Si chiama anche Zira. Condimento Zira: foto, descrizione, applicazione, proprietà benefiche e controindicazioni

La Zira è una spezia originaria dell'Asia centrale, dell'India, da dove si è diffusa in tutto il mondo. Jeera ha molti nomi: cumino indiano, cumino romano, cumino, kmin, kammun. I nomi di cumino sono apparsi a causa della somiglianza esterna dei semi con i semi di cumino. Ma è l'unica cosa a cui sono simili. Olfatto e gusto sono sorprendentemente diversi. Zira appartiene al genere delle piante ad ombrello, in qualche modo simile all'aneto adulto, i fiori sono simili. Ma i semi di cumino sono lunghi, fino a 5-7 mm, stretti, a forma di fuso.

Tipi di cumino

Esistono principalmente due tipi di questo condimento.

Bianco o persiano, iraniano. I semi sono di colore chiaro, il sapore e l'odore sono morbidi e nocciolati. Per rivelare il gusto e l'odore, i semi vengono fritti in una padella asciutta o nell'olio.
Nero o Kirman. I semi di questa specie sono più piccoli e più scuri del bianco. Il gusto è pungente con una leggera amarezza, l'odore è più pungente. I semi vengono utilizzati senza previa preparazione e in piccole quantità.

Esiste anche un altro tipo di cumino: bunio. Ma è diffuso solo in Tagikistan e, a causa delle sue proprietà specifiche, è vietata l'importazione in Russia.

A rigor di termini, il cumino è il cumino macinato in polvere. Ma grazie ai tanti nomi, questi nomi si mescolano nella vita di tutti i giorni.

Composizione del cumino

La spezia contiene vitamine e minerali, tuttavia, poiché il condimento viene utilizzato in quantità minime, parlare dell'apporto di queste sostanze nella dieta è esagerato, il loro apporto è trascurabile.

Il valore nutrizionale della spezia è riportato nella tabella.

Ma il valore del condimento sta altrove. Il cumino è saturo di oli essenziali, contiene cuminaldeide, alcoli aromatici e altre sostanze complesse, antiossidanti. Grazie a questa composizione, la spezia ha trovato applicazione in cucina, medicina e cosmetologia.

spezia di cumino

In cucina il cumino viene aggiunto a tante pietanze diverse: dai primi piatti alle bevande.

Zira viene utilizzata sia indipendentemente che in combinazione con altre spezie.

Con chiodi di garofano, noce moscata - per preparare prodotti a base di pasta.
Con aneto, cipolla, finocchio - per primi e secondi piatti, verdure.
Con zafferano e crespino - per preparare il pilaf.
Con curcuma e curry di verdure.

L'elenco può continuare a lungo.

La spezia ha proprietà speciali, ad esempio, conserva la carne senza refrigerazione, se la si strofina con una miscela di cumino e sale esalta gli odori delle verdure con cui viene cotta insieme.

Per la cottura è meglio utilizzare il cumino fresco macinato e aggiungerlo a fine cottura.

Per stufare o friggere i piatti, i semi di cumino vengono prima scaldati in una padella asciutta, quindi viene aggiunto l'olio, seguito da verdure e cereali. Poi la spezia si rivelerà e permeerà l'olio e l'intero piatto con il suo profumo, gusto e proprietà benefiche.

Proprietà utili e curative del cumino

Grazie agli oli essenziali (fino al 4%) e ad altre sostanze bioattive contenute nel condimento, il cumino ha molte proprietà benefiche che vengono utilizzate in medicina e cosmetologia.

Il cumino ha trovato i seguenti usi in medicinale.

Tonico. Aggiunto agli alimenti o sotto forma di tisane migliora il tono del corpo. Agisce come afrodisiaco.
Normalizza la digestione, allevia nausea, coliche, diarrea. In particolare, grazie a questa proprietà, l'infuso di cumino può essere utilizzato dalle donne incinte in caso di tossicosi, e dai neonati in caso di gonfiore e flatulenza.

Per questo, 1 cucchiaino. Preparare le spezie con acqua in una quantità di 200 ml, raffreddare e bere.

Aumento dell'allattamento nelle madri che allattano.

1 cucchiaino. mescolare il cumino con 1 cucchiaino. Sahara. Può essere consumato secco con acqua o latte oppure preparato con acqua o latte. Prendi questo rimedio 3 volte al giorno.

Migliora l'appetito stimolando la produzione di succo gastrico. Rafforza la motilità intestinale grazie al suo lieve effetto lassativo.
Aiuta a purificare i reni e ha un lieve effetto diuretico.

2 cucchiaini. cumino mescolato con coriandolo e finocchio in 2 tazze di acqua bollente - questo tè ha un lieve effetto diuretico e lassativo.

Migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare.
Rimozione del muco dai bronchi durante raffreddori, bronchiti e altre malattie polmonari.

Per migliorare la funzione cardiaca, preparare il seguente decotto: 2 cucchiaini. aggiungere 300 ml di cumino all'acqua, scaldare a bagnomaria per minuti20 , quindi insisti40 minutie poi filtrare. Dividete il decotto ottenuto in tre parti e bevetene un terzo alla volta durante la giornata. Lo stesso decotto aiuta a rimuovere il catarro dai polmoni durante il raffreddore.

Per migliorare l'attività cerebrale 0,5 cucchiaini. Mescolare il cumino con un bicchiere di latte caldo. Puoi aggiungere miele a piacere. Prendilo prima di andare a dormire.

Viene utilizzato esternamente come antisettico, cicatrizzante, sia in forma secca che sotto forma di impacchi e lozioni.

Puoi applicare polvere di cumino puro su una ferita aperta.

Un estratto oleoso viene utilizzato per lozioni (guarigione delle ferite, decongestionante). Per prepararlo, prendi oli di mais, oliva, semi di cotone o anice nella loro forma pura o loro miscele. Ad esempio, prendi l'anice e l'olio d'oliva (in rapporto 1:2) in ragione di 100 ml di miscela di oli per 40 g. cumino. Mescolare e scaldare il composto per una migliore estrazione, quindi raffreddare. Questo rimedio viene utilizzato come impacco per ferite, gonfiori e contusioni.

Zira abbassa lo zucchero nel sangue, aumentando la sensibilità delle cellule all'insulina, quindi viene utilizzato come prevenzione del diabete.
L'olio di cumino nero non raffinato viene utilizzato anche per scopi medicinali: per malattie dei reni e del fegato, per aumentare l'immunità, per abbassare il colesterolo.

Applicazione in cosmetologia

Il cumino ha trovato ampia applicazione in cosmetologia, sia nella sua forma originale che nella forma oli essenziali.

Gli impacchi (come descritto sopra) e i prodotti con cumino vengono utilizzati per trattare l'infiammazione della pelle e l'acne.
Per aumentare l'elasticità della pelle, trattare la cellulite, utilizzando oli anche per il massaggio.
Viene utilizzato anche in cosmetologia per l'effetto deodorante del cumino.
I prodotti con cumino puliscono i pori, sbiancano la pelle e aumentano l'elasticità del seno.
Jeera è usato per trattare la forfora e migliorare la crescita dei capelli.

Gli oli essenziali Jeera sono utilizzati anche nei profumi di molti famosi marchi mondiali, ad esempio Dior.

Jeera per perdere peso

Da un lato, alcune fonti raccomandano questo condimento per dimagrire a causa dei suoi lievi effetti lassativi e diuretici, dell'aumento della peristalsi e del metabolismo, dell'eliminazione delle tossine e dell'effetto tonico. E le fonti dicono anche che questo condimento renderà delizioso il piatto più ipocalorico.

D'altra parte, il cumino aumenta l'appetito e migliora la secrezione del succo gastrico. Di conseguenza, potresti mangiare più del necessario o avere sempre fame. Pertanto, il cumino come rimedio per la perdita di peso, un prodotto molto controverso.

Controindicazioni

Qualsiasi prodotto, condimento, spezia apporta non solo benefici, ma anche cumino. I benefici e i danni sono determinati individualmente. Se ci sono controindicazioni, anche i rimedi magici possono causare danni.

Per le malattie del tratto gastrointestinale - gastrite, ulcere - con elevata acidità, poiché il cumino migliora ulteriormente la secrezione del succo gastrico.
In caso di intolleranza individuale (allergia).
Prima delle operazioni, poiché il cumino ha un effetto fluidificante del sangue.
Per l'epatosi e l'obesità, in particolare, per non aumentare l'appetito.

Selezione, acquisto e conservazione

Quando acquisti i condimenti, devi prestare attenzione alla confezione (se confezionata): la confezione deve essere sigillata e non danneggiata. Quando acquisti sfusi, dovresti scegliere il condimento in cui i semi sono interi, rotondi, senza danni o detriti e il loro odore non è forte.

Acquista molto cumino per un uso futuro non ne vale la pena. L'olio di cumino in esso contenuto brucia nell'aria, rendendo la spezia amara, inadatta al cibo e causando solo danni anziché benefici.

Il cumino macinato si conserva ancora meno dei cereali; nell'aria si ossida più velocemente, brucia e svanisce. Pertanto è meglio acquistare i semi interi e macinare il condimento immediatamente prima dell'uso. Il condimento, come gli altri, va conservato in un luogo buio, asciutto, non caldo, in un contenitore asciutto e sigillato.

Ogni nazionalità ha i suoi condimenti e le sue spezie preferiti. In Bulgaria la paprika viene aggiunta a molti piatti, perché non per niente i peperoni dolci si chiamano peperoni. I georgiani adorano condire carne e verdure con il luppolo-suneli. E in Asia, nessun pilaf può fare a meno del cumino, una pianta speziata che in apparenza ricorda il cumino.

Ma in realtà cumino e cumino sono spezie diverse. E la persona media che non capisce le piante può notare la differenza solo assaggiando i semi sul dente.

In effetti, anche in apparenza, i semi di queste piante sono quasi identici: semi stretti di colore verde palude, lunghi mezzo centimetro, con bordi frequenti prominenti.

Il cumino ha il sapore dell'aneto, ma con un aroma speziato più pronunciato, non amaro. L'aroma del cumino è un po 'più debole, ma il suo gusto è pronunciato e allo stesso tempo si avverte una leggera piccantezza piccante.

Quando queste spezie vengono trattate termicamente, accade quanto segue: un pizzico di cumino aggiunto al piatto durante la cottura lo satura di un forte aroma speziato, che non può essere confuso con l'odore di nessuna spezia.

Affinché il cumino conferisca al piatto il suo gusto e il suo odore, è necessario aggiungere almeno mezzo cucchiaino. E anche di più. Ma ora parliamo del cumino, e quindi di quei piatti a cui viene aggiunto.

A quali piatti viene aggiunto il cumino?

Nonostante questo peculiare odore pungente, è molto popolare. Esalta il sapore della carne, soprattutto dell'agnello. Pertanto, viene spesso aggiunto alla marinata per il barbecue, tenendo conto, ovviamente, delle tradizioni nazionali e delle preferenze di gusto.

Zira è popolare in Afghanistan, Iran, India, Tagikistan e Uzbekistan. Ad esempio, quando si marina lo shish kebab in stile tagico, i semi di cumino vengono aggiunti insieme alle cipolle. E per il kebab a Kokand (cucina uzbeka), i reni e il fegato di agnello vengono marinati insieme all'agnello. Tutti questi prodotti a base di carne sono cosparsi di cumino tritato, pepe nero e sale.

A proposito, Il cumino in polvere ha anche un secondo nome: cumino., e questo confonde molti.

Il cumino viene aggiunto ai piatti di carne, soprattutto durante la frittura, poiché i semi interi di cumino bruciano quando sono troppo cotti e acquisiscono un sapore acuto e sgradevole.

Sia nella cucina tagica che in quella uzbeka, il cumino viene aggiunto alla carne macinata per le salsicce insieme a cipolle e aglio. Nella preparazione della salsiccia di cavallo (cucina uzbeka), il cumino è una componente essenziale.

La Zira viene spesso aggiunta ai piatti di riso. Può trattarsi di riso piccante della cucina indiana o pilaf di carne uzbeka, preparato per le vacanze.

La Zira, insieme ad aneto, cumino e finocchio, viene aggiunta alle marinate quando si conservano pomodori e cetrioli. Viene utilizzato anche per i crauti.

Questa spezia si trova sempre più spesso nei piatti europei: gnocchi, frittate, zuppe.

Nei paesi baltici, i prodotti a base di latte fermentato e i formaggi vengono preparati con il cumino.

Zira nella cucina indiana

Jeera occupa un posto speciale nei piatti indiani.

Fa parte della famosa miscela piccante garam masala. Insieme al cumino vengono aggiunti cardamomo, coriandolo, chiodi di garofano, pepe e cannella. Queste spezie vengono leggermente fritte in una padella senza olio e poi macinate in un macinacaffè.

Questa miscela viene utilizzata per conferire un sapore piccante alle zuppe di piselli e altri legumi, aggiunta a piatti di verdure, salse e utilizzata nella cottura di torte e muffin.

Jeera (cumino) è un ingrediente essenziale nella miscela di curry piccante. Può contenere fino a trenta erbe e semi diversi. I più famosi sono il coriandolo, la senape, il peperoncino, il fieno greco, la noce moscata, la menta.

Come per il garam masala, vengono prima fritti in padella senza olio e poi macinati in un macinacaffè. Il curry si sposa bene con carne, pesce, piatti di verdure e riso.

Con quali spezie si abbina il cumino?

Zira si armonizza bene con aneto, cipolle e finocchio.
Può essere aggiunto ai piatti insieme a cumino e coriandolo.
Zira insieme a cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata e cannella vengono aggiunti ai prodotti a base di pasta.
Zira, zafferano e crespino sono una combinazione ideale per il pilaf.

Informazioni utili

Oltre al suo gusto pronunciato, il cumino presenta altri vantaggi.

Migliora l'appetito e favorisce una migliore digestione del cibo.
Aiuta a liberarsi dalle coliche gastriche e dalla flatulenza.
Un decotto di cumino cura la tosse.
Jeera e miele aggiunti al latte alleviano l'insonnia.
Questa spezia migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare e del cervello.

Nota per la padrona di casa

Esistono diverse varietà di cumino. Il più comunemente trovato in vendita è il cumino bianco (cumino). Ha un sapore leggermente nocciolato e un aroma delicato. È consuetudine friggere leggermente questa spezia nell'olio o in una padella asciutta prima dell'uso.
Il cumino nero è meno comune. Ha un sapore deciso, amaro e un forte aroma piccante. Viene aggiunto al cibo immediatamente e in piccole quantità.
Un altro tipo di cumino nero, il bunium, è comune in Tagikistan. Ha un sapore pungente e praticamente non viene utilizzato come alimento.
Zira inizia ad avere un sapore amaro a causa della lunga conservazione. Il colpevole è l’olio di cumino, che si deteriora rapidamente. Pertanto, non è preparato per un uso futuro.
Zira, come ogni pianta piccante, può causare una reazione allergica, quindi il suo primo utilizzo dovrebbe essere ridotto al minimo per evitare conseguenze indesiderabili.

Questa spezia aromatica è utilizzata da tempo immemorabile ed è menzionata anche nella Bibbia. Gli egiziani lo usavano per mummificare i corpi; i romani - per insaporire i piatti e conservare la carne; ed europei - come garanzia di fedeltà. Inoltre, per le sue proprietà benefiche per la salute, in particolare per la digestione, il cumino è stato tradizionalmente utilizzato come medicinale per curare molte malattie.

Questo è interessante! In Italia i coniugi costretti a separarsi per qualche tempo consumavano i semi di cumino, che avrebbero dovuto proteggerli dalle differenze extraconiugali. E i Greci ne fecero un simbolo di avidità a causa del costo elevato e delle piccole dimensioni dei semi.

Oggi il cumino è ampiamente distribuito sotto forma di piccoli semi essiccati di colore marrone chiaro e viene utilizzato come salutare condimento aromatico.

Tipi principali

Esistono 4 tipi di cumino:

Persiano;
Kirmanskaja;
siriano;
Nabateo.

Tra i migliori ci sono il Kirman (piccoli semi scuri dall'aroma speziato) e il Persian (di colore giallo e dall'odore forte).

Come e dove cresce la pianta?

Il cumino è una pianta aromatica annuale con foglie di colore verde brillante, alte circa 40-50 cm, originaria del Medio Oriente, ama il sole e cresce in climi caldi e soleggiati. La pianta è simile ad una carota con foglie sottili lunghe da 3 a 7 cm e infiorescenze a forma di ombrello bianche o rosa. Viene talvolta confuso con il cumino (Carum carvi), i cui frutti, detti "semi", vengono prodotti anche dopo la fioritura e hanno un aroma simile. I semi di cumino sono di forma ovale, ovoidale, di dimensioni da 3 a 6 mm, di colore grigio-marrone, più chiari di quelli del cumino.

Come cresce il cumino allo stato selvatico?

Che aspetto ha la spezia?

Semi e polvere di cumino

Composizione chimica e contenuto calorico

Valore nutrizionale di Jeera

100 g di cumino contengono:

Nutrienti essenziali

Ferro, di cui sono ricchi i semi di cumino, consentirà un trasporto ottimale dell'ossigeno nell'organismo. Non dimenticare di abbinarlo ad altri alimenti, come lenticchie o pesce.
Magnesio, contenuto nei semi, aiuterà a rilassare la muscolatura liscia del tratto digestivo per una migliore digestione e un corretto funzionamento del tratto digestivo.
Fosforo ha un effetto benefico sulle cellule nervose. Con il suo aiuto si attivano e mantengono una buona dinamica dei muscoli e del cervello.
Beta-carotene, presenti nei semi, conferiscono al cumino proprietà antiossidanti, rallentano l'invecchiamento cellulare e stimolano il ripristino dei tessuti corporei.
I semi di cumino ne contengono grandi quantità Olio essenziale, vari flavonoidi, isoflavoni (ormoni vegetali), alcaloidi e altri composti fenolici.

Jeera è una spezia consumata in piccole quantità, questi nutrienti miglioreranno il livello nutrizionale complessivo del cibo. Ricorda di bilanciare la tua dieta consumando molta frutta e verdura per soddisfare tutte le tue esigenze di minerali, vitamine e oligoelementi.

Proprietà utili del cumino

Il cumino non è solo una spezia culinaria, ma anche un medicinale erboristico naturale che può curare alcune malattie o ridurre i problemi di salute. Negli ultimi anni sono state effettuate molte ricerche per comprendere meglio i benefici di questa pianta.

Il condimento ha molte proprietà medicinali che hanno un effetto benefico sul corpo. Lei:

migliora l'appetito;
stimola la digestione;
riduce il gonfiore e la flatulenza;
riduce gli spasmi intestinali;
combatte l'indigestione;
fornisce il raffreddamento del corpo;
aiuta a combattere l'insonnia.

La spezia aiuterà anche a prevenire l’insorgenza di disturbi più gravi:

Combinato con uno stile di vita sano, proteggerà il sistema cardiovascolare e quindi aiuterà a ridurre il rischio di infarto.
Nell’ambito di una dieta equilibrata, il cumino svolge un ruolo importante nel ridurre il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro (stomaco, fegato).

Inoltre, il cumino ha un effetto benefico sul funzionamento del corpo femminile, in particolare aiuta a bilanciare il ciclo mestruale.

Controindicazioni

Mangiare semi di cumino può avere alcuni effetti collaterali indesiderati. In eccesso, diventa tossico per il corpo. Per quanto riguarda i dosaggi, è necessario tenere conto delle raccomandazioni degli erboristi.

Durante l'allattamento

Le donne che allattano dovrebbero evitare di consumare quantità eccessive di spezia poiché potrebbe comportare una bassa produzione di latte. Sebbene questo effetto collaterale non sia comune a tutti, quantità eccessive possono causare più danni che benefici alla salute.

Durante la gravidanza

I semi di Jeera possono avere effetti abortivi sulle donne durante la gravidanza. Consumare grandi quantità può causare aborto spontaneo. Le donne incinte dovrebbero seguire una dieta raccomandata da un medico o da un nutrizionista.

Utilizzo del condimento al cumino in cucina

Che tipo di spezia è questa?

Per ottenere il condimento si raccolgono i semi di cumino che vengono poi essiccati. Puoi anche estrarre l'olio essenziale dal cumino. Puoi macinare i semi essiccati prima della cottura. È disponibile per la vendita anche una forma macinata. Il condimento può essere aggiunto sia a piatti crudi che cotti. Usatelo però con parsimonia poiché il sapore di questa spezia tende ad essere esaltato nei piatti.

Olio essenziale di Jeera

Inoltre, il cumino può essere consumato sotto forma di tisana o infuso per migliorare il funzionamento del sistema digestivo. Per ottenere questo infuso versare 20 g di semi con acqua bollente, lasciare fermentare per qualche minuto e poi filtrare.

Che sapore ha

Zira ha un gusto pungente e un aroma caldo e speziato. Una volta riscaldato rivela aromi più amari e piccanti.

Quando viene utilizzata in cucina, la spezia:

dona un aroma gradevole ai prodotti;
riduce l'odore di pesce e carne;
ha proprietà antisettiche.

Attenzione! In polvere, il cumino viene aggiunto preferibilmente a fine cottura in modo che conservi tutti i suoi sapori.

Dove aggiungere il cumino

La Zira è considerata una spezia orientale, ma è un ingrediente importante nella cucina di diverse nazioni. Il cumino macinato è un ingrediente importante nel curry in polvere e si trova nelle spezie indiane, vietnamite e tailandesi. Anche molte ricette latinoamericane richiedono questo condimento.

Zira è una spezia ideale per condire piatti tipici nazionali come il cous cous, il chili con carne, il garam masala o il pilaf orientale. Si abbina bene al pesce, all'agnello, al pollo, ma anche alle verdure, alle salse e alle zuppe.

Peperoncino con cumino

Il condimento si sposa bene con formaggi olandesi come Edam e Gouda, ed è utilizzato anche in tisane o infusi da solo o in combinazione con altre erbe.

Formaggio Gouda

Consiglio. Cospargete i semi di cumino sul pangrattato per rendere la vostra carne impanata più bella e saporita.

Con quali spezie si può abbinare il cumino?

Poiché il cumino è uno degli ingredienti principali delle spezie complesse, si sposa bene con tutti i loro condimenti.

Cosa può essere sostituito

Quando una ricetta richiede cumino e non ne hai a portata di mano, puoi utilizzare invece uno dei seguenti sostituti:

Semi di cumino

La zira e il cumino sono piante della stessa famiglia. Sono simili nell'aspetto e nel gusto, anche se il cumino ha un sapore più forte e piccante. Usa il cumino al posto dei semi di cumino. Iniziate con la metà della quantità richiesta dalla ricetta e aggiungetela gradualmente secondo i vostri gusti.

Questo sostituto non dovrebbe influenzare il colore del piatto finito.

Semi di cumino (carum carvi)

Coriandolo macinato

Il coriandolo macinato è un'altra opzione, anche se usarlo cambierà il sapore della ricetta. Ha un sapore terroso, di cumino e limone, ma manca di calore. Cospargere un po' di coriandolo, quindi aggiungere un po' alla volta il peperoncino in polvere per riportare il sapore caldo.

Coriandolo (coriandro)

Peperoncino in polvere

Il cumino è uno degli ingredienti principali del peperoncino in polvere, quindi usarlo come sostituto è un modo per riportare il suo sapore nel tuo piatto. Poiché il peperoncino in polvere di solito include anche paprika, pepe di cayenna, aglio in polvere, cipolla in polvere e origano, devi pensare a come questi ingredienti aggiuntivi funzioneranno nella tua ricetta. Influiranno sul gusto e cambieranno anche il colore. Il cumino è di colore marrone nocciola, mentre la maggior parte dei peperoncini in polvere sono rossi. Usa prima la metà di quello che ti serve, quindi aggiungi a piacere.

Spezie al peperoncino

Garam masala

Questa miscela di spezie indiane include una grande dose di cumino. Contiene anche coriandolo, cardamomo, pepe nero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Tutte queste spezie creano un sapore complesso che è allo stesso tempo terroso, dolce, agrumato e speziato.

Polvere di garam masala (garam)

Curry in polvere

Gli ingredienti del curry in polvere variano, ma il cumino è sempre presente in grandi quantità. Più comunemente, la polvere di curry comprende anche curcuma, coriandolo, zenzero, senape, semi di fieno greco, pepe nero e cannella. Aggiungono un sapore di nocciola, dolce e speziato ai piatti al curry. Se decidi che questo sostituto è il migliore per la tua ricetta, ricorda che cambierà leggermente colore. La curcuma è di colore giallo brillante.

Kari

Come scegliere una spezia di qualità

Per selezionare un buon cumino, strofinarne qualche chicco con le dita. Una spezia di qualità dovrebbe essere ben essiccata e avere un aroma forte e fresco.

Come conservare il cumino

È meglio acquistare il cumino sotto forma di semi e conservarlo in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e luce. Manterrà tutto il suo sapore per 12-15 mesi.

Se la tua ricetta richiede l'aggiunta di polvere, puoi semplicemente macinare i semi secondo necessità in un piccolo macinaspezie o schiacciarli con un pestello.

Il cumino macinato perde quasi tutto il suo sapore dopo circa 2 mesi.

Regole di conservazione del cumino

Ricetta pilaf con cumino

Ingredienti:

500 g di riso basmati bianco lungo;
400 g di carote;
400 g di cipolle;
150 g di olio di semi di girasole;
800 g di agnello;
1 testa d'aglio;
1 cucchiaio. l. cumino;
1 cucchiaino. polvere di coriandolo;
zafferano;
1 manciata di ceci;
1 manciata di uvetta.

Pilaf con carne e spezie

Preparazione:

Sciacquare il riso in abbondante acqua per eliminare l'amido.
Scaldare l'olio in una grande casseruola finché è caldo. Friggere la cipolla in questo olio fino a doratura.
Disporre la carne tagliata a pezzetti e poi le carote a bastoncini lunghi.
Aggiungere metà delle spezie, sale, pepe, una testa d'aglio e coprire con acqua bollente. Coprite la padella e fate cuocere a temperatura molto bassa per almeno un'ora.
Aggiungete poi il riso, l'uvetta e i ceci, e aggiungete acqua fino a coprire completamente il riso. Il segreto del pilaf è che gli strati successivi non devono mai mescolarsi!
Dopo circa 20 minuti controllate se il riso è cotto.

Crescente

Il cumino è una pianta amante del calore che ama il sole.

Va seminato in luogo ben illuminato e, se possibile, riparato dal vento.
Il terreno deve essere riscaldato a non meno di 12 gradi, ben pacciamato e arricchito di humus.

Dopo la comparsa dei germogli, diluirli in modo che ci sia una distanza di 15-20 cm tra le piante.
Il cumino non necessita di particolari cure, basta annaffiarlo in caso di clima caldo e secco.
La raccolta avviene 3-4 mesi dopo la semina all'inizio dell'autunno.
Quando i semi maturano, i baccelli diventano marroni.

Jeera per perdere peso

Mangiare spezie aiuta ad assorbire i grassi nei piatti e stimola la digestione. Inoltre, i piatti piccanti aumentano la sensazione di sazietà di 1,5 volte rispetto ai piatti non piccanti. Il cumino, ricco di vitamine, ha tutte queste proprietà. Riduce anche la quantità di zucchero negli alimenti e regola i livelli di colesterolo. La sua capacità di aumentare la secrezione gastrica dei succhi digestivi e di combattere il gonfiore lo rende molto efficace nel mantenere la pancia piatta. Per fare questo basta versare acqua bollente su un cucchiaio di cumino e bere questo decotto. Una ricetta più complessa che aumenta l'efficacia della tua dieta:

3 cucchiai. cucchiai di cumino;
1 cucchiaio. cucchiaio di zenzero;
1/2 cucchiaino di cannella;
1 limone, tritato

Mettete gli ingredienti in una bottiglia e versateci sopra dell'acqua bollente. Chiudete la bottiglia, lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero. Bere mezzo bicchiere prima di ogni pasto. La perdita di peso è garantita, a condizione che i pasti siano equilibrati e poveri di calorie.

Risposte alle domande

Qual è la differenza tra cumino e cumino

Il cumino (Cuminium cyminum) e il cumino (carum carvi) appartengono entrambi alla famiglia delle Apiaceae. Questi due tipi di semi differiscono per colore e odore. Jeera è di colore giallo-marrone e ha un aroma leggermente di limone, mentre i semi di cumino sono di colore quasi nero e profumano di anice.

Condimento Zira - foto e descrizione generale di questo piccante, un'erba secca della famiglia del prezzemolo. Rispetto al cumino a cui siamo abituati, i semi di cumino sono di colore scuro, di dimensioni più piccole e hanno anche un aroma pungente, ricco e gradevole. In Asia, questa spezia è la più popolare. Nessun piatto tradizionale dell'Asia, dell'Africa, dell'America Latina e soprattutto dell'India può fare a meno del cumino, la “regina di tutte le spezie”. Lo scopo principale di questo condimento è conferire un aroma unico ai prodotti da forno e di pasticceria, nonché ai piatti a base di prodotti a base di latte fermentato. Il cumino è semplicemente insostituibile quando si sala e si marina cavoli, cetrioli, pomodori e funghi. Ottimo gusto sono le zuppe di patate, il pesce, le insalate di verdure, il maiale al forno, fritto o in umido, condito con cumino.

Zira ha diverse varietà principali:

il cumino bianco è il condimento più utilizzato nelle nostre zone; il cumino nero ha granulometrie più piccole, è molto più scuro, ha sapore amaro e odore pungente, va aggiunto alle pietanze in piccolissime quantità; Il bunium è la varietà più rara di cumino nero che cresce in Tagikistan.

Molte note miscele piccanti includono il cumino, tra cui curry, peperoncino, chutney piccante, garam masala, spezie messicane e yemenite. Quando il cumino viene conservato per lungo tempo, si deteriora e inizia ad avere un sapore amaro, soprattutto se conservato allo stato macinato. Gli oli dei semi di questo condimento sono utilizzati in profumeria. Zira - condimento per pilaf, grazie al quale questo trattamento acquisisce un aroma specifico e un gusto insuperabile.

Proprietà medicinali e benefiche del cumino. A cosa serve questa spezia piccante?

Il condimento Jeera agisce come un potente afrodisiaco

Sin dai tempi antichi, le spezie sono state utilizzate non solo per conferire ai piatti un gusto più luminoso e ricco, ma anche per curare vari disturbi. Una di queste spezie è considerata il cumino, o cumino, che ha un gusto dolce-speziato e un aroma gradevole. Perché usare il cumino e come è utile, diamo un'occhiata.

Descrizione botanica

La Zira è una coltura erbacea annuale o biennale della famiglia delle Apiaceae. Il luogo di nascita della pianta è l'Asia centrale, in cui i paesi in cui il condimento veniva chiamato cumino indiano. Zira cresce da uno a due anni. Il primo raccolto viene raccolto tre mesi dopo la semina.

La cultura ha un gambo verde-grigiastro con foglie sottilmente sezionate. I semi hanno forma oblunga, fusiforme, lunghi fino a 6-7 mm, e si distinguono per un aroma fresco e un sapore leggermente amaro, bruciante con percepibili note di nocciola. Il colore dei semi può variare dal senape al marrone scuro.

Lo sapevate? Molto spesso il cumino viene confuso con i semi di cumino. Le spezie infatti sono simili nell'aspetto, tuttavia il cumino ha un aroma più delicato e si distingue per i semi più grandi e larghi. Confrontando le due spezie con i tuoi occhi, non le confonderai mai.

Nella sua terra d'origine la spezia non viene quasi mai utilizzata da sola. Funziona benissimo se abbinato ad altre spezie come pepe, curcuma, ecc.

Il valore nutrizionale

Il cumino contiene un gran numero di sostanze attive che hanno un effetto benefico sul corpo umano. Il suo valore nutrizionale per 100 g è presentato:

proteine - 17,81 g;
grassi - 22,27 g;
carboidrati - 44,24 g.

La spezia è considerata un complesso vitaminico e minerale indipendente, che comprende:

Inoltre i frutti del cumino contengono oli essenziali, resine e gomma, che gli conferiscono toni speziati e un gusto delicato. La pianta è ricca di acidi grassi Omega-3 e Omega-6, acido di palma, stearico, laurico e acidi monoinsaturi come oleico, palmitoleico, gadoleico.

Contenuto calorico

La spezia è piuttosto calorica: 100 g di semi apportano 375 kcal. Ma dal momento che non viene consumato a “cucchiai”, difficilmente è possibile guadagnare chili in più con una sola spezia.

Raccolta e conservazione

La raccolta dei semi di cumino inizia dopo che sono completamente maturi, quando diventano marroni.
Le infiorescenze recise vengono messe in mazzi, ben essiccate con il metodo tradizionale e poi pigiate. Le materie prime vengono conservate in un luogo buio e asciutto utilizzando sacchi di stoffa, sacchi di carta o contenitori ermetici.

Il verde della pianta viene raccolto prima della fioritura nel primo anno della stagione di crescita. Asciugare le verdure utilizzando il solito metodo e conservarle in un contenitore ermetico.

Proprietà utili del cumino

Le elevate proprietà medicinali del cumino sono dovute alla sua ricca composizione vitaminica e minerale. Ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso, rafforza il sistema immunitario, accelera i processi metabolici, migliora l'attività cerebrale e aiuta a purificare il corpo.

Nella medicina popolare i semi di cumino vengono utilizzati per:

Il cumino è anche ampiamente conosciuto come afrodisiaco in grado di normalizzare la funzione riproduttiva dei genitali, aumentare la potenza e la libido.

Video: proprietà benefiche del cumino

Inoltre, l'uso del condimento può ridurre il dolore durante le mestruazioni, prevenire il sanguinamento e stimolare la produzione di latte durante l'allattamento.

Danno

In alcuni casi, le spezie indiane possono essere dannose. Non può essere utilizzato se si ha un'intolleranza individuale o una tendenza alle allergie.

L'abuso di cumino può causare:

salti della pressione sanguigna: si verificano mal di testa, vertigini, nausea;
frequente bisogno di andare in bagno, che si verifica a causa dell'effetto diuretico della spezia;
deterioramento della funzione cerebrale: l'apporto di ossigeno alle cellule cerebrali diminuisce, il funzionamento del sistema nervoso viene interrotto.

Inoltre, con il consumo incontrollato di spezie, possono verificarsi apatia, depressione, occhi rossi, svenimenti e impoverimento del sistema immunitario, portando all'insorgenza di shock tossico.

Importante! È vietato consumare semi di cumino umidi poiché possono causare gravi avvelenamenti. Prima di includere il condimento nella tua dieta, dovresti consultare il tuo medico.

È meglio astenersi dall'usare la spezia per i bambini piccoli sotto i tre anni.

Controindicazioni

Jeera non è priva di controindicazioni. Come altri alimenti, se consumato in eccesso, può provocare reazioni allergiche e problemi digestivi.

aumento dell'acidità di stomaco, poiché può provocare bruciore di stomaco, dolore all'intestino, causare stitichezza o diarrea;
ulcere dello stomaco e del duodeno, esacerbazione della gastrite. Il cumino può causare gonfiore, perdita di peso, intossicazione del corpo, portare a sanguinamento, vomito e depressione;
diabete mellito, poiché contiene componenti che aumentano i livelli di zucchero nel sangue.

Usi del cumino

Il ricco aroma, l'insolito gusto speziato e le proprietà benefiche hanno permesso di utilizzare il cumino in vari campi: cosmetologia, cucina, medicina popolare, ecc.

In cucina

In cucina il cumino viene utilizzato come condimento per vari piatti. È impossibile immaginare la cucina orientale senza questa spezia. Il suo gusto amaro-piccante si armonizza particolarmente bene con carne, pesce, contorni di verdure e primi piatti.

Il cumino indiano viene spesso aggiunto a prodotti da forno, salsicce e formaggi europei. I semi di cumino aiutano a facilitare la digestione, quindi viene utilizzato insieme ad alimenti difficili da digerire, come i legumi.

Importante! Affinché il cumino possa rivelare tutto il suo aroma e gusto, viene leggermente fritto prima di essere aggiunto.

Uno dei migliori piatti che rivelano le proprietà del cumino è una rinfrescante insalata egiziana, che è in perfetta armonia con carne o pesce.

Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:

formaggio feta - 300 g;
cetriolo fresco di media grandezza - 1 pz.;
cipolla di media grandezza - 1 pz.;
limone - 1 pz.;
olio d'oliva - 2 cucchiaini;
verdure: prezzemolo, aneto - un mazzetto;
pepe: a piacere;
menta - 2 cucchiai. l.;
zira - ½ cucchiaino.

Tecnologia di preparazione dell'insalata:

Ammorbidire il formaggio con una forchetta, aggiungere il succo di ½ limone ottenuto da un limone, il burro e il pepe.
Cipolla e cetriolo vengono tagliati a cubetti, la menta e le erbe aromatiche vengono tritate.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati e vengono aggiunte le spezie. Strofina il cumino con le mani prima dell'uso.

Uno degli abbinamenti migliori è il riso con il cumino. Il magico condimento rende il cereale straordinario e ne arricchisce il gusto.

Per preparare il riso piccante prendi:

riso (al vapore o basmati) - 300 g;
cipolla piccola - 1 pz.;
acqua o brodo - 0,5 l;
olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
zira - 1 cucchiaino;
spezie: sale e pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

In una padella dal fondo spesso fate soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a dadini.
Dopo 5-7 minuti alla cipolla si aggiungono le spezie: pepe, sale e cumino.
Dopo un minuto aggiungere il riso ben lavato e mescolare bene in modo che ogni chicco di riso sia immerso nell'olio.
Versare l'acqua o il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire il contenitore con un coperchio e cuocere a fuoco lento il riso fino a cottura ultimata.

Questo piatto viene servito con carne o pollo.

Video: ricetta per fare i grissini al cumino

In medicina

Le proprietà curative del cumino erano familiari ai guaritori nei tempi antichi. Oggi, il trattamento con i condimenti non è meno importante, perché aiuta a migliorare l'attività cerebrale, a normalizzare la digestione, a migliorare la memoria, a mantenere il normale funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso, a prevenire la formazione di coaguli di sangue, ecc.

Per normalizzare la digestione e alleviare il gonfiore, utilizzare la seguente ricetta: 1 cucchiaino. la polvere di cumino viene versata in 200 ml di acqua calda, lasciata per 30 minuti, filtrata. Assumere l'infuso prima dei pasti, 150 ml 3 volte al giorno.

La seguente ricetta aiuterà a migliorare la memoria, stimolare la funzione cerebrale e alleviare l'insonnia: 0,5 cucchiaini. le spezie vengono mescolate con 250 ml di latte caldo. Prendi la bevanda ogni giorno prima di andare a letto.

Per migliorare l'allattamento nelle madri che allattano, si consiglia di utilizzare la seguente bevanda: 1 cucchiaino. cumino mescolato con 2 cucchiaini. zucchero, versare 2 bicchieri di latte caldo e far bollire per 5 minuti. Bere il decotto 3 volte al giorno, suddividendo la posologia in tre somministrazioni.

Una miscela di semi di condimento tostati e sale viene utilizzata per massaggiare delicatamente le gengive. Ciò ti consente di rafforzare i denti e ridurre il sanguinamento.

In cosmetologia

Per scopi cosmetici, il condimento viene utilizzato per trattare eruzioni cutanee, acne, ferite, eczemi, foruncoli, ecc. L'olio di cumino ha un effetto antisettico, antifungino, ringiovanente e combatte l'invecchiamento precoce della pelle. Ha un effetto sorprendente sulla caduta e sulla fragilità dei capelli.

Per rafforzare e lucidare i capelli, preparare una maschera: olio di cumino 1 cucchiaino. miscelato con olio di ricino e bardana in rapporto 1:1:1. Aggiungi due tuorli crudi e 2 gocce di olio essenziale di limone alla miscela di oli. Il prodotto viene massaggiato sulle radici e poi distribuito su tutta la lunghezza dei capelli. Lasciare agire 30-40 minuti, lavare i capelli con il metodo tradizionale.

Una maschera aiuterà a guarire le ferite, a curare l'acne e l'infiammazione: mescola 2 gocce di olio di cumino con qualsiasi olio base (mandorle, oliva), aggiungi un pizzico di zenzero e 2 gocce di olio di zenzero. Mescolare accuratamente la miscela, applicare sulle aree problematiche e strofinare delicatamente.