Ricetta bigus con pollo e patate. Bigus di cavolo fresco con ricetta di pollo

È considerata una delle opzioni più semplici ed economiche per la cottura casalinga. Il segreto della sua popolarità sta nel fatto che aggiungendo al ripieno funghi, carne macinata o pesce in scatola si può ottenere un gusto completamente diverso. L'articolo di oggi presenterà le migliori ricette per torte di patate aperte.

Variante di pollo

Secondo questa ricetta si ottiene una pasta frolla molto gustosa e profumata. Può facilmente sfamare una famiglia numerosa. Per preparare il test avrai bisogno di:

Duecentocinquanta grammi di farina.
Mezzo cucchiaino di sale.
Uovo.
Mezzo pacchetto di burro.
panna acida non troppo grassa.

Poiché questa torta di patate aperta non consiste solo nell'impasto, ma anche nel ripieno, è necessario aggiungere all'elenco precedente:

Trecento grammi di carne di pollo.
Tre tuberi di patata.
Bulbo di cipolla.

Inoltre, nella tua cucina dovrebbero esserci due uova, cinquanta grammi di panna acida e latte. Saranno necessari per creare un ripieno, che viene condito con sale, pepe nero, noce moscata, zafferano, coriandolo macinato ed erbe aromatiche tritate.

Descrizione del processo

Nella fase iniziale, dovresti fare l'impasto, dal quale si apriranno e le patate saranno cotte. Per prepararlo, in una ciotola, si uniscono in anticipo la farina di frumento setacciata e il burro grattugiato. Tutto è ben strofinato a mano. Un uovo crudo, sale e panna acida vengono spinti nella massa risultante. Tutto è accuratamente miscelato e inviato per mezz'ora in frigorifero.

Mentre l'impasto è infuso, puoi prestare attenzione al ripieno. È estremamente facile da preparare. Per fare questo, devi solo mescolare cipolle prefritte, carne di pollo bollita macinata e patate tritate lavorate termicamente. E, naturalmente, non dimenticare di salare e pepare la massa risultante.

In uno stampo unto con olio vegetale, stendere l'impasto freddo e formare i lati. Il ripieno e il ripieno a base di latte, panna acida, uova e spezie vengono posti sopra. Cuocere una torta con le patate (aperta) in forno a centottanta gradi per circa un'ora. Successivamente, viene raffreddato, tagliato e servito in tavola.

Variante con funghi

Cento millilitri di latte.
Trecento grammi di farina.
Mezzo cucchiaino di zucchero.
Otto grammi di lievito.
Un cucchiaio e mezzo di olio vegetale.
Cento grammi di formaggio a pasta dura.
Tre tuberi di patata.
Centocinquanta grammi di funghi in salamoia.
Tre cucchiai di panna acida.
Un pizzico di sale.

Sequenziamento

Prima di tutto, devi fare un test. Per fare questo, in una ciotola si uniscono lievito secco, zucchero e latte riscaldato. Tutto viene delicatamente miscelato e pulito in un luogo caldo senza correnti d'aria. Mentre l'impasto lievita, puoi procedere alla fase successiva. In una tazza separata, sbatti un uovo crudo salato, quindi aggiungi olio vegetale. Il tutto viene amalgamato bene e unito all'impasto lievitato. La farina setacciata viene cosparsa lì in piccole porzioni. Dalla massa risultante si impasta un impasto morbido omogeneo, si copre con un tovagliolo di lino e si pulisce in un luogo caldo dove non ci sono correnti d'aria.

Dopo circa quaranta minuti, aumenterà di volume. Nel frattempo, sta lievitando, puoi dedicare del tempo al ripieno. I funghi in salamoia vengono lavati sotto l'acqua corrente, le patate vengono sbucciate e tagliate a cerchi sottili, il formaggio viene grattugiato.

L'impasto lievitato viene steso in uno strato della dimensione desiderata, steso in uno stampo e i lati sono leggermente rialzati. Sopra viene applicato uno strato di panna acida e vengono posizionati i funghi. Le patate salate sono disposte su di esse. Tutto questo è ancora una volta spalmato di panna acida e cosparso di formaggio grattugiato. Una torta aperta con patate e funghi in salamoia viene cotta a duecento gradi fino a quando il ripieno è pronto. Viene servito freddo.

Opzione con salsiccia

Questa pasticceria è interessante in quanto è preparata con pasta lievitata di kefir. Grazie a questo, risulta incredibilmente lussureggiante e morbido. Per fare una torta aperta con patate e salsiccia, avrai bisogno di:

Un bicchiere di kefir.
Un cucchiaino di sale.
Uovo.
Mezzo cucchiaino di zucchero.
Sei grammi di lievito secco.
Un paio di cucchiai di olio vegetale.
Una tazza e mezza di grano e farina integrale.

Tutti questi componenti saranno necessari per impastare la pasta. Poiché anche questa torta è composta da un ripieno, assicurati di avere a portata di mano:

Tre patate in uniforme.
Centocinquanta grammi di qualsiasi formaggio a pasta dura e salsiccia affumicata bollita.
Una lampadina.
Un quarto di confezione di burro.
Uovo.
Sale e spezie.

tecnologia passo dopo passo

Il kefir viene versato in una casseruola, messo sul fuoco e riscaldato, mescolando continuamente in modo che non si esfolia. Quando diventa caldo, il lievito e lo zucchero vengono sciolti e messi da parte.

In una ciotola separata, unire due tipi di farina setacciata e sale. Lì vengono inviati anche un uovo, pasta di kefir lievitata e olio vegetale. L'impasto risultante viene coperto con un canovaccio e pulito a fuoco. Mentre è adatto, puoi fare il ripieno.

Le patate nelle loro uniformi vengono sbucciate e strofinate su una grattugia grossa. Dopodiché, viene unito a salsiccia tagliata a listarelle, cipolle fritte, uova crude e burro ammorbidito. Tutti sono salati, conditi con spezie e mescolati.

L'impasto di kefir morbido e arioso lievitato viene leggermente impastato con le mani, arrotolato in uno strato e adagiato in uno stampo, senza dimenticare di fare i lati. Adagiarvi sopra il ripieno e cospargerlo di formaggio grattugiato. Una torta aperta con patate e salsiccia viene cotta a duecento gradi. Dopo circa mezz'ora si controlla la prontezza dell'impasto e, se necessario, si allunga il tempo di permanenza in forno. La torta completamente cotta viene raffreddata, tagliata a pezzi della dimensione desiderata e servita in tavola.

Il bigus (aka bigos) è un piatto di cavolo e carne che ci è arrivato dalla Polonia. La particolarità del piatto è che si può usare il cavolo, sia crauti che crudo, oppure crauti e crudi insieme. Oltre alla classica ricetta del bigus, esistono molte varianti della sua preparazione.

La classica ricetta del bigus è una base con la quale potrete successivamente sperimentare.

Ingredienti:

costolette di carne - fino a 1 kg;
cavolo - 300 g;
cavolo acido - 300 g;
carota - 1 pz;
cipolla normale - 1 pz;
cumino - 1,5 cucchiaini;
foglia di alloro - 2 pezzi;
sale;
Pepe nero.

Come cucinare i bigus?

Metti la carne in una padella riscaldata. È necessario ottenere una crosta dorata, aggiungere acqua (1 tazza) e chiudere il coperchio. Lasciate cuocere per circa 40-60 minuti.
Tre carote su una grattugia, tagliare la cipolla a quarti di anelli.
Versare le cipolle, le carote sulle costolette di carne in umido e lasciarle stufare per altri 10 minuti.
Dopo aver sminuzzato una testa di cavolo fresca.
Attacchiamo il cavolo tritato alla carcassa preparata e versiamo metà del cumino cotto e della lavrushka.
Metti uno strato di crauti sopra, versa le spezie rimanenti, aggiungi un altro bicchiere d'acqua e copri con un coperchio. Cuocere a fuoco lento 30 min.
Nel processo dell'ultima tempra, il bigus può essere mescolato.
Dopo la cottura, prova a decidere se aggiungere sale o quanto basta di quello che hanno dato i crauti.

Servire caldo, con o senza contorno.

Bigus di verza fresca con patate

Questa ricetta di bigus è adatta ai vegetariani, perché puoi cucinarla senza carne. Perfetto per chi vuole diversificare la dieta durante il periodo di digiuno.

Allora, cosa serve per cucinare il bigus con le patate?

patate - 4 pezzi;
cavolo acido - 200 g;
testa di cipolla - 2 pezzi;
aglio selvatico - 4 pezzi;
carote - 1 pz;
baccelli di piselli - 1 pz;
aneto - 1 rametto;
foglia di alloro - 1 pz;
olio per friggere.

Preparazione passo dopo passo:

Per prima cosa sbucciate tutte le verdure necessarie dalla buccia.
Strofiniamo grossolanamente le carote, tagliamo la cipolla a cubetti o un quarto degli anelli.
Mettere le cipolle e le carote in una padella calda con olio riscaldato. Friggere fino a doratura.
Tagliare le patate a grossi pezzi.
Strizza i crauti e mandali nella padella con le verdure fritte. Un consiglio: scegli un cavolo più salato e non dovrai aggiungere altro sale al piatto alla fine.
Mescolare e cuocere fino a quando il cavolo è fritto in una tonalità dorata scura.
Macinare l'aneto e l'aglio orsino.
Mettiamo in una padella le patate a fette, una foglia di prezzemolo, la riempiamo d'acqua e mescoliamo. A questo punto potete aggiungere un cucchiaino di pomodoro.
Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando le patate sono completamente cotte. Alla fine versare le verdure precedentemente tritate.
Servire caldo con panna acida o insalata.

Ricetta bigus di maiale

La ricetta dei bigus con la carne va classificata come un classico. La carcassa viene utilizzata agnello, pollo, manzo. Ma il bigus con una carcassa di maiale è il più comune tra gli altri.

Quindi, l'elenco dei prodotti richiesti:

carcassa di maiale 400 g;
cavolo bianco 500 g;
cavolo acido 400 g;
cipolla 1 pz;
carote 1 pz;
prugne secche circa 150 g;
spezie a piacere (alloro, pepe, sale, coriandolo).

Istruzioni di produzione passo dopo passo:

Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a pezzi adatti a voi.
Lo stendiamo su una padella calda e friggiamo senza usare olio fino a doratura (abbastanza del grasso che il maiale rilascerà durante la frittura). Manteniamo il fuoco intenso per 3 minuti, quindi in media per altri 15 minuti.
Sbucciate e tagliate la cipolla a semianelli o pezzi e aggiungetela alla carcassa con una crosta dorata. Tenere fino a quando la cipolla è morbida.
Laviamo le carote, le sbucciamo, le strofiniamo e le mettiamo in una padella con un composto di cipolle e carne.
Aggiungiamo alloro, spezie lì e friggiamo per un massimo di 5 minuti.
Quindi mettere i crauti in una padella con carne di maiale e verdure, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
A questo punto, trita il cavolo ordinario. L'affettatura viene utilizzata in cubetti o pezzi, come desideri.
Mandiamo il cavolo fresco nella padella, chiudiamo e cuociamo per circa un'ora, mescolando continuamente.
Nel frattempo versate acqua bollente sulle prugne e lasciate in ammollo.
Dopo un'ora, aggiungi le prugne al piatto finito, fai sobbollire per altri 15-20 minuti e spegnilo.

Tutto è pronto!

Ricetta classica della salsiccia

Questa ricetta è facile da preparare e non costosa rispetto alle ricette di bigus con carne fresca.

Ingredienti:

cavolo ordinario - 0,5 kg;
carota - 1 pz;
cipolla - 1 pz;
salsicce affumicate - 0,2 kg;
olio per friggere;
sale pepe.

Come cucinare?

Tagliamo il cavolo, aggiungiamo sale, spremiamo il succo.
Sbucciare e tritare le cipolle, le carote. Carote con una grattugia e cipolle con un coltello.
Friggere le cipolle e le carote in una padella con olio caldo fino a doratura.
Aggiungere il cavolo, mescolare e lasciare coperto per circa 15 minuti.
Aggiungi le salsicce al piatto, sia prefritte che crude. L'importante è sbucciarle e tagliarle nei pezzi desiderati.
Aggiungere alle verdure in padella.
Mescolare tutto e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 10 minuti.

La cosa principale è che il bigus è con il succo, quindi assicurati che il cibo non bruci.