Marmellata deliziosa e insolita per l'inverno. Marmellata di fichi acerbi

Introduzione:

Le marmellate sono diverse: fragola, fragola, lampone, ciliegia, albicocca, mela e molte altre. Tutti conoscono questi cibi dolci popolari e salutari fin dall'infanzia! Ogni famiglia cerca di cucinarli di più, più gustosi e più profumati, in modo che ci sia qualcosa con cui bere il tè nelle lunghe serate invernali.

Ma oltre alle tradizionali marmellate di frutta e bacche che sono diventate familiari da molto tempo, ci sono molte varietà di questa prelibatezza da prodotti insoliti per la maggior parte degli europei o che differiscono per metodi di cottura non standard. Questi includono peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, vari tipi di marmellata secca, oltre a marmellate di verdure e noci. Quest'ultimo è giustamente considerato il "re di tutte le marmellate".

Pelta è caratteristica dei popoli danubiani (moldavi, gagauzi, valacchi e rumeni). Non è preparato da bacche e frutti, ma dai loro succhi (se le bacche sono ossute) o decotti (se i frutti contengono una grande quantità di pectina, una sostanza gelificante vegetale). Il pellet caldo ha una consistenza liquida, ma una volta raffreddato si addensa e diventa trasparente, come la gelatina.

Kiem è una specie di marmellata a base di frutta e verdura, ma allo stesso tempo la quantità di acqua per lo sciroppo di cottura viene presa tanto quanto lo zucchero, e talvolta di più, mentre la frutta o la verdura stessa costituiscono solo un quarto del volume . Pertanto, la stecca si chiama marmellata liquida, anche se questo non è del tutto vero. Questo piatto dolce è diffuso tra i popoli dell'Asia centrale, principalmente in Uzbekistan.

Bekmes, doshab e nardek sono succhi di bacche e frutti bolliti a fuoco basso. Per coerenza, assomigliano tutti al miele e sono apprezzati dai popoli del Transcaucaso e dell'Asia centrale.

Le varietà di marmellata secca includono frutta glassata (bacche), la famosa marmellata secca di Kiev e frutta candita.

Ricette

1. MARMELLATA DI NOCI

Ingredienti:

• 1000 pz. Noci,
• 3 kg di zucchero
• 10 g di chiodi di garofano macinati,
• 10 g di cannella in polvere,
• 5 pezzi. cardamomo.

Cucinando:

• Le noci acerbe vengono sbucciate, versate con acqua fredda e lasciate riposare per 6 giorni, cambiando l'acqua 3-4 volte al giorno, fino a quando le noci diventano di colore scuro. Successivamente, scolare l'acqua e immergere le noci nell'acqua di lime e immergerle per un giorno, mescolando di tanto in tanto.
• L'acqua di calce viene preparata da 0,5 kg di calce viva, che viene versata in 5 litri di acqua fredda, mescolata e filtrata attraverso una garza.
  Sciacquare bene le noci con acqua fredda, quindi immergerle in acqua bollente con l'aggiunta di allume (75 g di allume per 5 litri di acqua).
• Lessate le noci per 10 minuti, poi passatele al setaccio, trasferitele in una ciotola con acqua fredda e mettetele in ammollo per 1 ora.
• Preparare lo sciroppo di zucchero. Metti le noci nello sciroppo caldo, aggiungi i chiodi di garofano, la cannella, il cardamomo (in un sacchetto di garza), fai bollire, togli dal fuoco e lascia per un giorno.
• Questa operazione va ripetuta 3 volte, quindi far bollire la marmellata fino a renderla tenera, togliendo il sacchetto delle spezie.

2. CONFETTURA DI PETALI DI ROSA

Ingredienti:

• Petali di rosa da 1 kg
• 6 chili di zucchero
• 8 g di acido citrico.

Cucinando:

• I petali di rosa tea sono usati per la marmellata. Tagliare con le forbici la parte bianca inferiore dei petali, togliere i petali secchi.
• Agitando e setacciando un setaccio, separa il polline dai petali.
• Sciacquare i petali di rosa così preparati in acqua fredda, metterli in una ciotola per la cottura della marmellata, versare 2 litri di acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
• Successivamente, aggiungi lo zucchero e fai bollire la marmellata fino a quando diventa tenera.
• Per preservare il colore naturale dei petali ed evitare la zuccheratura, è necessario aggiungere acido citrico durante la cottura della marmellata.

3. CONFETTURA DI FIORI DI ALBICOCCA

Ingredienti:

• 100 g di fiori di albicocca,
• 500 grammi di zucchero

Cucinando:

• Separare i fiori di albicocca, lavarli e metterli in una ciotola smaltata, aggiungere lo zucchero, versare acqua in modo che non copra i petali e cuocere finché sono teneri (consistenza liquida).
• La stessa marmellata può essere preparata con gelsomino e fiori di lillà.

4. CONFETTURA DI FIORI D'ACACIA BIANCHI

Ingredienti:

• 4 kg di fiori bianchi di acacia,
• 2 kg di zucchero
• 2,5 tazze d'acqua.

Cucinando:

• Preparare lo sciroppo di zucchero, versarvi sopra i fiori bianchi di acacia preparati e far bollire per 30 minuti.
• Quindi filtrare la marmellata, far bollire per altri 20 minuti, versare calda in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente.

5. CONFETTURA DI PETALI DI SACCO CON NOCI

Ingredienti:

• 2 kg di petali di sambuco nero,
• 1 kg di miele
• Noci,
• acido di limone.

Cucinando:

Versare acqua calda sui petali, mettere il miele bollente, aggiungere a piacere acido citrico e gherigli di noce e, mescolando continuamente, per non bruciare, far bollire fino ad ottenere una massa densa.

6. CONFETTURA DI FIORI DI IRIS BIANCO

Ingredienti:

• 100 g di fiori di iris bianchi,
• 200 grammi di zucchero.

Cucinando:

Separare i fiori di iris, separare la parte bianca, lavare i fiori stessi per lavare via il polline giallo, pesare, mettere in una ciotola smaltata, aggiungere lo zucchero, versare acqua e cuocere come marmellata di fiori di albicocca.

7. CONFETTURA DI FIORI DI CHIODI DI GAROFANO

Ingredienti:

• 100 g di fiori di garofano,
• 500 grammi di zucchero
• 400 g di acqua.

Cucinando:

• Separare un garofano profumato da giardino dello stesso colore, sciacquare, versare acqua, far bollire fino a renderlo morbido, quindi aggiungere lo zucchero e far bollire fino a quando diventa tenero (consistenza liquida).
• Rimuovere la marmellata finita dal fuoco e aggiungere 5-6 gocce di olio di chiodi di garofano.

8. MARMELLATA DI TARASSACO

Ingredienti:

• 200 pz. fiori di tarassaco,
• 1 kg di zucchero
• 1 limone
• 1 litro d'acqua.

Cucinando:

Nella prima mattinata di sole, quando il dente di leone è pieno di nettare profumato e prezioso, raccogli le teste delle piante (senza pedicelli), immergile nell'acqua, aggiungi un limone a fette senza buccia e fai sobbollire per un'ora. Quindi filtrare il brodo, aggiungere lo zucchero e far bollire per altre 1-1,5 ore. L'aspetto, il gusto e l'odore della marmellata pronta dovrebbero assomigliare al miele.

9. CONFETTURA DI PRUGNE GIALLE

Ingredienti:

• 1 kg di prugne gialle,
• 1,3 kg di zucchero,
• 200 g di acqua.

Cucinando:

• Sciacquate le prugne mature ma non troppo mature in acqua fredda, tritatele in più punti con uno spillo di legno sottile, mettetele su un piatto, coprite di zucchero (metà della norma) e mettete in un luogo fresco per 6-8 ore.
• Bollire lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua rimanenti, metterci dentro le prugne (insieme al succo) e cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti, togliere dal fuoco e lasciare per 5-6 ore.
• Dopodiché, fai bollire la marmellata finché è tenera a fuoco basso. A fine cottura togliere la schiuma e togliere dal fuoco.

10. CONFETTURA D'UVA

Ingredienti:

• 1 kg di uva
• 1 kg di zucchero
• 2-3 g di acido citrico,
• 1 g vanillina.

Cucinando:

• Immergere gli acini d'uva freschi della stessa dimensione per 1-2 minuti in acqua calda (80-90°C). Per aggiungere sapore e un colore gradevole, aggiungi all'acqua un cucchiaino di gambi di ciliegia essiccati. Quindi mettere le bacche nello sciroppo di zucchero e lasciarle per 3-4 ore.
• Quindi portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti, togliere dal fuoco, lasciare agire per un po ', quindi far bollire, con l'aggiunta di acido citrico e vanillina, fino a cottura.

11. MARMELLATA DI ARANCIA

Ingredienti:

• 1 kg di arance
• 1,5 kg di zucchero,
• 700 g di acqua.

Cucinando:

Lessate le arance con la buccia, raffreddatele sotto l'acqua corrente e lasciatele in acqua fredda per 12 ore. Quindi togliere le arance dall'acqua, dividerle in 2 o 4 parti, versarvi sopra lo sciroppo di zucchero non molto caldo, lasciare per 6-8 ore, quindi far bollire a intermittenza 2-3 volte fino a ottenere una densità media.

12. CONFETTURA DI ARANCIA - PRUGNE

Ingredienti:

• 1,5 kg di prugne,
• 2 arance
• 1,5 kg di zucchero,
• 500 g uvetta,
• 250 g di noci.

Cucinando:

Mettere in una casseruola le arance sbucciate e tritate con la buccia, le metà delle prugne, lo zucchero, l'uvetta e cuocere, mescolando, per circa 1,5 ore fino ad ottenere un composto denso. Quindi aggiungere le noci tritate, mescolare e cuocere per altri 20 minuti. Disporre la marmellata finita in barattoli sterilizzati caldi e arrotolare.

13. CONFETTURA DI PRUGNE CECHE

Ingredienti:

• 1 kg di prugne,
• 1 bicchiere di succo di olivello spinoso
• 300 grammi di zucchero
• 2 cucchiai. cucchiai di rum,
• 0,5 m. cucchiai di cannella in polvere
• 5 g di zucchero vanigliato.

Cucinando:

• Questa è una vecchia ricetta ceca. Lavate le prugne, eliminate i piccioli, privatele dei noccioli, versateci sopra il succo di olivello spinoso, mettete sul fuoco, fate bollire per 20 minuti, aggiungete lo zucchero e fate cuocere per altri 10 minuti.
• Quindi aggiungere il rum, la cannella, lo zucchero vanigliato, mescolare bene, versare la marmellata in barattoli di vetro caldi, sterilizzare (mezzo litro - 20 minuti, litro - 30 minuti) e tappare.

14. MARMELLATA DI LIMONI

Ingredienti:

• 1 kg di limoni
• 2 kg di zucchero
• 570 g di acqua.

Cucinando:

• Tagliare la scorza dei limoni con un coltello affilato. Lessare i limoni sbucciati in acqua bollente per 15-20 minuti (usare l'acqua per fare lo sciroppo), sciacquare sotto l'acqua fredda corrente e lasciare in acqua fredda per 10 minuti.
• Quindi toglierlo dall'acqua, dividerlo a fette, togliere i semi, versare lo sciroppo non molto caldo e lasciare per un giorno. Successivamente, fai bollire la marmellata a intermittenza fino a cottura.

15. MARMELLATA DA PHYSALIS

Ingredienti:

• 1 kg di frutti physalis,
• 700 grammi di zucchero.

Per lo sciroppo:

• 500 g di acqua
• 500 grammi di zucchero.

Cucinando:

• Liberare i frutti physalis dalle tazze, immergerli in acqua bollente e sbollentarli per 2-3 minuti, quindi toglierli dalla padella e metterli in uno scolapasta per scolare l'acqua.
• Preparare lo sciroppo, far bollire per 3-4 minuti, filtrare e versare la frutta calda in una casseruola.
• Lasciare la frutta sciroppata per 3-4 ore, coprendo la padella con una garza, quindi aggiungere 500 g di zucchero, scaldare dolcemente mescolando fino a quando tutto lo zucchero non sarà completamente sciolto e cuocere a ebollizione bassa per 10 minuti.
• Dopodiché, togliere dal fuoco, riposare per 5 ore, aggiungere altri 200 g di zucchero e far bollire una seconda volta per 10-15 minuti. Alla fine della cottura, una goccia di sciroppo posta su un piatto piano non dovrebbe sfumare durante il raffreddamento, lo sciroppo dovrebbe scorrere da un cucchiaio in un flusso denso.
• Versare la marmellata finita dopo il raffreddamento in barattoli puliti e asciutti, cercando di distribuire uniformemente la frutta e lo sciroppo, e legare con un foglio e carta da forno.

16. Marmellata Di Melanzane

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane,
• 1,5 kg di zucchero,
• 400 g di acqua
• 5 pezzi. garofani,
• 5-8 g di cannella,
• 3-5 grani di cardamomo.

Cucinando:

• Risciacquare le melanzane piccole non più grandi di 5-6 cm, sbucciarle. Successivamente, preparare l'acqua di calce, mettere le melanzane in questa soluzione, riposare per 40 minuti, quindi sciacquare abbondantemente con acqua fredda e mettere su un setaccio.
• Immergere le melanzane preparate in acqua bollente e cuocere per 5-7 minuti, quindi scolare l'acqua e raffreddare le melanzane.
• Preparare lo sciroppo di zucchero. Versare le melanzane con lo sciroppo caldo, cuocere per 30-35 minuti, togliere dal fuoco e immergere nello sciroppo per 2 ore.
• Ripetere questa operazione tre volte, quindi far bollire la marmellata fino a renderla tenera.
• Per insaporire durante la cottura, abbassare un sacchetto di garza con le spezie nella bacinella, quindi rimuoverlo.

17. CONFETTURA DI POMODORI VERDI

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori verdi
• 1,3 kg di zucchero,
• 400 g di acqua
• 5 pezzi. garofani,
• 6-8 g di cannella,
• 2-3 grani di cardamomo.

Cucinando:

Separare i pomodorini verdi, sciacquare con acqua fredda, quindi abbassare in acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti. Scolare l'acqua, raffreddare i pomodori, metterli in una bacinella, versarvi sopra lo sciroppo di zucchero caldo, lasciar riposare per 2-3 ore, quindi far bollire per 20-25 minuti, togliere dal fuoco e immergere nello sciroppo per 2 ore.

Ripetere tre volte l'ebollizione dei pomodori sciroppati, quindi cuocere la marmellata finché sono teneri. Per insaporire la marmellata, a fine cottura, mettere nella bacinella un sacchetto di garza con chiodi di garofano, cannella e cardamomo, quindi togliere il sacchetto con le spezie.

18. MARMELLATA DI CETRIOLI

Ingredienti:

• 1 kg di cetrioli
• 1,5 kg di zucchero,
• 370 g di acqua.

Cucinando:

• Seleziona piccoli cetrioli, lavali, asciugali e lasciali in acqua di lime per 10 ore. Quindi sciacquateli sotto l'acqua fredda corrente e fateli bollire per 30 minuti, aggiungendo all'acqua una piccola quantità di allume.
• Dopo la cottura immergere nuovamente i cetrioli in acqua fredda, quindi trasferirli in una ciotola smaltata, aggiungere lo zucchero, l'acqua e cuocere finché sono teneri.

19. Marmellata di zucchine

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine,
• 1 kg di zucchero
• 0,5 tazze d'acqua
• 1 limone.

Cucinando:

• Sciogliere lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua in una ciotola di marmellata. Bollire lo sciroppo, metterci dentro le zucchine a cubetti, sbucciate e senza semi.
• Dopo che lo sciroppo di zucchine bolle, aggiungi il limone, tagliato molto finemente insieme alla buccia, e cuoci per 45 minuti. (Il limone può essere messo anche a fine cottura).
• A piacere, questa marmellata ricorda ananas, arancia, ma non zucchine.
• Conservare come qualsiasi altra marmellata.

20. CONFETTURA DI CAROTE AL LIMONE

Ingredienti:

• 1 kg di carote
• 1 kg di zucchero
• 1 limone
• 1 bicchiere d'acqua.

Cucinando:

• Lavate le carote, lessatele, sbucciatele, tritatele finemente e cospargetele di zucchero. Con un coltello affilato togliere la scorza dal limone, versarvi sopra dell'acqua bollente e scolare l'acqua.
• Tagliare la scorza preparata e far bollire in acqua zuccherata per 1 ora fino a renderla morbida.
• Polpa di limone, tagliata a cerchi sottili e scorza di limone bollita, mettere le carote preparate e cuocere fino a quando lo sciroppo diventa denso e le carote diventano trasparenti.

21. MARMELLATA DI CAROTE

Ingredienti:

• 2 kg di carote rosse
• 2 kg di zucchero.

Cucinando:

• Sbucciate le carote, lessatele in acqua fino a cottura quasi ultimata, toglietele e tagliatele a belle stelle. Sciogliere lo zucchero in 1 tazza di acqua, far bollire e filtrare.
• Immergi le carote preparate nello sciroppo e cuoci fino a quando le carote diventano trasparenti.

22. CONFETTURA DI SCORZE DI ANGURIA

Ingredienti:

• 1 kg di bucce di anguria,
• 1,2 kg di zucchero,
• 1,5 cucchiaini di soda,
• vanillina a piacere.

Cucinando:

• Rimuovere tutta la polpa commestibile dalle spesse scorze di anguria, rimuovere la sottile scorza verde superiore, tagliarla a pezzetti (può essere riccia) e forare ogni pezzo con una forchetta. Sciogliere la soda in un bicchiere di acqua calda e mescolare la soluzione di soda con 5 bicchieri di acqua fredda. Metti i pezzi preparati di bucce di anguria in questa soluzione, chiudi il coperchio e lascia per 4 ore.
• Mettere 600 g di zucchero in una ciotola per la marmellata, versare 3 tazze di acqua fredda, far bollire e cuocere per 10-15 minuti.
  Nel frattempo togliere le bucce di anguria dalla soluzione, sciacquarle più volte in acqua corrente, quindi immergerle nello sciroppo bollente, portare nuovamente a bollore, cuocere per 15 minuti, togliere dal fuoco e lasciar riposare per 12 ore.
• Quindi aggiungere allo sciroppo con le bucce altri 600 g di zucchero, rimettere a fuoco, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 ore.
• 2 ore prima della fine della cottura, aggiungere la vanillina alla marmellata.

23. MARMELLATA DA KAVBUZ

Ingredienti:

• 1,5 kg di polpa di kavbuz (un ibrido di zucca e anguria),
• 1 kg di zucchero
• 100 g di acqua
• acido citrico,
• essenza o scorza di agrumi.

Cucinando:

• Kavbuz sbucciato tagliato a pezzetti, sciacquare bene, asciugare, mettere nello sciroppo di zucchero caldo, togliere dal fuoco e riposare per 10 ore.
• Successivamente, fai bollire lo sciroppo di kavbuz per 10-12 minuti e aggiungi acido citrico ed essenza di agrumi (o scorza di limone o arancia) a piacere.
• Versare la marmellata finita in barattoli sterilizzati e arrotolare.

24. CONFETTURA DI MELONE (con aceto)

Ingredienti:

• 400 g di melone,
• 800 grammi di zucchero
• 1 bicchiere d'acqua
• aceto.

Cucinando:

• Sbucciare il melone maturo dalla buccia e dai semi, tagliarlo a fettine, versare l'aceto in modo che copra le fette e lasciare per 2 giorni. Quindi togliere il melone dall'aceto e farlo bollire nello sciroppo liquido.
• Non appena il melone diventa morbido, toglilo dallo sciroppo, mettilo in un barattolo e fai raffreddare, e continua a far bollire lo sciroppo finché non si addensa.
• Versare il melone raffreddato con lo sciroppo caldo, ma non chiudere il barattolo fino a quando la marmellata non si sarà raffreddata.

25. CONFETTURA DI MELONE (con acido citrico)

Ingredienti:

• 2 kg di melone,
• 2 kg di zucchero
• 1 bicchiere d'acqua
• 3 g di acido citrico.

Cucinando:

• Sbucciare il melone non del tutto maturo, tagliarlo a quadretti o pezzi oblunghi, immergerlo in acqua bollente, portare a ebollizione, mettere su un setaccio, sciacquare con acqua fredda e trasferire in un piatto per 15 minuti.
• Preparare lo sciroppo, portarlo a ebollizione, immergervi il melone preparato e far bollire fino a quando il melone diventa trasparente.
• Poco prima della fine della cottura, aggiungere l'acido citrico.

26. MELONE ALLO SCIROPPO

Ingredienti:

• 5 kg di meloni,
• 4 chili di zucchero
• 2 limoni.

Cucinando:

• Lavare i meloni, sbucciare e torsolo, tagliarli a fette spesse circa un dito, metterli in acqua con succo di limone e far bollire. Quindi mettere su un setaccio o in uno scolapasta per glassare l'acqua.
• Fai bollire uno sciroppo denso, immergici un melone, portalo di nuovo a ebollizione e lascia riposare per un giorno. Il giorno successivo, rimuovere con cura le fette di melone, far bollire lo sciroppo e versarlo nuovamente sul melone.
• Ripeti finché lo sciroppo non si addensa. Quindi mettere il melone con lo sciroppo nei barattoli e chiudere bene.

27. MARMELLATA DI ZUCCA

Ingredienti:

• 1 kg di zucca,
• 1,4 kg di zucchero,
• 500 g di acqua
• 1 limone.

Cucinando:

• Lavate la zucca, sbucciatela, privatela dei semi e tagliatela a cubetti. Sciogliere 800 g di zucchero in acqua e far bollire lo sciroppo facendolo bollire a fuoco basso per 10-15 minuti, poi mettere nello sciroppo la zucca preparata, portare ad ebollizione e, dopo aver fatto bollire per 5 minuti, lasciare in infusione per b- 8 ore.
• Poi rimettete sul fuoco i piatti con la marmellata, fate bollire, aggiungete lo zucchero rimasto, il succo di limone e la scorza, e dopo che lo zucchero si sarà completamente sciolto, mettete di nuovo in infusione per 10-12 ore.
• Per la terza volta portare a ebollizione la marmellata e sistemarla nei barattoli.

28. CONFETTURA DI BACCHE DI SORBO (I)

Ingredienti:

• I kg di frutti di sorbo,
• 6 tazze di zucchero
• 4,5 tazze d'acqua.

Cucinando:

• Rimuovi la sorba dopo il primo gelo. Dopo aver separato le bacche dai rami, metterle in acqua bollente per 3-4 minuti, quindi immergerle per 12-14 ore in acqua corrente per eliminare l'amaro, quindi trasferire le bacche nello sciroppo di zucchero caldo e immergerle per 8-10 ore .
• Cuocere la marmellata in 2-3 dosi per 5-6 minuti con una stagionatura di 12-24 ore.

29. CONFETTURA DI BACCHE DI SORBO (II)

Il rapporto tra gli ingredienti come nella ricetta precedente.

• Sbucciare la cenere di montagna raccolta dopo il primo gelo dai ramoscelli, sciacquarla in acqua fredda e metterla su un colino. Spargere la cenere di montagna essiccata sul tavolo e schiacciare leggermente il mattarello con una leggera pressione, quindi metterlo in una pirofila smaltata o di maiolica, versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciare agire per 10-15 minuti e piegarlo su un setaccio.
• Bollire lo sciroppo di zucchero, aggiungere la sorba preparata e cuocere fino a quando diventa tenero, schiumando di tanto in tanto.

30. MARMELLATA DI ROSA CANINA

Ingredienti:

• 1 kg di rosa canina sbucciata,
• 1,5 kg di zucchero.

Cucinando:

• Sbucciare i cinorrodi maturi dai gambi, lavarli in acqua fredda e metterli su un setaccio. Tagliare a metà nel senso della lunghezza i frutti preparati, togliere i semi e i peli, sbollentare in acqua bollente per 5-10 minuti (a seconda del grado di maturazione), raffreddare con acqua fredda, porre in una bacinella smaltata e versare una concentrazione del 70% di sciroppo di zucchero .
• Preparare lo sciroppo in acqua in cui sono stati sbollentati i cinorrodi. Sciogliere lo zucchero nell'acqua fino a quando i cristalli non scompaiono completamente, filtrare attraverso 3-4 strati di garza, quindi portare a ebollizione e versare la frutta con lo sciroppo risultante.
• Cuocere la marmellata di rosa canina in un solo passaggio senza infusione preliminare, rimuovendo costantemente la schiuma.
• Disporre la marmellata bollita bollita fino a cottura in barattoli riscaldati asciutti, chiudere ermeticamente con coperchi bolliti, capovolgere e raffreddare.

31. MARMELLATA DI ROSEHOVNIKOVO-SORBA

Ingredienti:

• 600 g di rosa canina, sbucciata da peli e semi,
• 400 g di frutti di sorbo (meglio di Nevezhinsky);
• 1,3 kg di zucchero,
• 1 tazza di acqua (per sbollentare).

Cucinando:

Versare acqua bollente sopra i cinorrodi e le sorbe preparate, lasciare riposare per 2 minuti, quindi cuocere in tre dosi fino a cottura con l'aggiunta di acqua e zucchero

32. MARMELLATA DI HONESKY

Ingredienti:

• 1 kg di bacche di caprifoglio,
• 1 kg di zucchero
• 100-120 g di acqua.

Cucinando:

• Bollire lo sciroppo a fuoco basso mescolando continuamente. Immergere le bacche nello sciroppo preparato, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e conservare per 6-8 ore. Durante questo periodo, le bacche sono ben sature di sciroppo di zucchero e non verranno bollite in futuro. Quindi rimettere a fuoco e portare la marmellata a prontezza, facendola bollire a fuoco basso per 15-20 minuti.
• Nella marmellata finita, lo sciroppo dovrebbe essere chiaro e denso.

Nota. La marmellata di caprifoglio ha un sapore gradevole e il colore ricorda la ciliegia.

33. CONFETTURA DI Olivello Spinoso CON NOCI

Ingredienti:

• 1 kg di olivello spinoso,
• 1,5 kg di zucchero,
• 2 bicchieri d'acqua
• 200 g di gherigli di noci tritati.

Cucinando:

• Lessare i gherigli di noci macinati per 20 minuti nello sciroppo di zucchero, raffreddare a circa 80 ° C, quindi versare i frutti di olivello spinoso preparati nello sciroppo, portare a ebollizione a fuoco vivo e portare a prontezza a fuoco basso.
• Raffreddare la marmellata finita e confezionarla fredda in barattoli sterilizzati.

34. MARMELLATA DI ACTINIDIA (I)

Ingredienti:

• 1 kg di bacche di actinidia (uva spina dell'Amur),
• 2 kg di zucchero.

Cucinando:

• L'actinidia può essere utilizzata per fare marmellate senza aggiungere acqua.
• Per fare questo le bacche vanno ricoperte di zucchero, conservate in un luogo fresco per 3-4 giorni fino a quando il succo non viene rilasciato e cuocete a fuoco basso fino a cottura in una volta sola.

35. MARMELLATA DI ACTINIDIA (II)

Ingredienti:

• 1 kg di bacche di actinidia,
• 1,2 kg di zucchero
• 4 arance medie

Cucinando:

• Tagliare a metà i frutti di actinidia, metterli in una casseruola, aggiungere due tazze d'acqua e far bollire finché non diventano morbidi.
• Dopo aver aggiunto zucchero, succo e cerchi di arance schiacciate, far bollire velocemente fino a una certa densità, quindi versare la marmellata in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente.

Nota. Al posto delle arance si possono assumere i limoni in ragione di: 1 limone ogni 400 g di frutta.

36. MARMELLATA DI BARBERIS

Ingredienti:

• 1 kg di crespino,
• 1-1,5 kg di zucchero,
• 2-3 bicchieri d'acqua.

Cucinando:

• Versare le bacche lavate con acqua tiepida e insistere per 8-10 ore. Quindi scolare l'acqua, cuocere sopra lo sciroppo di zucchero, versarvi sopra i frutti di bosco e cuocere fino a cottura (circa 30-40 minuti).
• La marmellata finita dovrebbe avere un piacevole sapore agrodolce e un leggero aroma.

37. CONFETTURA DI MIRTILLI DI MONTAGGIO

Ingredienti:

• 1 kg di mirtilli rossi,
• 1,2 kg di zucchero,
• 3 bicchieri d'acqua
• 3-4 pezzi. garofani.

Cucinando:

• Affinché la marmellata risulti gustosa e tenera, le bacche preparate devono essere prima versate con acqua bollente e conservate per 2-3 minuti.
• Successivamente, metterli su un setaccio, quindi metterli in una ciotola per la marmellata, versarvi sopra lo sciroppo preparato e cuocere finché sono teneri.
• A fine cottura aggiungete i chiodi di garofano.

38. CONFETTURA DI CORNELLO (I)

Ingredienti:

• 1 kg di frutta di corniola snocciolata,
• 1,5 kg di zucchero,
• 400 g di acqua.

Cucinando:

• Per la marmellata è meglio prendere frutti di corniolo acerbi, che vanno immersi in acqua bollente e tenuti dentro per 5 minuti. Nel corniolo a frutto grosso, dopo aver sbollentato, togliere le ossa.
• Versare il corniolo preparato nello sciroppo di zucchero bollente, cuocere a fuoco basso per 15 minuti, lasciare fermentare per 6-8 ore e cuocere ancora per 30 minuti, togliendo la schiuma e mescolando continuamente.

39. CONFETTURA DI CORNELLO (II)

Ingredienti:

• 1 kg di corniolo,
• 1,5 kg di zucchero,
• 3 bicchieri d'acqua.

Cucinando:

• Separare i frutti di corniolo acerbi, togliere i gambi, metterli in una bacinella smaltata o di maiolica, versare acqua calda su VL, coprire con un tovagliolo, lasciare agire per 10-15 minuti.
• Scolare l'acqua, mettere il corniolo in uno sciroppo di zucchero precedentemente preparato, portare a ebollizione, quindi scuotere leggermente il bacino per allontanare la schiuma e raccoglierla con un cucchiaio.
• Quindi, dopo 6-7 ore di riposo, rimettere la marmellata sul fuoco e portare a prontezza.

40. MARMELLATA "SORPRESA"

Ingredienti:

• 2 kg di uva spina,
• 1 kg di miele
• noci (quante bacche ci vorranno).

Cucinando:

• Risciacquare le uva spina forti e leggermente acerbe e rimuovere con cura i semi con una forcina. Schiacciare i gherigli di noce, riempire le tazze di uva spina con la massa risultante, versare le bacche con il miele e cuocere finché sono teneri.
• Versare la marmellata finita in barattoli sterilizzati e arrotolare.

41. MARMELLATA "ZAR"

Ingredienti:

• 1 kg di uva spina,
• 1,5 kg di zucchero,
• 2 bicchieri d'acqua
• foglie di ciliegio.

Cucinando:

• Seleziona le bacche acerbe e verdi, sciacquale bene, sbucciale dai gambi, fai un'incisione su ogni bacca e rimuovi i semi attraverso di essa. Quindi sciacquare nuovamente le bacche, metterle in un piatto adatto, a strati con foglie di ciliegio (per dare un sapore speciale e preservare il colore verde), e versare acqua fredda per 5-6 ore.
• Prima della cottura, asciugare i frutti di bosco su un colino (colabrodo), versarvi sopra lo sciroppo e lasciar riposare per almeno 3-4 ore. Quindi cuocere fino a cottura in 2-3 dosi per 5-7 minuti in sciroppo bollente con pause di 5-6 ore.
• Dopo ogni cottura, la marmellata deve essere rapidamente raffreddata, in nessun caso coprendola.

42. MARMELLATA "ESOTICO"

Ingredienti:

• 2 pere dure
• 2 mele
• 1 limone
• 1 arancia
• 200 g di uva
• 500 g di prugne,
• 1 kg di zucchero.

Cucinando:

• Lavare le pere, tagliarle a fette spesse 0,5 cm, versarvi sopra dell'acqua bollente, portare a ebollizione, togliere dal fuoco, scolare il brodo e far bollire lo sciroppo di zucchero. Metti le prugne, l'uva, le mele a fette, le pere nello sciroppo e fai bollire.
• Tagliare l'arancia e il limone a fettine larghe 0,5 cm, togliere i grani, aggiungere l'acqua, portare a ebollizione, sciroppare con la frutta, mettere a fuoco e portare la marmellata a prontezza. (La frutta dovrebbe diventare traslucida).
• Disporre la marmellata finita in barattoli di vetro.

43. MARMELLATA "SOLE IN BARATTOLO"

Ingredienti:

• 1 tazza di albicocche tritate, pesche e ciliegie gialle
• 1,5 tazze di zucchero
• 1,5 tazze d'acqua.

Cucinando:

• Bollire lo sciroppo, versarlo sulla frutta, tenere premuto per 3-4 ore, quindi cuocere la marmellata fino a quando diventa tenera: una goccia di sciroppo non dovrebbe diffondersi.
• Disporre la marmellata finita in barattoli puliti da mezzo litro e chiuderli con i coperchi (o legarli con carta forno).

44. CONFETTURA "GRANO"

• Togliere la buccia agli agrumi (arance, mandarini, limoni o pompelmi), immergerli in acqua e tenerli a bagno per 2-3 giorni, cambiando periodicamente l'acqua in modo che esca l'amaro.
• Poi passatela al tritacarne e fatela cuocere con lo zucchero (1:1), aggiungendo un po' di acido citrico.

45.CONFETTURA "GUSTO LAMPONE"

Ingredienti:

• 1 kg di lamponi,
• 0,5 tazze d'acqua
• 2 kg di zucchero
• 1 kg di polpa di zucca acerba.

Cucinando:

• Versare i lamponi con acqua, far bollire a fuoco basso sotto un coperchio chiuso per 5 minuti, spremere il succo, aggiungere 1 kg di zucchero e far bollire lo sciroppo per 10 minuti. Grattugiare la polpa di zucca su una grattugia grossa, strizzarla, sciacquarla in acqua fredda e strizzarla nuovamente.
• Mescolare la polpa di zucca preparata con lo zucchero rimasto, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare agire per 10 ore. Poi rimettete sul fuoco, aggiungete lo sciroppo di lamponi, fate cuocere per altri 5-10 minuti, poi mettete in barattoli sterilizzati e arrotolate.

46. MARMELLATA DI MORA

Ingredienti:

• 1,5 kg di more,
• 2 kg di zucchero
• 1/2 limone
• 500 g di sciroppo di mirtilli rossi
• 2 cucchiai. cucchiai di farina
• 100 g di lievito
• 1 bicchiere d'acqua.

Cucinando:

• Asciugare le more lavate. Macinare il lievito, versare acqua per mezz'ora, quindi aggiungere ai frutti di bosco insieme allo zucchero, portare a ebollizione, scolare e lasciare riposare lo sciroppo.
• Quindi mettici dentro il limone tritato, versa lo sciroppo di mirtilli rossi, unisci con frutti di bosco e farina e, dopo aver fatto bollire per 1 ora, confezionare in barattoli asciutti sterilizzati e arrotolare.

47. CONFETTURA DI QUINCIE ALLE NOCI

Ingredienti:

• 4 kg di mele cotogne,
• 1 kg di noci,
• 2,5 kg di zucchero,
• 500 g di acqua.

Cucinando:

• Lavare la mela cotogna e tagliarla a fette di media grandezza. Sbucciare le noci dai gusci e dalle partizioni.
• Mettere la mela cotogna in una ciotola per la marmellata, coprire con lo zucchero, versare l'acqua, dare fuoco, coprire con un coperchio e mescolare per non bruciare.
• Dopo 30 minuti, aggiungere le noci e cuocere fino a completa cottura.
• Versare la confettura leggermente brunastra nei barattoli sterilizzati e arrotolare.

48. MARMELLATA DA THORNE

Ingredienti:

• 1 kg di prugnoli,
• 1,2 kg di zucchero,
• 2,5 tazze d'acqua.

Cucinando:

• Separare i frutti di prugnolo, lavarli, sbollentarli per 5 minuti a una temperatura di 80 ° C, quindi tritarli o tagliarli lungo l'osso.
• Preparare uno sciroppo da 800 g di zucchero e 2 bicchieri d'acqua, versarlo a turno per 4 ore, mettere a fuoco, portare a 90 ° C e mantenere a questa temperatura per 5 minuti (senza far bollire).
• Portare la marmellata semilavorata in un luogo fresco e lasciare in infusione per 8-10 ore.
• Successivamente, cuocere la seconda parte dello sciroppo con lo zucchero e l'acqua rimanenti, aggiungere questo sciroppo nella bacinella con i frutti del giro, far bollire per 3 minuti, riposare per 6 ore e far bollire finché sono teneri con brevi pause di 10-15 minuti.

49. CONFETTURA DI FICHI ACERBI

Ingredienti:

• 100 g di fichi verdi piccoli,
• 400 grammi di zucchero
• 1 limone.

Cucinando:

• Mettere a bagno i fichi selezionati e lavati in acqua di lime per 6 ore, quindi sciacquare bene e lessare in acqua zuccherata, aggiungendo il limone.
• Quindi scolare l'acqua, cuocere sopra lo sciroppo di zucchero, raffreddare, immergere i fichi nello sciroppo e cuocere la marmellata finché sono teneri.

50. FICHI ALLO SCIROPPO DI ZUCCHERO

Ingredienti:

• 1 kg di fichi,
• 1 kg di zucchero
• 150 g di acqua
• 2 g di acido citrico,
• 1 g vanillina.

Cucinando:

• Sbucciare i fichi non molto maturi, farli bollire un po' in acqua, scolare l'acqua. Preparare lo sciroppo di zucchero, raffreddare, immergervi i fichi e cuocere finché sono teneri per 30 minuti.
• A fine cottura aggiungete acido citrico, vanillina e, volendo, qualche chiodo di garofano.

51. MARMELLATA DI MENTA

Ingredienti:

• 400 g foglie di menta,
• 1 kg di zucchero
• 1 cucchiaino di acido citrico, acqua.

Cucinando:

• Lavate le foglie di menta in acqua fredda, mettetele su un colino, trasferitele su un canovaccio e asciugatele delicatamente. Poi versateli in una casseruola, versando 500 g di zucchero, versateci sopra una soluzione di acido citrico, agitate ancora, coprite e tenete per 6 ore.
• Versare lo zucchero rimasto con 1 bicchiere d'acqua, far bollire lo sciroppo, eliminare la schiuma e versare sopra le foglie che hanno già iniziato a spremere. Dopo un'esposizione di 6 ore, accendere un piccolo fuoco, far bollire per non più di 5 minuti, quindi versare la marmellata calda in barattoli da mezzo litro sterilizzati e arrotolare i coperchi.

52. MARMELLATA DI GELSI

Ingredienti:

• 400 g di gelso,
• 300 grammi di zucchero
• 1 bicchiere d'acqua.

Cucinando:

• Per la marmellata è meglio usare gelsi non del tutto maturi. Preparare uno sciroppo denso, versarlo sui frutti di bosco e portare a ebollizione.
• Immergere i frutti di bosco nello sciroppo per 1-2 giorni, quindi scolare lo sciroppo, farlo bollire, versarvi sopra nuovamente i frutti di bosco e ripetere l'operazione più volte.

53. marmellata di rabarbaro

Ingredienti:

• 1 kg di gambi di rabarbaro,
• 1,5 kg di zucchero,
• 3,5 tazze d'acqua.

Cucinando:

• Tagliare i gambi di rabarbaro morbidi e teneri in pezzi lunghi 1,5-2 cm e sciacquare. Se singole fibre (fili) si incontrano sulla superficie dei piccioli, rimuoverle con un coltello. Sbollentare pezzi di rabarbaro per 1 minuto in acqua bollente, raffreddare, versare lo sciroppo composto da 800 g di zucchero e 2 bicchieri d'acqua e cuocere per 20-25 minuti.
• Dopo la fine della prima cottura, conservare la marmellata per 10-12 ore, versare uno sciroppo più denso (700 g di zucchero per 1,5 tazze d'acqua) e cuocere fino a cottura

54. CONFETTURA DI RAVANELLI

Ingredienti:

• 100 g ravanello,
• 50 grammi di miele
• 20 grammi di zucchero
• 30 g di mandorle dolci in granella,
• un po' di zenzero e bicarbonato di sodio.

Cucinando:

• Lavate il ravanello nero, sbucciatelo, lavatelo ancora, grattugiatelo su una grattugia grossa e, dopo averlo fatto bollire in acqua con soda per non più di 5 minuti, mettetelo al setaccio. Sciacquare il ravanello con acqua bollita fredda e strizzarlo leggermente. Cuocere uno sciroppo denso di miele e zucchero.
• Pestare i gherigli di mandorla pelati in un mortaio.
• Introdurre il ravanello, le mandorle, lo zenzero macinato nello sciroppo bollente e, mescolando, tenere il tutto a fuoco basso per 10 minuti. Lasciare un po' di zenzero per cospargere la marmellata finita quando viene trasferita in un barattolo di vetro.

55. MARMELLATA DI FUNGHI

Ingredienti:

• 1 kg di funghi freschi
• 1 kg di zucchero
• 400-500 g di succo di frutta o acqua
• 2-4 chiodi di garofano,
• gherigli di noci.

Cucinando:

• I funghi non perdono la loro forma e conservano l'elasticità e l'aspetto che assumono dopo 2-3 minuti di cottura. Il burro è il migliore per la marmellata.
• Per prima cosa preparate lo sciroppo riempiendo lo zucchero con acqua o succo di frutta (arancia, limone, ananas, mango, mirtillo rosso, lampone, ecc.). Portare il composto a ebollizione e cuocere fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
• Aggiungete quindi i funghi tagliati a fettine longitudinali sottili e fate cuocere il tutto come al solito: fate bollire più volte, eliminate la schiuma, quindi portate a ebollizione a fuoco basso.
• Indicatore di prontezza: una goccia di sciroppo su un piattino. Quando non sfuma più, ma mantiene la sua forma, allora la marmellata è pronta (i funghi dovrebbero diventare trasparenti e distribuiti uniformemente nello sciroppo).
• I chiodi di garofano devono essere iniettati dopo che la schiuma è stata rimossa.
• Aggiungere le noci anche non immediatamente, ma circa 30 minuti prima della fine della cottura.

56. FAMOSA MARMELLATA SECCA DI KIEV

• Lessare la frutta preparata (frutta o bacche) in sciroppo di zucchero al 65% (650 g di zucchero per 1 litro d'acqua) e insistere per 8 ore. Quindi separare i frutti dallo sciroppo, cospargerli di zucchero, mescolare bene, setacciare lo zucchero in eccesso e far essiccare a una temperatura di 40 ° C sul fornello per 10 ore.
• Imballa la marmellata secca finita in una scatola di compensato o in una scatola di cartone, dopo averle rivestite con carta pergamena.
• In questo modo puoi fare marmellata secca da qualsiasi frutto, solo per le prugne devi preparare lo sciroppo di zucchero al 70%.

1. Marmellata di pere reali.

La marmellata di pere insolitamente gustosa e bella può essere cucinata con materie prime molto economiche. All'inizio e alla fine della stagione sono in vendita piccole pere dure. Non sono adatte al consumo, ma tali pere sono perfette per la marmellata!
Le pere dure mantengono bene la loro forma in cottura, l'aggiunta di zafferano dona alla marmellata un bel colore solare. Vino, lavanda e miele trasformano una semplice marmellata in una reale. In inverno, quando apri un barattolo di tale marmellata e lo metti in tavola, sentirai che l'estate stessa è tua ospite!

Ingredienti per un barattolo da 500 ml ti serviranno:

500 g di pere piccole e dure (peso netto)
250 ml di vino aromatico secco o da dessert (moscato, ecc.)
1/2 limone
1 cucchiaio miele profumato
250 g di zucchero
1/8 cucchiaino fili di zafferano
1/2 cucchiaino fiori di lavanda (secchi o freschi)
1 cucchiaino pectina
1/2 cucchiaio aceto da tavola

Cucinando.

1. Versare acqua fredda (2 litri) in una casseruola e aggiungere l'aceto all'acqua. Prepara una ciotola per la pulizia.
2. Sbucciare e tagliare le pere come segue:
- tagliare il picciolo e la parte superiore della pera;
- sbucciare la pelle;
- tagliare la pera in 4 parti;
- tagliare la parte centrale con un coltellino, partendo dall'alto, dove ci sono resti solidi della talea e terminando con la cassetta dei semi.
3. Immergere le fette di pera finite in acqua di aceto.
4. Metti tutte le pulizie (comprese talee e semi) in una casseruola e aggiungi del vino. Mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore il vino.
5. Versa lo zafferano in una tazzina, i fiori di lavanda in un'altra e versa del vino caldo in entrambe le tazzine. Metti da parte lo zafferano e la lavanda in infusione. Bollire le pulizie con il vino a fuoco basso per altri 15 minuti.
6. Filtrare il vino bollito in una ciotola di marmellata. Strizzare accuratamente la pulizia e scartare. Il vino dopo l'ebollizione sarà torbido e leggermente appiccicoso dalla pectina bollita.
7. Metti sul fuoco una ciotola di vino, aggiungi lo zucchero e, mescolando, porta a ebollizione lo sciroppo.
8. Scolare le pere in uno scolapasta, scolarle e aggiungerle alla ciotola dello sciroppo di zucchero. Attraverso un setaccio fine versare nella bacinella l'infuso di zafferano e l'infuso di lavanda.
9. Lavare accuratamente il limone con un panno duro e sapone per i piatti, tagliarlo a metà e poi tagliarlo a fettine sottili. Aggiungi il limone alle pere.
10. Portare a ebollizione la marmellata a fuoco vivo, abbassare la fiamma al minimo e cuocere le pere, scuotendo di tanto in tanto la bacinella, fino a quando tutte le fette saranno morbide e trasparenti.
11. Mescolare la pectina con 1 cucchiaio. zucchero, versatelo nella bacinella e mescolate in modo che si disperda uniformemente nello sciroppo. Aggiungi il miele alla marmellata. Portare a ebollizione la marmellata, cuocere per un minuto.
Affinché la marmellata riveli appieno il suo gusto e il suo aroma, non abbiate fretta di mangiarla, lasciatela maturare per un mese o due.
12. Trasferisci la marmellata in un barattolo pulito, asciutto e caldo. Chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero.
Suggerimento: se non vuoi usare la pectina, aumenta la quantità di zucchero a 350 g per 500 g di pere.

2. Marmellata di albicocche.

La marmellata di albicocche è sempre stata la mia preferita. La nonna lo ha cucinato magistralmente: ha tagliato ogni bacca, ha tolto l'osso e l'ha rotto. Ha rimesso i nucleoli e ha cucinato così. Confettura ambrata, trasparente, dal profumo e gusto meraviglioso veniva servita in tavola nelle occasioni speciali.

Ingredienti:

1300 - 1350 gr albicocche, dure, con fusti verdi (peso lordo, snocciolate. Peso netto - 1 kg).
700 -1200 g di zucchero
1 limone

Cucinando:

1. Lavare le albicocche immergendole in acqua.
2. Tagliare le albicocche a metà, rimuovere i noccioli.
3. Cospargere le albicocche con lo zucchero e conservare in frigorifero per 2 giorni.
Se i frutti sono molto morbidi, aggiungi un po 'di alcol allo zucchero, idealmente alcol alimentare, in ragione di 100 ml per 1 kg di materie prime. Sotto l'influenza dell'alcol, il frutto diventerà più solido e non bollirà.
4. Rimuovere le albicocche dal frigorifero due o tre volte e mescolare, sollevando lo zucchero bagnato dal fondo.
5. Metti le albicocche insieme allo sciroppo risultante in una ciotola per cucinare. Sul fondo del piatto rimarrà uno strato di zucchero bagnato, che dovrà anche essere raschiato e aggiunto ai frutti di bosco. Mescola delicatamente le albicocche: lo zucchero si disperderà. Metti la ciotola a fuoco medio e scalda, mescolando continuamente. Dopo 5-15 minuti, lo sciroppo bollirà.
Il tempo necessario allo sciroppo per raggiungere il bollore dipende dalla quantità di zucchero.

6. Non appena lo sciroppo bolle, ridurre il fuoco al minimo. Aggiungere la cannella e il limone.
Per quanto riguarda il limone, controlla che non sia amaro. Se amaro, basta spremere il succo. L'acido aiuterà a rilasciare meglio la pectina. Se cucini con il limone, taglialo, tenendo conto se lo tirerai fuori dalla marmellata o meno. Se togliete, tagliate a pezzi grossi, se lasciate, poi tagliate a fettine molto sottili.
7. Nella bacinella apparirà molta schiuma, tutte le bacche galleggeranno in superficie.
Non affrettarti a rimuovere la schiuma: in questa fase è inutile.
Assicurati che l'ebollizione sia uniforme, fai fuoco al centro della bacinella e lascia stare la marmellata. Lasciar sobbollire dolcemente per 15 minuti.
8. Togliere la marmellata dal fuoco e lasciare raffreddare per 8-12 ore.
9. Riporta la ciotola di marmellata sul fuoco, porta di nuovo a ebollizione e cuoci per 10-15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare per 8-12 ore.
10. Portare la marmellata a ebollizione per l'ultima volta, cuocere fino a quando diventa tenera e confezionare in barattoli puliti e caldi.
Le albicocche sono più tenere delle ciliegie o delle ciliegie dolci, perché la loro buccia si separa molto facilmente quando vengono riscaldate e le albicocche stesse vengono bollite, quindi si conservano a lungo nello zucchero, ed è consigliabile cuocerle in più fasi, anche se è possibile in uno se viene assunta l'intera quantità di zucchero.
Se durante il processo di cottura vedi "sognatori maligni" - metà bollite - rimuovili dalla marmellata in modo che non rovinino lo sciroppo. Non importa quanto accuratamente selezioni i frutti, ce ne saranno sempre un paio troppo maturi.
Di norma alla marmellata di albicocche non si aggiungono spezie, ma si possono aggiungere noccioli di albicocca (si aggiungono all'inizio della cottura, dopo aver tolto la buccia come alle mandorle).

3. Marmellata di zucca, albicocche secche e limone.

Una confettura insolita, molto profumata, che può essere cucinata nel tardo autunno e in inverno.
L'importante è trovare una zucca buona e succosa. La marmellata cotta va messa in frigorifero per una settimana; quando la zucca assorbirà il sapore delle albicocche secche, il sapore della marmellata cambierà, diventerà completamente albicocca. Un piacevolissimo contrasto di gusto e consistenza si crea quando si mette alternativamente su un cucchiaio una fetta di albicocche secche, zucca, limone o zenzero.
Se non ti piace lo zenzero, non aggiungere, ma non rifiutare il limone!

Ingredienti:

1 chilo di zucca
300 g di albicocche secche
300 grammi di zucchero
1 limone
2 cucchiaini di pectina
1 cucchiaio zenzero candito tritato
un po' di noce moscata
2 bicchieri d'acqua

Cucinando.

1. Tagliare le albicocche secche a cubetti, coprire con acqua calda e lasciar riposare per 30 minuti.
2. Tagliate la zucca a cubetti di 1x1 cm (o come preferite), tagliate il limone in 4 parti nel senso della lunghezza e poi tagliate ogni parte a fettine sottili trasversalmente (con la buccia).
3. Scolare l'acqua dalle albicocche secche in una casseruola, aggiungere lo zucchero, scaldare fino a formare uno sciroppo chiaro.
4. Aggiungere i cubetti di zucca, le albicocche secche, il limone e cuocere finché la zucca non sarà morbida.
5. Mescolare la pectina con 1 cucchiaino. zucchero, versare nella marmellata, aggiungere un po' di noce moscata grattugiata e cuocere per un minuto o due.
6. Confezionare la marmellata in barattoli, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per una settimana.

4. Marmellata di prugne (marmellata) con liquore e spezie.

Qualsiasi prugna si sposa bene con le spezie, quindi il chutney di prugne e le prugne in salamoia e la marmellata di prugne con spezie sono insolitamente gustose.
Quest'anno ho cucinato diverse varietà di marmellata: con cardamomo e cannella, con pimento e alloro.
Ma la più buona era la marmellata con il liquore Amaretto! Il gusto della prugna, che si fonde armoniosamente con la nota nocciola del liquore, ha acquisito sfumature completamente nuove.

1 prugne da 200 g (nette) - dure, non completamente mature
400 - 600 g di zucchero *
1/2 limone
2 cucchiaini pectina + 2 cucchiai. Sahara

Opzione 1: 10 pimento pimento, 2 foglie di alloro
Opzione 2: 4-5 baccelli di cardamomo, 1 stecca di cannella alla cannella
Opzione 3: liquore all'amaretto da 60 ml

Cucinando:

1. Metti le prugne in una ciotola capiente e lavale accuratamente, cambiando l'acqua finché non diventa limpida.
2. Tagliare le prugne a metà, togliere i noccioli.
3. Mettere le prugne in una casseruola o in una bacinella, cospargerle di zucchero e agitare bene per distribuire uniformemente lo zucchero. Coprite le prugne con un foglio e lasciate sul tavolo per due ore (potete metterle in frigorifero fino a 12-24 ore).
Se i frutti sono molto morbidi, aggiungi un po 'di alcol allo zucchero, idealmente - alcol alimentare, in ragione di 100 ml per 1 kg di materie prime. Sotto l'influenza dell'alcol, il frutto diventerà più solido e non bollirà.
4. In una casseruola (bacinella) per la cottura della marmellata, metti le prugne insieme allo zucchero e al succo. Sul fondo del piatto rimarrà uno strato di zucchero bagnato, che dovrà anche essere raschiato e aggiunto ai frutti di bosco. Metti la bacinella su un fuoco forte e mescola delicatamente il contenuto: lo zucchero si trasformerà gradualmente in sciroppo. Dopo 10-15 minuti, lo sciroppo bollirà.
Il tempo necessario allo sciroppo per raggiungere il bollore dipende dalla quantità di zucchero.
Più zucchero c'è nella marmellata, più velocemente bollirà lo sciroppo.
5. Non appena lo sciroppo bolle, riduci il fuoco al minimo. Lasciare cuocere le bacche per 30 minuti. Mescolare periodicamente la marmellata facendo scorrere una spatola lungo il fondo della bacinella, sotto i frutti di bosco. Non rimuovere la schiuma che si è formata, scomparirà da sola in seguito se lo zucchero semolato è di buona qualità.
6. Togli la marmellata dal fuoco e lasciala raffreddare per un periodo da 2 ore a un giorno**.
7. Preparare i barattoli di marmellata. Di solito li metto in forno preriscaldato a 120 gradi C. I coperchi con guarnizioni in gomma o guarnizioni separate vengono versati con acqua bollente.
8. Riporta la ciotola con la marmellata sul fuoco, aggiungi le spezie (opzione 1 e opzione 2), porta a ebollizione la marmellata e cuoci per 10-15 minuti. Segno di prontezza: le bacche si sono depositate sul fondo, sono diventate trasparenti e scure.
9. Rimuovere le spezie grandi dalla marmellata (alloro, cannella). Lavare bene il limone, togliere la scorza, spremere il succo e unire il tutto alla marmellata.
10. Mescolare la pectina con lo zucchero, aggiungere alla marmellata, mescolare delicatamente in modo che la pectina si disperda. Portare a ebollizione la marmellata. Versare il liquore (opzione 3).
La marmellata (marmellata) con il liquore Amaretto sarà un ottimo accompagnamento al formaggio.
11. Distribuire la marmellata in barattoli caldi, coprire con i coperchi e mettere in forno caldo (temperatura 100 gradi C) per 20 minuti (oppure coprire i barattoli con una coperta in modo che la marmellata si raffreddi lentamente).
Alcune note e precisazioni.
* Se non vuoi usare la pectina, prendi la quantità massima di zucchero indicata nella ricetta.
** Le prugne sono bacche delicate, la loro buccia si separa molto facilmente se riscaldate e le bacche stesse si bolliscono facilmente, si consiglia di cuocerle in più fasi, anche se è possibile in una se si preleva l'intera quantità di zucchero. Tuttavia, se la marmellata invece della marmellata ti va bene, puoi cucinare senza invecchiare anche con un po 'di zucchero.

5. Marmellata dal congelatore.

Un modo molto interessante e conveniente per preparare la purea di frutti di bosco, che per consistenza ricorda la marmellata, pur contenendo una piccola quantità di zucchero e conservando tutte le vitamine.

Ingredienti:

1 chilogrammo di bacche (fragole, ribes, lamponi, ciliegie)
250-350 gr di zucchero di canna (a seconda del gusto dei frutti di bosco)
30 g di pectina
1 cucchiaino succo di limone (o più se le bacche sono molto dolci)

Cucinando.

1. Preparare le bacche, come per la normale marmellata: lavare, asciugare.
2. Metti i frutti di bosco e il succo di limone in un frullatore e frullali fino a ottenere una purea omogenea.
3. Mescolare lo zucchero con la pectina, aggiungere nella ciotola del frullatore e lavorare la purea per un altro minuto o due fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto e la purea si è addensata.
4. Trasferire la "marmellata" in un barattolo pulito e asciutto, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero. La marmellata si conserva in frigorifero fino a due settimane.
Se hai bisogno di conservare la marmellata più a lungo, mettila nel congelatore. Prima dell'uso, un barattolo di marmellata deve essere riorganizzato in frigorifero per diverse ore in modo che la marmellata si scongeli.
In inverno, questa marmellata può essere preparata con bacche appena congelate.
Le bacche devono essere prima parzialmente scongelate, non completamente, e poi cotte, schiacciate come fresche.
La quantità di pectina e zucchero influiscono sulla consistenza e sulla congelabilità della "marmellata".
Più pectina e zucchero, più densa risulta la "marmellata" finita e meno si indurisce quando viene congelata. La marmellata con la massima quantità di zucchero e pectina può essere servita come dessert, ad esempio con yogurt o panna.
La marmellata con una quantità minima di zucchero e pectina subito dopo la preparazione ricorda un delicato soufflé arioso, e quando è congelata ricorda il gelato alla frutta, può essere congelata negli stampini e consumata in questa qualità! È molto gustoso e salutare!

6. Marmellata di pesche con cardamomo e timo.

Le pesche mature che scorrono con un succo dolce e profumato sono una delle prelibatezze estive più amate. Ma la loro marmellata risulta essere abbastanza semplice: non c'è abbastanza acidità e aroma per rendere la marmellata più interessante. Tuttavia, questa è una soluzione facile!
Se sei abbastanza fortunato da acquistare pesche piccole, sode e poco mature, prova a farne una marmellata speziata. Ha un gusto e un aroma assolutamente unici grazie al cardamomo e al timo. E l'antico segreto della cottura della marmellata aiuterà a mantenere intatte le fette di pesca.

Ingredienti per 2 vasetti di marmellata da 0,5 l:

1 kg di pesche (peso netto)
250 - 300 g di zucchero
10 rametti di timo fresco
5 scatole di cardamomo
5 cucchiai succo di limone fresco
1/4 di tazza bevendo alcolici o vodka*
1 cucchiaino pectina

Cucinando.

1. Immergere le pesche in una ciotola di acqua fredda e lavarle accuratamente.
2. Taglia ogni pesca in 4 parti, rimuovi il nocciolo.
3. Mettere le pesche in una ciotola, cospargerle di zucchero, succo di limone e alcool. Coprire le pesche con pellicola trasparente o un coperchio e conservare in frigorifero per 48 ore. Due volte al giorno, mescola delicatamente le pesche, scambiando sopra e sotto.
4. Il terzo giorno, scolare tutto il succo accumulato in una bacinella / pentola per cuocere la marmellata e dare fuoco alla bacinella. Portare a bollore lo sciroppo, mettere in una ciotola le pesche insieme allo zucchero rimasto.
5. Portare a ebollizione la marmellata, raschiando costantemente lo zucchero bloccato dal fondo.
6. Cuocere la marmellata a fuoco basso per 15 minuti.
7. Togliere di lato la ciotola di marmellata, lasciare raffreddare e coprire con una pellicola/coperchio. Lascia la marmellata nella stanza per un giorno.
8. Pestare il cardamomo in un mortaio, togliere le foglie dai rametti di timo. Aggiungere il cardamomo e il timo alla marmellata, mescolare. Mettete la bacinella sul fuoco, portate nuovamente a ebollizione la marmellata, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti.
9. Mentre la marmellata cuoce, scalda dei barattoli puliti.
10. Mescolare la pectina con 1 cucchiaio. zucchero, versare la pectina nella marmellata.
11. Bollire la marmellata con la pectina per 3 minuti, versare la marmellata bollente nei barattoli caldi e chiudere subito.
12. Metti i barattoli nel forno, riscaldati a una temperatura di 120 - 140 gradi C e scalda i barattoli per 15 minuti.
Se volete fare la marmellata senza sterilizzare i vasetti e/o aggiungere pectina, aumentate la quantità di zucchero a 700 grammi per chilogrammo di frutta.
Il timo fresco è facoltativo, ma se non ce l'hai, non sostituire il timo secco con il timo fresco, poiché il timo essiccato ha un odore e un sapore diversi.
* L'aggiunta di alcol o vodka a frutti teneri o bacche da cui vuoi fare la marmellata li aiuterà a rimanere intatti durante la cottura. L'alcol ha proprietà tanniche, rendendo più duri frutti e bacche.

Buon appetito!

cucinando

Dolci miracoli: dieci ricette per la tua marmellata preferita

Trascorrere l'estate e non preparare un solo barattolo della tua marmellata preferita è solo un crimine. Se non hai ancora avuto il tempo di farlo, offriamo ricette insolite per la migliore prelibatezza del mondo.

tenerezza alla fragola

Partiamo dall'originale. Mescolare 600 g di zucchero con 600 g di fragole e lasciar riposare per una notte per dare il succo. Al mattino mettete le bacche a fuoco basso e, mescolando delicatamente, portate a ebollizione. Aggiungere immediatamente 7 grani di pepe nero schiacciati, 1 cucchiaio. l. vaniglia e 1 cucchiaio. l. succo di limone. Far bollire il composto per 15 minuti, quindi versare nei barattoli e sigillarli. Il pepe darà note speziate alla marmellata e vaniglia - un retrogusto delicato.

Ciliegia ricoperta di cioccolato

Ispira anche la creatività. Togliamo i semi da 1 kg di frutti di bosco, li trasformiamo in un frullatore, aggiungiamo 500 g di zucchero e facciamo scorrere il succo. Portare a ebollizione la miscela, aggiungere 1 cucchiaio. l. cacao, 1 cucchiaio. l. acido citrico e far bollire per 20 minuti. Mettiamo 100 g di cioccolato fondente spezzettato e lo sciogliamo. Versare la marmellata nei barattoli e arrotolare. I bambini chiederanno prima la marmellata di ciliegie originale dalla tua scorta, quindi mettila da parte fino all'inverno!

Ciliegie con sorpresa

L'originale richiede più tempo e perseveranza, ma lo sforzo sarà ricompensato. Rimuoviamo le ossa da 1 kg di ciliegie e riempiamo le bacche con le arachidi. Cuocere lo sciroppo da 1 kg di zucchero, 1 tazza di acqua e un pizzico di vaniglia. Versateci dentro le ciliegie, portate a ebollizione, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Ripeti la procedura tre volte, aggiungi il limone a fette e arrotolalo in barattoli. Le riunioni di famiglia invernali con tale marmellata non possono essere paragonate a nulla.

Delizia reale

Vuoi sorprendere i tuoi cari con qualcosa di squisito? Fallo. Puliamo 1 kg di bacche, le mettiamo in una bacinella, aggiungiamo 8-10 foglie di ciliegio. Cuocere lo sciroppo con 2 tazze d'acqua e 1 kg e mezzo di zucchero. Versare il composto di bacche, portare a ebollizione e raffreddare per 4 ore. Li facciamo bollire di nuovo e stendiamo la marmellata originale di uva spina in barattoli. Le foglie di ciliegio gli conferiranno una tonalità smeraldo e un aroma gradevole.

Meraviglia della foresta

La ricetta originale di cinque minuti di fragole è facile come sgusciare le pere. Mescoliamo 3 tazze di fragole e ribes, le riempiamo con 2 tazze di zucchero e lasciamo che le bacche rilascino il succo. Portare a ebollizione la miscela, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma. Cuocetelo per 5 minuti esatti e arrotolatelo in barattoli. Deliziosa marmellata tenera con un aroma inebriante di frutti di bosco piacerà a tutti senza eccezioni. A proposito, puoi preparare deliziosi toast con la schiuma dolce rimanente. Per questa opzione, puoi scegliere le tue bacche preferite secondo i tuoi gusti.

prugna tropicale

L'originale è una delizia favolosa. Addormentiamo 600 g di frutta snocciolata con un bicchiere di zucchero, versiamo un bicchiere d'acqua e cuociamo fino a quando le prugne non saranno completamente ammorbidite. Schiaccia 2 banane con una forchetta e mescolale con 2 cucchiai. l. polvere di cacao. Raffreddare le prugne, unire alla purea di banana, aggiungere 60 g di noci e sbattere con un frullatore. Ora puoi versare la marmellata nei barattoli. Una tale delicatezza trasformerà qualsiasi torta fatta in casa in un capolavoro.

albicocche al caffè

Con, anche, puoi sognare. Tritare finemente 750 g di albicocche snocciolate, sbattere gli altri 750 g con un mixer. Mescolare entrambe le parti con 800 g di zucchero normale, una bustina di zucchero vanigliato e il succo di 2 limoni. Schiacciamo in un mortaio 7 cucchiai. l. chicchi di caffè, avvolgerli in una garza e metterli nel composto di albicocche per 2 ore. Portare a ebollizione la marmellata e cuocere per 15 minuti. Tiriamo fuori un sacchetto di caffè, arrotoliamo la marmellata in barattoli. Un insolito dessert all'albicocca conquisterà anche chi è indifferente ai dolci.

pera allo zenzero

L'originale è una delle migliori aggiunte al tè profumato in una sera d'inverno. 1½ kg di pere vengono sbucciate e i semi vengono sbucciati e tagliati a fette grandi. Li mescoliamo con 30 g di radice di zenzero grattugiata, 700 g di zucchero, succo di mezzo limone, copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa un'ora. Quindi portare a ebollizione il composto e cuocere per 30 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma. Versiamo la marmellata nei barattoli e la mettiamo in un luogo appartato fino al freddo.

piatto di mele

Con noi tutto l'anno, ma ora sono più buoni che mai. Pertanto, la marmellata da loro è sorprendente. Sbucciare 1 kg e mezzo di mele e tagliarle a fette. Cuocere lo sciroppo da 2 kg di zucchero e 1 tazza di acqua. Ci immergiamo fette di mela, versiamo un bicchiere di albicocche secche, prugne o uvetta. Cuocere il composto per mezz'ora dal momento dell'ebollizione e arrotolarlo in barattoli. Questo assortimento piacerà a chi ama le combinazioni insolite.

Zucchine ai frutti di bosco

Devi aver sentito parlare della ricetta originale. Se non l'hai ancora provato, è ora di aggiustarlo. Tagliare a cubetti 1 kg di zucchine o zucchine sbucciate. Prepariamo uno sciroppo denso da 100 ml di acqua e 1⅓ kg di zucchero. Ci mettiamo dentro le verdure e mezzo limone, tagliato a fette (con la scorza). Portare a ebollizione il composto, cuocere fino a quando le zucchine diventano trasparenti e arrotolare in barattoli. Confettura delicata con una leggera acidità che si scioglie in bocca donando una piacevole sensazione.

Hai ricette di marmellate insolite nel tuo arsenale? Condividi idee originali e raccontaci quali dolci hai già preparato

Marmellata profumata, che profuma di sole e di calore, è particolarmente piacevole da gustare nel freddo invernale, ricordando l'estate. È difficile immaginare un tea party in famiglia senza marmellata profumata, amata da bambini e adulti. Il tè con un dessert seducente unisce le persone, offre l'opportunità di chiacchierare e gustare un delizioso dessert. La marmellata, che ha conservato il gusto dei frutti di bosco naturali, non solo rallegra e dona un po' di tepore estivo, ma ti riempie anche di energia, perché contiene tutte le vitamine, i minerali e gli oligoelementi necessari. Ogni casalinga ha i suoi segreti su come cucinare deliziose marmellate di fragole, lamponi, ribes, uva spina, ciliegie, albicocche e soprattutto gli intenditori sottili sanno come cucinare marmellate di petali di rosa o noci. Ma parleremo della preparazione della classica marmellata fatta in casa, che risulterà deliziosa e fragrante se ti avvicini alla questione con un'anima.

I segreti per fare la marmellata fatta in casa

La marmellata ideale si presenta così: uno sciroppo denso e trasparente in cui si distribuiscono uniformemente bacche o pezzi di frutta. La vera marmellata non è solo gustosa, ma ha anche un aspetto attraente se cucinata correttamente. Proviamo?

Come cucinare la marmellata di lamponi, mele e fragole

La marmellata è composta da bacche e frutti, sia tradizionali della nostra zona che esotici, come mango e papaia. Alcuni amanti dei dolci insoliti fanno marmellata di carote, pomodori verdi, cetrioli, ananas, banane, arance e castagne. La marmellata può essere sottile e densa, molto dolce o con un pizzico di dolcezza, fatta con zucchero o miele. Esistono molti modi per lavorare la frutta, preparare lo sciroppo e fare la marmellata, tra i quali ognuno può scegliere quello giusto. Tuttavia, ci sono regole generali di cucina e alcune sottigliezze che ogni casalinga dovrebbe conoscere, indipendentemente dalla ricetta che usa.

Frutta e bacche: belle, fragranti e leggermente acerbe

Scegli solo frutta di alta qualità, preferibilmente coltivata nella tua zona, poiché ha conservato il suo gusto e aroma naturale. Se ti imbatti in bacche cattive, è improbabile che tu possa ottenere un dessert appetitoso, anche se sai come cucinare correttamente la marmellata di fragole, ciliegie o guava. Molto spesso, i frutti leggermente acerbi vengono scambiati per marmellata, poiché hanno una polpa densa e non si deformano durante la cottura, ad eccezione di ciliegie e prugne, che dovrebbero essere piuttosto succose. Quando scegli bacche e frutti al mercato o al supermercato, sii pignolo e assicurati che le materie prime di frutta e bacche non presentino difetti esterni: lati accartocciati, macchie scure, punti e danni meccanici. Le bacche devono essere intere e non ammaccate. Se hai un orto, raccogli i frutti per la marmellata con tempo soleggiato, poiché le bacche raccolte sotto la pioggia assorbono molta umidità e si ammorbidiscono.

Bacinella di rame - perfetta per fare la marmellata!

La marmellata si cuoce al meglio in bacinelle o padelle di rame, alluminio, acciaio, perfettamente pulite e prive di ruggine. Il rame è il materiale per marmellata più adatto in quanto aiuta a preservare il gusto e il colore naturali delle bacche. È importante assicurarsi che sulla superficie degli utensili in rame non si formi uno strato verde di ossidi di rame, pericolosi per la salute. Non usare ciotole smaltate: la marmellata spesso brucia e questo ne rovina il gusto. E un altro consiglio importante: cuocere la marmellata in piccole porzioni in modo che i teneri pezzi di bacche e frutti non vengano digeriti.

Preparazione della frutta: dalla cernita alla scottatura

Prima di preparare la marmellata, i frutti vengono selezionati con cura, i frutti brutti, sgualciti e troppo maturi vengono rimossi, vengono puliti da gambi e foglie, quindi vengono lavati in acqua fredda. Le bacche tenere vengono tenute sotto la doccia in un setaccio per diversi minuti, quindi l'acqua viene lasciata defluire. Lamponi e fragole, se sembrano puliti, non hanno bisogno di essere lavati in modo che non perdano la loro forma. Dopo il lavaggio, puoi finalmente rimuovere i noccioli dalle ciliegie e il torsolo dalle mele, utilizzando strumenti speciali per questo, non solo per risparmiare tempo, ma anche per salvare i frutti da danni.

Alcune casalinghe sbollentano i frutti prima di cuocere la marmellata: li scottano con acqua bollente o li immergono in acqua calda, e i frutti grandi vengono spesso punti con un ago o tagliati. Questo viene fatto in modo che siano meglio saturi di sciroppo dolce e diventino più gustosi.

Sciroppo di zucchero per frutti reali

Se le bacche sono sufficientemente succose, non è possibile preparare lo sciroppo di zucchero per loro, poiché danno il succo a contatto con lo zucchero. Tuttavia, vale comunque la pena far bollire lo sciroppo se si desidera che le bacche rimangano intere e abbiano un bell'aspetto in uno sciroppo ambrato chiaro.

Per 1 kg di frutta e bacche assumere la stessa quantità di zucchero semolato, la cui quantità può essere aumentata o diminuita a seconda della ricetta. Quindi, versa lo zucchero in una casseruola o bacinella e aggiungi acqua di qualsiasi temperatura, di solito si prendono circa 200 ml di liquido per ogni chilogrammo di zucchero. Portare il liquido a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente. Lo sciroppo di zucchero è pronto quando cola da un cucchiaio. Alcune casalinghe filtrano lo sciroppo e lo riempiono di bacche e frutti, lasciando fermentare la marmellata e scaldando lo sciroppo più volte, a seconda della ricetta.

Prepariamo una deliziosa marmellata

Bacche e frutti vengono versati nello sciroppo e messi a fuoco. Si forma così un'abbondante schiuma, che deve essere completamente rimossa se si vuole che la marmellata si mantenga fino a primavera. Il modo migliore per eliminare la schiuma e salvare le cellule nervose è far bollire la marmellata fino alla fine, lasciarla raffreddare e, quando le bacche affondano sul fondo, rimuovere velocemente la schiuma con una schiumarola.

Durante la cottura mescolare i frutti con una spatola di legno in modo che non si trasformino in porridge e determinare la prontezza in base alla viscosità dello sciroppo. La marmellata è pronta se la goccia di zucchero sul piattino non si spande e mantiene ben salda la forma, oppure lo sciroppo si allunga tra due dita e forma un filo. Bacche e frutti nella marmellata cotta affondano sul fondo, lo sciroppo diventa più trasparente. È importante togliere per tempo la marmellata dal fuoco, perché la frutta poco cotta presto fermenterà e diventerà acida, mentre la frutta troppo cotta diventerà zuccherina e perderà il suo gradevole aroma e gusto. Se i frutti sono ben saturi di sciroppo, non possono essere cotti affatto o cotti per non più di 40 minuti.

Pyatiminutka - marmellata di lusso con un aroma unico

Parliamo di come cucinare la marmellata di fragole e fragole in cinque minuti, la cui ricetta non prevede l'ebollizione dello sciroppo, il che significa che farà risparmiare tempo prezioso e ... vitamine. Per fare questo, le bacche vengono ricoperte di zucchero, insistono per diverse ore e bollite nel loro stesso succo. Esistono diverse proporzioni di zucchero e frutti di bosco e diversi modi di cucinare, ma in media si tiene a fuoco cinque minuti per non più di 5 minuti e si arrotola immediatamente in barattoli.

Alcune casalinghe sono interessate a come cucinare correttamente le ciliegie con noccioli e se è possibile cucinarne cinque minuti. I semi conferiscono alla marmellata un sapore di mandorla e un gusto gradevole, inoltre è più facile cucinarla, poiché la fase di preparazione delle bacche alla cottura è notevolmente ridotta. Per una migliore impregnazione con lo sciroppo, forare le bacche o scottarle con acqua bollente.

La marmellata "cinque minuti" viene cucinata da qualsiasi frutto e bacche, anche dalle mele, e la ricetta con le mele è semplice: i frutti sbucciati vengono tagliati a fette e ricoperti di zucchero, quindi infusi, oppure schiacciati in purè di patate e bolliti già senza languire preliminare nello zucchero.

In cinque minuti, tutte le vitamine vengono preservate e bacche e frutti non perdono il loro gusto e aroma naturali. A proposito, anche la marmellata di petali di rosa può essere considerata cinque minuti, poiché i petali di rosa vengono fatti bollire allo sciroppo per un tempo molto breve, non più di 15 minuti.

Dopo la cottura, la marmellata resiste fino a 12 ore, quindi viene versata nei barattoli. Tuttavia, questa marmellata può essere preparata subito: è già pronta e verrà conservata esattamente finché i tuoi cari avranno abbastanza pazienza per ammirare questa bellezza. Puoi mangiare la marmellata con un cucchiaio, spalmarla su pane tostato, pezzi di biscotti o biscotti. Coccola i tuoi bambini con un barattolo di dolcetti profumati senza aspettare l'inverno: lascia che prendano vitamine e goditi la vita!

In questa sezione, spero che troverai ricette di marmellate che alla fine diventeranno le preferite della tua famiglia. Ho provato molte ricette diverse prima di scegliere quelle di maggior successo per me stesso. Tutte le ricette sono testate da me personalmente!

Quale dolce invernale può essere definito tradizionale per il nostro Paese? Certo, la marmellata è una prelibatezza fragrante, gustosa, dolcissima, il cui sapore è familiare a tutti fin dall'infanzia. Si versano su frittelle, frittelle e gelato o si mangiano con un cucchiaio, innaffiando con tè caldo.
Alcuni tipi di marmellata hanno proprietà curative e salvano i più golosi da raffreddori, carenze vitaminiche stagionali e fastidiose tosse. Inoltre, la marmellata densa è un ripieno ideale per la cottura al forno.

Spazio all'immaginazione

Le classiche ricette di marmellata sono sempre popolari. Tuttavia, chi è veramente appassionato di cucina sa che durante la stagione della raccolta c'è l'opportunità non solo di fare scorta abbondante di dolci per l'inverno, ma anche di sperimentare con il cuore. Le casalinghe audaci creano combinazioni diverse, a volte del tutto inaspettate, di frutta, bacche, noci, petali di fiori, verdure e spezie. Grazie a tali esperienze, il salvadanaio popolare di ricette di marmellate per l'inverno viene costantemente aggiornato con nuovi capolavori.

Piccoli segreti di una ricetta di marmellata di successo

L'importante è venire in cucina di buon umore. Per rendere il processo di cottura più interessante e divertente, puoi coinvolgere i membri della tua famiglia nel lavoro. I bambini amano particolarmente armeggiare con bacche e frutti. Con la loro partecipazione la marmellata risulta sempre molto gustosa, come carica di energia positiva.
Oltre a una buona ricetta della marmellata e alla presenza di assistenti, è importante anche la scelta dei piatti. È più conveniente cuocere fragranti dolcezze in bacinelle smaltate o di alluminio e tazze grandi, mescolando delicatamente con una schiumarola o una spatola di legno. Non puoi fare a meno di un cucchiaio grande con fori speciali, è necessario per rimuovere la schiuma. Sarà necessario un mestolo profondo per riempire i barattoli.

La marmellata ama l'attenzione, senza mescolare continuamente tende a bruciare e ad assorbire l'odore di bruciato. Con una lunga assenza della padrona di casa in cucina, corre a tradimento ai fornelli, quindi non lasciare incustodita la delicatezza.

Alla fine della giornata lavorativa, non dimenticare di lodare te stesso e i tuoi cari, oltre ad assaggiare il tuo dolce preferito.