Il fungo bianco e il suo pericoloso doppio. Dov'è il fungo e dov'è il suo pericoloso doppio?

Quest'anno la natura ha giocato uno scherzo crudele ai raccoglitori di funghi. I primi funghi porcini sono comparsi a Belovezhskaya Pushcha a metà maggio. Sembrerebbe che ci si possa aspettare un ricco raccolto. Ma, ahimè, il caldo ha apportato le sue modifiche. Con questo tempo puoi raccogliere solo funghi per la zuppa. E il divieto di visitare le foreste è stato introdotto più di una volta. Quindi anche nei mercati la gamma dei doni della natura non è impressionante e il prezzo è fuori scala. Per gli innamorati" caccia tranquilla“Possiamo solo sperare nella pioggia. Allo stesso tempo, ora è il momento migliore per capire con calma: come non mettere il fungo velenoso nel cestino invece della russula, e quali pericolosi "doppi" hanno i funghi nobili?

Foto di Vitaly Gil

Borovik: da non confondere con satanico

Uno dei più venerati sono i funghi porcini o funghi porcini. Si ritiene che contengano il set più completo di aminoacidi e migliorino il metabolismo. E il loro estratto aiuta con gravi congelamenti e angina. I funghi porcini vengono utilizzati anche in cosmetologia: per ripristinare la struttura della pelle e migliorare la crescita dei capelli. In generale, gustoso e salutare allo stesso tempo. Inoltre, sono ben riconoscibili, il che è importante per i raccoglitori di funghi principianti.

"Non esistono porcini velenosi, porcini, porcini o funghi porcini", ha confermato Olga Gapienko, capo del laboratorio di micologia presso l'omonimo Istituto di botanica sperimentale. VF Kuprevich NAS. - Sì, ed è difficile confonderli con altri funghi. Salvo che fungo fiele, o porcini lepre, si incontreranno. Certo, potrebbe rovinare il tuo piatto, ma non si verificherà avvelenamento. Dopotutto, l'amarezza contenuta in un tale fungo, che si intensifica solo con la cottura, è semplicemente un buon agente coleretico. L'eccezione è il fungo satanico, che nella forma è molto simile al fungo porcino. Nella sua forma grezza è altamente velenoso: anche 1 grammo di polpa può causare gravi disturbi al sistema digestivo.

Come puoi distinguerli? Colore del cappuccio fungo satanico può variare dal grigio-biancastro al grigio piombo, giallastro o olivastro con striature rosa. Al taglio, la polpa diventa leggermente blu o rosa e nel gambo è rossastra. Nei funghi vecchi ha un aspetto molto cattivo odore. Per fortuna nel nostro Paese non si trovano...

Seno: non piace a tutti

L'atteggiamento nei confronti dei funghi al latte è ambiguo. In alcuni paesi europei, ad esempio, i funghi porcini sono classificati come non commestibili. E tutto perché lì non viene utilizzato un metodo di lavorazione come la salatura. Nel nostro Paese i funghi del latte vengono da tempo “raccolti su carri e salati in botti”. La cosa principale è non dimenticare che i funghi contengono succo di latte amaro, quindi prima di tutto devi metterli a bagno in acqua (quelli bianchi - un giorno, quelli neri - forse due). Dopodiché, l'acqua viene drenata... I funghi lattiero-caseari sono apprezzati dalla gente non solo per il loro gusto eccellente, ma anche per proprietà curative. Si ritiene che aiutino a curare la tubercolosi. Vengono utilizzati anche per prevenire la formazione di calcoli renali.

Dal momento che non ci sono nemmeno funghi di latte velenosi, allora quando corretta elaborazione non è necessario cercare in essi segni “falsi”. Eppure alcuni tipi di funghi lattiginosi non sono i preferiti dai raccoglitori di funghi. Ad esempio, il latte al peperoncino, gusto pungente che scompare solo dopo un prolungato ammollo. Alcuni appassionati, però, seccano questo fungo, lo riducono in polvere e poi lo usano come condimento al posto del pepe. Esternamente, sembra un fungo del latte secco. Ha il cappello asciutto a forma di imbuto, cremoso bianco. Ma a differenza di suo fratello, ha uno stelo più alto e il succo lattiginoso abbondantemente secreto diventa bluastro o verde oliva dopo l'essiccazione.

Un altro rappresentante della specie, che dovrebbe anche essere trattato con cautela, è il fungo del latte di canfora (papillare, asclepiade di canfora). Prende il nome dal suo odore caratteristico: col tempo si trasforma in cocco. Questo fungo accumula moltissime sostanze muscariniche, che anche dopo la lavorazione possono persistere e provocare avvelenamenti. Inoltre, è abbastanza difficile determinare il livello della sua tossicità a casa. Puoi riconoscere questo fungo dal cappello marrone e dalle placche giallo-crema sotto. La forma del cappello è spesso piatta con il centro depresso. E non appena lo rompi, la carne si scurisce immediatamente. Se si preme sul cappuccio con il dito, di solito appare una macchia marrone con una sfumatura dorata.

Ryzhik: solo un dilettante commetterebbe un errore

Rizhik è un altro rappresentante delle piante selvatiche, venerato dagli intenditori quasi più dei funghi porcini. Appartiene al genere Lacticaceae (Russula). Cresce principalmente su terreni sabbiosi nelle foreste di conifere. Caratteristica distintiva- al taglio secerne un succo lattiginoso di colore arancio, che cambia colore se esposto all'aria. Bolliti, fritti, salati, in salamoia: questi funghi sono deliziosi in qualsiasi forma. Un tempo nella Rus' erano addirittura inclusi nel menu reale. E in Europa sono ancora considerati una prelibatezza. Di particolare pregio sono le cosiddette bottiglie di latte allo zafferano, dotate di minuscoli tappi che si inseriscono facilmente nel collo della bottiglia. Anche questi funghi sono molto utili. In particolare, il fungo contenuto nelle capsule di latte allo zafferano migliora il funzionamento dello stomaco e dell'intestino. E l'antibiotico naturale lattarioviolina sopprime lo sviluppo di molti batteri, incluso l'agente eziologico della tubercolosi. Materiale utile Si conservano meglio se salati.

Le capsule di latte allo zafferano hanno dei “doppi”? Alcuni sono convinti di no. Tuttavia, i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere questi funghi, ad esempio, con la volyanka rosa commestibile, ma meno preziosa, che è anche popolarmente chiamata volyanka, rosolia o decotto. Puoi distinguerli dal colore dei piatti e del succo: nelle capsule di latte allo zafferano sono incolori, nelle capsule di latte allo zafferano sono arancioni. L'asclepiade di quercia può anche essere scambiato per un "doppio". Cresce, tuttavia, non nelle foreste di conifere, ma nelle foreste decidue. Il cappello è bruno-crema con macchia scura al centro e cerchi indistinti. La polpa è di colore crema chiaro e allo stacco trasuda un succo lattiginoso biancastro non amaro. Questi funghi non sono velenosi, ma non sono nemmeno gustosi. Quindi i raccoglitori di funghi esperti li evitano.

Attenzione: Russula!

Mi aspettavo da lei il minimo scherzo. Anche se questo non è un fungo di prima qualità, c'è sempre un posto nel mio cestino. Forse la russula ha preso il nome perché dopo la salatura è molto rapidamente pronta per il consumo. Di tutte le varietà, quelle con il cappuccio verde sono considerate le più deliziose. Tuttavia, i raccoglitori di funghi inesperti, avverte Olga Gapienko, spesso confondono la russula con i funghi velenosi pallidi, il che porta a grave avvelenamento. Per evitare errori, è necessario esaminare il gambo (è assolutamente sconsigliato acquistare funghi con il gambo tagliato), da cui è facile determinare se è commestibile o velenoso. A proposito, berretto mortale e specie affini funghi velenosi contengono composti estremamente tossici: fallotossine e amanitotossine. Per sviluppare una grave intossicazione, è sufficiente mangiare almeno una piccola parte del fungo. Il periodo di incubazione va da 6 ore a 3 giorni. In questo momento, i cambiamenti nelle condizioni del paziente sono imprevedibili. Si sviluppano disturbi gastrointestinali. Il periodo di recupero va dai 2 ai 5 mesi. E il trattamento iniziato tardi (dal secondo al quinto giorno) spesso non ha successo. Devi anche stare attento con la russula rossa. Tra questi ci sono anche specie che possono provocare avvelenamenti.

A proposito

Di qualità del gusto I funghi commestibili sono divisi in quattro categorie. Il primo comprende i più preziosi: Fungo bianco, camelina di pino e abete rosso, varietà di funghi da latte: veri, pioppo tremulo, lilla, gialli. Il secondo comprendeva funghi prataioli, porcini, funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini, berretti ad anelli, podgruzdki, verdure brillanti, funghi verdi e altri. I successivi nella classifica sono i finferli, i funghi di muschio, i funghi chiodini autunnali, i valui, le ragnatele (ce ne sono molte non commestibili in questa specie) e la russula. E l'elenco è completato da funghi ostrica, ombrelli variegati, funghi prataioli ed estivi, scarabei stercorari, oratori, funghi filari, funghi esca, utilizzati principalmente per il decapaggio. Tuttavia, questa divisione è arbitraria e dipende in gran parte dalle tradizioni locali. Ad esempio, gli ombrelli variegati e i funghi ostrica, che non vengono raccolti in molte regioni, sono venerati dai residenti di altri paesi europei più dei funghi porcini. E in Finlandia, alcuni tipi di ricci, scarabei stercorari e russula sono considerati prelibatezze.

Molto spesso crescono lungo i bordi delle autostrade. funghi insoliti con un grande cappello a forma di piatto e un gambo lungo e sottile. La maggior parte della gente pensa che lo sia svasso bianco o agarico volante. Ma in realtà si tratta di un fungo ombrello, che è un corpo fruttifero commestibile e molto gustoso.

Il fungo ha preso il nome dalla sua forte somiglianza esterna con un ombrello. All'inizio, il cappuccio sullo stelo sembra un ombrello chiuso o una cupola, ma presto si apre e diventa una copia dell'ombrello. È importante ricordare che quasi tutti i funghi commestibili hanno controparti false o velenose. Anche gli ombrelli non fanno eccezione e hanno i loro "fratelli" non commestibili. Pertanto, i raccoglitori di funghi devono rispettare alcune regole: Non raccogliere funghi in dubbio.

È del tutto possibile distinguere un fungo commestibile da un ombrello velenoso. E se, quando vieni nella foresta, non sai come e dove raccogliere gli ombrelli, allora non hai bisogno di abbatterli con i piedi, scambiandoli per funghi velenosi. Forse quelli che verranno dopo di te saranno contenti di un simile raccolto.

Ti suggeriamo di familiarizzare con la descrizione e la foto dei funghi ombrello velenosi. Nella nostra regione ne esistono 4 tipologie: ombrella a pettine, ombrella di castagno, ombrella bruno-rossa e rosso carnoso. Tuttavia, solo i primi due tipi sono considerati i più pericolosi.

Ombrello a pettine con funghi velenosi

Nome latino della cresta umbellata: Lepiota cristata;

Famiglia: champignon;

Cappello: diametro da 2 a 5 cm, simile a campana negli esemplari giovani e prostrato negli esemplari adulti. Il colore è rosso-bruno, con scaglie appuntite di colore giallo-arancio sulla superficie.

Gamba: molto sottile, vuoto al centro, di altezza da 7 a 10 cm, di diametro 0,5 cm a forma di cilindro, con base allargata. Il colore varia dal giallastro al crema, con un anello bianco o rosa. L'anello è piuttosto stretto e scompare quasi immediatamente.

Polpa: polpa bianca con inclusioni fibrose, dall'odore pungente e sgradevole.

Commestibilità: velenoso, completamente inadatto al cibo;

Diffusione: preferisce regioni settentrionali paesi con clima temperato.

Un altro fungo velenoso che somiglia ad un ombrello è la lepiota castagna.

Nome latino: Lepiota castanea;

Famiglia: champignon;

Cappello: il diametro va da 2 a 4 cm, ha un colore rosso o marrone. Il cappello è ovoidale solo nei funghi giovani; negli esemplari adulti è disteso. Successivamente, la pelle del cappello inizia a rompersi in piccole scaglie dure di colore castano. Le placche sotto il cappuccio col tempo ingialliscono;

Polpa: ha una tinta rossastra o bruna, soprattutto se rotto o tagliato, ha un odore sgradevole ed è molto fragile al tatto;

Gamba: ha una forma cilindrica che si espande e scende verso la base. L'anello sulla gamba è bianco, ma scompare rapidamente con l'età;

Commestibilità: il fungo è molto velenoso e, se mangiato, è spesso mortale;

Diffusione: cresce in regioni con condizioni climatiche temperate. Può essere trovato spesso nella Siberia orientale e occidentale, così come nei paesi europei.

Vale la pena dire che i funghi ombrello doppi sono velenosi e molto pericolosi. Pertanto, se non sai esattamente che tipo di fungo hai di fronte, non toccarlo.

Come distinguere il fungo ombrello dalla lepiota, un fungo velenoso? La gamba della lepiota velenosa è alta fino a 12 cm, con uno spessore fino a 1,2 cm, ha la forma di un cilindro, cavo all'interno, leggermente ricurvo, liscio, bianco. Dopo l'anello sul gambo, il colore cambia e diventa giallastro o marrone. Se tocchi la gamba, diventa marrone. Guarda la foto su come distinguere il fungo ombrello dalla sua controparte velenosa:

Come distinguere un fungo ombrello commestibile da un fungo velenoso e da un agarico volante (con video)

Per conoscere la differenza tra i funghi ombrello commestibili e quelli velenosi, guarda anche il video. Ti aiuterà a identificare con maggiore precisione le differenze esistenti.

Ad esempio, come distinguere un fungo ombrello da? L'agarico muscario ha delle scaglie sul cappello, ma sono rare. Di solito i cappelli di questo fungo sono quasi lisci, con un piccolo numero di scaglie bianche. L'ombrello è grigio o marrone con grandi scaglie bianche o grigie. La gamba dell'ombrellone è incorniciata da tre strati di anello bianco che scorre facilmente verso il basso.

Molti raccoglitori di funghi confondono gli ombrelli con i funghi velenosi bianchi e vengono avvelenati. Pertanto, sorge la domanda: come distinguere un fungo ombrello da un fungo velenoso?

Svasso biancoè un fungo molto tossico e, se consumato accidentalmente, provoca la morte nel 90% dei casi. L'intero fungo ha una tinta grigiastra o biancastra. Il suo cappello non ha squame, ma è ricoperto di scaglie. La carne del fungo velenoso bianco ha un odore di cloro piuttosto sgradevole. Sul gambo non è presente l'anello, scompare molto presto lasciando invece frammenti di fibra.

Come distinguere un ombrello commestibile da un fungo viola non commestibile

C'è un altro falso ombrello che può anche essere confuso. Come distinguere fungo commestibile un ombrello dall'immangiabile - un ombrello viola? Immangiabile fungo viola ha il colore appropriato, il sapore amaro e l'odore sgradevole. Sebbene questo corpo fruttifero non sia velenoso, non è consigliabile mangiarlo a causa della sua forte amarezza. Ti invitiamo a guardare una foto visiva del fungo ombrello non commestibile:

Vale la pena notare che i funghi ombrello sono molto comuni tra i rappresentanti del regno dei funghi. Poiché crescono su detriti organici in decomposizione, su piante in decomposizione, sono anche chiamati saprofiti. A volte gli ombrelli possono raggiungere dimensioni molto grandi, ad esempio il diametro del cappello può superare i 23 cm e l'altezza dello stelo può arrivare fino a 30 cm I funghi ombrello crescono in cerchi, formando anelli, popolarmente chiamati “cerchi delle streghe”. " In tali ambienti, gli ombrelli possono raggiungere diverse dozzine.

Fungo ombrello rosso: velenoso o commestibile?

Alcuni raccoglitori di funghi sono sicuri che il fungo ombrello rosso sia considerato velenoso e quindi non lo raccolgono. Ci affrettiamo a rassicurarli, questo fungo è commestibile e molto gustoso.

Nome latino: Racodici di Macrolepiota;

Famiglia: champignon;

Cappello: di colore beige o grigio con scaglie dall'aspetto fibroso. I funghi giovani assomigliano a quelli piccoli uovo, e poi il loro cappello si raddrizza e ricorda una campana. Con l'invecchiamento diventa completamente piatto con bordi leggermente arrotolati;

Gamba: liscio, bianco o marrone chiaro. La forma è cilindrica, affusolata nella parte superiore e facilmente separabile dal cappello;

Registrazioni: colore bianco o crema, diventa rosso se premuto;

Polpa: bianco, molto fragile, fibroso. Al taglio diventa bruno-rossastro ed ha un odore gradevole;

Commestibilità: funghi commestibili;

Diffusione: foreste di latifoglie e conifere, boschetti di acacie. Oltre che in Russia, può essere trovato in Europa, Asia, Africa, Australia e America.

Gli scienziati avvertono che il fungo ombrello rosso, anche se commestibile, può causare gravi reazioni allergiche nei soggetti allergici.

Ombrello bianco non commestibile: che aspetto ha un fungo velenoso

Un altro ombrello che i raccoglitori di funghi considerano non commestibile è il fungo ombrello bianco.

Nome latino: Macrolepiota escoriata;

Famiglia: Champignon;

Sinonimi: ombrello bianco, ombrellone da campo, lepiota bianca;

Cappello: grigio-bianco, fino a 13 cm di diametro, con squame che si staccano facilmente. I funghi giovani sembrano un uovo di gallina, poi diventano piatti e hanno un pronunciato tubercolo marrone al centro del cappello. Lungo i bordi del cappello sono visibili composti fibrosi biancastri;

Gamba: l'altezza può variare dai 5 ai 14 cm.L'interno è quasi vuoto, ha forma cilindrica, leggermente ricurva. La gamba sotto l'anello è di colore scuro e diventa marrone quando viene toccata;

Polpa: bianco, odore gradevole, sapore aspro, non si altera al taglio;

Registrazioni: abbastanza spesso, sciolto, con bordi lisci. Negli individui giovani le placche sono bianche, negli individui più anziani sono beige o marroni;

Diffusione: trovato in tutta Russia, Ucraina, Bielorussia e molti altri paesi europei. Cresce nelle steppe, nelle foreste e nei pascoli, soprattutto dove sono presenti terreni ricchi di humus.

Ora, dopo aver letto la descrizione dei funghi non commestibili, sai che aspetto ha un fungo ombrello velenoso. Pertanto, quando vai nella foresta a raccogliere funghi, ricorda bene queste informazioni e le foto degli ombrelli velenosi, per non mettere in pericolo la tua vita.

Un'altra cosa regola importante per raccoglitori di funghi: Non raccogliere ombrelli vicino ad autostrade, imprese industriali e discariche di rifiuti. Anche se i funghi sono commestibili, ma crescono in tali luoghi, assorbono veleni dannosi per il corpo umano e possono causare avvelenamenti.