Tipi e varietà di caffè. Scegliere il caffè giusto: tipi, varietà

Forse una delle bevande più apprezzate e diffuse nel mondo moderno è il caffè. È bevuto in tutti gli angoli del nostro pianeta e molte persone non possono assolutamente immaginare la vita senza una bevanda così straordinaria. Il caffè è in grado di dare allegria, aggiungere buon umore e prepararti per una giornata lavorativa.

Per molti, assaggiare questa bevanda aromatica è diventato una sorta di rito. Tuttavia, pochi amanti del caffè hanno informazioni sulle sue varietà. Parliamo su www.site di quali varietà e tipi di chicchi di caffè esistono e consideriamo anche le loro proprietà.

Tipi di chicchi di caffè

Sul nostro pianeta esistono poco più di novanta varietà di piante che appartengono al genere caffè. Allo stesso tempo, solo due di essi sono utilizzati per la produzione industriale di chicchi, che vengono poi utilizzati per fare il caffè. Si tratta di caffè Arabica e caffè Robusta, noto anche come caffè congolese. Queste due specie rappresentano il novantotto per cento del caffè prodotto. Il settanta percento di questo volume ricade sull'Arabica e il trenta percento sulla Robusta. Ce ne sono altri 2 "principali", ma meno conosciuti: Liberica (Africa occidentale) ed Excelsa (Congo, Venezuela, Vietnam, Filippine, Kenya).

La varietà più comune di caffè è considerata Arabica, tali piante crescono abbastanza in alto sopra il livello del mare - da novecento a duemila metri. I chicchi di queste colture hanno una forma allungata e una superficie liscia. Su di essi è presente una linea irregolare, curva a forma di lettera latina “S”, dopo la tostatura si possono vedere le briciole incombuste della bacca di caffè al suo interno.

La Robusta è considerata una specie a crescita più rapida e anche leggermente più resistente ai parassiti rispetto all'Arabica. Tale pianta si trova a un livello compreso tra zero e seicento metri sul livello del mare, principalmente in Indonesia, India e regioni tropicali dell'Africa. I chicchi di robusta sono caratterizzati da una forma arrotondata e il loro colore può variare dal marrone chiaro al verde grigiastro.

I veri intenditori ritengono che la Robusta sia un caffè meno raffinato per le caratteristiche dell'aroma. Tuttavia, questo tipo di chicco contiene una quantità maggiore di caffeina, che ne consente l'utilizzo attivo nelle miscele per espresso, ottenendo così una schiuma pronunciata e riducendo i costi.

Altri tipi di caffè non hanno valore industriale, sono rappresentati principalmente da liberica ed excelsa. Allo stesso tempo, ci sono diverse varietà di Excelsa: moka, morbida colombiana, bourbon, tipica, maracaju. Gli alberi di questo tipo di caffè sono molto esigenti in termini di suolo e umidità, quindi le piantagioni sono limitate. È consuetudine non menzionare affatto Liberica. Questo è un caffè aromatico ma insapore con una piccola quantità di caffeina.

Alcune varietà di chicchi di caffè Arabica:

Caffè colombiano "Medellin Arabica"
Sapore dolce, acido

Caffè costaricano "Tarrazu Arabica"
Tonalità di noce

Caffè giamaicano "Blue Mountain Arabica"
Gusto raffinato

Caffè yemenita "Mocha Arabian"
Sapore di vino, note acide e di cioccolato

Caffè Arabica del Kenya
Gusto forte e pungente

Caffè indiano "Mysore"
Sapore acidulo, vinoso, profumo delicato

Caffè tanzaniano "Kilimanjaro Arabica e Moshi"
L'aroma è pronunciato, l'acidità è tagliente

Caffè Hawaiano "Kona Arabica"
Gusto dolce, aroma forte

Caffè indonesiano Arabica Isola di Giava
Gusto dolce e aroma affumicato

Caffè indonesiano Arabica Isola di Sumatra
gusto piccante

Caffè etiope "Harar Arabica"
Sapore di vino di ribes, aroma forte

Per cosa sono apprezzati i chicchi di caffè, quali proprietà hanno?

I chicchi di caffè sono un prodotto molto popolare che ora puoi facilmente acquistare in quasi tutti i negozi. Come sai, sono usati per preparare una bevanda sorprendentemente gustosa e attraente con lo stesso nome. Sia i benefici di una tale bevanda che le sue proprietà sono stati controversi per molti anni.

I chicchi di caffè sono una fonte di un'enorme quantità di un'ampia varietà di composti chimici, rappresentati da fosforo, magnesio, sodio, ferro, calcio e altri elementi. In generale, tali materie prime sono costituite da elementi azotati, zucchero, caffeina, fibre e grassi, nonché vitamine e minerali. Separatamente, vale la pena evidenziare gli alcaloidi, analizzando i quali possiamo parlare delle caratteristiche qualitative del caffè. Sono queste sostanze che sono responsabili dell'aroma della bevanda preparata e dell'effetto corroborante che ha sul corpo.

Gli scienziati hanno concluso che il caffè può migliorare la memoria di un ordine di grandezza nelle persone anziane. Inoltre, questa bevanda è un ottimo afrodisiaco, aiuta a far fronte ad alcuni disturbi sessuali. Inoltre, il consumo sistematico di caffè con moderazione satura il corpo con un'enorme quantità di antiossidanti. Tali elementi prevengono con successo i processi di ossidazione, che causano l'invecchiamento attivo e la successiva distruzione delle cellule. Gli antiossidanti proteggono anche il corpo dai radicali liberi. Va notato che la quantità massima di tali nutrienti è contenuta nei chicchi di tostatura leggera.

Consumare caffè naturale con moderazione aiuta a ridurre la probabilità di sviluppare il cancro al fegato e la cirrosi, così come il diabete e persino il morbo di Alzheimer. Ci sono prove che una tale bevanda prevenga con successo il morbo di Parkinson.

Inoltre, gli scienziati hanno concluso che bere caffè ha un effetto positivo sull'attività del sistema digestivo e immunitario. Tale bevanda attiva la sintesi del succo digestivo, migliorando i processi metabolici e garantendo un assorbimento ottimale del cibo. Bere caffè senza zucchero aiuta anche a proteggere dalla carie.

I medici sono sicuri che il consumo moderato di una bevanda così tonificante abbia un effetto positivo sul funzionamento dei reni e dei polmoni. Inoltre, il caffè può persino ridurre la frequenza degli attacchi di asma, per questo è necessario bere da due a tre tazze al giorno.

I chicchi di caffè aiutano ad aumentare l'efficacia degli antibiotici, riducono i danni della dipendenza da nicotina e rendono particolarmente efficaci gli allenamenti in palestra.

Il ricevimento di caffè di alta qualità aiuta a prevenire condizioni depressive, aumentare la concentrazione, migliorare la memoria e l'attenzione. Tuttavia, l'effetto tonico è piuttosto breve.

Tali materie prime vegetali possono essere utilizzate non solo per preparare una bevanda deliziosa, ma vengono anche utilizzate attivamente in cosmetologia e in cucina.

Va tenuto presente che un consumo eccessivo di caffè può nuocere alla salute, provocando la lisciviazione del calcio dalle ossa, mal di testa, insonnia, tachicardia e ipertensione. Tale bevanda non viene affatto mostrata ai bambini.

Il caffè è una bevanda che piace a molte persone. E per una buona ragione, perché ha un gusto unico e un aroma ricco. Il caffè rinvigorisce, quindi è una bevanda tradizionale per la colazione. Inoltre, un invito a goderselo è un'ottima scusa per trascorrere del tempo con la persona amata.

Qual è il caffè più delizioso? Quali sono le varietà e i tipi di bevanda?

Tipi di caffè

In totale ci sono diverse varietà della bevanda. Nella classifica dei caffè più buoni, quale tipologia è in testa? È decisamente Arabica. Il suo gusto è morbido e ricco allo stesso tempo. L'Arabica è considerata leader mondiale nella produzione e nel consumo di chicchi macinati.

Robusta ha un gusto più forte con una leggera amarezza nobile. La coltivazione di cereali di questa varietà non è così comune come le varietà Arabica, ma è la Robusta che viene utilizzata per produrre una bevanda istantanea.

Oltre a questi tipi di caffè più famosi, ne esistono anche di meno comuni:

Liberica - questa specie ha un sapore aspro e amaro, motivo per cui viene usata raramente nella sua forma pura. Molto spesso, la liberica funge da additivo aromatico per l'arabica più morbida. È difficile incontrare questa specie in vendita, molto spesso può essere acquistata solo in Africa, dove viene coltivata.

L'Excelsa è un raro tipo di grano coltivato in Vietnam, Congo, Kenya e Filippine. Ha un aroma molto specifico, motivo per cui viene utilizzato come additivo aromatizzante per altre specie. Sulla base di esso, viene prodotta una bevanda nota come moka.

Maragogype ha grandi chicchi di caffè. Ha un aroma forte e ricco.

In libera vendita è possibile trovare il caffè Arabica, che si differenzia per tipologie e gusti di caffè a causa dei diversi metodi di tostatura, oltre che degli additivi aromatizzanti e aromatici.

Varietà d'élite

Le caratteristiche gustative del caffè dipendono non solo dal tipo di chicchi, ma anche dalla loro lavorazione. Le varietà d'élite della bevanda non sono solo costose, ma hanno anche un gusto unico e memorabile:

Queste varietà di cereali sono difficili da trovare in libera vendita, ma vale la pena provarle per sensazioni gustative insolite.

Classificazione del caffè per paese produttore

Il gusto del caffè naturale è incomparabile, quindi i suoi chicchi sono molto apprezzati in tutto il mondo. Tuttavia, ci sono diversi paesi che sono in cima alla classifica in termini di gusto e caratteristiche qualitative della bevanda che ne deriva:

Anche le bevande cubane, caraibiche e yemenite sono considerate buone. Tuttavia, questi paesi non sono leader mondiali nella produzione di grano.

Valutazione di marchi noti

Queste marche di caffè sono le più comuni in Russia. Possono essere trovati sugli scaffali di qualsiasi negozio. Quale caffè è il più delizioso tra i marchi più convenienti:

Jardin è un Arabica dalla tostatura ottimale con un ricco sapore di caffè che rende questo marchio uno dei preferiti da molti fan.

Kimbo è un marchio italiano che offre bevande di qualità per ogni gusto e budget.

Intestino! Il marchio è noto per il suo caffè di qualità di entrambi i tipi, sia Arabica che Robusta.

Lavazza è un marchio italiano che offre ai consumatori sia monovarietali che una varietà di miscele. Inoltre, l'azienda produce una bevanda aromatizzata.

Malongo è un caffè prodotto in Francia. Gli amanti del caffè notano che dai chicchi di questo produttore si ottiene un ottimo espresso.

Queste misurazioni hanno diverse categorie di prezzo, ma sono disponibili gratuitamente, motivo per cui sono amate dalla popolazione.

Varietà di caffè forte

Nonostante l'Arabica rimanga leader nel consumo grazie al suo gusto delicato, Robusta non perde la sua leadership tra gli amanti di una bevanda più forte. Robusta ha un alto contenuto di caffeina, inoltre, è da essa che viene prodotta una bevanda istantanea.

Gli intenditori di un aspetto forte dovrebbero prestare attenzione alle seguenti varietà di cereali:

• Robusta Uganda.
• Kubito.
• Sulawesi Torà.
• Yemen Moka.

Inoltre, sono in vendita le seguenti miscele forti:

Dead Wish è il leader in forza tra tutte le specie attualmente esistenti. Non c'è da stupirsi che il suo nome si traduca in "Suicide Note". Questa marca di caffè ha raccolto una miscela esplosiva delle varietà più forti. Inoltre, il contenuto di caffeina è 1,5 volte superiore a quello dell'espresso.

Espresso IR è una bevanda forte con note di nocciola uniche, che si formano durante la tostatura utilizzando una tecnologia speciale.

Paganini è una forte miscela di Arabica e Robusta.

Queste miscele sono difficili da trovare sul mercato libero, quindi se vuoi un caffè più forte, dovresti prestare attenzione alle varietà che sono etichettate come "espresso".

Come scegliere il caffè?

Qual è il caffè più delizioso? Come scegliere il grano giusto in modo che soddisfi le aspettative di qualità e caratteristiche gustative? Dovresti prestare attenzione a tali punti:

Paese produttore. Più alto sopra il livello del mare viene coltivato il grano, più morbido e leggero sarà. Questo vale per il gusto del caffè Arabica, poiché quasi tutta la Robusta viene coltivata in zone pianeggianti.

Il grado di tostatura è suddiviso in leggero, medio e lungo. La luce è caratterizzata da morbidezza e tenerezza del gusto, è ideale per bevande rinfrescanti al caffè. Il mezzo esalta l'odore, ma gli conferisce amarezza. La tostatura prolungata o francese rende la bevanda più fragrante, aggiunge amarezza e astringenza.

Grado di macinazione. Ci sono tre gradi: macinatura grossolana, media, fine. Grosso è usato per cucinare in una pressa francese, bene - per cucinare in un turco, il medio è considerato universale.

Inoltre, dovresti prestare attenzione alla freschezza, perché svolge anche un ruolo importante nelle caratteristiche gustative della bevanda risultante.

Scelta del caffè macinato

Molto spesso, gli amanti del caffè preferiscono acquistare bevande già macinate e confezionate. Per scegliere il caffè giusto, dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:

• i cereali possono contenere caffeina e possono essere decaffeinati;
• la confezione deve essere chiusa ermeticamente;
• la data di produzione dovrebbe essere il più tardi possibile;
• il grado di macinatura, tostatura, nonché il grado devono essere indicati sulla confezione.

Si ricorda che dopo aver aperto la confezione, il contenuto va versato in un contenitore a chiusura ermetica.

Scelta di caffè istantaneo

Qual è il caffè istantaneo più gustoso? Quando scegli una bevanda del genere, dovresti fare affidamento sui seguenti dati:

La data di scadenza indicata sulla confezione.

L'imballaggio stesso deve essere in vetro o metallo, senza crepe e scheggiature.

Come qualsiasi altro prodotto, il caffè istantaneo deve contenere informazioni sulla durata di conservazione, sul paese di origine e sulla composizione del prodotto.

Il gusto del caffè istantaneo è piuttosto vario, quindi dovresti seguire le tue preferenze di gusto per scegliere una buona bevanda.

Per intenditori, amanti e semplici interessati.

Le piante di caffè sono piuttosto difficili da classificare a causa della loro estrema diversità. In totale, ci sono circa ottanta tipi di alberi del caffè, dagli arbusti nani ai giganti di 10 metri, tra i quali ci sono solo 4 specie principali. Di questi, solo due specie botaniche di piante di caffè interessano gli intenditori di caffè: si tratta di Coffea Arabica (Arabica), chiamata anche caffè arabo, e Coffea Canephora (Robusta), che a volte viene chiamata caffè congolese.

Le altre due varietà della pianta del caffè sono la Coffea Liberica (Liberica), scoperta in Liberia nel 1843, e la Coffea Dewevrei, di cui l'Excelsa è la sottospecie più conosciuta. Queste due varietà hanno le qualità di Robusta e un gusto abbastanza accettabile, anche se non molto gradevole.

È necessario comprendere la differenza tra i concetti di "tipo di caffè" e "varietà di caffè". È sbagliato chiamare varietà Arabica, Robusta, Liberica o Excelsu: si tratta di tipi, più precisamente varietà della pianta del caffè. Ogni specie ha molte varietà.

ARABO

Il nome ufficiale della pianta è Arabica Coffee Tree (Coffea Arabica). Il caffè Arabica, la tipologia di caffè più importante al mondo, ha un aroma e un gusto complessi.

L'albero di Arabica è naturalmente alto 6-8 metri (tuttavia, l'albero non può crescere più di 4 metri per facilitare la raccolta). L'albero arabo fiorisce con fiori bianchi profumati, 3-7 pezzi negli angoli delle foglie. Il frutto dell'Arabica è lungo 14 millimetri, di colore rosso, ea fine maturazione è violaceo. I semi sono allungati, piano-convessi, uno di fronte all'altro con facce piane, sulle quali si nota un solco longitudinale.

Durante l'anno, l'albero Arabica produce solitamente non più di 5 kg di frutti, dai quali si ottiene circa 1 kg di chicchi finiti. I chicchi di Arabica sono più grandi, più lunghi e più lisci dei chicchi di Robusta e anche meno contenenti caffeina.

I frutti Arabica contengono: 18% di oli aromatici, 1-1,5% di caffeina. Il gusto del caffè di Arabica è dolce, con una leggera acidità. I chicchi migliori provengono dalle varietà Arabica: Typica, Bourbon e Maragogype.

L'Arabica costituisce quasi il 70% di tutto il caffè prodotto nel mondo. Il numero di varietà di legno arabo utilizzate oggi nell'industria del caffè è di 45-50. Tuttavia, è piuttosto difficile da coltivare, poiché è molto sensibile a malattie, parassiti e gelate.

ROBUSTO

Il nome ufficiale della pianta è Canephora Robusta Coffee Tree (Coffea Canephora). Scoperto nel bacino del Congo (Congo, Africa). Robusta - il secondo tipo di caffè più diffuso al mondo - è caratterizzato da un alto contenuto di caffeina nei chicchi.

Il caffè Canefor ha meno sapore e più forza del caffè Arabica, inoltre la pianta resiste perfettamente a malattie e insetti. Tuttavia, la forza del caffè è ben lungi dall'essere la sua caratteristica più importante e il gusto della Robusta è valutato inferiore rispetto all'Arabica. A questo proposito, Robusta costituisce solo il 30 percento del caffè prodotto nel mondo.

La Robusta cresce ad un'altitudine di 200-900 m sul livello del mare ed è più resistente agli sbalzi di temperatura e alle precipitazioni rispetto all'Arabica. La pianta del caffè Robusta è insensibile alle malattie e agli insetti nocivi. Le piantagioni non richiedono un'attenta cura e sono caratterizzate da rese elevate.

I frutti Robusta contengono: 8% oli aromatici, 3% caffeina. Nella produzione, la Robusta viene utilizzata principalmente nelle miscele e per la produzione di caffè solubile.

LIBERICA

Il nome ufficiale della pianta è l'albero del caffè liberiano (Coffea liberica). Il caffè liberiano è originario dell'Africa occidentale. Attualmente, questa specie viene coltivata in quasi tutti i paesi del continente africano, oltre a Sri Lanka, Indonesia, Filippine e altri.

Il caffè Liberica si ottiene dai frutti di piante di caffè alte 6-10 metri con foglie molto grandi. La lunghezza del frutto del caffè è di 30-35 mm, la larghezza è di 10-15 mm.
La liberica è resistente a tutte le malattie delle piante di caffè, ad eccezione del fungo delle foglie brune.

La qualità dei frutti di Liberica non è delle migliori, quindi questo tipo di caffè è usato raramente. Fondamentalmente, la Liberica viene utilizzata per creare varie miscele.

EXCELSA

Il nome ufficiale della pianta è Coffea Dewevrei. Un altro tipo di caffè. Il caffè Excelsa - o Coffee High - è ancora meno conosciuto di Liberica. Gli alberi di questa specie raggiungono un'altezza di 20 M. Questo tipo di caffè non ha alcun valore economico. Viene spesso utilizzato come uno dei componenti delle miscele di caffè d'élite per esaltare l'aroma della bevanda.

I principali tipi di caffè sono Arabica e Robusta. A loro volta, queste specie sono suddivise in un gran numero di varietà che differiscono l'una dall'altra per le loro caratteristiche gustative e aromatiche e, di conseguenza, per il prezzo.

Vengono dati i nomi delle diverse varietà:
- per paese di origine;
- in base al porto da cui viene effettuata la consegna;
- secondo le sottospecie della pianta del caffè (Bourbon, Typica, ecc.);
- dal nome dell'azienda agricola, tenuta, proprietà in cui viene coltivato il caffè;
- dal nome della zona, montagna, valle o città vicina;
- come nome commerciale;
- secondo il sistema di classificazione nazionale come paese di origine;

Esistono anche diverse classificazioni del caffè in base alla qualità dei chicchi coltivati. Diversi paesi eseguono questa classificazione in modi diversi:
- SHG (Strictly High Grown), caffè coltivato in montagna;
- HG (High Grown), caffè coltivato in zona pedemontana;
- MG (Medium Grown) o CS (Central Standard), caffè coltivato in piantagioni di pianura;
- SHB (fagiolo rigorosamente duro),. caffè dai chicchi molto duri;
- HB (Hard Bean), caffè dai chicchi duri;

Qualità:
- A - caffè della migliore qualità;
- B - qualità media;
- C- scarsa qualità del caffè;
- AA - il miglior caffè;
- AB - buon caffè;
- BA - caffè di media qualità;
- BB - caffè di bassa qualità.

Inoltre su alcune varietà di caffè è possibile notare una marcatura particolare relativa alla "preparazione" del chicco, il che significa che il chicco ha subito un processo manuale di rimozione dei chicchi difettosi e dei corpi estranei (sassi, ecc.):

AP (preparazione americana) - Preparazione americana che consente di eliminare fino a 23 difetti in 300 g di grano;
- EP (preparazione europea) - Preparazione europea che consente di eliminare fino a 8 difetti in 300 g di chicco.

Quasi tutte le bacche delle piante di caffè contengono due chicchi, ma ci sono casi in cui c'è un solo chicco fuso in una ciliegia di caffè. Questi chicchi sono selezionati a mano, etichettati PB (Peaberry) e venduti come varietà di caffè separata. Peaberry costituisce il 5% di qualsiasi raccolto di caffè.

Caffè asiatico e australiano

"Arabica Yemen Moka Mattari"

Il primo tipo di caffè che gli europei hanno incontrato. La migliore delle varietà di caffè yemenite, raccolta nella parte montuosa settentrionale dello Yemen nella regione di Mattari vicino alla città di Sana ad un'altitudine di 1000-2000 m, questa è la prima varietà di caffè portata in Russia. Era lui che era ubriaco dei monarchi russi ed europei. Da qui il secondo nome di questa varietà: "Coffee of the Lords". Il gusto del caffè Mocha Mattari è ricco, sapido, con retrogusto di cioccolato, l'aroma è delicato, vinoso-fruttato, con sfumature affumicate. Un'acidità unica, leggermente percettibile, conferisce alla bevanda un gusto morbido e piccante, con un lungo retrogusto di cioccolato.

"Arabica India Monsooned Malabar"

La più interessante varietà di Arabica indiano proveniente dalla città di Malabar, dove viene coltivata in un piccolo podere, riposta in sacchi di corda e conservata in un fienile da giugno a novembre, quando soffiano i venti monsonici. I chicchi delle piogge acquistano umidità e raddoppiano di volume, acquisendo un colore giallo-bronzo (nel caffè ordinario è verde). Questo modo di lavorare il caffè è apparso con lo sviluppo di navi ad alta velocità. Ai tempi della navigazione i chicchi viaggiavano per molte settimane e durante questo periodo riuscivano a ingiallire e ad acquisire un sapore particolare. Dopo che il loro viaggio in Europa fu accorciato, la gente del posto dovette ricorrere a uno speciale trattamento "monsonico" per preservare il gusto e l'aspetto del caffè familiare agli europei.
Acidità moderata, consistenza media e densa, gusto dolce equilibrato, piacevole aroma di noce moscata, toni di cioccolato non lasceranno nessuno indifferente.

"Arabica Kopi Luwak"

Il caffè è molto costoso ed estremamente raro.
I buongustai del caffè apprezzano Kopi Luwak per il suo gusto unico e l'aroma fragrante. Infatti, annusando la valvola della confezione, anche un naso inesperto sentirà la ricchezza e la varietà degli odori dei chicchi di caffè. Si ritiene che abbia il suo gusto originale dovuto a un modo molto insolito di fermentare i chicchi di caffè e raccoglierli. Il processo di produzione dei chicchi di caffè Kopi Luwak consiste nel fatto che piccoli animali (zibetto delle palme) mangiano i frutti della pianta del caffè (ciliegie del caffè), li digeriscono e li espellono. Successivamente, questi chicchi vengono raccolti e utilizzati per fare il caffè. È questo speciale processo di produzione del caffè che ne spiega il prezzo elevato e la rarità.
La speciale luminosità del gusto del caffè Kopi Luwak è spiegata dalle proprietà del succo gastrico dell'animale, che comprende una sostanza ricca di aroma: lo zibetto. Inoltre, nella scelta dei frutti, lo zibetto usa non solo gli occhi, come le persone, ma anche il naso, scegliendo le bacche migliori. Per questo motivo, i chicchi di questa varietà sono di qualità superiore a qualsiasi altra varietà.
Kopi Luwak ha caratteristiche gustative speciali ed espressive: aroma di cioccolato, delicata amarezza, sfumatura Burro, torrone e miele, oltre ad un lungo e persistente retrogusto di molte ore.

"Arabica Nepal Everest"

L'unico caffè al mondo che cresce a nord del Tropico del Cancro, Arabica proveniente da una piccola piantagione nel distretto di Nuwakot.
Il gusto delicato e perfettamente equilibrato del Nepal Everest è incredibilmente ricco. Intenditori e buongustai vi distinguono una leggera acidità e allo stesso tempo una nobile sfumatura amara, oltre a insolite note dolce-salate. Il retrogusto porta note fruttate-floreali di gelsomino, agrumi, nocciole e coriandolo fresco.
Il carattere unico di questo caffè straordinariamente ricco rivela ai buongustai del caffè aromi nobili di cacao e lecca-lecca, alternandosi con squisite note di zenzero al palato.

Arabica PNG

Un caffè arabica dell'altopiano esotico e di alta qualità. Questa è una variazione culturale dell'Arabica Blue Mountain, portata in Nuova Guinea dalla Giamaica.
Questa varietà di caffè è considerata una delle migliori per la sua elevata consistenza e il gradevole gusto dolciastro. Il caffè è ben equilibrato e in esso si manifestano chiaramente note fruttate espressive.
Ha una buona consistenza e un sapore dolce. Questa varietà viene utilizzata in forma pura e in miscele per la sua altissima qualità.
Una bevanda di media acidità, con odore di nocciola e sapore gradevole, aspro, con una leggera amarezza.

"Robusta Pergamena India"

Ha un piacevole aroma di cioccolato con toni di vino, dà un infuso amaro, molto saturo, con un alto contenuto di caffeina. Il retrogusto è brillante, molto lungo. Più spesso utilizzato per preparare miscele.

"Robusta Ciliegio d'India"

Ha un aroma ricco e dà un infuso amaro di media saturazione con acidità quasi impercettibile. Sebbene non lo utilizzino quasi mai nella sua forma pura, i buongustai riconoscono la varietà Robusta India Cherry e lo consigliano agli amanti del caffè molto forte.

Caffè sudamericano

"Arabica Bolivia"

Il caffè ha un gusto cremoso setoso, aromi intensamente speziati con note di gelsomino, pesca, cedro e vaniglia. Gusto ricco con leggera acidità di albicocca, ribes nero e uva rossa. Questo è uno dei migliori esempi di caffè classico del Sud America, ha un'acidità brillante e succosa e un gusto pulito. Il sapore caratteristico di questo caffè tipicamente sudamericano deriva dalla lavorazione ad umido dei chicchi.

Brasile arabo Santos

La più famosa varietà di Arabica brasiliana. Il gusto è ricco, moderatamente acidulo, con note dolci e sentori di spezie secche. Il profumo è delicato ed equilibrato. La bevanda ottenuta da questa varietà ha un gusto delicato e gradevole. Santos conferisce alla bevanda un aroma delicato, una deliziosa ricchezza e una moderata acidità. Il Brasile Santos si distingue per la sua particolare morbidezza, stabilità del gusto, carattere del caffè, che non presenta sfumature estranee. C'è un equilibrio di acidità e amarezza.
La varietà è consigliata a chi non ama l'esotico, ma preferisce il caffè classico. Adatto come componente per miscele di caffè. La granulometria di questa varietà è la granulometria standard per tutte le altre varietà.

"Arabica Brasile Giallo Bourbon"

Una delle migliori varietà di caffè brasiliane, prende il nome dall'isola francese di Bourbon nei Caraibi. Questa varietà ha un aroma pulito, neutro, leggermente dolce e un gusto ricco e neutro. Una caratteristica distintiva del Bourbon è un raffinato gusto agrodolce, leggermente oleoso con una leggera acidità, che è completamente assente nel normale Santos.
Il Real Bourbon viene raccolto dalle piante di caffè solo durante i primi tre raccolti. Dopo quattro anni, i chicchi cambiano le loro caratteristiche e diventano simili nel gusto al normale Santos.
La varietà Yellow Bourbon è una varietà di caffè unica che non ha subito procedure di incrocio.
Le bacche di questa varietà sono di colore giallo e la loro buccia è più sottile di quella di altre varietà di caffè. Permette ai raggi del sole di influenzare efficacemente la maturazione di bacche e cereali, rendendoli particolarmente dolci.
Un caffè unico dal gusto incredibilmente equilibrato e ricchissimo. Se correttamente tostato, questo caffè è molto dolce e può essere bevuto senza zucchero.

"Arabica Ecuador Galapagos"

Un tipo di caffè raro e molto insolito coltivato senza l'uso di prodotti chimici. Il caffè viene coltivato in quantità estremamente limitate. Grazie alle condizioni climatiche davvero uniche e alle originali tradizioni di raccolta e lavorazione, questo caffè non può essere paragonato a nessuna delle varietà di caffè conosciute. Ha un profumo delizioso con sentori di cioccolato fondente, ben equilibrato; al palato - cacao e caramello, piacevole acidità floreale. Ha un aroma squisito e un gusto ricco con una morbida sfumatura di nocciola.

"Arabica Colombia Excelso"

Una delle varietà di caffè più apprezzate al mondo, dal gusto ben equilibrato, ha un aroma delicato e gradevole con un leggero retrogusto fruttato e una maggiore acidità rispetto al Colombia Supremo. Aroma armonico, retrogusto gradevole.
Questa varietà di caffè si distingue per una meravigliosa combinazione di qualità del caffè: gusto, aroma, consistenza e colore, che si trasforma in un colore dorato solare quando si aggiunge un po' di latte o panna alla bevanda. Nella bevanda è presente una leggera acidità, insita in tutte le varietà di caffè colombiano.

"Arabica Colombia Supremo"

Supremo significa "magnifico" in spagnolo. Questo caffè ha un meraviglioso gusto vellutato, leggermente dolce con una leggera acidità piacevole di vino fruttato. Indubbiamente, caffè di altissimo livello. Conquisterà immediatamente il tuo cuore con un bouquet ricco e luminoso di sapori.
Il gusto e l'aroma di questa varietà sono adatti per fare il caffè in vari modi.

"Arabica Colombia Maragogype"

È ottenuto da grossi chicchi di caffè Arabica colombiano coltivato nelle piantagioni degli altipiani. I chicchi raccolti a mano e la lavorazione tradizionale rendono questo caffè davvero prezioso.
Una bevanda a base di questo tipo di caffè ha un aroma ricco e luminoso con sentori di latte cotto e un gusto denso e denso con una leggera amarezza.

Caffè centroamericano

"Arabica Guatemala Antigua"

La varietà di caffè coltivata nelle vicinanze dell'omonima città si distingue per una notevole amarezza con un pizzico di prugna secca. Acidità agrumata ben avvertibile, consistenza media e densa, buon equilibrio, cioccolato e note speziate. L'aroma di questo caffè può essere descritto come agrodolce, floreale. Il gusto è brillante, ricco, impetuoso, con un'amarezza nobile appena percettibile.
Il caffè in Guatemala viene coltivato sulle pendici delle montagne vulcaniche, dove la natura ha creato condizioni quasi ideali per ottenere chicchi di Arabica di alta qualità. Le migliori varietà di caffè guatemalteco hanno un pronunciato aroma speziato, di cioccolato o "affumicato", una conseguenza del terreno vulcanico su cui crescono le piante di caffè.

"Arabica Guatemala Maragogype"

È una delle migliori varietà di questa varietà e proviene dall'omonima varietà brasiliana.
Il caffè guatemalteco è più acido dei caffè Arabica neutri, e quindi si abbina bene con loro, così come con le varietà amare. Ha un gusto speziato pronunciato, un'elevata acidità e un aroma speciale con un sapore di fumo. L'infuso è ricco, con un lungo gusto delicato. Il bouquet è ricco, complesso con sfumature fruttate, floreali e affumicate.

"Arabica Costa Rica Tarrazu"

Corposo e ricco, con un gusto leggero e pulito e un aroma meraviglioso. La particolarità di questa varietà è che il caffè conserva tutta la ricchezza del gusto e dell'aroma, anche quando è freddo! È questa varietà che viene spesso utilizzata nella preparazione di bevande analcoliche dal caffè. Il gusto è ricco, intenso, simile al vecchio vino di Borgogna, c'è una leggera acidità. L'aroma è morbido, pronunciato, retrogusto lungo, saturazione eccezionalmente piena. Ottimo caffè con una sfumatura vinosa ben visibile e un bouquet aromatico pulito. Gusto ricco, morbido con sentori di spezie piccanti, ha un aroma delicato ed elegante.

"Arabica-Costarica"

Ha una reputazione come una delle migliori varietà di caffè grazie al suo meraviglioso aroma e al pronunciato sapore di noce. Cresce nei tropici umidi, dove c'è molto sole e piogge frequenti. Ha un basso contenuto di caffeina.
La bevanda risulta essere piuttosto forte, anche bruciante, con un aroma brillante. Vengono selezionati i chicchi più grandi coltivati ​​ad un'altitudine di oltre 1500 metri sul livello del mare; il loro gusto è più mite. Il caffè ha un'elevata acidità, crea un gusto setoso e piccante.
Gusto ricco e morbido con sentori di spezie piccanti, alta densità: queste sono le caratteristiche distintive di questa varietà.

"Arabica Giamaica Blue Mountain"

Una delle varietà di caffè più rare e rispettate al mondo, rimasta a lungo insuperata. Cresce nella regione montuosa di Blue Mountain ad un'altitudine di 2256 metri sul livello del mare. I chicchi hanno un caratteristico colore blu-verde. I principali vantaggi di questa varietà includono la qualità della cura, della lavorazione e della cernita del caffè esportato e, di conseguenza, la qualità del prodotto finale. Sul mercato internazionale il caffè Blue Mountain è quasi introvabile.
I chicchi hanno un aroma delicato ed elegante, un gusto delicato con sfumature di nocciola e una fine acidità. Appare il gusto più pieno del caffè, con un aumento del volume di caffè macinato per una porzione del 15-20%. Le caratteristiche distintive del caffè adeguatamente preparato di questa varietà sono: consistenza non molto densa, nessuna amarezza evidente, una combinazione equilibrata di gusto classico con un leggero aroma di nocciola e un sapore di frutta decisamente evidente, moderata acidità, dolcezza.

Arabica Ruanda

Ha aroma di pane fresco con sentori di cioccolato al latte. Il gusto di un vino giovane con una notevole acidità, un leggero retrogusto di mela verde e un lungo retrogusto fruttato è una caratteristica sorprendente della varietà. La beva è equilibrata, di media forza, ricca, oleosa, con netti sentori di vaniglia.

"Arabica Etiopia Sidamo"

L'infuso è denso, con un lungo retrogusto. L'aroma è sottile, pronunciato, con una sfumatura fruttata. Si riferisce a varietà morbide di caffè. All'inizio molto morbido e delicato, poi diventa molto più denso. Nell'aroma del caffè, gli esperti distinguono note di toni di bergamotto, albicocca e mirtillo, oltre a sentori di vaniglia e cacao. Il retrogusto dell'Etiopia Sidamo è caratterizzato da sentori di aromi di pane tostato, caramello, rosa e panna fresca.

Come scegliere? (stiamo parlando di chicchi di caffè)

1. Aspetto:

Misurare. Se stai acquistando chicchi 100% Arabica, tutti i chicchi devono avere la stessa dimensione e forma. Se hai visto piccoli chicchi in questa miscela, allora c'è la possibilità che sia stata aggiunta Robusta economica.
- Modulo. I chicchi devono avere la forma corretta dei chicchi, devono essere piacevoli e vellutati al tatto. Non dovrebbero esserci macchie o scheggiature sui chicchi, piccoli pezzi di fagioli sono completamente esclusi. L'unica cosa che puoi vedere sono i grani di diversi colori nella miscela Melange. Ciò è dovuto al fatto che combina varietà con diversi gradi di tostatura.
- L'aroma dei chicchi di qualità dovrebbe essere sempre forte, senza una punta di amaro. Se senti l'odore di rancidità o muffa, significa che la durata di conservazione di tale caffè è passata da tempo.

2. Imballaggio:

Deve essere ermetico, preferibilmente da un foglio a tre strati con una valvola, necessaria non solo per valutare l'aroma, ma anche per rilasciare l'anidride carbonica rilasciata durante la tostatura dei chicchi.

3. Grado di tostatura:

Viene visualizzato sulla confezione sotto forma di numeri: da 1 (arrosto debole) a 5 (arrosto forte);
La scelta in questo caso dipende esclusivamente dalle preferenze di gusto, attenzione però alla data di tostatura, ricordando che i chicchi tostati conservano il loro aroma per un mese, e più tempo è passato da questo momento, più il caffè perde il suo sapore.

Livelli di tostatura:

La tostatura scandinava (super leggera) dona al caffè tenerezza e morbidezza, il colore dei chicchi è marrone chiaro, quasi beige.

La tostatura americana (media) contribuisce alla comparsa di una leggera amarezza nel gusto, il colore dei chicchi è marrone intenso, ma questo tipo di tostatura non consente la manifestazione di oli essenziali sulla superficie dei chicchi, quindi il gusto e aroma sono rivelati solo da un leggero accenno.

Arrosto viennese - i chicchi si scuriscono e diventano lucidi a causa della manifestazione di oli essenziali, al gusto del caffè compaiono note dolciastre.

La tostatura francese (forte) conferisce ai chicchi un intenso colore cioccolato e il gusto acquista una piacevole amarezza e astringenza.

La tostatura italiana (molto forte) è riconoscibile dai chicchi oleosi neri e la bevanda acquista espressività, vellutata e ricchezza speciali: questo è un vero caffè amaro nella versione classica.

Oggi, nei negozi e nei supermercati del nostro Paese, la scelta di varietà e tipologie di caffè è così ampia che ci si perde facilmente nella loro diversità. Per comprendere questo flusso e non perdere tempo e denaro per determinare da soli la marca più adatta, è necessario conoscere le caratteristiche delle diverse varietà e tipologie di caffè.

I principali fornitori mondiali di caffè

Le condizioni climatiche e naturali della Bielorussia non favoriscono la coltivazione di piante di caffè nel nostro paese. Pertanto, siamo costretti a importare questo prodotto da altri paesi.

Si ritiene che le condizioni ottimali per la coltivazione del caffè si osservino nei paesi che si trovano in aree delimitate da 10 gradi sud e 10 gradi nord di latitudine.

Tuttavia, ci sono eccezioni. Quindi, il Madagascar, che appartiene anche al "paese del caffè", si trova molto più lontano dall'equatore. Le condizioni climatiche di 80 paesi del mondo sono adatte alla coltivazione di alberi di caffè, ma solo 50 di loro lo producono su scala industriale. I leader mondiali comprendono solo 6 paesi (Brasile, Colombia, Vietnam, Etiopia, India e Indonesia).

Il leader mondiale nella produzione di caffè è Sud America, che rappresenta oltre il 50% delle esportazioni mondiali di caffè. È qui che viene prodotta l'Arabica brasiliana, la varietà di caffè più economica e quindi più apprezzata al mondo. Nella produzione mondiale di caffè, la quota del Brasile è di circa il 32-35%.

In Colombia e Perù si produce caffè, anche se molto meno che in Brasile, ma sulla scala del mercato mondiale i volumi sono piuttosto significativi. Vale la pena notare che il caffè colombiano è il più apprezzato sul mercato.

IN America Centrale la maggior quantità di caffè viene coltivata in Honduras e Guatemala, in Asia in Vietnam e in India, Africa- in Etiopia e Costa d'Avorio. Inoltre, e Indonesiaè uno dei principali attori nel mercato del caffè.

Tipi di piante di caffè e loro caratteristiche

Le piante di caffè sono abbastanza difficili da classificare a causa della loro grande varietà. Può essere giganti di 10 metri e arbusti nani molto piccoli. Tuttavia, accettato
distinguere 4 tipi di piante di caffè:

1. Arabica (Coffea Arabica) o caffè arabo;
2. Robusta (Coffea Canephora) o caffè congolese;
3. Liberica (Coffea Liberica);
4. Excelsa (Coffea Dewevrei) o caffè alto.

Va notato che Arabica (70% del mercato mondiale) e Robusta (30%) sono prodotti su scala globale. Le restanti due specie, simili nel gusto alla robusta, sono ancora lontane dall'essere così appetibili. Liberica trova il suo utilizzo solo come miscele per dare alla bevanda una fortezza. Ma Excelsus non ha alcun significato economico.

Pertanto, ciò che i produttori scrivono sull'etichetta è il tipo di pianta, ma non la varietà. Un'eccezione possono essere solo le varietà di caffè d'élite. Questo è importante da sapere.

Esiste una grande varietà di varietà di caffè, più di duemila. Ma il caffè è estremamente riluttante a selezionare. Pertanto, anche se riesci ad incrociare diverse varietà di caffè e ottenere un buon raccolto, il suo gusto spesso ne risente.

La varietà è raramente indicata sulla confezione, poiché nella maggior parte dei casi vengono utilizzate miscele di caffè, che consentono di giocare con il gusto e l'aroma del caffè.

Le caratteristiche comparative dei principali tipi di caffè sono presentate nella tabella.

Pertanto, gli amanti del gusto forte, ricco e amaro del caffè sono perfetti per varietà di questo tipo, come la robusta. Coloro che apprezzano un aroma delicato e un gusto gradevole nel caffè dovrebbero dare la preferenza all'Arabica. Sebbene alcuni produttori mescolino molto abilmente questi due tipi di caffè.

In che modo il gusto della bevanda dipende dal paese di origine e dal tipo di caffè?

Il caffè, come l'uva da cui si ricava il vino, reagisce con il suo gusto alla composizione del terreno, alle condizioni climatiche e all'altitudine, modifica le sue caratteristiche organolettiche in funzione delle condizioni di coltivazione. Cosa è importante sapere quando si sceglie un paese di produzione. Dopotutto, lo stesso tipo e persino la varietà di caffè possono modificare in modo significativo le sue caratteristiche gustative a seconda della quantità di precipitazioni, delle giornate di sole e della composizione del suolo. Inoltre, oggi è molto comune creare miscele di caffè, il cui gusto può essere regolato, ottenendo il "suono" desiderato della bevanda.

Quali tipi di caffè preferiscono i buongustai?

Colombia. Questo paese, essendo un gigante del business del caffè e fornendo il 15% del caffè mondiale, produce Arabica di alta qualità, riconosciuta come la migliore al mondo. Kolambia, la principale varietà di caffè esportata, è in sintonia con il nome del paese.

La Colombia produce caffè di varie qualità: supremo, extra ed excelso.

• Supremo (Supremo)- la migliore varietà, per la cui lavorazione vengono utilizzate le ultime tecnologie, grani grandi e uniformi. Ha un gusto piuttosto ricco, aroma vellutato. Ma in vendita, purtroppo, è molto difficile trovarlo.
• Extra leggermente inferiore in termini di qualità, ma, tuttavia, ha anche un'alta classe. La dimensione dei chicchi di caffè è leggermente inferiore a quella di un supremo e questo indicatore è uno dei fattori determinanti nella selezione dei chicchi di caffè. Il gusto del caffè è molto forte, pieno.
• Excelso (Exelso)- Questa è una miscela di supremo ed extra, che conferisce a questa classe di caffè un'acidità abbastanza forte e un retrogusto vinoso.

Le note di conifere si distinguono per la varietà Pico prodotta in Colombia.

Guatemala. Questo paese vanta anche la produzione di caffè di qualità, riconosciuto come uno dei migliori al mondo, poiché cresce in regioni montuose, dove, rispetto alle pianure, si ottengono caffè con un gusto più ricco, più aspro, però, a seconda delle condizioni climatiche di crescita.

Quindi, il gusto della varietà più famosa "Antigua vulcanica" (Antigua vulcanica) si distingue per un gusto complesso e pesante con amarezza, forza e aroma squisito con sentori di fumo.

Le stesse varietà di caffè guatemalteco, che a maturazione vengono a contatto con i venti dell'oceano, hanno un gusto più leggero e luminoso con una pronunciata acidità.

Costa Rica. Il caffè ha un sapore classico e una buona reputazione per avere tutto ciò di cui ha bisogno un buon caffè. I chicchi di caffè coltivati ​​sui terreni vulcanici di questo paese contengono poca caffeina. La bevanda risulta tenera, morbida e, allo stesso tempo, con un ricco sapore di nocciola. Le varietà più famose sono Costa Rica (CostaRica), Margarita (Margarita), Kashi (Cashi).

Portorico. L'omonima varietà di caffè "Puerto Rico" (Porto Rico) è uno dei migliori tra i caffè americani. Il gusto della bevanda è molto piacevole.

Tanzania. La varietà di caffè d'alta quota Tanzanian Southern Peaberry (bacca del sud della Tanzania) qui prodotta merita un'attenzione particolare, in quanto il suo gusto combina sfumature di mandorla, albicocca, brandy, che, una volta raffreddate, si trasformano in gelsomino. Un tale gusto non sarà presto dimenticato. Altre buone varietà sono Moshi e Kilimanjaro.

Giamaica. In Giamaica si coltiva un ottimo caffè, annoverato tra le migliori varietà al mondo. Ricordi il caffè Blue Mountain che James Bond amava così tanto? Quindi è qui che viene prodotto questo caffè molto costoso dall'aroma classico. L'aroma del rum gli conferisce una raffinatezza speciale. Il fatto è che il trasporto dei chicchi di caffè avviene in barili da sotto questa meravigliosa bevanda, che viene trasferita al caffè.

Penisola Arabica. La varietà di caffè Arabian Mokha, coltivata da secoli nelle montagne dello Yemen nel sud-ovest della penisola arabica, è una delle migliori al mondo. La bevanda è caratterizzata dal gusto del cioccolato e del buon vino. Tuttavia, l'aspetto dei chicchi di caffè può impedirti di acquistare se non conosci le straordinarie proprietà gustative di questa varietà di caffè. Sono piuttosto piccoli, di forma diversa e sono rotti. A causa del piccolo volume di produzione, tale caffè non viene quasi mai esportato. Le principali varietà da esportazione sono Matari, Sharki e Sanani.

Zambia. Questo paese produce il miglior caffè che l'Africa possa offrire: Zambia AA Lupili (Zambia AA Lupili). Una bevanda a base di chicchi di caffè di questa varietà ha un sapore di arancia amara, caramello, sfumature erbacee di savana. Sfortunatamente, questo tipo di caffè è estremamente sensibile alle condizioni meteorologiche, quindi può essere molto difficile trovarlo sugli scaffali dei negozi. Prendendosi cura della sua reputazione, il paese non esporta prodotti di scarsa qualità.

Zimbabwe. L'orgoglio di questo paese è lo Zimbabwe AA Salimba (Zimbabwe AA Salimba). La bevanda da essa preparata risulta essere molto profumata, il gusto è con una leggera acidità e retrogusto fruttato. Un piccolo granello di pepe gli conferisce una raffinatezza speciale. Gli svantaggi includono solo piccoli volumi di produzione di questo tipo di caffè e la complessità del trasporto, la cui qualità determina anche il gusto finale del prodotto.

Kenya. Nonostante il caffè sia stato coltivato in Kenya non molto tempo fa, le varietà prodotte in questo paese si distinguono per un aroma incredibile, un gusto di pane forte, ricco, profondo e ricco. Le varietà più popolari sono Kenya AA Ruiruiru (Kenya AA Ruiruiru) e Kenya AB Ruiruiru (Kenya AB Ruiruiru). La designazione della lettera AA e AB significa differenze nella dimensione dei chicchi: AA sono chicchi di caffè allungati, di forma identica, AB sembrano piselli.

Tale caffè viene venduto verde, perché mostra le sue migliori proprietà nella prima metà della giornata dopo la tostatura. Tale caffè ha un aroma volubile che dipende dalla temperatura. La gamma aromatica è rappresentata da note di tabacco, agrumi, frutti di bosco, spezie.

Etiopia. Alcune delle migliori varietà di caffè vengono coltivate in Etiopia. Particolarmente famoso è Harrar, coltivato negli altopiani della parte orientale del paese da piccole fattorie contadine. Ha un sapore di vino e una certa astringenza. A seconda delle condizioni di crescita, può avere sapori speziati o fruttati.

Indonesia. Una volta, anche prima dell'inizio del XIX secolo, era l'Indonesia il principale fornitore di pregiati Arabica nel mondo. Tuttavia, il fungo della ruggine, a cui questo tipo di caffè è così sensibile, ha rovinato tutte le piantagioni. Successivamente, solo una piccola parte dell'Arabica è stata utilizzata per ripristinare le piantagioni. Il resto delle aree è stato piantato con robusta africana, il cui gusto non è così eccezionale. Pertanto, non viene esportato, ma viene utilizzato a livello nazionale come parte di miscele.

L'Arabica prodotta in Indonesia è ottima. Le bevande preparate da esso sono forti, ricche, senza acidità. Le varietà più famose sono Ankola, Gayo Mountain, Mandeling, Lintong.

Va notato che, a seconda dell'isola in cui cresce l'Arabica, nella bevanda compaiono note speciali. Quindi, il caffè ottenuto dal caffè Arabica coltivato sull'isola di Giava ha un aroma affumicato molto interessante. Aroma di chiodi di garofano, sapore di cachi e sentori di pepe in grani: tutto questo contraddistingue Bali Arabica. Ma l'analogo del caffè del tè pu'er è l'Arabica Sulawesi Toraja (Sulawesi Toraya), che cresce sull'isola di Sulawesi. Il suo gusto è ben equilibrato, con sentori di noci, sciroppo d'acero, note dolciastre, terrose e di funghi, note fruttate. La consistenza è densa, viscosa.

Isole Hawaii. Tra le varietà hawaiane, merita un'attenzione particolare l'Arabica Kona, dalla quale si ottiene una bevanda ricca, dolciastra, analcolica con una leggera sfumatura vinosa e acida, che ha un aroma sorprendente e luminoso.

India. Il principale luogo di produzione del caffè in India, la maggior parte del quale è Arabica, è il suo stato meridionale del Karnataka. La varietà di caffè più famosa è l'Arabica Mysore, che ha un gusto delicato, leggermente acidulo, ricco di vino.

Caffè d'élite

Nonostante la varietà di varietà di caffè, solo una piccola parte di esse può essere classificata come élite (grande cru). In questo caso si tratta di selezionati chicchi di caffè Arabica raccolti da piantagioni del Centro e Sud America, Africa e Sud-Est asiatico, situate ad un'altitudine superiore ai mille metri sul livello del mare.

Per la produzione di caffè d'élite vengono utilizzati chicchi di caffè dello stesso raccolto. La confezione delle varietà di caffè d'élite ricorda una miscela di vini costosi, che indica l'anno, il paese e il luogo di crescita dell'uva. Quindi qui - sui sacchi di caffè sono indicati a colpo sicuro il paese di origine, il nome della piantagione e l'anno di raccolta.

Il prezzo dei caffè d'élite è alto. Puoi acquistarli solo alle aste o su ordinazione. Ma i veri buongustai potranno apprezzarne il gusto indimenticabile e raffinato e l'aroma unico. Dopotutto, una delle caratteristiche distintive del caffè d'élite, oltre alla quantità limitata, è la stabilità del gusto e dell'aroma: sono sempre gli stessi.

Quindi, portiamo alla tua attenzione una tabella riassuntiva delle proprietà di gusto e aroma delle varietà di caffè d'élite prodotte nel mondo.

Le varietà d'élite possono anche essere attribuite a " caffè speciali”, che sono caratterizzati dalla stessa dimensione dei chicchi nella confezione, nonché dal luogo di raccolta e raccolta. Durante la lavorazione, tali chicchi di caffè passano attraverso 10 fasi di selezione e cernita.

Caffè invecchiato ("Caffè invecchiato" e "Caffè vintage") appartiene anche all'élite. I chicchi di caffè in questo caso subiscono un periodo di invecchiamento da 1 a 10 anni, grazie al quale la bevanda acquista una densità e un gusto particolari. Caffè invecchiato(Caffè invecchiato) è il caffè invecchiato cinque anni. Con un periodo di maturazione più lungo, viene chiamato tale caffè Caffè d'epoca (caffè d'epoca).

Inoltre, dalle suddette varietà di caffè possono essere preparate miscele di caffè, combinando tutte le proprietà delle singole varietà di caffè.

Caffè economici

Brasile. Il caffè, coltivato in Brasile, nonostante la prevalenza e la disponibilità, nonché la varietà delle varietà, non differisce nel suo gusto.

Tutti i tipi noti di prodotti a base di caffè sono prodotti in Brasile: caffè tostato e in grani, caffè istantaneo, macinato, granulato, liofilizzato.

Santos è il caffè più coltivato in Brasile. Sebbene, a sua volta, sia suddiviso in altre 8 varietà, di cui 6 attribuibili al caffè di prima scelta e due alla seconda. Nonostante i chicchi non abbiano un aroma forte e pronunciato, la bevanda che ne deriva unisce sorprendentemente forza e morbidezza allo stesso tempo. Può essere utilizzato sia come monosort che come parte di miscele.

La Robusta, coltivata in Brasile, è di ottima qualità. Particolarmente popolare è la varietà Conilon usata per fare l'espresso.

A causa del fatto che il suolo Rio de Janeiro sono ricchi di iodio, il caffè coltivato su di essi ha un corrispondente odore di iodio, che ha portato all'uso di tale caffè solo come parte di miscele, poiché la bevanda stessa risulta essere sgradevole nel gusto.

Messico. In Messico si producono solo chicchi di Arabica. E, nonostante questo paese sia al 4° posto al mondo per produzione di caffè, anche la qualità del prodotto non è delle migliori. Sebbene il gusto della bevanda sia piacevole, tuttavia non contiene né una fortezza né un bouquet.

Vale la pena notare che il caffè Tapanchula prodotto qui è uno standard biologico, poiché viene prodotto senza le sostanze chimiche utilizzate in modo massiccio per coltivare il capriccioso caffè arabica.

Perù. Il caffè prodotto in Perù è di qualità simile al caffè messicano. Tuttavia, viene utilizzato attivamente solo quando si mescolano diverse varietà di caffè.

Nicaragua. Il volume di caffè prodotto in Nicaragua è elevato e raggiunge le 60.000 tonnellate di chicchi di caffè all'anno. Ha un sapore simile ai caffè messicani e salvadoregni. Il più famoso di loro - Nicaragua Maragogit (Nicaragua Maragogit) - ha un gusto pronunciato e ricco.

Ecuador. A causa della qualità mediocre del caffè dall'Ecuador, con volumi significativi della sua produzione, le esportazioni sono limitate.

Venezuela. Producendo circa l'1% del caffè mondiale, il Venezuela lo utilizza quasi interamente per il proprio fabbisogno interno. Tuttavia, il governo del paese ha iniziato a prendere misure per aumentare la quantità di caffè prodotto, che, a giudicare dalla vicinanza delle piantagioni alla Colombia, dovrebbe essere di ottima qualità. Le varietà più famose sono Coro (Coro), Cumana (Cumana), Merida (Merida).

Uganda. In questo paese si coltivano sia Arabica che Robusta. La Robusta, nella maggior parte dei casi, è una materia prima economica per la produzione di caffè solubile, oltre che per alcune miscele di caffè. Ma l'Arabica (soprattutto la varietà Bugishu), coltivata in questo paese, è di altissima qualità e ha un buon sapore.

Salvatore. Il caffè prodotto in El Salvador ha un gusto piuttosto delicato e neutro. La qualità è molto instabile, da molto buona a mediocre. Le migliori varietà sono Giamaica (Giamaica), Bolivia (Bolivia), Martinica (Martinica).

Vietnam. Oggi è al secondo posto al mondo nella produzione di caffè. Nonostante nel paese stesso la quantità di bevanda consumata sia significativa, praticamente non ha le sue ricette originali. Nella maggior parte dei casi, il caffè viene venduto in miscele, il che consente di "sintonizzare" il gusto e ottenere la combinazione desiderata di forza e aroma, poiché il caffè coltivato in questo paese può essere definito di per sé molto mediocre. La maggior parte del caffè coltivato è Robusta e una piccolissima percentuale è Arabica.

Se pensi che per assaggiare il caffè di vari paesi esotici del mondo, devi assolutamente visitarli e non ci sono altri modi, allora tieni presente che nelle caffetterie che oggi aprono in gran numero, usano i chicchi di caffè portati da Spagna, Colombia, Costa Rica, Kenya, Etiopia, Brasile, Perù e persino Tanzania.

Il caffè più costoso del mondo è il caffèKopi Luwak prodotto in Indonesia. Stranamente, il personaggio principale per ottenere il prodotto finale è lo zibetto delle palme o musang. Questi animali mangiano bacche di caffè fresche, che vengono poi digerite nel loro tratto gastrointestinale. Quindi i chicchi che hanno lasciato naturalmente il corpo dello zibetto vengono essiccati al sole, lavati, essiccati nuovamente e arrostiti. L'alto costo del caffè Luwak è spiegato dal fatto che da 1 chilogrammo di chicchi freschi si ottengono solo 50 grammi di caffè.

La bevanda più diffusa al mondo è il caffè espresso.

L'Arabica è il caffè più diffuso al mondo. Ma gli scienziati britannici affermano che entro la fine del secolo le piante di caffè arabo potrebbero scomparire completamente dalla faccia della terra.

Ma è impossibile dire quale tipo di caffè sia il più delizioso, perché ognuno di essi ha un aroma, un gusto, un bouquet unici e ognuno di essi trova i suoi aderenti. Inoltre, anche il modo in cui viene preparato il caffè può influire sul gusto del caffè. Allo stesso tempo, è importante sapere non solo come preparare correttamente il caffè, ma anche come preparare il caffè.

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Caffè- una bevanda senza la quale alcune persone non possono immaginare la loro mattinata. Ti permette di svegliarti davvero e ottenere una buona carica di energia prima di una giornata intensa e attiva. Tuttavia, non dovresti bere questa bevanda troppo spesso. Esistono un numero enorme di varietà di caffè, dalle quali non è affatto facile scegliere il preferito.

Diamo un'occhiata ad alcune varietà che sicuramente interesseranno gli amanti di questa bevanda.

Arabica

L'Arabica è popolare in tutto il mondo. Questa varietà è originaria dell'Etiopia. Un gran numero di altre varietà di caffè sono prodotte attraverso varie mutazioni dell'Arabica o la coltivazione di ibridi. Ci sono anche molte opzioni per preparare e tostare i chicchi di caffè arabo.

Spesso molti produttori usano miscelare Arabica e Robusta in varie concentrazioni, che conferiscono al caffè ogni sorta di effetti e sfumature di sapore.

Robusta

La Robusta è un tipo di caffè molto popolare (20% della produzione mondiale), e nella sua popolarità è seconda solo all'Arabica. Robusta è una varietà molto rustica e produttiva. Secondo gli assaggiatori, la Robusta è una varietà di qualità inferiore rispetto all'Arabica. Pertanto, la Robusta viene utilizzata principalmente come opzione economica sul mercato. Anche la Robusta contiene una grande quantità di caffeina, ma è dotata di un aroma meno intenso.

Kopi Luwak

Kopi Luwak è prodotto nelle Filippine, in Indonesia e in India.

Kopi Luwak è uno dei caffè più costosi al mondo. Il costo di questa varietà raggiunge i $ 1.500 per 1 kg.

Il processo della sua produzione è una storia molto interessante, ma non del tutto appetitosa. Animali - i musang regale sui frutti maturi della pianta del caffè e, in futuro, sui chicchi di caffè degli escrementi. Il passo successivo è lavare e asciugare i chicchi al sole.

L'intero processo biologico sta nel fatto che il succo gastrico dei musang inizia a scomporre le proteine ​​​​necessarie, il che contribuisce a ottenere il gusto perfetto.

Kopi Luwak

Il volume di produzione di questa varietà per 1 anno non supera i pochi chilogrammi.

Maragogype

"Maragogype" è una varietà di Arabica e presenta chicchi molto grossi. Le principali fonti di produzione di questa varietà sono Guatemala, Colombia e Messico. Una caratteristica distintiva di questa varietà è che "Maragogyp" è molto esigente riguardo alle condizioni climatiche. Tuttavia, una varietà coltivata correttamente assorbe la quantità massima di nutrienti del suolo. A poco a poco, la produzione di "Maragogype" si riduce e presto questo tipo di caffè potrebbe diventare esclusivo.

"Marago Jeep"

Il gusto del caffè riflette un caldo sapore legnoso e ha un'acidità piuttosto elevata. C'è un leggero sentore di fumo e frutti tropicali.

Zanna Nera

Zanna Nera

Questo caffè è prodotto in Thailandia ed è ottenuto da chicchi di Arabica. La specificità dell'ottenimento è simile all'ottenimento dei grani di Kopi-luwak ed è direttamente correlata al tratto digestivo degli elefanti. Il costo di questa varietà raggiunge i 1100 dollari per 1 kg.

Questo è il caffè più costoso del mondo. La bevanda risulta morbida e piacevole e l'eccessiva amarezza scompare completamente. Perché gli elefanti consumano una varietà di frutti, "Black Tusk" è saturo di varie sfumature fruttate. Per ottenere 1 kg di questo caffè, un elefante ha bisogno di mangiare 33 kg di chicchi di caffè.

Borbone giallo

"Yellow Bourbon" è una rara varietà di Arabica brasiliana, coltivata nelle piantagioni degli altipiani nella regione meridionale del paese. La prima menzione di questa varietà risale al 1859.

Borbone giallo

"Yellow bourbon" si distingue per la sua dolcezza unita a una leggera amarezza. Dopo una tazza di questo caffè, rimane una sfumatura legnosa-tabacco associata al soleggiato Brasile.

Pera

"Peaberry" è una delle varietà più pregiate al mondo. La differenza di questa specie è che la bacca Peaberry contiene solo un chicco e, di conseguenza, la bacca diventa come un pisello. Il numero di bacche di questa forma è solo il 5-8 percento della resa totale. Allo stesso tempo, tali chicchi compaiono in qualsiasi coltura, indipendentemente dalla varietà di caffè e dalla regione di coltivazione. I biologi non riescono ancora a raggiungere un consenso sull'aspetto di questi "piselli".

1 kg di "Peaberry" costa 15-20 dollari. Il costo relativamente elevato è associato alla grande rarità di questo tipo di grano.

"Peaberry" si distingue per il suo aroma e la pronunciata acidità.

L'isola di Sumatra è la fonte primaria di un'eccellente varietà di caffè che ha un gusto molto ricco con una miscela di spezie (fumo, spezie, caramello, ecc.). Il caffè ha una bassa acidità, ma gli assaggiatori notano un retrogusto pesante di questa varietà. Mandheling è il caffè per tutti, quindi non a tutti può piacere.

Questa varietà è abbastanza famosa non solo in America, ma anche in Europa. "Blue Mountain" è una varietà abbastanza in crescita. L'altezza delle Blue Mountains è di 2,2 km sul livello del mare. Questo caffè è molto equilibrato in tutte le componenti ed è la soluzione migliore per chi non ama i sapori speziati fortemente evidenziati.

"Blue Mountain" è molto popolare in Giappone, che acquista il 90 percento dell'intero raccolto.

Australia. Skybury

Skybury

Questo caffè è una delle tante varietà di Arabica, ma appartiene alle varietà d'élite. La varietà ha un basso contenuto di caffeina ed è una delle bevande al caffè "leggere". Tuttavia, l'aroma e la densità del caffè Skybury sono di altissimo livello e ricevono i voti più alti dagli esperti.