Cosa succede se mangi carne cruda?! Sintomi di avvelenamento da pollo marcio.

I piatti di carne cruda possono essere trovati in molte cucine nazionali del mondo. Allo stesso tempo sono considerati gustosi, sani e molto raffinati: i veri buongustai dicono che la carne cruda ha un gusto più gradevole e un aroma delicato rispetto ai piatti di carne che hanno subito qualsiasi trattamento termico.

Diverse nazioni hanno le loro preferenze. Molto spesso si mangia carne di manzo cruda, ma ci sono anche piatti di selvaggina, agnello e persino pollame. Nelle prime posizioni nella classifica di popolarità dei piatti di carne cruda ci sono il carpaccio e la tartare. I carpacci sono fettine molto sottili di manzo marinate in un composto di aceto, succo di limone e olio. E la tartare, popolare in molti paesi, è una palla di carne macinata tritata cruda con molte spezie, all'interno della quale c'è un tuorlo d'uovo crudo.

Questo piatto è talvolta chiamato bistecca tartara. C'è una leggenda secondo cui il prototipo della tartare erano pezzi di carne che i guerrieri del giogo tataro-mongolo portavano sotto la sella dei loro cavalli e mangiavano crudi, perché semplicemente non avevano il tempo di friggere a causa dei continui movimenti. Questa carne era satura di sudore di cavallo, divenne salata e leggermente seccata.

E nell'Artico, la stroganina è molto popolare: trucioli di carne cruda congelata. Gli amanti della carne cruda sono ovunque, non a caso in molti ristoranti una delle voci obbligatorie del menu è una bistecca con il sangue.

Certo, i gusti differiscono, ma non si tratta solo di gusto. Vale la pena pensare se è possibile mangiare carne cruda? Gli amanti di queste delizie culinarie rischiano la salute?

Sì, in qualsiasi prodotto crudo, compresa la carne, ci sono molte più vitamine, oligoelementi e altre sostanze utili rispetto a quello bollito, cotto o fritto. Tuttavia, non tutti i prodotti possono essere consumati in sicurezza senza un previo trattamento termico, in particolare i prodotti di origine animale. Allora perché non mangiare carne cruda?

Una tenia di toro adulto raggiunge i 4-40 metri di lunghezza. La durata della vita della tenia bovina nell'intestino umano, se non vengono prese misure di sverminazione, è di 18-20 anni. Una tenia produce ~ 600 milioni di uova all'anno, ~ 11 miliardi in una vita.

Se non puoi negarti questo piacere, osserva almeno con molta attenzione la qualità del prodotto originale. Mangiare carne cruda acquistata in un negozio o al mercato è pericoloso e molto frivolo. Puoi cucinare la stessa tartare o carpaccio solo dalla carne di un animale sano garantito, macellato nel rispetto delle norme sanitarie. E puoi saperlo con certezza solo se ti fidi dell'agricoltore o del commerciante privato da cui compri la carne. Tuttavia, anche qui c'è un certo rischio. In alcuni allevamenti, gli animali sono tenuti in condizioni non idonee, antibiotici e sostanze vengono aggiunti ai loro mangimi per accelerare la crescita. Pertanto, pensa attentamente prima di mangiare carne cruda e piatti da essa.

I residenti dell'estremo nord non si chiedono nemmeno se sia possibile mangiare carne cruda, poiché per loro la stroganina di cervo congelato, il merluzzo è il prodotto più comune e molto preferito.

Bistecca succosa, grondante di succo rosato, da solo manzo leggermente fritto, involtini e sushi con pesce crudo... Che dire?! Anche l'aringa è carne cruda! Lo mangiamo senza pensare alle conseguenze. Può essere dannoso per la salute?

Che carne cruda puoi mangiare

Perché, nonostante tutti i pericoli della carne cruda, puoi mangiarla?

Anche carne di manzo, cervo e altra carne di capra non sono consentite, ma è improbabile che mangiarti ti uccida subito. Se accetti di tollerare un vicino nell'intestino, cercheremo almeno di ridurre il rischio di un tale esperimento alimentare.

Modi per mangiare carne cruda

Andiamo dritti al punto:

La carne di pollo cruda, come la carne di altri uccelli, non viene mangiata. La salmonellosi è praticamente garantita e il congelamento non aiuta.
La carne della nutria, i conigli non viene consumata cruda, poiché è insapore.
La selvaggina, la carne di orso della foresta, gli alci, il pollame non vengono consumati crudi. L'infezione con vari vermi in natura è pari al 100%.
Il maiale non viene consumato crudo, poiché anche questa carne è quasi sempre infetta.
La carne di capra, di cavallo e di pecora non viene consumata cruda, poiché ha un sapore duro e disgustoso senza essere lavorata.

Tu puoi mangiare:

pesce salato;
pesce surgelato, soprattutto gustosa stroganina, carne marinata di pesce rosso e varietà grasse di mare;
manzo e vitello dopo un breve trattamento termico si mangiano solo se ha una conclusione sanitaria ed epidemica, ma anche in questo caso si corre dei rischi;
puoi mangiare carne di cervo cruda coltivata artificialmente; deve avere una conclusione sanitario-epidemiologica.

Certo, se vuoi vivere a lungo, è meglio dimenticare che esiste un prodotto come la carne cruda e i suoi piatti. Anche il cibo per animali ora è fatto con carne non cruda, solo per proteggere il tuo amato gatto dai vermi.

Un'altra cosa per aiutarti a pensare. Quando gli umani scoprirono il fuoco e apparve il cibo cotto, l'umanità cambiò per sempre. Gli antropologi hanno scoperto che proprio quando abbiamo iniziato a friggere la carne e non a mangiarla cruda, lo sviluppo del cervello ha accelerato, è apparso il linguaggio, sono apparsi strumenti complessi e siamo diventati persone. Perché degradare?

Come puoi risparmiare su cucina ed elettricità (o qualunque cosa su cui funzioni la tua stufa). Per fare questo, hai bisogno di un pezzo di carne fresca, un coltello affilato e un paio di mani pulite. Perché mangiare carne cruda è anche salutare?

MANGI CARNE CRUDA IN UN SOGNO

- a qualche tipo di problema, dicono i libri dei sogni. Assorbendolo sconsideratamente nella realtà - a tali problemi che non avresti mai immaginato. In modo che tu capisca: la carne viene bollita (fritta, al vapore) per niente in modo che sia meglio digerita. E per distruggere i batteri patogeni che vi sono penetrati, larve di vermi e varie infezioni.

Cosa non si può mangiare

Non dovresti assolutamente metterti in bocca carne di maiale cruda, perché i maiali sono onnivori. Durante la vita, l'animale ha mangiato qualcosa di sbagliato e ora hai la tenia di maiale o la trichinella nel tuo piatto. La concentrazione di larve di tenia nel maiale non è uniforme, quindi anche dal controllo veterinario possono sfuggire.

L'ariete sembra essere pulito e rosicchia l'erba, ma la sua carne è troppo dura e semplicemente insapore quando è cruda.

Cosa puoi mangiare

Abbiamo una scelta piuttosto scarsa: puoi mangiare solo carne di manzo cruda, poiché le mucche mangiano cibi vegetali e hanno meno probabilità di portare qualsiasi infezione. La carne fresca di un toro appena macellato è buona, ma dura. Buono anche il manzo fresco e stagionato del negozio e ancora più morbido (prendi il filetto, è il più tenero). L'opzione migliore è la carne che ha subito il congelamento shock (a temperature fino a -40 ° C). I batteri nocivi verranno definitivamente distrutti e la struttura della carne non ne risentirà, come nel caso del normale congelamento. Ricorda solo di scongelarlo prima di mangiarlo.

Qual è l'uso

Il manzo contiene molto ferro, fosforo e vitamine del gruppo B, che attivano il processo di combustione dei grassi nel corpo. Contiene anche zinco, necessario per il normale funzionamento del cervello. È particolarmente importante ricostituire le scorte di zinco per gli spendaccioni che lo abbassano sul gentil sesso: durante l'eiaculazione, perdiamo circa un terzo dell'assunzione giornaliera di questo oligoelemento. Durante la frittura (e soprattutto durante la cottura), le sostanze utili vengono lavate via, divise, ecc. Ad esempio, le vitamine C e B2 nella carne bovina rimangono il 40% in meno dopo il trattamento termico.

Come reagisce il corpo

In un corpo sano, la carne cruda viene digerita senza problemi. Inoltre, alcuni dei loro stessi enzimi rimangono nella carne cruda, che, a contatto con il succo gastrico, viene coinvolta anche nel processo di digestione. Di conseguenza, un po' di carpaccio viene assorbito nel tratto gastrointestinale in un paio d'ore, mentre una braciola fritta può rimanere lì per 5-7 ore.

Dove comprare

Se vuoi mangiare carne cruda, non comprarla al mercato. Lì, ovviamente, passa il controllo veterinario e l'amichevole macellaio dai denti d'oro ti giurerà salute nella freschezza della carcassa. Ma anche per un paio d'ore sul bancone, un pezzo di manzo può diventare un ottimo deposito di batteri. Recati in un grande supermercato dove puoi scegliere un pezzo che non è stato ancora avvolto in nulla e dove puoi sempre chiedere al personale di esibire certificato, fattura, diploma o altro documento attestante l'origine della carne e la data di consegna al negozio. La cosa principale è non comprare carne avvolta in un film. Con tale imballaggio, il sangue si accumula al suo interno, un ambiente ideale per lo sviluppo di agenti patogeni.

Cosa cercare

1. La carne dovrebbe avere un colore rosso calmo (senza ulteriori sfumature grigio-verdastre-bluastre). Un colore scarlatto brillante può indicare ripetuti congelamenti e scongelamenti di un pezzo o elaborarlo con soluzioni speciali.

2. Il pezzo dovrebbe essere elastico: se ci infili un dito, il buco dovrebbe essere immediatamente levigato. Non dovrebbe esserci melma. Se entri in qualcosa di viscido, allora i batteri sono già lì e questa sostanza sgradevole è il risultato della loro attività.

3. Evitare la carne con una crosta sottile, rosa pallido o rosso pallido che si secca e una cosiddetta "marrone chiaro" (tinta bronzo).

4. Ricorda, la carne deve puzzare, non puzzare. E non piagnucolare.

I piatti di carne senza trattamento termico sono inclusi nel menu di quasi tutte le cucine nazionali. I nutrizionisti affermano che l'utilità e il gusto di carpaccio, stroganina, bistecca tartara e altre delizie culinarie simili sono fuori dubbio.

Il prodotto trattiene sostanze utili per l'organismo, la carne cruda è più facilmente lavorata dall'organismo, più produttivamente assorbita. Allo stesso tempo, i medici di tutti i paesi concordano su un'opinione e avvertono: non puoi mangiare carne cruda senza un trattamento termico preliminare.

Perché non dovresti mangiare carne cruda

L'infezione umana più comune dovuta al consumo di carne cruda dalle seguenti malattie:

Possibili malattie quando si mangia carne cruda

Listeriosi. L'agente eziologico della malattia è Listeria monocytogenes. Il batterio è sicuro per gli animali e si nutre di carne cruda dall'ambiente (suolo, acqua). La malattia si manifesta con nausea, indigestione (feci molli), dolore muscolare.

L'infezione può colpire il sistema nervoso e manifestarsi sotto forma di mal di testa, crampi muscolari.

Campilobatteriosi. L'agente eziologico è un batterio con lo stesso nome. Vive nella carne di pollame. I microrganismi innocui per gli uccelli diventano patogeni quando entrano nel corpo umano. Il Campylobacter è riconosciuto come una delle cause più comuni di diarrea.

In generale, la malattia viene curata in 2-5 giorni. In alcuni casi, l'infezione provoca complicazioni sotto forma di artrite, malattia di Guillain-Barré, che porta a una paralisi parziale o completa.

Malattie causate da Escherichia coli. Il gruppo batterico Escherichia coli vive senza causare manifestazioni negative nel tratto gastrointestinale dei ruminanti. L'infezione della carne si verifica quando gli standard sanitari vengono violati durante la macellazione del bestiame.

Quando entra nel corpo umano, i batteri causano diarrea (spesso con sangue), temperatura subfebrile, manifestazioni dolorose e crampi addominali. La conseguenza del consumo di carne cruda infetta da Escherichia può essere l'insufficienza renale.

Il batterio vive nel tratto digestivo di un animale. L'infezione della carne si verifica durante la macellazione e il taglio delle carcasse. La salmonella provoca febbre, diarrea e dolore addominale. Nelle forme lievi, il corpo può far fronte alla malattia da solo entro 4-7 giorni. Il complesso decorso della malattia richiede l'intervento dei medici e il passaggio di un ciclo di trattamento.

Staphylococcus aureus (intossicazione alimentare da parte del batterio Staphylococcus aureus). L'infezione si verifica quando si mangia carne cruda, uova. Sintomi dopo l'infezione: nausea, crampi addominali, vomito, diarrea. Con una forte infezione e una bassa immunità, si osservano mal di testa, crampi muscolari, sbalzi di pressione. I sintomi della malattia compaiono 3-4 giorni dopo l'infezione.

Trichinosi. La malattia si sviluppa a seguito dell'ingestione di larve di Trichinella (nematodi). La carne dei maiali è più spesso infetta. Una volta nello stomaco umano, le larve vengono rilasciate dai loro gusci protettivi e iniziano a moltiplicarsi intensamente.

Attraverso il flusso sanguigno, le larve dei vermi vengono trasportate in tutto il corpo e sono fissate nei tessuti muscolari. La conseguenza dell'infezione può essere affaticamento cronico, vomito, nausea, febbre. I sintomi compaiono entro 2-4 giorni. Successivamente (dopo 3-8 settimane) possono comparire dolore ai muscoli e alle articolazioni, gonfiore dei tessuti molli, tosse senza causa, prurito, disturbi del tratto gastrointestinale. La malattia può essere fatale per l'uomo se vengono ingerite cinque larve per chilogrammo di peso corporeo.

Dopo un esame più attento della domanda "Perché non puoi mangiare carne cruda?" diventa ovvio che mangiare carne cruda è pericoloso.

La carne è uno dei prodotti alimentari più pregiati. Da esso, una persona riceve la maggior parte delle vitamine liposolubili, del fosforo e di altri nutrienti. Tuttavia, durante il trattamento termico - bollitura o frittura - parte di essi viene inevitabilmente persa, le vitamine si decompongono e i microelementi si trasformano in forme che hanno una minore biodisponibilità. Questo processo influisce anche sulla digeribilità delle proteine, che includono gli aminoacidi più preziosi.

Cosa preferire?

Dal punto di vista dei nutrizionisti, il valore nutritivo della carne durante il trattamento termico non è molto ridotto. Ma sotto l'influenza della temperatura, quegli enzimi che aiutano il corpo umano a digerire questa carne vengono distrutti. Per assimilare carne bollita o fritta, il corpo è costretto a spendere una grande quantità di enzimi e vitamine. Con l'uso costante di carne, sono persino possibili problemi al tratto digestivo e la comparsa di eruzioni cutanee sulla pelle, poiché i reni e il fegato non possono far fronte all'elaborazione di una grande quantità di proteine. La carne rossa cruda viene digerita quasi completamente.

Ci vuole quasi il doppio della carne cotta per riempirla rispetto alla carne cruda. Ad esempio, per digerire 20 g di proteine, devi mangiare 200 g di carne bollita e solo 100 cruda. Ovviamente, con la carne cruda, otterremo il doppio del grasso. Vale la pena considerare che quando si mangia carne riscaldata a una temperatura superiore a 80 ° C, cambia anche l'immagine del sangue: il numero di leucociti aumenta, come in una malattia infettiva. Una tale scossa per il sistema immunitario non è sempre utile, soprattutto se una persona è predisposta a malattie allergiche. La carne cruda non dà tali conseguenze.

Un altro argomento a favore del consumo di carne cruda è l'assenza di mutageni, che aumentano il rischio di sviluppare il cancro. Il contenuto di mutageni aumenta notevolmente nel processo di frittura o affumicatura di prodotti a base di carne.

Rischi di mangiare carne cruda

Quando decidi di provare la carne cruda, sii consapevole dei rischi ad essa associati. Prima di tutto, è un aumentato rischio di infezioni o infezione da elminti. Raramente, ma ancora ci sono casi di tenia bovina (taeniarhynchosis), quindi se vuoi cucinare la tartare o il carpaccio in casa, devi avvicinarti alla scelta della carne con ogni responsabilità. La norma veterinaria prevede inoltre che il congelamento della carne per 5 giorni ad una temperatura di circa -15°C elimina i rischi di infezione: le larve della tenia bovina non possono resistere a un freddo simile. Tuttavia, il congelamento della carne in casa, senza l'uso delle ultime tecnologie, influisce negativamente sul suo gusto.

Regole per la scelta della carne cruda

Per proteggerti ulteriormente da possibili problemi, segui alcune semplici regole nella scelta.

Non acquistare carne dalle mani nei mercati spontanei e dalle auto vicino casa: non si sa da cosa sia infetta questa carne e se abbia superato il controllo veterinario. A proposito, anche nei mercati ufficiali, è meglio non acquistare un prodotto per il consumo crudo, a causa della mancanza di frigoriferi, in tale carne possono svilupparsi batteri.
Evita di acquistare carne confezionata in sacchetti di plastica sigillati e pellicola trasparente. Il sangue può accumularsi in tale imballaggio, un ambiente ideale per i microrganismi dannosi.
Scegli prodotti di noti produttori: in questo modo avrai una garanzia di qualità e, in caso di problemi, saprai sempre a chi presentare un reclamo.
Scegli solo pezzi freschi, senza "intemperie", odori sgradevoli e macchie.
Se decidi di provare i piatti di carne cruda in un ristorante, scegli solo un locale con una buona reputazione e attento alla salute dei suoi visitatori. In essi puoi tranquillamente gustare prelibatezze deliziose e salutari.

Certo, la carne cruda è un piatto amatoriale, ma i buongustai dicono che un prodotto di qualità ottenuto dalle parti più delicate della carcassa ha un gusto e un aroma così squisiti che è impossibile da ottenere anche con il trattamento termico più virtuoso.