farlo con un movimento rapido.

Il taglio della passera per friggere si completa lavando accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente. Quindi il pesce va cosparso di sale fino e messo in frigorifero per mezz'ora.

Per sbarazzarsi del forte odore di pesce, esiste un altro metodo collaudato. La passera tagliata può essere messa a bagno nel latte per 25 minuti. Successivamente, l'odore sgradevole scomparirà e la carne diventerà molto più tenera.

Taglio del filetto

Se la padrona di casa ha deciso di friggere il filetto di passera, devi prima preparare il pesce. Per capire come sventrare una passera su un filetto, devi studiare l'intero processo:

Passera da macellare

La stagione della pesca sul ghiaccio della passera pianuzza volge al termine e alla vostra attenzione il materiale su cosa farne in cucina.

Se ben cotta, la tenera carne bianca della passera diventa una prelibatezza per i buongustai. I piatti di questo pesce possono essere una vera decorazione da tavola. Puoi cucinarlo in vari modi, ma molto spesso la passera viene fritta, al forno o bollita.

Proprietà utili della passera

C'è pochissimo grasso nella passera - circa il 3%, o 3 g per ogni 100 g di prodotto. 100 g di carne di pesce crudo contengono circa 83 kcal, contenuto proteico - 15 g, acqua - 80 g Allo stesso tempo, la passera è un'ottima fonte di nutrienti e sostanze nutritive:

• preziosi amminoacidi;
• Acidi grassi omega-3;
• vitamine - vitamine A, E, B, acido nicotinico e pantotenico;
• minerali - soprattutto in iodio passera, fosforo e cobalto.

Pertanto, i piatti di passera non sono solo molto gustosi, ma non contengono molti grassi e sono facilmente digeribili, quindi sono adatti per l'alimentazione dietetica e l'alimentazione di pazienti debilitati che hanno bisogno di recuperare. Ovviamente questo non si applica alla passera fritta: se il pesce bollito contiene circa 100 kcal per 100 g, poi durante la frittura, il contenuto calorico della passera sale a 200-250 kcal.

Come pulire la passera prima della cottura

Per pulire questo pesce, devi:

• sciacquarlo sotto l'acqua corrente;
• tagliare la testa e l'addome ed estrarre l'interno;
• tagliare le pinne circolari;
• praticare un'incisione lungo il fianco del pesce e tirare la pelle nella direzione dalla coda alla testa.

In generale, la pelle della passera, soprattutto se di piccole dimensioni, non può essere rimossa, è sufficiente rimuovere piccole squame con un coltello. Tuttavia, in questo caso, il piatto può avere uno specifico sapore "marino".

La passera da cucina è accompagnata da un odore particolare che non piace a tutte le casalinghe. Si scopre che la principale fonte dell'odore è la pelle scura sul dorso del pesce e rimuoverla risolve il problema dell'odore.

La passera, precedentemente congelata, è molto facile da staccare dalla pelle. Nel caso del pesce fresco, questo sarà un po' più difficile e ci vorrà un po' di esperienza per imparare a pulire velocemente e facilmente questo pesce. La tua attenzione è un video su come tagliare una passera prima di friggere, cuocere, ecc.

Su questa domanda su come pulire (tagliare) correttamente la passera, finiamo e passiamo alle ricette di cucina.

Mi sono ricordato che quando da bambino andavo a un campo estivo per bambini, i ragazzi più grandi dicevano che quelli che mangiano la passera fritta sono molto richiesti tra le ragazze. Ora, ovviamente, è divertente da ricordare, ma tutti hanno mangiato la passera mentre erano impazziti ...

Ricette di passera

Passera fritta in padella

Cucinare la passera fritta è abbastanza semplice:

1. Il pesce pulito e lavato va impanato nella farina (meglio usare farina di riso) con poco sale.
2. Quindi viene fritto da un lato e poi dall'altro fino a doratura, a seconda delle dimensioni del pesce. questo potrebbe richiedere da 5 a 15 minuti.
3. Per sfumare il sapore del pesce, puoi cospargerlo di timo durante la frittura.

Gli amanti del pesce fritto usano spesso il succo di limone per conferire alla passera uno speciale sapore aspro. L'esperienza ha dimostrato che è meglio usare il succo di limone direttamente durante il pasto.

La domanda su come friggere deliziosamente una passera occupa molte menti e sono stati girati molti video su questo argomento, a nostro avviso uno dei più interessanti:

Passera cotta al forno

Ricetta per la passera al forno:

1. La carne di passera sbucciata va strofinata con sale e messa in una pirofila.
2. Aggiungere il burro in ragione di 50-70 g per 1 kg di pesce.
3. 15-20 minuti cuocere a 180 gradi.
4. Dopodiché cospargere la carne con il succo di limone, aggiungere il prezzemolo, il limone tagliato a rondelle e sopra ancora un po 'di burro.

Cuocere fino a quando il piatto è completamente cotto - di norma è sufficiente 5 minuti.

Se fai un cuscino vegetale per la passera di patate con verdure, poi durante la cottura in forno, i succhi rilasciati dal pesce renderanno indimenticabile il gusto delle verdure.

Passera in umido con verdure

Grattugiare la carne di passera con sale e pepe, rotolare bene nella farina e friggere su entrambi i lati.
Friggere anche i peperoni e le cipolle a dadini, trasferirli in una casseruola.
Aggiungere i pomodori a pezzetti, versare acqua e preferibilmente brodo di pesce e portare a ebollizione.
Aggiungere la passera fritta e l'aglio, cuocere a fuoco lento.

Una buona aggiunta a questo piatto sarebbero le patate bollite.

Come cucinare il caviale di passera

Il modo più semplice per cucinare è salare. Per ottenere un delizioso caviale salato, hai bisogno di:

• pulirlo dai film;
• aggiustate di sale, potete anche cospargere di pepe il caviale;
• spalmare il caviale in barattoli;
• metti i barattoli in frigorifero, puoi mangiare il piatto risultante in un giorno.

Puoi anche friggere il caviale:

• fai una panatura - mescola farina e sale in un piatto, puoi aggiungere spezie se lo desideri;
• salare il caviale e cospargere con succo di limone;
• arrotolare nell'impanatura e friggere fino a doratura da un lato, poi dall'altro.

Quindi, preparare un delizioso piatto di passera non è affatto difficile, per questo è sufficiente cucinarlo secondo una delle semplici ricette. Qualche difficoltà può sorgere durante la pulizia di questo pesce, tuttavia anche qui, con una certa esperienza, non ci sono problemi.

Navaga morde spesso con la passera, vede il materiale e circa.

La passera di pesce di mare ha proprietà utili, ma si trova molto raramente nel menu di casa. Non tutte le casalinghe sanno come pulire e tagliare correttamente una passera. In effetti, non è difficile, devi solo seguire alcuni consigli.

Caratteristiche e proprietà utili della passera

La passera è un rappresentante della fauna marina. Le specie più comuni includono: stellato, pinna gialla, ventre bianco, halibut. La passera ha un'insolita forma piatta e alcune specie hanno pinne tigrate. Gli amanti del pesce lo considerano una prelibatezza e lo apprezzano per la sua carne tenera e succosa. Ha un basso contenuto calorico, ma contiene molte vitamine e proteine ​​facilmente digeribili.

Aminoacidi, minerali e acidi grassi polinsaturi abbassano i livelli di colesterolo nel sangue. Ciò riduce il rischio di infarto e aterosclerosi. L'uso della carne di passera è indicato per persone con grave stress fisico e intellettuale, bambini, donne incinte.

La passera ha un'insolita forma piatta

La passera è un prodotto dietetico che può essere consumato da chi sogna una figura snella e bella.

Scongelamento della carcassa

Non molte persone hanno l'opportunità di acquistare pesce fresco. Molto spesso, arriva al negozio in forma congelata. Per preservare tutte le proprietà utili della schiavitù, deve essere adeguatamente scongelato. Metodi di sbrinamento:

• Scongelamento lento. Metti il ​​​​pesce in un sacchetto e mettilo fino a completo scongelamento sul ripiano inferiore del frigorifero. Il metodo è buono per coloro che hanno abbastanza tempo.
• Il modo accelerato di scongelamento. Immergere il pesce in acqua con l'aggiunta di sale in ragione di un cucchiaino per chilogrammo di prodotto. L'acqua dovrebbe essere fredda: l'uso di acqua calda porterà a una perdita di proprietà utili e gusto del pesce.

Il pesce fresco o scongelato deve essere accuratamente lavato da alghe, muco e sale.

Come pulire la passera dalle squame e dalla pelle

Esistono diversi tipi di passera: con squame e senza squame. Indipendentemente dalla specie, questo pesce ha una pelle densa. Alcuni tipi di passera, ad esempio il Black Sea Kalkan, sono ricoperti di spine.

La passera di cottura è accompagnata da un odore sgradevole e il piatto acquisisce un retrogusto specifico. Per evitare ciò, la pelle deve essere rimossa. Solo le carcasse molto piccole senza squame non hanno bisogno di essere spellate.. Devi fare dei passi:

Come sventrare e tagliare correttamente il pesce

La struttura della passera differisce dalle altre specie. I suoi organi digestivi si trovano sotto le branchie.

Se la passera viene sventrata in modo errato, le interiora potrebbero rompersi. In questo caso, il piatto finito può acquisire un sapore amaro e un odore di alghe.

Istruzione:

1. Usando un coltello o delle forbici multiuso, taglia le pinne e la coda se non l'hai già fatto.

   Pinne e coda tagliate con le forbici

2. Fai un'incisione a forma di V su entrambi i lati della testa.

   Un'incisione a forma di V viene praticata vicino alla testa.

3. Rimuovere la testa insieme alle branchie e alle interiora.
4. Rimuovere con cura le interiora rimanenti e sciacquare la cavità.

   Dopo aver tolto la testa, la passera viene ripulita dalle restanti interiora.

Sfilettatura di grandi passere

Per i filetti è più conveniente utilizzare carcasse grandi. Si consiglia di lavorare con un coltello affilato con una lama sottile e lunga.

Istruzione:

1. Metti la carcassa con il lato scuro rivolto verso l'alto e, usando un coltello, fai un'incisione lungo la cresta fino alle ossa.
2. Fai un'incisione perpendicolare alla prima, appena sopra la coda.

   Fai dei tagli lungo il corpo della passera e perpendicolari alla coda

3. Inserire un coltello nell'incisione e con brevi movimenti separare la polpa, scivolando sopra l'osso.

   Separare il filetto dalla seconda parte della carcassa

4. Capovolgere la carcassa dall'altra parte e ripetere il processo di taglio.

Video: come pulire e sfilettare la passera

Qualsiasi casalinga può pulire la passera dalla pelle e tagliarla a filetti. Dopo aver studiato le istruzioni dettagliate, puoi facilmente far fronte a questo compito. La passera può essere fritta in padella o cucinata in un altro modo. Lascia che questo prodotto gustoso e salutare prenda il posto che gli spetta sulla tua tavola.

Quando ho comprato per la prima volta la passera, non sapevo come pulirla e friggerla correttamente e se dovesse essere pulita prima di friggerla. Ho dovuto studiare molte informazioni su Internet, oltre a chiedere consiglio a mio suocero, un appassionato pescatore con grande esperienza. Poiché questo pesce ha una forma insolita e una pelle diversa dagli altri pesci, per facilitare il processo di cottura da esso, ti consiglio di leggere attentamente la mia ricetta, oltre a guardare un video da cui imparerai come pulire correttamente la passera per friggere.

Lo sapevate? La carne di passera è molto tenera e gustosa, non ha praticamente grassi e viene rapidamente assorbita dall'organismo. L'uso di questo pesce aiuta a ridurre il livello di colesterolo "cattivo", a rafforzare ossa e vasi sanguigni, oltre a saturare il corpo con acidi grassi omega-3. La passera è considerata un afrodisiaco, quindi i suoi piatti sono spesso presenti nelle cene romantiche.

Come pulire correttamente una passera

Elettrodomestici da cucina e inventario: 3 ciotole; padella; forbici da cucina; tavola da cucina; tovaglioli di carta; coltello.

• La passera fresca dovrebbe avere occhi puliti e luminosi e branchie rosa. La consistenza del pesce è elastica, se premuto con le dita riprende subito la sua forma. Sfortunatamente, tale passera si trova molto raramente in vendita, viene venduta principalmente congelata.
• Quando acquisti pesce congelato, assicurati di prestare attenzione alla sua durata di conservazione: non dovrebbe superare i tre mesi. Scegli carcasse lucide, prive di macchie bianche e grandi cristalli di ghiaccio. Forare il pesce congelato con un coltello sottile riscaldato sul fuoco: non dovrebbero esserci odori sgradevoli.

Cottura passo dopo passo

• Per scongelare il pesce più velocemente, mettilo in un sacchetto stretto, legalo e mettilo in una ciotola di acqua fredda.
• Durante la rimozione della pelle, non tirarla troppo forte in modo che non si stacchi con la carne.
• È molto importante rimuovere accuratamente le interiora del pesce per non schiacciare la cistifellea, perché in questo caso il pesce avrà un sapore amaro dopo la cottura. Se ciò accade ancora, sciacquare la fuoriuscita di bile con acqua fredda, strofinare con sale e lasciarla per 10-15 minuti. Quindi sciacquare via il sale e cuocere come al solito.
• Puoi tagliare la passera in un filetto pulito (senza pelle e ossa), per questo, dopo aver tolto la pelle e aver tagliato le pinne, devi tagliare con cura la carne dall'osso centrale con un coltello affilato.
• Se hai una passera con strisce gialle, la pelle di un tale pesce non può essere rimossa. Basta pulire le piccole squame sulla sua pelle e tagliare le pinne.

friggere il pesce

Servire il piatto

Serviamo pesce pronto con un contorno di cereali o pasta, puoi anche cuocere a vapore o cuocere le verdure per questo. La passera fritta si sposa bene con le verdure fresche e con varie insalate. Preparare una salsa a base di maionese - con aglio o cetrioli sottaceto. Nessun buongustaio può resistere a questa combinazione!

Video ricetta

In questo video imparerai come pulire la passera prima di friggerla e come impanarla correttamente. vi invito a visionare!

• Prima di friggere, la passera affettata deve essere stesa su un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
• Dopo la frittura, il pesce può anche essere steso su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
• Per liberare la passera dall'odore specifico, deve essere messa a bagno per 30 minuti nel latte o nell'acqua salata, quindi strizzata bene.

Altre opzioni di cottura

Se stai organizzando una festa, ti consiglio di cucinare lo storione. Questo pesce decorerà qualsiasi festa. Molto gustoso sarà anche lo "sterlet", che può essere cotto al forno, e il "charr".

Alcuni tipi di pesce sono ugualmente gustosi sia al forno che fritti in padella. Un tale pesce include - bottatrice -. I piatti da esso possono diversificare in modo significativo il tuo menu di pesce.

Se hai dei segreti per preparare una deliziosa passera fritta, assicurati di condividerli con me nei commenti. Aspetterò anche le tue domande - risponderò con piacere. Buona fortuna e buona settimana!

La passera è un pesce che discende dalle pagine delle fiabe europee con un aspetto spettacolare e leggermente spaventoso. Grazie alla sua forma appiattita, vive anche a profondità estreme, compresa la famosa Fossa delle Marianne.

Ci sono informazioni attendibili secondo cui è stata la passera a diventare il prototipo del pesce rosso della fiaba di Pushkin, familiare a tutti fin dall'infanzia.

Nel mondo dei buongustai, la passera è meritatamente considerata una prelibatezza per il suo gusto delicato e leggermente dolce. Tuttavia, nonostante le numerose proprietà utili e altri vantaggi di questo pesce, raramente decora la nostra tavola.

Il motivo sta nello stesso: l'aspetto non standard di questo pesce spaventa la maggior parte delle casalinghe. Semplicemente non lo sanno e, cosa più offensiva, non lo vogliono sapere come pulire la passera. Anche se non c'è niente di speciale e complicato in questo. La cosa principale è familiarizzare con l'algoritmo delle azioni e quindi seguire con sicurezza l'insieme standard di operazioni. Forse allora la passera apparirà più spesso nella nostra dieta.

Friggere questo pesce intero, avendo precedentemente ripulito la passera dalle squame prima della frittura, è un'impresa dubbia. Questa ricetta non si trova in nessun libro di cucina.

La passera deve essere immediatamente tagliata a filetti. Fare questo senza esperienza è un compito molto difficile. Questo pesce piatto non può vantare particolari eccedenze di carne. Quindi devi tagliare il filetto dalle ossa nel modo più efficiente possibile.

Quindi, come pulire e tagliare correttamente la passera? Consideriamo il processo in ordine.

1. Per prima cosa devi posizionare la pancia del pesce verso l'alto. Quindi fai un'incisione di prova della pancia. È necessario passare un coltello affilato oltre la testa e tagliare le costole a semicerchio.
2. Rimuovi l'interno con molta attenzione. In nessun caso dovresti toccare la cistifellea. Prendi gli interni tra le mani e tagliali con cura con un coltello.
3. Sciacquare bene il pesce in acqua fredda.
4. La fase successiva della correzione pulizia della passera- incisione longitudinale lungo tutto il crinale. La polpa di pesce dovrebbe essere tagliata perpendicolarmente al taglio vicino alla base della coda. Quindi sorseggiare delicatamente la pelle, tagliare un po 'i filetti con un coltello e separarli dalle ossa. Rimuovere il secondo filetto allo stesso modo.
5. Quindi gira la passera dall'altra parte. Procedere allo stesso modo con il restante paio di filetti.

Come pulire la passera intera per friggere o arrostire

Se, tuttavia, è venuta l'idea di cucinare l'intera passera, le piccole squame dovranno comunque essere pulite.

Questo dovrebbe essere fatto in questo modo:

• sciacquare il pesce con acqua fredda;
• armarsi di un coltello affilato adatto;
• posizionalo con un angolo di 30 gradi;
• raschiare con cura le squame con un coltello, spostandosi dalla coda dalla testa.

Come pulire la passera surgelata

Molto spesso nei negozi puoi trovare pesce congelato. Lo sbrinamento in questo caso è standard. La carcassa del pesce va posta in un piatto voluminoso e lasciata sul ripiano inferiore del frigorifero.

Lo sbrinamento di emergenza viene effettuato in acqua fredda e salata. Concentrazione di sale - 1 cucchiaino per chilogrammo di pesce.

Dopo che il pesce si è scongelato, dovrebbe essere accuratamente risciacquato sotto l'acqua fredda.

La passera viene pulita e prepararsi per un ulteriore trattamento termico e in questo modo. Avrai bisogno:

• normali forbici;
• un coltello ben affilato, un coltello da intaglio;
• tagliere;
• sacchetto della spazzatura usa e getta.

La sequenza delle operazioni è la seguente:

1. Per prima cosa devi tagliare le pinne laterali con le forbici. Poi la coda.
2. Taglia le parti laterali della carcassa (dove c'erano le pinne) e rimuovi il caviale da entrambi i lati.
3. Taglia la pelle intorno alla testa a semicerchio. Quindi - anche in un cerchio lungo la colonna vertebrale. Agganciare con un coltello per l'incisione praticata e, tenendo il pesce con una mano, con un movimento deciso, togliere la pelle alla coda.
4. Gira la carcassa sul dorso e ripeti dall'altra parte. Quindi tagliare le frattaglie esposte. Taglia la testa.
5. Tagliare le parti di gelatina lungo il filetto e metterle da parte per zuppa di pesce o brodo.

Mettere il filetto rimanente a friggere, stufare, tagliare in insalata o marinare.