Cosa cucinare con il basilico fresco. Piatti con basilico

Basilico, che viene utilizzato per preparare piatti tradizionali indiani, è diventato oggetto di uno studio ufficiale da parte dei farmacisti. Si è scoperto che questa spezia ha una proprietà molto preziosa per qualsiasi persona. rallentare il processo di invecchiamento.

Proprietà del basilico sacro o tulsi studiato dagli scienziati del Pharmacological College di Pune, situato nello stato del Maharashtra. Un'indagine scientifica ha dimostrato che l'estratto di questo tipo di basilico migliora la difesa naturale contro i radicali liberi, sostanze chimiche che contribuiscono all'ossidazione delle cellule del corpo e alla loro distruzione.

Numerosi studi hanno dimostrato che l'attività dei radicali liberi è strettamente correlata ai processi di invecchiamento e alla formazione di tumori, in particolare del cuore, dei reni e del fegato. Inoltre, l'attività dei radicali liberi è dannosa per i geni e le fibre nervose.

Basilico ampiamente usato nella medicina ayurvedica come mezzo per il recupero e il ringiovanimento. I ricercatori del Pune College hanno confermato che le proprietà curative della pianta, in cui credevano gli antichi medici, in realtà si giustificano - grazie al potente effetto antiossidante del basilico il corpo diventa più forte e più resistente. I risultati di questo studio sono stati presentati alla British Pharmaceutical Conference di Manchester. Gli scienziati raccomandano vivamente di aggiungere basilico a vari piatti, a cui darà un piacevole sapore speziato e li riempirà di sostanze utili.

Dal solito basilico tulsi differisce nell'aspetto: ha foglie più dure, frastagliate e lanuginose e l'aroma è più acuto. Tulsi di solito ha steli verdi e lunghe pannocchie di infiorescenze. Altri studi hanno dimostrato che questo tipo di basilico contiene un gran numero di sostanze che hanno proprietà analgesiche, ed è utile anche per la cura del diabete, in quanto ha la capacità di abbassare i livelli di colesterolo e ha un effetto benefico sui livelli di glucosio nel sangue grazie alle sue proprietà di forte antiossidante.

ENCICLOPEDIA:

Basilico (Ocimum basilicum)

Storia

Il basilico è originario dell'Iran, dell'India e di altre regioni tropicali dell'Asia, dove questa pianta è stata utilizzata per scopi culinari e medicinali da oltre 5.000 anni. La parola "basilico" deriva dal greco "re", in quanto nella cucina greca e di altre cucine mediterranee, questa pianta era considerata la regina delle erbe aromatiche.

È curioso che nell'antica Roma si credesse che l'uso del basilico portasse prosperità, e in India quest'erba era considerata sacra.

C'è circa 70 tipi di basilico. Il basilico più comune è ordinario o profumato. Ha foglie oblunghe di colore verde brillante e ha un forte odore fresco e pepato e un sapore amaro ma fresco. In Messico si coltiva il basilico alla cannella, nel sud-est asiatico - limone, in America - lime, in Tailandia - anice, in Africa - canfora con foglie blu. Il basilico opale ha bellissime foglie viola scuro, ma la sua fragranza non è così intensa come le varietà verdi.

Applicazione

Basilicoè una delle erbe aromatiche più versatili. Può essere utilizzato sia separatamente che in combinazione con altre erbe e spezie, come parte di salse e semplicemente per decorare i piatti. Poiché il valore principale del basilico - l'odore - non resiste al trattamento termico, si consiglia di aggiungerlo a piatti freddi già pronti o pochi minuti prima della cottura - a quelli caldi. (L'eccezione è la pizza Margherita e il pane italiano con basilico e pomodori - ciabatta.) Una delle salse italiane più famose - il pesto (basilico + pinoli + olio d'oliva + formaggio pecorino) è preparata con varietà verdi di basilico. In Francia, una salsa di olio d'oliva, aglio e basilico viene servita con carne, pasta e verdure, e l'abbinamento di pomodori e basilico nella cucina francese è considerato un classico.

In Asia centrale e Transcaucasia, il basilico è chiamato in modo diverso: raykhon, regan, reykhan, che significa "fragrante". Nella cucina caucasica, questa erba accompagna quasi tutti i piatti di carne e i semi di basilico sono usati per insaporire insalate, zuppe e bevande. I piatti di verdure tradizionali del Transcaucaso non possono fare a meno del basilico. Particolarmente apprezzati sono i suoi abbinamenti con melanzane, peperoni dolci, cetrioli e pomodori. Il basilico produce un bellissimo "tè" viola che cambia colore in rosa brillante quando viene aggiunto il succo di limone.

Il basilico essiccato in una confezione ben chiusa conserva il suo aroma per 3-6 mesi. Il basilico fresco non tollera la conservazione a lungo termine. In frigorifero in un bicchiere d'acqua, un mazzetto di basilico non durerà più di una settimana e lasciato in un sacchetto di plastica - 1-2 giorni. Tuttavia, il basilico è una pianta senza pretese e può crescere su un davanzale.

Basilico - proprietà

Queste foglie viola smeraldo sono una fonte di calcio, ferro, rutina e vitamine come A, K e PP. Il basilico ha un effetto calmante, stimola la digestione, alza il tono generale, stimola l'appetito. Il suo decotto viene bevuto come tè per flatulenza, malattie della vescica, dello stomaco, reumatismi, artrite, mal di testa e vomito. È facile da bere, perché. ha un gusto e un aroma gradevoli. Come afrodisiaco, il basilico viene prescritto per aumentare la potenza e la libido. Il succo di basilico ha proprietà battericide, lubrifica tagli e ferite, le verruche vengono rimosse con olio essenziale.

Sfortunatamente, il basilico ha controindicazioni. Non è raccomandato durante la gravidanza, malattie cardiache, condizioni post-infartuali, tromboflebiti, trombosi. È necessario fare attenzione quando si ingeriscono grandi dosi di olio e succo di balsamo, questo può portare all'avvelenamento. E assicurati, prima dell'assunzione a lungo termine pianificata, dovresti consultare un medico.

Calorie al basilico — 40 kcal.

Basilico - utilizzare in cucina

Il basilico è chiamato l'erba reale per un motivo. Il suo nome è tradotto dal greco come "re", ha anche un significato vicino alla parola "basileus", che significa "re". Ha un gusto delicato e un odore gradevole. Il basilico conferisce un sapore che cambia gradualmente ai piatti a cui viene aggiunto. All'inizio dà amarezza e poi un retrogusto dolciastro. Questa spezia viene utilizzata per preparare i piatti più squisiti nei migliori ristoranti di tutto il mondo.

Una pianta così speziata e profumata come il basilico semplicemente non poteva fare a meno di essere utilizzata in cucina. Arrivò in Europa abbastanza tardi, nel XVI secolo, ma fu grazie al suo aroma fragrante che guadagnò rapidamente grande popolarità.

In cucina si usa anche il basilico essiccato, ma il basilico fresco è il più pregiato e popolare. Viene aggiunto a insalate di verdure, salse, zuppe, pizza, carne, pesce, piatti a base di uova. Si sposa bene con verdure, in particolare pomodori, formaggi, burro, frutti di mare. La spezia essiccata viene utilizzata nella produzione di salsicce, patè, ketchup, miscela di pepe.

Esempi di ricette al basilico:

Ricetta 1:

Una zucca può trasformarsi non solo in una carrozza, ma anche in un piatto dal gusto strepitoso, dopo aver mangiato che vuoi leccare il piatto, dimenticando le regole della decenza. La ricetta prevede anche patate, aglio e petti di pollo. Spezie e basilico danno il tono all'orchestra. Invece di un foglio, puoi usare una manica da forno e, invece del seno, prendi le cosce.

ingredienti: petti di pollo - 0,5 kg, 4 patate, zucca - 0,5 kg, formaggio a pasta dura - 30 g, condimento di pollo, sale, nero e pimento, 4 spicchi d'aglio, mezzo limone (per il succo), olio vegetale - 3 tavoli. ., basilico essiccato, carta stagnola.

Processo di cottura:

Tagliare il petto in quattro pezzi. Grattarli con sale, pepe, condimento e succo spremuto da mezzo limone. Lasciare marinare mentre si preparano le verdure.

Sbucciare le patate e la zucca e tagliarle a pezzi grossi, almeno due centimetri, altrimenti i pezzi più piccoli di zucca si trasformeranno in porridge. Pepare e salare i cubetti di verdure, cospargere di basilico, versare l'olio e mescolare.

Ora è il momento di iniziare ad assemblare il piatto. È necessario preparare 4 fogli di carta stagnola, deve essere calcolata di dimensioni tali che la carne con contorno ci stia e ci siano delle estremità libere per avvolgere la busta. Per forza, può essere piegato in due strati.

Metti una zucca con le patate, gli spicchi d'aglio tritati sul foglio e metti un pezzo di carne su questo cuscino vegetale intero. È necessario avvolgere i bordi come una busta per una lettera e cuocere per 40-45 minuti in forno (190 ° C). Da sette a dieci minuti prima della fine della cottura, aprire la carta stagnola, mettere una fetta sottile di formaggio sulla carne e rimetterla in forno fino a quando il formaggio si scioglie e si forma una crosta.

Ricetta 2:

Questo piatto decorerà qualsiasi tavola. La mozzarella bianca contrasta favorevolmente con i colori succosi del pomodoro rosso e del basilico verde. Puoi mescolare gli ingredienti in una ciotola e ottenere un'insalata elegante, ma è più elegante presentarli come antipasto, infilati su spiedini o normali stuzzicadenti. Per il piatto vi serviranno foglie di basilico fresco, mozzarella (potete sostituirla con formaggio o altro formaggio in salamoia) e pomodorini. Questo è se fai un antipasto, perché. a causa delle loro piccole dimensioni, i pomodorini sono più facili da infilare negli spiedini. In un'insalata, puoi tagliare i pomodori di dimensioni regolari.

ingredienti: pomodorini - 15-20 pezzi, mozzarella - 150 g, olio vegetale, aceto (6%) - 1 tavolo. lozh., sale, un mazzetto di basilico.

Processo di cottura:

Tagliare a metà i pomodorini. Formaggio tagliato a pezzi, delle dimensioni di mezzo pomodoro. Lasciare intere le foglie di basilico o tritarle con le mani.

Infilzare alternativamente su uno spiedino: mezzo pomodoro, un paio di foglie di basilico, formaggio, foglie di basilico e ancora mezzo pomodoro. Mettere l'antipasto su un piatto, salare, cospargere con aceto e olio vegetale. In alternativa, il basilico non viene infilato su uno stuzzicadenti, ma cosparso sopra l'antipasto, proprio nel piatto.

Ricetta 3:

Un'insalata molto semplice e salutare per gli amanti del pesce, in particolare dei calamari. Al momento di servire, uno scivolo per insalata viene guarnito con fette di pomodoro fresco e guarnito con foglie di basilico intere.

ingredienti: calamari - 0,5 kg, sale, 1 pomodoro, pepe macinato, un cucchiaio di olio vegetale, alloro, un mazzetto di basilico.

Processo di cottura:

Bollire i calamari nel solito modo. Ciò significa aggiungere sale, una foglia di lavrushka (opzionale) all'acqua bollente e mettere le carcasse di calamaro. Mentre l'acqua bolle di nuovo, cuocere per non più di tre minuti, altrimenti la carne dei calamari diventerà dura. Raffreddare e tagliare a tagliatelle. Pepare, condire con olio, cospargere con basilico tritato e mescolare. Lo tagliano così: mettono alcune foglie in una pila, le attorcigliano in un tubo e le tagliano in anelli sottili che, una volta raddrizzati, si trasformano in cannucce.

Tagliamo i pomodori carnosi a fette grandi, il peperone a cubetti. Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato. Versare l'insalata con salsa di soia, mescolare e condire con olio vegetale.

Una ricetta veloce per un'ottima salsa per pizza al pomodoro con basilico verde, aglio e olio d'oliva. Grazie a questa salsa, la tua pizza acquisirà un gusto italiano unico e un aroma ricco. La quantità di ingredienti indicata è sufficiente per stendere 2 pizze standard.

Oltre che sulla pizza, questa salsa è ottima per condire la pasta, le verdure, ed è buonissima anche solo da spalmare su una baguette croccante con semi di sesamo.

Ingredienti:

Basilico verde fresco - 1 mazzetto
Aglio -3 spicchi
Olio d'oliva -7 cucchiai. l.
Sale -2 pizzichi
Pepe nero macinato - 1 pizzico
Pomodori -10 pz.

Grattugiare i pomodori su una grattugia grossa o utilizzare pomodori grattugiati in scatola già pronti, sbucciare e tritare l'aglio. Lavate il basilico e tritatelo con le mani a pezzi grossi.

Scaldate una padella, aggiungete l'olio d'oliva e l'aglio, dopo 5 secondi aggiungete il basilico e fate sobbollire per 1-2 minuti a fuoco basso, quindi aggiungete i pomodori e fate sobbollire un po'. Salare, pepare e tenere sul fuoco per un altro paio di minuti, quindi macinare la salsa insieme a particelle solide attraverso un setaccio, quindi cuocere a fuoco lento la salsa per altri 5-10 minuti in padella fino a quando la massa raggiunge la consistenza desiderata. pronto. Può essere conservato in frigorifero in un barattolo per un massimo di 7 giorni.

Ed ovviamente

E la sua varietà indiana è il tè tulsi. Essiccate e preparate in un tè, le foglie di questa varietà di basilico hanno il sapore del tè nero affumicato. Senza teina nella composizione, è in grado di rinvigorire. È stato a lungo considerato un potente adattogeno e immunomodulatore.

- Affinché il basilico fresco non perda il suo aroma magico durante il trattamento termico, viene aggiunto al piatto proprio alla fine della cottura in modo che gli oli essenziali non abbiano il tempo di evaporare, basilico essiccato - 15 minuti prima della fine della cottura.

- Se il basilico deve essere tritato, è meglio strappare le foglie con le mani e non tagliare con il coltello.

- Se metti un paio di foglie fresche in una bottiglia di aceto, acquisirà un aroma speziato. Si consiglia di aggiungere tale aceto a salse e insalate di verdure.

- Il basilico salato per la conservazione conserva l'aroma, tutte le proprietà benefiche e le sostanze del fresco.

Vivi sano! : Basilico - erba reale

Tra le tante piante speziate, il basilico occupa un posto speciale e, nella traduzione letterale, il nome della pianta è tradotto come "odore reale". A seconda della varietà delle colture orticole, il contenuto di oli essenziali e phytoncides, l'aspetto, la severità del gusto e l'aroma possono variare. Coltivare verdure non è così difficile e, per preservare proprietà preziose, è necessario conoscere le caratteristiche e le regole per preparare il basilico per la conservazione per l'inverno.

La principale differenza tra tutte le varietà di basilico è il colore della pianta, l'altezza e il gusto. Oggi ci sono più di 150 varietà di cultura. Oltre al suo uso culinario come condimento, il basilico è spesso usato come erba medicinale che ha effetti antinfiammatori e analgesici.

In base al grado di colorazione dell'erba, è consuetudine distinguere le specie verdi e viola, servivano come base per un'ulteriore selezione. La pianta è nota da oltre 2.500 anni e si ritiene abbia avuto origine in Iran e in India. La pianta fu portata in Europa nel XVI secolo e nel nostro Paese iniziò ad essere utilizzata solo nel XVIII secolo.

I tipi verdi di basilico si distinguono per la loro dolcezza e l'aroma delicato. Il loro colore può essere di varie scale, che vanno dal verde chiaro al ricco verde scuro. Le varietà più famose includono:

• Genovese - ha un pronunciato odore di anice, è considerato un ingrediente indispensabile per fare il pesto;
• Evenol - dalle foglie grandi arriva l'odore di limone, pepe e aroma di chiodi di garofano, spesso usato per zuppe e marinate;
• Latifoglie - grazie all'aroma del pepe e al contenuto di oli essenziali, conferisce un gusto speciale alle insalate, viene spesso utilizzato nelle marinate.

Le varietà viola hanno un gusto e un odore acuti, contengono 2 volte più oli rispetto alle varietà verdi. Il basilico è ideale per insalate, zuppe, carne e pesce e salse, ma non si usa mai con i funghi. Per il suo colore intenso, il basilico viola viene spesso utilizzato per decorare le aiuole.

Secondo le caratteristiche del gusto, la varietà delle varietà vegetali è sorprendente. I rappresentanti del basilico possono avere le seguenti sfumature:

• Chiodo di garofano;
• pepato;
• citrico;
• menta e mentolo;
• vaniglia e molti altri.

Secondo il criterio di crescita, è consuetudine distinguere varietà sottodimensionate, medie e alte. L'altezza dei cespugli, a seconda delle caratteristiche, può variare da 30 centimetri a 85 centimetri. Possono differire in base al criterio di restituzione della massa verde.

Indipendentemente dalla varietà, se coltivata nelle regioni russe, la pianta riceve la maggior quantità di oli essenziali in primavera, durante il periodo di crescita verde attiva.

Preparazione dell'ingrediente principale

La raccolta del basilico viene effettuata sotto forma di singole foglie o ramoscelli. Questo deve essere fatto con attenzione, evitando lesioni alle radici. Le foglie fresche vengono utilizzate per il congelamento, vengono raccolte crude fino alla fioritura. Per le ricette che prevedono il taglio, il metodo di raccolta non è fondamentale e si possono usare i ramoscelli. Per ottenere grezzi di buona qualità, è importante escludere l'ingresso di green marci e difettosi.

Il basilico raccolto viene lavato sotto l'acqua corrente calda e steso su un canovaccio asciutto per far evaporare l'umidità. È necessario selezionare le materie prime, rimuovere detriti in eccesso, corpi estranei, steli grossolani e foglie con evidenti segni di danneggiamento.

Essiccazione del basilico per l'inverno

La raccolta del basilico mediante essiccazione è abbastanza semplice e per questo non è necessario utilizzare strumenti speciali. Il vantaggio di questo metodo è la massima conservazione delle proprietà curative e del gusto, mentre l'aroma del condimento secco nelle sue proprietà è leggermente inferiore alle verdure appena tagliate.

In condizioni di essiccazione domestica, è spesso necessario lavorare le materie prime il più rapidamente possibile, pertanto all'essiccazione naturale si preferisce un forno o un elettrodomestico. Indipendentemente dal metodo scelto, è importante conoscere le regole di base del processo.

in modo naturale

• erbe essiccate su una superficie piana;
• pre-raccolta della pianta in mazzi e appesi.

La prima opzione è più spesso utilizzata nei casi in cui il condimento viene prodotto per scopi culinari. La sua essenza sta nel fatto che i verdi pre-preparati sono disposti su una superficie piana ed essiccati nelle condizioni naturali della stanza.

La seconda opzione è utilizzata per ottenere materie prime medicinali o per ottenere un ingrediente per cosmetici. Prevede la formazione di fasci dai rami legandoli alla base, per la loro successiva sospensione nella stanza. Si consiglia di formarli da 6-7 pezzi. Il luogo ideale per questo metodo di essiccazione è la soffitta.

È importante che vi sia una buona circolazione dell'aria nel luogo di asciugatura e che non vi sia luce solare diretta.

Troppa umidità farà odorare l'erba di fieno ammuffito e troppa luce oscurerà il prodotto. Se la ventilazione è insufficiente, i green inizieranno a marcire e deteriorarsi, sarà impossibile ottenere materiale di alta qualità. Periodicamente, il processo dovrebbe essere controllato, per evitare la decomposizione delle materie prime e l'essiccazione uniforme, è necessario capovolgere periodicamente le materie prime.

Nel forno

L'asciugatura in forno deve essere eseguita con cura, poiché è possibile asciugare facilmente l'erba. Il vantaggio di questo metodo è la velocità, ma l'utilità del prodotto finale, rispetto all'essiccazione naturale, è inferiore.

• il foglio viene rimosso dal forno;
• la stufa viene riscaldata a 40 C;
• stendere le foglie in uno strato sottile su una teglia;
• le verdure vengono poste su una teglia nel forno, la porta viene lasciata socchiusa;
• il basilico viene conservato per 1 ora, il prodotto viene periodicamente mescolato;
• il forno viene spento, le verdure vengono lasciate nel forno con la porta aperta durante la notte.

La prontezza del basilico secco e il grado della sua essiccazione vengono controllati al tatto e visivamente. Il basilico raccolto correttamente si sbriciola facilmente ed è suscettibile di macinare.

In un'asciugatrice elettrica

• le foglie sono poste su un pallet;
• formare uno strato anche piccolo;
• fornire un regime di temperatura di 40 C.

Durante il processo, viene controllato il grado di essiccazione delle verdure in un essiccatore elettrico. Alcune persone usano il microonde per ottenere il condimento secco, attivando la tecnica per questo a piena potenza per alcuni minuti. Il tempo medio per ottenere l'ingrediente finito in modalità 700 W sarà di 3 minuti.

Congelare

Le erbe fresche vengono congelate, principalmente per un uso successivo nei tè o come cosmetico. Il metodo sbollentato e la purea sono più spesso utilizzati per preparare materie prime a scopo culinario, nella preparazione di primi e secondi piatti.

foglie fresche

Il modo più semplice è congelare le erbe fresche, lo svantaggio è la necessità di fornire spazio di conservazione nel congelatore. Il processo è organizzato utilizzando comuni sacchetti di plastica o appositi sacchetti per il congelamento, spesso utilizzando il metodo della formazione di "tubi" o normali contenitori di plastica.

Prodotti speciali realizzati in polietilene per il congelamento suggeriscono la presenza di morsetti che semplificano il processo. Quando si stendono le verdure in sacchetti per un'ulteriore conservazione, è necessario rimuovere con cura l'aria all'interno. Questo accorgimento vi permetterà di conservare meglio l'erba e risparmiare spazio nel congelatore.

Non è consigliabile mettere una grande quantità di vegetazione in un sacchetto, in futuro sarà difficile utilizzare il pezzo grezzo, poiché la pianta non può essere ricongelata.

Per la conservazione sotto forma di mazzi, i verdi vengono avvolti in un involucro di plastica e arrotolati in rotoli, che vengono posti nel congelatore. Quando si utilizzano contenitori, il condimento viene schiacciato con un coltello, disposto in contenitori che vengono inviati alla conservazione a temperature sotto lo zero.

Per preparare le foglie fresche, utilizzare foglie di basilico pulite, lavate e selezionate, acqua e muffe. Il vantaggio di questo metodo è la capacità di preservare il più possibile le vitamine e le proprietà benefiche della pianta.

Il processo è simile al seguente:

• foglie di basilico tritate;
• i verdi vengono aggiunti a un contenitore con acqua;
• il liquido viene mescolato e versato negli stampini;
• i contenitori sono posti nel congelatore.

Il grado di frantumazione delle foglie può essere diverso, il tempo di congelamento dipende dal volume delle materie prime. In media, l'acqua condita si congela entro un'ora. È necessario, prima di rimuovere i contenitori, verificare il grado di formazione del ghiaccio. Successivamente, i cubetti vengono rimossi dagli stampi e conservati in sacchetti di plastica nel congelatore.

Congelamento in forma sbollentata

Uno dei problemi più comuni associati al congelamento è la perdita di colore delle foglie della pianta. Questo può essere evitato applicando calore. Il basilico viene sbollentato per 3 secondi, cioè trattato con acqua bollente. È impossibile influenzare a lungo i verdi delicati, poiché tali azioni porteranno alla sua ebollizione. Successivamente, la pianta viene posta su un foglio di pergamena e inviata al congelatore. Dopo il completo congelamento, le materie prime vengono disposte in sacchetti e inviate per la conservazione in frigorifero.

Congelare la purea di basilico

È conveniente congelare il basilico nella consistenza della purea, poiché ciò si traduce in materie prime concentrate e possibilità di conservazione porzionata. Per fare questo, le verdure vengono lavorate, poste per 10 minuti in acqua fredda e accuratamente schiacciate in un frullatore. La miscela risultante viene posta in contenitori di ghiaccio, che possono resistere per un certo tempo nel congelatore.

Con olio d'oliva

Il congelamento con olio d'oliva aiuterà a preservare il raccolto. Tale lavorazione delle materie prime implica il suo ulteriore utilizzo nelle ricette per la preparazione di varie salse in cui olio e basilico fungono da ingredienti.

Il processo è simile al seguente:

• il basilico viene lavorato, accuratamente lavato e selezionato;
• schiacciato con un frullatore;
• aggiungere l'olio d'oliva;
• versato in stampi;
• congelato in frigorifero.

Il metodo in olio prevede un completo congelamento allo stato di formazione dei cubetti. Vengono conservati dopo essere stati rimossi dagli stampi in un normale sacchetto di plastica in un congelatore.

Decapaggio al basilico

La raccolta con il metodo della salatura non comporta effetti di temperatura, questo consente di risparmiare la massima quantità di minerali e sostanze nutritive. Solo barattoli e coperchi metallici vengono trattati mediante sterilizzazione. Per cucinare prendi:

• basilico - 400 grammi;
• sale - 200 grammi.

Le foglie di basilico sono disposte, alternando successivamente strati con sale. Le verdure salate vengono conservate in frigorifero, sotto i coperchi arrotolati. Tale ingrediente viene utilizzato nei piatti secondo la regola: prima si mette il basilico salato e solo successivamente si aggiunge sale, se necessario.

cuocere la pasta

Questa ricetta permette di risparmiare il basilico e permette di utilizzarlo in zuppe e secondi piatti. Vengono utilizzate le seguenti proporzioni:

• basilico - 400 grammi;
• sale - 2 cucchiaini;
• olio d'oliva - 100 millilitri.

Il basilico lavorato viene tritato, mescolato con olio e sale. La pasta risultante viene disposta in contenitori e rimossa per la conservazione in frigorifero.

inscatolamento

Il metodo di conservazione del basilico consente di ottenere un prodotto che può essere conservato per diversi mesi in frigorifero senza perdita di qualità. Per una ricetta semplice si usano sale, zucchero, aceto e basilico. Il segreto è che le verdure vengono tenute in acqua bollente per 1 minuto, quindi macinate con un tritacarne e gli ingredienti principali vengono aggiunti alla miscela calda. Le banche sono sterilizzate nel modo standard e arrotolate sotto il coperchio.

Puoi conservare le verdure usando la seguente ricetta:

• sale - 50 grammi;
• verdure - 50 grammi;

Questa quantità di ingredienti è calcolata su una capacità di 250 grammi. Basilico e sale vengono messi a strati in vasetti sterilizzati fino al collo e poi versati fino all'orlo con olio d'oliva. Il barattolo viene chiuso e rimosso per la conservazione in frigorifero.

Il basilico è spesso utilizzato nella preparazione di pomodori in scatola. La linea di fondo è che i frutti forati con una forchetta vengono posti in barattoli sterilizzati, adagiando strati di basilico. La marinata è preparata come segue:

• acqua - 2 litri;
• sale - 100 grammi;
• zucchero semolato - 200 grammi;
• aceto di mele - 100 grammi.

La marinata viene preparata dagli ingredienti elencati a ebollizione e versata in barattoli. Successivamente, la soluzione viene drenata, fatta bollire e versata nuovamente nei barattoli, dopodiché i contenitori vengono arrotolati con i coperchi.

Regole per la conservazione del basilico in inverno

Conservare il basilico dovrebbe essere soggetto al periodo consentito, che dipende dal tipo di preparazione. La durata di conservazione più lunga di un prodotto congelato. Ci sono le seguenti regole:

• congelato - fino a 2 anni;
• essiccato - fino a 1 anno;
• in scatola - fino a 1 anno;
• salato - da 3 a 4 mesi.

Il basilico adeguatamente preparato può essere conservato per almeno un anno. Dopo l'apertura, i barattoli vengono conservati in frigorifero. Per evitare il deterioramento, il prodotto viene consumato immediatamente dopo l'apertura del contenitore, pertanto, durante la preparazione degli spazi vuoti, non devono essere utilizzati contenitori di grandi dimensioni. I contenitori da 250 a 500 grammi sono considerati ottimali. In caso di scongelamento, il prodotto non viene ricongelato, poiché il gusto e le qualità esterne vengono fortemente persi.

Il basilico essiccato viene conservato in sacchetti di lino in un luogo buio o in un contenitore ermetico. Si raccomanda di non conservare il condimento insieme ad altre erbe, per evitare l'assorbimento di odori estranei. In condizioni di conservazione adeguate, i verdi possono essere conservati per più di un anno, ma nel tempo l'aroma e le qualità utili della pianta diminuiscono.

Non conservare i verdi in luoghi con alti livelli di umidità, poiché ciò aumenta il rischio di muffa a causa dell'assorbimento d'acqua. Periodicamente va verificata la qualità del prodotto per prevenire la comparsa di marciumi, in presenza di tale problema non si utilizzano condimenti per scopi culinari.

Snack, zuppe, gelati e persino composte dal gusto unico.

Il gusto delicato e il magnifico aroma di questa zuppa riuniranno tutta la famiglia a tavola.

ingredienti

• 2 cipolle;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di olio di girasole;
• 800 g di pomodori nel loro stesso succo;
• ½ l di brodo vegetale;
• 2 cucchiaini di erbe italiane;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• ½ cucchiaino di sale;
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato;
• 200 ml di crema;
• 2 mazzi di basilico verde;
• 70 g di formaggio.

cucinando

Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio di semi di girasole. Quando diventa morbido, aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per altri 2 minuti.

Passare i pomodori con un frullatore. Puoi anche usare pomodori freschi (8-10 pezzi). La cosa principale è che sono maturi. Per prima cosa togliere la pelle bagnando i pomodori con acqua bollente.

Unire la passata di pomodoro con cipolla e aglio, versare e portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe e le erbe italiane essiccate. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Versare la panna e aggiungere il basilico tritato. Mescolare, abbassare la fiamma e cuocere per altri 2-5 minuti.

Servire con formaggio a cubetti e cracker.

Gusto delicato e ricco allo stesso tempo. In una calda giornata estiva, viene mangiato all'istante.

ingredienti

• 4 avocado maturi;
• 2 limoni;
• un mazzetto di basilico verde;
• 4 piume di cipolla verde;
• ½ l di brodo;
• 130 gr al naturale;
• sale e pepe macinato nero a piacere.

cucinando

Rimuovi la pelle dall'avocado e rimuovi il nocciolo. Frullare la polpa con un frullatore. Irrorare immediatamente con succo di limone per evitare che si anneriscano. Lavare il basilico, eliminare i gambi e inviarlo al frullatore insieme alle cipolle verdi. Lasciare un paio di foglie di basilico per guarnire.

Versare il brodo e lo yogurt, salare, pepare e sbattere ancora fino a che liscio. Metti la zuppa in frigorifero a raffreddare per un'ora.

Servire con ghiaccio e guarnire con basilico fresco.

Piatto sostanzioso e allo stesso tempo leggero, adatto ai vegetariani.

ingredienti

• 1 cipolla;
• 4 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai di olio di girasole;
• 1 melanzana;
• 1 peperone;
• sale e pepe macinato nero qb;
• 600 g di pomodori;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 450 g penne o altro;
• ¼ tazza d'acqua;
• un piatto di foglie di basilico verde o viola;
• 100 g di formaggio.

cucinando

Affettare la melanzana. Per eliminare l'amarezza, salare i pezzi e lasciarli per 20 minuti.

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una padella profonda. Quando la cipolla sarà morbida, aggiungete il peperone tritato e le melanzane. Salare, pepare e friggere per 5-7 minuti.

Quindi aggiungere i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro. Riempi d'acqua, chiudi il coperchio e fai sobbollire per altri 5-10 minuti. Infine aggiungere le foglie di basilico. Per dare loro il succo, puoi impastarli leggermente in un mortaio.

Lessare la pasta in acqua leggermente salata. Mescolare la pasta con verdure e purè di formaggio e servire.

4. Insalata con basilico, pomodorini e gamberi

Il basilico si sposa bene con i frutti di mare. L'insalata è leggera e molto saporita.

ingredienti

• 150 g di gamberi;
• ½ cucchiaino di sale;
• 300 g pomodorini;
• un mazzetto di basilico verde o viola;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• pepe nero macinato a piacere.

cucinando

Invia la bruschetta al forno preriscaldato a 180 ° C per altri 5-7 minuti.

Il perfetto condimento estivo che si abbina alla pasta e alla pizza. Ma puoi semplicemente spalmare su un panino.

ingredienti

• 100 g di foglie di basilico verde;
• 3 spicchi d'aglio;
• 50 gr parmigiano;
• 30 g di pinoli;
• ½ tazza di olio d'oliva;
• ¼ tazza di succo di limone;
• sale e pepe nero appena macinato a piacere.

cucinando

Sciacquare e asciugare il basilico su un tovagliolo di carta. Tostare le noci in una padella asciutta, grattugiare il formaggio su una grattugia fine, sbucciare l'aglio. Mettete tutti questi ingredienti in un frullatore e frullate bene.

Unire l'olio d'oliva e il succo di limone. Quest'ultimo manterrà il colore verde brillante della salsa e gli conferirà un'appetitosa acidità. Versare l'olio e il succo nel basilico in lotti. Azionare il frullatore per 1-2 minuti dopo ogni utilizzo. Alla fine aggiustate di sale e pepe e mescolate ancora bene.

Trasferite il pesto in un barattolo di vetro. Conservare in frigorifero fino a una settimana.

Moderatamente acida, moderatamente piccante: questa salsa latinoamericana è ottima per marinare la carne.

ingredienti

• 4 tazze di foglie di basilico verde;
• 2 mazzetti di prezzemolo;
• 4 spicchi d'aglio;
• ½ peperoncino jalapeno;
• ½ tazza di olio d'oliva;
• ¼ tazza di aceto di vino bianco;
• 1 cucchiaino di sale.

cucinando

Lavare e asciugare le verdure. Sbucciare l'aglio, togliere i semi dal peperone. Macinare tutto questo in un frullatore, quindi salare e mescolare con olio d'oliva e aceto di vino.

Cremoso con acidità, questa salsa farà risaltare perfettamente fritture di pesce e selvaggina.

ingredienti

• 1 scalogno;
• 3 cucchiai di capperi;
• 1 mazzetto di basilico viola;
• 1 limone;
• 200 g di maionese;
• pepe nero appena macinato - a piacere.

cucinando

Tritare finemente lo scalogno, i capperi (si possono sostituire i cetriolini) e il basilico tritato. Sciacquare l'ultimo e rimuovere i gambi. Versare il tutto con il succo di limone e mettere in frigorifero per 15-20 minuti.

Quando le verdure emanano sapore, aggiungi il pepe e mescola con la maionese. Meglio con .

Questo è un condimento per l'insalata che i francesi chiamano vinaigrette. Ottima soluzione per insalate di verdure, può essere utilizzata anche come salsa per pesce e pollo.

ingredienti

• ½ tazza di foglie di basilico verde;
• 2 mazzi di scalogno;
• 1 cucchiaino di senape di Digione;
• ½ cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• ¼ tazza di aceto bianco;
• ¾ tazza di olio d'oliva.

cucinando

Lavate e asciugate il basilico e lo scalogno. Uniscili in una ciotola del frullatore con senape, sale e zucchero. Macina fino a che liscio. Quindi versare il morso e frullare di nuovo.

Piegare delicatamente l'olio d'oliva nel condimento. Mescolare e trasferire in un contenitore di vetro. Conservare in frigorifero per un massimo di 7 giorni.

Delicata prelibatezza cremosa nella migliore tradizione italiana. In bocca consistenza densa e allo stesso tempo fondente, insolito gusto rinfrescante.

ingredienti

• 2 bicchieri di latte;
• 1 tazza di panna (almeno il 30% di grassi);
• 2 tazze di foglie di basilico;
• ¾ tazza di zucchero;
• 6 uova;
• ¼ di cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaio di scorza di limone.

cucinando

Unire in un pentolino il latte, la panna e ½ zucchero. Scaldare a fuoco basso fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Ma non portarlo mai a ebollizione. Non appena iniziano a comparire le prime bolle, togliere la casseruola dal fuoco.

Sbattere la seconda metà dello zucchero con un frullatore con tuorli d'uovo, basilico, sale e scorza. Piegare delicatamente il composto di uova e basilico nel composto di panna e latte raffreddato. Sbattere di nuovo e inviare a bagnomaria. Mescolare costantemente fino a quando non si addensa. È anche importante evitare l'ebollizione.

Versare il composto addensato in un contenitore adatto al congelatore. Quando si raffredda un po ', invialo al congelatore per 5-7 ore. Rimuovere e mescolare il gelato ogni 60 minuti.

Gusto luminoso e rinfrescante. Si trasforma facilmente in un cocktail estivo se aggiungi del rum.

ingredienti

• ¼ tazza di zucchero;
• ¼ tazza d'acqua;
• ½ tazza di succo di pompelmo;
• 10 foglie di basilico verde;
• 500 ml di acqua minerale con gas.

cucinando

Versare lo zucchero con l'acqua e sciogliere a bagnomaria. Mescolare costantemente in modo che la miscela non bruci e non ci siano grumi.

Mescolare lo sciroppo di zucchero raffreddato con il succo di pompelmo. Sciacquare il basilico e schiacciarlo leggermente per farne uscire il succo. Uniscilo al composto di zucchero e pompelmo, mescola e lascia riposare per un po'. Versare la soda, aggiungere il ghiaccio.

Quando è caldo ricorda il tè ai frutti di bosco e quando è freddo tonifica e rinfresca perfettamente.

ingredienti

• un grosso mazzo di basilico viola;
• ½ limone;
• 2 litri di acqua;
• 100 grammi di zucchero.

cucinando

Sciacquare bene il basilico e il limone e tritarli grossolanamente. Se il limone fresco non è disponibile, usa un cucchiaino di acido citrico.

Versare il basilico e il limone con acqua e dare fuoco. Quando bolle, aggiungi lo zucchero e mescola. Con la quantità di zucchero indicata, la composta risulterà acida. Se ti piace più dolce, aggiungi un po 'più di zucchero.

Far bollire la composta per 15 minuti. Durante questo periodo acquisirà un bel colore rosa. Quindi togliere dal fuoco e filtrare attraverso un setaccio. Versare la composta finita in una caraffa, una teiera o una bottiglia di vetro.