Qual è la differenza tra yogurt e kefir? Qual è la differenza tra yogurt e kefir: confronto. Cos'è più sano, migliore, più gustoso: yogurt o kefir? Qual è la differenza tra le colture starter per yogurt e kefir

A proposito dei vantaggi prodotti a base di latte fermentato tutti hanno sentito, e in Russia per molto tempo il kefir è stato considerato il leader in questa parte: più di una generazione è cresciuta su di esso. Lo yogurt è un ospite d'oltremare, che all'inizio era percepito esclusivamente come un dolce prelibato, col tempo ha cominciato a posizionarsi come alternativa al kefir. Non esiste una risposta univoca alla domanda su quale sia più sano: kefir o yogurt.

Qual è la differenza tra kefir e yogurt? Solo una varietà di microrganismi che vengono utilizzati per fermentare il latte. Lo yogurt risulterà se aggiungi una miscela protosimbiotica di due culture pure- il cosiddetto bacillo bulgaro e streptococco termofilo. La miscela di microrganismi necessaria per ottenere il kefir è più ampia: si tratta di streptococchi, bacilli dell'acido lattico, batteri dell'acido acetico e lievito. E un'altra sfumatura: il kefir può essere prodotto sia senza grassi che con latte intero e lo yogurt è preparato principalmente con materie prime prive di grassi. Varietà fungo kefirè un fungo del latte tibetano.

Cosa è più utile?

Entrambi questi prodotti hanno un effetto benefico sul lavoro. apparato digerente e, essendo incluso in varie diete, aiuta a liberarsene in modo rapido ed efficace chili in più. Ma, dato che il vero yogurt vivo è una rarità e nei negozi vengono venduti surrogati sterilizzati e aromatizzati, il kefir semplice è ancora più sano.

In realtà, lo yogurt vivo, sui meriti di cui tanto si dice e si scrive, non è altro che biokefir. "L'aspetto del mercato" viene quindi conferito ad esso con l'aiuto di addensanti come l'amido, esaltatori di aromi e odori sintetici, coloranti e conservanti. In teoria, qualsiasi prodotto a base di latte fermentato "vivo" di alta qualità non dovrebbe essere conservato in frigorifero per più di una settimana. Lo stesso, ad esempio, vale per i formaggi erborinati, i cui benefici e rischi costringono i nutrizionisti a condurre infinite discussioni. Se il periodo di archiviazione viene esteso a quasi un mese, puoi star certo: niente a che fare con yogurt naturale sostanza in un bel barattolo di plastica non ha. A proposito, in Bulgaria, conosciuta come la culla dello yogurt, i criteri di qualità per questo prodotto a base di acido lattico sono piuttosto severi: zucchero, addensanti, latte in polvere e altri eccessi dalla ricetta sono completamente esclusi. Ma Produttori russi gli yogurt usano sempre questi componenti.

Quindi, quali benefici porterà il kefir naturale al corpo?
1. È uno dei migliori prodotti per l'immunità, poiché stimola il lavoro della microflora intestinale - nel linguaggio dei medici professionisti, questo è chiamato "ha un effetto probiotico". Il miglioramento del metabolismo è indissolubilmente legato a tali processi.
2. L'uso regolare di kefir durante la notte, secondo molti medici, migliora l'immunità. Dalle stesse posizioni vengono solitamente valutati i benefici dell'acidophilus, un altro efficace prodotto a base di latte fermentato prodotto su base fungina.
3. C'è un leggero effetto calmante del kefir.
4. Ha un effetto diuretico appena pronunciato.
5. Il lattosio viene assorbito meglio dal kefir, un prezioso carboidrato del gruppo dei disaccaridi presenti nel latte e nei latticini.

P.S.: Se vuoi integrare il materiale sui benefici del kefir e dello yogurt ed esprimere la tua opinione su questo argomento, puoi aggiungere un commento proprio sotto questo articolo.

Entrambe queste bevande, a base di latte fermentato, sono estremamente benefiche per bambini e adulti. Tuttavia, hanno differenze fondamentali, a causa delle quali l'effetto sul corpo è leggermente diverso.

Fonte: instagram @vestamilk

Ognuna di queste bevande ha una sua storia di origine e distribuzione in tutto il mondo.

kefir

L'Ossezia settentrionale è considerata la culla del kefir, dove ci sono molte leggende sull'origine del fermento del kefir. Uno di loro dice che i primi grani bianchi del fungo kefir furono consegnati agli abitanti degli altipiani dallo stesso profeta Maometto nei tempi antichi. Piaccia o no, ma i duri abitanti del Caucaso mantennero la ricetta per la preparazione della bevanda nella massima riservatezza, che fu presentata per la prima volta alla comunità scientifica in un rapporto alla società medica nel 1876.

Solo nel 1906, dopo la scandalosa storia del rapimento della ragazza russa Irina Sakharova, mandata a Karachay per prendere un fungo, il lievito fu portato per la prima volta fuori dal Caucaso. Quando il caso di rapimento è andato in tribunale, Irina ha chiesto al suo aggressore una cultura segreta del kefir come risarcimento per il danno morale e, dopo averla ricevuta, l'ha portata in Russia.

Oggi il kefir viene prodotto in molti paesi del mondo, ma fino ad ora solo per il vero kefir lievito madre vivo, un derivato degli stessi funghi che una volta portò Irina.

Yogurt

Il luogo di nascita di questa bevanda è la Turchia calda, il nome stesso è yogurt, tradotto dal turco significa "condensato". Le tribù nomadi, viaggiando attraverso le calde distese, portavano pelli di cuoio piene di latte sul dorso dei cavalli per placare la sete e la fame. I batteri presenti all'interno degli otri, mescolandosi al latte acido al caldo, lo trasformarono in una meravigliosa bevanda vivificante che non si guastò a lungo.

La bevanda è arrivata in Europa per la prima volta grazie a un medico re francese Luigi XI, e per molti anni è stato venduto nelle farmacie come medicinale. Come bevanda, lo yogurt si è diffuso in Europa all'inizio del XX secolo, grazie a strategia di mercato una delle aziende alimentari.

Qual è la differenza tra kefir e yogurt

Fungo kefir , grazie a latte normale diventa prodotto più utile, è una simbiosi di molti batteri dell'acido lattico, inclusi lattobacilli, bifidobatteri, streptococchi, ecc., nonché funghi lieviti. La fermentazione del latte avviene in un doppio modo: è il latte acido e la fermentazione alcolica. Il kefir di un giorno può contenere circa lo 0,06% alcol etilico e più a lungo viene conservata la bevanda, maggiore è la percentuale di alcol in essa contenuta.

Antipasto per yogurt ha una composizione non così complessa, contiene solo due tipi di batteri: streptococco termofilo e bacillo bulgaro (Lactobacillus bulgaricus), dal nome del paese in cui è stato descritto per la prima volta. In Bulgaria la cultura dello yogurt è diffusa a livello nazionale, c'è addirittura una leggenda secondo cui furono gli antichi bulgari a iniziare per primi a preparare lo yogurt dal latte di pecora. Poiché il lievito non partecipa al processo di fermentazione, non c'è alcol nello yogurt.

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Impatto sul tratto gastrointestinale di kefir e yogurt

kefir, a causa della varietà di batteri viventi, non solo contribuisce alla normale esistenza e funzionamento dei batteri nativi del tratto gastrointestinale, ma aiuta a liberarsi degli agenti patogeni. Inoltre, se la microflora dell'intestino o dello stomaco è danneggiata per qualsiasi motivo, i batteri del fungo kefir possono sostituire quelli morti. La stabilizzazione della microflora e l'esposizione ai funghi lieviti normalizzano e mantengono lo stato del tratto gastrointestinale

Yogurt aiuta a purificare il tratto gastrointestinale da agenti patogeni e microrganismi dannosi, è cibo per la microflora intestinale, contribuendo così al normale funzionamento del tratto gastrointestinale. A differenza del kefir, i batteri dello yogurt non si depositano nell'intestino, lo lasciano, portando con sé microbi dannosi.

Quindi è difficile dire quale sia più utile. Forse vale la pena bere sia kefir che yogurt.

In tutto il mondo, i prodotti lattiero-caseari sono apprezzati in quanto facilmente digeribili, economici e cibo gustoso. E non riesco a immaginare la mia dieta senza di loro. Tali rappresentanti della squadra "casearia" come yogurt e kefir contengono molto calcio e contribuiscono anche alla normalizzazione della digestione. Forse ti è venuta in mente una domanda inaspettata sullo scaffale del supermercato nel reparto latticini: cosa comprare: yogurt o kefir? Soprattutto se sei un fan di entrambi.

Se sia il kefir che lo yogurt sono presentati sul mercato moderno, questo, ovviamente, può essere il risultato di un marketing artificiale, quando i marketer si sforzano di coprire più segmenti di mercato (se non ti piace lo yogurt, acquista il nostro kefir / Snezhok / acidofilo). Ma è così per yogurt e kefir? Più probabilmente no che sì. Perché lo yogurt lo è latticini, a base di latte (sia secco che intero) con l'aggiunta di lievito madre (streptococchi dell'acido lattico e bastoncini bulgari). Allo stesso tempo, lo yogurt consente l'aggiunta di riempitivi. Tuttavia, in Bulgaria (considerata la culla dello yogurt), lo yogurt non può contenere zucchero o altri additivi per legge. Deve essere chiaro che le normative che disciplinano la produzione di prodotti lattiero-caseari variano da paese a paese. Inizialmente, entrambi i prodotti avevano un gusto non zuccherato, vale a dire acido. Kefir - bevanda a base di latte fermentato, per la cui preparazione viene utilizzato un lievito madre, costituito da due dozzine di lieviti e microrganismi diversi. Pertanto, il kefir è un prodotto più complesso dello yogurt. In generale, il contenuto proteico in prodotto finito per il kefir è leggermente inferiore a quello per lo yogurt.

Come abbiamo già visto, l'opinione “lo yogurt è dolce e il kefir non è zuccherato” è irrilevante.

Sito di ritrovamenti

1. Per trasformare il latte in yogurt o kefir si utilizzano diversi fermenti lattici;
2. In media, il contenuto proteico dello yogurt è superiore a quello del kefir;
3. I riempitivi sono piuttosto rari nel kefir.

KEFIR O YOGURT?

Molte persone credono che poiché lo yogurt e il kefir sono prodotti a base di latte fermentato, non ci sia molta differenza tra loro. Questo non è vero. Le differenze tra yogurt e kefir vanno dalle differenze nel modo in cui sono prodotti e nei tipi di batteri che contengono, ai diversi effetti sulla salute umana.

Differenze tra kefir e yogurt durante la cottura

Esistono due tipi di yogurt: mesofilo e termofilo.

yogurt mesofilo significa che è coltivato a temperatura ambiente.

yogurt termofilo durante la produzione, richiede un certo intervallo di temperatura per l'incubazione dei batteri. Uno speciale produttore di yogurt Dnepropetrovsk ti aiuterà a preparare lo yogurt termofilo a casa. In esso, durante la preparazione dello yogurt, viene mantenuta una certa temperatura, che contribuisce a il giusto processo cucinando.

Kefir - cultura mesofila, fatta a temperatura ambiente.

C'è anche una differenza in ciò che viene utilizzato per creare un nuovo lotto di prodotto.

Nuova festa si sta preparando lo yogurt aggiungendo no un largo numero yogurt del lotto precedente latte fresco. Puoi anche fare lo yogurt con lievito madre secco.

Kefir è prodotto con l'aiuto del fungo del latte (grani di kefir). Il numero di grani gelatinosi di questo fungo aumenterà con ogni nuovo lotto di kefir. Quando il kefir è pronto, questi chicchi vengono semplicemente rimossi dal lotto fresco e aggiunti al latte fresco per preparare il lotto successivo. I grani di kefir possono essere acquistati anche sotto forma di pasta madre secca.

Cosa contiene più batteri: yogurt o kefir?

Yogurt e kefir differiscono per i tipi di batteri che contengono. E le bevande stesse differiscono nel loro effetto sul corpo, svolgono compiti diversi.

Lo yogurt contiene due tipi di batteri: Bulgaricus Lactobacillus e Streptococcus termophilus.

Kefir contiene dozzine vari tipi batteri dell'acido lattico:

lattobacilli acidofili
- Lattobacilli brevi
- Lattobacilli casei
- Lattobacilli casei subsp. Ramnoso
- Lattobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lattobacilli paracasei subsp. paracasei
- Lattobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lattobacilli johnsonii
- Kefiri di lattobacilli
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lattobacilli kefirgranum
- Lactobacilli parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lattobacilli plantari
- Bifidobatteria
- Lactococci lactis subsp. lactis
- Lactococci lactis var. diacetilattis
- Lactococci lactis subsp. Cremori
- Streptococci salivarius subsp. Termofilo
- Streptococchi lattici
- Leuconostoc cremoris
- Liveiti
- Acetobatteri aceti
- Acetobacter rasen

batteri nello yogurt aiuta a pulire il tratto digestivo, lo yogurt è facile da digerire ed è cibo per i batteri che popolano un intestino sano.

I batteri passano attraverso il tratto gastrointestinale senza rimanervi.

batteri nel kefir al contrario, possono depositarsi nell'intestino, colonizzarlo.

Kefir inoltre, oltre a un gran numero di batteri benefici, contiene anche il lievito, che giova al corpo. Ma il lievito produce una piccola quantità di alcol, quindi il kefir contiene fino a circa lo 0,07% di alcol.

Cosa ha un sapore migliore di yogurt o kefir?

Yogurt ha una crostata gusto cremoso e consistenza morbida.

kefir ha anche un sapore aspro, ma può ancora avere un sottile sapore di lievito e alcol.

Sappiamo tutti che lo yogurt si mangia con i cucchiai e il kefir può essere bevuto anche con una cannuccia. Lo yogurt ha una consistenza più densa del kefir per lo stesso tempo di fermentazione.

CONCLUSIONE. Lo yogurt e il kefir sono utili prodotti a base di latte fermentato che svolgono compiti diversi, diversi e utili nel corpo. pi

Il potere dello yogurt - in Urgant
Ogni giorno, Vanya Urgant assicura ai russi dallo schermo televisivo i benefici di un certo prodotto a base di acido lattico. Così una volta mia nonna ha convinto me, piccolina, a mangiare mezzo bicchiere di latte cagliato. E anche se non si è vestita da Batman, il suo complimento latte acido coincideva assolutamente con la pubblicità televisiva: "La migliore protezione per il corpo!". Quindi mi sono emozionato: perché il latte cagliato della nonna è peggiore o migliore? - bevanda pubblicizzata?

Più che vivo

Alcuni dei miei conoscenti negano completamente l'effetto curativo dei prodotti a base di latte fermentato di "vecchia generazione". Come in kefir classico, acidophilus o yogurt, non ci sono affatto microrganismi viventi nobili. Ma nelle bevande pubblicizzate, prodotte, di regola, con la partecipazione di capitali stranieri, c'è una microflora vivente.

La spiegazione è semplice: dicono che l'attività domestica senza scrupoli rovina utili invisibili sia nel processo di preparazione analfabeta del prodotto, sia sulla strada per il negozio, senza fornire una bassa temperatura di conservazione. Considerando che il commercio estero è responsabile e il suo prodotto è appropriato.

Delusione acqua pura. Ho comprato - a caso - i prodotti di sei diversi produttori: kefir, yogurt, acidophilus, yogurt e un paio di prodotti pubblicizzati in TV. E li ha portati all'Istituto di medicina sperimentale di San Pietroburgo. Lì, nel laboratorio di genetica dei microrganismi patogeni, gli esperti li hanno controllati per la presenza della microflora vivente dichiarata sull'etichetta.

E cosa? Ogni singolo prodotto soddisfaceva gli standard internazionali di qualità: ogni barattolo conteneva un trilione di microrganismi vivi per grammo di buonissimo.

E ancora prodotti classici spinto nell'angolo della finestra, mentre le loro controparti alla moda occupavano tutto lo spazio pubblicitario e due terzi produzione di latte fermentato Russia. Perché?

Il ceppo non è amico del ceppo

"Perché i batteri sono batteri diversi", risponderanno i produttori di barattoli pubblicizzati, "la microflora di acido lattico contenuta nei nostri prodotti funziona nell'intestino in modo molto più efficiente rispetto ai microrganismi delle bevande classiche".

Ci sono due ragioni. In primo luogo, vengono utilizzati speciali ceppi di batteri per realizzare prodotti di moda. Quelli che vengono testati dai ricercatori "per la durabilità". In effetti, sulla strada per l'intestino, la maggior parte dei batteri viventi muore - a causa della temperatura corporea, dell'acidità di stomaco e della bile. E solo i "soldati più persistenti" possono camminare vivi verso il luogo immediato della battaglia con i nemici intestinali.

In realtà, con la scoperta di questi "soldati persistenti" - ceppi speciali di bifidobatteri e lattobacilli - sono sgorgati fiumi di bifidokefir, bifidok, bifilife, bifidoyogurt. Anche biotsoni (da matsoni) è già apparso!

Motivo due: bifidobatteri e lattobacilli non si trovano solo nel latte, ma sono anche abitanti naturali dell'intestino umano fin dai primi giorni di vita. E se è così, allora hanno sicuramente un vantaggio rispetto ai batteri che non si depositano nell'intestino. Cioè, non solo possono distruggere i patogeni che hanno causato la dysbacteriosis, ma prendere il loro posto sul rivestimento intestinale, garantendo così un ordine stabile.

Questi motivi sono vantaggiosi per il business del latte acido: il volume delle vendite è in crescita. Tuttavia, gli scienziati sono scettici: le prove basate sulla medicina non sono sufficienti! È estremamente difficile provocare un cambiamento stabile nella microflora intestinale. E popolare l'intestino con batteri dall'esterno è del tutto dubbio. Se arrivano i ceppi industriali degli yogurt, solo nel ruolo di inquilini.

L'uso di batteri dell'acido lattico è necessario per una sostituzione TEMPORANEA delle funzioni dei propri normali abitanti dell'intestino, che sono fuori servizio, - afferma Alexander Suvorov, MD, specialista in genetica dei microrganismi. - Pertanto, i microrganismi introdotti dall'esterno contribuiranno al ripristino della microbiocenosi intestinale che era caratteristica di una persona prima dell'inizio della malattia.

Ognuno ha il proprio vantaggio

Quindi, i prodotti di moda hanno le loro carte vincenti. E i buoni vecchi "classici"? Purtroppo, la sua microflora non può vantare un'elevata resistenza ai succhi digestivi e pretende di colonizzare l'intestino.

Microrganismi Kefir, ad esempio, per molto tempo tratto gastrointestinale non vivere. E anche il bastoncino bulgaro, che fa parte dell'antipasto di yogurt e yogurt, muore in massa e non si deposita nell'intestino. Si scopre prodotti tradizionali relegato all'ombra giustamente?

Affatto. Hanno solo diverse proprietà curative.

Lascia che l'antipasto di kefir muoia dentro di noi. Ma ha fatto un buon lavoro nella fase di fermentazione del latte: ha sintetizzato enzimi e sostanze antibatteriche rilevanti per la salute intestinale. E nella composizione della pasta madre di kefir - circa due dozzine di tipi di microrganismi! Ciò significa che la gamma di sostanze biologicamente attive da loro prodotte è ampia.

Acidophilus contiene lattobacilli del gruppo acidofilo, che si sviluppano a una temperatura di 36-42 gradi. E questo significa che la microflora di acidophilus dentro di noi prende effettivamente vita e inizia la sua attività sanitaria. In cui bacillo acidofilo- Ciao prodotti di moda! - è anche un abitante nativo dell'intestino.

E il latte cagliato e lo yogurt? Sì, il bastoncino bulgaro, fermentando il latte in questi prodotti di nome diverso, ma essenzialmente omogenei, non si deposita nell'intestino. Ma uccide il bacillo della dissenteria, lo stafilococco aureo e contribuisce a migliore assimilazione e l'utilizzo dei nutrienti.

E la panna acida? I dipendenti dell'Istituto di medicina sperimentale di San Pietroburgo hanno isolato un batterio dell'acido lattico dal solito lievito naturale di panna acida di fabbrica, che ha una sopravvivenza superiore ai ceppi occidentali, nonché una grande forza letale in relazione ai patogeni.

Effetto urgente

Quindi, non "andare a cicli" in nessun prodotto. Lascia che il corpo entri in una varietà di batteri dell'acido lattico. Dopotutto, diverse parti dell'intestino hanno una microflora diversa.

E poi, se le persone soffrono di dysbacteriosis, allora ognuno ha il suo, con un insieme specifico di agenti patogeni. E per determinare quali batteri faranno fronte meglio alle tue o alle mie violazioni, la scienza non è stata ancora data.

E inoltre. Tutto l'acido lattico è buono con moderazione. Se ci sono molti batteri, anche i migliori, inizieranno a stabilire le proprie regole nell'intestino. Dopotutto, l'amore per i batteri "buoni" per noi è tanto un mito quanto l'odio per i microbi "cattivi". Nella comunità intestinale, come in politica, non ci sono amici, ma ci sono interessi statali (ceppi).

La pubblicità del prodotto è una buona cosa. La cosa brutta è che l '"Effetto urgente" può funzionare: i consumatori si arrenderanno alla pubblicità e decideranno che questi barattoli vanno bene per tutti. Non per tutti! Ognuno deve trovare da sé i "loro" batteri, i "loro" prodotti. Come? La scienza non lo sa. Ma il nostro corpo lo sa per certo. Ascoltiamolo!

Che microrganismo

Oggi i medici non possono dire quali tipi di batteri dell'acido lattico sono più efficaci e qual è il vero meccanismo della loro azione. Tuttavia, alcuni batteri effetto curativo considerato provato. Il nome di tali microrganismi è probiotici. Tra questi vi sono bifidobatteri e lattobacilli.

L'elenco dei probiotici sta crescendo lentamente. Gli scienziati devono prima riconoscere la furtività più efficace e quindi dimostrarne la forza. È difficile e lungo. Dopotutto, ci sono centinaia di tipi di batteri dell'acido lattico e ogni tipo ha varietà: ceppi.

Ci sono circa 400 tipi di batteri nell'intestino umano, di cui le cliniche moderne non possono rilevarne più di 20.

Un altro problema è dove cercare i probiotici. I batteri dell'acido lattico non sono esclusivi del latte. Questi antichi microrganismi sono apparsi in un momento in cui non c'era ancora latte sulla Terra. Il loro habitat principale sono le piante, di cui si nutrono. E hanno preso il loro nome "latte" perché sono stati isolati per la prima volta dal latte.

o si crauti

Come hostess diligente ed economica, mi ricordo sempre fonti alternative batteri dell'acido lattico. Oggi, ad esempio, non spenderò soldi per lo yogurt vivo, perché ne ho portato un pezzo dal negozio formaggio stagionato, arance e cavolo.

Nel formaggio - soprattutto se ben stagionato - ci sono se stessi batteri benefici e i risultati delle loro attività: enzimi, vitamine. Basta non prendere il formaggio fuso: quando si scioglie, tutti gli esseri viventi muoiono.

E per frutta e verdura? Hanno anche i batteri giusti. Oltre che salato, ma non sterilizzato! - cetrioli, pomodori, funghi.

Ma i crauti sono i migliori. Nei crauti si trovano 8 tipi di lattobacilli e altrettanti altri microrganismi benefici, i probiotici appunto.

E un altro pensiero. È inutile spendere soldi per i batteri dell'acido lattico se non nutri correttamente gli abitanti del tuo intestino. Microflora intestinale"piace" mangiare verdure bollite, farina d'avena, grano saraceno, pane grossolano. Ma la carne è più gustosa per i microbi putrefattivi. Sebbene le proteine, se consumate con moderazione, non influenzino il numero e la diversità dei batteri lattici. Ma l'eccesso di grasso e alcol è dannoso.

E inoltre. Ho una dacia e non è stato possibile che abbia buttato via le erbacce dal giardino. Fino all'ultimo filo d'erba scavo più a fondo nel terreno con la mia mano avara. Per quello? E poi, cosa ne so della scoperta degli scienziati dell'Istituto di nutrizione. Hanno scoperto nei batteri dell'acido lattico un'incredibile capacità: abbattere i pesticidi. Ma questi pesticidi per il controllo dei parassiti hanno avvelenato tutti i giardini! E non si decompongono per secoli. Solo i batteri dell'acido lattico possono scomporli in componenti non tossici.

Ecco perché organizzo la pulizia ecologica gratuita del terreno. Dopotutto, le piante, specialmente quelle succulente, sono il luogo preferito per l'insediamento dei batteri dell'acido lattico.

Tatiana Maksimova