Pane Borodino: una ricetta per cucinare a casa. Pane "Borodinsky" secondo l'ospite prebellico

Il pane di segale è un prodotto molto utile e indispensabile nella nostra dieta. Aiuta a ridurre il colesterolo nel corpo e la presenza di componenti minerali rafforza i muscoli e migliora la funzione cerebrale. Uno dei tipi di pane più famosi e diffusi è il "Borodinsky", che viene venduto in qualsiasi negozio sotto forma di una forma rotonda o di un mattone. Come cuocere il pane "Borodino" a casa? Certo, per questo puoi usare l'assistente di cucina e fare il pane "Borodinsky" in una macchina per il pane. Tuttavia, non tutti hanno questo dispositivo, quindi oggi ti diremo come realizzare questo piatto usando le penne, il forno o la pentola a cottura lenta.

Pane "Borodinsky" in una pentola a cottura lenta

• acqua - 135 ml;
• olio vegetale - 1 cucchiaino;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• miele o melassa - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• farina di segale - 325 g;
• farina di frumento - 75 g;
• glutine - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• pasta madre secca - 1,5 cucchiaini;
• malto - 3 cucchiai. cucchiai;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• acqua bollente - 1 cucchiaio.

Come cucinare il pane "Borodino"? Quindi, la prima cosa che devi fare è preparare la pasta madre. Per fare questo, versa la farina di frumento setacciata in una ciotola profonda preparata, metti il ​​\u200b\u200bmalto e aggiungi un po 'di coriandolo macinato a piacere. Mescolare tutto accuratamente e versare un bicchiere di acqua bollente. Successivamente, copri la ciotola con un asciugamano o un tovagliolo pulito e lascia per circa due ore in un luogo caldo allo zucchero. Questo processo funziona meglio se metti la ciotola in un forno caldo o in un altro contenitore più profondo di acqua calda. Quindi raffreddiamo un po 'le foglie di tè cotte, in modo che il lievito non muoia e mettiamo da parte per ora. Successivamente, aggiungiamo gradualmente tutti gli altri ingredienti nel seguente ordine: prima acqua bollita, olio vegetale, sale, zucchero semolato, un po 'di melassa, farina di segale, farina di frumento (migliore della seconda scelta), glutine, farina di segale lievito madre e lievito secco. Quindi, mescolare tutto e impastare una pasta di segale omogenea.

Quindi livellalo delicatamente con le mani bagnate e cospargi sopra i semi di coriandolo interi. Lasciamo fermentare e lievitare la massa finita per 3 ore in un luogo caldo.

Dopodiché, formiamo una pagnotta e la mettiamo in una ciotola multicooker, unta d'olio. Cuociamo il pane a lievitazione naturale "Borodinsky" nella modalità "Cottura" per 60 minuti a una temperatura. Trascorso il tempo, otterrai un pane appetitoso e sorprendente, che riunirà tutti i membri della famiglia a un tavolo con il suo gusto e il suo aroma.

Pane "Borodinsky" al forno - ricetta

• farina di segale - 3,5 cucchiai;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. cucchiai;
• lievito secco - 2,5 cucchiaini;
• farina di frumento - 2 cucchiai;
• sale - 2 cucchiaini;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• cacao - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• acqua.

Per prima cosa, facciamo un lievito con te. Per fare questo, prendi 1,5 tazze di farina di segale e mescola con acqua fino a ottenere una consistenza simile alla panna acida liquida. Quindi aggiungere mezzo cucchiaino di lievito secco e un po' di zucchero. Mescoliamo tutto bene e lo mettiamo per diversi giorni in un luogo caldo per la fermentazione.

Per preparare l'impasto per il pane, mescolare la restante farina di segale e la farina di frumento precedentemente setacciata, versare un po 'd'acqua bollita, aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero rimanente, 1 cucchiaio di pasta madre cotta, olio vegetale, cacao, lievito secco e macinato coriandolo. Sbattere tutto accuratamente con un mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo e ripido. Spostiamo la massa preparata in una forma unta e la livelliamo con una mano bagnata. Coprire con un canovaccio e mettere in un luogo caldo per 1,5 ore in modo che l'impasto lieviti bene. Successivamente, inviamo il modulo al forno preriscaldato e cuociamo il pane "Borodinsky" a 180 gradi per 30 minuti.

Puoi servire tale pane con zuppa, borscht, insalate. Ed è perfetto anche per dare vita alla ricetta dei panini con gli spratti.

La prima ricetta del pane Borodino è famosa per essere stata cotta in onore del difensore dell'Impero russo. Questo è menzionato nella leggenda che racconta la morte del generale Tuchkov nella battaglia di Borodino, dopo di che la vedova costruì il monastero di Spaso-Borodino sul luogo della battaglia. Nel panificio, situato vicino al santuario, hanno sfornato per la prima volta il pane commemorativo di Borodino. Il suo colore scuro simboleggiava il rimpianto e la spezia cosparsa sul pane simboleggiava le cartucce.

Ora si sono dimenticati del lutto simbolo del pane e hanno iniziato a inventare una varietà di ricette con l'aggiunta di frutta secca, pasta madre e altri componenti all'impasto, cuocendolo in forno e altri dispositivi moderni. Ci soffermeremo su come cuocere il pane Borodino nel forno e nella pentola a cottura lenta.

Pane Borodino al forno

Per la classica ricetta del pane Borodino al forno, avrai bisogno di:

• 300 g di farina di frumento;
• un bicchiere di farina di segale;
• 300 ml di acqua tiepida;
• 2 cucchiai. l. malto;
• 1,5 cucchiaini lievito;
• 1° l. Sahara;
• 1,5 cucchiaini sale;
• 2 cucchiaini coriandolo;
• 2 cucchiaini cumino

Come cuocere il pane Borodino nel forno

Istruzione

1. Il lievito e lo zucchero devono essere prima diluiti in 100 ml di acqua tiepida. Successivamente, ci aspettiamo circa 10 minuti di dissoluzione dei componenti.
2. Trascorso il tempo, aggiungere alla soluzione malto, farina e i restanti 200 ml di acqua tiepida.
3. Iniziamo a impastare la pasta (circa un quarto d'ora, in modo che diventi liscia).
4. Condire con sale, coriandolo e cumino.
5. Continuare a lavorare l'impasto, spolverando di farina di tanto in tanto. Quindi partiamo per avvicinarci per 1,5-2 ore, coprendo con un asciugamano.
6. Dopo che si è avvicinato, iniziamo a formare una pagnotta della forma desiderata.
7. Quindi, lascia l'impasto da solo e attendi altre 1,5 ore per la lievitazione.
8. Poi lo mettiamo in forno per 15 minuti ad una temperatura di 200°C. Puoi anche cuocere a una temperatura di 180 ° C, ma poi il processo di cottura deve essere prolungato per mezz'ora.

Pane Borodino in una pentola a cottura lenta a lievito naturale

Se hai una pentola a cottura lenta, prova la ricetta del pane a lievitazione naturale Borodino.

Ingredienti necessari per questo:

• 1 uovo crudo di gallina,
• 300 ml di acqua
• 1 m. pieno l. lievito madre del pane,
• 1 cucchiaino sale,
• 2,5 m. l. Sahara,
• 3 art. l. panna acida
• 1° l. olio vegetale,
• 750 g di farina di grano tenero.

Questo pane si prepara così:

1. Prendiamo una ciotola profonda, vi versiamo acqua, lievito madre, zucchero e un uovo. Mescola tutto accuratamente.
2. Aggiungi panna acida, olio vegetale e sale.
3. Setacciare la farina e iniziare a impastare la pasta.
4. Mettilo su un tavolo cosparso di farina. Impastare per 5 min. Quindi coprire con un asciugamano e lasciare per un'ora. Quindi impastare ancora una volta l'impasto.
5. Lubrificare il fondo e le pareti del multicooker con olio e adagiarvi l'impasto, dandogli la forma desiderata.
6. Chiudere il coperchio e attendere circa un'ora e mezza o due per la lievitazione (l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume).
7. Regole per cuocere il pane in una pentola a cottura lenta:
8. circa un'ora è necessario cuocere una pagnotta su un lato in modalità "Casero", quindi capovolgere e cuocere per altri 15 minuti (fino a doratura).
9. se si seleziona la modalità "Cottura", la cottura del primo lato richiederà mezz'ora in più e l'altro lato dovrà essere cotto per circa mezz'ora (minimo 20 minuti).
10. Il pane è pronto. Tiriamo fuori, raffreddiamo e serviamo.

Il pane Borodino è stato cotto per la prima volta in memoria di uno dei difensori dell'Impero russo, quindi il colore scuro della briciola simboleggia il dolore e il coriandolo in cima è a pallettoni.

Così dice la bellissima leggenda sulla storia d'amore di Margarita e Alexander Tuchkov: dopo che il generale Tuchkov morì nella battaglia di Borodino, sua moglie vendette i suoi gioielli e costruì una chiesa sul luogo della battaglia: il monastero di Spaso-Borodino, la badessa di che divenne tre decenni dopo. E nel panificio vicino al monastero, hanno inventato e cotto per la prima volta il pane funebre con il coriandolo...

Pane Borodino. Classe magistrale

Buon pomeriggio Ti ho portato un delizioso pane Borodino di altissima qualità. Quando ho letto la ricetta per la prima volta, mi è sembrata molto complicata, ma in realtà è tutto molto più semplice. Il pane viene cotto più di una volta, giace molto bene per diversi giorni e più a lungo giace, più diventa gustoso. (Ho uno stampo per il pane dell'URSS, di una fabbrica di pane, quindi cuocio una pagnotta grande, ne abbiamo abbastanza per 3-4 giorni) Ho determinato il tempo per fare il pane come segue.

Alla vigilia del fine settimana, alle 12 del mattino, preparo le foglie di tè.
La mattina verso le 6,40 metto l'impasto, fermenta per 4-4,5 ore, verso le 11 del pomeriggio impasto, ci vogliono 2-2,5 ore per lievitare.
Entro le 13.30 metto l'impasto in uno stampo, circa un'altra ora per la lievitazione e dentro
14.30 forno,
alle 15.30 tiro fuori il pane caldo,
il pane è pronto per la cena.

Questo pane si fa in tre passaggi.

Fase 1 - fermentazione

• 50 g di farina di segale

• 25 g di malto di segale rossa
• 200 g acqua t 65*

Ho mescolato malto e farina, l'ho riempito con acqua molto calda (acqua quasi bollente), l'ho impastato e l'ho lasciato in un thermos per 6 ore, questo processo si chiama saccarificazione della pasta madre. Faccio foglie di tè dopo le 12 di sera e parto fino al mattino in un thermos.

Al mattino, la birra ha questo aspetto: diventa un po 'più sottile e assume un colore cioccolato

Fase 2 - OPARA

• Tutte le saldature
• 125 g di lievito madre (50 g di farina, 75 g di acqua)
• 125 g di farina sbucciata
• 125 g di acqua (35°C)

Impasto prima della lievitazione e dopo

IMPASTO

• Tutto impasto
• 200 g di farina sbucciata
• 75g di farina setacciata (di segale bianca) (io l'ho sostituita con farina di frumento di 2° grado)
• 0,5 g di lievito secco (l'ho fatto con e senza lievito, se senza lievito, il tempo di lievitazione dell'impasto aumenta, il tempo totale di lievitazione dell'impasto è di 3,5-4,5 ore)
• 5 g di sale

• 25 g di melassa (sostituita con miele naturale)
• 30 g di zucchero
• 2,5 g di coriandolo macinato (1 cucchiaino senza parte superiore)

• 75-125 g di acqua (35°C) (bisogna guardare l'impasto, dipende dalla farina, a me ci sono voluti 110 g)

Aggiungere tutti gli ingredienti di cui sopra all'impasto e impastare l'impasto L'impasto è molto appiccicoso, aiutarsi con un raschietto o una spatola in silicone durante l'impasto. Lisciare bene l'impasto, lasciarlo in una ciotola, stringere con pellicola e metterlo a lievitare, circa 2 ore di tempo, fino a quando non sarà aumentato al massimo. Man mano che l'impasto viene impastato, separa 1 cucchiaio e mettilo in un bicchiere trasparente, mentre l'impasto raddoppia, significa che puoi modellare il pane.

L'interno dell'impasto si è allentato.

Lubrificare la forma con una miscela di 1 cucchiaino di strutto, olio vegetale e farina. Con tale lubrificazione, il pane volerà via da qualsiasi forma.

Formare l'impasto.

Coprire la forma con il pezzo in lavorazione con una borsa e lasciare lievitare

Lubrificare il pezzo finito con la purea di farina (1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di acqua), cospargere di coriandolo e cuocere in forno ben riscaldato.

Inforno i primi 15 minuti a t250* con vapore, poi ventilo il forno, lo apro mezzo minuto, riduco t a 200 e cuocio per altri 40 minuti, tiro fuori il pane, lo avvolgo con due canovacci e lo lascio raffreddare completamente. Mentre si raffredda, avviene il processo di maturazione.
E buon appetito

Questo testo è dall'originale

Le foglie di tè vengono saccarificate per 6 ore a 63°C e raffreddate a 30°C. L'impasto viene fatto fermentare per 3-4 ore a 28-29C. Il lievito viene attivato in 75 g di acqua con 3 g di zucchero per 20 minuti. L'impasto di consistenza morbida viene impastato fino a che liscio per 5 minuti e fermentato per 30-90 minuti a 29-30C o fino a quando non aumenta di volume al massimo. Dare una lievitazione completa: 60 minuti a 30°C o fino a quando l'impasto non sale ai bordi della forma. Lubrificare la parte superiore con purea di farina e cospargere di semi di coriandolo. Successivamente, infornare per 60 minuti a 200°C/400F. Lubrificare immediatamente la crosta con l'amido preparato per una crosta lucida e rimuoverla dallo stampo sulla griglia. GOST 1937 85% farina di segale grigia, 15% farina di segale bianca Delizia di pane piccante in agrodolce.

Pane Borodino

ingredienti

• Farina di segale - 420 gr
• Farina di frumento - 130 gr
• Lievito secco - 1,5 cucchiaini
• Latte caldo - 150 ml
• Acqua calda - 150 ml
• Acqua calda per malto - 100 ml
• Zucchero di canna - 1 cucchiaio
• Olio vegetale - 2 cucchiai
• Melassa di maltosio (mescolare con acqua tiepida) - 1 cucchiaio
• Malto di segale rossa - 3 cucchiai
• Sale - 1 cucchiaino con uno scivolo.
• Semi di coriandolo - 3 cucchiaini (metà nell'impasto metà per cospargere il pane)
• Semi di cumino - 3 cucchiaini

Metodo di cottura

Macina i semi di coriandolo e cumino in un mortaio, mescolali con il malto e versa acqua calda, lascia raffreddare la massa per 20 minuti.

Successivamente, prepariamo l'impasto:

Alleviamo il lievito nel latte caldo, mescoliamo 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di zucchero e lasciamo agire per 10 minuti.

Mescolare la farina di grano e segale in una ciotola, aggiungere il sale, mescolare, quindi aggiungere l'impasto, la massa di malto, l'acqua tiepida con la melassa e impastare l'impasto morbido, l'impasto si attaccherà alle mani per questo più volte durante l'impasto, ungere le mani con olio di semi di girasole 2,5 volte L'impasto è lievitato, lo colpiamo e lo tagliamo in kolobok porzionati, formiamo il pane e lo mettiamo negli stampini. Lo mettiamo sulla seconda lievitazione per 30 minuti in forno a 30 gradi, sono passati 30 minuti: ungere il pane con acqua, cospargere di cumino e coriandolo e mettere in forno preriscaldato.

Inforniamo a 200 gradi per 15 minuti, 25 minuti a 180 e 10 minuti a 160 gradi.

Pane Borodino

È noto che in quasi 80 anni della sua storia, la tecnologia per fare il pane Borodino ha subito alcuni cambiamenti. Dalla tecnologia sempre quadrifase dei primi anni alla risoluzione di una versione trifase semplificata negli ultimi anni sovietici, alla tecnologia monofase del nuovo tempo con l'uso di additivi magici Z* e V*. Ma forse il cambiamento più grande che Borodinsky ha vissuto nel 38 ° anno, quando la ricetta che è sopravvissuta fino ad oggi è stata standardizzata: 80% di farina di segale, 15% di grano e l'elenco potrebbe continuare. E prima ancora era un pane completamente diverso, interamente di farina di segale, focolare, mai con coriandolo, solo con cumino o anice. Eccone uno:

Naturalmente, questo pane non assomiglia al familiare pane Borodino. È più simile a Riga, ma più segale, più scuro e più denso. A proposito, la densità di questo pane mi ha un po' sorpreso. Cioè, non che sia stata una sorpresa, no - posso benissimo immaginare cosa succederà se prendi certe proporzioni di farina e acqua e sapevo anche prima di iniziare a fare che il pane sarebbe stato molto denso. Sono rimasto sorpreso dalle proporzioni stesse - non so se in quegli anni lontani la farina prendesse l'acqua in un modo completamente diverso, o se "la struttura dell'acqua non fosse ancora stata distrutta". Quindi forse giocherei con la quantità di acqua, aggiungendo, diciamo, un paio di percento.
In un modo o nell'altro, il pane è meraviglioso, per i miei gusti, molto meglio del solito Borodino. Come sia stato possibile smettere di farlo non lo capirò mai.

Lievito:
15 g pasta madre di segale matura 100% di umidità
30 g di farina integrale di segale
30 g di farina di segale
40 g di acqua

Pesare la pasta madre matura, riempirla d'acqua, mescolare bene. Aggiungere la farina integrale e mescolare lo starter fino a che liscio, quindi incorporare la farina sbucciata. Chiudete e lasciate riposare per 6 ore ad una temperatura di circa 30 °C.

Saldatura:
140 g di farina di segale
28 g di malto di segale rossa
1 g di cumino macinato
380 g di acqua

Mescolare farina, malto e cumino, versare acqua bollente. Lasciare agire per 2-2,5 ore a 65°C, quindi lasciare raffreddare a 30°C.

Farina-malto-cumino, foglie di tè appena miscelate, foglie di tè saccarificate

Opera:
90 g di pasta madre
520 foglie di tè

Mescolare lo starter e le foglie di tè e lasciare fermentare per 4 ore. Per l'impasto servono piatti con un volume di almeno un litro e mezzo.

Impasto:
575 pasta madre
250 g di farina integrale di segale
125 g di farina di segale
5 grammi di sale
30 grammi di zucchero
10 g di melassa

1. Preriscaldare il forno con pietra a 240°C (460 F).

2. Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina o ciotola, mescolare bene e lasciare per 10-30 minuti a 30°C.

3. Stendere l'impasto su una tavola di plastica bagnata. Con le mani bagnate, formare una pagnotta in una palla o una pagnotta oblunga e trasferirla su un foglio di carta da forno. Lasciate riposare il pane per 15-20 minuti.

4. Lubrificare il pane con acqua, infornare e cuocere a vapore per 40-45 minuti.

Il pane "Borodino" è una delle invenzioni uniche dei fornai russi. Grazie al suo gusto unico, ha conquistato molti fan in tutto il mondo e io non faccio eccezione. Ad essere sincero, desideravo da tempo provare a cuocere questo tipo di pane e alla fine ho deciso.

Voglio notare subito che cuocere il pane "Borodinsky" in casa è un processo laborioso che richiede molto tempo. Pertanto, per preparare questo pane, sii paziente.

Ricetta per il pane "Borodinsky" secondo GOST

Ingredienti comuni:

farina di segale 600 g

acqua 630 ml

25 g di malto di segale (ho usato 2 cucchiai di kvas secco, che viene venduto nei negozi. Il kvas acquistato in negozio contiene malto)

0,5 g di lievito fresco

20 g di melassa (io ho sostituito con lo zucchero, potete usare il miele scuro. Va bene anche lo zucchero di canna)

1,5 coriandolo macinato

75 g di farina integrale

coriandolo o cumino per spolverare circa 10-30 g.

Ingredienti del passaggio:

Per la coltura iniziale (per 6 giorni):

180 g di farina di segale

180 g di acqua.

Per l'antipasto principale:

70 g di farina di segale

1 cucchiaio di lievito madre.

Per la preparazione:

80 g di farina di segale

25 g di malto (o kvas secco)

1,5 cucchiaini coriandolo macinato

250 ml di acqua bollente.

Per il vapore:

Tutte le saldature

Tutta la pasta madre principale

170 g di farina di segale

50 ml di acqua

0,5 cucchiaini lievito fresco

Per prova:

Tutto impasto

20 melassa o zucchero

30 grammi di zucchero

100 g di farina di segale

75 g di farina di frumento

Come cucinare il pane "Borodinsky" secondo GOST

Primo stadio. Preparazione dell'antipasto.

La pasta madre di partenza viene preparata con farina di segale e acqua per 6-7 giorni. Riscaldare l'acqua (30 ml) ad una temperatura di circa 36-38 ⁰С e mescolarla con 30 g di farina di segale. Coprire il contenitore con un foglio e metterlo in un luogo caldo.

cultura iniziale

Il giorno dopo aggiungete al lievito madre altri 30 g di farina e acqua e impastate nuovamente il tutto, coprite con carta stagnola e mettete a scaldare.

Per i successivi 5 giorni ripetere le stesse operazioni, alimentando lo starter con pari quantità di farina e acqua. Il giorno 3, lo starter inizierà a bollire. Non emanerà un odore gradevole. Questo indica la moltiplicazione dei batteri patogeni, ma verso il 5° giorno la situazione cambierà radicalmente, l'antipasto avrà un odore piacevolmente fruttato. Se ciò è accaduto, allora stai facendo tutto bene e ottieni il lievito. Continua a nutrire lo starter e sarà pronto in 6-7 giorni.

Lievito madre pronto

La pasta madre finita può essere conservata in un contenitore chiuso in frigorifero per molto tempo e parte di essa può essere utilizzata secondo necessità.

Seconda fase. Preparazione dell'antipasto principale.

Mescolare acqua tiepida, farina di segale e 1 cucchiaio di lievito in una ciotola.

Lievito madre di base

Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciare fermentare in un luogo caldo per 12-14 ore.

Lievito madre principale finito

Terzo stadio. Stiamo preparando una birra.

Per preparare le foglie di tè, mescolare farina di segale, malto e coriandolo tritato e versare acqua bollente su tutto. Mescola di nuovo tutto bene. Dovresti ottenere una massa densa simile a una pasta.

Coprire le foglie di tè con un film e metterle in un luogo caldo per 2 ore.

Quarta tappa. Produciamo vapore.

In una ciotola capiente, mescola tutto lo starter e tutte le foglie di tè. Aggiungere 170 g di farina di segale, 50 ml di acqua, 0,5 g di lievito di birra fresco, amalgamare bene il tutto, coprire e lasciare al caldo per 1 ora.

Vapore prima della fermentazione

Impasto pronto

Dall'alto, l'impasto finito ha una struttura liscia, ma se la sua superficie viene sollevata con un cucchiaio, dovresti vedere tracce di fermentazione sotto forma di tante bolle.

La struttura dell'impasto finito

L'impasto finito dovrebbe raddoppiare le dimensioni e avere una struttura porosa.

Quinta tappa. Cottura della pasta.

All'impasto fermentato aggiungere 80 g di acqua, 20 g di melassa + 30 g di zucchero (o 50 g di zucchero), 100 g di farina di segale, 75 g di farina di frumento e 10 g di sale. Mescoliamo tutto.

L'impasto finito per il pane di segale è appiccicoso, come dovrebbe essere. Coprite l'impasto e lasciate lievitare per 30 minuti.

Sesta tappa. Formiamo il pane.

L'impasto è molto appiccicoso e difficile da lavorare. Per facilitare questo processo, il tavolo e le mani possono essere lubrificati con una piccola quantità di olio. Stendiamo l'impasto fermentato sul tavolo e ne formiamo un rettangolo di lunghezza uguale alla tua teglia.

Lo arrotoliamo in un rotolo e lo trasferiamo su una teglia.

Inumiditevi le mani e lisciate il pane finché la sua superficie non sarà liscia. Quindi cospargere la parte superiore del pane con coriandolo o cumino e lasciare per 1 ora in un luogo caldo.

Cosa c'è di più gustoso del pane appena fatto in casa? Sicuramente niente. L'incredibile aroma che si diffonde in tutta la casa, il gusto indimenticabile della crosta croccante e della tenera mollica riuniranno sicuramente tutti i membri della famiglia a tavola. Soddisfatti e ben nutriti, ringrazieranno sicuramente la loro magica mamma, che ancora una volta li ha accontentati con deliziose torte fatte in casa.

Molte hostess pensano che fare il pane sia un lavoro complesso e scrupoloso che richiede abilità e conoscenze speciali. In effetti, tutto è estremamente semplice. Dopo averlo preparato almeno una volta, capirai che è assolutamente facile anche per le hostess alle prime armi. Dedicheremo quindi il nostro articolo alle ricette del pane fatto in casa Borodino cotto al forno.

Qualche parola sul pane Borodino

Una crosta tostata cosparsa di spezie, una mollica tenera, leggermente dolce, gradevole e cumino: tutto questo è pane Borodino.

La sua storia di origine è affascinante quanto il suo gusto straordinario. Per la prima volta questo pane è stato cotto in memoria del difensore dell'Impero russo Alexander Tuchkov. Pochi sanno che il colore nero del pane simboleggia il dolore e l'incomparabile dolore della sua amata, e il coriandolo cosparso sopra simboleggia il colpo di pistola.

In onore del pane Borodino, è stata inventata anche una bellissima leggenda, secondo la quale Margarita e Alexander Tuchkov si amavano infinitamente. Dopo la morte del marito, la donna ha venduto tutti i suoi gioielli ed ha eretto sul luogo della morte il suo amato monastero Spaso-Borodino. Vicino al luogo sacro si trova anche un forno, dove per la prima volta fu cotto il pane funebre nero con coriandolo.

La classica ricetta del pane Borodino al forno

Quindi, per preparare tale pane, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• farina di segale - 500 g;
• farina di frumento (preferibilmente di seconda scelta) - 60 g;
• rosso - 45 grammi;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• melassa (come opzione, miele scuro);
• aceto di mele - 2 cucchiai. l.;
• coriandolo in grani (per polvere);
• acqua - 400 ml.

La ricetta del pane Borodino al forno prevede la preparazione preliminare del lievito madre. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• farina di segale - 120 g;
• farina di frumento - 80 g;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• uvetta - 50 g;
• acqua - 1 bicchiere.

Come si prepara la pasta madre

La ricetta per fare il Borodino inizia con la pasta madre. Va preparato 2 giorni prima della cottura. Per fare questo, prendi un'uvetta e schiacciala bene. Successivamente, abbiamo bisogno di un barattolo con un volume di mezzo litro. Mettiamo dentro la nostra uvetta schiacciata, aggiungiamo lo zucchero (1 cucchiaino) e mezzo bicchiere d'acqua preriscaldata a temperatura ambiente. Versare lì la farina di grano (40 g) e di segale (60 g). Mescola tutto bene, chiudi bene il coperchio e mettilo in un luogo caldo. Se tutto è fatto correttamente, in un giorno la miscela dovrebbe fermentare. Non appena ciò accade, è necessario filtrare il nostro lievito madre e aggiungere il restante zucchero semolato e l'acqua. Riponete il composto in un luogo tiepido, chiudendo bene il coperchio. La pasta madre finita dovrebbe avere un buon profumo e essere completamente ricoperta di bollicine.

Cottura della pasta

La ricetta del pane Borodino al forno prevede anche la preparazione dell'impasto. Quindi, prendi una ciotola capiente e versaci dentro un cucchiaio di pasta madre. Introdurre gradualmente la farina di frumento di seconda scelta, coprire con un canovaccio e mettere da parte per un'ora.

Mentre il nostro impasto cuoce, versa acqua bollente sul malto (circa 1/3 di tazza) e coprilo con un coperchio. Lasciare riposare il composto per 3 ore in un luogo caldo.

Come impastare la pasta

Per far risultare le nostre torte fatte in casa, la ricetta Borodino ti consiglia di impastare correttamente l'impasto. Per fare questo, aggiungi l'olio vegetale, l'aceto, la miscela di malto e la restante farina di segale all'impasto già lievitato. È l'osservanza di questa sequenza che ti permetterà di ottenere un pane gustoso, rigoglioso e fragrante. Quindi, impastare accuratamente l'impasto fino a quando non acquisisce una struttura liscia. Coprire con un canovaccio e mettere da parte per un po'.

Cuocere il pane Borodino. La fase finale della preparazione

Prendiamo qualsiasi grasso con olio vegetale e cospargiamo leggermente di farina. Stendiamo lì il nostro impasto e lo livelliamo con le mani su tutta la superficie (è meglio farlo con i palmi bagnati).

Quindi cospargiamo il nostro futuro pane con il coriandolo e cuociamo in forno preriscaldato per un'ora a una temperatura di 200 gradi. Ecco fatto, la nostra torta fatta in casa è pronta! La ricetta del pane Borodino al forno, come potete vedere, è abbastanza semplice, l'importante in questo caso è osservare le proporzioni degli ingredienti. Buon appetito!

Come cucinare il pane Borodino al forno usando il lievito

Quindi, per cuocere il pane Borodino lievitato con lievito, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• acqua - 300 ml;
• farina di segale - 300 g;
• farina di frumento - 180 g;
• malto - 45 g;
• melassa (miele scuro) - 2 cucchiaini;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• coriandolo in grani (per polvere) - 1 cucchiaio. l.;
• lievito (secco) - 1 cucchiaino;
• cumino (per polvere);
• sale e soda.

Istruzioni di cottura passo passo

Allora come cuocere il pane Borodino nel forno? Allegheremo sicuramente la ricetta con una foto di questa meravigliosa pasticceria fatta in casa un po 'più in basso, e ora passiamo alla cottura. Quindi versare acqua bollente (100 ml) di malto e metterlo da parte per un po '.

In una ciotola separata, mescolare farina, lievito, sale, soda. Aggiungere il miele, la miscela di malto, l'olio e impastare la pasta. Dovrebbe essere di consistenza viscosa. Coprite il nostro impasto con un canovaccio e mettetelo da parte in un luogo caldo a lievitare per 1 ora.

Non appena ciò è accaduto, formiamo il nostro pane. Lubrificare la forma e mettere lì l'impasto finito. Fate lievitare ancora per 40 minuti. Successivamente, cospargere la superficie del nostro futuro pane con coriandolo e cumino. Mettiamo la forma in un forno preriscaldato per 40-45 minuti a una temperatura di 190-200 gradi. Ecco fatto, i nostri deliziosi pasticcini sono pronti. La ricetta del pane Borodino nel forno di casa sarà pienamente rispettata se lascerete i pasticcini finiti per altri 10-15 minuti nel forno spento. Buon appetito!

Il pane Borodino contiene molte vitamine e sostanze nutritive, soprattutto se cucinato in casa e con tutto il cuore. Usa i nostri semplici consigli, e poi la domanda su come cuocere il pane Borodino nel forno non si presenterà mai più.