Delizioso impasto morbido per gnocchi. Impasto giusto per gli gnocchi: cuciniamo con l'anima

1. Versare in una ciotola acqua potabile temperatura ambiente. Prossimo aggiungi olio vegetale inodore, vodka e uova. La vodka conferisce all'impasto ulteriore elasticità. In alternativa potete utilizzare l'aceto da tavola.

Segreto: se fai gli gnocchi con la ricotta, allora ripieno di cagliata Sembrerà bellissimo nell'impasto al cioccolato. Pertanto, sostituire parte della farina, ad esempio 50 g, con cacao in polvere. Quindi l'impasto risulterà cioccolato. A proposito, il gusto impasto al cioccolato Si armonizzerà anche con il ripieno di ciliegie o fragole.

Nota: se lo desiderate, potete congelare parte dell'impasto avvolgendolo in un sacchetto di plastica oppure carta pergamena. Scongelarlo naturalmente, prima in frigorifero, poi a temperatura ambiente.

Tutti vogliono fare impasto delizioso per gli gnocchi, in modo che siano teneri e gli gnocchi non si sfaldino. Ma non tutti sanno come preparare correttamente l'impasto per gli gnocchi. Ti diremo e ti mostreremo come cucinare pasta per gnocchi in modo che i tuoi gnocchi si sciolgano semplicemente in bocca. Una volta imparato a preparare l'impasto per i ravioli, puoi prepararlo per altri piatti, come i ravioli.

Potete scegliere la ricetta dell'impasto per gli gnocchi secondo i vostri desideri. Non può essercene uno impasto migliore per gnocchi. Quando pensi a come preparare l'impasto per gli gnocchi, sarai guidato dai tuoi gusti e, come sai, sono diversi per tutti. Ad esempio, ci sono gnocchi con pasta al kefir, gnocchi senza uova, gnocchi con acqua, gnocchi con latte, gnocchi con pasta lievitata. L'impasto per gnocchi con patate, l'impasto per gnocchi con ricotta possono essere preparati in diversi modi. La ricetta dell'impasto per gnocchi con patate può essere ascetica: acqua, farina, sale. Ma è meglio sostituire l’acqua con il latte, così ne otterrete di più gnocchi deliziosi. Se usi la ricetta con kefir, l'impasto risulterà più soffice. Di conseguenza, ce ne sarà di più gnocchi teneri. La ricetta dell'impasto al kefir è adatta anche per preparare gnocchi alle ciliegie. La ricetta dell'impasto per gli gnocchi può utilizzare anche la panna acida; spesso viene aggiunta anche all'impasto. Gli gnocchi alle ciliegie sono una ricetta che piace sia ai grandi che ai bambini. Impasto per gnocchi con frutti di bosco viene preparato con l'aggiunta di olio vegetale e kefir. Utilizzando l'impasto per gnocchi con kefir, potete preparare l'impasto per gnocchi alle ciliegie, l'impasto per gnocchi ai mirtilli, l'impasto per gnocchi alle fragole. Se avete intenzione di preparare i ravioli alle ciliegie, pasta choux ci sarà anche un'ottima opzione. L'impasto per gnocchi al vapore viene preparato con l'aggiunta di kefir. In questo modo si ottengono gnocchi al vapore molto morbidi. La ricetta dell'impasto include anche un uovo, che tiene bene insieme l'impasto, in modo che i vostri gnocchi al vapore non si sfaldino. L'impasto, di cui vi consigliamo la ricetta anche per gli gnocchi al vapore, è preparato con il lievito.

Impasto per gnocchiÈ conveniente impastare nella macchina per il pane, perché la macchina per il pane mantiene a lungo la temperatura impostata e l'impasto per gli gnocchi riposa bene nella macchina per il pane. La ricetta per questo impasto per gnocchi non è diversa dalla solita, solo che la macchina per il pane renderà il processo di cottura più conveniente. Qualche parola su come impastare l'impasto per gli gnocchi. Setacciare la farina, fare un buco, sbattere l'uovo e versare il liquido: acqua, kefir, latte. Successivamente, impastare fino a quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani. Puoi guardare le nostre ricette fotografiche per vedere come impastare l'impasto per gli gnocchi.

Alcune casalinghe preferiscono acquistare gli gnocchi in negozio semplicemente perché non amano particolarmente maneggiare l'impasto. In realtà, non è così lungo e non così difficile come potrebbe sembrare. A volte la cosa più importante è trovare la ricetta che ti “ascolti” meglio. Vi diciamo come preparare un semplice impasto per gnocchi in vari modi.

Facile da preparare

Dalla base "farina-acqua-sale" alla "crema pasticcera", con kefir o bollita, ogni cuoco ha il suo percorso speciale. Spesso ruolo principale L'abitudine gioca un ruolo, poiché il metodo è già stato testato molte volte nella pratica. Ma perché non provare almeno una nuova, e ancor più semplice, ricetta per l'impasto degli gnocchi?

Principi fondamentali

L'impasto classico è quello non lievitato, anche se può essere zuccherato per ottenere ripieni dolci. “Fantastico”, ma allo stesso tempo plastico, steso sottile, morbido, ma non troppo appiccicoso e facile da scolpire. Quando è congelato non si spezza e quando è cotto non scoppia. È difficile non essere d'accordo sul fatto che questo sia l'impasto migliore per gli gnocchi fatti in casa!

SU acqua ghiacciata l'impasto viene benissimo. Non secca a lungo (mantiene l'umidità più a lungo) e aderisce bene una volta scolpito. Tuttavia, ci sono metodi che implicano l'utilizzo acqua calda, anche più caldo della temperatura ambiente (30-35°C). Tutto dipende dalle preferenze personali.

Una domanda “malata” per molti cuochi: come evitare che gli gnocchi si cuociano troppo? E anche qui ci sono molti segreti.

Ricette facili con l'acqua

Stai pensando a come cucinare il perfetto... impasto veloce? Questi metodi potrebbero interessarti: semplicemente non potrebbe essere più facile o veloce. Diamo tre ricette con acqua temperature diverse! Tutte le ricette vengono preparate rapidamente. Di seguito vedremo la ricetta passo passo.

Opzione 1

Solo tre ingredienti e niente uova.

Avrai bisogno di:

• farina - 350 grammi;
• acqua ghiacciata - 220 millilitri;
• sale - a piacere.

Preparazione

1. Versare l'acqua in una ciotola profonda e comoda, aggiungere il sale e setacciare accuratamente la farina.
2. Mescolare l'impasto con un cucchiaio.
3. Disporre il composto su una spianatoia spolverata di farina e impastare con le mani (7 minuti – minimo).
4. Copri la palla con un asciugamano o avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Opzione 2

E questo è anche l'impasto più semplice. Si differenzia dal precedente solo per la presenza di un uovo e di una piccola quantità di olio vegetale.

Avrai bisogno di:

• farina - 2 tazze;
• uovo - 1 pezzo;
• acqua - 0,5 tazze;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale: un pizzico.

Preparazione

1. Mescola tutto ingredienti liquidi in una grande ciotola.
2. Sbattere un uovo in una ciotola, aggiungere il sale, un quarto della farina e mescolare con un cucchiaio.
3. Aggiungere la farina poco a poco finché non diventa difficile lavorare con un cucchiaio.
4. Impastare con le mani su un tavolo spolverato di farina fino ad ottenere una consistenza soda; la massa dovrà risultare appiccicosa, ma allo stesso tempo staccarsi dalle mani senza lasciare residui.
5. Lasciare l'impasto sotto la ciotola per mezz'ora.

Come impastare l'impasto corretto per gli gnocchi in una macchina per il pane? Dagli stessi ingredienti. Vi basterà versare prima tutti gli ingredienti liquidi, poi aggiungere la farina ben setacciata. È necessario selezionare una modalità di cottura speciale: su alcune macchine è “Gnocchi”, su altre è “Impasto”. A volte si consiglia di attivare la modalità “Pizza”.

Opzione 3

Sorprendente pasta tenera per gli gnocchi - ovviamente, crema pasticcera: si prepara usando acqua bollente. Come farlo correttamente affinché funzioni bellissimo impasto come nella foto?

Avrai bisogno di:

• farina - 4 tazze;
• acqua - 1 bicchiere;
• olio vegetale (preferibilmente raffinato) - 2 cucchiai;
• sale - 0,5 cucchiaini.

Preparazione passo dopo passo

1. Setacciare la farina (circa 0,5 volumi) in una ciotola profonda.
2. Far bollire l'acqua, salarla e versarla subito nella farina a filo, lavorando con un cucchiaio o un mixer con l'accessorio impastatore.
3. Versare l'olio e mescolare ancora.
4. Aggiungete il resto della farina e impastate con le mani: verrà fuori una massa plastica e non appiccicosa.
5. Riponete il composto formato in una palla in un sacchetto e lasciatelo riposare per 20 minuti (se dovete lasciarlo più a lungo mettetelo in frigorifero).

Questo è un impasto adatto per gli gnocchi in modo che non si cuociano troppo e semplicemente non perdano la forma. Non si strappa, non appiccica, ma allo stesso tempo si modella perfettamente durante la lavorazione. E prodotti finiti i bordi non diventano stantii o alterati. A proposito, potete prepararlo un po' in anticipo e iniziare a cucinare gli gnocchi il giorno successivo.

Metodi "a quattro latti".

Sul siero

L'impasto per gnocchi a base di siero di latte risulta essere tenero, arioso, come “soffici”. Come preparare l'impasto per gnocchi con ingredienti a base di latte fermentato?

Avrai bisogno di:

• farina - 3 tazze;
• siero di latte - 0,5 tazze;
• acqua (bollita, non fredda) - 0,5 tazze;
• sale - 0,5 cucchiaino;
• soda - 1 cucchiaino (senza coperchio).

Preparazione

1. Versare la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola e mescolare.
2. Riempire il bicchiere di siero di latte con acqua fino all'orlo e mescolare.
3. Aggiungere il liquido alla farina e impastare la pasta. Tenetela poi nella pellicola trasparente per 20 minuti.
4. Prepara gli gnocchi.
5. Mettete gli gnocchi in una pentola capiente riempita per due terzi con acqua bollente salata. Cuocere per non più di 1 minuto dopo la riemersione.

Quando ti chiedi come preparare l'impasto per gli gnocchi, puoi facilmente usarlo modo semplice. Insieme al kefir, è considerato un classico della cucina ucraina.

Gnocchi con siero di latte - una ricetta adatta per la cottura a vapore. Se vuoi cucinare nel solito modo, in acqua bollente, utilizzare gli gnocchi di pasta in acqua.

Sul kefir

Questo pasta morbida Gli amanti degli gnocchi apprezzeranno sicuramente. È soffice, incredibilmente gustoso e, soprattutto, si stende perfettamente ed è versatile, adatto a un'ampia varietà di ripieni.

Avrai bisogno di:

• kefir - 300 millilitri;
• farina - 500 grammi;
• soda - 0,5 cucchiaino;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• sale - a piacere.

Preparazione

1. Setacciare la farina, salare, aggiungere la soda.
2. Versare il kefir nella cavità e preparare un impasto non appiccicoso.
3. Aggiungere l'olio, impastare ancora bene.
4. Lasciare riposare per mezz'ora.

Hai imparato molti modi per preparare un delizioso impasto per gli gnocchi. Sono tutti meravigliosi a modo loro, quindi è molto difficile scegliere “l’impasto migliore”. Lasciamo questa scelta a te: dopo tutto, solo tu prendi la decisione migliore su cosa scegliere per te e la tua famiglia.

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Gnocchi – molto gustosi e piatto abbondante, che è amato da tutti, grandi e piccini. Come secondo piatto vengono serviti gnocchi con patate, cavoli, fegato e funghi e come dessert vengono mangiati deliziosi gnocchi dolci con mele, semi di papavero, ciliegie, ricotta e prugne. Gli gnocchi vengono serviti con salse e sughi. Si mangiano con panna acida strutto reso, cipolle fritte, burro fuso, miele e sciroppo di zucchero. Mio ricetta d'autore Probabilmente ogni famiglia ha dei deliziosi gnocchi. E abbiamo raccolto per voi i modi più apprezzati di preparare questo amato piatto per ispirarvi a nuovi esperimenti.

Impasto per gnocchi

Tutti sanno come preparare un semplice impasto per gli gnocchi. Non c'è niente di complicato in questo. Devi solo mescolare acqua, uova e farina. Ma come fare a rendere l'impasto morbido ed elastico in modo che non si gonfi durante la cottura, in modo che gli gnocchi aderiscano bene e non si sfaldino? Per fare questo è necessario conoscere alcuni segreti.

• Impasto per gnocchi sull'acqua

L'impasto per gnocchi con patate e altri ripieni salati può essere preparato con acqua (o latte) con l'aggiunta di uova e farina. Per 1 bicchiere d'acqua ci sono 4 bicchieri di farina e 1 uovo. Per rendere l'impasto più elastico, puoi aggiungere qualche cucchiaio di olio vegetale. E per gusto migliore Puoi versarvi non solo sale, ma anche un po 'di zucchero. L'impasto deve essere impastato accuratamente. Per facilitare la preparazione degli gnocchi, è necessario lasciare riposare l'impasto per circa mezz'ora. Durante questo tempo, la farina e l'acqua formano il glutine, che renderà l'impasto più malleabile. Quindi è necessario mettere l'impasto sul tavolo e stenderlo in uno strato sottile. I cerchi per ravioli possono essere tagliati utilizzando una tazza o un bicchierino, a seconda della dimensione necessaria. Spesso alle casalinghe moderne piace fare gnocchi piccoli e puliti.

Alcune donne preferiscono preparare la pasta choux per gli gnocchi. Non c'è nulla di complicato nella sua preparazione. Gli ingredienti sono gli stessi del test dell'acqua. Basta portare a ebollizione l'acqua e versarla nella farina e nel burro. Sbattiamo l'uovo in una ciotola separata in modo che non si rapprenda dall'acqua bollente. Quando l'impasto si sarà leggermente raffreddato, aggiungere l'uovo e mescolare accuratamente.

• Impasto quaresimale per gnocchi

Potresti concederti qualcosa come gnocchi con cavolo o patate. Per prepararli, dovrete eliminare dall'impasto l'uovo e il burro. E per renderlo elastico basta salare bene l'acqua e farla raffreddare in frigorifero. Per impastare la pasta, formare una montagna di farina e iniziare ad aggiungere la farina in una piccola fontana. acqua salata. L'impasto dovrà risultare liscio e non molto duro. Coprilo pellicola trasparente e lasciate riposare per circa mezz'ora. Quindi puoi srotolare e iniziare a scolpire. Puoi facilmente usare questo impasto per gnocchi e gnocchi con fegato. Risulterà molto sottile e un po 'secco, il che sarà abbastanza appropriato con un ripieno succoso.

• Impasto per gnocchi con kefir

Molti casalinghe esperte A loro piace aggiungere kefir o panna acida all'impasto per gnocchi con ricotta e altri ripieni dolci. Questi ingredienti grassi rendono l'impasto più morbido e tenero. Di conseguenza, gli gnocchi succosi si sciolgono semplicemente in bocca. Per preparare questo impasto devi prendere: kefir, farina e uovo. Per bicchiere il kefir sta arrivando 2 tazze di farina e 1 uovo. Non è coinvolta alcuna miscelazione speciale qui. Basta mescolare tutti gli ingredienti e impastare bene l'impasto. Il sale può essere pre-sciolto nel kefir.

Per preparare un delizioso impasto per gnocchi, puoi mescolare ricette diverse. Ad esempio, puoi prendere acqua e kefir allo stesso tempo. Possono essere raffreddati o riscaldati. A seconda di ciò, otterrai crema pasticcera o impasto regolare. Puoi anche aggiungere diversi tipi di gnocchi: oliva, girasole, noci o semi di lino.

Ripieno per gnocchi

Il ripieno più popolare per gli gnocchi in Russia è il cavolo marinato o il cavolo fritto con cipolle e patate. Anche se sei stanco di ricette tradizionali, Puoi facilmente preparare gnocchi con carne e funghi prataioli, fegato di pollo, cipolle ed erbe aromatiche, con fagioli e funghi porcini, con pollo e formaggio, oltre a gnocchi dolci con vari frutti. Quando scegli il ripieno per gli gnocchi, non dovresti prenderne troppo prodotti succosi che non fuoriesca durante la cottura. Altrimenti, i tuoi gnocchi semplicemente cadranno a pezzi.

Ad esempio, il ripieno degli gnocchi a base di ricotta non è molto conveniente a questo riguardo. Se non sei riuscito a comprare a secco ricotta fatta in casa, si consiglia di lessarlo in acqua bollente (2-3 minuti), quindi strizzarlo bene e unirlo al tuorlo. Il ripieno degli gnocchi con patate viene preparato senza aggiunta di latte. Schiacciare bene le patate con l'uovo e aggiungerle cipolle fritte Con burro. Il ripieno per gli gnocchi con cavolo cappuccio dovrebbe essere messo in un colino in modo che crautiè uscita tutta la salamoia. Quindi il cavolo viene fritto con le cipolle. Se vuoi mettere le ciliegie o altri ravioli bacche succose, mescolateli con lo zucchero e lasciate riposare per diverse ore. Quando il succo sarà completamente scolato, spremete i frutti di bosco e aggiungeteli agli gnocchi. Stendere l'impasto in uno strato spesso 1,5-3 mm. Come ripieno più succoso, più spesso è lo strato. E cercate sempre di sigillare bene i bordi affinché gli gnocchi non si sfaldino nell’acqua bollente.

Deliziosi gnocchi pigri

Gli gnocchi sono chiamati "pigri" perché cuociono molto più velocemente del solito Aggiungi una parte di farina a due parti di ricotta. Per evitare che l'impasto si sfaldi, viene inserito un uovo. Gli gnocchi pigri non vengono stesi nel modo tradizionale. Dall'impasto si formano delle salsicce, che vengono tagliate a pezzetti lunghi 3 cm. Vengono lessate in acqua salata e servite con panna acida. Alcune massaie trasferiscono gli gnocchi in una padella e aggiungono un pezzetto di burro. Così delizioso gnocchi pigri non restare uniti e diventare più teneri. Buon appetito!

Nell'articolo discutiamo delle ricette per gli gnocchi fatti in casa e dei segreti della loro preparazione. Imparerai come preparare il tuo impasto e il tuo ripieno, come preparare e far bollire gli gnocchi.

- un piatto di prodotti bolliti da pasta non lievitata Con ripieni vari- cavoli, ricotta, patate, ciliegie, ecc. Gli gnocchi, come il borscht con gnocchi all'aglio, sono considerati uno dei principali piatti nazionali Piatti ucraini. In Ucraina, nel villaggio di Sinki, c'è persino un monumento agli gnocchi.

Le tradizioni culinarie dell'Ucraina si formarono finalmente tra la fine del XVII e l'inizio del XIX secolo e, prima di allora, la cucina ucraina assorbiva ricette dalla cucina polacca, tedesca, ungherese e Cucina turca. Nonostante la forte ostilità tra i turchi e l'Occidente Popoli slavi, V Cucina ucraina qualcosa di simile agli gnocchi ha messo radici piatto turco“dush-vara” ripieno di agnello e aglio. Il popolo ucraino modernizzò il piatto secondo le proprie esigenze e lo chiamò “varaniki”, che in seguito si trasformò in gnocchi.

In Ucraina, i vareniki venivano preparati per le vacanze e le donne raccontavano la fortuna usando i vareniki anche il giorno di Natale. Oggi gli gnocchi sono un alimento abbondante piatto di tutti i giorni. Gli gnocchi sono realizzati con un ripieno di ricotta, frutti di bosco, patate, cavoli e funghi. A ripieno non zuccherato aggiungere cipolle fritte e ciccioli. Aggiungi lo zucchero agli gnocchi con i frutti di bosco e il tuorlo d'uovo agli gnocchi di ricotta.

5 segreti di ravioli deliziosi

Per preparare degli gnocchi deliziosi che non si ammorbidiscano e non si strappino durante la cottura, ci sono diversi segreti:

1. Prepara l'impasto acqua fredda, quindi sarà più elastico, sarà più facile scolpirli.
2. Durante la modellazione, spennellare i bordi interni dei ravioli con acqua o albume d'uovo. In questo modo rimarranno intatti durante la cottura.
3. Non stendere l'impasto per gnocchi con ripieno di frutti di bosco troppo sottile. Dovrebbe essere due volte più spesso del solito, altrimenti il ​​ripieno fuoriuscirà.
4. Aggiungi un po 'di fecola di patate al ripieno di frutti di bosco.
5. Lessare prima la ricotta per il ripieno in modo che durante la cottura gli gnocchi non si strappino a causa del ripieno gonfio di cagliata.

Impasto per gnocchi

Ci sono molte opzioni per preparare l'impasto per gli gnocchi. Ti offriamo diverse ricette collaudate.

Impasto per gnocchi sull'acqua

Questo ricetta classica impasto per gnocchi. Sulla base puoi preparare gnocchi con qualsiasi ripieno. La quantità degli ingredienti presenti nella ricetta è calcolata per circa 450 grammi di impasto finito...

Avrai bisogno di:

1. farina - 260 grammi;
2. uovo - 1 pz.;
3. acqua (ghiaccio) - 100 ml;
4. olio vegetale - 20 ml;
5. sale - 1/3 cucchiaino.

Come cucinare:

1. Aggiungi olio vegetale e acqua alle uova macinate e sale. Mescolare bene il composto.
2. Aggiungere 100 grammi di farina setacciata e mescolare bene l'impasto con una forchetta.
3. Aggiungere all'impasto altri 100 grammi di farina e continuare a mescolare.
4. Lavorare l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina rimasta, per almeno 10 minuti, finché non diventerà morbido ed elastico.
5. Dare impasto già pronto Fate riposare in un luogo tiepido per circa 30 minuti, coperto con un canovaccio pulito.

Pasta choux per gnocchi

A differenza del classico impasto per gnocchi, la crema pasticcera si prepara non in acqua fredda, ma in acqua bollente. La cosa principale è che quando aggiungi acqua calda all'impasto, non smettere di impastarlo attivamente con una forchetta.

Avrai bisogno di:

1. farina - 520 grammi;
2. acqua potabile - 200 ml;
3. uovo - 1 pz.;
4. sale - ½ cucchiaino.

Come cucinare:

1. Sbattere le uova e il sale in una piccola ciotola.
2. Setacciare la farina in una ciotola grande e profonda.
3. Fai bollire l'acqua.
4. Versare nella farina a filo acqua calda impastandolo molto velocemente con una forchetta.
5. Aggiungere gradualmente metà dell'acqua senza smettere di mescolare.
6. Aggiungere miscela di uova nella farina.
7. Continuate a lavorare l'impasto con le mani, aggiungendo poco a poco l'acqua rimasta per evitare di scottarvi.
8. Spolverate il piano di lavoro con la farina, adagiatevi sopra l’impasto e continuate ad impastare finché non diventerà liscio.
9. Lasciare riposare l'impasto finito in un luogo caldo per circa 30 minuti, coperto con una ciotola o un asciugamano pulito.

Impasto per gnocchi con kefir

L'impasto del kefir risulta tenero e soffice, simile agli gnocchi. Gnocchi avanti impasto di kefir Si consiglia di cuocere subito dopo la cottura. Per l'impasto, prendi il kefir con un contenuto di grassi non superiore all'1,5%. Prima della cottura, assicurarsi di togliere il prodotto dal frigorifero per scaldarlo un po'.

Avrai bisogno di:

1. farina - 650 grammi;
2. kefir - 500 ml;
3. uovo - 1 pz.;
4. sale - 1 cucchiaino;
5. bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino colmo.

Come cucinare:

1. Setacciare la farina in una ciotola grande e profonda. Aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare bene.
2. Sbattere l'uovo e il sale separatamente. Quindi aggiungere il kefir e mescolare nuovamente il composto.
3. Aggiungere poco a poco il composto liquido alla farina mentre si lavora l'impasto.
4. Spolverare il piano di lavoro con la farina e adagiarvi sopra l'impasto preso dalla ciotola.
5. Continuate a lavorare l'impasto, aggiungendo poco a poco la farina finché non diventerà liscio.
6. Coprire l'impasto finito con un asciugamano e lasciarlo per 30 minuti.

Impasto quaresimale per gnocchi

L'impasto all'acqua senza uova è adatto per preparare gnocchi durante il digiuno o in caso di allergia ai prodotti a base di uova. Questo è l'impasto più semplice da preparare. L'importante è non farlo troppo ripido, altrimenti gli gnocchi potrebbero strapparsi durante la cottura.

Avrai bisogno di:

1. farina - 450-500 grammi;
2. acqua (ghiaccio) - 200 ml;
3. olio vegetale - 40 ml;
4. sale - ½ cucchiaino.

Come cucinare:

1. Aggiungere sale all'acqua e mescolare.
2. Setacciare la farina e formare una fontana su un tavolo pulito.
3. Versare l'acqua salata a filo nella farina mentre si lavora l'impasto con la mano libera.
4. Aggiungi olio vegetale all'impasto.
5. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
6. Copertina impasto pronto e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.

Ricette per ripieni per gnocchi

Di seguito sono riportate le ricette per i ripieni per gnocchi, scegline uno qualsiasi.

Gnocchi con patate crude e lardo

Per gli gnocchi utilizzare impasto classico sull'acqua o sulla pasta choux.

Avrai bisogno di:

1. patate - 1 chilogrammo;
2. lardo salato - 300 grammi;
3. cipolle - 2 pezzi .;
4. sale, pepe - a piacere.

Come cucinare:

1. Fate soffriggere in una padella la cipolla e lo strutto tritati finemente.
2. Strofina grattugia grossa patate sbucciate.
3. Aggiungere lo strutto e le cipolle alle patate.
4. Salare e pepare il ripieno e mescolare.
5. Se il ripieno dovesse bagnarsi, cospargetelo con un po' di farina e mescolate ancora.

Calorie:

Contenuto calorico per 100 g di gnocchi con patate crude e lardo sopra prova classica sull'acqua - 245 kcal, sulla pasta choux - 229 kcal.

Gnocchi con patate e funghi

Per preparare gli gnocchi potete utilizzare un impasto a base d'acqua, pasta choux o pasta magra.

I funghi nella ricetta possono essere completamente sostituiti cipolle fritte. Per fare questo, prendi 1,5 volte più cipolla di quanto indicato nella ricetta.

Avrai bisogno di:

1. patate - 1 chilogrammo;
2. funghi prataioli o funghi ostrica - 500 grammi;
3. cipolle - 3 pezzi;
4. olio vegetale - 40 ml;
5. sale, pepe - a piacere.

Come cucinare:

1. Tritare le patate sbucciate.
2. Lessatelo fino a metà cottura in acqua salata.
3. Scolate completamente l'acqua e schiacciate le patate con lo schiacciapatate.
4. Tritare la cipolla. Friggerlo in una padella riscaldata con olio fino a doratura e metterlo da parte in una ciotola a parte.
5. Tritate finemente i funghi e fateli soffriggere nella stessa padella delle cipolle finché tutta l'umidità non sarà evaporata.
6. Mescolare cipolle fritte, funghi e patate. Salare e pepare il ripieno.

Calorie:

Il contenuto calorico per 100 g di gnocchi con patate e funghi nell'impasto classico sull'acqua è 131 kcal, nella pasta choux - 127 kcal, in prova magra- 135 kcal.

Gnocchi con ricotta

Gli gnocchi possono essere preparati utilizzando il kefir o la pasta choux.

Avrai bisogno di:

1. ricotta - 400 grammi;
2. tuorli d'uovo— 2 pezzi;
3. zucchero semolato - 50 grammi;
4. vanillina - 0,5 grammi.

Come cucinare:

1. Mettere la ricotta in un sacchetto di garza, immergerla in acqua bollente per 1,5-2 minuti, toglierla e strizzarla bene.
2. Strofina la ricotta attraverso un setaccio di metallo.
3. Macinare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.
4. Aggiungere i tuorli alla ricotta e mescolare.

Calorie:

Il contenuto calorico per 100 g di gnocchi con pasta kefir è di 206 kcal, con pasta choux - 225 kcal.

Gnocchi con cavolo cappuccio

Gli gnocchi possono essere preparati utilizzando la pasta classica, quella dei bignè o quella magra.

Avrai bisogno di:

1. crauti o cavolo fresco - 500 grammi;
2. cipolle - 3 pezzi .;
3. olio vegetale - 40 ml;
4. sale, pepe - a piacere.

Come cucinare:

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio se si prepara il ripieno con cavolo cappuccio fresco. Se cucini con i crauti, spremi il liquido.
2. Friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura.
3. Aggiungi il cavolo e fai sobbollire a fuoco basso finché il cavolo non diventa morbido.
4. Se stai preparando il ripieno di crauti, è anche consigliabile cuocerlo leggermente a fuoco lento.
5. Salare e pepare il cavolo mentre stufa.
6. Raffreddare il ripieno prima di preparare gli gnocchi.
7. Se il ripieno si bagna, scolate con attenzione il liquido oppure aggiungete un po' di farina e mescolate bene.

Calorie:

Il contenuto calorico per 100 g di gnocchi con cavolo cappuccio con il classico impasto all'acqua è di 142 kcal, la pasta choux è di 157 kcal e l'impasto magro è di 171 kcal.

Gnocchi con ciliegie

Gli gnocchi alle ciliegie possono essere preparati utilizzando il kefir o la pasta choux. Al posto delle ciliegie potete utilizzare fragole, lamponi o mirtilli per il ripieno.

Avrai bisogno di:

1. ciliegie fresche - 500 grammi;
2. zucchero semolato - 200 grammi;
3. fecola di patate - 60 grammi.

Come cucinare:

1. Lavare le ciliegie ed eliminare il nocciolo.
2. Cospargere le ciliegie con lo zucchero e lasciarle riposare per mezz'ora affinché rilasci il succo.
3. Drenare sciroppo di zucchero, aggiungere l'amido e mescolare bene il ripieno.

Calorie:

Il contenuto calorico per 100 g di gnocchi con ciliegie sull'impasto di kefir è di 191 kcal, sulla pasta choux - 202 kcal.

Gnocchi pigri

Una ricetta semplice per chi non ama lavorare con l'impasto o non ha abbastanza tempo libero per preparare gli gnocchi.

Avrai bisogno di:

1. ricotta - 500 grammi;
2. uovo - 1 pz.;
3. farina - 180 grammi;
4. burro- 40 grammi;
5. zucchero semolato - 75 grammi;
6. sale - 5 grammi.

Come cucinare:

1. Aggiungere il burro fuso alla ricotta grattugiata, uovo crudo, zucchero e sale.
2. Mescolare bene massa della cagliata cucchiaio e aggiungere la farina setacciata.
3. Impastare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio.
4. Spolverate il piano di lavoro con la farina e adagiatevi sopra l'impasto.
5. Stendere l'impasto in un salsicciotto del diametro di circa 4-55 cm e tagliarlo a pezzetti larghi 2 cm.
6. Fai bollire l'acqua e mettici dentro gli gnocchi. Mescolateli delicatamente con una schiumarola.
7. Appena gli gnocchi verranno a galla, spegnete il fuoco e toglieteli.

Calorie:

Il contenuto calorico per 100 g di prodotto è di 245 kcal.

Come cucinare pigro gnocchi di ricotta guarda anche il video:

Come fare gli gnocchi

Per gnocchi con ripieno dolce Stendere la pasta ad uno spessore di almeno 2 mm. Modo tradizionale rendere pulito e bellissimi gnocchi- scolpire i bordi con un codino.

Come fare gli gnocchi con la treccia

1. Spolverare il piano di lavoro con la farina e stendervi sopra una pallina di pasta in uno strato sottile.
2. Creare dei cerchi nell'impasto utilizzando una tazza o forma rotonda per i cookie.
3. Rimuovere l'impasto in eccesso. Disporre il ripieno al centro di ogni cerchio.
4. Spennellare leggermente i bordi con acqua o albume e piegare lo gnocco a metà, premendo bene i bordi. Ora dovresti avere una falce di luna.
5. Pizzica un po' di pasta da un bordo della mezzaluna con le dita e piegala verso l'interno. Ora hai completato il primo giro della treccia.
6. Pizzica il bordo inferiore del cappio e creane uno nuovo.
7. Continua a pizzicare gli anelli della treccia fino alla fine del raviolo. Premere con decisione ogni anello per evitare che i bordi dello gnocco diventino troppo cotti.

Per una dimostrazione visiva del processo di preparazione degli gnocchi con una treccia, guarda il video:

Come cuocere gli gnocchi al vapore

Il vantaggio principale della cottura a vapore degli gnocchi è che non si sfaldano e il ripieno non fuoriesce, il che è particolarmente importante per gli gnocchi ai frutti di bosco.

Se non hai una vaporiera a casa, ovviamente modo originale come cucinare gli gnocchi senza di essa:

1. Prendi una pentola e riempila d'acqua fino a ⅓ della capacità.
2. Legalo sopra con una garza pulita in tre o quattro strati.
3. Mettilo a fuoco. Non appena l'acqua inizia a bollire, prendete una schiumarola e usatela per aggiungerla gnocchi crudi su garza. Fare attenzione a non scottarsi con il vapore.
4. Coprire la parte superiore della padella con una ciotola smaltata profonda di diametro adeguato.

Come cucinare gli gnocchi in una macchina per il pane

Una macchina per il pane è molto comoda per impastare non solo pane e focacce, ma anche gnocchi. Ecco alcuni suggerimenti su come preparare l'impasto con la macchina per il pane:

1. Non inserire tutti gli ingredienti nella macchina del pane in una sola volta. A parte, in una ciotola, macinare l'uovo crudo con acqua e sale.
2. Caricare uno per uno gli ingredienti per l'impasto nel contenitore della macchina per il pane: olio vegetale, un composto di uova, acqua e sale, farina setacciata.
3. Il programma per impastare l'impasto dipende dalla marca della macchina per il pane. Scegline uno adatto per impastare pasta non lievitata.
4. Non iniziare a lavorare l'impasto immediatamente dopo aver completato il processo di impasto. Lasciarlo riposare per mezz'ora.

Come cucinare gli gnocchi in una pentola a cottura lenta

Gli gnocchi possono essere preparati in una pentola a cottura lenta in due modi.

Gnocchi al vapore in una pentola a cottura lenta:

1. Riempi la ciotola del multicooker per ⅓ con acqua. Per accelerare il processo di cottura, è possibile aggiungere acqua calda dal bollitore.
2. Oliare la griglia per la cottura a vapore e posizionarla nella pentola a cottura lenta.
3. Posizionare con attenzione gli gnocchi su di esso e chiudere il coperchio.
4. Imposta il timer per 15 minuti in modalità “vapore”. Al termine del procedimento togliere subito gli gnocchi.

Come bollire in una pentola a cottura lenta:

1. Mettere quantità richiesta gnocchi sul fondo della ciotola del multicooker.
2. Versare l'acqua calda dal bollitore nella ciotola fino a riempire 2/3 del volume, aggiungere un po 'di sale.
3. Aggiungi un paio di piselli pimento E foglia di alloro, se avete intenzione di cucinare gnocchi non zuccherati.
4. Imposta il timer su 10 minuti in modalità “zuppa”. Non appena suona il segnale di pronto, togliere i canederli con una schiumarola.

Come cucinare gli gnocchi in una pentola a cottura lenta, guarda anche il video:

Cosa ricordare

1. Prepara l'impasto classico per gnocchi in acqua ghiacciata e l'impasto per choux in acqua bollente.
2. L'impasto per gli gnocchi dolci dovrebbe essere due volte più spesso degli gnocchi normali. Altrimenti il ​​ripieno fuoriuscirà durante la cottura.
3. Aggiungi un po 'di amido al ripieno di frutti di bosco.
4. Puoi anche aggiungere un po 'di farina al ripieno in modo che assorba l'umidità in eccesso.