Tutto sui pericoli delle salsicce. Questa salsiccia insidiosa

Qualsiasi tipo di salsiccia ai nostri tempi è piuttosto popolare e richiesto dai consumatori. Sugli scaffali dei negozi, le varietà di prodotti a base di carne sono presentate in una gamma così ampia che è difficile resistere e non acquistare qualche appetitoso pezzo di bollito o un bastoncino di salsiccia affumicata cruda. Ma vale la pena ricordare che non tutte le scelte possono essere giuste e sicure.

Quanto è dannosa la salsiccia affumicata cruda?

Si ipotizza che il prodotto a base di salsiccia bollita, quando si sceglie tra diverse varietà, sia considerato il più dannoso a causa dell'alto contenuto di "carta" nella sua composizione. La cellulosa si trova infatti nella salsiccia bollita, ma non dimentichiamo che è presente anche nelle verdure e nei vari cereali, e la sua nocività non è considerata provata. Se i componenti della "carne" della salsiccia sono stati sottoposti a qualsiasi trattamento chimico e contengono vari additivi (il più delle volte coloranti), solo in questo caso il prodotto cotto causerà danni diretti. corpo umano.

E la salsiccia affumicata cruda e senza additivi può peggiorare a causa dell'alto contenuto di grassi, sale e ipercalorico. È completamente controindicato per coloro che sono obesi, persone con malattie del sistema cardiovascolare e in nessun caso è adatto all'alimentazione dietetica. C'è solo una conclusione: questo prodotto è adatto solo a persone sane che conducono uno stile di vita abbastanza attivo.

Corretta alimentazione con salsiccia affumicata cruda

Per le persone sane che non hanno peso in eccesso, questo è completamente innocuo per qualsiasi tipo di mangiare - fritto con uova, sotto forma di panini, ecc. Ma per una persona piena, la salsiccia affumicata cruda preparata in questo modo sarà dannosa: è meglio che la bollisca così che il sale in eccesso e le sostanze estrattive rimangano nell'acqua. Anche una buona combinazione per eliminare il colesterolo in eccesso è l'uso di salsicce con cereali (la preferenza dovrebbe essere data alla farina d'avena).

E dentro orario invernale, quando si utilizzano piccole quantità di salsiccia affumicata cruda, anche i malati non devono preoccuparsi troppo. Tutti i grassi in eccesso verranno utilizzati dal nostro corpo per riscaldarlo. Ma in estate, con il caldo, tutto questo "si deposita" in una persona e la prima cosa che apparirà è la pesantezza allo stomaco.

Va ricordato che la salsiccia affumicata cruda danneggerà il corpo la sera, poiché è considerata un cibo pesante da mangiare prima di coricarsi. È meglio mangiarlo a colazione quando hai bisogno di molte calorie per ottenere una sferzata di energia. Durante il giorno, tutto ciò che non è necessario verrà eliminato attraverso il movimento attivo.

Composizione di vari tipi di salsicce

È molto difficile descrivere con precisione la composizione e il contenuto di tutti i componenti in un salsiccia affumicata cruda, poiché esistono almeno un centinaio di tipi diversi di tali salsicce. E questo tenendo conto del fatto che tutti gli standard negli impianti di lavorazione della carne, in particolare quelli piccoli, potrebbero non essere presi in considerazione e le proporzioni di sale vengono spesso aggiunte casualmente alla carne macinata. Le cifre approssimative per il contenuto di proteine ​​e grassi per cento grammi di salsiccia affumicata sono rispettivamente di 15-25 ge 40-50 g. Le salsicce affumicate crude contengono una piccola quantità di carboidrati e in molti tipi sono praticamente assenti.

Nell'ambito di prodotti a base di carne a volte si possono incontrare anche cartilagini con ossa macinate che sono cadute sotto la pressa. Questo è spiacevole, ma non pericoloso, quindi non preoccuparti. La farina di ossa di per sé non può essere dannosa, è solo una fonte aggiuntiva di calcio.

Quindi salsiccia affumicata cruda Alta qualità, la cui composizione soddisfa tutti i requisiti, non causerà danni diretti al corpo umano con un uso moderato.

Come scegliere la salsiccia?

La priorità in questa materia dovrebbe essere il prezzo e il produttore. In primo luogo, la salsiccia economica non sarà mai cotta in condizioni adeguate, nel rispetto di tutti gli standard statali, e in secondo luogo, un produttore con una vasta esperienza non consentirà il matrimonio, apprezzandone la reputazione. È meglio scegliere una deliziosa e costosa salsiccia affumicata cruda per la vostra tavola per essere sicuri della sua buona qualità.

Il concetto di "prodotto naturale" diventa per noi qualcosa di lontano. prodotti alimentari offerti al consumatore nei mercati, supermercati e negozi contengono molte sostanze chimiche. Con il loro aiuto, puoi dare a un determinato prodotto un colore intenso e un gusto pronunciato e la durata di conservazione aumenterà più volte. L'eccezione non lo è prodotti a base di carne. La salsiccia è dannosa e perché?

Non tutti sanno quale percentuale di carne naturale sia contenuta nella salsiccia, ma in tanti si sono accorti che è necessario limitare l'uso di questo prodotto. In moderno Industria alimentare pubblicazione grande quantità salsicce. Per una maggiore durata, la salsiccia contiene stabilizzanti e conservanti lontani dagli ingredienti naturali. Tali prodotti non sono veleni o veleni, ma non apportano nemmeno benefici al corpo.

La tecnologia e il progresso chimico hanno raggiunto volumi tali che da un chilogrammo di carne macinata si possono produrre quasi il doppio delle salsicce. E questo non sorprende, perché i produttori usano sostanze che aumentano il peso. insaccati. Uno di questi elementi è la carragenina. Ufficialmente, un tale additivo è approvato per l'uso domestico produzione di cibo. In piccole quantità è considerato sicuro, ma se viene abusato possono verificarsi reazioni allergiche.

Elencando molti elementi della tavola periodica, puoi sistemarli nella salsiccia, che tutti amano molto. Qui si osservano potassio, cocciniglia, nitrito di sodio e altre sostanze. Con l'aiuto di tali sostanze chimiche, è possibile ottenere un prodotto salato e profumato dalla salsiccia.

Le salsicce potrebbero non essere dello stesso colore. I latticini e le salsicce per bambini sono diversi l'uno dall'altro. Il prodotto per bambini sembra meno appetitoso, ha una sfumatura grigiastra, una superficie chiara e pallida. Questo aspetto indica che le salsicce per bambini hanno aggiunto una quantità minore di varie sostanze chimiche. Possiamo concludere che peggiore è l'aspetto della salsiccia, più sana è.

Quando scegli salsicce o wurstel per bambini, dovresti prestare attenzione al loro colore. Il colore rosso vivo del prodotto indicherà la presenza di un colorante. Il colore scuro è un segno un largo numero conservanti. Al momento dell'acquisto, è necessario dare la preferenza a salsicce e salsicce di colore grigio-rosa con carne macinata uniforme e uniforme. La confezione del prodotto deve indicare che ha superato gli studi necessari ed è approvato per la vendita come prodotto alimentare per bambini. età prescolare.

I componenti "miglioranti" sotto forma di sostanze chimiche si trovano in tutte le salsicce. L'unica differenza tra loro è la loro percentuale. In un prodotto ci saranno sostanze chimiche e nell'altro -. I prodotti da cui si ricava l'attuale salsiccia sono lontani dalla carne. Vengono lavorate piume, ossa, cartilagini, pelli, farina e altri componenti. La composizione della salsiccia può essere molto varia, ma le possibilità che ci sia carne naturale sono piccole.

Non pensare che un prezzo elevato garantisca la qualità. Quando acquisti salsicce o wurstel, dovresti prestare attenzione non al prezzo, ma all'aspetto. Le etichette possono indicare che la salsiccia è priva di soia, ma potrebbero esserci altri sostituti della carne: le fibre. Se la salsiccia si raggrinzisce e si sgonfia durante la cottura, ne ha troppa gusto salato, colore intenso, allora diventa evidente l'alto contenuto di additivi chimici. Se sul taglio della salsiccia sporgono gocce di grasso, il prodotto è composto da carne vecchia. Le salsicce possono essere consumate, ma dovrebbero essere ridotte al minimo nella dieta dei bambini.

Ti piacciono le salsicce? Allora forse non dovresti leggere questo articolo. Secondo il grado di nocività, gli esperti dell'OMS hanno già equiparato la salsiccia alle sigarette e studi recenti mostrano chiaramente la relazione tra il consumo di carne lavorata e il cancro all'intestino.

Non una sola salsiccia: quella che può essere considerata carne lavorata

In base al suo nome, la carne lavorata è quella che, dopo la macellazione del bestiame, ha subito una certa lavorazione. Allo stesso tempo, la carne può essere lavorata in qualsiasi modo: macinare, aggiungere prodotti chimici; maneggiare varie soluzioni; mescolare con altri ingredienti per creare emulsioni; fumare, conservare e così via.

I prodotti a base di carne lavorata sono conservati in confezioni sottovuoto, cibo in scatola, congelato, essiccato o affumicato, nonché salsicce, che sono state a lungo incluse nella dieta.

Mangiare carne lavorata è considerato malsano. Già a metà degli anni '60, i medici iniziarono a parlare della nocività delle salsicce, ma a quel tempo non erano stati condotti studi al riguardo. Oggi nessuno ne dubita, visto che il grado di lavorazione delle carni è diventato molto più “sofisticato”.

Molti credono erroneamente che la carne lavorata si riferisca solo alla salsiccia. Allo stesso tempo, quando l'OMS ha presentato un rapporto sulla carne lavorata, non aveva in mente solo la salsiccia. Questo elenco comprende anche salsicce, pancetta, prosciutto, carne in scatola, carne secca, salumi e carne affumicata. È triste quando tutto il più delizioso è considerato malsano. Solo la carne che è stata semplicemente congelata o tritata può essere considerata non lavorata.

Cosa dovrebbe essere nelle salsicce e cosa c'è in esse

Se parliamo di salsicce nei supermercati, allora, secondo gli esperti, non troverai un buon prodotto lì. Dopotutto, la salsiccia migliore è quella che nella sua composizione non ha altro che carne naturale e spezie.

Analisi delle salsicce ucraine

Il Medved Institute of Environmental Hygiene conduce periodicamente ricerche sulla composizione delle salsicce vendute sul mercato ucraino. I risultati della ricerca sono deludenti. Quindi, le salsicce in un guscio di polimero sono quasi il 50% di emulsione. Si tratta di bucce, ossa e frattaglie macinate, che vengono bollite e trasformate in uno stato di pappa, e poi utilizzate per la produzione di salsicce. Sono anche ricchi di proteine ​​di soia e il contenuto di carne varia dal 7 al 15%. Il resto è farina, amido e aromi.

Se nella salsiccia la maggior parte è assegnata all'amido, alla soia e alla farina e c'è pochissima carne, allora un tale prodotto non può essere chiamato salsiccia. Piuttosto, è una pagnotta di soia.

Se parliamo di salsiccia perfetta, quindi dovrebbe includere carne, strutto e (sale, pepe e altri). Il GOST sovietico forniva proprio una tale salsiccia, che fu conservato solo per pochi giorni, quindi si deteriorò, poiché includeva ingredienti naturali. Quindi, secondo GOST, la "salsiccia del dottore" dovrebbe consistere in 70% di maiale semigrasso rifilato, 25% di manzo, 3% uova di gallina e 2% di latte vaccino in polvere o intero. Come capisci oggi salsiccia del dottore con una tale composizione è impossibile da trovare. Attualmente, invece di GOST, i produttori stabiliscono le proprie specifiche (specifiche tecniche), in base alle quali producono il prodotto.

Mangiare salsiccia e uno stile di vita malsano

A quanto pare, l'uso delle salsicce sarà presto equiparato a cattive abitudini. Che differenza fa, da quale agente una persona riceve un danno: da una sigaretta o da una salsiccia.

Come mostrano le osservazioni, salsicce e salsicce vengono sistematicamente consumate da persone che, in un modo o nell'altro, conducono uno stile di vita malsano. Tra coloro che praticano sport e controllano la qualità della loro dieta, difficilmente troverai quelli che mangiano salsicce o salsicce.

Studi interessanti sono stati condotti da scienziati finlandesi. Hanno scoperto che è più comune tra quelle persone che consumano molte salsicce. Cioè, questa è una categoria di persone che non hanno il peso di prendersi cura della propria salute.

Allo stesso tempo, lo studio di cui sopra solleva una serie di altre domande interessanti. Le malattie che si verificano nelle persone che consumano salsicce sono legate alla carne lavorata? Se questa è una categoria di persone che generalmente conducono uno stile di vita malsano (non praticano sport, non fumano, sono inclini all'abuso di alcol), allora forse si tratta solo di abitudini malsane?

Salsiccia e cancro

Tuttavia, questi dubbi sono stati dissipati. Nel 2015, esperti dell'Organizzazione mondiale della sanità hanno redatto un rapporto sui pericoli della carne lavorata. Hanno analizzato i dati di oltre 800 studi su larga scala, dai quali hanno concluso che l'uso sistematico di alimenti trasformati contribuisce allo sviluppo di alcuni tipi di cancro intestinale. E in base al grado di nocività, le salsicce erano equiparate alle sigarette. Pertanto, se mangi salsiccia, fai del male a te stesso paragonabile alle sigarette.

Carni lavorate e malattie croniche

Il consumo di carne lavorata è associato a un rischio maggiore per molti malattie croniche. Questi includono:

• Alto pressione sanguigna(ipertensione).
• Malattie cardiache.
• Broncopneumopatia cronica ostruttiva (BPCO).
• Cancro intestinale e cancro allo stomaco.

La ricerca sul consumo di carne lavorata nell'uomo è in corso. In particolare, mostrano che le persone che mangiano carne lavorata hanno maggiori probabilità di contrarre le malattie di cui sopra, ma questi studi non dimostrano ancora che la carne lavorata abbia causato queste malattie. Tuttavia, la correlazione è chiara nonostante la mancanza di una base di prove completa.

Inoltre, gli studi sugli animali confermano il danno delle salsicce (e la loro capacità di provocare malattie croniche). Ad esempio, studi sui ratti mostrano che mangiare carne lavorata aumenta il rischio di cancro intestinale e malattie cardiovascolari.

Ciò che è chiaro è che le carni lavorate contengono sostanze chimiche nocive che possono aumentare il rischio di malattie croniche. I composti più studiati sono discussi di seguito.

Nitriti e composti nitrosi

I composti N-nitroso sono sostanze cancerogene che entrano nel corpo quando si mangiano salsicce. Queste sostanze sono formate da nitrito (nitrito di sodio), che viene aggiunto ai prodotti a base di carne lavorata.

Nitrito di sodio nelle salsicce

Uno dei componenti di tutte le salsicce è il nitrito di sodio. Questa sostanza è usata come additivo per tre ragioni principali:

1. Il nitrito di sodio mantiene il colore rosa/rosso della carne.
2. Il nitrito di sodio migliora il gusto in quanto inibisce l'ossidazione dei grassi (l'irrancidimento viene eliminato).
3. Il nitrito di sodio impedisce la crescita di batteri nelle salsicce.

D'accordo, una sostanza molto conveniente, aggiungendo che puoi uccidere più uccelli con una fava contemporaneamente.

Nitriti e composti correlati come i nitrati si trovano anche in altri alimenti. Ad esempio, i nitrati si trovano in quantità relativamente elevate in alcune verdure.

I nitriti nella carne lavorata possono essere convertiti in composti N-nitroso nocivi, i più studiati dei quali sono le nitrosammine. Attualmente è la carne lavorata la principale fonte di nitrosammine. Altre fonti includono contaminato bevendo acqua, fumo di tabacco e verdure sotto sale e in salamoia.

Le nitrosammine si formano principalmente quando i prodotti a base di carne lavorati sono esposti a temperature elevate (sopra i 130°C), come quando si friggono o si grigliano tali prodotti.

Per quanto riguarda il rischio di cancro intestinale con consumo eccessivo di salsicce, uno dei motivi potrebbe essere proprio la nitrosammina. Gli studi sugli animali indicano che le nitrosammine possono svolgere un ruolo importante nel cancro dell'intestino. Tali osservazioni sono state fatte anche negli esseri umani, che hanno rivelato che la nitrosammina potrebbe essere uno dei candidati per il ruolo di fattore principale nello sviluppo del cancro del colon e dello stomaco.

Idrocarburi policiclici aromatici (IPA)

Uno di metodi più antichi la conservazione della carne è la sua affumicatura. Ciò porta alla formazione di varie sostanze potenzialmente pericolose. Questi includono gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Gli IPA sono un'ampia classe di sostanze formate durante la combustione di composti organici.

Gli IPA vengono rilasciati nell'aria con il fumo e si accumulano sulla superficie dei prodotti a base di carne affumicata e della carne.

Gli idrocarburi policiclici aromatici possono formarsi nelle seguenti condizioni:

• Bruciare legna o carbone.
• Quando si brucia il grasso che gocciola dalla carne.
• Quando si brucia e si brucia carne e prodotti a base di carne.

Per questo motivo, i prodotti a base di carne affumicata possono contenere grandi quantità di idrocarburi policiclici aromatici.

Numerosi studi sugli animali hanno dimostrato che anche alcuni IPA possono esserlo. L'uso di prodotti contenenti idrocarburi policiclici aromatici è altamente indesiderabile.

Ammine eterocicliche

Le ammine eterocicliche sono una classe di composti chimici che si formano quando cucinando carne o pesce ad alte temperature, come quando si frigge o si griglia.

È interessante notare che il loro contenuto non è limitato alle carni lavorate, ma si possono trovare quantità significative di ammine eterocicliche negli insaccati, pancetta fritta e prodotti a base di carne.

Come con la nitrosammina e gli idrocarburi policiclici, è stato riscontrato che le ammine eterocicliche aumentano il rischio di cancro. Sono stati condotti studi su animali alimentati con alimenti contenenti un eccesso di ammine eterocicliche.

I livelli di HCA possono essere ridotti al minimo utilizzando metodi di cottura meno "aggressivi" come la frittura a bassa temperatura, l'ebollizione o. Si consiglia vivamente di evitare di mangiare carne carbonizzata e prodotti a base di carne, poiché contengono le sostanze più nocive.

"bomba" calorica

Ma mettiamo da parte la chimica e parliamo di calorie. La salsiccia è un prodotto molto calorico e il suo utilizzo influirà sicuramente sulla tua figura. Quindi, il contenuto calorico della salsiccia bollita è di 200-350 kcal / 100 g; bollito-affumicato - 350-420 kcal / 100 g; crudo affumicato - 350-600 kcal / 100g. Per fare un confronto, il contenuto calorico della carne bovina è di circa 200 kcal / 100 g; carne di pollo - 170 kcal / 100 g.

Come hai capito, classifica le salsicce come prodotti dietetici non possiamo e il loro uso frequente porta ad un aumento di peso.

5 motivi per non mangiare salsiccia

Ora riassumiamo. Allora perché dovresti astenersi dal mangiare carni lavorate? Ecco cinque argomentazioni ferree sul fatto che ti stai facendo male solo mangiando questi cibi:

1. Additivi chimici. aggiunto alle salsicce sostanze chimiche sono dannosi per la tua salute. Prima di tutto, si verifica l'irritazione delle mucose del tubo digerente. A lungo termine, questo è irto dello sviluppo di quelli seri.
2. La carne lavorata contribuisce al cancro dell'intestino. È stato scoperto che le salsicce aumentano il rischio di alcuni tipi di cancro intestinale. Questo, ovviamente, non significa che causino sempre questa malattia, ma in una certa percentuale di persone possono contribuire alla degenerazione delle cellule intestinali normali in cellule maligne.
3. Salsiccia: una combinazione di ingredienti incompatibili. Secondo le regole di compatibilità alimentare, non è consigliabile combinare proteine, grassi e carboidrati in un pasto. Nella salsiccia, tutti i componenti di cui sopra sono in eccesso. Inoltre, di solito mangiamo salsiccia con pane, burro o formaggio, il che non fa che aggravare la questione. A causa di questa combinazione, sorgono problemi con la digestione del cibo, che è irta dello sviluppo di gonfiore, flatulenza e processi putrefattivi nell'intestino.
4. Salsiccia calorica. Ottimo contenuto grasso, amido, farina e sale fanno abbastanza salsiccia prodotto ad alto contenuto calorico. Dall'uso regolare di insaccati, non solo si accumula tessuto adiposo, ma si sviluppa gonfiore (a causa dell'alto contenuto di sale).
5. Fattori imprevedibili. Non puoi conoscere la tecnologia di produzione delle salsicce che utilizzi. Tutti sperano produttore in buona fede e l'onestà delle autorità di regolamentazione.

Bene, e un ulteriore argomento contro la salsiccia: non è affatto un prodotto economico. E se parliamo di salsiccia, che è piena di tricolori tedeschi o italiani, la maggior parte di noi non può permettersi tali prodotti. Spendi soldi per salsicce e, inoltre, danneggi la tua salute. D'accordo, non è assolutamente un approccio razionale. In Europa c'è un serio dibattito sull'opportunità di aumentare la tassa per i produttori di salsicce. Più la salsiccia è costosa, meno spesso verrà consumata. Questa politica sulle sigarette ha funzionato bene e ha dato i suoi frutti.

La salsiccia bollita è un prodotto alimentare a base di carne macinata. Per salsicce di questo tipo si usano più spesso carne di maiale, vitello, meno spesso agnello, carne di pollame. La carne degli animali giovani è considerata la più adatta, per sua natura struttura delicata e succosità.

Il prodotto finito ha una tonalità rosata uniforme. A seconda della tipologia, nella salsiccia possono essere presenti pezzi di pancetta di varie dimensioni o intervallati da spezie.

Composto

La ricetta base per cucinare la salsiccia bollita premio include:

• Carne macinata, pancetta (fino al 95%);
• Uova o melange (dal 3%);

Interessante! Il melange è una massa di uova congelate.

• Amido (fino al 5%);
• Latte (fino al 5%);
• Condimenti (aglio, cardamomo, coriandolo, pepe nero);
• Sale.

Il componente principale di una salsiccia premium è la carne, mentre un prodotto di qualità inferiore può contenere additivi, sostituti vegetali o nessuna carne. In quest'ultimo caso, l'etichetta deve riportare il segno MOM (carne separata meccanicamente), che indica il miglioramento della qualità della sostanza per via chimica. Quantità additivi del cibo(E) non deve superare i limiti consentiti.

tipi

I tipi più famosi di salsiccia bollita sono:

• Dottorato;
• amatoriale;
• Cremoso;
• manzo;
• Vitello;
• Capitale;
• Latticini;
• Sala da tè.

Produzione

In condizioni produzione industriale i componenti della ricetta di qualsiasi salsiccia vengono prima mescolati per ottenere massa omogenea, quindi lessato ad una temperatura di circa + 80°C. La salsiccia pronta viene messa in vendita in un involucro - naturale o artificiale. Sulla sua superficie è incollata un'etichetta, dove sono indicati la composizione e il numero di lotto.

Attenzione! La quantità maggiore nella salsiccia contiene quegli ingredienti che sono stampati sull'etichetta in primo luogo.

La salsiccia bollita è molto facile da preparare in casa. A tale scopo, avrai bisogno di carne tritata in un frullatore con pancetta (1,5 kg), cipolla (3 pezzi), aglio (2 chiodi di garofano), spezie (a piacere), 1 uovo, gelatina, semolino(1 cucchiaio), sale. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, la massa risultante viene posta in una manica da forno. In diversi punti, la salsiccia è legata con una corda. È necessario cuocere il prodotto per 2 ore a fuoco basso.

Consiglio! Per dare alla salsiccia un piacevole colore rosa, puoi usare un composto succo di barbabietola con qualche goccia di alcol.

Beneficio e danno

Se la salsiccia è composta da prodotti naturali, ha un alto valore nutritivo. Tuttavia, l'utilità della moderna salsiccia bollita è una questione controversa, a causa del possibile contenuto di addensanti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità e colore.

Tutte queste sostanze chimiche possono causare diabete, cancro, obesità, malattie cardiache, malattie renali, malattie del fegato, colesterolo alto. Questo prodotto è particolarmente pericoloso per le malattie delle vie biliari e tratto gastrointestinale.

Come cucinare

Solyanka, okroshka, gli antipasti sono preparati con salsiccia bollita, vengono aggiunti a insalate, pizza, frittate, panini. Si sposa bene con qualsiasi verdura (patata, cetriolo, pomodoro, peperone, cipolla), erbe aromatiche (aneto, prezzemolo).

Come scegliere

Quando acquisti la salsiccia bollita, presta attenzione a:

Un colore rossastro brillante indica la presenza di nitrito di sodio (E 250). Una volta nel corpo, il nitrito di sodio si trasforma in nitrosammina, che in elevate quantità può causare il cancro.

Curioso! La salsiccia, che contiene E 250, si consuma al meglio con verdure e pomodori.

La salsiccia non deve contenere semi di soia geneticamente modificati e la concentrazione di fosfati (E 450-452) e amido rientra nei limiti stabiliti dalla norma.

Curioso! Poiché la carne scongelata viene spesso utilizzata per la produzione, vengono aggiunti fosfati per legare l'umidità.

Questo criterio è influenzato dai fosfati, che possono portare alla scioltezza e alla perdita di forma della salsiccia cotta. Queste sostanze sono anche pericolose per l'organismo: provocano uno squilibrio di fosforo e calcio. La presenza di vuoti nel prodotto finito indica la riproduzione del bacillo botulistico. Questo processo è accompagnato dalla formazione di gas.

Magazzinaggio

Dal momento della produzione, la salsiccia bollita di prima scelta in budello naturale viene conservata da 2 a 5 giorni a +2°C ... +6°C. Il guscio artificiale aumenta la durata fino a 15-20 giorni.

Attenzione! Più basso è il grado di salsiccia, più velocemente si guasta.

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Perché le salsicce sono cattive?

Quest'anno l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha confrontato i rischi per la salute del consumo di carni lavorate (salsicce, salsicce e altri alimenti trasformati) con quelli del fumo di sigaretta o dell'uso di amianto(1).

Gli esperti hanno notato che la carne lavorata aumenta significativamente il rischio di cancro all'intestino e hanno raccomandato di limitare il consumo di tali prodotti a 50 grammi al giorno. In questo materiale, cercheremo di capire esattamente quali salsicce e salsicce sono dannose.

Carne per salsiccia

La materia prima per gli insaccati sono "animali da ingrasso intensivo", tenuti in condizioni di limitato movimento. Poiché tali animali praticamente non si muovono, la loro carne diventa estremamente grassa, pur avendo un colore chiaro e una consistenza sciolta.

Se dentro condizioni normali una mucca mangia l'erba, poi una mucca proveniente da un impianto di confezionamento della carne vive di mais (ovviamente OGM) e integratori proteici, che sono le ossa macinate dei suoi simili. Il risultato è uno spostamento dell'equilibrio dei grassi verso i grassi omega-6 più dannosi (2).

Aggiunta di grassi vegetali

Nel processo di lavorazione viene utilizzato fino al 98% della carcassa animale. Il grasso della pelle e delle ossa viene reso e aggiunto alla carne macinata per un prodotto più succoso (ed economico). Inoltre, vengono introdotti grassi vegetali idrogenati, principalmente di palma.

Nel processo di tale lavorazione, gli acidi grassi contenuti nell'olio di palma cambiano la loro struttura, trasformandosi in pericolosi grassi trans. L'ironia è che nella sua forma naturale olio di palmaè uno dei più utili.

Stabilizzatori

La carne leggera e friabile schiacciata in carne macinata diventa ancora più incolore e si presenta come una massa informe con l'aggiunta di grassi vegetali nocivi. Per creare una struttura elastica e un colore rosso “carnoso”, vengono aggiunti stabilizzanti e coloranti.

Tradizionalmente l'amido e la gelatina venivano usati come stabilizzanti (ricordate la gelatina), ma ora sono stati sostituiti dagli idrocolloidi, che legano l'acqua e la carne macinata dieci volte meglio. Per immaginarne l'effetto, ricorda la pasta per carta da parati diluita in acqua.

Nitrito di sodio: un conservante pericoloso

Viene aggiunto nitrito di sodio salsiccia tritata per due ragioni. In primo luogo, è lui che conferisce alla miscela incolore di grassi animali e vegetali il colore rosso brillante familiare a tutti. In secondo luogo, è un potente conservante che previene lo sviluppo di batteri cadaverici.

Molti esperti sono sicuri che l'uso del nitrito di sodio negli alimenti porti al cancro allo stomaco (3), ma è impossibile escluderlo dalla composizione della salsiccia: senza questo componente, la carne inizierà a marcire intensamente in poche ore, anche quando è freddo.

Esaltatori di sapidità

L'opinione che gli esaltatori di sapidità siano il componente più terribile della salsiccia è profondamente erronea. Il glutammato monosodico è una sostanza ben nota e studiata che non ha effetti collaterali sulla salute e si trova in molti prodotti naturali(pomodori, formaggio).

Aggiungendo glutammato a una massa di carne sciolta completamente insapore, Grasso vegetale, stabilizzanti e conservanti non sono in grado di risolvere il problema. Le spezie per salsiccia vengono macinate sottovuoto a -192°C, o in presenza di diossido di carbonio e pressioni ultra elevate.

Cosa c'è di male nella salsiccia?

Le moderne salsicce sono un prodotto chimico complesso, costituito solo da una piccola frazione di quella che una persona comune chiamerebbe "carne". Tra 20 anni sarà difficile credere che qualcuno possa davvero essere inconsapevole del proprio danno.

Separatamente, vale la pena notare che è vietato friggere, bollire o sottoporre ad altri trattamenti termici salsicce e salsicce: i componenti in essi contenuti possono ossidarsi in modo aggressivo, diventando potenti cancerogeni che provocano il cancro.

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L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha ufficialmente riconosciuto salsicce, salsicce e altro semilavorati a base di carne prodotto malsano e consigliato di limitare il consumo di carne lavorata a non più di 50 grammi al giorno.

Fonti scientifiche:

1. Le monografie IARC valutano il consumo di carni rosse e trasformate, fonte
2. Perché i prodotti animali nutriti con erba sono migliori per te, fonte
3. Il legame tra nitriti di sodio e cancro, fonte

fiteven.ru

Danno alla salsiccia

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Danno alla salsiccia o orrori della salsiccia

Cosa si può trovare in ogni secondo frigorifero? Se dovessimo porre questa domanda, la risposta non ci sorprenderebbe affatto. In un posto d'onore, nel mezzo (o forse nel ripiano superiore o inferiore) quasi ogni secondo di noi ha salsicce: bollite, affumicate, metà salsicce affumicate, salsicce, salsicce...

È interessante notare che, secondo le statistiche, sono gli insaccati e gli insaccati ad occupare il 4° posto nella scala dei prodotti a domanda costante e costante tra la popolazione e sono secondi solo ai latticini, al pane e prodotti da forno, così come il "secondo pane" - patate.

Oggi abbiamo deciso di parlare dell'argomento "salsiccia" e capire perché amiamo così tanto la salsiccia, cosa porta questo prodotto al nostro corpo e come scegliere le salsicce giuste per non nuocere alla nostra salute e allo stomaco ...

Cucinare la salsiccia: cosa è dannoso

Nonostante il fatto che ogni anno il numero di fan dell'ortoressia (psicosi mangiare sano) e i vegetariani sono in aumento, nonostante la propaganda attiva che è la salsiccia prodotto nocivo, che non solo non contiene nulla di utile, ma non è contenuta nemmeno la carne, le code nei reparti salsicce di negozi e supermercati non si riducono, e le salsicce sono ancora uno dei prodotti più ricercati della lista dei prodotti. Pertanto, cercheremo ancora, per quanto possibile, di riabilitare questo insaccato agli occhi dei nostri clienti, e per questo risponderemo oggettivamente alle domande su cosa è incluso nella composizione del salume e come viene prodotto.. .

Come si preparano le salsicce bollite

Come si preparano le salsicce bollite

A seconda del tipo e della varietà di salsiccia, cambia anche la tecnologia della sua preparazione. Quindi, ad esempio, le salsicce bollite vengono preparate con carne macinata salata con determinati additivi: tutta questa massa di salsiccia viene cotta a una temperatura di 80 gradi. E qui le salsicce bollite sono più costose e la qualità più alta viene preparata con carne di maiale e manzo naturale e vengono utilizzate per il confezionamento budelli naturali, o gusci barriera proteici o gosonici e permeabili al vapore. È interessante notare che, secondo gli stessi acquirenti di salsicce, preferiscono gli involucri artificiali, poiché, a loro avviso, ciò consente di prolungare la durata di conservazione di un tale salsiccia e riduce il rischio di acquistare salsiccia stantia.

Secondo gli standard, il lotto di merce deve essere indicato sulla confezione (guscio) delle salsicce, nonché la composizione di tali salsicce (i primi ingredienti rappresentano la maggioranza, quindi in ordine decrescente). Inoltre, sull'involucro di tale salsiccia, devono essere indicati immancabilmente gli additivi alimentari aggiunti alla sua composizione (autorizzazione per l'uso "de facto" e "de jure") e in nessun caso devono superare il consentito norme...

Ah, ora guarda il bastone. salsiccia bollita, che giace nel tuo frigorifero ... Must - questo non significa che sia così, ed è esattamente ciò che è scritto sul guscio della tua salsiccia ...

Salsiccia bollita: danno e beneficio

Panino con pezzi di salsiccia bollita - poi no opzione perfetta colazione. Tuttavia, non affrettarti a trarre tali conclusioni. Quindi, come se scoprissi tutte le proprietà della salsiccia bollita, la tua opinione cambierà sicuramente. Ma iniziamo ricordando da cosa è fatta la salsiccia bollita.

E lo cucinano (o meglio, dovrebbero cucinarlo) con carne magra, grasso, spezie e sale. È possibile aggiungere spezie come aglio, cumino, cipolla, noce moscata, cardamomo, pepe ... Teoricamente, da tale composizione ea condizione che la salsiccia sia fresca e realizzata nel rispetto di tutti gli standard di produzione sanitari necessari, non ci sarà danno particolare al nostro organismo. . È vero, la cosa principale è non abusare di tali colazioni, dal momento che tali panini, e anche il cibo secco, possono diventare un terreno fertile per lo sviluppo di malattie gastrointestinali.

Ma questa è tutta teoria, passiamo alla pratica. E, in pratica, si scopre che per dare alla salsiccia un aspetto commerciabile, si riduce il costo processo di produzione, aumentare la durata di conservazione di tale salsiccia bollita, che il produttore non aggiunge alla composizione di tale prodotto. Inoltre, tali additivi, così come la loro quantità, sono molto spesso al limite e oltre il consentito. E non si tratta solo di uova, proteine ​​del latte, latte intero o plasma sanguigno animale...

Pertanto, molto spesso una salsiccia bollita sugli scaffali dei nostri negozi non apporta alcun beneficio al nostro corpo, anche quando è fresca. Inoltre, l'uso frequente di tale salsiccia può causare malattie come gotta, diabete, ipertensione, malattia coronarica, interrompere la funzionalità renale ed epatica e promuovere la crescita delle cellule tumorali, portare all'obesità e all'aterosclerosi. Ecco un panino con salsiccia bollita!

Danno di salsicce di carne e verdure

Le salsicce o salsicce, che, oltre alla carne, comprendono cereali, semi di soia o fagioli sono dette carne e verdura. in cui, valore biologico di tali prodotti non si riduce affatto, poiché alla composizione di tali salsicce, di cui la soia è così ricca, si aggiungono fibre vegetali e sostanze biologicamente attive, sui benefici o sui danni di cui abbiamo già scritto. Questi prodotti devono essere conformi ai GOST e il contenuto della parte dell'impianto non deve superare gli standard consentiti. Tuttavia, se vedi un record sull'involucro che la salsiccia è conforme alla TU (specifiche tecniche), pensaci! Ogni produttore ha le sue condizioni tecniche e non sempre garantiscono il beneficio per il nostro organismo e l'assenza di danni.

Danno di sanguinaccio

È consuetudine chiamare un sanguinaccio il tipo di salsiccia in cui il sangue purificato è l'ingrediente principale (a seconda del tipo di sangue di carne macinata da cui è composto: vitello, maiale, toro).

È interessante notare che la goccia di sangue è stata a lungo considerata l'alimento tradizionale dei popoli nomadi, che preparavano proprio questo tipo di salsiccia dalla carne e dal sangue degli animali.

Tuttavia, nonostante il fatto che, sembrerebbe, questo prodotto sia il più naturale (idealmente, il sangue nero fatto in casa non dovrebbe contenere altri componenti oltre a carne, sangue, sale e spezie) e il fatto che tale salsiccia contenga vitamine , minerali, aminoacidi importanti ed è anche usato per curare l'anemia da carenza di ferro, questo tipo di salsiccia è controindicato per le persone che sono in sovrappeso, hanno obesità, soffrono di diabete, malattie del fegato, pancreas, vie biliari, malattie del tratto gastrointestinale.

Inoltre, c'è da capire che viste le particolarità della sua preparazione e gli ingredienti da cui si prepara il sangue, la durata di conservazione di questo salume è molto breve. Inoltre, il sangue di scarsa qualità o scaduto può causare gravi intossicazioni alimentari.

Pertanto, se sei un amante delle gocce di sangue, ed è ancora difficile per te rifiutare questo prodotto nella tua dieta, usa la goccia di sangue solo fresca e in quantità limitate, e per ridurre il rischio di possibili malattie infettive, sottoponi la goccia di sangue scaldare prima di servire.lavorare.

Un'altra variazione della salsiccia sul tema principale dei benefici e dei danni della salsiccia è la salsiccia di fegato. Producono tale salsiccia dal fegato, o meglio, la producevano. Ora non puoi trovare nulla nella composizione della salsiccia di fegato: amido, addensanti, conservanti e persino ... cartone e carta.

Per assicurarti che sia davvero così, metti semplicemente i pezzi di tale salsiccia di fegato in una padella riscaldata e prova a friggerli. Quello che ottieni come risultato di tale esposizione termica sembrerà tutt'altro che fegato o fegato.

E, una volta, la vera salsiccia di fegato naturale era completamente diversa e il suo contenuto calorico superava persino il contenuto calorico della salsiccia bollita, ed era possibile utilizzare la salsiccia di fegato in linea di principio (se non avevi controindicazioni) - gustosa e sana. Ma la liverka di oggi, che anche i gatti si rifiutano di mangiare, non ti porterà altro che danni: aiuta ad aumentare il livello di colesterolo cattivo. E, con le malattie del tratto gastrointestinale, l'uso di un trattamento così dubbio può causare un'esacerbazione delle tue malattie croniche o uno slancio per il loro sviluppo.

Allo stesso modo, in caso di malattie delle vie biliari, fegato, pancreatite, non dovresti mangiare salsiccia di fegato (se la mangi ancora!)

Come scegliere la salsiccia innocua

A cosa dovresti prestare attenzione quando scegli salsicce e salsicce? Questa domanda interessa tutti i "mangiatori di carne". Quindi, qui, secondo gli esperti, i criteri per la scelta delle salsicce dovrebbero essere:

• il colore delle salsicce - più è luminoso e innaturale, più nitrato di sodio c'è nella composizione di tale salsiccia, che viene aggiunto alla salsiccia per conferire al prodotto una "carne" commerciabile aspetto esteriore. Inoltre, tale nitrito di sodio funge anche da conservante e nel caso in cui la sua concentrazione superi tariffa ammissibile- può danneggiare la tua salute, poiché tali nitriti nel corpo umano si trasformano in nitrosammine, che promuovono la crescita delle cellule tumorali.
• confezione e informazioni su di esso indicate - leggi attentamente la composizione di tali salsicce e salsicce e ricorda che se gli integratori alimentari sono immediatamente indicati in primo luogo nella composizione, allora non c'è carne in una tale salsiccia.
• se acquisti non salsiccia naturale, ma carne e verdura, fai attenzione al fatto che la soia, che fa parte di tale salsiccia, non è geneticamente modificata e il prodotto non contiene OGM.
• i produttori spesso aggiungono amido alla composizione di salsicce di qualità non elevata. Più amido, più tale salsiccia si sbriciola. Pensaci...
• molto spesso nella composizione della salsiccia si possono trovare... fosfati. Vengono aggiunti per colorare e migliorare la consistenza del salume. Tuttavia, nel caso in cui il produttore sia andato troppo oltre o deliberatamente superato dose ammissibile fosfati, una tale salsiccia sembrerà sciolta e non avrà una consistenza densa, e questo è già un sintomo pericoloso, poiché un eccesso di fosfati porta a uno squilibrio di fosforo e calcio nel corpo umano e provoca lo sviluppo dell'osteoporosi, che nel tempo non danneggerà il tuo corpo.
• i vuoti nella sezione della salsiccia possono indicare un difetto tecnologico, oppure alludere alla riproduzione di bastoncini di botulismo in tale salsiccia.

Danno della salsiccia affumicata cruda

Come si preparano le salsicce affumicate

Non è un segreto che le salsicce crude affumicate e affumicate a pasta dura siano considerate una vera prelibatezza. Non sono sottoposti a trattamento termico e durante i processi di affumicatura a freddo si verificano alte temperature oh, inoltre, tali salsicce sono più gustose, più piccanti e si conservano molto più a lungo delle salsicce bollite. Ma non dimenticare che nel processo di affumicatura in tali salsicce si formano sostanze che non sono del tutto utili per il corpo umano: nitrosammine, benzapirene, che sono cancerogene. Pertanto, non dovresti nemmeno lasciarti trasportare da tali salsicce.

Video su come cucinare la salsiccia:

Vera durata di conservazione della salsiccia

Sembrerebbe molto facile trovare la risposta a questa domanda: ho letto le informazioni sulla shell e il gioco è fatto. Tuttavia, ricordi che la tua salute è nelle tue mani, quindi i seguenti punti dovrebbero diventare la regola d'oro per conservare salsicce e salsicce per te:

• salsicce bollite, salsicce, salsicce - tutti questi sono prodotti deperibili che devono essere conservati in frigorifero da 2 a 5 giorni dalla data di produzione!!!
• più basso è il grado di salsiccia, più breve è la sua durata.
• le salsicce semiaffumicate si possono conservare in frigorifero per non più di 12 giorni dalla data di produzione di tali salsicce!!!
• i tagli affumicati crudi possono essere conservati in frigorifero per non più di 10 giorni dalla data di produzione
• le salsicce crude affumicate sono classificate come prodotti per la conservazione a lungo termine e più sono essiccate, più a lungo vengono conservate, tuttavia, la durata di conservazione massima consentita è di 4 mesi.

Vogliamo attirare la tua attenzione sul fatto che tutte queste date sono indicate dal momento in cui è stata prodotta la salsiccia e non dal momento in cui hai acquistato una tale salsiccia in un negozio dove era già sdraiata per diverse settimane prima ...

Quando quale salsiccia è dannosa

A volte puoi diversificare la tua dieta con salsicce naturali e di alta qualità, fresche e in cui sei sicuro al 100%, ovviamente che puoi. Tuttavia, diversificare non significa mangiare salsicce e salsiccia tutto il tempo, 3 volte al giorno. Quindi, non lontano dalle malattie del tratto gastrointestinale e dall'insorgenza di malattie oncologiche, disturbi del lavoro del sistema cardiovascolare e aumentare i livelli di colesterolo. Pertanto, se ne hai l'opportunità, dai la preferenza a un pezzo di carne bollita, piuttosto che alla salsiccia, o abbandona completamente tali dubbi benefici per il tuo corpo.

E chi non può assolutamente mangiare salsicce e salsicce sono i bambini sotto i 3 anni, persone che soffrono di obesità, ipertensione, gotta, urolitiasi, patologie cardiache, infiammazioni della mucosa gastrica, colecistite, pancreatite, nefrite...

Sii sano e buon appetito!

Shevtsova Olga, Il mondo senza danni

Salsiccia affumicata cruda: gustosa, ma dannosa?

Qualsiasi tipo di salsiccia ai nostri tempi è piuttosto popolare e richiesto dai consumatori. Sugli scaffali dei negozi, le varietà di prodotti a base di carne sono presentate in una gamma così ampia che è difficile resistere e non acquistare qualche appetitoso pezzo di bollito o un bastoncino di salsiccia affumicata cruda. Ma vale la pena ricordare che non tutte le scelte possono essere giuste e sicure.

Quanto è dannosa la salsiccia affumicata cruda?

Si ipotizza che il prodotto a base di salsiccia bollita, quando si sceglie tra diverse varietà, sia considerato il più dannoso a causa dell'alto contenuto di "carta" nella sua composizione. La cellulosa si trova infatti nella salsiccia bollita, ma non dimentichiamo che è presente anche nelle verdure e nei vari cereali, e la sua nocività non è considerata provata. Se i componenti della "carne" della salsiccia sono stati sottoposti a qualsiasi trattamento chimico e contengono vari additivi (il più delle volte coloranti), solo in questo caso il prodotto cotto causerà danni diretti al corpo umano.

E la salsiccia affumicata cruda senza additivi può peggiorare lo stato di salute a causa dell'alto contenuto di grassi, sale e alto contenuto calorico. È completamente controindicato per coloro che sono obesi, persone con malattie del sistema cardiovascolare e in nessun caso è adatto all'alimentazione dietetica. C'è solo una conclusione: questo prodotto è adatto solo a persone sane che conducono uno stile di vita abbastanza attivo.

Corretta alimentazione con salsiccia affumicata cruda

Per le persone sane che non hanno peso in eccesso, questo tipo di salsiccia è completamente innocuo in qualsiasi modo di mangiare: fritto con uova, sotto forma di panini, ecc. Ma per una persona piena, la salsiccia affumicata cruda preparata in questo modo sarà nocivo: è meglio farlo bollire in modo che il sale e gli estrattivi in ​​eccesso rimangano nell'acqua. Anche una buona combinazione per eliminare il colesterolo in eccesso è l'uso di salsicce con cereali (la preferenza dovrebbe essere data alla farina d'avena).

E in inverno, quando si utilizzano piccole quantità di salsiccia affumicata cruda, anche i malati non devono preoccuparsi troppo. Tutti i grassi in eccesso verranno utilizzati dal nostro corpo per riscaldarlo. Ma in estate, con il caldo, tutto questo si "sistemerà" in una persona e la prima cosa che apparirà è la pesantezza allo stomaco.

Va ricordato che la salsiccia affumicata cruda danneggerà il corpo la sera, poiché è considerata un cibo pesante da mangiare prima di coricarsi. È meglio mangiarlo a colazione quando hai bisogno di molte calorie per ottenere una sferzata di energia. Durante il giorno, tutto ciò che non è necessario verrà eliminato attraverso il movimento attivo.

Composizione di vari tipi di salsicce

È molto difficile descrivere con precisione la composizione e il contenuto di tutti i componenti in un salsiccia affumicata cruda, poiché esistono almeno un centinaio di tipi diversi di tali salsicce. E questo tenendo conto del fatto che tutti gli standard negli impianti di lavorazione della carne, in particolare quelli piccoli, potrebbero non essere presi in considerazione e le proporzioni di sale vengono spesso aggiunte casualmente alla carne macinata. Le cifre approssimative per il contenuto di proteine ​​e grassi per cento grammi di salsiccia affumicata cruda sono rispettivamente di 15-25 ge 40-50 g. Le salsicce affumicate crude contengono una piccola quantità di carboidrati e in molti tipi sono praticamente assenti.

Come parte dei prodotti a base di carne, a volte può imbattersi in cartilagine con ossa macinate cadute sotto la pressa. Questo è spiacevole, ma non pericoloso, quindi non preoccuparti. La farina di ossa di per sé non può essere dannosa, è solo una fonte aggiuntiva di calcio.

Pertanto, la salsiccia affumicata cruda di alta qualità, la cui composizione soddisfa tutti i requisiti, non causerà danni diretti al corpo umano con un uso moderato.

Come scegliere la salsiccia?

La priorità in questa materia dovrebbe essere il prezzo e il produttore. In primo luogo, la salsiccia economica non sarà mai cotta in condizioni adeguate, nel rispetto di tutti gli standard statali, e in secondo luogo, un produttore con una vasta esperienza non consentirà il matrimonio, apprezzandone la reputazione. È meglio scegliere una deliziosa e costosa salsiccia affumicata cruda per la vostra tavola per essere sicuri della sua buona qualità.

Salsiccia bollita - calorie

Le salsicce sono prodotti che la maggior parte delle persone ama. Gli indubbi vantaggi della salsiccia includono una vasta gamma, una varietà di gusti, oltre che un importante fattore positivo per molti è il risparmio di tempo e la necessità elaborazione minima. Ognuno può scegliere da sé il gusto del bollito che lo soddisfa, ma il contenuto calorico e l'utilità di questi prodotti sono in dubbio, sia tra i nutrizionisti che tra i consumatori.

I benefici e i danni della salsiccia bollita

Medici e specialisti in cibo dietetico sostengono all'unanimità che le salsicce devono essere completamente escluse dalla dieta. Ma i loro avvertimenti sono davvero giustificati? Le salsicce bollite subiscono la tipologia di lavorazione più delicata, a differenza dei prodotti a base di carne bollita affumicata e affumicata. Sulla base di ciò, le proprietà e il contenuto calorico della salsiccia bollita dipendono interamente dalla sua composizione. Secondo gli standard GOST, la salsiccia bollita di categoria A dovrebbe contenere:

• 90-95% di carne macinata (equivalente al 60% di tessuto muscolare),
• dal 3% di uova,
• 2-5% di amido,
• 2-5% di latte,
• sale, spezie e condimenti.

I prodotti della categoria A, ovvero il grado più alto, di un produttore affidabile e responsabile sono abbastanza accettabili nell'alimentazione, anche dietetica e per bambini. Naturalmente, sostituire regolarmente le salsicce a tutti gli effetti piatti di carne non ne vale la pena, ma a volte coccolarsi con salsicce di qualità è abbastanza accettabile.

Produttori senza scrupoli, volendo ridurre il costo del prodotto, aggiungono alla carne macinata proteine ​​di soia, farina e una grande quantità di una sostanza ricavata da ossa e pelle di animali. Carne dentro forma pura tale salsiccia potrebbe non contenerne affatto, in etichetta questo è indicato dal marchio “MOM”.

Quante calorie ha la salsiccia bollita di varie varietà

Nel moderno mercato dei prodotti a base di carne c'è una vasta selezione di salsicce bollite, per contare le calorie in una determinata forma, devi sapere da che tipo di carne macinata è preparata e quali additivi sono incluso nella sua composizione. Per ottenere informazioni su un tipo specifico di salsiccia, vale la pena studiare l'etichetta e fare domande sul produttore. questo prodotto.

Salsiccia di fegato: i benefici e i danni

Il wurstel è carino prodotto disponibile. Nonostante prezzo basso, è molto gustoso e soddisfacente. Il contenuto calorico della salsiccia di fegato è di 326 kcal per 100 g, quindi puoi mangiarlo ogni giorno, ma dovresti controllarne la quantità. La salsiccia di fegato è preparata con interiora di maiale e manzo con molte spezie.

Benefici della salsiccia di fegato

Sorge la domanda se la salsiccia di fegato sia utile e, in caso affermativo, con cosa. I benefici della salsiccia di fegato saranno solo se per la sua preparazione verranno utilizzati prodotti naturali. La salsiccia di fegato naturale aumenta il colesterolo nel corpo umano. Quando acquisti la salsiccia di fegato, devi prestare attenzione al suo colore, non può essere leggera. Sulla confezione della salsiccia di fegato dovrebbe esserci un'icona GOST.

Danno alla salsiccia di fegato

La salsiccia di fegato può danneggiare le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. Ciò è dovuto all'alto contenuto di grassi nella salsiccia. Un pezzo di fegato per una persona con una tale malattia può essere irto di esacerbazione. In questo contesto, possono verificarsi malattie del fegato e delle vie biliari e quindi non solo la salsiccia di fegato, ma qualsiasi altra sarà bandita.

Oggi molti produttori senza scrupoli al posto delle interiora di maiale o di manzo mettono amido, soia, latte in polvere e farina. Il prodotto risultante non sarà in grado di nutrire nemmeno un cane.

I benefici e i danni della salsiccia di fegato dipendono direttamente dal prodotto da cui è composta. Ad esempio, se è stato preparato con fegato di manzo o di maiale, ne ha una grande quantità sostanze utili, vitamine, aminoacidi e aiutano a rafforzare le ossa.

Salsiccia di fegato può essere consumato come piatto separato, come sandwich e persino come ripieno per i pancake.

I prodotti a base di carne più pericolosi

La carne e i prodotti a base di carne per molte persone costituiscono la base della dieta. Dopotutto, la carne è considerata una fonte di preziosi composti proteici e aminoacidi, nonché alcune vitamine e altre sostanze utili, quindi è impossibile ridurre al minimo i benefici della carne. Tuttavia, ultimamente le persone acquistano sempre meno carne naturale (per mancanza di tempo per cucinarla) e prediligono i prodotti a base di carne: salsicce, salsicce, salsicce, prosciutto, ecc. E questi prodotti sono spesso difficili da definire utili, a causa della l'abbondanza di tutti i tipi di additivi chimici: aromi, coloranti, conservanti, ecc. Quali prodotti a base di carne sono considerati i più pericolosi?

Salsicce crude affumicate e carni affumicate

Questi prodotti sono dannosi per una serie di motivi, in primo luogo contengono coloranti e aromi che conferiscono ai prodotti un aspetto più bello e un odore appetitoso. Ad esempio, il salnitro (indicato sulla confezione come E 250) conferisce una sfumatura rosata alle salsicce, questa sostanza è un forte cancerogeno che può causare lo sviluppo del cancro.

In secondo luogo, in salsicce crude affumicate e prodotti affumicati di solito anche alto contenuto sale, che non è nemmeno l'effetto più favorevole sullo stato del corpo e del tubo digerente. Non meno elevato nelle salsicce crude affumicate è il contenuto di grasso, che a volte ammonta al 50% del volume totale. Spesso nella preparazione degli insaccati si usa il vecchio, grasso duro, che ha perso tutte le sue proprietà utili e l'abbondanza di spezie, coloranti e aromi consente di nascondere tutte le manifestazioni di grasso e carne raffermo. Naturalmente, non dovresti dimenticare i benefici del grasso, ma ricorda che la dose giornaliera raccomandata è piuttosto piccola.

Il terzo fattore che ci permette di parlare della nocività di questi prodotti a base di carne è la presenza di agenti cancerogeni derivanti dall'affumicatura o dall'uso del "fumo liquido".

Salsicce, salsicce e salsicce bollite

Appetitoso da aspetto esteriore e tanto amati da molte persone, salsicce e salsicce, così come alcune varietà di salsicce bollite, sono dannose prodotti alimentari anche per diversi motivi. In primo luogo, coloranti, aromi e conservanti. Il contenuto di queste sostanze a volte costituisce una quota maggiore della quota della carne. Assicurati di prestare attenzione al confezionamento dei prodotti, lì dovrebbe essere indicata la frazione di massa della carne, su alcuni pacchetti di salsicce è scritto che la frazione di massa della carne è del 2%. In media, le salsicce contengono fino al 50% di componenti proteici, cioè ingredienti di carne: in questi prodotti sono inclusi anche ritagli di carne, pelli di animali, tendini, ecc. anche il grasso (maiale, cavallo, pollo). I restanti ingredienti sono: amido, preparati di soia, farina e cereali. Non c'è bisogno di parlare dei benefici per la salute di questi componenti.

Per quanto riguarda le salsicce bollite, la maggior parte delle salsicce prodotte non secondo GOST, ma secondo TU, contiene anche tutti i componenti di cui sopra. Il fatto che la carta igienica fosse messa nella salsiccia bollita era leggendario in Unione Sovietica, che dire del tempo presente, quando l'industria chimica ha raggiunto un livello così alto e offre molte sostanze che possono ingannare il nostro gusto e gemme olfattive. Inutile dire che la maggior parte di tutti questi componenti sono sostanze che possono causare disturbi digestivi, reazioni allergiche, gastrite, ulcere e persino il cancro.

Per vedere con i tuoi occhi quanta "chimica" ci sono nei prodotti a base di carne e capire che sono dannosi per il corpo, prendi un pezzo di carne naturale e fallo bollire - vedrai che il maiale diventerà grigio, il manzo diventa marrone. E quasi tutti i prodotti a base di carne sono rossastri o rosa. Cioè, il colorante è comunque presente. Spesso, quando si fanno bollire le salsicce, anche l'acqua diventa rosa - questo indica l'uso di coloranti di bassa qualità.

Lo iodio ordinario ti parlerà della quantità di amido in un prodotto a base di carne, fai cadere una goccia di iodio su una salsiccia o un pezzo di salsiccia. In presenza di amido, lo iodio diventa blu.

Tali prodotti sono più dannosi e pericolosi per i bambini piccoli, le donne incinte e le persone con malattie degli organi digestivi.

Qual è la salsiccia o le salsicce più dannose? E qual è il loro danno?

stesso. sono ricchi di proteine ​​modificate con il gene della soia, una miscela esplosiva di carne e latticini, sali di acido fosforico che trattengono l'acqua per il peso e glutammato monosodico come esaltatore di sapidità. Oltre al nitrito di sodio come conservante e colorante rosso. Tutto quanto sopra sono pro-cancerogeno, causano mutazioni, inibizione delle funzioni della corteccia cerebrale di un organismo in via di sviluppo (bambini), causano una leggera dipendenza chimica-sale, disinibino le cellule nervose (i riflessi condizionali sono scarsamente formati), carne e latte insieme, secondo molti canoni dietetici, sono generalmente prodotti incompatibili.

Non credo che uno sia peggio dell'altro. sono uguali in termini di nocività :) Il loro danno sta nel fatto che le persone, acquistandole, vogliono carne, ma ne ottengono solo il 2-5 percento nel prodotto. Tutto il resto, non capirlo. ci sono ovviamente al naturale e salsicce e salsicce, ma questo è molto prodotti costosi e la maggior parte della popolazione non se ne nutre.

Ludmila Tumanova

La soia e il substrato acqua-soia che conferisce alla salsiccia la sua pesantezza e l'aspetto "pieno" sono già noti ai consumatori. Un altro miracolo della tecnologia alimentare è la sostanza MDM, costituita da ossa su cui è rimasta carne dura da tagliare, vene, cartilagine e tendini. Tutti questi avanzi vengono schiacciati utilizzando una pressa e sulla confezione del prodotto questo componente è indicato dalle parole: carne di manzo, maiale, pollame. Naturalmente, in Russia ci sono standard: i GOST, secondo i quali è vietato aggiungere tali componenti alle salsicce. Ad esempio, la salsiccia bollita più costosa dovrebbe essere composta interamente da carne; nella salsiccia del 1o grado di carne dovrebbe esserci almeno il 70% e il resto - soia e latticini, stabilizzanti proteici, amido e cereali. Nella salsiccia di 2a classe, di conseguenza, questo rapporto cambia: la carne dovrebbe essere messa al 60% e gli additivi al 40%. Per quanto riguarda la salsiccia semi-affumicata di altissimo livello, dovrebbe contenere solo carne - 100% e nessun additivo. Nella salsiccia semi affumicata di 1 ° grado è consentito solo il 10% degli additivi: solo prodotti a base di soia e farina. Se questi standard fossero rispettati, il nostro cibo potrebbe essere considerato molto accettabile ... Probabilmente ci sono aziende che stanno cercando di organizzare la produzione di salsicce secondo GOST, ma ce ne sono pochissime - dopotutto, non puoi fare un grande profitto in questo modo. Fondamentalmente, i produttori creano le proprie ricette, le proprie composizioni di prodotti, che non corrispondono ai GOST, ma alle condizioni tecniche - TU, e queste ricette non vengono divulgate. Ma che dire dei laboratori governativi che sono tenuti a controllare la qualità degli alimenti? Sfortunatamente, ora la qualità viene raramente controllata, poiché non ci sono abbastanza soldi per questo. La qualità dei prodotti alimentari non è ancora un settore che il nostro Stato è pronto a finanziare. Pertanto, i laboratori testano solo i prodotti per la sicurezza e quindi nella migliore delle ipotesi. La quantità, non la qualità, dei prodotti oggi è una priorità per i produttori, altrimenti dovrebbero rinunciare ai profitti. Che cos'è un business senza profitto? Tutto tranne la vera carne viene messa nella salsiccia e in altri prodotti. La salsiccia bollita è composta dal 25% di emulsione, un altro 25% di proteine ​​di soia, il 10% di carne, il 30% di carne di pollame, l'amido (o farina) - 8% e il 2% di vari additivi alimentari. Le salsicce, così amate da molte casalinghe, sono ancora più interessanti: contengono solo il 15 e il 10% di carne e carne di pollame, ma più emulsioni e proteine ​​di soia - 35 e 30%. Amido (farina) e additivi - 5% ciascuno. Gli Spikachki contengono gli stessi delle salsicce, tuttavia, al posto della carne di pollame, aggiungono ingredienti più esotici: sugna e pelle di maiale. Probabilmente è da qui che deriva il nome... Le comode salsicce rivestite in polietilene contengono il 25% di proteine ​​di soia, mentre le emulsioni ne contengono il 45%. Carne di pollame 15% e carne ordinaria - 7%, farina o amido - 5% e 3% vari additivi. Danno di salsicce, wurstel, wurstel, salsicce, ecc. La carne di pollame risulta spesso essere la carne del cosiddetto "disossamento meccanico". ossa di pollo con i resti di carne, cartilagine, pelle e persino piume vengono pressate con una pressa fino ad ottenere una massa omogenea. Un tale additivo è molto più economico della normale carne di pollame. Altre carni sono manzo, agnello e maiale, il più delle volte importate, in bricchette. Farina - patate e mais. Per quanto riguarda gli additivi, qui il volo della fantasia è illimitato: coloranti, candeggianti, addensanti e miglioratori, conservanti, aromi... Anche se nella salsiccia ce ne sono pochi, la carne da cui è fatta può essere molto malsana. Sulla salsiccia c'è scritto che è stato prodotto nell'entroterra russo, ma con quale carne? E la carne può provenire da paesi molto lontani: Australia, Cina, Argentina. È improbabile che gli animali destinati all'esportazione in Russia vengano allevati lì con mangimi rispettosi dell'ambiente.

Inoltre, negli stabilimenti di lavorazione della carne, le carni e gli insaccati divenuti inutilizzabili vengono disinfettati e rimessi in produzione. Cosa disinfettano? Alcune persone dicono che è meglio non sapere.

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Salsiccia: calorie, proprietà utili, benefici

La salsiccia è un tipo di cibo. Si tratta di carne macinata (di una o più varietà di carne) posta in un guscio oblungo.

A seconda della tecnologia di produzione e delle materie prime utilizzate, tutte le salsicce si suddividono in sangue, patè di fegato, affumicato (crudo-affumicato), semi-affumicato e bollito. Solitamente si utilizzano carne magra, grasso, spezie e sale per fare le salsicce. Negli ultimi anni molti produttori, al posto dei grassi ricchi di acidi grassi saturi, aggiungono alla carne della salsiccia grassi vegetali. Grazie a ciò, le proprietà utili della salsiccia aumentano.

Per aumentare il contenuto proteico di carne macinata, uova, proteine ​​del latte, latte intero o plasma sanguigno animale. Per migliorare il gusto delle salsicce vengono utilizzati aglio, cipolla, cumino, coriandolo, cardamomo, noce moscata, pepe (pimento, nero, rosso) e talvolta anche Madeira o cognac.

Salsiccia calorica

Diversi tipi di salsiccia contengono quantità diverse nutrienti e hanno un contenuto calorico diverso:

• Le salsicce bollite contengono il 20-30% di grassi e il 10-15% di proteine. Loro il valore energetico da 200 a 300 kcal per 100 g di prodotto;
• Salsiccia affumicata bollita - il contenuto calorico di 100,0 g di questo prodotto va da 350 a 410 kcal. La salsiccia bollita affumicata contiene circa il 17% di proteine ​​e circa il 40% di grassi;
• Salsicce crude affumicate- sono considerati tra i più gustosi e nutrienti. Contengono dal 15 al 30% di proteine ​​e fino al 57% di grassi. Il contenuto calorico della salsiccia va da 350 a 580 kcal per ogni 100,0 g di prodotto.

I benefici della salsiccia: verità o mito?

Sarebbe possibile parlare dei benefici della salsiccia nell'alimentazione umana solo se questi prodotti fossero realizzati con carne di alta qualità e spezie naturali. Ma dopotutto, alla moderna salsiccia viene aggiunta un'enorme quantità di vari esaltatori di gusto, olfatto e colore. Molti di loro rappresentano un enorme rischio per la salute. Di conseguenza, il consumo eccessivo di salsiccia per uso alimentare può provocarne lo sviluppo varie malattie(gotta, diabete mellito, ipertensione, malattia coronarica) portano a una compromissione della funzionalità epatica e renale e alcuni dei conservanti hanno persino la capacità di causare la formazione di cellule tumorali nel corpo umano.

Inoltre, la salsiccia contiene molto grasso. Questo è anche lontano dalla proprietà più utile della salsiccia, perché. il consumo eccessivo di grassi porta all'obesità, allo sviluppo di ipertensione, alla deposizione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, ad es. allo sviluppo dell'aterosclerosi.

Come scegliere la salsiccia giusta?

più salsiccia sana considerato salsiccia di carne di tacchino. Ciò è dovuto al fatto che contiene una quantità minima di grassi e spezie.

Quando scegli una salsiccia, fai attenzione Attenzione speciale per il suo colore. Più è rosa, più soluzione di nitrito di sodio è stata aggiunta dal produttore alla carne macinata. In piccole quantità, questa sostanza non provoca danni significativi al corpo umano, ma è impossibile dire lo stesso di grandi dosi di nitrati!

Le salsicce lo sono prodotto deperibile. Pertanto, al momento dell'acquisto, dovresti sempre essere interessato alla data di scadenza del prodotto. Se l'etichetta non indica la data di produzione e la data di scadenza, dovresti rifiutarti di acquistare questa salsiccia.

Dovresti anche interessarti al contenuto calorico della salsiccia acquistata e al contenuto di grassi in essa contenuto. Si consiglia di scegliere varietà ipocaloriche.

Le proprietà utili della salsiccia sono disponibili solo per i prodotti fabbricati nel pieno rispetto di GOST. Tuttavia, questi prodotti sono molto costosi, a volte anche più costoso della carne grado superiore. E per il resto delle salsicce, i benefici e i danni sono incomparabili tra loro! Pertanto, è meglio rifiutarsi di mangiarli, e soprattutto in grandi quantità, e sostituire la salsiccia con carne naturale.

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Il danno della salsiccia non è solo un mito propagato dai vegetariani. Da diversi anni l'Organizzazione Mondiale della Sanità confronta i rischi per la salute del consumo regolare di carni lavorate (salsicce, salsicce e altri cibi pronti) con quelli del fumo di sigaretta e dell'uso dell'amianto (1) .

Gli esperti notano che le carni lavorate aumentano significativamente il rischio di cancro intestinale e raccomandano vivamente di limitare l'uso di tali prodotti a 50 g al giorno. Ma cosa nella composizione di salsicce e wurstel provoca processi così negativi e quanto costa una salsiccia "sicuro" per la salute?

Cosa c'è di male esattamente nella salsiccia?

Deve essere chiaro che le moderne salsicce sono un prodotto chimico complesso, costituito solo da una piccola frazione di quella che una persona comune potrebbe chiamare "carne". Nessuno degli ingredienti chiave nella composizione della salsiccia può essere considerato naturale, poiché passano tutti attraverso una lavorazione a più stadi e molto aggressiva.

Separatamente, vale la pena notare che è severamente vietato friggere, bollire o sottoporre ad altri trattamenti termici salsicce e salsicce: i componenti in essi contenuti possono ossidarsi e cambiare sotto l'influenza delle alte temperature, diventando ancora più potenti cancerogeni che provocano vari tipi di cancro.

Composizione salsiccia: qualità della carne

Materie prime tipiche per la fabbricazione di insaccati anche costosi sono i cosiddetti "animali da ingrasso intensivo", tenuti in condizioni di limitato movimento. Poiché tali maiali e mucche praticamente non si muovono, la loro carne diventa estremamente grassa, pur avendo un colore chiaro e una consistenza sciolta.

Se in condizioni normali una mucca mangia erba fresca, allora una mucca da carne vive di mais (naturalmente, il più economico e modificato) e di integratori proteici, che spesso rappresentano le ossa macinate dei suoi simili. Il risultato è uno spostamento dell'equilibrio dei grassi verso quelli contenuti nel mais (2).

Proteine ​​e grassi vegetali

È importante notare che gli impianti di lavorazione della carne trattano fino al 98% della carcassa di un animale macellato. Il grasso della pelle e delle ossa viene reso e aggiunto alla carne macinata per ottenere una salsiccia più "succosa". Inoltre, nel prodotto vengono introdotti grassi vegetali idrogenati, che purtroppo compaiono nel processo di lavorazione aggressiva.

Tra le altre cose, nella composizione di salsicce e salsicce economiche, parte della carne può essere sostituita con proteine ​​di soia. Tuttavia, il problema principale con questa proteina non è la soia stessa, ma, ancora una volta, i processi chimici aggressivi. Per dare ai semi di soia le proprietà di consistenza desiderate, possono essere immersi in una soluzione alcalina, sbiancati e così via.

L'elemento principale della composizione: stabilizzanti

La carne inizialmente leggera e sciolta, schiacciata in carne macinata, dopo l'aggiunta di grassi vegetali, diventa ancora più incolore e si presenta come una massa informe. Per creare una struttura elastica e un colore rosso “carnoso”, vengono aggiunti coloranti e stabilizzanti. Come colorante, possono essere utilizzati sia prodotti chimici che sangue essiccato.

Come stabilizzanti e addensanti nella produzione di insaccati, sono stati tradizionalmente utilizzati l'amido e la gelatina (ingredienti tipici gelatina fatta in casa), ma ora sono stati sostituiti dagli idrocolloidi, che legano acqua e carne macinata dieci volte meglio. Per immaginarne l'effetto, ricorda la pasta per carta da parati diluita in acqua.

Perché, il piatto fitness ipocalorico più popolare, può danneggiare la salute degli atleti?

Nitrito di sodio: un conservante pericoloso

Il nitrito di sodio viene aggiunto alla carne della salsiccia per due motivi chiave. In primo luogo, è lui che conferisce alla miscela incolore di grassi animali e vegetali il colore rosa-rossastro della "salsiccia" familiare a tutti. In secondo luogo, è un potente conservante che impedisce lo sviluppo di batteri cadaverici (senza i quali, qualunque cosa si possa dire, la carne di un animale macellato è impossibile).

Anche se molti esperti lo credono uso regolare il nitrito di sodio negli alimenti porta a varie malattie e persino al cancro allo stomaco (3), è semplicemente impossibile escluderlo dalla composizione della salsiccia - senza questo componente, la carne inizierà a marcire intensamente in poche ore, anche quando è refrigerata.

Esaltatori di sapidità

L'opinione che gli esaltatori di sapidità siano la componente più terribile delle salsicce e di altri semilavorati a base di carne è profondamente erronea. In effetti, è una sostanza ben conosciuta e studiata che non ha effetti collaterali sulla salute e si trova in molti alimenti naturali (tra cui funghi, pomodori e formaggio).

Tra l'altro, l'aggiunta di glutammato monosodico "normale" ad una massa completamente insapore di carne sfusa, grasso vegetale, stabilizzanti e conservanti non è in grado di risolvere il problema e di migliorarne davvero il gusto. Le spezie per insaccati vengono macinate sottovuoto a -192°C, o in presenza di anidride carbonica e pressioni elevatissime.

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L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha ufficialmente riconosciuto salsicce, salsicce e altri semilavorati a base di carne come malsani e ha fortemente raccomandato di limitare il consumo di carne lavorata a 50 g al giorno. Il motivo principale è che le moderne salsicce sono un prodotto di una lavorazione a più stadi e aggressiva.