Maionese fatta in casa: ricette con foto. Come fare la maionese fatta in casa con un frullatore? Ingredienti per la maionese fatta in casa

La maionese è una classica salsa francese ampiamente utilizzata in cucina in tutto il mondo. Nel nostro Paese nessuna vacanza, festa o anche solo pranzo può farne a meno. Viene condito con insalate, sulla base vengono preparate salse nutrienti, viene utilizzato per piatti di carne e pesce, oltre a una varietà di panini con verdure e pita, o semplicemente spalmato sul pane appena sfornato. Tuttavia, la maionese venduta nei negozi ha poco in comune con la vera salsa francese che ha guadagnato tanta popolarità. Ora è una sostanza oscura e molto grassa che contiene grassi trans dannosi, aromi artificiali, coloranti, conservanti e agenti cancerogeni. Naturalmente, tale maionese non giova al corpo e porta all'obesità, e il suo gusto lascia molto a desiderare.

Molte persone non fanno la maionese da sole, credendo che questo sia un compito molto problematico che richiede molto impegno, tempo e ingredienti. La maionese, infatti, è composta da due ingredienti principali: uova fresche e olio vegetale, e richiede solo 10 minuti per essere preparata. In questo articolo parleremo del valore nutrizionale della maionese fatta in casa, oltre a condividere le sue ricette più popolari.

Valore nutrizionale della maionese fatta in casa

Il valore nutrizionale della maionese fatta in casa è di 274 chilocalorie per 100 grammi, ovvero questo prodotto è piuttosto ricco di calorie e dovrebbe essere consumato con moderazione.

La classica maionese francese è composta da tuorli d'uovo o uova intere e olio vegetale con l'aggiunta di succo di limone, sale e spezie a piacere. Gli ingredienti principali della maionese contengono molti grassi animali e vegetali, che dovrebbero essere consumati in quantità limitate. Le uova sono ricche di proteine facilmente digeribili e sono molto benefiche per l'organismo, mentre l'olio vegetale migliora la digestione, l'elasticità della pelle e delle membrane cellulari e assicura una corretta scomposizione delle proteine nell'intestino.

La maionese contiene succo di limone, che migliora la digestione, contiene molte vitamine e acidi della frutta e accelera il metabolismo. La senape, che fa parte della maionese, migliora efficacemente l'immunità, migliora la circolazione sanguigna e ha un effetto antinfiammatorio.

Per quelle persone che seguono la figura e hanno paura di migliorare, la maionese fatta in casa può essere consumata in piccole quantità e provare a farlo solo al mattino. Per mantenere una buona linea, puoi preparare la maionese a base di olio d'oliva, che è ricco di acidi grassi insaturi e favorisce una sana perdita di peso.

È importante sapere che la maionese fatta in casa, che non contiene conservanti e prodotti chimici, può essere conservata in frigorifero per non più di quattro giorni, quindi è meglio farla in piccole porzioni.

Ricetta per la classica maionese provenzale a casa

Per preparare la classica maionese provenzale francese, avrai bisogno di:

Tuorli d'uovo 2 pz.;
Olio di girasole raffinato 150 ml;
Succo di limone 1 cucchiaio. l.;
Senape in polvere ½ cucchiaino;
Sale;
Zucchero ½ cucchiaino

Rimuovere tutti gli ingredienti dal frigorifero e lasciarli riscaldare a temperatura ambiente. Affinché la consistenza della maionese sia omogenea e densa, tutti gli ingredienti devono avere la stessa temperatura ed essere freschi. Altrimenti, la tua maionese potrebbe delaminare ed essere brutta.
Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi sale fino, zucchero e senape.
Sbattere bene i tuorli con un mixer o una frusta fino a quando lo zucchero e il sale non sono completamente sciolti, e anche fino a quando i tuorli diventano bianchi.
Sbattendo costantemente, aggiungi un cucchiaino di olio vegetale al composto di uova e sbatti tutto accuratamente.
Dopo che il burro si sarà amalgamato bene con i tuorli, aggiungete un altro cucchiaio di burro e continuate a sbattere la maionese con un mixer.
Quindi versare gradualmente l'olio vegetale rimanente in un filo sottile, senza smettere di sbattere la maionese con un mixer o una frusta. È molto importante introdurre l'olio gradualmente, altrimenti la maionese si delaminerà.
Dopo aver aggiunto tutto l'olio, sbattere la maionese per un altro paio di minuti. Dovresti ottenere una consistenza densa di colore giallo intenso.
Alla fine, aggiungi il succo di limone alla maionese e sbattilo ancora un po '. La maionese fatta in casa "provenzale" è pronta! Trasferire la maionese finita in un piatto di vetro o ceramica pulito e conservare in frigorifero. È ideale come condimento per insalate e salsa delicata per verdure, carne, pesce e pollame.

Ricetta per la maionese piccante all'olio d'oliva

Per preparare la maionese piccante all'olio d'oliva, avrai bisogno di:

Uovo di gallina 1 pz.;
Olio di girasole raffinato 80 ml;
Olio extravergine di oliva 70 ml;
Succo di limone 1,5 cucchiai. l.;
Sale;
Zucchero.

Rimuovere tutti gli ingredienti dal frigorifero, dovrebbero acquisire la stessa temperatura ambiente.
Sbattere l'uovo in una ciotola, aggiungere sale, zucchero e sbattere con un frullatore ad immersione o un mixer fino a formare una spessa schiuma.
Versare gradualmente l'olio di semi di girasole nel composto di uova in un filo sottile, sbattendo costantemente.
Dopo aver aggiunto tutto l'olio di semi di girasole, versare gradualmente l'olio d'oliva. Sbattere la maionese fino a ottenere una consistenza densa e uniforme. Più olio aggiungi, più densa e nutriente sarà la maionese.
Aggiungere il succo di limone alla maionese ben montata e sbattere per un altro paio di minuti. La maionese all'olio d'oliva fatta in casa, piccante e salutare, è pronta! Trasferirlo in un piatto di vetro e conservare in frigorifero. Usalo per condire insalate di verdure, così come una salsa gourmet per molti piatti.

Buon appetito!

La maionese è la salsa più deliziosa e apprezzata al mondo, nonché una scorza originale e un condimento appetitoso per quasi tutti i piatti.

Ma il prodotto venduto nei nostri negozi e supermercati chiamato maionese non ha nulla a che fare con la famosa salsa.

Basta guardare l'elenco dei componenti che compongono la maionese acquistata in negozio: non ci sono praticamente ingredienti naturali, ma solo riempitivi aromatici e conservanti.

Considerando che una vera salsa maionese dovrebbe includere solo ingredienti naturali:

olio vegetale, uova, senape, sale, zucchero, succo di limone - che sono la vera base di questo prodotto.

Pertanto, preparare la maionese in casa è l'opzione migliore e di massima qualità per creare questo prodotto, per molti versi superiore alla salsa già pronta acquistata in negozio.

Come fare la maionese in casa - metodi e principi generali per la sua preparazione

Un prodotto con un contenuto di grassi inferiore al 50%, nonché una composizione con conservanti e vari additivi chimici, non può essere chiamato maionese, ma solo salsa maionese.

Pertanto, è meglio cucinare la maionese a casa: non sarà così difficile, ma anche molto più gustoso e salutare.

Per la corretta produzione di maionese a casa, qualsiasi specialista culinario o casalinga deve basarsi sui principi generali della sua preparazione:

Per creare la maionese in casa e portarla alla consistenza desiderata, è necessario utilizzare un frullatore o un mixer in cucina, anche se è meglio procedere alla vecchia maniera e utilizzare una frusta a mano.

Uova che devono essere sbattute prima, è meglio scegliere quelle fatte in casa con tuorli brillanti. Poiché è il colore dei tuorli che conferisce alla maionese un aspetto appetitoso. Ma se le uova vengono ancora acquistate con tuorli chiari, è più opportuno aggiungere agli ingredienti la curcuma che, con il suo colore giallo brillante, conferirà un aspetto unico alla futura maionese.

L'olio nella maionese deve essere usato girasole raffinato, e ancora meglio olio d'oliva, versandolo in un contenitore con componenti per la salsa futura in un filo sottile in porzioni.

Più olio viene utilizzato nella preparazione del prodotto, più densa sarà la maionese fatta in casa.

Quando si raggiunge la consistenza desiderata della salsa, bisogna assolutamente assaggiare la maionese e se manca qualcosa, aggiungerla, portando così il prodotto alla perfezione.

Ricette e come fare la maionese a casa da solo secondo tutte le regole

Ricetta 1. Come fare la maionese in casa (versione classica)

Ingredienti:

Olio (di origine vegetale) - 200 ml.

Uova - 2 pz.

Succo di limone - 30 ml.

Senape - 15 ml.

Zucchero (fruttosio) - 15 ml.

Metodo di cottura:

I tuorli di due uova (preferibilmente presi da galline domestiche), il sale e lo zucchero devono essere mescolati insieme. Questa azione può essere eseguita utilizzando una semplice frusta (frullatore, mixer). La battitura avviene fino a quando lo zucchero e il sale non sono completamente sciolti.

Importante! La miscelazione deve essere eseguita con un movimento circolare (in senso orario).

Quindi, senza fermarsi e continuare a battere i componenti esistenti, è necessario aggiungere loro olio in piccole porzioni.

Dopo aver ottenuto una massa omogenea, la maionese va acidificata e ad essa si aggiunge il succo di limone. E poi aggiungi la senape e mescola di nuovo bene tutti i componenti e batti.

Affinché la maionese risulti densa e satura, puoi aggiungere più olio, poiché la consistenza della futura maionese dipende dalla sua quantità.

Ricetta 2. Come fare la maionese a casa (versione tradizionale)

Ingredienti:

Olio (girasole) - 1 cucchiaio.

Uova - 2 pz.

Aceto - 60 ml (3%).

Sale, pepe - per un dilettante.

Zucchero - 30 gr.

Mostarda.

Acqua (se necessario).

Metodo di cottura:

All'inizio del processo di preparazione della maionese, è necessario separare i tuorli dalle proteine. Quindi è necessario aggiungere senape, pepe e sale ai tuorli crudi. Tutti i componenti sono ben miscelati tra loro.

Se la maionese risulta essere eccessivamente densa, può essere diluita versando in piccole porzioni di acqua continuando a sbattere.

Alla fine del processo, è necessario aggiungere lo zucchero e l'aceto alla maionese e mescolare nuovamente bene tutti i componenti.

Ricetta 3. Come preparare la maionese a casa (una variante della cottura della maionese di piselli magri)

Ingredienti:

Piselli spezzati (fiocchi di piselli) - 30 gr.

Acqua - 180 ml.

Olio raffinato (origine vegetale).

Sale, pepe - per un dilettante.

Zucchero - 20 gr.

Aceto - 30 ml.

Senape - 30 gr.

Metodo di cottura:

I piselli dovrebbero essere messi in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua e cuocere fino a quando i componenti del fagiolo non saranno completamente convertiti in pappa.

Passare la pappa di piselli attraverso un frullatore per ottenere uno stato omogeneo.

Se la miscela risulta essere eccessivamente densa, è necessario aggiungere acqua, poiché la consistenza dovrebbe assomigliare all'aspetto della gelatina.

La massa risultante deve essere raffreddata.

Versare un filo d'olio in una ciotola da montare e aggiungere una parte della pappa di piselli (1: 2). Devi battere i componenti per 1 minuto.

Sbattere i componenti combinati per circa altri 2 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea e densa.

Ricetta 4. Come fare la maionese in casa usando le uova di quaglia

Ingredienti:

Uova di quaglia (tuorli) - 8 pz.

Olio (noce) - un bicchiere.

Senape - mezzo cucchiaino.

Succo di limone.

Sale, pepe - per un dilettante.

Metodo di cottura:

I tuorli delle uova di quaglia devono essere separati dai bianchi e sbattere con una frusta, un frullatore o un mixer.

Dopo aver bisogno di aggiungere il limone, un po 'di senape, salare e pepare il composto a piacere. Mescolare accuratamente tutti i componenti e sbattere fino a ottenere una consistenza omogenea.

Ricetta 5. Come fare la maionese a casa - "Cagliata"

Ingredienti:

Ricotta (consistenza grassa) - 0,5 tazze.

Latte - 60 ml.

Uovo - 1 pz.

Olio raffinato (origine vegetale) - 60 ml.

Sale, senape - per un dilettante.

Succo di limone - mezzo cucchiaino (o la stessa quantità di aceto).

Metodo di cottura:

Per preparare la maionese, è necessario mescolare bene la ricotta grassa con il latte e il tuorlo separati dalle proteine.

Quindi, in un filo sottile, versare l'olio vegetale nei componenti esistenti e sbattere tutti gli ingredienti con un frullatore, un mixer o una frusta.

Dovresti ottenere una consistenza densa e omogenea.

Questa maionese è perfetta per condire qualsiasi piatto.

Ricetta 6. Come fare la maionese a casa (senza uova nel latte)

Ingredienti:

Latte - 1 (bicchiere incompleto).

Olio (oliva) - 1 (vetro incompleto).

Addensante per crema - mezzo cucchiaino.

Sale, senape - per un dilettante.

Succo di limone - 30 ml.

Metodo di cottura:

Il latte e il burro devono essere sbattuti insieme con una frusta, un mixer o un frullatore fino a ottenere uno stato omogeneo.

Dopodiché, ancora una volta, sbatti a fondo la miscela esistente fino alla densità richiesta e la maionese è pronta!

Ricetta 6. Come fare la maionese a casa - "Vegetariano"

Ingredienti:

Riso bollito - 0,5 tazze.

Olio raffinato (preferibilmente olio d'oliva) - 1 tazza.

Sale, zucchero.

Succo di limone.

Mostarda.

Metodo di cottura:

Il riso freddo bollito dovrebbe essere messo in un bicchiere di un frullatore. Successivamente, è necessario aggiungere olio al riso e rompere i componenti con un frullatore in una massa omogenea. Successivamente, è necessario aggiungere la senape alla massa risultante e frullare di nuovo tutto con un frullatore.

Quindi, nella miscela risultante, è necessario versare in porzioni e lentamente l'olio rimanente e sbattere il tutto con un mixer fino a ottenere una consistenza omogenea.

La maionese pronta va condita con sale, zucchero e succo di limone e messa da parte per un po 'per sciogliere completamente i componenti.

Per più piccante, a tale maionese si possono aggiungere aglio, erbe aromatiche o cetrioli.

Come fare la maionese a casa - consigli e suggerimenti

Per la preparazione della maionese in casa si consiglia di utilizzare olio d'oliva non raffinato o olio vegetale raffinato.

Prima di procedere con la produzione della maionese, è meglio raffreddare l'olio in frigorifero.

La maionese ama molto le uova, quando le aggiungi in quantità sufficiente, la salsa risulta essere più satura e gustosa.

La maionese fatta in casa è meglio conservata in frigorifero per non più di un giorno. Ma se è necessario prolungare la durata di conservazione, si consiglia di aggiungere più olio alla maionese: ciò ne prolungherà la durata e la sicurezza fino a tre giorni.

Per rendere la maionese fatta in casa ancora più gustosa e speziata, puoi aggiungere altri componenti: olive, cetrioli (in salamoia), olive, caviale (rosso e nero), succo d'arancia, peperoncino, cipolla, aglio, erbe aromatiche e molto altro .

Alla fine della cottura, dovresti sempre assaggiare il capolavoro risultante, e se manca qualcosa, qualche componente, aggiungilo e non aver paura di sperimentare.

Come preparare una deliziosa maionese fatta in casa? Come assicurarsi che la salsa non delamini e si sbatti bene, risulti densa e uniforme? Molto semplice: hai bisogno di un frullatore, seguendo l'ordine di posa dei prodotti e solo 5 minuti del tuo tempo. Oggi imparerai a fare la maionese con un frullatore a casa: una ricetta passo dopo passo e seguire esattamente i suggerimenti garantirà il risultato la prima volta!

Perché la salsa fatta in casa è migliore di quella acquistata in negozio?

La maionese, preparata con le proprie mani, si differenzia da quella acquistata in negozio per gusto naturale, tenerezza e leggerezza speciali. Il prodotto acquistato è più viscoso a causa degli addensanti e dell'amido, la sua consistenza è più densa e pesante.

Maionese fatta in casa:

Naturale e sicuro - contiene solo prodotti naturali, senza esaltatori di sapidità, "sì" e altri prodotti chimici;
Veloce da preparare: ci vorranno letteralmente 5 minuti, cioè meno tempo che andare al negozio;
Unico: ogni casalinga può cambiarne il gusto e la consistenza a sua discrezione.

È meglio cucinare la maionese da solo, quindi sarai sicuramente sicuro della sua composizione e innocuità per il corpo. E non preoccuparti della durata di conservazione: la salsa si manterrà perfettamente in frigorifero per 3-5 giorni (più fresche sono le uova, maggiore è la durata di conservazione).

Frullatore o frusta?

Fare la maionese fatta in casa con un frullatore è un piacere! Con solo un paio di pressioni del pulsante, la salsa densa può già essere utilizzata per condire tutti i tipi di insalate, come marinata o come base per preparare piatti più complessi. Certo, puoi anche ottenere il risultato desiderato manualmente, ma dovrai dedicare molto più tempo a lavorare sodo con una frusta.

Un'altra cosa è il frullatore. Elimina la necessità di mescolare i prodotti a lungo e con insistenza fino a renderli lisci, sbiancanti e addensanti e gli schizzi non voleranno in tutta la cucina. Andrà bene anche il modello più semplice, non dotato di velocità elevate e ugelli speciali. Se non è presente una ciotola per un frullatore ad immersione, puoi utilizzare altri piatti: un bicchiere alto o un contenitore di piccolo diametro, stretto e alto, con i lati. È molto importante che la "gamba" del dispositivo catturi la maggior parte dei piatti, quindi tutto si solleverà rapidamente e il 100% non si delaminerà.

Scegli la qualità e assicurati di prodotti freschi. Le uova di gallina devono essere selezionate, di un produttore di fiducia, sempre fresche. Per la maionese classica è consuetudine prendere solo il tuorlo. Ma a casa è del tutto possibile usare un uovo intero, così in seguito non dovrai pensare a dove mettere le proteine \u200b\u200brimanenti.

La senape può essere qualsiasi, piccante o delicata, uniforme o in grani. È più conveniente utilizzare il prodotto finito. Anche se alcune ricette aggiungono senape in polvere, precedentemente diluita con un paio di cucchiaini di acqua bollita fredda.

Il succo di limone è perfetto per fare la salsa fatta in casa. Gli conferisce un gusto speciale e un aroma gradevole, lo sbianca. Se improvvisamente non c'è limone nel frigorifero, può essere sostituito con aceto da tavola, di mele o di vino: la quantità viene selezionata individualmente, parte dell'aceto può essere versata nella fase iniziale e il resto alla fine cottura, regolando l'acido a proprio piacimento. Lo standard per 1 uovo viene aggiunto da 0,5 a 1 cucchiaino. aceto.

Come componente principale è preferibile utilizzare olio vegetale, necessariamente raffinato, inodore. L'olio d'oliva ha un sapore speciale, quindi se decidi di aggiungerlo alla salsa, usalo non come base, ma in un mix con olio di girasole: il rapporto è 150 ml di olio di girasole - 50 ml di olio d'oliva. Quindi la maionese risulterà non troppo tagliente, con un'amarezza nobile appena percettibile nel retrogusto.

Tre regole per una deliziosa maionese

Una buona maionese verrà solo da cibi a temperatura ambiente, quindi assicurati di rimuovere in anticipo tutto ciò di cui hai bisogno dal frigorifero.
Non infrangere l'ordine di posa dei prodotti: prima sbattere l'uovo con sale, zucchero, senape, quindi versare il succo di limone appena spremuto e aggiungere l'olio alla fine.
Aggiungere sempre l'olio vegetale in piccole porzioni e solo in un composto di uova ben sbattute, quindi la maionese non si delaminerà.

La densità della maionese non dipende dal numero di uova, ma da quanto olio vegetale ci hai versato. Più olio aggiungi, più densa risulterà la salsa. Se "esagerata" e la maionese risultasse troppo densa, può essere diluita con 2-3 cucchiaini di acqua bollita.

ingredienti

uovo di gallina selezionato 1 pz.
senape da tavola 1 cucchiaino
zucchero 1 cucchiaino incompleto
sale da tavola 1/3 cucchiaino
succo di limone 1 cucchiaio. l.
olio vegetale raffinato 200 ml

Come fare la maionese con un frullatore a casa

I prodotti dovrebbero essere caldi, a temperatura ambiente. Lavo un uovo grande con acqua tiepida e sapone per eliminare il rischio di infezione da salmonella. Lo guido nella ciotola del frullatore (o in un altro contenitore stretto e alto).
Aggiungo sale e zucchero. Il sale avrà bisogno di 1 pizzico abbondante, zucchero - 1 cucchiaino incompleto.
Metto la senape già pronta da un barattolo - aggiungo 1 cucchiaino con uno scivolo. Se stai cucinando per la prima volta, metti prima 0,5 cucchiai, soprattutto se la senape è forte, e puoi aggiungere il resto a fine cottura, regolandoti a tuo piacimento.
Metto il sommergibile nella ciotola in modo che il frullatore poggi correttamente sul fondo. Per che cosa? Quando batte, "tirerà" dall'alto l'intero composto, trasformandolo in un'emulsione omogenea.
Comincio a montare il composto a bassa velocità. Tutti i componenti si uniranno, si formerà una schiuma delicata.
Aggiungo succo di limone (o aceto, ma in quantità minore). Puoi spremere il limone direttamente nella ciotola, a condizione che non ci siano semi. Sbattere ancora a bassa velocità per unire il succo di limone al resto degli ingredienti.
Come puoi vedere nella foto, la quantità di schiuma aumenterà, coprendo quasi l'intera gamba del frullatore. Quindi, puoi già aggiungere gradualmente olio vegetale.
A poco a poco, letteralmente 1 cucchiaio, verso l'olio, senza smettere di lavorare con un frullatore. Non appena una parte del burro si è unita al composto di uova sbattute, aggiungo la successiva e così via fino a quando la salsa non si addensa - in genere il processo non richiederà più di 2 minuti.
Trasferisco la salsa finita in una salsiera o in un barattolo pulito con coperchio. Prima di servire si consiglia di far raffreddare la maionese in frigorifero, dopodiché potrà essere utilizzata per lo scopo previsto.

Questa è la ricetta della maionese fatta in casa più semplice di sempre. Può essere cucinato con un frullatore con tutti i tipi di additivi: con aglio, pepe, olive, capperi e così via. Sperimenta e rimarrai piacevolmente sorpreso di quanto possa essere deliziosa la maionese fatta in casa. Buon Appetito!

È difficile immaginare una tavola festiva senza le tue insalate preferite con maionese. La salsa acquistata non è salutare, contiene conservanti, aromi, esaltatori di sapidità. I nutrizionisti consigliano di escludere questo prodotto a chiunque desideri attenersi a una dieta sana. C'è un'altra via d'uscita, gli amanti della salsa possono farcela da soli. Resta da capire come fare la maionese fatta in casa.

La classica ricetta della salsa ci è venuta dalla cucina francese. Inizialmente, i piatti con maionese erano disponibili solo per persone abbastanza ricche. In epoca sovietica, la salsa conquistò gradualmente l'amore popolare.

Il gusto della salsa originale è significativamente diverso dal prodotto moderno acquistato. Gli ingredienti principali della maionese classica sono i seguenti.

Uova.
Olio vegetale.
Mostarda.
Sale, zucchero.
Acidificante: succo di limone o aceto.

Il prodotto principale per la maionese è l'olio vegetale, il gusto del prodotto finale dipende dalla sua qualità.

I professionisti non consigliano di utilizzare solo olio d'oliva, influisce negativamente sul gusto della maionese, conferendole un sapore amaro. L'opzione migliore è una miscela di oliva e qualsiasi altro olio vegetale in un rapporto 1:1.

Una grande quantità di olio rende la maionese un prodotto ipercalorico, quindi non dovresti usarla in grandi quantità. Un altro problema è l'uso di uova crude. Un prodotto di scarsa qualità è pericoloso per la salute, può contenere agenti patogeni di malattie infettive.

Scegli uova fresche da grandi produttori fidati. Non dovresti comprare uova domestiche prodotte da allevamenti sconosciuti, poiché l'uccello in esse contenuto non potrebbe superare il controllo veterinario.

La senape per fare la maionese può essere una salsa pronta o in polvere. Quest'ultima opzione è sicura: non contiene supplementi nutrizionali aggiuntivi. Maionese, dà un gusto più deciso.

Di solito, il succo di limone viene utilizzato per preparare la maionese fatta in casa. Tra gli aceti si preferisce l'aceto di vino, che conferisce alla salsa un gusto brillante.

La quantità di sale e zucchero consigliata nelle ricette può essere variata secondo i propri gusti. La maionese acquistata in negozio contiene una grande quantità di zucchero, quindi si sconsiglia l'uso alle persone con diabete. Nella maionese fatta in casa, puoi controllare il contenuto delle spezie e non aggiungere alcun componente.

Ricette popolari

Gli ingredienti principali sono determinati, ci sono un gran numero di ricette di salsa. Non solo i componenti differiscono, ma anche i metodi di miscelazione e la sequenza di introduzione nella composizione. Considera le opzioni principali per il piatto.

Ricetta classica

Gli ingredienti sono così.

Olio vegetale raffinato - 200 ml.
Tuorlo - 1 pz.
Sale: mezzo cucchiaino.
Zucchero: un cucchiaino.

Come olio raffinato, puoi prendere oliva, girasole, mais. La condizione principale è un gusto morbido. Prima della cottura, rimuovere tutti i prodotti dal frigorifero, lasciare agire per 20-30 minuti. La temperatura dei componenti deve essere la stessa e la temperatura ambiente.

L'ordine di preparazione è il seguente.

Separare il tuorlo dalla proteina. Aggiungi sale e zucchero al tuorlo.
Sbattere fino a quando appare la schiuma bianca.
Introdurre l'olio a filo, senza smettere di sbattere.
Inserisci l'aceto.
Portare alla consistenza desiderata.

Lo spessore della salsa dipende dalla quantità di olio. Per rendere la maionese più fluida, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di acqua. La quantità di sale e zucchero può essere variata secondo i gusti della padrona di casa. Questa semplice ricetta non sarà una seccatura.

Le uova di quaglia sono di qualità superiore alle uova di gallina. Con un contenuto calorico ridotto, contengono più vitamine e minerali. Grazie alla buona immunità delle quaglie, le uova non contengono antibiotici, come le uova di gallina.

La sicurezza contro la salmonellosi secondo gli ultimi dati scientifici è dubbia, quindi il prodotto deve essere scelto con particolare cura.

Ingredienti:

uova di quaglia - 6 pezzi;
olio vegetale raffinato - 1 tazza;
aceto - 1 cucchiaio. l.;
sale - mezzo cucchiaino;
senape - 1 cucchiaino;
zucchero - 1 cucchiaino

La procedura è la seguente.

Rompere le uova, aggiungere sale, zucchero.
Sbatti fino a quando non diventa spumoso.
Continuando a battere, aggiungi l'olio in un filo sottile.
Aggiungi senape e aceto.
Portare la salsa alla consistenza desiderata.

Per la preparazione della salsa è meglio scegliere uova fresche. Quelli vecchi possono influire negativamente sul gusto del prodotto finale. Il peso di un uovo vecchio è molto inferiore a quello di uno fresco.

Maionese vegetariana

Vegetariani e credenti trarranno beneficio dall'imparare a rendere magra la maionese. Un importante vantaggio di tali ricette è la loro sicurezza dalla salmonella.

Gli ingredienti sono i seguenti.

Olio vegetale raffinato - 0,5 tazze.
Amido - 2 cucchiai. l.
Brodo vegetale o sottaceto di cetriolo - 0,5 tazze.
Succo di limone - 1 cucchiaio. l.
Senape - 1 cucchiaio. l.

Questo è il metodo di cottura.

Riscaldare due cucchiai di brodo, diluire l'amido in essi. Versare nel brodo principale.
Aggiungi sale, senape, succo di limone. Mescolare accuratamente.
Sbattere, aggiungendo olio in un filo sottile.
Portare alla consistenza desiderata.

Tale maionese è preziosa per l'assenza di uova e il ridotto contenuto calorico. È perfetto per condire insalate.

Come rendere la maionese fatta in casa sana e sicura per i bambini? Puoi rifiutare le uova crude e usare la ricotta.

Il gusto della maionese sulla ricotta dipende in gran parte dalla qualità dell'ingrediente principale. È meglio scegliere più cremoso, con un po' di acidità. Quindi la salsa risulterà dal gusto delicato e vellutato.

Gli ingredienti sono i seguenti.

Ricotta - 100 g.
Olio vegetale raffinato - 2 cucchiai. l.
Tuorlo bollito - 1 pz.
Senape - mezzo cucchiaio.
Succo di limone o aceto - mezzo cucchiaio.
Il sale è sulla punta di un coltello.

Questo è il metodo di cottura.

Passare la ricotta al setaccio, aggiungere il tuorlo grattugiato, il latte. Mescolare accuratamente.
Mescolando costantemente, aggiungi olio vegetale.
Aggiungere sale, succo di limone, senape. Mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per densità, puoi aggiungere un piccolo 1 cucchiaino. olio vegetale. Per rendere la salsa più liquida, un po 'di latte o acqua.

La maionese alla cagliata sarà un ottimo condimento per insalate e un ingrediente per vari snack.

Maionese con latte

La salsa al latte è adatta a chi si chiede come fare la maionese fatta in casa senza uova. Questa ricetta ha un contenuto calorico inferiore rispetto alla classica opzione di cottura: parte dell'olio vegetale viene sostituito con il latte.

Gli ingredienti sono così.

Latte - 100 ml.
Senape - 1 cucchiaino
Zucchero - 1 cucchiaino
Aceto - 1 cucchiaio. l.

Portare a ebollizione il latte. Calmati. Aggiungi sale e zucchero.
Mentre sbatti, aggiungi l'olio vegetale in piccole porzioni.
Dopo aver ottenuto una massa omogenea, aggiungere la senape, l'aceto. Mescolare accuratamente.

La salsa sarà un'ottima aggiunta alle insalate e agli antipasti, conferendo loro un leggero sapore cremoso. E, soprattutto, è assolutamente sicuro e può essere utilizzato da bambini di età superiore ai tre anni.

La maionese provenzale differisce dalla normale maionese fatta in casa in presenza di senape.

Gli ingredienti sono così.

Olio vegetale raffinato - 150 ml.
Tuorlo - 2 pz.
Senape pronta - mezzo cucchiaino.
Sale: un terzo di un cucchiaino.
Aceto o succo di limone - 1 cucchiaio. l.

Il metodo di preparazione include i seguenti passaggi.

Aggiungi sale, senape, aceto ai tuorli. Sbatti fino a quando tutti gli ingredienti sono sciolti.
Aggiungere l'olio vegetale con un cucchiaino, senza smettere di battere. Dopo i primi cucchiai, può essere versato in un filo sottile.
Aggiungi l'aceto.

Il risultato vi delizierà con il gusto classico della maionese provenzale, che sarà un ottimo condimento per Olivier.

maionese all'aglio

Tale salsa è adatta per creare snack, panini, sarà un'ottima crema per torte di verdure e carne, ad esempio fegato o patate. Può essere servito con carne e pesce, verdure al forno.

Gli ingredienti sono i seguenti.

Olio vegetale raffinato - 150 mg.
Uovo di gallina - 1 pz.
Aglio - 1 spicchio.
Sale: un terzo di un cucchiaino.
Zucchero: un terzo di un cucchiaino.
Succo di limone o aceto - 1 cucchiaio. l.

Questo è il metodo di cottura.

Sbattere le uova con lo zucchero e il sale.
Senza smettere di battere, introdurre l'olio vegetale in piccole porzioni. Inizia con 1 cucchiaino, aumentando gradualmente fino a un flusso sottile.
Aggiungere il succo di limone o l'aceto, l'aglio, grattugiato su una grattugia fine.
Sbattere fino alla consistenza desiderata.

La salsa speziata e profumata è perfetta per carne, pollo, piatti di verdure.

Il gusto delicato e cremoso di questa salsa piacerà agli amanti del formaggio. Renderà i piatti sostanziosi, può essere utilizzato per farcire tortine, vari involtini di verdure, ad esempio melanzane.

Gli ingredienti sono così.

Olio vegetale raffinato - 200 g.
Tuorlo - 1 pz.
Formaggio a pasta dura - 100 g.
Sale sulla punta di un coltello.
Zucchero: un terzo di un cucchiaino.
Succo di limone o aceto - 1 cucchiaio. l.

Il metodo di cottura è il seguente.

Aggiungi sale e zucchero al tuorlo. Sbattere fino a quando appare la schiuma bianca.
Continuando a battere, aggiungi l'olio vegetale in un filo sottile.
Aggiungi l'aceto. Sbattere fino alla consistenza desiderata.
Strofina il formaggio su una grattugia fine.
Mescolare il formaggio nella salsa.

La salsa è densa, ricca con un piacevole gusto cremoso. Il gusto del formaggio dovrebbe essere preso in considerazione, soprattutto quando si aggiunge il sale.

maionese al pomodoro

Una salsa insolita all'aroma di pomodoro fresco decorerà senza dubbio i piatti.

Gli ingredienti sono i seguenti.

Olio vegetale raffinato - 150 ml.
Tuorlo - 1 pz.
Il sale è sulla punta di un coltello.
Zucchero: mezzo cucchiaino.
Succo di limone o aceto - 1 cucchiaio. l.
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio.

Questo è il metodo di cottura.

Aggiungi sale e zucchero al tuorlo. Frusta.
Incorporare delicatamente l'olio in piccoli lotti.
Aggiungere il succo di limone o l'aceto. Mescolare.
Mescolare il concentrato di pomodoro.

Impara una salsa interessante adatta per snack e panini. Il concentrato di pomodoro di solito contiene sale, quindi è importante non esagerare con la maionese.

Usare la tecnologia per fare la maionese fatta in casa

In precedenza, le salse venivano montate con una frusta, ma con lo sviluppo della tecnologia sono venuti in soccorso un mixer e un frullatore. Ma la frusta non va messa da parte. In sua difesa, possiamo dire che una fustigazione così lenta ti consente di seguire il processo. La miscelazione eccessiva può causare la separazione e la scaglia della maionese fatta in casa.

Se si utilizza un mixer per preparare la salsa, è meglio ridurre al minimo la velocità. Monitorare attentamente il processo in modo che non si formino scaglie o inizi la delaminazione.

I professionisti scelgono un frullatore ad immersione, non monta tanto quanto un mixer, meno aria entra nella salsa.

I prodotti devono essere a temperatura ambiente. Le uova dal frigorifero non batteranno. Pertanto, è meglio preparare in anticipo tutti gli ingredienti.
La maionese fatta in casa non è adatta per il trattamento termico. Non cuocere i piatti con esso, poiché la salsa si delaminerà.
È necessario introdurre lentamente l'olio vegetale, altrimenti sono possibili scaglie e delaminazione.
Quando prepari la salsa, puoi sperimentare vari additivi: spezie, erbe aromatiche.
La salsa e i piatti con essa vengono conservati in frigorifero per non più di un giorno.
Per i bambini e le donne in gravidanza e in allattamento possono essere utilizzate solo ricette senza uova crude.

Uova crude: come ridurre il pericolo?

La salmonella si trova negli escrementi di uccelli malati e si deposita sul guscio dell'uovo. Dopo 4-5 giorni, il batterio penetra e infetta il contenuto.

Le uova devono essere scelte il più fresche possibile, preferibilmente di fabbrica. La produzione è soggetta a regolare controllo veterinario, le uova fresche vengono trattate con soluzioni disinfettanti.

Le uova devono essere conservate separatamente dagli altri prodotti. Lavare accuratamente con sapone prima dell'uso.

Le uova con gusci danneggiati non dovrebbero essere usate per fare la maionese.

Conclusione

Fare la maionese fatta in casa non richiede molto tempo e fatica. Le salse diversificano il menu, rendono ancora più gustosi i tuoi piatti preferiti.

Madre di due bambini. Gestisco una famiglia da più di 7 anni: questo è il mio lavoro principale. Mi piace sperimentare, provo costantemente vari mezzi, metodi, tecniche che possono rendere la nostra vita più facile, più moderna, più ricca. Amo la mia famiglia.

Parliamo ora di come preparare la maionese a casa con le tue mani?

La maggior parte di noi lo acquista abitualmente in negozio. Per fortuna la scelta sugli scaffali è ormai molto ampia, tutti lo troveranno di loro gradimento. Ma non sospettiamo nemmeno quanto stiamo perdendo senza provarlo, cucinato con le nostre mani.

Famosi chef affermano che la maggior parte di noi non ha visto o assaggiato la vera deliziosa maionese fatta in casa fatta in casa. Allora qual è il segreto della sua preparazione e quali ingredienti, composizione per la maionese dovrebbero essere inclusi in questa famosa salsa?

Composizione maionese

Il petrolio. Nella versione classica, circa il settanta per cento di olio vegetale. Nel caso di utilizzo di olio d'oliva raffinato, la maionese è adatta a tutti i piatti. Se prendi un altro olio vegetale, la maionese fatta in casa non avrà un gusto così squisito, ma sarà più economica.
Uova di gallina. Altri non sono adatti perché devono essere bolliti per essere sicuri che siano sicuri per la salute. Prendi solo uova fresche, il loro tuorlo dovrebbe avere un bel colore giallo. Devono essere rotti e il tuorlo separato. Dalle restanti proteine, puoi preparare meringhe o uova strapazzate.
Sale e zucchero. Al posto dello zucchero si possono usare sostituti naturali, il fruttosio è perfetto.
Aceto o limone. Usa l'acido citrico o l'aceto da tavola come ultima risorsa. Non sperimentare con l'aceto di mele. È meglio prendere il succo di limone appena spremuto.
Mostarda. Se vuoi mostrare che sei un maestro culinario insuperabile, prepara non una salsa normale, ma una maionese provenzale, in cui aggiungi la normale senape o polvere secca.
Supplementi vari. Vale la pena prendere: spezie, rafano, cetrioli sottaceto, pomodori, capperi, cipolle, aglio, formaggio ... Puoi prendere tutto ciò che ti piace e che sicuramente non rovinerà il gusto. Anche se, a volte, puoi sperimentare.

ricetta della maionese fatta in casa

Portiamo alla tua attenzione la ricetta e gli ingredienti per preparare una deliziosa maionese fatta in casa che puoi preparare da solo a casa. E infine, iniziamo a cucinare la salsa più popolare! Tutti gli ingredienti della deliziosa maionese dovrebbero essere alla stessa temperatura. Rompi due uova e separa i tuorli. Prendi mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino intero di zucchero. Mettere in una ciotola i tuorli, lo zucchero e il sale. Mescolare bene questa massa in senso orario con una frusta per montare (è possibile utilizzare un mixer) fino a quando il sale e lo zucchero non sono completamente sciolti. Successivamente, il punto più importante: senza smettere di sbattere, aggiungi un cucchiaino di olio. Per due tuorli, devi prendere circa un bicchiere d'olio. La maionese fatta in casa dovrebbe risultare di un bel colore giallo e una consistenza abbastanza densa. Se hai bisogno di maionese liquida per il piatto, o ti piace di più questa, hai bisogno di più olio. Ora aggiungi un cucchiaino di senape e un cucchiaio di succo di limone. Ecco!!! La maionese più deliziosa a casa e persino fatta con le tue mani - pronta! Divertiti!

Potrebbe sembrare che preparare una deliziosa maionese con le tue mani sia molto più costoso rispetto all'acquisto di maionese acquistata in negozio. Ma questo è solo se acquisti una qualità economica e dubbia. Se preferisci più costoso, confrontiamo i costi. Sale, zucchero e senape si prendono in piccole quantità, quindi non contano. Quindi, rimane un limone e un bicchiere di olio vegetale. Se prendi l'olio d'oliva, ovviamente è più costoso, ma per risparmiare puoi anche prendere il girasole. Se confronti, risulta non molto costoso e più di quanto compreresti per quel tipo di denaro in un negozio. Puoi anche confrontare la tua composizione e quella acquistata in termini di utilità. Non ci sono conservanti e coloranti nella deliziosa maionese fatta in casa e non vale la pena scrivere di ciò che è nella bellissima confezione del negozio provenzale.

L'unico inconveniente della maionese fatta in casa è una breve durata. Puoi conservare la maionese fatta in casa in frigorifero per non più di una settimana. Ti auguriamo buon appetito e ti offre molto sul nostro sito.