Cistifellea nel pesce gatto. Che delizioso friggere il pesce gatto

Il pesce gatto è un pesce diverso dai soliti rappresentanti. Vive sul fondo dei fiumi ed è notturno. A causa del fatto che il pesce è costantemente sul fondo, la sua pelle è ricoperta di muco con un persistente aroma di limo.

Non ci sono squame sul corpo. Non tutti sanno come pulire un pesce gatto. Questo prodotto necessita di un approccio particolare, e questo è dovuto non solo all'assenza di squame e alla presenza di un odore sgradevole, ma anche alle punte che possono provocare ferite significative.

Preparazione

Quando si inizia a lavorare con il pesce gatto, è importante considerare che le pinne circumbranchiali hanno punte acuminate che possono ferire gravemente. Pertanto, dovrebbero prima essere tagliati con un coltello o con le forbici.

Prima di iniziare a pulire il pesce dagli organi interni, devi prepararlo. Prima di tutto, i professionisti consigliano di assicurarsi che l'individuo sia morto, altrimenti potrebbe ferire il cuoco. Il pesce gatto è un pesce molto forte. Per fare questo, taglia la coda, che in futuro non serve ancora da nessuna parte.

Successivamente, la pelle dovrebbe essere pulita dal muco e parzialmente liberata dall'odore sgradevole. Per fare questo, il pesce gatto viene arrotolato in sale grosso e lasciato per 5 minuti. Quindi è necessario risciacquare la carcassa raschiando via il muco, per questo è possibile utilizzare una spugna dura o raschiare via il muco con il lato smussato della lama del coltello. Non c'è bisogno di aver paura di danneggiare la pelle, è molto spessa nel pesce gatto e difficile da danneggiare, quindi puoi pulirla attivamente.

Dovrebbe essere pulito fino a quando la pelle non acquisisce una leggera sfumatura. Se la prima volta non ha funzionato, puoi ripetere la procedura. Il pesce gatto viene spesso cotto per la pesca, subito dopo la cattura, in queste condizioni il muco può essere rimosso con la cenere, dopodiché è importante risciacquare bene la carcassa.

sventramento

Dopo esserti sbarazzato del muco, puoi iniziare a sventrare il pesce gatto. Questo processo presenta alcune differenze rispetto all'eviscerazione di altri pesci. Poiché la pelle è spessa, ci vorrà uno sforzo per tagliarla.

Per tagliare correttamente la cavità addominale, devi girare il pesce gatto sul dorso e praticare una piccola foratura alla base della testa. Quindi, tirando con cura la pelle con un coltello dall'interno, è necessario tagliarla, cercando di non danneggiare gli organi interni del pesce. Se la cistifellea si rompe e il suo contenuto finisce sulla carne, ne rovinerà il gusto.

Consiglio! Per salvare la carne, che ha la bile, è necessario ricoprire di sale le sacche di contaminazione. Dopo pochi minuti è necessario sciacquare il filetto e utilizzarlo per cucinare.

Le interiora devono essere accuratamente rimosse dalla cavità addominale senza strapparle dalla testa, quindi le branchie devono essere tagliate e rimosse insieme alle interiora. Successivamente, il pesce deve essere lavato e tutte le pellicole che ricoprono il pesce dall'interno devono essere rimosse. Il prodotto deve essere pulito accuratamente. Estrarre le alette praticando un'incisione a forma di cuneo su entrambi i lati.

Se l'interno del pesce gatto contiene caviale, deve essere rimosso, liberato dal film e fritto o salato. Ha un gusto eccellente.

Sfilettatura e spellatura

Le informazioni su come pulire correttamente un pesce gatto saranno incomplete se non sai come scuoiare la carcassa e separare i filetti. Dopo che il pesce è stato pulito, puoi iniziare questa fase.

È meglio scuoiare il pesce gatto quando il pesce è ancora intero e non quando il filetto è già tagliato. È più conveniente pulire la carcassa dalla pelle appendendola per le branchie. Per fare ciò, viene praticata un'incisione vicino alla testa e lungo la schiena lungo l'intera lunghezza del pesce. Quindi la pelle si allunga, per questo può essere agganciata con una pinza. È importante assicurarsi che la carne non si stacchi, per questo deve essere tagliata in tempo. È la pelle che ha un odore sgradevole, quindi rimuoverla può eliminarla.

Consiglio! Per eliminare completamente l'odore, immergere la carne nel latte o nel vino bianco.

Dopo aver rimosso la pelle, puoi separare il filetto dalla spina dorsale. Il pesce gatto non ha ossa piccole, le uniche sono la colonna vertebrale e le costole. Pertanto, separandoli, puoi ottenere il filetto più puro. Devi tagliarlo con cura praticando un'incisione lungo l'osso vertebrale, quindi approfondirlo raggiungendo le costole, ma senza danneggiarle. Passate il coltello lungo le costole e privatele della carne. Tagliare il filetto dalla coda. Fai lo stesso con l'altra metà.

La colonna vertebrale e la testa sono ottime per il brodo o la zuppa di pesce, quindi non buttarle via. La carne può essere utilizzata per preparare molti piatti diversi. Il pesce gatto fa ottimi spiedini, o cotolette, perché non ci sono affatto ossa. Sapendo come pulire il pesce ed eliminare un odore sgradevole, puoi concederti regolarmente cene meravigliose a base di carne tenera.

squarciare con cura la pancia, praticando prima una piccola incisione sotto la testa;
estraiamo l'interno in modo che, Dio non voglia, non danneggi la cistifellea (la bile fuoriuscita darà amarezza alla carne);
rimuovere la pellicola interna
rimuovere le branchie;
lava di nuovo la carcassa,
asciugare con un tovagliolo di carta.

Quindi puoi procedere alla macinatura (se previsto dalla ricetta). Quando si lavora con il pesce, si consiglia di tenere sempre il sale a portata di mano, poiché questo prodotto deterge perfettamente e funge anche da assorbente (elimina gli odori sgradevoli).

Tutti sanno che dopo aver lavorato con il pesce rimane un odore caratteristico che ha inzuppato il tagliere e le nostre mani. Alcune gocce di succo di limone e trattamento con sale aiuteranno a risolvere questo problema.

Puliamo il pesce senza sale

Come pulire il pesce gatto dal muco se non c'è molto sale a portata di mano?

Questo problema non si presenterà se cucini il pesce a casa, ma in condizioni di campo (pesca, in campagna, a un picnic), ti consigliamo di utilizzare uno dei seguenti metodi.

Ad esempio, puoi sbarazzarti del muco con l'aiuto della cenere. Questo metodo è buono se si prevede di cuocere ulteriormente il pesce intero (sulla brace, nell'argilla, sulla griglia). E se tagli la carcassa (macinatura), usa questo metodo per pulire il pesce gatto dallo strato di muco: affumica il pesce con il fumo di mela.

Quindi rimuovi la pelle dalla carcassa con un movimento alla maniera di una "calza" (facilmente staccabile se inizi dalla testa).

Un altro modo utile

Alcune casalinghe rimuovono lo strato di muco in questo modo: hanno cosparso il pesce di acqua calda - la sostanza mucosa si è raggomitolata, la sostanza viene rimossa dalla superficie con il lato smussato di un coltello da cucina. Non usare acqua bollente, poiché le alte temperature possono danneggiare la pelle.

Per liberare definitivamente il prodotto ittico dal sapore di palude, è meglio non usare affatto la pelle in cucina, perché anche un'accurata pulizia con sale, acqua e raschiatura non libererà comunque la pelle del pesce gatto dal "tesoro", che influenzerà il gusto dell'intero piatto. Ma se hai ancora bisogno della pelle, il sale da tavola è il primo "salvatore" dal muco.

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Puoi cucinare un gran numero di piatti diversi dalla carne di pesce gatto: cotolette, crostate, crostate, pesce al forno e persino barbecue. Ma affinché siano gustosi e fragranti, devi sapere come pulire correttamente il pesce gatto.

Pesce stravagante - pesce gatto

Il pesce gatto vive in quasi tutti i principali fiumi della Russia. Conducono uno stile di vita notturno. Durante il giorno, il pesce gatto giace in pozze profonde sul fondo fangoso dei bacini, sepolto nel fango. Questo è un pesce davvero enorme che può raggiungere i 5 metri di lunghezza e pesare fino a 3 centesimi. Ma tali giganti sono rari e ottenere un simile trofeo fuori dall'acqua è molto problematico. Per cucinare, i campioni vengono utilizzati in modo molto più modesto, fino a 20 kg. La carne di pesce gatto giovane cucinata correttamente è molto gustosa.

Inoltre, questo pesce non ha assolutamente squame, il che significa che durante la sua lavorazione la cucina rimarrà pulita. Un altro vantaggio significativo del pesce gatto è che il pesce gatto non ha piccole ossa nei muscoli e nella coda, solo spinale e costole.

Come pulire il pesce gatto prima della cottura

Non ci sono squame sulla pelle del pesce gatto, ma è abbondantemente ricoperta di muco, che ha uno sgradevole odore di fango. Se non te ne sbarazzi, puoi rovinare completamente il piatto cotto. Ma in generale, pulire il pesce gatto è facile.

Per prima cosa cospargere il pesce con sale grosso (o arrotolarlo).
Strofina con una vecchia spugna o un tovagliolo (puoi usare solo una mano guantata).
Con il lato smussato del coltello, raschia con cura il sale e il muco dalla pelle. Dobbiamo cercare di rendere la pelle una tonalità chiara.
Sciacquare bene il pesce.
Se il muco non viene completamente eliminato, è necessario ripetere nuovamente tutti i passaggi.
In condizioni di "marcia", puoi pulire il pesce gatto usando la cenere di legno invece del sale.

La pelle di questo pesce è resistente, quindi puoi pulirla in sicurezza senza paura di danneggiarla.

Il pesce gatto non ha spine acuminate sulle pinne dorsali e ventrali, come il pesce persico o il lucioperca, ma sulle pinne anteriori (vicino alle branchie) ci sono spine acuminate che possono ferirti. Tali forature sono molto dolorose. Pertanto, durante il lavoro, è necessario prestare attenzione o, prima di tutto, rimuovere le pinne tagliandole con forbici da cucina o un coltello.

sventramento

Dopo aver finito di pulire il pesce gatto, puoi iniziare a sventrare. Per questo:

Mettendo il pesce sul dorso, si dovrebbe praticare una foratura poco profonda vicino alla testa, in modo da non danneggiare l'interno. Inserire la punta del coltello nel foro con la lama rivolta verso l'alto e, tirando leggermente con essa il peritoneo, tagliare la pancia dalla testa all'ano.
Apri l'incisione e rimuovi con cura le interiora senza strapparle dalla testa, cercando di non schiacciare la cistifellea: la bile che sale sulla carne la renderà amara.
Taglia le branchie e tirale fuori insieme all'interno.
Le pareti interne dell'addome devono essere ben pulite dai film.
Fai dei tagli su entrambi i lati lungo le pinne, quindi estraili con la mano o con le pinze, partendo dal lato della coda fino alla testa.
Se il caviale viene trovato durante l'eviscerazione, deve essere accuratamente rimosso e quindi pulito dal film. Questo è facile da fare con una forchetta normale. Il caviale di pesce gatto salato o fritto è una vera prelibatezza.

Quando la bile entra nella carne, molto spesso i pezzi vengono tagliati e gettati via. Non dovrebbe farlo. La bile dovrebbe essere lavata via o asciugata con un tovagliolo e il punto in cui è arrivato strofinare con sale. Dopo un paio di minuti, lava via il sale e puoi tranquillamente inviare questi pezzi alla cottura.

Come separare la polpa

Se necessario, separare il filetto dalle ossa. Per fare questo, devi prima tagliare la testa. Quindi il pesce dovrebbe essere adagiato su un lato. Dalla coda, lungo il dorso, praticate un'incisione poco profonda, ponendo la lama del coltello parallela al piano di lavoro, cercando di farla andare lungo le ossa spinali. Quindi, tirando il bordo della polpa lungo l'incisione, approfondisci l'incisione fino alle ossa costali con la punta di un coltello.

Ruotando la lama lungo le costole, rimuovere con cura la carne dalla parte anteriore della carcassa, senza tagliare la coda. Alzando la parte tagliata del filetto, posizionate il coltello parallelamente alle ossa spinali e, spostandovi lungo la spina dorsale, tagliate il filetto partendo dalla coda. Capovolgi la carcassa e rimuovi il filetto dall'altra parte.

La testa e le lische non vanno buttate via, possono essere utilizzate per fare il brodo o per bollire quando si prepara una doppia zuppa di pesce.

Rimuoviamo la pelle

Per la preparazione di carne macinata o barbecue, la pelle non è necessaria, il che significa che può essere rimossa. È più conveniente farlo con un'intera carcassa di pesce gatto e non con un filetto rimosso.

In primo luogo, il pesce deve essere lavato, sventrato e le pinne rimosse.
Dopodiché, con un coltello affilato, devi fare un'incisione circolare nella pelle attraverso il corpo dietro le branchie e un'altra al centro della schiena lungo il corpo.
Afferra il lembo della pelle vicino alla testa con una pinza e tira verso la coda, tagliando se necessario con un coltello.
Dopo aver rimosso la pelle da un lato della carcassa, vengono rimossi allo stesso modo dall'altro.

Puoi tagliare la carcassa in porzioni o rimuovere il filetto.

È la pelle che ha un forte odore di fango, quindi rimuovendola dalla carcassa, puoi eliminare quasi completamente questo odore.

Sarà molto più conveniente rimuovere la pelle dal pesce se lo appendi per le branchie.

Come sbarazzarsi di un odore particolare

Il pesce gatto non viene sempre portato a cucinare a causa dell'odore specifico di fango che ha la sua carne. Inoltre, più grande e vecchio è il pesce, più sensibile è questo odore. Puoi ridurre significativamente l'odore sgradevole rimuovendo la pelle dal pesce gatto. Per eliminarlo completamente, prima della cottura, versate sulla carne del succo di limone o del vino bianco secco, lasciate riposare per 15-20 minuti, quindi risciacquate.

Puoi immergere il pesce gatto nel latte per 2-3 ore. Questo non solo rimuoverà l'odore, ma renderà anche più gustosa la carne. Durante la cottura non sarà superfluo insaporire generosamente il pesce gatto con le spezie, tra cui pimento e pepe nero.

Questo pesce affumicato è molto buono e non importa se è affumicato freddo o caldo. Produce ottime bistecche alla griglia e persino shish kebab.

Dalla carne di pesce gatto adeguatamente pulita e lavorata, puoi cucinare molti piatti diversi che non lasceranno nessuno indifferente.

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Il pesce gatto è un pesce di fondo, la sua pelle è ricoperta da uno spesso strato di muco ed è la pelle del pesce gatto che ha un forte odore sgradevole. E se rimuovi la pelle dal pesce gatto, la carne di pesce non avrà un odore sgradevole. Per esperienza, se tagli il pesce in un appartamento, è più conveniente lavare prima bene il pesce gatto e rimuovere il muco da esso, ed è più conveniente farlo nella vasca da bagno. Quindi, laviamo il pesce gatto e rimuoviamo uno spesso strato di muco dalla sua pelle con un grosso coltello. Quindi lavare nuovamente il pesce e trasferirlo su una grande superficie piana. Fai un'incisione circolare attorno alla testa con un coltello affilato. Successivamente, immergi la punta delle dita nel sale, poiché le dita non scivoleranno sulla pelle del pesce gatto. E gradualmente mettiamo le dita nell'incisione sotto la pelle del pesce. Strappare lentamente la pelle da tutti i lati, quindi capovolgerla e rimuoverla come una calza. Fai attenzione intorno alle pinne. Quindi laviamo nuovamente il pesce, lo asciugiamo e lo tagliamo a filetti e pezzi porzionati. Dalla testa, dalla coda e dalle pinne, abbiamo saldato e.

Che delizioso friggere il pesce gatto

Tagliare in porzioni un grosso pesce gatto, salare, pepare, spolverare con basilico essiccato, cospargere con succo di limone. Lasciare fermentare il pesce con le spezie per mezz'ora.

Quindi impaniamo ogni pezzo di pesce nella farina e lo friggiamo in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati. Il pesce alla griglia è tradizionalmente servito con purè di patate.

Ho anche preparato il pesce gatto fritto in pastella. Ho preparato la pastella con un bicchiere di birra, una proteina e tre o quattro cucchiai di farina. Montate l'albume con un po' di sale, aggiungete la birra e poco alla volta la farina. Sbattere bene la pastella con una forchetta. Riscaldare una grande quantità di olio vegetale in una padella. Immergi ogni pezzo di pesce nella pastella e friggi su entrambi i lati fino a doratura. Le purè di patate sono ottime anche come contorno.

Ho deciso di cuocere pezzi grandi con una lisca di pesce e, come si è scoperto, il mio esperimento culinario ha avuto successo. Salare e pepare un pezzo di pesce del peso di un chilogrammo e mezzo. Irrorare con vino bianco secco e guarnire con rametti di prezzemolo fresco e maggiorana.

Coprire con pellicola e mettere in frigo per un'ora e mezza. Quindi avvolgere un pezzo di pesce nella carta stagnola e cuocerlo in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 20 minuti. Quindi aprire la pellicola e cuocere il pesce per altri cinque minuti fino a doratura.

Auguriamo a tutti buon appetito!

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Prima di acquistare un pesce così grande e piuttosto specifico come il pesce gatto, dovresti familiarizzare con le regole per prepararlo per il successivo trattamento termico. Prima di tutto, devi imparare a pulire il pesce gatto. Il processo non è molto complicato, ma piuttosto laborioso. La manipolazione ha anche aspetti positivi. In primo luogo, la pelle del pesce gatto non è ricoperta di squame, quindi la cucina rimarrà relativamente pulita dopo la procedura. In secondo luogo, la carcassa del pesce gatto non contiene piccole ossa, solo costole e una spina dorsale.

Nonostante la pelle del pesce non sia ricoperta di squame, il muco prende il suo posto. La sostanza è densa, emana uno sgradevole odore di fango. Prima di pulire il pesce, dovresti sbarazzarti di questa formazione, altrimenti il \u200b\u200bprodotto finale sarà irrimediabilmente rovinato. In generale, la preparazione preliminare della carcassa per la lavorazione comporta le seguenti manipolazioni:

Arrotolare il prodotto in sale grosso o arrotolarlo, con tre mani guantate o un vecchio tovagliolo non necessario.
Prendiamo un coltello, lo giriamo con la parte smussata e iniziamo a raschiare la superficie della pelle. Questo strato di tessuto è piuttosto denso, quindi non preoccuparti della sua integrità. Idealmente, le aree da trattare dovrebbero essere di colore chiaro.

Suggerimento: se non ti assicuri che il pesce sia morto in primo luogo, potresti ferirti gravemente. Prima di pulire il pesce gatto, usa un'ascia da cucina per tagliare la coda della carcassa. Non sarà ancora necessario nel processo di post-elaborazione.

Ora laviamo accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente fresca, valutiamo il risultato del lavoro. Se necessario, ripetere nuovamente la manipolazione.

Il pesce gatto viene spesso cucinato proprio in natura, subito dopo la pesca. In questo caso non è necessario sprecare sale, la superficie del pesce può essere pulita con cenere di legno. La cosa principale è lavare accuratamente questo componente.

Caratteristiche del pesce gatto sventrato

Dopo aver raggiunto il risultato desiderato, è possibile procedere ad ulteriori procedure. Innanzitutto, si consiglia di rimuovere le pinne anteriori situate vicino alle branchie. Sono dotati di punte molto affilate che possono ferirti. Per questa procedura, dovresti usare un'accetta da cucina, grandi forbici o una mannaia, la lama di un coltello sottile è facile da danneggiare.

Ora facciamo quanto segue:

Stendiamo il pesce gatto con la schiena sul tavolo, facciamo una foratura poco profonda nella zona della testa. Da esso facciamo un'incisione lungo il peritoneo retratto fino all'ano stesso del pesce. Agiamo con attenzione per non danneggiare gli interni.
Ora devi spingere l'incisione e pulire la pancia dell'individuo, tirando fuori l'interno. Non devi toglierli dalla testa! Il danno a qualcosa come la cistifellea può rovinare la carne di qualità.
Per continuare a pulire, taglia le branchie. Quindi possono essere rimossi insieme agli interni. Successivamente, la superficie della pancia deve essere pulita dai film.
Successivamente, eseguiamo delle incisioni all'esterno delle pinne anteriori tagliate e le estraiamo afferrandole con una pinza, lavorando dalla coda alla testa.
A volte, quando devi pulire il pesce gatto, puoi trovare il caviale. Questa è una vera prelibatezza, quindi rimuoviamo con cura il componente e lo trasferiamo in un contenitore pulito. Resta da togliere la pellicola e il prodotto può essere salato o fritto.

Succede che anche una maggiore cautela porti la bile a salire sulla carne. In questo caso non è necessario ritagliare i pezzi interessati e buttarli via. È sufficiente sciacquare a fondo le aree problematiche, strofinarle con sale e risciacquare nuovamente dopo un paio di minuti.

Come separare la polpa, rimuovere la pelle e eliminare l'odore?

La parte più difficile è finita, ci sono procedure "cosmetiche" semplici ma molto importanti.
Ora il pesce gatto deve essere pulito come segue:

Separare la polpa. Tagliamo la testa del pesce gatto, adagiamo la carcassa su un lato. Lungo la schiena, partendo dalla coda, va praticata un'incisione. Mantieni la lama parallela al piano del tavolo. Successivamente, spingiamo leggermente la polpa e approfondiamo l'incisione fino alle ossa spinali. Tiriamo ancora un po 'la carne e raggiungiamo già le ossa costali. Muovendo delicatamente la lama lungo le costole, rimuovere prima la carne dalla parte superiore della carcassa, spostandosi gradualmente verso la coda. Giriamo il pesce gatto, non è così conveniente pulire il filetto qui, quindi agiamo con più attenzione.
Togliamo la pelle. Questo non è un passaggio obbligatorio, perché. la pelle del pesce gatto è molto morbida e delicata. Ma dovrà essere rimosso se è necessario utilizzare solo il filetto, ad esempio per cucinare il barbecue. Può anche essere estratto dalla carne, ma è molto più facile farlo in una fase in cui la carcassa non è stata ancora smontata in componenti. Adagiamo il pesce lavato ed eviscerato senza pinne, facciamo un'incisione circolare dietro le pinne anteriori e una longitudinale lungo la lunghezza della cresta. Afferra il bordo della pelle con una pinza e tira dalla testa alla coda, se necessario aiutandoti con un coltello. Ripeti lo stesso con l'altra metà della carcassa.
Elimina il cattivo odore. Vale la pena considerare che pulire un pesce gatto a un'età rispettabile è molto più difficile di un giovane individuo. E l'odore del fango in questo caso è così pronunciato che molte casalinghe si rifiutano di elaborare il componente. Ma ci sono diversi trucchi che possono ridurre questo forte aroma. Assicurati di rimuovere la pelle, perché. lei è la principale fonte di ambra. Inoltre, la carne dovrebbe essere messa a bagno nel latte, trascorrendoci sopra 2-3 ore, oppure nel succo di limone o nel vino bianco per 20 minuti. In entrambi i casi il prodotto non solo acquisterà un gradevole aroma, ma diventerà anche molto più tenero.

Non buttiamo via la testa e le ossa rimanenti dopo che siamo riusciti a pulire completamente la carcassa. Fanno un ottimo brodo. La carne stessa può essere utilizzata in vari modi. L'importante è non ritardare il trattamento termico. Il componente, ovviamente, resisterà senza problemi a diverse ore di decapaggio, ma una permanenza più lunga a temperatura ambiente o in frigorifero influirà nel modo più negativo sullo stato dei pezzi. Cominceranno a sfaldarsi al minimo tocco, trasuderanno l'odore, se non di fango, ma di un prodotto stantio. E ora non sarà più possibile ucciderlo o camuffarlo con le spezie.