Entrecote di manzo con salsa al pepe. Bistecca di manzo Entrecote, vari metodi di cottura

Tappa 1: preparate l'entrecote.

Tappa 2: salate e condite l'entrecote.

Tappa 3: friggete il primo lato dell'entrecote.

Tappa 4: friggere il secondo lato dell'entrecote.

Passaggio 5: porta l'entrecote a piena prontezza.

Tappa 6: servire l'entrecote al naturale.

- − Durante la frittura dell'entrecote, in nessun caso non coprire la padella con un coperchio, altrimenti, invece dell'entrecote naturalmente fritta, si otterrà il solito spezzatino.

- − Non aver paura di portare l'entrecote nel forno alla prontezza, il mito che la carne risulti troppo cotta o completamente cotta è una finzione completa. Alcune parti dell'entrecote, o per essere più precisi, gli strati grassi, devono separarsi dai tessuti connettivi e raggiungere la piena prontezza, e questo può avvenire solo ad alta temperatura, che purtroppo la padella non cede completamente. Il gusto del caramello del piatto finito dipende dall'alto trattamento termico.

- - L'entrecote naturale può essere servito con vari tipi di salse, può essere salsa di cracker, salsa di mandorle, pomodoro o peperoncino piccante.

- − È possibile utilizzare qualsiasi spezia essiccata e macinata destinata alla carne per conferire alla carne un sapore esotico.

- − A volte, per dare all'entrecote un retrogusto interessante nel grasso riscaldato, si friggono prima un paio di pezzi di cipolla e un paio di aglio per 4-5 minuti, il grasso assorbe l'aroma di questi ingredienti e trasferisce questo odore a la carne durante la frittura.

- − Non fatevi ingannare e non versate l'aceto sulla carne! L'aceto fa bene agli spiedini e alla marinatura della carne. Ma non è adatto per l'entrecote di manzo, che può avere un sapore più duro di una suola di gomma a causa di una tale aggiunta!

Il manzo è una carne volubile e spesso diventa molto dura se maneggiata in modo improprio. Per evitare che ciò accada, devi solo imparare a cucinarlo correttamente. Credimi, ci vorrà molto meno tempo di quanto immagini.

Il piatto più popolare oggi in molti ristoranti e caffè è l'entrecote di manzo, ma non completamente fritto, ma con una deliziosa crosta dorata e una delicata polpa rosa con succo limpido.

Certo, ognuno è libero di scegliere autonomamente il grado di tostatura della carne, ma questo particolare metodo di cottura è l'ideale.

ingredienti

• Polpa di manzo da 0,5 kg
• 50 ml di oliva o altro olio vegetale
• sale a piacere
• spezie a piacere

Come cucinare l'entrecote di manzo

1. Per questo piatto è necessario acquistare un ottimo pezzo di polpa di manzo senza venature e pellicole. Avvolgilo con dello spago da cucina in modo che la carne non perda la sua forma durante la cottura.

2. Strofinalo con sale e spezie a tua scelta: timo, rosmarino, una miscela di erbe provenzali o italiane.

3. Versa l'olio nella padella e assicurati di scaldarlo bene, quindi mettici dentro il pezzo di manzo legato e friggi per circa 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura.

4. Non languire a lungo: girati dall'altra parte dopo il tempo specificato!

5. Non appena il pezzo di carne è fritto su tutti i lati, avvolgerlo completamente nella carta stagnola e metterlo in forno per 10 minuti. Il forno deve essere preriscaldato a 200°C.

6. Non appena sono trascorsi 10 minuti, prenditi il ​​​​tuo tempo per estrarre la carne! Dagli la stessa quantità di tempo per infornare nel forno, quindi estrarlo.

7. Tagliare l'entrecote cotto a fettine sottili: risultano molto colorate e succose, con una superficie fritta e un centro rosa.

Servire su piatti da portata con verdure, erbe aromatiche o semi di melograno. Qualsiasi salsa, come salsa all'aglio, panna acida, ecc., Si sposa bene con una tale prelibatezza di carne.

Nota per il proprietario

1. Poiché questa entrecote è moderatamente tostata, aumentano i requisiti per la qualità della carne bovina: subisce un trattamento termico delicato, il che significa che deve esserci una garanzia di sicurezza del prodotto. È necessario acquistare carne che verrà preparata secondo la ricetta di cui sopra presso i punti vendita che forniscono un controllo sanitario approfondito.

2. È meglio iniziare a tagliare il pezzo di carne al forno dopo che si è parzialmente raffreddato, circa 5 minuti dopo averlo tolto dal forno. Quindi sarà possibile ottenere lastre sottili e uniformi senza fibre deformate. Un coltello seghettato dovrebbe essere preferito a uno liscio con una lama sottile e uniforme.

3. Per strofinare l'entrecote prima del trattamento termico, è possibile utilizzare set di spezie già pronti. Il luppolo Suneli, i condimenti per kebab acquistati in negozio, le miscele per barbecue hanno una composizione equilibrata di componenti. Gli chef dicono che dragoncello, ginepro, maggiorana, noce moscata e rosmarino sono ottimi per la carne di manzo.

4. Sia le salse rosse (pomodoro) che quelle bianche (cremose, panna acida), la senape delicata russa calda e francese, il rafano si combinano ugualmente con l'entrecote. Con esso si servono aceto di vino o balsamico, succo di melograno o di agrumi, insalate con condimento agrodolce. Accanto al piatto è opportuno mettere una ciotola con le cipolle sott'aceto.

La parola "entrecote" ci è venuta dal francese. La traduzione letterale è "tra le costole". La carne destinata a questo piatto, infatti, viene tagliata dalla carcassa di manzo tra la cresta e le costole. È questa parte che i cuochi prendono quando cucineranno l'entrecote di manzo. Ma i cuochi adorano rompere le tradizioni. Pertanto, sempre più spesso nei caffè e nei ristoranti è possibile trovare entrecote di maiale, vitello e persino agnello. Dobbiamo essere d'accordo sul fatto che i piatti di questi tipi di carne sono davvero gustosi. Ma se vuoi ottenere un prodotto cucinato secondo tutte le regole, allora dovrebbe essere l'entrecote di manzo. Per fare questo, devi andare al mercato e comprare lì un filetto fresco. È auspicabile che sia solo la polpa, sebbene anche l'entrecote sull'osso sembri piuttosto impressionante.

Come sai, il manzo è una carne piuttosto dura. Questa funzione dovrebbe assolutamente essere presa in considerazione e provare a risolverla. Alcuni consigliano che prima di iniziare a cucinare l'entrecote di manzo, assicurati di marinare la carne. Per fare questo, per litro d'acqua, devi prendere un cucchiaino di sale, mezzo bicchiere di zucchero e il succo di mezzo limone. In questa soluzione, la carne dovrebbe riposare per due ore. Dopo tale procedura, puoi garantire con piena responsabilità che l'entrecote di manzo non risulterà peggiore del maiale. La consistenza della carne diventerà più sciolta e il gusto sarà piuttosto succoso.

Ora devi raccogliere tutti i prodotti e provare a rispondere alla domanda su come cucinare l'entrecote. Prima di iniziare il processo, dovrebbero esserci: sale e pepe sul desktop.

La preparazione del piatto è la seguente:

1. La carne deve essere tagliata attraverso le fibre in pezzi spessi 2-3 centimetri.
2. Di solito non viene battuto per un entrecote, ma è possibile, in via eccezionale, deviare dalle regole stabilite.
3. Se decidi di non mettere prima in salamoia il prodotto, puoi trovare un'altra via d'uscita. Per rendere la polpa più tenera e succosa, ogni pezzo va strofinato con le spezie, versato con olio vegetale, adagiato su un piatto e lasciato per un po 'in questa posizione.
4. Aggiungi un po 'di olio vegetale in una padella calda. Metti i pezzi di carne nel grasso bollente e friggi su entrambi i lati. In precedenza, era possibile eseguire diversi tagli superficiali sulla superficie di ciascun pezzo. Questo è necessario affinché la carne non si raggrinzisca durante la cottura. La prontezza del prodotto è facilmente determinabile dalla caratteristica crosta. Tempo di frittura: circa 5 minuti per lato. Va ricordato che all'interno dell'entrecote dovrebbe rimanere un colore rosa pallido. Pertanto, non è necessario friggerlo molto.

Il prodotto finito può essere disposto in piatti porzionati e servito con purè di patate o insalata di verdure.

A casa, puoi cucinare un'entrecote non meno gustosa al forno. C'è l'opzione più semplice che non richiede un gran numero di prodotti aggiuntivi. La frittura in questo caso avverrà su una miscela di verdure e burro. Per aggiungere ulteriore sapore al piatto finito, puoi prefriggere un pezzo di cipolla o qualche spicchio d'aglio in questo grasso. Il resto della ricetta rimane lo stesso. Mentre la carne viene fritta con calma su entrambi i lati, è necessario preriscaldare il forno a 95 gradi. Al termine della frittura, la padella con il prodotto finito va infornata per un paio di minuti. Quindi girare la carne dall'altra parte e attendere lo stesso tempo. La porta del forno non deve essere chiusa ermeticamente. La carne pronta può essere messa su un piatto riscaldato e servita in sicurezza sul tavolo. Come contorno sono adatte patate fritte o bollite con verdure. È meglio bere acqua minerale non gassata. E gli amanti delle bevande fortificate possono assaporare il gusto delicato del succoso entrecote, sfumandolo con un bicchiere di vino bianco semidolce.

Entrecôte al cartoccio

Entrecote - un pezzo di carne della parte intercostale, può essere con o senza osso. Di solito è una carne molto morbida e tenera. L'entrecote può essere grigliata, fritta in padella o cotta al forno. Entrecôte al cartoccio, cotto con cipolle e spezie, risulta particolarmente gustoso e succoso.

Lavare l'entrecote, asciugare con tovaglioli. Cipolla tagliata a semianelli. Metti la carne in un comodo contenitore, aggiungi la cipolla.

Per la marinata, mescolare olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche e aglio schiacciato.

Mescolare l'entrecote con la cipolla e la marinata e lasciar riposare per 6-8 ore o marinare durante la notte.

Quindi adagiare l'entrecote sulla carta stagnola insieme alla cipolla, avvolgere bene e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora. Quindi aprire la pellicola, con attenzione in modo che il succo non fuoriesca, e cuocere l'entrecote per altri 20-30 minuti, versandoci sopra il succo, finché sono teneri.

Le deliziose e succose entrecote al cartoccio sono pronte.

Buon appetito, per favore i tuoi cari!

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Entrecote di manzo nella ricetta del forno

L'entrecote stessa è una carne molto succosa e soddisfacente. Può essere servito sia con verdure che con cereali vari.

Per preparare un'entrecote bastano un forno e la voglia. Molto facile da fare e non ci vorrà più di un'ora.

Tempo di cottura: 1 ora.

1. Manzo-500 grammi;
2. sale/pepe qb;
3. Olio vegetale - 5 grammi

Preriscaldare il forno a 170 gradi. Mentre il forno si sta riscaldando, ungere la teglia con olio vegetale; lavate accuratamente la carne e fatela asciugare; Spennellare entrambi i lati con olio e spezie.

Mettiamo una teglia con la carne in un forno già preriscaldato. Il tempo di cottura può variare da 45 minuti. Fino a 1 ora. Per verificare la prontezza della carne vale la pena forarla con una forchetta, se il succo è trasparente la carne è pronta, se è rosa vale la pena aspettare.

Il piatto è pronto. Si armonizza bene con salsa di mirtilli rossi, salsa Narsharab o semplicemente senape. Buon appetito.

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Entrecote appetitoso: ricetta di cucina con foto. Entrecote di manzo o di maiale: qual è più saporita?

Carne battuta e fritta senza impanatura: ecco cos'è un entrecote. La ricetta, inventata in tempi antichi, presupponeva che solo carne di manzo sarebbe stata utilizzata per questi scopi. E sul piatto c'era solo la parte intercostale della carcassa. È consentito cucinare l'entrecote sia sull'osso che dal bordo spesso: l'unica cosa che conta è che sia necessariamente fritta. Tuttavia, i tempi sono cambiati e l'entrecote è cambiato con loro. La ricetta in un'interpretazione moderna consente l'uso di qualsiasi carne. La condizione principale era solo la sua alta qualità. Anche il maiale, che ai vecchi tempi non era molto comune (o troppo costoso), andrà benissimo. E non è necessario usare una padella: esiste una ricetta per "entrecote al forno". Tuttavia, il piatto è rimasto popolare e utilizzato anche in un'epoca così poco impegnativa.

Cominciamo con questa, quasi la ricetta più popolare. Solo la carne "giusta", cioè il manzo, va all'entrecote bretone. Viene tagliato a pezzi delle dimensioni del palmo di un uomo, leggermente sbattuto, strofinato con pepe e sale e versato con olio. Idealmente, dovrebbe essere oliva. Per mezz'ora la carne dovrebbe stare nella stanza, imbevuta di spezie, solo dopo fritta - e sempre nel burro. Il fuoco dovrebbe essere abbastanza forte da far arrossire le fette, ma l'interno rimane un po' umido. Inoltre: nessun vero entrecote bretone può fare a meno del cosiddetto "burro verde". Per lui, la cipolla tritata cruda e qualche rametto di prezzemolo vengono macinati con un pezzetto di burro e pepe nero. Una tale massa è disposta sul fondo della nave, la carne viene posta su di essa e l'entrecote bretone viene inviato a bagnomaria per 7-10 minuti. E quando viene messo in tavola, viene versato con il succo che ne è uscito.

In questo paese amano l'entrecote di vitello. La ricetta prevede il ripieno di carne per una maggiore ricchezza di gusto. Per prima cosa si friggono rapidamente le fette spezzate, tagliate dal bordo, salate e pepate, quindi su di esse viene steso il ripieno. Per lei patate lesse (400 grammi per terzo di chilo di vitello), 200 g di pancetta e tre uova sode tagliate a dadini, unite a prezzemolo tritato e noce moscata, condite con un bicchiere di panna acida e disposte su entrecôte. Si arrotolano, si fissano con stuzzicadenti e si adagiano sopra le cipolle fritte nel burro. Il piatto viene versato con un bicchiere pieno di vino bianco e stufato fino a quando il vitello è pronto.

Questa zona ha la sua visione del piatto e un modo individuale di prepararlo. Ancora una volta, questo è di nuovo un entrecote di manzo. La ricetta ha le sue sfumature. Mezzo chilo di carne, normalmente salata e pepata, viene fritta insieme a una piccola quantità di pezzi di pancetta. Quindi si tolgono entrambi e si frigge un cucchiaio di farina in una padella, dopodiché si rimettono lo strutto e la carne di manzo e si versano cipolle tritate, erbe aromatiche e carote. Allo stesso tempo, viene versato mezzo bicchiere di vodka e il cibo viene stufato finché è tenero.

I polacchi preferiscono l'entrecote di maiale. Per lui la carne viene sbattuta, condita, il lezon è fatto con una piccola quantità di farina e uova e l'impanatura è fatta con pane bianco. Le fette vengono prima immerse nel liquido, poi nel pangrattato e fritte molto velocemente. I principali chef discutono se questo piatto possa essere considerato entrecote, ma l'opinione pubblica vince: si chiama così, è molto richiesto, il che significa che può.

Questa è l'entrecote "corretta" dal punto di vista della terminologia - dalla carne di manzo. La ricetta include un ingrediente aggiuntivo: il brodo di vitello. I tentativi di sostituirlo con un altro, anche di manzo, non hanno dato il risultato sperato, quindi provate ad acquistare un pezzo di vitello e cuocete il componente richiesto. Il secondo prerequisito è friggere l'entrecote non nell'olio, ma nel grasso. E non vale la pena friggerli fino a cottura: se dentro c'è una crosta dorata, la carne dovrebbe essere con il sangue. Basta cuocere le fette per un paio di minuti per lato. Entrecote salata e pepata alla viennese dopo la tostatura; e per dare un gusto particolare si prepara una salsa: si fa soffriggere la cipolla nel burro, si versa un bicchiere di brodo per il volume (per 4 cipolle non piccole) e si aggiunge un cucchiaio di aceto d'uva. Fagiolini e patatine fritte sono i più adatti per guarnire.

All'inizio della cottura, questo è l'entrecote più comune: la ricetta diversifica il gusto con il sugo. Si consiglia, dopo aver sbattuto e sfregato con una miscela di peperoni e sale, di attendere mezz'ora fino a quando la carne “prende” gli aromi, e solo allora arrossire le braciole. Per la salsa si friggono nel burro 3 cucchiai di farina; man mano che cambiano colore, versare un bicchiere di birra leggera e mezzo brodo di manzo. Bollire: il contenitore viene rimosso dal fuoco. Due tuorli d'uovo, un terzo bicchiere di panna, succo di limone, zucchero con sale e cannella vengono montati con un mixer. La miscela viene riscaldata in una padella fino a quando non si addensa e servirà come salsa meravigliosa. Un po' di sottigliezza: questa entrecote di manzo sarà particolarmente deliziosa se la cospargete di arachidi salate e bastoncini di granchio tritati.

A differenza della maggior parte delle variazioni su un tema, questa ricetta è un entrecote al forno. All'inizio la carne viene ancora fritta velocemente in padella, ma dopo un quarto d'ora viene messa in forno. Trascorso il tempo assegnato, il forno si spegne, ma la carne non viene tolta per altri 10 minuti. Non dimenticare di annaffiarlo a volte con il suo stesso succo! Ma con la salsa devi provare. Per cominciare, un terzo di bicchiere di vino bianco secco viene unito a due cucchiai di aceto normale, pepe in grani, uno scalogno e rametti di dragoncello e cerfoglio. Il liquido dovrebbe ridursi di un terzo. Dopo che lei si sforza; tre tuorli d'uovo vengono versati in una ciotola con la futura salsa, e si mette a bagnomaria. Per tutto il tempo che ci sta sopra, la massa viene frustata. Quindi viene aggiunto il burro fuso e leggermente raffreddato (circa 180 g). È necessario introdurlo al primo gocciolamento, e poi - il più sottile possibile. Resta da condire con dragoncello, pepe di cayenna, sale e succo di limone - tutto secondo i tuoi gusti. Le entrecotes vengono servite in tavola cosparse di bernese.

Innanzitutto, l'entrecote di manzo viene fritto molto velocemente nel solito modo: la ricetta in questa fase non è diversa da quella base. Solo allora iniziano le differenze: nella padella si aggiunge un bicchiere di brodo (per chilo di carne) e il contenuto viene stufato quasi fino a cottura. A questo punto, nel piatto viene introdotto un quarto di chilogrammo di funghi (i funghi prataioli saranno appropriati; se sono di media grandezza, non puoi nemmeno tagliarli) e salsa di panna acida da un bicchiere di panna acida, in cui due cucchiai di si mescolano farina e succo di limone (a piacere). Tutti i componenti vengono stufati fino a quando i funghi sono pronti, conditi con spezie adatte, spenti e aromatizzati con prezzemolo. Chi non crede che la carne di manzo possa essere succosa può essere convinto dall'esempio di questa ricetta.

Uno dei modi più popolari per preparare questo piatto. Per prima cosa, l'entrecote viene fritto nel burro e trasferito su un piatto riscaldato. Nel succo che ne è fuoriuscito si rosolano quattro cipolle (grammi per 800 di manzo) - potete tagliarle a vostra discrezione, anche finemente, anche ad anelli. Non appena la cipolla diventa trasparente e morbida, versate mezzo litro di vino rosso. Dopo circa cinque minuti si aggiunge la panna - circa quattro cucchiai. Parallelamente, due piccoli amidi vengono diluiti in un paio di cucchiai d'acqua, la tazza viene messa a fuoco e il composto si trasforma in gelatina. Viene versato nella salsa, mescolato e il sugo risultante viene versato sull'entrecote. In realtà, la ricetta è per il manzo. Tuttavia, anche l'entrecote di maiale si ottiene abbastanza bene. Quindi gli amanti di questa carne potrebbero metterla in servizio.

Sebbene il piatto fosse originariamente pensato solo per la carne di mucca, non è necessario seguire questa regola, poiché ora non è vergognoso cucinare l'entrecote di maiale. Per un risultato finale più riuscito, due cipolle tritate e cinque entrecote di maiale tritate vengono messe in una miscela di tre cucchiai di aceto balsamico con una quantità sufficiente di pepe macinato per un'ora e mezza. Quindi la carne di maiale viene rapidamente rosolata, adagiata in una forma, in fondo alla quale viene posta una cipolla, e messa in forno fino a quando il succo limpido non inizia a risaltare quando viene forato.

Come già accennato, queste deliziose braciole non richiedono più una scelta così rigorosa della carne. Nel mondo moderno non è affatto necessario cucinare l'entrecote di manzo: la ricetta è stata adattata per altri tipi di carne, compreso l'agnello. Poiché ha un odore particolare, è meglio prima marinarlo. E non in qualcosa di "severo", ma nelle erbe. Puoi prendere un condimento già pronto, ad esempio erbe di Provenza, ma è meglio unire maggiorana, rosmarino, basilico e timo nelle proporzioni che preferisci. Se aggiungi menta fresca e coriandolo, generalmente risulterà molto profumato. L'entrecote viene cosparsa di questa composizione, cosparsa di olio vegetale e salsa di soia e marinata per due ore, e preferibilmente tre. Trascorso il tempo assegnato, l'entrecote viene fritto velocemente, adagiato su una teglia, gli anelli di cipolla vengono sparsi sopra, le carote vengono adagiate su di esse, seguite da cerchi di patate cosparsi di tutte le stesse erbe. Affinché i tuberi non si secchino, vale la pena spruzzarli con olio. L'intera struttura viene ricoperta di pellicola e inviata al forno per un'ora. Se lo si desidera, è possibile rimuovere la pellicola, cospargere la pirofila con il formaggio e lasciare in forno per altri dieci minuti per ottenere una croccantezza. Grazie a questa ricetta, ottieni una succosa entrecote profumata con un contorno.

Ungheresi e austriaci stanno discutendo su chi sia esattamente l'autore della ricetta. Hanno una ragione per questo: quasi l'entrecote più appetitoso è Esterhazy. Allo stesso tempo, notiamo che la salsa gli conferisce ancora una volta un fascino speciale. Innanzitutto, la carne viene fritta e posticipata. Successivamente, nel grasso che ne rimane, si aggiungono le cipolle, si versa un po 'di zucchero, seguito da prezzemolo tritato, sedano e cime di carota. Quando tutto si sarà riscaldato, versare due terzi di un bicchiere di brodo, succo di limone e un bicchiere di vino. Si depongono alloro, paprika, senape e tutto viene stufato finché è tenero. Per la salsa si uniscono un quarto di tazza di brodo, un po 'di verdure fritte, farina fritta nell'olio e un bicchiere di panna acida. Si filtra la salsa, si versa sopra l'appetitoso entrecote "Esterhazy" e tutta la bellezza si precipita in tavola.

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Entrecote di manzo

Ingredienti per la ricetta dell'entrecote di manzo:

Il processo di preparazione dell'entrecote:

Fase 1: preparare l'entrecôte

Se la carne presenta delle striature bianche, toglietela, sciacquatela e asciugatela con carta assorbente. La dimensione della carne dovrebbe essere leggermente più grande del palmo della tua mano.

Fase 2: Salate e condite l'entrecote.

Coprire i pezzi di entrecote essiccati con la pellicola trasparente e battere leggermente con un martello. Quindi strofinare la carne con un grosso sale mescolato con pepe nero macinato. Ungere l'entrecote con un filo d'olio d'oliva, mettere da parte per un paio di minuti.

Fase 3: Rosolare la carne da un lato.

Metti una padella dal fondo spesso sul fornello. Mettere il burro e farlo sciogliere. Quindi aggiungere 2-3 cucchiai di olio d'oliva. Abbassare l'entrecote nel grasso caldo con le pinze da cucina (forchette). Ordinatamente!

Friggere un lato della carne per 4 - 5 minuti, il colore diventerà cupo - girare l'entrecote color caffè dall'altra parte con una spatola da cucina.

Fase 4: Rosolare la carne dall'altra parte.

Avvitare la stufa a un livello basso e friggere il secondo lato dell'entrecote fino a ottenere una crosta marrone per 5-7 minuti. Durante questo periodo di tempo la carne raggiungerà una prontezza quasi completa, ma all'interno rimarrà cruda. Per fare questo, accendi il forno e scaldalo a 80 - 90 C.

Fase 5: Mandiamo l'entrecote al forno.

Mettere in forno caldo per 2 minuti una padella con la carne. Quindi giralo dall'altra parte e spegni il forno, non otteniamo la carne per un altro paio di minuti. Mettere l'entrecote cotto su un piatto, guarnire con rametti di basilico.

Cucinare con piacere.

L'entrecote sulle nostre tavole arrivava dalla Francia. Questo è un pezzo di carne che viene preso tra le costole e la spina dorsale della carcassa, delle dimensioni di un palmo. Una volta in Francia, solo gli aristocratici potevano a malapena permettersi un piatto del genere e la gente comune poteva permetterselo solo durante le vacanze. Dato che ogni uomo ama la carne, cuciniamo un entrecote oggi, sorpresa così, sorpresa, giusto? Non c'è molto tempo per cucinare e anche una hostess alle prime armi può gestire questo piatto!

Forare la carne in un paio di punti con una forchetta.

Strofinare i pezzi di carne con pepe, basilico (o altre spezie) e alla fine salare la carne.

Mettiamo da parte la carne per 15-20 minuti, ma non perdiamo tempo invano, puliamo le cipolle e le tritiamo. Dopo aver salato, soffriggere, stufare e tenere in caldo a fuoco basso la cipolla cotta.

Friggere ogni entrecote in padella fino a doratura, quindi portarla a cottura a fuoco basso in padella o in forno. Per un pezzo di carne fritto, ci vorranno circa 20 minuti.

Ad esempio, sotto forma di salsa, metti le cipolle fritte precoci su un pezzo caldo.

Sorprendi e delizia i tuoi cari.

Una volta il figlio, di ritorno da un amico, disse di essere stato trattato con "carne di gatto", molto gustosa e tenera. Dopo che mi è stato chiesto di cucinarlo a casa, ho dovuto chiamare la madre del mio amico e scoprire che tipo di "gatto" era a cena in quella casa. Si è scoperto che non si trattava affatto di carne di gatto: il bambino semplicemente non conosceva la parola "entrecote". Ciò non sorprende, perché oggi l'entrecote di maiale o di manzo ha lasciato il posto alle bistecche, anche se la ricetta per preparare entrambi i piatti è in gran parte simile.

Dopo aver ascoltato il bambino, ho introdotto nel menu un piatto non nuovo, ma completamente dimenticato, e oggi l'entrecote - manzo o maiale, cotto al forno o in padella - è tornato ad essere un "membro a pieno titolo" del menu del pranzo . Scopriamo come cucinare l'entrecote di maiale o di manzo in una padella normale o grill, soprattutto perché la ricetta di questo piatto è molto semplice.

Entrecote di maiale con salsa

Elettrodomestici e utensili da cucina: tagliere, coltello, grattugia, mazzuolo per sbattere la carne, oltre a padella e pinze o spatola per girare la carne. Se lo desideri, puoi portare il piatto pronto e in forno o preparare un foglio.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

• Prima di cuocere l'entrecote sull'osso di maiale in padella o al forno secondo questa ricetta, bisogna selezionare la carne. È meglio prendere pezzi di dimensioni paragonabili al palmo della tua mano.. Il loro spessore varia da 1 a 1,5 cm, sono questi entrecote i più succosi.
• Se lo si desidera, la carne può essere tagliata indipendentemente. Per fare questo, prendi la parte intercostale della carcassa. Si prega di notare che dovrebbe essere rosa e il grasso dovrebbe essere bianco.

Cottura passo dopo passo

1. Preparare 900 g di carne: tagliarla a medaglioni, sciacquarla, asciugarla e sbatterla con un apposito martello. Ciò accelererà il processo di cottura e consentirà al piatto di essere più tenero. Prendi 2 cucchiai di olio vegetale e spennella la carne con esso.

   Ricorda che il maiale stesso è piuttosto grasso, quindi l'olio è necessario solo per evitare che la carne si attacchi alla padella.

2. Quindi cospargere ogni pezzo con sale e pepe nero macinato a piacere.
   
   
3. Riscaldare una padella - normale o alla griglia. Quando sarà ben caldo adagiatevi sopra la carne di maiale preparata e fatela rosolare bene da un lato.
   
   
4. Girare i pezzi dall'altra parte e lasciarli dorare correttamente.
   
   
5. Quindi copri la padella con un foglio (puoi usare una teglia adatta alle dimensioni) e abbassa il fuoco a medio.

   Puoi anche portare il piatto pronto in forno, anche a fuoco medio. Il tempo di cottura è di circa 20 minuti.

   
   
   
6. Mentre la carne cuoce, prepara la salsa. Sbucciare e tagliare a pezzetti 120-150 g di scalogno, metterlo in un recipiente per la salsa.
   
   
7. Tagliare a cubetti 100 g di pomodoro, metterlo sulla cipolla.
   
   
8. Sciacquare e tritare il mazzetto di prezzemolo, adagiarlo sopra il pomodoro.
   
   
9. Lavare metà del limone e grattugiarlo nella salsa. La pulizia non è necessaria!
   
   
10. Prendete 60 g di burro ben freddo e mettetelo a pezzetti sopra le verdure. Condite con sale e pepe a piacere.
    
    
11. Metti la carne di maiale finita sopra la salsa, copri il piatto con un coperchio per 5-10 minuti.
    
    

Videoricetta dell'entrecote di maiale al sugo

Per vedere come viene preparato un piatto di maiale così tenero, presta attenzione al seguente video. Mostra l'intero processo passo dopo passo.

Entrecote di manzo

Tempo di cottura: 20-30 minuti.
Porzioni: 3.
Contenuto calorico (per 100 g): 220 kcal.
Elettrodomestici e utensili da cucina: tagliere, padella, coltello, spatola, batticarne.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Videoricetta dell'entrecote di manzo

Se vuoi vedere come gli chef preparano questa entrecote di manzo su una griglia, guarda il seguente video, che mostra tutti i passaggi.

Come e con cosa servire il piatto

Se decidi di preparare un entrecote per pranzo, è meglio servirlo con un contorno. Le migliori opzioni sarebbero le patate: bollito, schiacciato, fritto e persino patatine fritte. Si sposa bene con carne e piselli, zucca e zucchine - al forno o in umido con panna acida. Puoi offrire insalate di verdure per entrecote, in particolare cavoli, capperi, verdure in umido. Una buona opzione è servire la carne Roquefort con la carne.

Come decorare un piatto

L'opzione più semplice per decorare tale entrecote, come o un piatto simile, sono le verdure tritate finemente. Prezzemolo adatto, cipolle verdi, basilico, origano. Cospargili su ogni pezzo. L'entrecote di manzo può essere servita anche con un pezzetto di burro - mettete circa 30 g di burro su ogni medaglione e coprite la pirofila con un coperchio per un paio di minuti.

Non dimenticare di verdure fresche: pomodori rosso vivo, lattuga verde e delicate fette di cetriolo, fette d'arancia di peperone dolce: tutto questo completa perfettamente la carne e completa la composizione gastronomica.

Quasi tutte le salse possono essere servite con l'entrecote, dall'aglio alla senape. Sono adatte anche miscele a base di pomodori, ad esempio satsebeli. Tkemali sarà un'ottima aggiunta: un delicato retrogusto di prugne enfatizzerà il gusto della carne. Versare la salsa sul piatto, disegnarci sopra dei motivi o servire separatamente, in una ciotola o in una piccola salsiera.

• Per determinare o entrecote, è conveniente utilizzare uno speciale termometro per carne. Semplicemente perforano un pezzo, senza toccare l'osso.
• Il manzo può essere pre-marinato nel succo di mezzo limone, mescolato con un quarto di tazza di zucchero e un paio di cucchiai di sale. Dopo aver tenuto la carne in questa soluzione per circa due ore, otterrete un piatto molto tenero.
• Puoi anche cucinare l'entrecote di manzo secondo la ricetta descritta nel forno. Per fare questo, i medaglioni vengono posti su una teglia e cotti a una temperatura di circa 200 gradi fino a cottura. Questa è un'ottima opzione per coloro che hanno grandi entrecote, più pesanti di 400 g ciascuno.
• Se lo si desidera, la carne può essere tagliata e sbattuta in anticipo, quindi raffreddata o congelata. Prima di friggere, lascialo scaldare e asciuga l'umidità in eccesso con un asciugamano.
• Battere la carne era più conveniente, coprire ogni pezzo con pellicola trasparente.

Altre opzioni di preparazione e riempimento

Il piatto di maiale è ottimo da friggere su un fuoco aperto, sulla griglia, così puoi eliminare il grasso in eccesso. I medaglioni di manzo possono essere cotti al cartoccio, anche se in questo caso non ci sarà crosta, otterrai un'ottima opzione dietetica.

Provalo con la carne di manzo e ti piacerà sicuramente il gusto. Gli amanti del pollame fanno meglio a preparare o tenere questa carne.

Non dimenticare di sperimentare i gradi di tostatura, in modo da ottenere il gusto perfetto per te. Puoi provare a ricoprire la carne, cotta su un lato, con fette di verdure o formaggio: ottieni una nuova combinazione di sapori. Se lo si desidera, la carne dopo la frittura può essere ulteriormente stufata nel vino.

L'entrecote è un piatto molto soddisfacente, gustoso e facile da cucinare.. Molti lo considerano maschile, ma le donne non rifiuteranno un pezzo succoso! Cucini l'entrecote? Condividi le tue scoperte culinarie nei commenti!