Aroma di salsiccia affumicata. Caratteristiche della moderna gamma di salsicce affumicate

La salsiccia affumicata bollita occupa un posto speciale tra gli insaccati. A molti è piaciuto il prodotto, che è più piccante e aromatico della salsiccia bollita, e non ha secchezza e rigidità, caratteristiche delle salsicce affumicate crude.

Composizione e metodo di preparazione della salsiccia affumicata bollita

Tutte le salsicce affumicate hanno una consistenza più densa, soda ed elastica, hanno un gusto deciso e un aroma brillante. Hanno un contenuto di umidità molto basso (circa il 25-40%), motivo per cui possono essere conservati a lungo senza alterare le loro proprietà benefiche. A seconda del metodo di produzione, le salsicce affumicate si dividono in affumicate bollite e affumicate crude.

La composizione della salsiccia affumicata bollita comprende solitamente, in determinate proporzioni specificate nella ricetta, carne di manzo, maiale, pancetta o strutto, amido e latte in polvere.

Per conferire un gusto e un aroma piccante, vengono aggiunte spezie e numerose spezie.

Durante il processo produttivo, questo tipo di insaccato deve subire una doppia lavorazione. La carne macinata viene prima affumicata e poi bollita. Grazie a questa tecnologia, il prodotto diventa tenero e morbido e il suo gusto è ricco. Per conferire alla salsiccia affumicata bollita il suo sapore abituale e l'aroma appetitoso con il fumo, la salsiccia viene nuovamente affumicata per 12-24 ore con fumo caldo ad una temperatura di 25-30 C. Quindi viene essiccata per una settimana o due a una temperatura di 12 C. Il prodotto finito viene accuratamente controllato per la freschezza e l'individuazione dei difetti nelle pagnotte.

Il colore della salsiccia dipende direttamente dalle materie prime utilizzate per la sua fabbricazione. Il colore rosso scuro, brunastro è tipico degli insaccati realizzati con una predominanza di carne di manzo. Il colore rosa chiaro è dovuto alla predominanza di carne di maiale o di pollo nella ricetta. Il budello per la salsiccia bollita-affumicata può essere naturale o sintetico.

Salsicce di questo tipo non possono essere conservate a lungo a causa dell'umidità contenuta nel prodotto finito. 15 giorni è considerato il periodo massimo di conservazione per loro.

In epoca sovietica, la salsiccia affumicata cruda era considerata una prelibatezza, ma i nutrizionisti moderni discutono sui suoi danni e benefici. Si ritiene che coloro che aderiscono a una corretta alimentazione non dovrebbero mangiare la salsiccia. Le tecnologie per la produzione di insaccati sono oggetto di discussione separata. Tra i principali vantaggi della salsiccia affumicata cruda ci sono una lunga durata e un gusto brillante.

Salsiccia affumicata cruda: buona o cattiva

Solo quelle varietà di salsiccia affumicata cruda che sono prodotte con carne selezionata, additivi naturali e contengono una quantità minima di esaltatori di sapidità e aromi hanno benefici assoluti per il corpo. La produzione di salsicce è un processo complesso e costoso, quindi una salsiccia economica dovrebbe destare immediatamente sospetti.

I benefici della salsiccia affumicata cruda sono una questione controversa. La maggior parte delle proprietà utili della carne vengono conservate dopo l'affumicatura, quindi è difficile definire dannosa la salsiccia. Il pericolo sta nel consumo eccessivo di insaccati, soprattutto in presenza di malattie dell'apparato digerente.

Danno della salsiccia affumicata cruda:

• l'alto contenuto di grassi influisce negativamente sulla mucosa gastrica;
• per le donne incinte è meglio escludere questo prodotto dalla dieta o sostituirlo con la pancetta;
• le spezie contenute negli insaccati affumicati crudi aggravano le malattie del tratto gastrointestinale;
• il sale in combinazione con i condimenti è considerato uno dei motivi dell'aumento del colesterolo cattivo.

Tecnologia di produzione

La salsiccia deve essere soda. La composizione sciolta o la muffa indicano violazioni fatte durante la produzione. Il guscio dovrebbe essere asciutto e la carne macinata dovrebbe essere il più densa possibile. Nell'aroma della salsiccia è consentita la presenza di spezie, note di aglio o cognac.

Fasi di produzione:

1. Ambasciatore della carne. I grezzi vengono stagionati sotto sale per 5 giorni. La temperatura in questo caso non deve superare i 4°C. Il sale viene aggiunto in una proporzione di 3 kg per 100 kg di carne.
2. Miscelazione di carne macinata. La carne viene leggermente congelata, macinata in carne macinata utilizzando attrezzature speciali e mescolata con ingredienti aggiuntivi. Quindi gli spazi vuoti vengono conservati in celle frigorifere per tutto il giorno.
3. Fare la salsiccia. I gusci speciali vengono riempiti con carne macinata usando una siringa. La minima entrata d'aria deve essere esclusa. Le bolle nel guscio, se necessario, vengono forate con aghi.
4. Brutta copia. I preparati di salsiccia finiti vengono sospesi e conservati a una temperatura di 4°C per tre giorni.
5. Fumare. Questo processo viene effettuato in apposite camere ad una temperatura non superiore a 22°C per 2 giorni. Per fumare viene utilizzato il fumo degli alberi di legno duro.
6. Asciugatura. Il processo di essiccazione dura fino a 1 mese. La temperatura della camera non deve superare i 12°C. La durata di conservazione del prodotto finale non supera i 6 mesi.

Contenuto calorico e valore nutrizionale del prodotto

La carne affumicata cruda occupa un posto speciale nella gamma di insaccati. È considerato il più nutriente. Il contenuto calorico delle salsicce varia a seconda della loro composizione. La quantità di grassi per 100 g di prodotto raggiunge il 56%, proteine ​​- dal 13 al 30 percento. La salsiccia affumicata cruda non contiene carboidrati o è presente in quantità non superiore allo 0,3%. Il contenuto calorico massimo non supera le 580 kcal.

Cosa è incluso nelle salsicce

Ogni produttore di insaccati ha i suoi segreti delle tecnologie utilizzate. Alcuni preferiscono aderire alle tradizioni nazionali, altri fanno esperimenti audaci, applicando l'esperienza di paesi stranieri.Ogni produttore seleziona anche ingredienti aggiuntivi secondo la propria ricetta.

Mosca

La composizione dei prodotti affumicati crudi di Mosca include la noce moscata macinata. Il prodotto è a base di carne bovina, non vengono aggiunti altri tipi di carne. Il lardo in alcune varietà di salsiccia viene sostituito da salsiccia speciale o grasso di maiale. Alcune varietà di salsicce sono realizzate con l'aggiunta di pepe bianco, altre con il nero.

• Manzo;
• salò;
• sale;
• zucchero;
• pepe nero (bianco) macinato;
• spezie;
• Noce moscata;
• nitrito di sodio E250;
• colture pure di batteri lattici;
• glutammato monosodico;
• acido citrico;
• vitamina C;
• saccarosio.

Brunswick

La salsiccia Braunschweig è composta da due tipi di carne: manzo e maiale. Una caratteristica distintiva della salsiccia di questa varietà è considerata un ricco colore scuro. Questo effetto è ottenuto grazie alla stretta osservanza delle proporzioni degli ingredienti. Secondo GOST, un insaccato deve essere composto per il 70% da carne, di cui 45 di manzo e 25 di maiale.

• Manzo;
• Maiale;
• salò;
• pepe macinato bianco;
• Pepe nero macinato;
• sale;
• zucchero;
• cardamomo macinato;
• Noce moscata;
• nitrato di sodio;
• fissatore colore E250;
• colture starter di microrganismi;
• glucosio;
• vitamina C;
• preparazioni batteriche.

Mikoyan

La salsiccia Mikoyanovskaya affumicata cruda viene prodotta utilizzando diverse tecnologie. Alcune varietà di salsicce contengono spezie italiane. La durezza varia a seconda della composizione dei componenti. L'ingrediente principale può essere manzo o maiale. Un elemento integrante è la pancetta, tagliata a pezzetti.

• manzo (o maiale);
• grasso di manzo;
• zucchero;
• sale;
• spezie;
• aglio;
• Cognac;
• fissatore colore E250;
• ascorbato di sodio;
• proteine ​​animali;
• gluconato di sodio.

Dymov

I prodotti Dymov affumicati a crudo si distinguono per insolite combinazioni di spezie e una speciale tecnologia di produzione. Nella maggior parte delle varietà, noce moscata e cognac sono additivi tradizionali. La pancetta viene tagliata sia a pezzi grossi che a pezzi piccoli.

• Manzo;
• Maiale;
• Grasso;
• Cognac;
• Noce moscata;
• Pepe nero macinato;
• Pepe verde;
• paprica;
• colorante alimentare;
• nitrato di sodio;
• glutammato monosodico;
• cultura iniziale;
• correttore di acidità.

Un prodotto così amato come la salsiccia è noto all'umanità da tempo immemorabile. Inizialmente, il piatto è stato inventato come uno dei modi per conservare la carne più a lungo. È menzionato sia nell'antica Cina che in Babilonia. E lo usavano anche gli antichi Greci e Romani durante le feste della nobiltà. Nelle fonti slave, è stato menzionato dal XII secolo - nella carta di Novgorod, scritta sulla corteccia di betulla. E in Russia, i laboratori in cui veniva prodotta la salsiccia affumicata compaiono solo dal XVII secolo. Ciò era dovuto, secondo gli storici culinari, alla diffusione dei mini-fumatori nelle tenute.

Tipi di salsiccia

In precedenza, la salsiccia veniva preparata a mano, farcindo gli intestini di agnello con una varietà di carne macinata, a volte utilizzando additivi e tutti i tipi di spezie. Oggi, ovviamente, il processo è automatizzato e diverse tipologie di prodotto si distinguono per il metodo di produzione, tra cui la salsiccia affumicata non è l'ultima. A sua volta, è diviso in diverse sottospecie, di cui parleremo più in dettaglio.

Salsiccia affumicata cotta

Viene inizialmente preparato come bollito, e poi sottoposto al processo di affumicatura. Di norma, questo tipo di prodotto contiene un po 'più di spezie del normale bollito. La salsiccia affumicata cotta può essere composta anche da piccoli pezzi, e non solo da carne macinata, che è una massa omogenea. Inoltre, vengono utilizzati attivamente additivi come farina e amido, pancetta e latte (questo nel migliore dei casi se soia e seitan non sono mescolati). È interessante notare che questo tipo di salsiccia affumicata può essere conservata in frigorifero solo per 15 giorni. E di solito contiene fino al 15-20% di proteine, fino al 40% di grassi, il contenuto calorico arriva fino a 400 kcal per 100 grammi, a seconda della varietà.

Un sorprendente rappresentante di questa specie è la salsiccia affumicata "Moskovskaya". Ha un gusto unico, che fornisce noce moscata e pepe nero. La parte principale della sua composizione è il manzo con l'aggiunta di grasso di maiale (la dimensione delle inclusioni non supera i 5-6 millimetri). A proposito, producono anche una variazione di "Moskovskaya" affumicata.

Semi-affumicato

Le salsicce semi-affumicate hanno una durata di conservazione leggermente più lunga. Il semilavorato viene prima fritto, poi bollito e infine affumicato. Il gusto di un tale prodotto è quasi indistinguibile dalla versione precedente. La differenza sta nel prezzo leggermente più alto e nel metodo di cottura. Tuttavia, con tale trattamento termico, si perde meno peso utile e il sapore del fumo diventa meno pronunciato.

Crudo-affumicato

La salsiccia affumicata prodotta in modo simile era precedentemente chiamata affumicata. Secondo la tecnologia di produzione, non è soggetto a effetti termici alle alte temperature. L'affumicatura avviene in modo freddo, a 20 o massimo 25 gradi in più. E la carne o la carne macinata viene sottoposta a trattamento enzimatico e disidratata. Affinché una tale salsiccia maturi completamente e correttamente, ci vogliono da un mese a un anno e mezzo. Durante tutti questi giorni l'acqua in eccesso se ne va e la carne è satura di un aroma caratteristico e acquisisce un retrogusto sorprendente (sebbene, utilizzando nuove e più moderne tecnologie, la carne affumicata cruda venga prodotta anche in un periodo più breve - 20 giorni). Qui viene utilizzato l'additivo alimentare E575, che modifica il pH del prodotto, spezie in quantità sufficienti, a volte un po 'di cognac. È anche caratteristico utilizzare gli effetti delle colture di lievito, che possono nutrirsi degli zuccheri inclusi negli ingredienti. Si ottiene così il processo di fermentazione caratteristico di questa tecnologia. La salsiccia affumicata di questo tipo ha il più alto valore energetico di tutte le varietà - fino a 600 kcal per 100 grammi (per alcune varietà). Ha meno proteine ​​(fino al 25%), ma più grassi (fino al 60% a volte).

Tipi di fumo

Tutti sanno che per fumare un prodotto è necessario esporlo al fumo. Ma non tutti sanno che il fumo è freddo e caldo, a seconda della temperatura alla quale avviene il processo stesso. Questi due metodi differiscono anche per la durata della produzione. Quindi, l'affumicatura a freddo è un processo piuttosto lungo e procede a temperature abbastanza basse (solitamente 20-25 gradi). E l'affumicatura a caldo è un processo più veloce, e avviene a temperature piuttosto elevate, tali che lo stesso prodotto affumicato a volte può prendere fuoco (ciò va costantemente monitorato, adottando gli opportuni accorgimenti).

GOST R5545 del 2013

Secondo i requisiti piuttosto nuovi di GOST, la salsiccia affumicata può contenere maiale, manzo, carne di cavallo, agnello - facoltativamente o un mix. Può anche includere sottoprodotti come lingua, fegato; lardo, lardo laterale e spinale. È consentita anche la presenza di latte in polvere, sale, zucchero, glucosio. Dalle spezie - aglio e spezie. Dagli additivi alimentari - antiossidanti, regolatori di gusto, aroma e acidità. Quindi, come si suol dire, se ami davvero la salsiccia, allora è meglio che non ti interessi di cosa è fatta!

Salsiccia affumicata fatta in casa

E, naturalmente, è meglio cucinare la salsiccia con le proprie mani, a casa, da soli. Quindi, almeno, sarai sicuramente sicuro che ci cadrà dentro. E sì, può essere molto più gustoso. Se non esiste un affumicatoio appositamente attrezzato, non importa. Puoi usare un normale camino o un paio di botti che non hanno il fondo, separate da una grata per appendere le salsicce. In generale, ci sono molte opzioni esistenti. Per fumare con successo, è necessario osservare diverse condizioni.

1. Indipendentemente dal metodo di affumicatura, la carne e gli altri ingredienti per le salsicce devono essere ben preparati e salati.
2. Il fumo dovrebbe essere il fumo più debole, aumentando gradualmente il fumo. Assicurati che quando fa caldo, ad esempio fumando, il fuoco non divampi troppo attivamente.
3. Per il processo, è meglio usare segatura di latifoglie, non grezza. Resinoso (albero, pino) può dare al fumo un sapore amaro.
4. Il miglior risultato si ottiene con una lenta combustione della segatura.
5. Puoi usare menta e ginepro per aromatizzare.
6. L'affumicatura a caldo viene effettuata per non più di un'ora o due, altrimenti si perdono il gusto e l'aroma del prodotto.

Secondo A. F. Shepeleva, I.A. Pechenezhskaya e altri insaccati hanno un valore nutrizionale superiore rispetto alle materie prime e alla maggior parte degli altri prodotti a base di carne. Ciò è spiegato dal fatto che durante la produzione di salsicce, i tessuti meno preziosi dal punto di vista nutritivo vengono rimossi dalle materie prime. L'alto valore nutritivo degli insaccati è dovuto anche al loro alto contenuto di proteine ​​ed estrattivi, grasso di maiale poco fondente. L'aggiunta di latte, burro e uova non solo aumenta il valore nutrizionale, ma migliora anche notevolmente il gusto delle salsicce.

3. Classificazione e assortimento degli insaccati

Secondo P.I. Zelenkova, A.V. Plakhov, le salsicce sono giustamente un prodotto internazionale del nostro pianeta. I popoli di diversi continenti e paesi hanno sviluppato molte ricette nazionali per preparare salsicce di varie varietà.

Secondo il metodo di lavorazione, si distinguono i seguenti tipi di salsicce:

Salsicce bollite

Salsicce cotte-affumicate e semi-affumicate

Salsicce affumicate crude

Fegato

Sangue

ripieni

• Salsicce

  polpettine di carne

Secondo Z.P. Matyukhina, E.P. Korolkova, a seconda della qualità delle materie prime utilizzate, le salsicce appartengono ai gradi più alti, 1a, 2a, 3a e non selezionate.

G.N. Kryaglyakov scrive che, secondo il tipo di carne, le salsicce si dividono in manzo, maiale, montone, cavallo, dalla carne di altri animali (conigli, nutria), da miste e pollame; per tipo di conchiglia - in naturale, artificiale e senza conchiglia; secondo lo schema della carne macinata sul taglio - con una struttura omogenea e con l'inclusione di pezzi di lardo, lingua, tessuto grossolanamente macinato; su appuntamento - per consumi generici, diabetici e omogeneizzati.

Salsicce bollite

Secondo P.I. Zelenkova, A.V. Plakhov, per la loro preparazione, vengono utilizzate le parti migliori di manzo selezionato, maiale magro, lingue di manzo e maiale, pancetta dura e semidura, uova, spezie - pepe, cardamomo, noce moscata.

Wieners e salsicce sono un tipo di salsicce bollite. Per la produzione di qualità superiori vengono utilizzate carne di manzo e carne di maiale grassa. Salsicce e salsicce prima dell'uso sono soggette a cottura a breve termine in acqua bollente. I prodotti crudi si consumano friggendoli in padella, dopodiché diventano molto profumati e gustosi.

Le salsicce ripiene sono tra i gradi più alti di salsicce bollite. Hanno il gusto più raffinato e delicato. Per la loro preparazione vengono utilizzate le migliori carni selezionate di vitello, maiale magro, pancetta, lingua con l'aggiunta di latte, burro, uova, pistacchi.

Secondo Z.P. Matyukhina, i polpettoni sono prodotti secondo le ricette delle salsicce bollite senza budello, cotte negli stampini. Producono polpettoni di carne di primissima, 1a e 2a scelta.

Le salsicce di fegato sono fatte con fegato, maiale grasso, rognoni, latte, uova, cereali, legumi, cipolle, noce moscata, peperoni, ecc., senza l'aggiunta di nitriti. Nella produzione di questi insaccati, le materie prime vengono bollite e poi macinate. La carne macinata è unta, omogenea, di colore giallastro. Sono divisi in 1a e 3a classe.

I sanguinacci sono fatti con frattaglie, manzo, teste di maiale, sangue alimentare, grasso di maiale, stabilizzante proteico, farina di frumento, piselli, cereali, spezie. In queste salsicce, le pagnotte tritate sono di colore marrone scuro, al taglio - dal rosso scuro al marrone. La carne macinata è tenera con un sapore di sangue, un pronunciato aroma di spezie. Producono salsicce di 1a, 2a, 3a scelta.

I muscoli vengono preparati da teste, orecchie, labbra, zampe, stomaci, polmoni, fegato, mammelle, lingua, pancetta, cereali, sangue, ecc. Nella produzione di questi insaccati, le materie prime vengono prima bollite e poi macinate. Producono muscoli dei più alti, 1°, 2°, 3° grado.

salsicce affumicate

Secondo A. F. Shepelev, salsicce affumicate, a seconda del metodo di produzione, si dividono in mezzo affumicato, affumicato, affumicato crudo, cotto al forno.

Le salsicce semiaffumicate contengono meno umidità delle salsicce bollite, si conservano meglio, hanno un gradevole odore di affumicatura. La carne macinata di queste salsicce include il petto. Queste salsicce sono divise in grado più alto, 1 °, 2 ° e 3 °.

Le salsicce affumicate crude hanno un alto valore nutritivo, una consistenza densa, un aroma particolare e un gusto piccante. Il basso contenuto di umidità e la presenza di prodotti affumicati determinano la lunga conservabilità di questi insaccati. Le salsicce affumicate crude sono fatte con carne di manzo pregiata, maiale magro, pancetta o petto; nero e pimento, noce moscata o cardamomo vengono aggiunti dalle spezie.

Le salsicce affumicate bollite differiscono dalle salsicce affumicate crude per un gusto meno piccante e una consistenza più morbida, ma piuttosto elastica. Producono salsicce di primissima e prima scelta.

Secondo V.M. Poznyakovsky, oltre alla gamma di cui sopra, sono state sviluppate decine di centinaia di altri insaccati, prodotti sulla base di istruzioni e condizioni tecnologiche, standard aziendali e altri documenti normativi approvati nel modo prescritto.

Salsiccia affumicata- un prodotto a base di carne molto gustoso, che gode meritatamente di grande popolarità. Questo tipo di insaccato ha eccellenti caratteristiche gustative e un aroma attraente, oltre a una consistenza densa e dati esterni molto appetitosi (vedi foto).

La composizione di tali salsicce, di norma, comprende diversi tipi di carne, grasso di maiale e spezie. Da questi ingredienti si ricava la carne macinata, che viene poi posta in un intestino naturale o in un budello artificiale di collagene, a seconda del tipo di insaccato e della ricetta. Come carne si possono usare sia manzo che maiale, pollo e altro. Per quanto riguarda le spezie, per produrre questo prodotto viene solitamente utilizzata una miscela di peperoni, aglio secco, chiodi di garofano e sale nitrito. Spesso i produttori aggiungono cognac a una tale salsiccia per migliorarla.

A seconda del metodo di preparazione, questo prodotto a base di carne è di due tipi:

• crudo affumicato;
• bollito-affumicato.

Una delle varietà di prelibatezza affumicata cruda è un insaccato stagionato, che non viene affumicato durante la produzione, ma attraversa una lunga fase di essiccazione.

La tecnologia di produzione della salsiccia affumicata cruda consiste in diverse fasi. In primo luogo, la carne viene macinata, quindi salata e integrata con spezie. Prima dell'uso, la carne macinata preparata viene lasciata per qualche tempo in un luogo fresco per l'infusione. Quindi, dalla carne macinata si formano dei bastoncini di salsiccia, utilizzando per questo un budello naturale o artificiale. Successivamente, il semilavorato risultante viene sottoposto ad affumicatura e successiva essiccazione.

Un prodotto bollito-affumicato differisce da un prodotto stagionato in quanto il primo prodotto deve essere bollito a una temperatura di settantacinque gradi per due ore prima dell'affumicatura. Grazie a questa tecnologia di cottura, la salsiccia affumicata viene conservata molte volte più a lungo (fino a quattro mesi).

Come scegliere e conservare?

Se vuoi scegliere un prodotto a base di carne davvero buono, devi tenere conto del fatto che una vera salsiccia non può costare meno di un chilogrammo di carne. Il contrario dice solo che il prodotto è costituito da ingredienti a base di carne di bassa qualità.

Secondo gli standard stabiliti, la salsiccia di alta qualità non dovrebbe in nessun caso contenere proteine ​​\u200b\u200bdi soia e ritagli di carne. Ecco perché si consiglia di acquistare salsicce prodotte secondo l'attuale GOST.

Dopo aver acquistato la salsiccia affumicata, è molto importante conservarla correttamente, perché la sua qualità dipenderà da questo in futuro. Prima di tutto, la massima durata di conservazione di questo prodotto fornirà un luogo buio e fresco. Può trattarsi di qualsiasi stanza ben ventilata in cui la temperatura dell'aria è compresa tra cinque e dieci gradi. È anche molto importante che la corrente d'aria non "cammini" nella stanza e che l'umidità non superi l'ottanta percento. In tali condizioni, il prodotto affumicato conserva il gusto, l'aroma e la consistenza densa per quattro mesi.

Naturalmente è possibile utilizzare anche un frigorifero per conservare questa prelibatezza. Tuttavia, in questo caso, la salsiccia deve essere conservata a una temperatura compresa tra quattro e sei gradi e non più di tre settimane. Allo stesso tempo, va tenuto presente che in una forma intera il prodotto può conservare le sue qualità molto più a lungo rispetto a quelle a fette.

Condivideremo ulteriormente i principali segreti per conservare tali salsicce..

• Affinché il punto del taglio della salsiccia non si asciughi, si consiglia di ungerlo con un uovo, ovvero proteine ​​​​o qualche tipo di grasso animale.
• Se la superficie della salsiccia è ricoperta di muffa, il prodotto a base di carne deve essere versato con acqua fredda salata. Dopo cinque minuti va tolto dal liquido e asciugato con un canovaccio. Dopo tale manipolazione, la delicatezza sarà nuovamente utilizzabile.
• Se il prodotto di salsiccia è stagionato, deve essere posto in un contenitore con latte freddo. Entro trenta minuti, il prodotto a base di carne acquisirà nuovamente un aspetto appetitoso e allo stesso tempo non perderà il suo gusto.
• A volte capita che la salsiccia sia raffermo in frigorifero e successivamente acquisisca una superficie scivolosa. Non è necessario buttare via un prodotto del genere, in quanto può essere sciacquato con acqua e fritto in padella.

Inoltre, la salsiccia affumicata può essere conservata nel congelatore, ma per questo il prodotto deve essere prima adeguatamente preparato. Molte casalinghe sostengono che questo tipo di prodotto a base di carne è meglio congelato a fette e non intero. Inoltre, si consiglia di coprire ogni pezzo di salsiccia con un foglio prima del congelamento. Dopo aver eseguito tutte queste manipolazioni, la delicatezza tritata può essere riposta nel congelatore. La durata di conservazione del prodotto congelato è di sei mesi.

Per quanto riguarda lo scongelamento della salsiccia affumicata, anche questo dovrebbe essere fatto correttamente. Non è consigliabile utilizzare acqua calda per lo scongelamento, poiché in questo caso la consistenza del prodotto viene prima di tutto distrutta e anche il gusto e l'aroma vengono rovinati. Si consiglia di scongelare questo prodotto in frigorifero sul ripiano inferiore. Questo processo richiede in genere dalle tre alle quattro ore, ma a volte di più.

Le salsicce affumicate più popolari e collaudate includono "Mosca", "Cracovia", "Grainy" e "Servelat".

Utilizzare in cucina

L'uso di questa salsiccia in cucina è poliedrico. Viene spesso utilizzato per preparare molti piatti.:

• borsch;
• insalate;
• salicornia;
• Pizza;
• panini.

A volte tortine e pasticcini sono ripieni di salsiccia affumicata, ad esempio crostate, bignè e molti altri prodotti a base di pasta.

Nella cucina ungherese, questo prodotto è un componente indispensabile del gulasch e del bograch. Anche in Ungheria, una tale salsiccia viene solitamente utilizzata per creare capolavori culinari ripieni.

Inoltre questa prelibatezza è un ottimo spuntino indipendente, quindi viene spesso servita a tavola sotto forma di fette. A fette, la salsiccia sembra molto bella e appetitosa.

Nonostante una tale salsiccia sia un prodotto pronto da mangiare, viene consumata anche fritta, in umido, bollita e al forno. Allo stesso tempo, è consentito friggerlo sia in padella che sulla brace, e per stufare si può usare una pentola a cottura lenta.

Come fare la salsiccia affumicata a casa?

Per preparare in casa una salsiccia affumicata di prima qualità, si consiglia di utilizzare due varietà di carne, ad esempio manzo e maiale. Puoi anche prendere il pollo tritato per la preparazione di questo prodotto. Alcune casalinghe cucinano generalmente salsicce fatte in casa dall'alce.

Oltre alla carne, dovresti scegliere anche la pancetta giusta, perché da essa dipende la qualità della prelibatezza finita. Chef esperti consigliano di acquistare lo strutto esclusivamente dalla testa della carcassa, poiché durante gli esperimenti culinari si è riscontrato che il grasso interno è completamente disperso in tutto il prodotto, quindi praticamente non si avverte nel prodotto finito.

In nessun caso non utilizzare carne congelata più volte, altrimenti il ​​\u200b\u200bprodotto che se ne ricava risulterà insapore e di scarsa qualità.

Esistono due modi per affumicare la salsiccia fatta in casa: fredda e calda. Prima di tutto, questi metodi differiscono nella temperatura del fumo. Nel primo caso, il prodotto a base di carne dovrebbe essere cotto in un affumicatoio a una temperatura fino a quaranta gradi, e nel secondo - da sessanta gradi. Vale anche la pena considerare che il metodo di affumicatura a caldo richiede meno tempo di quello a freddo.

Vi invitiamo a prendere visione della tabella sottostante. Presenta le ricette più semplici per preparare deliziose salsicce affumicate..

Assicurati anche di guardare il video qui sotto. Entra più nel dettaglio sulla preparazione casalinga di questa popolare prelibatezza di salsiccia.

La durata di conservazione della salsiccia affumicata fatta in casa è molto inferiore a quella di produzione. Il prodotto a base di carne dell'affumicatura fredda e calda deve essere conservato esclusivamente in frigorifero. Nel primo caso può essere conservato per un mese, mentre nel secondo non più di dieci giorni. Se il prodotto è pre-posizionato in confezioni sottovuoto, il periodo della sua implementazione raddoppierà.

Benefici, danni e controindicazioni

Certo, si può parlare dei benefici della salsiccia affumicata solo se il prodotto a base di carne è stato prodotto esclusivamente in casa, perché i prodotti del negozio, di regola, contengono più sostanze nocive di quelle utili. Come parte di una prelibatezza fatta in casa, sono solitamente presenti proteine ​​e grassi, oltre ad alcune vitamine (B e PP) e molti minerali diversi (iodio, ferro, magnesio, potassio, fosforo, ecc.).

A causa della ricca composizione chimica, questo prodotto è incredibilmente utile per l'uomo. Ha un effetto benefico sul funzionamento del cervello e del sistema nervoso. È stato scientificamente provato che la vitamina B2 contenuta nella salsiccia affumicata è coinvolta nei processi metabolici e ha un effetto positivo sugli organi visivi.

La salsiccia affumicata, come quasi tutti gli altri prodotti, ha qualità negative. Inoltre, questa prelibatezza ha anche controindicazioni, che dovrebbero essere prese molto sul serio. Prima di tutto, una tale salsiccia può danneggiare le persone con malattie del fegato e dello stomaco, nonché malattie della cistifellea. Inoltre, il prodotto affumicato è senza dubbio dannoso per i bambini, le donne incinte e l'allattamento.

A causa dell'elevato contenuto di grassi e, di conseguenza, a causa dell'elevato contenuto calorico, la salsiccia affumicata è un prodotto indesiderabile per l'obesità, nonché per le diete dimagranti.