Gelatina di coscia di maiale con manzo e pollo. Cosce di maiale in gelatina, stinco e manzo

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Kholodets è un piatto multinazionale, quindi per le vacanze le casalinghe di molti paesi iniziano a cucinarlo. Alcune persone chiamano la gelatina "gelatina" o semplicemente "fredda", ma l'essenza in essa è sempre la stessa: è carne in un brodo freddo congelato. Certo, cucinare la gelatina è un affare problematico, ma allo stesso tempo non è così difficile. L'intero processo di base per cucinare la gelatina è cuocere bene la carne. Devi cucinare la carne per la gelatina per molto tempo e indipendentemente dal tipo che usi. Può essere maiale, manzo o gallo. Molto spesso, la gelatina è la più deliziosa, in cui c'è una varietà di carne. In questo caso cucineremo gelatina di cosce di maiale, stinco e manzo, secondo una semplice ricetta. Per cucinare una deliziosa gelatina, vado al mercato a comprare carne fresca lì. Per quanto riguarda la scelta delle cosce, qui è tutto chiaro: compriamo cosce di maiale. Con altri tipi di carne devi capire un po '. Compriamo carne di stinco di maiale e poco grassa. La carne di manzo può essere acquistata sia con l'osso che completamente filettata, ma è meglio con l'osso in modo che ci sia più massa ossea nella gelatina e il piatto sia perfettamente congelato. Quindi iniziamo!

- 1 coscia di maiale,
- 500 grammi di manzo,
- 1 kg di stinco di maiale,
- 1 cipolla,
- 1 carota,
- 2-3 spicchi d'aglio,
- 4-5 pezzi. grani di pepe nero,
- 2-3 pezzi. foglie di alloro,
- acqua,
- sale qb.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Raschiamo le gambe con un coltello, puliamo, sciacquiamo in acqua fredda. Chiedo sempre al mercato di farmi tagliare le gambe e togliere gli artigli del maiale. Laviamo anche il resto della carne, poi la mettiamo in una casseruola e la riempiamo di acqua pulita. Lasciamo la carne in un luogo fresco per 4-5 ore in modo che si bagni nell'acqua. Tutto il sangue che non è necessario nella gelatina andrà nell'acqua.

Laviamo di nuovo la carne e la riempiamo di acqua pulita. L'acqua dovrebbe essere due dita sopra la carne. In una tale quantità d'acqua risulterà un brodo ricco e forte, che poi si indurirà meravigliosamente. Lasciate cuocere per 6 ore a fuoco basso. Nel processo di cottura, rimuovere la schiuma con un cucchiaio o una schiumarola con fori. Durante la cottura, aprire un po' il coperchio della padella per rendere il brodo più trasparente. Questo segreto me l'ha insegnato mia zia, che cucina sempre gelatine trasparenti e gustose.
Dopo 2 ore di bollitura della carne, salare il brodo. Quindi cuciniamo di nuovo. A fine cottura assaggiamo il brodo per il sale e, se necessario, aggiungiamo sale. Inoltre, 1 ora prima che la carne sia pronta, mettete nel brodo la carota lavata e la cipolla lavata (dovrebbe essere con la buccia). 15 minuti prima del finale, unire alla carne gli spicchi d'aglio sbucciati, i grani di pepe e l'alloro. Lascia sobbollire il brodo insieme alle spezie.

Rimuovere con cura la carne con le ossa dal brodo. Raffreddiamo il brodo nella stanza e smontiamo la carne in piccoli pezzi. Quando la carne si è ben raffreddata, la tocchiamo con le mani pulite.
Mettiamo da parte le ossa (possono essere date ai cani). Nella carne in gelatina puoi usare sia carne che cartilagine e pelli, come preferisci. Per lo più uso solo carne, il resto lo do ai cani. La mia famiglia non ama molto la gelatina grassa.

In fondo a qualsiasi forma (ho il silicone) mettiamo le decorazioni per la gelatina. Ho usato verdure, mais in scatola e carote in gelatina bollite.

Mettiamo la carne nella forma: riempio poco più della metà. L'aspic è delizioso quando contiene molta carne.

Ora versa la carne con brodo puro filtrato. È conveniente filtrare il brodo attraverso 2-3 strati di garza tagliata. Mettiamo la carne in gelatina in frigorifero per 5-6 ore per una completa solidificazione.

La gelatina pronta viene servita sul tavolo splendidamente decorata. Buon appetito!
Gli amanti del pesce adoreranno

L'inverno è arrivato, è la stagione fredda. Molte casalinghe preparano un delizioso aspic (gelatina) per la tavola festiva. E che festa senza un vero piatto tradizionale russo! Con senape, aglio o rafano, a molte persone piace questo piatto, piccante e gustoso.

Questo delizioso piatto viene preparato come antipasto per matrimoni, Natale, Epifania e ovviamente per Capodanno. Nessun banchetto è completo senza questo antipasto di carne. Il miglior antipasto per la vodka. Delicato, ricco, piccante, delizioso, fragrante, semplicemente fantastico: ecco alcune semplici parole per descrivere il gusto della carne in gelatina. È facile da preparare. Ci sono parecchie ricette per questo fantastico piatto di carne, è preparato con carne di maiale, manzo, pollo e persino pesce. Ma il più delizioso è ottenuto da diverse varietà di carne.

Composto:
Coscia di tacchino grande - 1 pz.
Stinco di maiale - 1 pz.
Sale - a piacere
Cipolla - 1 testa
Carote - 2 pz.
Foglia di alloro - 2 pz.
Grani di pepe dolce - a piacere
Pepe nero in grani - a piacere
Grani di coriandolo - a piacere
Aglio - 2 chiodi di garofano
mais in scatola - per la decorazione
cipolla verde - per la decorazione

Cucinando:

Immergi il gambo e la coscia in acqua fredda per eliminare eventuali residui di sangue. Quindi otterremo una gelatina più trasparente.
Quindi manda la carne a cuocere a lungo a fuoco molto lento. È necessario rimuovere tutta la schiuma e il grasso.

Letteralmente mezz'ora prima che la gelatina sia pronta, aggiungi le spezie. In questo caso, sarà una foglia di alloro, piselli neri e pimento e un intero coriandolo. Hai ancora bisogno di salare la gelatina.

Allo stesso tempo, devi aggiungere un paio di carote e una testa di cipolla proprio nella buccia. Carote e cipolle aggiungeranno non solo gusto, ma anche colore alla gelatina.

Non dimenticare di scremare il grasso dalla superficie del brodo.

Alla fine, aggiungi un paio di spicchi d'aglio, grattugiati su una grattugia.

La gelatina viene cotta per un totale di 2 ore. Tirate fuori la carne e fatela raffreddare. Capiamo il freddo. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti.

Metti delle carote a dadini, delle cipolle verdi e del mais in scatola nei pirottini per cupcake.

Successivamente, stendi la carne, ma non fino in cima.

Versare il brodo filtrato sulla carne e mandarlo in frigorifero a solidificare. Un tale brodo si indurirà anche senza gelatina.

Prima di servire, immergere gli stampini in acqua calda per tre secondi e mettere la gelatina su un piatto. Ottieni una porzione così bella per una persona.

Sulla tavola festiva, un antipasto così elegante e con senape o rafano non stantierà, volerà via! Buon appetito!

Consiglio
L'acqua per cucinare viene versata al ritmo di 1 kg di carne - 1,4 -1,5 litri di acqua. Ciò a condizione che durante l'intero processo di cottura non aggiungeremo altra acqua. E questa condizione è desiderabile da soddisfare!

Manzo in gelatina, stinco e pollo: una ricetta per le vacanze

Molte casalinghe preparano la gelatina per la tavola di Capodanno. L'aspic differisce dall'aspic in quanto nella sua preparazione non viene utilizzata la gelatina, solo carne, zampe di animali, in generale, prodotti gelificanti. Per rendere trasparente la gelatina è necessario mettere a bagno la carne per 4-5 ore, scolando costantemente l'acqua e versandola con acqua fredda pulita. La carne in gelatina va cotta sotto il coperchio socchiuso e al minimo bollore, in acqua appena gorgogliante. Ed è anche importante osservare le proporzioni di carne e acqua. Versa dell'acqua su un dito di carne ben compatta, tenendo conto del fatto che un terzo dell'acqua bollirà. Ma non puoi aggiungere acqua alla gelatina bollita, altrimenti si indurirà male.

Composto:
Stinco di manzo - 1200 gr
Coscia di manzo - 1 pz.
Petto di pollo - 1 pz.
Carne di manzo - 300 gr
Osso di manzo con carne - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 3 chiodi di garofano
carota - 1 pz.
Grani di pepe - 10 pz.
Foglia di alloro - 3 pezzi
Sale - a piacere

Come cucinare la carne in gelatina in modo che risulti gustosa e trasparente

Versare la carne e le ossa per la gelatina con acqua fresca e far bollire. Non aggiungere altra acqua.

Bollire. Assicurati di rimuovere tutta la schiuma, salare bene. Di solito la gelatina ha bisogno di essere salata molto più di quanto si sala sempre la zuppa. Perché, solidificandosi, il sale si fa sentire debolmente e la gelatina sembrerà poco salata. Ma poiché l'acqua continuerà a bollire, è sufficiente aggiungere sale medio e poi, alla fine, aggiungere sale se necessario. Coprire con un coperchio, lasciando uno spazio di 1 cm e cuocere per tre ore.

Quindi aggiungere i grani di pepe, l'alloro e cuocere per un'altra ora. Quindi metti la cipolla lavata intera, facendo dei tagli con un coltello, come se fosse un piercing, e le carote.

Cipolle e carote daranno alla gelatina un colore dorato brillante e un sapore gradevole.

Dopo un'altra ora e mezza tutto sembra così. Si può vedere che l'acqua è già evaporata di un terzo. Alcune delle ossa sono cadute dalla carne e possono essere estratte e scartate.

Dopo 6-7 ore di cottura, sotto un coperchio appena aperto, quando le ossa si allontanano facilmente dalla carne, si possono buttare via la cipolla e le foglie di alloro e si possono estrarre le carote. Assaggiate il brodo per il sale e aggiustate se necessario. Aggiungere l'aglio schiacciato e spegnere il fuoco dopo un minuto.
Rimuovere tutta la carne e le ossa dal brodo. Metti subito da parte le ossa in una ciotola separata, quindi scartale.

Filtrare il brodo attraverso due strati di garza o benda e un setaccio. Il grasso in eccesso, i grani di pepe, l'aglio tritato e le piccole ossa andranno via.

Disporre la carne su piatti e stampini per carne in gelatina. Durante la disposizione della carne, rimuoviamo le pelli, i film, il grasso, lasciando solo la cartilagine gelatinosa trasparente e la carne pulita.

Versare il brodo sulle ciotole di carne e lasciar raffreddare completamente sul bancone. Quindi metti in frigorifero. Aspic non ama il congelatore, quindi dovrebbe congelare solo in un luogo freddo, ma non gelido.

Capovolgere il piatto su un piatto da portata, facendo leva leggermente sui bordi con un coltello. Qui è trasparente e carnoso. Molto gustoso con rafano o senape. Buon Anno! Buona festa!

Consiglio
L'aggiunta di verdure durante la cottura è d'obbligo! Grazie a loro, il brodo acquista un bel colore e aroma.
L'aggiunta di spezie è d'obbligo, altrimenti il \u200b\u200bpiatto risulterà "fresco".
Salare due volte, la prima volta poco dopo 4 ore, e la seconda volta a fine cottura, assaggiando già il brodo.

Coscia e stinco di maiale in gelatina. Deliziosa ricetta con istruzioni passo passo

L'unico svantaggio della gelatina è che ci vuole molto tempo per aspettare il risultato. Ma! Il lavoro in sé dura solo mezz'ora, la stufa e il frigorifero faranno il resto per te. Acquista uno stinco superiore carnoso e una coscia di maiale. La gelatina viene bollita dalle ossa e dalla pelle, quindi queste parti sono necessarie per la gelatina.
Composto:
Stinco di maiale - 1 kg
Coscia di maiale - 1 pz.
Radice di sedano - 1 pz.
Carote - 130gr
Cipolla - 130 gr
Foglia di alloro - 2 pz.
Pepe nero - 1 cucchiaino piselli
Pimento - 1 cucchiaino piselli
Aglio - 4 grandi spicchi
Sale - a piacere
Acqua - se necessario

Come cucinare una deliziosa gelatina di maiale

Sciacquare bene la carne e la coscia sotto l'acqua corrente. Se vedi dei peli sulla pelle, macinali su un fornello aperto.
Versare il maiale con acqua fredda e lasciarlo riposare per un po ' - ammollo - per circa mezz'ora. Quindi scaricare l'acqua.
Prendiamo una padella, ci mettiamo dentro la carne ben stretta. E riempilo d'acqua in modo che copra completamente la carne, ma non di più, perché se prendi molta acqua, di conseguenza, la gelatina potrebbe non essere abbastanza densa.

Mettiamo la pentola sul fuoco. Cucineremo la gelatina per molto tempo, finché la carne non sarà completamente bollita. Quando l'acqua inizia a bollire, si formerà della schiuma: è meglio rimuoverla. Se ti sei perso questo momento, va bene: subito dopo la cottura, filtra tutto con una garza e pulisci il brodo.
Chiudi bene la pentola con un coperchio, accendi il fuoco più piccolo e lascia cuocere la carne per circa due o tre ore.

Preparazione di verdure e condimenti per gelatina

Prendi il sedano radicato, che laviamo accuratamente con un pennello. Successivamente, sbucciare le carote. E le cipolle, anch'esse parzialmente sbucciate, lasciano un sottile strato superiore pulito della buccia. Lavare i gambi di prezzemolo.

Adagiamo verdure e condimenti solo dopo due o tre ore di cottura della carne. Dopodiché, riporta l'acqua a ebollizione, accendi il fuoco minimo, chiudi nuovamente la padella con un coperchio e cuoci per un'altra ora e mezza o due. Se il livello dell'acqua è notevolmente diminuito e la carne sporge decentemente, aggiungere un po 'd'acqua bollente. Molto probabilmente, hai troppo fuoco o il coperchio non è ben chiuso.
Salate tutto. Sbucciare l'aglio, sciacquare, passare attraverso una pressa o tritare finemente. Di conseguenza, cuocere la carne per circa 4-4,5 ore.
Letteralmente 5 minuti prima della fine, togliere le verdure e aggiungere l'aglio tritato. Trascorso questo tempo, spegnete la padella e lasciate riposare, tirate il brodo e la carne dietro il coperchio chiuso per un'altra mezz'ora. Getta tutto in uno scolapasta foderato di garza.

Separare la carne dalle ossa. Tagliare la carne, smontare in fibre. Se lo si desidera, aggiungere l'aglio passato alla pressa, le carote bollite. Prendiamo la forma in cui verseremo la gelatina e vi mettiamo la carne.

Prima di servire, togliere il grasso dall'alto, abbassare la forma per qualche secondo in acqua calda in modo che la gelatina si sciolga leggermente e si allontani dalle pareti, e capovolgerla su un piatto da portata. Servire con erbe aromatiche, rafano o senape. Buon appetito!

Pollo freddo. Ricetta senza gelatina

Prepara il pollo in gelatina senza gelatina sui piedi di pollo, se puoi, ovviamente, comprali. Sono le zampe di pollo che contengono un'enorme quantità di agente gelificante. Il brodo risulta sempre pulito e trasparente e gela sempre molto bene.

Composto:
Pollo fatto in casa - metà
Zampe di pollo - 10 pz.
Cipolla - 1 pz.
carota - 1 pz.
Foglia di alloro - 1 pz.
Grani di pepe - 6-8 pezzi
Sale - a piacere

Come fare la gelatina di pollo senza gelatina

Le zampe vengono vendute ben pulite, anche gli artigli sono di ottima qualità. Ma se necessario, puliscili e sciacquali sotto l'acqua corrente. Sbucciare le cipolle e le carote.

Taglia l'ala e la testa della carcassa di pollo. Macinare su un fornello a gas, pulire con un coltello, lavare il becco all'interno. Dividi la carcassa nel senso della lunghezza in due parti, ne serve solo la metà.

Riempi le zampe e la testa con tre litri d'acqua, metti sul fornello. Quando l'acqua bolle, scolatela, sciacquate nuovamente il pollo sotto l'acqua corrente e riempitelo con acqua pulita.

Dopo aver fatto bollire di nuovo, aggiungi cipolle e carote tritate. La schiuma non risalterà più, ma raccoglierà comunque il grasso dalla superficie del brodo. Bollire le zampe per 1 ora. Per tutto il tempo, la gelatina viene cotta sul fuoco più silenzioso, in nessun caso dovrebbe bollire. Dovrebbe appena gorgogliare, altrimenti un brodo pulito non funzionerà. Inoltre, non è necessario mescolare la gelatina.

Dopo un'ora, aggiungi il pollo, è meglio tagliarlo a pezzetti. Lessare il pollo fino a quando la carne è ben separata dalle ossa, circa 4 ore. I polli domestici cucinano a lungo. Un'ora prima della fine della cottura, salare il brodo, aggiungere pepe e alloro.

La gelatina pronta ha questo aspetto.

Togli il pollo dal brodo. Dividere la carne in fibre e posizionarla sul fondo del piatto. L'aglio può essere aggiunto se lo si desidera.

Versare la carne con il brodo raffreddato e mettere la gelatina di pollo in frigorifero fino a completa solidificazione. Puoi tagliare le carote per la bellezza.

La gelatina di pollo senza gelatina è pronta! Buon appetito!

Deliziosa gelatina di stinco di maiale e pollo - video ricetta

Dai un'occhiata a questa ricetta interessante. Un tale "Maialino" ti tornerà sicuramente utile!

La carne per il "Maialino" può anche essere cotta in una pentola a cottura lenta.

Come cucinare una deliziosa gelatina in una pentola a cottura lenta

Cucinare la gelatina in una pentola a cottura lenta è un piacere. Questo dispositivo è semplicemente creato per questi tipi di piatti. Puoi scaricare tutti i prodotti, installare il programma e occuparti della tua attività.
Composto:
Cosce di maiale - 2 pz.
Stinco di maiale - 1 pz.
Cipolla bianca - 1 pz.
Aglio - 1 testa
carota - 1 pz.
Foglia di alloro - 2 pz.
Pepe nero e piselli pimento a piacere
Sale - 1 cucchiaio. l.

Come cucinare la gelatina fatta in casa in una pentola a cottura lenta

Raschiare bene la pelle di maiale sullo stinco e sulle cosce. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda.

Sbucciare le cipolle e le carote. Tira fuori il multicooker. Versa dell'acqua nella ciotola, metti lì lo stinco, le gambe, le verdure e i grani di pepe. La foglia di alloro può essere aggiunta subito o un'ora prima della fine della cottura.

Versare l'acqua nella padella del multicooker fino al segno massimo. Installa il programma Steam. Aspetta che tutto bolle, rimuovi la schiuma con una schiumarola. Ora puoi aggiungere il sale.

Chiudi il coperchio del multicooker. Sul display, imposta la modalità "Spegnimento" o "Cottura a fuoco lento" per quattro ore e mezza. Se non disponi di tali modalità, puoi utilizzare il programma Multicook, impostare la temperatura su 90-100 gradi e impostare la stessa ora.

10-15 minuti prima della fine del programma, apri il coperchio del multicooker e rimuovi tutti i componenti da lì. Rimarrai con il brodo. Trita l'aglio e aggiungilo alla pentola. Il brodo deve essere portato a ebollizione.

Quando la carne si è leggermente raffreddata, separarla dalle ossa. Puoi farlo con una forchetta e un coltello, oppure puoi farlo semplicemente con le mani.

Ora la carne dovrebbe essere tagliata o fatta a pezzi e disposta in forme pre-preparate. In cima, puoi decorare con carote bollite, tagliate a rondelle, mais in scatola o un uovo, a tuo piacimento.

Tutta questa bellezza dovrebbe essere versata con il brodo. Lasciare sul tavolo fino a quando il piatto è a temperatura ambiente, per 30 minuti, quindi coprire con i coperchi dello stampo e mettere la carne in gelatina in frigorifero a rassodare. Col tempo saranno dalle tre alle cinque ore.

La carne in gelatina dovrebbe essere servita direttamente dal frigorifero in uno stato congelato. Puoi decorarlo con rametti di verde, fette di limone e condire con senape o rafano. Buon appetito!

Spero che l'articolo, le ricette e i consigli per cucinare la carne in gelatina ti siano utili e ti aiutino a cucinare una carne in gelatina davvero deliziosa e bella. Passa una vacanza magica!

Ci sono molte ricette diverse per questo popolare spuntino. Esistono ricette per un solo tipo di carne, può essere manzo, maiale o pollo. Durante la cottura, è necessario ricordare che il brodo deve bollire leggermente e la carne deve essere utilizzata con l'osso. Puoi servire l'aspic con rafano o senape grattugiato. Come cucinare la gelatina di cosce di maiale e manzo, imparerai dalla nostra ricetta passo passo con una foto.

Questo set di prodotti produrrà 6-8 porzioni.

Gelatina di coscia di maiale

Vi presentiamo una ricetta per cosce di maiale e manzo.

Ingredienti:

1 kg - cosce di maiale
1 kg - manzo con l'osso
300 g - cipolla
300 g - carote
2-3 pezzi - foglie di alloro
2-3 pezzi - spicchi d'aglio
5 piselli - pimento

Cucinando:

Versare le cosce di maiale con 4 litri di acqua e chiudere il coperchio. Cuocete per 5 ore a fuoco basso, togliendo di tanto in tanto le incrostazioni. Non aggiungiamo acqua.
Aggiungere la carne e cuocere per altre 3 ore. Rimuoviamo anche la bilancia e non aggiungiamo acqua.
Tritare grossolanamente la cipolla.
Tagliamo anche le carote a pezzi grossi.
Aggiungi carote, cipolle e peperoni alla carne. Salare e cuocere con le verdure per un'altra 1 ora.
Quindi aggiungere la foglia di alloro e cuocere per altri 15 minuti.
Tritare finemente l'aglio.
Ora togliamo la carne dal brodo, la raffreddiamo e la tritiamo finemente.
Quindi filtrare il brodo.
Mettiamo la carne nella forma.
Metti l'aglio sopra.
Versare il brodo e mettere in frigo per 6-8 ore.

Gelatina di manzo

Carne di gelatina molto gustosa e trasparente. La cottura della carne richiede molto tempo, quindi ti consigliamo di avviarla in anticipo. Senza cottura, la ricetta è semplice e non richiede molti ingredienti e fatica per essere preparata. Come cucinare la gelatina di manzo, imparerai dalla nostra ricetta passo passo con una foto.

Ingredienti:

1,5 kg - stinco di manzo con osso
1 kg - costine di manzo
2 pz. (100 g ciascuno) - cipolla
140 g - carote
10 pezzi. - grani di pepe nero
10 pezzi. - Pepe di Giamaica
2 pz. - foglia d'alloro
8 pz. (chiodi di garofano) - aglio
1 cucchiaino - sale

Tempo di cottura: 07:00

Porzioni: 12

Calorie: 368 kcal per porzione

Cucinando:

Abbiamo bisogno di carne fresca con ossa.
Questa volta usiamo bacchette e costole.
Mettiamo la carne in una casseruola e versiamo 3 litri. acqua, la carne dovrebbe nascondersi completamente. Portiamo l'acqua a ebollizione a fuoco vivo, poi la mettiamo sul più piccolo e cuociamo senza coperchio per 6 ore, togliendo la schiuma.
In questo momento, puliamo le carote e le cipolle.
Dopo 5 ore di cottura (un'ora prima della fine), aggiungere nella padella cipolla, pepe, alloro, carote e sale.
Dopo la cottura estraiamo dal brodo le spezie e le verdure. Le carote sono utili per la decorazione. Separare la carne dalle ossa e metterla su un piatto.
Successivamente, dividiamo la carne in fibre e la stendiamo in uno stampo.
Tritate finemente l'aglio e cospargetelo sulla carne.
Ora versa il brodo filtrato sulla carne. Tagliare la carota a cerchi o figure, unirla alla carne.
Mettere la gelatina raffreddata a rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. Rimuoviamo il grasso formato.
Meglio servito con senape o rafano.

Pollo in gelatina

Questo piatto popolare è spesso preparato con pollo, maiale o manzo. La gelatina di pollo non è in alcun modo inferiore nel gusto alle sue controparti di carne. Per arricchire il brodo, è meglio scegliere un pollo più grasso. Puoi usare il prezzemolo al posto del coriandolo. Come cucinare la gelatina di pollo, imparerai dalla nostra ricetta passo passo con una foto.

Ingredienti:

2 kg - pollo
140 g - carote
5 pezzi. (chiodi di garofano) - aglio
2 pz. - uova
1 pezzo - cipolla
4 cose. - foglie di alloro
5 g - coriandolo (coriandolo)
1 cucchiaino - sale
5 pezzi. (piselli) - pepe nero

Tempo di cottura: 5 in punto

Porzioni: 6

Calorie: 462 kcal per porzione

Cucinando:

Ora sai come cucinare la gelatina di cosce di maiale, manzo o pollo. Buon appetito!

Che capodanno è senza gelato?! Esatto - nessuno! Perché la gelatina di carne profumata con rafano o senape è il piatto di Capodanno più russo!

Nella nostra famiglia, cucinare la gelatina non è solo un processo, è un rito! Quando ero una piccola mamma, cucinavo brodo e carne, e con papà selezionavamo sempre la carne. La mamma ha condiviso la ricetta, ha molte sottigliezze e sfumature, ma risulta sempre deliziosa!

Per le cosce di maiale in gelatina con carne di manzo avrai bisogno di:

2 stinco di maiale di medie dimensioni
0,7-1 kg di polpa di manzo (Ricorda che più ossa ci sono, più forte e ricco sarà il brodo. Quindi scegli la carne in base alle tue preferenze)
se lo desideri, puoi aggiungere qualche pezzo di pollo (quindi il gusto della gelatina sarà più morbido)
1 cipolla grande
2 carote medie
pepe, sale
aglio (a piacere)
foglia d'alloro
per servire - rafano e senape.

Immergere le cosce di maiale in acqua fredda per 3-4 ore. Questo è necessario per eliminare l'odore specifico del "maiale". Dopo aver raschiato con un coltello, pulisci e rimuovi tutto ciò che non ti piace. Taglia le gambe in 4 parti alle articolazioni. Mettere in una casseruola da 4-5 litri con un fondo spesso e versare acqua fredda 2 dita sopra le gambe.

Mentre le cosce cuociono, tagliamo a pezzetti la carne di manzo (come per il gulasch), e puliamo anche le carote e le cipolle. Gettiamo carne di manzo, una carota intera e un'intera testa di cipolla nelle cosce bollenti. Quando la carne bolle, togliere la schiuma e il sale. Con il coperchio aperto (questo è importante!) ridurre il fuoco in modo che l'acqua “fumi, non bolle”, cioè in modo che la “chiave” dell'acqua bollente non sia visibile.

Tiriamo fuori le carote e le cipolle non appena sono pronte (da non perdere in modo che le cipolle non bollono e si diffondano su tutta la padella!). Butta via la cipolla, le carote possono essere lasciate per decorare la carne in gelatina.

Lascia sobbollire il brodo per 3-4 ore. La carne in gelatina è pronta quando le venature della carne diventano piuttosto morbide. La prontezza del brodo viene verificata come segue: strofinare una goccia di brodo tra due dita - dovrebbe aderire bene. se è successo che la carne è già pronta e il brodo non ha una viscosità sufficiente, è sufficiente sciogliere la gelatina alimentare secondo le istruzioni e unirla alla gelatina.

5 minuti prima della cottura, aggiungete alla gelatina un paio di spicchi d'aglio (se vi piace) e una foglia di alloro. Non è consigliabile far bollire la foglia di alloro per più di cinque minuti, perché. può dare un odore troppo forte e persino amaro.

Ora filtrare il brodo attraverso un setaccio o una garza. Separare la carne - rimuovere tutte le ossa e la cartilagine dura, smontare in piccoli pezzi.

Come cucinare una deliziosa gelatina di cosce di maiale e pollo: una ricetta con una foto passo dopo passo

Mia mamma cucina sempre questa ricetta. L'aspic risulta molto tenero e gustoso grazie alla carne di pollo. Per solidificare l'aspic senza gelatina, prendi le cosce di maiale, daranno viscosità e viscosità al brodo.

Ingredienti:

Cosce di maiale - 1 kg
Carcassa di pollo - 1 pz
Carote - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 1 testa
Grani di pepe - 10 piselli
Foglia di alloro - 3-4 foglie

Per prima cosa devi immergere la carne durante la notte per rimuovere il sangue dalla carne. Non puoi saltare questo passaggio se non vuoi un brodo torbido. Dopo l'ammollo, sciacquare bene la carne sotto l'acqua corrente. Raschiare le cosce di maiale con un coltello, se necessario.

Tagliare il pollo in tre parti e unirlo alle cosce di maiale in una casseruola. Versare acqua a non più di 3-4 cm dalla carne e mettere sul fuoco.

Per la trasparenza del brodo, al primo bollore, bisogna scolare l'acqua, sciacquare la carne e versare acqua nuova.

Importante! È meglio raccogliere la schiuma prima che il brodo bolle.

Non appena l'acqua nella pentola inizia a bollire, riduci il fuoco sul fornello, senza far gorgogliare il brodo - fai bollire. Cuocere la carne con il coperchio leggermente aperto per evitare un'eccessiva evaporazione dell'acqua. Non dimenticare di rimuovere il grasso in eccesso insieme alla schiuma: ciò influirà anche sulla qualità del brodo durante la solidificazione.

Dopo 3 ore di cottura della carne, aggiungi le verdure - cipolle e carote.

La carne in gelatina andrà bollita per 5-6 ore a bassa temperatura di riscaldamento della piastra. Mezz'ora prima della prontezza, aggiungi gli spicchi d'aglio, l'alloro e i grani di pepe.

Per verificare la prontezza del brodo a solidificare, raccogliere il brodo in un cucchiaio e metterlo in frigorifero per 10-15 minuti. Se durante questo periodo il brodo nel cucchiaio diventa gelatina, allora il brodo viene bollito.

Rimuovere la carne e le verdure dalla pentola e metterle da parte a raffreddare.

Mentre la carne si raffredda, filtrare il brodo attraverso un setaccio. Invece di un setaccio, puoi usare una garza piegata in più parti. Nel brodo filtrato, aggiungere l'aglio tritato a piacere, circa 3-4 chiodi di garofano.

La carne si è raffreddata, separarla dalle ossa e tagliarla a pezzetti. È ancora meglio smontarlo con le mani in fibre, così eviterai di far entrare piccole ossa nella gelatina.

Prendi le forme in cui la gelatina si solidificherà, stendi la carne e versa il brodo.

Ricordare! Per una perfetta solidificazione della gelatina, dovrebbero esserci due parti di carne e una parte di brodo.

Chiudete gli stampini con coperchi o pellicola trasparente e metteteli in un luogo freddo a rassodare.

Quando la carne in gelatina si sarà indurita in modo da poterla estrarre facilmente dallo stampo, immergete lo stampo in gelatina in un contenitore di acqua tiepida, basteranno 3 minuti, poi ripassate delicatamente i bordi con una spatola in silicone e capovolgete lo stampo su un piatto.

La deliziosa gelatina è pronta. Servire l'aspic con rafano o senape. Buon appetito!

Cosce di maiale in gelatina, stinco e manzo: una ricetta con una descrizione passo passo

Il prossimo anno è l'anno dell'amico dell'uomo, il Cane. E questo significa che devono esserci piatti di carne sulla tavola festiva. La gelatina tornerà utile sul tavolo. E come cucinarlo correttamente e gustoso lo dirò di seguito. La cosa principale qui non è avere fretta, l'aspic non tollera la fretta.

Ingredienti:

Cosce di maiale - 2 pz
Stinco di maiale - 1 pz.
Manzo - 1 kg
Carote - 2 pz
Lampadina - 1 pz.
Aglio - 1 testa
Grani di pepe - 10 piselli
Pepe nero pimento - a piacere
Sale - a piacere

La carne per la gelatina è meglio usare fresca, non congelata, per questo è meglio comprare carne sul mercato. Prima della cottura la carne deve essere messa a bagno per 3-4 ore, meglio ancora tutta la notte. Poiché la gelatina richiede molto tempo, inizia a cucinare al mattino.

I piedi di maiale devono essere puliti e lavati. Tagliare le gambe a metà all'articolazione con un coltello. Tagliare la coscia e il petto in più pezzi. La dimensione dei pezzi non ha importanza, l'importante è che la carne si inserisca in un calderone o in una padella profonda.

Risciacquare nuovamente la carne e metterla in un calderone o padella, riempirla d'acqua e metterla sul fuoco. Durante i primi 10 minuti di cottura si formerà della schiuma, va rimossa. Scolare il primo brodo dopo l'ebollizione, versare acqua fredda 5-7 cm sopra il livello della carne e mettere la padella sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, ridurre al minimo la temperatura di riscaldamento, chiudere il coperchio e lasciare cuocere. Puoi mescolare se lo desideri.

In nessun caso non aggiungere acqua alla pentola con la carne durante la cottura.

Dopo 5 ore, aggiungere al calderone o padella alla carne, cipolla dritta nella pelle per un colore dorato del brodo, carote, pepe nero in grani. Salate il brodo, vi consiglio di salarlo un po', quando sarà tutto pronto andrà bene. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per altre 1,5 ore.

Quando la carne è cotta, dovrebbe separarsi facilmente dall'osso, toglierla dal brodo in un piatto e metterla da parte a raffreddare. Il brodo va filtrato usando un colino o una garza piegata in più parti, potete anche usare un canovaccio pulito. Quindi aggiungere l'aglio tritato finemente al brodo.

Separare la carne dalle ossa e dividerla in fibre con le mani, in modo che piccoli pezzi di ossa non entrino nella gelatina. Metti in una forma in cui la gelatina si solidifica. Versare nello stampo il brodo filtrato e raffreddato. Coprire lo stampo con un coperchio o pellicola estensibile e mettere in frigorifero per 6 ore a rassodare. Qualsiasi forma per la gelatina è adatta a te o potrebbero essercene diverse.

Una tale gelatina può essere decorata con aglio tagliato a fettine, metà di un uovo sodo, piselli, carote bollite e foglie di prezzemolo fresco. Cosa non è un piatto per le vacanze. Mangia con piacere!

Cucinare la gelatina di cosce di maiale e pollo in una pentola a cottura lenta

Cucinare in una pentola a cottura lenta è un piacere, rende la vita molto facile, ti dico. Non ci sono difficoltà, l'importante è scegliere la modalità giusta e, se previsto nelle impostazioni del proprio modello, impostare il tempo di cottura. Personalmente, ho iniziato sempre più a rivolgermi a questa tecnica miracolosa per chiedere aiuto. Quindi cucineremo la gelatina di cosce di maiale e pollo. Non c'è alcuna differenza significativa nella cottura sul fornello o in una pentola a cottura lenta, ma poiché abbiamo deciso di semplificare il nostro lavoro, iniziamo.

Elenco dei prodotti richiesti:

Cosce di maiale - 2 pz
Maiale (si può usare polpa o entrecote) - 500 g
Cosce di pollo - 1 kg
Carote - 1 pz.
Cipolla - 2 pz
Aglio 4-5 spicchi
Condimenti - sale, pepe, alloro - a piacere

La carne prima della cottura dell'aspic deve essere sempre messa a bagno in acqua fredda e più a lungo è meglio è. Puoi immergerti durante la notte e iniziare a cucinare al mattino. Non scriverò del fatto che le cosce di maiale devono essere accuratamente pulite, raschiate, lo sai già.

La carne era ammollata, lavata, ora mettiamo tutto in una casseruola in una pentola a cottura lenta. Aggiungere immediatamente le verdure: cipolle, carote, pepe nero in grani e sale. Salo a occhio, se il brodo alla fine è poco salato, non fa paura, lo saliamo alla fine. Versare l'acqua nella casseruola del multicooker fino al segno massimo consentito, ho 3,5 litri.

E ora la cosa più interessante è chiudere il coperchio, impostare la modalità "Estinzione", impostare l'ora su 5-6 ore e attendere il segnale magico di prontezza. Puoi anche mettere carne e verdure sulla gelatina per cucinare di notte, al mattino il multicooker aspetterà in modalità riscaldamento. Molto comodamente!

Quindi togliamo carne e verdure dal brodo, il brodo va filtrato e, se necessario, salato. Macinare la carne a pezzetti e aggiungere subito l'aglio tritato qui. Lo stendiamo in uno stampo e vi consiglio di cospargere di erbe fresche tritate finemente sopra la carne con l'aglio. Riempire con il brodo, chiudere e mettere in frigorifero per 5-6 ore.

Tale gelatina può essere servita con salsa: strofinare rafano e aglio su una grattugia fine, mescolare con verdure tritate finemente e versare la panna acida. Un minimo di impegno, tanto tempo libero per altro. Ideale se hai una festa e hai bisogno di preparare qualche piatto in più. Delizioso e facile!

Come cucinare la gelatina di cosce di maiale in una pentola a pressione

Videoricetta molto facile

Ricetta per cosce di maiale in gelatina e tacchino

Il tacchino è una carne dietetica. Se stai guardando il tuo peso, questa ricetta è per te. Il principio di cottura della gelatina di cosce di maiale e tacchino non differisce dalle ricette classiche. Ora ti dirò come cucinare deliziosamente questo piatto.

Ingredienti:

Cosce di maiale - 2 pz
Coscia di tacchino - 1,5 kg
Carote - 2 pz
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 4 chiodi di garofano
Grani di pepe nero - 8 piselli
Sale - a piacere

Sbucciare le cosce di maiale e metterle a bagno per 4 ore in acqua fredda. Sciacquare la coscia di tacchino e metterla in una casseruola insieme alle cosce di maiale ammollate, versare la carne con acqua. Metti la padella sul fuoco e attendi il primo bollore. Ti consiglio di scolare il primo brodo in modo che il contenuto di grasso in eccesso sia sparito e il brodo risulti trasparente una volta solidificato. Sciacquate la carne e la padella, versate acqua fredda e rimettete sul fuoco.

Non dimenticare di rimuovere la schiuma risultante, se ciò non viene fatto, si depositerà nella padella a scaglie, il che influirà quindi sulla qualità del brodo.

Una volta che l'acqua bolle, abbassate la fiamma sul fornello. Per un brodo ricco di alta qualità non è necessario bollire, l'acqua dovrebbe, per così dire, “muoversi”. Cuocere la carne per 5 ore e aggiungere le verdure: cipolle, carote. Mezz'ora dopo, man mano che si aggiungevano le verdure al brodo, salare e aggiungere i grani di pepe nero, cuocere per un'altra mezz'ora.

Togliere carne e verdure dal brodo e lasciar raffreddare. Il brodo va filtrato e vi si aggiunge l'aglio passato al torchio. Dividete la carne in fibre e mettetela in uno stampo o contenitore dove la gelatina si solidificherà, versateci sopra il brodo con l'aglio.

Un piatto tradizionale è la gelatina, che può essere preparata con diversi tipi di carne. Con l'aggiunta di tacchino, la gelatina risulterà tenera e dietetica. Sono sicura che anche i bambini adoreranno questa ricetta.

Come cucinare la gelatina di cosce e orecchie di maiale

La gelatina di queste frattaglie è molto utile per le articolazioni. Sa di carne compressa. Cucinare è semplice e tale gelatina si congela con il botto.

Ingredienti:

Cosce di maiale - 2 pz
Orecchie di maiale - 1 kg
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 4-5 chiodi di garofano
Condimenti - pepe nero in grani, basilico essiccato, alloro, sale - a piacere

Non dimenticare la regola principale: la carne per la gelatina dovrebbe essere sempre messa a bagno per il brodo di alta qualità. Pulisci le orecchie soprattutto nei punti e nelle gambe difficili da raggiungere. Ora metti le cosce di maiale sul fondo della padella e le orecchie sopra, sono in rilievo, quindi cerca di metterle il più compatte possibile e riempile d'acqua. Non dovrebbe esserci troppa acqua, 4-5 cm sopra il contenuto della padella. E mettilo sul fornello.

Dopo il primo bollore, scolare il brodo, sciacquare le zampe e le orecchie. Riempi di nuovo con acqua fredda e mettila sul fornello. Quando bolle, riduci al minimo il fuoco, l'ebollizione è nemica della gelatina, quindi il brodo evaporerà, cosa di cui non abbiamo bisogno. Rimuovi subito la schiuma quando appare, non puoi tirarla qui, tutto andrà a fondo e otterrai un brodo torbido.

Devi cucinare una tale gelatina per 4-5 ore. Un'ora prima della cottura, aggiungere cipolle e condimenti. Il sale è il migliore alla fine della cottura.

Separare le cosce dalle ossa e tagliare la carne a pezzi, le orecchie possono essere piegate intere negli stampini o anche tritate se lo si desidera. Mescolate il brodo filtrato al setaccio o garza con l'aglio, non potete macinarlo molto, tagliatelo a fettine sottili e riempite le orecchie di carne.

Coprire lo stampo e metterlo sul ripiano centrale in frigorifero a solidificare.

Qui abbiamo una tale delicatezza. Guarnire l'aspic congelato con foglie di prezzemolo. Le orecchie di maiale in gelatina piaceranno agli amanti della cartilagine, sarà bello sgranocchiare i denti, gli intenditori capiranno. Una volta tagliato, l'aspic avrà un interessante motivo a base di carne. Cucinare e mangiare con piacere.

Gelatina di maiale sul tavolo festivo

Una festa rara si svolge senza gelatina, soprattutto in inverno. Questo piatto è amato e apprezzato e un motivo c'è. Non c'è niente di difficile da preparare, devi solo fare scorta di tempo e pazienza. Antipasto di carne: la gelatina può essere decorata per tutti i gusti e accontentare anche l'ospite più esigente.

Adagiare sopra la gelatina il ravanello tagliato a rondelle sottili e lungo il contorno adagiare il peperone tagliato a cubetti. Molto speziato!

Usate uno stampo per dolci, decorate la gelatina con i piselli e le carote bollite figurate.

Semplice e conciso. Carote bollite a forma di fiore al centro e foglie di prezzemolo ai bordi.

Se vuoi davvero sorprendere tutti, metti le rose dalle carote bollite e guarnisci con foglie di prezzemolo. Fare le rose non è per niente difficile, ma bisogna metterle capovolte sul fondo dello stampo, versare il brodo, lasciarlo indurire, e poi basta mettere sopra la carne e versare il restante brodo.

Prepara delle gelatine in gelatina. Per fare questo, metti la carne negli stampini per cupcake e guarnisci con carote bollite e mais in scatola.

Alla fine, voglio darti un consiglio. Non far mai bollire la gelatina dalla carne congelata, il brodo sarà molto torbido ed è improbabile che tu voglia trattare gli ospiti con tale gelatina. In vista del nuovo anno, stiamo tutti aspettando questa vacanza e un grande fine settimana. Cucina prelibatezze e delizia i tuoi cari. Con la venuta!