Il biscotto cade continuamente. Come cuocere? Perché la cottura in forno non funziona: consigli utili

Il biscotto è un pasticcino capriccioso. Ma l'impasto per biscotti può essere "addomesticato" se comprendi i principi fondamentali della sua preparazione:

sbattere bene le uova e lo zucchero - questo è il momento,
aggiungere con cura la farina - due,
impostare la temperatura corretta - tre.

In questo articolo analizzeremo i principali errori a causa dei quali il biscotto non risulta rigoglioso e bello. Se ne hai già incontrato qualcuno, non disperare! Anche pasticceri esperti hanno accensioni irregolari. Nella foto principale - di più, la ricetta è una delle più riuscite e semplici (segui il link per vedere una guida passo passo). E se è più comodo da guardare, benvenuto nel mio canale YouTube

perché il biscotto si deposita nel forno

Allora, guardi nel forno attraverso il vetro e l'anima canta: il biscotto è rigoglioso, rubicondo, l'odore gradevole inebria e ti fa ottenere al più presto la frolla desiderata. Non affrettarti! Iniziare a controllare la cottura del biscotto dopo che sono trascorsi almeno 20-25 minuti. Se aprite lo sportello in anticipo, l'impasto si depositerà e non lieviterà più.

Cosa succede nel forno? Non appena l'impasto arioso entra nell'aria calda, le sue pareti iniziano a cuocere / fissarsi e quindi mantenere l'aria all'interno. Secondo le leggi della fisica, durante il riscaldamento si verifica l'espansione delle molecole d'aria. Lo vediamo chiaramente quando guardiamo attraverso il vetro all'interno del forno. Ma se abbassi bruscamente la temperatura nel forno, secondo le stesse leggi della fisica, l'aria nell'impasto si "comprimerà" e l'impasto si depositerà dopo di esso. Allo stesso tempo, le pareti delle molecole di impasto si romperanno a causa dei movimenti improvvisi dell'aria, perderanno la loro forma e, anche dopo il ripristino della temperatura nel forno, non potranno tornare ai loro volumi precedenti.

Sull'immagine: . Una delle ricette più apprezzate del sito (una guida alla cucina passo passo può essere visualizzata al link)

Il prossimo motivo per cui l'impasto dei biscotti si deposita nel forno è che le proporzioni dei prodotti vengono violate (poca farina). Per evitare questo errore, pesa tutto su una bilancia da cucina. Sono economici, ma credetemi, faranno risparmiare un sacco di nervi, tempo e cibo nella vostra cucina!

E l'ultimo consiglio: preparare adeguatamente il modulo per il biscotto. Ungo con un pezzo di burro, quindi spolvero di farina, scrollo via l'eccesso: si ottiene uno strato sottile di farina su tutta la superficie interna. Cosa dà durante il processo di cottura? L'impasto sale in modo uniforme nel forno, "aggrappandosi" alle pareti della forma. Se le pareti sono troppo scivolose, scivolerà verso il basso. Pertanto, non consiglio di lubrificare solo con olio, assicurati di spolverare la forma sopra l'olio con la farina.

perché il biscotto non è cotto all'interno: risulta appiccicoso, non arioso

Il motivo principale di questo fallimento sono le uova sbattute male, quindi l'impasto dei biscotti ha una consistenza sbagliata. Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una soffice schiuma bianca finché la massa non aumenta di 2-3 volte. Un potente mixer ti aiuterà a farlo bene.

Mescolare la farina in piccole porzioni, usando una spatola (non un mixer). Ottenere un impasto omogeneo in modo che non ci siano grumi nell'impasto. Con un mixer rovinerai il tutto: l'aria dell'impasto si disperderà e la struttura del biscotto risulterà errata: appiccicosa, eccessivamente densa.

Un altro motivo per il biscotto appiccicoso è una temperatura troppo alta nel forno. Se la parte superiore è marrone e appetitosa, ma l'interno dell'impasto è appiccicoso e crudo, allora hai impostato la temperatura troppo alta.

Cuocere l'impasto a 180°C.

Perché il biscotto è così denso e gommoso?

Le torte risulteranno troppo dense se si violano le proporzioni degli ingredienti nell'impasto (viene aggiunta troppa farina). Segui rigorosamente la ricetta!

In alcuni casi, le casalinghe vogliono intenzionalmente cuocere torte biscottate dense, per questo viene aggiunto alla farina ulteriore amido.

perché il biscotto odora di uova

Quindi, il tuo biscotto è stato un successo: arioso, rigoglioso... in una parola, chic! Ma, dopo aver prelevato un campione, sei sconvolto dall'odore ossessivo delle uova. Personalmente, non ho mai sentito questo sapore/odore, ma alcuni, soprattutto gli individui sensibili, sono così sconvolti che non riescono nemmeno a morderne un pezzo.

Nota: potete cucinare sulla base delle torte biscottate (ricetta al link).

Sì, non si può cuocere un biscotto senza uova, secondo la ricetta ne richiedono una grande quantità, quindi non resta che insaporire l'impasto con la scorza di limone o l'estratto di vaniglia. Di norma funziona, i pasticcini già pronti sono fragranti e senza aromi extra.

Inoltre, aiuta anche rimuovere la pellicola superiore sui tuorli d'uovo. Se tali gioielli non ti spaventano, provaci! Togliere la pellicola e impastare la pasta biscotto!

C'è un'opinione secondo cui le uova dei polli del villaggio sono molto più "fragranti" di quelle acquistate in negozio. Ma, ripeto, uso spesso proprio queste uova per le ricette e non noto alcun sapore.

Il bicarbonato di sodio nell'impasto può aumentare l'odore delle uova. Quindi sostituisci il lievito in polvere. Anche se il classico biscotto non richiede l'aggiunta né di soda né di lievito. Se avete preparato l'impasto correttamente, il biscotto lieviterà in forno grazie alle uova ben sbattute con lo zucchero.

Perché i biscotti non lievitano in forno?

L'impasto dei biscotti è composto per il 50% da aria. Una struttura così ariosa si ottiene grazie al potente battito di uova e zucchero. Non importa cosa batti: con uno sbattitore a mano, in una planetaria, in un fermo o in qualche altro dispositivo, ottieni un aumento di massa di 2-3 volte. Le uova con lo zucchero dovrebbero aumentare di volume e diventare più leggere. Alcune ricette richiedono che gli albumi e i tuorli siano sbattuti separatamente per facilitare il processo. Se si dispone di un mixer potente, non è assolutamente necessario separare gli albumi dai tuorli.

Nella foto puoi vedere quanto risulta leggera e ariosa la massa di uova e zucchero.

Quindi, aggiungi aria all'impasto montando. Ora è necessario aggiungere con cura la farina, senza perdere l'aria accumulata nell'impasto. Mescolare quindi la farina in piccole parti, con cura, con un cucchiaio (senza mixer). Fai movimenti di "picking" dal basso verso l'alto e non in senso orario.

Se aggiungi la farina all'impasto con un mixer, la massa di schiuma si depositerà e il risultato ti deluderà.

L'impasto dei biscotti non deve rimanere a lungo prima della cottura. In caso contrario, l'aria evaporerà parzialmente e ciò influirà sul risultato. Pertanto, preriscaldare il forno in anticipo, mettere la forma con l'impasto in forno caldo subito dopo l'impasto.

Durante la cottura: non sbattere la porta avanti e indietro, gli sbalzi di temperatura faranno stabilizzare l'impasto.

Perché il biscotto è asciutto?

Alcune hostess lasciano raffreddare la torta appena sfornata all'interno del forno (mentre aprono la porta). Ciò è motivato dal fatto che è così che il biscotto viene alleviato dagli sbalzi di temperatura e sicuramente non si depositerà dopo la cottura. In realtà, questo non può essere fatto. Per proteggere la torta da un improvviso sbalzo di temperatura è sufficiente tenerla in forno per 10-15 minuti, dopodiché bisogna assolutamente sfornare e continuare a raffreddare su una gratella a temperatura ambiente.

Se la torta viene lasciata in forno a raffreddare completamente, perderà molta umidità, diventerà secca e dura.

perché il biscotto è duro

Il motivo è lo stesso del paragrafo precedente (non si può far raffreddare completamente in forno).

perché si deposita dopo la cottura

Questo succede se il biscotto è poco cotto. L'impasto non ha avuto abbastanza tempo per indurire le pareti che trattengono l'aria all'interno. Non essendo ancora abbastanza forte, con un forte calo della temperatura, l'aria nell'impasto viene compressa e le partizioni si rompono immediatamente. La torta va da alta e soffice a piatta e brutta.

La foto sta cuocendo. Potete vedere la ricetta dettagliata al link. La particolarità di questa torta è che non necessita di impregnazione.

Un altro motivo per cui il biscotto cade bruscamente dopo la cottura è un improvviso calo di temperatura. Alcune ricette suggeriscono di tenere la torta all'interno con lo sportello aperto per alcuni minuti (6-10) dopo aver spento il forno, e solo successivamente estrarla completamente e farla raffreddare ulteriormente a temperatura ambiente. Non utilizzo questo consiglio nelle mie ricette, perché mi sta bene il fatto che il biscotto si depositi poco dopo averlo tolto dal forno (di norma, se la torta è cotta, la sedimentazione è trascurabile).

perché il biscotto risulta essere uno scivolo nel mezzo

Questo succede se la temperatura nel forno è troppo alta. La parte superiore della torta sembra bella, ma all'interno l'impasto è crudo: bolle, bolle e "chiede" di uscire. Pertanto, si scopre che la crosta che è già stata cotta rompe l'impasto e talvolta fuoriesce persino dal centro del biscotto. La torta sembra screpolata, con un vulcano nel mezzo. Per evitare errori, non impostare la temperatura al di sopra di 180 C. Inoltre, assicurati di testare il tuo forno per assicurarti che la temperatura effettiva corrisponda alla lettura del sensore. Per fare ciò, è conveniente utilizzare uno speciale termometro da forno. Se non ci sono tali dispositivi, scegliere empiricamente la temperatura appropriata per cuocere i biscotti.

Alcuni biscotti alla soda hanno sempre una superficie rialzata (ad esempio "Cioccolato Uno-Due-Tre"), indipendentemente dalla temperatura. Pertanto, le casalinghe hanno tagliato questa parte superiore con un coltello.

Non scoraggiarti se il biscotto non è venuto fuori la prima volta! L'impasto richiede determinate abilità che sicuramente si formeranno con l'esperienza. Ti auguro buona fortuna!

Se avete domande, assicuratevi di chiedere, sono felice di ricevere un feedback!

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Ma ecco il problema! Spesso, a seguito di un notevole sforzo, l'aspetto di un biscotto ricorda una frittella bruciata e caduta in disgrazia. Non è un peccato che dopo più di un'ora di cottura, si debba buttare via un dolce fallito o nasconderlo agli occhi di parenti o amici? Ovviamente il processo di cottura ha delle caratteristiche o addirittura dei segreti. Se acquisisci familiarità con loro, dopo la cottura il biscotto non perderà la sua forma e non si depositerà.

Perché il biscotto cotto si deposita: possibili ragioni

Le ragioni della sedimentazione del biscotto risiedono negli errori commessi nel processo di preparazione:

Albumi d'uovo non ben montati. Gli esperti considerano questa svista l'errore più comune e la principale causa di sedimentazione dei biscotti. Tutto è spiegato semplicemente. L'impasto è quasi a metà aria. Le molecole proteiche sono in grado di trattenerlo, perché una volta montate si combinano con l'ossigeno e si piegano con esso. Possono mantenere questa struttura per molto tempo. Se aggiungi un ingrediente non sufficientemente montato all'impasto, una volta riscaldato, si attiverà e aumenterà sicuramente. Ma la struttura della proteina non è abbastanza forte da trattenere l'aria dopo un forte calo della temperatura. Pertanto, il biscotto, che contiene all'interno proteine imbattute, si deposita rapidamente quando si passa da un forno caldo al tavolo della cucina.
Troppa mescolanza di ingredienti. Le proteine ei tuorli montati devono essere mescolati con molta attenzione e in porzioni con gli ingredienti secchi dell'impasto (farina, fecola, zucchero, lievito). Se lo fai troppo energicamente, l'aria fuoriesce dall'impasto e potrebbe cadere anche prima di immergerlo nel forno.
Impostazione della temperatura errata. Non caricare l'impasto in un forno surriscaldato. Anche una corretta montatura e mescolatura non salverà il biscotto dalla sedimentazione se cotto a una temperatura superiore a 180 gradi. Tale "inferno" non consentirà alle molecole proteiche di connettersi saldamente con l'aria e trattenerla quando si sposta il biscotto dal forno.
La presenza di intervalli nel processo di cottura. Non lasciarti distrarre da una telefonata o dalla visione di qualche pezzo del programma, lasciando in modalità standby proteine già montate, impasto preparato o un forno preriscaldato. Tali pause possono rovinare il lavoro già svolto.
Apertura prematura della porta del forno. Questo movimento innocuo ridurrà immediatamente a nulla tutti gli sforzi. La differenza di temperatura farà il suo cattivo lavoro e il biscotto sembrerà più un pancake che una torta.

Come cuocere un biscotto soffice

Ci sono diversi segreti (o solo regole) per realizzare un biscotto che non perda splendore dopo essere stato scaricato dal forno:

Prestare la dovuta attenzione alla preparazione della teglia. Questa procedura deve essere eseguita in questo modo:
- ungere il fondo dello stampo con il burro;
- posare la pergamena sopra;
- ricoprite anche la carta con uno strato sottile di burro;
- inviare il modulo al frigorifero per 15-20 minuti;
- versare l'impasto preparato su una teglia fredda e mandarlo in forno.
Per preservare la magnifica forma del dolce, all'impasto dei biscotti viene aggiunto dell'amido (un cucchiaino per bicchiere di farina). Si mescola con tutti gli altri ingredienti secchi.
È importante ridurre le proteine allo stato desiderato: una schiuma forte e stabile. Per raggiungere questo obiettivo, hai bisogno di:
- garantire la qualità delle uova e utilizzare solo quelle fresche;
- scegli uova più grandi, poiché contengono più proteine;
- separare molto accuratamente gli albumi dai tuorli;
- utilizzare una ciotola completamente asciutta e pulita per montare. La presenza di residui di grasso o altri prodotti sulle pareti comporterà uno spreco di manodopera;
- Assicurati di raffreddare gli albumi prima di montarli. Il tempo di mantecazione è di 5-10 minuti. Dipende dalla potenza dell'assistente di cucina (miscelatore).
È importante aggiungere gradualmente le proteine pronte all'impasto: 3-4 cucchiai ciascuna. Si impastano molto delicatamente con la farina quando il mixer è spento. Viene utilizzata una spatola di legno o di silicone.
È desiderabile mescolare proteine, tuorli e ingredienti secchi non con un movimento circolare, ma dall'alto verso il basso. Questa tecnica manterrà le bolle d'aria all'interno dell'impasto e impedirà al biscotto finito di depositarsi.
Cuocere il pan di spagna per i primi 15 minuti a 180 gradi, quindi ridurre a 150.
In nessun caso aprire la porta del forno per 15-20 minuti dopo il caricamento del modulo. È ancora meglio non toccarlo fino al completamento del processo. Ma questo può essere fatto quando tutte le capacità del forno sono state completamente studiate e il tempo di cottura è stato testato nella pratica.
Affinché la metamorfosi non si verifichi con il biscotto all'ultimo momento, è necessario verificarne correttamente la prontezza. Non puoi farlo con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti. Attraverso un piccolo foro lasciato da tali dispositivi, l'aria volerà rapidamente fuori e il biscotto si depositerà all'istante. Pertanto, è necessario prendere una spatola e premere leggermente la superficie del biscotto. Se germoglia, il prodotto profumato è pronto.
Si consiglia di mettere il modulo con il biscotto finito su un asciugamano umido per 3-5 minuti: i dolci si separeranno facilmente dalle pareti e non si danneggeranno.
Non c'è tempo da perdere e aspettarsi un raffreddamento completo. Affinché il biscotto non cada e non perda la sua forma, deve essere trasferito in un piatto caldo.
Per la preparazione dei biscotti si utilizza solo farina secca. Puoi verificarne lo stato in questo modo:
- versare un po' di farina sul palmo;
- stringi il pugno;
- apri la tua mano. Se la farina rimane in uno stato sciolto, è asciutta. Quando sono comparsi dei grumi sulla mano, l'ingrediente per fare un biscotto non è adatto.

Inoltre, non distrarti mentre cucini. È necessario organizzare il lavoro in modo che il forno si riscaldi in tempo e l'impasto preparato non perda ossigeno mentre viene unto con olio e ricoperto di carta da forno per la cottura.

Il consiglio più importante per cucinare qualcosa di delizioso, non solo al forno, è avere buon umore! Cucinare con gioia, anticipando una piacevole sorpresa a casa; immagina quanto sarà deliziosa la torta, quanto sarà bello bere il tè con i biscotti fatti in casa in seguito, e poi tutto funzionerà! Se stai facendo il test e hai solo pensieri cupi nella tua testa, o, peggio ancora, stai litigando con qualcuno, allora è improbabile che risulti delizioso, è stato testato da molti! L'impasto ama solo il buon umore, ecco com'è capriccioso.

Come cuocere in forno: principi di base

Nei negozi, presta attenzione alla griglia con i prodotti da forno, ora vendono molti condimenti diversi per torte e torte, decorazioni, ecc.

Una cosa indispensabile è il lievito in polvere, non è necessario spegnere la soda, come suggeriscono molte ricette.

A proposito, la soda spenta è una soda che è stata gocciolata con aceto. Prendi la soda indicata nella ricetta, ad esempio 1 cucchiaino, gocciola alcune gocce di aceto direttamente nel cucchiaio. La soda sibilerà e salirà in una schiuma bianca, quindi si depositerà. Questo risulterà soda schiacciata, versarla nell'impasto.

Inoltre, puoi estinguere la soda mettendola nella panna acida o nel kefir, se la ricetta prevede il loro utilizzo. È indispensabile estinguere la soda, altrimenti il prodotto a base di pasta acquisirà un sapore disgustoso e tutto il tuo lavoro andrà in malora a causa di una tale sciocchezza.

Abbiamo preparato per te tanti consigli su come cuocere correttamente in casa. Suggerimenti che speriamo ti aiuteranno a soddisfare i tuoi cari.

L'impasto appena impastato si attacca alle mani, ma rotola bene con una bottiglia di acqua fredda.
In modo che l'impasto lievitato non si attacchi alle mani, strofinalo con olio vegetale.
La torta può essere facilmente rimossa dallo stampo se lo stampo viene appoggiato su un canovaccio inumidito con acqua fredda e poi fatto raffreddare.
Se avete intenzione di aggiungere l'uvetta all'impasto,. quindi dopo averlo lavato bene asciugatelo, altrimenti durante la cottura si formano dei vuoti intorno.
La farina deve essere setacciata al setaccio, quindi è satura di ossigeno. L'impasto di lievito è particolarmente buono da tale farina.
Potete stendere la pasta sottile con un mattarello avvolto in uno straccio pulito, ma se l'impasto è troppo crudo stendete il mono direttamente attraverso un foglio di carta da forno.
Il burro non si scurisce durante la frittura se la padella è precedentemente unta con una piccola quantità di olio vegetale.
I tuorli d'uovo possono essere conservati mettendoli in un barattolo d'acqua e mettendo il barattolo in frigorifero.
Se hai bisogno di proteine, puoi estrarle dall'uovo perforandolo con un ago spesso da entrambi i lati. Il tuorlo rimarrà nel guscio.
Usa un imbuto di carta per separare l'albume dal tuorlo.
Se l'olio di girasole o d'oliva è diventato torbido e con un odore sgradevole, è necessario aggiungere un cucchiaio di sale da cucina per litro. Dopo alcuni giorni, l'olio depositato può essere drenato.
Affinché le torte escano bene e facilmente dallo stampo, devono essere unte con burro freddo e cosparse di farina.
Una torta friabile è facile da tagliare se metti un coltello in acqua bollente per un minuto.
Il pane non si rafferma per molto tempo se metti un pezzo di patate crude nella scatola del pane.
Per evitare che l'impasto si bruci, è necessario mettere una padella con acqua o mettere una teglia di amianto sotto la teglia.
L'impasto steso è facile da trasferire su una teglia se lo avvolgi su un mattarello e lo apri su una teglia.
Le noci per torte e pasticcini acquisiranno un sapore gradevole se leggermente tostate prima della cottura.
Affinché le noci non diventino rancide, devono essere conservate in un luogo asciutto e fresco.
Affinché la torta di ricotta non si depositi dopo la cottura, è necessario rimuoverla con cura dal forno e tagliarla attorno al perimetro dello stampo a 2 cm di profondità.
Se la ricotta risulta essere cruda, può essere asciugata avvolgendola in una garza e appendendola o posizionandola sotto un carico.
È meglio conservare separatamente la segale e il pane di frumento, non si raffermeranno più a lungo.
I sacchetti di plastica per il pane devono essere lavati di tanto in tanto con acqua tiepida e asciugati bene.
La pasta sfoglia deve essere cotta a una temperatura di 210-231 C. A bassa temperatura è più difficile cuocerla, le proteine si montano bene se sono fresche e fredde. È meglio farlo in un luogo fresco.

I tuorli con lo zucchero sono più facili da macinare leggermente riscaldati.
Puoi aggiungere il burro fuso all'olio per torte fritte (300 g di burro fuso per 1 kg di burro), quindi risulteranno più fragranti.
La soda prima dell'uso è meglio diluire con acqua o mescolare accuratamente con la farina.
Le teglie per casseruole non devono solo essere unte, ma anche cosparse di pangrattato in modo che non si attacchi a loro.
I prodotti a base di pasta non lievitata saranno friabili se si aggiunge un cucchiaio di cognac all'impasto.
La glassa per torte e biscotti può essere tinta di rosso con succo di barbabietola e di arancia con succo d'arancia.
Una buona glassa si ottiene facendo sciogliere cioccolatini e mentine, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua o latte.
Le mele nella torta cuoceranno più velocemente se metti una pentola di acqua calda nel forno.
Le mele e le pere sbucciate per il ripieno manterranno il loro colore se avvolte in un panno imbevuto di aceto prima della cottura.
Il lievito durante la cottura non deve venire a contatto con sale o grassi, altrimenti perderanno la loro capacità di lievitazione.
Puoi strofinare tuorli e proteine solo in piatti smaltati, di porcellana, di terracotta o di terracotta.
Sbattere gli albumi può essere molto più veloce se li tieni prima al freddo.
Più l'impasto è grasso e meno liquido, più il prodotto sarà friabile.
L'impasto di pasta frolla può essere conservato in frigorifero a 10-12 C e preso secondo necessità.
Quando si prepara la pasta frolla, la farina deve essere miscelata con altri prodotti per non più di 2-3 minuti, altrimenti il prodotto di tale impasto diventerà ruvido.
Non ci dovrebbe essere tiraggio nella stanza in cui si sta preparando l'impasto, per questo si ottiene una crosta ruvida sui prodotti.
L'impasto troppo salato può essere corretto impastando una nuova porzione senza sale e quindi mescolando accuratamente.
Il sale nell'impasto deve essere messo con cura; l'impasto salato non fermenta bene e i suoi prodotti risultano pallidi.
Un eccesso di soda nell'impasto conferisce ai prodotti un colore scuro, un colore e un sapore sgradevoli e, in caso di carenza, non si allenta bene.
Puoi mettere un po' di soda nella farina per il pan di zenzero e l'impasto e aggiungere un po' di aceto o acido citrico all'acqua per l'impasto.
È possibile determinare la prontezza dell'impasto senza rimuoverlo dal forno infilandovi un bastoncino di legno. Se c'è dell'impasto, il prodotto non è ancora pronto.
Se c'è poco zucchero nell'impasto, il prodotto risulta pallido. Se c'è un eccesso di zucchero, l'impasto sale meno e il centro rimane crudo.
Quando si cuoce dalla pasta choux, dovrebbe essere solo leggermente unta, altrimenti appariranno delle crepe sul lato inferiore.
I prodotti per l'impasto vengono prima imbrattati di olio e quindi cosparsi di zucchero, altrimenti lo zucchero si dissolverà rapidamente e verrà assorbito nell'olio.
Il cardamomo per l'uso deve essere sbucciato dal guscio bianco e poi schiacciato con lo zucchero.
L'impasto si stende meglio se lo ricoprite con carta da forno o carta oleata.
L'impasto per la cottura in forno non brucerà se il sale viene versato nello stampo sotto l'impasto.
Un impasto sodo che si attacca alle mani ma si stende bene con una bottiglia riempita di acqua fredda.

La superficie del tavolo su cui viene stesa la pasta può essere leggermente unta con olio vegetale. Quindi l'impasto non si attaccherà.
Il sale non deve essere aggiunto all'impasto impastato con la margarina.
Se l'impasto mescolato con lievito non è adatto, deve essere riscaldato a 30-35 C. Se ciò non aiuta, è necessario aggiungere lievito fresco.
La cannella, prima di applicarla, va fatta asciugare un po' sul fuoco e poi sbriciolata con lo zucchero.
Il lievito non perde le sue proprietà per diverse settimane se mescolato con la farina, strofinato, asciugato e messo in un bicchiere.
Il lievito deve essere conservato a una temperatura non superiore a 3-4 C.
Se aggiungi un cucchiaio di cognac all'impasto non lievitato, i prodotti che ne derivano saranno friabili e ariosi.
Se è necessario aggiungere la soda all'impasto finito, dovrebbe essere diluito con acqua e aggiunto all'impasto.
L'impasto arrotolato può essere trasferito se è cosparso di farina e avvitato su un mattarello.
L'impasto di lievito non si attaccherà alle tue mani se strofini un po' di olio vegetale nelle tue mani.
Se i biscotti fatti in casa sono un po' bruciati, lasciateli raffreddare, quindi passateli un paio di volte con una grattugia fine e cospargeteli di zucchero.
Lubrificare il prodotto dall'impasto con un uovo 5-10 minuti prima della fine della cottura. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione per non raggrinzire il prodotto.
Tutti i prodotti per fare la pasta lievitata devono essere a temperatura ambiente.

Delicato, arioso, profumato, rigoglioso e leggero - un biscotto ... Non tutti e non sempre riescono a cucinare il biscotto giusto. E anche le casalinghe esperte hanno fallimenti. Ma solo una padrona di casa esperta conosce tutte le sfumature della preparazione di questo impasto e come riparare un biscotto fallito.

Per preparare un biscotto occorrono solo 3 prodotti: uova, zucchero e farina. A volte puoi aggiungere acido citrico se le uova non battono bene.

Non ci soffermeremo in dettaglio sulla preparazione dell'impasto per biscotti, poiché le ricette sono una dozzina da dieci centesimi. Considera solo alcune delle sfumature a cui dovresti prestare attenzione, poiché senza di esse un magnifico biscotto non funzionerà. Quindi, se il biscotto all'interno è crudo, asino al forno o non completamente cotto, cosa fare e come aggiustarlo?

La qualità di un biscotto montato dipende innanzitutto dalla qualità delle uova: freschezza, dimensione (più grande è, meglio è) e attenta separazione degli albumi dai tuorli.
Le stoviglie e tutti gli utensili utilizzati in cucina devono essere assolutamente asciutti e puliti. Pertanto, prima di montare la massa, è necessario lavare i piatti stessi, le fruste, i cucchiai e gli accessori del mixer con acqua tiepida e asciugare.
Quando si aggiunge la farina, il mixer può far precipitare tutta la schiuma montata, quindi è necessario mescolare la massa aggiungendo la farina con un cucchiaio. È necessario mescolare le proteine montate e la farina delicatamente, ma velocemente, non con movimenti circolari, ma dall'alto verso il basso, in modo che all'interno dell'impasto rimangano delle bolle d'aria, che non gli consentano di depositarsi.
Se la ricetta contiene anche ingredienti sfusi, oltre ai tre indicati (ad esempio amido, vanillina o cacao), questi componenti devono essere prima mescolati con la farina, quindi versati insieme ad essa nelle proteine montate. Ma la scorza, i canditi o i semi di papavero dovrebbero essere già aggiunti all'impasto dopo aver aggiunto la farina.
Dopo aver preparato l'impasto, va subito versato nello stampo, altrimenti non si può parlare di splendore.
Anche la teglia deve essere ben unta. Se si prevede di assottigliare lo strato di biscotti, ad esempio per i rotoli, il fondo e le pareti alte circa 1 cm vengono imbrattati con burro morbido. Se l'impasto è pianificato senza crosta, il modulo deve essere prima foderato con carta da forno e quindi unto con olio lungo il fondo. Se l'impasto per biscotti contiene lievito, è necessario ungere l'intera forma, sia il fondo che le pareti verso l'alto, quindi cospargere di farina.
Devi mettere il modulo nel mezzo dell'altezza del forno. Se la parte superiore dell'impasto brucia, vale la pena coprire il modulo con carta imbevuta di ode. La crosta in cima può impedire l'evaporazione dell'umidità e la torta rimarrà cruda, cruda nel mezzo.
La temperatura opportunamente selezionata è garanzia di un buon biscotto. Ci sono ricette che indicano temperature diverse, tuttavia, è meglio cuocere la torta a una temperatura di 180°C e, se è presente cacao o cioccolato, allora a 170°C. Alcune massaie consigliano, dopo la formazione di una crosticina e un aumento del volume del biscotto, di abbassare la temperatura a 160°C e infornare fino al momento.
In fase di cottura meglio non aprire il forno, altrimenti la torta potrebbe depositarsi (almeno i primi 15 minuti di sicuro). Se hai ancora bisogno di aprirlo, devi farlo con molta attenzione e non per molto tempo. Allo stesso tempo, all'impasto dei biscotti non piacciono le scosse, i colpi e le urla.
Per ottenere un biscotto leggero, deve essere asciugato su una griglia per almeno 4 ore e prima dell'ammollo - tutti e 8. Pertanto, la torta può essere cotta la sera e puoi ricavarne dei capolavori, immergere e cuocere le torte - la mattina.
È meglio tagliare la torta di biscotti con una lenza o un coltello molto affilato.
Lo stampo per biscotti non deve essere rimosso dal forno per l'ispezione durante la cottura. Il biscotto finito viene solo successivamente raffreddato e rimosso dallo stampo.
Per rimuovere facilmente il biscotto dallo stampo, è possibile rivestire il fondo e le pareti con della pergamena.
Il biscotto deve essere rimosso dallo stampo quando si è raffreddato e, dopo la cottura, le torte di pasta lievitata vengono immediatamente stese e raffreddate senza stampo.
Il biscotto è pronto quando diventa morbido e ben posizionato dietro lo spiedino di legno.
Il biscotto non cadrà se, dopo la cottura, lo capovolgete su una gratella da cucina e fatelo raffreddare senza rimuoverlo dallo stampo.
Se si aggiunge dell'amido all'impasto dei biscotti, diventa più friabile.

Come riparare un biscotto avariato?

Problemi e loro soluzione nel processo di cottura

Problema n. 1 - Gli scoiattoli non montano bene

Perché:
1. Forse è entrato il tuorlo (dovrà ricominciare da capo)
2. Oppure hai aggiunto lo zucchero troppo presto (sbattere a bagnomaria)

Problema n. 2 - Il biscotto è denso, l'impasto non lievita bene in forno

Perché:
1. Gli ingredienti potrebbero non essere stati montati bene.
2. L'impasto finito è stato mescolato troppo a lungo
3. L'impasto è stato messo in un forno freddo
4. Prima della cottura, l'impasto è rimasto a lungo
5. Troppa farina nell'impasto, la farina è stata versata ad occhio

Problema numero 3 - Il biscotto non è cotto

Perché:
1. Temperatura di cottura troppo alta (con una crosta croccante, ma cruda all'interno)
2. Temperatura di cottura troppo bassa (cottura bassa e leggera)

Problema 4 - Il biscotto non esce bene dallo stampo

Perché:
1. La forma non è stata cosparsa di farina, ma solo oliata
2. Lo stampo ha una superficie irregolare, molto vecchia
3. C'è troppo zucchero nell'impasto

Biscotto in traduzione dall'italiano significa "cotto due volte". Un classico biscotto è fatto con farina, zucchero e uova. Una deliziosa ricetta di biscotti può anche contenere ricotta, panna acida, kefir, cioccolato, ecc. Cucinare un biscotto, di regola, non richiede molto tempo. È per la velocità di preparazione e gli ottimi risultati che molte casalinghe amano cucinare la pasta biscotto. I suoi prodotti sono lussureggianti e delicati. La cottura dei biscotti può essere la più varia. Ci sono biscotti per torte, rotoli, torte, ecc.

Come fare un biscotto? Una ricetta semplice per i biscotti, tuttavia, ha alcune caratteristiche di cottura. Si montano bene gli albumi ei tuorli con zucchero e farina che danno splendore alla pasticceria. La qualità del biscotto dipende in gran parte dalla freschezza delle uova, nonché dalla temperatura di tutti gli ingredienti inclusi nella composizione. Un ruolo altrettanto importante è svolto dalla durata della modalità di montatura e cottura. Come cucinare un biscotto racconterà le nostre ricette. Cucinare un biscotto in casa non sarà difficile se si seguono tutte le regole di cottura. Per ottenere un biscotto più soffice e tenero, si consiglia di separare accuratamente i tuorli dalle proteine in modo che non si mescolino. Le proteine sono meno suscettibili alla montatura se ottengono tuorlo o grasso.

Ci sono molte ricette di biscotti. La ricetta dell'impasto può includere scorza di limone o arancia grattugiata, zucchero vanigliato, cacao in polvere, noci tritate, semi di papavero, uvetta e altri riempitivi. Devono prima essere mescolati con la farina. In un classico biscotto, la cui ricetta consiste in uova, zucchero e farina, puoi aggiungere panna acida e kefir. Il biscotto su panna acida e il biscotto su kefir sono ancora più deliziosi e lussureggianti di quello classico. La ricetta per un biscotto con panna acida non ti causerà alcuna difficoltà. La ricetta del biscotto al cioccolato, che include cacao in polvere, è particolarmente apprezzata dai bambini che hanno bisogno di fare regolarmente un biscotto al cioccolato. Ti consigliamo di cucinare un biscotto molto popolare con le mele: Charlotte. Puoi anche provare a cucinare un biscotto senza uova - in olio vegetale e soluzione di soda.

Gli strati di torta sono cotti con pasta di biscotti. La ricetta dei biscotti per la torta la trovate sul nostro sito. La combinazione di pan di spagna con varie creme, frutti di bosco freschi, frutta e noci consente di ottenere una varietà di deliziosi dolci. Un componente importante per tali prodotti dolci è la crema di biscotti. La ricetta della crema di biscotti può includere ricotta o cioccolato. Il biscotto di cagliata può contenere cagliata sia come ripieno che come componente dell'impasto.

Come cucinare un biscotto? Puoi usare due modi per preparare questa prelibatezza: fredda e calda. Le proteine del battito dovrebbero essere solo in un piatto completamente pulito, senza tracce di grasso. Se le proteine sono montate male, devono essere raffreddate. Sbattere gli albumi fino a formare una schiuma stabile. I bianchi eccessivamente montati con piccole bolle, durante la cottura, fanno restringere l'impasto. Il tuorlo dovrebbe essere strofinato con lo zucchero fino a renderlo bianco e sbattere fino a renderlo spumoso. Amalgamare subito gli albumi e i tuorli, aggiungendo la farina.

Cuocere il biscotto in modo caldo velocizza il processo. Come fare un biscotto in modo caldo? A bagnomaria a una temperatura di 40-50 gradi. Puoi immediatamente sbattere le uova con lo zucchero. Un tale biscotto è più denso e più friabile di un biscotto cotto a freddo. È meglio battere la massa risultante in uno sbattitore elettrico, ma puoi anche farlo manualmente. L'impasto finito deve essere immediatamente versato in appositi stampi e iniziare immediatamente a cuocere.

Come cuocere un biscotto? Solo se il biscotto è cotto correttamente si ottiene una struttura delicata e una crosta sottile. Devi cuocere un biscotto a fuoco medio uniforme. Non aprire il forno durante la cottura. Ma il biscotto finito deve essere lasciato per un po 'in forno aperto. Questo viene fatto in modo che non cada. Un biscotto appena sfornato è tagliato male, quindi dopo la cottura si consiglia di conservarlo per circa un giorno.

Come cuocere velocemente un biscotto? Puoi anche cuocere un biscotto nel microonde. Questo metodo è più semplice del precedente. L'impasto stesso è un po' asciutto, quindi è necessaria l'impregnazione per il biscotto. Come impregnazione, puoi usare cioccolato, vari sciroppi o alcol.

Prepara un biscotto! Le ricette con le foto sul nostro sito Web ti diranno come farlo nel modo giusto.

Il biscotto può essere giustamente definito un tipo di cottura popolare. Dopotutto, ha molti vantaggi: letteralmente 15 minuti di tempo sono sufficienti per la preparazione e il risultato è un dessert fragrante e morbido. Può essere servito inalterato, oppure trasformato in una torta multistrato, tagliato a tortine e spalmato con qualsiasi panna, marmellata, latte condensato. Tra le torte, puoi aggiungere pezzi di frutta secca, bacche o canditi, noci tritate o pezzi di marshmallow e versare sopra la glassa. Il biscotto è un tipo di cottura davvero sorprendente con molte varianti del suo ulteriore utilizzo, ma l'importante è conoscere la ricetta per un biscotto che risulta sempre.

Rigoglioso, tenero, alto: così si può descrivere il biscotto che si ottiene secondo questa ricetta. Ti consigliamo di salvarlo assolutamente: da un tale biscotto si ottengono torte eccellenti!

Componenti per la prova:

uova - 6;
farina -230 g;
zucchero - 180 g;
lievito in polvere - 2 cucchiaini;
vaniglia o estratto di vaniglia.

Per prima cosa devi separare gli albumi dai tuorli. Monitoriamo attentamente che il tuorlo non entri nella miscela proteica, altrimenti non funzionerà e l'impasto non sarà così rigoglioso. Montare gli albumi con un pizzico di sale a mano o con una frusta automatica a velocità media.

Quando le proteine si saranno trasformate in schiuma, aggiungete metà dello zucchero e continuate a sbattere fino ai picchi cosiddetti stabili. Quando capovolgi la ciotola, gli albumi dovrebbero rimanere al loro posto.

Aggiungere la restante metà dello zucchero ai tuorli e sbattere fino a quando non diventano chiari e aumentano di volume.

Unite gli albumi ai tuorli e mescolate con leggeri movimenti dal basso verso l'alto.

Ora devi setacciare la farina insieme al lievito. È necessario aggiungere porzioni: ciò ridurrà la probabilità di grumi. L'impasto non ha bisogno di essere impastato a lungo, per non danneggiarne la struttura. Una volta che tutti gli ingredienti sono amalgamati, ne basta abbastanza. Risulta la consistenza media dell'impasto: non liquido, ma non denso.

Preparazione della teglia. Se è di metallo solido o spaccato, stendilo con carta da forno unta. Un'opzione alternativa è ungere tutte le pareti e utilizzare un colino per ricoprirle di farina.

Dividiamo l'impasto in più porzioni e cuociamo a turno le singole torte. Puoi cuocere un biscotto alto in una volta sola e tagliarlo in singole torte.

Infornate a 180 gradi per circa 35 minuti. Prontezza da controllare con un bastoncino da forno o uno stuzzicadenti - bloccato in profondità nel mezzo, dovrebbe uscire completamente asciutto.

Ricetta passo passo per pasticcini lussureggianti

Il biscotto rigoglioso e leggero viene preparato secondo la seguente ricetta:

6 uova;
300 g di farina;
300 g di zucchero;
10 tavola. cucchiai di acqua bollente;
lievito in polvere;
vanillina.

Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. Lasciateli in frigorifero per ora.

Sbattere i tuorli con tutto lo zucchero. La massa dovrebbe aumentare in modo significativo e diventare bianca. Con un mixer ci vogliono 3-5 minuti. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di acqua da tavola: questo è necessario per sciogliere meglio lo zucchero.

Aggiungere il lievito e la farina ai tuorli. Incorporate gradualmente al composto di tuorli. Prima con un cucchiaio, poi con un mixer.

Versare una piccola quantità di zucchero nelle proteine e lavorare con un mixer fino ad ottenere uno stato spumoso.

Aggiungiamo la massa proteica all'impasto principale e lo combiniamo con cura dal basso verso l'alto.

Mettere l'impasto in uno stampo e cuocere a 180° per 40 minuti.

Su una nota. Per inumidire un po' il biscotto, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero per un paio d'ore, o meglio di notte.

Sul kefir

I prodotti lattiero-caseari hanno un effetto significativo sul gusto, l'aroma e la consistenza dei prodotti da forno. Il kefir non solo darà un odore appetitoso al muffin, ma lo renderà anche molto morbido, arioso e poroso. Una tale torta assorbirà bene l'impregnazione.

Componenti:

kefir - 1 pila;
farina - 1 pila;
zucchero - 1 pila;
soda - 1 cucchiaino;
uovo - 1 unità.

Rompete un uovo in una ciotola e spolverizzatelo con lo zucchero. Sbattere fino a formare una massa leggera e densa. Versare il kefir e setacciare con la farina. Sbatti di nuovo tutto.

Aggiungiamo l'ultima soda, sbattiamo per un paio di minuti.

Versare l'impasto nello stampo preparato. Il forno segue per mezz'ora a 180 gradi.

biscotto al cioccolato

Chi non ama il cioccolato? Esatto: tutti lo adorano e il biscotto al cioccolato è una manna dal cielo per i più golosi.

Il pan di spagna al cioccolato, cotto in uno stampo da 24-26 centimetri, è composto dai seguenti prodotti:

200 g di farina;
5 uova;
250 g di zucchero;
30 g di cacao;
135 g cresce. oli;
½ pila acqua;
½ cucchiaino soda e la stessa quantità di sale fino;
4 g di lievito in polvere.

Per prima cosa devi dividere lo zucchero in due porzioni: 200 e 50 gr. Uniamo la prima porzione con acqua e cacao in polvere in un pentolino. Mescolando costantemente, porta a ebollizione: otterrai una massa di cioccolato omogenea. Lasciamo raffreddare un po'.

Unisci la farina, il lievito, la soda e il sale in una ciotola separata, assicurati di setacciare.

Sbattere le uova con lo zucchero rimanente: la massa dovrebbe raddoppiare di volume. Successivamente, aggiungere la massa di cioccolato e lavorare di nuovo con un mixer.

Aggiungere la miscela di farina per ultima nella ciotola. Mescoliamo delicatamente e piuttosto rapidamente con una spatola: il composto contiene un lievito che, quando entra nell'impasto liquido caldo, inizia immediatamente ad agire. Alla fine potete lavorare l'impasto con un mixer per un minuto.

Versare il bianco in uno stampo e cuocere per 45-50 minuti.

Il biscotto risulta essere piuttosto alto e può essere diviso in 3-4 torte.

Con aggiunta di miele

Un leggero aroma di miele cambierà piacevolmente il solito biscotto. Una tale torta può essere tagliata a quadrati e servita come una torta.

Per cucinare avrai bisogno di:

farina - 1,5 tazze;
miele - 2 cucchiai. l.;
uova 6 unità;
zucchero - 1 pila;
lievito in polvere - 1 cucchiaino (non può essere aggiunto).

Aggiungi lo zucchero e il miele alle uova, sbatti per almeno 10 minuti, quindi il biscotto risulterà molto rigoglioso.

Versare qualsiasi tipo di farina a manciate (la farina di frumento è più familiare, se ne possono mescolare diversi tipi) e spostarla delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio o una spatola di silicone. Quando la massa diventa sufficientemente omogenea, versatela in uno stampo.

Cuocere in forno a 170-180 gradi fino a cottura, cioè da 30 a 45 minuti. Controllare le condizioni con un bastoncino da forno. Si consiglia a fine cottura di non aprire il forno per 15-20 minuti, in modo che la cottura inizi a raffreddarsi gradualmente e non perda il suo splendore.

Biscotto Chiffon - Ricetta passo dopo passo

Il biscotto chiffon deve il suo nome alla sua consistenza leggera, che non si sbriciola al taglio. Viene servito come dessert indipendente e viene utilizzato per torte e pasticcini.

Componenti:

farina - 230 g;
zucchero - 100 g;
zucchero a velo - 120 g;
tuorli d'uovo - 5 unità;
proteine - 8 unità;
amido - 30 g;
lievito in polvere - 3 cucchiaini. l. senza scivolo;
sale a grana fine - 1 cucchiaino senza scivolo;
acqua o succo di frutta - 150 ml;
olio vegetale raffinato - 65 ml;
succo di limone - ½ cucchiaino

Mescolare i prodotti in una ciotola: farina, amido, polvere, lievito, non dimenticare il sale. Assicurati di setacciare tre volte.

Mescolare i tuorli con olio e acqua. Il succo può essere utilizzato se lo si desidera: il biscotto acquisirà un leggero sapore fruttato. Sbattere bene il composto per una decina di minuti fino ad ottenere una massa d'uovo soffice, di consistenza densa e di colore crema chiaro.

Sbattere gli albumi con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere picchi molto stabili, cioè una schiuma stabile - se capovolgi la ciotola, la schiuma rimarrà al suo posto. La velocità dell'impastatrice va gradualmente aumentata, lo zucchero va anche introdotto poco a poco.

Introdurre la farina nella massa di tuorli e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto, come se si spostassero gli strati. Quindi aggiungere le proteine, mescolare delicatamente con una spatola. Non è affatto un mixer!

L'impasto è pronto. Infornate un biscotto a 170 gradi per quaranta minuti.

Ricetta per 4 uova

Ogni casalinga dovrebbe conoscere un semplice biscotto di soli quattro prodotti:

un bicchiere di farina, setacciata due volte;
un bicchiere di zucchero;
4 uova;
bustina di vaniglia.

Unire le uova con lo zucchero e un sacchetto di vaniglia fino a quando la massa non aumenta di 2-3 volte, cioè almeno 5 minuti continuamente.

In piccole porzioni introduciamo la farina e mescoliamo delicatamente con un cucchiaio fino a ottenere una struttura omogenea.

L'impasto è pronto per la cottura. Devi cuocerlo allo stesso modo delle ricette precedenti: circa mezz'ora a 180 gradi.

Su una nota. Se si è formata una protuberanza sulla parte superiore del biscotto, posizionare un tagliere, premere leggermente e lasciare agire per un po' - la superficie si uniformerà.

Un modo semplice per cuocere in una pentola a cottura lenta

Un biscotto semplice che richiede pochissimo tempo da un minimo di ingredienti può essere preparato in una pentola a cottura lenta.

uova - 7 unità;
zucchero - 12-14 tavola. l.;
farina in parti uguali con zucchero;
olio.

Uniamo le uova con tutto lo zucchero. Lavorare con un mixer fino a quando il volume della miscela non aumenta di 2-3 volte. Quindi setacciare la farina e impastare delicatamente a piccoli volumi con un cucchiaio o una spatola di silicone dal basso verso l'alto, in modo da non danneggiare molto lo splendore dell'impasto, ma allo stesso tempo la massa si è rivelata abbastanza omogenea, senza granuli. La soda in questo caso non serve, come altri tipi di prodotti che contribuiscono allo splendore della torta.

Lubrificare la ciotola con uno strato sottile di burro, stendere l'impasto e chiudere il coperchio. In vari marchi, che sia Polaris o Redmond, esiste un programma Multicook, e lo scegliamo noi. Impostare la temperatura a 125 gradi. È adatta anche la modalità "Cottura". Tempo di cottura - 1 ora.

Controllare la prontezza con un bastoncino di legno, lasciare con il coperchio aperto a raffreddare leggermente e rimuovere con un contenitore per la cottura a vapore.

Il biscotto risulta essere piuttosto alto, con una struttura porosa, fragrante.

Cosa fare se il biscotto non è venuto fuori?

Se per qualche motivo il biscotto non è uscito come volevi vederlo, non disperare, il dessert può ancora essere preparato! Il problema più popolare è che i dolci non si adattavano e si sono rivelati molto densi. Questo problema può essere risolto facilmente.

Preparare la seguente crema:

ricotta - 200-300 g;
panna acida 20% - 400 g;
zucchero - 4-5 cucchiai;
gelatina imbevuta in ½ tazza. acqua calda.

Mescolare tutti gli ingredienti tranne la gelatina fino a che liscio. Potete sbattere con un frullatore per rendere la consistenza più uniforme e setosa. Versare per ultima la gelatina e mescolare ancora velocemente.

Tagliare la torta a pezzetti, metterla in una forma di silicone o staccabile a strati, alternandola con una piccola quantità di panna. Se lo si desidera, è possibile aggiungere fette di banana, noci o frutta candita. Quando il tutto sarà disposto in uno stampo, livellatelo bene con un cucchiaio. Coprite con pellicola e mettete in frigo per qualche ora per far rassodare la torta.

Spolverizzate con cioccolato grattugiato e noci tritate prima di servire.