Il fungo porcino si colora di rosa al taglio. Fungo biliare (gorchak)

Abbastanza comune in corsia centrale Il fungo gallico russo (gorchak) ha anche il nome di un falso fungo bianco.

Esistono diverse teorie scientifiche sull'origine della sua amarezza, che non può essere distrutta da alcun procedimento di lavorazione culinaria.

Il più vicino alla verità è l'opinione che la polpa di questo fungo contenga sostanze tossiche che distruggono le cellule del fegato.

A questo proposito, i sintomi dell'avvelenamento possono comparire diverse settimane o mesi dopo averlo mangiato.

L'avvelenamento, infatti, è piuttosto raro per il fatto che durante l'esposizione ad alte temperature durante la lavorazione, l'amaro aumenta molte volte. Difficilmente è possibile chiamare un piatto del genere commestibile. Molto spesso, l'avvelenamento si verifica quando si utilizza un falso fungo porcino per il decapaggio e la salatura.

A in scatola l'amarezza può essere mascherata da vari condimenti e aceto.

Sosia commestibili- questo è vero, porcini e. Caratteristica distintiva gall fungo è il colore della sostanza spugnosa con rovescio cappelli.

A differenza degli esemplari commestibili, falso porcini ha una sfumatura rosa. Al taglio, la gamba si scurisce rapidamente e diventa marrone. Anche la rete che copre la fibra della gamba ha una sfumatura marrone.

Descrizione del fungo biliare

Puoi incontrare falsi porcini in qualsiasi regione della Federazione Russa. Cresce attivamente da fine giugno a metà ottobre, a seconda delle condizioni meteorologiche. Con gelate precoci, può completare la stagione vegetativa alla fine di settembre.

Cresce sia in gruppi di 5-15 individui, sia singolarmente alla periferia delle foreste con una rara piantumazione di alberi. Predilige terreni leggeri argillosi e arenarie per la crescita, riccamente concimati con aghi caduti.

Secondo la descrizione, il fungo gallico ricorda un fungo bianco: è una gamba massiccia e robusta, piena di polpa fibrosa. Di diametro, un adulto può raggiungere i 7 cm Lo strato esterno è fibroso, ricoperto da una fitta rete marrone o marrone.

Il suo cappello è una formazione spugnosa con uno strato sottile nella parte superiore di una sostanza densa e porosa sotto forma di polpa. Sostanza spugnosa di colore rosato, di sapore molto amaro.

Quando anche una piccola quantità viene a contatto con la lingua, provoca una forte sensazione di bruciore. La superficie esterna del cappello è ricoperta da una pellicola densa, che durante la crescita può cambiare il suo colore dal marrone chiaro all'ocra intenso.

Man mano che invecchiano, la forma emisferica si raddrizza e diventa come un piattino, il cui lato interno ricorda un cuscino.

Caratteristica distintiva- Questo fungo non viene mai danneggiato dagli insetti. Per questo motivo, sembra molto attraente. Ma non vale la pena portarlo nel carrello.

Quando viene colpito in un raccoglifunghi, anche un piccolo pezzo falso fungo porcino, il sapore del piatto sarà irrimediabilmente rovinato.

Assicurati di guardare sotto, nella nostra galleria fotografica, come appare la senape del fungo biliare nella foto.

Come si manifesta l'avvelenamento?

Come accennato in precedenza, alcuni biologi classificano il fungo della senape come esemplare non commestibile, ma non velenoso. Gli scienziati concordano sul fatto che mangiare questa bella foresta è impossibile solo a causa del suo sapore sgradevole.

I colleghi stranieri confutano questa teoria. Nella polpa del falso fungo porcino vengono rilasciate sostanze tossiche che vengono rapidamente assorbite nel sangue umano durante qualsiasi contatto, anche tattile. Queste sostanze penetrano nelle cellule del fegato, dove mostrano il loro effetto distruttivo.

Il primo giorno dopo il "test della lingua" durante la raccolta di questo fungo, una persona può avvertire lievi vertigini e debolezza. In futuro, tutti i sintomi scompaiono. I primi segni compaiono dopo poche settimane.

I problemi iniziano con la separazione della bile. Il funzionamento del fegato è compromesso. Ad alte concentrazioni di tossine, può svilupparsi la cirrosi epatica.

Pertanto, tu stesso puoi trarre la conclusione corretta sul fatto che sia possibile mangiare il falso fungo bianco della bile e se sia commestibile per l'uomo. Basti pensare al fatto che anche gli animali della foresta, gli insetti e i vermi non cercano di banchettare con la polpa attraente di questo rappresentante del regno dei funghi.

Il fungo bianco, o boletus, è un fungo di bosco tradizionalmente amato nella nostra zona, che è giustamente considerato il re tra i funghi commestibili. Trovare una radura con i funghi porcini è considerata fortuna per ogni raccoglitore di funghi, perché i funghi porcini possono essere essiccati, bolliti, salati e utilizzati in molti piatti preferiti. Tuttavia, dovresti stare attento a raccogliere i funghi di bosco, perché spesso si trovano doppi velenosi, vale a dire falsi funghi bianchi.

Che aspetto ha un falso fungo bianco?

Su una nota

Un vero fungo bianco sembra un fungo denso e carnoso con un gambo spesso e un cappello marrone elastico, che in alcune specie può essere bianco e rosso-marrone.

Di norma, tutti i doppi velenosi di funghi sono accuratamente mascherati da veri. deliziosi funghi, tuttavia, ci sono alcune differenze che aiuteranno a distinguere un falso fungo bianco da uno buono. fungo selvatico. Ma i falsi funghi bianchi sono molto simili a quelli veri, quindi è importante trovare le loro principali differenze.

Uno dei primi falsi funghi porcini che si possono trovare nel bosco è la senape o il fungo fiele. Esternamente è molto simile ad un vero fungo bianco commestibile, ma la sua polpa contiene un'alta concentrazione di sostanze che gli conferiscono un sapore amaro. Il falso fungo bianco può essere distinto dal colore del taglio. In un vero fungo porcino, il taglio sarà bianco e sul taglio acquisirà un falso fungo porcino di bile colore rosa. Inoltre, il falso porcino avrà un motivo a rete sulla sommità del gambo, che non si vede mai in un vero fungo porcino commestibile. E un altro segno con cui puoi distinguere un fungo porcino commestibile da uno falso è uno strato tubolare falso fungo ha una tinta rosata o biancastra, mentre in un vero fungo porcino è giallo.

Un altro tipo di falso fungo bianco è fungo satanico. È così pericoloso che solo 1 g di questo fungo può causare gravi intossicazioni alimentari negli esseri umani. Il fungo satanico appartiene alla specie dei funghi, e quindi diventa spesso oggetto di preda per raccoglitori di funghi inesperti. Tuttavia, ci sono diverse differenze in base alle quali i falsi funghi bianchi di questa specie possono essere distinti da quelli commestibili. La prima differenza è nel colore del gambo del fungo. Spesso è presente un fungo satanico, che ha un colore del cappello biancastro, grigiastro e bruno-oliva e una consistenza vellutata, caratteristica anche di un vero fungo porcino. Tuttavia, il colore della gamba dovrebbe avvisare se ha sfumature di rosso, arancione brillante e rosso-marrone. Una qualsiasi delle sfumature di rosso in combinazione con un altro colore è il primo segno di un fungo satanico. Quindi assicurati di bypassarlo. Anche la polpa del fungo satanico sul taglio diventa istantaneamente rosa o rossa, colori blu. Al momento dell'acquisto o della raccolta di funghi, prestare sempre attenzione al taglio per non acquistare pericolosi falsi funghi bianchi velenosi. Il vecchio falso fungo bianco ha tutti i segni e sul taglio avrà un odore sgradevole, che è anche una differenza.

Separatamente, vorrei parlare di un altro fungo della categoria dei funghi bianchi, che si chiama fungo polacco. Questo fungo della famiglia dei funghi è commestibile, ma viene spesso confuso e non preso per paura di avvelenamento. Ma puoi anche distinguere un fungo polacco da un taglio, che prima diventa blu, poi si illumina. Odore Fungo polacco morbido fungo gradevole, la zampa ha una forma più uniforme. Il colore del cappello è rosso scuro, rosso bruno, la polpa è carnosa. La parte inferiore porosa del cappello diventa blu quando viene pressata, cosa che distingue il fungo polacco da altri finti funghi bianchi, ha un colore giallo chiaro e una piccola tacca al gambo.

Avvelenamento da falsi funghi porcini

Se metti accidentalmente un falso fungo porcino in un cestino e lo cuoci, i sintomi di avvelenamento possono comparire già 20-30 minuti dopo aver mangiato un piatto di funghi. Questi sono vomito, nausea, grave diarrea e mal di stomaco. Se trovi almeno uno di questi sintomi dopo aver mangiato dei funghi, assicurati di chiamare un medico per fare una lavanda gastrica e liberare il corpo dalle tossine.