Achma pigro dal lavash. Achma georgiano di lavash: opzioni di cottura

Oggi prepareremo un piatto georgiano, ma con un ingrediente armeno. Non tutti sanno cosa sia achma, e già achma di lavash, ancora di più. Achma è una torta di formaggio a pasta sottile, un piatto appartenente alla cucina georgiana.

La vera achma nazionale è fatta con la pasta azzima bollita più sottile come strati. Ma non saremo intelligenti, risparmieremo tempo e fatica: compreremo solo fogli già pronti nel negozio e troveremo una torta così veloce: achma di pane pita con formaggio. Tutti i formaggi che ti piacciono sono adatti per il ripieno, ma è meglio dare la preferenza a quelli morbidi georgiani. Per l'impregnazione, puoi usare la panna acida e chi segue la figura - kefir. Allora, facciamo una serata di cucina georgiana a casa?

Achma di lavash con formaggio Adyghe, ricetta:

Uova di gallina - 2 pz.
Kefir - 400 ml.
Formaggio a pasta molle (Adyghe, Suluguni, formaggio non salato) - 300 g.
Lavash sottile - 2 fogli
Burro - 50 gr.
Erbe e spezie a piacere ea piacere

Come cucinare l'achma dal lavash armeno

Rompi due uova in una ciotola, mescola in una massa omogenea.

Versare il kefir (abbiamo bisogno di 400 ml). Kefir e uova è una composizione di riempimento approssimativa in cui il kefir può essere sostituito con un altro prodotto caseario, ad esempio panna acida, latte cotto fermentato, yogurt naturale.

Grattugiamo il formaggio a pasta molle (ho Adyghe) su una grattugia a celle di medie dimensioni. Per l'achma si consiglia di utilizzare varietà di formaggio a pasta molle, è meglio prenderne di non salate. Se decidi di usare il formaggio, immergilo nel latte per 30 minuti, darà sale in eccesso al latte e diventerà adatto per fare l'achma.

Puoi regolare la quantità di topping a tuo piacimento. Di solito uso 300-450 grammi di formaggio grattugiato. Mi piace combinare formaggi a pasta molle (Suluguni, Adyghe, feta) con una piccola quantità di formaggio a pasta dura (russo, Poshekhonsky, ecc.) Risulta particolarmente gustoso!

Per cambiare gusto ho aggiunto anche 150 grammi di formaggio a pasta dura, cioè oggi ho 200 grammi di Adyghe e circa 150 grammi di formaggio russo a pasta dura.
Se è successo che non c'è abbastanza ripieno di formaggio, puoi semplicemente uscire dalla situazione: aggiungi al formaggio pezzi di pomodori tritati finemente o patate grattugiate su una grattugia media. Ci sono molte ricette di achma!

Distribuiamo il pane pita sottile sulla forma. Distribuiamo un foglio di pane pita lungo il fondo in modo che i bordi cadano dallo stampo (a fine cottura copriremo la torta con loro sopra).

Lubrificare il "fondo" della torta con la miscela di uova e kefir usando un pennello da cucina.

Disporre il ripieno di formaggio.

Il vero achma georgiano usa raramente il formaggio da solo. Spesso alla sua azienda si aggiungono aglio, erbe aromatiche, ricotta, ci sono anche ricette con carne e patate.

La seconda sfoglia di pane pita va tagliata in 4 parti identiche, ogni parte deve corrispondere alle dimensioni dello stampo. Sopra il pane pita, il ripieno di kefir all'uovo, quindi spalmare il composto di formaggi, quindi di nuovo il pane pita sottile e così via fino a quando il pane pita e il formaggio non sono finiti. Cucinare l'achma mi ha ricordato le lasagne =) Solo che invece di strati di pasta bolliti, usiamo fogli di pane pita sottile.

A proposito, l'achma può essere ricoperta non con un foglio intero, ma con pezzi di pane pita (che devono essere strappati in anticipo) di 10-15 cm, fallo come preferisci!

Ho ottenuto 4 strati di pane pita e formaggio. Il numero di livelli dipende direttamente dalla dimensione del modulo. Più piccola è la forma, più strati ottieni! Quando il pigro achma di lavash è assemblato, copri la torta con i bordi del lavash in modo che la parte superiore sia completamente chiusa.

Consigli utili: capita che il pane pita si secchi e si sbricioli quando provi a tagliarlo. Non c'è nulla di cui preoccuparsi: cospargere il pane pita con acqua e coprire con un asciugamano. Dopo 10-15 minuti, tornerà al suo stato normale e potrà essere utilizzato.

In questo modo, come nella foto, avvolgiamo il ripieno con il pane pita:

Versare sopra la torta di formaggio lavash con i resti del ripieno di kefir all'uovo e distribuire 50 grammi di burro sulla superficie dell'achma a pezzi. Mentre il forno si sta scaldando (fino a 180°C), lasciare in ammollo l'achma per 10-15 minuti.

Mandiamo la torta di formaggio in un forno preriscaldato per 35-40 minuti a una temperatura di 180 C. Il tempo di cottura della torta dipende dallo spessore dell'achma (più strati, più a lungo cuocerà), oltre che da le caratteristiche individuali del forno.

Vedrai la prontezza dell'achma da una crosta rossastra e appetitosa.

Achma viene servito caldo in tavola: è così che è il più delizioso! Anche se in pratica abbiamo verificato che questa torta non è meno buona quando è fredda e può essere un ottimo pasto da picnic.

Ecco un tale achma dal pane pita che abbiamo preso oggi. Con il suo aroma, l'achma può far impazzire chiunque =) Buon appetito!

A proposito, l'achma può essere cotta non solo nel forno, ma anche in una pentola a cottura lenta. In questo caso, è più conveniente usare lavash armeno sottile, che viene venduto sotto forma di torte (non fogli), oppure dovrai tagliare tu stesso torte rotonde da lavash in fogli per adattarle alla ciotola del multicooker. E non fare la cheesecake troppo alta: in questo caso cuocerà perfettamente e sarà gustosa come al forno!

Se avete domande sulla ricetta, non esitate a chiedere! Sono felice di ricevere qualsiasi feedback sulla ricetta. Se hai un delizioso e bellissimo achma, per favore scatta una foto di almeno un pezzo =) e condividila allegando la foto al commento. Sarò felice di vedere cosa è successo e leggere il tuo feedback! Grazie!

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Achma di lavash con formaggio Adyghe, ricetta:

Uova di gallina - 2 pz.
Kefir - 400 ml.
Formaggio a pasta molle (Adyghe, Suluguni, formaggio non salato) - 300 g.
Lavash sottile - 2 fogli
Burro - 50 gr.
Erbe e spezie a piacere ea piacere

Come cucinare l'achma dal lavash armeno

Rompi due uova in una ciotola, mescola in una massa omogenea.

Puoi regolare la quantità di topping a tuo piacimento. Di solito uso 300-450 grammi di formaggio grattugiato. Mi piace combinare formaggi a pasta molle (Suluguni, Adyghe, feta) con una piccola quantità di formaggio a pasta dura (russo, Poshekhonsky, ecc.) Risulta particolarmente gustoso!

Se è successo che non c'è abbastanza ripieno di formaggio, puoi semplicemente uscire dalla situazione: aggiungi al formaggio pezzi di pomodori tritati finemente o patate grattugiate su una grattugia media. Ci sono molte ricette di achma!

Distribuiamo il pane pita sottile sulla forma. Distribuiamo un foglio di pane pita lungo il fondo in modo che i bordi cadano dallo stampo (a fine cottura copriremo la torta con loro sopra).

Lubrificare il "fondo" della torta con la miscela di uova e kefir usando un pennello da cucina.

Disporre il ripieno di formaggio.

Il vero achma georgiano usa raramente il formaggio da solo. Spesso alla sua azienda si aggiungono aglio, erbe aromatiche, ricotta, ci sono anche ricette con carne e patate.

A proposito, l'achma può essere ricoperta non con un foglio intero, ma con pezzi di pane pita (che devono essere strappati in anticipo) di 10-15 cm, fallo come preferisci!

Consigli utili: capita che il pane pita si secchi e si sbricioli quando provi a tagliarlo. Non c'è nulla di cui preoccuparsi: cospargere il pane pita con acqua e coprire con un asciugamano. Dopo 10-15 minuti, tornerà al suo stato normale e potrà essere utilizzato.

In questo modo, come nella foto, avvolgiamo il ripieno con il pane pita:

Vedrai la prontezza dell'achma da una crosta rossastra e appetitosa.

Ecco un tale achma dal pane pita che abbiamo preso oggi. Con il suo aroma, l'achma può far impazzire chiunque =) Buon appetito!

Ricette di torte semplici e deliziose

Com'è delizioso cucinare l'achma in stile georgiano dal pane pita con formaggio e ricotta. Cuciniamo velocemente, a casa secondo una ricetta passo passo con istruzioni fotografiche e video

45 min

175 kcal

5/5 (1)

Acmaè un piatto della cucina georgiana. Essenzialmente, è puff torta con ripieno di ricotta.
Se cucini questo piatto secondo una ricetta tradizionale, devi prima impastare la pasta e preparare il ripieno. Quindi stendere la pasta, formare una torta e cuocerla in forno.
Ma se ho pochissimo tempo, cucino questa pasta frolla usando lavash. È molto più veloce e non meno gustoso dell'achma cucinato secondo la ricetta classica. Chiamo questo piatto pigro achma.

Cosa devi sapere prima di cucinare

Stoviglie: pennello in silicone, grattugia e pirofila rettangolare.

Ingredienti:

Come scegliere gli ingredienti giusti:

È meglio acquistare Lavash non nelle bancarelle, ma nei supermercati. Ci sono meno possibilità che il lavash sia stato cotto in condizioni antigeniche. Non comprare questa pasticceria in confezione di polietilene. In esso, il pane pita non può "respirare" e muore rapidamente a causa della condensa rilasciata. Il colore del lavash di qualità beige pallido. Non dovrebbe essere marrone, questo indica la presenza di margarina, e questa è una deviazione dalla ricetta. Solo le bolle di pasta possono essere marroni, durante la cottura entrano in contatto con il tandoor.
La cagliata deve essere cotta solo dal latte. Ma non tutti i produttori ricordano questa condizione elementare. Quando acquisti la ricotta, guarda l'etichetta. Se è indicato che si tratta di un prodotto lattiero-caseario o cagliato, contiene grassi vegetali. In primo luogo, tale ricotta non è molto gustosa e, in secondo luogo, può persino essere dannosa. Non è noto quale olio vegetale sia stato aggiunto a questo prodotto.
Suluguni può anche essere selezionato per composizione. In lui non deve essere amido, coloranti e qualsiasi ingrediente sintetico. Il formaggio acquistato in negozio sarà di colore bianco, poiché è prodotto con latte meno grasso. Suluguni, acquistato sul mercato, arriva con il giallo, questo è un segno di contenuto di grassi.
Abbiamo bisogno di kefir con un contenuto di grassi del 2,5%. In generale, più grasso è il kefir, meglio è.

Sequenza di cottura

Questa torta può essere servita con verdure. Inoltre, un'insalata adatta a questo piatto, che include formaggio o formaggio. È opportuno servire varie bevande all'achma, come tè o succhi di frutta.

videoricetta

Se hai ancora dubbi dopo aver letto la mia ricetta, guarda questo video. Mostra in dettaglio come cucinare questa pasta.

Opzioni ricetta

Se vuoi cucinare il pane pita fallo da solo, non c'è niente di più facile. Usa la ricetta

Lazy achma di pane pita con formaggio, ricetta con foto

Ingredienti:

- 300g.
Lavash sottile - 3 pezzi
Kefir - 500 ml.
Uova - 3 pz.
Burro - 50 gr.

Ricetta dell'orzo pigro

1. Mescolare il kefir con le uova e sbattere con una frusta.

2. Strofina il formaggio su una grattugia grossa.

3. Lubrificare la teglia con il burro. Stendiamo un foglio di pane pita in modo che i suoi bordi pendano da tutti i lati.

4. Tagliare a pezzetti il pane pita rimanente. Immergi ogni pezzo in una miscela di kefir e uova e stendilo in un unico strato in una teglia.

5. Versare sopra un sottile strato di formaggio.

6. Ripeti gli strati finché il formaggio e il pane pita non si esauriscono. Avvolgiamo i bordi pendenti del primissimo pane pita in modo che coprano completamente l'achma.

7. Versare sopra lo yogurt rimanente con le uova. E spalmare il burro, tagliato a pezzetti.

8. Cuocere in forno a 180 gradi per 35-40 minuti, finché la parte superiore della torta non sarà dorata.

Achma è servito caldo.
pronto! Buon Appetito!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Achma è un piatto nazionale georgiano preparato per la tavola festiva. Chiunque abbia mai assaggiato questo piatto ricorderà sicuramente il suo delicato sapore di formaggio. Diversi tipi di formaggio sono idealmente combinati in achma con diversi strati di pasta morbida. Cucinare il vero achma tradizionale è un processo molto laborioso e piuttosto lungo. Tuttavia, esiste un'opzione più semplice: il pigro lavash achma, che può essere cucinato in pochi minuti. E poi non resta che aspettare che la torta sia cotta nel forno e goderne il gusto delizioso. La ricetta con foto passo passo che ho descritto in dettaglio per te. Ti suggerisco anche di cucinarlo non meno gustoso.

- pane pita sottile lungo 1 m - 1 pz.,
- Formaggio Suluguni - 200 gr.,
- Formaggio Adyghe - 200 gr.,
- formaggio a pasta dura (russo o olandese) - 100 gr.,
- uova - 2 pezzi,
- burro - 50 gr.,
- panna acida - 2 cucchiai. l.,
- kefir - 1 tazza,
- aneto - 1 mazzetto.

Come cucinare con una foto passo dopo passo

Rompere le uova in una ciotola profonda.

Sbattere le uova con una frusta fino a che liscio.

Versare il kefir in una ciotola con le uova sbattute.

Aggiungi la panna acida alle uova e al kefir.

Sbattere bene le uova con kefir e panna acida.

Grattugiare Suluguni, Adyghe e formaggi a pasta dura su una grattugia grossa.

Metti i formaggi grattugiati in una ciotola profonda per facilitare la miscelazione successiva. Tritare finemente l'aneto e aggiungerlo ai formaggi. Mescola tre tipi di formaggio e l'aneto tritato (puoi farlo con un cucchiaio grande o direttamente con la mano). Lasciare due cucchiai della miscela per cospargere di achma.

Ungere una teglia profonda (rettangolare o rotonda) con il burro. Coprire la forma con pane pita in modo che non solo copra la forma, ma rimangano anche pezzi piuttosto grandi su entrambi i lati, che poi consentono di coprire completamente la forma.

Mettere circa 1/5 del ripieno di formaggio sul fondo dello stampo (sul pane pita).

Dividi il pane pita rimanente in tre parti uguali. Prendete una delle tre parti e strappatela con le mani in piccoli pezzi di varie forme.

Metti i pezzi di pane pita in un uovo sbattuto con kefir e panna acida. Mescolare in modo che ciascuno dei pezzi sia coperto con la miscela di uova e kefir su tutti i lati.

Togliere uno alla volta i pezzi di pane pita ammollato, adagiarli sul formaggio con l'aneto, schiacciando un po 'e cercando di coprire completamente il formaggio.

Metti un altro strato di formaggio all'aneto sopra il pane pita.

Tagliare nuovamente a pezzi 1/3 della pita e adagiarla sopra il formaggio. Ripeti ancora, quindi aggiungi la parte superiore della torta con il formaggio rimanente. Quindi, dovresti ottenere 4 strati di formaggio con aneto e tra di loro - 3 strati di pane pita.
Versare il restante composto di uova e kefir sulla torta. Quindi sollevare i bordi pendenti del lavash e ricoprire con essi il ripieno della torta, piegando delicatamente da tutti i lati per dare una forma all'achma.

Sciogliere il burro rimanente e spennellare con esso la parte superiore della torta.

Cospargere con il restante formaggio all'aneto.

Mettete lo stampo in forno e infornate a 180° per 25-30 minuti. Quindi sfornate la torta e lasciatela riposare per circa 10-15 minuti. Dopodiché, il pigro può essere servito al tavolo.

A proposito, questo piatto può essere preparato con qualsiasi tipo di formaggio. La cosa principale è che la massa totale dei formaggi è di 500 g.